Jak upiec chleb pszenny w piekarniku. Chleb w domu

21.10.2019

Etiuda Kulinarna 24.01.2018

Domowy chleb – brzmienie tych słów jest magiczne! Wydaje się, że do Twojego nosa przenika magiczny aromat, czujesz, jak dłoń ściska elastyczny bochenek i przykłada go do Twojej twarzy. Takiego chleba nie kroi się, ale należy go połamać na kawałki.

Znane słowo „przystojniak” pochodzi od słowa „przerwa”. Ręce piekarza włożyły w chleb duszę, której nie da się zranić nożem. Każdy może upiec chleb w domu. Nawet w zwykłym, przedpotopowym piekarniku w stylu sowieckim, pozbawionym wielu funkcji, można upiec prawdziwe arcydzieło z chrupiącą skórką. Sprawdźmy?

Drodzy czytelnicy bloga Iriny, od wielu lat piekę domowy chleb. Latem - w małym piecyku stojącym na podwórku, a zimą - w piekarniku. Czy uważasz, że upieczenie dobrego chleba w domu jest bardzo trudne? Teraz podam Ci przepisy ze zdjęciami, które przekonają Cię, że jest inaczej!

Na początku lat dziewięćdziesiątych pracowałam w piekarni u wujka mojego męża. Była to mała piekarnia zbudowana w latach trzydziestych przez ojca mojego wujka. Codziennie ze sklepionego pieca wychodziło dwieście kilogramów chleba.

Wujek Wasia ugniatał ciasto rękami, a ja formowałam chleb. To była bardzo ciężka praca. Kiedyś zażartowałam, że wymyślą taki chleb, którego w ogóle nie trzeba ugniatać. Minęło wiele lat i pojawił się taki chleb! Nazywa się go „chlebem bez wyrabiania”.

Jak upiec chleb żytni w piekarniku w domu. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Ten chleb upieczemy z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Początkujący w piekarnictwie nie powinni od razu zabierać się za pieczenie w domu chleba ze 100% mąki żytniej – to naprawdę trudne.

Domowy chleb czysto żytni, podobnie jak przedwojenny chleb Borodino, należy piec wyłącznie na zakwasie. Polecam najpierw opanować proste przepisy, a następnie zająć się bardziej złożonymi.

Początkującym radzę zacząć naukę pieczenia chleba bez ugniatania. Został wynaleziony przez amerykańskiego piekarza Jima Laheya. Kilka lat później przepis zrobił furorę.

Mark Bittman, felietonista poświęcony gastronomii New York Timesa, pod pseudonimem „The Great Bread”, po ukończeniu mistrzowskiego kursu pieczenia wprowadził ten niesamowity chleb na łamy szanowanej i autorytatywnej publikacji.

Bittmana, który w swoim życiu widział już wiele kulinarnych cudów, uderzył fakt, że przy pomocy zwykłych domowych przyborów kuchennych, bez specjalnego sprzętu i wyposażenia, przy niewielkim nakładzie siły fizycznej, można uzyskać chleb o fantastycznej jakości cienką chrupiącą skórką i wspaniałym miękiszem.

Sekret tkwi w tym, że przy długim dojrzewaniu i odpowiednio wysokiej wilgotności gluten rozwija się doskonale, od czego zależą warunki testu. A warunki pod pokrywką żeliwnej patelni, w której zwykle odbywa się pieczenie, zapewniają optymalne warunki do uzyskania słynnej skórki. To wszystko!

Najbardziej znany przepis na chleb w piekarniku

Mam przyjemność przedstawić Państwu najsłynniejszy przepis na chleb z piekarnika.
Ciasto zaczniemy od drożdży suchych, ale można też użyć zwykłych drożdży „mokrych”. W tekście słowo „pulish” oznacza gęste ciasto.

Poolishowe składniki

180 g obranej mąki żytniej;
180 ml wody (25°C);
Jeden gram (0,25 łyżeczki) suchych drożdży.

Składniki ciasta

cały basen;
420 g mąki pszennej;
250 ml wody (18-20°C);
Cztery łyżki sfermentowanego słodu żytniego;
Pięć łyżek wrzącej wody (parzy się z nią słód);
15 g cukru;
14-16 g soli.

Najpierw musisz zrobić gęste ciasto. Do kubka wlać gorącą wodę, dodać drożdże.

Wodę z drożdżami wlać do przesianej mąki żytniej, umieścić w misce o pojemności około pół litra, dobrze wymieszać widelcem, włożyć do plastikowego worka na 180 minut do wyrośnięcia. Gotowy pullish na zdjęciu.

Mąkę pszenną przesiać (ja używam plastikowego pojemnika o pojemności trzech litrów), włożyć do niej całe ciasto, słód parzony, sól, cukier, zalać wodą.

Mieszaj, rozcieraj palcami, aż uzyskasz masę o jednolitym kolorze.

Ciasto okaże się lepkie i wodniste - to prawda. Nie dodawać mąki!

Po pół godzinie za pomocą szpatułki złożyć ciasto w kopertę.

Zamknij pojemnik pokrywką. Fermentacja będzie przebiegać przez dwanaście godzin w temperaturze 22-23°C.

Po dwunastu godzinach ciasto sięgnie prawie „sufitu”, stanie się „musujące”. Teraz musisz wyrzucić go na stół, gęsto posypany otrębami żytnimi, mąką pszenną lub żytnią.

Złożyć do koperty za pomocą szpatułki.

Całość wkładamy do wiklinowego kosza lub innego odpowiedniego pojemnika (po włożeniu do niego czystej ściereczki, obficie posypanej mąką lub otrębami).

Szew powinien wyglądać w górę. W innych przepisach znajduje się odwrotne zalecenie. Spróbuj tego i tamtego. Wybierz to, co jest dla Ciebie wygodniejsze.

Dla pewności posypujemy wierzch odrobiną mąki, brzegi owińmy ręcznikiem. Pozostawić do garowania w temperaturze 22-23°C przez dziewięćdziesiąt minut. Na zdjęciu wyrośnięte ciasto.

Włącz piekarnik, rozgrzej do 200°C. Dwadzieścia minut przed wysłaniem chleba do pieczenia włóż pojemnik z pokrywką do piekarnika. A co najważniejsze - masywna żeliwna patelnia. Moja firma nie ma takiego luksusu. Skorzystałem z poobijanego, emaliowanego, nieszczelnego „emeryta”.

Po dwudziestu minutach wyjmij naczynia z piekarnika, otwórz pokrywę, wylej wyrośnięte ciasto.

Załóż pokrywkę, włóż formę z powrotem do piekarnika.

Piec pięćdziesiąt minut. Przypominamy, że każdy piekarnik ma swój charakter, do którego trzeba się dostosować. Być może potrzeba więcej czasu na upieczenie bochenka.

Wyjmujemy gotowy produkt z piekarnika, zawijamy w ręcznik, pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Domowy chleb żytni można zjeść w ciągu trzech do czterech godzin, w przeciwnym razie będzie wydawał się wilgotny. Na zdjęciu - produkt w kontekście.

Chleb pszenny w domu. Prosty, sprawdzony przepis

To przepis na chleb pszenny bez wyrabiania. Oferuję dokładnie to, jako najprostsze, wielokrotnie sprawdzone. Zobacz, jaki słodki domowy chleb na zdjęciu.

Zawsze chce się do niego wracać, urzeka łatwością wykonania, minimalną ilością drożdży, delikatnym, porowatym miękiszem i doskonałym smakiem. O aromacie będę milczeć – sam dodasz mnóstwo superlatywnych epitetów!

Składniki ciasta

250 g mąki pszennej;
90 ml ciepłej (30°C) wody;
60 ml wody drożdżowej;
4 g soli.

Składniki wody drożdżowej

200 ml ciepłej (30°C) wody;
1/4 łyżeczki suszonych drożdży.

Składniki ciasta

Całe ciasto;
250 g mąki;
180 ml wody;
1/4 łyżeczki suszonych drożdży;
4 g cukru;
4 g soli.

Jak upiec w piekarniku

Zróbmy wodę drożdżową. Aby to zrobić, rozpuść ćwierć łyżeczki drożdży w wodzie. Z powstałego płynu wylewamy potrzebne 60 ml. Można to zrobić za pomocą zlewki lub zwykłej jednorazowej strzykawki. Nie potrzebujemy reszty wody.

Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce o pojemności około półtora litra. Wyślemy plastikową torbę na dwanaście godzin. Temperatura otoczenia - 22-23 ° С.

Mąkę przesiać do głębokiego pojemnika, dodać sól, cukier, drożdże, wodę, całe ciasto, wymieszać rękoma, eliminując grudki. Pojemnik umieściłem w plastikowej torbie.

Po pięćdziesięciu minutach złóż ciasto w kopertę za pomocą zwykłej plastikowej szpatułki do farby i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną 1 godzinę i 20 minut.

Stół obficie podsypujemy przez sito mąką, wlewamy na niego płynne ciasto, formujemy chleb, układamy na posypanym lnianym ręczniku, wkładamy do miski o średnicy około 24-26 cm, posypujemy wierzch mąką, przykrywamy. Pozostawić do wyrośnięcia w ogniu na 90 minut.

Piec podobnie jak chleb żytni w piekarniku, tylko 40 minut. Wyjąć z piekarnika, zawinąć w ręcznik, ostudzić układając na metalowej kratce.

Tutaj wyraźnie widać proces przygotowania podobnego produktu. Film jest po angielsku, ale wszystko jest jasne.

Przepis na domowy chleb bez drożdży

Czasami domowy chleb na zakwasie nazywany jest „bezdrożdżowym”. Nie jest to do końca prawdą, gdyż zakwas oprócz bakterii kwasu mlekowego zawiera także drożdże. Tylko że sam je wyniosłeś, a nie kupiłeś w sklepie.

Chcę przedstawić Państwu chleb bez drożdży - upieczemy go na sodzie. Chleb wiejski sodowy jest bardzo popularny w Irlandii. Dla początkujących w pieczeniu - prawdziwe odkrycie!

Domowy chleb bez drożdży okazuje się pachnący, na swój sposób bardzo swojski, rustykalny. Emanuje od niego komfort i ciepło rodzinnego domu. Zachowuje świeżość nie dłużej niż jeden dzień. Wtedy lepiej zrobić z niego tost lub tost z jajkiem. Ale zwykle nie dożywa drugiego dnia swojego życia.

Podaję prosty przepis na chleb irlandzki bez drożdży w niemal autentycznej wersji. Gotowanie w domu wcale nie jest trudne. Będzie mi miło, jeśli Ci się spodoba!

Składniki

385 g mąki pszennej premium;
135 g całej pszenicy;
320 ml maślanki, serwatki lub kefiru;
Jedna łyżeczka sody.

Jak upiec

Przesianą mąkę wymieszać z solą, sodą. Zrób „studzienkę”, stopniowo wlewaj do niej płyn, zagniataj elastyczne, lepkie ciasto, wylewaj na blat posypany mąką.

Ugniataj, bez fanatyzmu, zwiń w kulkę. U góry wykonaj nacięcia „w poprzek” na głębokość 1-2 centymetrów.

Piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez pół godziny - czterdzieści minut. Gotowość sprawdzić wykałaczką – powinna wychodzić z najgrubszej części bochenka na sucho.

Gotowy domowy chleb zawiń w czystą szmatkę, ostudź.

Domowy chleb bez drożdży na zakwasie chmielowym

Mówiłam już, że każdy domowy chleb na zakwasie jest tylko warunkowo „bez drożdży”. Każdy zakwas zawiera drożdże wyhodowane przez Ciebie. Ale nie ma w nim żadnego „sklepu” – to prawda.

Składniki

420 g mąki;
280 ml wody;
Dwie łyżeczki płynnego miodu;
5 łyżek zakwasu chmielowego;
Jedna czubata łyżeczka soli;
Olej roślinny.

Jak upiec

Do miski wlać 120 ml letniej (30°C) wody, wsypać zakwas, miód, kilka łyżek mąki, wymieszać. Okaże się masa gęstości śmietany - „karmiony” zakwasem lub ciastem. Powinno „ożyć”, „bąbelkować” po około 120 minutach ogrzewania.

Dodać pozostałą przesianą mąkę, ciepłą (30°C) wodę, zagnieść miękkie, wilgotne ciasto. Masa na początku będzie dość grudkowata – nie ma w tym nic złego.

Zwilż ręce olejem roślinnym, ugniataj do gładkości, przykryj miskę folią, pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze 22-23 ° C na 14-16 godzin.

Formujemy bochenek i pieczemy analogicznie jak domowy chleb żytni i pszenny, bez ugniatania. Z czasem proces pieczenia w piekarniku trwa około 50-60 minut. Chleb chmielowy do wyrastania umieszcza się nie tylko na okrągło, ale także na kształt podłużny. W takim przypadku wygodnie jest upiec go w żeliwnej gęsi.

Zakwas na domowy chleb chmielowy

Składniki

500 ml wody;
Szklanka (250 ml) suszonych szyszek chmielowych;
1 łyżka deserowa miodu lub cukru;
60 g mąki.

Jak gotować

Do wrzącej wody wlać szklankę chmielu (szyszki są dobrze ubite w szklance). Gotuj na małym ogniu, aż ilość wody zredukuje się o połowę. Odcedź, wyciśnij chmiel. Pozostawić w ciepłym miejscu na noc lub na 8 godzin.

Wsypać miód lub cukier, mąkę, wymieszać, odstawić na 36-48 godzin w ciepłe miejsce. Kiedy objętość startera podwoi się, zacznie on prawidłowo „bulgotać” i zaczyna opadać, wtedy możemy mówić o jego gotowości. Dojrzały domowy zakwas wkładamy do lodówki w celu przechowywania.

Poniżej film, na którym można zobaczyć jak zrobić domowy chleb na zakwasie ze świeżych szyszek chmielowych.

Chleb Borodino w domu według przepisu z 1940 roku

Aby upiec w piekarniku pyszny domowy chleb Borodino, należy przygotować zakwas na chleb żytni i wykonać szereg operacji technologicznych, które dla początkującego są dość skomplikowane. Proponowany film bardzo szczegółowo i dokładnie pokazuje, jak wypiekać prawdziwy chleb z paleniska Borodino w domu według przepisu z 1940 roku.

Drodzy czytelnicy bloga Iriny! Mam nadzieję, że moje proste przepisy na domowy chleb zaszczepią w Was chęć upieczenia pachnącego bochenka ku radości wszystkich domowników. Jeśli masz jakieś pytania - napisz je w komentarzach do tego artykułu - na pewno każdemu odpowiem.

Do zobaczenia wkrótce!
Ze szczerymi życzeniami zdrowia i wszelkiej pomyślności.
Irina Rybchanskaya, autorka bloga Esej kulinarnego amatora

Drodzy przyjaciele, 27 stycznia przypada Dzień całkowitego zniesienia blokady Leningradu. Najszczęśliwszy okres w moim życiu - życie studenckie - związany jest z wielkim MIASTO. Romans o Leningradzie w wykonaniu genialnego Andrieja Mironowa, mam nadzieję, wywoła w Was te same uczucia, co we mnie - czyste łzy miłości i podziwu dla odwagi i hartu ducha.

Zobacz też

11 komentarzy

Ile przysłów i powiedzeń o chlebie wymyślili ludzie, nie zliczyć. Od czasów starożytnych chleb był czczony i traktowany z wielkim szacunkiem. Chleb jest głową wszystkiego! Do dziś jest to podstawowe pożywienie. Bez chleba nie będziesz syty.

Pieczenie to czynność pracochłonna i czasochłonna, ale to wszystko rekompensuje przyjemność, jaką daje pyszny, pachnący bochenek upieczony własnoręcznie.

Chleb można upiec w piekarniku, w piekarniku, w maszynie do pieczenia chleba, z ciasta drożdżowego i ciasta bez drożdży.

Przedstawiamy Państwu kilka przepisów na chleby, apetyczne, niepowtarzalne w smaku.

Zacznę od przypomnienia.

Dawniej mówiono, że smak chleba zależy od dobrych rąk i dobrego serca.
Aby chleb był smaczny i dobrej jakości, ważna jest mąka i czysta woda oraz ich odpowiednia proporcja w cieście
Szczególnie chciałbym zauważyć, że podczas wyrabiania ciasta pomieszczenie powinno być ciepłe, a mąka nie powinna być zimna.
Przygotowując drożdże, należy je dokładnie wymieszać z wodą, dodając niewielką ilość mąki
Zagniecione ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji na 4-6 godzin.
Ciasto dobrze fermentujące jest porowate, pachnie alkoholem i ma wypukły kształt na wierzchu
Na czas fermentacji ciasto należy przykryć ręcznikiem

Jak zrobić zakwas na ciasto bez drożdży, możesz przeczytać więcej

Przepisy na pyszny chleb z ciasta drożdżowego w piekarniku

Chleb w domu od A do Z

Jak upiec biały chleb pszenny w domu

Aby zrobić ten chleb, na 1 kg mąki pszennej trzeba będzie ugotować

2 szklanki wody
30 - 40 g drożdży,
1 st. łyżka soli
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
1 - 2 łyżki. l. olej roślinny
1 st. l. masło

Zacznijmy ugniatać test. Weź połowę mąki, wymieszaj ją z 1,5 szklanki wody i drożdżami. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj. Lepiej najpierw rozcieńczyć drożdże i dodać je do mąki. Ciasto najlepiej wyrabiać rękami, jeśli to konieczne, lekko dodając mąkę, aż przestanie przyklejać się do ścianek patelni.

Należy pamiętać, że patelnia powinna być na tyle duża, aby ciasto mogło swobodnie zwiększyć swoją objętość 3-krotnie.

Przykryć ręcznikiem, odstawić patelnię w ciepłe miejsce na 3 – 4 godziny, okresowo wyrabiając (mniej więcej co godzinę).

Gdy ciasto wzrośnie 1,5 - 2 razy, ponownie zagniatamy ciasto, dodając resztę mąki, wodę, sól, cukier i olej roślinny. Jeśli chcesz, żeby ciasto było bardziej treściwe, dodaj do niego jedno jajko. Wszystko dobrze zagnieć, przykryj patelnię i ponownie odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Przygotuj formy, może to być głęboka blacha do pieczenia, rondelek, specjalne naczynia do pieczenia, posmaruj je olejem i rozprowadź w nich ciasto, pamiętaj, aby nie wypełniać form całkowicie, gdyż ciasto w trakcie pieczenia zwiększy swoją objętość. pieczenie.

Formy odstawiamy na 20-40 minut w ciepłe miejsce, najlepiej do ciepłej baterii. Ciasto jeszcze trochę wyrośnie.

Teraz najważniejszy moment – pieczemy chleb. Jeśli w piekarniku panuje podwyższona temperatura i niska wilgotność, możemy uzyskać niski, niewypieczony, twardy chleb, dlatego trzeba wytworzyć odpowiednią temperaturę i wilgotność.

Najpierw rozgrzej piekarnik do 160 - 180 stopni i postaw miskę z wodą na dnie piekarnika. Formy ułożyć na środkowej półce i pozostawić na 6 - 10 minut, następnie podnieść temperaturę do 220 - 280 stopni, piec do zarumienienia, pod koniec pieczenia ponownie obniżyć temperaturę do 180 stopni. Czas pieczenia zależy od wagi bochenka, przy 1,5 kg - około 1,5 godziny.

Po wyjęciu chleba z piekarnika posmaruj go jajkiem rozcieńczonym w stosunku 1:1 z wodą lub masłem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu można wyjąć je z formy.

Zacznij piec - jesteśmy pewni, że Ci się uda.

Stary przepis na domowy chleb drożdżowy

Do upieczenia tego chleba potrzebne będą:

10 g drożdży
0,5 szklanki ciepłej wody
1 szklanka ciepłego mleka
4 łyżki l. olej roślinny
1 łyżeczka sól
mąka pszenna według uznania

Drożdże należy wsypać do ciepłej wody z dodatkiem 1 łyżki mąki, wszystko dokładnie wymieszać. Dodać sól, mleko i masło.

Mieszając dodawaj trochę mąki, aż ciasto ostygnie, a jednocześnie będzie miękkie, delikatne i nie klei się do rąk.

Całe ciasto podzielić na kilka małych kulek. Lekko spłaszczyć i ułożyć na blasze do pieczenia. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz około 10 minut.

Gotowość sprawdzić zapałką, przekłuć chleb, jeśli ciasto nie klei się do zapałki, chleb jest gotowy. Wyjmij i połóż na drewnianej desce, przykrywając ręcznikiem na 20 minut.

W starych rosyjskich przepisach zalecano natłuszczanie formy olejem konopnym, a przed pieczeniem chleba odstawienie mąki na dwa dni w ciepłe miejsce.

Jak upiec domowy chleb żytni w piekarniku

Według zawodowych piekarzy prawdziwy chleb żytni można upiec tylko w rosyjskim piekarniku. Tylko w nim można uzyskać aromat prawdziwego chleba żytniego, a bochenki powinny być duże - pięć kilogramów.

Cóż, niewiele gospodyń domowych ma możliwość korzystania z rosyjskiego piekarnika, a mimo to odważamy się wykorzystać ten przepis do pieczenia go w domu, w naszych nowoczesnych mieszkaniach.

Do wykonania naszego przepisu potrzebne będą 2 szklanki przesianej mąki żytniej, 1 szklanka wody, 25 g drożdży, sól na czubku łyżeczki.

Weź miskę, wsyp do niej mąkę. Drożdże rozcieńczyć wodą, wlać do miski, posolić i zagnieść ciasto tak, aby było miękkie, gładkie, jednolite.

Uformuj z niego bułkę, odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Ciasto będzie fermentować i wyrastać, wydobywać się będzie z niego aromat sfermentowanego ciasta żytniego.

Następnie ponownie dobrze zagnieć, ułóż na przygotowanej blasze do pieczenia, wstępnie naoliwionej, uformuj.

Poczekaj około godziny, aż ciasto wyrośnie, wyślij je do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 30 minut, po posypaniu wodą.

Gotowy chleb wyjmij z formy i z wierzchu lekko zwilż wodą, przykryj ręcznikiem do ostygnięcia.

Odłam kawałek pachnącego, smacznego chleba i spróbuj go z zimnym mlekiem. Smak jest niezapomniany.

Prosty przepis na wypiek mleczno-białego chleba

Do tego przepisu przygotuj na bazie 850 g mąki pszennej -

1 szklanka mleka
100 g cukru
150 g masła
20 g drożdży
3 jajka i sól na czubku noża

Najpierw rozcieńczyć drożdże ciepłym mlekiem, dodać połowę cukru i 100 g mąki, wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

W tym czasie zrobimy nadzienie, w tym celu ucieramy masło do białości, łączymy z żółtkami, solą i cukrem. Całość bardzo dobrze ubijamy, aż do uzyskania płynnej, jednorodnej masy.

Ubić pozostałe białka.

Ciasto włożyć do dużego rondla, dodać mąkę, nadzienie, białka. Ciasto dobrze zagnieść, podzielić na 2 równe części, uformować bochenki i umieścić je w natłuszczonych foremkach.

Wierzch bułki można w razie potrzeby posypać pokruszonymi orzechami, posmarować jajkiem. Piec w temperaturze około 180 stopni przez 45 minut.

Przepisy na domowe ciasto chlebowe bez drożdży

Pieczemy bułkę według przepisu z cynamonem i rodzynkami

Z 5 jajek wyjąć żółtka i wymieszać ze 100 g cukru pudru na gładką masę.

0,5 łyżeczki mielony cynamon, 3 ziarenka goździków, pół szklanki pestek rodzynek, starta skórka z jednej cytryny, dodać do powstałej masy i wszystko wymieszać.

Białka ubić, dodać do masy i dodać 50 g mąki pszennej, dobrze zagnieść ciasto.

Piec w formie natłuszczonej, na małym ogniu przez 30 minut.

przepis na chleb waniliowy

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na biało, dodać bitą śmietanę, mąkę ziemniaczaną, wanilinę i wszystko dobrze zagnieść.

Wyjąć formę, najlepiej okrągłą, posmarować olejem i posypać mąką, włożyć do niej ciasto.

Piec w piekarniku, aż będzie gotowe.

Skład tego chleba –

120 g mąki ziemniaczanej
10 żółtek
5 białek
150 g cukru pudru
0,5 łyżeczki waniliny

Chleb z mąki kukurydzianej z piekarnika bez drożdży

Przygotuj jednorodną masę składającą się z 3 żółtek, 150 g cukru pudru, dodaj do niej 1 szklankę przesianej mąki kukurydzianej, startą skórkę, sok z jednej cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj.

Białka ubić z 12 jaj i wlać do ciasta, lekko wymieszać.

Piec na małym ogniu w formie natłuszczonej i posypanej mąką.

Przepisy na chleb z ciasta drożdżowego w maszynie do pieczenia chleba

Pieczemy w maszynie do chleba Tex-Mex chleb ze słodką papryką

Ponieważ wiele osób ma dziś w swoich domowych kuchniach elektryczne automaty do pieczenia chleba, postanowiliśmy podać dwa, naszym zdaniem, oryginalne przepisy na pyszny chleb. Odmian maszyn do pieczenia chleba jest wiele, a my zrobimy to w dość powszechnym, najłatwiejszym w obsłudze modelu Tefal.

225 ml wody
30 g koncentratu pomidorowego
6 g soli (1 łyżeczka)
290 g przesianej mąki pszennej

Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba, wybierz tryb 5 (pieczenie chleba francuskiego), wagę produktu 750 g, kolor skórki i rozpocznij. Po sygnale dodać 100 g czerwonej, żółtej i zielonej słodkiej papryki, pokrojonej w drobną kostkę.

Jak upiec chleb hawajski w maszynie do chleba

Na rolce 750 g produkty układamy w pojemniku w następującej kolejności:

135 ml mleka
1 jajko
7 g soli (1 łyżeczka)
75 g cukru
375 g przesianej mąki pszennej
5 g suszonych drożdży (w 1 łyżeczce - 3 g suszonych drożdży)

Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba, wybierz tryb 6 (najwyższe pieczenie chleba), wagę produktu 750 g, kolor skórki i uruchom. Po 5 minutach od rozpoczęcia ugniatania otwórz pokrywkę i dodaj 70 g miękkiego masła.

Po sygnale dodać 30 g proszku kakaowego i 80 g ananasów pokrojonych w kostkę. Na początku pieczenia posmaruj spód roztrzepanym jajkiem, posyp 10 g kakao i udekoruj 30 g krążków ananasa.

Obejrzyj film jak upiec chleb w maszynie do chleba i przepis

Przepis wideo od szefa kuchni Domowy chleb rustykalny

Według Richarda Bertineta (francuskiego piekarza i autora bestsellerów o tym, jak samodzielnie upiec chleb) pieczenie jest sztuką podobną do produkcji wina. Smak chleba można i należy uszlachetniać, uszlachetniać i urozmaicać. Warto opanować prostą technologię i spędzić trochę czasu w kuchni, aby poczuć prawdziwy smak i aromat samej podstawy życia.

Pszenny chleb drożdżowy w piekarniku

Przepis na żywe drożdże jest najprostszy i najbardziej zrozumiały. Dzięki niemu każdy może zacząć eksperymentować z domowymi wypiekami.

Na jeden bochenek potrzebujesz:

600 g mąki pszennej;
12 g prasowanych drożdży;
12 g soli;
300 ml wody.

Ilość wody podana jest na chleb pieczony w piekarniku na blasze. Jeśli będzie używana forma, można dodać kolejne 100 - 150 ml. Ciasto okaże się bardziej lepkie i plastyczne, ale chleb będzie bujny i przestronny.

Aby ciasto dobrze wyrosło, wszystkie produkty muszą być ciepłe, a mąkę należy przesiać.

Drożdże pokruszyć i zmielić z mąką. Dodać sól i wlać wodę do mąki.
Dokładnie wymieszać. Podczas ugniatania ciasto jest nasycone powietrzem. Masę wyciąga się, składa na pół i bez nacisku wałkuje na stole. Stopniowo ciasto przestaje kleić się do dłoni, staje się gładkie i błyszczące.
Na 1 - 1,5 godziny wstaw do piekarnika w celu wyrośnięcia. Idealne warunki można stworzyć w piekarniku. Nie włączając ogrzewania, połóż blachę do pieczenia z ciastem lub foremką na ruszcie na środkowym poziomie. Na dnie piekarnika postaw miskę z wrzącą wodą. Do aktywnej aktywności życiowej drożdży potrzebna jest temperatura co najmniej 35–38 ° C. Gorąca woda nie tylko utrzyma temperaturę, ale wytworzy niezbędną wilgoć na powierzchni ciasta, a skórka chleba nie będzie się palić.
Masa powinna podwoić swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik, umieść formę na środkowym poziomie i piecz chleb w temperaturze 200°C przez 40 minut.
Studzimy w lnianym ręczniku na drucianej kratce.

Często pojawia się pytanie, dlaczego domowy chleb się kruszy.

Są tylko dwa powody:

Niezrównoważony przepis: Za dużo drożdży, za mało wody lub za dużo tłuszczu zniszczy konsystencję ciasta.
Mąka niskiej jakości o niskiej zawartości glutenu nie pozwala na wyrobienie wystarczająco elastycznego ciasta. Pasma glutenu muszą utrzymywać powietrze w zagniecionej masie, dzięki czemu chleb rośnie. Jeśli glutenu jest mało, nie da się uzyskać prawidłowej struktury ciasta.

Domowy suchy chleb drożdżowy

Jeśli w przepisie wskazane są żywe drożdże, można je bezpiecznie zastąpić suchymi drożdżami, zabierając połowę wagi.

Na chleb pszenny:

400 g mąki;
280 ml wody;
6 g suszonych drożdży;
10 gramów soli.

Ciasto długo będzie kleić się do dłoni, ale nie trzeba podsypywać deski mąką. W przeciwnym razie ciasto wchłonie nadmiar mąki i okaże się „ciężkie”.

Powierzchnię do ugniatania i dłonie można nasmarować olejem roślinnym. Dzięki temu Twoja praca będzie łatwiejsza i szybsza.

Suche drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
W mące zrób dołek, wlej do niego wodę i dodaj sól.
Delikatnie wymieszaj, stopniowo wchłaniając całą mąkę.
Powstałą lepką masę przenieś na stół ugniatający. Ciasto szybko się formuje, aż drożdże zaczną pracować. Aby uzyskać przyjemną elastyczność, wystarczy 10 - 15 minut.
Ciasto należy odstawić na 1 – 1,5 godziny w ciepłe miejsce.
Gdy podwoi swoją objętość, lekko je zagnieć, uformuj kulę i włóż do natłuszczonej formy. Powinna zajmować nie więcej niż jedną trzecią objętości formy, tak aby było wystarczająco dużo miejsca na wyrośnięty chleb.
Piec chleb w temperaturze 200°C przez 40 minut. Gotowość do sprawdzenia drewnianym szpikulcem.
Studzimy na metalowej kratce pod ręcznikiem. Jeśli skórka jest zbyt twarda, lekko zwilż ręcznik wodą.

Jak uprawiać zakwas

W domu lepiej piec chleb na zakwasie. Nie jest to fermentacja drożdżowa, ale fermentacja mlekowa, chociaż drożdże również są obecne. Zawarte w zakwasie kwasy nadają chlebowi bogaty, bogaty smak, a także chronią go przed pleśnią, co pozwala na wielokrotnie dłuższe przechowywanie takich wypieków niż wypieków na bazie drożdży. Zakwas uprawia się na różne sposoby, czyniąc go płynnym lub przypominającym ciasto. Tak czy inaczej, przy odpowiedniej opiece może żyć latami.

Najłatwiejszy przepis:

100 g mąki;
100 ml wody 28 - 30°С.

Zakwas najlepiej przygotować z mąki pełnoziarnistej. W przypadku chleba żytniego przygotowuje się go z żyta, w przypadku pszenicy - z pszenicy. Można także zastosować mieszankę obu typów.

Zakwas przygotowuje się w pojemniku z luźną pokrywką lub pod kilkoma warstwami gazy, aby się nie udusił i nie zawilgocił. Dla wskazanej ilości produktów wymagany będzie pojemnik o pojemności około trzech litrów, ponieważ zakwas silnie wzrośnie.

Składniki są łączone. Okazuje się, że mieszanina jest płynna, jak śmietana.
Jest przykryta i utrzymywana w cieple. Optymalna temperatura wynosi 24 - 27 ° C.
W ciągu tygodnia codziennie przygotowuje się górny sos z tej samej ilości mąki i wody. Dokładnie wymieszaj całą masę.
Przez pierwsze dwa dni zakwas „oddaje” ocet. Jeśli proces się powiedzie, 3-4 dnia zapach stanie się przyjemny, kwaśny. Korzystnym znakiem jest również pojawienie się „skórki” na zakwasie. Zakwas pszenny jest znacznie mocniejszy od zakwasu żytniego i ma znacznie delikatniejszą konsystencję.
W 5 dniu zakwas jest jeszcze młody, ale można go już dodać do ciasta.
Siódmego dnia jest całkowicie gotowe i dobrze wyrośnie chleb. Część można wykorzystać do pieczenia, a zakwas macierzysty można włożyć do lodówki.

Zakwas, na którym fermentuje duża ilość cukrów, gotuje się znacznie szybciej.

Składniki:

100 g rodzynek;
200 g mąki;
15 g cukru;
250 ml ciepłej wody.

Pojemnik startowy musi mieć pojemność co najmniej 1 litra. Rodzynki namoczyć na pół godziny i odcedzić wodę. Dodać cukier, mąkę i podgrzewać pod gazą przez dwa dni. Trzeciego dnia można go użyć.

Na gęsty zakwas według przepisu Richarda Bertineta potrzebne będą:

150 ml ciepłej wody;
20 g płynnego miodu;
150 g mąki pszennej;
50 g mąki żytniej.

Obrabiany przedmiot miesza się w głębokim pojemniku. Luźno zamknąć pokrywką i umieścić w ogniu na 2 dni.

Do pierwszego karmienia:

280 g mąki pszennej;
30 g mąki żytniej;
150 g wody.

Dzień później przygotowuje się zakwas macierzysty:

200 g startera (puste);
200 ml ciepłej wody;
400 g mąki pszennej.

W ciągu 12 godzin zakwas wyrasta na ciepło i dojrzewa przez kolejne 10 godzin w temperaturze 7°С. Następnie można go używać do pieczenia szczególnie puszystego chleba.

Zakwas przygotowany w dowolny sposób zasilany jest raz w tygodniu lub przy wypieku chleba mieszanką mąki i wody. W ten sposób bakterie fermentujące są utrzymywane przy życiu i uzupełniana jest zużyta objętość.

Jak upiec na zakwasie

Do upieczenia chleba żytniego na zakwasie potrzebne będą:

500 g mąki żytniej;
210 g wody;
160 g zakwasu;
50 g oleju roślinnego;
20 g cukru;
10 gramów soli.

Dla urozmaicenia smaku można dodać 20 g kminku lub 3-4 g słodu. Możesz zmniejszyć kwasowość ciasta, zastępując jedną trzecią mąki żytniej pszenicą.

Najpierw przygotuj ciasto na ciasto.

Zakwas macierzysty, mąkę i wodę w równych proporcjach (po 160 g) mieszamy w głębokiej misce. Wszystkie składniki są ciepłe, do 40°С.
Pod folią ciasto nadaje się do ogrzewania przez 3-4 godziny. Dojrzały zakwas będzie rósł dwa razy szybciej niż młody zakwas.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, można przygotować ciasto na chleb.

Pozostałą mąkę, sól, cukier, masło i, w razie potrzeby, dodatki stopniowo miesza się z ciastem. Słód jest wstępnie hodowany w gorącej wodzie o temperaturze około 70°С. Okazuje się, że ciasto jest miękkie i bardzo lepkie.
Mąka żytnia nie zawiera glutenu, dlatego nie ma sensu jej wyrabiać przez dłuższy czas. Wystarczy zebrać całą mąkę w jednorodną mieszaninę bez grudek. Ważne jest, aby nie wybić powstałych pęcherzyków powietrza z powstałej miękkiej masy.
Brzegi ciasta lekko podsuwamy do środka, ściskamy i tworzymy kulę ciasta, którą natychmiast układamy w natłuszczonej formie. Następnie przedmiot wymaga sprawdzenia w cieple przez co najmniej 3-4 godziny.
Przed włożeniem przedmiotu do piekarnika powierzchnię ciasta należy obficie spryskać wodą z butelki ze spryskiwaczem. Dzięki temu trikowi skórka chleba nie będzie się palić.
Piec pierwsze 10 minut w temperaturze 250°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 40 minut.
Gotowy chleb pozostawić na 10 minut w nagrzanym piekarniku bez podgrzewania, a następnie ostudzić w ręczniku.

Na kefirze bez drożdży

Bardziej poprawne jest nazywanie takiej sody chlebowej, ponieważ soda jest proszkiem do pieczenia. W kontakcie z kwasem mlekowym tworzy dwutlenek węgla, który unosi ciasto i sprawia, że chleb jest puszysty i miękki.

Rodzaj fermentowanego produktu mlecznego nie odgrywa najważniejszej roli. Można użyć jogurtu, płynnej śmietany lub sfermentowanego mleka pieczonego, zmieni się jedynie zawartość tłuszczu w pieczywie.

W tym przepisie możesz także użyć dowolnej mąki: pszennej, żytniej lub mieszanki obu.

Przygotuj na jeden bochenek:

350 ml kefiru;
400 g mąki;
15 g sody;
10 gramów soli.

Do ciasta można dodać cukier lub miód, kminek, kolendrę, zioła prowansalskie, łyżkę sosu sojowego lub cokolwiek innego według własnego uznania.

Suche składniki miesza się oddzielnie. Ciepły kefir wlewa się do mąki.
Zagnieść ciasto i uformować z niego kulę. Zrób to szybko, gdyż reakcja utleniania już trwa. Aktywne ugniatanie niszczy jedynie powstałe pęcherzyki gazu.
Obrabiany przedmiot umieszcza się na natłuszczonej blasze do pieczenia. Na powierzchni wykonuje się nacięcia wzdłużne i poprzeczne na głębokość 1 - 1,5 cm, dzięki czemu chleb będzie lepiej wypieczony, a wygląd bochenka okaże się bardzo efektowny.
Chleb bez sody lub drożdży piecze się w temperaturze 200°С przez co najmniej 40 - 45 minut.

Z nasionami lnu i kminku

Domowy chleb wypiekany jest często z różnego rodzaju dodatkami, eksperymentując lub odtwarzając stare, tradycyjne przepisy. Wiele składników nie tylko poprawia smak chleba, ale także zwiększa jego właściwości użytkowe.

Na przykład skład najbardziej przydatnego chleba żytniego na zakwasie można wzbogacić nasionami lnu i kminkiem. Zawierają żelazo, wapń, potas i witaminy z grupy B, niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3 i -6.

W przypadku standardowego testu formularza:

340 g mąki żytniej;
160 g mąki pełnoziarnistej;
500 g zakwasu żytniego;
15 g soli;
20 g sfermentowanego słodu żytniego;
40 g nierafinowanego oleju roślinnego;
30 g miodu;
4 łyżki siemienia lnianego;
2 łyżki kminku;
4 łyżki łuskanych nasion słonecznika;
500ml wody.

Chleb będzie gęsty i ciężki. Waga gotowego bochenka wynosi około 1,4 kg. Taki chleb jest bardzo sycący, nie kruszy się, kroi się w cienkie kromki.

Miód i zakwas rozpuścić w ciepłej wodzie. Osobno wymieszaj suche składniki, zostawiając jedną łyżkę kminku do posypania.
Płyn wlać do mieszanki mącznej, wymieszać lepkie ciasto łyżką i przełożyć do natłuszczonej formy tak, aby nie powstały puste przestrzenie. Wygładź wierzch mokrą łyżką. W przypadku chleba paleniskowego należy zmniejszyć ilość wody, aby ciasto się nie rozlewało.
Wyrastanie zajmie od 1,5 do 3 godzin, podczas których ciasto powinno wyrosnąć 1,5 - 2 razy.
Posyp obrabiany przedmiot wodą, posyp kminkiem i włóż do piekarnika nagrzanego do 250 ° C. Piec przez godzinę, obniżając temperaturę o 20-30°С co 15 minut.
Gotowe pieczywo ponownie polej wodą i powoli studź w ręczniku przez kilka godzin.

Jak upiec bochenek na herbatę

Delikatny bochenek mleka jest ugniatany i formowany w specjalny sposób, dzięki czemu miękisz jest porowaty i lekki.

Najprostsze składniki to:

450 g mąki pszennej;
250 ml mleka;
6 g soli;
18 g cukru;
4 g suszonych drożdży;
40 g oleju roślinnego.

Mleko powinno być ciepłe, co najmniej 40°С.

Aby ułatwić mieszanie ciasta, składniki suche i płynne miesza się osobno.
Płyn wlewa się do mieszaniny mąki. Ciasto początkowo jest lekko wilgotne, giętkie, ale z wyczuwalnymi grudkami. Trzeba chwilę przytrzymać pod folią - wtedy gluten zacznie mięknąć i praca z ciastem stanie się znacznie łatwiejsza.
Ciasto aktywnie i dokładnie wyrabiamy, aż stanie się gładkie i elastyczne. Drożdże jeszcze nie pracują, w cieście nie ma powietrza, więc można je ściskać i wałkować z całych sił.
Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Można to zrobić w piekarniku nagrzanym do 40 ° C.
Masę dzielimy na pół, wyjdą z niej dwa bochenki. Każdą połówkę rozwałkowujemy wałkiem na prostokąt o grubości 1,5 cm.
Zwiń luźne bułki i ściśnij brzegi. Ułożyć łączeniem do dołu na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Wykonaj nacięcia i ponownie pozostaw do wyrośnięcia na 40 - 60 minut.
Nasmaruj wierzch przedmiotu ubitym jajkiem, aby utworzyć jasną błyszczącą skórkę.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200°C i kolejne 5-10 minut w temperaturze 170°C.

Domowy chleb Borodino

Klasyczny smak można uzyskać jedynie stosując się do przepisu według GOST. Żaden dostosowany szybki przepis nie pozwoli Ci osiągnąć bogatego, pikantnego smaku chleba kremowego Borodino.

W pierwszym etapie przygotuj „warzenie”:

30 g sfermentowanego słodu żytniego;
40 g mielonej kolendry;
60 g obranej mąki żytniej;
300 ml wrzącej wody.

Wrząca woda nie powinna być stroma, wystarczy 90 - 95°С.

W procesie mieszania mieszanina schładza się do 60°С. Dodaje się do niego kolejne 30 g mąki.
Liście herbaty pozostawia się do scukrzenia w ciepłym miejscu na 2 godziny.

Ważne jest, aby mąkę dodawać partiami, aby zachować zawarte w niej enzymy rozkładające skrobię na cukry proste. To one zadbają o jakość zakwasu. Dodatkowo w procesie warzenia dodawane są przyprawy i słód, co znakomicie wpływa na smak pieczywa.

Do przygotowania naparu potrzebne będą:

370 g liści herbaty;
90 g dojrzałego zakwasu żytniego;
190 g mąki żytniej.

Opara nadaje się na 4 godziny w temperaturze 28 - 30°С.

Do testu na jeden bochenek potrzebujesz:

całe ciasto;
100 ml wody;
30 g cukru;
5 g soli;
20 g ciemnej melasy;
100 g mąki żytniej;
75 g mąki pszennej 2 rodzaje.

Melasa nada chlebowi kolor, smak i dłużej zachowa świeżość. Można go zastąpić taką samą ilością miodu.

W wodzie wymieszaj melasę, sól i cukier. Rozcieńczyć ciasto tym płynem i dodać do niego mąkę.
Ciasto jest bardzo lepkie, jak ciepła plastelina. Musi stać w cieple przez 1,5 - 2 godziny do fermentacji.
Jeszcze około dwóch godzin ciasto jest dzielone w formie. Rozsmarować łyżką, ciasno, bez pustych przestrzeni. Powierzchnia jest wygładzona.
Gdy objętość masy wzrośnie 1,5-krotnie, powierzchnię posypuje się wodą, posypuje kminkiem i ziarnami kolendry. Umieścić w nagrzanym piekarniku.
Piec przez godzinę. Pierwsze 10 minut w 250°C, kolejne 10 minut w 230°C i do końca w 200°C.
Chleb kremowy można pokroić nie wcześniej niż 6 godzin po upieczeniu, aby miękisz nie sklejał się podczas krojenia.

Produkty:

460 g mąki;
360 g wody;
4 g drożdży;
10 gramów soli.

Powstałe ciasto wystarczy na dwa bochenki. Jeśli planujesz upiec tylko jedno ciasto, resztę ciasta możesz przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Przygotowanie ciasta najlepiej zacząć dzień przed pieczeniem.

Drożdże i sól rozpuścić w ciepłej wodzie. Wlać płyn do mąki. Wymieszać szpatułką. Ciasto okaże się bardzo, bardzo lepkie, nie da się go nawet zebrać ręcznie w jedną bryłę.
Pozostaw ciepłe pod pokrywką na 2 godziny. W tym czasie ciasto wyrośnie, wypełnione pęcherzykami powietrza.
Teraz, bez mieszania, należy go włożyć do lodówki w celu dojrzewania na 13 - 20 godzin. Czas zależy od jakości mąki i zawartości w niej glutenu. Im więcej glutenu, tym szybciej ciasto dojrzewa. Po lodówce jest całkowicie elastyczny i nie klei się do dłoni.
Posyp deskę mąką i rozłóż ciasto na dwie części do ogrzania przez 2 godziny. Podczas formowania bochenków ciasta nie trzeba ugniatać, wyciskać ani wałkować. Na tym etapie ważne jest zachowanie jego porowatej struktury.
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni C. Przenieś puste miejsca na blachę do pieczenia i umieść na środkowej półce.
Umieść blachę do pieczenia z gorącą wodą na dolnym ruszcie, aby wytworzyć parę.
Piec przez 25-30 minut, aż uzyska złoty kolor.
Chleb powinien okazać się puszysty, miękisz będzie miał duże pory. Aby nie sklejał się podczas krojenia, bochenek schładza się w ręczniku.

Chleb żytni w maszynie do chleba

Nowoczesne urządzenia kuchenne pozwalają znacznie uprościć i zautomatyzować proces wypieku chleba. Aby upiec go w maszynie do pieczenia chleba, ważne jest dokładne przestrzeganie proporcji podczas ładowania składników. Resztę zrobi inteligentna maszyna.

Na jeden bochenek żytni będziesz potrzebować:

220 ml wody;
150 g mąki żytniej;
200 g mąki pszennej;
1 butelka gotowego zakwasu;
20 g słodu;
12 g cukru;
12 g soli.

Wodę można stosować w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki, nie mieszając, włóż do wypiekacza do chleba.
Wybierz tryb pieczenia chleba żytniego.
Określ wagę. Z tej ilości produktów otrzymasz bochenek o masie 750 g.
Określ pożądany kolor skórki.
Lepiej śledzić sposób formowania ciasta. Czasami trzeba dodać trochę mąki lub wody „na oko”.
Podczas wyrastania ciasta i pieczenia pokrywa nie jest otwierana, aby nie naruszyć reżimu temperaturowego.
Gotowość sygnalizowana jest sygnałem dźwiękowym.
Pozostaje wyjąć bochenek i ostudzić go na kratce, zawijając w ręcznik.

Prosty przepis w powolnej kuchence

Aby upiec chleb w powolnej kuchence, będziesz musiał sam zagnieść ciasto i możesz powierzyć tę technikę przestrzeganiu trybów garowania i pieczenia.

Składniki na chleb pszenny drożdżowy:

400 g mąki;
250 g ciepłego mleka;
12 g soli;
12 g cukru;
5 g suchych drożdży;
40 g oleju roślinnego.

W powolnej kuchence możesz uzyskać piękną chrupiącą skórkę, jeśli wybierzesz optymalne tryby pracy i czas gotowania.

Dokładnie zagnieć ciasto i trzymaj w cieple przez około pół godziny.
Uderz i włóż do miski multicookera, włączając „Ogrzewanie” na 10 minut.
Następnie należy zorganizować test na pół godziny odpoczynku, a następnie włączyć tryb „Pieczenia” (150°С) na pół godziny.
Chleb należy odwrócić, aby po obu stronach utworzyła się skórka i trzymać go w misce przez kolejne pół godziny w tym samym trybie.
Gotowy chleb ostudzić na metalowej kratce.

Domowy chleb to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Po jednorazowym opanowaniu technologii jego przygotowania raczej nie wrócisz do produktu w sklepie, aby zachwycić swoją rodzinę i zaskoczyć gości nowymi opcjami pysznych, zdrowych i niesamowicie pachnących wypieków.

Pieczenie to czynność pracochłonna i czasochłonna, ale to wszystko rekompensuje przyjemność, jaką daje pyszny, pachnący bochenek upieczony własnoręcznie.

Chleb można upiec w piekarniku, w piekarniku, w maszynie do pieczenia chleba, z ciasta drożdżowego i ciasta bez drożdży.

Przedstawiamy Państwu kilka przepisów na chleby, apetyczne, niepowtarzalne w smaku.

Zacznę od przypomnienia.

Dawniej mówiono, że smak chleba zależy od dobrych rąk i dobrego serca.
Aby chleb był smaczny i dobrej jakości, ważna jest mąka i czysta woda oraz ich odpowiednia proporcja w cieście
Szczególnie chciałbym zauważyć, że podczas wyrabiania ciasta pomieszczenie powinno być ciepłe, a mąka nie powinna być zimna.
Przygotowując drożdże, należy je dokładnie wymieszać z wodą, dodając niewielką ilość mąki
Zagniecione ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji na 4-6 godzin.
Ciasto dobrze fermentujące jest porowate, pachnie alkoholem i ma wypukły kształt na wierzchu
Na czas fermentacji ciasto należy przykryć ręcznikiem

Jak zrobić zakwas na ciasto bez drożdży, możesz przeczytać więcej

Przepisy na pyszny chleb z ciasta drożdżowego w piekarniku

Chleb w domu od A do Z

Jak upiec biały chleb pszenny w domu

Aby zrobić ten chleb, na 1 kg mąki pszennej trzeba będzie ugotować

2 szklanki wody
30 - 40 g drożdży,
1 st. łyżka soli
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
1 - 2 łyżki. l. olej roślinny
1 st. l. masło

Należy pamiętać, że patelnia powinna być na tyle duża, aby ciasto mogło swobodnie zwiększyć swoją objętość 3-krotnie.

Przykryć ręcznikiem, odstawić patelnię w ciepłe miejsce na 3 – 4 godziny, okresowo wyrabiając (mniej więcej co godzinę).

Formy odstawiamy na 20-40 minut w ciepłe miejsce, najlepiej do ciepłej baterii. Ciasto jeszcze trochę wyrośnie.

Po wyjęciu chleba z piekarnika posmaruj go jajkiem rozcieńczonym w stosunku 1:1 z wodą lub masłem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu można wyjąć je z formy.

Zacznij piec - jesteśmy pewni, że Ci się uda.

Stary przepis na domowy chleb drożdżowy

Do upieczenia tego chleba potrzebne będą:

10 g drożdży
0,5 szklanki ciepłej wody
1 szklanka ciepłego mleka
4 łyżki l. olej roślinny
1 łyżeczka sól
mąka pszenna według uznania