Krem do babeczek służy zarówno jako pyszny składnik dania, jak i jego dekoracja. Te małe babeczki muszą być pięknie udekorowane, ponieważ są ważną częścią każdego przyjęcia herbacianego. Oznacza to, że krem musi dobrze zachowywać swój kształt i nie rozlewać się, w przeciwnym razie trudno będzie uzyskać pożądany efekt.
Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić krem na babeczki. Mogą radykalnie różnić się zestawem składników, ich kosztem i smakiem. Aby wybrać swoją ulubioną opcję, będziesz musiał wypróbować co najmniej kilka różnych kremów. Ponadto lepiej jest zebrać je pod ciastem na babeczki, aby uzyskać cały deser.
Wśród cukierników największą popularnością cieszy się krem do babeczek na bazie serka śmietankowego lub mascarpone. Również ten składnik jest często zastępowany twarogiem. W rezultacie uzyskuje się gęstą masę powietrza, która doskonale uzupełnia babeczki i pozwala tworzyć dla nich piękne „kapelusze”.
Również nowoczesne gospodynie domowe używają kremów do babeczek z dodatkiem masła, śmietany, mleka, jajek itp. Do smaku i aromatu wkładają rozpuszczoną czekoladę, kakao, owoce i jagody, syropy, soki, kwas cytrynowy, wanilię, wina i koniaki. Oczywiście krem na babeczki powinien być słodki. Jednak cukier jest rzadko używany do jego przygotowania. Częściej zastępuje się go cukrem pudrem, co pozwala na uzyskanie delikatniejszej konsystencji kremu.
Babeczki dekoruje się kremem od razu po upieczeniu, a następnie deser odstawia się na chwilę do lodówki, aby dekoracja zamarzła i dłużej zachowała swój kształt.
Wiele kremów do babeczek wymaga do ich przygotowania wykwintnych składników, które są drogie i nie są sprzedawane w każdym sklepie. Ten sam przepis pozwoli ci zrobić pyszną dekorację babeczek z niedrogich produktów, które można znaleźć bezpośrednio w lodówce. Być może smak kremu będzie rustykalny, ale bez problemu można nim zrobić piękne blaty na babeczki, które na pewno się nie kruszą i nie będą spływać.
Składniki:
- 1 szklanka cukru;
- 1/3 szklanki wody;
- 3 jajka;
- 1/3 łyżeczki kwas cytrynowy.
Metoda gotowania:
- Do garnka wlewamy wodę i dodajemy do niej cukier.
- Postaw syrop na dużym ogniu i poczekaj, aż na powierzchni pojawią się duże bąbelki.
- Dodaj kwas cytrynowy do rondla, mieszaj szybko przez 40 sekund.
- Mieszaj mniej intensywnie przez kolejne 5 minut, następnie zdejmij syrop z ognia.
- Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na puszystą białą pianę.
- Wlać syrop cukrowy do białek cienkim strumieniem, ciągle mieszając śmietankę.
- Ubijaj śmietanę na średnich obrotach przez kolejne 10 minut.
Ciekawe z sieci
Krem do babeczek mascarpone jest uważany za tradycyjny i jest najczęściej używany przez doświadczonych cukierników. Na jego korzyść przemawia delikatna konsystencja, gęstość i smak. Jeśli uważasz się za prawdziwego fana babeczek, powinieneś przynajmniej raz spróbować zrobić właśnie taki krem, nie zwracając uwagi na wysokie koszty produktów. Śmietana musi być tłusta (wymagane!).
Składniki:
- 250 g mascarpone;
- 200 g cukru pudru;
- 300 ml kremu.
Metoda gotowania:
- Proszek jaglany zmiksować przez sito z serkiem mascarpone.
- W osobnej misce dobrze ubij śmietanę trzepaczką.
- Stopniowo (łyżeczką) dodawać do śmietanki mascarpone z proszkiem.
- Cały czas mieszaj masę mikserem na najniższych obrotach.
- Gdy cały ser zostanie wymieszany ze śmietaną, można przystąpić do dekorowania babeczek.
Krem twarogowy nadaje babeczkom bardzo ciekawy smak, czyni je bardziej „świeżymi” i pachnącymi. Zwłaszcza jeśli dodasz do kompozycji trochę wina i cukru waniliowego. Wino można zastąpić taką samą ilością koniaku. W zależności od tego, co mamy pod ręką i jaki smak preferujemy.
Składniki:
- 300 g twarogu;
- 100 g cukru pudru;
- 1 st. l. wino deserowe;
- 60 g skondensowanego mleka;
- 1 saszetka cukru waniliowego;
- 150 g masła.
Metoda gotowania:
- Zmiękcz masło, dodaj do niego cukier waniliowy i cukier puder.
- Masło utrzeć z cukrem na białą masę.
- Kontynuując ubijanie śmietany z maksymalną prędkością, stopniowo dodawaj do niej skondensowane mleko.
- Wlać koniak do powstałej masy, mieszać do uzyskania gładkości.
- Twarożek dobrze przetrzyj przez sito lub posiekaj w blenderze.
- Dodaj twaróg do pozostałych składników i ponownie ubij wszystko mikserem.
Wiele osób uważa, że krem olejny jest zbyt tłusty i niepotrzebnie wysokokaloryczny, ale pod względem smaku niewiele może się równać z tym przysmakiem. Jest łatwy w przygotowaniu, ale aby zachować swój kształt, trzeba długo ubijać masę blenderem. Pamiętaj, aby wcześniej rozpuścić czekoladę i pozwolić jej trochę ostygnąć, w przeciwnym razie masło zacznie się topić i nie będziesz w stanie uzyskać pożądanej konsystencji kremu.
Składniki:
- 120 g cukru pudru;
- 80 g ciemnej czekolady;
- 100 g masła.
Metoda gotowania:
- Rozpuść czekoladę, masło podgrzej do temperatury pokojowej.
- W głębokiej misce umieść masło i ubijaj, aż zamieni się w puszystą masę.
- Cukier puder przesiać i dodać do masła, miksować i ubijać jeszcze 5 minut.
- Do powstałej masy wlać roztopioną czekoladę i ubić śmietanę na niskich obrotach miksera.
- Gdy tylko krem stanie się jednorodny, przełóż go do rękawa cukierniczego i nałóż na babeczki.
Krem maślany jest uważany za jedną z najlepszych opcji dekorowania babeczek. Okazuje się, że jest bardzo delikatny i lekki, a przy tym nie spływa i nie osypuje się po nałożeniu na ciasto. W przybliżeniu ten sam krem \u200b\u200bprzygotowywany jest na bazie mascarpone, ale zwykły serek śmietankowy jest do tego idealny. Jednocześnie taka wymiana będzie przyjemną oszczędnością finansową. Krem należy przyjmować z tłuszczem - co najmniej 33%.
Składniki:
- 100 g śmietany;
- 500 g sera śmietankowego;
- 70 g cukru pudru.
Metoda gotowania:
- Wlej śmietankę do miski i ubijaj, aż utworzą się ostre szczyty.
- Do śmietanki wsypać przesiany cukier puder, wymieszać.
- Dodaj serek do pozostałych składników i ponownie dobrze ubij.
- Włóż krem do lodówki na 1 godzinę.
Ten przepis na babeczki z kremem jest stosunkowo prosty i idealny dla początkujących kucharzy. Okaże się delikatny i pachnący i nie zajmie to dużo czasu. W razie potrzeby cukier można zastąpić cukrem pudrem. Esencja waniliowa jest opcjonalna. Możesz go zastąpić innymi smakami, takimi jak likier lub koniak.
Składniki:
- 4 łyżki. l. Sahara;
- 200 g masła;
- 6 sztuk. l. mleko;
- 2 jajka;
- 2 krople esencji waniliowej.
Metoda gotowania:
- Zagotuj mleko i rozpuść w nim cukier, dodaj wanilię.
- W osobnej misce ubij jajka (trochę), wlej do nich gorące mleko cienkim strumieniem.
- Wstaw śmietankę z powrotem do pieca i ciągle mieszając dobrze ją podgrzej (nie gotuj).
- Ubij masło mikserem w bujną pianę, dodaj do niego lekko schłodzoną mieszankę mleka i jajek.
- Ponownie ubij powstałą masę, udekoruj nią babeczki.
Teraz wiesz, jak zrobić krem na babeczki zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!
Krem do babeczek to nieodłączny element pysznych i pięknych babeczek, który doskonale uzupełni każdą herbatkę, przerwę kawową, stół w formie bufetu itp. Z jego pomocą deser nabiera skończonego wyglądu, zamieniając zwykłe ciasta w prawdziwe dzieła sztuki. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości lub rodzinę ciekawym słodkim poczęstunkiem, koniecznie musisz nauczyć się robić krem na babeczki. Pomogą w tym następujące zalecenia:
- Jeśli wybrałeś krem maślany do babeczek, nie bądź leniwy, aby dobrze go ubić. Idealną konsystencję osiągniesz za pomocą miksera w około 5-7 minut;
- W przypadku kremu należy przesiać cukier puder. To sprawi, że będzie jeszcze bardziej delikatny i przewiewny;
- Jeśli do kremu dodasz śmietanę, musisz ubić je na puszystą masę i przestać. Jeśli będziesz zbyt długo ubijać ten produkt, olej się z niego oddzieli i krem przestanie działać;
- Do kremu musisz użyć zimnej śmietany, zaleca się również schłodzić miskę, w której będziesz je ubijać;
- W przypadku kremu na bazie białek bardzo ważne jest odpowiednie oddzielenie ich od żółtek. Konieczne jest upewnienie się, że nawet niewielka kropla żółtka nie dostanie się do masy białkowej, w przeciwnym razie będziesz musiał ponownie zacząć gotować.
1. DELIKATNA BABECZKA
Składniki:
● 1,5 szklanki mąki
● 1 szklanka cukru
● 1/2 łyżeczki. sól
● 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia
● 1/4 łyżeczki. proszek do pieczenia
● 100 gr roztopionego masła (82% lub więcej)
● 1 jajko
● 1/4 szklanki kwaśnej śmietany (15-20%)
● 3/4 szklanki mleka
● 2 łyżeczki. cukier waniliowy
Gotowanie:
W rondlu lub głębokiej misce z trzepaczką lub widelcem wymieszaj cukier, jajko, cukier waniliowy, śmietanę i mleko. Następnie dodać lekko schłodzone roztopione masło i ponownie dobrze wymieszać.W osobnej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. wymieszać, a następnie przesiać mąkę przez sito do rondelka z mieszanką mleczną. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Jeszcze lepiej jest pozwolić ciastu odpocząć przez 15 minut w temperaturze pokojowej.
Łyżeczką przełóż ciasto do foremek (mam silikonowe, ale używam też papierowych, które wkładam do silikonowych) o 2/3. Układamy babeczki na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Będą piec około 9-13 minut. Każdy ma inny piekarnik, więc dam Ci uniwersalną wskazówkę, aby babeczki były miękkie i nie suche. Miej oko na babeczki po mojej 8 minucie przebywania w piekarniku. Sprawdź ich gotowość wykałaczkami, wbij je i jeśli wyjdą suche, natychmiast je wyjmij. Babeczki powinny być białe, jeśli zaczną „złote”, to są już wysuszone.
Krem maślany do babeczek
Składniki:
Do kremu potrzebujesz:
● 1,5 szklanki cukru pudru
● 100 gr bardzo miękkiego masła
● 1-2 łyżki. 20% lub 10% śmietany
● 1/2 łyżeczki. cukier waniliowy
Gotowanie:
Zgodnie z przepisem na krem wystarczy pokonać wszystkie produkty, ALE. Aby krem był naprawdę delikatny i miękki, musisz to zrobić: ubij masło na biało na średnich obrotach mikserem, a będą przeszkadzać.) Teraz dodaj cukier waniliowy i śmietankę.
Ubijać mikserem przez kilka minut, aż nasza mieszanka nabierze konsystencji kremu, przewiewnej i przyjemnej. Gotowy krem można zabarwić kakao lub barwnikami, nie polecam dodawania syropów, ponieważ zmienią one strukturę kremu i może wyciekać, rozwarstwiać się.Krem należy nakładać na ostudzone babeczki, inaczej nie będzie po prostu popłynie, ale woda się rozdzieli i będzie to wyglądało obrzydliwie.
2. FILIŻANKI Z CZEKOLADĄ POMARAŃCZOWĄ 
Składniki:
Dla testu:
● jajka - 2 szt.,
● mleko - 120 ml,
● masło - 100 g,
● cukier - 220 g,
● mąka -310-320 g,
● 2 średnie pomarańcze (350 g),
● czekolada (gorzka) - 50 g,
● proszek do pieczenia - 1 łyżeczka,
● ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (można zastąpić cukrem waniliowym),
● sól na czubku noża
Do kremu maślanego
● masło - 200 g,
● mleko skondensowane - 6 łyżek,
● cukier puder - 2 łyżki,
● sok pomarańczowy - 2 łyżki,
● ekstrakt waniliowy (opcjonalnie) - 0,5 łyżeczki
Gotowanie:
Pomarańcze umyć, zalać wrzącą wodą i wytrzeć do sucha.Z pomarańczy usunąć skórkę za pomocą specjalnego narzędzia lub średniej tarki.Pomarańcze przekroić na pół i wycisnąć z nich sok (potrzebne będzie 120 ml soku pomarańczowego). Czekoladę posiekać nożem. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać do miski miksera, dodać cukier, małą szczyptę soli i miękkie masło. Wszystkie składniki wymieszać szpatułką lub końcówką do wyrabiania ciasta gitarowego (ciasto można zagnieść w robot kuchenny z nożami).
Rada. Ciasto można przygotować bez użycia robota kuchennego. W tym celu zmiel mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i szczyptą soli (lub posiekaj dużym nożem) z miękkim masłem w misce lub na dużej desce do krojenia. Do ciasta wlać mleko w 2-3 porcjach i wymieszać. Wbij jajka i wymieszaj ciasto. Rada. Na tym etapie do ciasta można dodać ekstrakt waniliowy. Jeśli nie ma ekstraktu waniliowego, część cukru w przepisie można zastąpić cukrem waniliowym.
Również w 2-3 porcjach wlać sok pomarańczowy i wymieszać ciasto na gładką masę. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. Jeśli ciasto jest zbyt płynne, dodaj do niego trochę mąki. A jeśli gęsty - trochę soku pomarańczowego lub mleka. Dodaj posiekaną czekoladę i skórkę pomarańczową i dobrze wymieszaj. Rozłóż ciasto do przygotowanych foremek, wypełniając je w 2/3 wysokości. Piecz babeczki przez ~25-30 minut w piekarniku nagrzanym do ~180°C na jasnozłoty kolor.
Gotowe babeczki wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Na mleku skondensowanym przygotować krem maślany. Miękkie masło ubić mikserem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania małymi porcjami dodawać mleko skondensowane. Następnie dodać cukier puder i ubijać śmietankę na gładką masę, na średnich obrotach miksera. ekstrakt waniliowy i ubijać dobrze śmietana. Wskazówka. W razie potrzeby krem można zabarwić barwnikiem spożywczym.Udekorować babeczki kremem maślanym za pomocą rękawa cukierniczego (dziura z gwiazdką) i posypać wielobarwnymi dodatkami cukierniczymi.
3. DOMOWA CIASTECZKO „TĘCZOWE” 
Składniki:
● Jajko (białko) - 4 szt.
● Mleko - 1 szklanka
● Wanilina - 2 łyżeczki
● Mąka - 3 szklanki
● Cukier - 1,5 szklanki
● Proszek do pieczenia - 1 łyżka
● Sól - 1/4 łyżeczki
● Masło - 1,5 opakowania
● Konfetti - 1/2 szklanki
● Kremowa glazura
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ubij białka, mleko i wanilię. Pokonaj Przesiej mąkę i cukier.
W robocie kuchennym połącz mąkę, cukier i zmiękczone masło.Dodaj mieszaninę jajek i mleka i mieszaj do uzyskania gładkości.Dodaj konfetti. Wymieszać Ciasto rozłożyć do wszystkich foremek, wypełniając je do połowy. Piec przez około 20 minut. Schłodzoną babeczkę polej kremem maślanym
4. CZEKOLADOWE CIASTO 
Składniki:
Dla testu:
● masło - 100g,
● kakao w proszku - 4 łyżki,
● cukier - 0,5 - 0,75 szklanki,
● mleko - trochę mniej niż 0,5 szklanki,
● mąka - 1 szklanka,
● jajka - 2 sztuki,
● proszek do pieczenia.
Na krem:
● 4 łyżki gęstej śmietany,
● 3 łyżki kakao,
● 3 łyżki cukru,
● 20 g masła.
● Orzechy lub kolorowy proszek do dekoracji.
Gotowanie:
Połączyć masło, kakao, cukier i mleko. Wymieszać i zagotować. Gorącą masę zdjąć z ognia i ostudzić. Do ostudzonej dodać szklankę mąki, proszek do pieczenia i 2 jajka. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Do okrągłych foremek na muffiny włóż papierowe foremki i wypełnij powstałą masą 2/3.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200C przez 15 minut.W czasie pieczenia babeczek przygotować krem do udekorowania wierzchu ciasta.W tym celu wymieszać śmietanę,kakao,cukier i masło.Doprowadzić do wrzenia i ostudzić Krem powinien być wystarczająco gęsty. Wystarczy udekorować schłodzoną babeczkę kremem.
Wierzch posyp kremem z orzechami, drobnymi cukierkami lub wielobarwnym pudrem.
5. CZERWONA AKSAMITNA BABECZKA 
Składniki:
● Mąka ~190g
● Soda - 1/2 łyżeczki
● Sól - 3/4 łyżeczki
● Kakao - 1 łyżka
● Cukier - 180g (ja dałam 150g)
● Olej roślinny - 160g (3\4 szklanki w oryginale)
● Jajko - 1 szt
● Kefir - 125g (temperatura pokojowa)
● Ocet stołowy 9% - 1/2 łyżeczki
● Barwnik spożywczy czerwony - zgodnie z instrukcją na opakowaniu
● Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Na krem:
● Serek śmietankowy - 240g
● Masło - 40g (opcjonalnie)
● Cukier puder - do smaku (wyszło mi 100g proszku)
● Ekstrakt waniliowy - do smaku
Gotowanie:
Foremki do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Mąkę, sodę oczyszczoną, sól i kakao przesiać do miski i wymieszać. W innej misce ubij masło, cukier, cukier waniliowy trzepaczką, dodaj jajko i ponownie dobrze wymieszaj, ale nie ubijaj zbyt mocno. Wymieszaj kefir z barwnikiem, dodaj ocet. Użyj barwnika zgodnie z instrukcją, jeśli barwnik wymaga rozcieńczenia w wodzie, następnie rozcieńcz go w bardzo małej ilości płynu i dodaj do kefiru.
Dodaj mieszankę kefiru do mieszanki masła i jajek, wymieszaj.
Połącz masę z suchymi składnikami i zmiksuj na gładką masę (ja mieszałam mikserem). Napełnij foremki ciastem w 1/2 i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15-20 minut, sprawdź gotowość wykałaczką. Gotowe babeczki wyjąć z foremek i ostudzić. Na śmietanę ubij masło w temperaturze pokojowej, serek śmietankowy, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Udekoruj schłodzone babeczki lukrem.
6. CZEKOLADOWA BABECZKA Z KREMOWYM SERKIEM 
Składniki:
● 195 gramów mąki
● 200 gramów cukru (zmielonego w blenderze, aby nie było dużych ziaren)
● 30 gramów niesłodzonego kakao
● 1 łyżeczka sody
● 1/4 łyżeczki soli
● 240 ml wody
● 80 ml oleju roślinnego
● 1 łyżka octu 5%
● 1 saszetka cukru waniliowego o wadze ok. 8 gramów
Na kremowe nadzienie:
● 227 gram serka śmietankowego Philadelphia, Almeta lub innej marki
● 65 gramów cukru (zmielonego w blenderze, aby nie było dużych ziaren)
● 1 duże jajko (temperatura pokojowa)
● łyżeczka bez górki cukru waniliowego
Gotowanie:
Najpierw przygotuj foremkę na 12 muffinek, smarując ją olejem lub wykładając papierowymi papilotkami. Rozgrzej piekarnik do 177°C. Przygotowanie ciasta: Do dużej miski przesiać mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, cukier waniliowy i sól. W osobnej misce wymieszaj wodę, olej i ocet. W przesianej masie mąki zrobić dołek i wlać do niego płynną mieszaninę wody, oleju i octu. Wymieszaj to wszystko trzepaczką lub szpatułką, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Tak przygotowane ciasto czekoladowe rozłożyć do 12 foremek.Następnie przygotować kremowe nadzienie: W misce utrzeć serek na gładką masę, dodać cukier i cukier waniliowy i ubijać około minuty, aż cukier połączy się ze śmietanką ser. Następnie dodać jajko i ubijać do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji. Masa powinna wyglądać jak gęsta śmietana.
Tak więc, jak już pisałem, na wierzchu każdej babeczki należy rozprowadzić kremowe nadzienie na 12 babeczek, a następnie włożyć do piekarnika i piec przez 18-25 minut w temperaturze 177 ° C, aż się ugotuje (spójrz na swój piekarnik). Testuj ciasto drewnianym szpikulcem, jeśli wbijesz szpikulec w ciasto, powinien wyjść suchy. Ponieważ kremową masę wylewa się na środek babeczek i będzie gorąca i wodnista należy wbić szpikulec wzdłuż krawędzi ciasta, wbijając go głęboko w środek ciasta.Wyjmij gotowe babeczki z piekarnika , umieść je razem z foremką na ruszcie i pozostaw do ostygnięcia na około 8 minut, po czym wyjmij babeczki z formy i pozwól im całkowicie ostygnąć na drucianej podstawce.
7. BABECZKA 
Składniki:
● 100 gramów masła
● 2/3 szklanki cukru
● 2 jajka
● 1 1/4 szklanki mąki
● 1/8 łyżeczki. sól
● 2 łyżeczki. proszek do pieczenia
● 1/3 szklanki mleka
● różne dodatki do smaku (orzechy, wiórki czekoladowe, rodzynki)
Gotowanie:
Masło utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym jajku, za każdym razem dobrze ubijając. Podziel całkowitą ilość mąki na trzy części. Dodaj jedną trzecią mąki do całkowitej masy, dobrze wymieszaj. Dodać proszek do pieczenia i sól. Następnie dodać pozostałe dwie części mąki, na przemian z mlekiem. Ostatnim dodanym składnikiem powinno być mleko, a następnie dodać rodzynki, orzechy i nie tylko.
Ułożyć w foremkach (formę wyłożyłam papierowymi rozetami). Pieczemy 15-20 minut w 180 stopniach do sucha. Z tej proporcji wychodzi mi zwykle 48 mini babeczek lub 20 średnich babeczek. Następnie biorę trochę nadzienia (dżem, Nutella, ganache), przekłuwam ciasto i nadziewam je do rękawa cukierniczego. A następnie w kółko nakładam krem specjalną dyszą.
Na krem:
●~140 gramów twarogu (standardowe opakowanie Hochland)
● 100-120 gramów masła
● cukier puder do smaku
● różne dodatki do woli (50 gram dowolnej czekolady, dżem, masło orzechowe, Nutella)
Gotowanie:
Serek śmietankowy utrzeć z masłem. Dodaj proszek, ubij. Na koniec ubij z pozostałymi dodatkami. Włożyć do woreczka (lub strzykawki do ciasta) i nałożyć na babeczkę. Na wierzchu można ułożyć jagodę, posypać kawałkami czekolady lub wielobarwną posypką cukierniczą. Daj upust swojej wyobraźni!
8. CIASTECZKO Z JABŁKAMI 
Składniki:
● 2 jajka
● 160 ml mleka
● 100 g masła
● 220 g mąki
● 150 g cukru
● 1 łyżeczka. cynamon
● 1 łyżeczka. proszek do pieczenia
● 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy
● 250 g jabłek
Na krem:
● 175 gr sera Philadelphia lub Almette,
● 100 gr masła,
● 100 gr cukru pudru,
● 0,5 łyżeczki. ekstrakt waniliowy,
● 3/4 łyżeczki. cynamon.
Gotowanie:
Miękkie masło utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym jajku, dodawać mleko, ubijać, dodawać van. wyciąg. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem do masy maślano-jajecznej, dobrze wymieszaj.
Dodać drobno pokrojone jabłka, wymieszać. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przełożyć do foremek i piec 20-25 minut. Aby przygotować krem, wymieszaj wszystkie składniki w misce i ubij mikserem. Krem rozsmarować na całkowicie ostudzonych babeczkach. W razie potrzeby udekoruj posypką.
9. CZEKOLADOWO-WIŚNIOWA BABECZKA 
Składniki:
● 100 g sl. obrazy olejne
● 100 g cukru
● 100 ml. krem
● 3 łyżki. łyżki kakao w proszku
● 2 łyżki rumu lub Grand Marnier
● 1 jajko
● 1 łyżeczka proszku do pieczenia
● 200 g wiśni z puszki
● 200 g mąki
● 100 g mascarpone
● 4 łyżki cukru
● 100 ml. krem
● 1 łyżka rumu lub Grand Marnier
Gotowanie:
Odcedź sok z wiśni, zostaw 100 ml, wymieszaj z 1 łyżką Grand Marnier, polej wiśnie i odstaw na 1 godzinę. Śmietankę zmiksować z cukrem i kakao, dodać olej i podgrzewać na małym ogniu do uzyskania gładkiej konsystencji, nie doprowadzając do wrzenia i ciągle mieszając. Ochłonąć. Dodać jajko i dobrze wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia lub 1 łyżką skrobi. Przesiać do masy czekoladowo-śmietankowej, delikatnie mieszając. Dodaj 1 łyżkę Grand Marniera.
Odcedź wiśnie na durszlaku, aby odsączyć płyn. Foremki do babeczek smarujemy masłem. Napełnij 1/3 ciastem, połóż kilka wiśni, ponownie wlej ciasto, aby foremki były w połowie wypełnione. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut, sprawdzając gotowość zapałką.
Śmietanę ubić z cukrem na puszystą masę, dodać mascarpone i 1 łyżkę Grand Marnier. Napełnij strzykawkę lub torebkę i umieść na schłodzonych babeczkach. Posyp pozostałymi wiśniami i startą czekoladą.
Małe babeczki wielkości filiżanki kawy szybko podbiły cały świat, ale jeśli początkująca gospodyni domowa może zrobić ciasto biszkoptowe, to krem z babeczek jest trudniejszym zadaniem. Jaki powinien być i jakie opcje zdaniem profesjonalistów są najbardziej udane?
Jak zrobić krem na babeczki
Właściwa masa do dekorowania babeczek powinna być gęsta - inaczej przemoczy ciasto, zamoczy. Najszybszy krem to zwykła bita śmietana w puszce, która po schłodzeniu zachowuje swój kształt. Jednak nie zawsze są one dostępne, a skład sklepowego produktu daje do myślenia kilka razy. Specjaliści zalecają zrobienie własnego kremu do babeczek, wybierając jedną z tradycyjnych receptur. Wszystkie poniższe opcje wymagają schłodzenia przed podaniem. W niektórych przypadkach nie sam krem jest wysyłany do lodówki, ale deser już nim ozdobiony.
serowy
Idealny dla koneserów kuchni amerykańskiej: serek śmietankowy do babeczek w razie potrzeby może być również stosowany jako nadzienie do sernika. Po 5-6 godzinach od włożenia do lodówki staje się gęsty, doskonale trzyma nadany kształt. Serek śmietankowy, który jest głównym składnikiem, jest trudny do zastąpienia – poza klasyczną filadelfią nic nie nada tradycyjnego smaku. W przypadku jego braku lepiej znaleźć inny przepis na krem na babeczki.
- Serek Philadelphia - 185 g;
- cukier puder - 110 gramów;
- masło - 45 gramów;
- esencja waniliowa - 1/4 łyżeczki
Gotowanie:
- Wyjmij Philadelphia z lodówki, ogrzej do temperatury pokojowej, aby proces ubijania był łatwiejszy i szybszy.
- Dysze miksera to plastikowe szpatułki: nie zatykają masy, ale pozostawiają ją przewiewną. Ser i miękkie masło ubić na średnich obrotach, dodać esencję waniliową, ostrożnie dodać cukier puder.
- Gdy konsystencja będzie gładka, włóż do lodówki i przełóż do szprycy, aby wycisnąć na babeczki.
Białko
Jeśli ten krem włożysz do gorącego piekarnika na kilka minut, otrzymasz bezy lub bezy - przewiewne chrupiące ciastka. W postaci nieprzetworzonej termicznie jest rzadko używany, ponieważ podstawą kremu są surowe białka jaj. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zakażenia Salmonellą, profesjonaliści zalecają podgrzewanie masy podczas ubijania. Dostajesz więc krem z białka budyniowego.
- jaja kurze - 3 szt.;
- czysta woda pitna - 50 ml;
- cukier granulowany - 100 g;
- kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki;
- masło - 155 gramów;
- przecier owocowy - 2 łyżki. l.
Gotowanie:
- Rozbij jajka i oddziel białka do suchej zimnej miski, włóż do dużej miski z wodą. Ubij mikserem do gęstej piany, gdy woda pod białkami zostanie podgrzana.
- Stopniowo dodawaj cukier i kwasek cytrynowy, kontynuując pracę mikserem. Dodać tam miękkie masło pokrojone na kawałki, zalać wodą i nie ubijać, tylko wymieszać.
- Gdy cukier się rozpuści, zdejmij miskę z kuchenki. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i delikatnie ubij, aby uzyskać gęstą i idealnie gładką masę. Wprowadź przecier owocowy, ponownie wymieszaj i udekoruj babeczki.
Kremowy
Jeśli najbardziej lubisz tradycyjny wierzch z bitą śmietaną, możesz zrobić go sam. Jedyną wadą takiego kremu jest niemożność zachowania zadanego kształtu, więc trzeba będzie je bardzo szybko zjeść. Niepożądane jest przechowywanie babeczek z bitą śmietaną nawet w lodówce dłużej niż jeden dzień: zamoczą się i szybko zepsują.
- tłusta (33-35%) świeża śmietana - 300 ml;
- wanilina - 1/4 łyżeczki;
- cukier puder - 1 łyżka. l.;
- płynny barwnik spożywczy - 1 łyżeczka.
Gotowanie:
- Schłodzić śmietanę przed ubiciem. Zrób to samo z miską, ale wskazane jest umieszczenie jej w zamrażarce.
- Mikserem na średnich obrotach ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią, aż zacznie gęstnieć.
- Wprowadź barwnik spożywczy, który łatwo zastąpić sokiem jagodowym w tej samej objętości, wymieszaj kremową masę szpatułką, zacznij układać na babeczkach.
Z mascarpone
Serek śmietankowy, będący podstawą słynnego włoskiego deseru „Tiramisu”, nadaje bardzo delikatny smak nie wymagający słodzików, gęstą konsystencję. W wersji klasycznej krem mascarpone do babeczek składa się tylko z samego serka i gęstej śmietanki. Aby ograniczyć kalorie, weź twaróg zamiast mascarpone. Dla ciekawszego smaku można do mikstury wlać amaretto lub dowolny inny alkohol.
- ser mascarpone - 280 gramów;
- krem 33% - 210 ml;
- likier amaretto lub kremowy - 1 łyżeczka
Gotowanie:
- Zaleca się ubijanie śmietany trzepaczką, a nie mikserem. Mascarpone przełożyć do dużej miski i wymieszać szpatułką do uzyskania miękkiej kremowej masy.
- Ser i śmietanę połączyć mikserem na najniższych obrotach, doprowadzając do zgęstnienia, w trakcie wlewać amaretto. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, użyj esencji waniliowej lub dodaj szczyptę cukru waniliowego.
- Możesz natychmiast ozdobić babeczki powstałym kremem, ale potem musisz wysłać je do lodówki, aby elegancki kapelusz zamarzł.
Czekoladowe nadzienie do babeczek
Masa przygotowana według tej receptury jest wielofunkcyjna: może być stosowana jako klasyczny krem do stosowania zewnętrznego oraz jako wypełniacz. W tym drugim przypadku pozostanie miękki nawet po schłodzeniu, a w jego składzie dopuszcza się nieco więcej mleka - w objętości wskazanej poniżej. Jeśli chcesz przykryć babeczki gotową masą, a nie wypełniać, zmniejsz ilość mleka o 30-35%. Krem czekoladowy na babeczki można przygotować z kakao w tej samej ilości, a do nadzienia lepiej jest wziąć czystą czekoladę.
- świeże mleko - 95 ml;
- masło - 30 gramów;
- gorzka czekolada - 110 gr.
Gotowanie:
- Zmiel czekoladę nożem, wlej do dużej miski i umieść w łaźni wodnej.
- Wlej mleko i włóż miękkie masło. Podgrzej mieszaninę i delikatnie wymieszaj - powinieneś uzyskać jednorodną, niezbyt gęstą konsystencję.
- Schłodź do 40 stopni i napełnij babeczki przez otwór z boku: najwygodniej jest to zrobić zwykłą strzykawką medyczną na 3 kostki.
krem cytrynowy
Zachwycająca świeża kwaskowatość, niesamowity aromat to główne powody popularności tego kremu. W razie potrzeby można go dodawać nie tylko do babeczek, ale także do innych wypieków: na przykład naleśników. Produkt dobrze przechowuje się w lodówce, jeśli jest umieszczony w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką, ale profesjonaliści nadal zalecają przygotowanie kremu cytrynowego wyraźnie na jedno użycie. Podane poniżej składniki są na 10 babeczek.
- miód - 2 łyżki. l.;
- cytryna - 2 szt .;
- masło - 30 gramów;
- jajo kurze - 1 szt.
Gotowanie:
- Zbierz skórkę z cytryn, połącz z płynnym miodem. Odcedź tam sok uzyskany z ich miąższu.
- Po godzinie odcedzamy płyn, dodajemy roztrzepane jajko i masło, gotujemy, aż masa zacznie gęstnieć.
Babeczki Z Kremem
Jeden z najtrudniejszych przepisów, którego wynik można wykorzystać również jako nadzienie do babeczek, a nie tylko wierzchnią polewę. Gotowa masa będzie gęsta, delikatna, bardzo tłusta, tłusta. Przyrządza się z niego ciasto napoleońskie i eklerki, ale wymaga to szczególnej staranności i dokładności. Jednak ten przepis na krem z babeczek wymaga szczególnej staranności i dokładności.
- świeże mleko - 400 ml;
- cukier granulowany - 110 g;
- masło - 55 gramów;
- żółtka jaj - 1 szt .;
- skrobia ziemniaczana - 35 gr.
Gotowanie:
- W misce połączyć żółtka, cukier i skrobię, delikatnie wymieszać bez ubijania, rozpocząć podgrzewanie w łaźni wodnej. Moc palnika jest średnia.
- Wlej mleko łyżkami: sukces całej operacji będzie zależał od świeżości tego produktu. Jeśli zacznie się zwijać, lepiej odmówić prób przygotowania kremu.
- Doprowadzić masę do wrzenia i aktywnego pojawienia się bąbelków na powierzchni. Oblicz 120 sekund, a następnie zdejmij miskę z ognia.
- Wprowadź miękkie masło, wymieszaj i ostudź śmietankę. Dekorowanie nią babeczek jest bardzo proste: masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub worka ze ściętym rogiem, wycisnąć na babeczkę, nadając jej dowolny kształt.
Wideo: krem do babeczek bez masła
Cześć wszystkim!
W tym poście, moim zdaniem, odpowiem na najpopularniejsze pytania mojego instagrama, jak tylko wrzucę zdjęcie babeczek. Przygotowałem ten materiał do zimowego numeru Russian Foodie i dzięki uprzejmości pozwolono mi zamieścić ten artykuł tutaj, na łamach mojego serwisu.
Pomimo pozornej prostoty babeczek, kiedy są one przygotowywane po raz pierwszy, wiele osób napotyka wiele pytań i trudności. Przede wszystkim oczywiście pytania do kremu. Jaki jest najwierniejszy i nie boję się tego słowa, idealny przepis na krem? Żeby zachował formę, równo się ułożył i nie zawiódł w najważniejszym momencie? Jakiej dyszy lepiej użyć? Jak tego użyć? I wiele innych pytań, na które dzisiaj postaram się udzielić wyczerpujących odpowiedzi.
Zacznijmy od najbardziej podstawowego, bez którego nie byłoby naszej babeczki. Brak podstawy do ciasta. Poniżej znajduje się najbardziej podstawowy przepis na babeczki waniliowe. Jest bardzo wszechstronny i możesz dokonać kilku zmian, a za każdym razem otrzymasz nowy przepis. Na przykład dodaj skórkę z cytryny i jagody do cytrynowych babeczek z jagodami. Lub zastąp kilka łyżek mąki taką samą liczbą łyżek kakao. Dodaj orzechy, jagody lub owoce. Przestrzeń dla Twojej wyobraźni.
Byłbym wdzięczny za notkę #strona internetowa podczas publikowania zdjęć w sieciach społecznościowych.
Składniki
Składniki: na 12 szt
Babeczki:
- 100 gr cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka cukru waniliowego (lub ekstraktu)
- 100 gr przesianej mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 75 gr gęstej śmietany (33-35%)
Składniki kremu:
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 120 gr cukru pudru
- 80 gramów sera śmietankowego
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- kilka kropli koloru żelu
Przepis
Przygotowanie spodu na babeczki:
- Masło o temperaturze pokojowej ubijaj z cukrem przez kilka minut (w zależności od mocy miksera), aż cukier maksymalnie się rozpuści.
- Dodać po jednym jajku i cukier waniliowy. Dokładnie wstrząśnij.
- Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do ciasta. Mieszamy.
- Dodać śmietanę, ponownie wymieszać i przełożyć gotowe ciasto do formy na muffinki. Dla wygody włóż papierowe kapsułki do formy i umieść w niej ciasto na 2/3 formy.
- Spód pod babeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C na 20-25 minut i pieczemy do zarumienienia. Gotowość sprawdza się drewnianym szpikulcem lub wykałaczką. Pozwól babeczkom całkowicie ostygnąć przed udekorowaniem kremem.
Przygotowanie kremu:
Przejdźmy teraz do najciekawszych. Do kremu. Jestem przekonana, że najlepszy krem do babeczek, który będzie się pięknie i równomiernie układał oraz wytrzyma wszelkie ruchy i temperatury, będzie zawierał olej! Wiem, że wiele osób próbuje uciec od przepisów na olej w kremie, kierując się wspomnieniami z dzieciństwa o sowieckich różach w oleju na ciastach. Ale tutaj wszystko jest zupełnie inne. Najpierw do masła dodamy serek śmietankowy, który ukryje oczywisty smak masła. Po drugie, wybierzemy najlepszy olej, który jest sprzedawany w Twoim sklepie. Być może jakość oleju jest gwarancją, że wszystko ułoży się po Twojej myśli! Powinien być tłusty i nie rozwarstwiać się w temperaturze pokojowej. Ser śmietankowy i masło należy wyjąć z lodówki w tym samym czasie przed przygotowaniem śmietany, aby miały mniej więcej taką samą temperaturę.
- Masło ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez kilka minut. W tym czasie olej powinien stać się lżejszy i gęstszy.
- Dobrze przesiej proszek i dodaj wszystko na raz do oleju. I ubijaj przez 3-4 minuty na maksymalnych obrotach miksera. Gdy tylko dodamy proszek, olej zbierze się w grudki, ale już po kilku sekundach wszystkie grudki będą widoczne i zostaną ubite w krem. Im dłużej ubijasz proszek z masłem, tym jaśniejszy będzie twój krem. Bardzo ważne jest, aby nie spieszyć się, aby krem nie miał żółtawego odcienia.
- Dodaj ekstrakt waniliowy i serek śmietankowy i ponownie ubij, ale tym razem nie tak długo. Tylko do momentu, gdy błoto jest dobrze wymieszane.
- Krem jest gotowy. Teraz musisz przenieść go do rękawa cukierniczego z dyszą i udekorować babeczki.
Trudno w to uwierzyć, ale w końcu to zrobiłam: zebrałam wszystkie moje ulubione przepisy na kremy z babeczek w jednym miejscu. Babeczki okazują się schludne i piękne, jeśli krem dobrze zachowuje swój kształt. Kolejnym warunkiem pięknych czapek na ciastach jest dobra umiejętność pracy z workiem cukierniczym. To wymaga praktyki, dużo praktyki.
Możesz napełnić worek kremem, postawić obok niego darmową miskę i zacząć ćwiczyć. Wyciśnij niewielką ilość kremu na babeczkę, następnie wyjmij krem szpatułką do miski i wyciśnij nową porcję na to samo ciasto. I tak dalej, aż wynik Ci odpowiada. Zdeponowany krem można przenieść z powrotem do rękawa cukierniczego i powtórzyć doświadczenie z dekoracją.
Niech schludne czapki nie wyjdą od razu, to kwestia praktyki, nie martw się. Mimo niezgrabnych czapek torty są pyszne, domowe, ze znanych składników.
1. Twaróg z masłem
- Ser mascarpone - 500 g
- Masło - 150-200 gr
- Cukier puder - 100 -150 g
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (opcjonalny)
Jak gotować:
Bardzo łatwy w przygotowaniu krem, poradzi sobie z nim nawet początkujący. Mascarpone rozgrzać, a mascarpone ostudzić (ser najlepiej trzymać w lodówce do czasu dodania do śmietany).
Za pomocą miksera ubij masło z proszkiem na puszystą i jasną masę. Zimny serek dodawaj do śmietany dopiero po dokładnym ubiciu proszku z masłem, aby później nie było wrażenia, że puder skrzypi na zębach. Używając miksera ręcznego, pokonanie zajmie 8-10 minut, jeśli masz mikser planetarny (stacjonarny) - 5-6 minut, nie więcej.
Ciepłe masło szybko rozpuści proszek, następnie delikatnie wmieszaj mascarpone do kremowej masy i jeszcze trochę ubijaj, aż będzie gładkie.
W torbie cukierniczej taki krem można przechowywać przez 5 dni, zachowując przy tym wszystkie jego właściwości i strukturę. Nie można też nazwać kremu zbyt delikatnym - w końcu twaróg i proszek w połączeniu bardzo dobrze zachowują swój kształt. Nawet w temperaturze pokojowej (około 17-20 stopni) ciasto lub babeczki mogą stać kilka dni bez utraty kształtu.
Z takiego kremu można zrobić czekoladę, dodając 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości kakao. Aby uzyskać kolorowy krem, taki jak różowy, możesz wymieszać z odrobiną przecieru malinowego.
Aby zrobić puree, rozmroź jagody (możesz użyć świeżych), posiekaj w blenderze. Do śmietany dodać dwie łyżki puree z jagód i wymieszać.
2. Z twarogu i śmietany
Odmiana poprzedniego kremu, zamiast masła używa się tylko bitej śmietany.
- Krem tłuszczowy (nie więcej niż 33%) - 100 g
- Cukier puder - 70 gr
- Ser śmietankowy - 500 g
Najpierw ubij schłodzoną śmietankę (100 g). Śmietanka o zawartości tłuszczu poniżej 33% nie będzie działać w tym przepisie.
Przed ubiciem śmietany schłodź nie tylko samą śmietankę, ale także miskę, w której będziesz ubijać, a także trzepaczki miksera. Do miski włożyłam trzepaczki miksera i paczkę śmietany i wszystko włożyłam do zamrażalnika na 10 minut.
Tak więc ubij śmietanę na maksymalnych obrotach, nawet jeśli wydaje się, że nic się nie dzieje i pozostaje płynna, nadal ubijaj. Od piątej minuty zatrzymuj się coraz częściej, aby podnieść śmietankę na trzepaczce i sprawdzić, czy trzyma swój kształt. W przeciwnym razie śmietana zamieni się w masło.
Jeśli przypadkowo ubiłeś zbyt dużo śmietany, nie jest to uniwersalna tragedia. Wystarczy dodać 1 łyżkę. łyżkę zimnej śmietany i ponownie wymieszaj. Krem powróci do swojej pierwotnej struktury.
3. Czekoladowy krem z masła i skondensowanego mleka
Strona zawiera przepis krok po kroku na krem maślany ze skondensowanym mlekiem, możesz zobaczyć szczegółowy opis.
Ten krem jest wytwarzany w podobny sposób, ale na końcu procesu dodaje się proszek kakaowy. Na zdjęciu krem po schłodzeniu w lodówce.
Przygotuj następujące składniki:
- Mleko skondensowane - 200 g
- Kakao w proszku - 3 łyżki. l.
Jak gotujemy:
- Najpierw ubij miękkie masło, aż będzie puszyste i jasne.
- Łyżką wlewamy skondensowane mleko, za każdym razem mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Gdy skondensowane mleko się skończy, dodawać po łyżce kakao w proszku, za każdym razem dokładnie ubijając.
- Gotowy krem wykorzystujemy do dekoracji babeczek.
- Jeśli krem nie trzyma dobrze swojego kształtu, wstaw do lodówki.
4. Krem maślany z gotowanym skondensowanym mlekiem
- Zmiękczone masło - 200 g
- Gotowane mleko skondensowane - 320 g
Jak gotować:
Ubij masło mikserem na jasną i kremową masę (zajmie to około 5 minut).
Dodaj mleko skondensowane po jednej łyżce, za każdym razem mieszając, aż będzie gładkie.
Gotowy krem należy schłodzić, a następnie można ozdobić babeczki lub ciasto.
5. Suflet twarogowy
- Niesłodzona masa twarogowa lub twaróg - 500 g
- Piasek cukrowy - 1 łyżka
- Jajka -2 szt
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- Masło - 125 gr
Metoda gotowania
- Ubij żółtka (2 sztuki) z 0,5 łyżki. cukier i ekstrakt waniliowy.
- Dodaj miękkie masło. Dokładnie ubij mikserem.
- Żelatynę zalać gorącą wodą (prawie wrzątkiem), moczyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Jeśli w przepisie używasz domowego twarogu, przetrzyj go przez metalowe sito, aby nie było ziaren. Dodać masę żółtkowo-maślaną do masy twarogowej, dobrze ubić.
Następnie wlej ciepłą żelatynę do twarogu, nie przerywając ubijania mikserem.
Następnie małymi porcjami dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Jeśli chcesz uzyskać kolorowy krem, dodaj niewielką ilość przecieru jagodowego lub wiśniowego.
Ponieważ krem bardzo szybko gęstnieje, rozprowadź go na cieście bez spowalniania.
6.Krem serowy z białą czekoladą
Cudowne połączenie smaków białej czekolady i twarogu.
- Biała czekolada - 200 g
- Zmiękczone masło - 200 g
- Cukier puder -150 g
- Twaróg śmietankowy - 250 g
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
Proces gotowania
Rozpuść czekoladę w zwykły sposób. Ja robię to w kąpieli wodnej, dokładniej opiszę tutaj:
Miękkie masło ubijać mikserem przez 5 minut na puszystą masę, następnie dodać pozostałe składniki (po schłodzeniu czekolady do temperatury pokojowej), ubijać na gładką masę.
Aby krem lepiej zachował swój kształt na babeczkach, zaleca się jego schłodzenie.
7. Ganasz czekoladowy
Jedwabista konsystencja kremu jest idealna do delikatnych babeczek. Krem należy dobrze schłodzić i pozwolić mu zaparzyć, więc przygotuj go wcześniej. Zwykle gotuję wieczorem, zostawiam na noc w temperaturze pokojowej, a rano dekoruję babeczki.
- Śmietana o zawartości tłuszczu od 33% do 250 ml
- Płynny miód - 50 g (jeśli masz gęsty lub kandyzowany miód, rozpuść go w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej).
- Kawa rozpuszczalna - 1 łyżka. l.
- Ciemna czekolada (zawartość kakao nie mniej niż 60%) - 200 g
- Masło - 75 gr
Proces gotowania krok po kroku
Zagotować miód, kawę rozpuszczalną i śmietankę na małym ogniu (nie trzeba gotować).
Czekoladę posiekać do miski, masło pokroić w kostkę, wlać gorącą śmietankę na dwa podejścia: najpierw wlać połowę, wymieszać trzepaczką, następnie wlać drugą połowę - ponownie wymieszać do uzyskania gładkości.
Miskę zakręcamy folią spożywczą, zostawiamy do zaparzenia na noc (nie trzeba wkładać do lodówki).
Następnego dnia ganache można wykorzystać do dekoracji babeczek i ciast.
8. Krem proteinowy (na bezie szwajcarskiej)
Wielu boi się używać kremu proteinowego ze względu na niebezpieczeństwo złapania salmonellozy. W tym przepisie białka parzone są w kąpieli wodnej, dzięki czemu ryzyko infekcji jest praktycznie wyeliminowane.
Będziesz potrzebował następujących składników:
- Białka jaj - 2 szt.
- Cukier - 150 gr
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- Barwnik spożywczy - opcjonalnie
Jak zrobić krem białkowy do babeczek:
W misce z żaroodpornego materiału połącz białka, cukier, ekstrakt waniliowy. Ustawiamy w łaźni wodnej tak, aby dno kubka nie dotykało gotującej się wody.
Ciągle ubijając, doprowadź białka do takiego stanu, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Niewielką ilość masy białkowej można nabrać i rozetrzeć między palcami – ziarenka nie powinny być wyczuwalne.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru wyjmij mieszaninę białek z łaźni wodnej i podnieś mikser elektryczny. Ubijaj na twardą bezę, aż miska ostygnie do temperatury pokojowej.
Gotowy krem można od razu wykorzystać do dekoracji babeczek i ciast.
9. Mus z kremu owocowego
Ten krem może być używany nie tylko do dekoracji babeczek, ale także jako samodzielny deser. Wybierz jagody, które lubisz - i do dzieła!
- Przecier owocowy - 250 g (można zrobić ze świeżych lub mrożonych jagód)
- Żelatyna liściasta - 3 szt.
- Cukier - 150 gr
- Białka jaj - 3 szt.
- Krem - 33% i więcej - 250 g
Co mamy robić:
- Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie i pozwól im pęcznieć. Jeśli nie masz pod ręką żelatyny w płytkach, możesz użyć żelatyny w proszku, ale wybierz jakościową, np. firmy Dr. Oetker, bardzo dobrze się rozpuszcza, nie musisz czekać dwóch godzin.
- Za pomocą miksera ubij białka na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier granulowany.
- Śmietanę ubić na puszystą masę.
- Podgrzej spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
- Delikatnie wmieszaj ubite białka, śmietanę i przecier owocowy.
- Dodaj żelatynę do ogólnej mieszaniny, wlewając cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania.