Otkrili ste da je divno povrće, juče kupljeno svježe sa pijace, danas već pokvareno, iako se čuva u hladnjaku. Koji je pravi način skladištenja povrća? Šta treba čuvati u frižideru i kako pripremiti povrće za skladištenje?
Slim Life Club, 11. juna 2014I pored punog pregleda, njuškanja, pipanja i biranja najboljih proizvoda na tržištu, nakon dva dana ustanovite da su krastavci uvenuli, paradajz uvenuo, a paprika užegla. Ko se nije desio?
Sudbina povrća može se predvidjeti i prije nego što se kupi, s obzirom na njegovu genetsku predispoziciju, vremenske prilike i način uzgoja.
Ali možete promijeniti ovu tužnu sudbinu. Jednom ubrano, voće i povrće nastavljaju da žive i stvaraju toplotu dok gube vlagu i druga zaštitna svojstva. Možete im produžiti život, sačuvati nutritivna svojstva i poboljšati ukus - samo pravilnim skladištenjem.
Čak i ako vaš frižider nema mnogo podešavanja temperature, možete koristiti jednostavnu tajnu - što je proizvod dalje od vrata frižidera, to je temperaturni režim hladniji. Police na vratima frižidera su najtoplije mesto u njemu, a zadnji zid je najhladniji.
Evo još nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da duže uživate u svježem voću i povrću:
Paradajz
Temperatura : paradajz ne voli hladnoću, optimalna temperatura skladištenja za njih je 12 stepeni Celzijusa
Trajanje skladištenja: za jedva zreli paradajz ovaj period može biti nedelju dana. Nezreli paradajz ne treba čuvati u frižideru dok ne zreo i potpuno crven.
Priprema: pre nego što stavite paradajz u frižider, preporučujemo da im uklonite listove, jer se osuše i postanu pljesnivi. Ako ih ostave, mogu uništiti susjedni dio paradajza i pokrenuti proces truljenja.
Čuvanje: Da biste maksimalno produžili vrijeme skladištenja, čuvajte paradajz u vrećici s velikim rupama i stavite papirni ručnik u vrećicu da upije višak vlage.
krastavci
temperatura: Sveži krastavci ne vole toplotu, pa ih treba čuvati u frižideru. Ako su krastavci van frižidera, vrlo brzo će početi da venu. Požutjet će, promijeniti teksturu i okus. S druge strane, hladnoća će krastavce učiniti mekim i prekriti ih mikroskopskim ožiljcima. Ovi ožiljci će započeti proces propadanja.
Trajanje skladištenja: ako se poduzmu sve potrebne mjere, krastavci mogu ostati relativno svježi 10 do 14 dana
Priprema: prije nego što stavite krastavce u hladnjak, treba ih očistiti od žutih cvasti. S njima po pravilu počinje proces propadanja.
Čuvanje: Da bi krastavci što duže ostali svježi, svaki krastavac treba umotati u papirne ubruse kako bi zadržao vlagu i upio višak. Stavljanje krastavaca u zatvorene, ali nezatvorene vrećice odgodit će pojavu ožiljaka i omekšavanje povrća. Krastavce koji su dugo stajali u frižideru treba jesti odmah nakon vađenja iz frižidera. Nakon dan-dva skladištenja van hladnih uslova, kvalitet krastavaca će se brzo pogoršati.
Peppers
temperatura: Paprike vole hladnoću, ali odabir prave temperature zavisi od zrelosti povrća. Prilikom branja i pakovanja treba voditi računa o boji paprike. Sve paprike su u početku zelene, mijenjaju boju ovisno o periodu zrelosti. Optimalna temperatura zavisi od boje povrća. Žute, crvene i narandžaste paprike kao 7 stepeni. Zelena - 10 stepeni Celzijusa.
Rok trajanja: Tvrde paprike bez površinskih oštećenja mogu se čuvati 7 do 10 dana. Ako crvene paprike imaju zelenu stranu, mogu se čuvati do dvije sedmice.
Priprema: Ako je pupoljak paprike oštećen, treba ga ukloniti jer je to otvorena rana kroz koju mogu ući bakterije truleži. To može oštetiti ostatak paprike u pakovanju.
Skladištenje: Rok trajanja paprika može se produžiti stavljanjem u vrećicu s velikim rupama sa papirnim ubrusom kako bi upijala pare iz paprike.
zeleni luk
Temperatura : zeleni luk se dobro drži na 0 stepeni. U kućnom frižideru, čija temperatura nije niža od 5 stepeni, listovi luka će nastaviti da rastu. Zbog toga lišće može požutjeti i početi propadati.
Kupovina: Preporučujemo kupovinu zelenog luka koji ima tamnozelene listove bez smeđeg dijela pri dnu. Ovaj dio signalizira početak procesa raspadanja. Svijetlu nijansu zelene također treba izbjegavati jer to znači vrlo kratak rok trajanja.
Priprema: Često ostaje malo pijeska u dnu luka. Preporučujemo da operete podlogu - ali ne i listove. Nakon toga treba odrezati korijene lukovice, osušiti je i staviti u vreću. Preporučujemo da napravite male rupe u vrećici veličine ušica igle. Ako se pakovanje otvori sa strane stabljika, one će brzo početi blijediti. Da se to ne bi dogodilo, možete odrezati par centimetara peteljki luka i čvrsto zatvoriti vrećicu elastičnom trakom na samim vrhovima peteljki.
Skladištenje: Zeleni luk treba čuvati u vrećama sa malim rupicama, kvalitet luka će se bolje očuvati ako se prije stavljanja u vreću umota u papirnate ubruse. Papir će upiti suvišnu vlagu, što može uzrokovati da luk uvene. Važno je da stabljike luka budu ravne. Savijanje stabljika će uzrokovati oštećenje i gubitak vlage.
Brokula
Temperatura : Brokula ima posebnu nutritivnu vrijednost, zbog čega je toliko važno sačuvati njena svojstva. Na temperaturi od oko 0 stepeni, brokula se može čuvati mjesec dana, kod kuće se ovaj period smanjuje na nekoliko dana. Brokula se, kao i keleraba, jede prije nego što procvjeta. Kada ovo povrće počne da cveta, više nije pogodno za ishranu.
Ambalaža: U nekim trgovinama možete pronaći brokulu u posebnim pakovanjima punjenim zrakom: ova pakovanja sadrže ugljični dioksid koji nastaje disanjem povrća i smanjenjem koncentracije kisika.
Posebna ambalaža mijenja koncentraciju plinova i usporava proces propadanja, a zadržava nutritivna svojstva brokule. Ako je brokula kupljena bez ambalaže, ili je ambalaža oštećena, stavite je u vrećicu bez rupa. Nakon što uklonite zrak iz vrećice, zatvorite vrećicu gumicama i probušite dvije rupe čačkalicom.
Patlidžan
Temperatura : Patlidžani ne reaguju dobro na hladnoću, ali se brzo kvare van frižidera. Optimalna temperatura skladištenja za ovo povrće je 12 stepeni.
Vrijeme skladištenja: ako se patlidžan čuva u hladnjaku duže od 4 dana, može se malo smrznuti, pojaviti se udubljenja na kori, može pocrniti.
Čuvanje: Kvalitet patlidžana može se sačuvati još 2-3 dana ako se umota u papirnate ubruse i čuva u zatvorenoj, ali nezapečaćenoj vrećici.
zelena salata
Temperatura : zelena salata, najčešća vrsta zelene salate, najbolje se čuva na temperaturama blizu 0.
Rok trajanja: Zelena salata se može čuvati u vašem kućnom frižideru oko nedelju dana.
Priprema: Ako je kraj stabljike zelene salate smeđi, najbolje ga je odrezati.
Skladištenje: Vreća s puno malih rupa će pospješiti razmjenu plina, ali će spriječiti kondenzaciju para. Bolje je dobro zatvoriti vrećicu kako bi se izbjeglo uvenuće listova. Zelenu salatu ne treba čuvati u frižideru pored jabuka, jer etilen u voću može izazvati smeđe mrlje na listovima salate. Pojedinačne listove zelene salate možete čuvati i u frižideru nakon što ih operete vodom, osušite, umotate u papirne ubruse i stavite u vrećicu. Čak i nasjeckani listovi zelene salate mogu se čuvati nakon pranja i sušenja, a pod uslovom da su isječeni oštrim nožem. Odmah nakon rezanja moraju se izvaditi u vrećicu bez rupa. Nakon toga se iz vrećice mora ukloniti zrak, a rubovi vrećice dobro zatvoriti.
Dinja
Temperatura : dinja voli hladnoću, bolje je čuvati na temperaturi od oko 5 stepeni
Trajanje skladištenja: žuta dinja sa zelenim bačvama može se čuvati u frižideru do 10 dana.
Kupovina: izbor svježe dinje zavisi od njenog okusa i roka trajanja. Da biste napravili pravi izbor, morate pregledati mrežicu na koži dinje: bolje je da cijela površina dinje bude prekrivena ovom mrežicom. Birajte žute dinje sa zelenim bačvama, izbjegavajte narandžaste (osim ako je dinja duguljasta).
Miris ovog voća je veoma važan: dinje sa jakom aromom će imati kratak rok trajanja. Možete protresti dinju da čujete klokotanje. Ako ga čujete, to će značiti da se omotač sjemena raspao i da se dinja počela kvariti. Dinju treba čuvati isečenu na krupnije komade i spakovanu u zatvorene plastične kutije. Važno je oprati dinju prije rezanja.
Strawberry
Temperatura : jagode se blago ne smrzavaju, pa će temperatura nešto iznad 0 biti povoljna za čuvanje ove bobice.
Trajanje čuvanja: Jagode se čuvaju u frižideru nekoliko dana, u zavisnosti od doba godine. Zimi ovaj period može trajati nedelju dana; u proleće ne više od 2-3 dana.
Zelenilo
Temperatura : bilo koje zelje, osim bosiljka, dobro se čuva na temperaturi od 1-3 stepena.
Rok trajanja: do nedelju dana u frižideru
Čuvanje: kako bi se izbjeglo uvenuće listova, preporučujemo čuvanje listova u zatvorenim, ali ne zapečaćenim vrećama, savijajući krajeve, ali ih ne povlačeći. Ovdje će vam trebati i papirni ubrus da upije višak vlage koja nastaje disanjem biljaka.
Osnovna pravila za kupovinu, čišćenje i skladištenje:
Kada kupujete povrće, pažljivo pregledajte svako da biste bili sigurni da je netaknuto, da se nije počelo kvariti i da nema insekata.
Ne kupujte proizvode koji su bili na suncu čak ni kratko
Ako trebate duže čuvati povrće, birajte manje zrelo i čvršće povrće. Obično, što je voće svetlije, to je zrelije.
Vreće sa povrćem i voćem treba staviti na druge kupove kako bi se izbjegla oštećenja.
Ladice frižidera treba čistiti jednom sedmično, savjetujemo da na dno stavite papirne ubruse kako bi upili višak vlage koju oslobađa dah povrća i voća.
Kao opšte pravilo, nemojte prati voće i povrće pre nego što ih stavite u frižider. Najbolje je to učiniti neposredno prije nego što ih pojedete. Ako je voće prekriveno prljavštinom, treba ga oprati i osušiti prije stavljanja u hladnjak.
Šargarepu, celer, zelenu salatu, kelerabu, dinju i lubenicu treba čuvati u zatvorenim plastičnim kutijama u frižideru. Ako se povrće i voće već režu, gube vitamine i minerale. Što je veća površina reza, proizvod gubi manje korisnih svojstava, pa ih je bolje rezati na velike komade. Pre rezanja voće i povrće treba oprati.
Ako povrće čuvate u ostavi, nemojte ga pakovati u vreće kako biste spriječili rano truljenje.
Prilikom rezanja povrća i voća važno je da na dasci za rezanje ne ostanu komadići mesa kako biste izbjegli infekciju.
Ostala roba
Šargarepa nakon uklanjanja vrhova moraju se čuvati u istom pakovanju. Ako nije bio zapakovan u trenutku kupovine, bolje ga je čuvati u vrećici sa velikim rupama.
Luk se može čuvati u frižideru, ali se miris može proširiti na drugu hranu. Ako luk stavite u frižider neposredno pre pečenja, manje ćete suza pustiti prilikom rezanja.
Beli luk je najbolje čuvati u frižideru kako ne bi uvenuo. U papirnoj vrećici, beli luk se može čuvati u frižideru mesecima.
Banane su osetljive na hladnoću, pa ih nemojte čuvati u frižideru. Avokado je, s druge strane, najbolje čuvati u frižideru. Grejpfrut ne voli hladnoću, ne preporučujemo ga stavljati u frižider.
Ubrani krastavci bez posebno stvorenih uslova čuvaju se samo nedelju dana. Ali zaista želite da produžite ovaj period, pa se u novogodišnjoj noći počastite salatama od svežeg povrća iz vašeg vrta. O tome kako najduže čuvati svježe krastavce govorit ću u ovom članku.
Karakteristike dugotrajnog skladištenja
Krastavci sadrže do 97% vode. Zbog toga je teško produžiti skladištenje svježih krastavaca do mjesec dana, a posebno do proljeća. Glavni uslov je odgovarajući "materijal".
Prvo morate odabrati zelje:
- Krastavci obrani u bašti za zimu odmah se odlažu za skladištenje. A prilikom kupovine morate uzeti u obzir cijelu seriju, a ne 1-2 krastavca. Uostalom, voće koje je ležalo dan-dva više nije prikladno za to.
Ne uzimamo povrće s takvim prazninama - ono će istrunuti. Lako ih je prepoznati: kada se pritisnu, kora se savija. - Suvo i čisto zelje će trajati duže. Nemoguće ih je temeljito oprati kako se ne bi uništila prirodna zaštita od propadanja.
- Oštećeni plodovi moraju biti odbačeni, a odabrani - sa savršenom korom. Sa oštećenjem će početi truljenje.
- Raznolikost krastavaca također određuje njihov rok trajanja.. Bez gubitka vitamina i ukusa, sorte za kiseljenje će ležati do nove godine. Razlikuju se po maloj dužini (do 8 cm), glatkoj koži i ujednačenoj boji.
Pojasnit ću opće znakove sorti kiseljenja, ako ne znate njihova imena:
- imaju čvrsto meso i male sjemenke;
- kožica je također gusta, karakteristična za mljeveno voće, a ne za stakleničke;
- brojni sjajni tuberkuli dugo zadržavaju vlagu;
- šiljci na koru su tamni, crni, ne bijeli.
Napominjem da je zelje za kiseljenje otporno na oštećenja. U frižideru zadržavaju ukus i elastičnost duže od salatnih vrsta, pa čak i univerzalnih. Glavna stvar je nedostatak rasvjete i željene temperature.
Takvi primjerci nisu prikladni za dugotrajno skladištenje:
- vodenast sa tankom kožom;
- obrasli i požutjeli plodovi: već su izgubili korisna svojstva;
- staklenički krastavci brzog sazrijevanja ne mogu se čuvati - izblijedjet će za tjedan dana (iako se još uvijek čuvaju u hladnjaku u vrećicama s ugljičnim dioksidom).
Dakle, shvatili smo kvalitet plodova. Sada morate pripremiti krastavce za dugotrajno skladištenje.
Pripremna obrada
Priprema povrća uključuje nekoliko koraka:
- Prašinu je bolje oprati pod tekućom vodom. Istovremeno, pokušajte da ne oštetite bodlje na koru: postupajte nježno i pažljivo.
- Zatim, raširite povrće u jednom sloju na platnenoj postelji u hladu i osušite.
- Ako želite da produžite rok trajanja, svaku biljku umočite u rastvor sirćeta (kašiku na 1,5 litara hladne vode). Ovo je dezinfekciona mera, jer. sirće je antiseptik. Nakon toga se moraju ponovo osušiti na isti način.
Sada ću vam predstaviti vaš izbor načina skladištenja.
Moderni i starinski načini skladištenja
Neke od trenutno popularnih metoda očuvanja Zelenceva bile su poznate čak iu Rusiji. Druge metode su već eksperimentalno izmišljene. Reći ću vam o najefikasnijim i pristupačnim metodama kod kuće.
Metoda 1: vakuum
Sada je ovo najčešća metoda. Na tržištu postoji mnogo primjera vakuumskih sistema.
Prednosti metode su očigledne:
- bakterije lišene kisika, gljivice na koru krastavaca umiru;
- okus ostaje nepromijenjen, kao i nutritivna vrijednost;
- odsustvo toplinske obrade čuva svježinu povrća;
- plodovi ubrani u septembru-oktobru garantovano će ležati do novogodišnjih praznika.
Dostupni su i kompleti za usisavanje (cijena 600 rubalja). Pumpa i vakumski poklopac - to je cijeli alat za berbu krastavaca.
Koraci vakuumskog konzerviranja su sljedeći:
- pripremljeni krastavci stavljaju se u posudu;
- koristite pumpu ili mašinu za pumpanje vazduha;
- pošaljite konzerviranu posudu na hladno i suho mjesto;
Plodove treba periodično pregledavati kako biste na vrijeme uočili oštećenja. Zbog toga kontejner mora biti providan.
- zelje morate razgraditi u jednom sloju u polietilenu;
- ispumpavanje vazduha;
- kesu stavite na hladno mesto na konstruisani "jastuk" od suve pokošene trave - da plodovi ne trunu odozdo.
Prijeđimo na najčešću i najpouzdaniju metodu vakuumske obrade - parafinskom svijećom.
- Opranu teglu od tri litre steriliziramo kipućom vodom i osušimo.
- Ohlađenu teglu do pola napunite pripremljenim sitnim povrćem.
- Između krastavaca stavljamo kratku parafinsku svijeću bez mirisa i pripremamo suhi poklopac za zavarivanje.
Svijeće od voska imaju ugodnu aromu, ali zato nisu prikladne za ovu metodu - krastavci će ispuštati neobičan miris.
- Zatim zapalite svijeću i uobičajeno zarolajte teglu poklopcem.
- Nakon nekoliko minuta, svijeća će se ugasiti, jer će ponestati kisika.
- Ohladite poklopac hladnim mokrim peškirom.
- Teglu pažljivo stavljamo do proljeća na tamno, hladno mjesto.
Razmotrili smo opcije za vakuumsku metodu, ali postoje i druge jednako pouzdane metode skladištenja. Koji?
Metoda 2: u buretu (stari recept)
Drvene posude i listovi rena su tajna dugotrajnog skladištenja krastavaca. U selima su preci dugo mogli držati svježe zelje u drvenoj kadi bez ljutih kiselih krastavaca. Za ovo:
- Kada se prvo opeče (tako se dezinfikuje), a zatim osuši.
- Na dno stavite listove rena - sprečava fermentaciju!
- Krastavci su okomito postavljeni repovima prema dolje. Štaviše, polaganje mora biti gusto, bez praznina.
- Gornje krastavce takođe treba prekriti lišćem.
- Zatim kadu treba začepiti drvenim poklopcem i staviti u hladno (+5 stepeni) jezerce bez smrzavanja.
Možete opremiti bačvu u podrumu ispod "rezervoara". Suština metode je da u vodi ima malo kiseonika i da krastavci ostaju sveži do zime.
Hranljiva vrijednost voća ovom metodom ostat će do Nove godine. Da, i na proleće će biti mirisne, hrskave. Na kraju krajeva, pri konstantnoj temperaturi ovdje nema svjetla, a ni zraka.
Metoda 3: u kućnom frižideru
A gdje pohraniti voće u modernom stanu? Postoje dvije opcije: u dijelu za povrće u vašem hladnjaku ili u zamrzivaču.
Prvo ću vam reći kako koristite odjeljak za povrće u hladnjaku u tu svrhu:
- U posudi prekrivenoj vlažnom gazom, zelje će se dobro čuvati i do mjesec dana.
- Zeleni se čuvaju u papiru do 3 sedmice, ako svaki krastavac vlastitim rukama umotate u salvetu i sve stavite u celofan.
- U vodi će trajati dugo: potrebno je sipati hladnu pročišćenu vodu u poslužavnik i staviti plodove s repovima prema dolje. U tom slučaju, krastavce treba uroniti u vodu samo 2 cm.Izgubljena vlaga se nadoknađuje upijanjem vode, koja se mora mijenjati svaki dan.
Sada znate dugoročni rezultat skladištenja u prodavnici povrća u frižideru.
Proteini neće propuštati "dodatni" vazduh, koji je toliko štetan za izgled i ukus povrća. Prozirni proteinski film takođe sprečava isparavanje.
- Prvo pripremite krastavce, kao što je gore preporučeno.
- Zatim prelijte bjelanjkom i osušite.
- Obložite ih voštanim papirom tako da leže u frižideru do 3 meseca.
Ovdje uputstvo nalaže jednom sedmično pregledati i izvaditi voće koje je izgubilo svježinu iz hladnjaka..
A u zamrzivaču će svako voće ležati cijelu zimu.
Zelenilo narezano na kockice ili krugove ostat će u zamrzivaču. Naravno, odmrznuto povrće nije tako lijepo, ali u salatama je vrlo ukusno. Guste, a ne sočne krastavce zamrzavamo prvo na tanjirima iu 1 sloju. I nakon nekoliko sati sipamo ih u plastičnu vrećicu i šaljemo u zamrzivač na duže vrijeme.
Metoda 4: u pijesku
Ova opcija je zanimljiva za vlasnike podruma ili podruma. Za takvo skladištenje plodove nije potrebno prati i sušiti. Ali svakako pripremite pijesak.
To bi trebao biti:
- prosijano;
- clean;
- suho.
U glinenoj posudi krastavce oblažemo slojevima, posipajući ih suhim pijeskom. U hladnoći podruma, dugo će stajati. Tamo možete čak i zakopati ovo zemljano posuđe.
Metoda 5: Komora za sirće
Uz ocat, ovisno o sorti, zelje će ležati cijelu zimu. Dno emajliranog pleha za 3 cm prelijte sirćetom. Posudu prekrijemo rešetkom, na nju položimo voće u slojevima. Zatim ovu komoru za domaće sirće dobro pokrijemo i držimo na hladnom.
Postoji samo jedan nedostatak - mala količina povrća će stati u tavu.
Zaključak
Sve metode koje su ovdje navedene će dugo zadržati okus svježih krastavaca. Sada možete odabrati najprihvatljiviju opciju i obradovati svoje najmilije i goste voćem "iz bašte" usred zime.
A video u ovom članku će pokazati konkretne korake o tome kako pohraniti zelenilo. A ako imate svoj način - podijelite ga, pišite u komentarima!
Krastavci su povrće koje se može jesti kao samostalan proizvod, a koristi se i za pripremu raznih jela. Da bi krastavci uvijek bili svježi, morate se pridržavati određenih pravila za čuvanje ovog povrća u frižideru. Postoji nekoliko metoda pomoću kojih krastavci mogu zadržati svoju korisnost i svježinu nekoliko dana, pa čak i sedmica.
- Dakle, na ekstremno niskim temperaturama, krastavci mijenjaju boju u smeđe-zelenu i postaju ljigavi.
- Tokom skladištenja u toploj prostoriji, krastavci se ljuskaju i počinju da žute.
Optimalni temperaturni uslovi za čuvanje ovog povrća su 5-6°C, sa vlažnošću vazduha od 90-95%. Pod ovim uslovima, krastavci će bez ikakve dodatne obrade zadržati svoja svojstva i izvorni izgled do 2-3 nedelje.
Kada čuvate krastavce u frižideru, izbegavajte kontakt sa sledećim povrćem i voćem:
- jabuke;
- paradajz;
- dinja.
Staklene, glinene ili drvene posude idealne su za skladištenje. Bolje je ne koristiti plastične vrećice u tu svrhu.
Vrijeme skladištenja krastavaca
Pod različitim uslovima, krastavci se mogu čuvati različito vreme. Dakle, bez obezbeđivanja dodatnih uslova, pod različitim temperaturnim uslovima, povrće će zadržati svoj ukus i izgled u sledećim vremenskim periodima:
- do +8 °C - 1 sedmica;
- od +4 do 0 °C - rok trajanja varira od 2 sedmice do 1 mjeseca;
- od -2 do -6 °C - 1-2 mjeseca;
- Krastavci od -8 do -18 °C mogu se čuvati do 12 mjeseci.
Izbor sorti za skladištenje
Prije svega, krastavci namijenjeni skladištenju moraju se ubrati svježi. Čak i manja oštećenja truljenja mogu pokvariti cijeli proces. Istovremeno, potrebno je minimizirati vrijeme nakon branja krastavaca prije nego što ih pošaljete u hladnjak.
Da li ste se uvek pridržavali uslova skladištenja svežih krastavaca?
Dabr
Kada kupujete povrće namijenjeno skladištenju, obratite pažnju ne na pojedinačne primjerke, već na cijelu seriju. Ako je većina povrća uvenula, onda neće ležati u vašem frižideru 2-3 dana.
Oštećene krastavce (pukotine, udubljenja) treba odmah pojesti. Takvo povrće nije prikladno za skladištenje.
Krastavci moraju imati gustu kožicu, ali veličina povrća ne utiče na njihovu sigurnost. Sljedeće sorte odlikuju se dobrom kvalitetom čuvanja:
- Sadko;
- Takmičar;
- Bush.
Prerasli krastavci nisu pogodni za skladištenje. Takvi primjerci se najbolje koriste za praznine.
Takmičar
Načini skladištenja u frižideru
Kako čuvati sveže krastavce u frižideru? Najbolje mjesto za čuvanje krastavaca u frižideru je donja polica. Kod nekih modela, vlažnost na dnu je vrlo niska. Da biste ispravili ovo stanje, krastavci presavijeni u posudu mogu se pokriti ručnikom odozgo.
metoda papirnog omota
Kako da krastavci budu svježi u frižideru? Da biste osigurali dugotrajno očuvanje krastavaca, možete koristiti toaletni papir ili salvete. Svaki krastavac mora biti umotan u mali komad papira i presavijen u zdjelu. U ovom slučaju, svježina krastavaca je osigurana 15-20 dana.
Ovako konzervirani krastavci mogu se koristiti za kuvanje ili jesti svježi. Povrće zadržava ne samo svoj ukus i boju, već i skup vitamina i korisnih stvari.
Čuvanje u vodi, pesku i sirćetu
Temperaturni uslovi, vlažnost i početno stanje su osnova koja se u svakom slučaju mora poštovati. Kao dodatne komponente za očuvanje krastavaca možete koristiti riječni pijesak, kupus i 9% sirće:
- Zemljano posuđe, riječni pijesak. Prvo se mora pripremiti - isprati u toploj vodi i osušiti na plehu ili tavi. Krastavci u zdjelu moraju se polagati u slojevima, od kojih je svaki obilno posut pijeskom. U tom stanju moraju se čuvati u frižideru. na ovaj način krastavci se mogu čuvati svježi do 12 mjeseci.
- obična voda. U tu svrhu preporučljivo je koristiti sirovu, a ne prokuhanu tečnost. Da biste to učinili, krastavci se moraju saviti u plastičnu posudu i preliti hladnom vodom. Trebalo bi da potpuno pokrije povrće. Posuda s krastavcima namočenim u vodu mora se pokriti labavim poklopcem i poslati u hladnjak. U ovom slučaju, rok trajanja krastavaca je mnogo kraći od prethodne metode - samo 4-5 sedmica.
Za skladištenje krastavaca ovom metodom neprihvatljivo je koristiti mineralnu vodu i druga gazirana pića, čaj ili mlijeko. Ove tečnosti nisu pogodne za prelivanje krastavaca i drugog povrća i voća.
- sirće. U tu svrhu potrebno je koristiti jabukovo sirće 9%, ali ni u kom slučaju 70% esencije. Prije polaganja krastavaca, na dno emajlirane posude potrebno je sipati malo octa - 3-5 mm. Zatim se na dno ove posude stavlja pleh s rupama ili duboko cjedilo, na koje se moraju položiti krastavci. Možete slagati u nekoliko redova.
Pazite da sirće ne prodire kroz rupice na tiganju, jer može oštetiti povrće. Pokvarene krastavce ne treba jesti.
Zdjelu s povrćem morate staviti u frižider na najdalju policu. Takođe je bolje upozoriti ljude koji imaju pristup frižideru da paze da slučajno ne ispuste lonac sa krastavcima i da ćete krastavce moći duže zadržati svežim.
Možete pogledati i video u kojem će vam reći kako čuvati krastavce nakon branja.
Ova metoda uključuje čuvanje krastavaca do 1 mjesec. Sveže krastavce je uvek lepo izvaditi iz frižidera, posebno u jesensko-zimskom periodu, kada ljudskom organizmu nedostaju vitamini. Dakle, ako krastavce sakupljate i čuvate krajem avgusta, onda ih, pod svim uslovima, možete jesti cijelu zimu.
Sveže krastavce možete kupiti u supermarketima i zimi i ljeti. Razlika između svježih krastavaca iz bašte i zimskih u staklenicima je značajna i po ukusu i po cijeni. Ako vlasnici beru dobar rod krastavaca iz svojih vrtova, informacije predstavljene u ovom članku o tome kako ih duže zadržati svježima bit će relevantne i korisne za njih.
Svi znaju da je sastav najviše vode. Stoga ih je prilično teško skladištiti, jer se vlaga brzo gubi tokom skladištenja. Gubitkom vode povrće gubi ukus, izgled mu se pogoršava.
Svježi krastavci su zahtjevni za skladištenje. Da bi se njihov kvalitet održao dugo vremena, potrebno je održavati visoku vlažnost i hladnoću.
Šta određuje rok trajanja? Prije svega, to ovisi o kvaliteti samog povrća. Poželjno je da se skladište odmah nakon sakupljanja. Ako je nakon sakupljanja prošlo nekoliko dana, krastavci se ne mogu koristiti za skladištenje. Prilikom kupovine krastavaca na tržištu, preporučljivo je procijeniti stanje cijele serije. Gubitak elastičnosti, žutilo nekih plodova također ukazuje da su ranije sakupljeni.
Sljedeći faktor na koji morate obratiti pažnju pri odabiru krastavaca za skladištenje je stanje pokožice ploda. Poželjno je da bude gusto i suho, bez ikakvih oštećenja. Prisutnost čak i manjih oštećenja dovodi do brzog propadanja ploda. Ponekad možete pronaći vodenaste plodove. Takođe su neprikladni za skladištenje.
Bitan! Trebalo bi zapamtiti osnovno pravilo pripreme krastavaca za skladištenje: strogo je zabranjeno vlažiti ili prati krastavce.
Bitan! Nije pogodno za skladištenje i prezrelo voće. Najbolje ih je koristiti za konzerviranje ili neposrednu potrošnju.
Prilikom odabira krastavaca za skladištenje, morate ih uzeti u obzir. Postoje sorte koje su dizajnirane za dugotrajno skladištenje, na primjer, Nezhinsky, Kharkov, Sadko, Competitor, Parade i drugi.
Načini skladištenja krastavaca
Da biste produžili rok trajanja svježih krastavaca, morate koristiti jednu od sljedećih metoda. Ovisno o odabranoj metodi, mogu postojati različiti periodi skladištenja u obliku pogodnom za ljudsku ishranu.
Bez obzira na način skladištenja, krastavci se moraju periodično pregledati i odabrati za one koji pokazuju znake kvarenja.
| Way | Opis |
|---|---|
| Čuvanje krastavaca na sobnoj temperaturi | U prirodnim uslovima, povrće se može čuvati oko tri dana. Krastavce ne treba prati prije skladištenja. Njihova površina ima zaštitni premaz koji štiti povrće od isušivanja i oštećenja. Ako se isperu, plodovi će brzo istrunuti ili smežurati. Takođe, uz intenzivno isparavanje vlage na sobnoj temperaturi, njihova upotreba će dovesti do brzog propadanja povrća. |
| Skladištenje u hladnim prostorijama | Na skladištenje krastavaca utiče temperatura vazduha i vlažnost u prostoriji u kojoj se nalaze. Ako je temperatura između +10°C i +15°C i visoka vlažnost, krastavci mogu ostati svježi nekoliko dana. Bilo koja ambalaža može poslužiti kao kontejner: papirne kutije i vrećice, sve vrste kutija. Krastavce možete dodatno umotati u mokru gazu. Sadržaj vlage u tkanini se povremeno provjerava. Ako se temperatura zraka spusti na 8 °C, rok trajanja se može povećati na deset dana. |
| Upotreba frižidera | Hlađenje može značajno produžiti rok trajanja krastavaca. Krastavci se čuvaju u posebnom pretincu koji je dizajniran za povrće i voće. Važno je ne dozvoliti njihovo postavljanje u prostor blizu zamrzivača. Zamrzavanje krastavaca dovodi do omekšavanja plodova i vrlo brzog kvarenja. |
Bitan! Treba obezbediti odvojeno skladištenje krastavaca i banana. Ovi plodovi oslobađaju hlapljive tvari koje ubrzavaju sazrijevanje, a to dovodi do brzog propadanja krastavaca.
Najlakši način je da svježe ubrane krastavce stavite u hladnjak bez dodatne obrade. Treba ih staviti u pretinac za povrće. Sa takvim skladištenjem možemo uživati u svježim krastavcima oko tjedan dana.
Bitan! Nakon ovog perioda na njima se pojavljuje žutost, a zatim sluz.
Šta se može učiniti da se produži rok trajanja svježih krastavaca u hladnjaku? Postoji nekoliko zanimljivih načina da to učinite.
Čuvanje krastavaca na neobične načine
U danima naših baka nije bilo frižidera. Uspješno su čuvali povrće u podrumima, ormarima, rezervoarima, bunarima. Metode su veoma efikasne.
Bitan! Ne postoje tačni podaci o trajanju skladištenja na takve načine.
- Upotreba pijeska za čuvanje krastavaca. Kutije se koriste za polaganje krastavaca. Plodovi su tamo čvrsto zbijeni, a između njih se sipa pijesak. Mora biti čista i suva. Možete koristiti osušeni riječni pijesak. Kontejner napunjen do vrha se zatvara i čuva na hladnom mestu.
- Čuvanje krastavaca u bunaru. Ako u dvorištu postoji bunar, može se uspješno koristiti za čuvanje krastavaca. Krastavci se polažu u suhu kantu, odozgo prekrivene komadom tkanine. Puna kanta na dugačkom kablu spušta se do nivoa bunara gdje će voda dodirnuti njegovo dno. Hlađenje bunarskom vodom i uvijek visoka vlažnost zraka će krastavce održati svježima dugo vremena.
- Upotreba vakuumskog pakovanja. Vakum pakovanje se može koristiti za čuvanje bilo kojeg povrća. Pripremljeni krastavci se stavljaju u vakum vrećice iz kojih se pumpom ispumpava zrak. Kese se stavljaju na tamno, hladno mesto, najbolje u frižider. Ova metoda ima niz prednosti: bez zraka bakterije i gljivice ne prodiru u vrećice. Osim toga, krastavci zadržavaju svoj ukus i nutritivnu vrijednost.
- Čuvanje krastavaca u kupusu. Upotreba ove metode počinje još tokom sadnje krastavaca i kupusa. Da biste to učinili, koristite kasni kupus, koji se sadi u redove. Krastavci se sade duž reda kupusa. Kada se pojave mali krastavci, oni se, zajedno sa šiljkom grma, pažljivo polažu oko stabljike kupusa, između njegovih listova. Krastavci će rasti u samom kupusu. Nakon zrenja, kupus se reže zajedno sa krastavcima koji se nalaze unutra. Sve se zajedno stavlja na hladno mesto. Zajednički uzgoj i skladištenje dva povrća omogućava vam da krastavce održite u dobrom stanju do proljeća.
- Efikasan način skladištenja pomoću zapaljene svijeće. Prvo morate očistiti krastavce od prljavštine. Ne morate ih kvasiti vodom. Plodovi se stavljaju u staklenu posudu, ispunjavajući je za tri četvrtine zapremine. Zapaljena svijeća se stavlja na krastavce u sredini posude. Vrijeme gorenja bi trebalo biti oko 15 minuta. Nakon toga, sve je dobro zatvoreno poklopcem. Ne morate duvati svijeću. Svijeća će gorjeti iznutra dok sav kiseonik ne izgori. Nakon toga, plamen će se sam ugasiti. U posudi se stvara ugljični dioksid, koji neće dopustiti stvaranje truleži. Oni koji su isprobali ovu metodu uvjeravaju da krastavci ostaju svježi do proljeća. Poklopac je poželjno otvoriti prije praznika, jer nakon otvaranja povrće se mora pojesti za dan-dva. Ova efikasna metoda vam omogućava da sačuvate krastavce do tri mjeseca.
Postoje i drugi načini skladištenja krastavaca. Hajde da ih razmotrimo.
Kako sačuvati svježe ubrani rod krastavca prije obrade?
Dešava se da je rod krastavaca ubran negdje u zemlji, nema načina da se odmah preradi. Napolju je leto, nema frižidera. Postavlja se pitanje: kako čuvati krastavce nekoliko dana u takvim uslovima? Izlaz iz ove situacije može biti korištenje ove metode.
U bašti morate iskopati malu rupu u kojoj su dno i zidovi obloženi koprivom.
Sveži krastavci se pakuju u plastične kese i slažu na koprive.
Odozgo su i krastavci prekriveni koprivom, a povrh svega podovi su napravljeni plastičnom folijom.
Jamu treba otvoriti za dva-tri dana. Vidjet ćete uvele koprive i svježe krastavce, kao svježe iz bašte.
Čuvanje krastavaca
Prerada svježeg povrća za konzerviranje je popularna metoda korištenja ubranog usjeva. Postoji veliki broj recepata za čuvanje krastavaca u teglama, bačvama. Najčešći su ukiseljeni, kiseli, blago slani krastavci, kao i salate od krastavaca.
Bitan! Održavanje u ovom obliku će, naravno, ispasti mnogo duže.
Predstavljamo vam najlakši recept za konzervirane krastavce.
Svi sastojci se polažu u čistu teglu od tri litre, osim krastavaca i soli: list hrena, kišobran kopra, lovorov list, komad ljute paprike.
Krastavci se stavljaju u teglu. U teglu od tri litre stavlja se oko 2 kg krastavaca.
Sipajte kuhinjsku so - 100 g po tegli. Sve je napunjeno hladnom vodom.
Tegla se zamota metalnim poklopcem i ostavi najmanje 3 mjeseca.
Krastavci po ovom receptu su čvrsti, hrskavi i mirisni. A sama priprema traje vrlo malo vremena, pa se ovaj recept zove "lijenji".
Zanimljivo! Takvi krastavci se mogu koristiti kao samostalna grickalica ili za pripremu raznih jela, poput kiselih krastavaca, salata, vinaigreta, ruske salate i drugih.
Sažimanje
Održavanje krastavaca svježim dugo vremena nije previše teško - srećom, sada je izmišljeno mnogo različitih metoda od kojih definitivno možete odabrati „svoje“. Ali ako je moguće, bolje je, naravno, odmah koristiti krastavce na neki način - kiseli, kiseli ili jednostavno jesti.
Video - Kako sačuvati krastavce
Krastavci su svima omiljeno povrće koje se neizostavno nalazi u salatama i drugim jelima.
Trenutno se svježi krastavci mogu kupiti u supermarketima čak i zimi, ali cijena i kvalitet proizvoda nisu uvijek zadovoljavajući.
Stoga, na kraju sezone zrenja krastavca, potrebno je opskrbiti ne samo konzervirano povrće, već i svježe.
Postoji nekoliko načina da to učinite kod kuće, o čemu ćemo detaljnije govoriti.
U frižideru
Takav moderni blagoslov civilizacije kao što je frižider pomoći će da krastavci duže ostanu svježi. Za ovaj recept biramo cijele bubuljaste plodove sa debelom korom.
Svaki plod umotajte u papirnati ubrus. Materijal će apsorbirati višak vlage i neće dozvoliti da ispari.
Zatim krastavce stavljamo u posebnu plastičnu vrećicu s rupama za čuvanje povrća. Ako to nije pri ruci, onda će stati obična celofanska vrećica, ali je ne možete čvrsto vezati.
Vrlo je važno da povrće ima pristup kisiku, o čemu uvelike ovisi rok trajanja proizvoda.
Važno je znati: Krastavce ne treba prati prije skladištenja.
Ovako upakovane krastavce stavite u donji odeljak frižidera sa temperaturom od 0 do +4 stepena Celzijusa, koji je namenjen čuvanju povrća. Povremeno se moraju pregledati svi plodovi, uklanjajući pokvarene.
Bilješka: takvi krastavci neće dugo trajati, ali mjesec i po možete uživati u svježem povrću.
A sada razmislite o načinima kako da krastavci ostanu svježi do zime:
Zamrzni se
Uz ostalo povrće, krastavci se mogu i zamrznuti, što se smatra najefikasnijim načinom berbe.
U ovom obliku, plodovi će imati ukus, aromu i koristan sastav svježeg povrća.. Samo oni, nažalost, neće hrskati, ali smrznuti krastavci su jednostavno nezamjenjivi u zimskim salatama i u okroshki.
Zamrzavanje se vrši od celih, ne pokvarenih plodova. Dobro ih operite i odrežite zadnjicu. Ako su krastavci gorki, potopite ih nekoliko sati u hladnu vodu. Zatim ga režemo kako je planirano dodati gotovom jelu:
- kocke;
- prstenovi;
- poluprstenovi;
- kocke.
Sjeckane krastavce rasporedimo u jednom sloju na tanjir ili razmak, stavimo u zamrzivač na 1 sat. Da povrće ostane vlažno, prekrijte ga prozirnom folijom.
Nakon navedenog vremena, izvadimo krastavce, pakujemo ih u posebne vrećice u malim porcijama, dobro ih zatvorimo i vraćamo u zamrzivač. Krastavci u ovom obliku dugo se čuvaju i mirno leže do Nove godine i duže.
savjet: ako za odmrzavanje koristite mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu, većina korisnih hranjivih tvari bit će uništena.
Da biste dobili maksimalnu korist od smrznutog proizvoda, potrebno ga je pravilno odmrznuti. Da biste to učinili, bolje je prenijeti dio krastavaca u hladnjak na 3 sata. Nakon navedenog vremena, krastavce sipamo na kuhinjski sto.
U tegli sa svijećom
Postoji jedinstven način zatvaranja svježih krastavaca u tegle. Mnogo je pozitivnih kritika o njemu.
Zasnovan je na činjenici da svijeća koja gori u tegli u trenutku uvrtanja sagorijeva sav kiseonik koji se nalazi u njoj. A kao što znate, bez pristupa kiseoniku, proizvodi traju duže.
trebat će vam:
- Sveži krastavci.
- Parafinska svijeća.
- Banke.
- Limene korice.
Za berbu na ovaj način pogodni su jaki krastavci iste veličine bez ikakvog oštećenja pokožice. Prevelike i prezrele ne treba uzimati. Plodove dobro operemo pod tekućom vodom, raširimo na peškir da se potpuno osuše.
Uzeti u obzir: prije berbe svježih krastavaca za zimu, plodovi se ne mogu namakati.
Bankama je takođe potrebna predtretman. Prvo operite limenke sode od tri litre. Dobro poparite na vrućoj vodi ili zapecite u rerni. Ako su tegle sterilizirane nad vodom, ostavite ih da se potpuno osuše. Bavimo se i gvozdenim poklopcima.
Nakon pripremnih radova, dobro napunimo sterilnu suhu teglu krastavcima. Posudu napunimo negdje do 2/3 tako da parafinska svijeća stane na vrh.
Sada uzimamo običnu svijeću bez aroma. Postavljamo ga na vrh krastavaca kako bi se tegla mogla slobodno zatvoriti i zapaliti fitilj. Ostavljamo svijeću da gori u tegli 8-10 minuta, bez zatvaranja vrata poklopcem.
Nakon navedenog vremena, teglu zamotamo željeznim poklopcem. To radimo pažljivo kako se svijeća iznutra ne bi ugasila. Svijeća će gorjeti u posudi začepljenoj sve dok sav kiseonik u njoj ne izgori. Čuvati takav radni komad treba u podrumskoj hladnoj prostoriji.
Sirće
Korištenjem običnog stolnog octa možete stvoriti sterilne uvjete za dugotrajno skladištenje svježih krastavaca. Odabiremo odgovarajuće plodove bez truleži i kvarenja (vrhove nije potrebno rezati), svako povrće se temeljito obriše kuhinjskom krpom.
U emajliranu posudu s poklopcem sipajte 1 čep iz boce stolnog octa, a na vrh postavite rešetku tako da njen sadržaj ne dođe u dodir sa octom.
Stavite krastavce na roštilj i dobro zatvorite poklopac kako biste spriječili ulazak kisika. Na hladnom mjestu takvi krastavci će se čuvati 2-3 mjeseca.
Proteinska ljuska
Ovu metodu su koristili naši preci. Njegova suština leži u činjenici da se na površini povrća formira gusti hermetički film koji sprečava da se povrće pokvari.
Za berbu biramo čak i zdrave plodove sa malim repom. Krastavce dobro operite i osušite. Zatim uzimamo svježi pileći protein, malo ga protresemo i četkom prekrijemo krastavce.
Proteinska školjka ne bi trebala imati praznine i trebala bi se potpuno osušiti prije skladištenja..
Krastavce stavljamo u prikladnu posudu, prebacujući povrće između njih voštanim papirom. Radni komad možete čuvati 60 dana u hladnoj prostoriji.
Kako čuvati u podrumu
Vrlo jednostavan način za očuvanje svježih krastavaca. Pogodan je za one koji imaju podrum ili podrum, jer se na ovim mjestima temperatura održava prilično niska, ali ne pada ispod nule. Radni nalog:
- Za početak sakupljamo svježe krastavce iste veličine bez najmanjih oštećenja. Dobro ih operite i osušite.
- Plodove stavljamo u glinenu posudu ili neki drugi pribor.
- Običan pijesak se dobro opere, osuši i odozgo prekrije krastavcima;
- Poklopimo posudu i stavimo je u podrum.
- Takvi se krastavci čuvaju prilično dugo - do 7 mjeseci.
Sada znate osnovne načine očuvanja svježih krastavaca dugo vremena. To vam omogućava da u svakom trenutku skuvate razna jela sa svežim hrskavim krastavcima i uživate u ukusu i mirisu leta.