Zuppa di funghi secchi. Zuppa di funghi secchi: le migliori ricette

21.10.2019

I piatti a base di funghi secchi sono molto profumati. Nonostante siano allo stato essiccato, conservano tutti i componenti utili e il gusto. C'è un altro vantaggio del prodotto in forma secca: praticità e lunga durata. Particolarmente gustose sono le zuppe a base di funghi secchi, molto semplici da preparare, ma è importante tenere conto di alcune caratteristiche.

Zuppa di funghi secchi - Nozioni di base sulla cucina

Oltre al procedimento di cottura del primo piatto, è necessario preparare adeguatamente i funghi e tenere conto dei piccoli accorgimenti. Il gusto del primo piatto dipenderà direttamente da questo.

Lasciare i funghi secchi interi o macinarli in un frullatore, quindi aggiungerli alla zuppa in polvere.
Conservare il prodotto solo in carta o sacchetti di carta e sempre in luogo asciutto. Puoi anche usare scatole di cartone. Altrimenti, i funghi saranno saturi di umidità, il che porterà alla formazione di muffe.
Molti tipi di piante sono adatte per preparare il primo piatto, ma le massaie preferiscono i funghi porcini. I primi piatti con il loro utilizzo sono i più profumati.
Oltre al prodotto essiccato, alla zuppa si possono aggiungere funghi freschi e anche in salamoia.
Di solito il piatto finito viene condito con panna acida ed erbe fresche. Ma dipende da te.
Quando si cucina la zuppa, è importante non esagerare con le spezie. Sono facili da uccidere il sapore dei funghi del piatto. Pertanto, utilizzare solo pepe e alloro nel loro insieme.

Zuppa di funghi secchi - preparazione del cibo

I funghi devono essere preparati in anticipo, in genere non vengono aggiunti alla zuppa.

Immergere il prodotto in acqua fredda per un paio d'ore. Se non c'è assolutamente tempo di aspettare, riempiteli con acqua bollente e lasciate gonfiare per mezz'ora.

Solitamente per il brodo viene utilizzato anche il liquido in cui giacciono i funghi. Riempirli quindi con acqua pulita. Ma filtratelo ancora al setaccio prima di farlo bollire.

Lessate i funghi nell'acqua in cui sono stati ammollati solo se siete sicuri che la pianta sia pulita. Altrimenti, prima di aggiungerli alla zuppa, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente.
Tagliare i funghi gonfi a cubetti o listarelle, quindi immergerli nel brodo.

Come cucinare la zuppa di funghi secchi

Le zuppe morbide e purè stanno guadagnando sempre più popolarità. Cucinarli non è così difficile come sembra a prima vista.

Ingredienti:

funghi secchi - a piacere;
patate - 1 pz.;
cipolle - 1 pz.;
brodo pronto - 1 cucchiaio .;
panna - 1 cucchiaio.;
olio vegetale;
sale e spezie - a piacere.

Consiglio. Puoi usare qualsiasi brodo. Se è a base di pollo, la zuppa risulterà cremosa e più tenera. E se lo hai cucinato con le verdure, otterrai un piatto rinfrescante ed estivo.

Cucinando:

Preparare i funghi. Mettili a bagno, lavali. Dato che alla fine la zuppa risulterà schiacciata, non è necessario tagliarli.

Versare il brodo in una pentola, portare ad ebollizione e aggiungere i funghi.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Risciacquare l'amido.

Aggiungilo ai funghi, fai fuoco medio e cuoci le patate finché sono teneri. Se la verdura è diventata morbida, allora è cotta.

Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura, ma trasparente.

Quando le patate saranno cotte versate un po' di brodo, vi servirà in seguito.
Aggiungere la cipolla fritta ai funghi, mescolare con un cucchiaio. Togliere la pentola dal fuoco.

Scaldate la panna e versatela in una ciotola.

A questo punto aggiungete sale e altre spezie a piacere. Ma non usarne troppi. Mescolare il tutto con un cucchiaio.

Usando un frullatore, macina il contenuto della padella fino a ottenere una purea. Se non disponi di un apparato manuale, utilizza una mietitrebbia per uccidere la massa.

Cerca di ottenere una consistenza omogenea nella zuppa. Se rimangono grumi e si formano protuberanze, aggiungere il brodo e sbattere nuovamente il composto. Puoi anche regolare lo spessore della zuppa con esso.

Servire la zuppa di funghi con erbe e crostini di pane.

Per conferire alla zuppa un gusto delicato e delicato, a fine cottura aggiungere il formaggio fuso, tritato su una grattugia, e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Prima di aggiungere la pasta alla zuppa di funghi, scottateli in padella. Mettete i piatti a fuoco basso, versate la pasta e mantenete il fuoco finché su di essi non si forma un colore giallo scuro. Questa procedura consentirà loro di non bollire morbidamente e conferirà alla zuppa un gusto originale.
I funghi di media maturità hanno il gusto più intenso e l'aroma forte. Pertanto, per l'essiccazione, scegli proprio queste piante. Renderanno il primo piatto un po' crostato e con un brillante sapore di funghi.

Per preparare la zuppa di funghi secchi, è necessario non solo preparare adeguatamente i prodotti, ma anche tenere conto della tecnologia della ricetta. Solo allora i funghi apriranno il loro aroma e il piatto risulterà molto gustoso. Buon appetito!

Un altro modo per cucinare il primo piatto con i funghi secchi, guarda il video:

La zuppa di funghi secchi non assomiglia affatto a una semplice zuppa di funghi. I funghi secchi sono un ingrediente così segreto con cui puoi capire uno specialista culinario professionista o un appassionato raccoglitore di funghi. Sono i funghi secchi che conferiscono alla zuppa un aroma più ricco e speciale di funghi di bosco, che non può essere confuso con nient'altro, un aroma che crea un'atmosfera unica di comfort domestico e favorevole alle conversazioni cuore a cuore.

È bello riunire tutta la famiglia davanti a un piatto di questa zuppa di funghi, ricordare l'estate e ascoltare le storie affascinanti di veri raccoglitori di funghi su come hanno raccolto questi funghi, dove sono andati a prenderli, a quali trucchi sono ricorsi e, di ovviamente, come una volta raccoglievano il raccolto più grande.

È per amore di questa atmosfera, per amore dei ricordi della “caccia silenziosa” - come gli stessi raccoglitori di funghi chiamano i loro viaggi nella foresta, per amore di queste conversazioni, da cui anche in inverno si respira il calore del sole estivo: si inizia una zuppa di funghi secchi. Condivideremo con voi alcune delle migliori ricette di zuppa di funghi secchi in modo che abbiate sempre l'opportunità di tornare all'estate.

Prima di imparare a cucinare la zuppa di funghi secchi, parliamo dei principi e delle caratteristiche. Esistono molte ricette per la zuppa di funghi: dai funghi prataioli, dai funghi selvatici, c'è anche una meravigliosa, già classica, zuppa di crema di finferli. Per la preparazione di queste zuppe vengono utilizzati principalmente funghi freschi: interi, macinati o tritati, crudi o prefritti.

A volte nella zuppa vengono inclusi anche funghi in salamoia. Ma i funghi secchi di solito vengono aggiunti un po', ma svolgono il ruolo principale. I funghi secchi nella zuppa di funghi sono come l'headliner del festival, che appare sul palco letteralmente due volte, ma tutti gli ospiti verranno a causa sua. I funghi secchi non danno una tale massa, ma conferiscono alla zuppa un gusto e un aroma ricchi, per i quali questa zuppa viene cotta.

Prima di preparare una zuppa di funghi secchi, l'essiccazione viene prima messa a bagno, versata con acqua bollente, dando ai funghi la possibilità di “sbocciare”. Successivamente, di solito vengono tagliati a pezzi o aggiunti alla zuppa intera. Ma non aspettatevi che aumentino molto, l'importante è che i funghi diventino morbidi e diano al brodo il loro sapore e il loro odore.

Molto spesso, i funghi secchi vengono schiacciati in un mortaio, in un frullatore o in un macinacaffè e aggiunti alla zuppa come condimento profumato. Il condimento di funghi secchi tritati può essere utilizzato anche nella preparazione di eventuali altri piatti a base di funghi per dare loro la possibilità di esprimersi in modo più vivido.

In estate e in autunno, i raccoglitori di funghi intraprendono la loro "caccia silenziosa" preferita, raccogliendo funghi nei cestini. Alcuni dei funghi raccolti vengono fritti, ma la maggior parte viene raccolta per l'inverno. Funghi in scatola, salati, in salamoia, congelati ed essiccati. I funghi secchi conservano tutte le loro proprietà utili, occupano poco spazio e sono senza pretese sotto tutti gli aspetti.

E, soprattutto, sono i funghi secchi che conservano il loro aroma in un modo che né bolliti, né fritti, né in salamoia, né altri lo trattengono. Pertanto, anche se hai abbastanza funghi di bosco freschi e hai intenzione di cucinare una zuppa con loro, aggiungi almeno un po 'di essiccazione tritata, non te ne pentirai.

Puoi essiccare qualsiasi fungo di bosco, ma i migliori, ovviamente, i funghi nobili sono adatti all'essiccazione. E il meglio del meglio, il re dell'essiccazione, è il bianco. Il fungo bianco è la preda più ambita per il raccoglitore di funghi, il trofeo più onorevole. E sono i funghi bianchi essiccati che danno il sapore di fungo più ricco e unico.

Zuppa dei loro funghi secchi: preparazione preliminare dei prodotti

Prima di cucinare la zuppa di funghi secchi, è necessario "immergere" leggermente l'essiccazione. I funghi secchi vengono versati con acqua fredda e lasciati in ammollo per circa un'ora e mezza. Se non hai tempo di aspettare, puoi versare acqua bollente sull'asciugatrice, quindi i funghi saranno pronti per l'uso in 20-30 minuti. Quando l'essiccazione diventa morbida, i funghi possono essere tagliati a pezzi e inviati alla zuppa. L'acqua da sotto i funghi non può essere versata. Può essere filtrato attraverso un colino o una garza e aggiunto anche al brodo. Adesso è tutto pronto! Successivamente, abbiamo preparato le migliori ricette di zuppa di funghi con funghi secchi.

Questa è la ricetta della zuppa di funghi secchi più semplice di sempre. Viene preparato in modo semplice e veloce, con quei prodotti che ogni hostess ha sempre a portata di mano - praticamente "porridge da un'ascia". Una zuppa calda di funghi di bosco secchi e profumati riscalderà il corpo e l'anima anche nell'inverno più rigido, risvegliando in esso caldi ricordi dell'estate.

ingredienti

funghi secchi - 50 g;
patate - 4 pezzi .;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
farina di frumento - 2 tavoli. cucchiai;
burro;
olio vegetale;
sale;
pepe (piselli);
Foglia d'alloro;
panna acida;
verde;
acqua - 1,5 litri.

Metodo di cottura

Prima di cucinare la zuppa di funghi secchi, devi prima sciacquare i funghi e versare acqua bollente per 20-30 minuti. Oppure immergili in anticipo in acqua fredda - circa un'ora e mezza. Mentre i nostri funghi secchi sono in ammollo, mettiamo a bollire l'acqua per la zuppa e prepariamo la frittura. Per friggere utilizziamo sia verdure che burro. È più utile friggere le verdure in olio vegetale, ma il gusto cremoso si sposa molto bene con i funghi. Li friggiamo quindi in olio vegetale e poi alla fine aggiungiamo un po 'di panna per dare il gusto e l'aroma desiderati.

Tritare finemente la cipolla, strofinare le carote su una grattugia grossa. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella, versiamo la cipolla nella padella, soffriggiamo leggermente, aggiungiamo le carote. Quando la carota sarà diventata morbida, aggiungere un po' di farina. La farina non è un ingrediente obbligatorio, ma scorrendo molte delle migliori ricette di zuppa di funghi secchi, l'abbiamo incontrata abbastanza spesso, aggiunge spessore e rende la zuppa di funghi più soddisfacente. Mescoliamo le verdure con la farina, poi aggiungiamo un bel po' di burro e facciamo soffriggere il tutto ancora per un paio di minuti. Dopodiché togliete dal fuoco e coprite con un coperchio.

A questo punto l'acqua nella padella era già bollita e i funghi erano diventati più morbidi. Tagliare i funghi e mandarli nella padella. Filtriamo l'acqua in cui sono immersi attraverso una garza o un setaccio e la versiamo anche nella nostra futura zuppa. Cuocete per 20 minuti, mentre i funghi cuociono sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. 20 minuti dopo la bollitura dei funghi, aggiungere le patate. Dopo che le patate sono bollite, rimuovere la schiuma, rendere il fuoco più silenzioso. Dopo 10 minuti aggiungere la frittura, sale, pepe e alloro. Cuciniamo la nostra zuppa di funghi finché le patate non saranno pronte.

La zuppa di funghi secchi può essere consumata subito, appena cotta, ma non è meno gustosa il secondo giorno, quando è leggermente infusa.
La zuppa di funghi viene servita con panna acida. Puoi anche tagliare le verdure e cospargerle sul piatto al momento di servire, ma questo dipende già dalle preferenze personali dei tuoi ospiti.

Come cucinare la zuppa di funghi secchi "Il regno dei funghi"? Ora ti parleremo di come cucinare la zuppa di funghi con tutti i tipi di funghi contemporaneamente. Se sei un vero raccoglitore di funghi o semplicemente ti piacciono molto i funghi: fritti, secchi o in salamoia, e non riesci a decidere quale modo di cucinare la zuppa di funghi ti piace di più, ora ti accontenteremo. Abbiamo trovato per te la ricetta perfetta per la zuppa di funghi. Ora non devi scegliere. Tutti i funghi che hai vanno nella zuppa del Regno dei Funghi. In pratica, questo è un miscuglio combinato, solo funghi.

ingredienti

funghi secchi - 30 g;
funghi diversi (fritti, in salamoia, salati, congelati, bolliti) - 300 g;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
patate - 5 pezzi .;
foglia di alloro - 2 pezzi .;
sale;
pepe;
verde;
panna acida;
olio vegetale;
burro;
acqua - 2 litri.

Metodo di cottura

Prima di cuocere la zuppa di funghi secchi, immergeteli prima in acqua bollente per circa mezz'ora. Strofiniamo le carote su una grattugia, tritiamo finemente la cipolla con un coltello o un tritatutto speciale. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella, facciamo rosolare la cipolla finché non diventa un bel colore perlato, aggiungiamo le carote. Quando la carota diventa un po 'più morbida, introduciamo un po' di burro nella frittura. Certo, friggere con il burro non è molto salutare, ma è il suo gusto cremoso che si rivela molto bene nella zuppa di funghi. Quando la frittura è quasi pronta, aggiungi la panna acida, abbassa la fiamma e fai sobbollire sotto il coperchio chiuso per altri cinque minuti.

Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, portiamo l'acqua a ebollizione. Controlliamo i nostri funghi secchi: a questo punto dovrebbero già ammorbidirsi. Tagliamo i funghi e li mettiamo a bollire. Non puoi versare l'acqua da sotto di loro: la filtriamo attraverso un setaccio e la versiamo nella stessa padella. Puliamo le patate, le tagliamo a pezzi e le aggiungiamo al brodo di funghi, portiamo a ebollizione e cuociamo per 10-15 minuti. Otteniamo le nostre scorte di funghi: fritti, salati, in salamoia. Se abbiamo bollito-congelato, pre-scongeliamo.

Ricorda che i funghi freschi che non hanno subito un trattamento termico preliminare non possono essere aggiunti alla zuppa, quindi utilizziamo qualsiasi tipo di fungo, tranne quelli freschi. Tagliamo i nostri funghi a fettine belle e li mandiamo nella padella. Successivamente, mettere nella padella la frittura, l'alloro, il sale e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere per altri 3-4 minuti, finché le patate saranno tenere. Lascia fermentare un po 'e servilo con panna acida.

La zuppa di funghi non può che essere migliore della zuppa di funghi con panna. Le delicate note cremose non solo suonano benissimo in un insieme con i funghi, ma creano una sinfonia di gusto assolutamente unica, ammorbidendo la zuppa di funghi e rendendola ancora più intensa. Questa è una ricetta squisita, ma allo stesso tempo molto semplice per la zuppa di funghi a base di funghi secchi, qualsiasi casalinga può farcela facilmente. L'esperienza per questo non è affatto necessaria, sarà sufficiente per compiacere i tuoi cari. La zuppa cremosa di funghi può essere servita con crostini di pane bianco, pane tostato o pane tostato.

ingredienti

latte 2,5% - 1,5 l;
panna 10-11% - un bicchiere;
funghi freschi (champignon) - 300 g;
funghi secchi (bianchi) - 200 g;
olio vegetale;
burro - 100 g;
cipolla - 3 pezzi .;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
sale;
Pepe macinato;
pepe nero - ½ cucchiaino;
peperoncino rosso - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura

Circa un'ora prima di cuocere la zuppa di funghi secchi, versare acqua fredda nell'asciugatrice. Puoi anche versare acqua bollente sui funghi: questo accelererà il processo e dopo 20-30 minuti diventeranno morbidi. Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi, tagliateli a pezzetti.

Tagliare i funghi a fette belle. Ricorda che solo i funghi prataioli possono essere messi freschi nella zuppa, in nessun caso questo dovrebbe essere fatto con i funghi selvatici: prima di entrare nella zuppa, i funghi selvatici devono essere sottoposti a trattamento termico.

I funghi vengono messi nella zuppa principalmente per la messa: non hanno un gusto e un aroma così brillanti come quelli dei funghi selvatici, quindi vengono utilizzati in tandem con i funghi porcini secchi, che danno proprio quello spirito di fungo davvero unico. Si scopre un corposo duetto di funghi, che suona una meravigliosa melodia del gusto sulle corde spirituali più delicate dei veri buongustai.

Successivamente, tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio vegetale già riscaldato. Non appena la cipolla diventa dorata, le inviamo i funghi tritati, sia funghi freschi che bianchi secchi imbevuti. Aggiungere il burro, mescolare e friggere i funghi con le cipolle nel burro per circa 10-15 minuti, mescolando bene. Potete friggerlo in un pentolino o in padella e poi trasferirlo in un pentolino, ma vi consigliamo di utilizzare subito il pentolino e aggiungere gradualmente lì gli ingredienti.

Dopo 10-15 minuti di frittura, versare con cura la farina nei funghi, mescolare, friggere il tutto insieme per altri 2 minuti. Versiamo l'acqua in cui abbiamo messo a bagno l'essiccazione, poi, sempre mescolando, versiamo il latte e la panna. Facciamo attenzione che non si formino schiuma e grumi. Quando la zuppa cremosa di funghi bolle, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio, ma non molto stretto, lasciate uno spazio per far fuoriuscire il vapore, altrimenti la zuppa “scapperà”, e fate sobbollire la zuppa a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Servire con cracker o pane bianco tostato.

Questa è forse la ricetta della zuppa di funghi secchi più semplice di sempre. Tutti gli ingredienti vengono frantumati, tritati finemente o passati attraverso una grattugia o un frullatore. Quindi friggiamo tutto e lo inviamo alla zuppa. Ci siamo già abituati al fatto che prima di preparare la zuppa di funghi secchi, devi prima immergere l'asciugatrice, ma questa volta non avremo bisogno di farlo.

Ti ci vorranno solo pochi minuti per preparare questo piatto e otterrai quasi un piatto da ristorante che delizierà la tua famiglia con il suo gusto squisito e l'indescrivibile aroma di funghi. Sarà bello servirgli dei cracker, soprattutto di pane bianco, vengono serviti al tavolo in modo che ogni ospite possa versarli nel suo piatto.

ingredienti

acqua - 2 l;
funghi secchi - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
radice di sedano - 1 pz.;
carote - 2 pezzi .;
olio vegetale;
Semi di aneto;
verdure (aneto, prezzemolo);
pepe;
uova sode - 3 pezzi .;
limone - 1 pz.

Metodo di cottura

Macina i funghi secchi con un frullatore o un macinacaffè fino allo stato di polvere. Tritare finemente la cipolla e il sedano rapa o tritarli anche con un frullatore, grattugiare le carote. Friggere le verdure tritate in olio vegetale: prima la cipolla, fino a doratura, quindi aggiungere il sedano e le carote tritati. Far bollire l'acqua, aggiungere la zazharka e versare i funghi tritati. Portalo di nuovo a ebollizione. Aggiungi spezie e sale. Cuocere la zuppa di funghi per altri 15 minuti.

A parte, fate bollire le uova e asciugate i cracker. Sgusciate le uova sode e tritatele finemente. Tritiamo le verdure. Limone tagliato a fette.
Versare la zuppa pronta di funghi secchi tritati nei piatti e aggiungere in porzioni le uova tritate, le erbe aromatiche e una fetta di limone. Serviamo i crostini in tavola, possono anche essere aggiunti al piatto.

In molte ricette popolari per la zuppa di funghi, si consiglia di aggiungere panna acida, panna o formaggio ai funghi. Le note cremose esaltano molto favorevolmente il gusto dei funghi, rendendolo più tenero, ma allo stesso tempo saturo. Potete aggiungere del formaggio fuso alla zuppa di funghi, a fine cottura, questo renderà la zuppa più morbida e anche soddisfacente.

Se vuoi preparare una zuppa di funghi con pasta o tagliatelle, arrostisci la pasta prima della cottura. Per fare questo, dovrai scaldare una padella asciutta e versarvi dentro la pasta o le tagliatelle in uno strato sottile e, mescolando, tenere a fuoco basso fino a doratura. Allora la pasta manterrà la sua forma nella zuppa e non bollirà.

Per la zuppa di funghi, i funghi porcini sono i più adatti: sono i più profumati. Ma sono adatti anche altri funghi nobili. Il fungo selezionato per l'essiccazione non deve essere molto giovane, ma nemmeno vecchio, quindi sia il gusto che l'aroma della vostra zuppa di funghi saranno corposi e ricchi.

ricetta zuppa di funghi

La zuppa di funghi è un ottimo piatto del menù quaresimale. La ricetta migliore e allo stesso tempo molto semplice per preparare la zuppa di funghi secchi con foto e video. Provalo!

1 ora

150 kcal

5/5 (1)

Ogni giorno pensiamo a cosa cucineremo oggi per pranzo. Voglio che il piatto sia sano, soddisfacente e gustoso. Per una corretta alimentazione è necessario preparare i primi piatti.

Oggi voglio presentarvi una ricetta per la zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi. Questa è una zuppa molto gustosa e ricca, inoltre è facile da preparare.

I funghi sono un prodotto ambiguo. Da un lato, sono molto utile Sono ricchi di proteine e altre sostanze. Ma d'altra parte non vengono completamente assorbiti dal nostro organismo. Pertanto, non dovrebbero essere utilizzati dai bambini. fino a otto anni. Quando cucini la zuppa di funghi per tutta la famiglia, tienilo a mente e prepara un altro primo piatto per i più piccoli.

Stoviglie: padella, pentola, coltello e tagliere.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti

Scegliere i funghi secchi giusti è difficile. Una volta essiccati, cambiano ed è quasi impossibile scoprire di quali funghi si tratta. Inoltre, è impossibile sapere esattamente dove sono stati raccolti. Se i funghi crescevano vicino alla strada, venivano sicuramente assorbiti molte sostanze nocive.

Se compri i funghi nel mercato alimentare, non fornisce una garanzia di qualità al 100%. Ma è comunque meglio che acquistare un prodotto del genere dalle mani. Ed è meglio raccogliere e asciugare i funghi da soli.

Se siete sicuri della qualità dei funghi al banco vi darò qualche consiglio riguardo le loro qualità gastronomiche.

Scegliete funghi di pezzatura grande e dal colore uniforme, preferibilmente scuri. Annusali: dovresti sentire un forte aroma di funghi. Se noti piccoli fori rotondi nella polpa dei funghi, allora si tratta di un wormhole. Tali funghi non possono essere acquistati.

Tutti gli altri ingredienti sono semplici verdure che usiamo in cucina ogni giorno.

Prendi patate e carote di media grandezza. Le cipolle devono essere prese grandi. La varietà delle verdure non ha importanza. Scegli le verdure in base ai tuoi gusti. Mi piace aggiungere l'aneto alla zuppa, ma puoi usare anche il prezzemolo.

Ricetta passo dopo passo

Primo stadio

Ingredienti:

Funghi secchi - 150 g.

Seconda fase

Ingredienti:

Olio vegetale - a piacere;
Carote - 1 pz;
Cipolla - 1 pz.

Quando i funghi si gonfiano, puoi iniziare a soffriggere cipolle e carote.

Terza fase

Quarta fase

Ingredienti:

Patate - 4-5 pezzi;
Sale: a piacere;
Verdi: 1 mazzo.

Ti ho presentato il modo più semplice per preparare la zuppa, in cui ingredienti minimi. Ma la mia ricetta può essere modificata e migliorata aggiungendo a questo piatto riso o orzo. Va tenuto presente che sia il riso che l'orzo vengono cotti a lungo.

Anche la zuppa di funghi a base di funghi secchi viene bollita e con vermicelli. Ma va aggiunto quasi alla fine della preparazione della zuppa. Cuoce abbastanza velocemente.

Con i funghi secchi si può preparare una deliziosa zuppa tutto l'anno, indipendentemente dalla stagione. L'essiccazione è uno dei modi più redditizi e convenienti per conservare i profumati funghi selvatici: occupano poco spazio, si conservano a lungo e dopo l'ammollo risultano quasi come quelli freschi. Tutto ciò che serve per preparare un'enorme pentola di zuppa di funghi è una manciata di funghi secchi. Esistono molte ricette per la zuppa di funghi secchi, ma non sono necessarie abilità particolari per padroneggiarle tutte. La sfumatura principale quando si lavora con i funghi secchi è il loro ammollo, quindi il piatto viene preparato secondo il solito schema. Ho preparato per voi una piccola selezione di zuppe di funghi, accompagnate dalle loro foto e dettagliate istruzioni di cottura. Cucina cibi deliziosi tutto l'anno!

Come cucinare una deliziosa zuppa di funghi secchi: regole generali

1 Prima di cuocere il brodo, i funghi secchi vengono messi a bagno in acqua fredda e pulita per 2 ore. Durante questo periodo si gonfieranno, diventeranno morbidi. L'ammollo aiuterà anche a eliminare i piccoli detriti. Se i funghi hanno un sapore amaro, è meglio metterli a bagno nel latte, questo toglierà l'amarezza.

2 Dopo l'ammollo, i funghi vengono lavati accuratamente in acqua corrente e gettati in uno scolapasta.

3 Il liquido ottenuto dopo l'ammollo viene filtrato attraverso una garza piegata in più strati. Se sei sicuro della qualità e del gusto della "carne della foresta", puoi cucinare la zuppa direttamente da questa infusione. Se nel piatto dei funghi si trovano frammenti amari, è meglio scolare la prima acqua e preparare il brodo con una nuova porzione.

4 Dopo l'ammollo i funghi aumenteranno notevolmente di volume, per questo è consigliabile tagliarli a pezzetti più piccoli prima della cottura.

5 Per una pentola da 3-4 litri di zuppa di funghi saranno sufficienti 1-2 manciate di funghi secchi, poiché hanno un gusto molto pronunciato e concentrato.

6 Se non è possibile aspettare che i funghi si bagnino e si gonfino, metteteli in una casseruola, coprite con acqua e mettete sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10-15 minuti. Successivamente, il liquido e cuocere ulteriormente la zuppa secondo la ricetta.

7 Puoi aggiungere funghi prataioli e funghi ostrica freschi, meno profumati, ai funghi secchi.

8 Si consiglia di friggere i funghi secchi ammollati prima di aggiungerli alla zuppa. Ha un sapore migliore quando usi il burro. I funghi possono anche essere rosolati in olio vegetale e, a fine cottura, aggiungere un pezzetto di burro.

9 I funghi secchi (bianchi) sono più adatti per le zuppe di purea; la deliziosa zuppa di funghi si ottiene da funghi, funghi; quasi tutti i funghi commestibili sono adatti per cucinare una semplice zuppa.

10 Puoi cucinare una zuppa a base di composto di funghi secchi in acqua o brodo (carne, pollo, verdura). Nel primo caso l'aroma dei funghi sarà più concentrato, nel secondo caso il piatto risulterà più soddisfacente.

Zuppa abbondante di funghi secchi con vermicelli e verdure

Ingredienti necessari per una pentola da 4 litri:

Come cucinare la zuppa con l'aggiunta di funghi secchi e vermicelli (ricetta passo passo con foto):

Sciacquare i funghi dai detriti con un potente getto d'acqua, quindi metterli in una ciotola profonda e riempire con acqua potabile. Immergere a temperatura ambiente per 1-1,5 ore.
Nel frattempo potete preparare il soffritto per la zuppa. Tagliare la cipolla a cubetti, rosolarla fino a renderla trasparente.
Grattugiare grossolanamente le carote, cospargere con le cipolle. Mescolata. Friggere fino a renderlo morbido.
Togliere i funghi gonfi, sciacquarli abbondantemente. Filtrare l'infuso attraverso una garza spessa e tagliare i pezzi grandi di funghi in frammenti più piccoli. Invia le fette di funghi nella padella con cipolle e carote, mescola. Friggere fino a doratura per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare l'infuso filtrato in una casseruola, aggiungere acqua al volume desiderato. Mettere a fuoco medio, dopo aver fatto bollire, mettere i funghi con le verdure.
Mentre la zuppa bolle, sbucciate e tagliate le patate a cubetti. Mettilo in una casseruola. Cuocere a fuoco basso, con bollore costante, finché tutti gli ingredienti saranno morbidi.
Metti i vermicelli nella zuppa, condisci con sale e pepe. Cuocere per 3-5 minuti fino a quando le tagliatelle saranno cotte (il tempo esatto di cottura dovrebbe essere indicato dal produttore sulla confezione con la pasta).
Lasciare fermentare la zuppa coperta per 10-15 minuti. Servire caldo. In ogni piatto è possibile aggiungere una manciata di erbe fresche tritate.

Zuppa profumata di funghi secchi o altri funghi in una pentola a cottura lenta

L'elenco dei prodotti necessari (per una ciotola multicooker con una capacità di 2-3 litri):

Metodo di cottura passo dopo passo:

1 Immergere i funghi in acqua fredda purificata per 1-2 ore. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi e, se necessario, tritarli. Avevo dei funghi piccoli, quindi li ho lasciati interi.

2 Metti la farina in una ciotola multicooker asciutta. Friggerlo in modalità "Frittura" fino a doratura. La tostatura eliminerà il sapore farinoso della zuppa. Versare la farina in una ciotola, pulire la ciotola del multicooker.

Nota:

La farina brucia rapidamente, quindi è necessario tenerla d'occhio e mescolare continuamente.

3 Tagliare le verdure: tritare la cipolla a cubetti, le carote a listarelle spesse o metà di cerchi, le patate a cubetti.

4 Metti l'olio nel multicooker. La zuppa di funghi più gustosa si ottiene con il burro, ma brucia velocemente. Pertanto, usa il burro chiarificato o aggiungi un normale cucchiaio di burro di olio vegetale. Quando il burro sarà sciolto e riscaldato, friggere le carote e le cipolle.

5 Invia la farina alle verdure fritte fino a doratura, mescola. Metti lì i funghi e le patate preparati.

6 Versare gli ingredienti con acqua potabile calda, chiudere il multicooker. Cuocere in modalità "Zuppa" o "Stufato" per 1-1,5 ore (a seconda della potenza del multicooker). 15-20 minuti prima della fine della cottura, aprire il coperchio, salare e condire la zuppa con le spezie (non dimenticare di togliere la foglia di alloro dal piatto finito, dà amarezza).

7 La zuppa di funghi in una pentola a cottura lenta può essere preparata anche con l'aggiunta di pasta o cereali. Vengono aggiunti 5-15 minuti prima della preparazione. In questo caso non è necessaria l'aggiunta di farina.

Cucinare la zuppa di funghi secchi con pollo (a base di brodo di pollo)

Cosa ti serve per cucinare:

Ricetta passo passo:

1 Mettete i funghi secchi in una ciotola e metteteli a bagno in acqua fredda o latte. Dopo 1,5-2 ore scolare il liquido e sciacquare bene i funghi. Se lo si desidera, tagliare i pezzi grandi in pezzi più piccoli.

2 Nel frattempo cuocere il brodo di pollo, le verdure e le spezie. È meglio usare il pollo fatto in casa, coltivato con cereali da ingrasso: è più fragrante, gustoso e naturale. Lavare il pollo, metterlo in una pentola capiente.

3 Sbucciare la cipolla e le radici, inviarle al pollo. Mettete nella padella anche i grani di pepe e l'alloro. Riempire con acqua e mettere a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, ridurre la potenza di riscaldamento, rimuovere la schiuma. Il brodo dovrebbe bollire costantemente, ma debolmente. Durante la cottura si formerà nuovamente la schiuma, non dimenticate di toglierla con una schiumarola in modo che il brodo risulti trasparente e bello.

4 Nel frattempo potete preparare le restanti verdure. Se le patate sono giovani, possono essere messe nella zuppa con la buccia, dopo aver lavato i tuberi con un pennello. La buccia ruvida, ovviamente, deve essere sbucciata. Tagliare le patate a spicchi.

5 Tritare le carote a cerchi sottili, quindi tagliarle a metà. Tritare i funghi a fette.

6 Friggere le carote in olio bollente, quindi aggiungere i funghi secchi e freschi. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti.

7 Filtra il brodo finito. Separare il pollo dalle ossa, eliminare la pelle e tritare la carne. Il resto (radici, spezie e cipolle) non è adatto per ulteriori cotture.

8 Riporta il brodo sul fuoco con patate, funghi e carote. Cuocere per 30-40 minuti a ebollizione bassa, fino a quando i prodotti saranno morbidi. Quindi mettete il pollo nella zuppa di funghi, salate e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

9 Lasciare fermentare la zuppa finita coperta per circa mezz'ora.

Zuppa di funghi secchi con riso e patate

L'elenco degli ingredienti per 3-4 litri del piatto finito:

Ricetta della zuppa con foto passo passo:

Il primo compito è mettere a bagno i funghi. Questo deve essere fatto 1,5-2 ore prima dell'inizio della cottura. Metti il composto di funghi in una ciotola, aggiungi 1,5-2 litri di acqua pulita. Lasciare finché non sarà gonfio.
Togliere i funghi ammollati, sciacquarli più volte. Filtrare il liquido rimasto dopo l'ammollo attraverso diversi strati di garza, versarlo in una casseruola. Aggiungere acqua al volume di zuppa desiderato, tenendo conto che nella zuppa verranno inseriti altri ingredienti.
Tagliare le verdure a pezzi grandi. Patate - in pezzi di forma arbitraria.
Carote - quarti di cerchio e cipolle - quarti di anelli. Dopo aver fatto bollire il brodo di funghi, versateci dentro le patate.
Soffriggere le fette di cipolla e carota nell'olio ben riscaldato. Appena il brodo bolle, dopo aver aggiunto le patate, versare nella padella le verdure rosolate.
Rosolare i funghi nel grasso rimasto. Metteteli subito nella zuppa. Cuocere per 25-30 minuti, finché quasi tutti i componenti saranno pronti.
Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida, mettere a bollire. Cuocere la zuppa per altri 7-10 minuti.
Servire la zuppa di funghi calda.

Zuppa-purea di verdure e funghi porcini secchi con panna

La composizione del piatto è la seguente:

Come cucinare:

1 Riempire i pezzi di funghi con acqua calda (1,5 l), attendere il gonfiore per 15-20 minuti. Togliere i funghi, lavarli, tritarli più fini e friggerli fino a doratura (non asciugarli eccessivamente!). Togliere dalla padella. Non versare l'infuso, ma filtrarlo.

2 Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote. Soffriggere, mescolando, fino a quando le verdure saranno traslucide e morbide.

3 Aggiungi la panna nella padella. Scaldare il composto a fuoco basso, senza farlo bollire, per 5-6 minuti.

4 Se si utilizza formaggio fuso, grattugiarlo su una grattugia grossa. Il formaggio cremoso non necessita di pre-preparazione.

Il formaggio fuso si sfrega più facilmente se è stato precongelato nel congelatore.

5 Con un frullatore ad immersione, frullate le verdure con la panna, aggiungendovi poco a poco il liquido dell'infuso di funghi, fino ad ottenere la densità desiderata. I funghi secchi possono essere uccisi insieme alle verdure, ma una consistenza perfettamente liscia non funzionerà, si incontreranno piccoli grani. Pertanto, puoi semplicemente mettere i funghi fritti nella zuppa.

6 Riportare la pirofila sul fuoco, aggiungere il formaggio, le spezie, compreso l'aglio tritato, il sale. Cuocere a fuoco basso finché il formaggio non si scioglie.

7 Servire subito, spolverando ogni porzione con crostini di pane croccanti.

La zuppa di funghi porcini secchi sarà un ottimo primo piatto. In primo luogo, è molto soddisfacente e, in secondo luogo, i benefici dei funghi per l'uomo sono noti da tempo. In molti casi possono addirittura diventare un sostituto completo della carne.

Classica zuppa di funghi porcini secchi

patate - 6 pezzi .;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
farina - 2 cucchiai. cucchiai;
panna acida;
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
spezie.

Mettere a bagno i funghi in anticipo.

Fai bollire un paio di litri d'acqua in una casseruola sul fuoco e metti lì i funghi tritati e pre-ammollati.
Ridurre il fuoco a medio e continuare a cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
Mentre cuociono, tagliate le verdure in qualche modo.
Friggere le carote e le cipolle in una padella, quindi aggiungere la farina.
In modo che le verdure non "si raggrumino", mettici dentro un paio di cucchiai di brodo di funghi e un po 'di panna acida. Sale e pepe.
Quando i funghi saranno completamente cotti, metteteci sopra le patate e continuate a cuocere la zuppa per 20 minuti.
Trascorso il periodo di tempo specificato, si aggiunge la frittura nella padella e la cottura continua per altri 15 minuti.

La zuppa di funghi pronta a base di funghi secchi viene servita con panna acida ed erbe aromatiche tritate.

Primo piatto abbondante con tagliatelle

Cosa vi occorre per 100 grammi di funghi secchi:

farina - 100 g;
uovo - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
patate - 1 pz.;
verde;
panna acida;
spezie.

Sciacquare bene i funghi, riempirli con acqua tiepida e lasciarli gonfiare per un paio d'ore.

Il passo successivo è la preparazione delle tagliatelle fatte in casa. La farina setacciata viene mescolata con sale (a piacere) e un uovo. L'impasto viene impastato, coperto con una piccola ciotola e tolto per 20 minuti - per "adattarsi".
A questo punto lavate, mondate e tagliate le verdure. Tritare anche le verdure.
Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua, quindi aggiungere le verdure. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungere i funghi. Salate e filtrate l'acqua in cui sono stati ammollati e poi aggiungetela alla zuppa.
Continuare la cottura e iniziare a cuocere le tagliatelle. Stendete la pasta e tagliatela a fette sottili larghe 5 centimetri. Lasciateli asciugare un po' e metteteli nella zuppa.

La cottura dura 15 minuti, trascorsi i quali si aggiungono le verdure e il piatto può essere servito.

Zuppa di funghi di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta

Cucinare la zuppa di funghi porcini sarà molto più semplice di quanto pensi.

Cosa ti serve per 100 grammi di albumi secchi:

patate - 5 pezzi .;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
farina - 2 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale;
spezie.

Tagliare cipolle e carote, friggerle in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità "Cottura" o "Frittura". Mentre saltano, far soffriggere leggermente la farina in una padella, unirla alle verdure e mescolare bene. Lavate e tagliate le patate a cubetti, mettetele nella ciotola insieme ai funghi. Aggiungi sale, le tue spezie preferite e le erbe tritate. Riempi gli ingredienti con acqua. Chiudi il coperchio del multicooker, seleziona il programma "Stufato" o "Zuppa" per un'ora e mezza e cuoci fino alla fine della modalità.

Con formaggio

Cosa ti serve per i già familiari 100 grammi di funghi:

cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
tagliatelle - 100 g;
patate - 4 pezzi .;
formaggio fuso - 70 g;
sale;
spezie;
verde.

Sciacquate i funghi e metteteli a bagno per un paio d'ore.

Lessateli in acqua bollente per mezz'ora, poi scolateli e tritateli al coltello.
Le patate vengono messe nel brodo e fatte bollire fino a completa cottura.
Allo stesso tempo, cipolle e carote vengono fritte in padella. Aggiungi loro i funghi, quindi trasferisci il composto nella pentola con le patate.
Versare le tagliatelle o i vermicelli e cuocere fino a cottura completa.
Alla fine, il formaggio fuso viene posto e mescolato fino a completo scioglimento nella zuppa.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare fermentare il piatto per un po'.

Zuppa di pollo con funghi porcini secchi

Cosa vi occorre per 100 grammi di funghi secchi:

petto di pollo - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
radice di prezzemolo - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
vermicelli o tagliatelle - 50 g;
spezie.

Lavate bene i funghi e metteteli a bagno per un'ora. Dopodiché procedete alla “costruzione” della vostra zuppa.

Tagliare le verdure e lasciarle rosolare in padella fino a quando saranno leggermente dorate.
Versare il petto con acqua e far bollire a fuoco basso insieme alla radice di prezzemolo, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.
Prendi il brodo di pollo e aggiungilo al soffritto. Fatelo bollire a fuoco basso.
I funghi vengono aggiunti alle verdure.
Portare a ebollizione il composto e continuare a cuocere.
Quindi metti la carne e alla fine i vermicelli o le tagliatelle.

La cottura continua fino a completa cottura degli ingredienti. Zuppa di pollo con funghi servita con panna acida ed erbe fresche.

Con orzo

Cosa vi occorre per 200 grammi di funghi secchi:

orzo - 2 cucchiai. cucchiai;
carote - 1 pz.;
patate - 3 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
qualsiasi olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
spezie.

Versare i funghi durante la notte, quindi farli bollire a fuoco basso per un'ora e mezza. Se necessario, aggiungi altra acqua nella pentola.

Lessare l'orzo perlato lavato in un contenitore separato.
Soffriggere cipolla e carote in una padella.
Quando i funghi saranno cotti, toglieteli e versate un po' di brodo in un'altra padella.
Rimettere i funghi, l'arrosto, i cereali e le spezie. Aggiungere poi le patate tritate.

Aggiungi le tue spezie preferite e continua a cuocere fino a cottura completa.

Purea di zuppa

Gli ingredienti elencati sono per una porzione.

Quello che ti serve:

funghi - 70 g;
cipolla - 1 pz.;
uovo - 1 pz.;
patate - 2 pezzi .;
aglio - 1 spicchio;
panna acida - ½ tazza;
verde;
olio vegetale;
spezie.

Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per un paio d'ore prima.

Successivamente, la cipolla viene fritta in padella, vengono aggiunti i funghi lavati. Col tempo, ci vorranno 5-7 minuti.
Portare a ebollizione un litro d'acqua e versarlo sulla frittura. Metti lì le patate e continua a cuocere a fuoco medio per circa un'ora.
Tritare l'aglio con uno spremiaglio o un coltello e aggiungerlo al resto degli ingredienti. Continuare a cuocere la zuppa fino a cottura completa.
Quindi mettere la panna acida, l'uovo e le verdure e tutto viene interrotto da un frullatore in purè di patate.

Togliere dal fuoco e servire.

L'essiccazione non influisce in alcun modo sulle proprietà benefiche dei funghi porcini: da essi viene rimossa solo l'umidità.

Puoi essiccare i funghi a casa in diversi modi.

Il primo e tradizionale metodo è l'essiccazione all'aria, tempo permettendo. Basta infilare i funghi su una corda e appenderli in uno spazio aperto, appendendoli con una garza o un panno sottile - per proteggerli dalla polvere e dai piccoli insetti.
Un altro modo semplice è asciugarlo nel microonde. Riscaldalo alla massima potenza (di solito 100 gradi), metti un piatto di funghi e imposta il tempo su 20 minuti. Successivamente, apri la porta per 10 minuti per far evaporare l'umidità, e continua ad asciugare ad intervalli di 20 minuti finché non sei sicuro che i funghi abbiano acquisito l'aspetto desiderato.