Bilan aloqada
Filippov novvoyxonalari — doʻkon va novvoyxonalar tarmogʻi, I.M.Filippov (1824—1878).
Hikoya
19-asr oxiri - 20-asr boshlarida Filippovaning novvoyxonasi Moskvada mashhur bo'ldi. Non pishirish biznesini Maksim Filippov ochgan, uning o'g'li Ivan otasining biznesini davom ettirib, "Filippov Ivan Heirs" kompaniyasini yaratgan va uning qo'l ostida biznes gullab-yashnagan. 20-asrning boshlariga kelib, Filippovning nonvoyxonalarida 1200 kishi ishlagan. Dmitriy Ivanovich Filippov yangi bino qurdi va u erda qahvaxona ochdi.
Tverskaya ko'chasi, 10-uydagi zamonaviy manzildagi bino nomini oldi. Bino 1837 yilda qurilgan va 1891-1897 yillarda arxitektor M. A. Arsenyev rekonstruksiya qilgan. 1905-1907 yillarda meʼmor N.A.Eyxenvald P.P.Konchalovskiy, S.T.Konenkov, V.M.Mayat yordamida D.I.Filippov qahvaxonasining ichki dizayni bilan shugʻullanadi.
1905 yilda Filippov novvoyxonasi ishchilari butun mamlakat bo'ylab ish tashlashga qo'shilishdi. 25-sentabr kuni Tverskaya ko‘chasidagi novvoyxonada ish tashlashchilar va politsiyachilar o‘rtasida to‘qnashuv yuz berdi, natijada 200 dan ortiq ishchi hibsga olindi.
noma'lum, jamoat mulki1911 yilda o'g'li Filippov binoni kengaytirdi va u erda 550 o'rinli Lyuks mehmonxonasini ochdi. Biroq, inqilob davrida bino milliylashtirildi va 1920 yilda u erda Komintern yotoqxonasi tashkil etildi. U erda Georgiy Dimitrov, Palmiro Tolyatti, Xo Shi Min va boshqalar kabi sotsialistik arboblar qolishdi. Keyinchalik yotoqxona Markaziy mehmonxonaga aylantirildi. Filippova novvoyxonasining o'zi inqilobdan keyin nomi bilan ishlashda davom etdi №1 novvoyxona.
Filippov tufayli Moskvada mayizli bulochkalar tayyorlana boshlagan degan versiya mavjud. Sotish uchun mayizli bulkalarni chiqarish tarixi V. Gilyarovskiyning "Moskva va moskvaliklar" kitobida tasvirlangan. Filippovning pishirilgan mahsulotlari, shuningdek, o'sha paytda Zakrevskiy bo'lgan Moskva general-gubernatoriga topshirildi. Bir kuni Zakrevskiy bulochkalardan birida pishirilgan tarakan topdi. U darhol novvoyni chaqirishni talab qildi. Bu bulochka novvoyga ko‘rsatilgach, u tezda yebdi va shunday ekanini aytdi yangi fikr- mayiz bilan bulochka.
General-gubernator oldida oqlanish uchun novvoyxonaga qaytib, u xamirga mayiz qo'shib, yangi retsept bo'yicha bir partiya rulon pishirdi. Mijozlarga bu bulochka yoqdi, shuning uchun ularni doimo pishira boshladilar.
Filippov nafaqat Moskvada, balki Sankt-Peterburgda ham pishirilgan mahsulotlarni sotadigan butun novvoyxonalar tarmog'iga ega edi. Ularning ko‘pchiligining manzili yo‘qolgan. Xususan, 1870 yilda Moskvada novvoyxonalar Tverskayada, Manuxinning uyida joylashganligi haqida ma'lumotlar saqlanib qolgan; Sretenkada, Spas uyida, Pyatnitskayada, yilda o'z uyi. O'z navbatida, Sankt-Peterburgda Filippovning novvoyxonalari Nevskiy, 45 va Nevskiy, 142 (hozir Filippov mini-mehmonxonasi buni eslatadi) joylashgan edi.
TO 19-asrning oxiri asrlar davomida Moskvada Filippovning novvoyxonalari Myasnitskaya ko'chasida Tula hovlisining uyida ochilgan; Baulinaning uyidagi Pokrovkada; Zuikovning uyidagi Serpuxov darvozasida.
Adabiyotda
Filippovning novvoyxonalari M. E. Saltikov-Shchedrin, L. N. Tolstoy va A. P. Chexov kabi mualliflarning asarlarida bir necha bor tilga olingan.
Rolik Filippovdanmi? - Men so'radim.
- Ha, Filippovdan,
- Nonvoyxonasida tarakanlar ko'p, deyishadi...
- Ular nima deyishlarini hech qachon bilmaysiz! Bu juda mazali - siz ham shunday qilasiz! Glumov buni tilim qichiy boshlaganini sezganday, biroz ma'yus ifoda etdi.
Saltikov-Shchedrin M. E. "Zamonaviy idil" (1877)
Bu tirnoqni ko'ryapsizmi? Uch yil oldin u Filippovning novvoyxonasida sotib olingan pechene ichida topilgan. Pechene, siz ko'rib turganingizdek, qo'llari, oyoqlari yo'q edi, lekin tirnoqli. Tabiat o'yini! ...Bu kalamush dumi va bir parcha marokash ikkalasi ham bir Filippov nonidan topilgan.
Chexov A.P. "To'plam" (1883)
Mashhur novvoyxonalar, Fillipovlar oilaviy korxonasi 1917 yilda faoliyatini to'xtatdi - barcha novvoyxonalar milliylashtirildi. "Kundalik non" tarmog'i Filippovning nonini jonlantirishga qaror qildi.
"Filippov" ni oching tarixiy joy- Tverskaya, 10 - bu ish bermadi: bir necha yillardan beri bino kelajakdagi Hilton mehmonxonasining iskalasida turibdi. Biz deyarli qarama-qarshi xonani tanladik - Tverskaya, 17. Kafe ikki qavatni egallaydi, birinchi qavatda stollardan tashqari, vitrin, bar peshtaxtasi va olib ketiladigan ovqatlar - shirinliklar, salatlar va muzlatgichlar mavjud. "Kundalik non" dan sendvichlar.
Ko'pgina dizayn elementlari saqlanib qolgan yagona arxiv fotosurati - yunon naqshli freskalar, kichik favvora, vitray panellardan tiklangan. Pishiriqlar solingan peshtaxta Filippov novvoyxonalari menyusi parchalari bilan plitkalardagi chizmalar bilan bezatilgan, konfet o'ramlari va otkritkalar. Umuman olganda, ichki makon "Kundalik non" ga o'xshaydi, ular zanjir vakillarining so'zlariga ko'ra, brend tan olinishini yo'qotmaslik uchun undan uzoqlashishni istamagan. Ta'mirlash taxminan uch oy davom etdi.
"Filippov" ochilishidan bir oy oldin, "Nasuchny Bread" talabni ko'rish uchun muzqaymoq sotishni boshladi; ular muvaffaqiyatga erishdilar
19-20-asrlarning retseptlari "Kundalik non" texnologlari tomonidan moslashtirilgan. Ta'mni butunlay qayta tiklash mumkin emas, deydi brend vakillari: bunday suv va un yo'q, don hozir unchalik maydalanmagan.
Menyuda saiki (25 rubl, mayiz bilan - 45 rubl), kalachi (65 rubl), qo'ziqorinli shimgichli keklar (70 rubl), tuxum va pishloqli nalavniki (65 rubl), haşhaş urug'i bilan simit (55 rubl) mavjud. Kafedagi "Filippovskaya" pishiriqlari taxminan 40% ni tashkil qiladi, qolganlari "Kundalik non" dan tortletlar, eklerlar, makaronlar va boshqa shirinliklardir. Bu erda asosiy taomlar keladi. Bizning asosiy menyumiz ishlab chiqilmoqda - uni rus oshxonasi tarixchisi boshqaradi Maksim Marusev.
Soat 21:00 dan keyin non va qandolat mahsulotlari 30% chegirma bilan sotiladi. Suratda qo'ziqorinli shimgich bor
Jamoaning rejalariga Moskva, Sankt-Peterburg (ba'zilari "Nasushny Non" kafesidan aylantiriladi) va qo'shni mamlakatlarda yangi "Filippov" kafe-novvoyxonalarini ochish kiradi.
"Kundalik non" tarmog'i egalari Tverskaya, 17-da joylashgan "Filippov" novvoyxonasini ochdilar. Kompaniyaning press-relizlarida uning nomi rus tilida va oxirida qattiq belgi bilan, ko'cha belgisida esa lotin harflarida yozilgan. . Aftidan, ular shaharning asosiy ko'chasi bo'ylab sayyohlarni nishonga olishgan. Bu nom 19-asrda ko'chaning qarama-qarshi tomonida, 10-uyda joylashgan "Filippovskaya novvoyxonasi" tarixiy novvoyxonasiga tegishli bo'lib, hozir u butunlay o'rmonlar bilan qoplangan.
Tarmoq vakillarining so‘zlariga ko‘ra, arxivda saqlangan novvoyxona interyerining fotosuratlari yangi kafe dizayni uchun asos bo‘lgan. Bunga ishonish qiyin, chunki Tverskayadagi yangi ikki qavatli novvoyxonaning ichki qismi "Kundalik non" tarmog'ining odatiy ichki qismidir, siz uni darhol taniysiz: bir xil stollar, stullar, plitkalar, ranglar. Faqatgina farq shundaki ko'proq yog'och derazada va devorlar va shipdagi rasmlar, ular ichki jurnallarda aytilganidek, uslubda muvofiqlashtirilmagan - eklektizm.
Kafe-nonvoyxonaning assortimenti "Kundalik non" bilan bir xil bo'lib, "bobolarimiz va bobolarimiz tomonidan qadrlangan qadimgi rus pishiriqlari" qo'shilgan. "Kundalik non" ular "bir paytlar savdogar Filippovning novvoyxonalarini mashhur qilgan inqilobdan oldingi retseptlarni" qayta tiklayotganini da'vo qilmoqda. Quyidagi mahsulotlar qayta tiklandi: mayizli treska, Moskva kalachasi, haşhaş urug'i bilan simit, tuxum va pishloqli nalivashnik, qo'ziqorinli gubnik, shokoladli va cheesecake bilan Filippovskiy bar. Ajoyib fikr!
© "Filippov"
Qadimgi retseptlardagi tuzoqlar
To'g'ri, muammo bor: 50 yil va undan kattaroq bo'lgan nonni endi qayta ishlab chiqarish mumkin emas. Bugungi don juda boshqacha, u boshqa protein va kraxmal tarkibiga ega, kepakni maydalash va saralash uchun tubdan boshqacha texnologiyaga ega. Zamonaviy un butunlay boshqacha. Suv, tuxum va xamirturush avvalgidek emas. Tovuq tuxumlari orqasida so'nggi yillar 70 hajmi kattalashdi. Qadimgi retsept bo'yicha 3 ta tuxum aytilgan joyda, hozir qancha qo'yish kerakligini yaxshilab o'ylab ko'rishingiz kerak.
Qadimgi retseptlar tom ma'noda takrorlanmaydi, ular yangidan ishlab chiqilishi kerak. Shuning uchun, kimdir eski retsept bo'yicha pishirganini aytganda, bu mutlaqo to'g'ri emas. Birinchidan, umuman biror narsa olish uchun siz retseptni mohirona qayta hisoblashingiz kerak. Ikkinchidan, bugungi kunda deyarli hech qanday tashuvchilar qolmadi original ta'mi, deyarli hech kim uni eslamaydi. Haqida mahsulotlar haqida gapiramiz materialda ular uzoq vaqt davomida ishlab chiqarilmagan - katta tanaffus bor, an'ana yo'qolgan. Shuning uchun, bu retseptlarni diqqat bilan va o'ylangan holda qayta qurish kerak.
Kalach Moskva
Umumiy xato - non xamiri o'rniga sariyog 'xamir
Rossiyada sariyog 'rulolari ham bor edi. Lekin Filipovskiy kalach xamirturushsiz, juda past hidratsiyaga ega zich xamirdan tayyorlangan va yuqori kleykovina tarkibidagi undan qilingan. Rulonga hozirgidek porlash va quyuq rang berish uchun ustiga hech narsa surtilmagan. Unga un sepilgan va go'zal tiniq, ammo elastik qobig'i bor edi, oq maydalangan - sariyog 'bilan yoyish yoki sendvich tayyorlash uchun ajoyib non.
Sinov uchun ikkita rulon oldim. Ikkalasining labini (rulon tili deb ataladigan) yirtib, men birining ichida bo'shliqni topdim - bu nuqson, molehill deb ataladi. Ikkinchisi buzilmagan. Nonning ichidan piyoz hidi kelardi. Bulochkaning o'zi boy va unchalik boy emas edi.
1940 yildagi "" kitobida yozilishicha, Moskva kalachida pishirilgan mahsulotlar yo'q edi. Filippovskaya novvoyxonasida aynan shu narsa sotilgan Sovet davri. Va aynan Gilyarovskiy tasvirlagan narsa. Yog'li non bo'lmaydi oddiy odamlar. Bundan tashqari, ular kitobda yozganidek " Qisqa sharh un tegirmon ishlab chiqarish" 1897 yilda, Moskva rulolar edi "Qattiq, ulkan, katta labli va oq, qizil emas" 
"Un tegirmonining qisqacha sharhi" kitobidan "Moskva Kalach" rasmi 1897 yil, ular dan pishirilgan kuzgi bug'doy, va ular tarkibidagi qizil kepak tufayli yaxshi qizarmagan.
"Sovet un tegirmoni va nonvoyxonasi" jurnali materiallari asosida (sayt tufayli): "In inqilobdan oldingi Rossiya rulolar eng mazali navlardan biri hisoblangan bug'doy noni, shu bilan birga, bu mahsulotlar uchun xamir retsepti eng oddiy hisoblanadi. Rulonlar uchun xamir faqat un, suv, xamirturush va tuzdan tayyorlangan bo'lib, unda pishirish yoki xushbo'y qo'shimchalar yo'q edi. Bu mazali bug'doy nonining siri xamirni tayyorlash va mahsulotlarni shakllantirish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlarida yotadi. Ushbu texnologiya mos kelmaydi texnologik jarayon katta novvoyxonalar, aniqki, shuning uchun novvoylar o'z ishlab chiqarishidan deyarli butunlay voz kechdilar. Agar biror joyda siz kalach deb ataladigan non mahsulotlarini topsangiz, bu shaklga taqlid bo'ladi, lekin mashhur Moskva kalachining mazmuni emas.
Mayiz bilan sayka
Rivojlanmagan xamir, sarg'ish o'rniga yerfıstığı
Filippovskaya novvoyxonasida bu "vanilli bulochka" yoki "yuqori kaloriyali bulochka" deb nomlangan 9 tiyinlik eng oddiy bulochka edi. "350 xil non mahsulotlari" kitobida aytilishicha, bu margarinli past shirin oddiy pishiriq edi. Uning tepasida yeryong‘oq yo‘q edi, xuddi hozirgi novvoyxonada bo‘lgani kabi, u silliq va qoraygan edi – to‘q rangga ega bo‘lish uchun ustiga leison surtgan edilar.
Bu bulochka juda yengil, havodor va egiluvchan edi. Mayizli bugungi treska og'ir va yopishqoq. Xamirning o'zi rivojlanmagan va ta'msiz. Bu erda lazzat qo'shilgan mayiz va vanildan keladi.
Tuxum va pishloq va qo'ziqorinli shimgichni quying
Barcha lavozimlarning eng munosibi
1/3
2/3
3 / 3
Qo'ziqorinli shimgich - eng ko'p mazali mahsulot assortimentdan. Qo'ziqorinlarning o'zi oddiy karton shampignonlardir, lekin piyozning xushbo'y hidi yoqimli va hamma joyda tarqaladi, ehtimol u rulonlarga uzatiladi (piyoz ruhi o'sha erdan keladi!).
Pishloqli pirog - yarim xachapuri. Uning ichida mushtni bosish mumkin bo'lgan bo'shliq bor - bu pirog emas, balki tugallanmagan kalzon yoki ispan empanadasi. Rus piroglarida hech narsa erimaydi, lekin havo emas, balki ichida to'ldirish bor. To'ldiruvchi bo'lsa ham, uni to'ldirish bir tomonda bo'lishi kerak.
Filippovskiy shokolad bari
Quruq va ta'msiz
"Tverskayada, Leontyevskiy ko'chasi ro'parasida sobiq novvoy Filippovning binosi joylashgan. Filippovning novvoyxonasi doim xaridorlar bilan gavjum edi. Uzoq burchakda, issiq temir qutilar atrofida doimiy olomon mashhur Filippovni chaynab turishardi qovurilgan piroglar go'sht, tuxum, guruch, qo'ziqorin, tvorog, mayiz va murabbo bilan. Tomoshabinlar orasida talabalardan tortib frizli shinel kiygan eski amaldorlar va yaxshi kiyingan ayollardan tortib, yomon kiyingan ishchi ayollargacha bor.
Yoniq yaxshi yog ', yangi qiyma go'sht bilan, cho'chqa go'shti pirogi shunchalik katta ediki, er-xotin samimiy nonushta qilishlari mumkin edi. Ularni novvoyxona asoschisi Ivan Filippov boshlagan, u o'zining rulonlari va saykalari, eng muhimi, ajoyib sifatli qora nonlari bilan Moskva chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'lgan.
Alohida o‘tish joyi bo‘lgan novvoyxonaning chap tomonidagi peshtaxtalar va tokchalar har doim qo‘ng‘ir non va elakdan o‘ralgan non sotib oluvchi olomon bilan o‘ralgan edi. Sankt-Peterburgga har kuni shoh saroyiga qora non, bulon va sayki yuborilardi».
V.A. Gilyarovskiy, "Moskva va moskvaliklar", "Novvoylar va sartaroshlar" inshosi.
Filippovaning Buloshnaya kompaniyasi eski Moskvadagi eng mashhur tarixiy novvoyxona korxonalaridan biridir. Ilgari shahardagi eng mazali non va bulonlar shu yerda pishirilib, sotilar edi.
Mashhur Moskva novvoylar sulolasining asoschisi Maksim Filippov edi va uning o'g'li Ivan uning ishini davom ettirdi. Mahsulotlarning mukammal sifati va keng assortimenti uchun Ivan Filippov imperator Aleksandr II ning ruxsati bilan Imperator Janobi Oliylari Sudining yetkazib beruvchisi unvonini oldi. Ko'p yillar davomida Filippovaning nonvoyxonasi, xuddi Eliseevskiy do'koni kabi, savdoning yuzi edi Rossiya poytaxti. Oilaviy firma 1917 yil oxiridagi inqilobdan keyin milliylashtirishgacha omon qoldi. Ilgari nonvoyxona joylashgan bino uzoq yillar rekonstruksiya qilinmoqda, faqat devorlari qolgan va bu uyning taqdiri juda noaniq.
Nasushny brendi jamoasi mashhur nonvoyxonalar tarmog'ini qayta tiklashni o'z zimmasiga oldi.
Flagship novvoyxonasi yaqinda Tverskayada, birinchi Filippovskaya ro'parasida 17-raqamda ochildi.
Ichki makon bir nechta tirik qolganlar asosida yaratilgan arxiv fotosuratlari birinchi kafe-novvoyxona: qo'lda bo'yalgan devorlar, kichik favvora, shift va devorlardagi vitray panellar, non, pechene va piroglar bilan vitrina. Yog'och elementlar dan hunarmandlar tomonidan buzilgan tarixiy binolarning eski jurnallaridan do'kon oynalari o'yilgan Vyshniy Volochok.
Uning old paneli shokolad panellari, konfetlar va konfetlar, otkritkalar va menyuning bir qismi bilan bezatilgan.
Yangi muassasaning ikki qavatli maydoni zonalarga bo'lingan bo'lib, ulardan birida siz o'zingiz bilan olib ketish uchun mahsulotlar sotib olishingiz mumkin, ikkinchisida tushlik, kechki ovqat yoki sayka bilan qahva ichishingiz mumkin.
Menyuda an'anaviy rus retseptlari bo'yicha piroglar mavjud - qo'ziqorinli gubniki (70 rubl) va tuxum va pishloqli nalavniki (65 rubl), non - engil va qorong'i, tutqichli "Moskovskiy" kalach (65 rubl),
Filippovskiy shokoladli barlar (55 rubl), haşhaş urug'i bilan simit (55 rubl), turli xil zanjabil pishiriqlari: asal, shokolad, yalpiz (to'plam - 285 rubl) va eng muhimi, saiki (25 rubl)
Mayizli sayka Filippov novvoyxonasining eng yaxshi mahsuloti bo'lib, boy, qor-oq momiq maydalangan, qizg'ish va yaltiroq yupqa qobig'i bilan. Ular bloklarda pishiriladi va tanaffusda siz mayiz bilan kesishgan maydalagichni ko'rishingiz mumkin.
Gubnik - qo'ziqorin va piyozli pirog, dastlab Pskov viloyatidan bo'lib, u erda ko'pincha za'faron suti qopqoqlari bilan pishirilgan. Pirogni pishirishda bug'ning suvli to'ldirishdan erkin chiqib ketishini ta'minlash uchun pirogning yuqori qismi to'liq yopilmaydi.
Nalivashnik - tuxum va pishloq bilan to'ldirilgan an'anaviy pirogning yana bir turi, xamirga "quyilgan" juda suyuq mustahkamlik. Ko'pincha ular yigirilgan (qovurilgan), ammo bu erda chiroyli chimchilgan bu pirogning o'zgarishi pechda pishiriladi.
"Kundalik non" novvoylari tomonidan tiklangan mashhur novvoyxona assortimentini hozirda faqat Tverskayada tatib ko'rish mumkin, ammo shunga o'xshash formatdagi yana bir nechta korxonalarni ochish rejalashtirilgan.
___________________________
"Kundalik non" dan "Filippov" novvoyxonasi
st. Tverskaya, 17
Filippova nonvoyxonasi. V. A. Gilyarovskiyning "Moskva va moskvaliklar" kitobidan parchalar:
“... har doim xaridorlar bilan to'la edi. Olis burchakda doimiy olomon issiq temir qutilar atrofida turishib, mashhurlarni ovlashdi Filippovskiy go'sht, tuxum, guruch, qo'ziqorin, tvorog, mayiz va murabbo bilan qovurilgan piroglar. Tomoshabinlar orasida talabalardan tortib frizli shinel kiygan eski amaldorlar va yaxshi kiyingan ayollardan tortib, yomon kiyingan ishchi ayollargacha bor. Yaxshi sariyog 'va yangi qiyma go'shtdan foydalangan holda, cho'chqa go'shti pirogi shunchalik katta ediki, er-xotin do'stona nonushta qilishlari mumkin edi. Ularni asoschisi Ivan Filippov boshlagan Moskva chegaralaridan tashqarida mashhur bo'lgan novvoyxona, kalach va sayka va eng muhimi, a'lo sifatli qora non.
Alohida o‘tish joyi bo‘lgan novvoyxonaning chap tomonidagi peshtaxtalar va tokchalar har doim qo‘ng‘ir non va elakdan o‘ralgan non sotib oluvchi olomon bilan o‘ralgan edi.
"Ozgina qora non - ishchi uchun birinchi taom", - deydi Ivan Filippov.
- Nega bu faqat siz uchun yaxshi? – deb so‘radilar.
- Chunki kichkina non g'amxo'rlikni yaxshi ko'radi. Pishirish - bu shunchaki pishirish, lekin barcha kuch unda. Sotib olgan unim yo‘q, hammasi o‘zimniki, tanlab olingan javdarni o‘zimdan olaman, tegirmonlarda o‘z odamlarim bor, zarracha ham, zarracha ham chang bo‘lmasin... Lekin shunga qaramay, har xil turlari bor. javdardan, siz tanlashingiz kerak. Men borgan sari eng yaxshi unni Tambovdan, Kozlov yaqinidan, Rominsk tegirmonidan olaman. Va juda oddiy! — u hamisha o‘zining sevimli gapi bilan so‘zini tugatardi.
Qora non, rulon va saiki har kuni Sankt-Peterburgga qirollik saroyiga yuborilgan. Ular uni joyida pishirishga harakat qilishdi, lekin u ishlamadi va keksa Filippov Sankt-Peterburgda bunday rulolar va keklar ishlamaydi, deb bahslashdi.
- Nima sababdan?
- Va bu juda oddiy! Neva suvi yaxshi emas! Bundan tashqari,- temir yo'llar O'sha paytda u yo'q edi - qishda uning pechene, rulo va somonda pishirilgan saykalari bo'lgan aravalar hatto Sibirga ham borardi. Qandaydir tarzda ular maxsus tarzda, issiq, to'g'ridan-to'g'ri o'choqdan, muzlatilgan, ming kilometrga tashilgan, va ovqatdan oldin ularni maxsus tarzda, nam sochiqlarda eritishdi va Barnaul yoki Irkutskda biron bir joyda xushbo'y, issiq rulolar issiq stolda xizmat qilishdi.
Kepakdagi rulolar, somon ustidagi treska... Va to'satdan yangi mahsulot paydo bo'ldi, xaridor uni to'da-to'da bo'lib tashladi - bular mayizli treska keklari ...
- Bu g'oya qanday paydo bo'ldi?
- Va bu juda oddiy! - javob qildi chol. Bu haqiqatan ham juda oddiy bo'lib chiqdi. O'sha kunlarda Moskvaning qudratli diktatori general-gubernator Zakrevskiy edi, uning oldida hamma hayratda edi. Har kuni ertalab Filippovning issiq baliqlarini choyga berishdi.
- Qanday jirkanchlik! Nonvoy Filippovni bu yerga olib keling! – ertalabki choy ustida baqirdi hukmdor.
Xizmatkorlar nima bo'layotganini tushunmay, qo'rqib ketgan Filippovni hokimiyatga sudrab borishdi.
- Nima? Suvarak?! - va pishirilgan tarakan bilan treska qo'yadi.- V-nima?! A?
- Va bu juda oddiy, Janobi Oliylari, - chol uning oldiga treskani aylantiradi.
- Nima?... Nima?... Shunchaki?!
- Bu muhim voqea, ser!
Va u tarakan bilan bir parcha yedi.
- Yolg'on gapiryapsan, ahmoq! Mayizli muzqaymoq bormi? Yo `qol bu yerdan!
Filippov nonvoyxonaga yugurib kirdi, bir elakdan mayizni xamirga olib, novvoylarning dahshatiga tushdi va ichkariga yugurdi.
Bir soatdan keyin Filippov Zakrevskiyni davoladi mayiz bilan saiki, va bir kundan keyin xaridorlarning oxiri yo'q edi.
- Va bu juda oddiy! "Hammasi o'z-o'zidan ishlaydi, siz uni qo'lga olishingiz mumkin", dedi Filippov mayizli baliqni eslatib.
- Masalan, “landrin” deb ataladigan konfetlarni olaylik... Landrin kim? Monpensier nima? Ilgari bizning monpensierlar yasashni faqat frantsuzlardan o'rgangan
ularni barcha qandolat do'konlarida o'ralgan qog'oz bo'laklariga sotdilar ... Va keyin Landrin bor ... Xuddi shu so'z chet elga o'xshaydi, bu sizga savdo uchun kerak bo'lgan narsadir, lekin nima bo'ldi
juda oddiy.
Hunarmand Fedya Grigoriy Efimovich Eliseevning qandolatchilik sexida ishlagan. Har kuni ertalab unga bir laganda monpensier olib kelardi - uning o'ziga xos usuli bor edi
u buni qildi - yarmi oq va qizil, lekeli, buni qanday qilishni boshqa hech kim bilmasdi va qog'oz bo'laklarida. Ism kunidan keyin, ehtimol, osilgan holda,
U yukni Eliseevga olib borish uchun sakrab turdi.
Qarasa, laganda yopilgan va tayyor. Kechikmaslik uchun uni ushlab, yugurdi. olib keladi. Eliseev patnisni yechib, unga baqirdi:
- Nima olib kelding? Nima?…
Fedya konfetlarni qog'ozga o'rashni unutganini ko'rdi va patnisni ushlab yugurdi. Charchab, qizlar gimnaziyasi yonidagi poydevorga o‘tirdim... Gimnaziya o‘quvchilari yugurishyapti,
biri, boshqasi ...
- Konfetlar qancha? U tushunmaydi...
-Ikki tiyin olasanmi? Menga tovoningizni bering.
Bir tiyin tiqiladi... Ortida boshqasi... Pulni olib, foyda ekanini tushunadi. Keyin ularning ko'plari yugurib chiqib, laganda sotib oldilar va dedilar:
- Ertaga soat 12 da hovliga dam olishga kelasiz... Ismingiz nima?
- Fedor, familiyasi Landrin...
Men foydani hisoblab chiqdim - bu Eliseevga sotishdan ko'ra foydaliroq va oltin qog'ozlar foydaga arziydi. Ertasi kuni uni yana gimnaziyaga olib keldi.
- Landrin keldi!
U avval sotuvchi sifatida sota boshladi, keyin mahalliy, keyin esa zavod ochdi. Bu konfetlar "landrin" deb atala boshlandi - bu so'z tuyuldi
Fransuz... landrin ha landrin! Va u o'zi Novgorod dehqonidir va familiyasini qishlog'i joylashgan Landri daryosidan olgan.
- Va bu juda oddiy! Men shunchaki imkoniyatni boy bermadim. Va siz: "Ta-ra-kan" deysiz!
Shunday bo'lsa-da, Filippov sinchkov edi va pul topish mumkin bo'lgan har qanday imkoniyatdan foydalanmadi. Unda qandaydir halollik bor edi. Boshqalar qaerda
Nonvoylar firibgarlik yo'li bilan pul ishlashni gunoh deb bilishmadi, Filippov boshqacha harakat qildi.
Nonvoylar bayram oldidan eskirib qolgan mahsulotlarni sotish orqali katta pul ishlab olishdi to'liq xarajat sadaqa uchun xayriya buyurtmalari uchun
mahbuslar.
Qadim zamonlardan beri asosiy bayramlarda - Rojdestvo, suvga cho'mish, Pasxa, Maslenitsa, shuningdek, "o'lganlarni xotirlash kunlari" odatlari mavjud edi. ota-onalarning shanba kunlari"— qamoqxonadagi hibsga olinganlarga yoki ular aytganidek, "baxtsizlarga" sadaqa yuborish.
Bu borada Moskva ayniqsa yaxshi edi.
Nonvoyxonalar donordan ming, ikki, hatto undan ham ko'proq bulon va saykalarga buyurtma oldi, ular bayramlar arafasida yetkazib berildi va o'zaro taqsimlandi.
mahbuslar. Shu bilan birga, Moskvada joylashgan polklarning qo'riqchi askarlari hech qachon unutilmagan.
Qorovul xizmatiga borish odatda qiyin va xavfli vazifa hisoblangan, ammo asosiy bayramlar oldidan askarlar qo'riqchi vazifasini tayinlashni so'rashgan.
Bir parcha oq non ko‘rmagan ular uchun bu kunlar bayram edi. Sadaqa ko‘p bo‘lganida, hatto kazarmaga non olib kelib, baham ko‘rishardi
o'rtoqlar ... "