Alimentazione sana degli antichi: cosa mangiavano i nostri antenati? Per tutti e su tutto

Il nostro cibo è cambiato insieme a noi e questo è durato per migliaia di anni. Oggi le ricette multi-ingrediente e le tecnologie culinarie complesse non ci sorprendono, ma non è sempre stato così. In un lontano passato, la cucina non era particolarmente sofisticata e richiedeva molto più tempo di adesso.

Se ti sei mai chiesto che sapore avesse il cibo nei tempi antichi, oggi sei fortunato. Conosciamo la risposta. Siamo riusciti a preservare e restaurare le ricette più antiche, dall'era sumera al regno di Riccardo II. Puoi preparare ancora oggi tutti questi piatti. Bene, avanti nel passato?

"Metodi di cottura", 1390 d.C. e.

Se hai un pezzo di carne di balena nel congelatore, puoi facilmente preparare un piatto da questo manoscritto

Cooking Methods è il più antico libro di cucina inglese sopravvissuto. Prepara uno dei piatti in esso descritti e goditi il ​​cibo che veniva servito in tavola nel XIV secolo. Inoltre, non venivano serviti a chiunque, ma allo stesso re Riccardo II.

Il libro è stato compilato dagli chef personali del monarca e contiene 190 ricette, dalle più semplici alle più stravaganti. Ecco un esempio piatto semplice: Gettare l'aglio sbucciato in una pentola con acqua e olio vegetale, cospargere lo zafferano. Per piatti più complessi, dovrai procurarti carne di balena o focena.

Puoi assaggiare alcuni di questi piatti al Rylands Café, situato nella biblioteca dell'Università di Manchester. Gli chef hanno provato alcune ricette con i clienti abituali e hanno lasciato ciò che gli piaceva nel menu. più richiesto. Non vuoi andare a Manchester? Quindi prova a cucinare tu stesso il cibo.

"Annali della cucina del califfo", 1000 d.C. e.

Soffri di postumi di una sbornia? L'antico arrosto arabo salverà la tua povera testa!

Gli Annali della cucina del Califfo è il più antico libro di cucina araba esistente. È stato scritto da un certo Al-Warraq e contiene più di 600 ricette. Credimi, molti di questi piatti sembrano molto insoliti per gli standard moderni. Il libro ci offre una visione unica dei metodi di cucina di quel tempo. Ad esempio, per preparare una delle salse, il cuoco consiglia di lasciare il latte al sole per ben 50 giorni! Qualcuno che conosci fa questo?

Gli Annali, tra l'altro, contengono note sulla cultura, sulle regole di comportamento e sulla salute. Ecco alcuni ottimi consigli su come evitare i postumi di una sbornia. Prima della festa, assicurati di mangiare cavoli e al mattino "dopo ieri" stufati un arrosto chiamato "kishkiya". Ti calmerà mal di testa e disagio addominale.

"Corpus Apiciano", 500 d.C. circa. e.

Se sei il proprietario di un allevamento di maiali, inizia subito a dare da mangiare ai maiali fichi secchi e idromele. Col tempo potrete assaporare un piatto degno di un imperatore romano.

Se vuoi scoprire quali prelibatezze mangiava l'imperatore romano, leggi Il Corpus Apiciano. La paternità è attribuita al leggendario buongustaio romano Marcus Gabius Apicius, anche se ora non vi è alcuna certezza assoluta al riguardo. Non si sa con certezza quando sia stato compilato esattamente il libro, ma ha almeno mille anni e mezzo.

I piatti in esso descritti erano molto avanzati per l'epoca. Il "Corpus" racchiude alcuni ritrovati originali nella lavorazione della carne, alcuni dei quali davvero da leccarsi i baffi. Prendiamo ad esempio la raccomandazione di nutrire i maiali con fichi secchi e vino al miele. Il libro contiene più di 500 piatti e almeno 400 di essi dovrebbero essere generosamente inzuppati nella salsa.

"Vita di lusso", 300 a.C. e.

Si scopre che le persone hanno imparato a ridicolizzare il lusso ozioso molto prima della nascita di Cristo.

Le prime tre opere della nostra lista sono state create dopo la morte di Cristo. Sono libri di cucina a tutti gli effetti e non sono molto diversi dalle raccolte di ricette a cui siamo abituati. Ma la "vita di lusso" è apparsa in tempi molto lontani, quindi c'è poco di familiare in essa.

« Vita lussuosa"composto per divertimento. Non rivela tanto i segreti della cucina quanto fa una parodia pomposa poemi epici. Questo libro è scritto interamente in versi ed è divertente, almeno così dicono i suoi ricercatori. È vero, dopo 2300 anni, poche persone sono in grado di apprezzare la battuta sulla “lingua di bue un po’ ruvida”, che è “un miracolo quanto sia bello d’estate nelle vicinanze di Calcide”.

La “vita lussuosa”, a quanto pare, veniva messa in mostra durante le feste: in modo che chi mangiava potesse guardare il libro e ridere. Il saggio stesso, ahimè, non è sopravvissuto. È conosciuto solo grazie all'antico scrittore greco Ateneo - cita "Vita lussuosa" nella sua opera "La festa dei saggi", scritta nel 200 d.C. e.

Garum, 600-800 a.C. e.

Pesce più un mare di sale più nove mesi di attesa: così nasce la salsa più antica

Il garum è salato un piatto di pesce. Incredibilmente salato. Piatto che, secondo alcune ricette, richiede una quantità di sale, uguale al numero pescare. Cioè, metti mezzo chilo di pesce in una grande vasca e aggiungi un chilo intero di sale. Il risultato dovrebbe essere, appunto, una salsa.

Documenti dettagliati di questa ricetta non sono sopravvissuti. Tuttavia, la scrittrice Laura Kelly, specializzata in cibi antichi, ha fatto del suo meglio e ha scoperto molto. Riuscì a trovare appunti risalenti al 600-800 a.C. e., dove il garum è chiamato “salsa cartaginese”. Immagina quanto tempo ci è voluto per prepararlo!

Kelly ha fatto un ottimo lavoro cercando di ripristinare la ricetta. La scrittrice ha combinato le prove più antiche trovate con il proprio istinto naturale e le ha compilate istruzioni dettagliate. Cucina per la tua salute. Sii paziente: la ricetta risale a un'epoca completamente diversa, quando i cuochi utilizzavano tecnologie completamente diverse. Insomma, il garum tradizionale necessita di nove mesi di fermentazione per maturare. Ecco perché i tuoi vicini saranno felici degli aromi emanati dal tuo appartamento!

Birra "Tocco di Mida", 700 a.C. e.

Probabilmente hai sentito la leggenda di Mida: dicono che tutto ciò che toccava si trasformava in oro. Ma sapevi che il re Mida lo era persona reale? No, no, le sue mani non hanno trasformato nulla in oro, ma ha vissuto davvero, e poi è morto davvero. E 2700 anni dopo scoprimmo la sua sepoltura.

Non c'era oro nella tomba: tutte le cose sepolte con Mida erano, stranamente, di bronzo. Ma lì c'era qualcosa di molto interessante: i resti conservati della birra Midas.

L'analisi chimica di questa birra ha permesso di ripristinarne la composizione. Fu allora che divenne chiaro: nei tempi antichi le persone bevevano qualcosa di completamente diverso da quello che beviamo adesso. La bevanda era composta da vino, birra e idromele. Probabilmente inventeresti un cocktail del genere solo se avessi davvero un disperato bisogno di ubriacarti e avessi solo un paio di sorsi di ogni ingrediente in casa.

Tuttavia, per assaggiare questa bevanda, non è necessario compiere magie in cucina di persona. L'azienda produttrice di birra americana Dogfish Head ha ricreato la ricetta e ha iniziato a vendere birra in tutto il mondo. I critici lo definiscono torbido, insapore e stantio, ma vale comunque la pena provarlo: per sentire il gusto del tuo preferito bevanda alcolica Re Mida. Talmente amato che Mida lo portò con sé anche nell'aldilà.

Tavolette babilonesi, 1700-1600 a.C. e.

Più di tremila anni fa gli uomini non cuocevano ancora il cibo nell'acqua, quindi anche la carne bollita, che per noi è banale, per loro era un piatto esotico

L'Università di Yale possiede tavolette con scritte che hanno almeno 3.700 anni. Provengono da Babilonia e su di essi sono scolpite le ricette più autentiche. Parliamo di piatti molto antichi. A quell'epoca, alle persone non veniva mai in mente di cucinare il cibo in liquidi, quindi alcune delle ricette su queste compresse rappresentano una vera svolta culinaria per il loro tempo.

La prima persona che ebbe l'opportunità di studiarli attentamente fu lo storico francese Jean Bottereau. Non aveva l'opinione più lusinghiera sui piatti babilonesi e li chiamava “una delizia per peggior nemico" Ricette, di riconoscimento universale, sono ingenui: ad esempio, un piatto con il nome esotico "Akkadia", dopo la traduzione, si è rivelato essere una banale "carne bollita nell'acqua".

Molti però non vogliono sopportare un giudizio così negativo sul signor Bottero e fanno di tutto per smentirlo. Ad esempio, la Brown University ha rivisto l'interpretazione di Jean Bottero e ha affermato che i piatti dei piatti possono essere preparati in modo delizioso.

Mersu, prima del 1600 a.C. e.

Se credi alle antiche ricette sumere, la composizione del piatto è semplicemente divina! Non c'è da stupirsi che sia stato sacrificato agli dei

Secondo Jean Bottero, in mondo moderno Esistono solo due ricette complete più antiche delle tavolette babilonesi. Uno di questi è Mersu. Bottero definisce la tavoletta di mersu una “ricetta per una torta dolce”, anche se la tavoletta dice solo che datteri e pistacchi furono forniti per preparare un piatto chiamato mersu.

Il resto sono supposizioni. Si basano sul nome del piatto e su ricette simili. In una parola, non si sa esattamente come fu preparata la misteriosa torta (ed era davvero una torta?). Tuttavia, ci sono dei presupposti e potresti benissimo usarli.

La ricetta più antica, presa come base, proveniva dalla sacra città sumera di Nippur e, a quanto pare, era un sacrificio agli dei. Era fatto con fichi, uvetta, mele tritate, aglio, olio vegetale, formaggio, vino e sciroppo. Lussuoso, vero? Vera marmellata!

Non riuscirete a trovare una ricetta dettagliata e accurata per una delizia così antica, ma potete cucinare qualcosa di simile!

Shashlik, 1700 a.C. e.

Facendo un picnic con barbecue, vieni coinvolto in una storia secolare!

Sì, molto probabilmente non rimarrai sorpreso dal barbecue, per non parlare dei piatti precedenti.

Per chi non lo sapesse, il kebab è carne allo spiedo. Molto piatto popolare V angoli diversi globo. Tuttavia non è questo il punto. Sapete quanto è antica la ricetta del kebab? Sono state trovate prove indiscutibili che veniva mangiato in Grecia già nel XVII secolo a.C. Riesci a immaginare? Mangiando il kebab greco, senti il ​​gusto che si sentiva 4000 anni fa!

Si ritiene che anche il kebab cinese, chiamato chuan, sia solo una variante del piatto greco. Come se il kebab greco fosse arrivato nel Medio Regno circa 2000 anni fa, con i commercianti europei. I cinesi hanno provato un piatto sconosciuto, vi hanno aggiunto le spezie secondo i propri gusti e le hanno dichiarate proprie. I contenuti delle tombe cinesi dimostrano la presenza del chuan nel menu degli abitanti del 220 d.C.

Si scopre che mentre assapori il barbecue in qualsiasi parte del mondo, stai scavando nella storia di 4mila anni fa.

Birra sumera, 1800 a.C. e.

Cuoci il pane alla birra, prepara la birra sumera e invita i tuoi amici per una sorpresa. Sbrigati prima che diventi acido!

Questa ricetta incredibilmente antica non è affatto una ricetta. È stato scoperto in una poesia dedicata a Ninkasi, la dea sumera della birra. La poesia è scritta in modo sorprendentemente dettagliato. Canta lodi a Ninkasi, elencando in dettaglio le azioni della dea. "Oh tu, che cuoci il bappir in enormi forni, / smistando montagne di grano mondato" e tutto con lo stesso spirito. Tale meticolosità dell'autore ha permesso ai nostri contemporanei di ripristinare in modo molto accurato la ricetta dell'antica bevanda alcolica sumera.

La birra risultante viene bevuta con una cannuccia e ha un sapore molto simile alla birra forte. sidro di mele. Tuttavia, a differenza di “The Midas Touch”, non può essere messo in vendita in massa. La birra deve essere consumata subito dopo la preparazione, altrimenti diventa acida. Quindi puoi provarlo solo cucinandolo tu stesso.

Piatti della tavola di Riccardo II, un'antica cura araba per i postumi della sbornia, maiale nutrito con fichi, una ruvida lingua di bue, salsa di pesce incredibilmente salata, carne bollita dal nome poetico, una torta divina con formaggio e frutta, kebab, cocktail di Re Mida o la birra degli antichi Sumeri...

La dieta Paleo, recentemente diventata popolare negli ambienti medici, è stata creata negli anni '70 dal gastroenterologo Walter Vogtlin. Fu il primo a suggerire che il cibo consumato dai nostri antenati paleolitici potesse renderci più sani persone moderne. Ritornare alla dieta dei nostri antenati, secondo il dottor Vogtlin e una dozzina di suoi seguaci, può ridurre drasticamente la probabilità di sviluppare il morbo di Crohn, il diabete, l'obesità, l'indigestione e una serie di altre malattie. Ma la moderna dieta del palo è davvero simile alla dieta dei nostri antenati?

Caratteristiche della Paleodieta

A prima vista, una tale dieta ha caratteristiche comuni con ciò che avrebbe potuto mangiare un uomo paleolitico. La dieta consiste principalmente di carne e pesce, che primitivo poteva essere ottenuto dalla caccia e dalla pesca, così come le piante che poteva raccogliere, tra cui noci, semi, verdure e frutta. È necessario evitare i cereali e i loro prodotti, poiché il periodo preistorico ha preceduto la coltivazione delle colture agricole. Sono vietati anche i latticini: l'uomo primitivo non allevava animali per il latte o la carne. Il miele è l'unico zucchero consentito durante la dieta, perché, come sappiamo, a quel tempo non esisteva lo zucchero raffinato. Anche il consumo di sale è limitato: i nostri antenati certamente non avevano la saliera in tavola. Sono vietati gli alimenti trasformati di qualsiasi tipo. La carne dovrebbe essere ottenuta da quegli animali che venivano nutriti esclusivamente con erba, che si avvicina il più possibile alla dieta dei ruminanti dell'epoca.

Cosa mangiavano veramente i primitivi?

Tuttavia, i critici sostengono che la dieta paleo semplifica notevolmente tutto ciò che l’uomo primitivo poteva mangiare. La carne o il pesce sono al primo posto, ma non ci sono prove che fossero le proteine ​​​​a costituire la base della dieta dell'uomo primitivo. Proprio come le moderne abitudini alimentari, la dieta del Paleolitico dipendeva fortemente dal luogo in cui vivevano le persone. I gruppi che si stabilivano in aree simili ai deserti moderni difficilmente erano in grado di procurarsi il pesce, ed era probabile che la carne fosse rara per il loro pranzo. Molto probabilmente, noci, semi e persino insetti hanno avuto un ruolo importante nella loro dieta. I gruppi che vivevano nelle regioni fredde avevano accesso limitato alle verdure fresche e alla frutta. La loro dieta era quasi interamente basata sulla carne, ed è possibile che mangiassero ogni parte dell'animale per sopperire alla carenza causata dalla mancanza di cibo fresco. I critici sostengono che le moderne diete paleo non tengono conto di questi dettagli.

Le principali argomentazioni della critica

Tuttavia, l’aspetto più controverso della dieta Paleo è la sua capacità di migliorare la salute. Mentre la maggior parte delle persone moderne trarrebbe beneficio dal consumo di più frutta e verdura, è molto difficile dire se l’uomo primitivo fosse più sano dei nostri contemporanei. Dopotutto, molti bambini morivano prima dei 15 anni e pochi adulti superavano la soglia dei 40 anni.

Inoltre, una recente ricerca pubblicata su The Lancet ha rilevato tassi allarmanti di aterosclerosi nelle antiche mummie trovate. La malattia è stata riscontrata in 47 delle 137 mummie scoperte. Ciò mette in discussione la teoria secondo cui i nostri antenati erano molto più sani di noi adesso.

MOSCA, 29 agosto – RIA Novosti. L'analisi della struttura dentale dell'Australopithecus e del Paranthropus, gli ominidi "schiaccianoci", ha aiutato gli scienziati a capire come masticavano il cibo e a scoprire la dieta insolita del secondo gruppo di protoumani. I loro risultati sono stati presentati sulla rivista Royal Society Open Science.

"I miei colleghi paleontologi hanno sempre cercato di capire cosa mangiassero esattamente questi antichi popoli, e per qualche motivo non prestavano attenzione a come masticavano il cibo. Il nostro studio dimostra che è estremamente importante studiare entrambi", ha detto Gabriel Macho (Gabriele Macho) da Università di Oxford(Gran Bretagna).

Gli scienziati hanno discusso a lungo su cosa mangiavano i nostri antenati e quando hanno imparato a cucinare il cibo e a lavorarlo in altri modi. Il fatto è che, come hanno scoperto i ricercatori diversi decenni fa, gli appetiti cervello umano incompatibile con una dieta crudista. Persino i gorilla, il cui cervello è molte volte più piccolo del nostro, sono costretti a cercare e mangiare la vegetazione per nove-dieci ore al giorno.

Parte degli antenati Homo sapiens- Astralopithecus, Paranthropus e Homo habilis - si inseriscono in questo quadro, e i rappresentanti successivi del nostro genere non potevano più sostenere fisicamente il loro cervello mangiando esclusivamente doni grezzi della natura. Pertanto, come credono oggi molti antropologi, l’umanità avrebbe già dovuto scoprire il fuoco e la “cucina” e iniziare a mangiare proteine ​​e grassi cotti.

Tuttavia, la controversia sulla dieta degli antichi, come osserva Macho, continua ancora oggi perché per diversi decenni gli antropologi non sono stati in grado di spiegare come il Paranthropus e l'Australopithecus, che hanno un'anatomia della mascella e una struttura dentale simili, potessero vivere accanto a loro. tra loro e mangiano più o meno lo stesso cibo. Ciò è evidenziato dalle proporzioni uguali di isotopi di carbonio e altri elementi nel loro smalto, nonché da habitat identici.

Il team di Macho ha trovato una risposta parziale a questo mistero coinvolgendo non paleontologi o antropologi, ma dentisti e biologi che studiano come gli animali viventi, inclusi gorilla e scimpanzé, masticano il cibo.

Come spiega Macho, molte caratteristiche della struttura dei molari, come la lunghezza, la posizione e la dimensione delle loro radici, così come i solchi sulla superficie masticatoria, riflettono il modo in cui il proprietario li usa, in quale direzione muove le mascelle e come macina il cibo.

A questo proposito, i denti del Paranthropus si sono rivelati estremamente insoliti e diversi dai molari degli ominidi viventi ed estinti. Si è scoperto che avevano un modo unico "verticale" di masticare il cibo, che in realtà li rende più simili allo "schiaccianoci" che ad altri primati e umani, le cui mascelle si muovono principalmente ai lati.

Questo modo di funzionamento delle mascelle e la struttura dei denti del Paranthropus, come suggerito da Macho e dai suoi colleghi, suggerisce che mangiassero cibi vegetali duri e "spinosi" contenenti grandi quantità di amido.

Non è ancora chiaro quali piante fossero incluse nella loro dieta, ma Macho e i suoi colleghi ritengono che la dieta insolita del Parantropus robustus li abbia aiutati a sopravvivere agli australopitechi e ad altri “contemporanei” e a sopravvivere sulla Terra per diverse centinaia di migliaia di anni dopo la loro estinzione nel Pleistocene medio. Gli scienziati sperano che la scoperta di nuovi resti di Paranthropus e lo studio dei loro denti possano aiutare a rispondere a questa domanda.

Nei tempi antichi, le persone raramente erano obese. Avevano il loro mangiare sano, che non ha nulla a che fare con le diete moderne e altri problemi. Mangiavano semplicemente cibo naturale, coltivato con le proprie mani, principalmente porridge e prodotti vegetali, carne, latte. Perché non avevano ipermercati pieni di salumi e formaggi. Come si suol dire, ciò che cresce è ciò che viene mangiato. Ecco perché erano sani.

Indipendentemente dalla nazionalità e dalle condizioni climatiche, una persona sarà sana se rifiuta prodotti creati artificialmente: patatine, pizze, torte, cibi ricchi di zucchero in abbondanza.

Si scopre che organizzare qualcosa di sano è molto semplice. Puoi prendere in prestito alcune ricette e concetti dagli antichi e trasferirli in vita moderna. La base della dieta dovrebbe essere la facile preparazione di piatti a base di verdure, carne di bestiame, pesce, l'aggiunta di frutta, cereali e ortaggi a radice.

La cucina tradizionale del popolo russo ha parzialmente conservato antiche ricette. Gli slavi erano impegnati nella coltivazione di cereali: orzo, segale, avena, miglio e grano. Preparavano il porridge rituale di cereali con miele - kutya, il resto dei porridge veniva preparato con farina e cereali tritati. Sono state coltivate colture da giardino: cavoli, cetrioli, rutabaga, ravanelli, rape.

Consumavano diversi tipi di carne, manzo, maiale e ci sono anche testimonianze di carne di cavallo, ma molto probabilmente ciò avvenne durante gli anni della carestia. Spesso la carne veniva cotta sulla brace; questo metodo di cottura era presente anche presso altre nazioni ed era diffuso ovunque. Tutte queste menzioni risalgono al X secolo.

Gli chef russi onoravano e preservavano le tradizioni; questo può essere appreso da vecchi libri, come “Dipinti per i piatti reali”, scritti monastici e il libro dei pasti del Patriarca Filaret. Questi scritti menzionano piatti tradizionali: zuppa di cavolo, zuppa di pesce, frittelle, torte, torte varie, kvas, gelatina e porridge.

Alimentazione soprattutto sana antica Rus' era dovuta alla cottura in un grande forno, che era presente in ogni casa.

La stufa russa era posizionata con la bocca rivolta verso la porta, in modo che il fumo uscisse dalla stanza durante la cottura. Durante la cottura, sul cibo rimaneva l'odore del fumo, che conferiva ai piatti un gusto speciale. Molto spesso, le zuppe venivano cotte in pentole nel forno russo, le verdure venivano stufate in ghisa, qualcosa veniva cotto, carne e pesce venivano fritti in grossi pezzi, tutto ciò era dettato dalle condizioni di cottura. E come sai, l'alimentazione sana si basa su piatti bolliti e in umido.

Intorno al XVI secolo iniziò la divisione della nutrizione in 3 rami principali:

• Monastyrskaya (base – verdure, erbe aromatiche, frutta);
• Rurale;
• Zarskaja.

Il pasto più importante era il pranzo: venivano serviti 4 piatti:

• Antipasto freddo;
• Secondo;
• Torte.

Gli antipasti erano vari, ma soprattutto presentati insalate di verdure. Invece della zuppa in inverno, spesso mangiavano gelatina o zuppa di sottaceti e la zuppa di cavolo veniva servita con torte e pesce. Molto spesso bevevano succhi di frutta e bacche e infusi di erbe; è considerata la bevanda più antica kvas di pane, che potrebbe essere preparato con l'aggiunta di menta, frutti di bosco e simili.

Durante le vacanze c'era spesso un gran numero di piatti, tra gli abitanti dei villaggi arrivavano a 15, tra i boiardi fino a 50, e durante le feste reali venivano serviti fino a 200 tipi di cibo. Spesso le feste festive duravano più di 4 ore, arrivando fino a 8. Era consuetudine bere il miele prima e dopo i pasti, e durante la festa spesso bevevano kvas e birra.

Il carattere della cucina è stato preservato caratteristiche tradizionali in tutte e 3 le direzioni e nel nostro tempo. I principi della nutrizione tradizionale sono abbastanza coerenti con le regole attualmente conosciute di un'alimentazione sana.

La base della dieta erano verdure, cereali e carne; non ce n'erano grande quantità dolci, zucchero dentro forma pura era del tutto assente; al suo posto veniva utilizzato il miele. Fino a un certo momento non c'erano tè e caffè, si bevevano vari succhi e si preparavano erbe aromatiche.

Anche il sale nella dieta dei nostri antenati era in quantità molto limitate a causa del suo costo.

Vale anche la pena notare che sia gli slavi che i contadini erano impegnati nell'agricoltura e nell'allevamento del bestiame, che era un duro lavoro fisico, quindi potevano permettersi di mangiare carne e pesce grassi. Nonostante la credenza popolare che le patate bollite con le erbe siano primordiali Piatto russo, Non è affatto così. Le patate apparvero e si radicarono nella nostra dieta solo nel XVIII secolo.

Come è nata la dieta paleo?

Puoi scavare più a fondo e ricordare che un'alimentazione veramente sana esisteva anche nell'età della pietra. Gli antichi vivevano senza panini e ciambelle? Ed erano forti e sani. Al giorno d'oggi la dieta paleontologica sta guadagnando popolarità. La sua essenza è rinunciare ai latticini e ai cereali (pane, pasta).

L'argomento principale a favore di questa dieta è questo: il corpo umano si è adattato alla vita nell'età della pietra e, poiché la nostra struttura genetica è rimasta praticamente invariata, il cibo uomini delle caverne quello più adatto a noi.

Principi di base:

• Carne, pesce, verdura, frutta possono essere consumati in qualsiasi quantità;
• Il sale è escluso dalla dieta;
• Dovrai rinunciare anche a fagioli, cereali, prodotti industriali (biscotti, caramelle, torte, barrette di cioccolato) e latticini.

Menù del giorno:

• Lucioperca al vapore, melone, insieme fino a 500 grammi;
• Insalata di verdure e noci (illimitata), magra di manzo o maiale, cotta al forno, fino a 100 grammi;
• Manzo magro, al vapore, fino a 250 grammi, insalata con avocado, fino a 250 grammi;
• Qualche frutto o una manciata di bacche;
• Insalata di carote e mele, mezza arancia.

Tuttavia, vale la pena considerare che una tale dieta ricorda più che sana, perché le persone moderne traggono circa il 70% della loro energia da cereali e latticini.

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Stanislav DROBYSHEVSKY,
Antropologo, candidato in scienze biologiche, professore associato del Dipartimento di antropologia, Facoltà di biologia, Università statale di Mosca intitolata a M.V. Lomonosov, redattore scientifico di ANTROPOGENEZ.RU:

"I nostri antenati dentro tempi differenti mangiato diversamente. Se partiamo da lontano, alla fine del periodo Cretaceo, all'inizio del Cenozoico, i nostri antenati erano principalmente insettivori e mangiavano insetti. L'alba stessa dei primati è associata al fatto che iniziarono a passare maggiormente al consumo di piante e iniziarono a mangiare in gran parte frutti. In effetti, questo può essere visto nella struttura dei denti delle primissime creature simili ai primati: purgatorius, plesiadapis.

Alcuni arrivarono agli estremi quando svilupparono denti enormi, con i quali rosicchiarono qualche tipo di corteccia, legno, o mangiarono esclusivamente resina, per esempio, o si dedicarono completamente all'insettivoria, come i tarsi, o qualcos'altro del genere... O, al contrario, puro mangiatore di foglie, come alcune scimmie dal corpo magro. Ma, in un modo o nell'altro, tutti i primati conservavano un certo grado di onnivora. I primati più antichi hanno persino una divisione così notevole della massa corporea: il confine Kai. Gli animali che pesano meno di un chilogrammo sono per lo più insettivori, mentre quelli più grandi sono per lo più folivori. Entrambi infatti mangiano frutta.

Se guardi i diversi primati moderni, sono tutti pronti a mangiare qualsiasi cosa, ma con una predominanza di qualcosa di diverso nella dieta di ciascuna specie. Circa 10.000.000 di anni fa, i nostri antenati erano dominati dai frugivori e dai folivori; erano più o meno erbivori. Ma, guardando gli scimpanzé moderni, vediamo che con un apparato masticatorio e un tratto digestivo completamente erbivori, mangiano carne con grande piacere. Lo stesso, tra l'altro, vale per le altre scimmie, comprese quelle specializzate: i babbuini, ad esempio, o i colobi, che sembrano mangiatori di foglie, ma tuttavia, se catturano qualcuno, mangiano subito con gioia. Inoltre, gli scimpanzé cacciano in modo abbastanza attivo e mirato. In linea di principio possono vivere senza carne, ma quando possibile cacciano bene e possono anche contribuire all'estinzione di intere specie. Diciamo che in Uganda, nella Riserva Naturale del Gombe, i colobi rossi stanno morendo perché li mangiano gli scimpanzé. E sorge la domanda: chi ha bisogno di più protezione: gli scimpanzé o i colobi rossi?

Allo stesso modo, i nostri antenati, l’Australopithecus, a quanto pare consumavano carne periodicamente. Poi, circa tre o due milioni di anni fa, divennero più onnivori e cominciarono a mangiare molta più carne. Ciò ha influenzato, tra l'altro, lo sviluppo del nostro apparato masticatorio e lo sviluppo dell'intelletto e del cervello (questo argomento è già stato discusso più volte). Da questo momento in poi, una persona diventa un vero onnivoro. Qui possiamo già, guardando in generale società diverse gli antichi, per vedere cosa mangiavano. E hanno mangiato tutto.

Tra reperti antichi a Olduvai (Tanzania) è stato ritrovato la mascella inferiore di un riccio con tagli nel punto di attacco muscolare, cioè gli antichi mangiavano il riccio. Inoltre c'è un articolo dedicato a questo ritrovamento, che mi fa sempre molto piacere. Conclusione principale questo articolo - a giudicare dalla posizione di questi tagli, prima di mangiare il riccio, ne hanno rimosso la pelle. Chi l'avrebbe mai detto?! Avrebbe potuto mangiare gli elefanti. Nella stessa Olduvai e in altri luoghi ci sono scheletri di elefanti mangiati. La domanda è se li hanno cacciati o se li hanno trovati già bloccati nella palude, morti.

Oppure, per esempio, a Koobi Fora (Kenya) c'è uno scheletro di ippopotamo rimasto bloccato in una palude: prima lo mangiò un leone, ci sono tracce dei denti del leone, e poi arrivarono gli Habilis, scacciarono questo leone, oppure hanno aspettato che se ne andasse da solo, si sedesse e cominciassero a mangiare questo ippopotamo. Non sono riusciti a tirarlo fuori, però, perché non è un lavoro facile. Ma mangiarono ciò che sporgeva in superficie, e ora abbiamo questo meraviglioso scheletro. Ci sono anche scheletri di giraffe, grande quantità ossa di antilope con tagli e quant'altro.

Allo stesso tempo, ci sono prove che anche gli antichi continuassero a mangiare le piante. Un'altra cosa è che è più difficile scoprire le piante. Tuttavia, ad esempio, in Israele, in uno dei siti sono state trovate pietre con buche caratteristiche. Gli stessi buchi si formano sulle pietre quando gli scimpanzé schiacciano le noci. Nel sito di Gesher Benot Yaakov sono stati trovati questi stessi ciottoli, dove gli antichi, a quanto pare, schiacciavano le noci. Non possiamo giudicarlo con certezza al cento per cento, ma molto probabilmente è così. A volte questi stessi gusci di noce vengono semplicemente conservati forma archeologica. Ci sono anche reperti simili, ad esempio, a Kalambofalls, in Zambia: lì sono stati trovati gusci di noci e alcuni resti di piante che mangiavano gli antichi.

A volte venivano portati agli estremi: le persone che vivevano sulla costa mangiavano principalmente crostacei. E tutte le coste di tutti i mari e gli oceani dove le persone sono arrivate sono disseminate dei cosiddetti cumuli di conchiglie. Cioè, le persone raschiavano i molluschi dalle rocce, catturavano pesci, a volte foche e balene. Mangiavano tutto questo, lo gettavano ai loro piedi, a volte seppellivano lì i morti e si creavano anche gioielli con le stesse conchiglie e si sentivano benissimo. A volte tutto questo veniva trascinato da qualche parte più in alto.

Alcuni iniziarono a mangiare pesce. Dove c'era molto pesce, mangiavano principalmente pesce. Ci sono precedenti in cui questo non è del tutto logico. Ad esempio, uno dei siti di pesca più importanti si trova a Wadi Qubbanya nel deserto del Sahara. In mezzo al deserto del Sahara, vicino al Nilo però, ma non sulla riva, a Wadi Qubbanya, c'era un accampamento di pescatori che vivevano nutrendosi principalmente di pesce gatto. Il pesce gatto Clarius è un pesce gatto molto resistente alla siccità. Cioè quando piove vive bene in questi canali, cresce velocemente, e ce n'è in abbondanza anche nel Nilo. E così la gente si sedeva accanto all'antico letto del fiume e mangiava pesce gatto nel Sahara. Questi sono pescatori del deserto.

La maggior parte degli antichi mangiava carne. Tutti i siti degli antichi sono disseminati di ossa. Se questa è l'Africa, allora l'antilope. Se questa è l'Europa, allora saiga, renne, bisonti, cavalli, mammut, rinoceronti lanosi, cioè grandi ungulati da branco, a volte orsi delle caverne. Gli orsi, ovviamente, non sono molto socievoli, ma sono anche erbivori. La specializzazione del cibo era determinata da ciò che era a portata di mano e sotto i piedi: ciò che veniva pascolato nel campo veniva mangiato. A volte puoi vedere come è cambiato.

Ad esempio, esiste un sito come Ilskaya in Regione di Krasnodar: Ci sono strati in cui predominano i mammut, che mangiavano i Neanderthal, e ci sono strati in cui centinaia di scheletri di bisonti giacciono semplicemente a strati. La gente era particolarmente fortunata quando era possibile cacciare in massa animali nomadi: le renne, per esempio, o i cavalli, che durante le migrazioni stagionali da una regione all'altra passavano attraverso un collo di bottiglia. C'erano dei Graal naturali: cumuli di pietre difficili da scavalcare. A Solutre, un classico sito in Francia, le persone guidavano le mandrie in questo recinto del Graal naturale e le uccidevano. È interessante notare che i puledri non sono stati toccati. Tra le migliaia di ossa di cavallo, non ci sono ossa di piccoli puledri, cosa che avrebbe dovuto essere al 100%, a giudicare dalla stagione di uccisione di questi cavalli (questo è ben stabilito dai denti). A quanto pare, le persone li hanno prodotti, cioè hanno avuto gli inizi pensiero ecologico. Tuttavia, ciò non impedì loro di uccidere centomila cavalli proprio in questa Solutre, sebbene ciò avvenne nel corso di mille anni. Si tratta semplicemente di magma osseo, cioè si tratta di uno strato spesso un metro che ricopre diversi ettari (10 ettari circa) con strati di ossa di sfortunati cavalli.

A volte le persone erano attratte da qualcosa di esotico. Diciamo che nel sito di Zaskalnaya in Crimea, a quaranta chilometri dall'allora costa del mare, sono state trovate diverse ossa di delfini comuni. Ciò significa che le persone non erano troppo pigre per trascinare per la coda questo delfino dalla riva del mare per trenta o anche quaranta chilometri. Altrimenti sono tutte saiga e saiga, saiga e saiga. Questa era la loro preda principale. Infine, voglio qualcosa di nuovo. Quindi hanno mangiato un delfino: fantastico! Ci sono anche immagini e ossa di balene in siti francesi, anch'essi situati a decine di chilometri dal mare. Ciò significa che le persone andavano in mare per la caccia alle balene.

Ad esempio, nella grotta di Raimonden o Chanceliade sono stati scoperti strumenti realizzati con ossa di balena. Fino a qualche tempo si credeva che fosse una specie di esotico. Poi, quando hanno iniziato a rivedere attentamente anche le vecchie raccolte, si è scoperto che non era una rarità e questi strumenti erano sparsi in diversi siti.

Pertanto, la morale di tutto quanto sopra è che in ogni momento le persone mangiavano ciò che era sotto i loro piedi. Le persone sono uniche nel senso che possono mangiare schifezze che nessun altro è disposto a mangiare. Se vivono nel circolo polare artico, mangeranno la carne marcia dei trichechi o raccoglieranno pulcinelle di mare, li raccoglieranno in una specie di fossa finché non fermenteranno fino a formare una massa omogenea, e poi potrai raccoglierli direttamente dalla fossa con le palette. e mangiarli. È lo stesso con il pesce, con renna, impianti. Dove abusavano delle piante selvatiche, dovettero passare alla sedentarietà forzata e alla raccolta di cereali selvatici. Ad esempio, i rappresentanti della cultura natufiana in Medio Oriente o di diverse culture in Medio Oriente America Centrale, oppure in Cina hanno iniziato a raccogliere attivamente cereali selvatici, per poi monitorarli: scacciare i cinghiali (in America però non ci sono cinghiali, ma ci sono pecari), piantare i cereali stessi, scavare canali. E poi è iniziato... Sta arrivando la nostra civiltà, che piace anche con l'abbondanza di prodotti, soprattutto nei luoghi civili. Sia la scelta che la varietà sono tali che nessuna creatura vivente potrebbe mai sognarsi.

Naturalmente nello stesso tempo cambiarono anche i metodi di cottura. Da un certo punto in poi il fuoco divenne un elemento quasi necessario della vita: si cominciò a cucinare il cibo. Inoltre, non sono stati i sapiens i primi a farlo. Più tipi diversi Anche i Neanderthal iniziarono a cucinare. A giudicare dalle pietre dentali dei Neanderthal, sapevano come cucinare il porridge d'orzo: questo è un processo di cottura.

Sapiens a maggior ragione sapeva fare tutto questo. Pertanto, la nostra fisiologia è persino cambiata: i nostri denti e le mascelle sono diventati più piccoli, e la chimica del nostro stomaco probabilmente è cambiata, anche se questo è difficile da giudicare perché non sappiamo cosa ci fosse l'Australopithecus. Tuttavia, sappiamo per certo dei denti. Le dimensioni della nostra pancia sono cambiate. A giudicare dalle ossa del torace e del bacino, Australopithecus e Habilis erano piuttosto rotondi. A volte vengono ricostruiti come così snelli, ma in realtà erano ragazzi panciuti, come i moderni scimpanzé o oranghi. Quando uno scimpanzé o un orango si siede, si allarga verso il basso a forma di pera.

Caratteristica della snellezza uomo moderno, rispetto a una scimmia, è un risultato di tempi già civili, quando il cibo cominciò a essere cucinato e, di conseguenza, aveva bisogno di essere digerito meno. Ora abbiamo, in larga misura, una digestione esterna, cioè prepariamo quasi tutto ciò che mangiamo in un modo o nell'altro: fermentiamo, friggiamo, stufamo, fermentiamo. Anche se siamo così universali che possiamo mangiare cibi crudi, possiamo essere vegetariani, se siamo pazzi per i grassi, e crudisti, e persino fruttariani per qualche tempo, finché la biochimica non fallisce completamente.

Possiamo anche vivere a lungo con una carenza di vitamine, nuotare nei mari o essere vegetariani, possiamo vivere con una carenza di proteine, ma in questo caso potremmo essere bassi e poco intellettuali. Sebbene le statistiche siano tali che alcuni sopravvivranno, altri staranno addirittura bene. In linea di principio, quasi tutta l’India vive in modo vegetariano. Fino a poco tempo fa, la Cina e il Giappone erano vegetariani, ma comunque le persone erano alte circa cinque metri. E anche i cinesi, alti un cinquanta metri, chiamati i nani giapponesi: questo è il risultato del vegetarianismo, poiché per molto tempo in Giappone non è stato allevato bestiame.

Una persona ha la capacità di utilizzare cibi diversi: puoi mangiare puramente grassi come gli eschimesi (altri però non possono farlo) e non hanno l'aterosclerosi. A volte gli eschimesi mangiano anche i lamponi quando sono di stagione. Quindi, una persona in questo senso è assolutamente unica: può mangiare tutto. In questo senso forse le termiti sono superiori a noi perché possono mangiare anche il legno. Ma questo non è lontano: con un po' di ingegneria genetica saremo in grado di mangiare anche la carta. Le salsicce moderne, tra l’altro, ci hanno già portato a questo punto”.