Prolazi posebnu obradu. Poznavaoci ovaj čaj upoređuju sa dobrim sirom. Uostalom, i jedno i drugo zahtijeva održavanje stalne vlažnosti, temperature i osvjetljenja, posebne uvjete zrenja. Ukus čaja zavisi od stepena zrelosti. Mnogi ljudi su zabrinuti za svojstva ovog čaja, tako da se ispostavilo da je koristan. Da biste razumjeli sve zamršenosti piva, vrijedi razumjeti o kakvoj se vrsti čaja radi, zašto je cijenjen u cijelom svijetu.
Vrste puerha
Postoje četiri vrste puerha:
- Ma o cha. To su listovi čaja koji se koriste kao sirovina.
- . Ovaj čaj je ma o cha, ali komprimovan.
- Ostario. Prolazi sve faze fermentacije. Boja mu je tamnozelena. Piće se dobija slatkog ukusa, prijatne arome. Za proizvodnju visokokvalitetnog čaja potrebne su dvije do tri godine.
- Shu Puer. Presovani ma o cha prolazi kroz ubrzanu fermentaciju, posebnu obradu. Dužim skladištenjem, ukus čaja se samo poboljšava.
Korisna svojstva puerha
Pu-erh čaj ima širok spektar zdravstvenih prednosti. Puer poboljšava tonus, blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt i ubrzava proces probave. Od davnina je ovo piće poznato kao "kralj sagorevanja masti", ubrzava metabolizam.
Nakon obilnog i masnog obroka, šolja puerha pomaže aktiviranju funkcija jetre i žučne kese. Pu-erh sadrži antioksidanse koji inhibiraju rast kancerogenih tumora.
Čaj poboljšava moždanu aktivnost, podstiče visoku efikasnost mentalnog rada. Normalizuje ravnotežu kalcijuma, što povoljno utiče na stanje kose, zuba i kostiju.
Uz trovanje hranom i intoksikaciju alkoholom, puer neutralizira djelovanje toksina, čisteći tijelo. Kod prehlade, šolja čaja će pomoći u smanjenju temperature, poboljšanju rada respiratornog sistema.
Pu-erh je korisno piti prije važnog zadatka, ispita ili odgovornog dana, poboljšat će performanse. Jedinstvenost ovog čaja je u tome što napitak smanjuje šećer u krvi, stoga je koristan za dijabetičare.
Šteta puer čaja
- Kod hroničnih bolesti želuca treba izbegavati jako kuvani puer. Promoviše aktivnu proizvodnju želudačni sok, kod gastritisa može uzrokovati bol u epigastričnom području i žgaravicu.
- Deca ne bi trebalo da piju puer.
- Čaj se ne preporučuje piti noću, sadrži dosta tanina koji tonira organizam, može izazvati nesanicu.
Kako skuhati puer
Pu-erh se prodaje u raznim varijantama. Puer možete kupiti u prešanim tanjirima, tabletama, na veliko, pa čak i u mandarinama. Svaka vrsta ima svoj način kuhanja. Da biste sačuvali korisne tvari, potrebno je pridržavati se normi listova čaja, ne preporučuje se kuhanje čaja kako se ne bi uništile korisne tvari.
Kako skuhati puer u tabletama
Prešane tablete puerh čaja često se mogu naći na policama prodavnica. Veoma su pogodne za pravljenje pojedinačnih porcija čaja. Zavarivanje počinje činjenicom da je tabletu potrebno malo gnječiti i preliti kipućom vodom nekoliko sekundi. Voda se odmah ocijedi jer je namijenjena za čišćenje čaja od prljavštine. Zatim se napuni vodom na temperaturi od 95°C. Nakon tri do pet minuta može se piti puer čaj. Ispada prilično gust, bogat čaj sa notama karamele, čokolade i orašastih plodova. Čaj ima umirujuće i tonizujuće dejstvo.
Pu-erh tableta se može kuhati više puta, traje cijeli dan, ako se preostale listove čaja svaki put prelije kipućom vodom. Ponovljeno kuvanje ne utiče na ukus čaja.
Kako skuhati prešani puer
Može biti bilo kojeg oblika i bilo koje veličine. Pločice prikazuju različite simbole i uzorke. Da biste skuhali, morate odlomiti komad pločice i staviti ga u mali čajnik ili šolju. Čaj se ispere kipućom vodom i odmah ocijedi. Ponovo prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Čaj ne možete ispirati, već ga odmah prelijte kipućom vodom i nakon minut sipajte u šolje. Povećanjem vremena infuzije sa svakim narednim kuhanjem, svaki put možete dobiti ukusan napitak bogate boje.
Kako skuhati puer u prahu
Puer se po izgledu ne razlikuje od običnog čaja. Čaj treba sipati u stakleni čajnik, preliti malom količinom kipuće vode, odmah ispustiti vodu. Zatim prelijte kipućom vodom i ostavite tri minute. Temperatura vode za kuvanje ne bi trebalo da pređe 95°C.
Kako napraviti čaj od mandarina
Poklopac se skine s mandarine, prelije kipućom vodom. Potrebno je dodati komadiće sušene mandarine, tako će čaj biti mirisniji. Uzmite 5 g listova čaja na 500 ml vode.
Pu-erh vrijeme
Puer je najbrže skuvan čaj. Da biste dobili ukusan napitak, dovoljno je od 20 sekundi do 3 minute. Najvažnije je ocijediti prvu vodu koja je namijenjena za pranje lista čaja i vlaženje. Koliko puta možete. Neke vrste puerha mogu se kuhati i do 20 puta dok piće potpuno ne izgubi boju.
Čaj je uvriježeno i omiljeno piće u cijelom svijetu. Tako ukusno, okrepljujuće i zdravo. Poznavaoci najviše uživaju različite sorte: crvena, jaka crna, profinjena bijela, zelena. Vrste možete nabrajati jako dugo, jer je njihov izbor beskrajan.
Razgovarajmo posebno o elitnom Pu-erh čaju, koji je u naše vrijeme toliko popularan, posebno među mladima. Saznajemo više o tome: koje su sorte, njegove korisne karakteristike, ispravan način kuhanja i još mnogo toga.
Sorte Pu-erha
Pu-erh čaj je opći naziv za piće koje je podijeljeno u dvije kategorije s očiglednim razlikama jedna od druge: način proizvodnje, okus, boja.
- Shen Puer - zeleni čaj, svijetlo zlatne boje i nježnog mirisa šumskog bilja, voća, ponekad čak i dima.
Mladi, samo sabrani listovi podvrgavaju se kratkoj termičkoj obradi, nakon čega se dobro osuše i prešaju. U ovom obliku stavljaju se u duboke keramičke posude, gdje "dobijaju snagu" dugi niz godina. Važan faktor- konstantna temperatura i suvoća prostorije. Listovi se razlikuju po boje e, cijeli.
Vremenom, ova vrsta puerha menja svoj ukus i boju. Ako je u "mladim godinama" čaj lagan i s blagom gorčinom, onda nakon godina postaje tamniji i mekšeg okusa. S godinama se njegove koristi povećavaju, a šteta nestaje.
- - čaj tamno sočne boje, blago trpkog ukusa.
Metoda izrade Shua razlikuje se po metodi brze fermentacije, zbog čega se čaj dobije za 3 mjeseca ništa lošije od Shen Puer-a. U ovom slučaju se koriste ne sasvim mladi listovi, već zreliji, često s dodatkom korijena. Što se tiče sheme boja, piće iz Shua izlazi tamno, bliže crnom, u aromi se osjećaju drvenaste note.
Ljekovita svojstva čaja
Pu-erh nije samo čaj, već čitavo skladište za zdravlje organizma! Piće je korisno:
- Za pamćenje
Čaj stimulira rad mozga, poboljšava koncentraciju, a informacije se lakše i brže pamte.
- Prilikom gubitka kilograma
Zemljani čaj (tako se još naziva) ima sposobnost da ukroti apetit, ubrzava metabolizam, razgrađuje masne naslage, što pomaže u uklanjanju višak kilograma, tako dosadno za prelepu polovinu čovečanstva.
- Za jetru
Vjeran asistent jetri u čišćenju tijela od šljake, smanjuje rizik od stvaranja plaka.
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema
- Smanjuje pritisak
- Dobro za gastrointestinalni trakt
Pospješuje probavu, otklanja težinu u želucu nakon jela, smanjuje kiselost.
- Ima protuupalno djelovanje
Eterična ulja listova čaja pomažu u smanjenju opasnih mikroba ljudsko tijelo, povećavaju efikasnost nadbubrežnih žlijezda, što zauzvrat minimizira upalu.
- Smanjuje šećer
Korisno za dijabetičare jer snižava nivo šećera u krvi.
Vrste prešanog Pu-erha
Listovi za listove čaja su presovane podloške. Tamne boje, različite strukture. Oblik presovanog briketa zavisi od toga koja vrsta grma ili drveta je korišćena i od mesta nastanka (znači u kojoj se pokrajini nalazi sama proizvodnja).
Mi navodimo:
Pravila za kuvanje prešanog Pu-erh čaja
Vrijedi to napomenuti kineski čaj ima izvanredno svojstvo: više godina piva, što je ukusnije, profinjenije i zdraviji čaj. Pu-erh se može naći u obliku pakova u briketu, a veličina može biti vrlo raznolika. Da biste se osjećali kao pravi guru za čaj, morate ga lično skuhati barem jednom u životu, osjetivši sve užitke. Uostalom, pivarstvo je cijeli proces puna suptilnosti. Promatrajući ispravnu tehnologiju kuhanja, otkrivaju se svi aspekti okusa čaja i njegova jedinstvena aroma.
Tehnologija nije komplikovana:
- U početku je potrebno odvojiti dio zavarivanja od presovane podloške. Da biste to učinili, trebat će vam poseban nož za pu-erh, iako je običan sasvim prikladan, čak možete koristiti i ruke. Važna tačka u ovom zabavnom poslu - ne kidati listove na komade, već ih odvajati tanjirom. Ako su listovi čaja slomljeni u ovoj fazi, onda će čaj u budućnosti biti gorak.
S vremenom će postati jasno koliko će listova čaja biti potrebno za kuhanje, po prvi put možete pokušati uzeti 5 grama.
- Sljedeći korak je posuđe. Bolje je ako postoji glineni čajnik (hladi se mnogo sporije, za razliku od posuđa od drugog materijala), u nedostatku će poslužiti keramički. Treba ga popariti kipućom vodom kako bi se zagrijao i dezinficirao.
- Sada morate zagrijati vodu na 90 stepeni, glavna stvar je da ne proključa. Nijansa: stepen vode je proporcionalan starosti čaja.
- Listići čaja stavljeni u čajnik prvo se moraju oprati. Da biste to učinili, popunite ga vruća voda i skoro odmah izlijte (vodu).
- E, sad šta se dešava tako dugo! Ponovo se u čajnik sipa voda 10-20 sekundi, nakon čega se napitak sipa u šolje i spreman je za upotrebu.
Napomena da postanete pravi profesionalac!
- Prvi napitak može se kuhati još do 10 puta, otkrivajući se na novi način.
- Nakon ispijanja čaja u čajniku ne smije ostati ni kap vode, jer ako je ima, čaj će se uliti, što nije neophodno. Ako zanemarite ovo pravilo, kasniji čaj će imati gorak okus.
- Listovi, nakon kuhanja, moraju biti netaknuti - dokaz kvalitetne sirovine
Ko se ne bi trebao uključiti u ispijanje čaja
Prvo, čaj će negativno djelovati na apsolutno svakoga ako se ne skladišti pravilno, kuha na pari ili pije u neograničenim količinama.
Drugo, postoji lista onih kojima je zabranjeno da ga piju:
- Trudnice
- Pacijenti sa povišenom temperaturom
- Ljudi sa kamenom u bubregu
- Za probleme sa vidom
- Maloj djeci
- Kod individualne netolerancije na kofein treba biti oprezan, jer skuhani puer sadrži mali dio kofeina. Ako se nakon ispijanja šoljice otkucaji srca ubrzaju, nervni sistem uzbuđeno, radije je to isti slučaj.
- Insomniacs
- Od pića je sasvim moguće dobiti "opijanje čajem", slično alkoholu. To je moguće ako "pretjerate" sa količinom skuvanog čaja ili se zanesete i popijete previše.
- Kada uzimate lijekove, treba ih ispirati vodom, a ne puerom. Zbog toga se lijek možda neće apsorbirati.
- Bolje je imati čajanku nakon obilnog zalogaja, jer čaj nije na najbolji način deluje na prazan stomak.
Pu-erh je neobičan čaj na koji vrijedi potrošiti vrijeme i novac. Opseg u ovom pitanju posebno je širok za prave poznavaoce. Raznolikost sorti, korisna svojstva, fascinantan proces varenje - trostruki udarac za pravi užitak i poznavanje kineskog pića. Čaj u kojem možete uživati sami ili sa bliskim prijateljima u bilo koje doba dana.
Julia Vern 46 037 3
Tako se dogodilo da je osoba bliža poznatim klasicima, dobro utvrđenim kanonima, nepromjenjivom poretku dobro poznatih stvari. Takav se konzervativizam često prenosi na kulinarske preferencije. Jutarnja šolja kafe, šolja crnog ili zelenog čaja između ručka i večere. Raznolikost je više o redoslijedu nego o vrsti pića.
U međuvremenu, u domovini čaja, u Kini, poznate su stotine njegovih sorti i metoda obrade. Mukotrpni ljudi koriste sve faze rasta listova čaja, fiksiraju sve stupnjeve fermentacije, koriste prirodne procese i mikroorganizme, okreću se drevnim tehnologijama i izmišljaju nove. Rezultat je isti čaj, ali svaki put - sa jedinstvenim svojstvima i ukusom.
Pu-erh je jedna od varijanti dugo fermentiranog čaja.
Kineski Pu-erh čaj je post-fermentirani čaj koji se proizvodi u ograničenim regijama Kine. Proizveden je po specifičnoj tehnologiji, kada se sazrijevanje u postupku fermentacije ne odvija na opšteprihvaćen način (uz pomoć prirodnih enzima listova čaja), već kao rezultat složenih faktora, uključujući i rad mikroorganizama.
Zanimljivo!
Posebnost Pu-erha je i završna faza proizvodnje - presovanje. To olakšava njegovo skladištenje, transport, a utiče i na ukus skuvanog čaja.
Postoje dvije vrste puerha:
- Sirova (Shu). To se odnosi na tehnologiju fermentacije. Osušeni i uvijeni listovi čaja skupljaju se i pune vodom. To vam omogućava da povećate temperaturu unutra, ubrzate proces fermentacije. Ima posebne karakteristike. Okus "zemaljskog" čaja se s godinama samo poboljšava, gorčina i težina nestaju, pojavljuje se plemenitost. Čaj se čuva 20 i više godina.
- Kuvano (Shen). Forsiranje procesa fermentacije vodom se ne koristi. Proces fermentacije se odvija prirodno do određenog nivoa, to se pažljivo prati. Fermentacija se zaustavlja sljedećom fazom - sušenjem.
Posljednja faza proizvodnje je presovanje. Postoji nekoliko metoda presovanja, a glavne su sljedeće:
Kako odabrati najbolji Pu-erh za pripremu piva
Da biste skuhali prešani Pu-erh čaj i uživali u njemu, morate znati njegove karakteristike, znati osluškivati vlastita osjećanja, a ne juriti za jeftinoćom. Preliminarna procena kvaliteta čaja može se izvršiti po samo dva parametra:
- Lijepo izgled. Unatoč jako stisnutim oblicima, cijeli listovi bi trebali biti jasno vidljivi u kolačima i ciglama. Boja može biti malo neujednačena. Shu puer je tamniji, Sher puer je svijetlosmeđi sa zelenkastim nijansama. Strani uključci, smeće nisu dozvoljeni.
- Prijatan specifičan miris. Puer se naziva "zemljanim" čajem. Ali note zemlje i drveta ne bi trebale da prevladavaju. Miris je obavezan duhan, orašaste note. Miris vlage bi trebao ukazivati na kršenje uslova skladištenja. Ovaj čaj nije dobrog kvaliteta.
Ako ćete prvi put kuhati Pu-erh, dajte prednost dobroj, a ne najjeftinijoj sorti. U suprotnom, može se odbiti pretjerana hrapavost i jačina okusa, a ne najprefinjenija aroma. Puerovi imaju različita pakovanja. Kupujte "gnijezdo" ili "kvadrat" odjednom, pridržavajte se svih pravila pripreme i pronađite čaj po svom ukusu. Stepen živahnosti, svježine i ocjene okusa zavise od toga kako skuhati zemljani čaj.
Postoje posebni alati za odvajanje porcije čaja za kuvanje
Kuvanje čaja
Pravilo za pravljenje Pu-erha je 5-15 kava. Pravilo upotrebe - ne uzimati prije spavanja i na prazan želudac. Treba uzeti vodu najbolji kvalitet, odjednom skuvajte količinu čaja koja će se sigurno popiti.
Priprema Pu-erha uključuje upotrebu posebnog pribora:
- Veliki čajnik.
- Gaiwan. Posebna duboka šolja sa poklopcem. Umjesto toga, možete koristiti poseban mali čajnik za Pu-erh zapremine 150 ml.
- Cjedilo. Prilikom odvajanja dijela od velikog presovanog kolača, neizbježno će se pojaviti premali komadići, prašina.
- Chahay. Uređaj koji zamjenjuje vrč za mlijeko. Ali ne koristi se za mlijeko, već za jednolično miješanje infuzije.
- Zdjele male zapremine.
Karakteristika pripreme je namakanje Pu-erha. Dovoljno 10 g na 100 ml vode. Uobičajeno je da se odgovarajuća količina čaja sastruže nožem ili odlomi prstima. Čaj se priprema u sledećem redosledu:
- Natopite suhu pivu. Potrebna količina se stavlja u gaiwan, sipa hladnom vodom. Vrijeme - 5 minuta. Ocijedite vodu. Ona je obojena tamne boje i čaj je spreman za dalju upotrebu. Voda se više ne koristi. Vjeruje se da se čaj opere.
- U velikom čajniku zakuhajte vodu, sipajte u termosicu da održite željenu temperaturu. Čaj se kuva sa vodom na 95°.
- Puer prelijte vodom iz termosice i odmah ocijedite. Isperite oceđenom vodom i zagrejte šolje i čaj. Ostavite Pu-erh u gaiwanu, poklopite poklopcem. Sačekajte 30 sekundi. Pare počinju buditi čaj, on lagano nabubri, pripremajući se da ispusti arome.
- Listove čaja prelijte novom porcijom vode. Nakon 5-10 sekundi sipajte u chahai i odmah u šolje. Ovo je prvo kuvanje čaja, s njim počinje ispijanje čaja.
- Sljedeće kuhanje je kraće za nekoliko sekundi. Daje neverovatno bogatu nijansu, jak ukus, aroma postaje bogatija.
- Svako sljedeće kuhanje može biti duže od prethodnog. Zavisi od preferencija gostiju i domaćina. Koliko puta skuhati Pu-erh, iskustvo će pokazati s vremenom. Zavisi od sorte i omiljene koncentracije listova čaja.
Pravilno skuvan, ova vrsta čaja ima bogat buket aroma i dobro okrepljuje.
Pu-erh, posebno dobro odležane sorte, ima jedinstvena svojstva. Promjenom vremena kuvanja čaja postižu lakoću, živahnost i pobuđivanje apetita. Jaka koncentracija listova čaja brzo tonizira sve tjelesne sisteme, pa čak može izazvati i efekat intoksikacije. Pu-erh, zbog svog enzimskog sastava, mogu piti osobe sa peptičkim ulkusom. Poboljšava probavu, čisti krvne sudove. Evropski lekari su čak sugerisali da je niska stopa kineskog raka postignuta zahvaljujući česta upotreba fermentisani čajevi.
Pijte Pu-erh, probajte dosad nepoznatu hranu i piće. To proširuje naše razumijevanje strane kulture, čini izbor bogatijim, a život zanimljivijim.
Puer - postfermentisani kineski čaj, koji se tradicionalno proizvodi u Yunnan-u. Pu-erh se također može isporučiti iz nekoliko drugih provincija u Kini, Vijetnamu, Tajlandu, Laosu ili Burmi. Ovu vrstu čaja odlikuje posebna tehnologija proizvodnje: listovi prerađeni do nivoa zelenog čaja podvrgavaju se postupku fermentacije - fermentaciji sokova u listu čaja za prirodno ili umjetno (ubrzano) odležavanje. Što je duže izlaganje, to je veći kvalitet puerha. Ovo je jedini čaj koji vremenom ne gubi, već samo poboljšava svojstva.
Postoje dva načina za proizvodnju puerha: umjetno starenje i prirodno starenje. S tim u vezi, postoje dvije vrste puerha - šu i šeng. Obe vrste se prave od istih sirovina, ali se na kraju dobijaju dva čaja potpuno različita po mirisu i ukusu.
Shu- crna, jaka, pripremljena na ubrzan način, po pravilu se upravo na to misli kada se kaže "puer". S umjetnim starenjem, sirovine se aktivno fermentiraju, gomilaju, posipaju vodom i ostavljaju da trune 30-100 dana. Nakon “mokrog slaganja” sirovina se suši, presuje i odležava oko godinu dana. "Pravan" šu miriše na koru drveta, orašaste plodove, sušeno voće i stari tavan, dok njegov jeftini pandan miriše na zemlju i ribu. Istina, cijena nije uvijek najbolji kriterijum. Prilikom odabira puerha uvijek se treba osloniti na vlastita osjećanja.
Sheng- takozvani sirovi ili zeleni, nimalo ne nalik na crni puer. Sheng se dobija prirodnim starenjem. Za to se polaže presovani zeleni čaj dugotrajno skladištenje za fermentaciju i sazrevanje. Nakon dvije-tri godine, hrapavost i gorčina svježeg lista postepeno počinje da napušta čaj i možete ga piti. Najelitniji pueri su starosti od 10 do 20 godina! Vremenom puer gubi specifičan "miris i ukus mokrih hrpa", što mnoge odbija. Istina, za takvo zadovoljstvo morate platiti uredan iznos.
Tu je i bijeli puer sa smeđkasto-bjelkastim listovima, aromom julskog bilja i meda, ali ga je uobičajeno izdvojiti kao zasebnu vrstu.
U prodaji se puer najčešće nalazi u presovanom obliku u obliku „cigli“, „palačinki“, „gnezda“, „pogača“, „zdela“, ali može biti i rastresit, kuvan prema moderne tehnologije, koji istinski znalci ne cijene posebno, ali vrlo zgodan u svakodnevnoj upotrebi.
Odabir dobrog puerha, posebno prešanog, pomoći će njegovom izgledu i mirisu. "Kolači" ne bi trebali sadržavati dlačice, konce, užad i druge krhotine. Cijeli listovi trebaju biti jasno vidljivi. Za shu pu-erh će biti tamno smeđe boje, a za sheng će biti svijetlosmeđe ili zelene. Miris kore drveta i zemlje, karakterističan za shu puerh, ne bi trebao dominirati, već se samo preplitati sa orašasto-duvanskim tonom. Kod mrvičastih vrsta zemljani miris je intenzivniji. Sheng pu-erh može imati miris dima. Ono što svakako ne bi trebalo biti ni u jednoj vrsti puerha je miris plijesni, koji ukazuje na nepravilno skladištenje čaja.
Neverovatna svojstva puer čaja
U Kini je puer visoko cijenjen. Smatra se lijekom za gotovo sve bolesti. Ljekovita svojstva puerha potvrđena su istraživanjima francuskih naučnika. "Sirovi" puer snižava kolesterol u krvi, čisti krvne žile i povećava njihovu elastičnost, normalizira krvni tlak i kosu, savršeno gasi žeđ, pomaže probaviti masnu hranu, nositi se s trovanjem hranom i mamurlukom.
Mnogi cijene ovaj nevjerovatan napitak zbog njegovog nenadmašnog okrepljujućeg efekta, pa ga ne biste trebali koristiti za nadolazeći san. Ali ujutro, tokom važnog i hitnog posla, ili tokom vožnje, kada je pred vama dug put, teško je pronaći najbolji okrepljujući lijek, jer će, nakon što ste dobili naboj živahnosti, čvrsto pamćenje i zdrav um ostati sa vama. Osim toga, puerh smanjuje rizik od raka, pomaže u borbi protiv višak kilograma i imaju efekat podmlađivanja. kada se koristi puer, to se postiže kompleksnim djelovanjem čaja na organizam - poboljšanjem crijevne pokretljivosti i čišćenjem do normalizacije metabolizma lipida. Inače, ovo je jedini čaj koji se može piti kod čira. Međutim, ne preporučuje se uzimanje na prazan želudac ili odmah nakon obroka.
Kako skuhati puer
Pa, čaj je odabran i kupljen, što znači da je vrijeme da se pređe na najvažniju fazu – kuhanje i ispijanje pića. Ako želite provesti čajnu ceremoniju u skladu sa svim pravilima, morat ćete se opskrbiti posebnim alatima - priborom za čaj i priborom. Za izradu poera potrebno nam je:
- Gaiwan je kineska šolja s poklopcem, širokim stranama i tanjirićem. Pogodan je i za kuvanje i za ispijanje čaja. Ako ne možete pronaći pravi gaiwan, možete koristiti uobičajeni mali porculanski čajnik za kuvanje ili porculanska šolja prekrivena tanjirom. Možete koristiti i stakleno posuđe koje će vam omogućiti da gledate magiju trenutka, promjenu boje napitka i igru rasklapanja listova čaja. Glinena posuda previše intenzivno upija mirise, pa će ga nakon puerha biti teško koristiti za pravljenje drugih vrsta čaja.
- Kuhalo za kuvanje, kao i termos sa staklenom tikvicom, koja će vam omogućiti da uštedite optimalna temperatura vode uz laganu i dugu čajanku.
- Cjedilo za filtriranje sitnih čestica suhog lista i čestica prašine koje nastaju prilikom odvajanja dijela variva od presovanog „kolača“.
- Chahai - posuda u obliku malog vrča, u koju se, nakon kuhanja, sipa čaj iz čajnika kada se skuha željeno stanje. Zahvaljujući upotrebi chahaye, infuzija u svakoj šoljici imaće istu snagu, ukus i aromu. Ovo će omogućiti svim učesnicima čajne ceremonije da uživaju u piću istih svojstava. Nije ni čudo što chahai ima još jedno ime - gundaobei, što se doslovno prevodi kao "zdjela pravde". Preporučljivo je sipati puerh infuziju iz gaiwan-a u chahai kroz cjedilo.
- Male porcelanske šolje ili činije za ispijanje čaja.
Da biste skuhali pravi puer, potrebna vam je filtrirana, bunarska voda ili voda iz izvora. Savršena opcija- stavite kamenje šungita u pripremljenu vodu i ostavite da odstoji najmanje jedan dan, kako bi se očistilo, napunilo energijom i postalo „meko“. Za čajnik od 100 ml ili gaiwan uzimamo oko 6-10 grama suvog čaja. U prešanim vrstama puerha pažljivo uklonite sloj čaja nožem ili ga odlomite. Za sve vrste puera, redoslijed kuhanja je univerzalan, ali za puer od listova možete preskočiti korak pranja.
U svijetu postoje stotine vrsta crnih, zelenih, bijelih i drugih čajeva, a svaki od njih zahtijeva posebno rukovanje, odnosno poštivanje pravila kuhanja. Ovo nije moda, nije tradicija, već sam uslov pod kojim se dobija piće sa svojim karakterističnim ukusom i aromatičnim svojstvima.
Malo o čaju
Pravi Pu Er jedan je od najskupljih i najjačih čajeva, koji se odlikuje tehnologijom proizvodnje i, naravno, ukusom. Prije nego što ga kupite, morate se upoznati sa svojstvima i preporukama kako pravilno skuhati Puerh čaj. Počnimo s onim što je proizvod. Puer je čaj sa dugim periodom fermentacije, koji može trajati decenijama. Što se duže čuva, to je njegov ukus vredniji i raznovrsniji. Malo proizvođača danas koristi tradicionalnu tehnologiju za proizvodnju ovog proizvoda, jer je za to potrebno minimalno 10-15 godina. Zato danas mnogi koriste tehnologiju ubrzane proizvodnje, koja vam omogućava da nakon 6 mjeseci dobijete čaj sličnog okusa.
- Shu Pu Er - proizveden po ubrzanoj tehnologiji, presovan, tradicionalno, u tablete, cigle i druge oblike;
- Shen Pu Er ostario - napravljen prema tradicionalna tehnologija uključujući post-fermentaciju. Boja proizvoda je tamno zelena. Okus sa izraženom slatkoćom, višeznačna aroma;
- Mao Cha - zeleni listovi, ne prešani, idu u proizvodnju Pu Er Shu i Shen.
Tradicionalni, a samim tim i najpopularniji oblik presovanja listova je plosnati kolač, koji može težiti od 20-30 grama do kilograma. Što se kolač duže čuva, čaj postaje bolji. Pod djelovanjem mikroba i enzima list sazrijeva, u njemu se stvaraju nova organska jedinjenja, šećeri, tanini, nestaju zemljane note. Pu Er je odležani čaj, koji se takođe poredi sa konjakom i sirom, koji vremenom postaju još bolji.
Pravila piva
Zašto trebate znati skuhati Pu-erh čaj? Da biste ispravno cijenili njegov ukus. Mnogi koji do sada nisu probali ovo piće često odbijaju da ga ponovo probaju, a sve zato što ga pogrešno kuvaju i biraju neoptimalnu količinu listova čaja.
Čajni kolači se čuvaju u posebnim uslovima dugo vremena, stoga ih je potrebno oprati prije direktnog kuhanja. Bolje je odlomiti komad od torte oštrim nožem, za to se prodaju čak i specijalni noževi za čaj. To se mora učiniti kako se sama torta ne bi raspala. Za jednu porciju čaja potrebna je oko 1 kašičica. listovi čaja. Obavezno skuvajte u čajniku.
Ovako se boja infuzije mijenja od kuhanja do kuhanja
Tehnologija je sljedeća:
- stavite slomljeni komad čaja u čajnik;
- prokuhajte vodu, ostavite da se ohladi na 90 stepeni;
- sipajte i sačekajte 20 sekundi da se list malo otvori i oslobodi prašine;
- ocijedite vodu, ponovo sipajte 1 minutu;
- sipajte u šolje.
Vrijeme direktnog kuhanja može varirati ovisno o sorti i periodu odležavanja. Koliko Pu-erha u prosjeku treba skuhati? Od 30 sekundi do 4-5 minuta, a što je duži period infuzije, to će piće biti jače. Postiže oporost, lagano plete, ali snažno osnažuje i vraća snagu. Pu-erh u tabletama kuha se na isti način, ali prije nego što tabletu napunite vodom, bolje je umijesiti, pa će piće biti bogatijeg okusa i mirisa. Čaj u tabletama, kao i klasični čaj, kuva se do 10 puta. Možete ga piti sa suvim voćem.
Yixing glineni čajnik - idealan pribor za pripremu piva
Jedan od glavnih uslova ukusan čaj- meka voda. Prije ceremonije, preporučuje se da se sva jela zagriju toplom vodom, a posebno sam kotlić, jer što je temperatura u njemu viša, to će se list bolje ispariti i dati vodi više okusa i mirisa.
Neki stručnjaci preporučuju drobljenje komadića Puerha odsječenog od kolača, drugi savjetuju da ga stavite u čajnik u cjelini. Postoji i mišljenje da se toplo ispiranje može zamijeniti hladnim ispiranjem, odnosno prije stavljanja čaja u čajnik, ručno se opere pod tekućom hladnom vodom.
Ako mi pričamo o Shen Pueru, može se skuhati do 15 puta i sa svakim novim kuhanjem dobijate nove note u okusu i mirisu. Ali za to, svaki put kada ga sipate vodom, produžite vrijeme infuzije za 10-20 sekundi. Ne možete dugo insistirati na ovom čaju, inače će postati gorak i opor.
Svojstva gotovog pića
Svaki čaj je dobar. Ako se zelena pozicionira kao piće mladosti i dugovječnosti, onda se Pu-erh pozicionira kao izvor snage, snage i zdrave probave. Zbog posebne tehnologije proizvodnje, ova vrsta čaja ima drugačiji sastav od svih ostalih, što nam omogućava da govorimo o blagodatima napitka u određenim područjima zdravlja.
- Bori se protiv lošeg zadaha i sprečava razvoj karijesa.
- Potiče cirkulaciju krvi, prevencija je kardiovaskularnih bolesti.
- Smanjuje pritisak.
- Uklanja toksine.
- Ubrzava metabolizam, podstiče gubitak težine.
- Ima antioksidativni učinak, bori se protiv razvoja tumora.
- Stimuliše rad žučne kese i jetre.
- Poboljšava stanje kože.
Puerh ima manje kofeina od kafe, ali je njegov stimulativni učinak veći. Zbog toga ne možete piti više od 3 šoljice slabog čaja dnevno. Postoje kategorije ljudi kojima je to kontraindicirano:
- sa bolestima bubrega;
- sa kamenjem u žučnoj kesi;
- tokom trudnoće i dojenja;
- djeca mlađa od 10 godina;
- hipotenzivnih pacijenata.
Postoje i pojedinačni znakovi netolerancije na ovo piće, koji se mogu izraziti u palpitacijama, mušicama u očima, kožnim alergijama. Pu-erh se ne preporučuje piti na prazan želudac. Pu-erh je čaj koji vrijedi probati, ali se mora praviti ispravno i sa razumijevanjem njegove suštine. Idealno je održati pravu čajnu ceremoniju sa svim atributima.