เค้ก - คุณสมบัติที่จำเป็น งานแต่งงานที่สุดของงานเลี้ยง ความปราณีตที่คาดหวังและรอคอยมาโดยตลอด ซึ่งแขกรับเชิญต่างรอคอยและอยากจะลองอย่างแน่นอน และเนื่องจากมีแขกมางานแต่งงานจำนวนมาก จึงเป็นเรื่องยากที่จะเดาด้วยขนาดที่เหมาะสม เพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอไม่เพียงแต่จะลองเท่านั้น แต่ยังกินอีกด้วย หากมีเค้กมากเกินไปอาจนำไปสู่การใช้จ่ายโดยไม่จำเป็น เพื่อสร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งหลังจากงานแต่งงานจะไม่มีที่ไหนให้เก็บเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนวณขนาดของเค้กให้ถูกต้อง โชคดีที่มีหลายวิธีสำหรับสิ่งนี้
สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อคำนวณน้ำหนักของเค้ก?
ขนาดของเค้กสามารถคำนวณได้หลายวิธี:
- นักทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถคำนวณขนาดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ได้เองตามจำนวนแขกและความปรารถนาของคุณ
- ผู้จัดงานแต่งงานที่ได้รับการว่าจ้างอย่างมืออาชีพสามารถแนะนำในสัดส่วนของการปฏิบัติตามจำนวนแขก
- คุณสามารถคำนวณน้ำหนักได้ด้วยตัวเอง
ในสองกรณีแรก ควรไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญที่เข้าใจปัญหานี้อย่างแท้จริง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะพึ่งพาตัวเอง เพราะคุณรู้จักแขกรับเชิญดีกว่า ความสามารถด้านวัตถุของคุณ พ่อครัวควรชี้แจงอัตราส่วนของปริมาตรของเค้กและน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบ ผู้จัดงานสามารถช่วยประมาณการความต้องการของหวานได้ตามเวลาที่เสิร์ฟ ซึ่งส่งผลต่อปริมาณที่ต้องการด้วย การคำนวณที่เหลือจะช่วยทำตารางพิเศษและเครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณน้ำหนักของขนมแต่งงาน
จำนวนผู้ได้รับเชิญ
สั่งเค้กตามจำนวนแขก อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา:
- ผู้ได้รับเชิญทุกคนไม่ได้กินขนมด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่านำมาพิจารณาเมื่อกำหนดน้ำหนักที่ต้องการ
- ประมูลเค้ก. ประเพณีในงานแต่งงานคือการประมูลโดยที่ล็อตนี้เป็นส่วนหนึ่งของเค้กแต่งงาน หากคุณขายของหวานให้แขกโดยไม่ล้มเหลว คนที่ไม่กินของหวานก็ยังได้ (เคารพเด็กด้วยเงินในการประมูล) หากมีการขายเค้กทั้งหมด จะเป็นการยากที่จะกำหนดว่าจะขายได้กี่ชิ้น เนื่องจากแขกสามารถซื้อไม่เลยหรือซื้อทุกอย่างเพื่อช่วยคู่บ่าวสาวด้านการเงิน
- หุ้นส่วนบุคคล อย่าสั่งเค้กสำหรับงานแต่งงานเพียงอย่างเดียว เอาไว้วันรุ่งขึ้นเมื่อมีของหวานเป็นที่ต้องการ และคู่บ่าวสาวจะอยากกินสักสองสามชิ้นในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย
- แจกที่บ้าน. คู่บ่าวสาวสามารถแจกจ่ายเค้กบางส่วนให้กับแขกได้ หากมีให้ การสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเกินความจำเป็นเล็กน้อยก็คุ้มค่า
ปริมาณแคลอรี่ของอาหารปรุงสุก
เมื่อกำหนดขนาดและปริมาณแคลอรี่ของของหวาน ลักษณะของเมนูเทศกาลก็มีความสำคัญเช่นกัน:
- หากงานโต๊ะเล็ก (บุฟเฟ่ต์งานแต่งงาน) ควรมีของหวานมากกว่า 1 ชิ้นเพราะตัวเค้กเองจะเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะหวาน
- หากงานมีเมนูหลากหลายพร้อมเปลี่ยนจานและฉลองกันยาวๆ อาจมีของหวานนิดหน่อย 100 กรัมต่อคนก็เพียงพอแล้ว เพราะแขกจะอิ่มแล้วเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ
- ถ้าเมนูกว้างแต่แคลไม่สูงก็อาจได้คนละ 1 ชิ้นขึ้นไป
- ถ้าเค้กโปร่งแต่ไม่หนักก็อาจจะมากกว่าปกติ
- หากเค้กมีน้ำหนักมากและมีแคลอรีสูง ชิ้นนั้นอาจจะเล็กกว่าหรือเค้กมาตรฐานเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว
ตารางคำนวนน้ำหนักเค้กสำหรับจำนวนคน
หลังจากที่คุณคำนึงถึงจำนวนแขกและที่สำคัญอื่น ๆ แล้ว ปัญหาองค์กรเมื่อใช้ตารางด้านล่าง คุณสามารถคำนวณจำนวนเค้กตามน้ำหนักและกำหนดจำนวนชั้นโดยประมาณได้ โปรดทราบว่าจำนวนชั้นจะถูกระบุโดยอิงจากข้อเท็จจริงที่ว่าเค้กจะมีความหนาแน่นปานกลาง ไม่โปร่งมาก เค้กที่โปร่งสบายสามารถมีชั้นเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าผลผลิตสำหรับแขกแต่ละคนก็จะใหญ่ขึ้นเช่นกัน แต่จะยากกว่าที่จะได้รับขนมที่เพียงพอ
หากมีแขกมากกว่า ของหวานควรจะใหญ่ขึ้นตามสัดส่วน โดยคำนวณ 1 กิโลกรัม (100 กรัมต่อชิ้น) สำหรับแขก 10 ท่าน บวกเพิ่มอีก 1-2 กิโลกรัม ยังไง คนมากขึ้นยิ่งควรมี "ทับซ้อนกัน" - สิ่งเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งสำหรับแขกซึ่งในส่วนที่เหลือสามารถขายในลอตเตอรีหรือคู่บ่าวสาวทิ้งไว้เพื่อตัวเอง
"ระเบิด" 1 กก. สำหรับ 10 คนจะช่วยให้คุณสามารถแจกจ่ายอาหารอันโอชะหลังงานแต่งงานให้กับแขกที่บ้านซึ่งจะทำให้พวกเขาพอใจ หากมีการวางแผนชิ้นส่วนสำหรับ 150 กรัมการคำนวณดังกล่าวจะไม่คำนึงถึงสารเติมแต่งและส่วนพิเศษ วิดีโอจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎการคำนวณขนมแต่งงาน:
เครื่องคำนวณน้ำหนักเค้กแต่งงาน
เครื่องมือที่สะดวกสำหรับการคำนวณจำนวนเค้กแต่งงานคือเครื่องคำนวณออนไลน์ ใช้งานง่าย และยังคำนึงถึงเรื่องต่างๆ เช่น การขายเค้กและจำนวนคนที่ไม่กินขนมหวานด้วย อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่าผลลัพธ์ของการคำนวณดังกล่าวเป็นค่าโดยประมาณและต้องพิจารณาปัจจัยอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น ในการคำนวณน้ำหนักของหวานในอุดมคติอย่างถูกต้อง ให้ทำดังนี้:
- ใส่จำนวนผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยง
- ด้านล่าง ใส่จำนวนคนที่ไม่กินขนมหวาน
- ประเมินความชอบของแขกที่มีต่อขนมหวาน (พารามิเตอร์นี้อาจได้รับผลกระทบจากปริมาณแคลอรี่ของอาหาร เค้ก ธรรมชาติของแขก แนวโน้มที่จะกินขนมหวาน รูปทรงของงานเลี้ยง และความแตกต่างอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น) เลือกจากตัวเลือกที่เสนอ ("ปานกลาง" "มาก" "ไม่ชอบ") ตัวเลือกที่เหมาะสม
- ตรวจสอบว่ามีการวางแผนการประมูลเค้กหรือไม่
- คลิกคำนวณ
เป็นผลให้คุณจะได้รับไม่เพียงแค่โดยประมาณ น้ำหนักที่เหมาะสมของชำร่วยงานแต่งงาน แต่ยังรวมถึงจำนวนเงินโดยประมาณที่การรักษาดังกล่าวจะมีค่าใช้จ่าย จำนวนเงินขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ยของข้อเสนอของบริษัทเค้กแต่งงานยอดนิยม และแสดงเฉพาะหมวดราคาที่เป็นของขนมขนาดนี้ ฟังก์ชั่นนี้มีประโยชน์มากเพราะจะช่วยกำหนดราคาเค้กสำหรับคนหนุ่มสาว
เค้กแต่งงานเป็นขนมพิเศษที่นำมาซึ่งความสุขและการเฉลิมฉลอง หากมีความเป็นไปได้ของวัสดุ จะดีกว่าที่จะคำนวณด้วยระยะขอบเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินได้หลังการเฉลิมฉลอง ในการกำหนดปริมาณอาหารที่ต้องการในงานแต่งงานและจำนวนที่จะเหลือสำหรับคู่บ่าวสาว คุณควรใช้ โดยวิธีพิเศษการคำนวณ โดยคำนึงถึงตัวชี้วัดที่ได้รับและปัจจัยเพิ่มเติม คุณสามารถสั่งของหวานในปริมาณที่ต้องการ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนและหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในงานฉลอง
เลี้ยงแขก เค้กแต่งงาน- ที่จำเป็น พิธีแต่งงานที่เราติดตามมาหลายศตวรรษ ยังอยู่ใน โรมโบราณเค้กหวานถูกอบสำหรับงานแต่งงาน และคู่บ่าวสาวก็ดูแลแขก และในหมู่ชาวสลาฟโบราณนั้นเรียกว่า "พายเจ้าสาว" ซึ่งภรรยาสาวต้องอบตัวเองเพื่อแสดงตัวเองว่าเป็นแม่บ้านที่ดี พวกเขาอบมันจำเป็นต้องเป็นรูปทรงกลมในงานแต่งงานพวกเขาทำลายมันและแจกจ่ายให้แขก
เค้กแต่งงานถือเป็นสัญลักษณ์ของ ความสุขในครอบครัวที่ต้องแบ่งปัน แขกทุกคนที่มางานแต่งงานควรลิ้มลองอาหารอันโอชะ
ตามธรรมเนียมแล้ว คู่บ่าวสาวตัดเค้กด้วยกัน - นี่เป็นการร่วมธุรกิจครั้งแรกของพวกเขา นอกจากนี้ ประเพณีกำหนดให้ผู้เข้าพักต้องซื้อแต่ละส่วน แต่ปัจจุบันไม่บังคับการปฏิบัติตามกฎนี้ คุณสามารถขายได้เฉพาะชิ้นแรกหรือปฏิเสธการแลกเปลี่ยน "เงินทอร์โท"
เมื่อเตรียมงานฉลอง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการคำนวณเค้กแต่งงานอย่างถูกต้องเพื่อให้แขกทุกคนได้รับของหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เหลือส่วนเกิน การทำเค้กตามสั่งไม่ใช่ความสุขราคาถูก นักทำขนมสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากบิสกิต สีเหลืองอ่อน และ ท็อปปิ้งแสนอร่อยดังนั้นเค้กจึงกลายเป็นต้นทุนสำคัญในการเตรียมงานแต่งงาน
ในการคำนวณ คุณจำเป็นต้องทราบจำนวนแขกที่แน่นอน หากคุณต้องการดูแลผู้จัดงาน (พรีเซ็นเตอร์ ดีเจ ศิลปิน ฯลฯ) ให้นับพวกเขาด้วย ขนาดของเค้กก็ขึ้นอยู่กับเมนูจัดเลี้ยงทั้งหมดด้วย หากคุณจัดงานเลี้ยงเล็ก ๆ น้อย ๆ จะดีกว่าที่จะสั่งเค้กขนาดใหญ่แขกจะเชี่ยวชาญ 200-250 กรัม หากมีงานเลี้ยงที่เต็มไปด้วยอาหารมากมาย คนเพียงไม่กี่คนจะกินเค้กชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักมากกว่า 100 กรัม
เป็นเรื่องปกติที่จะสั่งเค้กในอัตราอย่างน้อย 150 กรัมต่อคน อย่างไรก็ตาม ถ้างานแต่งงานของคุณมีคนมากกว่า 70 คน คุณต้องเข้าใจว่าการอบเค้กมากกว่า 10 กก. เป็นเรื่องยาก จากนั้นคุณต้อง จำกัด ตัวเองให้มีน้ำหนักน้อยกว่า
ในการกำหนดจำนวนเค้กที่จะสั่ง ให้ใช้ตารางค่าเฉลี่ยด้านล่าง
อย่างไรก็ตาม หากคุณติดต่อร้านขนมอบเฉพาะทาง คุณเพียงแค่ตั้งชื่อจำนวนแขกและกำหนดเมนูหลัก ผู้เชี่ยวชาญจะคำนวณน้ำหนักของเค้กและจำนวนชั้น พวกเขายังจะเชื่อมโยงเนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบของของหวานกับความอยากอาหารของแขกหลังงานเลี้ยง
ขนาดที่เหมาะสมของเค้กคือสามชั้น สะดวกในการปรุงและตัด เค้กดังกล่าวสามารถชั่งน้ำหนักได้ทั้ง 10 กก. และ 3 กก. ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้น องค์ประกอบของการบรรจุและการตกแต่งมีผลต่อน้ำหนักอย่างมาก หากคุณสั่งบิสกิตโปร่งสบายพร้อมวิปครีม คุณจะได้เค้กก้อนโตแต่น้ำหนักเบาในตอนท้าย
ตอนนี้เค้กส่วนใหญ่ทำด้วยฟองดองท์ มีความสม่ำเสมอของพลาสติกและมีรูปร่างได้ง่ายจึงเป็นที่นิยมอย่างมากกับลูกกวาด Mastic เป็นสารเคลือบที่ค่อนข้างหนาแน่นและหนัก ใช้ในการผลิตเค้กที่มีความหนาแน่นสูงจากชั้นเค้กหลายชั้นเท่านั้น ใส่ถั่วหรือผลไม้แห้งลงไป ให้อิ่มตัว ครีมน้ำมัน- และตอนนี้เค้กขนาด 10 กก. พร้อมแล้ว
นอกจากเค้กและการเคลือบแล้ว การตกแต่งเค้กยังส่งผลต่อน้ำหนักอีกด้วย ดอกไม้ ลูกไม้ ริบบิ้น นกพิราบและหงส์ ผีเสื้อและหัวใจ รูปแกะสลักของเจ้าสาวและเจ้าบ่าว - จินตนาการของปรมาจารย์ด้านขนมหวานนั้นไร้ขอบเขต ดังนั้นน้ำหนักของการตกแต่งจึงเป็นสัดส่วนที่สำคัญของน้ำหนักรวม ในเวลาเดียวกันการตกแต่งบางอย่างก็กินไม่ได้ซึ่งทำให้ต้นทุนเค้กแต่งงานเพิ่มขึ้นโดยไม่จำเป็น
ชั้นบนที่สวยที่สุดมักจะมีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. มันถูกตัดออกอย่างระมัดระวังและพักไว้ - สำหรับคู่บ่าวสาวในวันถัดไป ชั้นถัดไปถูกตัดอย่างระมัดระวังและชิ้นที่ใหญ่ที่สุดอาจขายทอดตลาดหรือเด็กปฏิบัติต่อพ่อแม่กับพวกเขา
ทางออกที่ดีคือการทำส่วนสำเร็จรูปแทนเค้กทั้งชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงใช้ขาตั้งแบบหลายชั้นแบบพิเศษ เค้กเล็กๆ ที่สวยงามวางอยู่ชั้นบน และเค้กที่เหลือก็เรียบร้อย สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการทำขนม และเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยงน้ำชา จะไม่มีความรู้สึกเสียหายบนโต๊ะ
อย่าลืมคำนึงถึงความแตกต่างและคำแนะนำที่อธิบายไว้ทั้งหมดเพื่อไม่ให้วันที่สนุกสนานดังกล่าวถูกบดบังด้วยสิ่งใด อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลหากพิธีกรรมในการรักษาเค้กแต่งงานไม่สมบูรณ์ ทุกเหตุการณ์ในงานแต่งงานจะถูกรับรู้ด้วยรอยยิ้ม เมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นความทรงจำที่น่ารื่นรมย์
วิดีโอในหัวข้อของบทความ
นี่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันเกิด งานแต่งงาน และกิจกรรมอื่น ๆ
เค้กไหนอร่อยกว่ากัน
พวกเขาเป็นเยลลี่, ผลไม้, ขนมชนิดร่วน, เนย, ครีม มันจะดีกว่าที่จะซื้อเค้กเบา ๆ โดยไม่มีครีมไขมัน
ถ้าเค้กถูกเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยงก็ควรจะเบา
- ไม่ควรให้ครีมที่ทามันเยิ้ม
- เมอแรงค์วาฟเฟิล - นี่คือฐานที่ไม่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ขอแนะนำให้มีสีย้อมให้น้อยที่สุด
การคำนวณจำนวนเค้กต่อคน
ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่คุณมี ประเภทของเค้ก ปริมาณอาหาร ฤดูกาล บางครั้งมีการคำนวณว่าผู้ชายโดยเฉลี่ยจะกิน 100 กรัมและผู้หญิง 50-150 กรัม แต่บ่อยครั้งที่ตัวเลขเหล่านี้ถูกทำให้เท่ากันและถ่ายในอัตรา 100 กรัมสำหรับบุคคลใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงเพศ
ถ้า แสงขนม, ผลไม้แล้วคุณต้องเพิ่มที่ไหนสักแห่ง 0.5 - 1 กก. เป็นจำนวนที่แนะนำ นอกจากนี้ ปริมาณเค้กจะต้องเพิ่มขึ้นหากไม่มีอาหารจำนวนมากและมีการแข่งขันที่เคลื่อนไหวมาก ถ้าครีมมันเยิ้ม ก็ต้องของหวานน้อยลง
หากงานเลี้ยงของคุณจัดขึ้นในฤดูร้อน คุณต้องเลือกเค้กที่มีไอศกรีมและเยลลี่อย่างระมัดระวัง เพราะพวกเขาจะไม่สามารถยืนบนโต๊ะได้เป็นเวลานาน ในฤดูหนาว เมื่ออากาศหนาว คุณจะไม่กินของหวานมากนัก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องเลือกเค้กแต่งงาน
- ควรตกแต่งอย่างสวยงามและอร่อยกว่าเค้กอื่นๆ
- แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ง่าย
- สะดวกในการเสิร์ฟและบริโภค
ถ้างานแต่งเล็ก 30 คน เลี้ยงแบบจุใจมาก ไม่คล่องตัว โปรแกรมการแข่งขันจากนั้นคุณสามารถสั่งเค้กในอัตรา 100 กรัมสำหรับผู้ชายและ 150 กรัมสำหรับผู้หญิง หากคุณมีทั้งสองจำนวนเท่ากัน คุณต้องมี 3,750 กก.
ด้วยครีมไขมันสามารถลดปริมาณเค้กได้ในอัตรา 100 กรัมต่อแขกซึ่งสูงถึง 3 กิโลกรัม
ผู้ผลิตเค้กหลายรายมีตารางคำนวณพิเศษ ดังนั้นสำหรับ 15 คน คุณจะต้องมีเค้กหนึ่งชั้นที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม สำหรับ 20 - หนึ่งหรือสองชั้นใน 3 กิโลกรัม สำหรับแขก 30 ท่าน คุณจะต้องมีน้ำหนัก 3-4 กก. ในสองหรือสามชั้น สำหรับแขกสี่สิบคนคุณจะได้รับ 4-5 กก. ใน 2-3 ชั้น สำหรับ 50 คน - 6-7 กิโลกรัมต่อสามชั้น และหากมีผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงมากกว่า 50 คน น้ำหนักของเค้กควรเป็น 8 กก.
การคำนวณน้ำหนักเค้ก
การคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับบิสกิตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
เพื่อให้สามารถวาดสัดส่วนและค้นหาจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้ จะต้องมีข้อมูลเบื้องต้น
สำหรับเรา นี่คือการวัดผลของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบและสิ่งที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้น คุณจำเป็นต้องรู้จากจำนวนผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใด (เส้นผ่านศูนย์กลางความสูง) นี้หรือว่าได้รับบิสกิต อบแล้วน้ำหนักเท่าไหร่คะ ส่วนสูงเท่าไหร่คะ
อ้างจาก: mistressI จาก 29 ก.ย. 2011, 00:25 น
เราทำสัดส่วน
เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. มี 4 ฟอง
เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ใช่ไหม ไข่
ใช้กฎสัดส่วน เราสร้างสมการ
? = 26cm คูณ 4 หารด้วย 24cm
เราได้ 4.33 ฟอง
เราหาสัมประสิทธิ์ได้ 1 หารด้วย 4 ไข่แล้วคูณด้วย 4.33 เราได้ 1.0825
อ้างจาก: chiran-n ที่ 30 ก.ย. 2011, 08:12
เราทำการคำนวณใหม่ผ่านพื้นที่ของวงกลม (หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่เหลี่ยมผืนผ้า - ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม) เพื่อนับ
24ซม. - 3.14*12*12=452
26ซม. - 3.14*13*13=531
สัดส่วน:
452 -4 ไข่
531's
531*4/452=4.7 ไข่
ค่าสัมประสิทธิ์ 1.175- คูณด้วยมัน
หรือ 17.5% - เพิ่มเข้าไป
ฉันกำลังนับคนหลายชั้นทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาสูงเท่ากัน ...
อัตราส่วนของบิสกิตต่อการทำให้ชุ่มและครีม
สาม รูปแบบต่างๆ. (กลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. หัวใจ สี่เหลี่ยม 28X20) น้ำหนักเค้ก 1.5-1.8กก.
บิสกิต เมื่ออบจะสูญเสียค่าเฉลี่ย 15% หลังจากการอบบิสกิตคือ 500-515 กรัม
MERINGING สูญเสีย 30% ระหว่างการอบแห้ง หลังจากการอบแห้งเมอแรงค์จะอยู่ที่ 146-150g.
ครีมสำหรับเค้ก มีขนาด 0.9-1.1กก.
ถ้าครีม "Charlotte" ทำตามสูตรที่ฉันให้ไว้ กลายเป็นว่าครีมต้องทำจากไข่ 4.5 ฟอง
ใช้ครีมสองครั้งในการทาชั้นเค้ก เคลือบและตกแต่งด้วยดอกไม้
หากเค้กเปียกน้ำให้เติมน้ำเชื่อม 200-250 กรัม
พวกเราได้รับ:
อัตราส่วนของบิสกิต + เมอแรงค์: การทำให้ชุ่ม: ครีม \u003d 1: 0.3: 1.4
ตัวอย่างการคำนวณเค้ก
คำถาม
สาวๆ ช่วยด้วย เราต้องการเค้ก 2 ชั้น 5 กก.
ผลผลิตบิสกิต 1กก. 800 gr
ครีมจะเป็น Charlotte, ถั่ว, bezes เล็ก ๆ น้อย ๆ และภายใต้สีเหลืองอ่อนตอนนี้ฉันจะแสดงภาพจากลูกค้า
แค่สองชั้น.
คำตอบ
ilkvaมาลองคำนวณน้ำหนักเค้กตามปริมาณบิสกิตกัน
เราใช้อัตราส่วนของบิสกิตเป็นพื้นฐาน: ครีม: การทำให้ชุ่ม = 1: 1.4: 0.3
บิสกิตในอัตราส่วนครีมอยู่ที่ 1:1.4 โดยเฉลี่ย (ถ้าคุณทำครีมสองชั้นในแต่ละชั้น + เคลือบ) คุณมีเค้กที่ไม่มีการตกแต่งครีม สามารถนำมาจากการคำนวณ 1:1.3
ดังนั้นน้ำหนักบิสกิต 1.8x1.3 = 2.3 กก. ครีมจะไปที่เค้ก น้ำหนักเค้กที่ไม่มีสีเหลืองอ่อนจะเท่ากับ 1.8+2.3=4.1กก.
ตามการคำนวณของฉัน Mastics อยู่ที่ประมาณ 150-200 กรัมต่อเค้ก 1 กิโลกรัม เราคูณ 4.1 กก. ด้วย 200 ก. \u003d 828 ก. รวมน้ำหนักได้ประมาณ 4.9 กก. แต่นี่ไม่ใช่ถั่ว เมอแรงค์ และเคลือบ
อีกครั้งนี้เป็นค่าประมาณ แต่มันอาจจะให้คำใบ้บางอย่างแก่คุณ
ขอบคุณสาว ๆ ทุกคนมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ มันกลายเป็น tutilka ใน tutilku เฉพาะครีมทีละชั้น แต่ดี
นี่คือตัวอย่างการคำนวณเค้ก 3 กก.
โดยทั่วไปฉันเริ่มการคำนวณจากด้านบน - นั่นคือจากเครื่องประดับ)))
สีเหลืองอ่อนแน่น (1 ชั้น/2 ชั้น) - 200/150
อันเดอร์มาสติก - 200/150
หัวใจ - 50
รวม:750
ที่เหลือสำหรับเค้ก: 2250
ชั้น 20 ซม. และ 14 ซม.
พื้นที่วงกลม: 3.14*10*10=314 และ 3.14*7*7=154
ล่าง 67% และบน 33% ของน้ำหนักรวม
เหล่านั้น. 1500g และ 750g
มันอาจเป็นบิสกิตกับsouffléกับเมอแรงค์นก ... Charlotte ... มีหลายทางเลือก: ไม่ใช่เค้กน้ำผึ้งคลาสสิกแน่นอน (คุณสามารถมีบิสกิตน้ำผึ้งได้) นโปเลียนและช็อคโกแลต ...
แต่ทุกคนมีความชอบในรสชาติของตัวเอง ...
การแปลงเป็น% ของจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเมื่อเปลี่ยนเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์:
เพิ่ม:
จากเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. - 24 ซม. +20%
22 ซม. -26 ซม. +40%
22 ซม. -28 ซม. +60%
ลด:
ตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. -24 ซม. -15%
26 ซม.-22 ซม. -30%
28 ซม. -22 ซม. -40%
แหล่งที่มา buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html