نانوایی فیلیپوفسکایا در Tverskaya. یک مکان وجود دارد: بررسی کافه نانوایی "فیلیپوف". با تخم مرغ و پنیر و اسفنج با قارچ بریزید

در تماس با

نانوایی های فیلیپوف - زنجیره ای از مغازه ها و نانوایی ها، متعلق به I.M. Filippov (1824-1878).

داستان

در اواخر قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم، نانوایی فیلیپووا در مسکو مشهور شد. کسب و کار نانوایی توسط ماکسیم فیلیپوف افتتاح شد، پسرش ایوان به تجارت پدرش ادامه داد و شرکت "فیلیپوف ایوان وارثان" را ایجاد کرد و تحت نظر او بود که تجارت شکوفا شد. تا آغاز قرن بیستم، بیش از 1200 نفر در نانوایی های فیلیپوف کار می کردند. دیمیتری ایوانوویچ فیلیپوف یک ساختمان جدید ساخت و یک کافی شاپ در آنجا افتتاح کرد.

ساختمان در آدرس مدرن خیابان Tverskaya، 10 نام را دریافت کرد. این ساختمان در سال 1837 ساخته شد و در 1891-1897 معمار M. A. Arsenyev بازسازی آن را انجام داد. در سالهای 1905-1907، معمار N.A. Eikhenvald طراحی داخلی کافی شاپ D.I. Filippov را با کمک P.P. Konchalovsky، S.T. Konenkov، V.M. Mayat بر عهده گرفت.

در سال 1905، کارگران نانوایی فیلیپوف به اعتصاب سراسری پیوستند. در 25 سپتامبر، درگیری بین اعتصاب کنندگان و پلیس در یک نانوایی در خیابان Tverskaya رخ داد که در نتیجه آن بیش از 200 کارگر دستگیر شدند.

در سال 1911، فیلیپوف پسر، ساختمان را گسترش داد و در آنجا هتل لوکس را با 550 تخت افتتاح کرد. با این حال، در طول انقلاب، این ساختمان ملی شد و در سال 1920 یک خوابگاه کمینترن در آن سازماندهی شد. چهره های سوسیالیستی مانند گئورگی دیمیتروف، پالمیرو تولیاتی، هوشی مین و دیگران در آنجا ماندند. بعدها هاستل به هتل مرکزی تبدیل شد. خود نانوایی فیلیپووا پس از انقلاب با این نام به فعالیت خود ادامه داد نانوایی شماره 1.

نسخه ای وجود دارد که به لطف فیلیپوف بود که نان های کشمشی در مسکو شروع به تهیه کردند. تاریخچه انتشار نان های کشمشی برای فروش در کتاب V. Gilyarovsky "Moscow and Muscovites" توضیح داده شده است. محصولات پخته شده فیلیپوف نیز به فرماندار کل مسکو که در آن زمان زاکروسکی بود تحویل داده شد. یک بار زاکروسکی یک سوسک پخته را در یکی از نان ها پیدا کرد. او بلافاصله خواست تا با نانوا تماس بگیرد. وقتی این نان را به نانوا نشان دادند، سریع آن را خورد و اعلام کرد که هست ایده ی جدید- نان با کشمش.

او در بازگشت به نانوایی برای توجیه خود نزد فرماندار کل، کشمش را به خمیر اضافه کرد و طبق دستور جدید یک دسته رول پخت. مشتریان این نان‌ها را دوست داشتند، بنابراین همیشه شروع به پختن آن‌ها کردند.

فیلیپوف شبکه ای کامل از نانوایی ها داشت که نه تنها در مسکو، بلکه در سن پترزبورگ نیز محصولات پخته شده را می فروختند. آدرس بسیاری از آنها گم شده است. به ویژه، داده هایی حفظ شده است که در سال 1870 در مسکو، نانوایی ها در Tverskaya، در خانه Manukhin قرار داشتند. در سرتنکا، در خانه اسپاس، در Pyatnitskaya، در خانه خود. به نوبه خود، در سن پترزبورگ، نانوایی های فیلیپوف در نوسکی، 45 و نوسکی، 142 قرار داشتند (اکنون مینی هتل فیلیپوف این را یادآوری می کند).

به پایان قرن 19قرن ها در مسکو، نانوایی های فیلیپوف در خیابان میاسنیتسکایا در خانه حیاط تولا افتتاح شد. در پوکروکا در خانه باولینا؛ در دروازه سرپوخوف در خانه زویکوف.

در ادبیات

نانوایی های فیلیپوف بارها در آثار نویسندگانی مانند M. E. Saltykov-Shchedrin، L. N. Tolstoy و A. P. Chekhov ذکر شده است.

آیا رول از فیلیپوف است؟ - من پرسیدم.
- بله، از فیلیپوف،
- میگن تو نانواییش سوسک زیاد داره...
- هیچوقت نمیدونی چی میگن! خوشمزه است - خوب، شما هم همینطور! گلوموف این را تا حدودی غمگینانه بیان کرد، گویی احساس می کرد که زبانم شروع به خارش کرده است.

Saltykov-Shchedrin M. E. "Idyll مدرن" (1877)

این میخ را می بینی؟ سه سال پیش در یک بیسکویت خریداری شده در نانوایی فیلیپوف پیدا شد. بیسکویت، همانطور که می بینید، نه دست داشت، نه پا، اما با میخ بود. بازی طبیعت! ... این دم موش و یک تکه مراکش هر دو در یک نان فیلیپوف پیدا شد.

چخوف A.P. "مجموعه" (1883)

نانوایی های معروف، تجارت خانوادگی فیلیپوف، در سال 1917 فعالیت خود را متوقف کردند - همه نانوایی ها ملی شدند. زنجیره "نان روزانه" تصمیم گرفت نان فیلیپوف را احیا کند.

"Filippov" را باز کنید مکان تاریخی- Tverskaya، 10 - درست نشد: چندین سال است که ساختمان در داربست هتل آینده هیلتون ایستاده است. ما اتاقی را تقریباً روبه‌رو انتخاب کردیم - در Tverskaya، 17. کافه دو طبقه را اشغال می‌کند، در طبقه اول، علاوه بر میزها، یک ویترین، یک بار پیشخوان و یک یخچال با غذای همراه - دسر، سالاد و ساندویچ از "نان روزانه".

بسیاری از عناصر طراحی از تنها عکس بایگانی بازمانده - نقاشی های دیواری با نقوش یونانی، یک فواره کوچک، پانل های شیشه ای رنگی - بازسازی شدند. پیشخوان با شیرینی ها با نقاشی هایی روی کاشی ها با قطعاتی از منوی نانوایی های فیلیپوف تزئین شده است. بسته بندی آب نباتو کارت پستال به طور کلی، فضای داخلی شبیه "نان روزانه" است که به گفته نمایندگان زنجیره، آنها نمی خواستند از آن دور شوند تا شناخت برند را از دست ندهند. تعمیر حدود سه ماه طول کشید.

یک ماه قبل از افتتاح "فیلیپوف"، "نان ناسوچنی" شروع به فروش بستنی کرد تا تقاضا را ببیند. آنها موفق بودند

دستور العمل های مربوط به قرن 19 و 20 توسط فناوران "نان روزانه" اقتباس شده است. نمایندگان این برند می گویند که بازسازی کامل طعم غیرممکن است: چنین آب و آردی وجود ندارد، دانه در حال حاضر آنقدر آسیاب نشده است.

منو شامل سایکی (25 روبل، با کشمش - 45 روبل)، کالاچی (65 روبل)، کیک اسفنجی با قارچ (70 روبل)، نالاونیکی با تخم مرغ و پنیر (65 روبل)، نان شیرینی با دانه های خشخاش (55 روبل). محصولات پخته شده "Filippovskaya" در کافه تقریباً 40٪ را تشکیل می دهند ، مابقی تارتلت ، اکلر ، ماکارون و سایر شیرینی های "نان روزانه" هستند. غذاهای اصلی از اینجا می آیند. منوی اصلی خود ما در حال کار است - توسط یک مورخ غذاهای روسی مدیریت می شود ماکسیم ماروسف.

بعد از ساعت 21:00 نان و شیرینی با 30 درصد تخفیف به فروش می رسد. در عکس یک اسفنج با قارچ وجود دارد

برنامه های این تیم شامل افتتاح کافه- نانوایی های جدید "فیلیپوف" در مسکو، سن پترزبورگ (برخی از کافه "نان ناوشنی") و کشورهای همسایه است.

صاحبان زنجیره "نان روزانه" نانوایی "فیلیپوف" را در Tverskaya، 17 ساله افتتاح کردند. در بیانیه های مطبوعاتی شرکت، نام به زبان روسی و با یک علامت ثابت در انتهای آن و روی تابلوی خیابان - با حروف لاتین نوشته شده است. . ظاهراً آنها گردشگرانی را که در خیابان اصلی شهر قدم می زنند هدف قرار می دهند. این نام به نانوایی تاریخی "نانوایی فیلیپوفسکایا" اشاره دارد که در قرن نوزدهم در طرف مقابل خیابان، در خانه 10 قرار داشت، اکنون کاملاً پوشیده از جنگل است.

به گفته نمایندگان زنجیره، عکس هایی از فضای داخلی نانوایی که در بایگانی نگهداری می شود، اساس طراحی کافه جدید را تشکیل می دهد. باور این موضوع سخت است، زیرا فضای داخلی نانوایی دو طبقه جدید در Tverskaya یک فضای داخلی معمولی از زنجیره "نان روزانه" است؛ شما بلافاصله آن را تشخیص خواهید داد: همان میزها، صندلی ها، کاشی ها، رنگ ها. تنها تفاوت این است چوب بیشتردر پنجره و نقاشی روی دیوارها و سقف که به سبک هماهنگ نیستند، همانطور که در مجلات داخلی می گویند - التقاط.

مجموعه این کافه نانوایی دقیقاً مشابه «نان روزانه» است، با افزودن «شیرینی‌های باستانی روسی که توسط پدربزرگ‌ها و پدربزرگ‌های ما ارزش قائل بودند». "نان روزانه" ادعا می کند که آنها در حال احیای "دستور العمل های قبل از انقلاب هستند که زمانی نانوایی های فیلیپوف تاجر را معروف کرده بودند." اقلام زیر احیا شده اند: کاد با کشمش، کلاچ مسکو، نان شیرینی با دانه خشخاش، نالیواشنیک با تخم مرغ و پنیر، گوبنیک با قارچ، نوار فیلیپوفسکی با شکلات و چیزکیک. ایده عالی!

© "فیلیپوف"

تله در دستور العمل های باستانی

درست است، یک مشکل وجود دارد: اکنون نمی توان نانی را که 50 سال پیش یا بیشتر بوده است، تکثیر کرد. غلات امروزی بسیار متفاوت است، محتوای پروتئین و نشاسته متفاوتی دارد، یک فناوری اساساً متفاوت برای آسیاب کردن و غربال کردن سبوس. آرد مدرن کاملاً متفاوت است. آب، تخم مرغ و مخمر مانند گذشته نیستند. تخم مرغپشت سالهای اخیر 70 از نظر اندازه بزرگتر شده است. در جایی که دستور قبلی 3 تخم مرغ می گوید، باید به دقت فکر کنید که حالا چه مقدار تخم مرغ قرار دهید.

دستور العمل های قدیمی به معنای واقعی کلمه تکرار نشدنی هستند؛ آنها باید از نو طراحی شوند. بنابراین، وقتی کسی می گوید که طبق یک دستور پخت قدیمی غذا می پزد، این کاملا درست نیست. در مرحله اول، برای به دست آوردن هر چیزی، باید به طرز ماهرانه ای دستور العمل را دوباره محاسبه کنید. ثانیاً، امروز عملاً هیچ حاملی باقی نمانده است طعم اصلی، تقریباً هیچ کس او را به یاد نمی آورد. محصولات در مورد ما در مورددر مواد، آنها برای مدت طولانی تولید نشده اند - یک شکست بزرگ وجود دارد، سنت از بین رفته است. بنابراین، این دستور العمل ها نیاز به بازسازی دقیق و متفکرانه دارند.

کالاچ مسکو

اشتباه کامل - خمیر کره به جای خمیر نان

در روسیه رول های کره نیز وجود داشت. اما کالاچ فیلیپوفسکی بدون خمیر بود، از خمیر متراکم با هیدراتاسیون بسیار کم و از آرد با محتوای گلوتن بالا تهیه می شد. رول با چیزی روی آن آغشته نشده بود تا درخشش و رنگ تیره ای به آن بدهد، همانطور که الان است. با آرد پاشیده شده بود و پوسته ترد و در عین حال الاستیک خوبی داشت، با یک خرده سفید - نان عالی برای پخش کردن با کره یا درست کردن ساندویچ.

دو تا رول برای تست گرفتم. با پاره کردن لب (به اصطلاح زبان رول) هر دو، یک خلاء در داخل یکی کشف کردم - این یک نقص است که به آن خال خال می گویند. دومی سالم بود از داخل نان بوی پیاز می آمد. خود نان غنی بود و از نظر طعم چندان غنی نبود.

در کتاب 1940 "" نوشته شده است که کالاچ مسکو حاوی محصولات پخته نیست. این دقیقاً همان چیزی است که در نانوایی فیلیپوفسکایا فروخته شد زمان شوروی. و این دقیقاً همان چیزی است که گیلیاروفسکی توصیف کرد. نان کره ای در دسترس نخواهد بود مردم عادی. علاوه بر این، همانطور که در کتاب می نویسند بررسی کوتاهتولید آسیاب آرد» در سال 1897، رول مسکو بود "جامد، بزرگ، لب درشت و سفید، نه قرمز" تصویر "کالاچ مسکو" از کتاب "مروری کوتاه بر آسیاب آرد" 1897، از پخته شده بودند گندم زمستانهو به دلیل سبوس قرمزی که در آن بود، خوب قهوه ای نشدند.

بر اساس مطالب مجله "آرد آسیاب و نانوایی شوروی" (با تشکر از سایت): "در روسیه قبل از انقلابرول ها یکی از خوشمزه ترین انواع به حساب می آمدند نان گندم، در عین حال دستور خمیر این محصولات ساده ترین است. خمیر رول ها فقط از آرد، آب، مخمر و نمک تهیه می شد و هیچ گونه مواد افزودنی پخت و طعم دهنده نداشت. راز این نان گندمی خوشمزه در ویژگی های تکنولوژی تهیه خمیر و قالب گیری محصولات نهفته است. این فناوری با آن سازگار نیست فرآیند تکنولوژیکیبدیهی است نانوایی های بزرگ، به همین دلیل است که نانواها تقریباً به طور کامل تولید خود را کنار گذاشته اند. اگر در جایی بتوانید محصولات نانوایی به نام کالاچ پیدا کنید، تقلیدی از فرم است، اما نه محتوای کالاچ معروف مسکو.

سایکا با کشمش

خمیر پخته نشده، بادام زمینی به جای برنزه

در نانوایی فیلیپوفسکایا معمولی‌ترین نان به قیمت 9 کوپک بود که «نان وانیلی» یا «نان پرکالری» نام داشت. در کتاب "350 نوع فرآورده های نانوایی" آمده است که این یک شیرینی ساده و کم شیرین با مارگارین بود. رویش بادام زمینی نداشت، مثل الان که در این نانوایی دارند، صاف و برنزه بود - روی آن لیزون می‌مالیدند تا رنگ تیره بگیرد.

این نان بسیار سبک، مطبوع و منعطف بود. ماهی کاد امروزی با کشمش سنگین و چسبناک است. خود خمیر توسعه نیافته و بی مزه است. طعم در اینجا از کشمش و وانیل اضافه می شود.

با تخم مرغ و پنیر و اسفنج با قارچ بریزید

شایسته ترین موقعیت ها

1 از 3

2 از 3

3 از 3

اسفنج با قارچ - بیشترین محصول خوشمزهاز مجموعه قارچ‌ها خود قارچ‌های مقوایی ساده هستند، اما عطر پیاز مطبوع و آنقدر فراگیر است که احتمالاً به رول‌ها منتقل می‌شود (از آنجا روح پیاز می‌آید!).

پای با پنیر - نیمه خاچاپوری. داخل آن یک حفره دارد که می توانید مشت خود را به آن بچسبانید - این یک پای نیست، بلکه یک کالزون ناتمام یا امپانادای اسپانیایی است. هیچ چیز در پای روسی ذوب نمی شود، اما درون آن پر می شود، نه هوا. حتی اگر آبریز باشد که پر شدن آن یک طرف باشد.

شکلات فیلیپوفسکی

خشک و بی مزه

"در Tverskaya، روبروی Leontyevsky Lane، ساختمان نانوای سابق فیلیپوف قرار دارد. نانوایی فیلیپوف همیشه پر از مشتری بود. در گوشه دور، جمعیت ثابتی دور جعبه های آهنی داغ ایستاده بودند و فیلیپوف معروف را می جویدند. پای سرخ شدهبا گوشت، تخم مرغ، برنج، قارچ، پنیر دلمه، کشمش و مربا. مخاطبان از دانش‌آموزان گرفته تا مقامات قدیمی با مانتوهای فریز و از خانم‌های خوش‌پوش تا زنان شاغل بدلباس هستند.

بر روغن خوب، با گوشت چرخ کرده تازه، پای خوکچه آنقدر بزرگ بود که یک زوج می توانستند یک صبحانه مقوی بخورند. آنها توسط ایوان فیلیپوف، بنیانگذار نانوایی، که به خاطر رول ها و سایکاهایش بسیار فراتر از مرزهای مسکو معروف شد، و مهمتر از همه، به خاطر نان سیاه و مرغوبش به شهرت رسید.
پیشخوان ها و قفسه های سمت چپ نانوایی که گذرگاهی مجزا داشت، همیشه در میان جمعیتی بود که نان قهوه ای می خریدند و نان را با پوند الک می کردند. نان سیاه، رول و سایکی هر روز به سن پترزبورگ به دربار سلطنتی فرستاده می شد».
V.A. گیلیاروفسکی، «مسکو و مسکووی‌ها»، مقاله «نان‌ها و آرایشگران».

Buloshnaya فیلیپووا یکی از معروف ترین کارخانه های نانوایی تاریخی در مسکو قدیمی است. قبلا خوشمزه ترین نان و رول های شهر در اینجا پخته و فروخته می شد.
بنیانگذار سلسله معروف نانوایان مسکو ماکسیم فیلیپوف بود و پسرش ایوان کار او را ادامه داد. برای کیفیت عالی و طیف گسترده محصولات، ایوان فیلیپوف، با اجازه امپراتور الکساندر دوم، عنوان تامین کننده دربار اعلیحضرت امپراتوری را دریافت کرد. برای سال‌ها، نانوایی فیلیپووا، مانند فروشگاه Eliseevsky، چهره تجارت بود پایتخت روسیه. این شرکت خانوادگی تا زمان ملی شدن پس از انقلاب در پایان سال 1917 دوام آورد. ساختمانی که قبلا یک نانوایی در آن قرار داشت سال های طولانیدر حال بازسازی است، فقط دیوارها باقی مانده است و سرنوشت این خانه بسیار مبهم است.

تیم برند ناسوشنی احیای نانوایی های زنجیره ای معروف را به عهده گرفت.
نانوایی گل سرسبد اخیراً در Tverskaya در شماره 17، روبروی اولین فیلیپوفسکایا افتتاح شد.

فضای داخلی بر اساس چندین بازمانده ساخته شده است عکس های آرشیویاولین کافه نانوایی: دیوارهای نقاشی شده با دست، یک فواره کوچک، صفحات شیشه ای رنگی روی سقف و دیوارها، یک ویترین با نان، بیسکویت و پای. عناصر چوبیویترین مغازه ها از کنده های قدیمی از ساختمان های تاریخی تخریب شده توسط صنعتگران حک شده بود ویشنی ولوچوک.

پانل جلویی آن با صفحات شکلات، آب نبات و بسته بندی آب نبات، کارت پستال و بخشی از منو تزئین شده است.
فضای دو طبقه ساختمان جدید به مناطق تقسیم شده است که در یکی از آنها می توانید محصولاتی را خریداری کنید تا با خود ببرید و در طبقه دوم می توانید ناهار، شام یا قهوه با سایکا میل کنید.

این منو شامل کیک ها مطابق دستور العمل های سنتی روسی است - گوبنیکی با قارچ (70 روبل) و نالاونیکی با تخم مرغ و پنیر (65 روبل)، نان - هم روشن و هم تیره، کالاچ "Moskovsky" با دسته (65 روبل)،

میله های فیلیپوفسکی با شکلات (55 روبل)، نان شیرینی با دانه های خشخاش (55 روبل)، نان های زنجبیلی مختلف: عسل، شکلات، نعناع (مجموعه - 285 روبل) و از همه مهمتر، سایکی (25 روبل)

سایکا با کشمش محصول شاخص نانوایی فیلیپوف، غنی، با خرده کرکی سفید برفی، با پوسته نازک قرمز و براق است. آنها در بلوک ها پخته می شوند و در استراحت می توانید خرده های آن را با کشمش مشاهده کنید.

گوبنیک یک پای با قارچ و پیاز است که در اصل از استان پسکوف است که اغلب با کلاهک های شیر زعفرانی پخته می شد. برای اطمینان از خروج آزادانه بخار از مواد پر آبدار هنگام پخت پای، روی پای کاملاً بسته نشده است.
نالیواشنیک نوع دیگری از پای سنتی است که با تخم مرغ و پنیر پر شده است، قوام نسبتاً مایعی که در خمیر "ریخته می شود". بیشتر اوقات آنها را ریسی (سرخ شده) آماده می کردند، اما در اینجا یک نوع از این پای با پینچ های زیبا در فر پخته می شود.

مجموعه ای از نانوایی معروف، که توسط نانوایان "نان روزانه" بازسازی شده است، در حال حاضر فقط در Tverskaya قابل چشیدن است، اما برنامه هایی برای افتتاح چندین موسسه دیگر با فرمت مشابه وجود دارد.
___________________________
نانوایی "فیلیپوف" از "نان روزانه"
خیابان Tverskaya، 17

نانوایی فیلیپووا گزیده ای از کتاب V. A. Gilyarovsky "مسکو و مسکووی ها":
«... همیشه پر از خریدار بود. در گوشه‌ای دور، جمعیت ثابتی دور جعبه‌های آهنی داغ ایستاده بودند و به معروف می‌خوردند پای سرخ شده فیلیپوفسکی با گوشت، تخم مرغ، برنج، قارچ، پنیر دلمه، کشمش و مربا. مخاطبان از دانش‌آموزان گرفته تا مقامات قدیمی با مانتوهای فریز و از خانم‌های خوش‌پوش تا زنان شاغل بدلباس هستند. با استفاده از کره خوب و گوشت چرخ کرده تازه، پای خوکچه آنقدر بزرگ بود که یک زن و شوهر می توانستند یک صبحانه مقوی بخورند. آنها توسط ایوان فیلیپوف، بنیانگذار، راه اندازی شدند نانوایی، معروف بسیار فراتر از مرزهای مسکو، کالاچ و سایکا، و مهمتر از همه،نان سیاه با کیفیت عالی

پیشخوان ها و قفسه های سمت چپ نانوایی که گذرگاهی مجزا داشت، همیشه در میان جمعیتی بود که نان قهوه ای می خریدند و نان را با پوند الک می کردند.
ایوان فیلیپوف گفت: «یک نان سیاه اولین غذا برای یک کارگر است.
- چرا فقط برای تو خوبه؟ - آنها پرسیدند.
- چون نان کوچولو عاشق مراقبت است. پخت فقط پخت است، اما تمام قدرت در آرد است. آرد خریده ای ندارم، همه اش مال خودم است، چاودار انتخابی را محلی می خرم، آدم های خودم را در آسیاب ها دارم، به طوری که ذره ای و ذره ای غبار نباشد... اما با این وجود، انواع مختلفی دارد. از چاودار، شما باید انتخاب کنید. من به طور فزاینده ای بهترین آرد را از تامبوف، از نزدیک کوزلوف، از آسیاب رومینسک دریافت می کنم. و خیلی ساده! - او همیشه سخنرانی خود را با جمله مورد علاقه خود به پایان می رساند.

نان سیاه، رول و سایکی روزانه به سن پترزبورگ به دربار سلطنتی فرستاده می شد. آنها سعی کردند آن را در محل بپزند، اما کار نکرد، و فیلیپوف پیر استدلال کرد که چنین رول ها و کیک هایی در سنت پترزبورگ کار نمی کنند.
- چرا؟
- و این خیلی ساده است! آب نوا خوب نیست! بعلاوه،- راه آهندر آن زمان وجود نداشت - در زمستان ها گاری ها با بیسکویت ها، رول ها و سایکاهای او که روی کاه پخته می شد، حتی به سیبری می رفتند. یه جورایی اونا به شکلی خاص، داغ، مستقیم از فر، یخ زده، حمل و نقل هزار مایلو درست قبل از غذا خوردن آنها را به روشی خاص در حوله های مرطوب ذوب می کردند و رول های معطر و داغ را در جایی در بارنائول یا ایرکوتسک روی میز به صورت گرم سرو می کردند.

رول روی سبوس، ماهی کاد روی نی... و ناگهان یک محصول جدید ظاهر شد که خریدار دسته دسته روی آن هجوم آورد - اینها کیک ماهی با کشمش ...
- این ایده چطور به ذهنت رسید؟
- و این خیلی ساده است! - پیرمرد جواب داد. معلوم شد که واقعاً بسیار ساده است. در آن روزها، دیکتاتور همه جانبه مسکو فرماندار ژنرال زاکروسکی بود که همه در برابر او ترسیده بودند. هر روز صبح ماهی داغ فیلیپوف برای چای برای او سرو می شد.
- چه زشتی! فیلیپوف نانوا را بیاور اینجا! - حاکم یک بار سر چای صبح فریاد زد.
خادمان، بدون اینکه بفهمند چه اتفاقی می افتد، فیلیپوف وحشت زده را به سمت مقامات کشاندند.
- چی؟ سوسک؟! - و با یک سوسک پخته یک ماهی کاد در می آورد - و-چی؟! آ؟
پیرمرد کاسه را جلویش می چرخاند: «و خیلی ساده است، عالیجناب».
- چی؟... چی؟... فقط؟!
- این یک نکته برجسته است، آقا!
و لقمه ای با سوسک خورد.
- دروغ میگی حرومزاده! آیا بستنی با کشمش وجود دارد؟ گمشو!

فیلیپوف به سمت نانوایی دوید، با وحشت فراوان نانواها، الکی کشمش را داخل خمیر گرفت و با عجله وارد شد.
یک ساعت بعد، فیلیپوف زاکرفسکی را معالجه کرد سایکی با کشمشو یک روز بعد هیچ پایانی برای خریداران وجود نداشت.
- و این خیلی ساده است! فیلیپوف هنگام اشاره به ماهی با کشمش گفت: "همه چیز خود به خود درست می شود، می توانید آن را بگیرید."
- مثلا آب نبات هایی را که به آنها می گویند لاندرین ... لندرین کیست؟ monpensier چیست؟ قبلاً ساختن مونپنسی های ما فقط از فرانسوی ها یاد گرفته بودند
آنها آنها را در تکه های کاغذ پیچیده شده در تمام مغازه های شیرینی فروشی فروختند ... و سپس لندرین ... به نظر می رسد همان کلمه خارجی است ، چیزی که برای تجارت به آن نیاز دارید ، اما اتفاقی که افتاد
بسیار ساده.

صنعتگر فدیا برای شیرینی فروشی گریگوری افیموویچ السیف کار می کرد. هر روز صبح برایش سینی مونپنس می آورد - روش خاصی داشت
او آن را درست کرد - نیمه سفید و قرمز، خالدار، هیچ کس دیگری نمی دانست چگونه این کار را انجام دهد، و در تکه های کاغذ. بعد از نامگذاری، شاید با خماری،
او از جا پرید تا کالا را به Eliseev ببرد.
می بیند که سینی پوشیده و آماده است. آن را گرفت و دوید تا دیر نشود. می آورد. الیزف سینی را باز کرد و بر سر او فریاد زد:
- چی آوردی؟ چی؟…
فدیا دید که یادش رفته آب نبات ها را در کاغذ بپیچد، سینی را گرفت و دوید. خسته روی پایه ای نزدیک ورزشگاه دخترانه نشستم... دانش آموزان ورزشگاه می دوند،
یکی دیگر...
- قیمت شیرینی ها چقدر است؟ او نمی فهمد…
-دو کوپک میگیری؟ پاشنه ات را به من بده
یک کوپک رانده می شود... پشت آن یکی دیگر... پول را می گیرد و می فهمد که سود دارد. سپس بسیاری از آنها دویدند، سینی را خریدند و گفتند:
- فردا ساعت 12 برای تعطیلات میای حیاط... اسمت چیه؟
- فدور که نام خانوادگیش لندرین است...
من سود را محاسبه کردم - سود بیشتری نسبت به فروش به Eliseev دارد و تکه های کاغذ طلا ارزش سود را دارند. روز بعد دوباره آن را به ورزشگاه آورد.
- لاندرین رسید!

او ابتدا به عنوان یک دستفروش شروع به فروش کرد، سپس به صورت محلی و سپس یک کارخانه افتتاح کرد. این آب نبات ها شروع به نامیدن "لاندرین" کردند - این کلمه به نظر می رسید
فرانسوی... لاندرین بله لاندرین! و او خود یک دهقان نوگورود است و نام خانوادگی خود را از رودخانه لندری گرفته است که روستای او روی آن قرار دارد.
- و این خیلی ساده است! فقط فرصت را از دست ندادم و تو می گویی: «تا را کن»!
با این حال، فیلیپوف ضربه زننده بود و از هر فرصتی که می توانست پول دربیاورد استفاده نمی کرد. یک جور صداقت داشت. جایی که دیگران هستند
نانواها پول درآوردن با تقلب را گناه نمی دانستند؛ فیلیپوف طور دیگری عمل کرد.
نانواها قبل از تعطیلات با فروش اجناس قدیمی مبالغ هنگفتی به دست آوردند هزینه کاملبرای سفارشات خیریه برای صدقه
زندانیان
از زمان های بسیار قدیم در تعطیلات بزرگ - کریسمس ، غسل تعمید ، عید پاک ، ماسلنیتسا و همچنین در "روزهای یاد مردگان" رسم وجود داشت. شنبه های والدین- صدقه دادن به دستگیرشدگان در زندان یا به قول خودشان «بدبختان».

مسکو به ویژه در این کار خوب بود.
نانوایی ها هزار، دو یا حتی بیشتر رول و سایکا از اهداکننده سفارش دریافت کردند که در آستانه تعطیلات تحویل داده شد و بین آنها تقسیم شد.
زندانیان در همان زمان، سربازان گارد از هنگ های مستقر در مسکو هرگز فراموش نشدند.
رفتن به وظیفه نگهبانی عموماً یک وظیفه دشوار و پرخطر تلقی می شد، اما قبل از تعطیلات بزرگ، سربازان درخواست کردند که به وظیفه نگهبانی گمارده شوند.
برای آنها که تا به حال یک لقمه نان سفید ندیده بودند، این روزها تعطیل بود. وقتی صدقه زیاد بود حتی نان به پادگان می آوردند و با هم تقسیم می کردند
رفقا..."