Krótka instrukcja otwierania kawiarni. Jak otworzyć kawiarnię, od czego zacząć? Biznesplan kawiarni. Niezbędne dokumenty na start

Oprócz festiwali, kina i wystaw, w czasie majowych wakacji można wybrać się gdzieś, gdzie z jakiegoś powodu nie udało się jeszcze pójść. Aby ułatwić przeszukiwanie strony, mówimy o 17 placówkach, które zostały otwarte w Moskwie od początku 2014 roku.

Kawiarnia

Trzeci lokal powstałej w zeszłym roku w Moskwie supergrupy restauracyjnej: William Lamberti (również szef kuchni i „”), Glen Ballis (szef kuchni nowikowskiej restauracji „Nedalny Wostok”) i restaurator Aleksander Oganezow (Mi Piace, „Chaikhona” nr 1"). Tym razem to nie Lamberti odpowiada za kuchnię ich wspólnej restauracji, jak np. w Uczciwy i Ballisa.

Jedzenie przygotowywane w Glenuill po angielsku można by nazwać smart Comfort Food, ale w języku rosyjskim nie ma jeszcze krótkiego opisu tej niszy z dwóch powodów: niemal całkowitej nieobecności jej przedstawicieli i młodości dziennikarstwa gastronomicznego jako takiego. Generalnie jest to jedzenie na co dzień: podstawą są znane składniki, a przygotowane z nich dania są wymyślane i robione mądrzej, niż można by sobie wyobrazić w zdecydowanej większości restauracji. To popisowa kuchnia, która nie wymaga białych obrusów, tworzona z inteligencją i poczuciem humoru: wystarczy spojrzeć na frytki z truflą i parmezanem.

Kawiarnia " "

Kawiarnia z kuchnią odesko-żydowską „Odessa-Mama” przy ulicy Krivokolenny, w budynku, w którym kiedyś mieściła się kawiarnia i sklep Bilingua. Ogólnie rzecz biorąc, lokal został otwarty przez właścicieli sieci restauracji Khachapuri. W menu nie ma chinkali z dynią, ale draniki, kluski, mięso mielone, smalec i karaś, ale pod każdym innym względem kawiarnia jest bardzo podobna do Khachapuri i to jest cudowne, czuć charakter pisma zespołu. Stwórz kawiarnię o prawdziwej jakości kuchnia narodowa i zarazem z nowoczesne wnętrze, nie prowadzących na gruzińskie dziedzińce lub Ukraińskie gospodarstwa, w Moskwie potrafią to jeszcze tylko nieliczni.

W menu znajdują się typowe dla Odessy domowe dania kuchni żydowskiej: faszerowany kurczak, domowa kiełbasa, makrela z cebulą, barwena, lekko solony szprot, makaron granatowy, placki ziemniaczane i mięso mielone. A jeśli w Moskwie nie jest trudno znaleźć forszmak (pomaga kilka restauracji koszernych), to obecność w menu szprota i byka jest bardzo, bardzo dobrą wiadomością. Ta ryba jest przywieziona z Odessy - nie jest jasne, jak szczera jest, ale nie ma znaczenia, kiedy jest tak smaczna. Za kuchnię odpowiada Olga Bubenko, która wcześniej pracowała w kawiarni „Galeria” (nawiasem mówiąc, Tatyana Melnikova była byłą dyrektor generalny ta restauracja). Ceny są na poziomie „Chachapuri”, czyli niskim.

Kawiarnia „WokWok”

Seyran Gevorkyan, współwłaściciel Tequila Bar, Mulata Bar, Martinez, Secret Bar, Cuba Libre Bar i Rock'n'Roll Bar, wraz ze swoim partnerem otworzył małą kawiarnię z makaronem na Maroseyce. Hasło kawiarni „Azja w pudełku” dosłownie oddaje to, co dzieje się w środku: w kartony serwują jedzenie, które wygląda jak kuchnia azjatycka (głównie makaron i ryż z woka), ale wszystko poza pudełkami wcale nie jest azjatyckie: od wnętrz po desery.

Menu kawiarni zostało opracowane przez szefa kuchni Wasilija Golovina (dawniej IL Patio, Planet Sushi, Walker). Właściciele twierdzą, że proces ten nie był szybki: „Sami podróżowaliśmy po Chinach i Japonii i często wprowadzaliśmy zmiany”. To najwyraźniej niewiele pomogło: ostatecznie pod względem autentyczności „WokWok” nie był zbyt daleko od „Wokkera”.

kawiarnia

Nowa kawiarnia na Ostożence, 3/14. Ziarna kawy dla zakładu – peruwiańska, etiopska, rwandyjska i kolumbijska – są transportowane w stanie zielonym ze Stanów i palone w Moskwie. W menu Zachód 4. Bar kawowy napoje na bazie espresso, a także kawy przygotowywane metodami alternatywnymi – V60, Chemex, AeroPress i Kalita. Jeśli chodzi o jedzenie, na razie tylko wypieki z Teacupcake, ale w przyszłości będą też kanapki. Obiecują, że karta kawowa lokalu będzie na bieżąco aktualizowana.

Kawiarnia kuchni gruzińskiej
« »

Pierwsza kawiarnia przyszłej sieci „Wai Me!”, którą otworzyli właściciele sieci Saperavi Cafe i winiarni „Second Wind”.

W menu znajduje się około pięćdziesięciu dań, m.in. smażone i gotowane na parze chinkali, lula na paluszkach, pstrąg na szaszłyku, kurczak chakhokhbili, megrelijska cielęcina kharcho, jagnięcina gupta, shawarma po tbilisi, kvari, lobio i smażone suluguni. Napoje obejmują gruzińskie wino i koniak, czaczę, rosyjską wódkę, meksykańską tequilę i kubański rum. Na śniadanie przygotowują omlety z suluguni i szpinakiem, placki kukurydziane, serniki z twarogu naduga z gruzińskim miodem, twarożek naduga z miodem i jagodami oraz inne dania.

Praca i prowadzenie kuchni w Wai Me! będą tylko Gruzini. Średni rachunek wynosi około 300 rubli. Aby zachować przystępne ceny kawiarnia wprowadziła samoobsługę. Goście sami wybierają dania i napoje przy barze, płacą za nie i w ciągu kilku minut odbierają gotowe zamówienie.

Restauracja amerykańska

Restaurację Tribeca w zespole restauracyjnym na nabrzeżu Tarasa Szewczenki, naprzeciwko Hotelu Ukraina, otworzyła założycielka Tash Sarkisjan Klub komediowy oraz Denis Nikolaev (były menadżer baru GQ i restauracji White Rabbit) w zespole z szefem kuchni Siergiejem Markinem (wiele lat w Galerii i kilka lat w London Sumosan).

Barem kieruje Andrey Zastavnyuk (bary Château de Fantômas i City Space), który przywiózł ze sobą cały zespół. Mieszany różne warianty Juleps, sours, Old Fashioneds i Negronis. W menu znajdują się także „Clover Club”, „Gimlet”, „Knickerbocker” i tym podobne. Wszystko zostało zrobione naprawdę dobrze, ale kosztuje może trochę więcej, niż powinno: średnio 550 rubli za koktajl. Kawa parzona jest z ziaren Double B.

Karta Tribeca jest bogata: jest tam np. „hot dog po Cony” (250 rubli), burger azjatycki z kimchi i kurczakiem (590 rubli), ogromna kość szpikowa z sałatką z boćwiny i konfiturą z cebuli (520 rubli). rubli), sałatka arbuzowa z bazylią i chili (520 rubli), kilka rodzajów risotto, smażone papryczki jalapeno, uszy wieprzowe w cieście, dodatek cielęcy z dziki ryż, zupa chowder (kremowa, pomidorowa, którą obiecują wprowadzić później) i wiele więcej.

Tabliczka czekolady

Pierwsza moskiewska tabliczka czekolady słynnego izraelskiego producenta marka Maks Brenner jest urządzony dokładnie tak samo, jak w innych krajach: jest to tabliczka czekolady i sklep z czekoladą, w którym można kupić słodycze i przybory kuchenne - te same, które serwują jedzenie i napoje w kawiarniach. Słodycze to jedyna rzecz, której nie produkuje się w Moskwie, przywożą je z Izraela i są koszerne. Cała reszta – sosy, ganache, syropy – powstaje w tutejszej kuchni, przy użyciu tej samej technologii Maxa Brennera.

Menu sieci jest opracowywane przez amerykańskich technologów i jednocześnie jest takie samo we wszystkich lokalach. Trzeba przyznać, że dla miłośników czekolady w ogóle Max Brenner, jeśli nie raj, jest mu bliski: czekolada jest tu dodana do absolutnie każdego dania. Osoby obojętne na słodycze mogą na chwilę zmienić zdanie: ciekawe, jak wygląda na przykład markowa „pizza czekoladowa”. Napoje: gorąca czekolada, herbata masala z białą czekoladą, koktajle czekoladowe z espresso, lodami, śmietanką i masłem orzechowym. Istnieje możliwość zamówienia kawy i herbaty bez czekolady.

„Rosyjskie pory roku”

27 marca oficjalnie otwarto Anatolij Komm na terenie „Varvarov” przy bulwarze Strastnoy nowa restauracja- „Rosyjskie pory roku”. W tym samym wnętrzu i pod tym samym adresem można teraz zamówić jedzenie nie w zestawie, ale osobno i różne potrawy.

Część „Barbarzyńców” pozostaje w menu, dania te wyróżnione są pod dosłownym tytułem „Najlepsi z „Barbarzyńców”, którzy stali się legendą”: barszcz z foie gras i kulką kwaśnej śmietany, „Ewolucja Okroshki” , „Wiosenny trawnik” - to samo, gdzie znajduje się otwarte jajko i tak dalej, w sumie siedem dań. Pozostała część menu to nowe dania. Pomysł Komma to obecnie nowoczesna kuchnia rosyjska. Z jednej strony w pewnym sensie prostszy od „barbarzyńskiego”, choćby dlatego, że można go zamówić nie tylko w zestawie, a produkty w większości stały się tańsze: co najwyżej lokalne, rosyjskie. Z drugiej strony charakter pisma Komma widać gołym okiem. Jeśli pachnie, to z kaszą z czarnego ryżu, musem cytrynowym i innymi owocami morza, a jeśli z mięsem w galarecie, to pojedyncze kostki z mięsem i bulionem, a wszystko z kawiorem.

Odnowiona restauracja
« »

Rok temu, który przeszedł pod kierownictwo zespołu Ragout (Aleksiej Zimin, Ekaterina Drozdova i Siemion Krymow), restauracja Centralnego Domu Pisarzy została otwarta poważnie zmodernizowana. Zmiany objęły zarówno wnętrze, jak i kuchnię. Teraz mamy do czynienia z ciekawą, nowoczesną restauracją, do której chce się pójść nie tylko ze względu na legendy związane z jej przeszłością, ale także ze względu na jedzenie.

Projekt wnętrz wykonało biuro architektoniczne Wowhaus. W rezultacie to, co panowało wcześniej w „Centralnym Domu Pisarzy”. ciemne królestwo został rozcieńczony minimalistycznymi meblami, jasnymi kolorami, światłem i wzory geometryczne, wycinane na plastikowych przegrodach i panelach ściennych. Menu nowego „TsDL” stworzyli szef kuchni Taras Kiriyenko, jednocześnie szef kuchni baru Ragout, oraz Alexey Zimin. Celem było stworzenie restauracji z kuchnią rosyjską, nie mniej, ale nie z encyklopedii i książek Maksyma Syrnikowa, ale nowoczesne rozumienie aby ta nowa rosyjska żywność była dziś interesująca z gastronomicznego punktu widzenia. Generalnie wyszło.

skandynawska restauracja

Wśród budynków przy ulicy Suszczewskiej 25, w miejscu dziwnego sklepu z kanapkami „Kanapki”, swoje podwoje otworzył Enebær – restauracja z kuchnią skandynawską i skromnym wnętrzem. Znalezienie miejsca nie jest łatwe, nie jest na pierwszej linii. Nazwa restauracji w tłumaczeniu z języka duńskiego oznacza „Juniper”. W menu burgera z dziczyzną, smørrebrød, wędzonek w restauracji, wieprzowiny, kaszy perłowej i kaszy gryczanej. Wydawać by się mogło, że przy całym tym otoczeniu szef kuchni powinien mieć coś nie do wymówienia Skandynawskie imię, ale nie. Szef w Eneberze jest Rosjaninem i, że tak powiem, młodym, z Nowa fala– To Nikolay Fedotov, który pracował i trenował w Ragout, Shchislivo, The Garden, barze Strelka i Osteria Numero Uno.

Restauracja „ ”

Odnoszący sukcesy prawnik i słynny miłośnik gastronomii Alexander Rappoport otworzył „Chiński List” na Sretence – swojej pierwszej własnej restauracji. Wcześniej jako współwłaściciel Aleksander otworzył restauracje „Ginger” (ponad dziesięć lat temu) i „Meat Club”, a niedawno także przekształcił nudny „The Bridge” w całkiem przyzwoitą „Brasserie Most”. I to nie liczy konsultacji w sprawie zmiany menu w innych moskiewskich restauracjach.

Rappoport podszedł do „Listu chińskiego” bardzo poważnie i, jak się wydaje, nie pominął żadnego szczegółu. Na pierwszy rzut oka wnętrze wydaje się zbyt wieczorowe, od białych obrusów można spodziewać się poważnego rachunku na koniec obiadu. Dziesięć minut - i rozumiesz, że tak nie jest: stoły są ustawione ciasno, raczej jak w bistro; na ścianach wiszą reprodukcje jasnych, czasem prowokacyjnych obrazów współczesnych Chińscy artyści(oryginały podobno są bardzo drogie). Nie mówiąc już o tym, że ceny jedzenia w „Chińskim Liście” są niskie. Kuchnia - Guangdong, zwana także kantońską (nazwa pochodzi od prowincji Kanton, znanej również jako Guangzhou), Odpowiedzialny za to jest chiński szef kuchni Zhang Xiancheng. W menu znajdziemy nie tylko woki, dim sum i siekane ogórki (oczywiście obowiązkowe), ale także uszy wieprzowe, ozory wołowe, kurze nóżki i żołądki cielęce. Kiedy Rosjanin, a nie Chińczyk, otwiera w Moskwie chińską restaurację, decyzja o włączeniu jej do menu zasługuje na ogromny szacunek.

Kawiarnia

Mała kawiarnia True Burgers na Baumanskiej, gdzie jedzenie serwowane jest z okna. Przygotowują burgery, gofry wiedeńskie, owsiankę, kawę i herbatę. W menu znajdują się cztery burgery: „True Italiano”, „Onions & Chips”, „Big Daddy” i „Fish Burger”. Kosztują 250-280 rubli, gofry i owsianka - 60 rubli za sztukę. Są ziemniaki za 70 rubli. Według nich projekt otworzyło wcześniej dwóch przyjaciół biznes restauracyjny niezaangażowany.

Absolwenci szkoły kulinarnej Ragout i Katya Plotnikova wraz ze swoimi partnerami otworzyli małą kawiarnię Moments pod adresem ulica Tatarskaya, budynek 7, budynek 1. Lokal został otwarty na miejscu kawiarni-zupy „Pervoe!”, która była własnością Aleksandra. Razem z Katyą wpadliśmy na pomysł otwarcia gastropubu, a remont lokalu trwał dwa tygodnie. Kawiarnia jest mała i może pomieścić około 30 osób. Zamiast półek na ścianach wiszą skrzynki na wino, a na środku sali znajduje się duży stół dla dziesięciu osób z masywnym drewnianym blatem.

Za kuchnię odpowiada Katya Plotnikova (również dyrektor wykonawcza festiwalu gastronomicznego Omnivore w Moskwie) i jest to jej pierwsza praca w roli szefa kuchni. Katyi pomaga zastępca szefa kuchni i kilku kucharzy liniowych. Nawiasem mówiąc, zastępca szefa kuchni był kiedyś brygadzistą w kuchni Ragout. Kuchnia jest mieszana: są na przykład dania izraelskie i skandynawskie. W menu znajdziemy szakszukę (200 rubli), pasztet z wątróbek drobiowych z winem muskatowym (250 rubli), tatar z polędwicy wołowej z sosem jajeczno-musztardowym i czerwonymi porzeczkami (450 rubli), „Sałatkę libańską” z ogórkiem, serem feta, granatem, migdałami i sumak (300 rubli), „skandynawskie pieczone ziemniaki” z sałatką z krewetek (250 rubli) i kanapka ze śledziem po duńsku (150 rubli).

Kawiarnia

Nowa kawiarnia o nazwie OMG! Kawa otwarta na ulicy Stara Basmannaya. Główny nacisk w lokalu położony jest na kawę: oprócz ekspresu, przygotowywana jest kawa w syfonie, przelewana, Chemex i Aeropress. Ziarna kupowane są w moskiewskich mikropalarniach Camera Obscura. Do tego pełne menu, za które odpowiada Roman Efimov, były zastępca szefa kuchni Dmitrija Zotowa z restauracji Zolotoy. Przygotowują kanapki i burgery, zupy, makarony i risotto, a także dania główne i desery.

Wietnamska kawiarnia

Kawiarnia z kuchnią wietnamską Viet House została otwarta na miejscu dziwnej Mafia Cafe przy ulicy Myasnitskaya 18, budynek 1. Lokal odziedziczył wnętrze po zamkniętej, ale menu jest zupełnie nowe. W jej skład wchodzą naleśniki z mąki ryżowej gotowane na parze, sajgonki, trzy rodzaje zupy pho (pho bo, pho ga i pho bo shot wang), smażony ryż i makaron z z różnymi nadzieniami i wiele więcej narodowe potrawy. Szef kuchni w Viet House jest Wietnamczykiem, reszta zespołu to Rosjanin.

Moneta restauracyjna

Współwłaściciel winiarni i Aleksander Szykin wraz ze swoimi wspólnikami otworzyli nową restaurację przy ulicy Piatnickiej 71/5. Tym razem nie tylko z jedzeniem i winem: w odziedziczonej po dawnej drukarni przestrzeni na 150 miejsc siedzących i pięciometrowych sufitach znaleźli miejsce na scenę, na której będą odbywać się koncerty, wystawy, pokazy i prezentacje. Ostatnie cztery działania budzą zwykle strach przy opisywaniu restauracji, czyli miejsc, w których przede wszystkim należy jeść. Ale Coinowi można dać trochę luzu, bo kuchnia ma tu szczególne znaczenie i to doskonale widać.

Za menu, jak mogłoby się wydawać, odpowiada nie Aleksander Kolbyszew, szef kuchni obu Brix, ale nowy szef kuchni, Andriej Antonow. Antonow jest młodym szefem kuchni, ale gotuje od ponad dziesięciu lat. Pomimo prowokacji polegającej na umieszczeniu obok siebie pizzy i sushi w menu, jedzenie w Coin jest ciekawe. Ten dobra restauracja na co dzień: porcje są duże, ceny niższe niż w Brix, darmowa woda w szklanych butelkach, wiele dań ma charakter pisma szefa kuchni – czyli nie jest to trywialne, ale też nie jest skomplikowane. W menu sporo przystawek, wspomniana już pizza, kilka rodzajów sashimi, sushi i bułek, zupy, dania z grilla, makarony i risotto.

Restauracja Jerome & Patrice

Holding Ginza Project otworzył kolejną restaurację, w której ostatecznie wszystko kręci się wokół jedzenia i szefa kuchni, a właściwie dwóch – Jerome’a Coustiljasa i Patrice’a Thérejola. Restauracja znajduje się na Plac Sławiański, w tym samym pomieszczeniu, w którym mieściła się jedna z legend przeszłości, restauracja Prado Cafe.

Dlaczego jest dwóch głównych szefów kuchni? Ginza nie wpadł na ten pomysł. Sam Jerome nie wystarczył do restauracji (musi nadzorować kuchnię w La Colline), więc szef kuchni zadzwonił do Patrice'a i teraz wszystko wspólnie wymyślają. Przygotowują regionalną kuchnia francuska, ale nie znaczy to, że dokładnie odtwarzają naczynia. Widoczne jest pismo autora, co w tym konkretnym przypadku jest niewątpliwie zaletą. W menu kogut po burgundzku, czytelny z góry w najdrobniejszych szczegółach, sąsiaduje np. z ceviche ze śródziemnomorskich pagr w sosie z limonki i mleka kokosowego z popcornem o smaku wasabi czy z knedlami z jagnięciną w rosół z przyprawami orientalnymi. W menu znajdziemy także zielone risotto ze smażonymi ślimakami po burgundzku, creme brulee z borowików z foie gras z kaczki i sosem dyniowym (520 rubli), ślimaki po burgundzku zapiekane na maśle czosnkowym, z eklerem faszerowanym lekkim kozim serem (450 rubli), foie gras z kaczki I wątróbka z kurczaka confit z chutneyem jabłkowym z rodzynkami i tostami (810 rubli), zupa cebulowa - gdzie bez niej. Jest wydzielona część z daniami surowymi: tatarem, carpaccio, ceviche i owocami morza. Nawiasem mówiąc, tatar podaje się tak, jak powinien: wszystkie składniki są osobne, możesz wybrać, co dodać do mięsa, a co nie. Zrobią to tuż przed tobą lub możesz to zrobić sam.

Przewodnik krok po kroku i fachowe porady dla tych, którzy planują otworzyć kawiarnię, ale nie mają pojęcia od czego zacząć, jak zdecydować się na koncepcję, wybrać lokal, zapewnić sobie przepływ gości i przeprowadzić skuteczną kampanię kampania reklamowa.

Otwarcie własną kawiarnię- dochodowy biznes, ale złożony i kosztowny finansowo. Tutaj należy wziąć pod uwagę wiele czynników, od których będzie zależeć sukces firmy. Dotyczy to zarówno wyboru lokalizacji, jak i koncepcji kawiarni. Otwarcie takiego lokalu może kosztować około 100 000 dolarów plus 20 000 dolarów miesięcznych wydatków.

Główną zaletą kawiarni jest to, że jest to placówka uniwersalna. Ludzie przychodzą tam, aby zjeść w porze lunchu, zrelaksować się z przyjaciółmi w dniu wolnym lub uczcić jakieś ważne wydarzenie. W związku z tym menu kawiarni powinno być zróżnicowane i w różnych kategoriach cenowych - chyba że grupą docelową są tylko ludzie zamożni.

Jak otworzyć kawiarnię, co jest do tego potrzebne i jakie główne czynniki należy wziąć pod uwagę, zostaną szczegółowo omówione w tym artykule.

Podstawowe kroki, aby rozpocząć działalność gospodarczą

Aby otworzyć odnoszącą sukcesy i dochodową kawiarnię, przedsiębiorca będzie musiał przejść przez 9 podstawowych kroków.

1. Zarejestruj działalność i skompletuj niezbędny pakiet dokumentów.
2. Znajdź odpowiedni lokal, kup go lub wynajmij.
3. Zdecyduj o wnętrzu lokalu, jego stylu, wystroju, koncepcji, a także wyremontuj lokal i kup meble.
4. Kup wszystko niezbędny sprzęt dla personelu i gości kawiarni.
5. Zdecyduj się na personel.
6. Stwórz menu i menu koktajlowe.
7. Kup niezbędne produkty.
8. Przeprowadź kampanię reklamową.
9. Zorganizować wielkie otwarcie kawiarnia.

Każdy krok wymaga uwagi i dużej ilości czasu. W niektórych przypadkach konieczne będzie dodatkowe zaangażowanie poszczególnych specjalistów, ponieważ niektóre zadania będą trudne do wykonania samodzielnie.

Przykładowo do skutecznej kampanii reklamowej warto zatrudnić marketera. Jeśli mówimy o reklamie w Internecie, będziesz potrzebować usług reżysera (specjalisty ds reklama kontekstowa ) Lub marketer internetowy .

Aby odnieść sukces, należy wziąć pod uwagę następujące decyzje marketingowe. Najpierw przemyśl prezentację głosową – 36-sekundową wiadomość, która opowie dla kogo, dlaczego i dlaczego otwiera się ten lokal oraz co przewagi konkurencyjne są lub będą w Twojej kawiarni, aby ludzie przychodzili do Ciebie. Stanie się to misją firmy i jej racją bytu.

Galina Sagitova – marketer

Aby kompetentnie stworzyć menu i menu koktajlowe, warto zatrudnić doświadczonego szefa kuchni. Dlatego jeszcze przed otwarciem kawiarni lepiej ją znaleźć.

O najbardziej ważne kroki zostaną omówione bardziej szczegółowo później.

Rejestracja kawiarni

Możesz zarejestrować działalność gospodarczą jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Którą formę lepiej wybrać, można dowiedzieć się jedynie porównując ich zalety i wady.

Zalety i wady indywidualnych przedsiębiorców

Wśród zalet warto zwrócić uwagę:

• Szybka rejestracja (w ciągu 5 dni) i minimalny pakiet dokumentów do niej.
• Mała inwestycja finansowa za rejestrację - tylko 800 rubli.
• Możliwość pracy w uproszczonym systemie podatkowym.
• Cały dochód należy do indywidualnego przedsiębiorcy.
• Nie ma obowiązkowych raportów księgowych (możesz prowadzić księgowość samodzielnie).

Wady IP:

• Nie ma możliwości uzyskania koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych.
• Stałe składki do funduszy pozabudżetowych (np. fundusz emerytalny).
• Przedsiębiorca odpowiada samodzielnie za zobowiązania całym swoim majątkiem (tj. w przypadku upadłości majątek ulega konfiskacie).
• Inwestorzy nie wspierają biznesów indywidualnych przedsiębiorców.

Zalety i wady LLC

Zalety LLC są następujące:

• W przypadku upadłości nie ma ryzyka utraty całego majątku.
• Nie ma stałych wpłat na fundusze pozabudżetowe.
• Możliwość pokrycia przeszłych strat bieżącymi zyskami (IP tego nie przewiduje).
• Wsparcie biznesowe ze strony inwestorów (w razie potrzeby).
• Można uzyskać koncesję na dostarczanie i sprzedaż napojów alkoholowych.

Wśród wad spółek LLC warto podkreślić:

• Skomplikowany proces rejestracji i konieczność zgromadzenia dużego pakietu dokumentów.
• Dostępność kapitał zakładowy(od stukrotności płacy minimalnej).
• Konieczność obowiązkowej sprawozdawczości księgowej.

Z powyższego możemy wywnioskować, że lepiej zarejestrować kawiarnię jako spółkę z oo, ponieważ ta forma jest najbardziej odpowiednia dla ten biznes. Jednakże, co wybrać, indywidualny przedsiębiorca czy LLC , decyduje sama osoba.

Niezależnie od tego, jaką formę zarządzania wybrano, po rejestracji musisz otrzymać kilka dodatkowych dokumentów:

• Zezwolenie Rospotrebnadzora na umieszczenie kawiarni w wynajmowanym lub zakupionym lokalu.
• Zezwolenie Państwowej Straży Pożarnej.
• Dokument potwierdzający spełnianie przez zakład norm sanitarnych (wydawany przez SES).
• Licencja na ćwiczenia sprzedaż detaliczna(okres - 12 miesięcy) oraz w razie potrzeby na sprzedaż napojów alkoholowych.
• Patent na działalność (wydawany przez samorządy regionu, w którym prowadzona jest działalność handlowa).

Ponadto, zanim kawiarnia faktycznie zacznie działać, konieczne jest pisemne powiadomienie Rospotrebnadzoru o rozpoczęciu działalności lokalu. Wymóg ten jest obowiązkowy (uregulowany ustawą federalną nr 294 i zgodnie z dekretem rządu Federacji Rosyjskiej nr 584).

Musisz ponownie powiadomić Rospotrebnadzor, jeśli z jakiegoś powodu zmieni się Twoje miejsce zamieszkania przedsiębiorca indywidualny lub lokalizacja kawiarni.

Lokalizacja kawiarni

Wybór miejsca na lokalizację zakładu jest bardzo trudny ważny punkt, co wymaga kompleksowych badań.

Po pierwsze, wybierając lokalizację, należy wziąć pod uwagę ruch. Oznacza to, ile osób przechodzi w pobliżu przyszłej kawiarni. Dobry ruch można znaleźć w pobliżu centrów biznesowych, supermarketów, w centrum miasta, na dworcu autobusowym lub kolejowym. Należy również wziąć pod uwagę obszary mieszkalne i gęsto zaludnione.

Po drugie, musimy wziąć pod uwagę konkurs w wybranej lokalizacji. Sprawdź, które obiekty znajdują się w pobliżu, co oferują, w jakim zakresie i po jakich cenach. Zebrane informacje pomogą w ofercie dla przyszłych nabywców Lepsze warunki, atrakcyjne menu i przystępna polityka cenowa.

Po trzecie, należy wziąć pod uwagę również czynsz. Rentowność kawiarni zależy od tego, ile zostanie wydane na lokal. Idealnie byłoby, gdyby lokal był własnością - wtedy koszty zostaną zredukowane do minimum i ograniczą się do rachunków za media.

Lokalizacja kawiarni to splot czynników, które muszą zostać spełnione, aby kawiarnia w danej lokalizacji była opłacalna, poszukiwana, ciekawa i przyjemna dla samego właściciela.

Podstawowym czynnikiem jest ruch wypłacalnych ludzi, którzy są w stanie kupić produkt oferowany przez kawiarnię i zrozumieć, jaki to rodzaj produktu. Możesz na przykład porównać odbiorców. Weźmy na przykład targ w 50-tysięcznej wiosce i jakieś centrum handlowo-rozrywkowe w centrum Moskwy. To zupełnie dwie różne grupy odbiorców.

Drugim czynnikiem jest wiedza o produkcie. Jeśli mówimy o wiejskim targu, na którym ludzie myślą o kawie rozpuszczalnej i niczym więcej, to w związku z tym w głowach ludzi jest mniej zrozumienia, za co płacić więcej. Jeśli mówimy o Moskwie, to tamtejsi ludzie są już przyzwyczajeni do tego produktu, a potencjał, że dana osoba faktycznie kupi produkt wysokiej jakości, jest znacznie wyższy i zapłaci za niego więcej.

A trzecia to liczba osób, które mogą pojawić się w tym miejscu. Przykładowo przed otwarciem nowej kawiarni szczegółowo badamy miejsce, w którym chcemy ją zlokalizować. My robimy analizę finansową od wszystkich czynników wpływających na rentowność kawiarni zlokalizowanej w danej lokalizacji. Oznacza to, że najpierw bierzemy pod uwagę ruch ludzi - ile osób przechodzi w ciągu 1 godziny 2-5 kroków od fasady kawiarni, w której ma się znajdować. Liczba ta musi wynosić co najmniej 500 osób, ale często liczba ta musi być większa niż 1000 osób.

Następnym krokiem jest analiza konkurencji. Oznacza to, że patrzymy na wszystkich, którzy znajdują się gdzieś w pobliżu miejsca, w którym planowane jest otwarcie kawiarni.

W ten sposób sporządzamy prognozę, która pozwala określić rentowność kawiarni.

Alexander Voevodin jest założycielem międzynarodowej sieci kawiarni „My Coffee”

Wynajem lokalu i jego aranżacja

Decydując się na otwarcie kawiarni, musisz zdecydować, czy lokal zostanie wynajęty, czy kupiony.

Opcja wynajmu jest odpowiednia dla tych przedsiębiorców, którzy mają dość ograniczony budżet i nie mają środków na zakup lokalu. Druga opcja ma zastosowanie tylko wtedy, gdy są pieniądze na zakup.

Należy wziąć pod uwagę, że niezależnie od tego, czy lokal jest wynajmowany, czy posiadany, nadal będą koszty naprawy. W końcu musi spełniać wszelkie normy sanitarne. W związku z tym powinien posiadać wydzieloną kuchnię, łazienkę, garderobę i pomieszczenie do spożywania posiłków dla personelu, magazyn wyposażony do przechowywania żywności itp.

Jeśli dostępna jest cała niezbędna komunikacja i pomieszczenia, możesz ograniczyć się do napraw kosmetycznych. Ale to też wiąże się z dużymi kosztami.

Jeśli chodzi o naprawy, należy zauważyć, że nie należy zatrudniać pierwszej ekipy budowlanej, na którą się natkniesz. Musisz przestudiować kilka ofert i wybrać tę, która odpowiada cenie, terminowi i jakości. W przeciwnym razie możesz przepłacić rzeczywisty koszt naprawy.

Musisz także zrozumieć, że w przypadku napraw w wynajmowanej nieruchomości zawsze istnieje ryzyko. Polega to na tym, że jeśli zdarzy się jakiś konflikt lub nieprzewidziana sytuacja z wynajmującym i trzeba będzie szukać nowego lokalu, to z dużym prawdopodobieństwem nikt nie zwróci pieniędzy za opłacone naprawy. Dlatego musimy starać się inwestować minimum w naprawy, ale nie poświęcać ich jakości.

Przed naprawą, przebudową lokalu lub instalacją różnych środków komunikacji zaleca się wizytę w inspektoracie przeciwpożarowym i SES w celu konsultacji w konkretnej sprawie. Zagwarantuje to, że kawiarnia przejdzie wszelkie kontrole wspomnianych organów i będzie spełniać wszystkie obowiązujące przepisy i GOST.

Jaki sprzęt jest potrzebny do kawiarni?

Lista wyposażenia zakładu jest dość obszerna. Nie jest jednak faktem, że wszystko co wymienione poniżej będzie potrzebne w konkretnym przypadku. Przecież każdy lokal jest indywidualny, tak samo jak menu i koncepcja jako całość.

Sprzęt, który będziesz musiał kupić:

• Czajnik elektryczny, ekspres do kawy i kuchenka mikrofalowa.
• Kuchenka elektryczna do gotowania.
• Podgrzewacz wody (przydatny do mycia naczyń w przypadku braku ciepłej wody).
• Lodówki do przechowywania żywności i napojów (najczęściej dostawcy piwa lub napojów udostępniają lodówki do ich przechowywania bezpłatnie).
• Pudełka do przechowywania warzyw i owoców.
• Frytkownica do przygotowywania potraw takich jak frytki, smażone skrzydełka itp.
• Naleśnikarka do robienia naleśników.
• Stoły, krzesła i umywalki.
• Sprzęt do napojów beczkowych (piwo, kwas chlebowy, miód pitny itp.) oraz shaker do przygotowywania koktajli.
• Wagi elektryczne kuchenne.
• Okapy (do kuchni) i klimatyzatory (do przedpokoju).
• Tace i przybory kuchenne.
• Deski do krojenia, patelnie, garnki, noże i inne przybory kuchenne niezbędne do przygotowywania potraw.
• Sprzęt muzyczny do sali.
• Kasa fiskalna, sejf, kalkulator i inne niezbędne artykuły biurowe.
• Komputer i drukarka dla administracji kawiarni do prowadzenia dokumentacji sprawozdawczej i księgowej.

Przedstawiona lista nie jest wyczerpująca. Każdy zakład ma inne wyposażenie. Dlatego należy skupić się wyłącznie na menu i skali samej kawiarni.

Aby wybrać odpowiedni sprzęt do swojej kuchni, warto zatrudnić doświadczonego szefa kuchni. A do aranżacji sali dla gości dobrym pomysłem byłoby zaproszenie projektanta lub restauratora z doświadczeniem.

Menu i menu koktajlowe

Niezwykle trudno jest podać jakieś konkretne rekomendacje dotyczące menu przyszłej kawiarni. Tak i w Ogólny zarys Ciężko cokolwiek polecić. Przecież każdy właściciel takiego lokalu samodzielnie decyduje, co będzie oferowane zwiedzającym. Najważniejsze przy tworzeniu menu jest kierowanie się GOST R5076-95 „ Żywnościowy. Klasyfikacja przedsiębiorstw”.

Ogólnie rzecz biorąc, pożądane jest, aby menu zawierało kilka tradycyjnych dań znanych krajowym konsumentom. Muszą być sałatki, zarówno z mięsem, jak i bez. Hot dogi, hamburgery, kanapki również lepiej włączyć do menu.

Nie ignoruj ​​​​świeżych wypieków, dań gorących, deserów, herbat i kawy. Oferta napojów powinna być zróżnicowana - od tradycyjnej „Colli” po koktajle alkoholowe.

W menu musi znaleźć się kilka rodzajów lodów. Zwłaszcza wiosną i latem.

Ogólnie rzecz biorąc, dość łatwo jest zrozumieć, jakie menu powinno być oferowane odwiedzającym. Wystarczy przestudiować to na przykładzie konkurencji i zaoferować klientom coś lepszego lub nawet to samo, ale w innych cenach lub z jakimś fajnym dodatkiem.

Kampania reklamowa i wielkie otwarcie

Na 1-2 tygodnie przed otwarciem kawiarni należy przeprowadzić potężną kampanię reklamową, aby zainteresować jak najwięcej więcej ludzi. Aby to zrobić, musisz użyć wszystkich dostępnych narzędzi:

• Roznoszenie ulotek i zamieszczanie ogłoszeń.
• Reklamuj się w lokalnym radiu, telewizji i mediach drukowanych.
• Reklama w transport publiczny oraz na przystankach w pobliskich obszarach.
• Reklama w Internecie z wykorzystaniem własnej strony internetowej, kontekstowa lub reklama ukierunkowana , portale społecznościowe oraz lokalne portale internetowe.
• Reklama w kinach, klubach nocnych i innych miejscach rozrywki.
• itp.

Czyli opcje wielka ilość. Za ich pomocą możesz przyciągnąć uwagę dużej publiczności, która przyjdzie na otwarcie kawiarni.

W dniu otwarcia dobrym pomysłem byłoby zorganizowanie koncertu w kawiarni lub w jej pobliżu z różnymi artystami (można nawet zaprosić lokalnych bywalców teatru, piosenkarzy i komików). Daj odwiedzającym prezenty i zaoferuj coś wyjątkowego. Dużą uwagę może przyciągnąć konkurs, którego nagrodą będzie dyplom na N-tą kwotę pieniężną lub coś materialnego.

Z powyższego jasno wynika, że ​​otwarcie kawiarni jest trudne, czasochłonne i kosztowne. A jeśli te trudności zniechęcą wszelkie pragnienia, to opcjonalnie możesz lub. Jednak cały wysiłek, czas i wydane pieniądze zwrócą się bardzo szybko. Najważniejsze na początkowym etapie jest sporządzenie jasnego biznesplanu i kompetentne zorganizowanie przyszłego biznesu.

Na prośbę Afisha Daily Marina Shakleina zebrała wszystkie szczegóły dotyczące restauracji, kawiarni, barów i kawiarni, które zostaną otwarte w Moskwie wiosną i latem 2016 roku. A redaktorzy „Afishy” powiedzieli, że się nad tym zastanawiają.

Anna Masłowska

Redaktor naczelny działu „Jedzenie” Afisha Daily

Filip Mironow

Redaktor naczelny Afisha Daily

Aleksander Iljin

Felietonista restauracji w Afisha Daily i afisha.ru

Marsz

„Wiadomości z Chin”

„Wiadomości” na temat Patriarchatu

© Polina Kirilenko

Trzecia restauracja sieci Chinese News biznesmena Stanislava Lisichenko zostanie otwarta pod koniec marca o godz Stawy Patriarchy, na stronie chińskiej restauracji Pavla Kirillova i Denisa Krylova „Walking-Walking”. Pierwsze „Nowosti” zostały otwarte rok temu w Konkowie przy ulicy Profsoyuznaya, drugie, o uproszczonej koncepcji ograniczającej się do makaronów i pierogów, zostało otwarte jesienią 2015 roku na początku ulicy Twerskiej. Menu jest takie samo jak w pierwszym „Aktualnościach”. W restauracji dostępna będzie rozszerzona karta win opracowana przez Jewgienija Bogdanowa (najlepszy sommelier 2014, Rosyjskie Stowarzyszenie Sommelierów). średni koszt butelki będą kosztować 1600–1800 rubli. Obiecują mnóstwo herbat – także tych drogich. Na prawo od wejścia planują zorganizować sklep, w którym można kupić naczynia, czajniki, a właściwie same herbaty. Całkowita powierzchnia lokal - 280 metry kwadratowe. Obiecana jest dostawa w obrębie Garden Ring.

Ilyin: „Otwierają się w miejscu, w którym od dawna nie mieszkała żadna restauracja. No cóż, jeśli z „Chinese News” to nie wyjdzie, to pomieszczenie śmiało można wykorzystać jako saunę (u Patriarchy zdaje się, że ich jeszcze nie ma). A jeśli to się powiedzie, możemy śmiało przewidzieć poważną chińską restrukturyzację Syndykatu Restauracji.

Adres Spiridonowka, 25/20

Podwójne B

Cztery nowe adresy dla najbardziej przyzwoitej moskiewskiej sieci kawiarni

Wszystkie Double B wykonane są zgodnie ze standardem projekt architektoniczny i jest to przypadek bliski opisowi Tołstoja szczęście rodzinne

© Olga Alekseenko

Adresy to: Ostozhenka, 27, budynek 3 i Nowodziewiczy Proezd, 4 (marzec), centrum handlowe Atrium i moskiewska księgarnia na Wozdwiżence (kwiecień). Ogólnie Double B ma się dobrze: do lata otworzy się kilka kolejnych kawiarni. W obecnie placówki sieciowe czynne są w piątej Rosyjskie miasta a w Pradze, w samej Moskwie jest ich już ponad trzydziestu. Koncepcja jest wszędzie taka sama: wysokiej jakości ziarna kawy znalezione przez zespół Double B w różne zakątki planety gotowane metodą tradycyjną i metody alternatywne(150–200 rubli), autorskie napoje kawowe (250–350 rubli), herbata i praktycznie żadnego jedzenia - bajgle, ciasteczka i rogaliki.

Adres Ostożenka, 27, budynek 3; Aleja Nowodziewiczy, 4; TRC „Atrium”; Wozdwiżenka, 4/7, s. 1. 1

Madcook

Włoskie jedzenie o smaku dziczyzny

Włoski projekt realizowany przez restauratora Dmitrija Siergiejewa, odpowiedzialnego za nowy profil korporacji Ginza i nowy rynek Daniłowski, oraz projektantkę Natalię Belonogovą („Ugolek”). W przestrzeni zmieszany zostanie beton, drewno, skóra, marmur, a zielona ściana powstanie z roślin. Wbrew panującej modzie, lądowanie planuje się wykończyć. Maxim Volkov został wezwany do zarządzania kuchnią. W wieku 26 lat udało mu się pracować w restauracjach „Mario”, Piazza Italiana i Christian. W The Madcook będzie gotował, jak sam mówi, „chuligańskie dania”. Na przykład tiramisu z awokado, savoiardi świeży ogórek, zupa dyniowa z korzeniem galangi i skrzydełkami kurczaka, z paluszkami rybnymi sos słodko-kwaśny i kawior szczupakowy. W menu deserowym znajdziemy ekler z musem z owczego sera, fondant buraczany z lodami oraz makaron o smaku tom yum. Jasne jest, że o nim opowiada The Madcook. Planują ustalić średni rachunek na 2000 rubli. Kartę win przygotowała Vlada Lesnichenko, która nadzoruje napoje w prawie wszystkich najnowszych restauracjach Siergiejewa.

Masłowska:„Mówią, że Siergiejew buduje siedem restauracji na Patriarsze, ale o tej na Tsvetnoy Boulevard dowiedzieliśmy się dopiero niedawno. Menu jest imponujące i już interesujące. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, może pojawić się „Probka na Tsvetnoy”. silny konkurent. Chociaż Restauracje włoskie w Moskwie jest ich kilkanaście, dobrych jest jeszcze niewiele”.

Adres Bulwar Tsvetnoy, 2, budynek 1, kompleks „Legenda Cwietnoja”

Kwiecień

Cutfish

Nowy outlet dla pary Oganezów – Ballis

„Sushi bistro” - tak restauratorzy Glen Ballis i Alexander Oganezov (razem robili Glenuill i Zupperia, Oganezov osobno - Mi piace i „Chaikhona No. 1”) nazywają swoją nową restaurację Cutfish, która zostanie otwarta w kwietniu w dzielnicy Patriarchalnej , naprzeciwko kawiarni Friends Forever . W krótkim menu znajdzie się sushi oraz dania kuchni japońskiej w stylu Ballisa, który jest szefem kuchni projektu. Nadal nie jest jasne, kto faktycznie zostanie szefem kuchni; krążą plotki, że jest Koreańczykiem. Lakoniczne będzie także menu barowe – znajdą się w nim sake, wino, japońskie piwo, herbata i lemoniady na jej bazie. Oprócz Cutfish, w czerwcu Ballis i Oganezov uruchamiają drugi duży Glenuill na terenie restauracji Bouchon. Mniej więcej to samo jedzenie, identyczna koncepcja, ale więcej przestrzeni, a także własna piekarnia i bar.

Masłowska:„Moim zdaniem Glenuill to jedna z najważniejszych moskiewskich restauracji, więc mogę tutaj przewidywać tylko dobre rzeczy. W Patriarch's nie ma jeszcze japońskiego jedzenia takiego jak ramen i okonomiyaki. Mam nadzieję, że będzie to albo coś bardzo tradycyjnego, albo coś zinterpretowanego na nowo przez Glena. Cóż, będzie pyszne.”

Adres Aleja Bolszoja Kozichinskiego

Moskwa – Delhi

Indyjska kawiarnia z wysoce duchową koncepcją wegetariańską przenosi się do Patriarchy

Spartańskie wnętrze Moskwy - Delhi przy Khokhlovsky Lane

© Ksenia Kolesnikova

Historia projektu rozpoczęła się w listopadzie 2013 roku od maleńkiej oficyny, w której karmiono wyłącznie wieczorami i wyłącznie we własnym zakresie. Z biegiem czasu miejsce bardziej przypominało kawiarnię, jednak nie posiadało zwykłego menu ani kelnerów: Moskwa – Delhi funkcjonowało w formacie zbliżonym do indyjskich knajpek Dhaba. Teraz projekt przeniesie się z przytulnej, ale nieatrakcyjnej dla publiczności restauracyjnej ulicy Chochłowskiej do Stawów Patriarchalnych, gdzie paradygmat wegetariański z pewnością znajdzie wielu wielbicieli. Remont już dobiegł końca, przygotowania trwają do otwarcia. W nowej kuchni będą pracować także szefowie kuchni z Indii i Nepalu, a jedzenie ma być takie samo jak dotychczas – czyli bez menu. Rano śniadanie, po południu obiad, wieczorem kolacja. Wszystko jest takie samo dla wszystkich: masala, napary ziołowe, podpłomyki z mąki pełnoziarnistej organicznej, ryż i dodatki, dal, gulab jamun i tak dalej.

Masłowska:„Produkty – tylko znane pochodzenie, drewno i płytki we wnętrzu są już używane, choć jest to droższe niż kupno nowego: szanuję i uwielbiam świadome podejście właścicieli Moskwy – Delhi Gali i Johana. Odwiedziłem ich już u Patriarchy – jest dokładnie tak samo jak na Chochłowce, tylko z pokoju wszystko wyrosło na prawdziwy pałac. Styl to „Indie spotykają Francję” (stamtąd pochodzi Johan), a atmosfera przypomina ciepłą chatę, w której otrzymasz gorącą herbatę i ciepłe podpłomyki z paneerem.

Adres Pas Ermolaevsky'ego, 7

„Tazhin”

Maroko od twórców „Khaczapuri” i „Odessa-Mama”

Restauratorka Tatyana Melnikova (aka „matka Tolika”, baran)

© Siemion Kats

Nowy projekt współwłaścicielki sieci Khachapuri i Odessa-Mama Tatiany Melnikowej będzie poświęcony marokańskiemu cudowi gastronomicznemu – tagine. Będzie ich tutaj pięć rodzajów: klasyczny z kurczakiem i solonymi cytrynami, jagnięcina ze śliwkami, ryba z pomidorami i ostra papryczka, warzywna z batatami, groszkiem i karczochami oraz ta ostatnia jest sezonowa, na którą przepis nie jest jeszcze znany. Dodatki obejmują meze, czyli słodką marchewkę z migdałami, pikantne buraki z kminkiem, sałatkę pomarańczową z oliwkami i harissą, hummus z buraków, sałatkę z pomidorów z kaparami. Nie zabraknie także zupy z ciecierzycy, ciasta mandarynkowego, baklawy z orzechów laskowych, herbaty miętowej i koktajli. Obiecuje się, że średni rachunek wyniesie 1500–1800 rubli. Szefem kuchni jest Siergiej Markin, który współpracuje z Melnikovą od „Galerii”. Projekt ponownie wykonały ukochane siostry Melnikova, Sundukov. „Tazhin” może pomieścić 90 miejsc.

Iljin:„Marokański tagine to nie tylko piękna ceramiczna figurka, ale kluczowy element technologii, który nie jest do końca tajemnicą, ale wciąż wymaga pewnego zrozumienia. Pod tym względem wybór szefa kuchni jest zaskakujący: silny pracownik produkcyjny Siergiej Markin z równą pewnością wprowadził kuchnię amerykańską w Tribeca, a sterowce z pilawem w 15 Siostrach. Aż strach pomyśleć, jak sobie poradzi z tymi wszystkimi berberyjskimi subtelnościami.

Adres Trubnaya, 15

Pub i kuchnia Haggis

Więcej winnego Haggis na Belorusskaya

Haggis nr 1 - na Petrovce

© Ivan Erofeev

Wygląda na to, że szef kuchni Dmitrij Zotow i sommelier Siergiej Kryłow po prostu nie wiedzą, jak robić nieudane projekty: ich pub Haggis Pub & Kitchen i pizzeria Zotman Pizza Pie niezmiennie cieszą się miłość ludzi. Grzechem byłoby nie powtórzyć czegoś, co już zadomowiło się w świadomości Moskali z dopiskiem „daj mi dwa!” Zdobyć. Na Placu Białym otwiera się drugi pub Zotowa i Kryłowa, Haggis, o napoleońskich planach Zotmana dotyczących małej pizzerii rozmawiamy poniżej. Haggis na Białoruskiej skopiuje o dwie trzecie pierwszą, znajdującą się na Petrovce. Drugie Haggis skupi się także na piwie i towarzyszących mu potrawach anglo-szkockich. Nieco więcej uwagi planują jednak poświęcić winu – najwyraźniej będzie się to wiązało z lekką aktualizacją listy dań.

Iljin:„Jest oczywiste, że dla Dmitrija Zotowa przekształcenie się w korporację było tylko kwestią czasu, ale szkoda, że ​​​​wprowadza do obrotu rzeczy, które z definicji są fragmentaryczne - „Skrzydło lub noga”, teraz oto Haggis pub. Ale to nie są pizzerie, na Boga. Dima, przestań!”

Adres Butyrsky Val, 10, p.n.e. „Biały Kwadrat”

Nienazwana restauracja na terenie kawiarni Rulet

Para noży i toporów na łyżwach

Od początku roku kawiarnia Rulet nie mogła się zdecydować, czy zamknąć projekt, czy go powtórzyć. W efekcie wiosną lokal zmienił właścicieli (ich nazwiska nie są ujawniane, wiadomo, że są właścicielami sieci rzemieślniczych barów piwnych), zespół, koncepcję i nazwę. To prawda, że ​​​​nie wynaleziono jeszcze nowego znaku dla establishmentu. Na czele kuchni stanie dwóch szefów kuchni – zwycięzca programu Master Chef, współwłaściciel firmy cateringowej Ryba. Mięso. Dwa noże” Rafael Kazumyan i Alexander Pantyukhov, którzy wcześniej pracowali w pubie „Sowa i Siekiera”. W czerwcu Rafael ma udać się na trzymiesięczny staż do duńskiej restauracji Noma i wrócić odpowiednio we wrześniu. Duet obiecuje zademonstrować nowoczesne i, jak to mówią, „modne” jedzenie. Będą starali się utrzymać średni rachunek na poziomie 1500 rubli.

Mironow:„Nigdy nie lubiłem Ruleta - wydawało się, że otoczenie nie pokrywa się z kuchnią szefa kuchni Timura Abuzyarowa. Na poziomie obietnic przerobiona „Ruletka” brzmi interesująco, choć słowo „modne”, powiedziane nawet mimochodem, sprawia, że ​​sięgnie się po Mausera.

Adres Trubnaya, 28, budynek 1, I piętro

"Głowa"

Koktajle i imprezy w piwnicy na Trubnaya

Kameralny koktajl bar otworzy się w piwnicy starej ceglanej kamienicy przy ulicy Trubnej i będzie czynny od czwartku do soboty od godziny 18.00 do ostatniego gościa. Nacisk zostanie położony na autorskie miksy i menu sezonowe, choć nie zabraknie także wina i piwa. Za napoje odpowiada Nikołaj Wołotow, kierownik baru Strelki i współwłaściciel projektu. Menu jest w trakcie opracowywania, rozważana jest koncepcja przekąsek z alkoholem. Bar planuje także organizację przyjęć.

Masłowska:„Obecność Wołotowa daje nadzieję na pomyślny wynik, ponieważ jest osobą doświadczoną i koktajle będą przyzwoite. Projektem też nie trzeba się martwić, gust zespołu jest w porządku.”

Adres Trubnaya, 15

SOS.Kawiarnia

Kiełbaski od właścicieli Saperavi i „Vai me!”

Khatuna Kolbaya (po lewej) i zespół restauracji Saperavi

© Alexander Reshetilov

Otwarcie nowego demokratycznego lokalu od właścicieli sieci Saperavi i „Vai me!”. Khatunów z Kolbai i Tengiz Andribava spodziewamy się na początku kwietnia. Menu w SOS zbudowane jest wokół kiełbasek wieprzowych, drobiowych i jagnięcych – ich wyrobem zajmuje się mała rodzinna firma z rejonu Moskwy. Kiełbaski można zamówić z sałatkami, dodatkami i sosami, a także jako hot dogi. Kolbaya, która zasłynęła między innymi z bezglutenowego chaczapuri, pomyślała także o wegetarianach. Dla nich przygotowuje się całe marchewki metodą sous vide – można je nadziać na bułkę do hot dogów. Dodatkowo SOS.Cafe będzie serwować mleko migdałowe i bajgle z różnymi nadzieniami. Przedział cenowy wynosi 250–350 rubli, właściciele spodziewają się zamienić kawiarnię w sieć.

Mironow:„Małżeństwo Kolbaya-Andribava tworzy wzorową sieć „Vai me!”, a sądząc po opisie, ich format kiełbasy opiera się na udanych doświadczeniach z ich gruzińską knajpką, która jest świetna. Inna sprawa, że ​​Moskwa to nie Nowy Jork, kiełbasa nie jest naszym ulubionym ulicznym jedzeniem (naszym jest shawarma), a to, czy ich hot dogi trafią do naszych serc, w dużej mierze zależy od organoleptyki produktu.

Adres Myasnitskaya, 11

Czarna kawa i jedzenie Americano

Styl restauracji Patriarchów w osadach

2 / 4

© Americano Czarna kawa i jedzenie 3 / 4

© Americano Czarna kawa i jedzenie 4 / 4

Restauratorzy Pavel Kosterenko i Nina Gudkova (Przyjaciele na zawsze, Kocham ciasto, Rozmowy, Scramble Café), starzy goście Patriarchy, zasłynęli pięknymi ciastami usianymi jagodami, bruschettami i amerykańskimi naleśnikami, aż proszą się o publikację Instagrama. Kosterenko rozwija projekty pod marką Local Band Restaurant Group bez swojej partnerki Niny: w centrum handlowym Kuntsevo Plaza działają już dwie jego restauracje: Studio i Local Comfort Food. Teraz Local podjął się poszerzania swojego zasięgu geograficznego. Pierwszy lokal przyszłej sieci kawiarni Americano zostanie otwarty 10 kwietnia w centrum handlowym Slavyanka przy Kutuzowskim Prospekcie. Podobnie jak w Kuntsevo Plaza, szef kuchni Siergiej Kolodeznew będzie przygotowywał autorskie dania, nawiązując do amerykańskich tradycji. Lokal będzie posiadał własną kawę paloną. Nawiasem mówiąc, Kosterenko zarządza między innymi firmą Brickstone Trade, która obejmuje przedsiębiorstwo Projekt garażu(palenie i dystrybucja kawy), Piwo Ceglane(browar) i pakownia herbat.

Mironow:„W Pawle pojawia się jako silny dyrektor biznesowy, prawdziwy rosyjski biznesmen, prosty, bezpośredni, bez super pomysłu. Jest to dobre, uczciwe i poprawne z punktu widzenia logiki, ale wydaje mi się, że nie należy oczekiwać żadnych wniosków z przeniesienia stylu nowojorskiego do niezliczonych moskiewskich centrów handlowo-rozrywkowych. To tylko wypełnienie pustki.”

Adres Bulwar Sławianski, 3, centrum handlowe „Sławianka”

Irlandzki pub Mandys Apothecary

Apteka z tajemnicą na Kuznetsky

Pub o zawiłej nazwie wymyśliło dwóch małżeństwa, któremu udało się pracować w kilku zakładach piwnych w Moskwie. W swoim własnym projekcie postanowili skupić się na Irlandii: stamtąd sprowadzono wszystko, od podłogi po sufit, od mebli (w tym blat barowy) po dekoracje. Nazwa jest także hołdem dla św. Patryka: wcześniej europejscy farmaceuci mieli prawo sprzedawać alkohol – a sprytna pielęgniarka Mandy to wykorzystała, otwierając półpodziemną aptekę z alkoholem w Belfaście. W poświęconym jej barze na Kuźnieckim szef kuchni Walentin Polikarpow opracował menu składające się z prostych i nieskomplikowanych dań do piwa, choć w większości inspirowanych amerykańska kultura. W ofercie będą burgery, sałatka Cobb, kanapki z wołowiną truflową na pieczywie pełnoziarnistym, kurczak gungbo, skrzydełka i śniadanie przez cały dzień. Średni czek - 1000 rub.

Masłowska:„Byłam już w jednej aptece w Nowym Jorku cztery lata temu – bar był wtedy półtajny, bardzo modny i fajny. Polewali tam koktajle, a nie piwo, a to w dużej mierze nie ma tu znaczenia. Oprócz podobieństwa skojarzeń – bar czy pub i apteka / szkło i lekarstwa – każdemu pijącemu sprawia przyjemność, wprawia go w odpowiedni nastrój.”

Adres Kuzniecki Most, 19

„Aragwi”

Przywrócenie legendy

Odrodzenie jednej z najsłynniejszych radzieckich restauracji odbywa się przy udziale grupy firm Tashir i biznesmena Gora Nakhapetyana (właściciela moskiewskiej restauracji). „Aragvi” otwarto w 1938 roku, od tego czasu przeszło wiele zmian. Ostatnia odbudowa rozpoczęła się w 2004 roku i trwała ponad dekadę. Na początku marca obiekt odebrał burmistrz Moskwy Siergiej Sobianin, oficjalne otwarcie zaplanowano na początek kwietnia. Kuchnia kaukaska zostanie tu rozcieńczona menu czarnomorskim, za które odpowiadać będzie szef kuchni przydzielony z Odessy. Nazwiska szefów kuchni nie zostały jeszcze ujawnione. Po aktualizacji w „Aragvi” będzie działać kilka hal należących do różnych epoki historyczne. Na przykład w piwnicy, która wcześniej była częścią białych kamiennych komnat z XVII wieku, znajdują się sklepienia i cegła (pomieszczenie to zostało odkopane podczas przebudowy). Sale na parterze urządzone są w stylu radzieckiego Art Deco. Obiekt może pomieścić 180 osób.

Mironow:„Teoretycznie Aragvi powinno stać się kaukasko-radziecką wersją kawiarni Puszkina - kosztowną i smaczną atrakcją turystyczną. Krążyły pogłoski, że w zarządzanie restauracją zaangażowani byli ludzie, którzy współpracowali z Ilyą Lichtenfeldem (Cygan, Simachev) – to doskonałe pochodzenie.”

Adres Tverskaya, 6/2

Benedykt

Kosterenko znowu - teraz z jajkami

30 kwietnia Local Band Restaurant Group (wspomniana już firma restauracyjna Pawła Kosterenki) przeniesie się nieco bliżej centrum miasta: tego dnia kawiarnia Benedict powinna zostać otwarta w godz. Nasyp Prechistenskaya. Menu lokalu opracowane przez Siergieja Kołodezniewa dedykowane jest śniadaniom amerykańskim i francuskim: danie popisowe jak sama nazwa wskazuje, jajka po benedyktyńsku. Premia - letni taras i parkowanie. Ponadto do końca sierpnia planowane jest otwarcie dwóch kolejnych nowych placówek na Patriarchalnych Stawach pod patronatem Localu.

Adres Nasyp Prechistenskaya, 15

„Szeroki do szerokiego”

Serbskie jedzenie za śmieszne pieniądze od autora rzemieślniczego baru „All Your Friends”

Bar „Wszyscy Twoi Przyjaciele” stał u początków wielkiej moskiewskiej mody na piwo rzemieślnicze. Teraz ma oddział w Petersburgu

© Szeroki do szerokiego

Bar demokratyczny tworzą zespoły baru „All Your Friends” i projektu gastronomicznego Serbs. Lokal zostanie otwarty obok restauracji Khachapuri i Odessa-Mama przy Krivokolenny Lane. Oprócz gruzińskiego i odeskiego jedzenia zaczną przygotowywać serbskie jedzenie uliczne - kilka rodzajów pljeskavicy, cevapcici, bureka z różnymi nadzieniami, chorbę i dania warzywne. Na obecnym prezentowany jest już niewielki asortyment. Właściciele liczą na utrzymanie niemal belgradzkich cen: można tu zjeść za 400–500 rubli, a piwo i cydr będzie można kupić za 200–250 rubli. Bar chce produkować własne nalewki i oferować rzadkie w Moskwie napoje: rakię czy słowacką herbatę Tatrzańską 72-stopniową. W maju pojawi się taras letni.

Iljin:„Wygląda na to, że fala serbska, jak dotąd, powoli przybiera na sile – i dzięki Bogu, nie musimy jeść samych wietnamskich zup. Jeśli uda nam się utrzymać ceny, choćby nie belgradzkie (to utopia: w Belgradzie już po wyjściu z lotniska zaczyna się czuć jak milioner), ale zwykłe, to będzie wspaniale.”

Adres Pas Krivokolenny, 10, budynek 5

Obfita burgerownia, która ma już 9 adresów w Moskwie. Podstawą menu jest 8 oryginalnych burgerów o brutalnych nazwach (np. „ Pijana babcia„z sosem z sera bleu lub „Obrzydliwy człowiek” z ciemną bułką i boczkiem), każdy po 380 rubli. Są też kanapki delikatesowe w tej samej cenie, z frytkami mięso mielone i mały bar sałatkowy (a co jeśli chcesz dodać sałatę rzymską do kanapki z ogonem ogonowym?).

 BC „Comcity”, autostrada Kijów 2 km od MKAD

Kawiarnia serwująca dania kuchni wietnamskiej na targu Daniłowskim. W menu znajdziemy popularne wietnamskie fast foody uliczne: nems, zupę pho i sajgonki, a także wok Mien Sao Ga i soczysty shake mango. Średni rachunek: do 700 rubli.

 Mytnaya, 74, food court na rynku Daniłowskim

Restauracja Iwana i Siergieja Bieriezuckich, specjalizująca się w winie i krabach. Istnieje 7 odmian tego ostatniego, w tym kraby kamczackie i murmańskie. Lokal otwarty latem 2016 roku, jednak zdążył już zapracować na miłość koneserów przysmaków z owoców morza. Latem usiądź na ukwieconej werandzie.

 Nikolskaja, 19–21, bldg. 1

Mała knajpka z koreańskim makaronem, która szybko zdobyła miłość gości i krytyków restauracji. Danie główne to makaron koreański w bulionie kuksi. Spróbujcie też smażonych pierogów z kimchi i mięsem, makaronu szklanego z kurczakiem, udonu i dań z ryżu. Średni rachunek wynosi do 700 rubli.

 Szabołowka, 29, bbl. 2

Kawiarnia dla wegetarian i miłośników surowego jedzenia z własnym dietetykiem – specjalistą odpowiedzialnym za zgodność produktów. Menu tutaj opiera się na zasadach żywieniowych i oprócz zwykłych kalorii wskazane są wskaźniki „energii”, „odporności”, „piękna” i „detoksu”. Warto spróbować złożonych koktajli. Na przykład kieliszek trawy pszenicznej (kiełków pszenicy) orzeźwia równie dobrze jak espresso, a koktajl Hulk z nasionami konopi jest bogaty w białko.

 2. Zvenigorodskaya, 12, budynek 15

Na Sadovo-Kudrinskaya serwowane są popularne azjatyckie bułeczki bao. W menu znajduje się siedem odmian Bao. Wewnątrz bułek umieszcza się szynkę tambowską, suluguni, boczek wieprzowy, łopatkę jagnięcą, kotlety z dorsza i krewetek oraz inne nadzienia. Istnieją słodkie opcje - na przykład z zielonymi lodami matcha. Cena jednej bułki wynosi od 160 do 200 rubli. Podają także tatar, małże czarnomorskie i ramen. Wnętrze jest przestronne i jasne, na parapetach znajdują się poduszki, a na ścianach i tapicerce krzeseł znajduje się dużo zieleni.

 ul. Sadowaja-Kudrinskaja, 32с1

Miejsce o „męskim” charakterze. W menu nie brakuje mięs: burgery wołowe z mielonym marmurkowym mięsem wołowym, stek z rekina z chipsami krewetkowymi, jagnięcina w cieście filo, a nawet sałatka z trzema rodzajami mięs. Ceny są umiarkowane, po pierwsze danie mięsne a napój będzie kosztować około 700 rubli. Wnętrze w stylu loftowym, z ceglane ściany i żelazne beczki.

 Bulwar Strastnoy, 4, s. 3

Niedroga restauracja sushi na piątym piętrze Afimall City. W menu znajdują się: bułki, sushi, bułki zapiekane, tempura, zupy i zestawy. 8 sztuk klasycznej Filadelfii kosztuje 305 rubli za kilogram różne bułki w zestawie „All inclusive” - 1270 rubli, popularne bułki - od 255 rubli.

 Nasyp Presnenskaya, 2, centrum handlowe Afimall City, 5 piętro

Dwupiętrowa restauracja w sklepie rolniczym Lavkalavka. Na parterze znajduje się wiejski fast food, na drugim pełnoprawna restauracja z kuchnią rosyjską. Warto dodać, że dania przygotowywane są z produktów rolnych pochodzących od rosyjskich producentów. Średni rachunek wynosi do 700 rubli.

 41 km obwodnicy Moskwy, skrzyżowanie z autostradą Kaluzhskoye, centrum handlowe Mega Teply Stan

Sznury koktajli, przekąski z różnych kuchni świata i lekka geometria w wystroju wnętrz – to wszystko o Mondriaan Bar, który otworzył się na Petrovsky Boulevard. W cenę wliczone są długie muzyczne weekendy z DJ-em i wspólne oglądanie transmisji sportowych. Ale na poranną kawę nie będzie można wpaść – czynne są od 17:00 do ostatniej chwili.

 Pietrowka, 30/7

Mały bar z koktajlami, muzyką i tańcami na ulicy Trubnaya. Stali bywalcy doceniają piękna prezentacja, często aktualizowane menu i niezwykle przyjazna atmosfera.

 Trubnaja, 15

Sklep i kawiarnia z klimatem orientalnego targu od właścicieli Braci Karawajew. Zabierz zakupy do domu lub usiądź przy długim stole i zjedz obiad na miejscu. W menu znajdują się: szakshuka, lagman, hummus, shawarma, kebaby oraz dania z grilla.

 Pas Wieskowskiego, 7

Miasto

Autorzy recenzji w serwisie „Twój Wypoczynek” otrzymają bezpłatne bilety do teatru i kina.

W sierpniu 2017 roku Moskwę odwiedził projekt Tino Seagala „Postęp”, w którym każdy odwiedzający był uczestnikiem niesamowitej akcji, w której wszystko zostaje oczyszczone ze sztuki materialnej, pozostaje tylko ruch i dźwięk, komunikacja z interpretatorami: dzieckiem, młodym człowiek, osoba dojrzała i osoba starsza, przelotne wrażenie z rozmowy filozoficznej, gdy nagle wyrywasz ważne lub odwrotnie nieistotne, ale zapadające w pamięć wydarzenie z całego twojego życia. Wrażenie pozostaje, wracasz do niego i uświadamiasz sobie, że jest to jak mijający krajobraz za oknem szybkiego pociągu, który nigdy nie wróci. A kończy się niewidzialną, ale namacalną akcją taneczną przy hipnotyzującej muzyce. Projekt zniknął z naszej przestrzeni wystawienniczej i teraz trzeba go nadrobić w Bazylei. Dla tych, którzy chcą kontynuować komunikację....

BIAŁORUSPUTIN

Dawno, dawno temu byłem zagorzałym bywalcem teatru. I biegałem po moskiewskich teatrach 2-3 razy w tygodniu. A potem poczułem się pełny. Miało to miejsce na początku lat 80. ubiegłego wieku. Przypomniałem sobie nawet moment „przejedzenia”. Spektakl „Lorenzaccio” w Sovremennik: pomimo „gwiazdorskiej” obsady (Marina Neelova, Kostya Raikin itp.) Produkcja okazała się zwykłym hackiem.
Od tamtej pory podchodzę do teatrów z dystansem, odwiedzając je najwyżej raz na trzy miesiące. Albo nawet cztery (częściej – raz na pół roku). Co więcej, cena wizyty w teatrze coraz bardziej zbliża się do 5 tysięcy rubli. I nawet więcej. Jakość rzadko idzie w parze z ceną (przeważnie).
A wczoraj szwagierka zabrała nas do TEATRU. DOC” za spektakl oparty na sztuce włoskiego dramaturga Dario Fo (zwycięzca nagroda Nobla w literaturze) „Dwugłowa anomalia”, w wydaniu rosyjskim – „BiałoruśPutin”. Za 1300 rubli (miejsce w pierwszym rzędzie).
Mały Kazenny Lane znajduje się niedaleko dworca Kurskiego. Na dziedzińcu, w półpiwnicy jednego z budynków mieszkalnych, mieści się „TEATR. DOC” i znajduje się. Mówią, że to już trzecia sala – teatr został wypędzony z dwóch poprzednich. I martwią się tym: proszą, aby nie palić na podwórku - mieszkańcy są zbyt zdenerwowani.
Atmosfera jest bardzo demokratyczna, przypominająca wczesną „Tabakerkę”. Oprócz korytarza i toalety znajduje się tu nędzna sala bez sceny z miejscami dla 55 osób. Brak wolnych miejsc.
Wszystko to bardzo przypomina spotkania w kuchni z czasów sowieckich. Aktor i aktorka grają - i grają niesamowicie.
Spektakl opowiada o nakręceniu filmu o obecnym prezydencie Rosji. Reżyser (Denis Yasik) prowadzi casting do roli byłej Pierwszej Damy (Milena Tskhovreba).
http://teatrdoc.ru/events.php?id=18
I wtedy zaczyna się kompletna fantasmagoria najlepsze tradycje Michaił Jewgrafowicz Saltykow-Szczedrin z całkowicie nieprzewidywalnym zakończeniem. Podczas przedstawienia ma się wrażenie, że nie tylko aktorzy, ale i widzowie (wszyscy) zostaną aresztowani.
Swoją drogą widzowie, jako agenci Departamentu Stanu (a kto jeszcze, można się zastanawiać, może przyjść na ten spektakl?) na koniec otrzymali (w ramach opłaty) ciasteczko.