U maxsus ishlov berishdan o'tadi. Biluvchilar bu choyni yaxshi pishloq bilan solishtirishadi. Axir, ikkalasi ham doimiy namlik, harorat va yorug'likni saqlashni va maxsus pishib etish sharoitlarini talab qiladi. Choyning ta'mi etuklik darajasiga bog'liq. Ko'pchilik bu choyning foydali bo'lishi uchun uning xususiyatlaridan xavotirda. Pivo tayyorlashning barcha nozikliklarini tushunish uchun u qanday choy ekanligini va nima uchun butun dunyoda qadrlanishini tushunishga arziydi.
Puer turlari
Puerning to'rt turi mavjud:
- Ma o cha. Bu xom ashyo sifatida ishlatiladigan choy barglari.
- . Bu ma o cha choyi, lekin siqilgan.
- Yoshi. U fermentatsiyaning barcha bosqichlaridan o'tadi. Uning rangi quyuq yashil. Ichimlik shirin ta'mga va yoqimli hidga ega. Yuqori sifatli choy olish uchun ikki-uch yil kerak bo'ladi.
- Shu puer. Bosilgan ma o cha tezlashtirilgan fermentatsiya va maxsus ishlovdan o'tadi. Uzoq muddatli saqlash bilan choyning ta'mi faqat yaxshilanadi.
Pu-erhning foydali xususiyatlari
Pu-erh choyi butun bir qator foydali xususiyatlarga ega. Pu-erh ohangni oshiradi, oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir ko'rsatadi va ovqat hazm qilish jarayonini tezlashtiradi. Qadim zamonlardan beri bu ichimlik "yog 'yoqish qiroli" sifatida tanilgan, u metabolizmni tezlashtiradi.
Og'ir va yog'li ovqatdan so'ng, bir chashka pu-erh jigar va o't pufagining funktsiyalarini faollashtirishga yordam beradi. Puerh tarkibida saraton o'smalarining o'sishiga to'sqinlik qiluvchi antioksidantlar mavjud.
Choy miya faoliyatini yaxshilaydi va aqliy mehnatning yuqori samaradorligiga yordam beradi. Soch, tish va suyaklarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan kaltsiy balansini normallantiradi.
Oziq-ovqat zaharlanishi va spirtli ichimliklarni zaharlanishi bo'lsa, pu-erh toksinlar ta'sirini zararsizlantiradi, tanani tozalaydi. Agar sovuq bo'lsa, bir chashka choy haroratni pasaytiradi va nafas olish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
Pu-erni muhim vazifa, imtihon yoki muhim kundan oldin ichish foydalidir, bu ish faoliyatini yaxshilaydi. Ushbu choyning o'ziga xosligi shundaki, ichimlik qon shakarini pasaytiradi, shuning uchun u diabetga chalinganlar uchun foydalidir.
Puer choyining zarari
- Surunkali oshqozon kasalliklari uchun kuchli pishirilgan pu-erdan qochish kerak. Bu faol ishlab chiqarishni rag'batlantiradi me'da shirasi, gastrit bilan epigastral mintaqada og'riq va oshqozon yonishi paydo bo'lishi mumkin.
- Bolalar pu-erh ichmasliklari kerak.
- Kechasi choy ichish tavsiya etilmaydi, uning tarkibida tanani tonlaydigan va uyqusizlikka olib keladigan juda ko'p tanin mavjud.
Pu-erni qanday to'g'ri pishirish kerak
Pu-erh turli xil variantlarda sotuvga chiqariladi. Pu-erhni bosilgan plitalar, planshetlar, ommaviy va hatto mandarinlarda sotib olishingiz mumkin. Har bir turning o'ziga xos pivo tayyorlash usuli mavjud. Foydali moddalarni saqlab qolish uchun pivo tayyorlash standartlariga rioya qilish kerak, foydali moddalarni yo'q qilmaslik uchun choyni pishirish tavsiya etilmaydi.
Pu-erh tabletkalarini qanday tayyorlash mumkin
Bosilgan pu-erh choy tabletkalarini ko'pincha do'kon javonlarida topish mumkin. Ular choyning individual porsiyalarini tayyorlash uchun juda qulaydir. Infuzion tabletkani engil yoğrulması va bir necha soniya davomida qaynoq suv bilan quyilishi bilan boshlanadi. Suv darhol drenajlanadi, chunki u choyni axloqsizlikdan tozalash uchun mo'ljallangan. Keyin u 95 ° S haroratda suv bilan to'ldiriladi. Uch-besh daqiqadan so'ng pu-erh choyini ichish mumkin. Natijada karamel, shokolad va yong'oq notalari bo'lgan juda qalin, boy choy. Choy tinchlantiruvchi va tonik xususiyatlarga ega.
Pu-er tabletkasini qayta-qayta tayyorlash mumkin, agar qolgan pivo har safar qaynoq suv bilan quyilsa, u butun kun davom etadi. Qayta-qayta pishirish choyning ta'miga ta'sir qilmaydi.
Bosilgan pu-erni qanday tayyorlash mumkin
Har qanday shakl va o'lchamda bo'lishi mumkin. Plitkalarda turli xil belgilar va naqshlar tasvirlangan. Pishirish uchun siz kafelning bir qismini sindirib, uni kichik choynak yoki chashka ichiga qo'yishingiz kerak. Choy qaynoq suv bilan yuviladi va suv darhol drenajlanadi. Qaynayotgan suvni yana to'kib tashlang va bir necha daqiqa qaynatib oling.
Siz choyni yuvishingiz shart emas, lekin darhol qaynoq suv quyib, bir daqiqadan so'ng stakanlarga quying. Har bir keyingi pivo bilan infuzion vaqtni oshirib, har safar boy rangdagi mazali ichimlikni olishingiz mumkin.
Bo'shashgan pu-erni qanday tayyorlash mumkin
Loose Pu-erh tashqi ko'rinishida oddiy choydan farq qilmaydi. Choy shisha choynakga quyilishi kerak, oz miqdorda qaynoq suv quyib, darhol suvni to'kib tashlang. Keyin qaynoq suv quyib, uch daqiqaga qoldiring. Pishirish suvining harorati 95 ° C dan oshmasligi kerak.
Mandarinlarda choyni qanday tayyorlash mumkin
Mandarindan qopqoqni olib tashlang va ustiga qaynoq suv quying. Siz quritilgan mandarin bo'laklarini qo'shishingiz kerak, shuning uchun choy yanada aromatik bo'ladi. 500 ml suv uchun 5 g choy barglarini oling.
Puer pivo tayyorlash vaqti
Pu-erh - eng tez pishiriladigan choy. Mazali ichimlikni olish uchun 20 soniyadan 3 daqiqagacha etarli. Asosiysi, choy bargini yuvish va uni namlash uchun mo'ljallangan birinchi suvni to'kishdir. Qancha marta pishirish mumkin?Puerning ba'zi navlari ichimlik rangini butunlay yo'qotmaguncha 20 martagacha pishirilishi mumkin.
Choy butun dunyoda ildiz otgan va sevimli ichimlikdir. Shunday mazali, tetiklantiruvchi va sog'lom. Biluvchilar eng ko'p zavqlanishadi turli navlar: qizil, kuchli qora, murakkab oq, yashil. Turlarni juda uzoq vaqt sanab o'tishingiz mumkin, chunki ularning tanlovi cheksizdir.
Keling, ayniqsa, bizning davrimizda, ayniqsa yoshlar orasida mashhur bo'lgan elita Pu-er choyi haqida gapiraylik. Keling, bu haqda ko'proq bilib olaylik: qanday turlari bor, uning foydali xususiyatlar, to'g'ri pivo tayyorlash usuli va boshqalar.
Puer navlari
Pu-erh choyi bir-biridan aniq farqlar bilan ikki toifaga bo'lingan ichimlikning umumiy nomi: ishlab chiqarish usuli, ta'mi, rangi.
- Shen Puer - yashil choy, ochiq oltin rang va o'rmon o'tlari, mevalar va ba'zan hatto tutunning nozik aromati bilan.
Yosh, yangi yig'ilgan barglar qisqa issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, keyin yaxshilab quritiladi va bosiladi. Ushbu shaklda ular chuqur keramik idishlarga joylashtiriladi, ular ko'p yillar davomida "kuchga ega bo'ladilar". Muhim omil- doimiy harorat va xonaning quruqligi. Barglari turlicha rang oralig'i e, butun.
Vaqt o'tishi bilan bu turdagi pu-erh o'zining ta'mi va rangini o'zgartiradi. Agar "yosh yillaringizda" choy engil va bir oz achchiq bo'lsa, unda yillar o'tib, ta'mi quyuqroq va yumshoqroq bo'ladi. Yillar o'tishi bilan uning foydasi oshadi, zarari yo'qoladi.
- - quyuq suvli rangdagi choy, ozgina tortilgan ta'm.
Shu tayyorlash usuli tez fermentatsiya usuli bilan ajralib turadi, buning natijasida choy Shen Puerdan yomonroq bo'lmagan 3 oy ichida olinadi. Bunday holda, juda yosh barglar qo'llanilmaydi, lekin ko'pincha ildizlar qo'shilishi bilan ko'proq etuk barglar ishlatiladi. Rang jihatidan, Shu dan ichimlik qorong'i, qora rangga yaqinroq, aromada yog'ochli yozuvlar bilan chiqadi.
Choyning shifobaxsh xususiyatlari
Pu-erh nafaqat choy, balki tananing salomatligi uchun butun ombordir! Ichimlik foydali:
- Xotira uchun
Choy miya faoliyatini rag'batlantiradi, konsentratsiyani yaxshilaydi va ma'lumot osonroq va tezroq eslab qoladi.
- Kilo yo'qotganda
Er choyi (u shunday deb ham ataladi) ishtahani bostirish, metabolizmni tezlashtirish, yog 'birikmalarini parchalash qobiliyatiga ega, bu esa olib tashlashga yordam beradi. ortiqcha vazn, insoniyatning adolatli yarmini juda bezovta qiladi.
- Jigar uchun
Jigarni toksinlardan tozalashda ishonchli yordamchi bo'lib, blyashka hosil bo'lish xavfini kamaytiradi.
- Yurak-qon tomir tizimini yaxshilaydi
- Qon bosimini pasaytiradi
- Oshqozon-ichak trakti uchun yaxshi
Ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, ovqatdan keyin oshqozonda og'irlikni yo'q qiladi, kislotalilikni pasaytiradi.
- Yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega
Choy barglarining efir moylari xavfli mikroblarni kamaytirishga yordam beradi inson tanasi, buyrak usti bezlarining samaradorligini oshirish, bu esa o'z navbatida yallig'lanish jarayonlarini minimallashtiradi.
- Shakarni kamaytiradi
Qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir, chunki u qon shakar darajasini pasaytiradi.
Siqilgan Pu-erh turlari
Choy barglari uchun barglar presslangan yuvish vositalaridir. Rangi quyuq, tuzilishi har xil. Siqilgan briketning shakli qaysi turdagi buta yoki daraxt ishlatilganiga va yaratilgan joyga bog'liq (ishlab chiqarishning o'zi qaysi viloyatda joylashganligini anglatadi).
Keling, ro'yxat qilaylik:
Siqilgan Puer choyini tayyorlash qoidalari
Shuni ta'kidlash joizki Xitoy choyi favqulodda xususiyatga ega: nima ko'proq yillar choy barglari, yanada mazali, yanada nozik va choy sog'lomroq. Pu-erhni briketdagi puklar shaklida topish mumkin va hajmi juda katta farq qilishi mumkin. Haqiqiy choy gurusi kabi his qilish uchun siz uni hayotingizda kamida bir marta shaxsan o'zingiz tayyorlashingiz va uning barcha lazzatlarini his qilishingiz kerak. Axir, pivo tayyorlash butun jarayon, nozikliklarga to'la. To'g'ri pishirish texnologiyasiga rioya qilish orqali choyning barcha ta'mi va o'ziga xos hidi ochiladi.
Texnologiya murakkab emas:
- Dastlab, siqilgan yuvish vositasidan choy barglarining bir qismini ajratish kerak. Buni amalga oshirish uchun sizga maxsus pu-erh pichog'i kerak bo'ladi, garchi oddiy pichoq juda yaxshi bo'lsa ham, siz hatto qo'llaringizdan ham foydalanishingiz mumkin. Muhim nuqta Ushbu qiziqarli vazifada barglarni bo'laklarga bo'lmang, balki ularni plastinka bilan ajrating. Agar choy barglari bu bosqichda sindirilsa, kelajakda choy achchiq bo'ladi.
Vaqt o'tishi bilan, pivo tayyorlash uchun qancha choy barglari kerakligi aniq bo'ladi, siz birinchi marta 5 gramm ichishga harakat qilishingiz mumkin.
- Keyingi qadam - idishlar. Agar loydan tayyorlangan choynak bo'lsa yaxshi bo'lardi (u boshqa materiallardan tayyorlangan idishlardan farqli o'laroq sekinroq soviydi), aks holda keramika choynak bo'lar edi. Uni isitish va dezinfektsiya qilish uchun qaynoq suv bilan kuydirish kerak.
- Endi siz suvni 90 darajaga qizdirishingiz kerak, asosiysi qaynatmaslikdir. Bir nuance: suv darajasi choy yoshiga mutanosib.
- Choynakka solingan choy barglari avval yuvilishi kerak. Buning uchun siz uni to'ldirishingiz kerak issiq suv va uni (suvni) deyarli darhol to'kib tashlang.
- Xo'sh, endi biz uzoq vaqtdan beri kutgan narsamiz! Choynakka yana 10-20 soniya davomida suv quyiladi, shundan so'ng ichimlik stakanlarga quyiladi va ichishga tayyor bo'ladi.
Haqiqiy professional bo'lish uchun e'tibor bering!
- Birinchi pivo yana 10 marta pishirilishi mumkin, bu o'zini yangi usulda ochib beradi.
- Choy ichgandan so'ng, choynakda bir tomchi ham suv qolmasligi kerak, chunki agar u mavjud bo'lsa, choy damlab qo'yiladi, bu shart emas. Agar siz ushbu qoidaga e'tibor bermasangiz, keyingi choyning ta'mi achchiq bo'ladi.
- Barglar pivo tayyorlashdan keyin butun bo'lishi kerak - bu yuqori sifatli xom ashyoning dalilidir
Kim choy ichmasligi kerak?
Birinchidan, choy, agar u noto'g'ri saqlangan, bug'langan yoki cheksiz miqdorda ichilsa, mutlaqo har qanday odamga salbiy ta'sir qiladi.
Ikkinchidan, uni ichish taqiqlanganlar ro'yxati mavjud:
- Homilador ayollar
- Harorat ko'tarilgan bemorlar
- Buyrak toshlari bo'lgan odamlar
- Ko'rish muammolari uchun
- Kichik bolalar uchun
- Agar siz kofeinga individual ravishda toqat qilmasangiz, ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki pishirilgan pu-erda oz miqdorda kofein mavjud. Agar bir piyola ichgandan keyin yurak urishi kuchaysa, asab tizimi Men hayajonlandim, ehtimol bu xuddi shunday holat.
- Uyqusizlikdan aziyat chekuvchilar
- Spirtli ichimliklar bilan zaharlanishga o'xshash ichimlikdan "choy zaharlanishi" ni olish juda mumkin. Agar siz pishirgan choy miqdori bilan "haddan oshib ketsangiz" yoki olib ketsangiz va juda ko'p ichsangiz, bu mumkin.
- Dori-darmonlarni qabul qilishda siz ularni pu-erh emas, balki suv bilan yuvishingiz kerak. Shu sababli, preparat so'rilmasligi mumkin.
- Choy partiyasining o'zi mazali taomdan keyin eng yaxshi lazzatlanadi, chunki choy emas eng yaxshi tarzda och qoringa ishlaydi.
Pu-erh - bu vaqt va pul sarflashga arziydigan noodatiy choy. Bu masala bo'yicha doira, ayniqsa, haqiqiy biluvchilar uchun kengdir. Turlarning xilma-xilligi, foydali xususiyatlari, hayajonli jarayon pivo tayyorlash - bu chinakam zavq va xitoylik ichimlikni bilish uchun uch marta zarba. Kunning istalgan vaqtida yolg'iz yoki yaqin do'stlaringiz bilan zavqlanadigan choy.
Julia Vern 46 037 3
Shunday bo'ladiki, odamlar tanish klassiklarga, o'rnatilgan qonunlarga, taniqli narsalarning o'zgarmas tartibiga yaqinroq bo'ladilar. Bu konservatizm ko'pincha oshpazlik imtiyozlariga taalluqlidir. Ertalabki chashka qahva, tushlik va kechki ovqat oralig'ida bir stakan qora yoki yashil choy. Turli xillik iste'mol qilinadigan ichimliklar turiga emas, balki buyurtmaga bog'liq.
Ayni paytda choyning vatani Xitoyda yuzlab navlari va qayta ishlash usullari ma'lum. Mashaqqatli odamlar choy barglari o'sishining barcha bosqichlaridan foydalanadilar, fermentatsiyaning barcha darajalarini qayd etadilar, tabiiy jarayonlar va mikroorganizmlardan foydalanadilar, qadimgi texnologiyalarga murojaat qilishadi va yangilarini ixtiro qilishadi. Natijada bir xil choy, lekin har safar o'ziga xos xususiyatlar va ta'mga ega.
Pu-erh - uzoq fermentlangan choy navlaridan biridir.
Xitoy Pu'er choyi - bu Xitoyning cheklangan hududlarida ishlab chiqarilgan fermentlangan choy. Fermentatsiya jarayonida pishib etish umumiy qabul qilingan usulda (choy bargining tabiiy fermentlari yordamida) emas, balki murakkab omillar, shu jumladan mikroorganizmlarning ishi natijasida sodir bo'lganda, ma'lum bir texnologiya yordamida amalga oshiriladi.
Qiziqarli!
Pu-erning o'ziga xos xususiyati ham ishlab chiqarishning yakuniy bosqichi - presslashdir. Bu saqlash, tashishni osonlashtiradi, shuningdek, qaynatilgan choyning ta'miga ta'sir qiladi.
Puerning ikki turi mavjud:
- Xom (Shu). Bu fermentatsiya texnologiyasiga tegishli. Quritilgan va o'ralgan choy barglari yig'ilib, suv bilan to'ldiriladi. Bu ichidagi haroratni oshirish va fermentatsiya jarayonini tezlashtirish imkonini beradi. U o'ziga xos xususiyatlarga ega. "Yer" choyining ta'mi faqat yillar davomida yaxshilanadi, achchiqlik va og'irlik yo'qoladi va zodagonlik paydo bo'ladi. Choyni 20 yil yoki undan ko'proq saqlash mumkin.
- Pishirilgan (Shen). Suv bilan fermentatsiya jarayonini tezlashtirish ishlatilmaydi. Fermentatsiya jarayoni tabiiy ravishda ma'lum bir darajaga qadar sodir bo'ladi, bu diqqat bilan kuzatiladi. Fermentatsiya keyingi bosqich - quritish bilan to'xtatiladi.
Ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi bosishdir. Bir nechta presslash usullari qo'llaniladi, ularning asosiylari quyidagilardir:
Pivo tayyorlash uchun eng yaxshi Pu-erni qanday tanlash mumkin
Siqilgan Pu-er choyini pishirish va undan zavqlanish uchun siz uning xususiyatlarini bilishingiz, o'z his-tuyg'ularingizni tinglay olishingiz va arzonlikni ta'qib qilmasligingiz kerak. Siz choy sifatini faqat ikkita parametr yordamida oldindan baholashingiz mumkin:
- Yaxshi tashqi ko'rinish. Yuqori bosimli shakllarga qaramasdan, kek va g'ishtlarda butun barglar aniq ko'rinishi kerak. Rang biroz notekis bo'lishi mumkin. Shu Puer quyuqroq, Sher Puer yashil rangga ega ochiq jigarrang. Chet ellik qo'shimchalar va qoldiqlarga yo'l qo'yilmaydi.
- O'ziga xos yoqimli hid. Pu-erh "er" choyi deb ataladi. Ammo er va yog'och notalari ustun bo'lmasligi kerak. Aroma tamaki va yong'oq notalariga ega bo'lishi kerak. Namlikning hidi saqlash shartlari buzilganligini ko'rsatishi kerak. Bu choy yuqori sifatga ega emas.
Agar siz Pu-erhni birinchi marta pishirmoqchi bo'lsangiz, eng arzon navga emas, balki yaxshisiga ustunlik bering. Aks holda, ta'mning haddan tashqari qo'polligi va kuchliligi va unchalik tozalanmagan xushbo'yligi sizni bezovta qilishi mumkin. Pu-erhlar turli xil qadoqlarda keladi. Bir vaqtning o'zida "uya" yoki "kvadrat" sotib oling, barcha tayyorgarlik qoidalariga rioya qiling va ta'mingizga mos choy toping. Quvvat darajasi, tazelik va ta'm ko'rsatkichlari sopol choyni qanday tayyorlashga bog'liq.
Pishirish uchun choyning bir qismini ajratish uchun maxsus vositalar mavjud.
Choy tayyorlash
Pu-erhni tayyorlash qoidasi 5-15 pivodir. Foydalanish qoidasi - yotishdan oldin yoki och qoringa qabul qilish emas. Siz suvni o'zingiz olishingiz kerak eng yaxshi sifat, bir vaqtning o'zida, albatta, mast bo'ladigan choy miqdorini pishiring.
Pu-erhni tayyorlash maxsus idishlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:
- Katta choynak.
- Gayvan. Qopqoqli maxsus chuqur idish. Buning o'rniga Pu-erh uchun 150 ml hajmli maxsus kichik choynakdan foydalanishingiz mumkin.
- Filtr. Katta siqilgan pirojnoe bo'lagini ajratganda, juda kichik bo'laklar va chang muqarrar ravishda paydo bo'ladi.
- Chahay. Sut idishini almashtiradigan qurilma. Lekin u sut uchun emas, balki infuzionni bir xil aralashtirish uchun ishlatiladi.
- Kichik hajmli idishlar.
Tayyorgarlikning o'ziga xos xususiyati Pu-erning emdirilishidir. 100 ml suv uchun 10 g etarli. Kerakli miqdorda choyni pichoq bilan qirib tashlash yoki barmoqlaringiz bilan sindirish odatiy holdir. Choy quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:
- Quruq choy barglarini namlang. Kerakli miqdor gaivanga joylashtiriladi va quyiladi sovuq suv. Vaqt - 5 daqiqa. Suvni to'kib tashlang. U bo'yalgan quyuq rang, va choy keyingi foydalanish uchun tayyor. Suv endi ishlatilmaydi. Choy yuvilgan deb hisoblanadi.
- Katta choynakda suvni qaynatib oling va kerakli haroratni saqlab turish uchun termosga quying. Choy 95° suv bilan qaynatiladi.
- Termosdan pu-erh suvini to'kib tashlang va darhol to'kib tashlang. Kuboklarni drenajlangan suv bilan yuving va isitib oling va iching. Puerni gaivanda qoldiring va qopqoq bilan yoping. 30 soniya kuting. Bug 'choyni uyg'otishni boshlaydi, u biroz shishiradi va o'z aromalarini chiqarishga tayyorlanadi.
- Choy barglarini suvning yangi qismi bilan to'ldiring. 5-10 soniyadan so'ng, chahayga va darhol stakanlarga quying. Bu choyning birinchi pishirilishi va choy ichish undan boshlanadi.
- Keyingi pivo bir necha soniyaga qisqaradi. U ajoyib boy rang, kuchli ta'm beradi va xushbo'y hid yanada boy bo'ladi.
- Har bir keyingi pivo avvalgisidan uzoqroq bo'lishi mumkin. Bu mehmonlar va uy egasining afzalliklariga bog'liq. Vaqt o'tishi bilan tajriba sizga Pu-erni necha marta pishirish kerakligini aytadi. Bu pivoning xilma-xilligi va sevimli kontsentratsiyasiga bog'liq.
To'g'ri pishirilgan choyning bu turi boy xushbo'y guldastaga ega va juda tetiklantiruvchi.
Pu-erh, ayniqsa, yaxshi keksa navlari bor noyob xususiyatlar. Choyni pishirish vaqtini o'zgartirib, siz engillik, kuch va ishtahani rag'batlantirishga erishasiz. Choy barglarining kuchli konsentratsiyasi tezda barcha tana tizimlarini tonlaydi va hatto mast qiluvchi ta'sirga olib kelishi mumkin. Pu-erh, ferment tarkibi tufayli, oshqozon yarasi bo'lgan odamlar tomonidan mast bo'lishi mumkin. Bu ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va qon tomirlarini tozalaydi. Evropalik shifokorlar hatto xitoyliklar orasida saraton kasalligining past darajasi shu tufayli erishilganligini taxmin qilishdi tez-tez foydalanish fermentlangan choylar.
Pu-erh iching, ilgari noma'lum oziq-ovqat va ichimliklarni sinab ko'ring. Bu bizning chet el madaniyati haqidagi tushunchamizni kengaytiradi, tanlovlarni yanada boy qiladi va hayotni yanada qiziqarli qiladi.
Pu'er - ochilgan xitoy choyi, an'anaviy ravishda Yunnan provinsiyasida ishlab chiqariladi. Pu-erh, shuningdek, Xitoy, Vetnam, Tailand, Laos yoki Birmaning boshqa bir qancha viloyatlaridan ham kelishi mumkin. Ushbu turdagi choy maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi: yashil choy darajasiga ishlangan barglar fermentatsiya jarayoniga duchor bo'ladi - tabiiy yoki sun'iy (tezlashtirilgan) qarish uchun choy bargidagi sharbatlarni fermentatsiyalash. Qarish qancha uzoq bo'lsa, pu-erhning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Bu vaqt o'tishi bilan o'z xususiyatlarini yo'qotmaydigan, faqat yaxshilanadigan yagona choy.
Pu-erh ishlab chiqarishning ikki yo'li mavjud: sun'iy qarish va tabiiy qarish. Shu munosabat bilan puerning ikki turi mavjud - shu va sheng. Ikkala tur ham bir xil xom ashyodan tayyorlanadi, ammo natijada aroma va ta'mga ko'ra butunlay boshqacha bo'lgan ikkita choy paydo bo'ladi.
Shu- qora, kuchli, tezlashtirilgan tarzda tayyorlangan, qoida tariqasida, bu ular "puer" deganda nimani anglatadi. Sun'iy qarish jarayonida xom ashyo faol ravishda fermentlanadi, to'planadi, suv bilan sepiladi va 30-100 kun davomida chirishga qoldiriladi. "Ho'l stacking" dan so'ng, xom ashyo quritiladi, presslanadi va taxminan bir yil davomida qariydi. "To'g'ri" shu daraxt po'stlog'i, yong'oqlar, quritilgan mevalar va eski chodirning hidiga o'xshaydi, arzon hamkasbi esa tuproq va baliq hidiga o'xshaydi. To'g'ri, narx har doim ham emas eng yaxshi mezon. Pu-erhni tanlayotganda, har doim o'z his-tuyg'ularingizga tayanishingiz kerak.
Sheng- xom yoki yashil deb ataladigan, qora pu-erga umuman o'xshamaydi. Sheng tabiiy qarish orqali olinadi. Buning uchun siqilgan yashil choy qo'yiladi uzoq muddatli saqlash fermentatsiya va pishib etish uchun. Ikki yoki uch yil o'tgach, yangi bargning qo'polligi va achchiqligi asta-sekin choydan yo'qola boshlaydi va siz uni ichishni boshlashingiz mumkin. Eng elita pu-erhlar 10 yoshdan 20 yoshgacha! Vaqt o'tishi bilan pu-erh o'ziga xos "ho'l uyumlarning hidi va ta'mini" yo'qotadi, bu ko'pchilikni qaytaradi. To'g'ri, bunday zavq uchun siz toza pul to'lashingiz kerak bo'ladi.
Jigarrang-oq rangli barglari, iyul o'tlari va asalning xushbo'yligi bilan oq pu-erh ham bor, lekin u odatda alohida tur sifatida tasniflanadi.
Pu-erh ko'pincha "g'ishtlar", "kreplar", "uyalar", "pirojnoe", "piyola" ko'rinishida siqilgan shaklda sotiladi, ammo u ham bo'sh bo'lishi mumkin. zamonaviy texnologiyalar, bu haqiqiy mutaxassislar tomonidan ayniqsa qadrlanmaydi, lekin kundalik foydalanish uchun juda qulay.
Uning tashqi ko'rinishi va hidi yaxshi pu-erhni tanlashga yordam beradi, ayniqsa bosilgan. "Kekler" sochlar, iplar, iplar va boshqa qoldiqlardan tozalangan bo'lishi kerak. Butun barglar aniq ko'rinishi kerak. Shu puer uchun ular quyuq jigarrang, shen uchun esa ochiq jigarrang yoki yashil bo'ladi. Daraxt po'stlog'i va tuproqning shu pu-erning o'ziga xos hidi hukmronlik qilmasligi kerak, faqat yong'oq-tamaki ohangida to'qilgan bo'lishi kerak. Tuproqli navlarda tuproq hidi kuchliroqdir. Sheng pu'erda tutunli hid bo'lishi mumkin. Puerning har qanday turida bo'lmasligi kerak bo'lgan narsa choyni noto'g'ri saqlashni ko'rsatadigan mog'or hididir.
Puer choyining ajoyib xususiyatlari
Xitoyda pu-erh juda qadrlanadi. Bu deyarli barcha kasalliklar uchun panatseya hisoblanadi. Puerning shifobaxsh xususiyatlari fransuz olimlarining tadqiqotlari bilan tasdiqlangan. "Xom" pu-erh qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi, qon tomirlarini tozalaydi va ularning elastikligini oshiradi, qon bosimini va sochni normallantiradi, chanqovni mukammal darajada qondiradi, yog'li ovqatlarni hazm qilishga yordam beradi, oziq-ovqat zaharlanishi va osilib qolish bilan kurashadi.
Ko'pchilik bu ajoyib ichimlikni beqiyos tetiklantiruvchi ta'siri uchun qadrlaydi, shuning uchun uni yotishdan oldin ichmaslik kerak. Ammo ertalab, muhim va shoshilinch ish paytida yoki haydash paytida, oldinda uzoq safar turganda, yanada tetiklantiruvchi vositani topish qiyin, chunki kuch, kuchli xotira va sog'lom fikrga ega bo'lsangiz. sen bilan qolaman. Bundan tashqari, pu-erhlar saraton xavfini kamaytiradi va unga qarshi kurashda yordam beradi qo'shimcha funt va yoshartiruvchi ta'sirga ega. pu-erh ichganda, choyning organizmga kompleks ta'siri tufayli erishiladi - ichak motorikasini yaxshilash va lipid almashinuvi normallashtirilgunga qadar tozalash. Aytgancha, bu oshqozon yarasi bo'lgan odamlar ichishi mumkin bo'lgan yagona choy. Biroq, uni och qoringa yoki ovqatdan keyin darhol iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Pu-erni qanday pishirish kerak
Xo'sh, choy tanlandi va sotib olindi, demak, eng muhim bosqichni - ichimlikni pishirish va ichishni boshlash vaqti keldi. Agar siz choy marosimini barcha qoidalarga muvofiq o'tkazmoqchi bo'lsangiz, siz maxsus vositalarni - choy idishlari va aksessuarlarni zaxiralashingiz kerak bo'ladi. Poir tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- Gayvan - qopqoqli, keng tomonlari va likopchali xitoy krujka. Bu choy tayyorlash uchun ham, ichish uchun ham qulay. Agar siz haqiqiy gaiwanni topa olmasangiz, oddiy kichkina foydalanishingiz mumkin chinni choynak pivo tayyorlash uchun yoki likopcha bilan qoplangan chinni chashka. Bundan tashqari, shisha idishlardan foydalanishingiz mumkin, bu sizga lahzaning sehrini, ichimlik rangining o'zgarishini va ochilgan choy barglari o'yinini kuzatish imkonini beradi. Loydan tayyorlangan idishlar hidlarni juda kuchli singdiradi, shuning uchun puerdan keyin boshqa choy turlarini tayyorlash uchun foydalanish qiyin bo'ladi.
- Qaynatish uchun choynak, shuningdek, saqlashga imkon beradigan shisha idishli termos. optimal harorat bemalol, uzoq choy ichish uchun suv.
- Bosilgan "pirojnoe" dan pivo qismini sindirishda hosil bo'ladigan quruq barg va chang zarralarining kichik zarralarini filtrlash uchun filtr.
- Chahay - kichkina ko'za shaklidagi idish bo'lib, uni qaynatib bo'lgandan so'ng, choynakdan choy damlaguncha quyiladi. istalgan holat. Chahaydan foydalanish tufayli har bir stakandagi infuzion bir xil kuch, ta'm va xushbo'ylikka ega bo'ladi. Bu choy marosimining barcha ishtirokchilariga bir xil xususiyatlarga ega ichimlikdan bahramand bo'lish imkonini beradi. Chaxayning boshqa nomi borligi bejiz emas - gundaobey, bu so'zma-so'z "adolat kosasi" deb tarjima qilinadi. Pu-erh infuzionini gaivandan chaxayga süzgeç orqali quyish tavsiya etiladi.
- Choy ichish uchun kichik chinni stakan yoki piyola.
To'g'ri pu-erni tayyorlash uchun sizga filtrlangan suv, quduq suvi yoki manbadan suv kerak bo'ladi. Mukammal variant- tayyorlangan suvga shungit toshlarini soling va u tozalanishi, energiya bilan to'lishi va "yumshoq" bo'lishi uchun kamida bir kun tursin. 100 ml choynak yoki gayvan uchun taxminan 6-10 g quruq choyni oling. Pu-erhning presslangan turlarida pichoq yordamida choy qatlamini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang yoki uni sindirib tashlang. Pu-erning barcha turlari uchun pivo tayyorlashdagi harakatlar ketma-ketligi universaldir, ammo barg pu-er uchun siz yuvish bosqichini o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Dunyoda qora, yashil, oq va boshqa choylarning yuzlab turlari mavjud bo‘lib, ularning har biri alohida davolashni, to‘g‘rirog‘i, pivo tayyorlash qoidalariga rioya qilishni talab qiladi. Bu moda emas, an'ana emas, balki faqat o'ziga xos ta'm va aromatik xususiyatlarga ega ichimlik ishlab chiqaradigan shartdir.
Bir oz choy haqida
Haqiqiy Pu Er - eng qimmat va kuchli choylardan biri bo'lib, ishlab chiqarish texnologiyasi va, albatta, ta'mi bilan ajralib turadi. Uni sotib olishdan oldin, Pu-erh choyini qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha xususiyatlar va tavsiyalar bilan tanishishingiz kerak. Birinchidan, keling, bu qanday mahsulot haqida gapiraylik. Pu-erh - o'nlab yillar davom etishi mumkin bo'lgan uzoq fermentatsiya davriga ega choy. U qancha uzoq saqlansa, uning ta'mi shunchalik qimmatli va xilma-xil bo'ladi. Bugungi kunda kam sonli ishlab chiqaruvchilar ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun an'anaviy texnologiyadan foydalanadilar, chunki bu kamida 10-15 yilni talab qiladi. Shuning uchun bugungi kunda ko'p odamlar tezlashtirilgan ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalanadilar, bu ularga atigi 6 oy ichida shunga o'xshash ta'mga ega choy olish imkonini beradi.
- Shu Pu Er - tezlashtirilgan texnologiya yordamida ishlab chiqariladi, an'anaviy tarzda planshetlar, g'ishtlar va boshqa shakllarga bosiladi;
- Shen Pu Er keksa - ko'ra qilingan an'anaviy texnologiya bu postfermentatsiyani o'z ichiga oladi. Mahsulotning rangi quyuq yashil rangda. Aniq shirinlik, ko'p qirrali xushbo'y ta'm;
- Mao Cha - yashil barglar, bosilmagan, Pu Era Shu va Shen ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Barglarni bosishning an'anaviy va shuning uchun eng mashhur shakli 20-30 grammdan bir kilogrammgacha bo'lgan tekis kekdir. Ushbu tort qancha uzoq saqlansa, choy shunchalik yaxshi bo'ladi. Mikroblar va fermentlar ta'sirida barg pishadi, unda yangi organik birikmalar, shakar, taninlar hosil bo'ladi va tuproqli notalar yo'qoladi. Pu Er - keksa choy bo'lib, u vaqt o'tishi bilan yanada yaxshi bo'ladigan konyak va pishloq bilan taqqoslanadi.
Pivo tayyorlash qoidalari
Nima uchun Pu-er choyini qanday tayyorlashni bilishingiz kerak? Uning ta'mini to'g'ri baholash uchun. Ilgari bu ichimlikni sinab ko'rmaganlarning ko'pchiligi ko'pincha uni yana tatib ko'rishdan bosh tortadilar va barchasi uni noto'g'ri pishirganliklari va optimal bo'lmagan miqdordagi pivoni tanlaganlari uchun.
Choy pishiriqlari maxsus sharoitlarda saqlanadi uzoq vaqt, shuning uchun ular to'g'ridan-to'g'ri pivo tayyorlashdan oldin yuvishni talab qiladi. Yassi nondan bir bo'lakni sindirish yaxshiroqdir. o'tkir pichoq, buning uchun hatto maxsus choy pichoqlari ham sotiladi. Bu tortning o'zi parchalanmasligi uchun bajarilishi kerak. Bir porsiya choy uchun sizga taxminan 1 choy qoshiq kerak bo'ladi. choy barglari Uni choynakda pishirganingizga ishonch hosil qiling.
Shunday qilib, infuzion demlemekdan qaynatishgacha rangini o'zgartiradi.
Texnologiya quyidagicha:
- choyning singan qismini choynakka soling;
- suvni qaynatib oling, uni 90 darajaga qadar sovutib oling;
- to'kib tashlang va choyshabni biroz ochish va changdan qutulish uchun 20 soniya kuting;
- suvni to'kib tashlang, 1 daqiqa davomida to'ldiring;
- stakanlarga quying.
To'g'ridan-to'g'ri pishirish vaqti nav va qarish davriga qarab farq qilishi mumkin. Pu-erni pishirish uchun o'rtacha qancha vaqt ketadi? 30 soniyadan 4-5 daqiqagacha va infuziya davri qanchalik uzoq bo'lsa, ichimlik kuchliroq bo'ladi. U achchiqlikka ega bo'ladi, ozgina biriktiruvchi xususiyatga ega, lekin kuchli tetiklantiradi va kuchini tiklaydi. Pu-erh tabletkalari xuddi shu tarzda pishiriladi, lekin tabletkaga suv quyishdan oldin uni maydalash yaxshidir, shuning uchun ichimlik ta'mi va xushbo'yligi bilan boyroq bo'ladi. Tablet choyi, klassik choy kabi, 10 martagacha pishiriladi. Siz uni quritilgan mevalar bilan ichishingiz mumkin.
Yixing gilidan tayyorlangan choynak pivo tayyorlash uchun ideal idishdir
Asosiy shartlardan biri mazali choy- yumshoq suv. Marosim oldidan barcha idishlarni issiq suv bilan, ayniqsa choynakning o'zi bilan isitish tavsiya etiladi, chunki undagi harorat qanchalik yuqori bo'lsa, barg yaxshiroq bug'lanadi va suvga ko'proq ta'm va hid beradi.
Ba'zi ekspertlar tortdan uzilgan Pu-erning bir bo'lagini maydalashni maslahat berishadi, boshqalari uni butunlay choynakka solib qo'yishni maslahat berishadi. Issiq yuvishni sovuq chayish bilan almashtirish mumkin degan fikr ham bor, ya'ni choyni choynakga qo'yishdan oldin uni sovuq suv ostida qo'llaringiz bilan yuving.
Agar haqida gapiramiz Shen Puer haqida, uni 15 martagacha pishirish mumkin va har bir yangi pivo bilan siz ta'mi va xushbo'yligi bo'yicha yangi eslatmalarga ega bo'lasiz. Ammo buning uchun har safar uni suv bilan to'ldirganda, infuzion vaqtni 10-20 soniyaga uzaytiring. Siz bu choyni uzoq vaqt tiklay olmaysiz, aks holda u achchiq va achchiq bo'ladi.
Tayyor ichimlikning xususiyatlari
Har bir choy foydalidir. Agar yashil rang yoshlik va uzoq umr ko'radigan ichimlik sifatida joylashtirilgan bo'lsa, Pu-erh kuch, quvvat va sog'lom hazm qilish manbai sifatida joylashtirilgan. Maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli bu turdagi choy barcha boshqalardan farqli tarkibga ega, bu bizga ichimlikning sog'liqning muayyan sohalarida foydalari haqida gapirish imkonini beradi.
- Og'izdan yoqimsiz hid bilan kurashadi va kariyes rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Qon aylanishini rag'batlantiradi va yurak-qon tomir kasalliklarini oldini oladi.
- Qon bosimini pasaytiradi.
- Toksinlarni olib tashlaydi.
- Metabolizmni tezlashtiradi, vazn yo'qotishga yordam beradi.
- U antioksidant ta'sirga ega va o'smalarning rivojlanishiga qarshi kurashadi.
- O't pufagi va jigar faoliyatini rag'batlantiradi.
- Terining holatini yaxshilaydi.
Pu-erh tarkibida qahvaga qaraganda kamroq kofein mavjud, ammo uning ogohlantiruvchi ta'siri yuqoriroq. Shuning uchun siz kuniga 3 stakandan ko'proq zaif choy ichmasligingiz kerak. Kontrendikatsiyaga ega bo'lgan odamlarning toifalari mavjud:
- buyrak kasalliklari uchun;
- o't pufagidagi toshlar bilan;
- homiladorlik va emizish davrida;
- 10 yoshgacha bo'lgan bolalar;
- gipotenziv odamlar
Bundan tashqari, bu ichimlikka individual intolerans belgilari mavjud bo'lib, ular tez yurak urishi, ko'zlardagi dog'lar va teri allergiyalari bilan ifodalanishi mumkin. Pu-erhni och qoringa ichish tavsiya etilmaydi. Pu-erh - sinab ko'rishga arziydigan choy, lekin siz uni to'g'ri va uning mohiyatini tushunishingiz kerak. Barcha atributlar bilan haqiqiy choy marosimini o'tkazish idealdir.