Koje ponašanje za stolom znaš? Bonton za stolom - osnovni pojmovi. Norme i propisi

Poznavanje osnovnih pravila ponašanja u društvu i etiketa za stolom pokazatelj je ne samo zajednička kultura sekretara, ali i njegovu profesionalnost. U članku ćemo govoriti o osnovnim pravilima ponašanja za stolom.

Iz članka ćete naučiti:

Etički problemi našeg vremena: bonton za stolom

Nekada su bonton za stolom, pravila ponašanja za zajedničkim stolom bila posebna tema koja je bila obavezna po prijemu. opšte obrazovanje. Svaka pismena osoba dobila je ideje o etici ponašanja u društvu, osnovama interakcije u društvu već u fazi školovanje kod kuće ili na svakodnevnim primjerima.

Danas pravila pristojnosti i lijepog ponašanja, nažalost, nisu svima poznata, ali interes društva za kulturu bontona u U poslednje vreme značajno porasla. To se objašnjava aktiviranjem poslovne komunikacije, u kojoj je bonton pokazatelj zajedničke kulture i univerzalno sredstvo koje izravnava objektivnu razliku u mentalitetima svih strana u interakciji. Osim toga, poštujući bonton za stolom, pravila korištenja pribora za jelo je demonstracija poštovanja prema drugima i prema sebi. Moderna osoba koja živi u društvu trebala bi biti u stanju da se estetski ponaša za stolom.

Ova vještina je važna čak i za nivou domaćinstva, šta tek reći o poslovnim sastancima koji se ponekad održavaju u restoranu, u formi poslovne večere ili unutar zidova kompanije koja je domaćin delegacije u vidu švedskog stola. Zbog toga je nedostatak znanja iz oblasti bontona za stolom Poslovni ljudi nastojte nadoknaditi prijavom u razne „škole menze i poslovni bonton“, proučavajući popularne publikacije i enciklopedije o pravilima ponašanja. Mnoge kompanije naručuju takve kurseve obuke za svoje zaposlene, posebno one koji učestvuju u pregovorima, predstavljaju kompaniju na događajima visokog profila.

Pravila bontona za stolom: pribor za jelo

Uz svu raznolikost pribora za jelo koji se može vidjeti na stolu prije serviranja jela, vrlo je jednostavno shvatiti kako ih koristiti i čemu su namijenjeni. Estetika i funkcionalnost su principi koji definiraju blagovaonicu. bonton, pribor za jelo je alat koji će vam pomoći da izgledate pristojno za stolom.

U skladu sa pravilima etiketa, pribor za jelo u restoranu će biti raspoređen kako je prikazano na slici.

U središtu kompozicije nalazi se ukrasni tanjir, koji se u pravilu ne koristi za jelo - koristi se kao stalak za supu i topla jela. Lijevo od ukrasnog tanjira su viljuške, desno - kašika za supu i noževi namenjeni za salatu, meso i ribu. Salveta može stajati na ukrasnom tanjiru, a može se i staviti lijevo, pored viljuški. Prema restoranskom bontonu, pribor za jelo namenjen desertu, čaju ili kafi nalazi se u sredini, iznad ukrasnog tanjira.

Etiketa za stolom pretpostavlja da su uređaji onim redom kojim će se posuđe posluživati. Istovremeno, ako se grickalice serviraju prvi, koriste uređaje koji leže krajnje lijevo i desna strana nalazi se najdalje od ukrasne ploče. Kada je supa uključena u jelovnik, kašika za nju će ležati krajnje desno. Kako ne biste ništa pobrkali, pažljivo pročitajte raspored uređaja koji je prikazan na gornjoj slici i pokušajte ga zapamtiti.

Pribor za jela od ribe

Vrijedan posebnog pomena pravila bontona i pribor za jelo za riblja jela. Nož dizajniran za ribu najčešće je tup i po obliku više nalikuje lopatici. Ne režu ribu, već je jednostavno razdvajaju na vlakna i komade. Riblja viljuška ima manje karanfilića od one namijenjene za meso - svega tri ili četiri. I kraće su od "mesne" vilice.

Šolje i tanjurići za kafu i čaj najčešće se poslužuju kasnije, uz piće na kraju obroka, ali u nekim slučajevima se odmah stave na sto, što se neće smatrati kršenjem ponašanja za stolom.

Desno ili u sredini mogu biti čaše za piće. Budući da će ih konobar najvjerovatnije sipati, ne možete se bojati da ćete zbuniti svrhu svakog od njih. Ali za svaki slučaj, trebali biste znati da su naočale za razne alkoholna pića svi imaju drugačiji oblik.

Pravila bontona za stolom: pribor za jelo nakon jela

Kantina bonton predlaže da se pribor za jelo nakon jela na određeni način stavi na tanjir - to je znak konobaru da ste završili s jelom i tanjir možete odnijeti ili zamijeniti.

Postoji određena pravila interakcija sa konobarom pomoću rasporeda pribora za jelo na tanjiru. Dakle, ako su viljuška i nož postavljeni pod uglom jedan prema drugom, to znači da ste napravili pauzu od obroka i da ćete mu se vratiti nešto kasnije. Pribor za jelo postavljen poprečno na tanjir je i signal za konobara da je prerano da ih izvadi. Prema bontonu, pribor za jelo nakon obroka, postavljen paralelno jedan uz drugi na tanjiru, pokazuje pratiocima da je vaš obrok gotov.

Kako koristiti pribor za jelo prema bontonu

I, naravno, važno je ne samo znati kako je raspoređen pribor za jelo, već i kako ga pravilno koristiti u skladu s pravilima blagovaonice. bonton. Glavni zahtjevi uključuju:

na čašama ne smiju ostati tragovi hrane ili, po mogućnosti, tragovi ruža za usne;

kada koristite nož ili viljušku, pazite da vam prsti ne dodiruju oštricu noža ili zupce viljuške;

korišteni ili nepotrebni pribor za jelo ne treba stavljati na stolnjak - treba ih staviti na rub tanjura;

ako se servira jelo koje se ne jede nožem, nož treba staviti na desnu ivicu tanjira tako da ne ometa upotrebu viljuške.

Kako ne narušiti bonton za stolom pogrešnom upotrebom pribora za jelo

Hleb se nikada ne reže nožem i nikada se ne koristi viljuškom da se uzme iz zajedničkog jela. Iz nje se ručno uzimaju komadi kruha, pažljivo, trudeći se da ne povrijede ostatak. Nakon toga, hljeb se stavlja na poseban tanjir i jede, lomeći komadiće rukom. Sendviči se ne mogu praviti od narezanog hleba - kobasica i šunka se stavljaju na tanjir i jedu, režu nožem i jedu sa hlebom. Isto važi i za paštete - jedu se viljuškom. Dozvoljeno je samo namazati maslac na mali komad hljeba kako bi se jeo, na primjer, kavijar stavljen na tanjir.

Kada jedete supu, ne morate naginjati tanjir da biste sve pojeli bez traga. Prema pravilima ponašanja za stolom, na dnu bi trebalo biti malo supe. Kašika, nakon što se supa pojede, ostavlja se u činiji.

U skladu sa pravila bontona, u restoranu se ne koristi pribor za jelo ako se čorba služi u posebnim šoljama. Kašika se može koristiti samo kada treba da uzmete i pojedete jaje ili tost iz čorbe.

Riba u tanjiru, po pravilu, mesarska specijalna viljuška. Nož se servira samo kada je riba posebno pripremljena i guste je teksture, poput blago slane ili ukiseljene haringe. U nekim slučajevima uz ribu se poslužuju dvije viljuške - jedna drži glavni komad, druga odvaja kosti i manje komade koje je potrebno jesti.

Ranije je bonton za stolom dozvoljavao da se ptica može jesti rukama. Sada se za to koriste viljuške i noževi za meso.

Kada se meso jede, komadi se režu jedan po jedan, a ne glavni komad odjednom. U tom slučaju, dok se jelo ne pojede, viljuška i nož se ne puštaju iz ruku. Jela pripremljena od mlevenog mesa jedu se bez pomoći noža, držeći viljušku desna ruka. Prirodni kotleti, kao i kotleti na kijevski način, jedu se kao obično meso, narezano na komade nožem.

Za špagete koristite viljušku i kašiku. Viljuškom namotajte dio tjestenine, pa ga kašikom odrežite od ostatka.

Etiketa za stolom: ponašanje za stolom

Opuštena atmosfera, čaša vina uopšte nisu razlog za opuštanje, pogotovo kada je večera poslovne prirode. Za stolom tokom jela prema pravilima bonton za stolom, potrebno je sjediti uspravno, ne nasloniti se na stolicu i ne naslanjati se na sto prsima. Laktove možete staviti na sto samo za vreme menjanja posuđa, ne treba da stavljate prekrštene noge dok jedete.

Salveta se koristi samo za zaštitu odjeće od mrlja. Za vreme večere treba da leži na kolenima, nema potrebe da je ušuškavate za kragnu. Takođe, ne možete koristiti salvetu da biste obrisali znoj sa čela ili popravili kozmetiku koja "propušta". Ako salveta padne na pod, nemojte je podizati - zamolite konobara da donese novu.

Naravno, ne treba zaboraviti da je večera ili sastanak poslovne prirode, a da je alkohol nasilan. Biće dovoljno da popijete jednu ili dve čaše laganog vina tokom večeri. Ako je alkohol ovog trenutka je kontraindicirana iz medicinskih razloga, nema potrebe da obavijestite prisutne da ste „na dijeti“ ili da se liječite. Trpezarijski bonton ne dozvoljava diskusiju o takvim pitanjima.

Bilješka! Za stolom nije dozvoljeno korigovati kosu ili šminku, a još više - koristiti češalj. Za ovo postoji toalet.

Ne skačite na hranu, čak ni kada ste jako gladni. Jedite odmjerenim tempom, ni brzo ni sporo. Telefon treba isključiti ili, ako čekate važan poziv, uključite ga nečujno. Uređaj ne smije ležati na stolu. Sve telefonski razgovori treba izvesti van stola, izaći iza njega, izvinjavajući se prisutnima.

Učestvujte u razgovoru – sastanak u restoranu, čak i ako je poslovni, podrazumeva izvesnu neformalnost komunikacije i slobodu izražavanja. Ali u razgovoru se treba pridržavati pravila ponašanja za stolom. Teme razgovora treba da budu neutralne - ni u kom slučaju ne bi trebalo da učestvujete u razgovorima vezanim za politiku ili religiju.

Slušajte šta govore oni za stolom. Ako vam je tema bliska, uključite se u njenu raspravu. Pokažite interesovanje za ono o čemu sagovornik priča, pokažite mu znake pažnje, poštovanja.

Poznavanje jednostavnog ali obavezujuća pravila Bonton za stolom pomoći će vam da na adekvatan način predstavite kompaniju i van njenih zidova. Ova pravila treba da se izvršavaju automatski kako biste se uvijek osjećali samopouzdano u svakom, čak i najpretencioznijem okruženju. Ali zapamtite da vas ne bi trebali miješati i sputati - koristite ih kao alat za uspostavljanje komunikacije.

Već među starim Egipćanima, pribor za jelo je bio na velikom poštovanju, a sposobnost da se jede lepo i tiho smatrala se važnom vrlinom.

U Rusiji, na dvoru moskovskih vladara i velikih vojvoda, pribor za jelo služili su samo počasni gosti, a sami su vlasnici rukama uzimali hranu sa tanjira.

Ozbiljno se zauzeo za obuku ruskih plemića dobre manire samo Petar I. On je sastavio i objavio poznata knjiga"Pošteno ogledalo mladosti", u kojem su iznesena pravila ponašanja u društvu i detaljno opisana pravila ponašanja za stolom.

U naše vrijeme svaka obrazovana osoba treba da zna ova pravila ponašanja za stolom:

Nikada nemojte žuriti da prvi sjednete za sto.

Pomozite djevojci da sjedne za sto tako što ćete joj izvući stolicu.

Sjedeći za stolom, ne odbijajte hranu. Domaćica može biti uvrijeđena takvim zanemarivanjem njenih napora. Ako niste gladni, probajte od svega po malo.

Ne treba ići u drugu krajnost - apsorbirati sve neselektivno, ne obraćajući pažnju na svoje susjede.

Ako je jelo sa poslasticom koju želite da probate daleko od vas, nemojte posezati za njim, već ljubazno zamolite da vam ga uruče.

Stavite posuđe na tanjir u malim porcijama, ne miješajući sve u bezobličnu masu.

Nemojte stavljati platnenu salvetu iza kragne i ne vezivati ​​je oko vrata. Odmotajte ga i stavite na koljena prije serviranja obroka. Nemojte brisati usta ili pribor za jelo ovom salvetom. Usta i ruke treba obrisati papirnim ubrusima. Nakon jela na tanjir stavite papirnatu salvetu, a pored salvete platnenu.

Kada jedete, budite oprezni. Jedite polako, ne pričajte punih usta. Ako vas pitaju o nečemu, prije nego što odgovorite, prvo sažvačite i progutajte hranu.

Naučite pravilno koristiti pribor za jelo. Ne jedite kašikom ono što možete jesti viljuškom. Nemojte jesti nožem: to nije samo ružno, već i opasno - možete se posjeći u usta. Držite nož u desnoj ruci, a viljušku u lijevoj. Nemojte ih prebacivati ​​iz jedne ruke u drugu dok ne pojedete sve poslastice.

Ako vam ispadne nož, viljuška ili kašika, nemojte ih podizati. U takvoj situaciji trebate zatražiti drugi uređaj i ne pokušavati svoju nespretnost objašnjavati privlačenjem pažnje na sebe.

Za stolom nemojte davati primedbe komšijama. Ako u tanjiru pronađete nejestiv predmet koji je slučajno upao u njega, neprimjetno ga se riješite.

Meso narežite na male komadiće na tanjiru. Pojedite jedan komad, isecite sledeći. Cijeli dio ne treba rezati: meso će se brzo ohladiti, a tanjir će izgledati neuredno.

Pokušajte jesti tiho: ne duvajte na vruću hranu, ne pijuckajte, ne pecite, ne kucajte priborom za jelo.

Od običnog jela uzmite komad koji vam je najbliži, ni u kom slučaju ne birajući za sebe komad koji vam se čini najboljim.

Ptica - patka, guska, piletina, ćuretina - uzmite viljuškom sa zajedničkog tanjira i narežite na male komade.

Riblje kosti uklanjaju se vilicom ili rukama.

Ukrasite - krompir, testeninu, povrće - skupljajte na viljušku, pomažući nožem.

Nikada ne polizajte prste; obrišite ih papirnim ubrusom.

Nemojte pokupiti sos na tanjiru uz hleb, ma koliko ukusan bio.

Koštice iz bobičastog voća u kompotu ne ispljuvajte na tanjir, već ga kašikom izvadite iz usta i stavite na tanjir.

Nakon jela, na tanjir stavite samo prljavi nož, viljušku, kašiku.

Sedite pravo za sto, ne naslanjajte se na njega grudima i ne stavljajte laktove na sto.

Ako trebate napustiti stol, pitajte domaćicu za dopuštenje.

Ne ostavljajte kašičicu u šoljici čaja ili kafe. Nakon što promešate šećer, stavite kašiku na tanjir.

Pridržavajte se pravila ponašanja za stolom čak i kada jedete sami. To će pomoći da se sve vaše vještine pretvore u trajne i korisne navike za vas.

Uvek ostati elegantan je prava umetnost. Sposobnost da se lijepo jede svima je korisna savremeni čovek koji voli da ostavi povoljan utisak. Poznavanje pravila ponašanja i ponašanja za stolom pomoći će vam da steknete samopouzdanje i izgledate pristojno.

Situacije se mogu razlikovati. Postavke koje se primjenjuju u jednoj kompaniji ili kulturi definitivno nisu prikladne za druge okolnosti. Paralelno, postoje pravila ponašanja za prijateljskim stolom i jasna uputstva za poslovne sastanke tokom ručka. Nije dovoljno samo koristiti viljušku i nož, potrebno je da se kontrolišete u svakoj situaciji. Etiketa za aristokrate svečani sto apsolutno neprimjenjivo na planinarenju ili cestovnoj večeri. Važno je vidjeti situaciju, osjetiti situaciju, razumjeti druge.

Etiketa za stolom se menja različite kulture, okolnosti, kompanije. Negdje, sposobnost besprijekornog odlaganja nekoliko desetina noževa, žlica, viljuški ili drugog pribora uopće neće dobro doći. Ono što ne postoji u bontonu za stolom je slijepa poslušnost prema svakoj stvari - potrebna vam je samokontrola i jasno razumijevanje svojih postupaka. Osjećaj za proporciju će vam reći kako da se ponašate. Pravila se moraju poštovati mudro: za bonton ne treba imati manire za zajedničkim stolom, koji su karakteristični za primamljivu damu s kraljevskog dvora.

Kako se ponašati za stolom u formalnom okruženju

Etiketa za stolom zvanični prijemi Za različite zemlje pojedinac. Uživajte u hrani s povjerenjem opšta pravila i nije uvijek potrebno znati koristiti viljušku i nož. Veoma je važno pokazati poštovanje prema ljudima oko sebe. Osnovna pravila ispravnog ponašanja za stolom neophodna su u početku za ispoljavanje nečijeg stava prema drugima.

Za jelo za stolom na službenim sastancima, pravila bontona predviđaju neke formalnosti:

• Posture. Ravna leđa vam omogućavaju da izgledate samouvjereno, dlanovi su na prikladnoj udaljenosti za korištenje viljuške i noža. Ne možeš se osloniti na sto. Ženama je moguće da se nakratko oslone na jedan lakat. Muškarac ne bi trebalo da dodiruje ivice stola tokom celog obroka.
• Nemojte se previše naginjati prema tanjiru i raširite laktove.
• Nema potrebe da posežete za svojim omiljenim jelom preko celog stola. Možete uljudno tražiti da vam se preda hrana.
• Jela za stolom se prenose s lijeva na desno.
• Jedite laganim tempom, u malim porcijama.
• Nije uobičajeno duvati na vruća jela. Možete malo pričekati da se hrana sama ohladi.
• Jesti treba tiho kako se ne bi razmazili drugi.
• Prije nego što popijete gutljaj vode ili pića, vrijedi progutati svu hranu i obrisati usne ubrusom kako ne biste zamrljali rub čaše.
• Sjesti za sto s cigaretom znači pokazati svoje nepoštovanje prema drugima.
• Nije lijepo naginjati činiju za supu, možete samo ostaviti malo tekućine na dnu. Nakon jela, stavite kašiku na tanjir.
• Ako treba da se udaljite od stola, o tome obavijestite prisutne.
• Etiketa modernih pravila ponašanja ukazuje na potrebu da se za stolom pokaže poštovanje prema domaćinima večeri. Specijaliteti koju su napravili morate probati. Trebali biste početi jesti tek nakon vlasnika.
• Nemojte birati tanjir, ostavite po strani najbolje komade ili pokažite da vam se hrana ne sviđa.
• Ružno je dijeliti čašu sa komšijom, uzimati hranu iz njegovog tanjira čak i sa bliskim poznanikom.

Pribor za jelo i salvete

Etiketa za stolom predviđa neke. Postoje dva načina za rukovanje nožem i vilicom: klasična I američko. Prema prvom, nož i viljušku treba držati u rukama dok se jelo ne pojede. Na američki način, dozvoljeno je staviti nepotreban nož na tanjir.

Korišteni pribor ne treba stavljati na sto kako ne bi zaprljao stolnjak. Treba ih ostaviti na tanjiru. Ukršteni viljuška i nož signaliziraju konobaru da gost još nije završio s jelom. Da biste promijenili ploču, morate postaviti uređaje paralelno.

Viljušku i nož treba koristiti tiho, izbjegavajući mljevenje. Ružno je kada komadi hrane ili prskanje lete okolo. Piletinu Kijevu ili druga "opasna" jela treba pažljivo probušiti vilicom tako da sok iscuri. Neprihvatljivo je jesti nožem. Namijenjen je samo za rezanje posude.

Pribor za jelo je uobičajen i individualan. Zajednički pribor namijenjen je stavljanju posuđa na tanjir, a nalazi se desno od posude u kojoj je jelo servirano. Kašika je dizajnirana da hvata hranu, a viljuška da podupire odabrani komad hrane. Nakon upotrebe ostavljaju se u zajedničkom tanjiru za sljedećeg gosta.

Etiketa za stolom daje neka pravila za korištenje salvete:

• Platneni ubrus bi trebao biti na kolenima. Trebalo bi biti tiho raspoređeno.
• Ne treba stavljati salvetu na sto, vezati je oko vrata i generalno stavljati negdje iznad koljena.
• Nakon jela ili prije svakog gutljaja iz čaše obrišite masne usne.
• Dame sa naslikanim usnama treba da koriste jednokratne papirne salvete.
• Ako treba da izađete, ostavite salvetu na stolici. Nakon završetka večeri treba ga staviti na ivicu stola pored vašeg tanjira.
• Neprihvatljivo je brisati servirani pribor za jelo salvetom. Ovo je nagovještaj nečistoće vlasnika.

Razgovori za stolom i maniri

Pravila ponašanja za stolom podrazumevaju komunikaciju između učesnika u obroku. Nemojte se skrivati ​​od gostiju, izgleda nepristojno. Lepo ponašanje prema pravilima bontona je, pre svega, pokušaj da svojim prisustvom stvorite mirno okruženje za jelo. Vrijedi biti pažljiv prema susjedima. Morate se pobrinuti da ljudi koji sjede pored vas ne moraju ništa prenijeti i ne zaboravite da nastavite razgovor.

Kultura ponašanja za stolom podrazumijeva određeni bonton komunikacije tokom obroka. Teške razgovore, svađe, obračune treba odložiti za neku drugu priliku. Kada jedete za zajedničkim stolom, morate se pridržavati ispravnih pravila ponašanja. Razgovor treba da bude opušten, lagan, sa poštovanjem prema učesnicima.

• Neprihvatljivo je čitati knjigu, imati telefon ili tablet za stolom. Farbanje se takođe ne preporučuje.
• Ukoliko djeca učestvuju u obroku, potrebno im je objasniti kako da se ponašaju za stolom i kakav je bonton. Mlađi članovi obroka treba da govore samo ako ih pitaju. Nemoguće je miješati se u razgovor odraslih, biti hirovit, igrati se hranom. Neprihvatljivo je da djeca budu prisutna kada se razgovara o temama koje nisu namijenjene njima. Vrijedno je prisjetiti se malih učesnika gozbe kada govorimo o ličnim odnosima, emotivnim razgovorima.
• Dobar ton na večeri ili večeri podrazumijeva određena pravila bontona prilikom razgovora. Prilikom razgovora potrebno je gledati direktno u oči. Gledanje u stranu je nepristojno.
• Istureni mali prst više nije u skladu sa modernim bontonom i znak je afektivnosti. Ovo je relikt onih vremena kada se smatralo estetskim uzimati hranu kažiprstom, srednjim i palcem, ostavljajući ostalo po strani.
• Zasebno se može reći o odnosu prema konobarima. Za stvarno kulturna osoba vidi se iz interakcije sa osobljem. Sitna gnjavaža, podizanje glasa, a još više skandali sa konobarima, govore o lošem vaspitanju gosta. Ako se servira prljav uređaj ili nedovoljno vruće jelo, to možete prijaviti mirnim tonom, a da ne narušite svoje dostojanstvo.
• Nakon završetka obroka, pohvalite kuhara. Ako vam se hrana ne sviđa, uvijek možete pronaći nešto pozitivno.

Pića

Bonton za stolom je takođe važan u konzumaciji. Čašu treba prstima držati za nogu kako ne biste zaprljali sjajne zidove masnim prstima. Tako možete uživati ​​u ukusu pića bez promjene temperature. Čaša za vino mora biti napunjena do pola. Ovo nisu samo pravila ponašanja za stolom - prazan prostor vam omogućava da u potpunosti uživate u aromi grožđa. Na recepciji, piće na poslužavnikima poslužuju konobari. Čaša se drži u rukama dok se ne isprazni. Da biste se riješili praznih posuđa, možete koristiti poseban stol.

Šoljicu kafe treba držati za dršku sa dva prsta. To će vam pomoći da izbjegnete opekotine od vrućeg napitka. Za stolom za čaj također vrijedi zapamtiti šta je kulturno ponašanje i etiketa za stolom. Ne možete duvati u topli napitak, morate piti tiho. Vrijedno je miješati čaj ne dodirujući ivicu šoljice kašikom, kako ne biste ispuštali nepotrebne zvukove. Ako se piće prosulo po tanjiru, morate zamoliti konobara da zamijeni posuđe.

Posebnost ponašanja za stolom prilikom pijenja alkohola je u obaveznoj pažnji prema sagovornicima. Sipajte piće samo u čašu sebe - loše ton. Prvo morate pitati komšije da li im treba još ili drugi alkohol.

Dodatna pravila bontona

• Pušenje za stolom je dozvoljeno samo u odsustvu djece i prigovorima ostalih učesnika u obroku. Nemojte pušiti prije jela ili dok komšije jedu. To otežava uživanje u ukusu jela. Morate sačekati do kraja ručka ili večere.
• Odbijanje jela (dijeta, alergije ili prisustvo određenih uvjerenja) moguće je uz ljubazno objašnjenje razloga.
• Hrana između zuba može izazvati određenu nelagodu. Treba ga ukloniti dalje od znatiželjnih očiju. Trebao bi se izviniti i otići u toalet.
• Ruž na čašama, pribor za jelo je lošeg ukusa. Prije jela, obrišite usne papirnim ubrusom.
• Torbe, aktovke, suncobrani na stolu se ne mogu sklopiti. Ako je moguće, treba ih objesiti na naslon stolice ili postaviti pored vas na pod.

Zdravo prijatelji!

Danas ćemo razgovarati o bontonu za stolom, kako se ponašati u restoranu, razmotriti osnovna pravila ponašanja za stolom za stolom za vrijeme ručka ili posebnog događaja (vjenčanje, rođendan).

Siguran sam da neki od vas znaju osnovna pravila ponašanja za stolom, ali mnogi će iz ove beleške naučiti mnogo zanimljivih stvari.

Osnovni koncepti bontona za stolom

Etiketa- skup istorijski utvrđenih pravila ljudskog ponašanja u društvu. Pravila bontona zasnivaju se na odgoju kod ljudi pažnje, pristojnosti, poštovanja jednih prema drugima.

Konkretno, pravila predviđaju mogućnost ponašanja za stolom, pravilno korištenje pribora za jelo, sve to treba znati i konobarima i gostima. Vrlo često nam se gosti tokom Vašeg rada jave sa pitanjima u vezi sa ovim pravilima, koje morate znati i pridržavati se.

Najvažnije, kad vidite velika količina razni pribor za jelo i tanjiri na stolu, nemojte se izgubiti i obratite pažnju na sledeće:

1. Svaki tanjir ili pribor za jelo za stolom ima svoju svrhu. Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti je da se sav pribor za jelo lijevo od tanjira drži lijevom rukom dok jedete, a pribor za jelo s desne strane drži se u desnoj ruci.
2. Počnite uzimati pribor za jelo od krajnosti, postepeno se približavajući onima koji su bliže tanjuru. Na gornjoj slici prvo viljuška za grickalice 2, zatim stolna vilica 3, na desnoj strani prvi nož 9, zatim za prvo jelo koristite kašiku 8 i u kombinaciji sa viljuškom 3 koristite stolni nož 7.
3. Nož može samo rezati hranu na tanjiru ili držati ono što uzmete viljuškom. Glavni uređaj je viljuška, nož je samo pomoćni i ni u kom slučaju ne smijete jesti sa noža ili prebacivati ​​nož u lijeva ruka, i račva na desno.
4. Kada donesete meso ili ribu, ne morate sve to rezati u tanjir. Potrebno je odrezati komad i pojesti, pa samo odrezati sljedeći, jer se isječena hrana brže hladi i gubi ukus.
5. Kada se pića sipaju u čaše, zamolite da uklonite one koje vam neće trebati tokom večere (ako konobar to sam ne uradi). Dodatne čaše za vino zatrpaju stol i mogu se slučajno zakačiti i razbiti, pa ih je najbolje ukloniti sa stola.

Osnovna pravila ponašanja za stolom

Dodaci pravila bontona za konobare

1. Ako gosti traže da poslužite voće iz uobičajene vaze, obavezno koristite hvataljke ili, u ekstremnim slučajevima, papirnu salvetu. Voće ne možete uzeti golom rukom i poslužiti ga gostu. U jednu ruku treba uzeti čist tanjir sa pomoćnog stola, u drugu hvataljke za polaganje i na tanjir staviti voće koje ste tražili ili napraviti tanjir, a zatim ovaj tanjir staviti gostu. Ne žele svi da jedu voće servirano golim rukama, nije higijenski.
2. Ako nosite prljavo posuđe(naočigled gostiju u sali), posuđe do lavaboa i istovremeno s njih ispadne komad hrane ili prljava salveta, nemojte ih podizati rukama. Idite u ostavu, uzmite metlu i kantu za smeće, samo uz njihovu pomoć uklonite ono što je palo na pod.
3. Za stolom posvetite malo više pažnje počasnim gostima, starcima i djeci. Samo što često morate gledati sliku kada u društvu gostiju konobar pronađe mladu, privlačnu ženu i pokloni joj najviše pažnje, dok slavljenik i stariji za stolom osjećaju nedostatak pažnje i to može uticati na njihov odnos prema vama i visinu naknade u obračunu.
4. Ne znaju svi gosti pravila bontona, tim više ih se pridržavaju, ali su konobari dužni da ih poznaju i kažu gostima ako traže savjet kako da ispravno urade ovu ili onu radnju za stolom. Nema potrebe da učite goste kako i šta da rade sa pametnim i arogantnim pogledom, sve dok vas ne pitaju. Možete uvrijediti gosta i poniziti u očima drugih, budite taktični i pametni, nije uvijek potrebno reći šta mislite.
5. Kada ste u sali restorana, naučite da se ponašate taktično, da ne vičete, da se ne smejete naglas, da ne stavljate prste u nos, usta ili uši, najbolje da ne kašljete ili kijate. Kontrolišite ruke i ne dirajte njima različite delove tela, pokušajte da ne ispravljate kosu pred gostima. Mnogi rade iz navike na potpuno automatske radnje (ispravljaju se ili dodiruju tamo gdje nisu potrebne), koje su gostu uočljive i nisu baš prijatne. Imajte ovo na umu.

Postoji mnogo više pravila bontona, predstavio sam vam glavna. Ako ih sami pratite i primjenjujete, lako ih možete preporučiti gostima u restoranu.

Kako koristiti platnenu salvetu

Osim što lijepo presavijena, uštirkana i pažljivo ispeglana platnena salveta daje svečanost i estetiku, ukrašava stol i daje mu svečani izgled, on ima i svoju glavnu svrhu.

Osnovna namjena salvete je da zaštiti kostim ili haljinu gosta od mrvica, slučajnih kapljica masti ili pića.

Pre nego što počnete da jedete, uzmite salvetu sa stola, rasklopite je, presavijte na pola i stavite u krilo. Ako trebate da obrišete usta ili usne, a također i lagano obrišite prste, slobodno koristite platnenu salvetu za tu svrhu.

Dakle, punjenje salvete za stolom više nije prihvaćeno))

Ako su vam ruke previše prljave, onda treba da odete i dobro operete ruke u toaletu, jer ih ne možete dobro obrisati salvetom.

U nekim kineskim i japanskim restoranima u tu svrhu služe vlažni topli peškiri od frotira, vrlo su zgodni za brisanje ruku.

Ranije se u filmovima moglo vidjeti kako je salveta bila položena u jedan ugao iza kragne da ne bi umrljala odjeću dok jedete. Sada se to smatra pravilom "lošeg ukusa", vremena se mijenjaju))

Nekulturnim se smatra i dodatno brisanje frage (pribor za jelo) prije jela, tako da ne vjerujete vlasnicima lokala. Ako sumnjate u čistoću aparata, zamolite ih da zamijene konobara.

Još nekoliko pravila za konobare koja će vam povećati napojnicu))

Glavna stvar je biti iskren prema gostima i slijediti nekoliko pravila:

• Prijateljski ton i osmijeh su vaše glavno oružje;
• Želju da se pomogne gostu će uvijek vidjeti i cijeniti;
• Naučite razmišljati korak ispred svog gosta. Ako završi s još jednom užinom, već biste trebali pripremiti zamjenski tanjir. Ako gost dopije vino u čaši, morate ovo vino pripremiti i, nakon traženja dopuštenja, ponovo ga napuniti. Ako je gost na banketu počeo rukama jesti rakove ili divljač, pripremite i stavite vazu s limunom za njegove ruke. Vremenom ćete naučiti da razmišljate korak unapred, vežbajte));
• Pozdravite goste i obavezno ih ispratite na ulazu, bez obzira na veličinu nagrade.

Sada ste upoznati s osnovnim pravilima ponašanja za stolom i preporukama za njihovu primjenu.

Sve najbolje, vidimo se uskoro!

Sa postovanjem, Nikola

Povezane napomene:

Od 1996. godine stekao je veliko iskustvo radeći kao konobar, barmen, administrator u kafićima, noćnim klubovima i restoranima. Imam iskustvo rada na banketima, prijemima, manifestacijama na otvorenom, poznajem mnoge kolege iz oblasti ugostiteljstva, autor sam video kursa za konobare.

Slični postovi

Diskusija: 7 komentara

Uostalom, pravila ponašanja za stolom testirana su stoljećima kako bi ponašanje svih prisutnih za stolom bilo skladno i racionalno.

Odgovori

Stol za svečanu priredbu postavljamo u skladu sa pravilima ponašanja za stolom - polaganje stolnjaka, aranžiranje posuđa, čaša i pribora za jelo.

Odgovori

Ne razumijem zašto je napojnica podignuta na rang norme. Ovaj novac uračunajte u cijenu obroka. Sva ova "davanja" me ubijaju. Na svim mjestima. Po čemu se konobar razlikuje od doktora, učitelja, od mene, konačno. Svako radi svoj posao i ništa više. Pacijenti bolnice mi ne daju "napojnice" za to što im pružam prekrasan park na teritoriji, cvjetnjake i čistoću. A i da su platili ja ne bih uzeo.Da, ima i onih koji ne uzimaju. Kada jedna osoba daje novac drugoj, čini se da mu zahvaljuje, ali ga i stavlja u zavisan položaj, ponižava. Ne smetaju mi ​​nagrade, ali ne na ovaj način. Razumijem da je moje mišljenje prazna fraza, ali sam ga ipak iznio.

Odgovori

1. Irina, napojnica je zahvalna težak rad konobar, ovo nije poklon i nije mito))
   Hvala vam na mišljenju, usput, potražnja za novcem se uveliko praktikuje u medicini, barem u Ukrajini.

   Odgovori

   1. Sada su u gotovo svim restoranima napojnice uključene u račun. To se zove naknada za uslugu. Ispostavilo se da napojnice ne primaju konobari, već vlasnici restorana. A ako je tako, onda neka vlasnici od tog iznosa odbiju konobarima određeni iznos, a ne pokušavaju dobiti dodatnu naknadu od nas, uz uslov da se ipak moramo dodatno zahvaliti konobaru.

      Odgovori

Kako izbjeći neugodnost za stolom

Poznavanje ponašanja za stolom razlikuje kulturne, dobro vaspitana osoba. U ovom ili onom stepenu, svi smo naučeni lepom ponašanju, ali za jednu, ovaj koncept uključuje sposobnost da se kamenice lepo i tiho vade iz školjaka, a za drugu, to je samo sposobnost da se ne ljulja za stolom i izvadi kašika
iz šoljice pre čaja.
Naravno, pozitivan stav i prijateljski osmeh su često važniji od bontona, ali ipak, ponekad morate znati pravila, pogotovo ako među gostima nisu samo prijatelji, već i potencijalni partneri, a ovo nije porodica večera, ali službeni prijem.

A ako i sami primate goste, onda svakako morate znati pravila posluživanja i kombiniranja raznih jela i pića.

Passion.ru će vam reći o bontonu za stolom i pomoći vam da shvatite raznolikost vilica, kašika i noževa, tako da sljedeći put kada odete u restoran možete naručiti više od obične salate.

Pravila ponašanja za stolom

1. Za stolom sedite uspravno, ni u kom slučaju
savijajući se nad ploču. Laktovi se ne stavljaju na sto, iako za
žena u ovom smislu postoji mali izuzetak - ponekad
dozvoljeno je da se jednom rukom naslonite na sto ako ste umorni
drži je gore.

2. Na samom početku salvetu treba ispraviti i staviti
na kolenima. Imajte na umu da maramica nije
dizajnirani za brisanje usana - za to koriste
papirnate salvete. Tek na kraju obroka možete
navlažiti usne, nakon čega je salveta već ostavljena
sto, a ne vraćati na koljena.

3. Ako ste u restoranu, on proučava jelovnik i izražava svoj
prvo želi žena, a narudžbu konobar pravi
covece.

4. Ne započinjite prvu poslasticu dok ne bude
ponudio svim gostima.

5. Uzimanje i davanje tanjira treba da bude sa vaše desne strane.

6. Ženi koja sjedi s desne strane, muškarac lijevom lije vino
ruku, ali ako je boca upravo otvorena, on mora prvo
sipaj sebi.

7. Ne stavljajte hranu na viljušku nožem, već
jesti nožem je općenito neprihvatljivo.

8. Ako treba da prekinete obrok na neko vreme, onda viljušku i nož
stavljen na tanjir poprečno ili sa obe strane - ali tako
da ne zaprlja stolnjak. Kada završite s jelom, nož i
viljušku treba postaviti zajedno pod uglom tako da oni
prikazano oko 11 sati.

9. Ako u činiji nije ostalo dovoljno supe, ona se naginje od vas i
sakupite ostatke kašikom.

10. Možda je najveća sramota za stolom nametanje
hranu iz zajedničkog jela viljuškom ili kašikom. Ne stidi se
zamolite domaćicu ili konobara da donese još jednu za ovo
uređaj ako ste ga zaboravili staviti pored njega.

11. Pokušajte da pojedete jelo od tanjira do kraja tako da
ne vrijeđaj vlasnika. Ni u kom slučaju ne bi trebalo da sakupljate
ostatak hrane sa komadom hleba.

12. Ako vam nešto ispusti na sto ili prolijete piće, uzmite
maramicu i nježno obrišite tečnost njome ili, ako jeste
nešto labavo, skupljajte mrvice na tome. Ako se zaprljaš
odjeću, onda također pokušajte da ne privlačite previše
pažnja, bolje ga je diskretno obrisati maramicom.

13. Pokušajte da ne pričate preglasno
okrenite se cijelim tijelom prema komšiji i ne razgovarajte s nekim
preko stola. Inače, istezanje preko cijelog stola također nije prihvaćeno -
ako želite da probate neko jelo, onda morate
zamolite ga da vam doda osobu koja sedi bliže
za njega.

14. Ustajući od stola, ne zaboravite da se zahvalite na poslastici,
ne kritikujte jela i ne dajte svoje savjete o njima
kuvanje je nepristojno.

Raspored pribora za jelo i čaša

Prilikom postavljanja stola kod kuće najčešće koristimo minimum tanjira.
i aparate, ali kada dođete u restoran, oni mogu biti tamo
mnogo više, posebno ako ih je nekoliko
promene obroka.

Ovaj dijagram prikazuje približnu lokaciju
pribor za jelo - naravno, u različitim mjestima neke komponente
može se razlikovati, ali opšti princip je sačuvan.


Lijevo od tanjira se postavljaju viljuške, a desno noževi i kašike.
Kako se ne biste zbunili u viljuškama, zapamtite to prilikom mijenjanja posuđa
obično se koriste s lijeva na desno, odnosno počinju s najviše
ekstremne i završavaju onim najbližim tanjiru.

Po pravilu, krajnja desna viljuška je za meso, a krajnja leva
za grickalice. Možete se kretati i po veličini: najviše
veliki nož i viljuška - za meso.

1. Nož za puter
2. Tanjir za pljeskavice - za kruh i puter
3. Kašika (za prvo jelo)
4. Viljuška za plodove mora (hladna predjela)
5. Nož za plodove mora (grickalice)
6. Viljuška za meso i salate
7. Stoni nož

8. Dekorativna ploča
9. Zdjela za supu
10. Kašika za desert
11. Vilica za desert
12. Čaša za vodu
13. Čaša za šampanjac
14. Čaša za jaka pića
15. Salveta

Čaše i piće

“Šta ponuditi piće za meso, u koju čašu sipati
vino?" - takva pitanja često zabrinjavaju domaćicu, kome
gosti moraju doći. Ovaj dijagram će vam pomoći da shvatite
razne vrstečaše i čaše i napravite pravi izbor.


1. Čaša za bijelo vino
2. Čaša za koktel
3. Čaša za crno vino


1. Čaša za porto, Madeira, šeri i desertna vina
2. Čaša za šampanjac
3. Čaša za konjak i rakiju


1. Čaša za Armagnac
2. Čaša za degustaciju
3. Čaša za votku
4. Čaša za šampanjac

Osnovna pravila za kombinovanje hrane i pića:

Bela vina se služe uz predjela, pilećeg mesa, riba,
kuvana teletina, sir, plodovi mora.

Crno vino se služi uz jagnjetinu, govedinu, teletinu,
divljač, svinjetina, ljuti sirevi.

Votka i viski su pogodni za slana i začinjena jela.

Pivo ide uz slanu ribu, sir,
jela od mesa.

Uz desertna vina, liker, šampanjac odgovaraju
voće i deserte.

Konjak, rum i liker se često poslužuju uz kafu ili čaj.

Naučite da se pravilno hranite

Ako ne znate kako jesti ovo ili ono jelo, samo
pazite na domaćicu ili druge goste. A
govorit ćemo o nekim proizvodima koji mogu
zahtijevaju posebnu pažnju.

Riba se jede viljuškom i nožem za ribu, i
nož unutra ovaj slučaj ne koristi se za rezanje
već da odvojim ribu od kostiju. Iako u nekim slučajevima
riba se i dalje reže - ako je to, na primjer, dimljena jegulja
ili lososa. Umjesto noža, možete koristiti i drugi
viljuška je Engleska tradicija, i čak se računa
lošeg ukusa koristite nož za riblja jela.


Ako naiđete na riblju kost, nemojte je ispljunuti
ali pokušajte da ga lagano pomerate
usne i jezik na viljušku, a zatim prebacite na ivicu
posuđe. Ako su kosti male, onda je dozvoljeno uzimati
svojim prstima.

Meso se reže nožem, komad nabode na viljušku i
jedite odmah. Nije uobičajeno rezati ga samo na komade
onda jedi. Trebali biste početi rezati od ivice koja je udaljena od vas.

Palačinke, omleti, punjeno povrće se jedu na isti način kao
meso narezano na komade nožem.

Jastog se reže posebnim nožem: seče
na pola, uklonite sadržaj trbuha, razbijte
središnji dio i jedite viljuškom.

Meso rakova i raka jede se rukama, a pločama od školjki
uklanja se rukom ili nožem.

Dagnje se služe u školjkama. Prilikom jela koriste specijalne
pinceta za otvaranje školjki i posebna viljuška.

Kamenice se obično služe žive u zatvorenim školjkama.
koji se otvaraju viljuškom.

Artičoke se jedu kuvane, umočene u otopljene
ulje. Listovi se otkidaju ručno, počevši odozdo i sa zubima
uklonite pulpu. Jezgro se može jesti nožem i viljuškom.

Uobičajeno je da se iz maslina ili maslina ispljune koštica
šakom i stavite na ivicu tanjira.

Za špagete koristite viljušku i kašiku - malo špageta
namotajte na viljušku držeći je kašikom, a zatim njome
pažljivo isecite tako da ništa ne visi sa viljuške.

Jabuke i kruške se nožem režu na kriške, i kriške
uzeti rukom.

Avokado prepolovite, uklonite košticu i
pulpa se jede desertnom kašikom.

Grožđe se bere iz grozda, stavlja na tanjir i
pojedi jednu bobicu.

Komadići lubenice i dinje jedu se ili desertnom kašikom ili
nožem i viljuškom.

Ananas, serviran u kriškama sa korom, jede se viljuškom, odsecajući
komada nožem.

Banana se pravilno jede viljuškom ili kašikom za desert,
prethodno skidanje kože.

Oksana NISCHUK