Incontrane un altro evento luminoso dal progetto “354” - l'apertura del ristorante RUSKI all'85° piano del grattacielo della città di Mosca. Siamo già riusciti a visitare "Russian", il ristorante, francamente, è al suo meglio, in tutti i sensi - a partire da una vista panoramica di TUTTI i quartieri di Mosca, per finire con il design concettuale dell'ufficio Megre Interiors e la cucina di grande squadra cuochi Penso che questo ristorante diventerà una vera attrazione non solo della città di Mosca, ma dell'intera capitale. A proposito, proprio sopra il ristorante c'è un'altra attrazione: la già famosa pista di pattinaggio alta.
Presentiamo alla vostra attenzione il comunicato ufficiale del ristorante:
RUSKI – sembra orgoglioso!
Sì, è esattamente come suona il nome progetto ambizioso. Russo e senza compromessi! Niente RUSSI o altri anglicismi o adattamenti. Il nome RUSKI indica chiaramente la nazionalità della cucina presentata del paese, da cui si estende l'oceano Pacifico al Baltico, dai Mari del Nord alla costa del Mar Nero, qui si sente chiaramente un orgoglio eccezionale. Inoltre, RUSKI ha molte ragioni per essere orgoglioso.
Il motivo numero uno è una buona posizione. Dalla luminosa e spaziosa sala del ristorante, situato all'85esimo piano della torre OKO, si apre un panorama che toglierà il fiato non solo agli stranieri. Tutta Mosca è a portata di mano; non ci sono panorami simili da nessun'altra parte!
Il secondo motivo di cui essere orgogliosi è il design. Il team di designer e architetti dell'ufficio Megre Interiors ha avuto il compito difficile di raccontare la cultura e la storia russa, ciò che è vicino a noi russi fin dall'infanzia e ciò che gli stranieri conoscono dalla letteratura, senza cliché e modelli visivi, senza soluzioni banali e trite. Il risultato è un interno luminoso e all'avanguardia, intriso di citazioni del passato e che risponde alle tendenze progressive del futuro.
Il ristorante inizia dalla cucina, che è ciò che ha fatto del RUSKI il cuore. La prima cucina russa completamente aperta è un palcoscenico sul quale creano contemporaneamente diversi chef stellati. Di conseguenza, motivo di orgoglio numero tre è l'imponente menu russo, in cui hanno cercato di raccogliere tutte le cose più importanti. La cucina su larga scala del progetto è gestita da un solido team di professionisti sotto la guida dello chef del marchio Konstantin Shatrov.
Motivo dell’orgoglio numero quattro di RUSKI – futura stella Instagram in tutto il paese (state tranquilli!) - un favoloso, fatto interamente di blocchi di ghiaccio, l'icebar più alto del mondo di Alexander Kan, Roman Portnov e Ilya Doronin. Attrazione principale non c'è solo un caviale bar e una selezione senza precedenti ed eccezionale di liquori, liquori e altre bevande a base di vodka, ma anche un'uniforme locale: entrando nel bar, agli ospiti viene promesso di ricevere pellicce di pelliccia naturale!
Un'altra carta vincente del progetto è che i creatori hanno cercato di assumere una seria funzione educativa. C'è un team più ampio (rispetto alla veranda “354”) di guide storiche che preparano una serie di emozionanti escursioni a tutti gli effetti. Parleranno non solo di ciò che mangiavano e bevevano i nostri antenati, ma anche di cos'è il prodotto russo originale e con cosa viene mangiato. I saggi culinari saranno accompagnati da storie di più appuntamenti importanti ed eventi nella storia della Russia. Inoltre, nella hall del ristorante sarà allestito un chiosco con souvenir firmati. Perché no. Dopotutto, RUSKI è un vero punto di riferimento della città!
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Il ristorante all'aperto del 354 Executive Heights ha riaperto i battenti. Sabby Kenyon ha lavorato in cucina l'anno scorso. L'australiano, che ora gestisce Steak it Easy, una catena di steakhouse a prezzi accessibili che cresce in tutta la città, non è riuscito a stabilire un lavoro al livello adeguato. Quest'anno è tutto diverso.
La sala da pranzo occupa ancora l'intero 86° piano della torre Oko nella città di Mosca, abbracciando il bancone del bar e la cucina semi-aperta. C'erano più tavoli, diventarono più massicci e allineati su due file attorno al perimetro. Progettazione generale flirta con i colori blu e bianco. Tutto sembra pulito, solido e accurato. La sensazione che l'establishment sia stato messo insieme in fretta e da un paio di mesi non c'è più. Il verde dona l'intimità necessaria, i divani rilassano e il panorama... beh, il panorama è sempre bellissimo, soprattutto con il bel tempo. Tra gli svantaggi questa volta noterò, forse, solo l'odore del tabacco; è consentito fumare in veranda e questo, ahimè, è una parte inevitabile del concept progettuale.
Il menu “Esterni” segue la linea dell’autore. I piatti sono diversi, non c'è un legame specifico con una cucina particolare, le sezioni sono abbastanza comprensibili e la scelta non è così ampia, il che fa sperare in corretta esecuzione. Gli abbinamenti non sono comuni e non sono tipici di Mosca. L’elenco dei prodotti annunciati mostra il desiderio di stagionalità del team culinario. Il cibo è allegro, luminoso e, ad eccezione di piccoli difetti, decisamente gustoso.
“Insalata con pollo alla griglia” è una sorta di fantasia sul tema dell'insalata Caesar, una fantasia molto distante dall'originale e quindi molto interessante. Le foglie di lattuga sono grigliate, leggermente croccanti e soffici. Il pollo viene sparso su un tagliere di legno insieme a pangrattato tostato e pesto verde. In cima a tutto questo set di insalata di pollo ci sono i petali formaggio stagionato alla parmigiana, e la salsa era nascosta dentro le foglie di lattuga stile leggero"Cesare". Impressione generale molto positivo. L'unico aspetto negativo è che il pollo era appena tiepido e, dato che arrivava con la pelle, non c'era alcuna gioia nel mangiarlo. L'antipasto “Pastrami con Melanzane” prevedeva carne deliziosa, tenera e speziata nella variante “Pastrami”, una salsa leggermente piccante, dolce alla senape e inutili cubetti di melanzane insipidi. La carne è un piacere, le melanzane è meglio saltarle. Anche il “Gazpacho di pomodoro rosa” era più una fantasia sul tema della tradizionale zuppa fredda estiva. Solo che questa volta la fantasia non ha funzionato, perché per qualche motivo il gusto era dominato dal gusto dei pomodori in scatola, che non solo distraeva i recettori, ma uccideva anche ogni riferimento alla freschezza. Non so cosa abbia creato esattamente questo effetto, ma penso che il mistero stia nel brodo.Ma l '"Halibut in salsa di peperoni" non ha deluso. Il pesce era di ottima qualità, tenero e si scioglieva in bocca. La salsa era culturalmente piccante, un po 'piccante, e ce n'era quanto bastava per quanto richiesto dal pesce. In abbinamento al pesce “Patate novelle con affumicato uova di quaglia, burro e aglio." Gustoso al punto da scoppiettare sui talloni, ricco, brillante e appetitoso. Tutto è in tema, tutto con moderazione, tutto è divertente. La "bistecca di manzo marmorizzata" non ha deluso. In sostanza, era una normale cotoletta di manzo, senza fuochi d'artificio gastronomici e cracker alle spezie, ma era di alta qualità, panciuta, aromatica, succosa e piena di sapore di carne. Il dessert “Rotolo al pistacchio con lamponi freschi” non ha deluso. Il gusto conteneva pistacchi, panna e mandorle. La delicata crema ai frutti di bosco era tonificante e ricca, schizzi di lamponi freschi indicavano che il dessert non era un prodotto preparato, ma un prodotto fresco. Per quanto riguarda le bevande, per una volta ho preso una limonata fatta in casa sotto forma di cola. Gustoso, luminoso, fresco e molto estivo.
Il servizio è puramente Mosca. Le hostess mi salutarono con sguardi che esprimevano un leggero disprezzo, come se non fossi venuta in un ristorante costoso all'86esimo piano, ma fossi entrata a casa delle ragazze, senza chiamare, con gli amici e ubriaca. Non so se questa visione venga insegnata in alcune scuole speciali o se sia disponibile per natura, ma è presente in molte istituzioni di Mosca e non andrà da nessuna parte.
A differenza delle ragazze della reception, il personale di servizio è stato più gentile, anche se sostanzialmente lavorava senza sorridere. Le ragazze e i ragazzi hanno svolto il loro lavoro senza gioia, ma anche senza intoppi, ritardi o inutili formalità burocratiche.
Il risultato è questo:
Il tentativo numero due è stato un successo. Il cibo è migliorato, il menu è diventato più luminoso, gli interni sono diventati più solidi e rispettabili. La vista è altrettanto meravigliosa, così come i panorami. regine delle nevi, che lavorano anche come hostess, non sono cambiate, ma quando è delizioso e interessante non si presta molta attenzione alla freddezza del personale.
Pubblicazione di Mikhail Kostin (@mkostin_ru), 20 luglio 2017 alle 2:39 PDT
Nonostante le numerose descrizioni in varie informazioni e pubblicazioni non così nuove, il locale “354”, che occupava gli ultimi piani della torre “Oko”, che si trova nella città di Mosca, non è un ristorante, ma un progetto, che così lontano include solo una corsa in ascensore di due minuti e una veranda chiusa all'86° piano chiamata "Esterni". È vero, molto presto (secondo lo staff) la veranda si trasformerà in una pista di pattinaggio, e sotto di essa appariranno due nuovi ristoranti, uno con cucina russa, l'altro con cucina originale, e ci sarà anche un club, di cui io non sono riuscito a scoprire davvero nulla. Poiché la trasformazione al "354" procede a ritmo molto rapido, pubblico ora una recensione della mia visita in veranda, mentre è ancora attuale, soprattutto perché tutti hanno già sentito parlare del progetto, si accettano prenotazioni per i tavoli , le persone vengono nutrite, i narghilè sbuffano.
Quindi, per arrivare Aria fresca“, devi prima andare dietro la barriera, camminare lungo un corridoio, poi lungo il secondo, poi prima guidare per più di un minuto su un ascensore, poi un altro paio di piani su un altro, e dicono anche che a volte, in ordine per sfondare fino all'86esimo piano è necessario pronunciare una parola chiave segreta, ma nel mio caso non c'erano né password né apparenze. Sono stato invece accolto da una veranda in vetro che occupava l'intero piazzale dell'ultimo piano. Diverse sale da pranzo ampie e spaziose si trovano attorno a una cucina rumorosa e vivace chiusa in vetro, un bar con narghilè e un lungo bancone fiancheggiato da bicchieri e bottiglie. C'è molto spazio, molti tavoli, non ti senti costretto o angusto, ma non c'è nemmeno intimità. Guardandosi intorno, capisci che tutto questo durerà poco, che molto presto verrà tutto rimosso e spostato da qualche parte, perché il design è estremamente semplice e si smonta velocemente, soprattutto la pavimentazione verde in pseudo-erba.
Il menu è compatto, originale, con un occhio al pubblico moscovita “modaiolo”. I nomi sembrano familiari, ma sono difficili da leggere, contengono troppe stranezze. Ciò che è chiaro e riconoscibile è gustoso. Ciò che è sofisticato e ingannevole (probabilmente con lo scopo di sorprendere) è indistinto nel gusto.
Ad esempio, "Anguria fritta con gamberetti sott'aceto e lattuga", un piatto della sezione speciale dello chef Sebby Canyon, sembra complicato e ha un gusto completamente sbilanciato. È come un appartamento comune ostile, dove ogni residente vive la propria vita tempestosa ma separata. Quindi, un'anguria gustosa e succosa non si preoccupa dei gamberetti duri, piccoli e freschi, e ai gamberetti non importa affatto cosa succede alla lattuga, che, a sua volta, non si preoccupa di una salsa troppo forte. Anche la "Burata tritata affumicata" sembra insolita e, quando la provi, l'insolito si trasforma in un gusto sciolto. Il formaggio non è morbido, insipido e non vuole abbinarsi a barbabietole e pangrattato fine. Ogni ingrediente è a sé stante, i loro sapori non si armonizzano, le loro consistenze non interagiscono. Non sono rimasto affatto colpito dalla “Pumpkin Julien”, che in realtà si è rivelata non essere una julienne, ma una sorta di ibrido tra la zuppa di zucca non finita e la zucca al forno. Oltretutto ho avuto problemi sia con la ricetta che con l'esecuzione del piatto. Evidentemente la zucca intera cotta non era stata lasciata abbastanza nel forno, motivo per cui lo spesso strato di formaggio non si scioglieva, ma si depositava sopra come uno strato denso e gommoso, sotto il quale la purea di zucca, calda ai lati e appena tiepida al centro, si struggeva. Il "brodo di filetto di manzo" sarebbe stato meraviglioso se fosse rimasto un brodo, ma ancora una volta hanno esagerato, fornendo verdure tritate molto grandi, mini-patate intere e fette di filetto di manzo secche, quasi cotonose. Ma più piatti semplici Si sono rivelati molto gustosi. Il filetto mignon con due salse si presentava ottimo, fritto, un po' rossastro, con segni di grigliata. La carne stessa si è rivelata morbida e succosa, ma, ahimè, nel mio caso i cuochi hanno mancato il bersaglio con la frittura, e di due voti contemporaneamente (ho chiesto media, ma ho ottenuto "Rare"). Ma con le “Cotolette di manzo marmorizzate” tutto si è rivelato perfetto. La carne macinata è perfetta, la carne è cotta perfettamente, il livello delle spezie è perfetto, la temperatura di servizio è perfetta, l'aspetto è perfetto. Peccato solo che il contorno, “Orzotto al Basilico”, sia risultato troppo “basilico” e quindi con un'evidente amarezza.