W kontakcie z
Piekarnie Filippov – sieć sklepów i piekarni należąca do I. M. Filippova (1824-1878).
Fabuła
Na przełomie XIX i XX wieku piekarnia Filippowa zasłynęła w Moskwie. Firmę piekarniczą otworzył Maksym Filippow, jego syn Iwan kontynuował działalność ojca, tworząc firmę „Filippow Iwan Dziedzice” i to pod nim firma rozkwitła. Na początku XX wieku w piekarniach Filipowa pracowało nawet 1200 osób. Dmitrij Iwanowicz Filippow zbudował nowy budynek i otworzył tam kawiarnię.
Budynek pod obecnym adresem, ul. Twerska 10, otrzymał nazwę. Budynek wzniesiono w 1837 r., a w latach 1891-1897 architekt M. A. Arseniew przeprowadził jego przebudowę. Projekt wnętrz kawiarni D. I. Filippowa w latach 1905-1907 podjął się architekt N. A. Eikhenvald, asystowali mu P. P. Konczałowski, S. T. Konenkov, V. M. Mayat.
W 1905 r. robotnicy piekarni Filippowa przyłączyli się do ogólnorosyjskiego strajku. 25 września w piekarni przy ul. Twerskiej doszło do starć strajkujących z policją, w wyniku których aresztowano ponad 200 pracowników.
nieznany, domena publicznaW 1911 roku Filippow-son dokonał rozbudowy budynku, w którym otworzył Hotel Lux dla 550 osób. Jednak w czasie rewolucji budynek został znacjonalizowany, a w 1920 r. zorganizowano w nim schronisko Kominternu. Przebywały tam takie postacie socjalistyczne, jak Georgy Dimitrov, Palmiro Togliatti, Ho Chi Minh i inni. Później hostel został przekształcony w Hotel Central. Ta sama piekarnia Filippow kontynuowała pracę po rewolucji pod nazwą piekarnia numer 1.
Istnieje wersja, w której to dzięki Filippowowi zaczęto robić bułeczki z rodzynkami w Moskwie. Historię sprzedaży bułek z rodzynkami opisano w książce Gilyarovsky'ego V. „Moskwa i Moskale”. Ciasta Filippowa dostarczono także generalnemu gubernatorowi Moskwy, którym był wówczas Zakrewski. Pewnego razu Zakrevsky znalazł pieczonego karalucha w jednej z bułek. Natychmiast zażądał wezwania piekarza. Kiedy piekarzowi pokazano tę bułkę, szybko ją zjadł i oświadczył, że tak nowy pomysł- Bułka z rodzynkami.
Wracając do piekarni, żeby usprawiedliwić się przed generalnym gubernatorem, dodał do ciasta rodzynki i upiekł porcję bułek według nowego przepisu. Klientom spodobały się te bułeczki, więc zaczęli je cały czas piec.
Filippow miał całą sieć piekarni, które sprzedawały ciasta nie tylko w Moskwie, ale także w Petersburgu. Adresy wielu z nich zaginęły. W szczególności zachowały się dane, że w 1870 r. w Moskwie piekarnie znajdowały się na Twerskiej, w domu Manukhinów; na Sretence, w domu Zbawiciela, na Piatnickiej, w Własny dom. Z kolei w Petersburgu piekarnie Filippova znajdowały się na Newskim 45 i Newskim 142 (obecnie przypomina o tym minihotel Filippov).
DO koniec XIX wieki w Moskwie otwarto piekarnie Filippowa przy ulicy Myasnickiej w domu metochiona Tula; na Pokrovce w domu Bauliny; u bram Serpuchowa w domu Zuykowa.
W literaturze
O piekarniach Filippowa wielokrotnie wspominano w pracach takich autorów jak M. E. Saltykov-Shchedrin, L. N. Tołstoj i A. P. Czechow.
Kalach coś od Filippova? Zapytałam.
- Tak, od Filippova,
- Mówią, że ma dużo karaluchów w piekarni...
- Nigdy nie wiesz, co powiedzą! Pyszne - cóż, będzie z Tobą! Głumow wyraził to nieco ponuro, jakby przewidując, że zaczyna mnie swędzieć język.
Saltykov-Shchedrin M. E. „Nowoczesna idylla” (1877)
Widzisz ten gwóźdź? Trzy lata temu znaleziono go w ciastku kupionym w piekarni Filippova. Ciastko, jak widać, było bez rąk, bez nóg, ale z paznokciami. Gra natury! … Ten szczurzy ogon i kawałek maroka znaleziono w tym samym chlebie Filippova.
Czechow A.P. „Kolekcja” (1883)
Słynne piekarnie, rodzinne przedsiębiorstwo Filipowów, przestały działać w 1917 roku – wszystkie piekarnie zostały znacjonalizowane. Sieć „Chleb Codzienny” postanowiła ożywić chleb Filippowski.
Otwórz „Filippov” na miejsce historyczne- Tverskoy, 10 - nie wyszło: od kilku lat budynek stoi na rusztowaniu przyszłego hotelu Hilton. Wybraliśmy pokój niemal naprzeciwko - na Twerskiej 17. Kawiarnia zajmuje dwa piętra, na pierwszym piętrze oprócz stołów znajduje się witryna, lada barowa i lodówka z jedzeniem na wynos - desery, sałatki i kanapki z Daily Chleb.
Z jedynej zachowanej fotografii archiwalnej odtworzono wiele elementów wystroju – freski z motywami greckimi, małą fontannę, witraże. Blat z ciastami ozdobiony jest rysunkami na kafelkach z fragmentami menu piekarni Filippowa, opakowania po cukierkach i pocztówki. Ogólnie wnętrze przypomina „Chleb Codzienny”, z którego zdaniem przedstawicieli sieci nie chcieli wyjeżdżać – żeby nie stracić rozpoznawalności marki. Remont trwał około trzech miesięcy.
Na miesiąc przed otwarciem „Filipowa” w „Chlebie Codziennym” zaczęto sprzedawać przynęty, żeby sprawdzić popyt; odnieśli sukces
Przepisy z XIX i XX wieku zostały zaadaptowane przez technologów „Chleba Codziennego”. Nie da się do końca odtworzyć smaku, mówią przedstawiciele marki: nie ma takiej wody i mąki, ziarno nie jest już tak zmielone.
W menu znajdują się saiky (25 rubli, z rodzynkami 45 rubli), kalachi (65 rubli), wargi z grzybami (70 rubli), polewy z jajkiem i serem (65 rubli), bajgle z makiem (55 rubli). Wypieki „Filipowska” w kawiarni stanowią około 40%, reszta to tartaletki, eklery, makaroniki i inne słodycze z „Chleba Codziennego”. Stamtąd - i dania główne. W przygotowaniu jest nasze własne menu główne – pracuje nad nim historyk kuchni rosyjskiej Maksym Marusew.
Po godzinie 21:00 pieczywo i ciasta sprzedawane są z 30% rabatem. Na zdjęciu biszkopt z grzybami
Zespół planuje otworzyć nowe kawiarnie piekarnicze Filippov w Moskwie, Petersburgu (niektóre zostaną przekształcone z kawiarni Nasushny Bread) i krajach sąsiednich.
Właściciele sieci Nasushny Bread otworzyli piekarnię Filippov przy Tverskaya 17. W notatkach prasowych firmy nazwa jest napisana po rosyjsku z pełnym napisem na końcu, a na znaku drogowym - po łacinie. Podobno obliczenia dotyczą turystów spacerujących główną ulicą miasta. Nazwa nawiązuje do historycznej piekarni „Piekarnia Filipowska”, która w XIX wieku mieściła się po przeciwnej stronie ulicy, w domu nr 10, obecnie wszystko jest w lesie.
Zdaniem przedstawicieli sieci, podstawą projektu nowej kawiarni były zachowane w archiwach fotografie wnętrz piekarni. Trudno w to uwierzyć, bo wnętrze nowej dwupiętrowej piekarni na Twerskiej to typowe wnętrze sieci Daily Bread, od razu to rozpoznacie: te same stoły, krzesła, płytki, kolory. Jedyna różnica jest taka więcej drzewa w witrynie sklepowej i nieskoordynowanych ze sobą stylów malarstwa na ścianach i suficie, jak mówią w magazynach wnętrzarskich – eklektyzm.
Asortyment kawiarni-piekarni dokładnie powtarza „Chleb Codzienny”, do którego dodano „stare rosyjskie wypieki, które docenili nasi dziadkowie i pradziadkowie”. Daily Bread twierdzi, że angażuje się w odrodzenie „przedrewolucyjnych przepisów, które niegdyś zasłynęły z piekarni kupca Filipowa”. Odrodzenie przeżyły: dorsz z rodzynkami, kalach moskiewski, bajgiel z makiem, polewa z jajkiem i serem, biszkopt z grzybami, batonik Philippovsky z czekoladą i sernik. Świetny pomysł!
© Filippov
Pułapki w starych przepisach
To prawda, jest problem: nie da się odtworzyć chleba sprzed 50 lat i starszego. Dzisiejsze zboże jest zupełnie inne, ma inną zawartość białka i skrobi, zasadniczo inną technologię mielenia i przesiewania otrębów. Współczesna mąka jest zupełnie inna. Woda, jajka i drożdże nie są już tym, czym były kiedyś. Jajka kurze za ostatnie lata 70 stał się większy. Tam, gdzie stary przepis mówi o 3 jajkach, musisz dokładnie przemyśleć, ile teraz dodać.
Stare receptury są dosłownie nie do odtworzenia, należy je opracować od nowa. Dlatego też, jeśli ktoś mówi, że gotuje według starego przepisu, nie jest to do końca prawdą. Po pierwsze, aby w ogóle coś uzyskać, trzeba umiejętnie policzyć przepis. Po drugie, dziś praktycznie nie ma przewoźników oryginalny smak Tyle, że prawie nikt go nie pamięta. Produkty o których w pytaniu materiałowo już dawno ich nie produkowano – wielka przerwa, tradycja została utracona. Dlatego te przepisy należy starannie i przemyślanie zrekonstruować.
Kałacz Moskwa
Totalny błąd - ciasto maślane zamiast ciasta chlebowego
W Rosji były też bogate bułki. Ale kalach Filipowski był mdły, z gęstego ciasta o bardzo niskim uwodnieniu, z mąki o dużej zawartości glutenu. Kalach nie był smarowany niczym na wierzchu, żeby nadać połysk i ciemny kolor, jak ma to miejsce obecnie. Był posypany mąką i miał ładną, chrupiącą, a zarazem elastyczną skórkę z białym miękiszem – idealny chleb do posmarowania masłem lub zrobienia kanapki.
Wziąłem dwie bułki na próbę. Po rozerwaniu wargi (tak nazywa się język kalacha) obojga, znalazłem w jednym pustkę - to małżeństwo zwane kretowiskiem. Drugi był kompletny. Od środka chleb pachniał cebulą. Sama bułka była bogata i niezbyt bogata w smaku.
W książce „” z 1940 r. jest napisane, że moskiewski kalach nie zawierał babeczki. Dokładnie to sprzedano w „Piekarni Filippovskaya” w Czas sowiecki. I to jest dokładnie to, co opisał Gilyarovsky. Chleb maślany byłby poza zasięgiem zwykli ludzie. Co więcej, jak mówią w książce Krótka recenzja produkcja mielenia mąki” w 1897 r. były bułki moskiewskie „wrażliwy, ogromny, z dużymi wargami i biały, ale nie rumiany” 
Ilustracja „Kałacz Moskwa” z książki „Krótki przegląd mielenia mąki” 1897, z których zostały wypiekane pszenica ozima i nie brązowiły się dobrze ze względu na zawarte w nich czerwone otręby.
Według materiałów magazynu „Radzieckie mielenie i wypiek mąki” (dzięki stronie): „In przedrewolucyjnej Rosji Kalachi uznawano za jedną z najsmaczniejszych odmian chleb pszeniczny jednocześnie przepis na ciasto na te produkty jest najprostszy. Ciasto na kalachi zostało przygotowane wyłącznie z mąki, wody, drożdży i soli i nie zawierało żadnych muffinkowych dodatków ani dodatków smakowych. Sekret tego pysznego chleba pszennego tkwi w specyfice technologii przygotowania ciasta i formowania produktu. Ta technologia nie pasuje do proces technologiczny duże piekarnie, oczywiście dlatego piekarze prawie całkowicie porzucili swoją produkcję. Jeśli gdzieś można znaleźć wyroby piekarnicze zwane kalachami, to będzie to imitacja formy, a nie treść słynnego moskiewskiego kalacha.
Saika z rodzynkami
Ciasto nierozwinięte, orzeszki ziemne zamiast opalenizny
W „Piekarni Filippowskiej” była to najczęstsza bułka za 9 kopiejek, nazywano ją „bułką waniliową” lub „bułką wysokokaloryczną”. W książce „350 rodzajów wypieków” podano, że była to zwykła muffinka o niskiej zawartości cukru z margaryną. Nie było na wierzchu orzeszków ziemnych jak teraz w tej piekarni, było gładkie i wypalone - posmarowano je lezonem dla uzyskania ciemnego koloru.
Ta bułka była bardzo lekka, zwiewna, plastikowa. Dzisiejszy dorsz z rodzynkami jest ciężki i lepki. Samo ciasto jest niewyrośnięte, bez smaku. Smaku nadają tu dodatki rodzynek i wanilii.
Polać jajkiem i serem oraz biszkoptem z grzybami
Najbardziej przyzwoite ze wszystkich stanowisk
1 z 3
2 z 3
3 z 3
Biszkopt z grzybami - jak najbardziej pyszny produkt z zakresu. Jednocześnie same grzyby to zwykłe pieczarki kartonowe, jednak aromat cebuli jest przyjemny i tak wszechobecny, że zapewne przenosi się na bułki (stąd się bierze alkohol cebulowy!).
Ciasto Z Serem - Pół-Chachapuri. Wewnątrz posiada wgłębienie, w które można wbić pięść – to nie jest placek, a niedokończony calzone, czyli hiszpańskie empanady. W rosyjskich ciastach nic się nie topi, ale w środku jest nadzienie, a nie powietrze. Nawet jeśli jest to wypełniacz, którego wypełnienie powinno znajdować się po jednej ze stron.
Baton Filippovsky z czekoladą
Suche i bez smaku
„Na Twerskiej, naprzeciwko ulicy Leontiewskiej, wznosi się budynek byłego piekarza Filippowa. Piekarnia Filippova była zawsze pełna klientów. W odległym kącie, wokół rozgrzanych żelaznych skrzynek, tłoczył się nieustanny tłum, przeżuwając słynnego Filipiana smażone placki z mięsem, jajkami, ryżem, grzybami, twarogiem, rodzynkami i konfiturą. Wśród publiczności byli młodzi studenci, starzy urzędnicy w fryzowych płaszczach, dobrze ubrane panie i słabo ubrane pracujące kobiety.
NA dobry olej, ze świeżym mięsem mielonym, placek z prosiakiem był tak duży, że para mogła zjeść obfite śniadanie. Zapoczątkował je Iwan Filippow, założyciel piekarni, który zasłynął daleko poza Moskwą kałaczami i saikami, a co najważniejsze doskonałej jakości ciemnym chlebem.
Lady i półki po lewej stronie piekarni, która miała osobne wejście, zawsze były otoczone tłumami, którzy kupowali czarny chleb i sito na funty. Czarny chleb, kalachi i saiki wysyłano codziennie do Petersburga na dwór królewski.
VA Gilyarovsky, „Moskwa i Moskale”, esej „Piekarze i fryzjerzy”.
„Buloshnaya” Filippova to jedna z najsłynniejszych historycznych piekarni starej Moskwy. Wcześniej wypiekano i sprzedawano tu najsmaczniejsze w mieście pieczywo i bułki.
Założycielem słynnej moskiewskiej dynastii piekarzy był Maksym Filippow, a następcą jego firmy był jego syn Iwan. Za doskonałą jakość i szeroką gamę produktów Iwan Filippow, za zgodą cara Aleksandra II, otrzymał tytuł dostawcy na Dwór Jego Cesarskiej Mości. Przez wiele lat piekarnia Filippov, podobnie jak sklep Eliseevsky, była twarzą handlu. Stolica Rosji. Firma rodzinna istniała aż do nacjonalizacji po rewolucji pod koniec 1917 roku. Budynek w którym wcześniej mieściła się piekarnia długie lata jest w trakcie rekonstrukcji, pozostały z niego jedynie mury, a losy tego domu są bardzo niejasne.
Zespół marki Nasushny Bread podjął się odrodzenia słynnej sieci piekarni.
Flagowa piekarnia została otwarta pewnego dnia na Twerskiej pod numerem 17, naprzeciwko pierwszej Filippowskiej.
Według kilku ocalałych wykonano wnętrze archiwalne fotografie pierwsza kawiarnio-piekarnia: ręcznie malowane ściany, mała fontanna, witraże na suficie i ścianach, gablota z chlebem, motkami i ciastami. elementy drewniane witryny sklepowe są rzeźbione przez rzemieślników ze starych bali rozebranych obiektów historycznych Wyszny Wołoczok.
Jej front zdobi panel opakowań po czekoladzie, słodyczach i lizakach, pocztówki oraz fragment menu.
Dwupiętrowa przestrzeń nowego lokalu podzielona jest na strefy, w jednej z nich będzie można kupić produkty na wynos, a w drugiej zjeść lunch, kolację czy wypić kawę z rysiem.
W menu znajdują się ciasta według tradycyjnych rosyjskich przepisów - biszkopty z grzybami (70 rubli) i nalewaki z jajkiem i serem (65 rubli), chleb - zarówno jasny, jak i ciemny, moskiewski kalach z rączką (65 rubli),
Filippowskie batoniki z czekoladą (55 rubli), bajgiel z makiem (55 rubli), różne pierniki: miodowy, czekoladowy, miętowy (zestaw - 285 rubli) i co najważniejsze saiki (25 rubli)
Saika z rodzynkami to tytułowy produkt piekarni Filippovskaya, bogaty, o śnieżnobiałym puszystym miękiszu, z rumianą i błyszczącą cienką skórką. Piecze się je w blokach, a na przerwie widać miękisz przeplatany rodzynkami.
Gubnik to placek z grzybami i cebulą, pochodzący z prowincji pskowskiej, gdzie często pieczono go z grzybami. Aby podczas pieczenia ciasta para mogła swobodnie uchodzić z soczystego nadzienia, wierzch ciasta nie był całkowicie ściśnięty.
Nalivashnik to kolejny rodzaj tradycyjnych placków nadziewanych jajkami i serem, o dość płynnej konsystencji, które „wlewa się” do ciasta. Częściej były gotowane, smażone, ale tutaj odmiana tego ciasta z pięknymi zakładkami pieczona jest w piekarniku.
Asortyment słynnej piekarni, odrestaurowanej przez piekarzy Chleba Nasushnego, można skosztować tylko na Twerskiej, ale w planach jest otwarcie kilku kolejnych placówek tego formatu.
___________________________
Piekarnia „Filipow” z „Chleba Codziennego”
ul. Twerska, 17
Piekarnia Filippova. Fragmenty książki V. A. Gilyarovsky'ego „Moskwa i Moskale”:
„… zawsze był pełen klientów. W odległym kącie, wokół gorących żelaznych skrzyń, nieustannie przeżuwał sławny tłum Filipińskie placki smażone z mięsem, jajkami, ryżem, grzybami, twarogiem, rodzynkami i dżemem. Wśród publiczności byli młodzi studenci, starzy urzędnicy w fryzowych płaszczach, dobrze ubrane panie i słabo ubrane pracujące kobiety. Na dobrym maśle, ze świeżym mięsem mielonym, Placek Prosiaczek był tak duży, że para mogła zjeść obfite śniadanie. Zapoczątkował je założyciel Iwan Filippow słynna daleko poza Moskwą piekarnia, kałacze i saiki, a co najważniejsze, czarny chleb doskonałej jakości.
Lady i półki po lewej stronie piekarni, która miała osobne wejście, zawsze były otoczone tłumami, którzy kupowali czarny chleb i sito na funty.
„Czarny chleb jest pierwszym pożywieniem robotnika” – powiedział Iwan Filippow.
- Dlaczego to jest dobre tylko dla ciebie? zapytali.
- Bo chleb uwielbia troskę. Pieczenie to pieczenie, a cała moc tkwi w mące. Nie mam kupowanej mąki, samej, kupuję wybrane żyto z ziemi, moich ludzi wkłada się do młynów, żeby nie było ani ziarenka, ani pyłu… Ale żyto jest jednak inne, ty muszę wybierać. Mam coraz więcej mąki Tambowskiej, spod Kozłowa, z młyna w Romińsku wychodzi najlepsza mąka. I bardzo łatwe! Zawsze kończył swoje wystąpienie ulubionym przysłowiem.
Czarny chleb, kalachi i saiki wysyłano codziennie do Petersburga na dwór królewski.. Próbowali upiec na miejscu, ale nie wyszło, a stary Filippow twierdził, że w Petersburgu takie bułki nie wyjdą.
- Dlaczego nie?
- I bardzo proste! Woda w Newie nie jest dobra! Oprócz,- szyny kolejowe wtedy tego nie było – zimą jeździły wozy z jego krakersami, bułkami i łysymi drągami, pieczonymi na słomie, nawet na Syberię. ich jakoś w szczególny sposób, gorące, prosto z pieca, mrożone, przewożone tysiąc mil, a już przed posiłkiem rozmrażały się też w specjalny sposób, w wilgotnych ręcznikach - i pachnące, gorące bułeczki gdzieś w Barnaułku czy Irkucku podawano na stole z ciepłem, z ciepłem.
Kalachi na otrębach, przynęty na słomie...I nagle pojawiła się nowość, na którą kupujący tłumnie zaatakował - są to saiki z rodzynkami...
- Jak o tym pomyślałeś?
- I bardzo proste! odpowiedział starzec. Okazało się to naprawdę proste. W tamtych czasach wszechpotężnym dyktatorem Moskwy był generalny gubernator Zakrewski, przed którym wszyscy drżeli. Codziennie rano do herbaty podawano mu gorące bułeczki z Filippowa.
- Co za obrzydliwość! Przyprowadź tu piekarza Filippova! – krzyknął pan przy porannej herbacie.
Służba nie rozumiejąc o co chodzi, zaciągnęła przestraszonego Filippowa do władz.
- E-tto co? Karaluch?! - i strzela saiką z pieczonym karaluchem - E-tto co?! A?
– I bardzo prosto, Wasza Ekscelencjo – starzec odwraca przed sobą sai.
„Co-och?… Co-och?… Tylko?!
- To najważniejsza atrakcja, proszę pana!
I zjadłem kawałek z karaluchem.
- Kłamiesz, draniu! Czy są rodzynki z rodzynkami? Idź stąd!
Filippow wbiegł biegiem do piekarni, ku wielkiemu przerażeniu piekarzy chwycił sito z rodzynkami i przesiej ciasto i wypadł.
Godzinę później Filippow leczył Zakrewskiego saiki z rodzynkami, a dzień później kupcom nie było końca.
- I bardzo proste! Wszystko wychodzi samo, złap to, co najlepsze” – powiedział Filippow, wspominając o rodzynkach z rodzynkami.
- Przynajmniej weź cukierki, które nazywają się „landrin”… Kim jest Landrin? Co to jest monpensier? Wcześniej nasi Francuzi nauczyli się robić tylko tego montpensiera
sprzedawano je w kawałkach papieru zawiniętych we wszystkich cukierniach… A tu jest Landrin… To samo słowo wydaje się być za granicą, co jest niezbędne w handlu, ale okazało się
bardzo prosta.
Rzemieślnik Fedya pracował w cukierni Grigorija Efimowicza Eliseewa. Jak zwykle codziennie rano przynosił mu tacę Montpensiera – on w wyjątkowy sposób
zrobił to - na wpół biało-czerwony, pstrokaty, nikt poza nim nie wiedział, jak to zrobić, i to na kawałkach papieru. Po imieninach czy coś, z kacem,
podskoczył, żeby zanieść towar Eliseevowi.
Widzi, że przykryta taca jest gotowa. Łapie i biegnie, żeby się nie spóźnić. Przynosi. Eliseev odwiązał tacę i krzyknął do niego:
- Co przyniosłeś? Co?…
Fedya zobaczył, że zapomniał zawinąć słodycze w papier, chwycił tacę i uciekł. Zmęczona usiadłam na piedestale niedaleko żeńskiego gimnazjum... Dziewczęta z gimnazjum biegały,
Jeden drugiego...
- Ile cukierków? On nie rozumie…
- Weźmiesz dwie kopiejki? Przybij piątkę.
Znika jedna kopiejka… Za nią kryje się druga… Bierze pieniądze i zdaje sobie sprawę, że to się opłaca. Wtedy wielu z nich wybiegło, kupiło tacę i powiedziało:
- Przyjdziesz jutro na podwórko o 12, żeby się przebrać... Jak masz na imię?
- Fedor, imieniem Landrin ...
Obliczyłem zyski - jest to bardziej opłacalne niż sprzedaż Eliseeva i złotych kawałków papieru w zyskach. Następnego dnia przyniósł go z powrotem do sali gimnastycznej.
Landrin przybył!
Zaczął sprzedawać najpierw domokrążnie, potem miejscowo i tam otworzył fabrykę. Te słodycze zaczęto nazywać „landrin” – wydawało się to słowo
Francuski... landrin tak, landrin! A on sam jest chłopem nowogrodzkim i otrzymał swoje nazwisko od rzeki Landra, nad którą stoi jego wioska.
- I bardzo proste! Po prostu nie przegapiłem szansy. I mówisz: „Ta-ra-kan”!
Niemniej jednak Filippov był wybredny i nie wykorzystywał każdej okazji, w której mógł zarobić pieniądze. Miał w sobie coś w rodzaju szczerości. Gdzie inni
piekarze nie uważali zarabiania pieniędzy za grzech, Filippow postąpił inaczej.
Ogromne sumy zarobili piekarze przed świętami, sprzedając za nieświeże towary pełny koszt na cele charytatywne na jałmużnę
więźniowie.
Od niepamiętnych czasów istniał zwyczaj obchodzenia wielkich świąt - Bożego Narodzenia, chrztu, Wielkanocy, zapusty, a także „dni pamięci zmarłych”, w „ soboty dla rodziców„- wysyłać jałmużnę do więzień aresztowanym, czyli, jak wtedy mówiono, nieszczęsnym.
Szczególnie dobrze w tym przypadku Moskwa zamachnęła się.
Piekarnie otrzymywały zamówienia od darczyńcy na tysiąc, dwie, a nawet więcej bułek i saek, które dostarczano w przeddzień świąt i dzielono pomiędzy
więźniowie. Jednocześnie nie zapomniano o żołnierzach gwardii z pułków stacjonujących w Moskwie.
Pełnienie warty było powszechnie uważane za trudny i ryzykowny obowiązek, jednak przed wielkimi świętami żołnierze prosili o przydział do warty.
Dla tych, którzy nigdy nie widzieli kawałka białego chleba, te dni były świętem. Kiedy jałmużna była duża, przynosili nawet chleb do baraków i dzielili się nim
towarzysze…”