Le uova di gallina sono un prodotto indispensabile in ogni cucina. Sembra abbastanza innocuo, ma questa impressione è ingannevole. Può fungere da portatore del pericoloso batterio della salmonella, che provoca lo sviluppo di una grave malattia chiamata salmonellosi. La malattia colpisce il sistema digestivo, provocando colite, ulcere, febbre tifoide e gastrite. La Salmonella nelle uova è un problema comune di cui tutti dovrebbero essere a conoscenza.
Un uovo infetto non è diverso da uno normale
Fonte dell'infezione: uovo o gallina?
Gli esperti dicono che i polli malati sono portatori del batterio Salmonella. L'agente eziologico della malattia vive nell'intestino degli uccelli e non si manifesta in alcun modo, ma viene escreto insieme alle feci.
Se gli escrementi cadono sul guscio, sono sufficienti 3 giorni affinché l'infezione penetri nell'uovo. Di conseguenza, il prodotto fresco diventa pericoloso per il corpo umano.
Mangiare uova nei primi 2 giorni riduce quasi completamente il rischio di infezione.
Che aspetto ha la salmonella in un uovo?
È impossibile distinguere visivamente un prodotto sano da uno infetto. Non c'è differenza nell'aspetto. L'unica cosa a cui dovresti prestare attenzione è la presenza di escrementi di uccelli sul guscio.
Puoi vedere come appare l'agente causale del virus nella foto, ma non puoi vederlo ad occhio nudo.
È impossibile vedere la salmonella ad occhio nudo
Dove vive la salmonella nelle uova?
Non c'è infezione nel prodotto fresco, ma potrebbe essere presente sul guscio. Dopo un po ', i batteri penetrano all'interno dell'uovo e vivono lì per un periodo piuttosto lungo.
Alcune persone credono che i prodotti fatti in casa non possano ospitare infezioni. In realtà, un'epidemia in un pollaio si diffonde alla velocità della luce in tutta la fattoria. Il pollame vive in condizioni isolate. Tuttavia, non vi è alcuna garanzia che non riescano a contrarre l’infezione.
Come evitare di contrarre la salmonellosi?
Le buone condizioni di vita dei polli e l'uso di mangimi di alta qualità non garantiscono la loro salute e la sicurezza delle uova deposte.
Ogni persona che vuole proteggere la propria famiglia dalla salmonellosi deve rispettare diverse regole importanti:
- Vale la pena usare le uova deposte solo da polli sani. È impossibile verificarlo al momento dell'acquisto in un negozio, quindi puoi fare affidamento solo sulla vigilanza dei servizi sanitari. Sono loro che controllano la merce in vendita.
- Si sconsiglia di effettuare acquisti da sconosciuti, così come nei mercati spontanei. Affidati solo a fonti attendibili.
- Molto dipende dalla freschezza delle uova di gallina. Il timbro della data è solitamente posizionato sulla conchiglia, quindi assicurati di controllarlo.
- Il prodotto rotto non è adatto al consumo. Violazione dell'integrità, fuoriuscita del contenuto, macchie di sangue e escrementi segnalano una possibile infezione.
- Per evitare infezioni da batteri sul guscio, sarà utile lavarlo con acqua corrente e sapone. Al momento della rottura, il virus non entrerà nel piatto.
Il trattamento termico uccide la salmonella. Per fare questo, il cibo deve essere riscaldato a 75 gradi per 10 minuti. Durante l'ebollizione, il virus muore 2 volte più velocemente. Le uova ben fritte o sode sono completamente sicure. Le uova fritte e i prodotti poco cotti rappresentano un potenziale pericolo.
Le uova fritte non ricevono un trattamento termico sufficiente, quindi la salmonella può vivere al loro interno
Una volta essiccata, l'infezione persiste a lungo; una volta congelata, sopravvive fino a 13 mesi.
Dovresti evitare le uova crude, poiché il rischio di infezione sarà molto più basso. Vengono spesso utilizzati nella preparazione di creme per vari prodotti dolciari. Nel frigorifero, la crema al burro può essere conservata fino a 36 ore, la panna montata fino a 7 ore e il dessert alla crema pasticcera fino a non più di 6 ore.
C'è un altro consiglio su come evitare di contrarre una malattia pericolosa. Subito dopo aver lavorato in cucina è necessario lavarsi le mani e tutte le superfici venute a contatto con il prodotto crudo. La Salmonella non muore a lungo e rimane attiva per circa una settimana.
Lavarsi sempre le mani dopo aver lavorato in cucina
C'è la salmonella nelle uova di quaglia?
Molte fonti affermano che puoi mangiare le uova di quaglia crude. Si ritiene che la temperatura corporea normale di una quaglia sia superiore a 40°. Il virus non è in grado di sopravvivere in tali condizioni. Gli uccelli non si ammalano di salmonellosi, quindi le loro uova non possono essere contaminate. Questa opinione è diventata molto diffusa, ma è vera?
Esiste esattamente il punto di vista opposto, confermato dalla ricerca scientifica. Le quaglie, come i polli, soffrono di salmonellosi, quindi le uova possono essere contaminate e richiedere un trattamento prima del consumo.
Le uova di quaglia contengono molte sostanze utili che vengono distrutte durante la cottura, ma nella loro forma cruda sono pericolose, soprattutto per i bambini. I consumatori hanno il diritto di fare la propria scelta: disinfettare il prodotto o mangiarlo fresco.
La principale minaccia per la salute è il batterio della salmonella. Le persone con un sistema immunitario indebolito e i bambini sono più suscettibili alle infezioni. In quest'ultimo, la malattia assume una forma acuta. Un corpo sano può sconfiggere da solo la salmonellosi, ma non vale la pena rischiare. Acquista la merce solo da venditori fidati, scaldala quanto necessario per una cottura completa. In questo modo puoi proteggere te stesso e i tuoi cari da gravi conseguenze negative.
Le uova di gallina sono presenti nella dieta di quasi tutte le persone. Alcuni li preferiscono a colazione, mentre altri sono pronti a mangiare una frittata con un paio di uova per cena.
Ma poche persone sanno che le uova di gallina sono una fonte di infezione chiamata salmonellosi. Naturalmente, se le uova sono ben bollite o fritte, non c'è nulla di cui aver paura. Ma c’è anche chi preferisce mangiarli crudi. E sono proprio loro ad affrontare il pericolo maggiore.
Quasi tutti hanno sentito parlare di una malattia come la salmonellosi. Ma poche persone immaginano che tipo di malattia sia e da quali microbi sia causata. Colmiamo le vostre lacune di conoscenza, soprattutto perché recentemente la salmonellosi è diventata abbastanza comune, il che significa che tutti dovrebbero conoscere i sintomi di questa malattia.
batterio della salmonella
La Salmonella è un batterio che assomiglia molto ad un bastoncino. Salmonella prende il nome dal veterinario americano D.E. Salmon, che per primo identificò questo microbo. La particolarità di questo microrganismo è che può sopravvivere facilmente e semplicemente al di fuori del corpo umano o animale per una settimana. Se riscaldate a soli 55 gradi, la salmonella muore in un'ora e mezza; se riscaldata a 60 gradi, la loro morte avviene in 12 minuti. Ma il congelamento non ha alcun effetto su questi microbi. Esistono diversi tipi di salmonella e tutti sono pericolosi per l'uomo. Tuttavia, non dovresti pensare che la malattia progredisca allo stesso modo in tutte le persone. NO. Esistono 4 forme di questa pericolosa malattia. E ogni forma dovrebbe essere considerata separatamente.
Forma gastrointestinale
Questa è forse la forma più comune della malattia. Si presenta sotto forma di grave intossicazione alimentare. Allo stesso tempo, la temperatura corporea aumenta, spesso fino a 39 gradi e oltre, la persona si sente sopraffatta, letargica e debole. Innanzitutto appare il dolore addominale, che viene gradualmente sostituito da nausea e vomito. Poi arriva la diarrea. Con un trattamento adeguato, la malattia di solito scompare entro 4 giorni. Se il trattamento non viene iniziato tempestivamente, la malattia può durare fino a una settimana.
Tipo simile al tifo
Questo tipo di salmonellosi è relativamente raro. I primi segni sono la diarrea, il vomito e tutti i segni di avvelenamento del corpo umano.
Allo stesso tempo, la temperatura raggiunge nuovamente valori elevati. La particolarità di questo tipo di malattia è che dopo un paio di giorni tutti i sintomi di intossicazione alimentare scompaiono da soli, ma la temperatura, per quanto alta, rimane entro 39 gradi. Anche le condizioni del paziente non migliorano. Un'eruzione cutanea può essere evidente sul corpo. Questa febbre può durare da una settimana a un mese. E un altro sintomo principale di questa malattia è l'espansione dei confini della milza e del fegato.
Forma settica
Questo è il tipo più grave di salmonellosi. I primi segni della malattia sono esattamente gli stessi della forma precedente, ma il paziente si sente ogni giorno sempre peggio. La temperatura corporea può salire a livelli elevati in pochi minuti e tornare alla normalità in un breve periodo di tempo. Allo stesso tempo, non è quasi mai possibile ridurre la temperatura elevata con i farmaci. L’infezione si diffonde rapidamente in tutto il corpo e può colpire qualsiasi organo. Ma la cosa peggiore è che è molto difficile diagnosticare questa malattia e solo uno specialista esperto può farlo.
E infine, l'ultima forma è la carrozza. Allo stesso tempo, il portatore stesso non presenta alcun sintomo della malattia, ma allo stesso tempo è molto contagioso per gli altri. A volte solo il caso aiuta a identificare il portatore di salmonellosi e alcune persone non sanno da anni che una malattia così terribile si è insediata nel loro corpo.
Come proteggersi dalla salmonellosi
Come accennato in precedenza, la fonte della malattia sono principalmente le uova di gallina. È meglio comprare uova fresche. Per sceglierli esattamente, dovresti assolutamente guardare la data che solitamente è stampata su ognuno di essi. Se questo timbro non è presente, puoi guardare la confezione stessa. Di solito la data di produzione e confezionamento è sempre lì. Le uova possono essere conservate in frigorifero fino a 2 mesi senza problemi. Se sono rimasti lì più a lungo, possono essere utilizzati solo per preparare l'impasto.
Per prevenire lo sviluppo della malattia, le uova dovrebbero essere cotte il più a lungo possibile. Ma le uova poco cotte vanno consumate con molta cautela. Se ti piacciono le frittate e le uova strapazzate, allora dovresti assolutamente cuocerle bene e non servirle a metà cottura.
Salmonellosi e sue conseguenze
Non pensare che dopo il recupero la malattia scompaia una volta per tutte. Molto spesso, e soprattutto se un bambino o una persona anziana ha avuto questa malattia, la malattia lascia “doni” sotto forma di funzionalità renale compromessa o addirittura di funzione del muscolo cardiaco. Un altro problema è la disbatteriosi. Dopotutto, la salmonellosi è una malattia intestinale e quindi la microflora qui è molto disturbata. Se il bambino aveva la malattia, la disbiosi si manifesta molto spesso come diatesi.
Ma la cosa peggiore inizia quando la malattia si manifesta in forma lieve e la persona semplicemente non si riprende completamente. Sotto l'influenza dei farmaci, i batteri sospendono la loro attività vitale, ma il corpo non li elimina completamente. E in ogni momento opportuno, e di solito si tratta di ipotermia, stress, diminuzione dell'immunità, la malattia comincia a farsi sentire di nuovo.
Spesso la salmonellosi provoca anche lo sviluppo di malattie purulente, ad esempio un ascesso o una peritonite.
Dieta per la malattia
Per aiutare una persona a riprendersi, gli viene prescritta una dieta speciale. Vale la pena ricordare che non dovresti soffrire la fame qui in nessuna circostanza. Non dovresti mangiare latte e tutti i latticini, pane integrale, agrumi, cereali con latte, carni grasse o pesce. Puoi mangiare zuppe con brodo di pesce debole, purea di ricotta a basso contenuto di grassi, polpette al vapore.
Per prevenire una grave disidratazione, dovresti bere fino a 3 litri di liquidi al giorno.
Le salmonelle sono bastoncelli che vivono nell'intestino dell'uomo e degli animali. I batteri sono classificati come patogeni; il loro ingresso nell'organismo provoca lo sviluppo di infezioni.
Le malattie intestinali sono comuni e la salmonella, che causa la salmonellosi, è uno dei principali agenti patogeni.
Cos'è la salmonellosi
La salmonellosi è una malattia intestinale caratterizzata dallo sviluppo di microrganismi di questa specie. I microbi entrano nello stomaco o nell'intestino per via orale. Più spesso, i microrganismi muoiono nello stomaco, poiché lì c'è un ambiente acido.
Penetrando nell'intestino tenue, i batteri iniziano a disintegrarsi, provocando spiacevoli sintomi di avvelenamento in una persona. La ragione di ciò è il rilascio di endotossina.
I primi segni di infezione compaiono entro due ore. I macrofagi proteggono il corpo dai microbi dannosi, ma non sempre con successo: sono piuttosto tenaci.
Se non si risponde in tempo, la salmonella può moltiplicarsi e spostarsi in altri organi e nel sangue.
Le fonti di infezione sono: bestiame, polli, anatre, roditori. Una persona può essere infettata attraverso uova, carne, latte e ricotta.
Vie di ingresso dei microrganismi
La Salmonella nelle uova è molto pericolosa perché questo prodotto è molto richiesto, quindi la probabilità di contaminazione è alta.
Le uova di gallina possono essere pericolose anche prima che vengano deposte dalla gallina. Il secondo tipo di infezione si verifica se i microbi sono presenti nell’intestino del pollo.
Gli agenti causali della malattia entrano nel guscio insieme a particelle di escrementi.
Pertanto, è importante lavare le uova prima di mangiarle quando si tratta di prodotti fatti in casa. Il negozio deve essere pulito da tracce di escrementi prima della vendita.
Dove si trova la salmonella?
I microbi dannosi possono essere trovati sia all'interno del prodotto che sul guscio. Se il guscio non viene trattato entro cinque giorni, i batteri penetreranno all'interno. Se il guscio presenta danni minori, l'infezione si verifica più rapidamente. Dopo essere arrivati lì, i microrganismi iniziano a moltiplicarsi.
Le statistiche dicono che su ventimila un uovo è infetto. Ma con la cura adeguata dei prodotti, l'avvelenamento è ridotto al minimo.
Rischio di contaminazione delle uova domestiche
I portatori di questi agenti patogeni sono spesso polli e anatre. La carne di anatra viene consumata meno frequentemente, il che significa che la principale fonte di infezione sono i polli.
Esiste un mito secondo cui i prodotti freschi non possono contenere batteri nocivi. In precedenza, si sosteneva che gli organismi potessero trovarsi sulla superficie e alla fine entrare nell'uovo.
I rappresentanti degli uccelli non soffrono di questa malattia, ma portano la salmonella. Il pollame è più suscettibile a questo. Quasi un quarto di tutti i polli sono portatori.
Salmonella nelle uova di gallina e di quaglia
Si ritiene che l'agente eziologico della salmonellosi non influisca sulle uova di quaglia, poiché la temperatura di questi uccelli raggiunge i 42 gradi Celsius, quindi i microbi muoiono. In realtà non è tutto così, il valore minimo Celsius dovrebbe essere 55. Valori inferiori non minacciano in alcun modo questi microrganismi.
Questi uccelli e i loro prodotti vengono utilizzati meno frequentemente come cibo rispetto alla carne di pollo, cosa che non si può dire dei polli. Pertanto, questa malattia infettiva è più spesso registrata tra loro.
Come testare le uova per la salmonella
È impossibile dire con certezza se un prodotto sia contaminato semplicemente guardandolo. Allo stesso modo, è impossibile dire se ci sarà avvelenamento se mangi un uovo.
Per scoprirlo con certezza, i polli vengono esaminati e vengono eseguite una serie di test di laboratorio. Un'altra cosa è che non tutti gli uccelli in una casa sono soggetti a ispezione, quindi rimane il rischio di infezione.
Controllo a casa
Puoi controllare la freschezza delle uova a casa. Più sono freschi, minore è la probabilità che nel prodotto siano presenti batteri patogeni.
Se metti un uovo che è stato deposto solo un paio di giorni fa in un contenitore pieno d'acqua, giacerà sul fondo, con la parte smussata rivolta verso l'alto. Altrimenti potresti vedere un'estremità tagliente.
Un prodotto galleggiante indica che l'uovo è vecchio ed è meglio non utilizzarlo.
Mangiare uova crude
Puoi mangiare uova crude se sei sicuro della loro freschezza e sicurezza. Tuttavia, è necessario ricordare che la salmonella a volte si trova anche nelle uova domestiche, quindi è meglio astenersi.
Perché è necessaria la lavorazione del prodotto?
Le uova devono essere lavorate immediatamente dopo l'acquisto. Quando lavato con detersivo, lo strato protettivo del prodotto si rompe, rendendolo suscettibile ad ulteriori batteri.
Le uova devono essere disinfettate in una soluzione di soda.. Per fare questo diluire 2-3 cucchiai di bicarbonato di sodio in acqua tiepida e immergervi il prodotto per un paio di minuti.
Regole per il trattamento termico
Il microrganismo colpisce sia il guscio che l'albume e il tuorlo, quindi puoi contrarre l'infezione mangiando uova crude, alla coque o fritte.
Il trattamento termico è l'unico modo per prevenire l'infezione, perché la salmonella viene uccisa a temperature pari o superiori a 70 gradi Celsius.
I microrganismi sono resistenti alle basse temperature e non hanno paura dei cambiamenti. Inoltre, la salmonella può vivere nei corpi idrici fino a 13 anni.
Se non siete sicuri del tipo di uova che utilizzerete, è meglio farle bollire per almeno 10 minuti e friggerle su entrambi i lati.
Segni di infezione da salmonellosi
Determinare l'infezione da salmonellosi non è così facile, poiché i sintomi sono simili all'avvelenamento.
Principali sintomi della malattia: 
- dolore addominale;
- temperatura elevata;
- nausea con vomito;
- bisogno frequente di andare in bagno;
- diarrea.
Complicazione della salmonellosi
I segni possono comparire entro due o tre ore dall'infezione. Il periodo di incubazione dura fino a 72 ore.
La temperatura corporea sale a 40 gradi Celsius. Possibile diminuzione della pressione sanguigna e disidratazione dovuta a frequenti viaggi in bagno. In questo caso si osserva una secrezione verde, a volte con coaguli di sangue.
Questa condizione dura da diversi giorni a una settimana, a seconda dell'intensità dell'avvelenamento e della suscettibilità del corpo.
Ai primi segnali è necessario chiamare immediatamente un medico, altrimenti c'è il rischio di disidratazione. Se non si fornisce l’aiuto necessario in tempo, il recupero sarà più lento e difficile. Inoltre c'è il rischio di morte.
Prevenzione delle malattie
Conoscendo le conseguenze della salmonellosi, non sarebbe superfluo effettuare la prevenzione.
Sulla base delle informazioni sulle fonti di infezione, al fine di evitare una malattia così infettiva, vale la pena: 
- Pulisci le uova dallo sporco prima dell'uso.
- Cuocere il prodotto per almeno 10 minuti.
- Friggere le uova per due minuti su ciascun lato.
- Salta le uova fritte.
- Utilizzare solo prodotti animali freschi.
- Lavarsi le mani dopo il contatto con animali e uccelli, soprattutto prima di mangiare.
- Ai primi segni di malattia recarsi immediatamente in ospedale o chiamare un medico.
La salmonellosi si trasmette attraverso il cibo o le mani sporche. Ma dovresti stare attento e attento quando viaggi e viaggi. Esiste un rischio elevato di non proteggersi dalle infezioni mangiando cibi insoliti per il proprio corpo o non lavandosi le mani in tempo.
Le conoscenze acquisite ti aiuteranno a proteggerti dalle infezioni. Ciò può essere evitato rispettando le norme igieniche. I prodotti di origine animale devono subire un trattamento termico prima di essere consumati. Solo in questo caso puoi essere sicuro che il cibo sia sicuro.
È possibile uccidersi con le uova di gallina? Si scopre che è del tutto possibile: il microbo Salmonella enterica vive in un prodotto familiare a ogni casalinga. Secondo le statistiche, la salmonellosi occupa il primo posto nel numero di decessi causati da intossicazione alimentare.
Il batterio è particolarmente pericoloso per gli anziani e le persone con un sistema immunitario debole. E diventa ogni anno più difficile curare le persone forti: la salmonella ha perso la sensibilità a tutta una serie di malattie. Pertanto, è necessario ricordare i pericoli quando si vuole mangiare un uovo di gallina.
Dove si trova l'agente patogeno?
È residente nel tratto intestinale degli uccelli domestici: polli, anatre, oche. Ma poiché le oche e le anatre vengono mangiate raramente, l'infezione si verifica in misura maggiore a causa delle galline ovaiole crestate.
Tra il pollame, circa un quarto dei polli e il 70% delle oche e delle anatre sono infetti da salmonella. Gli uccelli stessi non si ammalano: sono portatori del microbo.
La Salmonella può essere trovata nelle uova e nella carne di pollame. La parte superiore dell'uovo è ricoperta da un guscio calcareo poroso. A causa del fatto che l'uovo passa attraverso la cloaca dell'uccello, è contaminato da un numero enorme di microrganismi, inclusa la salmonella.
Le uova vengono infettate non solo dall'esterno, ma anche dall'interno. La Salmonella penetra nel guscio e, entrando nella proteina, inizia a moltiplicarsi attivamente.
Come si trasmette l'infezione?
In estate i cibi crudi sono sempre un pericolo. Ma le uova con salmonella possono essere pericolose non solo in estate, ma anche nell'inverno più rigido.
Non importa quanto refrigeri il prodotto, i batteri non moriranno: possono vivere e moltiplicarsi nel frigorifero fino a 12 mesi. Mangiando un prodotto crudo o preparando una crema a base proteica per una torta, una persona corre il rischio di contrarre la salmonella patogena.
Fatto interessante! La Salmonella penetra nelle cellule umane così rapidamente che gli scienziati propongono di usarla nella lotta contro i virus: il microbo può diventare una sorta di mezzo di trasporto per fornire medicinali agli organi malati.
Ma questo si avvererà in futuro. Oggi la salmonella è il batterio più pericoloso a causa del quale si può morire e che è quasi impossibile rilevare da eventuali segni sul prodotto: la carne o le uova contaminate potrebbero non avere odore o cambiare.
Il pericolo principale è che la salmonella colpisca gli alimenti adiacenti alle uova nocive e alle pareti del frigorifero.
Una persona può contrarre la salmonellosi negli esercizi di ristorazione dove gli standard sanitari non sono sempre rispettati e le uova vengono acquistate a un prezzo inferiore da fornitori senza scrupoli.
Le uova potrebbero essere rotte e non disinfettate. Da loro vengono preparati tutti i tipi di dessert, piatti e prodotti da forno e le persone corrono il rischio di contrarre la salmonella semplicemente mangiando una porzione di gelato in una giornata calda.
La salmonellosi si verifica nelle uova di quaglia?
Le quaglie hanno una temperatura corporea molto più alta del pollo (40 gradi), quindi la salmonella praticamente non vive nella carne di quaglia: è molto difficile che si moltiplichi lì. E anche se vive, i batteri non saranno in grado di penetrare nell'uovo: il guscio sottile e fragile ha pori molto più piccoli, a differenza del guscio di pollo.
Chi ama lo zabaione, le uova al tegamino o le creme dovrebbe preferire le uova di quaglia.
Sono più sane delle uova di gallina, contengono tre volte più microelementi e vitamine, mentre le uova di quaglia sono consigliate per i bambini piccoli a causa della loro ipoallergenicità.
Come verificare l'eventuale presenza di infezioni in un prodotto?
La Salmonella può essere rilevata solo in un prodotto. Ma il rischio di contrarre i batteri è molto più basso se le uova acquistate sono fresche. La loro durata di conservazione a una temperatura di conservazione di 0-25 gradi è, secondo GOST, di 25 giorni dalla data di smistamento.
Le uova acquistate al mercato locale non sono contrassegnate, ma la loro freschezza può essere verificata in modo semplice, mettendole in un contenitore con acqua fredda. Quelli stantii si rivolteranno e si solleveranno con la parte smussata verso l'alto; quelli molto vecchi potrebbero addirittura galleggiare.
Se, dopo aver rotto l'uovo, vedi che il tuorlo è molto macchiato, ha perso la sua forma e si è allargato nell'albume, allora c'è la possibilità che sia stato deposto per molto tempo.
Misure preventive contro l'infezione
I batteri vengono uccisi mediante bollitura e frittura a temperature superiori a 70 gradi. A 100 gradi muore entro 3 minuti. Pertanto, non dovresti correre rischi e goderti le uova “in busta”, o le uova fritte.
Per le uova, il trattamento della temperatura dovrebbe avvenire almeno 10-15 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Quando cucini le uova strapazzate, non dovresti provare il piatto non fritto o leccare la spatola.
È necessario seguire altre misure preventive:
- per tagliare gli alimenti crudi, utilizzare un tagliere e un coltello separati;
- conservare gli alimenti crudi e cotti su ripiani separati nel frigorifero;
- cuocere la carne di pollo per almeno 1,5 ore;
- Assicurati di far bollire il latte intero;
- Le uova devono essere lavate con detersivo prima dell'uso.
L'insorgenza della salmonellosi è molto simile nei sintomi all'influenza. Compaiono febbre alta, dolori alle ossa e mal di testa. Ai primi segni di malattia, devi chiamare un medico, e quindi la malattia diagnosticata tempestivamente non comporterà complicazioni spiacevoli.
Video su come controllare la freschezza delle uova e proteggersi dalla salmonellosi:
La salmonellosi è un'infezione intestinale acuta accompagnata da grave disidratazione e intossicazione. La malattia è diffusa in tutto il mondo ed è la principale causa di morte tra le intossicazioni alimentari. La salmonellosi nelle uova può diventare una minaccia per qualsiasi consumatore, quindi tutti devono essere consapevoli dei sintomi e delle misure di prevenzione di questa malattia.
Cause della salmonellosi
Esistono diverse fonti di infezione da salmonella:
- Carne di pollame e di animali domestici non sufficientemente cotta. Durante il processo di lavorazione, le feci animali infette possono essere contaminate dalla carne. L'aspetto e il gusto non cambiano quando il prodotto è infetto.
- Frutta e verdura. La Salmonella non vive sulle piante nel loro ambiente naturale. L'agente eziologico della salmonellosi penetra nelle verdure, nella frutta e nelle erbe quando vengono irrigate con acqua contaminata. Inoltre, l'infezione di questi prodotti è possibile quando vengono conservati accanto a carne cruda e uova.
- Uova di pollame crude. Gli escrementi sul guscio si verificano quando le uova passano attraverso la cloaca. Poiché il guscio è poroso, i batteri penetrano attraverso di esso, infettando l'interno dell'uovo. Inoltre, la salmonella può passare da un pollo malato al tuorlo e all'albume anche prima che si formi il guscio dell'uovo.
La salmonellosi si verifica nelle uova di quaglia?
Devi sapere se la salmonella può vivere nelle uova di quaglia. Molte persone credono che la salmonella non viva nelle uova di quaglia, poiché la temperatura delle quaglie è più alta di quella di altri uccelli, per cui in tali condizioni i microrganismi patogeni non possono esistere. Questo è un malinteso. Le quaglie non sempre soffrono di salmonellosi, ma i batteri possono trovarsi in uno stato “dormiente” nel loro corpo. Di conseguenza, si può rispondere positivamente alla domanda se si verifica la salmonellosi nelle uova di quaglia.
Mito 1: Le uova sono la fonte della salmonellosi.
La fonte della salmonellosi è il pollame. Pertanto, mangiare uova di polli infetti comporta il rischio di infezione. Si sconsiglia di preparare la maionese con uova crude, nonché prodotti da forno con crema proteica e dessert che contengono prodotti non trasformati termicamente.
Mito 2: la salmonella muore nel congelatore e durante il trattamento termico
La Salmonella ha la capacità di persistere a lungo all'interno ambiente. Nel pollame e nella carne congelati - da sei mesi a 1 anno, nella frutta e nella verdura congelate in frigorifero - da 2 settimane a 3 mesi. La stragrande maggioranza dei ceppi di salmonella non solo vive a lungo nei prodotti alimentari, ma si moltiplica anche in essi, accumulando sostanze tossiche.
Quando si preparano le uova, bisogna tenere presente che la salmonella viene uccisa solo dall'esposizione prolungata al calore. Ad esempio, devi friggere le uova su entrambi i lati finché il tuorlo non smette di diffondersi. Quando si fanno bollire le uova sode, devono trascorrere almeno 10 minuti dopo che l'acqua bolle per distruggere completamente i batteri patogeni.
Mito 3: puoi guarire da solo dalla salmonellosi, basta prendere gli antibiotici
La salmonellosi è una malattia grave, talvolta addirittura mortale. Molto spesso, i malati necessitano di cure mediche in ambiente ospedaliero. Dovresti essere consapevole che l'autosomministrazione di antibiotici può portare a conseguenze avverse, tra cui:
- sviluppo di resistenza batterica al farmaco utilizzato;
- cronicità della malattia;
- deterioramento delle condizioni del paziente a causa di un trattamento inefficace;
- sviluppo di disbatteriosi, reazione allergica.
Pertanto, la terapia antibatterica deve essere utilizzata solo come prescritto da un medico.
Sintomi della salmonellosi
Il quadro clinico della malattia si sviluppa dopo il completamento del periodo di incubazione. La fase di incubazione dura da alcune ore a 3-4 giorni. I sintomi della salmonellosi variano a seconda della forma della malattia:
- Forma gastrointestinale. La malattia inizia in modo acuto, con un aumento della temperatura fino a +38...+39°C, debolezza, brividi e vertigini. I disturbi del tratto gastrointestinale sono caratterizzati dalla presenza di vomito, diarrea, flatulenza e dolore nella regione epigastrica e ombelicale.
Le caratteristiche sono le seguenti:
- con un decorso lieve della malattia, non c'è febbre, vomito singolo, feci fino a 3-5 volte al giorno, liquide o pastose, a volte schiumose o acquose, con muco e verdure;
- nei casi più gravi, il paziente è disturbato da vomito incontrollabile e abbondanti feci molli, a seguito delle quali si sviluppa disidratazione con ridotta attività cardiaca e comparsa di sintomi neurologici.
Trattamento della salmonellosi
Il trattamento della salmonellosi dovrebbe essere completo. È necessario fornire al paziente una dieta equilibrata e prescrivere una terapia che non solo influisca sull'agente patogeno, ma allevia anche i sintomi della patologia. In caso di avvelenamento da prodotti contaminati da salmonella, questi devono essere rimossi e smaltiti.
Il paziente ha bisogno di bere molti liquidi - almeno 2,5-3 litri al giorno - per reintegrare le perdite idriche dovute al vomito e alle feci molli. È necessaria una dieta delicata: porridge, zuppe magre, piatti bolliti e al forno. I pasti dovrebbero essere frazionari, l'eccesso di cibo non dovrebbe essere consentito.
Il paziente necessita del ricovero in caso di forme gravi di salmonellosi; negli altri casi il trattamento può essere effettuato a domicilio sotto il controllo di un medico.
Per la gravità da lieve a moderata, è indicato quanto segue:
- soluzioni di reidratazione (ad esempio Regidron) - al fine di ripristinare l'equilibrio salino;
- preparati enzimatici (Creonte, Festal) - per migliorare i processi digestivi;
- antistaminici - con una componente allergica pronunciata (Suprastin, Tavegil);
- farmaci antipiretici (Nurofen, Panadol);
- antidiarroici (Imodium, Loperamide) o assorbenti (Smecta, Polysorb) - se la frequenza delle feci molli è superiore a 3-4 volte al giorno;
- antispastici (Papaverina, No-shpa) - per forti dolori addominali;
- farmaci antiemetici (Cerucal) - per vomito persistente;
- probiotici (Bifiform, Linex) - per ripristinare la microflora intestinale.
Nelle forme gravi di salmonellosi, viene inoltre effettuata la terapia infusionale (introduzione di soluzioni di sale di glucosio nel flusso sanguigno per correggere le perdite patologiche di liquidi da parte dell'organismo). Se necessario, viene effettuata una terapia mirata ad alleviare i sintomi neurologici.
La terapia antibiotica viene utilizzata solo per le forme gravi della malattia. Ciò è dovuto al fatto che le salmonelle sono resistenti alla maggior parte dei farmaci antibatterici. L'effetto clinico del loro utilizzo è piuttosto basso. Gli antibiotici vengono somministrati per via endovenosa, i farmaci di scelta sono: Gentamicina, Amoxiclav, Rifampicina. Il corso del trattamento non dura più di 5-7 giorni. Non sono consigliabili corsi ripetuti. Dopo il trattamento con agenti antimicrobici, è necessario assumere farmaci che ripristinano la microflora intestinale.
Prevenzione della salmonellosi
È necessario ricordare quanto segue:
- Non è consigliabile acquistare uova di pollame nei mercati o da sconosciuti. Le uova del negozio sono testate dai servizi sanitari e sono le più sicure da mangiare.
- Assicurati di lavare le uova con acqua corrente prima di cuocerle.
- Non è consigliabile cucinare piatti con uova che non hanno subito un trattamento termico.
- Mangiare cibo scaduto aumenta il rischio di contrarre la salmonellosi.
- Dovresti lavarti le mani dopo aver maneggiato le uova crude.
- Non dovresti mangiare uova rotte.
- Utilizza un ripiano separato per conservare le uova crude nel frigorifero. Il guscio non deve entrare in contatto con altri prodotti, soprattutto quelli non cotti.
- Poiché la salmonellosi può essere contratta attraverso il contatto con una persona infetta, ad esempio stringendo la mano, è necessario osservare l'igiene personale.
Il trattamento improprio della salmonellosi può portare a complicazioni e persino alla morte del paziente. Pertanto, l'uso indipendente dei farmaci è inaccettabile. Solo il medico può prescrivere una terapia adeguata, concentrandosi sulla gravità della malattia, sulla presenza di patologie concomitanti e sull’età del paziente.