Quali buone maniere a tavola conosci? Galateo a tavola - concetti di base. Norme e regolamenti

La conoscenza delle regole di comportamento di base nella società e l'etichetta a tavola non è solo un indicatore cultura comune segretaria, ma anche la sua professionalità. Parleremo delle regole di base dell'etichetta a tavola nell'articolo.

Dall'articolo imparerai:

Problemi etici del nostro tempo: il galateo a tavola

C'era una volta il galateo a tavola, le regole di condotta alla tavola comune erano un argomento a parte che era obbligatorio al ricevimento. educazione generale. Ogni persona alfabetizzata ha ricevuto idee sull'etica del comportamento nella società, le basi dell'interazione nella società già sul palco scolarizzazione domestica o su esempi quotidiani.

Oggi le regole della decenza e delle buone maniere, purtroppo, non sono familiari a tutti, ma l'interesse della società per la cultura dell'etichetta in Ultimamente aumentato significativamente. Ciò si spiega con l'attivazione della comunicazione d'impresa, in cui il galateo è indicatore di una cultura comune e strumento universale che livella la differenza oggettiva nelle mentalità di tutte le parti in interazione. Inoltre, osservare il galateo a tavola, le regole per l'uso delle posate è una dimostrazione di rispetto per gli altri e per se stessi. Una persona moderna che vive nella società dovrebbe essere in grado di comportarsi esteticamente a tavola.

Questa abilità è importante anche per livello domestico, che dire degli incontri di lavoro, che a volte si svolgono in un ristorante, sotto forma di cena di lavoro o tra le mura dell'azienda che ospita la delegazione sotto forma di buffet. Ecco perché la mancanza di conoscenza nel campo dell'etichetta a tavola uomini d'affari sforzarsi di recuperare facendo domanda a una varietà di "scuole di mensa e galateo aziendale”, studiando pubblicazioni popolari ed enciclopedie sulle regole di condotta. Molte aziende ordinano tali corsi di formazione per i propri dipendenti, in particolare quelli che partecipano alle trattative, rappresentano l'azienda in occasione di eventi di alto profilo.

Regole di galateo a tavola: le posate

Con tutta la varietà di posate che si possono vedere in tavola prima di servire i piatti, è abbastanza semplice capire come usarle ea cosa servono. Estetica e funzionalità sono i principi che definiscono la sala da pranzo. etichetta, le posate sono uno strumento che ti aiuterà ad avere un aspetto decente a tavola.

Nel rispetto delle regole del galateo, le posate nel ristorante saranno disposte come da foto.

Al centro della composizione c'è un piatto decorativo, che, di regola, non viene utilizzato per mangiare: viene utilizzato come supporto per zuppe e piatti caldi. A sinistra del piatto decorativo ci sono le forchette, a destra un cucchiaio per zuppa e coltelli progettati per insalata, carne e pesce. Il tovagliolo può stare su un piatto decorativo, oppure può essere posizionato a sinistra, accanto alle forchette. Secondo il galateo del ristorante, le posate destinate al dessert, al tè o al caffè sono poste al centro, sopra un piatto decorativo.

Galateo a tavola presuppone che gli elettrodomestici siano nell'ordine in cui verranno servite le pietanze. Allo stesso tempo, se vengono serviti prima gli snack, usano i dispositivi che si trovano all'estrema sinistra e lato destro situato più lontano dal piatto decorativo. Quando la zuppa è inclusa nel menu, un cucchiaio si troverà all'estrema destra. Per non confondere nulla, leggi attentamente la disposizione dei dispositivi mostrata nella figura in alto e cerca di ricordarla.

Posate per piatti di pesce

Degno di menzione speciale regole del galateo e posate per piatti di pesce. Un coltello progettato per il pesce è spesso smussato e ha più la forma di una spatola. Non tagliano il pesce, ma semplicemente lo separano in fibre e pezzi. La forchetta da pesce ha meno chiodi di garofano di quella destinata alla carne: solo tre o quattro. E sono più corti della forchetta "carne".

Tazze e piattini per caffè e tè vengono spesso serviti più tardi, insieme alle bevande a fine pasto, ma in alcuni casi vengono messi subito in tavola, questo non sarà considerato una violazione del galateo a tavola.

A destra o al centro possono essere bicchieri per bevande. Dal momento che molto probabilmente il cameriere li verserà, non puoi aver paura di confondere lo scopo di ciascuno di essi. Ma per ogni evenienza, dovresti sapere che gli occhiali per vari bevande alcoliche hanno tutti una forma diversa.

Regole di galateo a tavola: le posate dopo i pasti

Mensa etichetta suggerisce che le posate dopo aver mangiato dovrebbero essere posizionate sul piatto in un certo modo: questo è un segno per il cameriere che hai finito di mangiare questo piatto e il piatto può essere portato via o sostituito.

Esistere certe regole interazione con il cameriere utilizzando la disposizione delle posate nel piatto. Quindi, se la forchetta e il coltello sono posizionati ad angolo l'uno rispetto all'altro, significa che hai preso una pausa dal pasto e ci tornerai un po 'più tardi. Le posate disposte trasversalmente su un piatto sono anche un segnale per il cameriere che è troppo presto per toglierle. Secondo il galateo, le posate dopo un pasto, poste parallele l'una all'altra su un piatto, indicano agli inservienti che il pasto è finito.

Come usare le posate secondo il galateo

E, naturalmente, è importante non solo sapere come sono disposte le posate, ma anche come usarle correttamente secondo le regole della sala da pranzo. etichetta. I requisiti principali includono:

sugli occhiali non devono essere lasciate tracce di cibo o, preferibilmente, tracce di rossetto;

quando si utilizza un coltello o una forchetta, assicurarsi che le dita non tocchino né la lama del coltello né i rebbi della forchetta;

le posate usate o non necessarie non devono essere posizionate sulla tovaglia - devono essere posizionate sul bordo del piatto;

se viene servito un piatto che non si mangia con il coltello, il coltello va posizionato sul bordo destro del piatto in modo che non interferisca con l'uso della forchetta.

Come non infrangere il galateo a tavola usando le posate in modo scorretto

Il pane non si taglia mai con il coltello e non si usa mai la forchetta per prenderlo da un piatto comune. I pezzi di pane vengono prelevati a mano, con cura, cercando di non danneggiare il resto. Dopodiché, il pane viene posto su un piatto speciale e mangiato, rompendo i pezzi con la mano. I panini non si possono fare con il pane a fette: la salsiccia e il prosciutto vengono messi su un piatto e mangiati, tagliati con un coltello e mangiati con il pane. Lo stesso vale per i patè: si mangiano con una forchetta. È consentito solo spalmare il burro su un pezzetto di pane per mangiare, ad esempio, il caviale posto su un piatto.

Quando si mangia la zuppa, non è necessario inclinare il piatto per mangiare tutto senza lasciare traccia. Secondo le regole del galateo a tavola, dovrebbe esserci un po 'di zuppa sul fondo. Il cucchiaio, dopo che la minestra è stata mangiata, viene lasciato nella scodella.

Secondo regole del galateo, in un ristorante non si usano le posate se il brodo viene servito in coppette apposite. Un cucchiaio può essere utilizzato solo quando è necessario procurarsi e mangiare un uovo o un toast dal brodo.

Pesce in un piatto, di regola, macellaio forcella speciale. Il coltello viene servito solo quando il pesce è preparato in modo speciale e ha una consistenza densa, come le aringhe leggermente salate o in salamoia. In alcuni casi, con il pesce vengono servite due forchette: una tiene il pezzo principale, la seconda separa le ossa e i pezzi più piccoli che devono essere mangiati.

In precedenza, l'etichetta a tavola consentiva che un uccello potesse essere mangiato con le mani. Ora per questo vengono utilizzate forchette e coltelli da carne.

Quando si mangia la carne, i pezzi vengono tagliati uno alla volta, invece di tagliare a pezzi il pezzo principale tutto in una volta. In questo caso, fino a quando il piatto non viene mangiato, la forchetta e il coltello non vengono rilasciati dalle mani. I piatti preparati con carne macinata vengono consumati senza l'aiuto di un coltello, tenendo la forchetta mano destra. Le cotolette naturali, così come le cotolette alla Kiev, vengono mangiate come carne normale, tagliate a pezzi con un coltello.

Per gli spaghetti, usa una forchetta e un cucchiaio. Con una forchetta avvolgere una porzione di pasta, e con un cucchiaio staccarla dal resto.

Il galateo a tavola: le buone maniere a tavola

Un'atmosfera rilassata, un bicchiere di vino non è affatto un motivo per rilassarsi, soprattutto quando la cena è di lavoro. A tavola durante il pasto secondo le regole galateo a tavola, è necessario sedersi dritti, non appoggiarsi allo schienale di una sedia e non appoggiarsi al tavolo con il petto. Puoi mettere i gomiti sul tavolo solo durante un cambio di piatti, non dovresti mettere le gambe incrociate mentre mangi.

Il tovagliolo viene utilizzato solo per proteggere gli indumenti dalle macchie. Durante la cena, dovrebbe sdraiarsi sulle ginocchia, non c'è bisogno di rimboccarla per il colletto. Inoltre, non puoi usare un tovagliolo per asciugare il sudore dalla fronte o riparare cosmetici "che perdono". Se il tovagliolo cade sul pavimento, non raccoglierlo: chiedi al cameriere di portarne uno nuovo.

Naturalmente, non dobbiamo dimenticare che una cena o un incontro è di natura aziendale e che l'alcol è abusivo. Sarà sufficiente bere uno o due bicchieri di vino leggero durante la serata. Se l'alcol è questo momentoè controindicato per motivi medici, non è necessario informare i presenti che si è “a dieta” o in cura. Il galateo a tavola non consente la discussione di tali questioni.

Nota! A tavola non è consentito correggere i capelli o il trucco, e ancor di più - usare un pettine. C'è un bagno per questo.

Non saltare sul cibo, anche quando sei molto affamato. Mangia a un ritmo misurato, né veloce né lento. Il telefono dovrebbe essere spento o, se stai aspettando una chiamata importante, mettilo in modalità silenziosa. Il dispositivo non deve trovarsi sul tavolo. Tutto conversazioni telefoniche dovrebbe essere condotto fuori dal tavolo, uscendo da dietro, chiedendo scusa ai presenti.

Partecipa a una conversazione: un incontro in un ristorante, anche se si tratta di affari, comporta una certa informalità di comunicazione e libertà di espressione. Ma in una conversazione, si dovrebbero rispettare le regole dell'etichetta a tavola. Gli argomenti di conversazione dovrebbero essere neutri - in nessun caso dovresti prendere parte a conversazioni relative alla politica o alla religione.

Ascolta cosa dicono quelli intorno al tavolo. Se l'argomento ti è vicino, prendi parte alla sua discussione. Dimostra il tuo interesse per ciò di cui parla l'interlocutore, mostragli segni di attenzione, rispetto.

Conoscenza di semplice ma regole vincolanti il galateo a tavola vi aiuterà a rappresentare adeguatamente l'azienda anche fuori dalle sue mura. Queste regole dovrebbero essere eseguite automaticamente in modo che tu possa sempre sentirti sicuro in qualsiasi ambiente, anche il più pretenzioso. Ma ricorda che non dovrebbero interferire e incatenarti: usali come strumento per stabilire la comunicazione.

Già tra gli antichi egizi le posate erano molto apprezzate e la capacità di mangiare in modo bello e silenzioso era considerata una virtù importante.

In Rus', alla corte dei sovrani e dei granduchi di Mosca, le posate venivano servite solo agli ospiti d'onore, e gli stessi proprietari prendevano il cibo dal piatto con le mani.

Si è impegnato seriamente ad addestrare i nobili russi buone maniere solo Peter I. Ha compilato e pubblicato libro famoso"Un onesto specchio della giovinezza", che ha delineato le regole di comportamento nella società e ha descritto in dettaglio le regole di comportamento a tavola.

Ai nostri tempi, ogni persona istruita dovrebbe conoscere queste regole di comportamento a tavola:

Non abbiate mai fretta di essere i primi a sedervi a tavola.

Aiuta la ragazza a sedersi al tavolo tirando fuori la sedia per lei.

Seduto a tavola, non rifiutare il cibo. La padrona di casa può essere offesa da tale abbandono dei suoi sforzi. Se non hai fame, prova un po' di tutto.

Non dovresti andare all'estremo opposto: assorbire tutto indiscriminatamente, senza prestare attenzione ai tuoi vicini.

Se il piatto con il dolcetto che volete provare è lontano da voi, non prendetelo, ma chiedete gentilmente che ve lo porga.

Metti i piatti su un piatto in piccole porzioni, senza mescolare tutto in una massa informe.

Non mettere un tovagliolo di stoffa dietro il colletto e non legarlo intorno al collo. Srotolalo e mettilo sulle ginocchia prima che il pasto sia servito. Non pulire la bocca o le posate con questo tovagliolo. La bocca e le mani devono essere pulite con salviette di carta. Dopo aver mangiato, metti un tovagliolo di carta su un piatto e uno di stoffa accanto al tovagliolo.

Quando mangi, cerca di stare attento. Mangia lentamente, non parlare con la bocca piena. Se ti viene chiesto qualcosa, prima di rispondere, prima mastica e ingoia il cibo.

Impara a usare correttamente le posate. Non mangiare con un cucchiaio ciò che puoi mangiare con una forchetta. Non mangiare con un coltello: non è solo brutto, ma anche pericoloso: puoi tagliarti la bocca. Tieni il coltello nella mano destra e la forchetta nella sinistra. Non trasferirli da una mano all'altra finché non hai mangiato tutti i dolcetti.

Se fai cadere il coltello, la forchetta o il cucchiaio, non raccoglierli. In una situazione del genere, devi chiedere un altro dispositivo e non cercare di spiegare il tuo imbarazzo attirando l'attenzione su di te.

A tavola, non fare commenti ai vicini. Se trovi un oggetto non commestibile nel piatto che vi è caduto accidentalmente, sbarazzartene impercettibilmente.

Tagliare la carne a pezzetti su un piatto. Mangia un pezzo, taglia il prossimo. L'intera porzione non va tagliata: la carne si raffredderà velocemente e il piatto sembrerà sciatto.

Cerca di mangiare in silenzio: non soffiare sul cibo caldo, non sorseggiare, non masticare, non bussare alle posate.

Da un piatto comune prendi un pezzo più vicino a te, in nessun caso scegliendo per te un pezzo che ti sembra il migliore.

Uccello - anatra, oca, pollo, tacchino - prendilo da un piatto comune con una forchetta e taglialo a pezzetti.

Le lische di pesce vengono rimosse con una forchetta o con le mani.

Guarnire - patate, pasta, verdure - raccogliere su una forchetta, aiutando con un coltello.

Non leccarti mai le dita; pulirli con un tovagliolo di carta.

Non raccogliere la salsa nel piatto con il pane, non importa quanto sia delizioso.

Non sputare le ossa delle bacche nella composta su un piattino, ma toglilo dalla bocca con un cucchiaio e mettilo su un piattino.

Dopo aver mangiato, metti un coltello sporco, forchetta, cucchiaio solo nel piatto.

Siediti dritto al tavolo, non appoggiarti con il petto e non appoggiare i gomiti sul tavolo.

Se hai bisogno di alzarti da tavola, chiedi il permesso alla padrona di casa.

Non lasciare un cucchiaino in una tazza di tè o caffè. Dopo aver mescolato lo zucchero, metti il ​​cucchiaio sul piattino.

Rispetta le regole di comportamento a tavola anche quando mangi da solo. Questo aiuterà tutte le tue abilità a trasformarsi in abitudini permanenti e utili per te.

Rimanere sempre eleganti è una vera arte. La capacità di mangiare magnificamente è utile a chiunque uomo moderno che ama lasciare un'impressione favorevole. Conoscere le regole di comportamento e l'etichetta a tavola ti aiuterà ad acquisire sicurezza e ad avere un aspetto decente.

Le situazioni possono variare. Le impostazioni che si applicano in una società o cultura non sono assolutamente appropriate per altre circostanze. Parallelamente, ci sono regole di condotta a tavola conviviale e istruzioni chiare per gli incontri di lavoro durante il pranzo. Non basta usare semplicemente forchetta e coltello, devi controllarti in ogni situazione. Etichetta per l'aristocratico tavola festiva assolutamente inapplicabile durante un'escursione o una cena su strada. È importante vedere la situazione, sentire la situazione, capire gli altri.

Il galateo a tavola sta cambiando culture differenti, circostanze, aziende. Da qualche parte, la capacità di smaltire in modo impeccabile diverse dozzine di coltelli, cucchiai, forchette o altri utensili non tornerà affatto utile. Ciò che non esiste nell'etichetta a tavola è l'obbedienza cieca a ogni oggetto: hai bisogno di autocontrollo e una chiara comprensione delle tue azioni. Il senso delle proporzioni ti dirà come comportarti. Le regole vanno osservate con saggezza: per il galateo non è necessario avere le buone maniere a tavola comune, caratteristiche di una prim lady della corte reale.

Come comportarsi a tavola in un contesto formale

Galateo a tavola ricevimenti ufficiali Per paesi diversi individuale. Goditi il ​​cibo con fiducia regole generali e non sempre è necessario saper usare forchetta e coltello. È molto importante mostrare rispetto per le persone intorno a te. Le regole di base del corretto comportamento a tavola sono necessarie inizialmente per la manifestazione del proprio atteggiamento nei confronti degli altri.

Per mangiare a tavola per le riunioni ufficiali, le regole del galateo prevedono alcune formalità:

• Postura. Una schiena piatta ti consente di sembrare sicuro, i palmi sono a una distanza conveniente per usare una forchetta e un coltello. Non puoi appoggiarti al tavolo. È possibile che le donne si appoggino su un gomito per un breve periodo. Un uomo non dovrebbe toccare i bordi del tavolo durante l'intero pasto.
• Non sporgerti troppo verso la pedana e allarga i gomiti.
• Non c'è bisogno di raggiungere il tuo piatto preferito su tutto il tavolo. Puoi educatamente chiedere la consegna del cibo.
• I piatti al tavolo vengono passati da sinistra a destra.
• Mangiare con calma, in piccole porzioni.
• Non è consuetudine soffiare sui piatti caldi. Puoi aspettare un po' che il cibo si raffreddi da solo.
• Mangiare dovrebbe essere fatto in silenzio per non rovinare gli altri.
• Prima di bere un sorso d'acqua o da bere, vale la pena inghiottire tutto il cibo e asciugarsi le labbra con un tovagliolo per non macchiare il bordo del bicchiere.
• Sedersi a tavola con una sigaretta significa dimostrare la propria mancanza di rispetto per gli altri.
• Non è bello inclinare la zuppiera, puoi semplicemente lasciare un po' di liquido sul fondo. Dopo aver mangiato, metti il ​​cucchiaio sul piatto.
• Se hai bisogno di allontanarti dal tavolo, dovresti informarne i presenti.
• Il galateo per le moderne regole di condotta suggerisce la necessità di mostrare rispetto a tavola per i padroni di casa della serata. Specialità fatto da loro è assolutamente da provare. Dovresti iniziare a mangiare solo dopo i proprietari.
• Non stuzzicare il piatto, non mettere da parte i pezzi migliori o mostrare che non ti piace il cibo.
• È brutto condividere un bicchiere con un vicino, prendere cibo dal suo piatto anche con un conoscente stretto.

Posate e tovaglioli

Il galateo a tavola ne prevede alcuni. Esistono due modi per maneggiare coltello e forchetta: classico E americano. Secondo il primo, il coltello e la forchetta dovrebbero essere tenuti in mano fino a quando il piatto non viene mangiato. Alla maniera americana, è consentito mettere un coltello non necessario su un piatto.

Gli utensili usati non devono essere posizionati sul tavolo per non macchiare la tovaglia. Dovrebbero essere lasciati sul piatto. La forchetta e il coltello incrociati segnalano al cameriere che l'ospite non ha ancora finito il piatto. Per cambiare la piastra è necessario mettere in parallelo i dispositivi.

La forchetta e il coltello vanno usati in silenzio, evitando di macinare. È brutto quando volano pezzi di cibo o schizzi. Il pollo Kiev o altri piatti "pericolosi" devono essere accuratamente forati con una forchetta in modo che il succo fuoriesca. È inaccettabile mangiare con un coltello. È inteso solo per tagliare il piatto.

Le posate sono comuni e individuali. Gli utensili condivisi sono progettati per mettere i piatti su un piatto e si trovano a destra del piatto in cui è stato servito il cibo. Il cucchiaio è progettato per raccogliere il cibo e la forchetta per sostenere il pezzo di cibo selezionato. Dopo l'uso, vengono lasciati in un piatto comune per l'ospite successivo.

Il galateo a tavola fornisce alcune regole per l'utilizzo tovaglioli:

• Il tovagliolo di lino dovrebbe essere sulle tue ginocchia. Dovrebbe essere distribuito in silenzio.
• Non dovresti mettere un tovagliolo sul tavolo, legarlo intorno al collo e generalmente posizionarlo da qualche parte sopra le ginocchia.
• Dopo aver mangiato o prima di ogni sorso dal bicchiere, asciuga le labbra oleose.
• Le donne con le labbra dipinte dovrebbero usare tovaglioli di carta usa e getta.
• Se hai bisogno di uscire, lascia il tovagliolo sulla sedia. Dopo la fine della serata, dovrebbe essere messo sul bordo del tavolo accanto al piatto.
• È inaccettabile pulire le posate servite con un tovagliolo. Questo è un accenno all'impurità dei proprietari.

Conversazioni a tavola e buone maniere

Le regole di condotta a tavola prevedono la comunicazione tra i partecipanti al pasto. Non nasconderti dagli ospiti, sembra scortese. Le buone maniere secondo le regole dell'etichetta sono, prima di tutto, un tentativo con la tua presenza di creare un ambiente tranquillo per mangiare. Vale la pena essere attento ai vicini. Devi assicurarti che le persone sedute accanto a te non abbiano bisogno di trasmettere nulla e non dimenticare di continuare la conversazione.

La cultura del comportamento a tavola implica una certa etichetta di comunicazione durante i pasti. Conversazioni difficili, litigi, resa dei conti dovrebbero essere posticipati per un'altra occasione. Quando si mangia a una tavola comune, è necessario seguire le corrette regole di condotta. La conversazione dovrebbe essere rilassata, facile, mostrando rispetto per i partecipanti.

• È inaccettabile leggere un libro, avere un telefono o un tablet a tavola. Anche la pittura non è raccomandata.
• Se i bambini partecipano al pasto, è necessario spiegare loro come comportarsi a tavola e qual è il galateo. I membri più giovani del pasto dovrebbero parlare solo se richiesto. È impossibile interferire nella conversazione degli adulti, essere capricciosi, giocare con il cibo. È inaccettabile che i bambini siano presenti quando si discute di argomenti che non sono destinati a loro. Vale la pena ricordare i piccoli partecipanti alla festa quando si parla di relazioni personali, conversazioni emotive.
• Un buon tono durante una cena o una cena implica alcune regole di etichetta quando si parla. È necessario guardare direttamente negli occhi quando si parla. Distogliere lo sguardo è scortese.
• Il mignolo sporgente non è più molto coerente con il galateo moderno ed è segno di affettazione. Questa è una reliquia di quei tempi in cui era considerato estetico prendere il cibo con l'indice, il medio e il pollice, mettendo da parte il resto.
• Separatamente, si può dire dell'atteggiamento nei confronti dei camerieri. Davvero persona colta può essere visto dall'interazione con il personale. Meschini, alzare la voce e ancor più scandali con i camerieri parlano della scarsa educazione di un ospite. Se viene servito un elettrodomestico sporco o un piatto non sufficientemente caldo, puoi segnalarlo con tono pacato senza perdere la tua dignità.
• Dopo che il pasto è finito, loda lo chef. Se non ti piace il cibo, puoi sempre trovare qualcosa di positivo.

Bevande

Il galateo a tavola è importante anche nel consumo. Il bicchiere va tenuto per la gamba con le dita per non macchiare le pareti lucide con le dita unte. Così puoi goderti il ​​gusto della bevanda senza cambiarne la temperatura. Il bicchiere di vino deve essere riempito a metà. Queste non sono solo le regole del galateo a tavola: lo spazio vuoto ti permette di goderti appieno l'aroma dell'uva. Ai ricevimenti, le bevande vengono servite su vassoi dai camerieri. Il bicchiere viene tenuto tra le mani finché non è vuoto. Per sbarazzarti dei piatti vuoti, puoi usare un tavolo speciale.

Una tazza di caffè dovrebbe essere tenuta dal manico con due dita. Questo ti aiuterà a evitare di scottarti con la bevanda calda. Al tavolo da tè vale anche la pena ricordare cos'è comportamento culturale e galateo a tavola. Non puoi soffiare su una bevanda calda, devi bere in silenzio. Vale la pena mescolare il tè senza toccare il bordo della tazza con un cucchiaio, in modo da non emettere suoni inutili. Se la bevanda si è rovesciata sul piattino, devi chiedere al cameriere di sostituire i piatti.

La particolarità dell'etichetta a tavola quando si bevono alcolici sta nella sua attenzione obbligatoria agli interlocutori. Versare la bevanda solo nel bicchiere te stesso - cattivo tono. Devi prima chiedere ai vicini se hanno bisogno di più o di un altro alcol.

Ulteriori regole di etichetta

• È consentito fumare a tavola solo in assenza di bambini e obiezioni del resto dei partecipanti al pasto. Non fumare prima dei pasti o mentre i vicini mangiano. Questo rende difficile godersi il sapore del piatto. Devi aspettare fino alla fine del pranzo o della cena.
• Il rifiuto di un piatto (dieta, allergie o presenza di certe convinzioni) è possibile con una cortese spiegazione del motivo.
• Il cibo tra i denti può causare qualche disagio. Dovrebbe essere rimosso lontano da occhi indiscreti. Dovresti scusarti e andare in bagno.
• Il rossetto sui bicchieri, le posate sono di cattivo gusto. Prima di mangiare, asciugati le labbra con un tovagliolo di carta.
• Borse, valigette, ombrelli sul tavolo non possono essere piegati. Se possibile, dovrebbero essere appesi allo schienale di una sedia o posizionati accanto a te sul pavimento.

Ciao amici!

Oggi parleremo di galateo a tavola, come comportarsi in un ristorante, considerare le regole base del galateo a tavola a tavola durante il pranzo o un evento speciale (matrimonio, compleanno).

Sono sicuro che alcuni di voi conoscono le regole base del comportamento a tavola, ma molti impareranno molte cose interessanti da questa nota.

Concetti di base del galateo a tavola

Etichetta- un insieme di regole storicamente stabilite del comportamento umano nella società. Le regole dell'etichetta si basano sull'educazione delle persone all'attenzione, alla cortesia, al rispetto reciproco.

In particolare le regole prevedono la capacità di comportarsi a tavola, di usare correttamente le posate, tutto questo deve essere noto sia ai camerieri che agli ospiti. Molto spesso gli ospiti ci contattano nel corso del tuo lavoro con domande riguardanti queste regole, devi conoscerle e seguirle.

Soprattutto, quando vedi grande quantità posate e piatti vari sulla tavola, non perdetevi e osservate quanto segue:

1. Ogni piatto o posata a tavola ha il suo scopo. La regola più importante da ricordare è che tutte le posate a sinistra del piatto si tengono con la mano sinistra mentre si mangia, e le posate a destra, rispettivamente, si tengono con la mano destra.
2. Inizia a prendere le posate dall'estremo, avvicinandoti gradualmente a quelle più vicine al piatto. Nella foto in alto, prima la forchetta snack 2, poi la forchetta da tavola 3, a destra, prima il coltello 9, poi per la prima portata, usa il cucchiaio 8 e in combinazione con la forchetta 3, usa il coltello da tavola 7.
3. Un coltello può solo tagliare il cibo su un piatto o trattenere ciò che prendi con una forchetta. Il dispositivo principale è una forchetta, il coltello è solo ausiliario e in nessun caso dovresti mangiare da un coltello o spostare un coltello in mano sinistra, e il bivio a destra.
4. Quando porti carne o pesce, non è necessario tagliarli tutti in un piatto. È necessario tagliare un pezzo e mangiare, quindi tagliare il successivo, perché il cibo tagliato si raffredda più velocemente e perde il suo sapore.
5. Quando le bevande vengono versate nei bicchieri, chiedi di rimuovere quelle che non ti serviranno durante la cena (se il cameriere non lo fa da solo). I bicchieri di vino in più ingombrano il tavolo e possono essere agganciati e rotti accidentalmente, quindi è meglio rimuoverli dal tavolo.

Regole di base del galateo a tavola

Aggiunte alle regole del galateo per i camerieri

1. Se gli ospiti ti chiedono di servire della frutta da un vaso comune, assicurati di usare una pinza o, in casi estremi, un tovagliolo di carta. Non puoi prendere la frutta a mani nude e servirla a un ospite. Devi prendere un piatto pulito dal tavolo di servizio in una mano, una pinza per il layout nell'altra e mettere la frutta che hai chiesto o fare un piatto sul piatto, quindi mettere questo piatto all'ospite. Non tutti vogliono mangiare la frutta servita a mani nude, non è igienico.
2. Se stai portando piatti sporchi(in piena vista degli ospiti in sala), i piatti nel lavandino e allo stesso tempo ne cade un pezzo di cibo o un tovagliolo sporco, non sollevarli con le mani. Vai nel ripostiglio, prendi una scopa e una paletta, solo con il loro aiuto rimuovi ciò che è caduto sul pavimento.
3. Dai un po' più di attenzione a tavola agli ospiti d'onore, agli anziani e ai bambini. È solo che spesso devi guardare la foto quando, in compagnia degli ospiti, il cameriere trova una donna giovane e attraente e le dà massima attenzione, mentre il festeggiato e gli anziani al tavolo sentono una mancanza di attenzione e questo può influire sul loro atteggiamento nei tuoi confronti e sull'importo della remunerazione nel calcolo.
4. Non tutti gli ospiti conoscono le regole del galateo, tanto più le seguono, ma i camerieri sono obbligati a conoscerle e a dire agli ospiti se chiedono il vostro consiglio su come eseguire correttamente questa o quell'azione a tavola. Non c'è bisogno di insegnare agli ospiti come e cosa fare correttamente con uno sguardo intelligente e arrogante, finché non ti viene chiesto. Puoi offendere l'ospite e umiliare agli occhi degli altri, essere discreto e intelligente, non è sempre necessario dire quello che pensi.
5. Quando sei nella sala del ristorante, impara a comportarti con tatto, a non gridare, a non ridere ad alta voce, a non metterti le dita nel naso, nella bocca o nelle orecchie, preferibilmente a non tossire o starnutire. Controlla le mani e non toccare con esse parti diverse del corpo, cerca di non raddrizzare i capelli davanti agli ospiti. Molti eseguono per abitudine azioni completamente automatiche (correggendosi o toccandosi dove non sono necessarie), che sono evidenti all'ospite e non molto piacevoli. Tienilo a mente.

Ci sono molte altre regole di etichetta, ti ho presentato le principali. Se li segui e li applichi tu stesso, puoi facilmente consigliarli agli ospiti di un ristorante.

Come usare un tovagliolo di lino

Oltre al fatto che un tovagliolo di lino ben piegato, inamidato e stirato con cura conferisce solennità ed estetica, decora la tavola e le conferisce un aspetto solenne, ha anche il suo scopo principale.

Lo scopo principale di un tovagliolo è quello di proteggere il costume o l'abito di un ospite da briciole, gocce accidentali di grasso o bevande.

Prima di iniziare a mangiare, prendi un tovagliolo dal tavolo, aprilo, piegalo a metà e mettilo in grembo. Se hai bisogno di pulire la bocca o le labbra e anche strofinare leggermente le dita, sentiti libero di usare un tovagliolo di lino per questo scopo.

Quindi riempire un tovagliolo a tavola non è più accettato))

Se le tue mani sono troppo sporche, dovresti andare a lavarti accuratamente le mani nella toilette, perché non puoi pulirle accuratamente con un tovagliolo.

In alcuni ristoranti cinesi e giapponesi, a questo scopo vengono serviti asciugamani di spugna caldi e umidi, è molto comodo per asciugarsi le mani.

In precedenza, nei film, si poteva vedere come un tovagliolo veniva posato in un angolo dietro il colletto per non macchiare i vestiti mentre si mangiava. Ora questa è considerata la regola del "cattivo gusto", i tempi stanno cambiando))

È anche considerato incolto pulire ulteriormente la frage (posate) prima di mangiare, quindi non ti fidi dei proprietari dello stabilimento. In caso di dubbi sulla pulizia degli elettrodomestici, chiedere loro di sostituire il cameriere.

Qualche regola in più per i camerieri che aumenteranno la tua mancia))

La cosa principale è essere sinceri con gli ospiti e seguire alcune regole:

• Un tono amichevole e un sorriso sono la tua arma principale;
• Il desiderio di aiutare l'ospite vedrà e apprezzerà sempre;
• Impara a pensare un passo avanti rispetto al tuo ospite. Se finisce di mangiare un altro spuntino, dovresti già preparare un piatto sostitutivo. Se un ospite finisce il vino in un bicchiere, devi preparare questo vino e, dopo aver chiesto il permesso, riempirlo di nuovo. Se un invitato a un banchetto inizia a mangiare gamberi o selvaggina con le mani, prepara e metti un vaso di limone per le sue mani. Nel tempo imparerai a pensare un passo avanti, pratica));
• Saluta gli ospiti e assicurati di salutarli all'ingresso, indipendentemente dall'entità della ricompensa.

Ora conosci le regole di base dell'etichetta a tavola e le raccomandazioni per la loro applicazione.

Tutto il meglio, a presto!

Con rispetto, Nicolai

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Dal 1996 ha maturato una vasta esperienza lavorando come cameriere, barista, amministratore in bar, discoteche e ristoranti. Ho esperienza di lavoro presso banchetti, ricevimenti, eventi all'aperto, conosco molti colleghi nel campo della ristorazione, sono autore di un videocorso per camerieri.

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Discussione: 7 commenti

Del resto le regole del galateo a tavola sono state collaudate per secoli affinché il comportamento di tutti i presenti a tavola sia armonioso e razionale.

Risposta

Apparecchiamo la tavola per un evento festivo secondo le regole del galateo della tavola: apparecchiamo la tovaglia, sistemiamo piatti, bicchieri e posate.

Risposta

Non capisco perché la mancia sia stata elevata al rango di norma. Includere questo denaro nel costo dei pasti. Tutti questi "danni" mi stanno uccidendo. In tutti i luoghi. In che modo un cameriere è diverso da un medico, un insegnante, da me, infine. Ognuno fa il suo lavoro e niente di più. I pazienti dell'ospedale non mi pagano "mance" per il fatto che fornisco loro un bellissimo parco sul territorio, aiuole e pulizia. E anche se pagassero non lo prenderei, sì, c'è anche chi non lo prende. Quando una persona dà soldi a un'altra, sembra ringraziarlo, ma lo mette anche in una posizione di dipendenza, lo umilia. Non mi interessano le ricompense, ma non in questo modo. Capisco che la mia opinione sia una frase vuota, ma comunque l'ho espressa.

Risposta

1. Irina, un suggerimento è gratitudine per lavoro duro cameriere, questa non è una dispensa e non una tangente))
   Grazie per la tua opinione, a proposito, la richiesta di denaro è praticata in medicina su larga scala, almeno in Ucraina.

   Risposta

   1. Ora, in quasi tutti i ristoranti, le mance sono incluse nel conto. Questo è chiamato costo del servizio. Si scopre che non i camerieri ricevono mance, ma i proprietari del ristorante. E in tal caso, lascia che i proprietari detraggano un certo importo ai camerieri da questo importo e non cercare di ottenere da noi un compenso aggiuntivo, stabilendo che dobbiamo ancora ringraziare il cameriere in aggiunta.

      Risposta

Come evitare l'imbarazzo a tavola

La conoscenza del galateo a tavola distingue la cultura, persona educata. In un modo o nell'altro, a tutti noi sono state insegnate le buone maniere, ma per uno questo concetto include la capacità di estrarre in modo bello e silenzioso le ostriche dai gusci, e per l'altro è solo la capacità di non sorseggiare a tavola e tirare fuori un cucchiaio
da una tazza prima di bere il tè.
Certo, un atteggiamento positivo e un sorriso amichevole sono spesso più importanti dell'etichetta, ma a volte è necessario conoscere le regole, soprattutto se tra gli ospiti non ci sono solo amici, ma anche potenziali partner, e questa non è una famiglia cena, ma un ricevimento ufficiale.

E se tu stesso ricevi ospiti, devi assolutamente conoscere le regole per servire e combinare vari piatti e bevande.

Passion.ru ti parlerà dell'etichetta a tavola e ti aiuterà a capire la varietà di forchette, cucchiai e coltelli, così la prossima volta che andrai in un ristorante potrai ordinare qualcosa di più di una semplice insalata.

Regole di comportamento a tavola

1. Dovresti sederti dritto al tavolo, in nessun caso
chinarsi sul piatto. I gomiti non vengono messi sul tavolo, anche se per
donne in questo senso c'è una piccola eccezione - a volte
è lecito appoggiarsi al tavolo con una mano se si è stanchi
tienila su.

2. All'inizio, il tovagliolo dovrebbe essere raddrizzato e messo
in ginocchio. Si prega di notare che la carta velina non lo è
progettato per pulire le labbra - per questo usano
tovaglioli di carta. Solo alla fine del pasto puoi
bagnare le labbra, dopo di che il tovagliolo è già rimasto
tavolo, e non rimetterti in ginocchio.

3. Se sei in un ristorante, studia il menu ed esprime la sua
augura prima la donna, e fa l'ordine al cameriere
Uomo.

4. Non iniziare il primo trattamento finché non lo è
offerto a tutti gli ospiti.

5. Prendere e regalare piatti dovrebbe essere alla tua destra.

6. A una donna seduta a destra, un uomo versa del vino con la sinistra
mano, ma se la bottiglia è stata appena aperta, deve prima farlo
versane un po' per te.

7. Non mettere il cibo sulla forchetta con un coltello, ma
mangiare con un coltello è generalmente inaccettabile.

8. Se hai bisogno di interrompere il pasto per un po', allora la forchetta e il coltello
posto su un piatto trasversalmente o su entrambi i lati, ma così
per non macchiare la tovaglia. Quando hai finito di mangiare, il coltello e
la forcella deve essere posizionata insieme ad angolo in modo che loro
mostrato verso le 11.

9. Se non c'è abbastanza zuppa nella ciotola, è inclinata lontano da te e
raccogliere gli avanzi con un cucchiaio.

10. Forse il più grande imbarazzo a tavola è imporre
cibo da un piatto comune con la forchetta o il cucchiaio. Non essere timido
chiedi alla padrona di casa o al cameriere di portarne un altro per questo
dispositivo se hai dimenticato di metterlo accanto ad esso.

11. Prova a mangiare il piatto dal piatto fino alla fine in modo che
non offendere il proprietario. In nessun caso dovresti raccogliere
cibo avanzato con un pezzo di pane.

12. Se fai cadere qualcosa sul tavolo o rovesci un drink, prendi
tessuto e asciugare delicatamente il liquido con esso o, se lo era
qualcosa di sciolto, raccogli le briciole su di esso. Se ti sporchi
vestiti, quindi cerca anche di non attirare troppo
attenzione, è meglio pulirlo discretamente con un fazzoletto.

13. Cerca di non parlare a voce troppo alta
rivolgi tutto il tuo corpo verso il tuo prossimo e non parlare con nessuno
dall'altra parte del tavolo. A proposito, anche lo stretching su tutto il tavolo non è accettato -
se vuoi provare qualche piatto, allora devi farlo
chiedigli di passarti la persona che è seduta più vicino
a lui.

14. Alzandoti da tavola, non dimenticare di ringraziare per il regalo,
non criticare i piatti e non dare consigli su di essi
cucinare è scortese.

Disposizione di posate e bicchieri

Quando apparecchiamo una tavola a casa, molto spesso usiamo un minimo di piatti.
ed elettrodomestici, ma quando vieni in un ristorante, potrebbero essere lì
molto di più, soprattutto se diversi
cambi di pasto.

Questo diagramma mostra una posizione approssimativa
posate - ovviamente, in luoghi differenti alcuni componenti
può differire, ma principio generaleè salvato.


Le forchette sono posizionate a sinistra del piatto e coltelli e cucchiai sono posizionati a destra.
Per non confonderti con le forchette, ricordalo quando cambi i piatti
di solito sono usati da sinistra a destra, cioè iniziano con il più
estremo e terminare con quello più vicino al piatto.

Di norma, la forchetta più a destra è per la carne e quella più a sinistra
per spuntini. Puoi anche navigare per dimensione: la maggior parte
coltello e forchetta grandi - per carne.

1. Coltello da burro
2. Piatto per tortini - per pane e burro
3. Cucchiaio (per la prima portata)
4. Forchetta per frutti di mare (antipasti freddi)
5. Coltello per frutti di mare (snack)
6. Forchetta per carne e insalate
7. Coltello da tavola

8. Piatto decorativo
9. Zuppiera
10. Cucchiaio da dessert
11. Forchetta da dessert
12. Bicchiere d'acqua
13. Bicchiere di champagne
14. Bicchiere per bevande forti
15. Tovagliolo

Bicchieri e bevande

“Quale bevanda offrire per la carne, in quale bicchiere versare
vino?" - tali domande spesso preoccupano la padrona di casa, a chi
gli ospiti devono venire. Questo diagramma ti aiuterà a capire
vari tipi bicchieri e bicchieri e fai la scelta giusta.


1. Bicchiere da vino bianco
2. Bicchiere da cocktail
3. Bicchiere di vino rosso


1. Bicchiere per Porto, Madeira, Sherry e vini da dessert
2. Bicchiere di champagne
3. Bicchiere per cognac e brandy


1. Bicchiere per Armagnac
2. Calice da degustazione
3. Bicchiere per vodka
4. Bicchiere di champagne

Regole di base per combinare cibi e bevande:

I vini bianchi sono serviti con antipasti, carne di gallina, pescare,
vitello bollito, formaggio, frutti di mare.

Il vino rosso si serve con agnello, manzo, vitello,
selvaggina, carne di maiale, formaggi piccanti.

Vodka e whisky sono adatti a piatti salati e piccanti.

La birra si sposa bene con pesce salato, formaggio,
piatti di carne.

Vini da dessert, liquori, champagne sono appropriati con
frutta e dessert.

Cognac, rum e liquori sono spesso serviti con caffè o tè.

Imparare a mangiare bene

Se non sai come mangiare questo o quel piatto, basta
guarda la padrona di casa o altri ospiti. UN
parleremo di alcuni prodotti che possono
richiedono un'attenzione speciale.

I pesci vengono mangiati con una forchetta e un coltello da pesce e
coltello dentro questo caso non utilizzato per il taglio
ma per separare il pesce dalle lische. Anche se in alcuni casi
il pesce è ancora tagliato, se si tratta, ad esempio, di anguilla affumicata
o salmone. Invece di un coltello, puoi anche usare il secondo
la forchetta è tradizione inglese, e conta anche
di cattivo gusto usa un coltello per i piatti di pesce.


Se ti imbatti in una lisca di pesce, non sputarla
ma prova a spostarlo delicatamente con
labbra e lingua su una forchetta, quindi spostati sul bordo
piatti. Se le ossa sono piccole, allora è permesso prenderle
con le loro dita.

La carne viene tagliata con un coltello, un pezzo viene punto su una forchetta e
mangiare subito. Non è consuetudine tagliarlo a pezzi e solo
poi mangia. Dovresti iniziare a tagliare dal bordo più lontano da te.

Frittelle, frittate, verdure ripiene si mangiano allo stesso modo di
carne, tagliata a pezzi con un coltello.

L'aragosta viene tagliata con un coltello speciale: taglio
a metà, rimuovere il contenuto dell'addome, rompere
la parte centrale e mangiate con una forchetta.

La carne di granchio e cancro viene mangiata con le mani e con i gusci
rimosso a mano o con un coltello.

Le cozze sono servite in conchiglie. Quando mangiano, usano speciali
pinzette per aprire i gusci e una forchetta speciale.

Le ostriche vengono solitamente servite vive in gusci chiusi.
che si aprono con una forchetta.

I carciofi si mangiano bolliti, immersi nel fuso
olio. Le foglie vengono strappate a mano, partendo dal basso, e con i denti
rimuovere la polpa. Il nucleo può essere mangiato con un coltello e una forchetta.

È consuetudine sputare una pietra dalle olive o dalle olive
pugno e mettere sul bordo del piatto.

Per gli spaghetti usa una forchetta e un cucchiaio - degli spaghetti
avvolgere su una forchetta, tenendolo con un cucchiaio e poi con esso
tagliare con cura in modo che nulla penda dalla forchetta.

Mele e pere vengono tagliate con un coltello a fette e fette
prendere a mano.

Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e
la polpa si mangia con un cucchiaio da dessert.

Le uve vengono raccolte dal grappolo, messe nel loro piatto e
mangia una bacca.

Pezzi di anguria e melone vengono mangiati con un cucchiaio da dessert o
con coltello e forchetta.

L'ananas, servito a fette con la buccia, si mangia con una forchetta, tagliandola
pezzi con un coltello.

Una banana si mangia correttamente con una forchetta o un cucchiaio da dessert,
rimuovendo la pelle in anticipo.

Oksana NISCHUK