Ciasto - wymagany atrybut uroczystość ślubu, zwieńczenie bankietu, zawsze upragniony i oczekiwany przysmak, na który czekają zaproszeni goście i na pewno będą chcieli spróbować. A ponieważ gości na weselach jest wielu, trudno odgadnąć odpowiedni rozmiar, aby każdy miał dość nie tylko spróbowania, ale i zjedzenia. Jeśli ciasta jest za dużo, może to doprowadzić do niepotrzebnych wydatków, do uszkodzenia produktu, który po ślubie przez długi czas nie będzie miał miejsca na przechowywanie. Dlatego ważne jest, aby poprawnie obliczyć rozmiar ciasta. Na szczęście jest na to wiele metod.
Co należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu wagi ciasta?
Wielkość ciasta można obliczyć na różne sposoby:
- Doświadczeni cukiernicy mogą sami obliczyć pożądaną wielkość produktu na podstawie liczby gości i Twoich życzeń.
- Profesjonalnie wynajęci organizatorzy wesel mogą kierować się proporcjami smakołyków liczbą gości.
- Możesz samodzielnie obliczyć wagę.
W pierwszych dwóch przypadkach warto zaufać specjalistom, którzy naprawdę rozumieją tę kwestię. Jeśli nie jesteś ich pewien, lepiej zdać się na siebie, ponieważ lepiej znasz zaproszonych gości, swoje możliwości materialne. Kucharze powinni wyjaśnić stosunek objętości ciasta do jego wagi, zawartości kalorii i składu. Organizatorzy mogą pomóc oszacować zapotrzebowanie na deser do czasu jego podania, co również wpływa na wymaganą ilość. Reszta obliczeń pomoże w stworzeniu specjalnych tabel i kalkulatorów do obliczania wagi ślubnej słodyczy.
Liczba zaproszonych osób
Tort zamawiany jest na podstawie liczby gości. Istnieją jednak pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę:
- Nie wszyscy zaproszeni jedzą słodycze ze względów zdrowotnych. Nie bierz ich pod uwagę przy ustalaniu pożądanej wagi.
- Aukcja ciast. Tradycją na weselach jest aukcja, na której licytowana jest porcja tortu weselnego. Jeśli niezawodnie sprzedajesz gościom porcje deseru, to ci, którzy nie jedzą słodyczy, nadal je dostaną (szanując młodych z pieniędzmi na aukcję). Jeśli dojdzie do wyprzedaży całego tortu, trudno będzie uregulować, ile sztuk pójdzie, ponieważ goście mogą albo nie kupić żadnego, albo kupić wszystko, aby pomóc finansowo nowożeńcom.
- Towar osobisty. Nie zamawiaj tortu tylko na wesele, zostaw trochę na następny dzień, kiedy desery są duże, a nowożeńcy będą chcieli zjeść kilka kromek w miłej atmosferze.
- Dystrybucja w domu. Nowożeńcy mogą razem z nimi rozdawać gościom część tortu. Jeśli tak jest, warto zamówić produkt ważący nieco więcej niż to konieczne.
Zawartość kalorii w gotowanych posiłkach
Przy ustalaniu wielkości i kaloryczności deseru liczy się również charakter świątecznego menu:
- Jeśli impreza przy stole jest mała (bufet weselny), deseru powinno być więcej niż 1 kawałek, bo to ciasto będzie główną ucztą słodkiego stołu.
- Jeśli impreza przewiduje szerokie menu ze zmianą potraw i długą uroczystością, może być mało deseru, wystarczy 100 g na osobę, ponieważ goście będą już pełni do czasu podania.
- Jeśli menu jest szerokie, ale niezbyt kaloryczne, może być więcej niż 1 sztuka na osobę.
- Jeśli ciasto jest przewiewne, ale nie ciężkie, może być więcej niż normalnie.
- Jeśli ciastka są ciężkie i wysokokaloryczne, to kawałki mogą być mniejsze lub wystarczy jedno standardowe ciasto.
Tabela do obliczania wagi tortu dla liczby osób
Po uwzględnieniu liczby gości i innych ważnych kwestie organizacyjne, korzystając z poniższej tabeli, możesz obliczyć ilość ciasta na wagę i określić przybliżoną liczbę pięter. Należy pamiętać, że liczba poziomów jest wskazana na podstawie faktu, że ciastka będą miały średnią gęstość, niezbyt przewiewne. Przewiewny tort może mieć 1,5-2 razy więcej poziomów, jego wydajność dla każdego gościa również będzie większa, ale trudniej będzie zdobyć wystarczającą ilość takiego przysmaku.
Jeśli gości jest więcej, deser powinien być proporcjonalnie większy, przy przeliczeniu 1 kilograma (100 gramów na sztukę) na dziesięciu gości plus dodatkowo 1-2 kg. Jak więcej osób, tym bardziej powinno być „nakładanie się” – są to dodatki dla gości, które w pozostałej części mogą zostać sprzedane na loterii lub pozostawione dla siebie przez nowożeńców.
„Uderzenie” 1 kg dla 10 osób pozwoli rozdać przysmak po weselu gościom w domu, co z pewnością ich ucieszy. Jeśli planowane są kawałki na 150 g, takie obliczenia nie będą uwzględniać dodatków i dodatkowych porcji. Film pomoże ci dowiedzieć się więcej o zasadach obliczania deseru weselnego:
Kalkulator wagi tortu weselnego
Wygodnym narzędziem do obliczania ilości tortów weselnych jest kalkulator online. Jest łatwy w użyciu, a także uwzględnia takie rzeczy, jak sprzedaż ciastek i liczbę osób, które nie jedzą słodyczy. Należy jednak rozumieć, że wyniki takiego obliczenia są przybliżone i wymagają uwzględnienia innych czynników wymienionych powyżej. Aby poprawnie obliczyć idealną wagę deseru, wykonaj następujące czynności:
- Wpisz liczbę uczestników bankietu.
- Poniżej wpisz liczbę osób, które nie jedzą słodyczy.
- Oceń zamiłowanie gości do słodyczy (na ten parametr może mieć wpływ kaloryczność jedzenia, ciasta, charakter gości, ich skłonność do jedzenia słodyczy, kształt uczty i inne wymienione powyżej niuanse). Wybierz z proponowanych opcji („Umiarkowanie”, „Zdecydowanie”, „Nie lubię”) odpowiednią.
- Sprawdź, czy planowana jest aukcja ciast.
- Kliknij Oblicz.
W rezultacie otrzymasz nie tylko przybliżoną odpowiednia waga weselne smakołyki, ale także przybliżoną kwotę, jaką taki smakołyk kosztowałby. Kwota jest oparta na średniej ofert popularnych firm zajmujących się tortami weselnymi i pokazuje tylko kategorię cenową, do której należy deser tej wielkości. Ta funkcja bardzo przydatne, ponieważ pomoże określić, jak drogie będzie tort dla młodych ludzi.
Tort weselny to wyjątkowa uczta, która przynosi radość i poczucie świętowania. Jeśli pozwalają na to możliwości materialne, lepiej obliczyć go z marginesem, aby móc się nim cieszyć po celebracji. Aby określić, ile jedzenia będzie potrzebne na weselu, a ile pozostanie dla nowożeńców, należy użyć za pomocą specjalnych środków obliczenie. Biorąc pod uwagę uzyskane wskaźniki i dodatkowe czynniki, możesz zamówić żądaną ilość deseru, zmniejszając w ten sposób koszty i unikając nieprzyjemnych sytuacji podczas uroczystości.
Traktowanie gości tort weselny- wymagany rytuał ślubny którą śledzimy od wieków. Także w Starożytny Rzym Na wesele wypiekano słodkie ciasta, a nowożeńcy częstowali nimi gości. A wśród starożytnych Słowian znany jest tak zwany „ciasto panny młodej”, który młoda żona musiała upiec sama, pokazując się, że jest dobrą gospodynią domową. Pieczyli go koniecznie w okrągłym kształcie, na weselu rozbijali i rozdawali gościom.
Tort weselny zawsze był uważany za symbol szczęście rodzinne które muszą być udostępniane. Słodkiego przysmaku powinien spróbować każdy gość, który przybył na wesele.
Tradycyjnie nowożeńcy kroją ciasto razem - to ich pierwszy wspólny biznes. Ponadto zwyczaj wymaga od gości zakupu każdej porcji, ale przestrzeganie tej zasady nie jest teraz obowiązkowe. Możesz sprzedać tylko pierwszą sztukę, a nawet odmówić wymiany „torto-money”.
Przygotowując uroczystość, musisz wiedzieć, jak poprawnie obliczyć tort weselny, aby wszyscy goście dostali deser, ale jednocześnie nie ma nadmiaru. Robienie ciasta na zamówienie nie jest tanią przyjemnością. Cukiernicy tworzą prawdziwe arcydzieła z herbatników, mastyksu i pyszne dodatki, więc tort staje się znaczącą pozycją kosztową w przygotowaniu wesela.
Aby dokonać obliczeń, musisz znać dokładną liczbę gości. Jeśli chcesz poczęstować organizatorów (prezenter, DJ, artyści itp.), to ich też policz. Wielkość tortu zależy również od całego menu bankietowego. Jeśli zorganizowałeś małe przyjęcie weselne, lepiej zamówić duży tort, goście opanują 200-250 gramów. Jeśli był pełnoprawny bankiet z dużą ilością potraw, niewiele osób zje kawałek ciasta o wadze ponad 100 gramów.
Zwyczajowo zamawia się ciasto w ilości co najmniej 150 gramów na osobę. Jeśli jednak na Twoim weselu jest więcej niż 70 osób, musisz zrozumieć, że trudno upiec więcej niż 10 kg ciasta. Wtedy musisz ograniczyć się do mniejszej wagi porcji.
Aby określić, ile ciastek zamówić, skorzystaj z poniższej tabeli średnich.
Jeśli jednak skontaktujesz się ze specjalistyczną cukiernią, wystarczy podać liczbę gości i wyznaczyć menu główne. Sami specjaliści obliczą wagę ciasta i liczbę poziomów. Będą też skorelować kaloryczność i kompozycję deseru z apetytem gości po uczcie.
Optymalny rozmiar ciasta to trzy poziomy, wygodnie jest go gotować i kroić. W zależności od średnicy warstw takie ciasto może ważyć zarówno 10 kg, jak i 3 kg. Skład nadzienia i dekor znacząco wpływa na wagę. Jeśli zamówisz zwiewny biszkopt z bitą śmietaną, na końcu otrzymasz obszerne, ale lekkie ciasto.
Większość ciast jest teraz robiona z fondantem. Ma plastyczną konsystencję i łatwo przybiera dowolne kształty, dzięki czemu cieszy się dużą popularnością wśród cukierników. Mastyks jest dość gęstą i ciężką powłoką, stosuje się go tylko do produkcji gęstych ciast z kilku warstw warstw ciasta. Do nadzienia dodać orzechy lub suszone owoce, nasycone krem olejowy- i teraz kompaktowe 10 kg ciasto jest gotowe.
Oprócz ciast i polew, dekoracja ciasta wpływa na wagę. Kwiaty, koronki, wstążki, gołębie i łabędzie, motyle i serca, figurki Pary Młodej – fantazja mistrzów słodyczy nie ma granic. Dlatego waga dekoru może stanowić znaczną część masy całkowitej. Jednocześnie nie wszystkie dekoracje są jadalne, co ponownie prowadzi do niepotrzebnego wzrostu kosztów tortu weselnego.
Górna kondygnacja, najpiękniejsza, jest zwykle wykonywana o wadze do 0,5 kg. Jest starannie odcinany i odkładany - dla nowożeńców następnego dnia. Kolejny poziom jest starannie krojony, a największe sztuki albo są sprzedawane na aukcji, albo młodzi częstują nimi swoich rodziców.
Dobrym rozwiązaniem jest zrobienie gotowych porcji zamiast całego ciasta. W tym celu stosuje się specjalny wielopoziomowy stojak. Na górnym poziomie umieszcza się małe piękne ciasto, a na pozostałej schludne ciasta. To znacznie upraszcza proces smakołyków, a pod koniec przyjęcia herbacianego nie ma poczucia ruiny na stole.
Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę wszystkie opisane niuanse i zalecenia, aby tak radosny dzień nie został przez nic przyćmiony. Nie martw się jednak, jeśli rytuał traktowania tortu weselnego nie był doskonały. Wszelkie incydenty na weselu odbierane są z uśmiechem, zamieniając się z czasem w miłe wspomnienia.
Film związany z artykułem
To wspaniałe danie, które dopełnia urodziny, wesela i inne imprezy.
Które ciasto jest lepsze
Są to galaretki, owoce, kruche ciasteczka, masło, śmietana. Lepiej kupować lekkie ciasta, bez tłustych kremów.
jeśli ciasto podaje się pod koniec uczty, powinno być lekkie.
- nie jest pożądane, aby krem na nim był tłusty.
- beza, gofry - to podstawa, która nie jest pocięta na równe kawałki, kruszy się.
- Pożądane jest, aby było jak najmniej barwników.
Obliczanie ilości ciasta na osobę
Wszystko będzie zależało od ilości gości, rodzaju ciasta, ilości jedzenia, pory roku. Czasami oblicza się, że przeciętny mężczyzna zje 100 g, a kobieta 50-150 g. Ale bardzo często liczby te są wyrównywane i przyjmowane w wysokości 100 g dla dowolnej osoby, niezależnie od płci.
Jeśli deserowe światło, owocowe, to do sugerowanej ilości trzeba dodać gdzieś 0,5 - 1 kg. Również ilość tortu musi zostać zwiększona, jeśli nie było dużo jedzenia i dużo ruchomych zawodów. Jeśli krem jest tłusty, będziesz potrzebował mniej deseru.
Jeśli twój bankiet odbywa się latem, musisz starannie wybrać ciasta z lodami i galaretką, ponieważ nie będą mogły długo stać na stołach. Cóż, zimą, gdy jest zimno, takiego deseru nie je się za dużo.
Szczególnie starannie musisz wybrać tort weselny
- powinno być pięknie udekorowane i znacznie smaczniejsze niż wszystkie inne ciasta;
- łatwo podzielić na porcje;
- był wygodny do serwowania i konsumpcji.
Jeśli wesele jest małe, 30 osób, będzie bardzo obfity bankiet, mało mobilny konkurencyjny program, to można zamówić tort w ilości 100 g dla mężczyzny i 150 g dla kobiety. Jeśli masz taką samą liczbę obu, potrzebujesz 3750 kg.
Dzięki tłustej śmietanie ilość ciasta można zmniejszyć w wysokości 100 g na gościa, czyli do 3 kg.
Wielu producentów ciast ma specjalne tabele obliczeniowe. Tak więc na 15 osób potrzebny będzie tort w jednej warstwie o wadze dwóch kilogramów, dla 20 - jeden lub dwa poziomy w 3 kg. Dla 30 gości potrzebujesz 3-4 kg na dwóch lub trzech poziomach. Już dla czterdziestu gości otrzymasz 4-5 kg w 2-3 poziomach. Dla 50 osób - 6-7 kilogramów na trzy poziomy. A jeśli w bankiecie uczestniczy więcej niż 50 osób, waga ciasta powinna wynosić 8 kg.
Obliczanie masy ciasta
Obliczanie liczby produktów na herbatniki o różnych średnicach
Aby móc sporządzić proporcje i dowiedzieć się, ile produktów potrzebujesz, muszą być dane początkowe.
Dla nas jest to pomiar produktów podczas pieczenia i tego, co się z nich uzyskuje. Musisz wiedzieć, z ilu produktów, w jakiej formie (średnica, wysokość) otrzymuje się to lub inne ciastko. Ile okazuje się na wadze po upieczeniu, na jakiej wysokości.
Cytat: kochankaI od 29 września. 2011, 12:25
Tworzymy proporcję
średnica 24 cm to 4 jajka
średnica 26cm, prawda? jajka
Stosując zasadę proporcji tworzymy równanie
? = 26 cm razy 4 podzielone przez 24 cm
dostajemy 4,33 jajka
znajdujemy współczynnik więc 1 podzielone przez 4 jaja i pomnożone przez 4,33 otrzymujemy 1,0825
Cytat z: chiran-n w dniu 30 września. 2011, 08:12
Dokonujemy przeliczenia przez obszar koła (lub kwadratu, prostokąta - w zależności od wielkości formularza) do policzenia
24 cm - 3,14*12*12=452
26 cm - 3,14*13*13=531
Proporcja:
452 -4 jajka
531
531*4/452=4.7 jaja
współczynnik 1.175- pomnóż przez to
lub 17,5% - dodaj je.
Liczę na wszystkie wielopoziomowe, aby miały taką samą wysokość ...
Stosunek herbatnika do impregnacji i kremu
Trzy Różne formy. (okrągła średnica 24cm, serce, prostokąt 28X20) waga ciasta to 1,5-1,8kg.
HERBATNIK. Podczas pieczenia traci średnio 15%. Po upieczeniu biszkopt ma 500-515 gr.
MERINGING traci 30% podczas suszenia. Po wysuszeniu beza ma 146-150g.
KREM do ciasta pochodzi od 0,9-1,1kg.
Jeśli krem „Charlotte” jest zrobiony według przepisu, który podałem, to okazuje się, że krem musi być zrobiony z 4,5 jajka.
Krem stosuje się dwukrotnie do nakładania warstw ciasta, powlekania i dekorowania kwiatami.
Jeśli ciasto jest namoczone, dodaje się + 200-250 g syropu.
OTRZYMUJEMY:
Stosunek herbatnik + beza: impregnacja: krem \u003d 1: 0,3: 1,4
Przykład obliczenia ciasta
pytanie
Dziewczyny, pomóż, potrzebujemy ciasta 2 kondygnacje za 5 kg.
wydajność ciastek 1kg 800 gr
W kremie będzie Charlotte, orzechy, kilka małych bezesów, a pod mastyks, teraz pokażę fotkę od klienta
Tylko dwa poziomy.
ODPOWIADAĆ
Ilkva, spróbujmy obliczyć wagę ciasta na podstawie ilości ciastka.
Za podstawę przyjmujemy stosunek herbatnik: krem: impregnacja = 1: 1,4: 0,3
Herbatnik w proporcji śmietanki wynosi średnio 1:1,4. (jeśli zrobisz dwie warstwy kremu w każdej warstwie + powłoka) Masz ciasto bez kremowej dekoracji. Można wziąć z obliczeń 1:1.3
Więc twoja waga herbatnika 1,8x1,3=2,3kg śmietanki pójdzie na ciasto. Waga ciasta bez mastyksu wyniesie 1,8 + 2,3 = 4,1 kg
Mastyks według moich obliczeń to około 150-200g na 1kg ciasta. Mnożymy 4,1 kg przez 200 g \u003d 828 g. Razem dostajemy około 4,9kg. Ale to bez orzechów, bezy i impregnacji.
Znowu jest to szacunek. Ale może dać ci jakąś wskazówkę.
Dziękuję wszystkim bardzo dziewczynom za pomoc.Wszystko wyszło tutilka w tutilku.Tylko krem był po jednej warstwie, ale dobry.
Oto przykład obliczenia 3kg ciasta:
Ogólnie obliczenia zaczynam od góry - czyli od biżuterii)))
Mastyks ciasny (1 poziom/2 poziom) - 200/150
Pod mastyksem - 200/150
serca - 50
Razem: 750
Pozostałości na ciasto: 2250
Poziomy 20cm i 14cm
Powierzchnia koła: 3,14*10*10=314 i 3,14*7*7=154
Dolne 67% i górne 33% całkowitej wagi
Tych. 1500g i 750g
Może to być biszkopt z sufletem, z bezą, ptaszkiem... Charlotte... Opcji jest wiele: zdecydowanie nie klasyczne ciasto miodowe (można mieć biszkopty miodowe), Napoleon i czekolada...
Ale każdy ma swoje preferencje dotyczące dodatków ...
Konwersja w % wymaganej ilości produktów przy zmianie średnicy formy:
Zwiększać:
od średnicy 22 cm - 24 cm +20%
22cm -26cm +40%
22cm -28cm +60%
Zmniejszać:
od średnicy 26 cm -24 cm -15%
26cm-22cm -30%
28cm -22cm -40%
źródło buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html