Kolač - potreban atribut svadbeno slavlje, vrhunac banketa, uvijek željena i očekivana poslastica, koju pozvani gosti čekaju i koju će svakako htjeti probati. A pošto je na svadbama mnogo gostiju, teško je pogoditi sa pravom veličinom da svi imaju dovoljno ne samo da probaju, već i da pojedu. Ako torte ima previše, onda to može dovesti do nepotrebnog trošenja, do oštećenja proizvoda, koji nakon vjenčanja neće imati gdje pohraniti dugo vremena. Stoga je važno pravilno izračunati veličinu torte. Srećom, postoji mnogo metoda za to.
Šta treba uzeti u obzir pri izračunavanju težine torte?
Veličina torte može se izračunati na različite načine:
- Iskusni slastičari mogu sami izračunati željenu veličinu proizvoda, na osnovu broja gostiju i vaših želja.
- Profesionalno angažirani organizatori vjenčanja mogu se voditi u omjeru poslastica prema broju gostiju.
- Možete sami izračunati težinu.
U prva dva slučaja vrijedi vjerovati stručnjacima koji istinski razumiju ovo pitanje. Ako niste sigurni u njih, onda je bolje da se oslonite na sebe, jer bolje poznajete pozvane goste, svoje materijalne mogućnosti. Kuvari bi trebali razjasniti omjer volumena kolača i njegove težine, kalorijskog sadržaja i sastava. Organizatori mogu pomoći u procjeni potražnje za desertom po vremenu posluživanja, što također utiče na potrebnu količinu. Ostatak proračuna pomoći će u izradi posebnih tablica i kalkulatora za izračunavanje težine svadbene slastice.
Broj pozvanih osoba
Torta se naručuje prema broju gostiju. Međutim, postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir:
- Ne jedu svi pozvani slatkiše iz zdravstvenih razloga. Ne uzimajte ih u obzir prilikom određivanja željene težine.
- Aukcija kolača. Tradicija na svadbama je aukcija, gdje je lot dio svadbene torte. Ako porcije deserta prodate gostima bez greške, onda će oni koji ne jedu slatkiše to ipak dobiti (poštujući mlade novcem za aukcijski lot). Ako dođe do rasprodaje cijele torte, teško će se regulisati koliko će komada ići, jer gosti mogu ili kupiti ništa ili kupiti sve kako bi novčano pomogli mladencima.
- Lične zalihe. Ne naručite tortu samo za svadbu, ostavite je za sljedeći dan kada su deserti traženi, a mladenci će u opuštenoj atmosferi poželjeti da pojedu nekoliko kriški.
- Distribucija kod kuće. Mladenci sa sobom mogu podijeliti dio torte gostima. Ako je to predviđeno, onda je vrijedno naručiti proizvod koji teži malo više nego što je potrebno.
Kalorijski sadržaj kuvanih jela
Prilikom određivanja veličine i kalorijskog sadržaja deserta, bitna je i priroda svečanog jelovnika:
- Ako je trpeza mala (svadbeni bife), treba da bude više od 1 komada deserta, jer će sama torta biti glavna poslastica na slatkom stolu.
- Ako događaj predviđa širok meni sa izmjenom jela i dugo slavlje, onda može biti malo deserta, dovoljno je 100 g po osobi, jer će gosti već biti siti do serviranja.
- Ako je meni širok, ali nije kaloričan, onda može biti više od 1 komada po osobi.
- Ako je torta prozračna, ali nije teška, onda može biti više nego normalno.
- Ako su kolači teški i kalorični, onda komadi mogu biti manji ili će biti dovoljan jedan standardni kolač.
Tabela za izračunavanje težine torte za broj osoba
Nakon toga uzmete u obzir broj gostiju i ostalo bitno organizaciona pitanja, koristeći donju tabelu, možete izračunati količinu kolača po težini i odrediti približan broj slojeva. Imajte na umu da je broj slojeva naznačen na osnovu činjenice da će kolači biti prosječne gustine, ne baš prozračni. Prozračan kolač može imati 1,5-2 puta više slojeva, njegov izlaz za svakog gosta također će biti veći, ali će se biti teže nasititi takve poslastice.
Ako ima više gostiju, onda desert treba da bude proporcionalno veći, računajući 1 kilogram (100 grama po komadu) za deset gostiju, plus 1-2 kg dodatno. Kako više ljudi, što više treba biti "preklapanja" - to su dodaci gostima, koji se u ostatku mogu prodati na lutriji ili ostaviti mladenci za sebe.
"Udarac" od 1 kg za 10 osoba omogućit će vam da delite deliciju nakon vjenčanja gostima kod kuće, što će im se sigurno svidjeti. Ako su komadi planirani za 150 g, tada takvi proračuni neće uzeti u obzir dodatke i dodatne porcije. Videozapis će vam pomoći da saznate više o pravilima za izračunavanje svadbenog deserta:
Kalkulator težine svadbene torte
Zgodan alat za izračunavanje broja svadbenih torti je online kalkulator. Jednostavan je za korištenje, a uzima u obzir i stvari poput prodaje kolača i broja ljudi koji ne jedu slatkiše. Međutim, treba shvatiti da su rezultati takvog proračuna približni i zahtijevaju razmatranje drugih faktora koji su gore navedeni. Da biste pravilno izračunali idealnu težinu deserta, učinite sljedeće:
- Unesite broj učesnika na banketu.
- Ispod unesite broj ljudi koji ne jedu slatkiše.
- Procijenite ljubav gostiju prema slatkišima (na ovaj parametar može utjecati sadržaj kalorija u hrani, kolaču, priroda gostiju, njihova sklonost da jedu slatkiše, oblik banketa i druge gore navedene nijanse). Od predloženih opcija ("Umjereno", "Jako", "Ne sviđa mi se") odaberite odgovarajuću.
- Provjerite je li u planu aukcija torti.
- Kliknite Izračunaj.
Kao rezultat toga, dobit ćete ne samo približnu odgovarajuća težina svadbene poslastice, ali i okvirni iznos koji bi takva poslastica koštala. Iznos se zasniva na prosjeku ponuda među popularnim kompanijama za izradu svadbenih torta i pokazuje samo cjenovnu kategoriju kojoj pripada desert ove veličine. Ova funkcija vrlo korisno, jer će pomoći da se utvrdi koliko će torta biti skupa za mlade ljude.
Svadbena torta je posebna poslastica koja donosi radost i osjećaj slavlja. Ako materijalne mogućnosti dozvoljavaju, bolje je da se računa s marginom kako bi se nakon proslave moglo uživati. Da biste odredili koliko će hrane biti traženo na vjenčanju, a koliko će ostati mladencima, koristite posebnim sredstvima proračun. Uzimajući u obzir dobijene pokazatelje i dodatne faktore, možete naručiti željenu količinu deserta, čime ćete smanjiti troškove i izbjeći neugodne situacije na proslavi.
Tretiranje gostiju svadbena torta- potrebno svadbeni ritual koju pratimo vekovima. Takođe u Drevni Rim Za svadbu su se pekli slatki kolači, a mladenci su ih počastili gostima. A među starim Slovenima poznata je takozvana "mladina pita", koju je mlada žena morala sama ispeći, pokazujući se kao dobra domaćica. Pekli su ga obavezno u okruglom obliku, na svadbi su ga lomili i dijelili gostima.
Svadbena torta se oduvijek smatrala simbolom porodična sreća koje se moraju dijeliti. Slatku poslasticu treba da proba svaki gost koji je došao na svadbu.
Po tradiciji, mladenci zajedno seku tortu - ovo im je prvi zajednički posao. Također, običaj nalaže gostima da kupe svaku porciju, ali poštivanje ovog pravila sada nije obavezno. Možete prodati samo prvi komad, ili čak odbiti razmjenu "torto-money".
Kada pripremate proslavu, morate znati kako pravilno izračunati svadbenu tortu tako da svi gosti dobiju desert, ali istovremeno ne ostane višak. Pravljenje torte po narudžbi nije jeftino zadovoljstvo. Poslastičari stvaraju prava remek-djela od keksa, mastike i ukusni dodaci, tako da torta postaje značajna stavka troška u pripremi vjenčanja.
Da biste napravili kalkulaciju, morate znati tačan broj gostiju. Ako želite počastiti organizatore (voditelja, DJ-a, umjetnika, itd.), onda i njih prebrojite. Veličina torte zavisi i od celokupnog menija banketa. Ako ste dogovorili mali svadbeni prijem, onda je bolje naručiti veliku tortu, gosti će prilično savladati 200-250 grama. Ako je postojao punopravni banket s obiljem jela, onda će malo ljudi pojesti komad torte koji teži više od 100 grama.
Uobičajeno je naručiti tortu u iznosu od najmanje 150 grama po osobi. Međutim, ako vaše vjenčanje ima više od 70 ljudi, morate shvatiti da je teško ispeći više od 10 kg torte. Tada se morate ograničiti na manju težinu serviranja.
Da biste odredili koliko kolača naručiti, koristite tabelu prosjeka ispod.
Međutim, ako kontaktirate specijaliziranu poslastičarnicu, tada samo trebate navesti broj gostiju i odrediti glavni meni. Stručnjaci će sami izračunati težinu torte i broj slojeva. Također će povezati kalorijski sadržaj i sastav deserta s apetitom gostiju nakon gozbe.
Optimalna veličina torte je tri nivoa, pogodno je kuhati i rezati. Ovisno o promjeru slojeva, takva torta može težiti i 10 kg i 3 kg. Sastav punjenja i dekora značajno utječe na težinu. Ako naručite prozračni biskvit sa šlagom, na kraju ćete dobiti obimnu, ali laganu tortu.
Većina kolača se sada pravi sa fondanom. Plastične je konzistencije i lako poprima bilo koji oblik, pa je vrlo popularan među slastičarima. Mastika je prilično gust i težak premaz, koristi se samo u proizvodnji gustih kolača od nekoliko slojeva kolača. Dodajte orašaste plodove ili sušeno voće u fil, zasićeno uljna krema- i sada je gotova kompaktna torta od 10 kg.
Osim kolača i premaza, na težinu utiče i dekoracija torte. Cvijeće, čipka, trake, golubice i labudovi, leptiri i srca, figurice mladenke i mladoženja - fantazija majstora slatkiša je neograničena. Stoga, težina dekora može biti značajan dio ukupne težine. Istovremeno, nije sav dekor jestiv, što opet dovodi do nepotrebnog povećanja cijene svadbene torte.
Gornji sloj, najljepši, obično se izrađuje težine do 0,5 kg. Pažljivo se odsiječe i ostavlja na stranu - za mladence sutradan. Sljedeći sloj se pažljivo reže, a najveći komadi se ili prodaju na aukciji, ili mladi njima časte svoje roditelje.
Dobro rešenje je da umesto cele torte napravite gotove porcije. Za to se koristi poseban višeslojni stalak. Na gornji sloj se stavlja mala lijepa torta, a na ostatak uredne torte. To uvelike pojednostavljuje proces poslastica, a na kraju čajanke nema osjećaja uništenja na stolu.
Obavezno uzmite u obzir sve opisane nijanse i preporuke kako takav radostan dan ne bi bio zasjenjen ničim. Ipak, ne brinite ako ritual obreda svadbene torte nije bio savršen. Svaki incident na svadbi doživljava se sa osmehom, pretvarajući se vremenom u prijatne uspomene.
Video na temu članka
Ovo je divno jelo koje upotpunjuje rođendane, vjenčanja i druge događaje.
Koja je torta bolja
To su žele, voćni, pecivi, puter, sa kajmakom. Bolje je kupiti lagane torte, bez masnih krema.
ako se kolač poslužuje na kraju gozbe, treba da bude lagan.
- nije poželjno da krema na njemu bude masna.
- meringue, vafli - ovo je podloga koja se ne reže na ravne komade, mrvi se.
- Poželjno je da boja bude što manje.
Obračun količine torte po osobi
Sve će zavisiti od toga koliko gostiju imate, vrste torte, količine hrane, godišnjeg doba. Ponekad se računa da će prosječan muškarac pojesti 100 g, a žena 50-150 g. Ali vrlo često se ove brojke izjednače i uzimaju po stopi od 100 g za bilo koju osobu, bez obzira na spol.
Ako a desert light, voćni, onda treba dodati negdje 0,5 - 1 kg na predloženu količinu. Takođe, potrebno je povećati količinu torte ako nije bilo puno hrane i mnogo pokretnih takmičenja. Ako je krema masna, onda će vam trebati manje deserta.
Ako se vaš banket održava ljeti, tada morate pažljivo odabrati kolače sa sladoledom i želeom, jer neće moći dugo stajati na stolovima. Pa, zimi, kada je hladno, ne jedete puno takvog deserta.
Posebno pažljivo morate odabrati svadbenu tortu
- treba biti lijepo ukrašena i mnogo ukusnija od svih ostalih kolača;
- da se lako podeli na porcije;
- bilo pogodno za serviranje i konzumaciju.
Ako je vjenčanje malo, 30 ljudi, bit će vrlo srdačan banket, ne baš pokretljiv takmičarski program, tada možete naručiti tortu od 100 g za muškarca i 150 za ženu. Ako imate jednak broj oba, onda vam treba 3.750 kg.
Sa masnom kremom, količina kolača se može smanjiti za 100 g po gostu, odnosno do 3 kg.
Brojni proizvođači kolača imaju posebne proračunske tablice. Dakle, za 15 osoba trebat će vam torta u jednom sloju težine dva kilograma, za 20 - jedan ili dva reda od 3 kg. Za 30 gostiju trebat će vam 3-4 kg u dva ili tri nivoa. Već za četrdeset gostiju biće vam ponuđeno 4-5 kg u 2-3 nivoa. Za 50 ljudi - 6-7 kilograma na tri nivoa. A ako na banketu učestvuje više od 50 ljudi, onda bi težina torte trebala biti 8 kg.
Izračun težine kolača
Proračun broja proizvoda za kekse različitih promjera
Da biste mogli sastaviti proporcije i saznati broj proizvoda koji su vam potrebni, moraju postojati početni podaci.
Za nas je to mjerenje proizvoda tokom pečenja i onoga što se od njih dobije. Morate znati od koliko proizvoda, u kojem obliku (prečnik, visina) se dobija ovaj ili onaj keks. Koliko ispadne po težini nakon pečenja, koja visina.
Citat: ljubavnicaI od 29. sep. 2011, 12:25
Pravimo proporciju
prečnika 24cm je 4 jaja
prečnik 26cm je li? jaja
Koristeći pravilo proporcije, pravimo jednačinu
? = 26cm puta 4 podeljeno sa 24cm
dobijamo 4,33 jaja
nalazimo koeficijent pa 1 podijeljeno sa 4 jaja i pomnoženo sa 4,33 Dobijamo 1,0825
Citat: chiran-n 30. sep. 2011, 08:12
Vršimo preračunavanje kroz površinu kruga (ili kvadrata, pravougaonika - ovisno o veličini obrasca) kako bismo prebrojali
24cm - 3,14*12*12=452
26cm - 3,14*13*13=531
Proporcija:
452 -4 jaja
531's
531*4/452=4,7 jaja
koeficijent 1.175- pomnoži s tim
ili 17,5% - dodajte ih.
Računam na sve višeslojne da budu iste visine...
Omjer biskvita prema impregnaciji i kremi
Tri različite forme. (okrugla prečnik 24cm, srce, pravougaona 28X20) težina torte je 1,5-1,8kg.
BISCUIT. Prilikom pečenja gubi u prosjeku 15%. Nakon pečenja biskvit je 500-515 gr.
MERINGING gubi 30% tokom sušenja. Nakon sušenja, meringue je 146-150g.
KREMA za tortu dolazi od 0,9-1,1kg.
Ako je krema "Charlotte" napravljena prema receptu koji sam dao, onda ispada da krema mora biti napravljena od 4,5 jaja.
Krema se koristi dva puta za oblaganje torte, premazivanje i ukrašavanje cvijećem.
Ako je kolač natopljen, onda se dodaje +200-250g sirupa.
PRIMAMO:
Omjer biskvit + beze: impregnacija: krema \u003d 1: 0,3: 1,4
Primjer izračuna kolača
pitanje
Djevojke, pomozite, treba nam torta 2 reda za 5 kg.
izlaz keksa 1kg 800 gr
Krema će biti Charlotte, orasi, nekoliko malih bezesa, a ispod mastike, sada ću pokazati fotografiju od kupca
Samo dva nivoa.
ODGOVOR
ilkva, pokušajmo izračunati težinu kolača na osnovu količine biskvita.
Kao osnovu uzimamo omjer biskvit: krema: impregnacija = 1: 1,4: 0,3
Omjer biskvita u kremi je u prosjeku 1:1,4. (ako napravite dva sloja kreme u svakom sloju + premaz) Imate tortu bez krem dekoracije. Može se uzeti iz proračuna 1:1.3
Tako će vaš biskvit težine 1,8x1,3=2,3kg krema otići na tortu. Težina torte bez mastike biće 1,8+2,3=4,1kg
Mastike po mojoj računici su oko 150-200g na 1kg kolača. Pomnožimo 4,1 kg sa 200 g \u003d 828 g. Ukupno dobijemo otprilike 4,9 kg. Ali ovo je bez orašastih plodova, beze i impregnacije.
Opet, ovo je procjena. Ali može vam dati neki nagovještaj.
Hvala svima puno cure na pomoci.Sve je ispalo tutilka u tutilku.Samo krema je bila jedan po sloj,ali dobra.
Evo primjera izračunavanja torte od 3 kg:
Općenito, počinjem računanje odozgo - odnosno od nakita)))
Čvrsta mastika (1 sloj/2 sloja) - 200/150
Ispod mastika - 200/150
srca - 50
Ukupno:750
Ostaci za tortu: 2250
Nivoi 20cm i 14cm
Površina kruga: 3,14*10*10=314 i 3,14*7*7=154
Donjih 67% i gornjih 33% ukupne težine
One. 1500g i 750g
To može biti biskvit sa sufleom, sa beze, pticom... Šarlota... Postoji mnogo opcija: definitivno ne klasična torta od meda (možete i medeni keks), Napoleon i čokolada...
Ali svako ima svoje preferencije za preljeve...
Preračunavanje u % potrebne količine proizvoda pri promjeni prečnika kalupa:
Povećati:
od prečnika 22 cm - 24 cm +20%
22 cm -26 cm +40%
22 cm -28 cm +60%
Smanjenje:
od prečnika 26 cm -24 cm -15%
26 cm-22 cm -30%
28 cm -22 cm -40%
izvor buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html