آناتولی کام: "ما گل گاوزبان را مانند یک عروسک تودرتو در یک کپسول قرار دادیم." "Yuzu": یک رستوران اصلی در خیابان Suvorovsky

آناتولی بورش کیست؟

او را یک وبلاگ نویس غذای تکان دهنده و همچنین یک فحش دهنده بدنام می نامند. نام واقعی پادشاه آشپزی و تلویزیون آناتولی بوردیان است. آشپزی را در ایالات متحده آموخت و مهارت های خود را در آن جلا داد بهترین رستوران هاسنت پترزبورگ و مسکو، او قادر است نه تنها غذاهای سنتی، بلکه غذاهای مولکولی را نیز انجام دهد. او می گوید که در سن 12 سالگی اشتیاق زیادی به آزمایش های آشپزی داشت.

آناتولی بورش به خاطر رویکرد خلاقانه اش در آشپزی شهرت دارد: مرغ در ماشین لباسشویی، کاربونارا در قوری، استیک روی اتو، کاسه کباب روی او اغلب کلمه "باباسکی" را می گوید. او کانال خود را در یوتیوب دارد و شبکه اجتماعی VKontakte یک صفحه عمومی رسمی دارد.

کانال دارای بخش هایی است. بینندگان به ویژه «آشپزخانه ضد بحران» (مجموعه ای از دستور العمل هایی که به شما امکان می دهد به خانواده خود غذای ارزانی بدهید) و «غذای عجیب و غریب» (این جایی است که استیک روی اتو و غیره پخته می شود) را برجسته می کنند.

درباره "نمایش بورش"

این یک پروژه منحصر به فرد نویسنده است که اولین آناتولی در تلویزیون شد. ماهیت نمایش این است که ابتدا مجری محصولات نیمه تمام را از تولید کنندگان مختلف در فروشگاه های مسکو خریداری می کند ، همان ظرف را خودش از مواد تازه تهیه می کند ، سپس بر اساس چندین پارامتر تجزیه و تحلیل انجام می دهد:

• قیمت؛
• کیفیت طعم؛
• بافت؛
• ترکیب و غیره

در پایان برنامه، مجری بهترین محصول نیمه تمام را برجسته می کند و همچنین به این سوال پاسخ می دهد که آیا ارزش وقت گذاشتن برای پخت و پز را دارد یا بهتر است فقط به سوپرمارکت بروید؟ آناتولی هر بار تأکید می کند که نظر او شخصی است ، بیننده حق دارد با او مخالفت کند و حتی در نظرات ویدیو در وب سایت کانال U TV بحث کند.

فصل اول نمایش

قسمت آزمایشی برنامه درباره کوهنوردی بود. آناتولی چندین نوع از این ظرف را از تولید کنندگان مختلف (از ارزان ترین تا گران ترین) در سوپرمارکت پایتخت خریداری کرد. بعد خودم پختم. در همان زمان، مجری نه تنها دستور تهیه لازانیا و اسرار حرفه ای خود را با مخاطبان به اشتراک گذاشت، بلکه هزینه محصول نهایی را نیز محاسبه کرد. به لطف این، همه می توانند نتیجه گیری خود را بگیرند: آیا ارزش خرید محصولات نیمه تمام فروشگاهی را دارد یا بهتر است در خانه طبخ شود.

در کل فصل اول علاوه بر لازانیا، موارد زیر در حضور بینندگان تهیه و تحلیل شد:

• پنکیک؛
• خورشت؛
• سس مایونز؛
• شیر تغلیظ شده؛
• قطعات؛
• امپاناداس;
• syrniki;
• کتلت مرغ؛
• کاپ کیک؛
• کراکر؛
• شاه ماهی شور؛
• پیتزا؛
• کوپاتی;
• سس ها؛
• شیشلیک;
• برگر

فصل دوم در حال فیلمبرداری است که در آن سرآشپز معروف سرگئی مالاخوفسکی شریک بورشت خواهد شد.

این برنامه صبح یکشنبه از کانال یو تی وی پخش شد. اگر همه چیز را از دست دادید، نگران نباشید. همچنین می توانید آرشیو برنامه را در سایت کانال مشاهده کنید.

در خیابان Suvorovsky، در گوشه ای از Zayachiy Lane، یک رستوران جدید با غذاهای اصلی با نام عجیب و غریب "Yuzu" ظاهر شده است.

0

یوزو یک لیموی ژاپنی است که شبیه پرتقال ماندارین خرد شده است. رنگ زرد. رایحه آن سوزنی برگ – گل است و طعم آن نسبت به سایر مرکبات ترش است. در روسیه، افراد کمی از وجود آن اطلاع دارند، و به گفته سازندگان تأسیس جدید، جالب است که عموم مردم سنت پترزبورگ را با این کنجکاوی کاملاً خوراکی و سالم آشنا کنیم. اما، به دلیل مشکلات مرتبط با منابع و هزینه های بالا، میوه یوزو در نام رستوران به جای انتقال محتوای منو، ایده غذاهای غیر استاندارد را تجسم می بخشد. در واقع، هنوز در منو نیست. آنها قول می دهند که قطعاً در آینده نزدیک هم در سالاد و هم به شکل آب میوه برای کوکتل ظاهر می شود - اگرچه در یک زمان بسیار کم است، زیرا گران است.

رستوران Yuzu به سبک کاملاً مینیمالیستی طراحی شده است و این آن را از کل گروه موسسات همسایه در Suvorovsky متمایز می کند. اگر می‌دانید که مالکان آن دارای زنجیره بار سوشی KIDO هستند، مشخص می‌شود که چنین ویژگی‌های طراحی آشنا از کجا آمده است. متریال باکیفیت، دکور آرام، رنگ های ملایم دکوراسیون و با وجود سردی بیرونی داخلی، فضایی خانگی به ندرت در این قالب یافت می شود. نقاط ضعف این است که هنوز دیوارهای خالی در مکان هایی که نقاشی ها باید ظاهر شوند، گرمایش ضعیف و درب ورودی فوق العاده سنگین وجود دارد.

طراحی داخلی توسط Daniil Zeiman و Victoria Shapkina توسعه داده شده است. نقاشی دیوار توسط یک فرد شناخته شده انجام شده است هنرمند معاصرایلیا گاپونوف. در هر دو اتاق تصاویری به سبک او بر روی دیوارها نقاشی شده است. کار معروف"تخت تیاتیرا" - اسب ها و گورخرها در پس زمینه یک میز با گلدان ها و سبدهای میوه باروک که در میان آنها سر زرافه، جمجمه یا همبرگر به بیرون نگاه می کند. طبق آخرین مد، لمس‌های نقاشی آکادمیک در یک محیط فوق مدرن قرار می‌گیرد - محیط اطراف تحت سلطه گرافیت و رنگ‌های چوبی است که با لهجه‌های سبز روشن رقیق شده‌اند. چشمگیرترین آنها یک دیوار بزرگ سوراخ دار است که در آن بطری های شراب نورانی مانند لانه زنبوری درج شده است و روی میزها حتی سس سویا کیکومان به طور ویژه با تنوع کمتر نمکی انتخاب شده است تا شیشه های مارک دار درب سبز خود را به رخ بکشند. برای مطابقت با فضای داخلی

مهمانان منحصراً توسط بارمن سرو می شوند. آنها کوکتل تهیه می کنند و غذا را از آشپزخانه تا میز سرو می کنند. مهماندار وجود ندارد و نخواهد بود تا آسایش و صمیمیت دوستانه با مهمانان مختل نشود.

سرآشپز آناتولی بوردیان اخیراً در Gastronome و سپس در رستوران Leika کار کرده است. او مفهوم آشپزخانه در Yuzu را به آسانی و سریع آماده می‌کند: «ما غذاهای خام و نیمه خام زیادی داریم. تقریباً هر یک شامل برخی از مواد یا عناصر غیرمعمول غذا شناسی مولکولی است - اما بدون اینکه زیاده روی کنید. به‌عنوان مثال، شخصاً نمی‌توانم تحمل کنم که آشپزها شروع به انحراف کنند و نوعی سس هوشمندانه را اختراع کنند. چیزهای ساده. به نظر من، غذا قبل از هر چیز باید از نظر طعم تازه و قابل درک باشد - جالب، اما بدون رمز و راز غیر ضروری. بنابراین، با ما، کیفیت محصولات و ترکیبات جدید آنهاست که به یک ویژگی شاخص تبدیل خواهد شد.»

سرآشپز آناتولی بوردیان

استیک گوشت گاو مرمری

رول "کوراساوا"

رول با ماهی تن، سوف، ماهی قزل آلا

قیمت منو بالاتر از حد متوسط ​​است. از جمله چیزهای جالب می توان به سوپ با شش نوع غذای دریایی، از جمله کوفته ماهی کوچک (1250 روبل)، برش سالاد سبزیجات با پنیر بز (600 روبل)، گیوزا با فوی گراس (550 روبل)، استیک ماهی آزاد پخته شده در دمای پایین، زیر موس خاویار batarga (670 روبل) ، کیکی (کتلت) فیله ماهی سوف با تالیاتله کدو سبز ، پوشیده شده با کف صدف (800 rub.). تاکنون فقط چهار نوع دسر وجود دارد و اول از همه توصیه می کنند مافین هات چاکلتی را با گورگونزولا و بستنی خامه ای (400 روبل) امتحان کنید.

ماهی قزل آلا با موس باترگا

انجیر پخته با پنیر بز، عسل و آجیل کاج

یک منطقه جداگانه در Yuzu کوکتل است. آنها توسط میکس‌شناس سام، معروف به Bar 812 ساخته شده‌اند: «ما اساساً فهرستی از کوکتل‌ها درست نکردیم که خیلی طولانی باشد - به هر حال، معمولاً خواندن آن جالب و غیرقابل درک است. بارمن های ما خودشان می توانند کوکتلی را برای شما انتخاب کنند که شگفت زده و به یاد بیاورند. همه دستور العمل ها فقط بر اساس مواد تازه و طبیعی - میوه ها، انواع توت ها، گیاهان مختلف و ادویه جات ترشی جات هستند. به عنوان مثال، من "Vanilla Ninja" ما را توصیه می کنم - حاوی آناناس، توت فرنگی، زنجبیل، شربت میوه شور، لیمو و ودکای وانیلی است. در یک لیوان کوکتل سرو می شود و با یک شاخه آویشن تزئین می شود. و به زودی از عناصر مخلوط شناسی مولکولی نیز استفاده خواهد شد.

کوکتل ریحان Smash

نزدیک‌ترین برنامه‌ها تکمیل منوی بار با مجموعه وسیعی از ویسکی و لیکورهای خانگی، معرفی یک کوکتل خاص با آب یوزو و احتمالاً قهوه ژاپنی هاریو است که با استفاده از روشی جایگزین مشابه ریختن روی آن دم می‌شود.

Yuzu قرار است به طور رسمی در ماه فوریه افتتاح شود، که احتمالاً زمانی است که باید منتظر همه ارتقاهای ذکر شده باشیم. تا اینجا، منوی یوزو بدون خود یوزو ناتمام به نظر می رسد، اما در کل، برداشت از رستوران مثبت ترین است. انتظار می رود مخاطبان اینجا سکولارترین باشند - خوشبختانه مکان ارزان نیست و قبلاً توسط "فرانچسکو" و "لا ماره" همسایه به خوبی تغذیه شده است. در عین حال، فرمت تأسیسات، چه از نظر داخلی و چه از نظر غذا، کاملاً متفاوت است، بنابراین Yuzu قطعاً بخش مخاطبان خود را در این زمینه خواهد برد.

عکس ها: آنتون کوزنتسوف

جالبه اما آناتولی...

وبلاگ نویس ظالمانه آشپزی. او بود که مرغ را در ماشین لباسشویی، استیک روی اتو و کباب را روی آن پخت. بالون هوای گرم.

آشپزی که می تواند هم غذاهای مولکولی و هم غذاهای سنتی را اداره کند. آناتولی مهارت های خود را در ایالات متحده تقویت کرد و در موسسات معروف در مسکو و سنت پترزبورگ به نمایش گذاشت. در کل او فقط طرفدار آشپزی است.

آناتولی اولین بار در سن 12 سالگی به فکر آشپزی افتاد، زمانی که می خواست پای سرخ شده در روغن درست کند که همان پای داخل آن باشد. نتیجه آزمایش یک پای غیرقابل خوردن در یک پای بود که به راحتی می توان از آن برای کوبیدن بیش از یک میخ استفاده کرد. اما این تجربه ناگوار فقط ذهن کنجکاو آناتولی را برانگیخت و آشپزی زندگی او شد.

آناتولی یک ماکسیمالیست سرسخت است. او حماقت را به هر شکلی نمی پذیرد. او هر مهارت حرفه ای را به کمال می رساند و همان نگرش را از دیگران می طلبد. خود او اعتراف می کند که اغلب برای اطرافیانش آسان نیست، زیرا آناتولی نمی داند خجالت چیست و همیشه آنچه را که فکر می کند می گوید. اما کسانی که صراحت او را می دانند برای همیشه طرفدار او می شوند.

جالبه اما آناتولی...

او به راحتی می تواند یک ماهی قزل آلا سنگین را تقریباً با یک چاقوی جیبی برش دهد.

او اغلب هنگام آشپزی از کلمه "باباسکی" استفاده می کند. اگرچه در واقع "باباسکی" یک اصطلاح علمی است. هنگام بریدن یک خرگوش و برداشتن جگر، ممکن است جفت دیگری پیدا شود، اما جگرهای مینیاتوری، بنابراین به آنها باباسک می گویند.

او طرفدار غذاهای خاصی نیست، اما عاشق غذاهای فردی از همه غذاهای جهان است.

برای مقامات ارشد کشور پخته شده است. اما او ترجیح می دهد زیاد در مورد آن صحبت نکند.

آناتولی بورش کیست؟

او را یک وبلاگ نویس غذای تکان دهنده و همچنین یک فحش دهنده بدنام می نامند. نام واقعی پادشاه آشپزی و تلویزیون آناتولی بوردیان است. او آشپزی را در ایالات متحده آمریکا آموخت، مهارت های خود را در بهترین رستوران های سنت پترزبورگ و مسکو جلا داد، او نه تنها می تواند غذاهای سنتی، بلکه غذاهای مولکولی را نیز انجام دهد. او می گوید که در سن 12 سالگی اشتیاق زیادی به آزمایش های آشپزی داشت.

آناتولی بورش به خاطر رویکرد خلاقانه اش در آشپزی شناخته شده است: مرغ در ماشین لباسشویی، کاربونارا در کتری، استیک روی اتو، کباب کردن در بالون هوای گرم. او اغلب کلمه "باباسکی" را می گوید. او کانال خود را در یوتیوب دارد و یک صفحه عمومی رسمی در شبکه اجتماعی VKontakte وجود دارد.

کانال دارای بخش هایی است. بینندگان به ویژه «آشپزخانه ضد بحران» (مجموعه ای از دستور العمل هایی که به شما امکان می دهد به خانواده خود غذای ارزانی بدهید) و «غذای عجیب و غریب» (این جایی است که استیک روی اتو و غیره پخته می شود) را برجسته می کنند.

درباره "نمایش بورش"

این یک پروژه منحصر به فرد نویسنده است که اولین آناتولی در تلویزیون شد. ماهیت نمایش این است که ابتدا مجری محصولات نیمه تمام را از تولید کنندگان مختلف در فروشگاه های مسکو خریداری می کند ، همان ظرف را خودش از مواد تازه تهیه می کند ، سپس بر اساس چندین پارامتر تجزیه و تحلیل انجام می دهد:

• قیمت؛
• کیفیت طعم؛
• بافت؛
• ترکیب و غیره

در پایان برنامه، مجری بهترین محصول نیمه تمام را برجسته می کند و همچنین به این سوال پاسخ می دهد که آیا ارزش وقت گذاشتن برای پخت و پز را دارد یا بهتر است فقط به سوپرمارکت بروید؟ آناتولی هر بار تأکید می کند که نظر او شخصی است ، بیننده حق دارد با او مخالفت کند و حتی در نظرات ویدیو در وب سایت کانال U TV بحث کند.

ویدیو در مورد موضوع

فصل اول نمایش

قسمت آزمایشی برنامه درباره کوهنوردی بود. آناتولی چندین نوع از این ظرف را از تولید کنندگان مختلف (از ارزان ترین تا گران ترین) در سوپرمارکت پایتخت خریداری کرد. بعد خودم پختم. در همان زمان، مجری نه تنها دستور تهیه لازانیا و اسرار حرفه ای خود را با مخاطبان به اشتراک گذاشت، بلکه هزینه محصول نهایی را نیز محاسبه کرد. به لطف این، همه می توانند نتیجه گیری خود را بگیرند: آیا ارزش خرید محصولات نیمه تمام فروشگاهی را دارد یا بهتر است در خانه طبخ شود.

در کل فصل اول علاوه بر لازانیا، موارد زیر در حضور بینندگان تهیه و تحلیل شد:

• پنکیک؛
• خورشت؛
• سس مایونز؛
• شیر تغلیظ شده؛
• قطعات؛
• امپاناداس;
• syrniki;
• کتلت مرغ؛
• کاپ کیک؛
• کراکر؛
• شاه ماهی شور؛
• پیتزا؛
• کوپاتی;
• سس ها؛
• شیشلیک;
• برگر

فصل دوم در حال فیلمبرداری است که در آن سرآشپز معروف سرگئی مالاخوفسکی شریک بورشت خواهد شد.

این برنامه صبح یکشنبه از کانال یو تی وی پخش شد. اگر همه چیز را از دست دادید، نگران نباشید. همچنین می توانید آرشیو برنامه را در سایت کانال مشاهده کنید.

سرآشپز معروف، وبلاگ نویس آشپزی ظالمانه، مجری تلویزیون.

آناتولی بوردیان (بورش). زندگینامه

آناتولی بوردیانبا نام مستعار بورش- یک متعصب آشپزی، یک سرآشپز که می تواند هم غذاهای سنتی و هم غذاهای مولکولی را اداره کند. آناتولی مهارت های آشپزی خود را در ایالات متحده تقویت کرد و پس از بازگشت به روسیه، آنها را با موفقیت در رستوران های معروف سنت پترزبورگ و مسکو به نمایش گذاشت. آناتولی بوردیان در موسساتی مانند "Gastronom" کار می کرد،«لیکا»، «یوزو» و غیره. او برای مقامات ارشد ایالت آشپزی می کرد، اما نمی خواهد در مورد آن صحبت کند.

آناتولی اولین بار در سن 12 سالگی به فکر سرآشپز شدن افتاد. در آن زمان بود که تصمیم گرفت یک پای سرخ شده در روغن درست کند، اما نه کاملا معمولی: داخل پای همان پای وجود دارد. افسوس که این آزمایش با شکست به پایان رسید: نتیجه یک ظرف غیرقابل خوردن بود که بدون هیچ مشکلی میخ ها را در آن فرو کرد. با این حال، تجربه بد دلیلی برای تسلیم شدن آناتولی نشد: فقط باعث تحریک شد مرد جوانو در نتیجه آشپزی جزء لاینفک زندگی او شد.

آناتولی، اگر چیزی را به عهده بگیرد، آن را به کمال می رساند. او ذاتاً ماکسیمالیست است و از دیگران نیز مطالبه گر است. او اعتراف می کند که برای بسیاری از اطرافیانش سخت است. دلیل این امر این است که آناتولی نمی داند خجالت چیست و فقط حقیقت را می گوید. آناتولی بورش رویکرد خلاقانه ای دارد: او کسی بود که استیک را روی اتو، مرغ در ماشین لباسشویی و کباب را در بادکنک هوای گرم می پخت.

Borscht ادعا می کند که می تواند یک ماهی قزل آلا بزرگ را با استفاده از آن قطع کند چاقوی جیبی. ترفند آناتولی این است که هنگام پخت و پز اغلب کلمه "باباسکی" را می گوید - برای بسیاری، این کلمه مرموز است، اما در واقع به معنای یک اصطلاح علمی است: هنگام بریدن یک خرگوش و جدا کردن جگر، می تواند جفت دیگری از جگر مینیاتوری پیدا کند. که به آنها باباسکی می گویند.

در فوریه 2017 در کانال "یو" برای اولین بار پخش شد«نمایش برش "، به میزبانی آناتولی بورش. سرآشپز محصولات فروخته شده در فروشگاه های مسکو را آزمایش می کند، بهترین ها را انتخاب می کند و از آنها غذا درست می کند.