Con l'inizio dell'estate, il consumo di kvas aumenta. Oggi esistono molte varietà. Puoi acquistarlo in un negozio o in botti per strada. Ma il più buono è quello preparato con le proprie mani in casa.
Questa bevanda è stata preparata fin dall'antichità. Ripristina le forze e affronta bene la sete. Ciò è spiegato dal contenuto. Kvas contiene microelementi essenziali e quasi tutte le vitamine. Inoltre, previene lo sviluppo di varie malattie.
Ci sono un gran numero di ricette. La bevanda può essere preparata utilizzando frutti di bosco, miele ed erbe aromatiche. Ma molto spesso usano il pane. Questo articolo fornisce una panoramica di diverse opzioni per preparare una bevanda a base di pane.
Preparare il kvas con pane nero senza lievito
Il lievito secco conferisce alla bevanda un odore specifico, quindi non a tutti piace questo kvas. Ma puoi farne a meno se usi un'altra ricetta. È importante notare che il successo dipende in gran parte dal pane. Se contiene un gran numero di componenti chimici, il processo di fermentazione potrebbe non avvenire.
Ingredienti:
- 400 grammi di pane nero.
- 3 litri di acqua.
- 120 grammi di zucchero semolato.
- 30 grammi di uvetta.
Preparazione passo dopo passo
Proprio come nella prima ricetta, i pezzi di pane di segale devono essere asciugati. La cosa principale è che non bruciano, altrimenti il kvas avrà un sapore amaro.
Il barattolo di vetro deve essere lavato bene o, meglio ancora, bagnato con acqua bollente. Se al suo interno sono conservati prodotti a base di latte fermentato, non è consigliabile utilizzarlo, poiché nel contenitore rimangono molti microbi. Aggiungi 0,5 tazze di zucchero semolato in un barattolo pulito e versa acqua bollente (80 gradi). Quindi mescolare bene fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto nell'acqua.
Quindi versare i pezzi di pane essiccati e aggiungere ancora un po' d'acqua. Per lasciare spazio alla fermentazione, il vaso va riempito fino alle spalle.
Quando il liquido diventa caldo, circa 40 gradi, è necessario aggiungere l'uvetta lavata. In questo caso, il processo di fermentazione dipenderà dalla qualità delle uve appassite.
Coprire il contenitore con un asciugamano spesso e riporlo in un luogo caldo per 72 ore. Trascorso questo tempo, la bevanda deve essere filtrata con una garza pulita.
Successivamente, la bevanda corroborante può essere versata in bottiglie o decanter. Si consiglia di aggiungere altre 2-3 uvette. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero. Ora non avrai più paura del caldo estivo.
Dopo aver filtrato il kvas, ciò che rimane è il lievito. Puoi usarlo per preparare un'altra porzione della bevanda. Per fare questo è necessario asciugare il pane, metterlo in un barattolo insieme allo zucchero, all'uvetta e al lievito naturale. In questo caso, il kvas sarà pronto in circa 48 ore.
Come preparare il kvas a casa
Se per qualche motivo non ti piace una bevanda tonificante acquistata in negozio, puoi prepararla tu stesso. La ricetta è abbastanza semplice, ma è necessario conoscere alcune sfumature. Non ci vuole molto tempo per prepararsi, quindi puoi eseguire questo processo in qualsiasi momento.
Ingredienti:
- 200 grammi di pane di segale o Borodino.
- 2,5 litri di acqua filtrata.
- 1 cucchiaino di lievito secco.
- 1 manciata di uvetta.
- 5 cucchiai di zucchero semolato.
Processo di cottura passo dopo passo
Il pane può essere spezzettato in piccoli pezzi o tagliato a cubetti ordinati, di spessore non superiore a 4 cm, adagiare i pezzi su una teglia asciutta e infornare in forno preriscaldato. Quando avrà preso colore e si sarà formata la crosticina (circa 15 minuti), potrete rimuoverla.
Preparare un barattolo di vetro da 3 litri senza scheggiature o difetti, altrimenti potrebbe rompersi. Inviaci i cracker preparati. Basterà che riempiano il fondo del contenitore.
Aggiungi la quantità specificata di zucchero semolato in un barattolo di vetro.
Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Quando bolle, versate i cracker. È importante lasciare un po' di spazio poiché il liquido aumenterà nel tempo durante la fermentazione. Il barattolo potrebbe scoppiare, quindi si consiglia di inserire un cucchiaio o un coltello di ferro mentre si versa. Metti da parte il contenitore per consentire all'acqua di raffreddarsi leggermente.
In un bicchiere diluire il lievito secco con 100 ml di acqua tiepida. Quindi aggiungere una piccola quantità di zucchero e attendere il processo di fermentazione. Puoi trovare istruzioni dettagliate sulla confezione del lievito secco. Quando il liquido nel barattolo si sarà raffreddato a temperatura ambiente, aggiungi il composto di lievito.
Successivamente il barattolo può essere chiuso con un coperchio e riposto in un luogo caldo e soleggiato per 24 ore. Tuttavia, alcune persone coprono il contenitore con una garza per consentire al kvas di respirare e lo lasciano in infusione per 36 ore. Questo sarà sufficiente perché la bevanda diventi dorata e i cracker salgano in superficie. Trascorso questo tempo, la bevanda corroborante deve essere filtrata attraverso una garza.
Preparare un barattolo pulito, inviarvi la quantità specificata di uvetta, che deve essere prima lavata. Se ti piace una bevanda dolce, puoi aggiungere un po' più di zucchero semolato. Chiudete il barattolo e mettetelo in frigorifero. Dopo 30-60 minuti puoi condurre una degustazione.
Se necessario, lo starter può essere utilizzato ancora una volta. Per fare questo, friggere nuovamente il pane di segale, riempirlo con il fondo di un barattolo da 3 litri, aggiungere 1 tazza della pasta madre rimanente e versarvi sopra dell'acqua bollente.
Ricetta kvas di malto
Il malto viene utilizzato non solo per produrre birra e pane fatto in casa, ma anche per il kvas. Questa bevanda assomiglierà alla versione acquistata in negozio. La bevanda risulta aromatica e corroborante.
Ingredienti:
- 110 g di malto di segale.
- 3 cucchiaini di lievito secco.
- 5 litri di acqua filtrata.
- 400 grammi di zucchero semolato.
Processo di cottura
Riempire una pentola smaltata con acqua, portarla a ebollizione, quindi aggiungere immediatamente il malto. Il liquido deve essere mescolato accuratamente per eliminare eventuali grumi formati.
Nella fase successiva, versare delicatamente parte della soluzione preparata in un bicchiere. Aspetta un po' che si raffreddi a temperatura ambiente. Successivamente è necessario aggiungere il lievito secco. Il bicchiere di vetro deve essere coperto e posto in un luogo caldo e soleggiato per 15 minuti.
Nel frattempo, la soluzione nella padella dovrebbe raffreddarsi completamente. Ora devi aggiungere lo zucchero semolato e mescolare tutto accuratamente in modo che sia completamente sciolto nel liquido.
Dopo 15 minuti dovrebbe iniziare il processo di fermentazione nel bicchiere, quindi è necessario aggiungere il liquido nella padella. Lasciare la soluzione per 12 ore.
Quando arriva il momento, la bevanda estiva va filtrata e versata nei barattoli, quindi messa in frigorifero per altre 48 ore. Successivamente, il kvas sarà pronto per l'uso.
Come preparare il kvas dal mosto di kvas
L'uso del concentrato per produrre kvas semplifica notevolmente l'intero processo. Anche un bambino può preparare questa bevanda. Ma qui c'è una sfumatura: devi decidere la temperatura. Se fa troppo caldo, la qualità della bevanda lascia molto a desiderare e, se è fresca, il kvas fermenterà a lungo.
Ingredienti:
- 10 cucchiai di mosto concentrato.
- 5 litri di acqua.
- 1,5 tazze di zucchero semolato.
- 1 cucchiaio di lievito secco.
- Uvetta a piacere.
Processo di cottura
Per prima cosa bisogna portare a ebollizione l'acqua, ma solo una volta, altrimenti risulterà troppo pesante. Il liquido dovrebbe raffreddarsi leggermente. Aggiungi il concentrato di kvas e mescola.
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, mescolando costantemente il liquido.
Nella fase successiva, versare il lievito secco in una ciotola di smalto. La soluzione deve essere miscelata accuratamente in modo che il lievito e lo zucchero semolato siano completamente sciolti. Non dovrebbero esserci sedimenti sul fondo.
Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in un luogo caldo per 24 ore. È auspicabile che i raggi del sole cadano sulla padella, quindi il processo di fermentazione sarà più attivo.
Trascorso questo tempo, è necessario preparare barattoli di vetro, aggiungere qualche uvetta a ciascuno. Versare il kvas in contenitori, chiudere ermeticamente con coperchi di plastica e riporre in frigorifero per 5-6 ore.
Questa ricetta produce una bevanda vigorosa, quindi non è consigliata a persone con pancreatite cronica e gastrite.
Ricetta per kvas fatto in casa a base di farina di segale
Una bevanda estiva può essere preparata secondo una ricetta rustica. In questo caso dovrai dedicare più tempo, ma il kvas sarà molto utile. Fornirà al corpo molte vitamine e alcuni aminoacidi essenziali. Inoltre, la base per l'okroshka può fungere da bevanda preparata secondo questa ricetta.
Ingredienti:
- 7 cucchiai di farina di segale.
- 2,5 litri di acqua filtrata.
- 4 cucchiai di zucchero semolato.
- Uvetta a piacere.
Processo di cottura
- Prima di tutto, devi preparare un antipasto. Per fare questo, devi preparare un barattolo pulito, riempirlo con acqua tiepida e aggiungere la farina di segale. Mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa cremosa. Cerca di non formare grumi. Successivamente, chiudi bene il contenitore con un coperchio di plastica e mettilo in un luogo caldo per 72 ore. Se la farina di segale è di alta qualità, la pasta madre può fermentare in 48 ore.
- Quando l'antipasto è pronto, è necessario aggiungere un po 'più di farina di segale e zucchero semolato. Se necessario, aggiungere acqua calda bollita. Mescolare tutto accuratamente. Coprire il collo con una garza e riporlo in un luogo caldo. Questa volta è necessario attendere almeno 5 giorni.
- Trascorso questo tempo, la bevanda deve essere filtrata bene con una garza e riposta in frigorifero.
- Lo starter rimarrà sul fondo del barattolo. Può essere riutilizzato. Devi solo aggiungere lo zucchero e la farina di segale, oltre all'acqua tiepida. In questo caso, il kvas durerà non più di 48 ore.
Nonostante il processo di preparazione richieda molto tempo, la ricetta è abbastanza semplice. Puoi dissetarti o preparare un'eccellente okroshka in qualsiasi momento.
L'articolo offre una panoramica delle ricette più comuni per preparare una bevanda tonificante in casa. Tuttavia, ci sono ancora molte opzioni. Pertanto, puoi provare diversi metodi e scegliere la ricetta più ottimale per te.
Come si prepara la pasta madre? Scrivi la tua ricetta unica nei commenti sotto questo articolo...
Il kvas russo ha salvato molte persone.
Detto popolare
Fa caldo... non voglio bere... non voglio l'acqua normale, ma le limonate dolci mi fanno male e non aiutano con la sete, ma voglio solo bere di più... non dovrei non beviamo kvas?
È molto semplice preparare il kvas a casa; puoi verificarlo tu stesso provando a preparare il kvas secondo le nostre ricette. Inoltre, il mosto per kvas può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari.
Il kvas a casa può essere diverso: sul mosto di kvas, sul pane di segale, sul miele, sulla frutta, sui frutti di bosco... Puoi semplicemente berlo al caldo, senza paura per la tua figura e senza pensare alle conseguenze, ed è anche usato per prepara l'okroshka, che è così amato da molti in estate.
Il modo più semplice e veloce per preparare il kvas è con il mosto già pronto. Di solito è composto da zucchero, malto di segale, lievito e cracker macinati. È auspicabile che il concentrato di kvas non contenga conservanti.
Kvas fatto in casa con pasta madre secca
Ingredienti:
3 litri di acqua,
125 g di kvas secco,
100 g di zucchero,
20 g di uvetta,
6 g di lievito secco.
Preparazione:
Far bollire l'acqua in una pentola. Versare un litro e mezzo di kvas caldo nel kvas secco, chiudere bene e lasciare in infusione per 3 ore. Quindi filtrare. Versare l'acqua rimanente nell'infuso. In una piccola quantità di acqua tiepida in una ciotola separata, diluire il lievito, versarlo nel kvas, aggiungere lo zucchero, aggiungere l'uvetta, coprire la padella con una garza e riporre in un luogo fresco per la fermentazione. Dopo tre giorni, filtrare nuovamente il kvas e imbottigliarlo. Conservare al freddo per non più di tre giorni.
da pasta madre secca e malto secco
Per rendere gustoso il kvas, come durante l'infanzia, puoi acquistare un sacchetto di malto secco per kvas secco e prepararlo in questo modo: versare 3-4 cucchiai in un barattolo da tre litri. l. kvas secco e 2 cucchiai. l. malto secco, ½ cucchiaio. zucchero, mezza confezione di lievito secco e versare il tutto con un bicchiere di acqua tiepida. Lasciare in un luogo caldo per la fermentazione e quando la massa si alza leggermente e si alza, aggiungere acqua tiepida. Per una migliore fermentazione aggiungere una crosta di pane di segale e una manciata di uvetta. Quando il kvas è pronto, filtratelo, non buttate via i fondi. Può essere utilizzato per preparare la porzione successiva della bevanda. Conserva il kvas finito nel frigorifero.
Kvas da concentrato (ricetta base)
Ingredienti:
3 litri di acqua bollita,
2 cucchiai. concentrato di kvas,
150 gr) Zucchero,
½ cucchiaino. lievito secco (o pressato, lavorano più velocemente),
1-2 cucchiaini. uvetta (nera).
Preparazione:
Versare il concentrato di kvas in un barattolo da 3 litri, aggiungere lo zucchero e 500 ml di acqua e mescolare bene. Aggiungete il lievito, coprite con un tovagliolo e lasciate fermentare in un luogo tiepido per un paio di giorni. Assaggia il kvas e, quando ne sei completamente soddisfatto, versalo in bottiglie di plastica, metti in ciascuna 5-6 uvette, avvita i coperchi e lascia di nuovo in un luogo caldo per continuare la fermentazione. Quando le bottiglie diventano dure, il che indica che il kvas è ben gassato, mettile in frigorifero. Aprire con cautela!
Puoi diversificare la ricetta di base aggiungendo vari prodotti per migliorare il gusto e l'aroma del kvas: foglie di menta, ribes, bacche e succo di frutta, rafano grattugiato (il kvas risulta piccante, corroborante!) - tutto è limitato solo dalle tue preferenze gastronomiche .
Casapanekvasa passi da gigante
Ingredienti:
2,5 litri di acqua,
250 g di pane di segale,
150 gr) Zucchero,
10 g di lievito fresco,
una manciata di uvetta.
Preparazione:
Asciugare il pane, tagliato a cubetti, nel forno su una teglia fino a doratura. Far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Versare i cracker nel barattolo preparato, riempirli d'acqua, coprire il collo del barattolo con una garza e metterli a fermentare in un luogo buio per due giorni. Filtrare il mosto finito con una garza, spremere i cracker. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua. Quindi versare il mosto filtrato in un barattolo, aggiungere il lievito, 100 g di zucchero e mescolare. Coprire liberamente il barattolo con un coperchio e lasciare per 16 ore in un luogo buio a temperatura ambiente. Versare il kvas finito in bottiglie, aggiungere a ciascuna un po 'di zucchero rimanente e uvetta, chiudere bene le bottiglie e lasciarle di nuovo in un luogo buio a temperatura ambiente per la fermentazione e la carbonatazione. Mettete poi il kvas in frigorifero per 3-4 ore e poi consumatelo entro tre giorni.
Kvas di pane senza lievito
Ingredienti:
3 litri di acqua,
250 g di pane di segale,
50 g di zucchero,
una manciata di uvetta.
Preparazione:
Come nella ricetta precedente, fate seccare i dadini di pane in forno. Inoltre, più scuri risultano i tuoi cracker, più saturo sarà il colore scuro del tuo kvas. Sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente e far raffreddare. Mettete i cracker in un contenitore smaltato o di vetro preparato per la fermentazione, aggiungete l'uvetta e riempite il tutto con acqua con lo zucchero sciolto in essa. Lasciare in infusione il kvas per 3-4 giorni, quindi filtrare, imbottigliare e conservare in un luogo fresco. Apri attentamente le bottiglie di kvas già pronto, cercando di non scuoterle.
A proposito, potete utilizzare i restanti cracker ammollati, cioè l'antipasto, più volte, sostituendo la metà con cracker freschi e aggiungendo zucchero o miele.
Ed ecco un'altra opzione per preparare il kvas fatto in casa, utilizzato dalle nostre casalinghe per molti anni - con l'aggiunta di foglie di menta e ribes nero, molto aromatiche e rinfrescanti.
Kvas "Babushkin"
Ingredienti:
2,5 litri di acqua,
200 g di cracker di segale,
100 g di zucchero,
30 g di uvetta,
20 g di lievito,
10 g di menta,
8 foglie di ribes nero.
Preparazione:
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Versare acqua bollente sui cracker di segale e lasciare agire per 3 ore. Filtrare il mosto così ottenuto attraverso più strati di garza, aggiungere lo zucchero, il lievito, la menta e le foglie di ribes nero. Lasciare agire per 10-12 ore, coperto con un tovagliolo pulito. Quando il mosto avrà fermentato, filtratelo, imbottigliatelo, mettendo in ogni bottiglia qualche uvetta, sigillatelo e mettetelo in un luogo fresco. In soli tre giorni puoi goderti un delizioso kvas.
Le seguenti ricette contengono lievito madre, che può essere preparato come segue.
Lievito iniziale
Ingredienti (per barattolo da 1 litro):
pane nero tagliato a cubetti e asciugato al forno,
60 g di zucchero,
15 g di lievito secco,
acqua.
Preparazione:
Mettete i cracker in un barattolo, riempitelo a metà e versate acqua bollente sul contenuto. I cracker si gonfieranno, quindi è necessario calcolare la quantità di acqua in modo da ottenere una pasta densa. Versare inizialmente meno acqua, poi aggiungerne altra se necessario. Non disperate se l’antipasto risulta troppo liquido, basta aggiungere altro pangrattato. Aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento, quindi coprire il barattolo con un tovagliolo pulito e lasciarlo raffreddare ad una temperatura di 37-40°C. Aggiungere il lievito nel barattolo, mescolare bene e lasciare fermentare lo starter. Fatto importante: copri il barattolo con un tovagliolo e non con un coperchio di plastica, poiché durante il processo di fermentazione viene prodotta anidride carbonica. Questo antipasto è sufficiente per preparare 10 litri di kvas.
Fette biscottate Kvas con radice di rafano e miele
Ingredienti:
2 litri di acqua,
300 g di cracker di segale,
50 g miele,
40 g di radice di rafano,
30 g di zucchero,
10 g di lievito.
Preparazione:
Versare acqua calda sui cracker e lasciare agire per 2 ore. Quindi passateli al setaccio, aggiungete il lievito e lo zucchero all'infuso e metteteli in un luogo caldo per 10 ore. Aggiungi il miele e la radice di rafano tritata al kvas finito, lascia agire per 2 ore, quindi filtra e concediti la salute!
A proposito, invece dei cracker, puoi usare la crusca di frumento o vari tipi di farina per preparare il kvas. Provalo!
Kvas a base di farina d'avena
Ingredienti:
3 litri di acqua,
750 g di farina d'avena mista a crusca,
40 ml di lievito madre.
Preparazione:
Versare nella farina mescolata con la crusca 2 litri di acqua calda e riporre in un luogo tiepido per 12 ore, poi filtrare come al solito e aggiungere il lievito madre e il resto dell'acqua. Conservare l'infusione per 24 ore. Conserva il kvas finito in un luogo fresco per non più di tre giorni, anche se probabilmente andrà via molto prima.
Kvas fatto in casa a base di crusca di frumento
Ingredienti:
3 litri di acqua,
800 g di crusca di frumento,
300 ml di succo di limone,
70 g di zucchero,
25 g di lievito secco.
Preparazione:
Versare acqua bollente sulla crusca e tenere a fuoco basso per un'ora. Quindi filtrare il brodo, raffreddarlo e aggiungere lievito e zucchero. Lasciare in infusione in un luogo caldo per 10-12 ore, quindi versare il succo di limone nell'infuso e mescolare.
Kvas a base di farina di segale con zucchero bruciato
Ingredienti:
3 litri di acqua,
100 g farina di segale,
35 g di farina di frumento,
100 g di zucchero,
15 g di lievito,
15 g di zucchero bruciato.
Preparazione:
Versare la farina di segale con 50-70 ml di acqua calda e mescolare velocemente fino a formare una massa omogenea, senza grumi. In una ciotola separata, fai bollire il resto dell'acqua, raffreddala un po 'e aggiungi la farina prodotta. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina di frumento e mescolare. Quando il lievito comincia a fermentare versatelo nell'infuso di segale e aggiungete lo zucchero. Lasciare così per 1 giorno, quindi aggiungere lo zucchero bruciato alla bevanda.
Preparare lo zucchero è semplice: basta bruciare lo zucchero in una padella asciutta finché non si scioglie e appare un colore scuro e un odore di caramello. Più nero è lo zucchero bruciato, più ricco sarà il colore del tuo kvas. Per evitare che lo zucchero bruciato si trasformi in caramelle al carbone, versare con cura l'acqua calda nello zucchero bruciato fuso, letteralmente goccia a goccia, fino a formare uno sciroppo denso. Può essere versato in una bottiglia e conservato in frigorifero.
Kvas rosso
Ingredienti:
3 litri di acqua,
250 g di zucchero,
3 cucchiai. l. cicoria istantanea,
un mazzetto di menta,
½ confezione di lievito secco,
1 cucchiaino. Sahara,
2 cucchiai. l. acqua,
acido del limone.
Preparazione:
Versare l'acqua in un contenitore profondo, aggiungere lo zucchero, la cicoria e la menta. Far bollire e lasciare raffreddare. Aggiungete al lievito lo zucchero e l'acqua, mescolate e lasciate raffreddare. Quando il liquido con la cicoria si sarà raffreddato alla temperatura di 37-39°C, versare il composto di lievito, mescolare e lasciare per 3 ore a temperatura ambiente. Ad alcune persone piace il kvas con un gusto delicato, mentre ad altri piace con un gusto forte e pronunciato, quindi dopo 2 ore assaggia la bevanda. Forse due ore ti basteranno. Aggiungere l'acido citrico alla bevanda già invecchiata a piacere e conservare in frigorifero.
Kvas di caffè e mele
Ingredienti:
3 litri di acqua calda bollita,
1 litro di succo di mela chiarificato,
200 g di zucchero,
1 cucchiaino. lievito secco,
2 cucchiaini. caffè istantaneo.
Preparazione:
In una pentola capiente unire lo zucchero e il caffè, aggiungere il lievito e mescolare. Quindi versare acqua tiepida e succo. Attendere che tutti gli ingredienti si siano sciolti e, coprendo leggermente la padella con un coperchio, lasciare fermentare il composto per 12 ore. Quando il tempo stabilito è scaduto, filtrare il kvas, imbottigliarlo e conservare in frigorifero.
Kvas "tonificante"
Ingredienti:
3 litri di acqua calda bollita,
200 g di zucchero,
35 g di lievito pressato,
1 cucchiaio. l. cicoria,
1 limone con scorza.
Preparazione:
Macinate il limone o passatelo al tritacarne, avvolgetelo in una garza, legatelo e mettetelo in una padella o in un secchio d'acqua. Aggiungi il lievito e lo zucchero e mescola. Mescolando, spremere più volte la bustina di limone e rimuoverla. Quando gli ingredienti si saranno dispersi nel liquido, versare la soluzione risultante in bottiglie, avvitare bene i tappi e lasciare in un luogo caldo, ad esempio al sole, per 2 ore. Puoi verificare se la bevanda è pronta premendo sulle pareti delle bottiglie di plastica. La bottiglia è dura e non è più possibile premere sulle pareti, il che significa che la bevanda è pronta. Ricorda che se lasci la bevanda al sole, non otterrai più kvas, ma purè. Metti le bottiglie di kvas finito nel frigorifero e preleva un campione il giorno successivo.
Kvas bianco dal siero di latte
Ingredienti:
1 litro di siero di latte,
2 cucchiai. l. Sahara,
10 g di lievito secco,
bucce d'arancia e uvetta - a piacere.
Preparazione:
Il siero di latte che rimane dopo aver fatto la ricotta fatta in casa è un prezioso prodotto dietetico nutriente. Il kvas bianco con siero di latte è uno dei modi per trasformare un prodotto sano in uno gustoso. Mescolare il lievito con lo zucchero, versare il siero e riporre in un luogo tiepido per 12 ore. Versare poi la bevanda nelle bottiglie, dopo aver gettato sul fondo di ciascuna bottiglia qualche buccia d'arancia e un po' di uvetta lavata e asciugata. Chiudere bene le bottiglie e lasciare riposare per 2 giorni affinché la bevanda maturi completamente.
Molti potrebbero essere allarmati dalla torbidezza del kvas, ma per un prodotto naturale fatto in casa questo è un fenomeno normale. I sedimenti, tra l'altro, sono anche un indicatore dell'origine naturale del kvas.
Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
Larisa Shuftaykina
Grazie alla sua speciale composizione, ha un ottimo effetto sul corpo: esso rinvigorisce, dona forza, nutre con energia, migliora il funzionamento dell'intero sistema digestivo.
Il suo effetto curativo è stato dimostrato nel corso di secoli di utilizzo, in URSS veniva venduto in botti, alle quali c'erano sempre code.
Non sorprende che molte persone siano interessate alla domanda su come preparare il kvas a casa in modo che sia dotato di tutte le proprietà inerenti alla bevanda, oltre ad avere un gusto eccellente, rinfrescante e tonificante.
Ti diremo come preparare tu stesso un delizioso kvas usando diverse ricette. Avrai molto da scegliere!
Dimostrato sperimentalmente: il kvas aiuta a ripristinare l'equilibrio di sali, minerali e acqua nel corpo umano.
Con questa bevanda, i piatti grassi e di carne sono più facili da digerire. Inoltre, aumenta l'appetito.
Vi presentiamo la ricetta della nonna. È preparato con qualsiasi varietà di pane di segale. Utilizzando la ricetta base otterrete kvas come da un barile. Componenti:
- pane nero, tagliato a fette o cubetti e asciugato al forno - mezza pagnotta. Per ottenere una bevanda limpida, di colore cognac scuro, il pane non va essiccato, ma tostato;
- zucchero - fino a 350 g durante la preparazione della bevanda, più altri 2 cucchiai per la pasta madre;
- lievito - sacchetto da 20 grammi di secco o 40-50 g di compresso;
- acqua - fino a 10 litri per preparare il kvas, più circa 0,5 litri - per preparare la pasta madre.
Se lo si desidera, questa ricetta di kvas fatta in casa può essere integrata con alcune foglie. menta o ribes nero.
Questa ricetta di kvas fatta in casa presuppone che inizialmente l'antipasto sarà preparato:
- Si consiglia di spezzare prima il pane preparato e riempirne fino alla metà un barattolo da un litro.
- Fate bollire un po' d'acqua e versatela sul pane.
- Quando la massa si gonfierà, mescolare bene fino a formare una pasta liquida. Raffreddare fino a quando diventa caldo.
- Aggiungere due cucchiai di zucchero con il lievito.
- Coprite con una garza (non con un coperchio) e lasciate riposare in un luogo tiepido a fermentare. Durante questo processo la massa farà rumore ed emetterà anidride carbonica; per questo motivo è sconsigliata la chiusura ermetica.
- In un giorno o due, molto dipende dalla temperatura della stanza, l'antipasto sarà pronto.
- Usando questa ricetta di kvas fatta in casa, devi aggiungere fino a 10 litri di acqua pulita all'antipasto.
Se ti piace il sapore aspro o è ulteriormente previsto per okroshka, puoi aggiungere una minima quantità di zucchero. Se vuoi un kvas dolce, aggiungilo a tua discrezione: da 100 a 350 grammi. Lasciatelo di nuovo caldo, coperto con una garza, e dopo un giorno o due, provate la bevanda sana e gustosa.
Il kvas di lievito contiene molte vitamine del gruppo B, che sono responsabili salute degli organi interni, purificando la pelle e rendendo i capelli forti e belli. Pertanto, è particolarmente utile per coloro che soffrono di acne e altri problemi della pelle. Inoltre, il ricco contenuto di vitamina C ha aiutato a combattere lo scorbuto fin dai tempi antichi ed è servito come mezzo di recupero da malattie e stanchezza.
Usando la stessa ricetta, prepara il kvas veloce a casa utilizzando l'uvetta. Accelera la maturazione. Per 10 litri aggiungere 20 - 25 uvetta. Dopo la cottura, l'uvetta viene buttata e il fondo (ovvero la pasta madre) viene riutilizzato, aggiungendo ancora un po' di cracker.
Kvas vigoroso con rafano
Scopri come preparare il kvas a casa dal gusto particolarmente ricco e deciso. Questa bevanda è chiamata kvas vigoroso perché è preparata utilizzando Rafano, conferendo alla bevanda nitidezza e proprietà speciali.
Nei tempi antichi, questa bevanda era dotata dell'abilità aumentare il potere maschile. Il che non sorprende, dal momento che il kvas generalmente aumenta l'energia, la resistenza e ripristina rapidamente la forza.
Ecco una ricetta per preparare una bevanda meravigliosa. Tra le altre qualità positive, il kvas con rafano pulisce i vasi sanguigni, aiuta a combattere l'aterosclerosi. Avrai bisogno:
- cracker di pane nero - circa 800 g;
- 100 -120 g miele;
- lievito - 10 g secco o 20 g pressato;
- rafano (radice grattugiata) – 100 g;
- uvetta – circa 50 g;
- acqua preparata (pura sorgente o filtrata) – 4 l.
Non utilizzare mai acqua del rubinetto non trattata con candeggina. Non solo il cloro non è benefico per la nostra salute, ma contribuisce anche al deterioramento del gusto della bevanda e al rapido inacidimento.
Versate l'acqua bollente sui cracker in un barattolo e lasciateli riposare per 3 – 4 ore. Quindi mescolare bene e filtrare. Aggiungere il lievito, controllando prima che l'infuso di cracker sia tiepido, ma non bollente.
Tenere in caldo per circa 4 ore, poi miele, rafano grattugiato. Mescolare accuratamente finché il miele non sarà completamente sciolto. Ora versate 4 litri di acqua e mescolate ancora.
Potete versarlo in bottiglie, aggiungere l'uvetta in porzioni uguali e lasciare in un luogo caldo per 2 ore, raffreddare il kvas finito con rafano e godervi il gusto deciso ma gradevole.
Prova a preparare questo kvas fatto in casa. Forse diventerà il tuo preferito: ha un gusto ricco e rinfrescante, può essere consumato semplicemente come bevanda e può essere utilizzato anche per una varietà di piatti.
Rosso
Preparato con acido citrico e cicoria, è diverso gusto specifico e bel colore ricco. Ingredienti:
- 3 litri di acqua;
- zucchero – 200 – 250 g;
- cicoria istantanea - 3 cucchiai. l;
- foglie di menta;
- 10 g di lievito secco o 25 g compresso;
- acido citrico – da 0,5 cucchiaini. (gusto).
Preparazione:
- Far bollire l'acqua con lo zucchero, la cicoria e la menta, lasciare raffreddare.
- Mescolare il lievito con un cucchiaio di zucchero, aggiungere un po' d'acqua (letteralmente qualche cucchiaio), mescolare, lasciare lievitare a calotta.
- Versare il lievito in un brodo tiepido (la temperatura non deve superare i 39°C), mescolare e lasciare riposare al caldo per 2 - 3 ore.
Se ti piace una bevanda dal sapore morbido, due ore saranno sufficienti. Pertanto, trascorso questo tempo, assaggiatelo e se per voi è già maturo, terminate la cottura.
Nel kvas rosso quasi pronto aggiungere acido citrico per ottenere la bevanda che preferisci, quindi conservala in frigorifero o in cantina.
Miele di barbabietola
Ecco come preparare il kvas al miele a casa con le barbabietole. Ingredienti:
- miele – 2 cucchiai;
- 1 barbabietola media;
- pane nero: una fetta;
- uvetta: una manciata;
- 2 o 2,5 litri di acqua (in modo che rimangano 3 centimetri al di sotto del bordo di un barattolo da tre litri).
Preparare questo kvas fatto in casa non richiede molto sforzo.
In un barattolo da tre litri, diluire prima il miele con una piccola quantità di acqua tiepida, tagliare le barbabietole a cubetti, metterle in un barattolo, aggiungere l'uvetta, un pezzo di pane nero, aggiungere acqua tiepida, coprire con un coperchio di plastica e lasciare per 3 giorni in un luogo caldo per la fermentazione.
Quindi versare in bottiglie e aggiungere altri 3 pezzi. uva passa
Siero di latte bianco
Il siero che invariabilmente rimane dopo aver scartato la cagliata è esso stesso prezioso prodotto ricco di calcio. Tuttavia, a poche persone piace berlo così. Prova a trasformarlo in kvas! Delizioso e anche sano! Ingredienti:
- 3 litri di siero di latte;
- 1 tazza di zucchero (o meno);
- 20 g di lievito secco.
A piacere potete aggiungere la scorza d'arancia e un po 'di uvetta.
Lievito e zucchero devono essere versati con siero di latte e inviati in un luogo caldo. Per rendere il kvas bianco piccante e gustoso a casa, avrai bisogno di fermentazione per 12 ore.
Dopodiché la bevanda viene imbottigliata, aggiungendo qualche uvetta e, se lo si desidera, bucce d'arancia. Coprire bene e lasciare maturare per 2 giorni.
Riso curativo
Puoi facilmente preparare una bevanda rinfrescante e leggermente gassata con il riso. E non dal mare, ma da quello ordinario. Dicono che il kvas di riso è eccellente pulisce le articolazioni, normalizza il metabolismo. Avrai bisogno:
- 150 g di riso (è meglio prendere il chicco lungo);
- 1,5 litri di acqua;
- un bicchiere di zucchero;
- 5 g di lievito (secco);
- 50 g di uvetta.
Il kvas di riso secondo questa ricetta viene preparato come segue:
- Lessare 100 g di riso (pesarlo a secco), il brodo di riso può essere scolato, oppure potete aggiungerlo al futuro kvas, diluendolo con acqua nella quantità richiesta.
- Mescolare i cereali bolliti con il lievito, un quarto dello zucchero e l'uvetta. Lasciare riposare, coperto con un canovaccio, per circa un'ora. A questo punto, friggere i restanti 50 g di riso crudo con un altro quarto di zucchero fino a quando la massa diventa di colore ambrato (non friggere neanche troppo).
- Riunire il tutto in un barattolo, aggiungere lo zucchero rimasto e l'acqua abbastanza calda (ma non bollente). Mescolata. Coprire il contenitore con una garza e lasciarlo caldo per 5 giorni. Trascorso questo periodo, filtrare e conservare in frigorifero per un altro giorno.
Anche il kvas di riso viene preparato con riso di mare. Ma ha uno svantaggio: il riso ha bisogno di cure costanti, altrimenti si rovina.
Mela
Avrai bisogno:
- succo di mela naturale – 1 l;
- acqua calda - 3 l;
- zucchero – 150 – 200 g;
- lievito secco nella quantità di 1 cucchiaino.
Mettere l'acqua tiepida e il succo in una casseruola, aggiungere il lievito mescolato con lo zucchero, mescolare. Lasciare fermentare in un luogo caldo sotto il coperchio per 12 ore. Poi imbottigliatelo e mettetelo in un luogo fresco.
Alcune persone preparano il kvas di mele a casa aggiungendo un cucchiaio di caffè solubile nella fase di agitazione.
Zenzero
Questa bevanda è popolare non solo per il suo gusto meraviglioso, ma anche per la sua eccellente proprietà depurative e stimolanti del metabolismo. Per chi perde peso, questa è un'ottima bevanda. L'unica nota è che è consigliabile assumere la metà dello zucchero.
Per preparare il kvas allo zenzero secondo la ricetta tradizionale, avrai bisogno di:
- radice di zenzero - circa 50 grammi, ovvero 3-4 cm, a seconda dello spessore;
- 1 limone;
- 180 g di zucchero;
- 2 litri di acqua;
- fino a 20 uvetta.
Macina la radice sbucciata (tre, macina). Spremi il succo del limone. Far bollire l'acqua, sciogliervi lo zucchero, raffreddarla, aggiungere lo zenzero e il succo di limone. Coprite i piatti con un tovagliolo, lasciate riposare per due giorni, quindi filtrate al colino. Ma questo è ancora un prodotto semilavorato.
Per renderlo più piccante, versatelo in bottiglie di plastica, aggiungete a ciascuna 7-8 uvetta e mettetela in frigorifero. Segno di maturazione è l'indurimento delle bottiglie, che dura 2 giorni. Aprire con cautela, lasciando fuoriuscire il gas!
Questo, come altre ricette di kvas fatte in casa, si completerà perfettamente scorza di limone o menta.
Grano o orzo
Viene preparato anche il kvas di grano o d'orzo. Per questo avrai bisogno di 400 gr. avena o grano, zucchero - 2 cucchiai o miele - 4 cucchiai, una manciata di uvetta e 3 litri di acqua. Mettiamo il grano e il miele in un barattolo.
Di conseguenza, per ottenere kvas dall'orzo - orzo, kvas dal grano - grano. Riempire con acqua e lasciare agire per 3-4 giorni. Drenare. Questa bevanda non può essere definita gustosa, ma è adatta per l'okroshka.
Per bere, riempirlo nuovamente con acqua e aggiungere zucchero/miele. Dopo 3 giorni, la bevanda dal gusto ricco è pronta.
Dalla frutta secca
Preparare il kvas dalla frutta secca con l'aggiunta di miele.
Bevanda a base di frutta secca - rinfrescante, gustoso, con un gradevole aroma fruttato. È preparato con una varietà di frutta secca e bacche: mele, pere, ciliegie, fragole, lamponi. Sia singolarmente che assortiti. Avrai bisogno:
- frutta secca – da 0,5 kg;
- uvetta - 100 g;
- miele – 200 – 300 g;
- acqua – 1 l;
- 1 albume d'uovo crudo (facoltativo)
Cuocere la frutta secca e l'uvetta finché diventano morbide. Tiriamo fuori la massa e la puliamo. Aggiungere il miele, mezzo litro d'acqua, portare ad ebollizione, schiumando. Raffreddare fino a quando sarà caldo, sbattere l'albume.
Ciò conferisce alla bevanda finita un colore chiaro e chiaro. Ma questa procedura non può essere eseguita. Lasciare riposare e scolare con attenzione.
Versare il decotto di frutta secca e lasciare fermentare. Dopo 3-4 ore, chiudete il recipiente con un coperchio e mettetelo in cantina per 3 giorni a stagionare.
Hai imparato a conoscere le proprietà curative, hai conosciuto vari metodi di preparazione della tua bevanda russa preferita. Per essere sano e vigoroso, rendilo un ospite fisso sulla tua tavola, e condividi le ricette sui social network con gli amici o aggiungi le tue nei commenti qui sotto.
Il Kvas non è solo la bevanda più famosa e amata da molti popoli slavi.
In passato non conosceva restrizioni di classe ed era usato con uguale piacere sia dalla nobiltà che dalla gente comune.
Sui benefici di una bevanda antica
Molto è stato scritto sui benefici di questa bevanda, non per niente i nostri antenati la rispettavano così tanto, e anche oggi il buon kvas, soprattutto quello fatto in casa, è apprezzato.
- Contiene acidi lattici, lievito vivo, potassio, calcio, fosforo, potassio e altre sostanze necessarie al nostro organismo;
- La vitamina C contenuta nel kvas è importante per migliorare le prestazioni;
- Questa antica bevanda ha un effetto benefico sul sistema digestivo e aiuta a digerire i cibi grassi;
- L'alto contenuto di lievito nel kvas gli conferisce proprietà antibatteriche;
- Nell’antichità si era sicuri che fosse in grado di aumentare la potenza maschile;
- Il kvas ha un buon effetto sul sistema nervoso, poiché contiene vitamina B;
- Questa bevanda aiuta con i postumi di una sbornia e riduce il desiderio di alcol grazie al suo gusto rinfrescante e aspro e al suo basso contenuto di alcol (circa 1%);
- Il contenuto calorico di 100 grammi di kvas è di sole 27 calorie. Ciò ti consente di usarlo per perdere peso.
Tuttavia, in alcuni casi non vale la pena bere questa bevanda. Ad esempio, i bambini e le donne in attesa di un bambino, nonché quelli con elevata acidità. Anche le malattie renali sono una controindicazione al consumo eccessivo di kvas.
Diamo un'occhiata alla storia
La storia del kvas nella Rus' risale a più di mille anni fa. Anche gli antichi romani sapevano preparare l'orzo e le bevande alla frutta utilizzando il metodo della pasta madre, ma solo i popoli slavi impararono a produrre il kvas dalla farina di malto e segale.
Questo fatto è in gran parte dovuto al fatto che solo gli slavi coltivavano la segale, che era considerata un'erbaccia tra i popoli più meridionali.
Due secoli fa in Russia esistevano più di 150 tipi di kvas e anche adesso ogni casalinga che lo prepara in casa ha più di una ricetta unica. Ma la base di questa bevanda e la tecnologia per la sua preparazione sono le stesse in tutti i casi.
Cosa e come puoi preparare il kvas a casa?
Questa antica bevanda è molto semplice nella composizione, perché la sua preparazione può essere fatta con soli tre ingredienti:
- Pane a base di farina di segale;
- Acqua;
- Zucchero o miele.
Il processo di fermentazione della bevanda avviene a causa del lievito contenuto nel grano. Inoltre, ce ne sono di più nei chicchi germogliati, quindi in passato, per fare il kvas, si usava il malto - precedentemente germogliato, e poi i chicchi di orzo o segale essiccati e tostati.
Ma ora si accontentano solo del pane di segale. E la catena tecnologica non è cambiata da centinaia di anni e si compone di quattro fasi principali:
- Preparazione della pasta madre, che si ottiene dopo la fermentazione del pane di malto o di segale;
- Il processo di fermentazione della pasta madre diluita con acqua. Alla pasta madre vengono aggiunti anche zucchero e cracker di segale;
- Filtrazione;
- Fermentazione (in piedi) della bevanda.
Anche se oggi il kvas viene prodotto senza lievito, è necessario per una vera ricetta classica.
Senza di esso, non otterrai una bevanda buona, forte e schiumosa.
È vero, devi preparare l'antipasto solo una volta.
In futuro puoi utilizzare quello che rimane dopo la prima porzione della bevanda.
Per la pasta madre senza lievito vi serviranno:
- 200–300 grammi di pane di segale;
- 1 litro d'acqua;
- 100 grammi di zucchero.
Asciugare i cracker di segale nel forno fino a doratura. Versare sopra acqua calda bollita in contenitori di vetro, ceramica o smalto e aggiungere lo zucchero.
Quindi coprire con una garza, poiché l'anidride carbonica rilasciata durante la fermentazione si accumulerà sotto il coperchio. Affinché lo starter abbia successo, il contenitore con esso deve essere tenuto caldo per 2-3 giorni.
La sua prontezza può essere determinata dalle bolle d'aria che si accumulano sulla superficie. Sulla superficie può formarsi anche una patina biancastra e torbida. Tranquilli, non è muffa, è lievito, non è necessario rimuoverlo.
Un altro gustoso kvas è fatto con la linfa di betulla. Puoi conoscere questa bevanda e come prepararla proprio adesso! Una volta fatto, tornerai sempre a queste ricette.
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Mosto di malto
Per preparare il kvas secondo la ricetta tradizionale, avrai bisogno di un antipasto di malto. Per fare questo è necessario:
- Mettere a bagno e poi far germogliare l'orzo o i chicchi di grano;
- Per produrre il malto, per il quale il chicco germogliato deve essere essiccato e tostato in forno, e poi frantumato;
- Mescola malto e zucchero con acqua: dovresti ottenere una miscela di spessore simile alla panna acida;
- Dopo 2-3 giorni in un luogo caldo, il mosto sarà pronto.
Il mosto non solo facilita la preparazione del kvas, ma gli conferisce anche un aroma e un gusto speciali. Questa bevanda ha un colore marrone più scuro, in contrasto con il colore chiaro (bianco) del pane.
Delizioso kvas: ricette di cucina passo dopo passo
Pane
Esistono molte ricette diverse per questa bevanda. Non esiste quindi una ricetta esatta, verificata al grammo.
Ogni casalinga ha la sua, diversa dalle altre. E a casa, il kvas di pane viene spesso preparato "a occhio".
Per una padella da cinque litri è necessario:
- 0,5 litri di antipasto;
- 200–300 grammi di pane di segale secco o fritto;
- Mezzo bicchiere di zucchero semolato.
Preparazione:
Naturalmente, puoi bere il kvas immediatamente dopo averlo versato. Ma dopo essere rimasta al freddo in un contenitore chiuso, la bevanda acquisisce nitidezza e l'effetto di bollicine da brivido.
E il restante antipasto può essere nuovamente riempito con acqua, aggiungere il pane e preparare un'altra porzione.
Ai vecchi tempi, il kvas preparato secondo questa ricetta era chiamato "bianco" per il suo colore giallo chiaro e torbido. È diverso da quello fatto con l'orzo maltato ed ha un colore più scuro, bruno-ambrato.
Guardiamo il video e capirai chiaramente come preparare da solo il kvas di pane:
Lievito (alcolico)
Qualsiasi kvas contiene il 3-4% di alcol, perché è un prodotto di fermentazione. Ma la forza della bevanda può essere aumentata, ai vecchi tempi sapevano come preparare il kvas ubriaco, che spesso era più forte della birra.
Il processo di preparazione del kvas alcolico non è diverso dal normale kvas di pane. Ma ci sono differenze nella composizione.
- Contiene lievito. Per 5 litri di acqua bastano 5 grammi di lievito secco;
- Hai bisogno di più zucchero: 2-3 bicchieri. Inoltre, la forza della bevanda dipenderà dalla sua quantità. Ma qui è necessario non esagerare. Se c'è troppo zucchero, l'acqua si trasformerà in sciroppo e non fermenterà affatto.
Va ricordato che la forza di tale bevanda non sarà mai superiore a 11-12 gradi.
È tutto! Kvas è pronto!
Puoi fare una piccola pausa e guardare una video ricetta per una bevanda ubriaca:
Barbabietola
Questa è una bevanda speciale. Si differenzia dal pane in quanto può essere preparato senza lievito e anche senza pane, utilizzando solo barbabietole e acqua.
È anche facile da preparare:
- Tagliare a fette le barbabietole grandi, preferibilmente di colore bordeaux scuro;
- Riempi a metà un barattolo da tre litri con barbabietole tritate e versaci dentro acqua bollita;
- Potete aggiungere anche solo un po' di zucchero (100 grammi), ma non è necessario;
- Lasciare per 5-6 giorni a temperatura ambiente.
Questo è tutto, il kvas di barbabietola è pronto a casa, puoi bere una bevanda gustosa e molto salutare.
Un'altra particolarità del kvas di barbabietola è che mentre lo consumi puoi aggiungere acqua al barattolo finché la bevanda non perde completamente il suo sapore.
A volte, insieme alle barbabietole, viene aggiunto un pezzo di pane di segale essiccato. Ciò accelera il processo di fermentazione e conferisce alla bevanda alla barbabietola rossa un gusto “lievitato” più familiare.
Puoi guardare altre 2 versioni di kvas di barbabietola nel video:
Avena
Come altre varietà di kvas, questa bevanda è facile da preparare.
Per tre litri di acqua avrai bisogno di:
- Un barattolo di avena da mezzo litro incompleto;
- 100 grammi di zucchero.
Far bollire l'acqua, raffreddarla leggermente e versare l'avena in una casseruola o in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero e riporre il contenitore in un luogo buio a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
La prima porzione va versata, è insapore, e l'avena gonfia va versata nuovamente e va aggiunta la stessa quantità di zucchero. Dopo 4-5 giorni si può bere il kvas d'avena preparato in casa. Va ricordato che la forza e l'acidità della bevanda dipendono dal tempo di fermentazione, quindi il kvas che è rimasto per una settimana sarà più acido e più forte.
Per informazioni su come preparare il kvas d'avena a casa da solo, vedi sotto:
Riassumiamo
Per rendere più vario il gusto della bevanda, durante la preparazione vengono aggiunti vari additivi: menta, foglie di ribes, rafano, chiodi di garofano.
Il kvas di pane può essere preparato non con semplice acqua, ma con un infuso o un decotto di bacche e frutti. Il kvas di ribes nero è particolarmente buono, così come il kvas di mele e pere.
Per far fermentare meglio la bevanda e renderla più nitida, dovresti aggiungere l'uvetta.
Invece dello zucchero, puoi mettere il miele nel kvas, questo conferirà alla bevanda ulteriore gusto, aroma e proprietà curative.
Se non vedi l'ora di provare il kvas il prima possibile, è stato preparato per te un video che mostra il processo di preparazione di questa bevanda, che sarà pronta per l'uso in sole 6 ore. Il tempo vola velocemente!
Oggi parleremo di come preparare il kvas a casa. Com'è bello bere kvas freddo in una calda giornata estiva e, se lo fai da solo, è assolutamente meraviglioso.
Il kvas è una bevanda primordialmente slava preparata dalla fermentazione della farina e del malto di segale e d'orzo o dal pane di segale secco con l'aggiunta di erbe aromatiche, miele, frutta e bacche.
Nella cucina russa, il kvas viene utilizzato come base per gli amati stufati freddi: okroshka, botvinya, ecc.
Nella Rus', il kvas veniva anche bevuto come bevanda inebriante in varie feste, matrimoni e feste popolari.
Resta quindi la nostra bevanda preferita, soprattutto d'estate.
Kvas a casa senza aggiungere lievito
Ingredienti:
- 3 litri di acqua
- 400 gr. Borodino o qualsiasi pane scuro
- 120 gr. zucchero (per la prima volta) e 2 cucchiai per ogni preparazione successiva
- 1 cucchiaio di uvetta
- Tagliare il pane a cubetti grandi e friggerli bene in forno, ma in modo che non inizino a bruciare
2. Versare lo zucchero nel barattolo preparato
3. Versare una piccola quantità di acqua riscaldata a 80 gradi e mescolare finché lo zucchero non si scioglie
4. Versare i cracker nel barattolo
5. Aggiungere l'acqua rimanente e lasciare finché l'acqua non si raffredda a 40 gradi
6. Versare l'uvetta in un barattolo
7. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un luogo buio, non freddo per 2-3 giorni per la fermentazione.
8. Filtrare il kvas finito attraverso un setaccio, coprire con una garza spessa e rimuovere prima i fondi.
9. Il kvas ha un sapore aspro, quindi puoi aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero e mescolare
10. Aggiungere qualche uvetta alla bottiglia, versare il kvas e chiudere con un coperchio ermetico, riporre in frigorifero
Kvas fatto in casa con mosto di kvas
Avremo bisogno:
- 5 litri di acqua 40 gradi
- 7 cucchiai di concentrato di mosto di kvas
- 1,5 tazze di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito
Preparazione:
- Dopo aver mescolato la quantità richiesta di mosto, misurarla in una casseruola
4. Riempire con 2,5 litri di acqua a temperatura ambiente
6. Mescolare delicatamente la miscela lentamente
7. Versare il concentrato nei restanti 2,5 litri di acqua, mescolare
8. Mettere in un luogo fresco per 18-20 ore
9. Bevi il kvas pronto refrigerato a 18 gradi e conservalo in frigorifero per 5-7 giorni
Kvas senza lievito su pasta madre e malto di segale
Ingredienti:
- 4 cucchiai di pasta madre di segale (farina di segale e acqua)
- 3 litri di acqua
- Mezzo bicchiere di malto di segale tostato
- 7 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di cumino
Preparazione:
- Per preparare l'antipasto versate in una ciotola 3 cucchiai di farina di segale e versatevi 50 ml di acqua tiepida.
2. Mescolare il tutto fino a ottenere una panna acida densa, coprire leggermente con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per 1 giorno.
3. Aggiungere nuovamente 3 cucchiai di farina e un po 'd'acqua, mescolare e mettere in un luogo caldo
4. Ripetere la procedura altre 4 volte
5. Per il mosto, aggiungere malto, zucchero e spezie a 1 litro di acqua calda e lasciare riposare per 3 ore
6. Metti 5 cucchiai di lievito madre in un barattolo da 3 litri
7. Versare il mosto, aggiungere l'uvetta e l'acqua, coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per 2 giorni.
8. Filtrare il kvas finito attraverso una garza in bottiglie
9. Dissetati con una bevanda meravigliosa
Cucinare il kvas a casa, kvas di barbabietola con miele
Avrai bisogno:
- 2 cucchiai di miele
- 1 barbabietola media
- 1 mezza fetta di pane nero
- 1 manciata di uvetta
- Barattolo da 3 litri
Preparazione:
- Sciogliere il miele in 1 bicchiere di acqua tiepida
- Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti medi
- Metti le barbabietole in un barattolo
- Versare il miele
- Aggiungi l'uvetta
- Riempire con acqua tiepida fino a raggiungere i 3 cm dal bordo
- Aggiungi un pezzo di pane
- Coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo per 3 giorni.
- Filtriamo il kvas e lo imbottigliamo, dopo aver aggiunto 3 uvetta ciascuno
Il kvas d'avena è gustoso e salutare
Necessario:
- 400 gr. avena
- 4 cucchiai di miele
- 1 manciata di uvetta
- 3 litri di acqua
Preparazione:
- Metti l'avena e il miele prelavati in un barattolo
2. Riempi tutto con acqua, mescola bene
3. Coprire con una garza e lasciare riposare per 3-4 giorni a temperatura ambiente
4. Dreniamo questo kvas e ne mettiamo un secondo da bere.
5. Aggiungi il miele all'avena rimanente nel barattolo
6. Aggiungi l'uvetta
7. Riempire con acqua e lasciare nuovamente per 3 giorni a temperatura ambiente
8. Filtra il kvas finito attraverso una garza
Kvas da kvas secco con lievito
Ingredienti:
- 3 litri di acqua
- 9 cucchiai di zucchero
- 7 granuli di lievito secco
- 3 cucchiai colmi di kvas secco
Preparazione:
- Versare lo zucchero, il lievito, il kvas in un barattolo da 3 litri
- Riempire con acqua non fino all'orlo
- Mescolare accuratamente finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto
- Coprire senza stringere con il coperchio
- Mettere in un luogo caldo, magari sul davanzale di una finestra sul lato soleggiato per 1-2 giorni
Kvas classico a base di pane di segale con lievito
Ingredienti:
- 3 litri di acqua
- 1 kg di pane di segale raffermo
- 300 gr. Sahara
- 20 gr. lievito
Preparazione:
- Tagliare il pane a cubetti medi e friggerlo in forno fino a doratura.
- Mettere in un barattolo e aggiungere acqua calda e lasciare riposare per 3 ore, mescolando di tanto in tanto
- Aggiungere lo zucchero ed il lievito diluito con una piccola quantità dello stesso infuso
- Mescolare e lasciare in un luogo caldo coperto con una garza per 12 ore
- Filtrare il kvas, imbottigliarlo e conservare in frigorifero per 2 giorni.
Ricetta per il vero kvas russo senza video di lievito
Quando bevi il kvas fatto in casa, è come se tornassi all'infanzia, quando stavi in fila con le tue lattine davanti alla botte gialla e correvi velocemente a casa per goderti questa bevanda magica.
Ti auguro di immergerti in questo momento felice almeno per un minuto.