Turli xil guruchlarni qanday qilib to'g'ri va qancha pishirish kerak: rulon, sushi, garnitür sifatida, uni qanday maydalash, nisbatlar, fotosuratlar va videolar bilan ko'rsatmalar

18.10.2019

Agar siz mayin guruchni pishirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan oldin uni sovuq suv ostida yuvishingiz kerak. Shunday qilib, siz yopishqoqlik uchun javobgar bo'lgan kraxmaldan qutulasiz. Suv toza bo'lguncha guruchni besh marta yoki undan ko'proq yuving. Ushbu protsedurani nozik elak yordamida bajarish eng qulaydir.

Ruchiskitchen.com

Ba'zi idishlar, masalan, yopishqoq guruchni talab qiladi. Bunday holda, uni yuvishning hojati yo'q. Oxirgi chora sifatida, barcha ortiqcha narsalarni yuvish uchun o'zingizni bir marta yuvish bilan cheklashingiz mumkin.

Guruchni tezroq pishirish uchun siz uni 30-60 daqiqa davomida namlashingiz mumkin. Keyin pishirish vaqti deyarli yarmiga qisqaradi. Biroq, bu holda pishirish uchun ishlatiladigan suv miqdorini kamaytirish yaxshiroqdir.

Proportionlar

Odatda guruchni pishirish uchun ikki barobar ko'proq suv kerak, deb ishoniladi. Ammo bu taxminiy nisbat. Guruch turiga qarab suv miqdorini o'lchash yaxshiroqdir:

uzun don uchun - 1: 1,5-2;
o'rta don uchun - 1: 2-2,5;
dumaloq don uchun - 1: 2,5-3;
bug'langan uchun - 1: 2;
jigarrang uchun - 1: 2,5-3;
yovvoyi tabiat uchun - 1: 3,5.

Paketdagi ko'rsatmalarni o'qib chiqing. Ishlab chiqaruvchi guruchni qanday qayta ishlashdan o'tganligini aniq biladi va u uchun optimal suv miqdorini taklif qiladi.

Guruch va suvni o'lchagich bilan o'lchang - bu ancha qulayroq. Bir kishi uchun standart xizmat - 65 ml quruq guruch.

Idishlar

Guruchni qalin taglikli yirtqichlardan pishirish yaxshidir: harorat unda teng taqsimlanadi. Guruchni katta qovurilgan idishda ham pishirishingiz mumkin. An'anaviy ravishda palov uchun qozon ishlatiladi.

Ovqat pishirish qoidalari

Agar siz guruchni yirtqichlardan pishirsangiz, avval sho'r suvni qaynatib oling, so'ngra unga donni quying. Guruchni bir marta aralashtirib, donalarning pastki qismiga yopishib qolmaslik uchun. Keyin idish qaynatilguncha kutib turing, olovni minimal darajaga tushiring va panani qopqoq bilan yoping.

Pishirish paytida qopqog'ini ko'tarmang, aks holda guruch pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi. Agar siz guruchni mayin bo'lishini istasangiz, uni aralashtirmang (birinchi martadan tashqari). Aks holda, donalar parchalanadi va kraxmalni chiqaradi.

Turiga qarab o'rtacha pishirish vaqti:

oq guruch uchun - 20 daqiqa;
bug'langan guruch uchun - 30 daqiqa;
jigarrang guruch uchun - 40 daqiqa;
yovvoyi guruch uchun - 40-60 daqiqa.

Guruch pishganida, uni issiqdan olib tashlang va 10-15 daqiqa davomida qopqog'ini yoping. Pishirilgan guruchda suv qolsa, uni to'kib tashlang yoki panani quruq sochiq bilan yoping: u ortiqcha namlikni o'zlashtiradi.

Agar siz guruchni qovurilgan idishda pishirsangiz, diametri 24 sm, yuqori tomonlari va qopqog'i bo'lgan idishlardan foydalaning. Unda guruch deyarli xuddi yirtqichlardan bir xil tarzda pishiriladi, bitta nuance bundan mustasno: donni birinchi navbatda o'simlik yog'ida tezda qovurish kerak. Buni 1-2 daqiqa davomida bajaring, doimo aralashtirib, donlar yog 'bilan qoplanadi: keyin guruch maydalangan bo'ladi. Keyin ustiga qaynoq suv quyib, yuqorida aytib o'tilganidek pishirishingiz kerak.

insidekellyskitchen.com

Ziravorlar

Guruchning yaxshi tomoni shundaki, siz har doim uning ta'mini biroz o'zgartirishingiz mumkin. Masalan, quyidagilardan foydalanish:

za'faron;
kori;
kardamom;
zira;
zira;
doljin;
chinnigullar.

Pishirish paytida suvga yoki tayyor idishga ziravorlar qo'shiladi.

Guruch, shuningdek, o'tlarning ta'mi, sitrus qobig'i bilan to'ldirilishi yoki suvda emas, balki go'sht yoki tovuq bulonida pishirilishi mumkin.

Bonus: Sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin

Sushi tayyorlash uchun maxsus yapon guruchidan foydalaniladi. Siz uni oddiy dumaloq don bilan almashtirishingiz mumkin.
Pishirishdan oldin guruchni 5-7 marta yuvish kerak. Suzuvchi donalarni tashlash yaxshiroqdir.
Yuvilgan guruchni 1: 1,5 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang. Lazzatlanish uchun panga bir bo'lak nori dengiz o'tini qo'shishingiz mumkin, ammo qaynatishdan oldin uni olib tashlashingiz kerak.
Guruchni qopqoq ostida pishiring: qaynatishdan oldin - o'rtacha olovda, keyin - kamida 15 daqiqa davomida. Keyin guruchni pechdan olib tashlashingiz va yana 15 daqiqa turishingiz kerak.
Tayyor guruch maxsus kiyinish bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Uni tayyorlash uchun alohida idishga 2 osh qoshiq guruch sirkasini quying, 1 choy qoshiq shakar va 1 choy qoshiq tuz qo'shing va aralashmani o'rtacha olovda asosiy ingredientlar to'liq eriguncha qizdiring.
Guruchni keng idishga soling, sousni to'kib tashlang va yog'och spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Shundan so'ng, salqin va sushi tayyorlashni boshlang.

Mazali guruch pishirishning boshqa usullarini bilasizmi? Izohlarda sirlaringiz va retseptlaringizni baham ko'ring.

Mazali yumshoq guruchni tayyorlash usullari va ko'plab oshxonalarda sinovdan o'tgan maslahatlar.

Mazali guruchni tayyorlash uchun sizga to'g'ri xilma-xillik kerak.

Bizning sa'y-harakatlarimizsiz "maydalangan" natija beradigan guruch navlari mavjud. Eng oson yo'li bug'da pishirilgan guruchni ishlatishdir - u hech qachon bir-biriga yopishmaydi va sizdan pishirish mahoratini talab qilmaydi. Biroq, bunday guruch bilan barcha idishlarni tayyorlash mumkin emasligi sir emas.

Guruchning o'zi ham, ko'plab taomlarning bir qismi sifatida ham ajoyib bo'lgan eng yaxshi navlaridan biri bu basmati. Uning uzun, ingichka, uchli donalari bor, u boshqa navlarga qaraganda qimmatroq va odatda qirollik hisoblanadi. U bilan siz "don uchun don" ham olasiz.

Bundan tashqari, maqsadlaringizga qarab, sizga u yoki bu (sushi va o'zbek palovi uchun turli xil guruch kerak) va uni tayyorlashning ma'lum bir usuli kerak bo'lishi mumkin - masalan, . Bunday holda, sizga yumshoq guruch kerak emas.

Yumshoq guruchni ... me'yorida ... va to'g'ri idishda pishiring

Har bir xizmat uchun qancha guruch bor? Guruchni har doim og'irlik bilan emas, balki hajmi bo'yicha o'lchang: 1 kishi uchun 65-75 ml guruch yoki ikki kishi uchun 140-150 yoki 4 kishi uchun taxminan 275 ml guruchni o'lchash uchun o'lchov stakanidan foydalaning.

Suv va guruchning nisbati qanday? Taxminan ikki baravar ko'p suvni (yoki issiq bulonni) hisoblang: shuning uchun 2 kishi uchun ko'rsatilgan guruch hajmi uchun sizga 275 ml suyuqlik kerak bo'ladi - agar siz ideal tuzilish va mustahkamlikni olishni istasangiz, ortiqcha kerak emas. To'g'ri o'lchov - mazali guruchning kalitidir.

Guruchni qaysi idishda pishirish kerak? Yumshoq guruchni tayyorlash uchun eng yaxshi idish qopqoqli qovurilgan idishdir. Unda siz idishga qo'shimcha lazzat berish uchun birinchi navbatda piyozni qovurasiz (bu kerak emas, siz tavsiyani o'tkazib yuborishingiz mumkin), keyin guruchni, keyin esa suyuqlikni qo'shing.

Mazali yumshoq guruch pishirish: sariyog 'usuli

1-qadam. Piyozni (ixtiyoriy) va guruchni qovuring (qovurmasdan, qizdiring va ozgina yog' bilan aralashtiring).

Foydali maslahat! Yuqori sifatli guruchni yuvish shart emas, chunki u allaqachon yaxshilab tozalangan va yuvish undan ba'zi oziq moddalarni olib tashlaydi (boshqalari esa issiqlik ta'sirida yo'qolib ketishga mahkum).

Guruch donalarini skovorodkada to'liq yog 'bilan qoplanmaguncha aralashtiring. Bu guruchning bir-biriga yopishmasligiga yordam beradi va guruchni yumshoq qiladi.

Qadam 2. Guruchga qaynoq suv (bulon) qo'shing.

Yumshoq guruchni tayyorlashning keyingi bosqichi panga qaynoq suv qo'shishdir (vaqtni tejash uchun men uni har doim qaynab turgan choynakdan quyaman). Ehtimol, siz bulyonni afzal ko'rasiz - tovuq, mol go'shti va baliq guruch bilan yaxshi ketadi. Bulyon kublarini ishlatasizmi, sizga bog'liq, lekin mening ta'mim uchun ular guruchning nozik ta'mi uchun biroz kuchliroq. Bundan tashqari, har 150 ml guruch uchun taxminan 1 choy qoshiq tuz qo'shishni unutmang.

Siz har qanday bulonni qo'shishingiz mumkin, lekin u bu maqsadlar uchun eng mos keladi, u guruchga xushbo'y va ayni paytda yumshoq ta'm beradi.

Muhim. Issiq suyuqlik qo'shilgach, don tuzilishini buzmaslik uchun uni faqat bir marta guruchga aralashtiring. Agar siz asabiy va kuchli aralashtirsangiz, bilingki, bu halokatli xato bo'lib, muqarrar ravishda muqarrarlikka olib keladi: yumshoq guruch o'rniga siz yopishqoq kraxmal olasiz.

Qadam 3. Qopqoqni yoping, olovni minimal darajaga qo'ying va guruchni yolg'iz qoldiring.

Ushbu bosqichda siz guruchni qopqoq bilan yopishingiz va olovni minimal darajaga tushirishingiz kerak. Agar siz guruchingiz mazali va mayin bo'lishini istasangiz, uni tinch qo'ying, shunchaki pechdan uzoqlashing. Qopqoq ostiga qarashni yaxshi ko'radigan va guruchni "nazorat qilish" kerak deb o'ylaydigan uy bekalari, afsuski, adashadi. Ular shunchaki qopqoq ostidagi bug'ni chiqaradi va pishirish jarayoni sekinlashadi. Ayni paytda, guruchni (mazali) iloji boricha tezroq pishiring: oq navlar uchun 15-25 daqiqa kifoya qiladi (guruch turiga qarab, yorlig'iga qarang), jigarrang uchun 40. Agar unutuvchan bo'lsangiz, taymerni o'rnating - guruch qiladi. hatto eng kichik kuyishga ham toqat qilmaslik.

Guruchning tayyorligini qanday tekshirish mumkin? Eng yaxshi usul oddiygina donni tishlashdir. Yana bir usul - panani egish va agar suyuqlik chetiga to'plansa, yana bir necha daqiqa pishiring.

Qadam 4. Yong'in yo'q, postscript.

Guruch pishirilgandan so'ng, qopqog'ini olib tashlang, olovni o'chiring va guruchni 5-10 daqiqa davomida toza choy sochiq bilan yoping. Mato bug'ni o'zlashtiradi va donni quruq va alohida saqlashga yordam beradi. Xizmat qilishdan oldin, guruchni vilkalar bilan ozgina maydalang. Agar siz 1-bosqichda skovorodkada guruchni haddan tashqari pishirmagan bo'lsangiz (bunday qilmasligingiz kerak), u deyarli qor-oq rangga aylanadi. Agar siz chiroyli oltin rangga ega bo'lishni istasangiz, uzoqroq qovuring. Guruchning rangi ham yog'ning rangiga bog'liq (rangsiz sabzavot, sariyog').

Suratni yashirish

Yumshoq guruchni qanday pishirish kerak - ba'zilar uchun bu nokni maydalash kabi oson, ammo ba'zilari hali ham muvaffaqiyat qozona olmaydi. Yumshoq guruchni pishirish uchun siz bilishingiz kerak bo'lgan narsa: qoidalar va sirlar. Yumshoq guruch uchun birinchi talab - guruch va suvning to'g'ri nisbati. Suv miqdori guruch turiga bog'liq, uzun donli guruch navlarini paxmoq bilan pishirish osonroq.

Guruch turiga qarab suvning nisbati

Basmati - 2-2,5 osh qoshiq. suv (sifat va ishlab chiqaruvchiga qarab)
Yasemin - 1,5 osh qoshiq. suv
Uzun don - 1,5 - 2 osh qoshiq. suv (sifat va ishlab chiqaruvchiga qarab)

Agar siz uni suv bilan ozgina oshirib yuborsangiz, guruch bo'tqaga aylanadi. Agar suv etarli bo'lmasa, ikkita variant bor: guruchni yopiq qopqoq ostida qoldiring va u keladi yoki bir necha qoshiq qaynoq suv qo'shing va guruchni pishirishda davom eting. Ya'ni, kamroq suvni tuzatish mumkin mazali yumshoq guruch bilan yakunlash uchun.
Yumshoq guruchni tayyorlashning yana uchta sirlari bor - tuz, yog' va qaynoq suv. Guruchni sovuq suvda pishirmaslik kerak., faqat qaynoq suv bilan! Har bir narsa haqida ko'proq ma'lumot yumshoq guruchni tayyorlashning uchta usulida batafsil yozilgan.

Ingredientlar

guruch - 1 stakan
suv - 1,5 dan 2,5 stakangacha (guruch turiga qarab)
tuz - 0,5 choy qoshiq
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Qanday qilib mukammal mayin guruchni tayyorlash mumkin - asta-sekin 3 ta oson qadam

Guruchni tayyorlashning birinchi usuli - xom qovurish.

Yumshoq guruchni tayyorlashning bu usuli juda universal bo'lib, u har qanday guruch turiga mos keladi va u bilan deyarli hech qanday teshik yo'q. Hatto eng oddiy Krasnodar guruchini ham shu tarzda tayyorlash mumkin va u juda maydalangan bo'lib chiqadi.

Elektr yoki oddiy choynakda qaynatish uchun kerakli miqdorda suv keltiring.
Guruchni alohida idishda yaxshilab yuvib tashlang, filtrga / elakka soling va bir oz quriting.
Guruch quruq pishiriladigan panani artib oling va 2 osh qoshiq quying. sariyog 'qoshiqlari (bilan almashtirilishi mumkin).
Panani olovga qo'ying, guruch qo'shing va bir necha daqiqa davomida doimo aralashtirib, qovuring.
Donalarning rangi shaffofdan zich oq ranggacha (5-10 daqiqa) o'zgarmaguncha guruchni qovuring.
Tayyorlangan qaynoq suvni kerakli miqdorda guruch ustiga to'kib tashlang. Ehtiyot bo'ling, avvaliga guruch issiq yog' va suv o'rtasidagi harorat farqi tufayli shitirlaydi.
Tuz va guruchni yaxshilab aralashtiramiz.
Qopqoq bilan yoping va guruch barcha namlikni o'zlashtirguncha past olovda pishiring.
Pishirish jarayonida guruchni 1-2 marta aralashtirish mumkin (lekin umuman kerak emas), uni haddan tashqari oshirmaslik yaxshiroqdir.

Guruchni pishirishning ikkinchi usuli - ho'llash va yaxshilab chayish.

Yumshoq guruchni tayyorlashning bu usuli barcha turdagi guruchlarga mos kelmaydi. Ushbu usul yordamida dumaloq guruch, qaynatilgan guruch yoki basmati guruchini pishirishingiz mumkin. Ammo bu usul yasemin guruchini tayyorlash uchun mutlaqo yaroqsiz - u bo'tqaga aylanadi.

Guruchni sovuq suvda 30 daqiqa davomida namlang.
Guruchni sovuq suv ostida suv toza bo'lguncha yaxshilab yuvib tashlang - bu guruchdan keraksiz kleykovina va kraxmalli moddalarni olib tashlaydi, bu esa keyinchalik guruchning yopishqoq bo'tqa bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Guruchga kerakli miqdorda qaynoq suv quying. Qaynayotgan suvni oldindan tayyorlash kerak. Hech qanday holatda guruch ustiga sovuq suv quymasligingiz kerak.
Yog 'va tuz qo'shing. Ular guruchni pishirishga yordam beradi va yumshoq bo'lib qoladi.
Qopqoq yopiq holda past olovda, kerak bo'lganda vaqti-vaqti bilan aralashtirib, barcha suv so'rilmaguncha pishiring.

Guruchni mukammal qilishning uchinchi usuli - ko'p suv.

Shunday qilib, siz mukammal basmati guruchini tayyorlashingiz mumkin. Guruchning bunday yumshoqlik darajasiga boshqa pishirish usuli bilan erishish mumkin emas. Aynan shu guruch pishirish usuli bilan siz maydalangan guruchga ega bo'lasiz, u sovutgandan keyin ham butunlay maydalangan bo'lib qoladi - guruchdan keyin guruch!

Agar siz, masalan, guruchni qovurishni yoki uni sabzavot bilan qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni yarim pishganingiz yaxshiroqdir. Ovqat pishirishda buning uchun ko'pincha "al dente" atamasi ishlatiladi. Ya'ni, donni tishlashda rang bir xil bo'lishi kerak, markazda oqroq doiralar bo'lmasligi kerak. Ammo shu bilan birga, guruchning o'zi hali ham xom ta'mga ega. Keyin siz Xitoy yoki yapon oshxonalarida bo'lgani kabi sabzavotli maydalangan guruch olasiz.

Guruchni pishirish uchun guruch yopishmasligi uchun qalin devorlar va pastki qismi, tercihen metall bo'lgan panga kerak. Men sizga yon piyola sifatida yumshoq guruch tayyorlash uchun klassik retsept beraman.

uzun donli guruch 1 osh qoshiq.
suv 2 osh qoshiq.
tuz ½ osh qoshiq.
sariyog '1 osh qoshiq.
ziravorlar yoki quritilgan o'tlar 1 choy qoshiq.

Siz yog'siz va ziravorlarsiz qilishingiz mumkin, bu guruchni yanada maydalangan va xushbo'y qilish uchun kerak.

Pishirishdan oldin guruchni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, uni yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik va uni yanada oqartirish va ishtahani ochish kerak.

Ayni paytda, suvni qaynatib oling (u uzoq vaqt qaynatilmasligi kerak!), tuz va ziravorlar qo'shing, aralashtiring va guruch qo'shing. Uni skovorodkada 10 soniya davomida aralashtiring va panani qopqoq bilan mahkam yoping.

Suv guruch tomonidan to'liq so'rilmaguncha 15-20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Keyin panani olovdan olib tashlang va 10 daqiqa davomida bug'lanish uchun qoldiring. Donalarning yaxlitligini buzmaslik uchun pishirish vaqtida guruchni aralashtirmaslik kerak.

Yaxshi pishirilgan guruch donalari tiniq, toza, yumshoq emas. Tayyor guruchni vilkalar bilan aralashtiramiz (to'kib tashlang), yog' qo'shing va plastinkalarga qo'ying.

Guruchni pechda ham pishirishingiz mumkin. Garchi bu jarayon uzoq bo'lsa-da, bu taomning ta'mini yanada chuqurroq qiladi.

uzun donli guruch 2,5 osh qoshiq.
suv 2,5 osh qoshiq.
tuz, ziravorlar
sariyog '1 osh qoshiq.

Bundan tashqari, kichik pishirish idishi va alyuminiy folga kerak bo'ladi.

Suvni qaynatib oling, uni qolipga quying (yoki pechda qolipdagi suvni qaynatib oling), agar xohlasangiz, tuz qo'shing va ziravorlar qo'shing. Yuvilgan guruch qo'shing va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Guruch suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Idishni folga bilan yoping va pechga 45 daqiqaga qo'ying.

Keyin folga olib tashlang va guruchni diqqat bilan aralashtiring. Tatib ko'ring: agar guruch qattiq qolsa, panani yana yoping va yana 5-10 daqiqa pishiring.

Pishirgandan 10 daqiqa o'tgach, guruch folga ostida biroz ko'proq bug'langanda, siz yog' qo'shib, xizmat qilishingiz mumkin.

Mikroto'lqinli pechda guruch pishirish juda qulay, garchi u pechkadagi vaqt bilan bir xil bo'lsa ham.

uzun donli guruch 1 osh qoshiq.
suv yoki bulon 2 osh qoshiq.
ziravorlar

Albatta, mikroto'lqinli pech uchun guruch hajmidan uch barobar ko'p bo'lgan mos idish kerak, chunki guruch sezilarli darajada qaynaydi.

Yuvilgan guruchni suv yoki bulon bilan to'ldiring, tuz va ziravorlar qo'shing.

Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va mikroto'lqinli pechga qo'ying. Maksimal quvvatda 5 daqiqa, keyin 50% quvvatda (bu ko'rsatkich pechning turiga qarab o'zgaradi) yana 15 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor guruchni mikroto'lqinli pechdan oling va muloyimlik bilan aralashtiring.

Guruch go'shtli taomlar va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi va barcha mamlakatlarda iste'mol qilinadi. Biroq, garniturani to'g'ri tayyorlash har doim ham mumkin emas, ko'p hollarda donalar bir-biriga yopishadi yoki haddan tashqari pishgan bo'ladi. Buning oldini olish uchun yapon oshpazlari uyda osonlik bilan amalga oshiriladigan ko'plab texnologiyalarni ishlab chiqdilar. Biz siz uchun turli xil usullarda pishirish guruchining oltin to'plamini to'pladik, ular ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Janrning klassiklari

Keling, barcha oshpazlik ustalari tayanadigan asosiy texnologiyani ko'rib chiqaylik. Ushbu usul yordamida guruchni pishirishning o'ziga xos xususiyati ko'p miqdorda sovuq (afzal muzli) suvda yaxshilab chayishdir.

Xom ashyoni to'g'ri tanlash haqida ham g'amxo'rlik qilish kerak, uzun donli, dumaloq don yoki dastlab bug'langan guruch mos keladi.

Qoida tariqasida, mahsulot qadoqlash aniq nisbatlarni ko'rsatadi, bu 100 gramm uchun. guruch - 200 ml. suv. Bu noto'g'ri tushuncha, agar siz mayin guruch bilan yakunlanmasangiz, to'g'ri bo'ladi.

Bu aniq maqsad bo'lganligi sababli, suv 140-150 ml miqdorida olinadi. 100 gr uchun. guruch

Pishirish texnologiyasi

Qoliplarga suv quying va muz kublarini tayyorlang.
Guruch donalarini 8-10 marta yuving, so'ngra muz kublari bilan filtrlangan suvga botiring va 5 daqiqa kuting.
Vaqt tugagach, suvni to'kib tashlang, muzni olib tashlang va guruchni filtrdan o'tkazing. Qisman quritish uchun uni paxta sochiq ustiga qo'ying va 5-10 daqiqaga qoldiring.
Donlar quruq bo'lganda va mato namlikni o'zlashtirganda, keyingi bosqichga o'ting. Guruchni qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan emalli idishga joylashtiring, 150 ml / 100 g nisbati asosida suv quying.
Ta'mga tuz qo'shing va agar xohlasangiz, sevimli ziravorlar va ranglarni qo'shing. Pechni kuchli olovda yoqing, idishni qopqoq bilan yopmang.
Aralashmani qaynatishga keltiring. Birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, 1 daqiqa kuting va olovni minimal darajaga tushiring, qopqoq bilan yoping.
Chorak soatdan keyin guruchni olovdan olib tashlang, panani ochmang yoki aralashmani aralashtirmang. Idishning ustiga qalin sochiq yoki eski kozok qo'ying va 20 daqiqa kuting.
Bu vaqt ichida guruch suyuqlikni o'zlashtiradi va to'liq pishadi. Bajarishingiz kerak bo'lgan narsa, uni infuzion davr oxirida vilkalar yordamida aralashtirishdir.

Guruchni pishirish uchun maxsus guruch pishirgich, multivark yoki bug'da pishirgichdan foydalaning. Agar bunday qurilmalar mavjud bo'lmasa, donni faqat qalin taglikli yirtqichlardan pishiring. Aks holda, ular yonib ketadi, chunki yupqa asosli idish notekis isiydi, bu esa guruchni yopishtira boshlaydi.
Optimal kostryulkalarni tanlagan bo'lsangiz, lekin guruch hali ham yonib ketsa, olov darajasiga e'tibor bering. U kuchli bo'lishi shart emas. Brülörün o'lchami ham muhim, uni panning hajmini hisobga olgan holda tanlash kerak.
Guruchni suvda pishirish shart emas. Garnituraga yangi ta'm berish uchun uni go'shtli bulonda pishiring va ta'mga ziravorlar qo'shing.

Guruch pishirishning ko'p qirrali usullari

Quyida keltirilgan texnologiyalar "janr klassikasi" dan biroz farq qiladi, ularning barchasi bir nechta muhim xususiyatlarga ega. Birinchidan, guruchni qaynatgandan keyin aralashtirish tavsiya etilmaydi, ikkinchidan, yon idishni tayyorlash uchun siz sir bo'lmagan idishni tanlashingiz kerak; uchinchidan, donlar loyqalik yo'qolguncha sovuq (deyarli muzdek) suvda yuviladi.

Mazali yumshoq guruchni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kg. donalar, 1,5 litr suv (nisbati 1:1,5), 10-15 gramm miqdorida maydalangan za'faron, ta'mga tuz va qalampir (ixtiyoriy).

Guruchni keraksiz qobiqlarni olib tashlash uchun tartiblang, donni sovuq suvda yuving.
Pechni maksimal quvvatga qo'ying, panga o'simlik moyini quying va olovga qo'ying. Idishni pastdan 0,4-0,6 sm gacha moy bilan to'ldiring.
Yog'ni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Aralashmani qaynatib oling, tuz qo'shing (agar kerak bo'lsa qalampir), za'faron qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz, bu ishni takrorlash shart emas.
Issiqlikni kamaytiring, idishni qopqoq bilan yoping va aralashmani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin yana chorak soat davomida pishirish uchun qoldiring. Siz mazali sarg'ish garnituraga ega bo'lasiz.

Zaytun moyi bilan guruch
Quyidagi ingredientlarni oldindan tayyorlang: 500 gr. guruch, 750 ml. tozalangan suv, 40 ml. zaytun moyi, ta'mga tuz. Pishirish texnologiyasi Yasemin, Basmati va uzun donli navlarga mos keladi. Qoida tariqasida, uy bekalari guruchning oxirgi turini afzal ko'radilar, chunki uning donalari bir xil o'lchamda bo'lib, ular chiroyli taom yaratishga imkon beradi.

Guruch donalarini saralash kerak, keraksiz qobiqlarni yo'q qilish kerak. Ushbu texnologiyadagi kompozitsiya yuvilmaydi.
Gollandiyalik pech yoki quyma temir skovorodkani yuqori olovda tayyorlang va zaytun moyi qo'shing.
1 daqiqadan so'ng guruch qo'shing va aralashmani yaxshilab aralashtiring. Donlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang (uni qulay tarzda oldindan qaynatib oling), tuz qo'shing va qopqoq bilan yoping.
Pechni past olovda yoqing, chorak soat kuting. Pishirish paytida qopqog'ini ochmang, qalin devorli idishda guruch yonmaydi.
Pishirish vaqti o'tgandan so'ng, pechni o'chiring va qopqoq va pishirilgan guruch orasiga paxta sochiqni qo'ying. Garnirdan bug 'chiqadi va matoga singib ketadi. Bu harakat donlarning yumshashiga yo'l qo'ymaydi, bu esa guruchning maydalanishiga olib keladi.

Ko'pincha, pishirish jarayonida donlar qovurilgan bo'lishiga qaramay, texnologiya universal hisoblanadi. Siz mutlaqo har qanday guruchni tanlashingiz mumkin, u Yasemin yoki uzun don.

Yon piyola tayyorlash uchun sizga 300 g kerak bo'ladi. guruch, 450-500 ml. filtrlangan suv, 10 g. tug'ralgan tuz, 35 ml. kungaboqar yog'i.

Choynakka suv quying va qaynatib oling.
Suyuqlik shaffof bo'lguncha guruchni 7-8 marta sovuq suvda yuving. Donalarni paxta sochiq ustiga qo'ying va ortiqcha namlikni olish uchun 10 daqiqaga qoldiring.
Qalin pastki va devorlari bo'lgan idishni oling, uni artib oling va kungaboqar yog'iga quying. Pechka ustiga qo'ying, qaynab ketguncha kuting, so'ngra donni idishga soling.
Guruchni yaxshilab qovurmaguncha 2-3 daqiqa aralashtiramiz. Guruchning birinchi donalari oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, choynakdan qaynoq suv quying va yana aralashtiring.
Agar so'ralsa, tuz, qalampir yoki ziravorlar qo'shing. Qopqoq bilan yoping va taxminan 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Guruch barcha namlikni o'zlashtirishi kerak. Bu sodir bo'lganda, burnerni o'chiring va aralashmani yarim soatga qoldiring. Pishirish jarayonida uni aralashtirish mumkin, lekin 1-2 martadan ko'p emas.

Guruchni yumshoq qiladigan asosiy texnologiyalar mavjud. Asosiysi, yuvishsiz, ammo zaytun moyi qo'shilgan usullardir. Agar donlar yaxshilab yuvilsa, ular keyinchalik quritiladi va 2 daqiqa davomida qovuriladi. Guruchli yonma-ovqatlarning barcha turlari uchun ishlatiladigan janrning klassikalari haqida unutmang.