Anatoly comm: "abbiamo messo il borscht in una capsula, come in una bambola che nidifica". "Yuzu": un ristorante originale sulla Prospettiva Suvorovsky

24.03.2019

Chi è Anatoly Borsch?

È definito un food blogger scioccante e anche un famigerato bestemmiatore. Il vero nome del re della cucina e della televisione è Anatoly Bordiyan. Ha imparato a cucinare negli Stati Uniti e ha affinato le sue abilità migliori ristoranti San Pietroburgo e Mosca, è capace non solo di cucina tradizionale, ma anche di cucina molecolare. Dice che già all'età di 12 anni sentiva il desiderio di esperimenti culinari.

Anatoly Borsch è noto per il suo approccio creativo alla cucina: pollo dentro lavatrice, carbonara nella teiera, bistecca al ferro, shish kebab su Dice spesso la parola “babaski”. Ha il suo canale su Youtube e rete sociale VKontakte ha una pagina pubblica ufficiale.

Il canale ha sezioni. Gli spettatori evidenziano in particolare "Anticrisis Kitchen" (una selezione di ricette che ti consente di nutrire la tua famiglia a buon mercato) e "Cibo stranamente preparato" (è lì che la bistecca viene cotta sul ferro e così via).

A proposito del "Borscht Show"

Questo è un progetto d'autore unico, che è diventato il debutto di Anatoly in televisione. L'essenza dello spettacolo è che prima il presentatore acquista semilavorati da diversi produttori nei negozi di Mosca, prepara lui stesso lo stesso piatto con ingredienti freschi, quindi conduce un'analisi basata su diversi parametri:

prezzo;
qualità del gusto;
struttura;
composizione, ecc.

Alla fine del programma, il presentatore evidenzia il miglior semilavorato, e risponde anche alla domanda se valesse la pena dedicare del tempo alla cucina o se fosse meglio semplicemente andare al supermercato. Anatoly sottolinea ogni volta che la sua opinione è personale, lo spettatore ha il diritto di non essere d'accordo con lui e persino di discutere nei commenti al video sul sito web del canale U TV.

Prima stagione dello spettacolo

L'episodio pilota dello spettacolo riguardava l'arrampicata. Anatoly ha acquistato diversi tipi di questo piatto da diversi produttori (dal più economico al più costoso) nel supermercato della capitale. Poi l'ho cucinato io stesso. Allo stesso tempo, il presentatore non solo ha condiviso con il pubblico la ricetta delle sue lasagne firmate e i segreti professionali, ma ha anche calcolato il costo del prodotto finito. Grazie a questo, ognuno può trarre la propria conclusione: vale la pena acquistare semilavorati acquistati in negozio o è meglio cucinare a casa.

Durante tutta la prima stagione, oltre alle lasagne, sono stati preparati e analizzati davanti agli spettatori:

Pancakes;
stufato;
Maionese;
latte condensato;
pepite;
empanadas;
syrniki;
cotolette di pollo;
cupcakes;
cracker;
aringhe salate;
Pizza;
kupaty;
salse;
spiedini;
hamburger

È in corso le riprese della seconda stagione, in cui il famoso chef Sergei Malakhovsky diventerà partner di Borscht.

Lo spettacolo è andato in onda la domenica mattina sul canale U TV. Se ti sei perso tutto, non preoccuparti. Puoi anche visualizzare gli archivi del programma sul sito web del canale.

Sulla Suvorovsky Prospekt, all'angolo con Zayachiy Lane, è apparso un nuovo ristorante di cucina originale dal nome esotico "Yuzu".

Lo Yuzu è un limone giapponese che assomiglia ad un mandarino nodoso. colore giallo. Ha un aroma floreale di conifere e il suo sapore è aspro rispetto a qualsiasi altro agrume. In Russia pochi sanno della sua esistenza e, secondo gli ideatori del nuovo locale, sarebbe interessante far conoscere al pubblico di San Pietroburgo questa curiosità completamente commestibile e salutare. Ma, a causa delle difficoltà legate agli approvvigionamenti e ai costi elevati, il frutto yuzu nel nome del ristorante vuole incarnare l'idea di una cucina non standard, piuttosto che comunicare il contenuto del menu. In effetti, non è ancora nel menu. Promettono che nel prossimo futuro apparirà sicuramente sia nelle insalate che sotto forma di succo per cocktail, anche se molto poco alla volta, perché è costoso.

Il ristorante Yuzu è progettato in uno stile radicalmente minimalista e questo lo distingue dall'intero gruppo di locali vicini sulla Suvorovsky. Se sai che i suoi comproprietari possiedono la catena di sushi bar KIDO, diventa chiaro da dove provengono caratteristiche di design così familiari. Materiali di alta qualità, arredamento tranquillo, toni tenui della decorazione e, nonostante la freddezza esterna degli interni, un'atmosfera familiare raramente si trova in questo formato. Gli svantaggi sono che ci sono ancora muri spogli nei punti in cui dovrebbero apparire i dipinti, un riscaldamento scarso e una porta d'ingresso incredibilmente pesante.

Il design degli interni è stato sviluppato da Daniil Zeiman e Victoria Shapkina; il dipinto murale è stato eseguito da un riconosciuto artista contemporaneo Ilya Gaponov. In entrambe le stanze ci sono quadri dipinti sulle pareti nel suo stile. opera famosa“Il Trono di Tiatira” - cavalli e zebre sullo sfondo di un tavolo con vasi e cesti di frutta barocchi, tra cui fa capolino la testa di una giraffa, un teschio o un hamburger. Secondo l'ultima moda, i tocchi pittorici accademici sono collocati in un ambiente ultramoderno: l'ambiente circostante è dominato dai toni della grafite e del legno, diluiti con accenti verde brillante. Il più imponente tra questi è un'enorme parete traforata, in cui sono inserite bottiglie di vino illuminate, come un nido d'ape, e sui tavoli anche la salsa di soia Kikkoman è appositamente selezionata in una varietà meno salata, in modo che i barattoli marchiati sfoggino i loro coperchi verdi per abbinarsi agli interni.

Gli ospiti vengono serviti esclusivamente dai baristi. Preparano cocktail e servono il cibo dalla cucina alla tavola. Non ci sono e non ce ne saranno le hostess, per non disturbare il comfort e l'amichevole intimità con gli ospiti.

Lo chef Anatoly Bordiyan ha recentemente lavorato al Gastronome e poi al ristorante Leika. Descrive il concetto di cucina di Yuzu come il più semplice e veloce possibile da preparare: “Abbiamo molti piatti crudi e semicrudi. Quasi tutti contengono ingredienti insoliti o elementi di gastronomia molecolare, ma senza esagerare. Personalmente, ad esempio, non sopporto quando i cuochi iniziano a pervertirsi, inventando chissà quali condimenti intelligenti per cose semplici. Secondo me, il cibo dovrebbe, prima di tutto, essere fresco e comprensibile nel gusto: interessante, ma senza inutili misteri. Da noi, quindi, sarà la qualità dei prodotti e i loro nuovi abbinamenti a diventare un tratto indicativo”.

Lo chef Anatoly Bordiyan

Bistecca di manzo marmorizzata

Rotolo "Kurasawa"

Roll con tonno, pesce persico, salmone

I prezzi del menu sono sopra la media. Tra le cose interessanti c'è una zuppa con sei tipi di frutti di mare, tra cui mini seppie (1.250 rubli), insalata di verdure con formaggio di capra (600 rubli), gyoza con foie gras (550 rubli), bistecca di salmone cotta alla basse temperature, sotto la mousse di caviale batarga (670 rub.), keiki (cotolette) di filetto di lucioperca con tagliatelle di zucchine, ricoperte di schiuma di cozze (800 rub.). Per ora ci sono solo quattro tipi di dolci, e prima di tutto consigliano di provare il muffin al cioccolato caldo con gorgonzola e gelato alla crema (400 rubli).

Salmone con mousse di batarga

Fichi al forno con formaggio caprino, miele e pinoli

Un'area separata a Yuzu è quella dei cocktail. Sono stati sviluppati dal mixologist Sam, noto per il Bar 812: “Fondamentalmente non abbiamo creato una lista di cocktail troppo lunga - comunque, di regola, è poco interessante e incomprensibile da leggere. I nostri baristi stessi potranno scegliere per te un cocktail che ti sorprenderà e ricorderà. Tutte le ricette si basano solo su ingredienti freschi e naturali: frutta, bacche, erbe e spezie varie. Ad esempio, consiglio il nostro "Vanilla Ninja": contiene ananas, fragole, zenzero, sciroppo di frutto della passione, limone e vodka alla vaniglia. Servito in una coppetta da cocktail e guarnito con un rametto di timo. E presto verranno utilizzati anche elementi di mixology molecolare”.

Cocktail Smash al basilico

I piani più vicini sono quelli di integrare il menu del bar con un vasto assortimento di whisky e liquori fatti in casa, introdurre un cocktail esclusivo con succo di yuzu e, possibilmente, caffè giapponese Hario, preparato utilizzando un metodo alternativo simile al pour over.

L'apertura ufficiale di Yuzu è prevista per febbraio, che probabilmente è il momento in cui dovremmo aspettarci tutti gli aggiornamenti sopra menzionati. Finora, il menu Yuzu sembra incompleto senza lo yuzu stesso, ma nel complesso l'impressione del ristorante è la più positiva. Il pubblico qui dovrebbe essere il più laico - fortunatamente il posto non è economico ed è già ben nutrito dai vicini "Francesco" e "La Mare". Allo stesso tempo, il formato del locale, sia in termini di interni che di cibo, è radicalmente diverso, quindi Yuzu conquisterà sicuramente il suo segmento di pubblico in quest'area.

Foto: Anton Kuznetsov

Interessante, ma Anatoly...

Blogger culinario scandaloso. È stato lui a cucinare il pollo in lavatrice, la bistecca al ferro e il kebab mongolfiera.

Uno chef in grado di affrontare sia la cucina molecolare che quella tradizionale. Anatoly ha affinato le sue capacità negli Stati Uniti e ha dimostrato in famosi stabilimenti a Mosca e San Pietroburgo. In generale, è solo un fan della cucina.

Anatoly pensò per la prima volta alla cucina all'età di 12 anni, quando volle preparare una torta fritta nell'olio, che avrebbe avuto la stessa torta all'interno. Il risultato dell'esperimento fu una torta immangiabile nella torta che poteva essere facilmente utilizzata per piantare più di un chiodo. Ma questa sfortunata esperienza non fece altro che provocare la mente curiosa di Anatoly, e la cucina divenne la sua vita.

Anatoly è un ardente massimalista. Non accetta la stupidità in tutte le sue forme. Porta alla perfezione qualsiasi abilità professionale e richiede lo stesso atteggiamento agli altri. Lui stesso ammette che spesso non è facile per chi lo circonda, perché Anatoly non sa cosa sia l'imbarazzo e dice sempre quello che pensa. Ma chi apprezza la sua franchezza diventa suo fan per sempre.

Interessante, ma Anatoly...

Può facilmente tagliare un grosso salmone quasi con un coltellino.

Usa spesso la parola “babaski” quando cucina. Anche se in realtà “babaski” è un termine scientifico. Quando si taglia un coniglio e si toglie il fegato, si possono trovare un altro paio di fegati, ma in miniatura, per questo vengono chiamati babaschi.

Non è un fan di nessuna cucina in particolare, ma ama i piatti individuali di tutte le cucine del mondo.

Cucinato per alti funzionari dello stato. Ma preferisce non parlarne troppo.

12 ottobre 2017

Chi è Anatoly Borsch?

È definito un food blogger scioccante e anche un famigerato bestemmiatore. Il vero nome del re della cucina e della televisione è Anatoly Bordiyan. Ha studiato cucina negli USA, si è affinato nei migliori ristoranti di San Pietroburgo e Mosca, è capace non solo della cucina tradizionale, ma anche della cucina molecolare. Dice che già all'età di 12 anni sentiva il desiderio di esperimenti culinari.

Anatoly Borsch è noto per il suo approccio creativo alla cucina: pollo in lavatrice, carbonara nel bollitore, bistecca sul ferro, barbecue in mongolfiera. Dice spesso la parola "babaski". Ha il suo canale su Youtube e c'è una pagina pubblica ufficiale sul social network VKontakte.

A proposito del "Borscht Show"

prezzo;
qualità del gusto;
struttura;
composizione, ecc.

Video sull'argomento

Prima stagione dello spettacolo

Durante tutta la prima stagione, oltre alle lasagne, sono stati preparati e analizzati davanti agli spettatori:

Pancakes;
stufato;
Maionese;
latte condensato;
pepite;
empanadas;
syrniki;
cotolette di pollo;
cupcakes;
cracker;
aringhe salate;
Pizza;
kupaty;
salse;
spiedini;
hamburger

È in corso le riprese della seconda stagione, in cui il famoso chef Sergei Malakhovsky diventerà partner di Borscht.

Lo spettacolo è andato in onda la domenica mattina sul canale U TV. Se ti sei perso tutto, non preoccuparti. Puoi anche visualizzare gli archivi del programma sul sito web del canale.

Chef famoso, blogger culinario scandaloso, conduttore televisivo.

Anatoly Bordiyan (Borsch). Biografia

Anatoly Bordiyan per soprannome Borsch– un fanatico culinario, uno chef in grado di gestire sia la cucina tradizionale che quella molecolare. Anatoly ha affinato le sue abilità culinarie negli Stati Uniti e, al suo ritorno in Russia, le ha dimostrate con successo in famosi ristoranti a San Pietroburgo e Mosca. Anatoly Bordiyan ha lavorato in locali come “Gastronom”,"Leika", "Yuzu", ecc. Ha cucinato per gli alti funzionari dello stato, ma non vuole parlarne.

Anatoly ha iniziato a pensare di diventare chef quando aveva 12 anni. Fu allora che decise di fare una torta fritta nell'olio, ma non proprio banale: dentro la torta ci sarebbe stata la stessa torta. Purtroppo, l'esperimento si è concluso con un fallimento: il risultato è stato un piatto non commestibile in cui i chiodi potevano essere piantati senza problemi. Tuttavia, la brutta esperienza non è diventata per Anatoly un motivo per arrendersi: ha solo provocato giovanotto e di conseguenza la cucina è diventata parte integrante della sua vita.

Anatoly, se intraprende qualcosa, lo porta alla perfezione. Massimalista per natura, è anche esigente con gli altri. Ammette che è difficile per molti intorno a lui. La ragione di ciò è che Anatoly non sa cosa sia l'imbarazzo e dice solo la verità. Anatoly Borsch ha un approccio creativo: è stato lui a cucinare la bistecca sul ferro, il pollo in lavatrice e il barbecue in mongolfiera.

Borscht afferma di poter tagliare un enorme salmone usando coltello tascabile. Il trucco di Anatoly è che mentre cucina dice spesso la parola "babaski" - per molti la parola è misteriosa, ma in realtà significa un termine scientifico: quando taglia un coniglio e rimuove il fegato, può trovare un altro paio di fegati in miniatura , che si chiamano babaski.

Nel febbraio 2017 sul canale "Yu" è stato presentato in anteprima«Spettacolo Borsch ", condotto da Anatoly Borsch. Lo chef testa i prodotti venduti nei negozi di Mosca, seleziona i migliori e ne prepara i piatti.