Šta znamo o visokoj kuhinji? Većina naših sunarodnika ima vrlo nejasnu ideju o tome, ona se formira zahvaljujući strani filmovi i šarene sjajne časopise. To je prirodno neizostavan atribut Visoku kuhinju karakteriše misteriozna Michelin zvijezda. Šta je to? A zašto je zlata vrijedan među kuharima?
Jedan od mnogih poznate ličnosti je Gordon Ramsey, koji zarađuje više od 38 miliona dolara godišnje. Isto se može reći i za hotelsku industriju. Najveći brendovi uključuju. Ova imena su nadaleko poznata u cijelom svijetu. Mnogi predmeti pokušavaju da steknu prestižno priznanje zvijezda ili ikona, iako se ljudi na ovim prostorima često ignoriraju. To dovodi do značajnih ograničenja, jer se mnogi dobri restorani ili hoteli mogu naći izvan gradskog područja. S druge strane, tužioci su optuženi da preferiraju francusku kuhinju i da više pažnje obraćaju na raskoš restorana nego na kvalitet i ukus pripremljenih jela.
Istorija rođenja zlatne Michelin zvijezde
Iznenađujuće, kuhari nisu imali apsolutno nikakve veze sa kreiranjem Michelinovog vodiča. Osnivači “Crvenog vodiča” (kako se zove Michelin vodič) bila su dva brata - Eduard i Andre. Krajem devetnaestog vijeka, preduzimljivi mladići uspjeli su pokrenuti proizvodnju guma za bicikle. Ova aktivnost počela im je donositi značajne prihode bukvalno od prvih dana otvaranja pogona. Automobilski bum osigurao je poziciju braće Michelin u ovom segmentu tržišta; počeli su proizvoditi automobilske gume i na sve moguće načine reklamirali novonastale automobile kako bi prosperirali svoj posao.
Teško je reći jer su ljubomorni ljudi koji nisu dobili bedž definitivno više nego pošteni. Svaki kuhar ili menadžer hotela u dubini duše sanja da se odmah pojavi na stranicama vodiča, ali cijena za ovu posebnu razliku ponekad je ogromna. Vrijedi se prisjetiti istaknutog posla jednog od vlasnika restorana, koji je upao u svoj život iz straha da ne izgubi zvijezde. Iz tog razloga, uprkos brojnim kontroverzama oko etiketiranja, uskoro ga neće biti dovoljno da ga zamijeni. Mnogi ljudi traže pouzdane metode i sheme koje garantiraju razliku.
Na prijelazu iz devetnaestog u dvadeseti vijek, Andre Michelin je došao na ideju o reklamiranju putovanja po Evropi. A kako bi vozačima olakšao snalaženje u atrakcijama, kafićima i hotelima na putu, napravio je imenik u kojem je objavio mnogo zanimljivih i korisnih informacija za vozače. Prvi priručnik objavljen je crvenom bojom, što je odredilo njen dalji dizajn. Svi naredni Michelinovi vodiči objavljeni su crvenom bojom, što je postalo prepoznatljiv znak vodiča.
Međutim, to nije lako, kao u slučaju novih restorana, dekoracija ili odlične atmosfere - u ovom slučaju neophodan je kuhar sa izuzetnim sposobnostima. Kada su hoteli u pitanju, čini se da su stvari malo lakše, ali postizanje najvišeg nivoa luksuza zahtijeva puno detalja.
Može li guma imati veze sa najboljim hotelima i restoranima na svijetu? Braća Michelin, koja su svoju ideju predstavila vodiču prije više od 100 godina, čini se da nema sumnje. Ideja je evoluirala tokom godina, postajući besplatni dodatak vašoj kupovini guma, vodič svjetske klase za najbolji restorani i hoteli. Svaki kuhar i menadžer hotela sanja o osvajanju priznanja koje pripada samo najboljima.
Inače, Andre Michelin je neke ugostiteljske objekte označio malom zlatnom zvijezdom. To je značilo da će račun za večeru u kafiću ili restoranu biti znatno veći od nacionalnog prosjeka. Možemo reći da je ovo bila prva Michelinova zvijezda u istoriji visoke kuhinje.
Najbolji restorani u Dubaiju
Evo nekih od naših omiljenih mjesta. Restorani Dubaija uživaju jedinstvenu međunarodnu reputaciju. Ipak, trebalo bi da znate gde možete jesti najbolju hranu u gradu. 
U skladu sa tradicijom Dubaija, Mediterranean Sea nudi mediteranski brunch koji se sastoji od predjela, ostriga i mesa pripremljenih pred gostima i a la carte menija koji uključuje paste i minijaturne deserte. Poznati britanski kuhar Gary Rhodes toliko dugo radi u Dubaiju da je postao stanovnik Dubaija. Njegov najnoviji restoran, koji je otvoren prošle godine, predstavlja klasično britansko iskustvo posluženo u snježnom okruženju, sa mekim tapetama, paravanima i umjetnom travom u ugodnoj engleskoj atmosferi.
Transformacija "Crvenog vodiča"
Zamišljen kao promotivni projekat, Michelin vodič je prvobitno besplatno distribuiran vozačima. Godine 1920., imenik je počeo da se prodaje za male pare; tokom tog perioda, ocjene restorana prikupljene u njemu počele su zauzimati više od pedeset posto svih informacija. Što je, zauzvrat, dalo ideju braći Michelin radikalne promjene smjeru imenika. Kao rezultat toga, 1926. godine objavljen je prvi broj vodiča koji se u potpunosti sastoji od informacija o restoranima. U početku su objekti označeni samo jednom zvjezdicom, ali četiri godine kasnije dodane su još dvije zvjezdice. Od tog trenutka sistem ocjenjivanja se nikada nije promijenio, a za mnoge restorane samo spominjanje objekta u Michelin vodiču smatra se vrijednim. Ova činjenica osigurava njegovu popularnost i mnoštvo gostiju, jer apsolutno svi gurmani slušaju mišljenje vodiča. Zašto su Michelinove zvjezdice cijenjeni san kuhara decenijama? Pokušajmo to shvatiti.
Velško podijeljeno jelo sa dimljenom vahnjom, servirano sa jednostavna salata, sa sobom donosi nostalgiju svakim zalogajem. 
Romantični pariški restoran koji vodi Pierre Gagnaire očarava mlade kulinarske umjetnosti. Enterijeri su ukrašeni lusterima-visilicama u baroknom stilu, u skladu sa tepisima. Prije glavnog jela služi se sedam predjela.
Jelovnik se priprema prema godišnjem dobu, a meni od 4 ili 7 sljedova može uključivati sve od raviola s korijenom celera do junećih obraza. 
Šef kuhinje je nazvao svoj elegantni restoran koji se nalazi u Grosvenor Houseu, za koji je pripremio moderan meni koji se sastoji od indijskih jela sa uticajima sa Zapada. Dimljeno predjelo od morskih plodova odličan je uvod u bilo koji obrok; Sastoji se od tandoori lososa sa medom, kapice s komoračem i čat granita. Također je primamljivo probati osvježavajući desert, uključujući voćni napitak s laticama ruže i vanilijom.
Michelin vodič danas: kratak opis vodiča
IN trenutno Michelin vodič je jedini vodič na svijetu koji daje nepristrasnu procjenu učinka restorana. Zahvaljujući Michelin zvjezdicama, gurmani uvijek znaju gdje da idu za svoj sljedeći kulinarski užitak. Na kraju krajeva, kada dođete u restoran koji je naveden u vodiču, možete biti potpuno sigurni da ćete dobiti vrhunsku uslugu, a jela koja će vam poslužiti bit će slična visokoj umjetnosti.
Ova ideja i kulinarski stil preuzet iz Provanse prešli su dug put otkako je bistro nastao prije 20 godina u Nici i upravo je dobio Michelinovu zvijezdu. Usluga je profesionalna i potpuno mijenja imidž teških francuska kuhinja, nudi u moderan stil jela su sveobuhvatna - od foie gras sa mahunama do karpača od kapice. Sve stavke u crvenom vodiču o ishrani imaju jednostavan trostepeni sistem ocjenjivanja. Jedna zvijezda je izuzetna, druga je za posjetu i tri su obavezne.
Zahvaljujući zvjezdanom sistemu, turist dobija jednostavne informacije o mjestima koja se prva mogu vidjeti i koja se mogu vidjeti tokom posjeta ovog regiona i zemlje ako imaju više vremena. Svaki vodič je podijeljen na: uvod, dio sa praktičnim informacijama, opis grada ili zemlje, listu korisne adrese i indeks. Ovaj poznati španski restoran, koji vode tri brata, ima modernu trouglastu staklenu sobu izgrađenu okolo centralni vrt. Budući da ste u neposrednoj blizini Barselone i Ginore, ne možete propustiti ovo jedinstveno mesto.
Do sada se s Michelin vodičem nije povezivao niti jedan skandal, stručnjaci u restoran stižu tajno i ne najavljuju svoje prisustvo do samog kraja večeri. Procjena se uvijek daje nepristrasno na osnovu ukupnosti razni faktori koje se i dalje drže u tajnosti. Michelin inspektori se ne mogu podmititi, njihova reputacija ostaje besprijekorna u svakom trenutku. Štaviše, Michelinova zvijezda je jedina globalno priznata skala za procjenu talenta kuhara.
Popularne su i začinjene skuša i marinirana riba skuša. Međutim, isplati se biti strpljiv. A Jordi je šef poslastičara. Maksimalni rezultat je tri zvjezdice. Ne samo jedan od najboljih Italijanski restorani, ali i širom svijeta. Naziv restorana dolazi od obližnje crkve. Mjesto je poznato i po zanimljivim društvenim inicijativama koje je poduzeo ugostitelj Massimo Beturi, koji je učestvovao u nebrojenim globalnim štrajkovima glađu i praznim obrocima.
U unutrašnjosti je samo 12 stolova, tako da se morate unaprijed dogovoriti za degustacijski meni. S druge strane, vredi pomenuti na meniju - "Jesen u Njujorku" - izmišljen u čast supruge kuvara, koja je Amerikanka. Ovo je kiselo jesenje povrće u kombinaciji sa mineralnom supom na bazi sušene pečurke i koncentrat bundeve. Koliko ćemo platiti da posjetimo Osteria Francescana? Najjeftiniji degustacijski meni košta 180 eura po osobi. Odabrano za vino - dodatnih 120 eura. Jedino glavno jelo je 80 eura.
Šta znače Michelin zvjezdice?
Restorani sa Michelin zvjezdicama ponos su zemlje. Na kraju krajeva, postoje slučajevi kada su gurmani došli u zemlju samo da posjete objekat koji ima tri Michelinove zvjezdice. U svijetu postoji samo nekoliko takvih restorana - nešto više od šezdeset. Uostalom, dobiti čak i jednu zvjezdicu je izuzetno teško, a dvije ili tri mnogim kuharima izgledaju kao pravi san. Štaviše, svaki ugostitelj zna da dobijanje zvezdice ne garantuje doživotno vlasništvo nad njom. Inspektori redovno posjećuju ustanove navedene u njihovom imeniku, mogu oduzeti Michelinovu zvjezdicu ili dodati još jednu na ocjenu. Šta znače ove zvijezde? Kako pravilno čitati vodič?
Mugaritz - Nestalan restoran u Baskiji
Rustikalni stil glavne sobe i bara, gdje možete uživati u finom piću nakon večere, je njeno vlasništvo. Mugaritz je posebno popularan u večerama od 25 sljedova. Svako jelo se servira u malim porcijama kako se gosti ne bi osjećali preopterećeni i imali priliku kušati jedinstvenu kombinaciju okusa. Zanimljivo je da gosti u Mugarici ne znaju šta čekaju, ne dobijaju jelovnik, već im se, ako je moguće, zadaju jela na ruke.
Večera Heston Blumenthal - Michelin zvjezdice za luksuz i tradiciju
Čak i začinsko bilje koje se koristi u kuhinji raste u susjednom vrtu, a sam kuhar tvrdi da je najvažnija misija lokala biti blizu prirode i uživati u sezonskim proizvodima. Vlasnik upozorava da prilikom ulaska u prostor ne očekujte neobična ili nepoznata jela. Večera Hestona Blumenthala predstavlja klasičnu britansku kuhinju s malo improvizacije. Svaki od jednostavnih i ukusna jela poslužio pričom o svojoj istoriji i nastanku.
Zapravo, Michelinova skala je četiri nivoa, ali prvi nivo često ignoriraju stručnjaci visoke kuhinje, iako takvi objekti također zaslužuju posebnu pažnju gosti. Sistem bodovanja je sljedeći:
1. Restorani navedeni u imenicima
Kuhinja u ovakvim objektima ne može se nazvati visokom kuhinjom, ali ćete uživati u visokokvalitetnim jelima i ugodnoj atmosferi. Usluga u ovakvim restoranima je također uvijek na ponos vlasnika.
Restoran se nalazi u luksuznom Mandarin East Hyde Parku, pored jednog Hyde Parka, najskupljeg stambena zgrada u svijetu. Jela koja se služe u restoranu bazirana su na starim engleskim receptima, često vekovima pre nego što je Heston Blumenthal prilagođen potrebama današnjih kupaca. Ovaj neobičan desert priprema se od ananasa sa ljuskom.
Jedan od njih je Varšavski Salto. Jednostavan restoran u atraktivnom prigradskom hotelu. Kuhinja koju vodi Argentinac koji sa nama dijeli svoju ljubav prema moderna kuhinja. to je isto savršeno mjesto za ljubitelje ribe - ovdje ćemo pronaći čak i lososa sa lavandom i želeom od marakuje i karpačo od sabljarke uz salatu od krizantema i nasturcija. Elegantan restoran koji spaja tradiciju i modernost sa zgradom u kojoj se nalazi.
2. Jedna zvijezda
Ako na putovanju naiđete na ovaj restoran, slobodno uđite unutra. Očekuju vas odlična kuhinja i izuzetno uslužno osoblje. Atmosfera u takvim objektima savršeno se uklapa u cjelokupni koncept.
3. Dvije zvjezdice
Ovakva ustanova može se nazvati gotovo idealnom. Stoga ga vrijedi posjetiti, skrećući s glavne rute.
Vlasnik restorana je Andrea Camastra, šef kuhinje sa velikim iskustvom iz poznatih evropskih restorana. Postoje samo dvije opcije na meniju: degustacijski meni od 7 sljedova ili degustacijski meni od 10 sljedova. Jela su podložna sezonskim promjenama i restoran zadržava pravo izmjene dnevno, ovisno o raspoloživosti.
Opet jedna zvijezda. Do sada nijedan restoran u Poljskoj nije dobio više pažnje. Kuhinju karakteriše visoka originalnost. Proud Chef je meni Moments. Piće se servira uz vodu, vino ili izbor poljskih likera, medovine i likera. Ove godine objavljen je rekordan broj poljskih restorana.
4. Tri zvjezdice
U takav restoran vrijedi doći namjerno, rezervacije stolova vrše se mjesec i po do dva prije posjete. Možemo reći da će gosti doživjeti nevjerovatan užitak od kuhinje i usluge. Međutim, i račun za večeru će vas iznenaditi.
Kada pregledavate Michelin vodič, imajte na umu da su takvi objekti danak luksuzu. Izvan ove liste, postoji mnogo odličnih objekata u koje putnici mogu doći Ukusna hrana u prijatnoj atmosferi i vrhunskoj usluzi.
Definisali su njenu kuhinju kao inovativnu, elegantnu i modernu. Ovogodišnje izdanje uključuje 52 restorana iz Poljske - 28 iz Varšave i 24 iz Krakova. Ne samo da su popisi nekretnina iz pojedinih gradova porasli – prošle godine je predstavljeno ukupno 45 restorana – već je bilo i velikih promjena u prošlosti. Lista varšavskih restorana nagrađenih u vodiču.
U glavnom gradu vodiča bila su 3 mjesta, ali im se pridružilo 7 novih, au Krakovu su 3 restorana zamijenjena sa 6 novih, zamijenjenih u Krakovu. Od tada su zvijezde postale karakteristična karakteristika Michelin Red Guards. Jedna zvezdica znači veoma dobar restoran u svojoj kategoriji, od kojih su dvije senzacionalne kuhinje vrijedne posjete, a tri izuzetne kuhinje vrijedne posebnog putovanja. Zvjezdice se dodjeljuju prema četiri kriterija: kvalitet, ukus, stil, kuhinja, kvalitet i cijena.
Kriterijumi za dobijanje Michelin zvjezdice
Do danas niko osim inspektora ne zna koje se nijanse uzimaju u obzir prilikom sastavljanja izvještaja o posjeti restoranu. Zna se samo da ih je više od četrnaest. Osim toga, inspektori nikada nisu ograničeni na jednu posjetu. Na primjer, prije nego što dobije jednu zvjezdicu, restoran će posjetiti najmanje četiri različita Michelin inspektora. Nemoguće je dobiti dvije zvjezdice bez deset posjeta, ali objekti s tri Michelin zvjezdice mogu se pohvaliti čitavim međunarodnim delegacijama. Ovaj pristup pomaže u održavanju objektivnosti inspektora.
Vrijedi napomenuti da zvijezde ocjenjuju samo ono što je na tanjiru klijenta. Karakteristike nekretnina kao što su dizajn enterijera, broj konobara i kvaliteta objekata ogledaju se u posebnom simbolu vilice i kašike. Svojstva kao što su enterijer, broj konobara i sadržaji u prostoriji odražavaju se u zasebnom simbolu viljuške i kašike. Svaki restoran može izdvojiti od jednog do pet pribora za jelo. Simbol udobnosti hotela je piktogram male zgrade.
Ovogodišnja lista poljskih restorana uključuje 45 mesta: 24 iz Varšave i 21 iz Krakova. Njih pet se pojavilo po prvi put. To je još uvijek jedini restoran na rijeci Visli koji se može pohvaliti ovom posebnošću. Dok su neki restorani potrošili sve više novca na stolnjacima, toaletima i opremi za Catering Da bi dobili zvezde koje su želeli, drugi su počeli da nude veoma dobru hranu po veoma pristupačnim cenama. Ovogodišnji vodič sadrži tri nova restorana: Warsaw Feelings, Salto i Signature.
Vrste Michelin vodiča
Ako vam neko kaže da u Rusiji postoje restorani sa Michelinovim zvjezdicama, nemojte im vjerovati. Nažalost ili na sreću, Michelinovi inspektori još nisu stigli u našu zemlju. Do sada se ni na koji način nije spominjao u čuvenom “Crvenom vodiču”.
Michelinovi stručnjaci ne vole da istražuju nove zemlje. U početku je proizveden samo jedan tip vodiča - za evropske zemlje. Uključuje sljedeće zemlje:
- Francuska;
- Španija;
- Portugal;
- Austrija itd.
Štoviše, europske ustanove bile su uključene u različite imenike, a ovaj trend se nastavlja do danas. S vremenom je Michelin stigao do američkih ustanova i izdao vodič za New York, San Francisco i druge glavni gradovi. Tokio se pokazao kao veliko otkriće za gurmane. Ovaj grad oborio sve francuske rekorde po broju objekata sa Michelinovim zvjezdicama. Sada je u vodiču sto devedeset i jedan restoran iz Japana, a svake godine se pojavi nekoliko desetina novih kandidata za zvijezdu. Michelinova zvijezda u Rusiji još uvijek je neizbježan san za kuhare koji rade na uspostavljanju svog imena u svijetu visoke kuhinje.
Michelinova zvijezda: karakteristike vlasništva
Posjedovanje Michelin zvijezde nosi određene obaveze. Na primjer, objekat ne može ni na koji način istaknuti zvijezdu niti je spomenuti bilo gdje u prostorijama restorana. Za takvo oglašavanje, inspektor bi vam mogao oduzeti vašu dragocjenu zlatnu značku. Putnici i gosti grada trebali bi saznati samo o ocjenama ustanove iz Michelin vodiča. Ne postoji druga opcija.
Kuvari sa Michelin zvjezdicama mogu ih ponijeti sa sobom kada se presele u drugi restoran. Da, da, ocjena se dodjeljuje kuharu, a ne objektu. Stoga je svaki ugostitelj zainteresiran da za njega radi vrhunski kuhar. Nakon svega ovu činjenicu odmah uzdiže restoran u očima gurmana i poznavalaca visoke kuhinje.
Restorani sa Michelin zvjezdicama u Moskvi: izgledi za njihovu pojavu
Šta sprečava Michelin inspektore da dođu u našu zemlju? Nemaju objektivnih prepreka. Ali većina stručnjaka vjeruje da je Rusija daleko od visoke kuhinje. Ovdje ljudi biraju u korist obilne i jednostavne hrane, a ne gurmanske hrane uzdignute na nivo umjetnosti. Drugi razlog odbijanja da se naša zemlja uvrsti u Michelin vodič je nedostatak restoransko poslovanje kao takav. Uostalom, u Evropi restorane otvaraju ljudi upućen u ovom slučaju. Ali u Rusiji biznismeni postaju ugostitelji, zarađujući na tome, ne mareći za razvoj samog establišmenta.
Stoga se Michelin zvijezda neće uskoro pojaviti u Moskvi, iako su je naši kuhari već dobili radeći u stranim restoranima. Prvi ruski kuvar koji se spominje u Michelin vodiču bio je Anatolij Kom, koji radi u Ženevi. Andrey Dellos je nedavno igrao glavnu ulogu. Živi i radi u Njujorku. To govori o potencijalu naših momaka, koji se sve više pojavljuju u raznim međunarodnim ocjenama kuhara.
Michelin zvijezda je međunarodno priznanje, koju talentovani kuvar dobija za svoj trud. Možda će jednog dana svaki Rus moći pogledati u Michelin vodič po Rusiji i izabrati restoran sa zlatnim zvijezdama kao mjesto za proslavu. Na kraju krajeva, snovi imaju način da se ostvare.
U evropskim zemljama, posjetom restoranu možete saznati da je nagrađen Michelinovim zvjezdicama. Šta su i za šta se daju? O tome možete saznati čitajući ovaj članak. Svaka ljudska aktivnost ima svoj nivo, kuvanje nije izuzetak. Najpoželjnija nagrada za svakoga je Michelin zvijezda. Ovo je najviša oznaka kvaliteta koja se dodjeljuje objektima sa odličnom kuhinjom.
Poznato je da ove nagrade dodjeljuje Michelin Crveni vodič - jednostavno nazvan Crveni vodič. Svi znaju: sama činjenica da se neka ustanova pominje na ovoj listi govori o njenoj divnoj kuhinji. Vodič je donedavno uključivao samo francuske restorane koji su se specijalizovali isključivo za tu listu, a sada se na listi nalaze dostojni objekti širom Evrope, bez obzira na njihovu specijalizaciju. Svi koji su zaslužni mogu dobiti nagradu Michelin Star.
Samo vodič, šta sad?
Zanimljivo je da je do 1926. Crveni vodič bio samo vodič zanimljiva mjesta za putnike je označavao benzinske pumpe, parkinge, hotele i restorane. Prvi takvi imenici bili su potpuno besplatni i distribuirani su na benzinskim pumpama i servisima. Nakon 20 godina njihov koncept se promijenio, restorani su se počeli dodavati u vodič u zavisnosti od visine prosječnog računa, a vrlo skupi su označeni zvjezdicom. I tek posle 1926 ovu zvezdu počeo karakterizirati odličan kvalitet kuhinje označenog objekta. Već početkom 30-ih, imenik je dobio izgled "tri zvjezdice" i postao glavni pomoćnik u odabiru ustanova.
U proteklih 70 godina sistem se nije promijenio, vodič je samo stalno proširivao listu zvjezdanih objekata. Danas ima restorane u Francuskoj, Italiji, Nemačkoj, Austriji, Holandiji, Švajcarskoj, Španiji, Engleskoj i još 10 zemalja. Ponekad se Michelin zvijezda dodjeljuje kuharu, restorani se stalno bore za takve profesionalce. Bilo je slučajeva kada je kuhar, nakon što je dao otkaz, odnio nagradu sa sobom na novo mjesto rada, što je, shodno tome, uskratilo osnivanje ne samo dobar profesionalac, ali i znak odlikovanja.
Kako se biraju restorani?
Kriterijumi odabira su uvijek bili u najstrožijoj tajnosti. Zna se samo da gurmanski stručnjaci kompanije inkognito posećuju objekat koji je kandidat za nagradu. Kao obični posjetioci naručuju jela i vrše reviziju, ocjenjujući autorski pristup pripremanju i posluživanju jela, dizajn lokala i muziku. Iako glavni aspekt ostaje kvalitet kuhinje i princip kreiranja menija.
Poznato je da restorani sa tri Michelin zvjezdice per najveći broj nalaze se u Parizu, a Tokio je na drugom mjestu. Glavna stvar je zapamtiti da ako je ustanova uključena u ocjenu, nema sumnje u kvalitetu kuhinje. Ova selekcija se obavlja svake godine, a ako se zaprime pritužbe na neki lokal, zvjezdice se lako povlače nakon kratke anonimne provjere od strane gurmanskih stručnjaka.
Restorani sa Michelin zvjezdicom
Vodič se smatra najmjerodavnijim izvorom informacija o najbolje ustanove sa odličnom kuhinjom. Michelinova zvijezda dodijeljena restoranu je najviša nagrada za bilo koju europsku ustanovu.
Jedna zvijezda kaže visoka kvaliteta kuhinje i smatra se ozbiljnom nagradom. Kada restoran ima dvije zvjezdice, njegova jela se smatraju umjetničkim djelom. 3 Michelinove zvjezdice dodjeljuju se samo originalnoj kuhinji, na kojoj rade nasljedni kuhari - genijalci svog zanata.
Predstavljamo Vašoj pažnji mali spisak najpopularnijih objekata označenih Michelin zvjezdicom:
- Tri zvjezdice za restoran Le Louis XV u Monaku.
- Dvije zvjezdice: Villa Archange u Cannes-Le Cannetu.
- Jedna zvijezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francuska).
Novi standardi za nagradu Michelin Star
Takve regalije se ne mogu kupiti ili iznajmiti. Može se zaraditi samo velikom veštinom, vrednim radom i veštom organizacijom posla. Lako je izgubiti nagradu ako se krše standardi kvaliteta. Nova lista Od svake jeseni, u to vrijeme je cijeli gastro svijet Evrope u velikoj groznici. U cijelom periodu postojanja rejtinga poznata su samo dva majstora koji su četrdeset godina za redom potvrdili svoje pravo na tri zvjezdice - ovo je Paul Eberlen. Postoje čak i slučajevi u kojima su ozbiljni kuhari izvršili samoubistvo nakon što su njihovi objekti isključeni sa priželjkivane liste.
Promjena na bolje
Donedavno se vjerovalo da su samo objekti sa čvrsto uštirkanim stolnjacima, finim porculanom, srebrnim posuđem, kristalom i gurmanska jela. Prošle godine je bila revolucija, sada je glavna stvar za dodjelu nagrade dobro obavljen posao. Jedan od restorana sa dvije zvjezdice bio je i jednostavni bistro "Moissonnier", čiji pokrovitelj još uvijek ne može vjerovati šta se dogodilo i veoma je zabrinut zbog činjenice da bi ljudi mogli biti razočarani kada prvi put posjete njegov objekat i ne vide šta se nalazi u drugim objektima. obeleženo zvezdicama. Uostalom, u svom bistrou nemaju ni stolnjake, a kamoli fensi posuđe.
Prema riječima predstavnika kompanije, ove promjene su napravljene posebno kako se Michelin ne bi pretvorio u zatvorenu sektu. Da biste zaradili zvijezde, uvijek morate dobro kuhati i unijeti nešto individualno u ovaj proces.
Smjernice za dobivanje prve zvijezde
Postoji nekoliko uslova koji uvek moraju biti ispunjeni u ustanovi koja se prijavljuje za uvrštavanje u Michelin rejting:
- svježina proizvoda;
- kvalitet hrane;
- praćenje vremena kuvanja;
- odličan ukus jela;
- imati svoj stil;
- prirodnost ukusa;
- konstantan kvalitetan rad kuvara.
Za sljedeće zvijezde morate se stalno usavršavati i razvijati, težeći savršenstvu.
Slučajni slučaj
Postoje ustanove koje su čak počele da trpe nakon što su dobile takvo priznanje! U Schwarzwaldu u Fehrenbachu nalazi se mali restoran Engel, koji je nagrađen Michelin zvjezdicom. Svaki profesionalni ugostitelj, i ne samo to, zna šta je to, pa se njegov vlasnik u početku jako obradovao ovoj nagradi. U njegovom lokalu počeli su se pojavljivati novi posjetitelji, ali se vremenom broj stalnih mušterija smanjio, što je počelo jako zabrinjavati vlasnika restorana u malom mjestu. Svoju odluku obrazložili su da jesu obični ljudi, nedostojan elitnog restorana.
Vlasnik je čak kontaktirao centralu da mu oduzmu nagradu kako bi vratio mušterije. Ispostavilo se da je to moguće samo ako se rad ustanove pogorša, što je za profesionalce neprihvatljivo. Ušavši u situaciju, “Engel” je nagrađen još jednom nagradom, koja se dodeljuje jeftinoj, ali dobroj regionalnoj kuhinji. Bilo je odlično rješenje, nakon čega su se klijenti vratili, i sve je došlo na svoje mjesto.
Rusko pitanje
Iako evropske zemlje su u stalnoj borbi za primat u broju restorana sa nagradom Michelin Star, a Rusija se još uvijek ne može pohvaliti ovom regalijom. Najčešće objašnjenje je da je naša restoranska kultura još prilično mlada. Danas gotovo da nemamo tradiciju visoke kuhinje. Naši ljudi i dalje idu u restorane da jedu, za razliku od Evropljana. U inostranstvu je glavna stvar kuhinja i vino, ovde je enterijer. U Rusiji je uobičajeno dolaziti u ustanove na druženje, ljudi su jako velika pažnja obratite pažnju na unutrašnje objekte, posećivanje kojih, po njihovom mišljenju, pokazuje njihov status. Pogodnost i prostor u objektu nisu atributi za koje se dodeljuju Michelinove zvjezdice, njima je važna kuhinja, koja, prema mišljenju stručnjaka, još nije dovoljno razvijena u postsovjetskim zemljama, iako se sve može promijeniti.
Pogled u budućnost
Sada se situacija počinje mijenjati u pravom smjeru. Na primjer, u Rusiji se održava kvalifikacionoj rundi najprestižnije kulinarsko takmičenje u Lionu - "Golden Bocue". U većini veliki gradovi Otvaraju se strani restorani visoke kuhinje sa poznatim kuvarima iz Evrope. Jedan od najnoviji slučajevi, koji je pogodio Evropu, održan je u elitnom restoranu u Rusiji. Povezivalo se s pokvarenim tartufom teškim skoro 1 kilogram, koji nije čekao poznatog oligarha Abramoviča, za kojeg je posebno kupljen.
Nakon pojašnjenja potpune informacije o Michelinu, svakako morate posjetiti objekte nagrađene ovom nagradom kako biste iz vlastitog iskustva ocijenili nivo objekta i probali jela pripremljena u vrhunski nivo najbolji kuvari - pravi profesionalci u svojoj oblasti.