O'zingiz pechda bug'doy nonini qanday pishirishingiz mumkin. Uyda non

21.10.2019

Pazandachilik etyudi 24.01.2018

Uyda tayyorlangan non - bu so'zlarning ovozi sehrli! Sehrli xushbo'y hid burningizga kirib ketganga o'xshaydi va siz qo'lingiz elastik nonni siqib, yuzingizga olib kelganini his qilasiz. Bunday non kesilmagan, lekin bo'laklarga bo'lingan

Tanish "bo'lak" so'zi "buzmoq" so'zidan kelib chiqqan. Nonvoyning qo‘llari nonga pichoq bilan yaralab bo‘lmaydigan jon soladi. Har kim uyda non pishirishi mumkin. Hatto ko'p funktsiyalari bo'lmagan oddiy, antediluvian, sovet uslubidagi pechda ham siz chiniqqan qobiq bilan haqiqiy asarni pishirishingiz mumkin. Tekshiramizmi?

Irinaning blogining aziz o'quvchilari, men ko'p yillar davomida uy qurilishi nonini pishiraman. Yozda - hovlida yashaydigan kichik pechkada, qishda esa - pechda. Sizningcha, uyda yaxshi non pishirish juda qiyinmi? Endi men sizga aks holda sizni ishontiradigan fotosuratlar bilan retseptlar beraman!

To‘qsoninchi yillarning boshlarida erimning amakisining novvoyxonasida ishlaganman. Bu kichkina novvoyxona edi, o‘ttizinchi yillarda amakimning otasi qurgan. Tonozli tandirdan har kuni ikki yuz kilogramm non chiqib turardi.

Vasya amaki qo'llari bilan xamir yoğurdi, men esa nonga shakl berdim. Bu juda og'ir ish edi. Men bir marta hazillashdimki, agar ular umuman yoğurma kerak bo'lmagan nonni o'ylab topsalar edi. Ko'p yillar o'tdi va shunga o'xshash non paydo bo'ldi! U "yog'lanmagan non" deb ataladi.

Uyda pechda javdar nonini qanday pishirish mumkin. Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept

Biz bu nonni javdar va bug'doy unining aralashmasidan pishiramiz. Non pishirishni boshlaganlar darhol uyda 100% javdar unidan non pishirishni boshlamasliklari kerak - bu juda qiyin.

Sof javdar uy qurilishi noni, urushdan oldingi Borodino noni kabi, faqat xamirturush bilan pishirilishi kerak. Men birinchi navbatda oddiy retseptlarni o'zlashtirishni tavsiya qilaman, keyin esa murakkabroq narsalarni qabul qilishni tavsiya qilaman.

Yangi boshlanuvchilar uchun pishirish sayohatini qorishtirilmagan non bilan boshlashni maslahat beraman. Uni amerikalik novvoy Jim Lahey ixtiro qilgan. Bir necha yil o'tgach, retsept haqiqiy sensatsiyani yaratdi.

Nyu-York Tayms gazetasining oziq-ovqat sharhlovchisi Mark Bittman, "Buyuk non" nomi ostida, pishirish bo'yicha master-klassda qatnashganidan so'ng, obro'li va obro'li nashr sahifalarida ajoyib nonni taqdim etdi.

O'z davrida juda ko'p gastronomik mo''jizalarni ko'rgan Bittman, oddiy uy oshxona anjomlari yordamida, maxsus texnika va jihozlarsiz, ozgina jismoniy kuch sarflamasdan, siz yupqa non bilan ajoyib sifatli non olishingiz mumkinligini hayratda qoldirdi. çıtır qobiq va ajoyib sinib.

Buning siri shundaki, uzoq muddatli sinov va etarlicha yuqori namlik bilan kleykovina yaxshi rivojlanadi, bu xamirning holatiga bog'liq. Va odatda pishirish amalga oshiriladigan quyma temir panning qopqog'i ostidagi sharoitlar mashhur qobiqni olish uchun maqbul sharoitlarni ta'minlaydi. Ana xolos!

Pechdagi non uchun eng mashhur retsept

Men sizga pechda pishirilgan nonning eng mashhur retseptini taqdim etishdan mamnunman.
Biz xamirni quruq xamirturush bilan tayyorlaymiz, lekin siz oddiy "ho'l" xamirturushdan ham foydalanishingiz mumkin. Matnda "pulish" so'zi qalin xamirni anglatadi.

Polonyali ingredientlar

180 g tozalangan javdar uni;
180 ml suv (25 ° C);
Bir gramm (0,25 choy qoshiq) quruq xamirturush.

Xamir uchun ingredientlar

hammasi hovuzcha;
420 g bug'doy uni;
250 ml suv (18-20 ° C);
To'rt osh qoshiq fermentlangan javdar malti;
Besh osh qoshiq qaynoq suv (solod tayyorlash uchun ishlatiladi);
15 g shakar;
14-16 g tuz.

Avval qalin xamirni tayyorlashingiz kerak. Isitilgan suvni krujkaga quying va xamirturush qo'shing.

Taxminan yarim litr hajmli idishga solingan elenmiş javdar uniga xamirturushli suvni to'kib tashlang, vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring va ko'tarilishi uchun 180 daqiqa davomida plastik qoplarga joylashtiring. Suratda tayyor hovuzcha.

Bug'doy unini elakdan o'tkazing (men uch litrli plastik idishdan foydalanaman), ichiga barcha xamirni, qaynatilgan maltni, tuzni, shakarni soling, suv quying.

Bir hil rang olinmaguncha, aralashtiramiz va barmoqlaringiz bilan yaxshilab silang.

Xamir yopishqoq va suvli bo'lib chiqadi - aynan shunday bo'lishi kerak. Hech qanday holatda un qo'shmang!

Yarim soatdan keyin xamirni konvertga o'rash uchun spatuladan foydalaning.

Idishni qopqoq bilan yoping. Fermentatsiya 22-23 ° S haroratda o'n ikki soat davomida sodir bo'ladi.

O'n ikki soat o'tgach, xamir deyarli "shipga" etib boradi va "ko'pikli" bo'ladi. Endi siz uni javdar kepagi, bug'doy yoki javdar uni bilan qalin qilib sepilgan stolga tashlashingiz kerak.

Spatula yordamida konvertga soling.

To'qilgan savatga yoki har qanday mos idishga soling (uning ichiga toza latta qo'ygandan so'ng, un yoki kepak mo'l-ko'l sepiladi).

Tikuv yuqoriga qaragan bo'lishi kerak. Boshqa retseptlarda qarama-qarshi tavsiyalar mavjud. Buni va buni sinab ko'ring. Siz uchun eng qulayini tanlang.

Ishonch hosil qilish uchun, ustiga bir oz un sepib, sochiqning chetlarini o'rang. To'qson daqiqa davomida 22-23 ° C da isbotlashga ruxsat bering. Fotosuratda mos xamir ko'rsatilgan.

Pechni yoqing, 200 ° C ga qadar qizdiring. Nonni pishirish uchun yuborishdan yigirma daqiqa oldin pechga qopqoqli idish qo'ying. Eng yaxshi narsa - katta quyma temir pan. Mening xonadonimda bunday hashamat yo'q. Men yaxshi eskirgan emalli, teshikli "pensioner" dan foydalanardim.

Yigirma daqiqadan so'ng, idishni pechdan olib tashlang, qopqog'ini oching va ko'tarilgan xamirni to'kib tashlang.

Qopqoqni almashtiring va panani pechga qaytaring.

Ellik daqiqa davomida pishiring. Har bir pechning o'ziga xos xususiyati borligini eslatib, unga moslashish kerak. Nonni pishirish uchun sizga ko'proq vaqt kerak bo'lishi mumkin.

Tayyor mahsulotni pechdan olib tashlang, sochiq bilan o'rang va to'liq sovib turing. Siz uch-to'rt soatdan keyin uy qurilishi javdar nonini eyishingiz mumkin, aks holda u nam ko'rinadi. Fotosuratda mahsulotning kesma qismi ko'rsatilgan.

Uyda tayyorlangan bug'doy noni. Oddiy, tasdiqlangan retsept

Bu bug'doy nonini qorishtirmaydigan retsept. Men buni ko'p marta sinovdan o'tgan eng oddiy deb taklif qilaman. Fotosuratda uy qurilishi nonining qanchalik yoqimli ekanligini ko'ring.

Siz doimo unga qaytishni xohlaysiz, u o'zining amalga oshirish qulayligi, minimal miqdordagi xamirturush, nozik, g'ovakli maydalangan va ajoyib ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi. Xushbo'y hid haqida hech narsa demayman - siz o'zingiz juda ko'p ustunliklarni qo'shishingiz mumkin!

Xamir uchun ingredientlar

250 g bug'doy uni;
90 ml iliq (30 ° C) suv;
60 ml xamirturushli suv;
4 g tuz.

Xamirturushli suvning tarkibiy qismlari

200 ml iliq (30 ° C) suv;
1/4 choy qoshiq quruq xamirturush.

Xamir uchun ingredientlar

butun xamir;
250 g un;
180 ml suv;
1/4 choy qoshiq quruq xamirturush;
4 g shakar;
4 g tuz.

Pechda qanday pishirish kerak

Keling, xamirturushli suv tayyorlaymiz. Buning uchun chorak choy qoshiq xamirturushni suvda eritib yuboring. Olingan suyuqlikdan bizga kerak bo'lgan 60 ml ni to'kib tashlaymiz. Buni stakan yoki oddiy bir martalik shprits yordamida qilish mumkin. Bizga qolgan suv kerak bo'lmaydi.

Xamirning barcha tarkibiy qismlarini taxminan bir yarim litr hajmli idishga aralashtiring. Biz uni o'n ikki soat davomida plastik to'rva ichiga joylashtiramiz. Atrof-muhit harorati - 22-23 ° S.

Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, tuz, shakar, xamirturush, suv, barcha xamirni qo'shing, qo'llaringiz bilan aralashtiring, bo'laklarni yo'q qiling. Idishni plastik to'rva ichiga joylashtiring.

Ellik daqiqadan so'ng, xamirni konvertga solib, yana 1 soat 20 daqiqa davomida fermentatsiya qilish uchun oddiy plastik bo'yoq spatulasidan foydalaning.

Stolni suzgich orqali un bilan to'ldiring, ichiga suyuq ko'tarilgan xamirni soling, nonni shakllantiring, uni diametri taxminan 24-26 sm bo'lgan idishga solingan zig'ir sochiq ustiga qo'ying, ustiga un seping, yoping. Issiq joyda 90 daqiqa tursin.

Tandirda javdar noni bilan bir xil tarzda pishiring, faqat 40 daqiqa. Pechdan olib tashlang, sochiq bilan o'rang va sovish uchun simli panjara ustiga qo'ying.

Bu erda siz shunga o'xshash mahsulotni tayyorlash jarayonini aniq ko'rishingiz mumkin. Video ingliz tilida, lekin hamma narsa aniq.

Uyda xamirturushsiz non retsepti

Ba'zida uy qurilishi xamirturushli non "xamirturushsiz" deb ataladi. Bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki xamirturush, sut kislotasi bakteriyalaridan tashqari, xamirturushni ham o'z ichiga oladi. Faqat siz ularni o'zingiz yetishtirdingiz va ularni do'konda sotib olmadingiz.

Men sizni xamirturushsiz non bilan tanishtirmoqchiman - biz uni soda bilan pishiramiz. Sodali non Irlandiyada juda mashhur. Non pishirishda yangi boshlanuvchilar uchun - haqiqiy topilma!

Xamirturushsiz uy qurilishi noni xushbo'y, qandaydir tarzda juda oddiy, rustik bo'lib chiqadi. U uydagi qulaylik va iliqlikni ta'minlaydi. U bir kundan ko'proq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi. Keyin tuxum bilan tost yoki tost qilish yaxshidir. Ammo, odatda, u hayotining ikkinchi kunini ko'rish uchun yashamaydi.

Men sizga deyarli haqiqiy versiyada xamirturushsiz non uchun oddiy Irlandiya retseptini beraman. Uni uyda tayyorlash umuman qiyin emas. Agar sizga yoqsa xursand bo'laman!

Ingredientlar

385 g yuqori sifatli bug'doy uni;
135 g butun donli bug'doy;
320 ml sariyog ', zardob yoki kefir;
Bir choy qoshiq soda.

Qanday pishirish kerak

Elenmiş unni tuz va soda bilan aralashtiring. "Quduq" hosil qiling, unga asta-sekin suyuqlik quying, egiluvchan, yopishqoq xamir yoğurun, uni un bilan to'ldirilgan stolga tashlang.

Fanatizmsiz yoğurun, to'pga aylantiring. Yuqori qismida 1-2 santimetr chuqurlikda kesilgan kesiklar qiling.

Pechda 200 ° C haroratda yarim soat davomida pishiring - qirq daqiqa. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring - u nonning eng qalin qismidan quruq chiqishi kerak.

Tayyor uy qurilishi nonini toza mato bilan o'rang va salqin.

Uyda xamirturushsiz xamirturushli non

Men allaqachon aytdimki, har qanday uy qurilishi xamirturushli non faqat shartli ravishda "xamirturushsiz". Har qanday boshlang'ich tarkibida siz o'stirgan xamirturush mavjud. Ammo unda "do'kon" yo'q - bu to'g'ri.

Ingredientlar

420 g un;
280 ml suv;
Ikki choy qoshiq suyuq asal;
5 osh qoshiq hop boshlovchi;
Bir choy qoshiq tuz;
O'simlik moyi.

Qanday pishirish kerak

Bir piyola ichiga 120 ml iliq (30°C) suv quying, boshlang'ich, asal, bir-ikki osh qoshiq un qo'shing va aralashtiring. Siz qalin smetana massasini olasiz - "oziqlangan" xamirturush yoki xamirturush. Taxminan 120 daqiqa iliq bo'lgandan keyin "hayotga kirishi" va "qabariq" bo'lishi kerak.

Qolgan elenmiş un, iliq (30 ° C) suv qo'shing, yumshoq, ho'l xamir yoğurun. Aralash birinchi navbatda juda bo'lak bo'ladi - bu muhim emas.

Qo'lingizni o'simlik moyi bilan namlang, silliq bo'lguncha yoğurun, idishlarni plyonka bilan yoping va 22-23 ° S haroratda 14-16 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Biz nonni shakllantiramiz va uni uy qurilishi javdar va bug'doy noni bilan bir xil tarzda yoğurmasdan pishiramiz. Pechdagi pishirish jarayoni taxminan 50-60 daqiqa davom etadi. Hop non nafaqat yumaloq shaklda, balki cho'zinchoq shaklda ham isbotlash uchun joylashtiriladi. Bunday holda, uni quyma temir qozon idishida pishirish qulay.

Uy qurilishi hop non uchun xamirturush

Ingredientlar

500 ml suv;
Bir stakan (250 ml) quruq hop konuslari;
1 shirin qoshiq asal yoki shakar;
60 g un.

Qanday pishirish kerak

Bir stakan sho'rvani qaynoq suvga to'kib tashlang (stakandagi konuslarni yaxshilab uring). Suv ikki baravar kamayguncha past olovda pishiring. Hoplarni torting va siqib oling. Bir kechada yoki 8 soat davomida iliq joyda qoldiring.

Asal yoki shakar, un qo'shing, aralashtiring, iliq joyda 36-48 soatga qoldiring. Boshlang'ichning hajmi ikki baravar oshganda, u to'g'ri "pufakchalar" va tusha boshlaydi, keyin uning tayyorligi haqida gapirish mumkin. Biz pishgan uy qurilishi starterini muzlatgichda saqlaymiz.

Bu erda yangi hop konuslaridan uy qurilishi xamirturushli nonni qanday tayyorlashni ko'rishingiz mumkin bo'lgan video.

1940 yilgi retsept bo'yicha uyda Borodino noni

Tandirda mazali uy qurilishi Borodino nonini pishirish uchun siz javdar noni uchun boshlang'ich tayyorlashingiz va yangi boshlanuvchilar uchun juda qiyin bo'lgan bir qator texnologik operatsiyalarni bajarishingiz kerak. Taklif etilayotgan video 1940 yildagi retsept bo'yicha uyda haqiqiy Borodino o'choq nonini qanday pishirishni batafsil va aniq ko'rsatib beradi.

Hurmatli Irinaning blogining o'quvchilari! Umid qilamanki, uy qurilishi non uchun oddiy retseptlar sizga uyda hammaning quvonchi uchun xushbo'y non pishirish istagini beradi. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, ularni ushbu maqolaga sharhlarda yozing - men hammaga aniq javob beraman.

Yana ko'rishguncha!
Samimiy sihat-salomatlik va omad tilab.
Irina Rybchanskaya, blog muallifi Pazandalik havaskorining inshosi

Aziz do'stlar, 27 yanvar - Leningrad qamalining to'liq olib tashlangan kuni. Hayotimning eng baxtli davri buyuk SHAHAR - talabalik bilan bog'liq. Zo'r Andrey Mironov tomonidan ijro etilgan Leningrad haqidagi romantika, umid qilamanki, sizda mendagi kabi tuyg'ularni uyg'otadi - sevgining sof ko'z yoshlari va jasorat va matonatga hayrat.

Shuningdek qarang

11 ta fikr

Odamlar non haqida qancha maqol va maqollar o'ylab topganini sanab bo'lmaydi. Qadim zamonlardan beri nonga katta hurmat bilan qarashgan. Non hamma narsaning boshidir! Bugungi kunga qadar u asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Nonsiz to‘ymaysiz.

Pishirish ko'p mehnat talab qiladigan va ko'p vaqt talab qiladigan ishdir, ammo bularning barchasi o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan mazali, xushbo'y nondan oladigan zavq bilan qoplanadi.

Nonni pechda, pechda, non mashinasida, xamirturush xamiridan va xamirturushsiz xamirdan pishirish mumkin.

Sizga ishtahani ochadigan, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan non uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.

Avvalo eslatib o'taman.

Qadimda nonning ta’mi mehribon qo‘l va mehribon qalbga bog‘liq, deyishgan.
Mazali, sifatli non uchun un va toza suv, ularning xamirdagi to'g'ri nisbati bir xil darajada muhimdir
Shuni alohida ta'kidlashni istardimki, xamir qorishda xona issiq bo'lishi kerak, un esa sovuq bo'lmasligi kerak.
Xamirturushni tayyorlashda uni suv bilan yaxshilab aralashtirish kerak, ozgina un qo'shing.
Yoğurma xamirni 4-6 soat davomida fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'yish kerak.
Yaxshi fermentlangan xamir g'ovak bo'lib, spirtning hidiga ega va tepasida qavariq shaklga ega
Fermentatsiya paytida xamirni sochiq bilan yopish kerak.

Xamirturushsiz xamir uchun xamirturush tayyorlash haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin

Tandirda xamirturush xamiridan tayyorlangan mazali non uchun retseptlar

A dan Z gacha uy qurilishi non

Uyda oq bug'doy nonini qanday pishirish kerak

Ushbu nonni tayyorlash uchun siz 1 kg bug'doy unini tayyorlashingiz kerak bo'ladi

2 stakan suv,
30-40 g xamirturush,
1 osh qoshiq. qoshiq tuz,
2 osh qoshiq. l. Sahara,
1 - 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. l. sariyog'

Keling, xamirni yoğurishni boshlaylik. Yarim unni oling, uni 1,5 stakan suv va xamirturush bilan aralashtiring. Bularning barchasini juda yaxshi aralashtiring. Avval xamirturushni suyultirish va uni unga qo'shish yaxshiroqdir. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğursangiz yaxshi bo'ladi, agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing, u panning devorlariga yopishib qolmaguncha.

Yodda tutingki, pan shunday o'lchamda bo'lishi kerakki, xamir hajmi 3 baravar ko'payishi mumkin

Sochiq bilan yoping va panani 3-4 soat davomida issiq joyga qo'ying, vaqti-vaqti bilan (taxminan har soatda) yoğurun.

Xamir 1,5 - 2 marta ko'paygandan so'ng, qolgan un, suv, tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shib, xamirni yana yoğurun. Xamir yanada boy bo'lishini istasangiz, unga bitta tuxum qo'shing. Har bir narsani yaxshilab yoğurun, panani yoping va yana 1,5 soat davomida iliq joyga qo'ying.

Qoliplarni tayyorlang, bu chuqur pishirish varag'i, yirtqichlardan, maxsus pishiriladigan idishlar bo'lishi mumkin, ularni moy bilan yog'lang va xamirni ichiga qo'ying, yodda tutingki, qoliplarni to'liq to'ldirmaslik kerak, chunki xamir pishirish paytida kattalashadi. pishirish.

Mog'orlarni 20-40 daqiqa davomida iliq joyda, tercihen issiq radiatorga qo'ying. Xamir biroz ko'tariladi.

Endi eng muhim daqiqa - non pishirish. Agar pech yuqori haroratda va past namlikda bo'lsa, biz past, pishirilmagan, qattiq nonni olishimiz mumkin, shuning uchun harorat va namlikni ma'lum darajada yaratish kerak.

Boshlash uchun pechni 160 - 180 darajaga qizdiring va pechning pastki qismiga bir piyola suv qo'ying. Qoliplarni o'rta rafga qo'ying va 6 - 10 daqiqa ushlab turing, so'ngra haroratni 220 - 280 darajaga ko'taring, tayyor bo'lgunga qadar pishiring, pishirish oxirida haroratni yana 180 darajaga kamaytiring. Pishirish vaqti nonning og'irligiga bog'liq, 1,5 kg uchun - taxminan 1,5 soat.

Nonni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni suv yoki moy bilan 1: 1 nisbatda suyultirilgan tuxum bilan surting. Sochiq bilan yoping va sovushini qoldiring. Sovugandan keyin uni qolipdan olib tashlashingiz mumkin.

Pishirishni boshlang - siz muvaffaqiyat qozonishingizga aminmiz.

Xamirturush bilan uy qurilishi non uchun eski retsept

Ushbu nonni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

10 g xamirturush
0,5 stakan iliq suv
1 stakan iliq sut
4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. tuz
kerak bo'lganda bug'doy uni

Xamirturushni 1 osh qoshiq un qo'shilishi bilan iliq suvga to'kib tashlashingiz kerak, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tuz, sut va sariyog 'qo'shing.

Aralashtirganda, xamir qattiq, ammo yumshoq, yumshoq va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha unni asta-sekin qo'shing.

Butun xamirni bir nechta kichik koloboklarga bo'ling. Bir oz tekislang va pishirish varag'iga qo'ying. Issiq pechga qo'ying va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Nonni teshib, gugurt bilan tayyorligini tekshiring, agar xamir gugurtga yopishib qolmasa, non tayyor. Uni olib tashlang va 20 daqiqa davomida sochiq bilan yoping, yog'och taxta ustiga qo'ying.

Qadimgi rus retseptlarida qolipni kenevir yog'i bilan yog'lash tavsiya etilgan va nonni pishirishdan oldin unni ikki kun davomida iliq joyda saqlang.

Pechda uy qurilishi javdar nonini qanday pishirish kerak

Professional novvoylarning fikriga ko'ra, haqiqiy javdar noni faqat rus pechida pishirilishi mumkin. Faqat unda siz haqiqiy javdar nonining xushbo'y hidini olishingiz mumkin, va nonlar katta bo'lishi kerak - taxminan besh kilogramm.

Xo'sh, rus pechidan foydalanish imkoniyatiga ega bo'lgan uy bekalari kam, ammo biz zamonaviy kvartiralarimizda uni uyda pishirish uchun ushbu retseptdan foydalanishni xavf ostiga qo'yamiz.

Bizning retseptimizni bajarish uchun sizga 2 stakan elenmiş javdar uni, 1 stakan suv, 25 g xamirturush, choy qoshiq uchida tuz kerak bo'ladi.

Bir piyola oling, ichiga un quying. Xamirturushni suv bilan eritib, idishga quying, tuz qo'shing va xamirni yumshoq, silliq va bir hil holga keltiring.

Undan bulochka tayyorlang, 1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir achitiladi va ko'tariladi, undan fermentlangan javdar xamirining xushbo'y hidi chiqadi.

Shundan so'ng, uni yana yaxshilab yoğurun, oldindan yog' bilan yog'langan tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying va shakllantiring.

Xamir ko'tarilishi uchun taxminan bir soat kuting, uni suv bilan sepgandan so'ng, 30 daqiqa davomida 230 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Tayyor nonni qolipdan olib tashlang va yuqori qismini suv bilan ozgina namlang, sovutish uchun sochiq bilan yoping.

Xushbo'y, mazali nonni sindirib, sovuq sut bilan sinab ko'ring. Ta'mi unutilmas.

Sutli oq nonni pishirish uchun oddiy retsept

Ushbu retsept uchun 850 g bug'doy uni asosida tayyorlang -

1 stakan sut
100 g shakar
150 g sariyog '
20 g xamirturush
3 dona tuxum va pichoq uchida tuz

Boshlash uchun xamirturushni iliq sut bilan suyultiring, yarim shakar va 100 gramm un qo'shing, xamirni tayyorlang, uni 1 soat davomida iliq joyda qoldiring.

Bu vaqtda biz to'ldirishni qilamiz, buning uchun sariyog'ni oq rangga aylanguncha maydalang, tuxum sarig'i, tuz va shakar bilan aralashtiring. Suyuq bir hil massa olinmaguncha bularning barchasini yaxshilab maydalang.

Qolgan oqlarni uring.

Xamirni katta yirtqichlardan joylashtiring, un, to'ldirish va tuxum oqini qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun, 2 ta teng qismga bo'ling, nonlarni hosil qiling va ularni oldindan yog'langan qoliplarga joylashtiring.

Bulochkaning yuqori qismi, agar so'ralsa, maydalangan yong'oqlarga sepilishi va tuxum bilan surtilishi mumkin. Taxminan 180 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.

Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan uy nonlari uchun retseptlar

Dolchin va mayiz bilan retsept bo'yicha bulochka pishirish

5 ta tuxumning sarig'ini oling va silliq bo'lguncha 100 g shakar kukuni bilan aralashtiring.

0,5 osh qoshiq. maydalangan doljin, 3 dona chinnigullar, yarim stakan urug'siz mayiz, bir limonning maydalangan qobig'i, olingan massaga qo'shing va barchasini aralashtiring.

Oqlarni urib, aralashmani qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurmak uchun 50 g bug'doy unini qo'shing.

Yog'langan idishda past olovda 30 daqiqa davomida pishiring.

Vanilli kartoshka noni retsepti

Sariqlarni shakar kukuni bilan oq bo'lguncha maydalang, ko'pirtirilgan qaymoq, kartoshka uni, vanil qo'shing va hamma narsani yaxshilab yoğurun.

Qolipni, yaxshisi dumaloqni oling, moy bilan yog'lang va ustiga un seping, xamirni ichiga soling.

Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Bu nonning tarkibi –

120 g kartoshka uni
10 tuxum sarig'i
5 ta protein
150 g shakar kukuni
0,5 choy qoshiq vanillin

Duxovkada xamirturushsiz makkajo'xori noni

3 ta tuxum sarig'i, 150 g shakar kukunidan iborat bir hil massa hosil qiling, 1 stakan elenmiş makkajo'xori uni, maydalangan qobiq va bitta limondan sharbat qo'shing. Hammasini yaxshilab yoğurun.

12 ta tuxumning oqini urib, xamirga quying, ozgina aralashtiring.

Yog'langan va unlangan idishda past olovda pishiring.

Non mashinasida xamirturush xamiridan tayyorlangan non uchun retseptlar

Non mashinasida shirin qalampir bilan teks-meks nonini pishiring

Bugungi kunda ko'pchilik o'z uy oshxonalarida elektr non pishirgichlari bo'lganligi sababli, biz ikkita, bizning fikrimizcha, mazali non uchun original retseptlar berishga qaror qildik. Non ishlab chiqaruvchilarning ko'p turlari mavjud va biz buni juda keng tarqalgan Tefal modelida qilamiz, ulardan foydalanish eng oson.

225 ml suv
30 g tomat pastasi
6 g tuz (1 osh qoshiq)
290 g elenmiş bug'doy uni

Idishni non mashinasiga joylashtiring, 5-rejimni tanlang (frantsuz nonini pishirish), mahsulot og'irligi 750 g, qobiq rangi va boshlang. Signaldan so'ng, mayda kubiklarga bo'lingan 100 g qizil, sariq va yashil shirin qalampir qo'shing.

Gavayi nonini non mashinasida qanday qilish kerak

750 g non uchun ingredientlarni idishga quyidagi tartibda joylashtiring:

135 ml sut
1 tuxum
7 g tuz (1 choy qoshiq)
75 g shakar
375 g elenmiş bug'doy uni
5 g quruq xamirturush (1 choy qoshiq - 3 g quruq xamirturush)

Idishni non mashinasiga joylashtiring, rejim 6 (eng yuqori pishirilgan non) ni tanlang, mahsulot og'irligi 750 g, qobiq rangi va boshlang. Yoğurma boshlanganidan 5 daqiqa o'tgach, qopqog'ini oching va 70 g yumshoq sariyog 'qo'shing.

Signaldan keyin 30 g kakao kukuni va 80 g tug'ralgan ananas qo'shing. Pishirish jarayonining boshida qobiqni kaltaklangan tuxum bilan surting, 10 g kakao kukuni seping va 30 g ananas halqalari bilan bezang.

Non mashinasida qanday pishirish va retsepti haqida videoni tomosha qiling

Oshpazdan video retsepti Uy qurilishi rustik non

Richard Bertinet (frantsuz novvoyi va o'z noningizni qanday pishirish bo'yicha kitoblarning eng ko'p sotilgan muallifi) so'zlariga ko'ra, non pishirish vinochilikka o'xshash san'atdir. Nonning ta'mi nozik, murakkab va xilma-xil bo'lishi mumkin va kerak. Oddiy texnologiyani o'zlashtirib, hayotning asl ta'mi va hidini his qilish uchun oshxonada ozgina vaqt sarflashga arziydi.

Pechdagi bug'doy xamirturush noni

Jonli xamirturush yordamida retsept eng oddiy va tushunarli. Har kim u bilan uy qurilishi non bilan tajriba boshlashi mumkin.

Bitta non uchun sizga kerak bo'ladi:

600 g bug'doy uni;
12 g siqilgan xamirturush;
12 g tuz;
300 ml suv.

Suv miqdori pishirish varag'ida pishirilgan o'choq noni uchun ko'rsatilgan. Agar mog'or ishlatilsa, siz yana 100 - 150 ml qo'shishingiz mumkin. Xamir yanada yopishqoq va egiluvchan bo'ladi, lekin non yumshoq va havodor bo'ladi.

Xamir yaxshi ko'tarilishi uchun barcha mahsulotlar iliq bo'lishi kerak va un elakdan o'tkazilishi kerak.

Xamirturushni maydalab, un bilan maydalang. Tuz qo'shing va unga suv quying.
Yaxshilab yoğurun. Yoğurma paytida xamir havo bilan to'yingan bo'ladi. Massa tortib olinadi, yarmiga o'raladi va bosimsiz stolga o'raladi. Asta-sekin xamir qo'llaringizga yopishishni to'xtatadi va silliq va porloq bo'ladi.
Isbotlash uchun 1-1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying. Pechda ideal sharoitlar yaratilishi mumkin. Isitishni yoqmasdan, xamir yoki qolipli pishirish varag'ini o'rtacha darajadagi simli panjara ustiga qo'ying. Pechning pastki qismiga bir piyola qaynoq suv qo'ying. Xamirturushning faol hayoti uchun kamida 35 - 38⁰S harorat talab qilinadi. Issiq suv nafaqat haroratni saqlab qolmaydi, balki xamir yuzasida kerakli namlikni hosil qiladi va nonning qobig'i yonmaydi.
Massa hajmi ikki barobar bo'lishi kerak.
Pechni oldindan qizdiring, panani o'rta darajaga qo'ying va nonni 200ºC da 40 daqiqa davomida pishiring.
Tel tokchada zig'ir sochiq bilan sovutib oling.

Ko'pincha uy qurilishi nonlari nima uchun parchalanadi degan savol tug'iladi.

Faqat ikkita sabab bor:

Balanssiz retsept: ortiqcha xamirturush, suv yoki yog' etishmasligi xamirning tuzilishini buzadi.
Kleykovina miqdori past bo'lgan past sifatli un etarli darajada elastik xamirni yoğurishga imkon bermaydi. Kleykovina iplari yoğurma massasi ichida havoni ushlab turishi kerak, buning natijasida non ko'tariladi. Agar ozgina kleykovina bo'lsa, xamirning to'g'ri tuzilishiga erishish mumkin emas.

Quruq xamirturush bilan uy qurilishi non

Agar retsept jonli xamirturushni ko'rsatsa, siz yarim og'irlikdan foydalanib, uni quruq xamirturush bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

Bug'doy noni uchun:

400 g un;
280 ml suv;
6 g quruq xamirturush;
10 g tuz.

Xamir uzoq vaqt davomida qo'llaringizga yopishadi, lekin un bilan taxtani changdan tozalashning hojati yo'q. Aks holda, xamir ortiqcha unni o'zlashtiradi va "og'ir" bo'lib chiqadi.

Yoğurma yuzasi va qo'llar o'simlik moyi bilan yog'lanishi mumkin. Bu ishni oson va tezlashtiradi.

Quruq xamirturushni iliq suvda eritib yuboring.
Unda teshik qiling, ichiga suv quying va tuz qo'shing.
Sekin aralashtiramiz, asta-sekin barcha unni qo'shing.
Olingan yopishqoq massani yoğurma stoliga o'tkazing. Xamirturush ishlay boshlashdan oldin tezda bir bo'lak xamir hosil bo'ladi. Yoqimli elastiklikka erishish uchun 10-15 daqiqa kifoya qiladi.
Xamirni 1 - 1,5 soat davomida issiq joyga qo'yish kerak.
U ikki barobar kattalashganda, uni biroz yoğurun, to'p hosil qiling va moylangan idishga soling. Nonning ko'tarilishi uchun etarli joy bo'lishi uchun idish hajmining uchdan bir qismidan ko'p bo'lmasligi kerak.
Nonni 200ºC da 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiring.
Sochiq ostidagi simli tokchada sovutib oling. Agar qobiq juda qattiq bo'lsa, sochiqni suv bilan ozgina namlang.

Xamirturushni qanday etishtirish kerak

Uyda xamirturush bilan non pishirish yaxshidir. Bu xamirturush fermentatsiyasini o'z ichiga olmaydi, lekin xamirturush ham mavjud bo'lsa-da, sut kislotasi fermentatsiyasi. Xamir tarkibidagi kislotalar nonga boy, boy ta'm beradi, shuningdek, uni mog'ordan himoya qiladi, bu esa bunday pishirilgan mahsulotlarni shimgichli xamirturushli pishiriqlarga qaraganda ko'p marta uzoqroq saqlashga imkon beradi. Xamirturush turli yo'llar bilan o'stiriladi, uni suyuq yoki xamirga o'xshash qiladi. Qanday bo'lmasin, agar to'g'ri parvarish qilinsa, u yillar davomida yashashi mumkin.

Eng oddiy retsept:

100 g un;
100 ml suv 28-30ºS.

Xamirni tayyorlashning eng yaxshi usuli - butun don uni. Javdar noni uchun javdardan, bug'doy noni uchun - bug'doydan tayyorlanadi. Ikki turdagi aralashmani ham ishlatishingiz mumkin.

Boshlang'ichni bo'g'ilib qolmasligi yoki nam bo'lmasligi uchun bo'shashgan qopqoqli idishda yoki bir necha qatlamli doka ostida tayyorlang. Belgilangan miqdorda oziq-ovqat uchun sizga taxminan uch litrli idish kerak bo'ladi, chunki boshlang'ich juda ko'tariladi.

Ingredientlar birlashtiriladi. Natijada smetana kabi suyuq aralashma hosil bo'ladi.
U qoplanadi va issiq joyga qo'yiladi. Optimal harorat 24-27ºS.
Bir hafta davomida har kuni bir xil miqdordagi un va suv bilan urug'lantiring. Butun massani yaxshilab aralashtiring.
Dastlabki ikki kun boshlang'ich sirkani "beradi". Jarayon muvaffaqiyatli bo'lsa, 3-4-kun hidi yoqimli, nordon nonga aylanadi. Xamirdagi "qobiq" paydo bo'lishi ham qulay belgidir. Bug'doy xamiri javdar xamirturushidan ko'ra ko'proq mos keladi va uning mustahkamligi ancha yumshoqroq.
5-kuni boshlang'ich hali ham yosh, lekin u allaqachon xamirda ishlatilishi mumkin.
7-kuni u butunlay tayyor va non yaxshi ko'tariladi. Uning bir qismi pishirish uchun ishlatilishi mumkin, va onaning boshlovchisi muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Ko'p miqdorda shakar achitadigan xamirturush juda tez pishiriladi.

Tarkibi:

100 g mayiz;
200 g un;
15 g shakar;
250 ml iliq suv.

Boshlang'ich uchun idish kamida 1 litr bo'lishi kerak. Mayizlarni yarim soat davomida namlang va suvni torting. Unga shakar va un qo'shing va ikki kun davomida tülbent ostida issiq joyga qo'ying. Uchinchi kuni uni ishlatish mumkin.

Richard Bertinet retsepti bo'yicha qalin xamirturush uchun sizga kerak bo'ladi:

150 ml iliq suv;
20 g suyuq asal;
150 g bug'doy uni;
50 g javdar uni.

Ish qismi chuqur idishda aralashtiriladi. Qopqoq bo'shashmasdan yopiladi va 2 kun davomida issiq joyga qo'yiladi.

Birinchi oziqlantirish uchun:

280 g bug'doy uni;
30 g javdar uni;
150 g suv.

Bir kundan keyin ona boshlang'ich tayyorlanadi:

200 g boshlang'ich (bo'sh);
200 ml iliq suv;
400 g bug'doy uni.

12 soat ichida boshlang'ich issiq joyda ko'tariladi va 7ºC da yana 10 soat pishib etiladi. Shundan so'ng, u ayniqsa yumshoq nonni pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Har qanday usulda tayyorlangan xamirturush haftada bir marta yoki non pishirilganda un va suv aralashmasi bilan oziqlanadi. Shunday qilib, fermentatsiya qiluvchi bakteriyalarning hayotiy faoliyati qo'llab-quvvatlanadi va ishlatilgan hajm almashtiriladi.

Nordon xamir bilan qanday pishiriladi

Xamirli javdar nonini pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

500 g javdar uni;
210 g suv;
160 g xamirturush;
50 g o'simlik yog'i;
20 g shakar;
10 g tuz.

Lazzat qo'shish uchun siz 20 g zira yoki 3 - 4 g solod qo'shishingiz mumkin. Javdar unining uchdan bir qismini bug'doy uni bilan almashtirib, xamirning kislotaliligini kamaytirishingiz mumkin.

Avval xamir xamirini tayyorlang.

Chuqur idishda ona boshlang'ich, un va suv teng nisbatda (har biri 160 g) aralashtiriladi. Barcha ingredientlar issiq, 40ºS gacha.
Xamir plyonka ostida 3-4 soat davomida iliq joyda yotadi. Yetuk boshlovchi xamirni yoshga qaraganda ikki baravar tez ko'taradi.

Xamir ikki barobar kattalashganda, siz non xamirini tayyorlashingiz mumkin.

Qolgan un, tuz, shakar, sariyog 'va agar kerak bo'lsa, qo'shimchalar asta-sekin xamirga aralashtiriladi. Malt issiq, taxminan 70ºS, suvda oldindan suyultiriladi. Natijada yumshoq va juda yopishqoq xamir olinadi.
Javdar unida kleykovina yo'q, shuning uchun uni uzoq vaqt davomida yoğurmadan foyda yo'q. Barcha unni bo'laklarsiz bir hil aralashmaga yig'ish kifoya. Olingan yumshoq massadan hosil bo'lgan havo pufakchalarini urib yubormaslik muhimdir.
Xamirning chetlari o'rtasiga biroz egilib, chimchiladi va xamir to'pi hosil bo'ladi, u darhol moylangan shaklga joylashtiriladi. Shundan so'ng, ish qismini kamida 3-4 soat davomida iliq joyda tekshirish kerak.
Xamirni pechga qo'yishdan oldin, xamirning yuzasini mo'l-ko'l buzadigan amallar shishasidan suv bilan sepish kerak. Ushbu hiyla tufayli nonning qobig'i yoqilmaydi.
Birinchi 10 daqiqa 250ºS da pishiring, so'ngra olovni 200ºS ga kamaytiring va yana 40 daqiqa pishiring.
Tayyor nonni 10 daqiqa davomida isitmasdan iliq pechda qoldiring va keyin sochiq bilan sovutib oling.

Xamirturushsiz kefirda

Bu nonni soda deb atash to'g'riroq bo'ladi, chunki soda xamirturushdir. Sut kislotasi bilan aloqa qilganda, u karbonat angidrid hosil qiladi, bu xamirni ko'taradi va nonni yumshoq va yumshoq qiladi.

Fermentlangan sut mahsulotining turi eng muhim rol o'ynamaydi. Siz yogurt, suyuq smetana yoki fermentlangan pishirilgan sutdan foydalanishingiz mumkin, faqat nondagi yog 'miqdori o'zgaradi.

Ushbu retseptda siz har qanday unni ham ishlatishingiz mumkin: bug'doy, javdar yoki ularning aralashmasi.

Bitta non uchun tayyorlang:

350 ml kefir;
400 g un;
15 g soda;
10 g tuz.

Xamiringizga shakar yoki asal, zira, koriander, Provans o'tlari, bir qoshiq soya sousi yoki boshqa narsalarni qo'shishingiz mumkin.

Quruq ingredientlarni alohida aralashtiring. Unga iliq kefir quyiladi.
Xamirni yoğurun va uni to'pga aylantiring. Ular buni tezda bajaradilar, chunki oksidlanish reaktsiyasi allaqachon davom etmoqda. Faol aralashtirish faqat hosil bo'lgan gaz pufakchalarini yo'q qiladi.
Ish qismi moylangan pishirish varag'iga joylashtiriladi. Sirtda 1 - 1,5 sm chuqurlikda bo'ylama va ko'ndalang kesmalar amalga oshiriladi.Shunday qilib non yaxshi pishadi va nonning ko'rinishi juda ta'sirli bo'ladi.
Soda yoki xamirturushsiz nonni 200ºC da kamida 40-45 daqiqa davomida pishiring.

Zig'ir va zira urug'lari bilan

Uyda tayyorlangan non ko'pincha har xil qo'shimchalar bilan pishiriladi, eski, an'anaviy retseptlar bilan tajriba o'tkaziladi yoki qayta tiklanadi. Ko'pgina ingredientlar nafaqat nonning ta'mini yaxshilaydi, balki uning foydali xususiyatlarini ham oshiradi.

Misol uchun, eng sog'lom xamirturushli javdar noni tarkibini zig'ir va zira urug'lari bilan boyitish mumkin. Ular tarkibida temir, kaltsiy, kaliy va B vitaminlari, muhim omega-3 va -6 yog 'kislotalari mavjud.

Standart shakl testi uchun:

340 g javdar uni;
160 g butun donli bug'doy uni;
500 g javdar xamiri;
15 g tuz;
20 g fermentlangan javdar solodi;
40 g tozalanmagan o'simlik yog'i;
30 g asal;
4 osh qoshiq zig'ir urug'i;
2 osh qoshiq zira;
4 osh qoshiq tozalangan kungaboqar urug'i;
500 ml suv.

Non zich va og'ir bo'ladi. Tayyor nonning og'irligi taxminan 1,4 kg ni tashkil qiladi. Bu non juda qoniqarli, parchalanmaydi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Asal va starterni iliq suvda eritib oling. Quruq ingredientlarni alohida aralashtiramiz, sepish uchun bir osh qoshiq zira ajrating.
Suyuqlikni un aralashmasiga to'kib tashlang, yopishqoq xamirni qoshiq bilan aralashtiring va yog'li shaklga o'tkazing, shunda bo'shliqlar paydo bo'lmaydi. Yuqori qismini ho'l qoshiq bilan tekislang. O'choq noni uchun xamir yoyilmasligi uchun suv miqdori kamayishi kerak.
Tozalash 1,5 dan 3 soatgacha davom etadi, bu vaqt davomida xamir 1,5 - 2 marta ko'tarilishi kerak.
Ish qismini suv bilan seping, zira urug'ini seping va 250ºC ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Har 15 daqiqada haroratni 20-30ºC ga tushirib, bir soat pishiring.
Tayyor nonni yana suv bilan seping va sochiq bilan bir necha soat davomida sekin sovutib oling.

Choy uchun nonni qanday pishirish kerak

Yumshoq sutli non yoğrulur va maxsus tarzda shakllanadi, shunda maydalangan g'ovakli va engil bo'ladi.

Ingredientlar eng oddiy:

450 g bug'doy uni;
250 ml sut;
6 g tuz;
18 g shakar;
4 g quruq xamirturush;
40 g o'simlik yog'i.

Sut iliq, kamida 40ºS bo'lishi kerak.

Xamirni yorishni osonlashtirish uchun quruq va suyuq ingredientlar alohida aralashtiriladi.
Suyuqlik un aralashmasiga quyiladi. Dastlab xamir bir oz nam, egiluvchan, ammo sezilarli bo'laklarga ega. Siz uni bir muddat plyonka ostida ushlab turishingiz kerak - keyin kleykovina yumshay boshlaydi va xamir bilan ishlash ancha osonlashadi.
Xamirni silliq va elastik bo'lgunga qadar kuchli va yaxshilab yoğurishingiz kerak. Xamirturush hali ishlamayapti, xamirda havo yo'q, shuning uchun uni butun kuchingiz bilan siqib, aylantira olasiz.
Xamir 1 soat davomida isbotlangan joyga qo'yiladi. Buni 40ºC ga qadar isitiladigan pechda qilishingiz mumkin.
Ikkita non tayyorlash uchun massa yarmiga bo'linadi. Har bir yarmini rulon bilan 1,5 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing.
Bo'shashgan rulonlarga aylantiring va chetlarini chimchilab qo'ying. Yog'langan pishirish varag'iga tikuv tomonini pastga qo'ying.
Kesiklarni qiling va yana 40-60 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring.
Yorqin, porloq qobiq hosil qilish uchun xamirning yuqori qismini kaltaklangan tuxum bilan surting.
Oldindan qizdirilgan pechda 25 daqiqa 200ºS va yana 5-10 daqiqa 170⁰S da pishiring.

Uy qurilishi Borodino noni

Klassik ta'mni faqat GOST bo'yicha retseptga rioya qilish orqali olish mumkin. Birorta ham moslashtirilgan tezkor retsept Borodino muhallabi nonining boy va mazali ta'miga erisha olmaydi.

Birinchi bosqichda "infuzion" ni tayyorlang:

30 g fermentlangan javdar solodi;
40 g maydalangan koriander;
60 g tozalangan javdar uni;
300 ml qaynoq suv.

Qaynayotgan suv tik bo'lmasligi kerak, 90-95ºS etarli.

Aralashtirish vaqtida aralash 60ºC ga qadar soviydi. Unga yana 30 g un qo'shiladi.
Choy barglari 2 soat davomida issiq joyga qo'yiladi.

Undagi kraxmalni oddiy shakarga aylantira oladigan fermentlarni saqlab qolish uchun unni qismlarga ajratish muhimdir. Ular starterning yuqori sifatli ishlashini ta'minlaydi. Bundan tashqari, pishirish jarayonida ziravorlar va malt quyiladi, bu esa nonning ta'miga katta ta'sir qiladi.

Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

370 g choy barglari;
90 g etuk javdar xamirturush;
190 g javdar uni.

Xamir 28-30ºS haroratda 4 soatga mos keladi.

Bir non uchun xamir uchun sizga kerak bo'ladi:

butun xamir;
100 ml suv;
30 g shakar;
5 g tuz;
20 g quyuq melas;
100 g javdar uni;
75 g bug'doy uni 2 nav.

Pekmez nonga rang, lazzat beradi va uni uzoqroq saqlaydi. Siz uni teng miqdorda asal bilan almashtirishingiz mumkin.

Melas, tuz va shakarni suvda aralashtiring. Xamir bu suyuqlik bilan suyultiriladi va unga un qo'shiladi.
Xamir iliq plastilin kabi juda yopishqoq bo'lib chiqadi. Fermentatsiya qilish uchun uni 1,5-2 soat davomida issiq tutish kerak.
Xamir qolipda yana ikki soat turib qoladi. Uni qoshiq bilan mahkam, bo'shliqlarsiz yoyib chiqing. Sirt tekislanadi.
Massaning hajmi 1,5 barobar oshganda, sirt suv bilan sepiladi va zira va koriander donalari bilan sepiladi. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying.
Bir soat davomida pishiring. Dastlabki 10 daqiqa 250ºS da, yana 10 daqiqa 230ºS da va 200ºS da tayyor bo'lgunga qadar.
Siz muhallabi nonni pishirgandan keyin 6 soatdan kechiktirmay kesishingiz mumkin, shunda maydalagich kesishda bir-biriga yopishmaydi.

Mahsulotlar:

460 g un;
360 g suv;
4 g xamirturush;
10 g tuz.

Olingan xamir ikkita non uchun etarli. Agar siz faqat bitta pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xamirning qolgan qismi muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

Pishirishdan bir kun oldin xamirni tayyorlashni boshlash yaxshidir.

Xamirturush va tuzni iliq suvda eritib oling. Suyuqlikni unga to'kib tashlang. Spatula bilan aralashtiring. Xamir juda va juda yopishqoq bo'lib chiqadi, uni qo'llaringiz bilan bir bo'lakka ham yig'a olmaysiz.
2 soat davomida issiq, yopiq holda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir ko'tariladi va havo pufakchalari bilan to'ldiriladi.
Endi, aralashtirmasdan, uni 13-20 soat davomida pishib etish uchun muzlatgichga qo'yish kerak. Vaqt un sifatiga va undagi kleykovina tarkibiga bog'liq. Kleykovina qancha ko'p bo'lsa, xamir tezroq pishadi. Sovutgichdan keyin u mutlaqo elastik va qo'llaringizga yopishmaydi.
Taxtani un bilan to'kib tashlang va xamirni 2 soat davomida isitish uchun ikki qismga qo'ying. Nonlarni shakllantirganda, xamirni qorishtirish, siqish yoki bukish kerak emas. Ushbu bosqichda uning gözenekli tuzilishini saqlab qolish muhimdir.
Pechni 230ºC ga oldindan qizdiring. Bo'laklarni pishirish varag'iga qo'ying va o'rta tokchaga qo'ying.
Bug' hosil qilish uchun pastki tokchaga issiq suv solingan pishirish varag'ini qo'ying.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 25-30 daqiqa davomida pishiring.
Non yumshoq bo'lishi kerak, maydalangan katta teshiklar bo'ladi. Kesish paytida bir-biriga yopishib qolmaslik uchun nonni sochiq bilan sovutib oling.

Non mashinasida javdar noni

Zamonaviy oshxona qurilmalari non pishirish jarayonini sezilarli darajada soddalashtirishi va avtomatlashtirishi mumkin. Uni non mashinasida tayyorlash uchun ingredientlarni yuklashda nisbatlarga qat'iy rioya qilish muhimdir. Qolganini aqlli mashina bajaradi.

Bitta javdar noni uchun sizga kerak bo'ladi:

220 ml suv;
150 g javdar uni;
200 g bug'doy uni;
1 shisha tayyor starter;
20 g solod;
12 g shakar;
12 g tuz.

Suvni xona haroratida ishlatish mumkin.

Barcha ingredientlarni aralashtirmasdan non idishiga joylashtiring.
Javdar nonini pishirish rejimini tanlang.
Og'irlikni belgilang. Ushbu miqdordagi mahsulotlardan siz 750 g non olasiz.
Kerakli qobiq rangini belgilang.
Xamirning qanday hosil bo'lishini kuzatish yaxshidir. Ba'zan ko'z bilan ozgina un yoki suv qo'shishingiz kerak.
Xamirni pishirish va pishirish vaqtida haroratni buzmaslik uchun qopqog'ini ochmang.
Ovozli signal tayyorlikni bildiradi.
Faqat nonni olib, sochiq bilan o'ralgan simli panjara ustiga sovutish qoladi.

Sekin pishirgichda oddiy retsept

Nonni sekin pishirgichda pishirish uchun siz xamirni o'zingiz yorishingiz kerak bo'ladi va siz tekshirish va pishirish rejimiga rioya qilish uchun uskunaga ishonishingiz mumkin.

Bug'doy xamirturushli non uchun ingredientlar:

400 g un;
250 g iliq sut;
12 g tuz;
12 g shakar;
5 g quruq xamirturush;
40 g o'simlik yog'i.

Ko'p pishirgichda, agar siz optimal ish rejimlarini va pishirish vaqtini tanlasangiz, chiroyli tiniq qobiqqa erishishingiz mumkin.

Xamirni yaxshilab yoğurun va taxminan yarim soat davomida iliq turing.
Yoğurma va ko'p pishirgichli idishga soling, 10 daqiqa davomida "Isitish" ni yoqing.
Keyin xamirga yarim soat dam berishingiz kerak, so'ngra yarim soat davomida "Pishirish" rejimini (150ºC) yoqing.
Nonni har ikki tomonda qobiq paydo bo'lishi uchun aylantirishingiz kerak va uni xuddi shu rejimda yana yarim soat davomida idishda ushlab turing.
Tayyor nonni simli panjara ustiga sovutib oling.

Uyda tayyorlangan non - bu oshpazlik san'atining haqiqiy asari. Uni tayyorlash texnologiyasini bir marta o'zlashtirganingizdan so'ng, siz do'konda sotib olingan mahsulotga qaytishingiz dargumon va oilangizni xursand qilasiz va mehmonlaringizni mazali, sog'lom va ajoyib xushbo'y pishiriqlar uchun yangi variantlar bilan ajablantirasiz.

Pishirish ko'p mehnat talab qiladigan va ko'p vaqt talab qiladigan ishdir, ammo bularning barchasi o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan mazali, xushbo'y nondan oladigan zavq bilan qoplanadi.

Nonni pechda, pechda, non mashinasida, xamirturush xamiridan va xamirturushsiz xamirdan pishirish mumkin.

Sizga ishtahani ochadigan, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan non uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.

Avvalo eslatib o'taman.

Qadimda nonning ta’mi mehribon qo‘l va mehribon qalbga bog‘liq, deyishgan.
Mazali, sifatli non uchun un va toza suv, ularning xamirdagi to'g'ri nisbati bir xil darajada muhimdir
Shuni alohida ta'kidlashni istardimki, xamir qorishda xona issiq bo'lishi kerak, un esa sovuq bo'lmasligi kerak.
Xamirturushni tayyorlashda uni suv bilan yaxshilab aralashtirish kerak, ozgina un qo'shing.
Yoğurma xamirni 4-6 soat davomida fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'yish kerak.
Yaxshi fermentlangan xamir g'ovak bo'lib, spirtning hidiga ega va tepasida qavariq shaklga ega
Fermentatsiya paytida xamirni sochiq bilan yopish kerak.

Xamirturushsiz xamir uchun xamirturush tayyorlash haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin

Tandirda xamirturush xamiridan tayyorlangan mazali non uchun retseptlar

A dan Z gacha uy qurilishi non

Uyda oq bug'doy nonini qanday pishirish kerak

Ushbu nonni tayyorlash uchun siz 1 kg bug'doy unini tayyorlashingiz kerak bo'ladi

2 stakan suv,
30-40 g xamirturush,
1 osh qoshiq. qoshiq tuz,
2 osh qoshiq. l. Sahara,
1 - 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. l. sariyog'

Yodda tutingki, pan shunday o'lchamda bo'lishi kerakki, xamir hajmi 3 baravar ko'payishi mumkin

Sochiq bilan yoping va panani 3-4 soat davomida issiq joyga qo'ying, vaqti-vaqti bilan (taxminan har soatda) yoğurun.

Mog'orlarni 20-40 daqiqa davomida iliq joyda, tercihen issiq radiatorga qo'ying. Xamir biroz ko'tariladi.

Pishirishni boshlang - siz muvaffaqiyat qozonishingizga aminmiz.

Xamirturush bilan uy qurilishi non uchun eski retsept

Ushbu nonni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

10 g xamirturush
0,5 stakan iliq suv
1 stakan iliq sut
4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. tuz
kerak bo'lganda bug'doy uni