Co wiemy o haute cuisine? Większość naszych rodaków ma na to bardzo odległe pojęcie, powstaje dzięki zagraniczne filmy i kolorowe, błyszczące czasopisma. To naturalne, że niezbędny atrybut haute cuisine, która ją charakteryzuje, to enigmatyczna gwiazdka Michelin. Co to jest? A dlaczego kucharzom jest na wagę złota?
Jeden z najbardziej sławni ludzie to Gordon Ramsey, który zarabia ponad 38 milionów dolarów rocznie. To samo można powiedzieć o hotelarstwie. Do największych marek należą Nazwy te są powszechnie znane na całym świecie. Wiele obiektów stara się o prestiżowe wyróżnienie w postaci gwiazdek czy piktogramów, choć ludzie w tej dziedzinie są często ignorowani. Prowadzi to do znacznych ograniczeń, ponieważ wiele dobrych restauracji czy hoteli można znaleźć poza obszarem metropolitalnym. Z drugiej strony prokuratorom zarzuca się preferowanie kuchni francuskiej i skupianie się bardziej na przepychu restauracji niż na jakości i smaku przygotowywanych potraw.
Historia narodzin złotej gwiazdki Michelin
Co zaskakujące, szefowie kuchni nie mają absolutnie nic wspólnego z tworzeniem przewodnika Michelin. Założycielami „Czerwonego przewodnika” (tzw. przewodnika Michelin) byli dwaj bracia – Edward i Andre. Przedsiębiorczy młodzi mężczyźni pod koniec XIX wieku zdołali rozpocząć produkcję opon do rowerów. Działalność ta zaczęła przynosić im znaczne dochody dosłownie od pierwszych dni otwarcia zakładu. Boom samochodowy ugruntował pozycję braci Michelin w tym segmencie rynku, zaczęli oni produkować opony samochodowe i reklamowali nowomodne samochody na wszelkie możliwe sposoby, aby prosperować.
Trudno powiedzieć, bo zazdrośni ludzie, którzy nie dostali odznaki, są zdecydowanie więcej niż uczciwi. Każdy szef kuchni czy manager hotelu marzy w głębi duszy, by znaleźć się na łamach przewodnika, ale cena za to specjalne wyróżnienie bywa ogromna. Warto pamiętać o głośnym biznesie jednego z właścicieli restauracji, który natknął się na swoje życie z obawy przed utratą gwiazd. Z tego powodu, pomimo wielu kontrowersji wokół oznakowania, wkrótce nie wystarczy je zastąpić. Wiele osób szuka niezawodnych sposobów i schematów, które zagwarantują różnicę.
Na przełomie XIX i XX wieku André Michelin wpadł na pomysł reklamowania wycieczek po Europie. Aby ułatwić kierowcom poruszanie się po napotkanych po drodze zabytkach, kawiarniach i hotelach, stworzył przewodnik, w którym zamieścił wiele ciekawych i przydatnych informacji dla kierowców. Pierwszy podręcznik ukazał się w kolorze czerwonym, co zadecydowało o jego dalszym projekcie. Wszystkie kolejne przewodniki Michelin wydawane były w kolorze czerwonym, co stało się znakiem rozpoznawczym przewodnika.
Nie jest to jednak łatwe, jak w przypadku nowych restauracji, dekoracji czy świetnej atmosfery – w tym przypadku potrzebny jest szef kuchni o wyjątkowych umiejętnościach. Jeśli chodzi o hotele, sprawy wydają się nieco łatwiejsze, ale uzyskanie najwyższego poziomu luksusu wymaga dużo szczegółów.
Czy autobus może coś zrobić z najlepszymi hotelami i restauracjami na świecie? Bracia Michelin, którzy ponad 100 lat temu przekazali swój pomysł przewodnikowi turystycznemu, zdają się nie mieć wątpliwości. Pomysł ewoluował przez lata, stając się darmowym dodatkiem do zakupionych opon, światowej klasy przewodnikiem po najlepsze restauracje i hotele. Każdy szef kuchni i manager hotelu marzy o zdobyciu wyróżnienia, które należy tylko do najlepszych.
Nawiasem mówiąc, Andre Michelin oznaczył niektóre lokale gastronomiczne małą złotą gwiazdką. Oznaczało to, że w kawiarni czy restauracji rachunek za obiad byłby znacznie wyższy niż średnia krajowa. Można powiedzieć, że była to pierwsza gwiazdka Michelin w historii haute cuisine.
Najlepsze restauracje w Dubaju?
Oto niektóre z naszych ulubionych miejsc. Restauracje w Dubaju cieszą się wyjątkową międzynarodową renomą. Warto jednak wiedzieć, gdzie w mieście można zjeść najlepsze posiłki. 
Zgodnie z tradycją Dubaju, region Morza Śródziemnego oferuje śródziemnomorski brunch składający się z przystawek, ostryg i mięs przygotowywanych na oczach gości oraz dań z karty, w tym makaronów i miniaturowych deserów. Znany brytyjski szef kuchni Gary Rhodes był w Dubaju tak długo, że został jego mieszkańcem. Jego najnowsza restauracja, otwarta w zeszłym roku, ma klasyczny brytyjski klimat serwowany w śnieżnym otoczeniu, z miękko zaprojektowanymi tapetami, ekranami i sztuczną trawą w miłym angielskim klimacie.
Transformacja „Czerwonego przewodnika”
Pomyślany jako projekt reklamowy, Przewodnik Michelin był pierwotnie rozdawany kierowcom za darmo. W 1920 roku katalog zaczął być sprzedawany za niewielkie pieniądze, w tym czasie ranking restauracji w nim zgromadzonych zaczął zajmować ponad pięćdziesiąt procent wszystkich informacji. Co z kolei doprowadziło braci Michelin do pomysłu: kardynalna zmiana wskazówki dojazdu. W efekcie w 1926 roku ukazało się pierwsze wydanie przewodnika, w całości zawierające informacje o restauracjach. Początkowo placówki oznaczono tylko jedną gwiazdką, ale cztery lata później dodano dwie kolejne gwiazdki. Od tego czasu system oceny nigdy się nie zmienił, a dla wielu restauracji samo wzmianka o instytucji w przewodniku Michelin jest cenna. Ten fakt zapewnia mu popularność i rzesze gości, ponieważ absolutnie wszyscy smakosze słuchają opinii przewodnika. Dlaczego więc gwiazdki Michelin od dziesięcioleci są pielęgnowanym marzeniem szefów kuchni? Spróbujmy to rozgryźć.
Split walijski z wędzonym plamiakiem podawany z prosta sałatka przynosi nostalgię z każdym kęsem. 
Romantyczna paryska restauracja prowadzona przez Pierre'a Gagnère oczarowuje młodą sztukę kulinarną. Wnętrza zdobią wiszące barokowe żyrandole, współgrające z wykładziną. Siedem przystawek serwowanych jest przed daniem głównym.
Menu przygotowywane jest w zależności od pory roku, a 4- lub 7-daniowe menu może zawierać wszystko, od ravioli z korzeniem selera po policzki wołowe. 
Szef kuchni nazwał swoją elegancką restaurację, mieszczącą się w Grosvenor House, dla której przygotował współczesne menu dań indyjskich z wpływami zachodnimi. Przystawka z wędzonych owoców morza to świetne wprowadzenie do każdego posiłku; Składa się z łososia tandoori z miodem, przegrzebków z koprem włoskim i chat granite. Kusi też orzeźwiający deser, w tym owocowy napój z płatkami róż i wanilią.
Przewodnik Michelin dzisiaj: krótki opis przewodnika
W ten moment Przewodnik Michelin to jedyny przewodnik na świecie, który zapewnia obiektywną ocenę działalności restauracji. Dzięki gwiazdkom Michelin smakosze zawsze wiedzą, gdzie udać się na kolejną kulinarną rozkosz. W końcu, przychodząc do wskazanej w przewodniku restauracji, możesz mieć absolutną pewność, że otrzymasz wysokiej klasy obsługę, a serwowane dania okażą się nawiązujące do sztuki wysokiej.
Ten pomysł i kulinarny styl zaczerpnięty z Prowansji przebył długą drogę od powstania bistro w Nicei 20 lat temu, które właśnie otrzymało gwiazdkę Michelin. Usługa jest profesjonalna i całkowicie zmienia wizerunek twardziela kuchnia francuska oferowanie w nowoczesny styl dania all inclusive – od foie gras z zieloną fasolką po carpaccio z przegrzebkami. Wszystkie pozycje w czerwonym przewodniku żywieniowym mają prosty, trzypoziomowy system punktacji. Jedna gwiazdka jest godna uwagi, druga jest za zwiedzanie, a trzy są koniecznością.
Dzięki systemowi gwiazdek turysta otrzymuje proste informacje o miejscach, które można zobaczyć jako pierwsze i które można zobaczyć podczas zwiedzania. ten region i kraje, jeśli mają więcej czasu. Każdy przewodnik podzielony jest na: wstęp, część z praktycznymi informacjami, opis miasta lub kraju, spis przydatne adresy i indeks. Prowadzona przez trzech braci, ta słynna hiszpańska restauracja szczyci się nowoczesną, trójkątną, szklaną halą zbudowaną wokół centralny ogród. Będąc w bliskiej odległości od Barcelony i Ginory, nie można pominąć tego wyjątkowego miejsca.
Do tej pory z przewodnikiem Michelin nie kojarzono ani jednego skandalu, eksperci przychodzą do restauracji potajemnie i nie zapowiadają swojej obecności do samego końca wieczoru. Ocena jest zawsze podawana w sposób bezstronny łącznie różne czynniki które nadal są utrzymywane w tajemnicy. Inspektorów Michelin nie można przekupić, ich reputacja pozostaje nienaganna przez cały czas. Ponadto gwiazdka Michelin to jedyna uznana na całym świecie skala oceny talentów szefów kuchni.
Popularna jest również pikantna makrela i marynowana ryba makrela. Opłaca się jednak uzbroić się w cierpliwość. A Jordi jest szefem cukiernika. Maksymalny wynik to trzy gwiazdki. Nie tylko jeden z najlepszych Restauracje włoskie ale na całym świecie. Nazwa restauracji pochodzi od pobliskiego kościoła. Miejsce znane jest również z ciekawych inicjatyw społecznych podejmowanych przez restauratora Massimo Beturi, który bierze udział w niezliczonych globalnych strajkach głodowych i pustych posiłkach.
We wnętrzach jest tylko 12 stolików, więc menu degustacyjne trzeba wcześniej umówić. Z drugiej strony warto wspomnieć w menu – „Jesień w Nowym Jorku” – wymyśloną na cześć żony szefa kuchni, która jest Amerykanką. Jest marynowany jesienne warzywa w połączeniu z bulionem mineralnym na bazie Grzyby suszone i koncentrat dyniowy. Ile zapłacimy za wizytę w Osterii Francescana? Najtańsze menu degustacyjne kosztuje 180 euro za osobę. Wybrane na wino - dodatkowe 120 euro. Jedyne danie główne to 80 euro.
Co oznaczają gwiazdki Michelin?
Nagrodzone gwiazdkami Michelin restauracje są dumą kraju. W końcu zdarzają się przypadki, gdy smakosze przyjeżdżali do kraju tylko po to, by odwiedzić instytucję, która ma trzy gwiazdki Michelin. Takich restauracji na świecie jest niewiele - nieco ponad sześćdziesiąt. W końcu zdobycie choćby jednej gwiazdki jest niezwykle trudne, a dwie lub trzy wydają się wielu kucharzom tylko mrzonką. A każdy restaurator wie, że otrzymanie gwiazdy nie gwarantuje jej posiadania na całe życie. Inspektorzy regularnie odwiedzają lokale wymienione w ich przewodniku, mogą odebrać gwiazdkę Michelin lub dodać kolejną do oceny. Co oznaczają te gwiazdy? Jak poprawnie przeczytać instrukcję?
Mugarits - Niestała restauracja w Kraju Basków
Z rustykalnym holem głównym i barem, w którym po kolacji można wypić dobrego drinka, jest to jej własność. Mugaritz jest szczególnie popularne w 25-daniowych kolacjach. Każde danie podawane jest w małych porcjach, dzięki czemu goście nie poczują się przytłoczeni i będą mieli okazję skosztować wyjątkowego połączenia smaków. Ciekawe, że goście w Mugaritsa nie wiedzą, na co czekają, nie otrzymują menu, ale powierza się im, jeśli to możliwe, ręczne dania.
Heston Blumenthal Dinner - gwiazdki Michelin za luksus i tradycję
Nawet zioła używane w kuchni rosną w przyległym ogrodzie, a sam szef kuchni twierdzi, że najważniejszą misją lokalu jest bycie blisko natury i delektowanie się sezonowymi produktami. Właściciel ostrzega, że po wejściu do lokalu nie oczekuje się nietypowych i nieznanych potraw. Kolacja Heston Blumenthal stawia na klasyczną brytyjską kuchnię z odrobiną improwizacji. Każdy z prostych i Smaczne posiłki służył historią jego historii i początków.
Tak naprawdę skala Michelin jest czterostopniowa, ale pierwszy poziom jest dość często ignorowany przez znawców haute cuisine, choć takie lokale też zasługują specjalna uwaga gości. System punktacji wygląda tak:
1. Restauracje wymienione w przewodnikach
Kuchni w takich lokalach nie można nazwać wysoką, ale będziesz cieszyć się wysokiej jakości daniami i przyjemną atmosferą. Obsługa w takich restauracjach jest również zawsze powodem do dumy dla właściciela.
Restauracja znajduje się w luksusowym Mandarin East Hyde Park, tuż obok najdroższego Hyde Parku budynek mieszkalny na świecie. Dania serwowane w restauracji oparte są na staroangielskich recepturach, często na wieki przed Hestonem Blumenthalem dostosowanych do potrzeb dzisiejszych klientów. Ten niezwykły deser przygotowywany jest na bazie postrzępionego ananasa.
Jednym z nich jest warszawskie Salto. Prosta restauracja w atrakcyjnym podmiejskim hotelu. Kuchnia prowadzona przez Argentyńczyka, który dzieli się z nami swoją miłością do nowoczesna kuchnia. to jest to samo idealne miejsce dla miłośników ryb - znajdziemy tu nawet łososia z galaretką z lawendy i marakui oraz carpaccio z miecznika, w towarzystwie sałatki z chryzantemy i nasturcji. Elegancka restauracja łącząca tradycję i nowoczesność z budynkiem, w którym się znajduje.
2. Jedna gwiazdka
Jeśli natkniesz się na tę restaurację podczas swojej podróży, wejdź do środka. Czeka na Państwa wyśmienita kuchnia i niezwykle pomocna obsługa. Atmosfera w takich placówkach idealnie łączy się z ogólną koncepcją.
3. Dwie gwiazdki
Taką instytucję można nazwać niemal idealną. Dlatego warto ją odwiedzić, zbaczając z głównej trasy.
Właścicielem restauracji jest Andrea Camastra, doświadczony szef kuchni z renomowanych europejskich restauracji. W menu są tylko dwie opcje, 7-daniowe menu degustacyjne lub 10-daniowe menu. Posiłki dostosowywane są sezonowo, a restauracja zastrzega sobie prawo do wprowadzania zmian codziennie, w zależności od dostępności.
Znowu jedna gwiazdka. Jak dotąd żadna restauracja w Polsce nie zyskała większej uwagi. Kuchnia charakteryzuje się dużą oryginalnością. Dumny szef kuchni to menu Moments. Napoje podawane są z wodą, winem lub polskimi nalewkami, miodami i likierami. W tym roku ukazała się rekordowa liczba polskich restauracji.
4. Trzy gwiazdki
Warto przyjechać do takiej restauracji celowo, rezerwacje stolików dokonuje się od półtora do dwóch miesięcy przed wizytą. Można powiedzieć, że goście doznają niesamowitej przyjemności z kuchni i obsługi. Jednak rachunek za obiad również Cię zaskoczy.
Przeglądając przewodnik Michelin należy pamiętać, że takie lokale są hołdem złożonym luksusowi. Poza tą listą istnieje wiele wspaniałych placówek, do których podróżni mogą się dostać Smaczne jedzenie w miłej atmosferze i świetnej obsłudze.
Zdefiniowali jej kuchnię jako nowatorską, elegancką i nowoczesną. W tegorocznej edycji znalazły się 52 restauracje z Polski - 28 z Warszawy i 24 z Krakowa. Oferty nieruchomości z poszczególnych miast nie tylko wzrosły – w ubiegłym roku opisano 45 restauracji – ale także nastąpiły duże zmiany w przeszłości. Lista warszawskich restauracji nagrodzonych w przewodniku.
W stolicy przewodnika były 3 miejsca, ale dołączyło do nich 7 nowych, a w Krakowie 3 restauracje zostały zastąpione 6 nowymi, wymienionymi w Krakowie. Od tego czasu gwiazdy stały się piętno Czerwona Gwardia Michelin. Jedna gwiazdka oznacza bardzo dobra restauracja w swojej kategorii, dwie z nich to kuchnia rewelacyjna, którą warto odwiedzić, a trzy to kuchnia wyjątkowa zasługująca na wyjątkową wycieczkę. Gwiazdki przyznawane są według czterech kryteriów: jakość, smak, styl, kuchnia, jakość i cena.
Kryteria gwiazdki Michelin
Do dziś nikt poza inspektorami nie wie, jakie niuanse są brane pod uwagę przy sporządzaniu raportu z wizyty w restauracji. Wiadomo tylko, że jest ich ponad czternaście. Ponadto inspektorzy nigdy nie ograniczają się do jednej wizyty. Na przykład restaurację odwiedzi co najmniej czterech różnych inspektorów Michelin, zanim otrzyma jedną gwiazdkę. Dwie gwiazdki nie można zdobyć bez dziesięciu wizyt, ale instytucje z trzema gwiazdkami Michelin mogą pochwalić się całymi delegacjami międzynarodowymi. Takie podejście zachowuje obiektywizm inspektorów.
Warto zauważyć, że gwiazdy oceniają tylko to, co znajduje się na talerzu klienta. Właściwości obiektu, takie jak wystrój wnętrz, liczba kelnerów i jakość obiektu, są odzwierciedlone w osobnym symbolu widelca i łyżki. Właściwości obiektu, takie jak wnętrza, liczba kelnerów i wygoda przestrzeni, znajdują odzwierciedlenie w osobnym symbolu widelca i łyżki widelca. W każdej restauracji możesz wybrać od jednego do pięciu sztućców. Symbolem komfortu hoteli jest piktogram małego budynku.
W tym roku na liście polskich restauracji znalazło się 45 miejsc: 24 z Warszawy i 21 z Krakowa. Pięć z nich pojawiło się po raz pierwszy. To wciąż jedyna restauracja nad Wisłą, która może pochwalić się tym wyróżnieniem. Podczas gdy niektóre restauracje wydawały wszystko? więcej pieniędzy na obrusy, toalety i sprzęt do Żywnościowy aby zdobyć pożądane gwiazdy, inni zaczęli oferować bardzo dobre jedzenie w bardzo przystępnej cenie. W tegorocznym przewodniku znajdziecie trzy nowe restauracje: Warsaw Feelings, Salto i Signature.
Rodzaje przewodnika Michelin
Jeśli ktoś ci powie, że w Rosji pojawiły się restauracje z gwiazdkami Michelin, to nie wierz w to. Niestety lub radośnie inspektorzy Michelin nie dotarli jeszcze do naszego kraju. Do tej pory nie została ona w żaden sposób wymieniona w słynnym „Czerwonym przewodniku”.
Eksperci Michelin nie przepadają za odkrywaniem nowych krajów. Początkowo wydano tylko jeden rodzaj przewodnika – dla krajów europejskich. Obejmował następujące kraje:
- Francja;
- Hiszpania;
- Portugalia;
- Austria itp.
Co więcej, europejskie zakłady znalazły się w różnych katalogach, trend ten trwa do dziś. Z czasem Michelin dotarł do amerykańskich zakładów, wydał przewodnik po Nowym Jorku, San Francisco i innych. duże miasta. Tokio okazało się wielkim odkryciem dla smakoszy. To miasto pobił wszystkie francuskie rekordy pod względem liczby placówek z gwiazdkami Michelin. Teraz w przewodniku jest sto dziewięćdziesiąt jeden restauracji z Japonii, a co roku pojawia się kilkadziesiąt nowych pretendentów do gwiazdy. Gwiazdka Michelin w Rosji jest nadal marzeniem szefów kuchni, którzy starają się wyrobić sobie markę w świecie haute cuisine.
Gwiazdka Michelin: cechy posiadania
Posiadanie gwiazdki Michelin wiąże się z pewnymi obowiązkami. Na przykład, lokal nie może w żaden sposób afiszować się ani wspominać o gwiazdach w żadnym miejscu na terenie restauracji. Za taką reklamę inspektor może pozbawić Cię upragnionej złotej odznaki. Podróżni i goście odwiedzający miasto powinni dowiedzieć się tylko o ocenie obiektu z Przewodnika Michelin. Nie ma innej opcji.
Szefowie kuchni wyróżnieni gwiazdkami Michelin mogą zabrać je ze sobą do domu, przenosząc się do innej restauracji. Tak, tak, ocena jest przyznawana kucharzowi, a nie instytucji. Dlatego każdy restaurator jest zainteresowany, aby pracował dla niego szef kuchni. W sumie biorąc pod uwagę fakt od razu podnosi restaurację w oczach smakoszy i koneserów haute cuisine.
Restauracje z gwiazdką Michelin w Moskwie: perspektywy pojawienia się
Co powstrzymuje inspektorów Michelin przed przyjazdem do naszego kraju? Nie mają obiektywnych przeszkód. Ale większość ekspertów uważa, że Rosji daleko do wykwintnej kuchni. Tutaj ludzie wybierają raczej obfite i proste jedzenie niż wykwintne, podniesione do rangi sztuki. Kolejnym powodem nieuwzględnienia naszego kraju w przewodniku Michelin jest brak biznes restauracyjny takie jak. W końcu to ludzie, którzy otwierają restauracje w Europie, bywały w tym przypadku. Ale w Rosji biznesmeni stają się restauratorami, zarabiając na tym pieniądze, nie dbając o rozwój samej instytucji.
Dlatego gwiazdka Michelin w Moskwie nie pojawi się szybko, choć nasi szefowie kuchni zostali już nią uhonorowani pracując w zagranicznych restauracjach. Pierwszym rosyjskim szefem kuchni wymienionym w przewodniku Michelin był Anatolij Komm, który pracuje w Genewie. Andrey Dellos został niedawno nagrodzony gwiazdką. Mieszka i pracuje w Nowym Jorku. To mówi o potencjale naszych chłopaków, którzy coraz częściej pojawiają się w różnych międzynarodowych rankingach szefów kuchni.
Gwiazdka Michelin jest międzynarodowe uznanie, który za żmudną pracę otrzymuje utalentowany szef kuchni. Być może kiedyś każdy Rosjanin będzie mógł zajrzeć do Przewodnika Michelin po Rosji i wybrać restaurację ze złotymi gwiazdkami na miejsce uroczystości. W końcu marzenia się spełniają.
W krajach europejskich odwiedzając restaurację można przekonać się, że została ona nagrodzona gwiazdkami Michelin. Co to jest i dlaczego są podawane? Możesz się o tym dowiedzieć, czytając ten artykuł. Każda ludzka działalność ma swój bar, gotowanie nie jest wyjątkiem. Najbardziej pożądaną nagrodą dla każdego jest gwiazdka Michelin. To najwyższy znak jakości przyznawany lokalom z doskonałą kuchnią.
Wiadomo, że nagrody te są dystrybuowane przez Czerwony Przewodnik Michelin – zwany po prostu Czerwonym Przewodnikiem. Wszyscy wiedzą, że fakt, że instytucja jest wymieniona na tej liście, mówi o jej wspaniałej kuchni. Do niedawna w przewodniku znajdowały się tylko restauracje we Francji, które specjalizowały się wyłącznie w tej chwili na liście znajdują się godne lokale w całej Europie, niezależnie od ich specjalizacji. Nagrodę Michelin Star może otrzymać każdy, kto na to zasługuje.
Tylko przewodnik, co teraz?
Co ciekawe, do 1926 r. „Czerwony przewodnik” był tylko przewodnikiem po… interesujące miejsca dla podróżnych wymieniał stacje benzynowe, parkingi, hotele i restauracje. Pierwsze takie przewodniki były całkowicie bezpłatne i rozprowadzane na stacjach benzynowych i stacjach paliw. Po 20 latach ich koncepcja uległa zmianie, do przewodnika zaczęto dodawać restauracje w zależności od wysokości przeciętnego czeku, bardzo drogie oznaczano gwiazdką. I dopiero po 1926 dana gwiazdka zaczął charakteryzować doskonałą jakość kuchni oznaczonej instytucji. Już na początku lat 30. katalog zyskał „trójgwiazdkowy” wygląd i stał się głównym pomocnikiem w wyborze lokali.
Przez ostatnie 70 lat system się nie zmienił, lista gwiazd w przewodniku tylko stale się powiększała. Dziś posiada restauracje we Francji, Włoszech, Niemczech, Austrii, Holandii, Szwajcarii, Hiszpanii, Anglii i 10 innych krajach. Czasami szefowi kuchni przyznawana jest gwiazdka Michelina, restauracje nieustannie walczą o takich profesjonalistów. Zdarzały się przypadki, gdy po rezygnacji szef kuchni zabrał ze sobą nagrodę do nowego miejsca pracy, co w związku z tym pozbawiło instytucję nie tylko dobry profesjonalista, ale także insygnia.
Jak wybierane są restauracje?
Kryteria wyboru zawsze były utrzymywane w ścisłej tajemnicy. Wiadomo jedynie, że do instytucji kandydującej do nagrody incognito odwiedzają firmowi wytrawni eksperci. Jak zwykli goście zamawiają dania i przeprowadzają audyt, oceniając podejście autora do gotowania i serwowania potraw, projekt lokalu i muzykę. Choć głównym aspektem jest jakość kuchni i zasada komponowania menu.
Wiadomo, że restauracje z gwiazdkami Michelin w ilości trzech sztuk w bardzo z siedzibą w Paryżu, na drugim miejscu jest Tokio. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że jeśli lokal jest uwzględniony w rankingu, nie ma wątpliwości co do jakości kuchni. Ta selekcja odbywa się co roku, a jeśli zakład otrzyma skargi, gwiazdki są łatwo anulowane po małej anonimowej ocenie przez ekspertów dla smakoszy.
Restauracje z gwiazdkami Michelin
Przewodnik jest uważany za najbardziej miarodajne źródło informacji na temat najlepsze placówki z doskonałą jakością kuchni. Gwiazdka Michelin przyznana restauracji to najwyższe wyróżnienie dla każdego europejskiego lokalu.
Jedna gwiazda mówi wysoka jakość kuchnia i jest uważana za poważną nagrodę. Gdy restauracja ma dwie gwiazdki, jej dania uważane są za dzieło sztuki. 3 gwiazdki Michelin przyznawane są wyłącznie autorskiej kuchni, nad którą pracują dziedziczni kucharze – geniusze w swojej dziedzinie.
Przedstawiamy Państwu krótką listę najpopularniejszych lokali oznaczonych gwiazdką Michelin:
- Trzy gwiazdki w restauracji Le Louis XV (Ludwik XV) w Monako.
- Dwie gwiazdki: Villa Archange w Cannes-Le Cannet.
- Jedna gwiazda: Antibes-Juan-les-Pins (Francja).
Nowe standardy przyznania nagrody Michelin Star
Takich regaliów nie można kupić ani wypożyczyć. Można na to zapracować tylko wielkimi umiejętnościami, ciężką pracą i umiejętnym zorganizowaniem sprawy. W przypadku naruszenia standardów jakości łatwo jest stracić nagrodę. Nowa lista powstają każdej jesieni, w tym czasie cały gastronomiczny świat Europy jest w gorączce. Przez cały okres istnienia rankingu znanych jest tylko dwóch mistrzów, którzy przez czterdzieści lat z rzędu potwierdzili swoje prawo do trzech gwiazdek - to Paul Eberlen. Zdarzają się nawet przypadki, gdy poważni specjaliści kulinarni odebrali sobie życie po tym, jak ich lokale zostały wykluczone z pożądanej listy.
Zmiana na lepsze
Do niedawna uważano, że tylko lokale z mocno wykrochmalonymi obrusami, szlachetną porcelaną, sztućcami, kryształami i dania dla smakoszy. W zeszłym roku nastąpiła rewolucja, teraz główną rzeczą do przyznania nagrody jest dobrze zorganizowany biznes. Jedną z dwugwiazdkowych restauracji było proste bistro Moissonnier, którego patron wciąż nie może uwierzyć w to, co się stało i bardzo martwi się, że ludzie mogą być rozczarowani, gdy odwiedzają jego lokal po raz pierwszy i nie zobaczą, co było w innych lokalach oznaczonych gwiazdkami. Przecież w bistro nie mają nawet obrusów, nie mówiąc już o wykwintnych daniach.
Według przedstawicieli firmy zmiany te zostały wprowadzone celowo, aby nie zamienić Michelin w zamkniętą sektę. Aby zdobywać gwiazdki, musisz zawsze dobrze gotować i wnieść do tego procesu coś indywidualnego.
Punkty orientacyjne do zdobycia pierwszej gwiazdki
Istnieje kilka warunków, które zawsze muszą być spełnione w zakładzie, który twierdzi, że znajduje się w rankingu Michelin:
- świeżość produktów;
- jakość żywności;
- zgodność z czasem gotowania;
- doskonały smak potraw;
- posiadanie własnego stylu;
- naturalne smaki;
- stała, wysokiej jakości praca kucharzy.
O kolejne gwiazdy trzeba ciągle się doskonalić i rozwijać, dążąc do doskonałości.
sprawa casus
Są placówki, które nawet zaczęły cierpieć po otrzymaniu takiego wyróżnienia! W Schwarzwaldzie, Ferenbach, znajduje się mała restauracja „Engel”, która została nagrodzona gwiazdką Michelin. Co to jest, wie każdy profesjonalny restaurator i nie tylko, dlatego na początku jej właściciel był bardzo zadowolony z tej nagrody. W jego placówce zaczęli pojawiać się nowi goście, ale z czasem liczba stałych klientów zmniejszyła się, co zaczęło bardzo niepokoić właściciela restauracji w małym miasteczku. Wyjaśnili swoją decyzję, mówiąc, że są zwykli ludzie, niegodny restauracji z wyższej półki.
Właściciel zwrócił się nawet do centrali, aby odebrać nagrodę w celu zwrotu klientów. Okazało się, że jest to możliwe tylko w przypadku pogorszenia pracy instytucji, co jest nie do przyjęcia dla profesjonalistów. Po objęciu stanowiska Engel otrzymał kolejną nagrodę, którą przyznawana jest niedroga, ale dobra kuchnia regionalna. To było świetne rozwiązanie, po czym klienci wrócili i wszystko ułożyło się na swoim miejscu.
Rosyjskie pytanie
Mimo że kraje europejskie toczą nieustanną walkę o przewagę w ilości restauracji z nagrodą Michelin Star, Rosja wciąż nie może pochwalić się tym regaliami. Najczęstszym wyjaśnieniem jest to, że kultura naszej restauracji jest wciąż dość młoda. Dziś prawie nie mamy tradycji wykwintnej kuchni. Nasi ludzie nadal chodzą do restauracji, w przeciwieństwie do Europejczyków. Za granicą najważniejsza jest kuchnia i wina, tutaj - wnętrze. W Rosji zwyczajowo przychodzi się do instytucji w celu komunikacji, ludzie są bardzo duże skupienie płacą zakładom wewnętrznym, odwiedzanie, które ich zdaniem świadczy o ich statusie. Obiekty i miejsca w placówce nie są atrybutami, jakie dają gwiazdki Michelina, kuchnia jest dla nich ważna, a według ekspertów wciąż nie jest dostatecznie rozwinięta w krajach postsowieckich, choć wszystko może się zmienić.
Spojrzenie w przyszłość
Teraz sytuacja zaczyna się zmieniać we właściwym kierunku. Na przykład w Rosji jest runda kwalifikacyjna najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny w Lyonie - "Golden Bocue". W większości duże miasta restauracje z wykwintną kuchnią zagraniczną otwierają znani szefowie kuchni z Europy. Jeden z ostatnie przypadki, który uderzył w Europę, miał miejsce w jednej elitarnej restauracji w Rosji. Wiązało się to z zepsutą truflą o wadze prawie 1 kilograma, która nie czekała na znanego oligarchę Abramowicza, dla którego została specjalnie zakupiona.
Po wyjaśnieniu pełna informacja o Michelin, zdecydowanie warto odwiedzić placówki, które otrzymały tę nagrodę, aby ocenić poziom lokalu z pierwszej ręki i skosztować dań przygotowanych na najwyższy poziom najlepsi kucharze - prawdziwi profesjonaliści w swojej dziedzinie.