سوپ معروف باله کوسه

05.03.2019

به بیان دقیق، باله کوسه غضروفی با پوست انعطاف پذیر و نرم است. باله فوقانی یا پشتی دارد بالاترین کیفیتو گرانترین و به دنبال آن باله دمی و در نهایت باله های کناری یا سینه ای. اساساً از نظر طول درجه بندی می شود - هر چه غضروف طولانی تر باشد کیفیت بهترو می تواند از سیزده سانتی متر تا یک متر متغیر باشد.

باله های کوسه به صورت منجمد یا خشک فروخته می شوند. منجمد پس از خیساندن به مدت یک ساعت آماده استفاده است. در مورد شکل خشک شده، آنها در دو نوع پوست کنده (خرد شده) یا پوست کنده (کل) موجود هستند و نیاز به آماده سازی بیشتری دارند.

طرز تهیه و نرم کردن پوست

باله ها را باید حدود یک ساعت در آب گرم خیس کنید و سپس زیر آب جاری بشویید. آب سرددر عرض 10 دقیقه زه کشی.

باله کوسه را در یک قابلمه قرار دهید و در آب مرغ خالص با پیاز و. روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، روی آن را بپوشانید و به مدت شش تا هشت ساعت بجوشانید. آب را تخلیه کنید.

باله تمام شده را زیر آب سرد بشویید - این روش بوی خاص باله را از بین می برد.

برای نرم کردن و تهیه باله کوسه متوسط: باید باله را در آب جوش بریزید، حرارت را کم کنید، روغن و ادویه را اضافه کنید و 3 تا 4 ساعت بجوشانید. آبکش کنید و یک شب در آب تازه بگذارید.

سطح را تمیز کنید، استخوان های نرم را بردارید، پوست را تمیز کنید و زیر آب سرد بشویید.

دستکاری های نرم کننده را تا زمانی که تمام پوست زبر پاک شود تکرار کنید.

باله های کوسه یک محصول نسبتا عجیب و غریب است که به طور فعال در آشپزی و پزشکی آسیایی استفاده می شود. برای اولین بار ما متوجه مفید و خواص تغذیه ایمحصول حدود دو هزار سال پیش این محصول یک خوراکی بسیار گران قیمت (کالریزر) است. بیشترین تعداد زیادی ازاین محصول در هنگ کنگ و تایوان تولید می شود. و بله، بسیار زیاد است حقیقت جالببا چنین هزینه بالایی برای باله‌های کوسه، گوشت کوسه ارزان است و به‌صورت دوره‌ای لاشه ماهی پس از برداشتن باله‌ها به سادگی دور انداخته می‌شود. به دلیل این شکار برای باله ها، کل جمعیت کوسه ها نابود می شوند.

محتوای کالری محصول و BZHU

این محصول دارای محتوای کالری کم است و با BJU باید به عدم وجود کربوهیدرات کامل اشاره کرد. مناسب برای رژیم کم کربوهیدرات و پروتئین-چربی. جدول داده های هر صد گرم محصول را نشان می دهد.

ترکیب شیمیایی محصول

این غذای لذیذ دارای طیف باورنکردنی از خواص مفید، به لطف منحصر به فرد آن است ترکیب شیمیایی. این محصول حاوی و، و همچنین شایان ذکر است ترکیب معدنی:

فواید و مضرات محصول

از دیرباز اعتقاد بر این بود که این محصول دارای مواد مغذی و خواص مفید، که به نوبه خود تأثیر مثبتی بر وضعیت کل ارگانیسم داشت. اما دانشمندان مدرن خلاف این را ثابت کرده اند. از مطالعات متعدد، دانشمندان به نتایج جدیدی در مورد فواید و مضرات باله های کوسه دست یافته اند. از کل بدن کوسه، در ناحیه باله ها است که غلظت اجزای سمی و مضر رخ می دهد که از بدنه آب اطراف و غذای مصرفی وارد بدن ماهی می شود. چنین خوراکی عجیب و غریب ممکن است حاوی مقدار زیادی آمونیاک، جیوه و سایر فلزات سنگین باشد که آسیب باورنکردنی به بدن انسان وارد می کند.

باله کوسه در آشپزی

در تایلند و چین مرسوم است که در مراسم عروسی و تعطیلات بزرگ غذاهایی از این خوراکی سرو می کنند. در کشورهای دیگر این محصول کمتر مورد استقبال قرار می گیرد، اما در رستوران های بزرگ می توانید این غذای لذیذ را در منو مشاهده کنید. با توجه به اینکه قیمت تمام شده محصول بسیار بالاست، مشاهده آن در یخچال های خانگی تقریبا غیرممکن است. چگونه یک محصول عجیب و غریب تهیه کنیم؟ روش تهیه محصول بسیار پیچیده است، زیرا اولین کاری که باید انجام دهید این است که از شر پوست خلاص شوید و محصول را برای استفاده بیشتر آماده کنید (تکنولوژی در ابتدای مقاله توضیح داده شده است).

بیایید به چند مورد از محبوب ترین غذاها نگاه کنیم، یکی از مواد تشکیل دهنده آن باله کوسه است.

سوپ - برای تهیه باید از دویست و پنجاه گرم ماهی سفید، یک باله کوسه متوسط، یک و نیم لیتر استفاده کنید. آب تمیزورمیشل برنج یک، صد گرم، هفت عدد قارچ، چند شاخه بامبو، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری، پنج قاشق غذاخوری، یک عدد سفیده تخم مرغ، فلفل را اضافه کنید و به میزان دلخواه. اولین چیزی که باید تهیه کنید آبگوشت (ماهی) است. برای تهیه آبگوشت از باله و ماهی استفاده کنید.

قارچ ها و شاخه های بامبو را آماده کنید (آنها را به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید). یک قابلمه با کف ضخیم بردارید و در آن بجوشانید روغن سبزیجاتقارچ با شاخه های بامبو به مدت هفت دقیقه. روی ورمیشل آب بریزید و بگذارید تا پنج دقیقه دم بکشد. ورمیشل دم کرده را با قیچی ریز خرد کنید. باله آب پز را ریز خرد کنید. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید. همه مواد را با آب گوشت به قابلمه اضافه کنید (فیله ماهی را از استخوان ها پاک کرده و خرد کنید). سوپ را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید، سس سویا و روغن کنجد را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ حداقل سه دقیقه بماند. پس از این، باید سفیده تخم مرغ را به تدریج داخل سوپ بریزید. داغ سرو کنید، قبل از سرو سوپ را با گیاهان بپاشید. نوش جان!

این محصول را می توان به درستی فقط در کشور های آسیاییاوه، و اسرار دستور غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

مطمئناً بسیاری از مردم علاقه مند خواهند بود بدانند که چنین باله کوسه چشمگیر و مهیبی یک غذای لذیذ و دارویی بسیار گران قیمت است.

کوسه متعلق به یک گونه ماهی غضروفی است که با ساختاری خاص و منحصر به فرد مشخص می شود. ویژگی های اصلی کوسه یک بدن دراز بزرگ، وجود آرواره های نسبتاً عظیم و چشمگیر با چندین ردیف دندان های تیز است. در ناحیه پشت و دم، کوسه ها باله هایی دارند که یک غذای لذیذ واقعی هستند.

برای مدت طولانی، باله پشتی کوسه به طور فعال در زمینه پخت و پز استفاده می شود. و علاوه بر این، همچنین یک عامل شفابخش موثر است که در آن بسیار ارزشمند است طب سنتیآسیا.

باله ها خیلی بازی می کنند نقش مهمو برای خود کوسه ها، از آنجایی که آنها عملکرد یک کیل را انجام می دهند، و همچنین بزرگترین ماهی ها را در فضا تثبیت می کنند. زمانی که کوسه می خواهد به طعمه خود حمله کند، از ظاهر باله های کوسه بسیار آسان است. در چنین لحظاتی، باله های او تقریباً به طور کامل بالا می روند سطح آب. درست است، مردم اغلب به اشتباه باله های کوسه را با باله های دیگران اشتباه می گیرند. ماهی بزرگبه عنوان مثال، دلفین یا خورشید ماهی که صلح آمیز هستند و هیچ خطری ندارند.

علیرغم این واقعیت که همه گونه های ماهی بدون استثنا دارای باله های پشتی هستند، تنها باله های کوسه شکارچی چنین توجه زیادی را به خود جلب می کنند. علاوه بر این، این ظرافت غیرمعمول توسط ساکنان چین و همچنین سایر کشورهای آسیایی بسیار ارزشمند است. طبق یکی از افسانه های باستانی، این محصول برای اولین بار حدود دو هزار سال پیش - در زمان سلطنت سلسله هان - به عنوان غذا مصرف شد.

در حال حاضر، باله های کوسه در تایوان و هنگ کنگ بسیار محبوب هستند - آنها عاشق پختن آنها در یک سوپ خوشمزه هستند که معمولاً در هر تعطیلات سرو می شود. این خوراکی بسیار گران است. یک کیلوگرم باله کوسه به هزاران دلار آمریکا در بازارهای سیاه فروخته می شود. گوشت کوسه به خودی خود خیلی گران نیست، بنابراین شکارچیان این ماهی را فقط به خاطر باله های ارزشمندش شکار می کنند. خسارتی که سال به سال به جمعیت کوسه وارد می کنند بسیار زیاد است.

آشپزهای با استعداد آسیایی قرن هاست که بر تکنیک تهیه سوپ خوشمزه باله کوسه تسلط دارند. ظرفی که آنها تهیه کردند به حق می تواند شاهکار واقعی غذاهای جهانی نامیده شود. اما بعید است که ساکنان کشور ما بتوانند این غذای لذیذ را به تنهایی تهیه کنند، زیرا ترکیب آن لزوماً باید شامل برخی مواد خاص و خاص باشد که در اینجا در فروش نخواهید یافت.

سوپ باله قهرمان مقاله سابقه طولانی دارد.

همچنین در زمان های قدیماو بود یک ظرف معمولیغذاهای امپراتوری چین. مورخان می گویند که دستور پخت سوپ باله کوسه حداقل دو هزار سال قدمت دارد - از زمان سلطنت سلسله سونگ.

اگر باله های کوسه فقط به میز نمایندگان سلسله می رفتند همه چیز خوب می شد امپراتورهای چین، - کوسه ها به راحتی از هوس های بودای مسح شده جان سالم به در می برند.

اما مد یک چیز غیرقابل پیش بینی و دمدمی مزاج است - این روزها سوپ باله کوسه است - محبوب ترین غذادوستداران چیزهای عجیب و غریب، گردشگران متعددی که از آسیا دیدن می کنند، و همچنین مهمان مکرر در جشن بسیاری از خانواده ها در منطقه آسیا.

در جشن ها و جشن های خانوادگی و آیینی حضور دارد و خواص معجزه آسایی به آن نسبت داده می شود و محبوبیت این غذا به هر شکل ممکن می شود.

به نظر می رسد اگر کوسه ها به عواقب هوی و هوس امپراتوران چین پی می بردند، هر چینی را که زودتر به خط ساحلی دریاها و اقیانوس ها نزدیک می شد، نابود می کردند.

شکوه یک لذیذ و منبع غنی.

باله های کوسه به یک کالای ثابت و پرطرفدار تبدیل شده است. علاوه بر این، نه چندان دور - فقط دو یا سه دهه پیش.

همانطور که می دانیم تقاضا، عرضه را تحریک می کند. علاوه بر این، این پیشنهاد است سال های گذشتهبه حدی رسیده است که کوسه ها به معنای واقعی کلمه در مقابل چشمان ما ناپدید می شوند. اما مصرف کنندگان حریصانه تقاضای بیشتری می کنند و ارتش بزرگی از شکارچیان غیرقانونی با نادیده گرفتن همه قوانین و ممنوعیت های زیست محیطی به دریا می روند.

آیا واقعاً آسیایی‌ها آنقدر مهمان‌نواز و مهمان‌نواز هستند که می‌کوشند تا هر هوس خوراکی مهمانان، گردشگران و همشهریان را برآورده کنند؟ به هیچ وجه - راز در هزینه افسانه ای حتی یک بخش کوچک سوپ است.

یک بشقاب که محتویات آن به وضوح گرسنگی معده متوسط را برطرف نمی کند، تا 100 دلار قیمت دارد! و باله ها با قیمتی تا 400 دلار در هر کیلوگرم به آشپزخانه رستوران های چینی می رسند! این همان محاسباتی است که به لطف آن کوسه ها بی رحمانه در سراسر جهان نابود می شوند.

و بدترین چیز در روند ماهیگیری باله زمانی است که باله های یک کوسه صید شده قطع می شود و شکارچی سخاوتمندانه به عنصر اصلی خود رها می شود.

نمایش دیرهنگام انسانیت؟ نه، فقط بی میلی به بارگیری بیش از حد کشتی با کالاهای کم ارزش. نکته اصلی این است که باله گرانبها را بدست آورید. و بدن در تجارت نیست، بلکه در دریا است.
اما کوسه مارمولک نیست، بالهای جدیدی رشد نخواهد کرد و ناگزیر خواهد مرد.

این می تواند منجر به چه چیزی شود؟

میزان کشته شدن کوسه ها به خاطر باله هایشان هر سال در حال افزایش است. اگر این روند متوقف نشود، در آینده ای نزدیک احتمال مواجهه با گونه های زیادی از کوسه ها در دریا بیشتر از احتمال مواجهه با یک ماموت در مرکز مسکو نخواهد بود. و این بیوسفر زمین را با مرگ تهدید می کند.

شیوع بی رویه تعداد گونه های بسیاری از آبزیان، انقراض شدید سایر جانوران، به ویژه زئوپلانکتون ها، منجر به غنی شدن جو سیاره با دی اکسید کربن، کاهش میزان اکسیژن موجود در آن، اثر گلخانه ای و در نتیجه می شود. ، ناپدید شدن زمین از لیست سیارات قابل سکونت. این گزیده ای از یک رمان علمی تخیلی نیست، بلکه یک سناریوی بسیار واقعی است.

با این حال، سوپ باله یکی از بهترین ها است اولین های عزیزظروف و یک غذای لذیذ شناخته شده

فواید سوپ باله کوسه را بچشید.

بیایید سعی کنیم طعم و خواص معجزه آسای سوپ باله کوسه را شرح دهیم.

واقعا خیلی خوشمزه است البته 100 دلار قیمت دارد...

اما شگفت‌انگیزترین چیز این است که اگر باله‌های یک سوپ را بردارید و به یک سرآشپز چینی دستور دهید که غذا را بدون آن‌ها آماده کند، طعم آن به هیچ وجه لطمه نمی‌خورد. گوشت گوساله و (یا) مرغ که در مواد موجود است به همراه چاشنی ها و مهارت آشپزها اساس طعم این غذا است. به لطف باله ها، سوپ به خود می گیرد نگاه اصلی- نخ های الاستین (elastostrichia) به آن ظاهر نوعی ژله مایع می دهد.

باله ها چربی و طعم خاصی به سوپ نمی دهند.

به گفته کارشناسان، خواص معجزه آسای آن نیز بسیار مشکوک است - توانایی افزایش قدرت مردانه، درمان برخی از بیماری های خطرناک و غیره. تنها واعظان سرسخت این مزایای سوپ باله کوسه، خود تاجران باله و غضروف کوسه هستند.

و این تعجب آور نیست - تجارت باله و غضروف، از نظر گردش مالی، می تواند با تجارت دارو مقایسه شود.

در خاتمه ارائه می کنیم دستور العمل کلاسیکظروف باله کوسه

دستور پخت سوپ باله کوسه.

برای تهیه آن می توانید از باله های خشک شده شکارچی که گاهاً در بازار موجود است یا از باله های کوسه تازه در صورت خوش شانسی استفاده کنید. در کشور ما بیشترین مصرف باله کاتران تازه است.

تهیه سوپ از باله های خشک شده با خیساندن آنها به مدت 24 ساعت آغاز می شود. آب باید حداقل 3 بار تعویض شود.

بازار سیاه باله ها چند میلیارد دلار است و یکی از سری ترین و کمتر شناخته شده ترین تجارت هاست. هزاران نفر در سراسر جهان از آن تغذیه می کنند و ثروت خود را به دست می آورند. به عنوان مثال، در اکوادور، محموله های قاچاق باله به میزان 20 هزار واحد توقیف می شود. یک پوند باله در بازار نهایی در سال 2011 بین 300 تا 500 دلار قیمت دارد. ماینرها به ازای هر پوند 1 دلار دریافت می کنند، یعنی. کمتر از 1% هزینه نهایی 350 باله قاچاق در سال 2007 به ارزش 86000 دلار به قیمت خیابان بود. باله‌های کوسه نهنگ هر کدام به قیمت ۱۵۰۰۰ دلار فروخته شد. رشد اقتصاد چین منجر به افزایش تقاضا برای باله های کوسه می شود، سوپی که در یک ضیافت چینی نماد ثروت و اعتبار است. 95 درصد از کل باله های کوسه برداشت شده توسط چین، تایوان و هنگ کنگ مصرف می شود. بازار با نرخ 5 درصد در سال در حال رشد است.

در هر ثانیه 3 کوسه در جهان کشته می شوند. سالانه ۷۳ میلیون کوسه کشته می‌شوند که سه برابر بیشتر از آن است آمار رسمیسازمان ملل متحد

(مجموع 11 عکس)

هنگام برداشت، باله‌ها از کوسه‌های هنوز زنده جدا می‌شوند، و سپس به بیرون پرتاب می‌شوند تا در دریا در رنج بمیرند تا فضایی در قایق آزاد شود. آنها حتی کشته نمی شوند نابودی غیرقانونی کوسه ها و انقراض آنها به عنوان یک گونه، می تواند منجر به تغییرات جهانی در اقیانوس های جهان در امتداد زنجیره غذایی شود. تعداد کوسه ها در دریا به سرعت در حال کاهش است.
به هر حال، 90 درصد لاشه کوسه‌هایی که به طور قانونی به چین وارد می‌شوند، از روستای پوکی می‌گذرند. مردم محلی 20 شرکت رسمی تا 4000 تن لاشه کوسه را در سال پردازش می کنند. این روستا 35 هزار نفر جمعیت دارد و 800 سال است که این صنعت توسط مردم محلی انجام می شود. تا 98٪ از لاشه کوسه در این شرکت ها به محصولات مختلف پردازش می شود؛ در نهایت، مطلقاً همه چیز فروخته می شود. عکس: Lam Yik Fei.

1.

خدمه گشاد، کتک خورده از آب و هوا از انبار قایق‌های ماهیگیری محلی، قایق‌ها، قایق‌های ابریشمی و انواع سر چکش بیرون می‌آیند. کوچکترها از قایق به قایق پرتاب می شوند، در حالی که غول های واقعی، مانند کوسه ببر و کوسه گاو نر، با دست در تیم های چند نفره روی اسکله کشیده می شوند.

کارگران که با قلاب‌های فولادی بزرگ مسلح شده‌اند، هر کوسه را از طریق بندر به سمت یک صفحه بتنی می‌کشند که به عنوان سکوی نمایش برای حراج امروز عمل می‌کند. کوسه ها در آنجا در ردیف های منظم قرار گرفته اند. باله های سینه ای آنها به سمت آسمان است. همه اینها شبیه به ترتیب دقیق صلیب های سفید است قبرستان نظامی. من 98 کوسه را روی تخته شمردم. و این صید فقط یک کشتی در هر شب است. پس از حراج، کوسه های فروخته شده در کامیون های یخچال دار بارگیری می شوند. چند دقیقه بعد قایق بعدی از راه می رسد و کوسه های بیشتری را روی تخته تخلیه می کند. معاملات از عصر تا صبح ادامه دارد. من شاهد بودم که بیش از 1000 لاشه کوسه در یک شب به حراج گذاشته شد.

باله کوسه یک ماده با ارزش در سوپ باله کوسه است، غذای لذیذ، در تقاضا برای شرق دور. به عنوان یک عکاس، بیش از یک دهه است که تجارت کوسه و باله کوسه را دنبال می کنم. عربستان سعودیاما هنوز به عنوان یکی از تامین کنندگان اصلی کوسه در منطقه مورد توجه من قرار نگرفته است. پس از مطالعه گزارش های مبهم اداره شیلات، متوجه شدم که این منطقه اخیراً به یکی از صادرکنندگان پیشرو کوسه در جهان تبدیل شده است.

کوسه های ابریشمی در حراجی منتظر خریدار در بندر دریای عرب. عکس: Thomas P. Peschak

طبق مشاهدات من، آبهای ساحلی عمان همیشه به غنی ترین صیدها معروف بوده است. هر شب، کامیون‌های فریزر مملو از کوسه‌ها و باله‌های کوسه، بنادر عربی را ترک می‌کنند و با سرعت از صحرا عبور می‌کنند. آنها در امتداد خلیج فارس به سمت کلان شهر دبی حرکت می کنند، جایی که حراج شبانه باله کوسه برگزار می شود. این شهر اکنون یکی از پنج تامین کننده برتر باله به مقصد هنگ کنگ، مرکز جهانی تجارت کوسه است.

گوشت کوسه برای خشک شدن در آفتاب داغ صحرا در الخلوف عمان گذاشته می شود. عکس: Thomas P. Peschak

غواصان غواصی که طول و عرض شبه جزیره عربستان را کاوش کرده اند شواهدی یافته اند که نشان می دهد ماهیگیری کوسه در همه جا، حتی در برخی از ذخایر دریایی انجام می شود. شبکه‌های آبششی «شبح» (که توسط ماهیگیران گم شده یا دور ریخته شده‌اند) صخره‌های مرجانی و صخره‌های ساحلی را مانند پتو می‌پوشانند. طراحی تورهای آبششی انتخاب گونه را حذف می کند: علاوه بر کوسه ها، آنها همه چیز را از گونه های در معرض خطر صید می کنند. لاک پشت های دریاییبه نهنگ ها توری آبششی در اکثر کشورهای جهان غیرقانونی است، اما در این منطقهاستفاده از آنها به یک بیماری همه گیر تبدیل شده است و عواقب آن وحشتناک است. در گفتگو با من، برخی از صیادان نسبت به کاهش شدید اخیر صید کوسه ابراز نگرانی کردند. به استثنای چند ناهنجاری جغرافیایی که در آن کوسه ها هنوز رشد می کنند، اکتشافات من تأیید کرده اند که برخوردهای زیر آب با کوسه ها کمتر و کمتر رایج می شود.

تاجران کیسه‌هایی از باله‌های خشک شده کوسه را روی پیاده‌رو در بازار ماهی دبی می‌ریزند تا خریداران را جذب کنند. عکس: Thomas P. Peschak

امروزه جمعیت کوسه های عربی در آستانه کاهش شدید است. خوشبختانه، این منطقه میزبان برخی از پیشرفته ترین و متعهدترین اکولوژیست های دریایی است. با تلاش آنها هنوز امیدی به آینده کوسه های عربی وجود دارد. آیا عربستان سعودی می تواند شهرت خود را به عنوان تامین کننده اصلی باله های کوسه از دست بدهد و به یک رهبر جهانی در حفاظت از کوسه تبدیل شود؟ می خواهم باور کنم.

یک کوسه سر چکشی غول پیکر در انتظار حمل و نقل به دبی برای حراج است. این گونه کوسه یکی از بزرگترین و گران ترین باله های موجود در بازار را دارد. عکس: Thomas P. Peschak

تمامی عکس های این مجموعه بین سال های 2008 تا 2012 گرفته شده اند.

دریای سرخ: یک کوسه ابریشمی کنجکاو بینی خود را به گنبد محافظ دوربین فرو می برد. عکس: Thomas P. Peschak

یک کارگر اسکله یک کوسه سر چکشی دندانه دار را از یک قایق ماهیگیری دوا خارج می کند. اگرچه IUCN (اتحادیه بین المللی حفاظت از طبیعت) کوسه ها را به عنوان گونه های در خطر انقراض فهرست می کند، اما در برخی از آنها صید می شود. کشورهای عربیادامه دارد. عکس: Thomas P. Peschak

کارگران یک کوسه ابریشمی را به یک تخته حراج در بندر میرباط عمان می کشند. عکس: Thomas P. Peschak

کوسه‌های روباهی و کوسه‌های خشخاش بسیار ارزان‌تر از سایر گونه‌ها هستند، بنابراین آنها فقط در کنار هم قرار می‌گیرند. در پایان روز با کاهش قیمت فروخته می شود. عکس: Thomas P. Peschak

یک کاتر باله پشتی یک کوسه را در بازار ماهی در دبی قطع کرد. عکس: Thomas P. Peschak

باله پشتی یک کوسه شیری در یک مرکز برش در سواحل دورافتاده شرقیه در عمان با یک برش کوتاه قطع می شود.

و این هنگ کنگ است:

شارون کووک، فعال حفاظت از اقیانوسیه Aquameridian & Mission Blue عکسی از یک کوسه مرده و بدون باله در پشت بام یک ساختمان کارخانه در هنگ کنگ، چین، جایی که باله‌های کوسه خشک می‌شوند، نگه می‌دارد. این غذای لذیذ در چین بسیار محبوب است، جایی که از آن سوپ درست می شود، اما نابودی بی رحمانه کوسه ها به طور فزاینده ای توسط گروه های محیط زیست مورد انتقاد قرار می گیرد. (EFE/پل هیلتون)

یک سازمان محیط زیست حدود 10 هزار باله کوسه را در پشت بام یکی از ساختمان های چند طبقه کارخانه در هنگ کنگ کشف کرد. صاحبان کالاهای خود را قبل از فروش در بازار خشک می کردند.

هنگ کنگ بزرگترین بازار این غذای لذیذ است. تخمین زده می شود که حدود 50 درصد از باله های کوسه جهان در هنگ کنگ فروخته می شود.

توجه سازمان‌های محیط‌زیست به طور فزاینده‌ای به موضوع کوسه‌ها معطوف می‌شود که در برخی از کشورهایی که هنوز این کار ممنوع نیست، به‌خاطر باله‌هایشان به طرز وحشیانه‌ای نابود می‌شوند. به عنوان مثال، آنها در چین برای تهیه یک سوپ خوشمزه محلی استخراج می شوند. یکی از مهمترین بازارهای بزرگتجارت آنها هنگ کنگ است - 2 ژانویه، روزنامه نگاران و فعالان سازمان های غیر انتفاعیبا محموله بزرگی از باله‌های کوسه به پشت بام یکی از کارخانه‌های محلی حمله کرد تا در آفتاب خشک شود. اعتقاد بر این است که همه آنها "به اشتباه" با قطع ارتباط آنها از افراد زنده به دست آمده اند و سپس به اقیانوس رها می شوند تا بمیرند.

عکس: هزاران باله کوسه در 2 ژانویه 2013 در هنگ کنگ روی سقف یک ساختمان تولیدی خشک می شوند. AFP PHOTO / Antony DICKSON (اعتبار عکس باید به عنوان ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images خوانده شود)

از باله های کوسه برای تهیه سوپ استفاده می شود که فقط در رستوران های لذیذ سرو می شود. علاوه بر این، ظروف باله برای سلامت انسان مفید تلقی می شوند.

با این حال، فعالان حقوق حیوانات صید کوسه را محکوم می کنند. آنها می گویند که پس از صید یک کوسه، ماهیگیران اغلب فقط باله آن را قطع می کنند و خود ماهی را در اقیانوس رها می کنند تا به مرگ دردناکی بمیرد.

آنتونی دیکسون/ خبرگزاری فرانسه/ گتی

به استثنای چند گونه، تجارت باله کوسه در هنگ کنگ قانونی است اما مردم با آن مخالف هستند. بنابراین، معامله گران باله سعی می کنند "کالاهای" آینده خود را به دور از چشم افراد کنجکاو خشک کنند.

ساکن محلی لیون وینچیو یک مغازه فروش غذاهای دریایی خشک شده را از والدینش به ارث برده است. او از 14 سالگی اینجا کار می کند و می گوید که گوشت مغذی باله کوسه برای استخوان ها مفید است. در فروشگاه او، بسته به نوع کوسه و اندازه باله، یک کیلوگرم باله می تواند از 100 تا 1000 دلار آمریکا قیمت داشته باشد.