Cosa sappiamo dell’alta cucina? La maggior parte dei nostri compatrioti ne ha un'idea molto vaga, si è formata grazie a film stranieri e riviste patinate colorate. È naturale che un attributo indispensabile L'alta cucina è caratterizzata da una misteriosa stella Michelin. Cos'è? E perché vale oro tanto tra gli chef?
Una delle più personaggi famosiè Gordon Ramsey, che guadagna più di 38 milioni di dollari all'anno. Lo stesso si può dire per il settore alberghiero. I marchi più grandi includono Questi nomi sono ampiamente conosciuti in tutto il mondo. Molti oggetti cercano di ottenere il prestigioso riconoscimento di stelle o icone, anche se le persone in quest'area vengono spesso ignorate. Ciò comporta restrizioni significative, poiché al di fuori dell’area metropolitana si possono trovare molti buoni ristoranti o hotel. I pm sono invece accusati di preferire la cucina francese e di prestare più attenzione allo sfarzo del ristorante che alla qualità e al gusto dei piatti preparati.
La storia della nascita di una stella Michelin d'oro
Sorprendentemente, gli chef non hanno assolutamente nulla a che fare con la creazione della guida Michelin. I fondatori della "Guida Rossa" (come viene chiamata la Guida Michelin) erano due fratelli: Eduard e Andre. Alla fine del XIX secolo, giovani intraprendenti riuscirono ad avviare la produzione di pneumatici per biciclette. Questa attività ha iniziato a portare loro entrate significative letteralmente fin dai primi giorni di apertura dello stabilimento. Il boom automobilistico consolidò la posizione dei fratelli Michelin in questo segmento di mercato; per far prosperare la loro attività iniziarono a produrre pneumatici per auto e pubblicizzarono in ogni modo automobili di nuova concezione.
Difficile dirlo perché i gelosi che non hanno preso il distintivo sono sicuramente più che onesti. Ogni chef o direttore d'albergo sogna nel profondo dell'anima di apparire subito sulle pagine di una guida, ma il prezzo per questa speciale differenza a volte è enorme. Vale la pena ricordare l'attività di alto profilo di uno dei proprietari del ristorante, che è incappato nella sua vita per paura di perdere le stelle. Per questo, nonostante le tante polemiche sull’etichettatura, presto non ce ne sarà abbastanza per sostituirla. Molte persone sono alla ricerca di metodi e schemi affidabili che garantiscano la differenza.
A cavallo tra il XIX e il XX secolo, Andre Michelin ebbe l'idea di pubblicizzare viaggi su strada in giro per l'Europa. E per rendere più semplice per gli automobilisti la navigazione tra le attrazioni, i caffè e gli hotel lungo il percorso, ha creato una directory in cui ha pubblicato molte informazioni interessanti e utili per gli automobilisti. Il primo libro di consultazione è stato pubblicato in rosso, che ne ha determinato l'ulteriore progettazione. Tutte le successive guide Michelin furono pubblicate in rosso; divenne il segno distintivo della guida.
Tuttavia, questo non è facile, come nel caso di nuovi ristoranti, decorazioni o una bella atmosfera: in questo caso è necessario uno chef con capacità eccezionali. Quando si tratta di hotel, le cose sembrano essere un po’ più semplici, ma ottenere il massimo livello di lusso richiede molti dettagli.
Potrebbe uno pneumatico avere qualcosa a che fare con i migliori hotel e ristoranti del mondo? I fratelli Michelin, che introdussero la loro idea alla guida più di 100 anni fa, sembrano non avere dubbi. L'idea si è evoluta nel corso degli anni, diventando un'aggiunta gratuita all'acquisto dei pneumatici, una guida di livello mondiale migliori ristoranti e alberghi. Ogni chef e direttore d'albergo sogna di vincere un premio che appartiene solo ai migliori.
A proposito, Andre Michelin ha contrassegnato alcuni esercizi di ristorazione con una piccola stella d'oro. Ciò significava che il conto per una cena in un bar o in un ristorante sarebbe stato significativamente più alto della media nazionale. Possiamo dire che questa è stata la prima stella Michelin nella storia dell'alta cucina.
I migliori ristoranti di Dubai
Ecco alcuni dei nostri posti preferiti. I ristoranti di Dubai godono di una reputazione internazionale unica. Tuttavia, dovresti sapere dove puoi mangiare il miglior cibo della città. 
In linea con le tradizioni di Dubai, Mediterranean Sea offre un brunch mediterraneo composto da antipasti, ostriche e carni preparati davanti agli ospiti e un menu à la carte che comprende pasta e dessert in miniatura. Il famoso chef britannico Gary Rhodes lavora a Dubai da così tanto tempo che è diventato residente a Dubai. Il suo ultimo ristorante, inaugurato l'anno scorso, è una classica esperienza britannica servita in un ambiente innevato, con carta da parati morbida, paraventi ed erba artificiale in una piacevole atmosfera inglese.
Trasformazione della “Guida Rossa”
Concepita come progetto promozionale, la Guida Michelin è stata inizialmente distribuita gratuitamente agli automobilisti. Nel 1920, l'elenco iniziò a essere venduto per pochi soldi; durante questo periodo, le valutazioni dei ristoranti in esso raccolte iniziarono a occupare più del cinquanta per cento di tutte le informazioni. Che, a sua volta, ha dato l'idea ai fratelli Michelin cambiamento radicale direzione della directory. Di conseguenza, nel 1926, fu pubblicato il primo numero della guida, composto interamente da informazioni sui ristoranti. Inizialmente gli stabilimenti venivano contrassegnati con una sola stella, ma quattro anni dopo ne furono aggiunte altre due. Da quel momento il sistema di classificazione non è mai cambiato e per molti ristoranti la semplice menzione di un locale nella guida Michelin è considerata preziosa. Questo fatto garantisce la sua popolarità e la folla di ospiti, perché assolutamente tutti i buongustai ascoltano l'opinione della guida. Perché le stelle Michelin sono da decenni il sogno degli chef? Proviamo a capirlo.
Piatto diviso gallese con eglefino affumicato, servito con insalata semplice, porta con sé nostalgia ad ogni boccone. 
Un romantico ristorante parigino gestito da Pierre Gagnaire incanta la giovane arte culinaria. Gli interni sono decorati con lampadari pendenti in stile barocco, armoniosi con la moquette. Prima della portata principale vengono serviti sette antipasti.
Il menu viene preparato in base alla stagione e il menu da 4 o 7 portate può includere di tutto, dai ravioli di sedano rapa alle guanciale di manzo. 
Lo chef ha intitolato il suo elegante ristorante, situato a Grosvenor House, per il quale ha preparato un menù moderno composto da piatti indiani con influenze occidentali. L'antipasto di pesce affumicato è un'ottima introduzione a qualsiasi pasto; Si compone di salmone tandoori al miele, capesante al finocchio e granita di chat. C'è anche la tentazione di provare un dessert rinfrescante, tra cui una bevanda fruttata con petali di rosa e vaniglia.
La Guida Michelin oggi: una breve descrizione della guida
IN attualmente La Guida Michelin è l'unica guida al mondo che fornisce una valutazione imparziale della performance dei ristoranti. Grazie alle stelle Michelin, i buongustai sanno sempre dove andare per la loro prossima delizia culinaria. Dopotutto, quando vieni in un ristorante elencato nella guida, puoi essere assolutamente sicuro che riceverai un servizio di alta classe e che i piatti che ti verranno serviti saranno simili all'alta arte.
Questa idea e lo stile culinario provenzale hanno fatto molta strada da quando il bistrot è stato creato 20 anni fa a Nizza e ha appena ricevuto una stella Michelin. Il servizio è professionale e cambia completamente l'immagine del duro cucina francese, offrendo in stile moderno i piatti sono onnicomprensivi: dal foie gras con fagiolini al carpaccio di capesante. Tutti gli articoli nella guida nutrizionale rossa hanno un semplice sistema di valutazione a tre livelli. Una stella è notevole, la seconda è per la visita e tre sono obbligatorie.
Grazie allo star system il turista riceve semplici informazioni sui luoghi che può vedere per primi e che potrà vedere durante le visite di questa regione e paesi se hanno più tempo. Ogni guida è divisa in: un'introduzione, una parte con informazioni pratiche, una descrizione della città o del paese, un elenco indirizzi utili e indice. Questo famoso ristorante spagnolo, gestito da tre fratelli, vanta una moderna sala triangolare in vetro costruita attorno giardino centrale. Essendo nelle immediate vicinanze di Barcellona e Ginora, non puoi perderti questo posto unico.
Finora non è stato associato uno scandalo alla Guida Michelin, gli specialisti arrivano di nascosto al ristorante e non annunciano la loro presenza fino alla fine della serata. La valutazione è sempre data in modo imparziale sulla base della totalità vari fattori che sono ancora tenuti segreti. Gli ispettori Michelin non possono essere corrotti; la loro reputazione rimane sempre impeccabile. Inoltre, la stella Michelin è l’unica scala riconosciuta a livello mondiale per valutare il talento degli chef.
Molto apprezzati sono anche lo sgombro speziato e il pesce sgombro marinato. Tuttavia, vale la pena essere pazienti. E Jordi è il capo del pasticciere. Il punteggio massimo è di tre stelle. Non solo uno dei migliori Ristoranti italiani, ma anche in tutto il mondo. Il nome del ristorante deriva dalla chiesa vicina. Il luogo è noto anche per le interessanti iniziative sociali intraprese dal ristoratore Massimo Beturi, che ha partecipato a innumerevoli scioperi della fame globali e pasti vuoti.
All'interno ci sono solo 12 tavoli, quindi è necessario concordare preventivamente il menu degustazione. Vale invece la pena menzionare nel menu "Autunno a New York" - inventato in onore della moglie dello chef, americana. Questi sono in salamoia verdure autunnali in abbinamento a brodo minerale a base di funghi secchi e concentrato di zucca. Quanto pagheremo per visitare l'Osteria Francescana? Il menù degustazione più economico costa 180 euro a persona. Selezionato per il vino - ulteriori 120 euro. L'unica portata principale costa 80 euro.
Cosa significano le stelle Michelin?
I ristoranti con stelle Michelin sono l'orgoglio del Paese. Dopotutto, ci sono casi in cui i buongustai sono venuti nel paese solo per visitare uno stabilimento con tre stelle Michelin. Ci sono solo pochi ristoranti di questo tipo in tutto il mondo: poco più di sessanta. Dopotutto, ottenere anche solo una stella è estremamente difficile, e due o tre sembrano un sogno irrealizzabile per molti chef. Ogni ristoratore, inoltre, sa che ricevere una stella non ne garantisce il possesso a vita. Gli ispettori visitano regolarmente gli stabilimenti elencati nel loro elenco; possono togliere una stella Michelin o aggiungerne un'altra alla valutazione. Cosa significano queste stelle? Come leggere correttamente la guida?
Mugaritz - Un ristorante volubile nei Paesi Baschi
Lo stile rustico della sala principale e del bar, dove potrete gustare un buon drink dopo cena, è di sua proprietà. Mugaritz è particolarmente popolare nelle cene da 25 portate. Ogni piatto viene servito in piccole porzioni in modo che gli ospiti non si sentano sopraffatti e abbiano l'opportunità di assaggiare una combinazione unica di sapori. È interessante notare che gli ospiti di Mugaritsa non sanno cosa stanno aspettando, non ricevono un menu, ma gli vengono assegnati, se possibile, i piatti con le loro mani.
Cena Heston Blumenthal - Stelle Michelin per lusso e tradizione
Anche le erbe aromatiche utilizzate in cucina crescono nel vicino giardino e lo chef stesso sostiene che la missione più importante della struttura è stare vicino alla natura e gustare i prodotti di stagione. Il proprietario avverte che entrando nel locale non aspettatevi piatti insoliti o sconosciuti. La cena di Heston Blumenthal propone la classica cucina britannica con un po' di improvvisazione. Ciascuno dei semplici e Piatti deliziosi servito con un racconto della sua storia e delle sue origini.
In effetti, la scala Michelin è composta da quattro livelli, ma il primo livello viene spesso ignorato dagli esperti di alta cucina, sebbene anche tali locali meritino attenzione speciale ospiti. Il sistema di punteggio è il seguente:
1. Ristoranti menzionati negli elenchi
La cucina di questi locali non può essere definita alta cucina, ma godrete di piatti di alta qualità e di un'atmosfera piacevole. Anche il servizio in questi ristoranti è sempre motivo di orgoglio per il proprietario.
Il ristorante si trova nel lussuoso Mandarin East Hyde Park, accanto ad un Hyde Park, il più costoso Palazzo residenziale nel mondo. I piatti serviti nel ristorante si basano su antiche ricette inglesi, spesso adattate secoli prima da Heston Blumenthal alle esigenze dei clienti di oggi. Questo insolito dessert viene preparato utilizzando l'ananas smerlato.
Uno di questi è il Salto di Varsavia. Un ristorante semplice in un attraente hotel di periferia. Una cucina guidata da un argentino che condivide con noi il suo amore per cucina moderna. è lo stesso posto perfetto per gli amanti del pesce: qui troveremo anche salmone con gelatina di lavanda e frutto della passione e carpaccio di pesce spada accompagnato da insalata di crisantemi e nasturzi. Un elegante ristorante che coniuga tradizione e modernità con la struttura in cui è situato.
2. Una stella
Se vi imbattete in questo ristorante durante i vostri viaggi, sentitevi liberi di entrare. Vi aspettano un'ottima cucina e uno staff estremamente disponibile. L'atmosfera di tali strutture si adatta perfettamente al concetto generale.
3. Due stelle
Una struttura del genere può essere definita quasi ideale. Vale quindi la pena visitarlo deviando dal percorso principale.
Il proprietario del ristorante è Andrea Camastra, chef con una vasta esperienza in famosi ristoranti europei. Ci sono solo due opzioni nel menu: un menu degustazione di 7 portate o un menu degustazione di 10 portate. I piatti sono soggetti a variazioni stagionali e il ristorante si riserva il diritto di apportare modifiche giornaliere, in base alla disponibilità.
Ancora una stella. Nessun ristorante in Polonia finora ha ricevuto più attenzione. La cucina è caratterizzata da un'elevata originalità. Proud Chef è il menù Momenti. Le bevande vengono servite con acqua, vino o una selezione di liquori, idromele e liquori polacchi. Quest'anno è stato pubblicato un numero record di ristoranti polacchi.
4. Tre stelle
Vale la pena venire apposta in un ristorante del genere, la prenotazione del tavolo viene effettuata da un mese e mezzo a due mesi prima della visita. Possiamo dire che gli ospiti proveranno un piacere incredibile dalla cucina e dal servizio. Ma anche il conto della cena vi sorprenderà.
Quando sfogli la Guida Michelin, tieni presente che tali strutture sono un omaggio al lusso. Al di fuori di questo elenco, ci sono molti stabilimenti eccellenti dove i viaggiatori possono ottenere Cibo gustoso in un'atmosfera piacevole e un servizio eccellente.
Hanno definito la sua cucina innovativa, elegante e moderna. L'edizione di quest'anno comprende 52 ristoranti dalla Polonia - 28 da Varsavia e 24 da Cracovia. Non solo sono cresciuti gli annunci immobiliari delle singole città – l’anno scorso sono stati presentati un totale di 45 ristoranti – ma ci sono stati anche importanti cambiamenti nel passato. Elenco dei ristoranti di Varsavia premiati nella guida.
C'erano 3 posti nella capitale della guida, ma se ne sono aggiunti 7 nuovi, e a Cracovia 3 ristoranti sono stati sostituiti da 6 nuovi, sostituiti a Cracovia. Da allora le stelle sono diventate caratteristica distintiva Guardie Rosse Michelin. Una stella significa molto buon ristorante nella sua categoria, due dei quali sono una cucina sensazionale che vale la pena visitare e tre dei quali sono una cucina eccezionale degna di un viaggio speciale. Le stelle vengono assegnate in base ai seguenti quattro criteri: qualità, gusto, stile, cucina, qualità e prezzo.
Criteri per ricevere una stella Michelin
Fino ad oggi nessuno, tranne gli ispettori, sa quali sfumature vengono prese in considerazione quando si redige un rapporto su una visita a un ristorante. Si sa solo che ce ne sono più di quattordici. Inoltre, gli ispettori non si limitano mai a una visita. Ad esempio, prima di ricevere una stella, un ristorante sarà visitato da almeno quattro diversi ispettori Michelin. È impossibile ottenere due stelle senza dieci visite, ma le strutture con tre stelle Michelin possono vantare intere delegazioni internazionali. Questo approccio aiuta a mantenere l’obiettività degli ispettori.
Vale la pena notare che le stelle valutano solo ciò che c'è nel piatto del cliente. Le proprietà dell'immobile come il design degli interni, il numero di camerieri e la qualità dei servizi si riflettono in un simbolo separato di forchetta e cucchiaio. Le proprietà della struttura come gli interni, il numero di camerieri e i servizi della camera si riflettono in un simbolo separato di forchetta e cucchiaio. Ogni ristorante può assegnare da una a cinque posate. Il simbolo del comfort degli alberghi è il pittogramma di un piccolo edificio.
L'elenco dei ristoranti polacchi di quest'anno comprende 45 posti: 24 di Varsavia e 21 di Cracovia. Cinque di loro sono apparsi per la prima volta. Ancora oggi è l'unico ristorante sulla Vistola a potersi fregiare di questo primato. Mentre alcuni ristoranti hanno speso tutto più soldi su tovaglie, servizi igienici e attrezzature per Ristorazione Per ottenere le stelle che desideravano, altri iniziarono a offrire cibo molto buono a un prezzo molto conveniente. La guida di quest'anno presenta tre nuovi ristoranti: Varsavia Feelings, Salto e Signature.
Tipologie della Guida Michelin
Se qualcuno ti dice che in Russia ci sono ristoranti con stelle Michelin, allora non crederci. Purtroppo o per fortuna gli ispettori Michelin non sono ancora arrivati nel nostro Paese. Finora non è stato menzionato in alcun modo nella famosa “Guida Rossa”.
Gli esperti Michelin non amano molto iniziare a esplorare nuovi paesi. Inizialmente veniva prodotto un solo tipo di guida: per i paesi europei. Comprendeva i seguenti paesi:
- Francia;
- Spagna;
- Portogallo;
- Austria, ecc.
Inoltre, gli stabilimenti europei sono stati inclusi in diversi elenchi e questa tendenza continua ancora oggi. Nel corso del tempo, la Michelin raggiunse gli stabilimenti americani e pubblicò una guida per New York, San Francisco e altri principali città. Tokyo si è rivelata una grande scoperta per i buongustai. Questa città ha battuto tutti i record francesi per numero di locali stellati Michelin. Attualmente nella guida sono presenti centonovantuno ristoranti giapponesi e ogni anno compaiono diverse dozzine di nuovi contendenti per una stella. Una stella Michelin in Russia è ancora un sogno irrealizzabile per gli chef che vogliono affermarsi nel mondo dell'alta cucina.
Stella Michelin: caratteristiche di proprietà
Possedere una stella Michelin comporta alcuni obblighi. Ad esempio, il locale non può esporre in alcun modo la stella né menzionarla in nessun punto del ristorante. Per tale pubblicità, l'ispettore potrebbe privarti del tuo prezioso distintivo d'oro. I viaggiatori e gli ospiti della città dovrebbero conoscere la valutazione di una struttura solo dalla Guida Michelin. Non è prevista altra opzione.
Gli chef stellati Michelin potranno portarli con sé quando si trasferiranno in un altro ristorante. Sì, sì, il punteggio viene assegnato allo chef, non al locale. Qualunque ristoratore, quindi, è interessato ad avere uno chef stellato al suo servizio. Dopotutto questo fatto eleva immediatamente il ristorante agli occhi dei buongustai e degli intenditori dell'alta cucina.
Ristoranti con stelle Michelin a Mosca: prospettive per la loro nascita
Cosa impedisce agli ispettori Michelin di venire nel nostro Paese? Non hanno ostacoli oggettivi. Ma la maggior parte degli esperti ritiene che la Russia sia lontana dall’alta cucina. Qui si sceglie il cibo sostanzioso e semplice piuttosto che il cibo gourmet elevato al livello dell'arte. Un altro motivo per rifiutare di includere il nostro Paese nella guida Michelin è la mancanza di attività di ristorazione come tale. Dopotutto, in Europa, i ristoranti vengono aperti dalle persone ben informato in questo caso. Ma in Russia, gli uomini d'affari diventano ristoratori, guadagnandoci soldi, senza preoccuparsi dello sviluppo dello stabilimento stesso.
Pertanto, la stella Michelin non apparirà presto a Mosca, anche se i nostri chef l'hanno già ricevuta mentre lavoravano in ristoranti stranieri. Il primo chef russo menzionato nella guida Michelin è stato Anatoly Komm, che lavora a Ginevra. Andrey Dellos è stato recentemente interpretato. Vive e lavora a New York. Questo parla delle potenzialità dei nostri ragazzi, che sempre più cominciano ad apparire nelle varie classifiche di chef internazionali.
La stella Michelin lo è Riconoscimento internazionale, che uno chef di talento riceve per il suo duro lavoro. Forse un giorno ogni russo potrà consultare la Guida Michelin della Russia e scegliere un ristorante con stelle d'oro come luogo della celebrazione. Dopotutto, i sogni hanno un modo per diventare realtà.
Nei paesi europei, visitando un ristorante puoi scoprire che è stato premiato con stelle Michelin. Cosa sono e a cosa servono? Puoi scoprirlo leggendo questo articolo. Ogni attività umana ha il suo livello, la cucina non fa eccezione. Il premio più ambito per chiunque è una stella Michelin. Questo è il marchio di qualità più alto assegnato alle strutture con una cucina eccellente.
È noto che questi premi vengono assegnati dalla Guida Rossa Michelin, chiamata semplicemente Guida Rossa. Tutti lo sanno: il fatto stesso che un locale sia menzionato in questo elenco parla della sua meravigliosa cucina. Fino a poco tempo fa la guida includeva solo i ristoranti francesi specializzati esclusivamente nella lista, ora la lista comprende locali meritevoli in tutta Europa, indipendentemente dalla loro specializzazione. Chi lo meriterà potrà ricevere il premio della Stella Michelin.
Solo una guida, e adesso?
È curioso che fino al 1926 la Guida Rossa fosse semplicemente una guida a posti interessanti per i viaggiatori indicava distributori di benzina, parcheggi, alberghi e ristoranti. I primi elenchi di questo tipo erano completamente gratuiti e venivano distribuiti nelle stazioni di servizio e nelle stazioni di servizio. Dopo 20 anni il loro concetto cambiò; i ristoranti iniziarono ad essere aggiunti alla guida in base all'importo del conto medio; quelli molto costosi furono contrassegnati con una stella. E solo dopo il 1926 questa stella cominciò a caratterizzare l'eccellente qualità della cucina dello stabilimento etichettato. Già all'inizio degli anni '30, l'elenco acquisì l'aspetto di “tre stelle” e divenne l'assistente principale nella scelta degli stabilimenti.
Negli ultimi 70 anni il sistema non è cambiato, la guida ha solo ampliato costantemente l'elenco degli stabilimenti stellati. Oggi ha ristoranti in Francia, Italia, Germania, Austria, Paesi Bassi, Svizzera, Spagna, Inghilterra e altri 10 paesi. A volte una stella Michelin viene assegnata a uno chef; i ristoranti lottano costantemente duramente per tali professionisti. Ci sono stati casi in cui, dopo aver lasciato, lo chef ha portato con sé il premio in un nuovo luogo di lavoro, il che, di conseguenza, ha privato lo stabilimento non solo buon professionista, ma anche un segno di distinzione.
Come vengono selezionati i ristoranti?
I criteri di selezione sono sempre stati mantenuti con la massima riservatezza. Tutto quello che si sa è che gli esperti gourmet dell'azienda visitano in incognito il locale candidato al premio. Come visitatori ordinari, ordinano i piatti e conducono un audit, valutando l'approccio dell'autore alla preparazione e al servizio dei piatti, al design del locale e alla musica. Anche se l'aspetto principale resta la qualità della cucina e il principio di creazione del menù.
È noto che i ristoranti con tre stelle Michelin al il numero maggiore si trovano a Parigi, con Tokyo al secondo posto. La cosa principale è ricordare che se un locale è incluso nella classifica, non ci sono dubbi sulla qualità della cucina. Questa selezione avviene annualmente e, in caso di reclami contro un locale, le stelle vengono facilmente revocate dopo un breve controllo anonimo da parte di esperti gourmet.
Ristoranti stellati Michelin
La guida è considerata la fonte di informazioni più autorevole in merito le migliori strutture con cucina di ottima qualità. La stella Michelin assegnata al ristorante è il riconoscimento più alto per qualsiasi struttura europea.
Una stella dice alta qualità cucina ed è considerata una ricompensa seria. Quando un ristorante ha due stelle, i suoi piatti sono considerati un'opera d'arte. 3 stelle Michelin vengono assegnate solo alla cucina originale, elaborata da chef ereditari, geni del loro mestiere.
Presentiamo alla vostra attenzione un piccolo elenco degli stabilimenti più apprezzati contrassegnati con una stella Michelin:
- Tre stelle per il ristorante Le Louis XV di Monaco.
- Due stelle: Villa Archange a Cannes-Le Cannet.
- Una stella: Antibes-Juan-les-Pins (Francia).
Nuovi standard per la Stella Michelin
Tali insegne non possono essere acquistate o affittate. Può essere guadagnato solo attraverso grande abilità, duro lavoro e abile organizzazione dell'azienda. È facile perdere un premio se gli standard di qualità vengono violati. Nuovo elenco da ogni autunno, è in questo periodo che l'intero mondo gastronomico europeo è in grande febbre. Durante l'intero periodo di esistenza della valutazione, si conoscono solo due maestri che hanno confermato il loro diritto a tre stelle per quarant'anni consecutivi: questo è Paul Eberlen. Ci sono addirittura casi in cui chef seri si sono suicidati dopo che i loro locali sono stati esclusi dall'ambita lista.
Cambiare per il meglio
Fino a poco tempo fa si credeva che solo i locali con tovaglie inamidate, porcellane pregiate, argenteria, cristalli ecc piatti gourmet. L'anno scorso c'è stata una rivoluzione, ora l'importante per assegnare un premio è un lavoro ben fatto. Uno dei ristoranti a due stelle era il semplice bistrot "Moissonnier", il cui cliente ancora non riesce a credere a quello che è successo ed è molto preoccupato che le persone possano rimanere deluse quando visitano il suo locale per la prima volta e non vedono cosa c'era negli altri locali contrassegnato con stelle. Dopotutto nel loro bistrot non hanno nemmeno le tovaglie e tanto meno i piatti fantasiosi.
Secondo i rappresentanti dell'azienda, queste modifiche sono state apportate appositamente per non trasformare la Michelin in una setta chiusa. Per guadagnare stelle devi sempre cucinare bene e portare qualcosa di individuale in questo processo.
Linee guida per ottenere la tua prima stella
Esistono diverse condizioni che devono essere sempre soddisfatte in una struttura che richiede l'inclusione nella classificazione Michelin:
- freschezza dei prodotti;
- qualità del cibo;
- rispettare i tempi di cottura;
- ottimo gusto dei piatti;
- avere il proprio stile;
- naturalezza dei gusti;
- lavoro costante di alta qualità dei cuochi.
Per le prossime stelle, devi migliorare e svilupparti costantemente, lottando per la perfezione.
Caso incidentale
Ci sono strutture che hanno addirittura cominciato a soffrire dopo aver ricevuto un simile riconoscimento! Nella Foresta Nera di Fehrenbach si trova il piccolo ristorante Engel, premiato con una stella Michelin. Ogni ristoratore professionista, e non solo, sa di cosa si tratta, quindi all'inizio il suo proprietario era molto contento di questo premio. Nuovi visitatori iniziarono ad apparire nel suo locale, ma col tempo il numero dei clienti abituali diminuì, il che cominciò a preoccupare molto il proprietario di un ristorante in una piccola città. Hanno spiegato la loro decisione dicendo che lo erano persone normali, indegno di un ristorante d'élite.
Il proprietario ha addirittura contattato la sede centrale per privarlo della sua ricompensa in modo da riavere i clienti. Si è scoperto che ciò è possibile solo se le prestazioni dell’istituzione peggiorano, il che è inaccettabile per i professionisti. Entrato nella situazione, "Engel" ha ricevuto un altro premio, assegnato alla cucina regionale economica ma buona. Era ottima soluzione, dopo di che i clienti sono tornati e tutto è andato a posto.
Domanda russa
Sebbene paesi europei sono in continua lotta per il primato nel numero di ristoranti con una stella Michelin; la Russia non può ancora vantarsi di questa regalità. La spiegazione più comune è che la nostra cultura della ristorazione è ancora piuttosto giovane. Oggi non abbiamo quasi nessuna tradizione di alta cucina. La nostra gente va ancora a mangiare al ristorante, a differenza degli europei. All’estero contano la cucina e il vino, qui l’interno. In Russia è consuetudine venire negli stabilimenti per socializzare, le persone sono molto grande attenzione prestare attenzione agli stabilimenti interni, visitando i quali, secondo loro, mostra il loro status. La comodità e lo spazio in un locale non sono attributi per cui vengono assegnate le stelle Michelin; per loro è importante la cucina e, secondo gli esperti, non è ancora sufficientemente sviluppata nei paesi post-sovietici, anche se tutto può cambiare.
Uno sguardo al futuro
Ora la situazione sta iniziando a cambiare nella giusta direzione. Ad esempio, in Russia si tiene turno di qualificazione il concorso culinario più prestigioso di Lione - "Golden Bocue". Nella maggior parte dei casi grandi città Apre ristoranti di alta cucina esteri con chef famosi provenienti da tutta Europa. Uno di ultimi casi, che ha colpito l'Europa, si è svolto in un ristorante d'élite in Russia. Era associato a un tartufo avariato del peso di quasi 1 chilogrammo, che non aspettava il famoso oligarca Abramovich, per il quale fu acquistato appositamente.
Dopo il chiarimento informazioni complete riguardo alla Michelin, dovete assolutamente visitare i locali premiati con questo premio per valutare il livello del locale in base alla vostra esperienza e provare i piatti preparati a livello superiore i migliori chef, veri professionisti nel loro campo.