An'anaviy Torun gingerbread,
hali ham eski slavyan gingerbread pechene ko'rinishini saqlab.

Gingerbread— maxsus “zanjabil” xamiridan pishirilgan un qandolat mahsuloti; Ta'mi uchun asal, yong'oq, mayiz, meva yoki berry murabbo va ziravorlar qo'shilishi mumkin. Gingerbread shaklli, to'rtburchaklar yoki oval plastinkaga o'xshaydi, uning tepasida naqshli naqsh mavjud.
Gingerbread bayramning ramzi hisoblanadi, garchi gingerbread nafaqat bayramlar uchun qilingan.
Sovg'a sifatida turli o'lchamdagi zanjabil pishiriqlari, shu jumladan ulkan pishiriqlar taqdim etildi.
Qadim zamonlardan hozirgi kungacha an'anaviy zanjabil ishlab chiqarish mavjud bo'lgan Rossiya shaharlari orasida Tula (Tula gingerbread), Gorodets (Gorodets gingerbread), Vyazma (Vyazma gingerbread), Arxangelsk (roe).
Evropaning mashhur "gingerbread" shaharlari orasida Polsha Torun, Chexiya Pardubice va Germaniyaning Nyurnberg shaharlari bor.

Etimologiya
Gingerbread ziravorlar va ziravorlar degan ma'noni anglatuvchi qalampir (Qadimgi ruscha p'py'r) so'zidan olingan bo'lib, o'tkir (Qadimgi rus p'pyryan) sifatlaridan kelib chiqqan. (Vasmer lug'ati)

Hikoya
Gingerbread tarixi asrlarga borib taqaladi. Uning paydo bo'lishi bunday bilan uzviy bog'liqdir eng katta kashfiyot insoniyat, neolit ​​davrida paydo bo'lgan non kabi.
Ziravorli asal keklari haqida birinchi yozma eslatma miloddan avvalgi 350 yilga to'g'ri keladi. e. Qadimgi misrliklar ular haqida allaqachon bilishgan. Rimliklar "panus mellitus" ni bilishardi: asal bilan pishirilgan asal bilan yoyilgan yassi keklar.
Tarixda birinchi marta asal keklari Lebkuchen (hozirgi nemis Rojdestvo zanjabil pishiriqlari) nomi bilan tanilgan, ular bugungi kunda biz bilgan shaklda dastlab Belgiyada Dinant shahrida ixtiro qilingan.

Rusdagi birinchi zanjabil pishiriqlari "asal noni" deb nomlangan va 9-asrda Varangiyaliklar tomonidan Rossiyaga olib kelingan (xamirturushli krep va quritilgan mevalar bilan birga). Keyin ular javdar unining asal va berry sharbati bilan aralashmasi edi va ulardagi asal boshqa barcha ingredientlarning deyarli yarmini tashkil etdi.
Keyinchalik, o'rmon o'tlari va ildizlari "asal non" ga qo'shila boshlandi va 12-da - XIII asrlar Hindiston va Yaqin Sharqdan olib kelingan ekzotik ziravorlar Rossiyada paydo bo'la boshlaganida, gingerbread o'z nomini oldi va deyarli biz bilgan noziklikka aylandi.
Rus zanjabil nonining lazzat xilma-xilligi xamirning tarkibiga, uni tayyorlash va pishirish usuliga va, albatta, ziravorlar va qo'shimchalarga bog'liq edi, ular qadimgi kunlarda "quruq spirtli ichimliklar" deb atalgan, ular orasida eng mashhurlari qora edi. qalampir, italyan arpabodiyon, apelsin qobig'i (achchiq apelsin), limon , yalpiz, vanil, zanjabil, qizilmiya, zira, muskat yong'og'i, chinnigullar.
18-19-asrlarga kelib, Perm, Arxangelsk, Kursk (shu jumladan Korennaya Ermitaji mashhur bo'lgan "Koren gingerbread"), Xarkov, Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma (quyida "Vyazemskiy gingerbread" ga qarang) zanjabil non ishlab chiqarish allaqachon rivojlangan. , Tula (quyida "Tula gingerbread" ga qarang), Novgorod, Gorodets (quyida "Gorodets gingerbread" ga qarang).
Tver gingerbread ishlab chiqaruvchilarining Berlin, Parij va Londonda do'konlari bor edi.

Turlari
Tayyorlash usuliga ko'ra, zanjabilli pechene uch turga bo'linadi: bosilgan, kesilgan Va qoliplangan.
Chop etilgan- eng keng tarqalgan, qattiq yog'ochdan yasalgan gingerbread taxtasi yordamida qilingan.
Kesilgan gingerbread metall qolip yordamida xamirdan kesish; bu eng oddiy va samarali usul tayyorgarliklar.
Gingerbread qiling- ko'pchilik qadimiy yo'l; ayniqsa shimolda keng tarqalgan edi.
Rus gingerbreadning maxsus mintaqaviy navi kiyik- turli hayvonlar shaklidagi gingerbread pechene. Bunday gingerbread pishiriqlari Arxangelsk viloyatida juda mashhur bo'lib, Pomeraniyaning ramzlaridan biri hisoblanadi. Choyni tayyorlash usuliga ko'ra, hech bo'lmaganda zamonaviy sanoat, ularni o'yilgan zanjabil pishiriqlari deb tasniflash mumkin, garchi an'anaviy ravishda ular odatda qo'lda shakllantirilsa. Kiyik xamiri uchun retseptlar xilma-xil bo'lib, ko'pincha oilalarda o'nlab yillar davomida saqlanadi. Ushbu xamirning o'ziga xos tarkibiy qismi "zhenka" - amber-jigarrang rangga karamellangan shakar siropi. Deyarli har doim kiyiklar boy bezatilgan - turli xil bo'yoqlar qo'shilgan oqsil massasi bilan bo'yalgan.

Maqol va maqollar
. "Va siz sabzi bilan ololmaysiz"
. "Zanjabil non kabi sinadi"
. "Ishsiz zanjabil non sotib olmaysiz"
. "Sabzi va tayoq"
. "Britskiy va gingerbread"
. "Quloqdagi zanjabil non kabi"
. "Pivo va zanjabil pishiradi"
. « Quvnoq gingerbread va sizning qo'lingiz ostiga mos keladi"
. "Asal zanjabilli nondan shirinroq"
. "O'zingizga zanjabil non sotib oling"

Tula - Rossiyaning gingerbread poytaxti
Tuladagi Gingerbread muzeyi
(tashrif buyuruvchining shaxsiy taassurotlari)

Tula Gingerbread muzeyi sirli va sirli joy.
Biz tushunganimizdek, har bir sayohatchi unga kira olmaydi.
Hatto uning eshiklarida ham bu erga ekskursiyalarni ikki hafta oldin oldindan bron qilish kerakligi aniq yozilgan va agar siz uyushtirilgan bayramlarning muxlisi bo'lmasangiz, bu muzeyga faqat o'nga yaqin bo'lsa kirishingiz mumkin. bir vaqtning o'zida siz bilan uyushmagan sayyohlar, va siz bir guruhga birlashtirilasiz. Aks holda taqdir og'ir!
Biroq, bir yil oldin ota-onam zanjabil pishiriqlar muzeyiga umuman ekskursiyasiz kirishga muvaffaq bo'lishdi.
Onam shunchaki tutqichni yopdi old eshik, xola muzeydan egilib, ularni ichkariga kiritdi.
"Bu erda yopiq emasmi?" Degan savolga xola javob berdi: "Siz taqillatishingiz kerak, ammo belgilarga ishonishingiz shart emas!"

Oldingi ota-ona tajribamizni hisobga olib, biz ham tavakkal qilishga qaror qildik va to'g'ri bo'ldik. O'nga yaqin yolg'iz sargardonlar allaqachon muzey eshiklari yonida to'planishgan. Eshiklar, har doimgidek, yopiq edi va muzey faqat tashrif buyuruvchilar uchun ochiqligini bildiruvchi belgidan tashqari. uyushgan guruhlar, uning yonida yana biri osilgan edi - uni suratga olish va videoga olish kerakligi haqidagi matn bilan muzey ko'rgazmalari qat'iy taqiqlangan!

Ammo besh daqiqa ham o'tmadi, ehtimol o'sha xonim muzeydan chiqib, 50 rublni chipta qilmoqchi bo'lganlarga aytdi, buning uchun u unga nafaqat ekskursiyani tinglash, balki suratga tushishga ham ruxsat berdi. yurakdan mamnun!

Muzey, garchi u kichkina bo'lsa ham (uning ikkita zali bor), bizda juda yoqimli taassurot qoldirdi.

U o'n yildan beri mavjud bo'lib, Old Tula gingerbread zavodida ochilgan, u o'z navbatida 128 yoshda.

Gingerbread bu erda mukammal ishlab chiqariladi turli shakllar va o'lchamlar, va ba'zi kichiklari bosilgan va buyurtma qilingan va endi qo'lda ishlab chiqariladi. Buning uchun yog'ochdan mog'or olinadi, zanjabil pishirgichi unga xamirning birinchi qatlamini qo'yadi, ustiga to'ldirishni (quyultirilgan sut yoki murabbo) qo'yadi va ustiga xamirning ikkinchi qatlamini qo'yadi va barchasini juda bosadi. qattiq va ba'zan uni press ostiga qo'yadi (agar zanjabil katta bo'lsa), xamir qolipga iloji boricha mahkam bosiladi. Shundan so'ng, qolip ag'dariladi, xamir chiqariladi, unga cho'tka bilan shakar sir qo'llaniladi va pechga yuboriladi. Zavodda sakkiz soat davom etadigan smenada oltita hunarmand mingga yaqin bunday zanjabil pishiriqlarini tayyorlaydi. Bu juda ko'p, chunki bu erda mashina ishlab chiqarish faqat polietilenga tayyor zanjabil pishiriqlarini avtomatik ravishda aylantirishdan iborat.

Aytgancha, gingerbread qoliplariga kelsak, ularning har biri 70 yilgacha xizmat qilishi mumkin. To'g'ri, qoliplar qolgan xamirni olib tashlash uchun vaqti-vaqti bilan yog'da qaynatiladi.

Gingerbread qolipi shunday ko'rinadi:

Unga ko'ra zanjabil nonini shakllantiring va tayyorlang:

Muzeyda zavod deyarli butun faoliyati davomida ishlab chiqarilgan zanjabil pishiriqlarining barcha turlari namoyish etiladi. To'g'ri, zanjabil pishiriqlarining ko'pchiligi qadimiy emas, ammo bugungi kunda saqlanib qolgan shakllar yordamida tayyorlanadi.
1980 yilgi Moskva Olimpiadasining ramzi bo'lgan Olimpiya ayig'i shaklidagi zanjabil ham bor:

1969 yilda Moskvada bo'lib o'tgan Ukraina san'ati dekadasi va boshqa ko'plab yubileylar sharafiga gingerbread mavjud.

Va eng qadimgi gingerbread 1970-yillarning boshlarida tayyorlangan va Izvestiya gazetasi sovrini uchun xokkey chempionatiga bag'ishlangan hisoblanadi.
U uzoq vaqt muzeyga topshirilgunga qadar birovning uyida saqlangan:

Umuman olganda, gingerbread Rossiyada qadim zamonlardan beri pishirilgan, hech bo'lmaganda X-XI asrlar. Hech kim birinchi gingerbread qayerda va qachon tayyorlanganligini yozishni o'ylamagan.
Shuning uchun, birinchi gingerbread taxminan 1685 yilda Tulada qilinganligi odatda qabul qilinadi - ular haqida birinchi yozma eslatmalar o'sha paytda paydo bo'lgan. Garchi Tulada, butun Rossiyada, shuningdek, butun Evropada zanjabil nonlari ancha oldin pishirilganligi aniq.

O'rta asrlarda Rossiyada va butun Evropada asal zanjabili (hali shakar yo'q edi) nafaqat mazali shirin atıştırmalıklar rolini o'ynagan (o'sha paytda shirinliklar rus tilida shunday atalgan), balki barcha turdagi mahsulotlar uchun uzoq muddatli ta'minot rolini o'ynagan. uzoq safarlar va harbiy yurishlar.
Gingerbreadning afzalligi nafaqat ular uzoq vaqt xizmat qiladi, balki, eng muhimi, ular har qanday vaqtda foydalanishga tayyor.

Xamirga maydalangan quritilgan gilos qo'shilgan gingerbread:

Albatta, qadimgi davrlarda zanjabil ishlab chiqaradigan zavodlar bo'lmagan va zanjabil ustalari o'zlarining uylari yonida joylashgan kichik nonvoyxonalarida turli xil mahsulotlarni pishirgan.

Buni qilgan nonvoyxona egalari o'zlarining zanjabil pishiriqlari uchun retseptlarni yaxshi sir saqlashdi.
Shuning uchun ingredientlarni tortishda ular tarozi va tarozilar emas, balki oddiy toshlardan foydalanganlar - shuning uchun nafaqat begonalar, balki yollangan ishchilar ham har bir ingredientdan qancha miqdorda qo'shilganini tushuna olmadilar.

Va endi zanjabil pishiriq fabrikasi o'zining zanjabil pishiriqlarini tayyorlash retseptlarini hali ham sir tutadi. Albatta, siz Internetda ularning to'liq to'plamini topishingiz mumkin, lekin agar siz uyda ushbu retseptlar bo'yicha zanjabil pishiriqlarini pishirishga harakat qilsangiz, natija zavodda ishlab chiqarilganidan juda farq qiladi.

Qanday qilib uyda chinakam yaxshi zanjabil nonini tayyorlash mumkin va zavoddan ko'ra yaxshiroq, sahifaga qarang. Gingerbread xamiri - haqiqiy zanjabil xamirini qanday qilish kerak

Bugun "Eski Tula"da har xil zanjabil pishiriqlarini tayyorlashadi...
Va yangi turmush qurganlar uchun yurak shaklida:

Va yangi yil va sizning so'rovingiz bo'yicha har qanday yozuvlar bilan:

Shaxsiylashtirilgan zanjabilli pechene pishiriladi:

Telefon raqami bilan gingerbread mobil telefonlarini sovg'a:

Gingerbread to'pponchalari:

Gingerbread Kreml:

Ular mushuklar, itlar, quyonlar, boshqa hayvonlar va turli xil figuralar shaklida ko'plab shaklli zanjabilli pechene pishiradilar.

Zavodda gigantomaniya bilan og'rigan janoblar e'tibordan chetda qolmaydi.
Muzeyda ikkita katta zanjabil pishiriqlari mavjud.
Vitrinaga zo'rg'a sig'adigan va og'irligi 16 kilogramm bo'lgan birinchisida Tula Kremli tasvirlangan:

Ikkinchisi, hatto vitrinaga ham sig'masdi, chunki... vazni 45 kilogramm, faqat muzey zallaridan birida turibdi. Shuningdek, unda Tula Kremli (siz Tulada yashay olmaysiz!) va yozuv mavjud: "Tula gingerbread - Suveren, ular uni qadimgi kunlardagidek pishirganlar - sizning ota-bobolaringiz bu zanjabil nonini yeydilar va sizga aytdilar":

Tula gingerbread afsonasi

Qadim zamonlarda bir knyaz Tula zanjabil nonini tatib ko'rib, elchixona mehmonlarini hayratda qoldirish uchun o'z knyazligida xuddi shunday noziklikni pishirishga kirishdi. U Tula shahridan mohir bir zanjabil pishiruvchisini chaqirib, unga: “Agar menga rozi bo‘lsang, zanjabilning ta’mi Tuladek bo‘lsa, men senga marvarid va tilla yog‘diraman, agar rozi bo‘lmasang, seni haydab yuboraman. uyat.”

Usta rozi bo'ldi, chunki u Tula zanjabil ishlab chiqaruvchilari orasida shon-shuhratda yurgan. U sehr-jodu va ishlay boshladi va zanjabil pishiriqlari tayyor bo'lgach, u shahzodadan mo''jizaviy noziklikni sinab ko'rishni so'radi.

Shahzoda buni tatib ko‘rdi, yuzi o‘zgardi, g‘azablanib zanjabil pishiriq ustasini noqobil firibgar deb atadi, chunki zanjabil nonlari Tula ta’miga ega emas edi va u sharmanda bo‘lib haydab ketdi.

Shahzoda Tuladan boshqa bir zanjabil pishiruvchini chaqirdi va sharmandalik bilan haydalgan birinchi odamga aytganlarini aytdi. Va ikkinchi usta rozi bo'ldi, chunki qaytib keldi katta shon-sharaf Men Tula gingerbread ishlab chiqaruvchilariga bordim. Bu usta un bilan quduqqa qaradi, quduqqa qaradi va knyazga quyidagi so'zlarni aytdi: "Menga shahzoda, Tula uni va Tula suvini bering, aks holda men ishlashga rozi emasman." Shahzoda o'yladi va o'yladi va javob berdi: "Xo'sh, shunday bo'lsin." Va u o'z xalqiga zanjabil ustasi talab qilgan narsalarni knyazlikka etkazib berishni buyurdi. Un va suv keltirilgach, usta sehr va ishlay boshladi, keyin shahzodadan mo''jizaviy noziklikni tatib ko'rishni so'radi. Shahzoda buni tatib ko‘rdi va yuzi o‘zgarib ketdi, bundan ham jahli chiqib, zanjabil pishiriq ustasini firibgar deb, sharmanda qilib haydab yubordi.

Ammo mo''jizaviy noziklik shahzodaning boshidan ketmadi va u Tuladan mutlaqo tengi bo'lmagan uchinchi zanjabil ustasini chaqirdi va unga uyatdan haydalgan birinchi va ikkinchisiga aytgan so'zlarini aytdi.

Uchinchi usta unga qarab, tiliga tatib ko'rdi va: "Un yaxshi", dedi. U suvga qaradi-da, chelak bilan topdi-da, bir qultum oldi-da, og‘ziga tutib: “Suv yaxshi ekan”, dedi.

"Xo'sh, ishga kirishing va kelishuvimizni eslang", dedi shahzoda unga. Usta o'yladi va o'yladi va javob berdi: "Men boshlayman, shahzoda, lekin bu shartda - Tula unidan tashqari, Tula suvidan tashqari, bu erga, shahzoda, Tula havosini keltiring, shunda gingerbread siz xohlagan tarzda tatib ko'radi. ” — deb o'yladi dahshatli shahzoda. Tuladan un, suv olib kelish oson, havo olib kelishning iloji yo‘qligini tushundi. Shahzoda o'yladi va o'yladi va uning yuzi o'zgarib, yorishib ketdi. U zanjabil pishiriq ustasini qo'yib yubordi va uni topqirligi uchun bir hovuch marvarid va bir hovuch oltin bilan mukofotladi.

Matndan keltirilgan Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. “Tula gingerbrek poytaxtidir. Rossiya va Tuladagi qandolatchilik tarixidan"

Tula gingerbread tarixi

Bu mashhur noziklik birinchi marta 1685 yilda yozuvchining kitobida tilga olingan. Gingerbread Tula viloyatini ulug'lash uchun mo'ljallangan edi. Staraya Tula zavodida mavjud bo'lgan Tula Gingerbread muzeyida qadimiy zanjabil pishiriqlarining turli xil shakllari, ustalarning oilaviy fotosuratlari va arxiv materiallari to'plangan. Bu erda siz eng kichik gingerbreadni va ulkan bir funtni ko'rishingiz mumkin, bu mamlakatda yagona.

Gingerbread tarixi asrlarga borib taqaladi. Tula zanjabili haqida birinchi eslatma 1685 yil yozuvchi kitobida saqlanadi, u erda Tula xalqining kasblari haqida shunday deyilgan: "... ular bo'yoqlar, pichoqlar yasagan, boshqa har xil hunarmandchilik bilan shug'ullangan, mayda-chuyda narsalar bilan savdo qilganlar. yong‘oq va zanjabil pirojniylari.” Afsuski, zanjabil ishlab chiqaruvchilarning nomlari XVII-XVIII asrlardagi qandolatchilar va o‘ymakorlarga yetib bormagan.

Ammo arxiv hujjatlarida 19-asrning ba'zi zanjabil pishiruvchilari haqida kam ma'lumotlar saqlanib qolgan. "Tula viloyatining qadimiy ishlab chiqarishlari" kitobi buni tasdiqlaydi: "XVII-XVIII asrlarda Tulada ular bezatilgan "bosilgan" zanjabil pishiriqlarini pishirib, sotishgan. murakkab naqshlar". Tula zanjabil pirogi 19-asrda alohida mashhurlikka erishdi. O'shandan beri Tulada zanjabil tayyorlashning butun sulolalari paydo bo'ldi. Har yili Tula qandolatchilari o'z mahsulotlari bilan yarmarkalarga boradilar. Va nafaqat Rossiya yarmarkalariga. Tula gingerbredi bir necha bor mukofotlangan. Rossiya va xalqaro mukofotlar: faqat aka-uka Grechixinlar o'zlarining gingerbreadlari uchun jami 12 ta mukofot, Frantsiya va Angliyaning oltin medallari, oltin xoch va podshohning uzuklarini olishdi.

Eng mashhuri Grechixin zavodi edi. U 1848 yilda Tula shahrida ochilgan, Roman Larionovich Grechixin tomonidan asos solingan va 1885 yildan boshlab uning zavodi uning o'g'li Vasiliyga (1867-1930) meros bo'lib o'tgan. Zavod kichik o'lchamli, ammo yangi jihozlar bilan yaxshi jihozlangan. Vasiliy Grechixin zanjabilning ta'mi va go'zalligi uchun bir necha bor xalqaro va Rossiya mukofotlariga nomzod bo'lgan.

1872 yilda "M. G. Belolipetskiy o'g'illari bilan" nomi bilan ochilgan Mixail Grigorievich Belolipetskiy (1837-1894) zavodi ham dunyoga mashhur edi. Mixail Belolipetskiy ko'rgazmalarda gingerbread uchun nafaqat oltin va kumush medallarni, balki imperator Mariya Feodorovnadan - yoqut va olmosli oltin uzukni va Serbiya qirolidan - Tula gingerbreadni taklif qilish uchun oltin uzukni oldi.

1912 yilda qandolat mahsulotlari uchun Pyotr Ivanovich Kozlovning (1874-1966) zanjabil nonlarini xaridorlar ham yaxshi ko'rishdi. Jahon yarmarkasi Rimda Gran-pri diplomi va esdalik medali bilan taqdirlangan.

19-asrning oxiridan beri Tula shahrida mashhur gingerbread qandolatchisi Vasiliy Evlampievich Serikov (1852-1919) kompaniyasi faoliyat yuritdi. Serikov zavodi bir qator ko'rgazmalarda ishtirok etdi va taqdim etilgan mahsulotlar uchun ko'plab oltin medallar bilan taqdirlandi.

Serikov va K savdo uyida turli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarildi. Zavodda rolikli qoʻzgʻalish dastgohlari, choʻyan presslari, marmelad qamchilash mashinalari va qoʻlda rolikli dastgohlar ishlagan.
Ushbu zavod negizida hozirda "Eski Tula" uyushmasi mavjud; Shu bilan birga, 1975 yilda ochilgan yosh qandolat fabrikasi - Yasnaya Polyana Tula aholisini o'z mahsulotlari bilan xursand qiladi.

Tulada oddiy gingerbreadlardan tashqari, "Paposhniki" o'ynayotgan gingerbreads ham pishirilgan. Bu zanjabil pishiriqlari bahor yarmarkalarida erkin joyda o'ynash uchun ishlatilgan, zanjabilni tekis tashlagan. Kimning zanjabili eng uzoqqa uchgan bo'lsa, g'alaba qozondi.

Bunday o'yin bor edi: gingerbread bir zarba bilan uch qismga bo'linishi kerak edi.

Agar 1897 yilda gingerbread ishlab chiqaruvchi 7 ta korxona mavjud bo'lsa, 20-asrning boshlarida ularning soni 15 tani tashkil etdi, bu shaharda zanjabil pishiriqlarining keng qo'llanilishini ko'rsatdi.

Arxangelsk, Vologda, Vyazma, Moskva va Tverda Tulaga qo'shimcha ravishda zanjabil pishiriqlari tayyorlangan bo'lsa-da, Tula gingerbread o'ziga xosdir: u bosilgan va turli xil plomba bilan.

Bolalar, ayniqsa, zanjabil nonini yaxshi ko'rishardi. Gingerbread pishiriqlari ular uchun nomlar bilan pishirilgan, masalan, "Masha", "Vanya", alifbo kabi harflar va bo'g'inlar, hayvonlar va baliqlar shaklida.

Yarmarkalarda zanjabil pishiriqlari savdogarlar tomonidan sotib olingan tonna bilan sotilgan, keyin esa savdogarlar ularni yakka tartibda sotgan.

IN qish vaqti savdogarlar zanjabil nonini chanalardan, yozda esa tovoqlardan sotar edilar.

Tula gingerbreads, ehtimol, Rossiyaning butun tarixini o'z ichiga oladi. Tulada ko'plab hunarmandlar bor edi va ularning har biri o'ziga xos retseptlari bo'yicha zanjabil pishiriqlarini pishirgan, ular qat'iy ishonch bilan saqlanib qolgan va faqat meros orqali va faqat erkak avlodi orqali o'tgan.

Ustalarning hech biri og'irlik yozilgan og'irliklardan foydalanmagan, shuning uchun "ayg'oqchilar" retsept bo'yicha qancha un, qancha asal va hokazolarni topa olmadilar. Nonvoylar og‘irliklardan – shag‘allardan, temir bo‘laklardan foydalanganlar, ularni xudo ko‘rsatmasin, hech kim topib qolmasin, tortmasin va retseptini hisoblab chiqmasin, deb qulf ostida tanho joyga berkitilgan.

19-asrda Tulada oʻnga yaqin novvoy boʻlgan: 1870-yilda uning ishlab chiqarishini tashkil etgan zavodning asoschisi hisoblangan Vasiliy Serikov, 1900-yilda butun dunyoni larzaga solgan aka-uka Belolipetskiy, Pyotr Kozlov, aka-uka Grechixinlar. Xalqaro ko'rgazma Parijda zanjabil pishiriqlaridan yasalgan butun pavilon bor. Hozirgi kunda ularning barchasini sanab o'tishning iloji yo'q.

Va inqilobdan keyin, bir muncha vaqt zanjabil pishirig'iga vaqt yo'q edi - 1-Jahon urushi vayronagarchiliklarida ham, Fuqarolar urushi mamlakatda ocharchilik bor edi. Ammo NEP davrida ular yana paydo bo'ldi. Biroq, "Issiduan" va "Tsarskiy" kabi ajoyib gingerbread nomlari mafkuraviy jihatdan izchil "Komsomolskie" va "Komissarskie" bilan almashtirildi.

Tula gingerbread nafaqat ta'mi uchun, balki shuhrat qozondi tashqi ko'rinish, o'ymakorlar va novvoylarning mohir qo'llari tufayli. Axir, haqiqiy Tula gingerbread har doim bosiladi.

Agar shaharning usta o'ymakorlari tomonidan kesilgan murakkab yog'och o'ymakor shakllar bo'lmaganida, mashhur Tula gingerbread pishiriqlari bo'lmaydi. Asrlar o'tsa ham, shakllar qo'lda, oyna tasvirida, champlevé o'ymakorligi texnikasidan foydalangan holda kesilgan bo'rtma bilan kesishda davom etmoqda.

Bosma shaklni yaratish oson emas. Avval siz mog'or uchun plastinka qilishingiz kerak.

Buning uchun material qayindan kesilgan va "etilishi" kerak - besh yildan 20 yilgacha.

Kengash quriganida, oyna tasvirida unga naqsh qo'llanilgan. Gingerbread pishiriqlari ushbu qolip yordamida pishirilgan.

Buyukdan keyin Vatan urushi gingerbread pishirishning unutilgan san'atini qayta tiklashga qaror qildi. Biroq, gingerbread tayyorlash uchun barcha retseptlar allaqachon ixtirochilari bilan birga jang maydonlarida o'lgan yoki vafot etgan.

Bir vaqtlar hech bo'lmaganda gingerbread sanoati bilan aloqasi bo'lgan odamlarni yig'ishga qaror qilindi.

Noyob retseptni faqat Stepan Sevostyanov esladi. 13 yoshida u mashhur Grechixinlar uchun shogird sifatida ishlagan.

Bir yakshanba kuni, barcha ishchilar cherkovga borganlarida, u kasal bo'lib ko'rindi, asta-sekin shkafga chiqdi, asosiy kalit yordamida og'irliklar saqlanadigan qutilarni ochdi, ularni tarozida o'lchadi va shuning uchun retseptni yod oldi. zanjabil non.

Gingerbread bor edi turli xil turlari va navlari, to'ldirilgan va to'ldirmasdan, turli xil xamir kompozitsiyalari, uning ziravorlar bilan to'yinganlik darajasi, qarishi, un sifati va shakli - qolipga solingan, kesilgan va bosilgan.

Chop etilgan zanjabil nonlari orasida eng mashhurlari Tula xomashyosi, asal, qaymoqli, jigarrang, yuzasi marmar-yaltirab, qirrasi qirrali, oltin xamir va meva va rezavorlar bilan to'ldirilgan; Tver oq yalpiz; Gorodets, tik yoğrulmalı xamirdan asal bilan tayyorlangan; Moskva va Sankt-Peterburg kremlari.

Tula viloyatining tabiiy, iqlimiy va geomagnit sharoitlari meva va rezavorlar va bug'doyning sifati va ta'mini belgilaydi.

Tula viloyatida yetishtiriladigan bug‘doydan olingan un ma’lum xossalarga va kleykovina tarkibiga ega bo‘lib, u Tula zanjabiliga xos xamir tuzilishini, zanjabilning old tomonidagi rel’ef naqshining tiniqligini va pishirish jarayonida uning shakli saqlanishini ta’minlaydi. Tula viloyati uzoq vaqtdan beri meva va rezavor bog'lari bilan mashhur, masalan, Bogucharskiy, Arsenyevskiy, Belevskiy tumanlarida. Aynan shu olma va reza mevalaridan Tula gingerbread uchun to'ldirish tayyorlangan. Shu sababli, Tula viloyatida o'sadigan meva va rezavorlardan murabbo, murabbo va murabbolarni to'ldirish sifatida ishlatish ham Tula gingerbreadni ta'mi va hidi bo'yicha hamkasblaridan ajratib turadi.

Mavzular tasviriy mavzular eng xilma-xil: samovarning stilistik tasvirlari, baxt qushi, Tula Lefty, Tula soborlari, Tula Kreml, ko'rinishlar Yasnaya Polyana, xalq ertak va afsonalari qahramonlari; gingerbread markazidagi yozuvlar - "Tula gingerbread", "Chin qalbim bilan", "Tuladan sovg'a", "To'y sovg'asi", "Tug'ilgan kuningiz bilan"; To'ldirishning ta'miga ko'ra "qulupnay", "smorodina", "olma" va boshqalar; "Olya", "Vera", "Tanya" - moslashtirilgan zanjabil pishiriqlari.

Ilgari Rossiyada bo'lgani kabi, bugungi kunda gingerbread har qanday yubiley uchun ajoyib sovg'a va go'zal suvenir bo'lib qolmoqda. Hozirgi vaqtda zanjabil pishiriqlarining ta'mi va naqshlari yaxshilanmoqda, ularga bo'lgan talab ortib bormoqda va Tulani tark etgan har bir kishi bu mazali, dunyoga mashhur gingerbreadni olib ketadi.

Bugungi kunda Tula qandolat fabrikasi eski retsept bo'yicha zanjabil pishiradi (uning rahbariyati ishonch bilan ta'kidlaganidek); Ammo qadimgi ustalar, masalan, "tabiiyga o'xshash" sintetik lazzatni, shuningdek, boshqa zamonaviy kimyoviy qo'shimchalarni, shu jumladan barcha turdagi "E qo'shimchalarini" qaerdan olishlari mumkin edi, zavod egalari tushuntirmaydilar.

Shunday qilib, endi siz faqat uyda bo'lishi kerak bo'lgan haqiqiy zanjabil pishiriqlarini pishirishingiz mumkin. Buning uchun sahifaga qarang

Agar murojaat qilsangiz izohli lug'at Dahl, keyin gingerbread "ziravorlar qo'shilishi bilan asal va pekmez bilan tayyorlangan non lazzati" deb ataladi. Ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, Rossiyada gingerbread butparastlarning marosimlarida ishlatilgan va ularni tayyorlash retsepti qadimgi davrlardan ma'lum bo'lgan.

Gingerbreadning qadimiyligini Dahl lug'atidagi tavsif ham tasdiqlaydi. to'y odati, unga ko'ra yangi turmush qurganlar to'yning ikkinchi kunida kelinning ota-onasiga zanjabil bilan ta'zim qilishlari kerak edi. Bu shuni ko'rsatadiki, zanjabil to'y an'anasi asrlar davomida, matriarxatning kelib chiqishiga borib taqaladi, unda etakchi rol ayolga yuklangan.

8-asr oxiri - 9-asr boshlarida asal va javdar unining teng aralashmasidan zanjabil pishirig'i tayyorlanib, unga berry sharbati qo'shildi. Pishirilgan mahsulotlar "asal noni" deb nomlangan. Keyinchalik, bu nonga yaxshiroq ta'm berish uchun ildizlar va o'rmon o'tlari qo'shildi.

Rossiyada nasroniylik qabul qilingandan so'ng, zanjabil pishiriqlari odatda Rojdestvo uchun pishirilgan va Rojdestvo daraxti bezaklari sifatida kulgili xamir shakllari osib qo'yilgan. Kechirimli yakshanba kuni ularni almashtirish odat tusiga kirgan, ular Fisih bayramida va undan keyin iste'mol qilingan xotira kunlari. Yegoryev kuni va ism kunida biz ularsiz qilolmadik va yurak shaklidagi gingerbread pechenelari yangi turmush qurganlar uchun to'y sovg'asi edi.

An'anaviy rus yarmarkalarini gingerbreadsiz tasavvur qilish qiyin. Ular hali ham javdar unidan pishirilgan, xamirga sariyog ', asal va ziravorlar qo'shib, ularni sharobga solib, to'ldirish uchun murabbo ishlatishgan. Gingerbreadning yuqori qismi gullar, sehrli qushlar, baliqlar va hayot sahnalari tasvirlarini siqib chiqaradigan oq, malina yoki oltin muz bilan bezatilgan.

Maxsus bayramlar uchun gingerbread pechene katta o'lchamlarda pishirilgan va oltin barg bilan qoplangan. Bunday noziklik qirollik yoki boyar stolida xizmat qilgan.

Gingerbread turlari va texnologiyasi

Qadimgi kunlarda bu asl rus shirinligi uch xil edi:

• "roes", "grouse";
• bosilgan;
• kesish (siluet).

Eng qadimiylari qoliplangan zanjabil nonlari hisoblanadi - "roe", "grouse". Ular kunlarda paydo bo'lgan butparast rus va bugungi kungacha saqlanib qolgan. Bugungi kunda bunday qolipli zanjabil pishiriqlari etnografik kamdan-kam uchraydi. An'anaga ko'ra, bug'u haykalchalari ot, echki, o'rdak, kiyik, sigir va jo'jalari bo'lgan qora guruchni - qadimgi Rusning butparast mifologiyasining tasvirlarini tasvirlaydi. Dag'al javdar unidan tashqari, xamirga suv va tuz kiritilgan. Ular loydan yasalgan o'yinchoqlar kabi qo'llari bilan zanjabil pishiriqlarini haykaltaroshlik qilishdi.

Gingerbreadning ikkinchi turi edi. Ularni tayyorlash uchun sizga gingerbread taxtasi kerak - gingerbread uchun maxsus shakl. Noziklikning sifati va go'zalligi butunlay bu taxtani yasagan ustaga bog'liq edi. Qadimgi kunlarda bunday ustalarni "bayroqdorlar" deb atashgan. Gingerbread taxtalari uchun jo'ka, qayin yoki nok ishlatilgan. Kengashning qalinligi taxminan 5 sm edi va quritish uchun zarur bo'lgan vaqt soyada va tabiiy haroratda saqlashning maxsus shartlariga muvofiq 5-20 yildan oshdi. Kengashning chekkalari bo'ylab, taxta mum yoki qatron bilan bulg'angan, keyin usta o'ymakorlar shu tarzda tayyorlangan poydevorga dizaynni qo'llashgan.

Gingerbreadning uchinchi turi - siluet yoki kesilgan. Endi bu nom juda keng tarqalgan - bo'yalgan gingerbread. Bunday mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi pichoq yoki metall qolip yordamida yoyilgan xamirdan raqamlarni kesishdan iborat. Kesilgan zanjabil pishiriqlari birinchi marta 1850 yilda tilga olingan.

XVII asrda - 19-asrlar Zanjabil non tayyorlash keng tarqalgan xalq hunarmandchiligiga aylandi, har bir hudud o'z mahsulotlari va xamir retseptlari bilan mashhur bo'lib, uni tayyorlash siri ehtiyotkorlik bilan saqlangan va otadan o'g'ilga o'tib kelgan. Zanjabil non tayyorlash bilan shug'ullanadigan hunarmandlarni zanjabil pishiruvchilari deb atashgan. Gingerbread ishlab chiqarish Tula, Vologda, Arxangelsk, Tver va, albatta, Moskva kabi shaharlarda ayniqsa mashhur bo'ldi.

Bugun, saqlash ko'p asrlik an'analar, gingerbread pishiriqlari qo'lda tayyorlanadi. Ular uchun xamir bezakli taxtalar yordamida maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Mavzu bo'yicha tadqiqot loyihasi: "Rossiya gingerbread tarixi. O'yilgan gingerbread taxtalari." Borodinova Alina va Solovyova Anastasiya - o'qituvchi. 9 “b” 3-sonli maktab rahbari – Vikulova Tatyana Nikolaevna

Mavzu bo'yicha tadqiqot loyihasi: "Rossiya gingerbread tarixi. O'yilgan gingerbread taxtalari." Tadqiqot maqsadi: rus xalqining gingerbread bilan bog'liq an'analari qanday saqlanib qolganligini aniqlash. Maqsadlar: gingerbread va gingerbread taxtalarining kelib chiqish tarixini o'rganish; gingerbread tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirish; olingan materialni umumlashtirish va xulosa chiqarish.

Gingerbreadning kelib chiqishi tarixi Ziravorlar bilan ziravorlangan asal keklari haqida birinchi yozma eslatma taxminan 350 yil oldin paydo bo'lgan. Miloddan avvalgi. Rusdagi birinchi zanjabil pishiriqlari "asal noni" deb nomlangan va ular 9-asrda paydo bo'lgan, ular javdar unining asal va berry sharbati aralashmasi edi va ulardagi asal boshqa barcha ingredientlarning deyarli yarmini tashkil etdi. Keyinchalik, o'rmon o'tlari va ildizlari "asal noni" ga qo'shila boshlandi va 12-13 asrlarda Hindiston va Yaqin Sharqdan olib kelingan ekzotik ziravorlar Rossiyada paydo bo'la boshlaganda, zanjabil o'z nomini oldi va deyarli nihoyat shakllandi. Biz bilgan noziklikka.

Gingerbread turlari Rossiyada ishlab chiqarish texnologiyasidan o'z nomini olgan gingerbreadning uchta turi mavjud edi: qoliplangan gingerbread (ular xuddi o'yinchoqlar loydan qilingani kabi xamirdan tayyorlanadi); bosilgan gingerbread (ular gingerbread taxtasi yoki "zanjabil" yordamida xamirga bo'rttirma iz shaklida tayyorlanadi); siluet (kesilgan yoki kesilgan) gingerbread (ularni ishlab chiqarish uchun karton shablon yoki qalay tasmasidan shtamp ishlatiladi, uning yordamida kelajakdagi zanjabilning silueti o'ralgan xamirdan kesiladi);

An'analar va marosimlar Gingerbread pishiriqlari ularning maqsadiga ko'ra taqsimlanishi mumkin: Vidolashuv - Yakshanba kuni kechirim berish odat edi. Bu kunda, xristian odatiga ko'ra, yoshlar oqsoqollar oldiga, bolalar ota-onalariga, bo'ysunuvchilar esa boshliqlariga borishdi. Tashriflar pirog va juda katta gingerbread pechene (ikki dan besh kilogrammgacha) takliflari bilan birga edi.

An'analar va marosimlar Sovg'a To'y dafn marosimi

San'atda gingerbread

Gorodets gingerbread taxtalari Bu o'ymakorlikning o'ziga xos shakli bir qator shahar va qishloqlarda mavjud edi. Markaziy Rossiya, lekin, ehtimol, faqat Gorodetsda u haqiqiy san'atga aylandi. Gorodets hunarmandlari boshqa shaharlarga, ayniqsa qo'shni shaharlarga gingerbread taxtalarini etkazib berishdi, u erda "bosma" zanjabil uchun shtamp taxtalarini ishlatadigan zanjabil sanoati mavjud edi.

Ikki xil zanjabil pishiriqlari bor edi - "bo'lak", sizga faqat bitta zanjabil nonini taassurot qoldirishga imkon beradi (ular uzunligi 1 arshin (taxminan 71 sm) va kengligi 12 vershok (54 sm) ga etdi); "to'siq", qachon 2,4,8,16 yoki undan ko'p "shashka" bilan bir xil yoki turli hikoyalar. 120 ta shashka o'rnatilgan matn terish taxtalari ham mavjud.

Yegoryevskdagi gingerbread taxtalari EGORIEVSK TARIXIY VA SAN'AT MUZEYI DO'KONLARIDA KOLAY MAQDDA zanjabil taxtalari saqlanmoqda. Ulardan ba'zilarining fotosuratlari "YEGORIEVSK RICHES" kitobida keltirilgan.

GORODETSKY MUZEYI Gingerbread muzeyi Petelin mulkida joylashgan (1906). Ko‘rgazmada gingerbread chop etishda qo‘llaniladigan o‘yilgan taxtalar, gingerbreadning eng qiziqarli namunalari, shuningdek, ishlab chiqarish texnologiyasi va hunarmandchilik tarixi tasvirlangan.

Tula muzeyi

Gingerbread RECIPE tayyorlashimiz. Gingerbread "Tula" Tarkibi: 250 g un, 75 g shakar, 75 g asal, 1 osh qoshiq. sariyog 'qoshiq, 1 tuxum, 1/2 choy qoshiq soda, 1 choy qoshiq ziravorlar, 3 osh qoshiq. qoshiq suv, 150-200 g qalin murabbo yoki murabbo, moylash uchun 1 tuxum, 4 osh qoshiq. sirop uchun shakar qoshiqlari. Tayyorlanishi Xamirni tayyorlang (oldingi retseptlarga qarang), uni 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, to'rtburchaklar shaklida kesib oling yoki dumaloq yassi keklarni tayyorlang, o'rtasiga qalin murabbo qo'ying va uni deyarli tekis tortning chetlariga yoying. Qirralarini tuxum bilan surting va ustiga boshqa yassi non bilan yoping. Siqib chiqmasligi uchun keklarning chetlarini bosing. 240-250 ° S haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiring.

Gingerbread tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirish

Va bu bizda bor ...

Tadqiqot natijalari: Bizning davrimizda qadimiy gingerbread taxtalari va retseptlari muzeylarda saqlanmoqda, bu bizga mamlakatimizda zanjabil tayyorlashning rivojlanish tarixini o'rganish imkonini beradi; Afsuski, gingerbread ishlab chiqarish avvalgidek keng qamrovga ega emas; Gingerbreadning ko'rinishi va ta'mi o'zgargan; Ammo bugungi kunga qadar mashhur Tula, Vyazma, Gorodets, Rzhev, Arxangelsk gingerbreadlari mavjud. Shunday bo‘lsa-da, bizga azal-azaldan kelgan zanjabil pishirish mahorati yashab, yoshu qari barchani quvontiraveradi.

“GINGERBREAKER” so‘zi “SICY” (QADIMGI RUS TILIDAN - “PUPRYaNI”) so‘zidan PUPPPR – PEPPER so‘zidan sifatdosh sifatida olingan.

Gingerbread yaratilganidan beri juda uzoq yo'lni bosib o'tdi. Uning paydo bo'lishi neolit ​​davrida paydo bo'lgan non kabi insoniyatning eng buyuk kashfiyoti bilan uzviy bog'liqdir. Odamlar don bo'tqasidan xamirturushsiz pishiriqlar pishirishni o'rganganligi sababli, non ular uchun nafaqat kundalik taomlari, balki hayoti, madaniyati, dini, boshqa xalqlar bilan munosabatlarining asosi bo'lib, qadimgi marosim va sehrli kultlarning asosiy atributlaridan biri bo'lgan. ko'p mamlakatlarda. Qadimgi Eronda ular quyosh xudosi Mitraga sig'inishgan, uning sharafiga yassi nonga dumaloq shakl berilgan, bu hozirgacha Yaqin Sharq va O'rta Sharq xalqlari orasida saqlanib qolgan. Markaziy Osiyo(Slavyan krep ham Quyoshni ramziy qiladi). Ikki ming yil oldin Suriyada non ustida qo'l silkitib, shartnomalar muhrlangan va misrliklar tinchlik garovi sifatida non taklif qilishgan. Non bilan bog'liq juda ko'p marosimlar va kultlar mavjud edi, ammo ularning barchasida umumiy narsa bor edi - xudolarning himoyasini olish istagi.

Ritual pishiriqlardan gingerbreadga o'tish bir necha asrlar davomida sodir bo'lgan. Rossiyada "asal noni" deb nomlangan birinchi gingerbread 9-asrda paydo bo'lgan, ular javdar unining asal va berry sharbati aralashmasi edi va ulardagi asal boshqa barcha ingredientlarning deyarli yarmini tashkil etdi. Keyinchalik, o'rmon o'tlari va ildizlari "asal noni" ga qo'shila boshlandi va 12-13-asrlarda Hindiston va Yaqin Sharqdan olib kelingan ekzotik ziravorlar Rossiyada paydo bo'la boshlaganida, zanjabil o'z nomini oldi va deyarli nihoyat shakllandi. Biz bilgan noziklikka.

17-19-asrlarda zanjabil tayyorlash keng tarqalgan xalq hunarmandchiligi edi. Har bir aholi an'anaviy retseptlar bo'yicha o'z zanjabil nonini pishirgan va tayyorlash sirlari avloddan-avlodga o'tib kelgan. Gingerbread ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan hunarmandlar zanjabil pishiruvchilari deb atalgan (shuning uchun kelib chiqishi). mashhur familiya Pryanishnikov).

TO 19-asrning oxiri asrlar davomida Rossiyadagi gingerbread do'konlari gingerbreadning yigirmaga yaqin turlarini taklif qildi. Ular orasida "Torun" deb ataladiganlar ham bor edi Polsha shahri Yugurmoq. Ular javdar unidan tayyorlangan, ziravorlar qo'shib, pivo bilan bulg'angan va shakarlangan mevalar bilan bezatilgan. Polshada ular ritsarlar, qirollar, tarixiy va tasvirlangan kundalik sahnalar.

Rossiyada javdar elak unidan tayyorlangan gingerbread asal, chinnigullar, apis, zanjabil, apelsin qobig'i, spirt va suv bilan tayyorlangan. Tayyorlangan shakllar bir kechada, non olib tashlangandan keyin issiq pechga qo'yildi va ertalab zanjabilli choyshablar quruq bo'lishi uchun yana ikki yoki uch marta engil qizdirilgan pechga qo'yildi.

Bug'doy unidan tayyorlangan zanjabil xamiriga sarig'i qo'shilgan va ko'pincha rangli bo'yoq qo'shilgan. oq xamir. Bu zanjabil pishiriqlari maydalangan bodom va shakarlangan mevalar bilan sepilgan, so'ngra nondan keyin pechda saqlanadi. Shokoladli zanjabilli pechene yuqoridan va pastdan maydalangan shokolad va shakar massasi bilan qoplangan. Sibirda pushti xamirdan tayyorlangan gingerbreads, quruq malina bilan tayyorlangan kichik gingerbreads va boshqalar ma'lum.

Zamonaviy tadqiqotchilar birlashtirilgan deb ataydigan gingerbreads ham bor edi. Ular quyuq xamirdan yasalgan tekis siluetni va unga o'yilgan rangli shakardan yasalgan haykalchani birlashtirdilar. Odatda Kolomna va Kalugada pishiriladigan bunday gingerbreads kichik o'lchamdagi va bezak uchun mo'ljallangan edi. Rojdestvo daraxti. Ularda yo'lbarslar, tuyalar, otlar, to'tiqushlar va masxarabozlar tasvirlangan.

Gingerbread pechene kambag'al va boylar uchun, sovg'alar va nom kunlari uchun qilingan. Ular qiyinchilik uchun pishirilgan qarindoshlari va sevishganlariga taqdim etildi To'y marosimi, bayramona taomlar uchun, kambag'allarga tarqatish, dafn marosimi xizmatlari uchun. Ular hatto hisoblangan shifobaxsh xususiyatlari, va shuning uchun kasallar uchun mo'ljallangan zanjabil pishiriqlari tayyorlangan va alohida ehtiyotkorlik bilan bezatilgan va orqa tomon qo'riqchi farishtaning bosh harflariga mos keladigan harflar kesilgan. Kichik gingerbread pechene ham o'yinlar uchun ishlatilgan. Tanlovda nafaqat zanjabili eng uzoqqa uchgan, balki yerga qulaganda ham omon qolgani ham g‘olib bo‘ldi.

Alifbo harflari ba'zi zanjabil pishiriqlariga bosilgan, ularning yordami bilan bolalar o'qishni o'rganishlari mumkin edi; Kambag'al xaridorlar arzon kichkina zanjabil nonini "kanfarkas" va yalpizli "jamki" (boshqa nomi "zhomki" yoki "zhomki") - qo'lda yasalgan katta shishgan keklarni afzal ko'rdilar. Ro'za boshlanishidan oldin Maslenitsaning so'nggi kuniga to'g'ri kelgan kechirimli yakshanba kuni zanjabil pechenesini berish odatiy hol edi. Bu kuni, nasroniylik odatiga ko'ra, ular "xayrlashish" uchun ketishdi - ular keltirgan barcha shikoyatlari uchun bir-birlaridan kechirim so'rashdi - eng kichigi oqsoqollarga, bolalar ota-onalariga, boshliqlariga bo'ysunishdi. Tashriflar pirog va juda katta gingerbread pechene (ikki dan besh kilogrammgacha) takliflari bilan birga edi.

19-asrda Rossiyada gingerbread yarmarka va shahar bozorlarida, mashhur Nijniy Novgorod yarmarkasida sotilgan, u erda asosiy pavilyonda zanjabil qatorlari bor edi, Moskvada - novvoyxonalarda, Novinskiy bulvaridagi bayramlarda, Novodevichy monastiri, Tsvetnoy bulvarida, Palm Sunday kuni Qizil maydonda, qo'ziqorin bozorida, vannalar yaqinida, Sankt-Peterburgda - novvoyxonalar va do'konlarda, Yuletide, Shrovetide va Pasxa bayramlarida - Admiralty maydonida - Tsaritsyn o'tloqida (Mars maydonida) ).

1870 yilda "Qadimgi zanjabil taxtalaridan chizmalar atlasi" ni tuzgan mashhur Vladimir o'lkashunosi va etnografi I. Golyshev, uning davrida katta naqshli zanjabil pishiriqlari endi pishirilmaganini, gingerbread korxonalari asta-sekin yo'q bo'lib keta boshlaganini va ko'plab marosimlarni ta'kidladi. va rus hayotining urf-odatlari o'z ma'nosini yo'qotdi.

Hozirgi kunda zanjabil pishirig'i biznesi, afsuski, endi avvalgidek keng qamrovga ega emas va zanjabilning ko'rinishi va ta'mi, odatda, uzoq bo'lmagan ajdodlarimizga tanish bo'lgan narsalardan uzoqdir.

Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, bugungi kunga qadar mashhur Tula, Vyazma, Gorodets, Rjev, Arxangelsk zanjabillari mavjud, ya'ni bizga azaldan kelgan zanjabil tayyorlash mahorati davom etadi va davom etadi degan umid bor. yoshu qari hammani rozi qilish uchun.

Rus zanjabili - bu umummilliy hodisa bo'lib, boshqa hech qanday joyda bunday darajada bog'liq emas. xalq hayoti va kundalik hayot. Ular hamma joyda tarqatildi. Ular Perm va Kerchda, Arxangelsk va Putivlda, Xarkov va Ryazanda, Kaluga va Tverda, Vyazma va Voronejda, Novgorod va Belgorodda va boshqa ko'plab shaharlarda ishlab chiqarilgan. IN Nijniy Novgorod Masalan, yiliga 7550 funt ushbu mahsulotdan pishiradigan 6 ta gingerbread korxonasi, Vyazmada 3170 funt ishlab chiqaradigan 6 ta novvoyxona, Yaroslavl va Poshexoniyada 2 ta zanjabil ishlab chiqaruvchi zavod 4850 funt gingerbread ishlab chiqargan. Va bu mahsulotlarning sifati juda zo'r edi, aks holda nega Tver gingerbread ishlab chiqaruvchisi Ivan Baranov Berlin, Parij, London va Venada o'z do'konlarini ochadi. Rus zanjabili uzoq Amerikada ham yoqdi, u erda 1876 yilda Filadelfiyada bo'lib o'tgan ko'rgazmada Ivan Baranovning hamyurti bo'lgan irsiy zanjabil ishlab chiqaruvchi Utkin "zanjabilning xilma-xilligi va o'ziga xosligi uchun" bronza medaliga sazovor bo'ldi. dizayn.”

Rus gingerbread barcha ijtimoiy qatlamlarning o'zgarmas aksessuari edi - qirol dasturxonidan tortib, kambag'allargacha. dehqon kulbasi. U yer egalari, mansabdor shaxslar va savdogarlar orasida ham mavjud edi.

Rus zanjabil nonining ta'mi xilma-xilligi unga (qoida tariqasida elakdan javdar yoki dag'al bug'doydan foydalanilgan) va xamirga bog'liq edi (oddiy xamirturushsiz arzon navlarni tayyorlash uchun ishlatilgan, nordondan qimmat "zanjabil nonlari" qilish uchun ishlatilgan", shuningdek choux qandolat, sovuqda saqlanadigan xamir), xamir yorilgan asosdan (asal bilan - "bir mis deb ataladigan", shinni, solodda, shingilda, shakar siropida, atirgul suvida, rezavorlar ustida) va, albatta, ziravorlar va qo'shimchalar bo'yicha qadimgi kunlarda "quruq parfyumeriya" deb nomlangan, ular orasida eng mashhurlari qora qalampir, italyan arpabodiyon, apelsin qobig'i (achchiq apelsin), limon, yalpiz, vanil, zanjabil, anis, zira, muskat yong'og'i, chinnigullar. Rossiyada gingerbreadning uchta turi mavjud bo'lib, ular ishlab chiqarish texnologiyasidan o'z nomini oldi. Bular qoliplangan zanjabil non (ular xuddi o'yinchoqlar loydan qilingani kabi xamirdan qilingan), bosilgan zanjabil (ular zanjabil taxtasi yordamida yoki xamirga bo'rttirma iz ko'rinishidagi "zanjabil pirojnoe" yordamida tayyorlanadi) va siluet ( kesilgan yoki kesilgan) gingerbread (ularni ishlab chiqarish uchun karton shablon yoki qalay tasmasidan tayyorlangan shtamp ishlatiladi, uning yordamida kelajakdagi zanjabilning silueti o'ralgan xamirdan kesiladi).

Modellashtirilgan gingerbread

Maxsus ko'rinish gingerbread ishlab chiqarish, ular bizga butparast Rusdan kelgan. Ularning marosim nonlari ko'rinishida paydo bo'lishi qadimgi slavyanlarning butparast g'oyalari bilan bog'liq bo'lib, ular o'zlarining qaramligini bilganlar. tabiiy hodisalar(yomg'ir, qor, do'l, qurg'oqchilik), hosilni berish yoki yo'q qilish, ular uchun tabiatga va uning kuchlarini ifodalovchi ko'plab xudolarga hurmatli munosabatni belgilab berdi. Xudolarning rahm-shafqatiga sazovor bo'lish va ularni himoya qilish uchun ularning har biriga qurbonlik sovg'alari - buqalar, qo'chqorlar, kiyiklar, xo'rozlar keltirildi. Xristianlikning qabul qilinishi bilan butparast dunyoqarashlar yangi diniy talablarga moslashtirildi.

Qurbonlik ham o'zgardi, qonli hayvonlar qurbonligi ularning loydan, yog'ochdan va xamirdan yasalgan haykaltarosh tasvirlari bilan almashtirildi. Bu marosim xamir haykalchalari badiiy boshlanishi edi, ular asrlar o'tgach, biz "zanjabil non" deb ataydigan narsaga ko'chiriladi.

Bugungi kunda qoliplangan zanjabil pirogi Rossiyaning shimolida "roe" nomi bilan saqlanib qolgan ajoyib etnografik noyob narsadir. Ularning an'anaviy personajlari - ot, kiyik, sigir, echki, o'rdak, jo'jalari bilan qora guruch - qadimgi rus butparast mifologiyasining saqlanib qolgan tasvirlari. Arxaik shakl, tasvirning an'anaviyligi, mayda detallarning yo'qligi, cheklangan mavzu va uning asrlar davomida barqarorligi, shuningdek, ishlab chiqarish texnologiyasining o'ziga xosligi (pishirilgan mahsulotlar bir necha marta qaynoq suvga botiriladi, bu esa "o'g'ir" ning paydo bo'lishiga olib keladi. yumshoqroq, engilroq va kuchliroq) va manba materialining asketizmi (qo'pol javdar uni, tuz va suv) - bularning barchasi Xususiyatlari kalıplanmış zanjabil pishiriqlari.

Gingerbread "Tetera"

Menga emas qadimiy tarix Kalıplanmış "o'g'ir" dan tashqari, Mezen va Kargopolda hali ham ishlab chiqarilgan "teter" yoki "vitushki" mavjud.

Modellashtirish texnikasi va shakli bo'yicha o'ziga xos bo'lgan bu zanjabil pishiriqlari javdar xamiridan pishirilib, yupqa flagella shaklida yoyilib, hayvon figurasiga yoki spiral shaklga aylanadi. geometrik raqamlar, ga yaqin quyosh belgilari va yodgorlik madaniyat yodgorliklarini bezash.

Rus hayotining turli xil marosimlari zanjabil mahsulotlarining xilma-xilligiga mos keldi. Shunday qilib, masalan, uy hayvonlari, qushlar, hayvonlar shaklida kichik zanjabil pishiriqlari pishirilgan, an'anaviy Yangi yil sahnalari kelin va yosh xonimga sovg'a sifatida, zanjabil nonlari savat gullari shaklida berilgan; yurak, o'payotgan kaptarlar, oqqushlar, tovuslar "Sevgi belgisi", "Vafo belgisi", "Xotira belgisi", "Do'stlik belgisi", "Kimni sevsam, unga beraman" , "Farishtaning kuni" katta bayramlar munosabati bilan "laganda" yoki "quvnoq" deb nomlangan maxsus gingerbread pishiriqlari pishirildi, ular nafaqat o'lchamlari bilan hayratda qoldilar (50 sm dan 1 m gacha). va vazni (5 dan 15 funtgacha va ba'zi hollarda 1 funtgacha), shuningdek, dizaynning o'ziga xos nafisligi va murakkabligi, shuningdek, yozuvlarning yuqori uslubi bilan ajralib turardi, masalan, "Hammasi bilan vijdonimga rahm-shafqat qilaman" yoki "Xursand bo'ling, rus ikki boshli burgut, siz endi butun dunyo bo'ylab ulug'vor ikki boshli burgutsiz, chodirli minoralar, sherlar, bir shoxlilar, o'tlar, Sirin qushlari - bular eng ko'p." mashhur hikoyalar"laganda" gingerbread. "Buyurtma qilingan" zanjabil nonining og'irligi va hajmini hisobga olgan holda, ular juda ehtiyotkorlik bilan otda etkazib berildi, chunki bunday zanjabilni yo'lda sindirmasdan olib yurish oson ish emas edi.

Chop etilgan gingerbread

U xamirga bo'rttirma sifatida gingerbread taxtasi yoki "gingerbread" yordamida tayyorlanadi. ” Bu taxtalar haqida birinchi zanjabil tadqiqotchisi I. Golyshev shunday yozgan. Gingerbread taxtalari asosan nok va jo'ka taxtalarida kesilgan va adolatli qiymatga ega bo'lgan, 3 dan 15 rublgacha kumushdan, maxsus hunarmandlar tomonidan kesilgan va buyurtmalarga qo'shimcha ravishda, taxtalar ham bepul sotish uchun kesilgan; ularning o'ziga xos modasi bor edi: zanjabil pishiruvchilari yangi chizish uslublari bilan bir-birlarini to'xtatdilar va o'ymakorlar xaridorlarni jalb qilish uchun taxtalarda o'z ixtirolarini ixtiro qildilar. Oʻymakorlar baʼzan turli yozuvlardan tashqari oʻz familiyalarini ham oʻyib yozganlar. O'sha paytda yangi ixtiro qilingan chizma juda qadrlangan va birinchi bo'lib doskani qo'lga kiritgan ikkinchisi bilan raqobatlashardi."

Gingerbread uchun "laganda" taxtalari uchun eng mashhur motiflar edi ikki boshli burgut qirollik farqining atributlari bilan, ertak minorasi ikki boshli burgutlar yoki bayroqlar bilan toj kiygan tomlari qirrali (“saroy” yoki “to'qilgan”), murakkab dekorativ kompozitsiyalar, boy gulli bezak, jannat qushlari, gullar, shuningdek, sherlar, leoparlar, qushlar Sirin va Alkonost tasvirlari. “Top” taxtalari va gingerbreadning narxi juda qimmat edi, chunki... ularning "eksklyuzivligi" va maqsadli bag'ishlanishi ularni takrorlashga imkon bermadi. Matn yozish taxtasidan tayyorlangan zanjabil pishiriqlari kichik, oddiy, oddiy dizayni va arzonligi tufayli ular "tinga tayoqchalari" nomini oldilar.

Kengashlar

Linden yog'och o'ymakorlarining sevimli materiali hisoblanardi, ammo zanjabilli taxtalarni yasashda hali ham qattiqroq yog'och turlariga ustunlik berildi: chinor, yong'oq, nok va ko'pincha qayin. Ushbu turlardan yasalgan taxtalar bardoshli edi, o'yma qirralari "yiqilmadi" va shunga ko'ra, zanjabil naqshlari uzoq vaqt davomida aniq bo'lib qoldi. Iloji boricha uzoq vaqt xizmat qilish uchun kesish uchun mo'ljallangan taxta uzoq vaqt va yaxshilab quritilgan va tayyor shakl qaynoq suvda qaynatilgan. o'simlik yog'i yoki mumli vannani o'rnatish. Xamir shu tarzda ishlov berilgan taxtalarga yopishib qolmadi va osongina chiqib ketdi. Bu, shuningdek, gingerbread taxtasini kesishning o'ziga xos xususiyati bilan bog'liq edi, uning o'yilgan qirralari ochiq nishabga ega bo'lishi kerak edi, bu ham xamirning bosma naqshni deformatsiya qilmasdan osongina chiqib ketishiga imkon berdi.

Gingerbread taxtalarining o'lchami va shakli gingerbreadning maqsadiga qarab belgilanadi. Eng katta taxtalar sovg'a qilish, to'y yoki tabriklash uchun gingerbread edi, ular, I. Golyshevga ko'ra, uzunligi 1 arshin (taxminan 71 sm) va kengligi 12 vershok (54 sm) ga yetdi; Bunday zanjabil nonlarining tantanaliligi nafaqat ularning o'lchamlari, balki zanjabilning perimetri bo'ylab chiroyli bezak dizayni sifatida joylashgan voqeaga mos keladigan syujetlar va yozuvlar bilan ham berilgan. Ikki xil gingerbread taxtalari mavjud edi - "bo'lak", sizga faqat bitta zanjabil pirogi haqida taassurot qoldirishga imkon beradi va "kompozit", bir xil yoki turli mavzularda 2,4,8, 16 yoki undan ortiq "shashka" qo'yilganda. kengash. 120 ta shashka o'rnatilgan matn terish taxtalari ham mavjud.

Gingerbread silueti

Nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Ular haqida birinchi eslatma 1850 yilga to'g'ri keladi, ammo yigirmanchi asrning boshlarida siluet zanjabil pishiriqlari, ularning dekorativ fazilatlari tufayli eng keng tarqalgan va mashhur bo'ldi. Ularning, ayniqsa Markaziy Rossiyada keng tarqalishi, shuningdek, badiiy echimlarning xilma-xilligini oldindan belgilab qo'ydi: zanjabil tekisligini to'ldiradigan va uning shakli bilan bog'liq bo'lmagan yumshoq, chiziqli naqsh - Voronejdan "kesilgan" zanjabil pishiriqlarida, yorqin. engil fonda shakarli muzlash va yopishtirilgan oltin barg bo'laklari bilan qizil rang - Putivldan zanjabil pishiriqlarida, pastga va bo'yalgan qush patlaridan asl foydalanish - Novokhoperskdan bo'yalgan zanjabil pishiriqlarida.

Lekin, ehtimol, "roe" deb nomlangan eng ajoyib siluet gingerbreads pishirilgan va hali ham Arxangelskda pishirilgan. Ularni tayyorlash an'anasi Rojdestvoni nishonlash bilan bog'liq. Muqaddas haftalarda kulbalarning derazalariga "o'tlar" qo'yilgan, ular uyda farovonlikni ta'minlash uchun qarindoshlar va qo'riqchilarga, ayniqsa bolalarga berilgan va chorva mollari hovlining darvozalariga yopishtirilgan. ko'payar va yozda o'rmonda yo'qolmaydi. ga bag'ishlangan bu kiyiklarning qahramonlari Yangi yil bayramlari, An'anaviy ravishda Ayoz Ota, Qorqiz, Rojdestvo yulduzi, shuningdek, shaharga kelgan Nenetslar ham bor edi, ular bug'u jamoasi yoki milliy kiyimdagi Nenets kabi sahnalarda aks ettirilgan.

Bugungi kunda Rossiya shimoli, ehtimol, yagona joy Rossiyada, bu erda zanjabil pishirganda, ular o'zlarini saqlab qolishadi badiiy qiymati. Va bu shimolliklar tafakkurining konservatizmi natijasida emas, balki ularning ajdodlari va an'analariga merosxo'r hurmat sifatida sodir bo'ladi.

Gingerbread tarixi

Zanjabilning paydo bo'lish tarixi, Rossiyada zanjabilning qachon va qanday paydo bo'lganligi haqida hali ham munozaralar mavjud.

Vasmerning etimologik lug'atida yozganidek, gingerbread ziravorlar, ziravorlar degan ma'noni anglatuvchi qalampir (Qadimgi ruscha pypyr) so'zidan kelib chiqqan baharatlı (Qadimgi ruscha pypyrian) sifatdoshidan kelib chiqqan.
Ziravorli asal keklari haqida yozma ma'lumotlar miloddan avvalgi 350 yilda paydo bo'lgan. Qadimgi misrliklar va rimliklar biz hozir gingerbread deb ataydigan narsa haqida bilishgan.

Birinchi marta gingerbread haqidagi xotiralar slavyan qabilalari orasida o'tgan kunlarda paydo bo'lgan Kiev Rusi 9-asr atrofida va zanjabil o'sha paytda "asal noni" deb nomlangan, chunki bu nonning asosiy tarkibiy qismi butun mahsulot massasining deyarli yarmini tashkil etgan asal edi. "Asal noni" uchun un yovvoyi rezavorlar sharbati va, albatta, asal bilan aralashtirilgan javdar unidan tayyorlangan. Asal va rezavorlardan tashqari boshqa shirinliklar yo'qligi sababli, keyinchalik zanjabil pishiriqlariga ko'plab turli o'tlar, mevalar, donalar va qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarning ildizlari qo'shildi.

"Gingerbread" - asaldan tayyorlangan non - o'z nomini ancha oldin, qaytib kelgan Qorong'u asrlar, Evropada vabo avj olganida va slavyanlar o'zaro urushlar botqog'iga botgan. Ayrim qabilalar oʻsha davrda Sharq mamlakatlari bilan 12—13-asrlarda savdo aloqalarini yoʻlga qoʻygan boʻlib, ularning asosiy tovarlari ipak, gilam, ziravorlar va oʻtlar boʻlgan. Aslida, ikkinchisi uni ta'minlagan "asal noni" ga qo'shimchalar sifatida ishlatila boshlandi zamonaviy ism. Gingerbread pishirishda ishlatiladigan ziravorlarning miqdori va assortimenti har xil bo'lishi mumkin va aniqlanmagan. Ular rus savdogarlari chet eldan olib kelgan deyarli hamma narsadan foydalanganlar: za'faron, arpabodiyon, rayhon, zira urug'i, qizilmiya, yalpiz, vanil, apelsin, zanjabil, limon, qora qalampir, muskat yong'og'i, achchiq apelsin, chinnigullar va boshqalar. Ajabo, bu mahsulot darhol rus jamiyatining barcha qatlamlarining ishonchini qozondi va savdogar yoki dehqon bo'lsin, deyarli har bir stolda o'z uyini topdi. Asal gingerbread rus folkloriga mustahkam kirdi va u erda o'zining sharafli o'rnini egalladi.

17-19-asrlarda zanjabil tayyorlash juda keng tarqalgan xalq hunarmandchiligi edi. Har bir hudud an'anaviy retseptlar bo'yicha o'z zanjabil nonini pishirgan. Ishlab chiqarish sirlari avloddan-avlodga o'tib kelgan. Zanjabil pishiradigan hunarmandlarni gingerbread ishlab chiqaruvchilar deb atashgan!

Gingerbread pechene kambag'al va boylar uchun, sovg'alar va nom kunlari uchun qilingan. Ular qarindoshlar va sevishganlarga sovg'a qilingan, murakkab to'y marosimlari, bayramona taomlar uchun pishirilgan va kambag'allarga tarqatilgan. Ular hatto shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lgan, keyin kasallar uchun mo'ljallangan zanjabil pishiriqlari tayyorlangan va alohida ehtiyotkorlik bilan bezatilgan va orqa tomondan qo'riqchi farishtaning bosh harflariga mos keladigan harflar kesilgan. Kichik gingerbread pechene ham o'yinlar uchun ishlatilgan. Tanlovda nafaqat zanjabili eng uzoqqa uchgan, balki yerga qulaganda ham omon qolgani ham g‘olib bo‘ldi.

Rossiyada gingerbreadning uchta turi mavjud bo'lib, ular ishlab chiqarish texnologiyasidan o'z nomini oldi: bosilgan, o'yilgan va qoliplangan.Chop etilgan- eng keng tarqalgan, qattiq yog'ochdan yasalgan gingerbread taxtasi yordamida qilingan. Chop etilgan gingerbreads navlaridan biri "tezlashtirilgan" gingerbreads yoki "tarqalish" deb ataladi. Ovqatlanish oxirida egasi uzoq vaqt qolib ketgan mehmonlarga bunday zanjabil pishiriqlarini berib, ketish vaqti kelganiga ishora qildi. Kesilgan gingerbread metall qolip yordamida xamirdan kesiladi; eng oddiy va eng samarali pishirish usuli. VA shakllangan zanjabil non- gingerbread tayyorlashning eng qadimiy usuli;

Bugungi kunda Baker 26 brendi ostida bolalikdanoq barchaga sevimli bo'lgan shirinliklar an'anaviy retseptlar bo'yicha o'z ishining ustalari tomonidan yaratilgan. Bizning zanjabil pishiriqlarimiz yoqimli achchiq-shirin ta'mi va xushbo'yligi tufayli yuqori talabga ega.