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Panifici Filippov - una rete di negozi e panifici di proprietà di I. M. Filippov (1824-1878).
Storia
Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, la panetteria Filippov divenne famosa a Mosca. L'attività di panificazione è stata aperta da Maxim Filippov, suo figlio Ivan ha continuato l'attività di suo padre, creando la società "Filippov Ivan Heirs", ed è stato sotto di lui che l'attività è fiorita. All'inizio del XX secolo, nelle panetterie di Filippov lavoravano fino a 1.200 persone. Dmitry Ivanovich Filippov costruì un nuovo edificio e lì aprì una caffetteria.
L'edificio all'attuale indirizzo di via Tverskaya, 10 porta il nome. L'edificio fu eretto nel 1837 e nel 1891-1897 l'architetto M. A. Arsenyev ne effettuò la ricostruzione. Il design degli interni della caffetteria di D. I. Filippov nel 1905-1907 fu ripreso dall'architetto N. A. Eikhenvald, assistito da P. P. Konchalovsky, S. T. Konenkov, V. M. Mayat.
Nel 1905 gli operai del panificio Filippov si unirono allo sciopero panrusso. Il 25 settembre, gli scioperanti si sono scontrati con la polizia in una panetteria in via Tverskaya, a seguito della quale sono stati arrestati più di 200 lavoratori.
sconosciuto, dominio pubblicoNel 1911 Filippov-son fece ampliare l'edificio, dove aprì l'Hotel Lux per 550 persone. Tuttavia, durante la rivoluzione, l'edificio fu nazionalizzato e nel 1920 vi fu organizzato un ostello del Comintern. Qui soggiornarono personaggi socialisti come Georgy Dimitrov, Palmiro Togliatti, Ho Chi Minh e altri. Successivamente l'ostello fu trasformato nell'Hotel Centrale. Lo stesso panificio Filippov continuò a lavorare anche dopo la rivoluzione sotto questo nome panetteria numero 1.
Esiste una versione secondo cui fu grazie a Filippov che iniziarono a preparare panini con l'uvetta a Mosca. La storia della vendita di panini con uvetta è descritta nel libro di Gilyarovsky V. "Mosca e moscoviti". I pasticcini di Filippov furono consegnati anche al governatore generale di Mosca, che allora si chiamava Zakrevskij. Una volta Zakrevsky trovò uno scarafaggio al forno in uno dei panini. Ha immediatamente chiesto di chiamare il fornaio. Quando al fornaio fu mostrato questo panino, lo mangiò velocemente e dichiarò che lo era nuova idea- Panino con uvetta.
Tornato al panificio per giustificarsi davanti al governatore generale, ha aggiunto l'uvetta all'impasto e ha cotto una serie di panini secondo una nuova ricetta. Ai clienti piacevano questi panini, quindi iniziarono a cuocerli continuamente.
Filippov aveva un'intera rete di panifici che vendevano pasticcini non solo a Mosca, ma anche a San Pietroburgo. Di molti di loro gli indirizzi sono andati perduti. In particolare, sono stati conservati dati che nel 1870 a Mosca i panifici si trovavano a Tverskaya, nella casa Manukhin; su Sretenka, nella casa del Salvatore, su Pyatnitskaya, in propria casa. A loro volta, a San Pietroburgo, le panetterie di Filippov si trovavano sulla Nevskij, 45 e sulla Nevskij, 142 (ora il mini-hotel Filippov lo ricorda).
A fine XIX secoli a Mosca, le panetterie di Filippov aprirono in via Myasnitskaya nella casa del metochio di Tula; su Pokrovka in casa Baulina; alla Porta Serpukhov nella casa Zuykov.
Nella letteratura
Le panetterie di Filippov furono più volte menzionate nelle opere di autori come M. E. Saltykov-Shchedrin, L. N. Tolstoy e A. P. Chekhov.
Kalach qualcosa da Filippov? Ho chiesto.
- Sì, da Filippov,
- Dicono che ci siano molti scarafaggi nella panetteria...
- Non sai mai cosa dicono! Delizioso - beh, sarà con te! Glumov lo espresse con un tono un po' imbronciato, come prevedendo che la lingua cominciasse a prudermi.
Saltykov-Shchedrin M. E. "Idillio moderno" (1877)
Vedi questo chiodo? Tre anni fa è stato trovato in un biscotto comprato alla panetteria di Filippov. Il biscotto, come potete vedere, era senza braccia, senza gambe, ma con i chiodi. Gioco della natura! … Questa coda di topo e un pezzo di marocchino sono stati trovati entrambi nello stesso pane Filippov.
"Collezione" di Cechov A.P. (1883)
Le famose panetterie, l'azienda di famiglia dei Filipov, smisero di funzionare nel 1917: tutte le panetterie furono nazionalizzate. La rete "Daily Bread" ha deciso di far rivivere il pane Filippovsky.
Apri "Filippov" su luogo storico- Tverskoy, 10 anni - non ha funzionato: da diversi anni l'edificio si trova sull'impalcatura del futuro hotel Hilton. Abbiamo scelto una stanza quasi di fronte - in Tverskaya, 17. Il bar occupa due piani, al primo piano, oltre ai tavoli, c'è una vetrina, un bancone bar e un frigorifero con cibo da asporto - dolci, insalate e panini del Daily Pane.
Molti elementi di design sono stati restaurati dall'unica fotografia d'archivio sopravvissuta: affreschi con motivi greci, una piccola fontana, pannelli di vetro colorato. Il bancone dei pasticcini è decorato con disegni sulle piastrelle con frammenti del menu delle panetterie Filippov, involucri di caramelle e cartoline. In generale, l'interno ricorda il "Pane quotidiano", dal quale, secondo i rappresentanti della rete, non volevano andarsene, per non perdere il riconoscimento del marchio. La ristrutturazione è durata circa tre mesi.
Un mese prima dell'apertura di "Filippov" in "Daily Bread" hanno iniziato a vendere esche per vedere la domanda; hanno avuto successo
Le ricette del XIX e XX secolo furono adattate dai tecnologi di Daily Bread. È impossibile ricreare completamente il gusto, dicono i rappresentanti del marchio: non c'è acqua e farina, il grano non è così macinato adesso.
Il menu comprende saiky (25 rubli, con uvetta 45 rubli), kalachi (65 rubli), labbra ai funghi (70 rubli), versatori con uova e formaggio (65 rubli), bagel ai semi di papavero (55 rubli). I pasticcini "Filippovskaya" nel bar costituiscono circa il 40%, il resto sono tortine, bignè, amaretti e altri dolci di "Daily Bread". Da lì - e i piatti principali. Il nostro menu principale è in fase di sviluppo: lo storico della cucina russa ci sta lavorando Maxim Marusev.
Dopo le 21:00 pane e dolci vengono venduti con uno sconto del 30%. Nella foto spugna con funghi
Il team prevede di aprire nuovi bar-panetteria Filippov a Mosca, San Pietroburgo (alcuni saranno convertiti dai bar Nasushny Bread) e nei paesi limitrofi.
I proprietari della catena Nasushny Bread hanno aperto il panificio Filippov in Tverskaya 17. Nei comunicati stampa dell'azienda, il nome è scritto in russo e con un segno solido alla fine, e sul cartello stradale - in latino. A quanto pare, il calcolo riguarda i turisti che camminano lungo la strada principale della città. Il nome si riferisce allo storico panificio "Panetteria Filippovskaya", che nel XIX secolo si trovava sul lato opposto della strada, nella casa 10, ora è tutta nel bosco.
Secondo i rappresentanti della rete, le fotografie degli interni della panetteria, conservate negli archivi, hanno costituito la base per la progettazione del nuovo caffè. È difficile crederci, perché l'interno della nuova panetteria a due piani sulla Tverskaya è un tipico interno della catena Daily Bread, lo riconoscerai subito: gli stessi tavoli, sedie, piastrelle, colori. L'unica differenza è più albero nella vetrina e non coordinati tra loro nello stile di pittura sulle pareti e sul soffitto, come si dice nelle riviste di interni - eclettismo.
L'assortimento del bar-panetteria ripete esattamente il "Pane quotidiano", ad esso si aggiungono "gli antichi dolci russi, apprezzati dai nostri nonni e bisnonni". Daily Bread afferma di essere impegnato nel rilancio di "ricette pre-rivoluzionarie che un tempo rendevano famose le panetterie del commerciante Filippov". Hanno subito un revival: saika con uvetta, kalach di Mosca, bagel con semi di papavero, versatore con uovo e formaggio, pan di Spagna con funghi, barretta Philippovsky con cioccolato e cheesecake. Grande idea!
© Filippov
Trappole in antiche ricette
È vero, c'è un problema: è impossibile riprodurre il pane di 50 anni fa e anche prima. Il grano di oggi è molto diverso, ha un contenuto diverso di proteine e amido, una tecnologia fondamentalmente diversa per macinare e vagliare la crusca. La farina moderna è completamente diversa. Acqua, uova e lievito non sono più quelli di una volta. Uova di gallina dietro anni recenti 70 sono diventati di dimensioni maggiori. Dove la vecchia ricetta dice 3 uova, bisogna pensare bene a quante metterne adesso.
Le vecchie ricette sono letteralmente irriproducibili, vanno riprogettate. Pertanto, quando qualcuno dice che cucina secondo un'antica ricetta, questo non è del tutto vero. In primo luogo, per ottenere almeno qualcosa, devi contare abilmente la ricetta. In secondo luogo, oggi non ci sono praticamente corrieri gusto originaleÈ solo che quasi nessuno si ricorda di lui. Prodotti di cui in questione nel materiale, non vengono prodotti da molto tempo: una grande svolta, la tradizione è andata perduta. Pertanto, queste ricette devono essere ricostruite con attenzione e ponderazione.
Kalach Mosca
Errore totale: pasta al burro invece di pasta per il pane
In Russia c'erano anche panini ricchi. Ma il Filipovsky kalach era insipido, fatto con un impasto denso a bassissima idratazione, con farina ad alto contenuto di glutine. Kalach non è stato imbrattato con nulla sopra per dare lucentezza e colore scuro, come lo è adesso. Era spolverato di farina e aveva una bella crosta croccante ma elastica, con una mollica bianca: il pane perfetto da imburrare o fare un panino.
Ho preso due panini per provare. Dopo aver strappato il labbro (questo è il nome della lingua del kalach) di entrambi, ho trovato un vuoto all'interno di uno: questo è un matrimonio, chiamato molehill. Il secondo era completo. Dall'interno del pane odorava di cipolla. Il panino in sé era ricco e non molto ricco di gusto.
Nel libro del 1940 "" è scritto che il kalach di Mosca non conteneva muffin. Questo è esattamente ciò che veniva venduto nella "Panetteria Filippovskaya" a Tempo sovietico. E questo è esattamente ciò che ha descritto Gilyarovsky. Il pane al burro sarebbe fuori portata persone normali. Inoltre, come si dice nel libro Breve recensione produzione di macinazione della farina" nel 1897, i panini di Mosca erano "schizzinoso, enorme, con le labbra grandi e bianco, non rubicondo" 
Illustrazione "Kalach Mosca" dal libro "Una breve panoramica della macinazione della farina" 1897, sono stati cotti da grano invernale, e non doravano bene a causa della crusca rossa che conteneva.
Secondo i materiali della rivista "Molitura e panificazione sovietica" (grazie al sito): "In Russia pre-rivoluzionaria Kalachi era considerata una delle varietà più deliziose pane di grano, allo stesso tempo, la ricetta dell'impasto per questi prodotti è la più semplice. L'impasto per il kalachi era preparato solo con farina, acqua, lievito e sale e non conteneva muffin o additivi aromatizzanti. Il segreto di questo delizioso pane integrale risiede nelle peculiarità della tecnologia di preparazione dell'impasto e della modellatura del prodotto. Questa tecnologia non si adatta processo tecnologico i grandi panifici, ovviamente, quindi, i fornai abbandonarono quasi completamente la loro produzione. Se da qualche parte puoi trovare prodotti da forno chiamati kalach, allora questa sarà un'imitazione della forma, ma non il contenuto del famoso kalach di Mosca.
Saika con uvetta
Impasto non sviluppato, arachidi invece che abbronzatura
Nella "Panetteria Filippovskaya" era il panino più comune per 9 centesimi, si chiamava "panino alla vaniglia" o "panino ipercalorico". Il libro "350 tipi di prodotti da forno" afferma che si trattava di un muffin semplice poco dolce con margarina. Non aveva noccioline sopra come adesso in questa panetteria, era liscio e abbronzato - era spalmato di lezon sopra per ottenere un colore scuro.
Questo panino era molto leggero, arioso, di plastica. Il baccalà con l'uvetta di oggi è pesante e appiccicoso. L'impasto stesso non è sviluppato, insapore. Il gusto qui è dato dall'aggiunta di uvetta e vaniglia.
Versare con uovo e formaggio e pan di Spagna con funghi
La più dignitosa di tutte le posizioni
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Spugna con funghi - il massimo prodotto delizioso dalla gamma. Allo stesso tempo, i funghi stessi sono semplici champignon di cartone, ma l'aroma di cipolla è gradevole e così onnipresente che probabilmente viene trasmesso ai panini (ecco da dove viene lo spirito di cipolla!).
Torta con formaggio - semi-khachapuri. All'interno ha una cavità in cui puoi infilare il pugno: questa non è una torta, ma un calzone non finito o empanadas spagnole. Niente si scioglie nelle torte russe, ma dentro c'è il ripieno, non l'aria. Anche se si tratta di un riempitivo, il cui riempimento dovrebbe essere su uno dei lati.
Barretta Filippovskij al cioccolato
Secco e insapore
“Sulla Tverskaya, di fronte al vicolo Leontievskij, sorge l'edificio dell'ex fornaio Filippov. La panetteria di Filippov era sempre piena di clienti. Nell'angolo più lontano, attorno alle scatole di ferro rovente, c'era una folla costante, che masticava il famoso Filippino torte fritte con carne, uova, riso, funghi, ricotta, uvetta e marmellata. Il pubblico andava dai giovani studenti ai vecchi funzionari con soprabiti di fregio, dalle signore ben vestite alle lavoratrici mal vestite.
SU buon olio, con carne fresca macinata, la torta di maialino era così grande che una coppia poteva fare un'abbondante colazione. Furono avviati da Ivan Filippov, il fondatore del panificio, diventato famoso ben oltre Mosca, kalach e saik e, soprattutto, pane integrale di ottima qualità.
I banconi e gli scaffali sul lato sinistro del panificio, che aveva un ingresso separato, erano sempre circondati da una folla che comprava pane nero e setaccio a libbre. Pane nero, kalachi e saiki venivano inviati quotidianamente a San Pietroburgo alla corte reale.
V.A. Gilyarovsky, "Mosca e moscoviti", saggio "Fornai e parrucchieri".
"Buloshnaya" Filippova è una delle panetterie storiche più famose della vecchia Mosca. In precedenza, qui venivano preparati e venduti il pane e i panini più deliziosi della città.
Il fondatore della famosa dinastia di fornai di Mosca fu Maxim Filippov e suo figlio Ivan fu il successore della sua attività. Per l'eccellente qualità e una vasta gamma di prodotti, Ivan Filippov, con il permesso dello zar Alessandro II, ha ricevuto il titolo di fornitore della Corte di Sua Maestà Imperiale. Per molti anni la panetteria Filippov, come il negozio Eliseevskij, è stata il volto del commercio. Capitale russa. L'azienda familiare è esistita fino alla nazionalizzazione avvenuta dopo la rivoluzione alla fine del 1917. L'edificio che in precedenza ospitava il panificio lunghi anniè in fase di ricostruzione, di essa sono rimasti solo i muri e il destino di questa casa è molto vago.
Il team del marchio Nasushny Bread ha intrapreso il rilancio della famosa catena di panifici.
La panetteria più importante ha aperto l'altro giorno sulla Tverskaya al numero 17, di fronte alla primissima Filippovskaya.
L'interno è stato realizzato secondo diversi superstiti fotografie d'archivio il primo caffè-panetteria: pareti dipinte a mano, una piccola fontana, vetrate sul soffitto e sulle pareti, una vetrina con pane, matasse e torte. elementi in legno le vetrine dei negozi sono ricavate da vecchi tronchi di edifici storici demoliti da artigiani provenienti da Vyshny Volochok.
Il suo pannello frontale è decorato con un pannello di involucri di cioccolato, caramelle e lecca-lecca, cartoline e un frammento del menu.
Lo spazio a due piani del nuovo locale è diviso in zone, in una delle quali è possibile acquistare prodotti da asporto, e nella seconda si può pranzare, cenare o bere un caffè con una lince rossa.
Il menu comprende torte secondo le ricette tradizionali russe - pan di Spagna con funghi (70 rubli) e versatori con uova e formaggio (65 rubli), pane - sia chiaro che scuro, Moskovsky kalach con manico (65 rubli),
Barrette Filippovskie al cioccolato (55 rubli), bagel con semi di papavero (55 rubli), vari pan di zenzero: miele, cioccolato, menta (set - 285 rubli) e, soprattutto, saiki (25 rubli)
Saika con uvetta è il prodotto del titolo della panetteria Filippovskaya, ricco, con una mollica soffice e bianca come la neve, con una crosta sottile, rubiconda e lucente. Si cuociono in panetti e durante la pausa si vede la mollica intervallata dall'uvetta.
Il Gubnik è una torta con funghi e cipolle, originaria della provincia di Pskov, dove veniva spesso cotta insieme ai funghi. Affinché il vapore possa fuoriuscire liberamente dal succoso ripieno durante la cottura della torta, la parte superiore della torta non è stata pizzicata completamente.
Il Nalivashnik è un altro tipo di torta tradizionale ripiena di uova e formaggio, dalla consistenza piuttosto liquida che veniva “versata” nell'impasto. Più spesso venivano cotti filati (fritti), ma qui una variante di questa torta con bellissime pieghe viene cotta al forno.
L'assortimento del famoso panificio, restaurato dai fornai di Nasushny Bread, può essere gustato solo a Tverskaya, ma si prevede di aprire molti altri locali di questo formato.
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Panificio "Filippov" da "Pane quotidiano"
st. Tverskaja, 17
Panificio Filippova. Estratti dal libro di V. A. Gilyarovsky "Mosca e moscoviti":
“…è sempre stato pieno di clienti. Nell'angolo più lontano, attorno alle scatole di ferro roventi, c'era una folla costante che sgranocchiava il famoso Torte fritte filippine con carne, uova, riso, funghi, ricotta, uvetta e marmellata. Il pubblico andava dai giovani studenti ai vecchi funzionari con soprabiti di fregio, dalle signore ben vestite alle lavoratrici mal vestite. Nel buon burro, con carne fresca macinata, la torta di maialino era così grande che una coppia poteva fare un'abbondante colazione. Sono stati avviati da Ivan Filippov, il fondatore una panetteria famosa ben oltre Mosca, kalachs e saik e, soprattutto, pane nero di ottima qualità.
I banconi e gli scaffali sul lato sinistro del panificio, che aveva un ingresso separato, erano sempre circondati da una folla che comprava pane nero e setaccio a libbre.
- Il pane nero è il primo cibo per un lavoratore, - ha detto Ivan Filippov.
- Perché fa bene solo a te? hanno chiesto.
- Perché il pane ama la cura. La cottura è cottura e tutta la forza è nella farina. Non ho acquistato farina, tutta mia, compro segale selezionata a terra, la mia gente viene messa nei mulini, in modo che non un granello, non un granello di polvere ... Ma comunque la segale è diversa, tu dover scegliere. Ho sempre più farina di Tambov, da sotto Kozlov, dal mulino di Rominsk arriva la farina migliore. E molto facile! Terminava sempre il suo discorso con il suo proverbio preferito.
Pane nero, kalachi e saiki venivano inviati quotidianamente a San Pietroburgo alla corte reale.. Hanno provato a cuocere sul posto, ma non ha funzionato, e il vecchio Filippov ha sostenuto che a San Pietroburgo tali panini e panini non sarebbero usciti.
- Perché no?
- E molto facile! L'acqua della Neva non è buona! Oltretutto,- linee ferroviarie allora non era ancora: in inverno c'erano vagoni con i suoi cracker, panini e saicas, cotti sulla paglia, anche in Siberia. loro in qualche modo in modo speciale, caldo, appena sfornato, congelato, trasportato per mille miglia, e già prima del pasto, si scongelavano anche in un modo speciale, in asciugamani umidi - e panini caldi e profumati da qualche parte a Barnaul o Irkutsk venivano serviti in tavola con calore, con calore.
Kalachi su crusca, esche su paglia... E all'improvviso c'è stata una novità, sulla quale l'acquirente ha attaccato in stormo: questi sono saiki con uvetta ...
- Come ci hai pensato?
- E molto facile! rispose il vecchio. Si è rivelato davvero, davvero semplice. A quei tempi, l'onnipotente dittatore di Mosca era il governatore generale Zakrevskij, davanti al quale tutti tremavano. Ogni mattina gli venivano serviti brik caldi di Filippov per il tè.
- Che abominio! Porta qui il panettiere Filippov! urlò il signore mentre prendevano il tè mattutino.
I servi, non capendo quale fosse il problema, trascinarono lo spaventato Filippov alle autorità.
- E-tto cosa? Scarafaggio?! - e fa scoppiare una saika con uno scarafaggio al forno - E-tto cosa?! UN?
- E molto semplicemente, Eccellenza, - il vecchio gira il sai davanti a sé.
“Cosa-oh?… Cosa-oh?… Solo?!
- Questo è un momento clou, signore!
E ne mangiò un pezzo con uno scarafaggio.
- Menti, bastardo! Ci sono uvetta con uvetta? Andare via!
Filippov corse di corsa nel panificio, afferrò il colino con l'uvetta e l'impasto, con grande orrore dei fornai, e cadde fuori.
Un'ora dopo Filippov curò Zakrevskij saiki con uvetta, e il giorno dopo non c'era fine agli acquirenti.
- E molto facile! Tutto viene fuori da solo, prendi il meglio ", ha detto Filippov alla menzione dell'uvetta con l'uvetta.
- Almeno prendi le caramelle, che si chiamano "landrin" ... Chi è Landrin? Cos'è il monpensier? In precedenza, i nostri francesi avevano imparato a fare solo questo montpensier
venivano venduti in pezzi di carta avvolti in tutte le pasticcerie... E qui c'è Landrin... La stessa parola sembra essere Oltreoceano, necessaria per il commercio, ma si è scoperto
molto semplice.
L'artigiano Fedya lavorava presso la pasticceria di Grigory Efimovich Eliseev. Ogni mattina, una volta, gli portava un vassoio di Montpensier: lui in modo speciale
lo ha fatto: metà bianco e rosso, eterogeneo, nessuno tranne lui sapeva come farlo, e con pezzi di carta. Dopo l'onomastico, o qualcosa del genere, con i postumi di una sbornia,
balzò in piedi per portare la merce a Eliseev.
Vede che il vassoio coperto è pronto. Afferrato e corre, per non arrivare in ritardo. Porta. Eliseev slegò il vassoio e gli gridò:
- Cosa hai portato? Che cosa?…
Fedja vide che si era dimenticato di avvolgere i dolci nella carta, afferrò il vassoio e corse via. Stanco, si sedette su un piedistallo vicino alla palestra femminile ... Le ragazze della palestra correvano,
uno, l'altro...
- Quante caramelle? Non capisce…
- Prendi due centesimi? Dammi il cinque.
Una moneta svanisce... Dietro ce n'è un'altra... Prende i soldi e si rende conto che è redditizio. Poi molti di loro sono corsi fuori, hanno comprato il vassoio e hanno detto:
- Vieni in cortile domani, verso mezzanotte, a cambiarti... Come ti chiami?
- Fedor, di nome Landrin...
Ho calcolato i profitti: più redditizi della vendita di Eliseev e pezzi di carta d'oro nei profitti. Il giorno dopo lo riportò in palestra.
Landrin è arrivato!
Cominciò a vendere dapprima ambulante, poi in luoghi, e lì aprì una fabbrica. Questi dolci cominciarono a chiamarsi "landrin" - sembrava la parola
Francese... landrin sì landrin! E lui stesso è un contadino di Novgorod e ha ricevuto il suo cognome dal fiume Landra, su cui sorge il suo villaggio.
- E molto semplice! Non ho perso l'occasione. E tu dici: "Ta-ra-kan"!
Tuttavia, Filippov era esigente e non approfittava di tutte le opportunità in cui poteva fare soldi. Aveva una sorta di onestà. Dove gli altri
i fornai non consideravano un peccato fare soldi, Filippov si comportava diversamente.
Enormi somme venivano guadagnate dai fornai prima delle vacanze, vendendo prodotti stantii costo intero sugli ordini di beneficenza per l'elemosina
prigionieri.
Da tempo immemorabile esiste l'usanza delle grandi festività: Natale, battesimo, Pasqua, Carnevale, così come nei "giorni di commemorazione dei defunti", in " sabato dei genitori"- inviare l'elemosina alle carceri agli arrestati o, come si diceva allora," agli sfortunati.
Particolarmente bene in questo caso, Mosca ha oscillato.
I panifici ricevevano ordini da un donatore per mille, due o anche più panini e saek, che venivano consegnati alla vigilia delle festività e divisi tra
prigionieri. Allo stesso tempo, le guardie dei reggimenti acquartierati a Mosca non furono mai dimenticate.
Fare la guardia era generalmente considerato un compito difficile e rischioso, ma prima delle grandi festività i soldati chiedevano di essere assegnati alla guardia.
Per loro, che non avevano mai visto un pezzo di pane bianco, quei giorni erano giorni di festa. Quando l'elemosina era grande, portavano anche il pane in caserma e lo condividevano
compagni…”