Kek - zarur atribut to'y bayrami, ziyofatning cho'qqisi, har doim orzu qilingan va kutilgan noziklik, taklif qilingan mehmonlar kutmoqda va albatta sinab ko'rishni xohlaydi. Va to'ylarda mehmonlar ko'p bo'lganligi sababli, har bir kishi nafaqat sinash, balki ovqatlanish uchun ham etarli bo'lishi uchun to'g'ri o'lcham bilan taxmin qilish qiyin. Agar tort juda ko'p bo'lsa, bu keraksiz xarajatlarga, mahsulotga zarar etkazishga olib kelishi mumkin, bu to'ydan keyin uzoq vaqt davomida saqlanmaydi. Shuning uchun pirojnoe hajmini to'g'ri hisoblash muhimdir. Yaxshiyamki, buning uchun ko'plab usullar mavjud.
Kekning og'irligini hisoblashda nimani e'tiborga olish kerak?
Kek hajmini turli yo'llar bilan hisoblash mumkin:
- Tajribali qandolatchilar mehmonlar soniga va sizning xohishingizga qarab mahsulotning kerakli hajmini o'zlari hisoblashlari mumkin.
- Professional ravishda yollangan to'y tashkilotchilari mehmonlar soni bo'yicha noz-ne'matlar nisbatida rahbarlik qilishlari mumkin.
- Og'irlikni o'zingiz hisoblashingiz mumkin.
Birinchi ikkita holatda, bu masalani chinakam tushunadigan mutaxassislarga ishonishga arziydi. Agar siz ular haqida ishonchingiz komil bo'lmasa, unda o'zingizga tayanish yaxshiroqdir, chunki siz taklif qilingan mehmonlarni, moddiy imkoniyatlaringizni yaxshiroq bilasiz. Oshpazlar pirojnoe hajmi va uning og'irligi, kaloriya tarkibi va tarkibi nisbatlarini aniqlashtirishlari kerak. Tashkilotchilar shirinlikka bo'lgan talabni xizmat ko'rsatish vaqtiga qarab hisoblashda yordam berishi mumkin, bu ham talab qilinadigan miqdorga ta'sir qiladi. Qolgan hisob-kitoblar to'y qandolatining og'irligini hisoblash uchun maxsus jadvallar va kalkulyatorlarni tayyorlashga yordam beradi.
Taklif etilgan odamlar soni
Kek mehmonlar soniga qarab buyurtma qilinadi. Biroq, e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi nuanslar mavjud:
- Barcha taklif qilinganlar sog'liq uchun shirinliklarni iste'mol qilmaydi. Istalgan vaznni aniqlashda ularni hisobga olmang.
- Tort auksioni. To'ylardagi an'ana kim oshdi savdosi bo'lib, unda lot to'y tortining bir qismidir. Agar siz mehmonlarga shirinlik porsiyalarini sotsangiz, shirinlik iste'mol qilmaydiganlar uni baribir olishadi (auksion lotiga pul bilan yoshlarni hurmat qilish). Agar butun tortning sotuvi bo'lsa, qancha bo'lak ketishini tartibga solish qiyin bo'ladi, chunki mehmonlar yangi turmush qurganlarga moliyaviy yordam berish uchun hech birini sotib olishlari yoki hamma narsani sotib olishlari mumkin.
- Shaxsiy zaxira. Tortga faqat to'y uchun buyurtma bermang, shirinliklarga talab yuqori bo'lgan va yangi turmush qurganlar tinch muhitda bir nechta bo'laklarni iste'mol qilishni xohlaydigan keyingi kunga qoldiring.
- Uyda tarqatish. Yangi turmush qurganlar kekning bir qismini ular bilan birga mehmonlarga tarqatishlari mumkin. Agar bu taqdim etilsa, unda zarur bo'lganidan bir oz ko'proq og'irlikdagi mahsulotga buyurtma berishga arziydi.
Pishirilgan taomlarning kaloriya tarkibi
Shirinning hajmi va kaloriya miqdorini aniqlashda bayram menyusining tabiati ham muhimdir:
- Agar stol tadbiri kichik bo'lsa (to'y bufeti), unda 1 donadan ortiq shirinlik bo'lishi kerak, chunki tortning o'zi shirin dasturxonning asosiy taomi bo'ladi.
- Agar tadbirda idish-tovoq o'zgarishi va uzoq bayram bilan keng menyu ko'zda tutilgan bo'lsa, unda ozgina shirinlik bo'lishi mumkin, bir kishi uchun 100 g etarli, chunki u xizmat ko'rsatilgunga qadar mehmonlar allaqachon to'la bo'ladi.
- Agar menyu keng bo'lsa, lekin kaloriyalarda yuqori bo'lmasa, unda bir kishi uchun 1 donadan ortiq bo'lishi mumkin.
- Agar pirojnoe havodor bo'lsa, lekin og'ir bo'lmasa, u odatdagidan ko'proq bo'lishi mumkin.
- Agar keklar og'ir va yuqori kaloriya bo'lsa, unda bo'laklar kichikroq bo'lishi mumkin yoki bitta standart pirojnoe etarli bo'ladi.
Odamlar soni bo'yicha tortning og'irligini hisoblash jadvali
Mehmonlar sonini va boshqa muhim narsalarni hisobga olganingizdan so'ng tashkiliy masalalar, quyidagi jadvaldan foydalanib, siz tort miqdorini og'irligi bo'yicha hisoblashingiz va taxminan darajalar sonini aniqlashingiz mumkin. E'tibor bering, qatlamlar soni keklarning o'rtacha zichligi, juda havodor emasligi asosida ko'rsatilgan. Havo pirojnoe 1,5-2 baravar ko'proq darajaga ega bo'lishi mumkin, uning har bir mehmon uchun chiqishi ham kattaroq bo'ladi, ammo bunday taomni etarlicha olish qiyinroq bo'ladi.
Agar ko'proq mehmonlar bo'lsa, shirinlik mutanosib ravishda kattaroq bo'lishi kerak, o'nta mehmon uchun 1 kilogramm (har bir bo'lak uchun 100 gramm), qo'shimcha ravishda 1-2 kg. Qanday ko'proq odamlar, qanchalik ko'p "bir-biriga o'xshash" bo'lishi kerak - bu mehmonlarga qo'shimchalar bo'lib, qolganlarida lotereyada sotilishi yoki yangi turmush qurganlar o'zlari uchun qoldirilishi mumkin.
10 kishi uchun 1 kg "zarba" to'ydan keyin uyda mehmonlarga noziklikni tarqatish imkonini beradi, bu ularni albatta xursand qiladi. Agar qismlar 150 g uchun rejalashtirilgan bo'lsa, unda bunday hisob-kitoblar qo'shimchalar va qo'shimcha qismlarni hisobga olmaydi. Video sizga to'y desertini hisoblash qoidalari haqida ko'proq ma'lumot olishga yordam beradi:
to'y torti vazn kalkulyatori
To'y keklari sonini hisoblash uchun qulay vosita onlayn kalkulyatordir. Foydalanish oson, shuningdek, tort savdosi va shirinlik iste'mol qilmaydigan odamlar soni kabi narsalarni hisobga oladi. Biroq, shuni tushunish kerakki, bunday hisob-kitob natijalari taxminiydir va yuqorida sanab o'tilgan boshqa omillarni hisobga olishni talab qiladi. Ideal desert vaznini to'g'ri hisoblash uchun quyidagilarni bajaring:
- Ziyofat ishtirokchilari sonini kiriting.
- Quyida shirinlik iste'mol qilmaydigan odamlar sonini kiriting.
- Mehmonlarning shirinliklarga bo'lgan sevgisini baholang (bu parametrga oziq-ovqat, pirojnoe, mehmonlarning tabiati, shirinliklarni iste'mol qilish moyilligi, ziyofat shakli va yuqorida sanab o'tilgan boshqa nuanslar kaloriya tarkibi ta'sir qilishi mumkin). Taklif etilgan variantlardan ("O'rtacha", "Kuchli", "Yoqmadi") mosini tanlang.
- Tort auktsioni rejalashtirilganligini tekshiring.
- Hisoblash-ni bosing.
Natijada siz nafaqat taxminiy ma'lumot olasiz mos vazn to'y noz-ne'matlari, shuningdek, bunday sovg'a narxining taxminiy miqdori. Miqdor mashhur to'y tortlari kompaniyalari o'rtasidagi takliflarning o'rtacha miqdoriga asoslanadi va faqat bu o'lchamdagi shirinlik tegishli bo'lgan narx kategoriyasini ko'rsatadi. Bu funksiya juda foydali, chunki bu kek yoshlar uchun qanchalik qimmat bo'lishini aniqlashga yordam beradi.
To'y torti - bu quvonch va bayram tuyg'usini keltiradigan maxsus sovg'adir. Agar moddiy imkoniyatlar imkon bersa, bayramdan keyin zavqlanish uchun uni marj bilan hisoblash yaxshiroqdir. To'yda qancha oziq-ovqat talab qilinishini va yangi turmush qurganlarga qancha qolishi mumkinligini aniqlash uchun siz foydalanishingiz kerak. maxsus vositalar bilan hisoblash. Olingan ko'rsatkichlar va qo'shimcha omillarni hisobga olgan holda, siz kerakli miqdordagi shirinlikka buyurtma berishingiz mumkin, shu bilan xarajatlarni kamaytiradi va bayramda noxush vaziyatlardan qochasiz.
Mehmonlarni davolash to'y torti- talab qilinadi to'y marosimi biz asrlar davomida kuzatib kelayotganimiz. Shuningdek, ichida Qadimgi Rim to'y uchun shirin pirojnoe pishirilgan, va yangi turmush qurganlar mehmonlarga ularni muomala. Qadimgi slavyanlar orasida yosh xotin o'zini yaxshi uy bekasi sifatida ko'rsatib, o'zini pishirishi kerak bo'lgan "kelinning pirogi" deb ataladigan narsa ma'lum. Ular uni yumaloq shaklda pishirishdi, to'yda uni sindirib, mehmonlarga tarqatishdi.
To'y torti har doim ramzi hisoblangan oilaviy baxt baham ko'rish kerak. To'yga kelgan har bir mehmon tomonidan shirin lazzatlanishni sinab ko'rish kerak.
An'anaga ko'ra, yangi turmush qurganlar birgalikda tort kesishadi - bu ularning birinchi qo'shma biznesidir. Bundan tashqari, odat mehmonlardan har bir qismni sotib olishni talab qiladi, ammo bu qoidaga rioya qilish hozir majburiy emas. Siz faqat birinchi bo'lakni sotishingiz yoki hatto "torto-pul" almashinuvidan voz kechishingiz mumkin.
Bayramga tayyorgarlik ko'rayotganda, barcha mehmonlar shirinlik olishlari uchun to'y tortini qanday qilib to'g'ri hisoblashni bilishingiz kerak, lekin ayni paytda ortiqcha narsa qolmaydi. Buyurtma berish uchun tort tayyorlash - bu arzon zavq emas. Qandolatchilar pechene, mastika va undan haqiqiy asarlar yaratadilar mazali qo'shimchalar, shuning uchun tort to'yni tayyorlashda muhim xarajat elementiga aylanadi.
Hisoblash uchun siz mehmonlarning aniq sonini bilishingiz kerak. Agar siz tashkilotchilarni (taqdimotchi, DJ, rassomlar va boshqalar) davolashni istasangiz, ularni ham hisoblang. Kekning kattaligi ham butun banket menyusiga bog'liq. Agar siz kichik to'y ziyofatini tashkil qilgan bo'lsangiz, unda katta tortga buyurtma berish yaxshidir, mehmonlar 200-250 grammni yaxshi o'zlashtiradilar. Agar mo'l-ko'l taomlar bilan to'la-to'kis ziyofat bo'lsa, unda 100 grammdan ortiq tort bo'lagini kam odam iste'mol qiladi.
Bir kishi uchun kamida 150 gramm pirojnoe buyurtma qilish odatiy holdir. Biroq, agar sizning to'yingiz 70 dan ortiq kishi bo'lsa, 10 kg dan ortiq tortni pishirish qiyinligini tushunishingiz kerak. Keyin o'zingizni kichikroq xizmat qilish vazni bilan cheklashingiz kerak.
Qancha kek buyurtma berishni aniqlash uchun quyidagi o'rtacha ko'rsatkichlar jadvalidan foydalaning.
Biroq, agar siz ixtisoslashtirilgan qandolatchilik do'koniga murojaat qilsangiz, unda siz mehmonlar sonini nomlashingiz va asosiy menyuni belgilashingiz kerak. Mutaxassislarning o'zlari tortning og'irligi va qatlamlar sonini hisoblab chiqadilar. Shuningdek, ular shirinlikning kaloriya tarkibi va tarkibini bayramdan keyin mehmonlarning ishtahasi bilan bog'lashadi.
Kekning optimal o'lchami - uch qavat, uni pishirish va kesish uchun qulay. Qatlamlarning diametriga qarab, bunday pirojnoe 10 kg va 3 kg og'irlikda bo'lishi mumkin. To'ldirish va dekorning tarkibi og'irlikni sezilarli darajada ta'sir qiladi. Agar siz qaymoq bilan havodor pechene buyurtma qilsangiz, oxirida siz katta hajmli, ammo engil tort olasiz.
Ko'pchilik keklar endi fondan tayyorlanadi. U plastik mustahkamlikka ega va osongina har qanday shaklni oladi, shuning uchun u qandolatchilar bilan juda mashhur. Mastik juda zich va og'ir qoplama bo'lib, u faqat bir necha qatlamli pirojnoe qatlamlaridan zich keklarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Yong'oq yoki quritilgan mevalarni to'ldirishga qo'shing, to'yingan yog'li krem- va endi ixcham 10 kg tort tayyor.
Kek va qoplamadan tashqari, pirojnoe bezaklari vaznga ta'sir qiladi. Gullar, dantellar, lentalar, kaptarlar va oqqushlar, kapalaklar va yuraklar, kelin va kuyovning haykalchalari - shirinlik ustalarining fantaziyasi cheksizdir. Shuning uchun dekorning og'irligi umumiy og'irlikning muhim qismi bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, barcha dekoratsiyalar qutulish mumkin emas, bu yana to'y torti narxining keraksiz oshishiga olib keladi.
Yuqori qavat, eng chiroyli, odatda 0,5 kg gacha bo'lgan vaznda tayyorlanadi. U ehtiyotkorlik bilan kesiladi va bir chetga suriladi - ertasi kuni yangi turmush qurganlar uchun. Keyingi bosqich ehtiyotkorlik bilan kesiladi va eng katta qismlar kim oshdi savdosida sotiladi yoki yoshlar ota-onalariga ular bilan munosabatda bo'lishadi.
Yaxshi yechim butun pirojnoe o'rniga tayyor qismlarni tayyorlashdir. Buning uchun maxsus ko'p bosqichli stend ishlatiladi. Yuqori qavatga kichkina chiroyli tort, qolgan qismida esa toza keklar qo'yiladi. Bu muolajalar jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi va choy partiyasi oxirida stolda vayronagarchilik hissi yo'q.
Bunday quvonchli kun hech narsa soyasida qolmasligi uchun barcha tavsiflangan nuanslar va tavsiyalarni hisobga olganingizga ishonch hosil qiling. Biroq, agar to'y tortini davolash marosimi mukammal bo'lmasa, tashvishlanmang. To'ydagi har qanday voqealar tabassum bilan qabul qilinadi, vaqt o'tishi bilan yoqimli xotiralarga aylanadi.
Maqolaning mavzusi bo'yicha video
Bu tug'ilgan kunlar, to'ylar va boshqa tadbirlarni yakunlaydigan ajoyib taom.
Qaysi tort yaxshiroq
Ular jele, meva, qisqa non, sariyog ', qaymoq bilan. Yog'li kremlarsiz, engil keklarni sotib olish yaxshiroqdir.
agar pirojnoe bayramning oxirida xizmat qilsa, u engil bo'lishi kerak.
- undagi krem yog'li bo'lishi istalmagan.
- beze, gofrirovka - bu hatto bo'laklarga bo'linmaydigan, maydalangan asosdir.
- Iloji boricha kamroq bo'yoqlar bo'lishi maqsadga muvofiqdir.
Bir kishi uchun tort miqdorini hisoblash
Hamma narsa sizning qancha mehmoningiz borligiga, pirojnoe turiga, oziq-ovqat miqdoriga, mavsumga bog'liq bo'ladi. Ba'zida o'rtacha erkak 100 g, ayol esa 50-150 g ovqat iste'mol qilishi hisoblab chiqiladi.Ammo juda tez-tez bu ko'rsatkichlar tenglashtiriladi va jinsidan qat'i nazar, har qanday odam uchun 100 g miqdorida olinadi.
Agar a shirinlik nuri, mevali, keyin tavsiya etilgan miqdorga 0,5 - 1 kg qo'shishingiz kerak. Bundan tashqari, agar oziq-ovqat ko'p bo'lmasa va ko'plab harakatlanuvchi musobaqalar bo'lmasa, tort miqdori oshirilishi kerak. Agar krem yog'li bo'lsa, unda sizga kamroq shirinlik kerak bo'ladi.
Agar sizning ziyofatingiz yozda o'tkazilsa, unda siz muzqaymoq va jele bilan keklarni diqqat bilan tanlashingiz kerak, chunki ular stollarda uzoq vaqt turolmaydi. Xo'sh, qishda, sovuq bo'lsa, siz bunday shirinlikni ko'p yemaysiz.
Ayniqsa, diqqat bilan siz to'y tortini tanlashingiz kerak
- u chiroyli bezatilgan va boshqa barcha keklarga qaraganda ancha mazali bo'lishi kerak;
- qismlarga bo'lish oson;
- xizmat qilish va iste'mol qilish uchun qulay edi.
Agar to'y kichik bo'lsa, 30 kishi, juda mobil emas, juda samimiy ziyofat bo'ladi raqobat dasturi, keyin siz erkak uchun 100 g va ayol uchun 150 dan tortga buyurtma berishingiz mumkin. Agar sizda ikkalasining soni teng bo'lsa, unda sizga 3750 kg kerak bo'ladi.
Yog 'kremi bilan pirojnoe miqdori har bir mehmon uchun 100 g, ya'ni 3 kg gacha kamayishi mumkin.
Bir qator pirojnoe ishlab chiqaruvchilari maxsus hisoblash jadvallariga ega. Shunday qilib, 15 kishi uchun sizga ikki kilogramm og'irlikdagi bir qavatli tort, 20 kishi uchun - 3 kilogrammdan bir yoki ikki qavatli tort kerak bo'ladi. 30 ta mehmon uchun ikki yoki uch qavatda 3-4 kg kerak bo'ladi. Qirq mehmon uchun sizga 2-3 darajali 4-5 kg taklif qilinadi. 50 kishi uchun - har uch qavat uchun 6-7 kilogramm. Va agar ziyofatda 50 dan ortiq kishi ishtirok etsa, unda tortning vazni 8 kg bo'lishi kerak.
Tort vaznini hisoblash
Turli diametrli pechene uchun mahsulotlar sonini hisoblash
Proportionlarni tuzish va sizga kerak bo'lgan mahsulotlar sonini bilish uchun dastlabki ma'lumotlar bo'lishi kerak.
Biz uchun bu pishirish paytida mahsulotlarni o'lchash va ulardan olinadigan narsadir. Qancha mahsulotdan, qanday shaklda (diametri, balandligi) u yoki bu pechene olinganligini bilishingiz kerak. Pishirgandan keyin og'irlik bo'yicha qancha chiqadi, qanday balandlikda.
Iqtibos: bekasiI 29-sentabrdan. 2011 yil, 12:25
Biz proporsiya qilamiz
diametri 24 sm 4 ta tuxum
diametri 26 smmi? tuxum
Proportsional qoidadan foydalanib, biz tenglama tuzamiz
? = 26 sm ni 4 ga bo'lingan 24 sm
biz 4,33 tuxum olamiz
biz koeffitsientni topamiz, shuning uchun 1 ni 4 ta tuxumga bo'linib, 4,33 ga ko'paytirsak, biz 1,0825 ni olamiz.
Iqtibos: chiran-n 30-sentabr. 2011 yil, 08:12
Hisoblash uchun biz aylana (yoki kvadrat, to'rtburchak - shaklning o'lchamiga qarab) maydoni orqali qayta hisob-kitob qilamiz.
24sm - 3,14*12*12=452
26 sm - 3,14*13*13=531
Proportion:
452-4 tuxum
531
531*4/452=4,7 tuxum
koeffitsienti 1.175- unga ko'paytiring
yoki 17,5% - ularni qo'shing.
Men barcha ko'p bosqichlilarga ishonaman, shunda ularning balandligi bir xil bo'ladi ...
Pechene emprenye va kremga nisbati
Uch turli shakllar. (dumaloq diametri 24 sm, yurak, to'rtburchaklar 28X20) tort vazni 1,5-1,8 kg.
BISKVIT. Pishirish paytida u o'rtacha 15% ni yo'qotadi. Pishirgandan keyin pechene 500-515 gr.
MERINGING quritish paytida 30% ni yo'qotadi. Quritgandan so'ng, meringue 146-150 g.
Kek uchun KREM 0,9-1,1 kg dan keladi.
Agar "Sharlotta" kremi men bergan retsept bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, unda krem 4,5 dona tuxumdan tayyorlanishi kerak ekan.
Krem ikki marta kekni qatlamlash, qoplash va gullar bilan bezash uchun ishlatiladi.
Agar tort ho'llangan bo'lsa, unda + 200-250 g sirop qo'shiladi.
QABUL ETAMIZ:
Pechene + meringue nisbati: emdirish: krem \u003d 1: 0,3: 1,4
Kekni hisoblash misoli
savol
Qizlar, yordam bering, bizga 5 kg uchun 2 qavatli tort kerak.
pechene chiqishi 1kg 800 gr
Krem Charlotte, yong'oqlar, bir nechta kichik bezlar va mastika ostida bo'ladi, endi men mijozning fotosuratini ko'rsataman.
Faqat ikki qavat.
JAVOB
birinchiva, keling, pechene miqdoriga qarab tort vazningizni hisoblashga harakat qilaylik.
Biz pechene nisbatini asos qilib olamiz: krem: emdirish = 1: 1,4: 0,3
Krem nisbatidagi pechene o'rtacha 1: 1,4 ni tashkil qiladi. (agar siz har bir qatlamda + qoplamada ikki qatlamli krem yasasangiz) Sizda krem bezaksiz tort bor. 1:1,3 hisobdan olinishi mumkin
Shunday qilib, pechene og'irligi 1,8x1,3=2,3kg bo'lgan kremingiz tortga ketadi. Mastiksiz tortning og'irligi 1,8+2,3=4,1kg bo'ladi
Mastikalar, mening hisob-kitoblarimga ko'ra, 1 kg kek uchun taxminan 150-200 g. Biz 4,1 kg ni 200 g \u003d 828 g ga ko'paytiramiz. Hammasi bo'lib biz taxminan 4,9 kg olamiz. Lekin bu yong'oq, meringue va emdirishsiz.
Shunga qaramay, bu taxmin. Ammo bu sizga qandaydir maslahat berishi mumkin.
Hammaga katta rahmat qizlar yordamlariz uchun.hammasi tutilkuda tutilka chiqdi.Faqat krem bir qatlam bo'ldi lekin yaxshi.
Mana 3 kg tortni hisoblash misoli:
Umuman olganda, men hisobni yuqoridan boshlayman - ya'ni zargarlik buyumlaridan)))
Qattiq mastik (1-darajali/2-darajali) - 200/150
Mastika ostida - 200/150
yuraklar - 50
Jami: 750
Kek uchun qoldiqlar: 2250
Qavatlar 20 sm va 14 sm
Doira maydoni: 3.14*10*10=314 va 3.14*7*7=154
Umumiy og'irlikning pastki 67% va yuqori 33%
Bular. 1500 g va 750 g
Bu sufle bilan pechene, beze, qush bo'lishi mumkin ... Sharlotta ... Ko'p variantlar mavjud: albatta klassik asal torti emas (sizda asal pechene bo'lishi mumkin), Napoleon va shokolad ...
Ammo har kimning to'ldirish uchun o'z afzalliklari bor ...
Kalıp diametrini o'zgartirganda mahsulotning kerakli miqdoridan% ga konvertatsiya qilish:
Kattalashtirish; ko'paytirish:
dan Diametri 22 sm - 24 sm +20%
22 sm -26 sm +40%
22 sm -28 sm +60%
Kamaytirish:
diametridan 26 sm -24 sm -15%
26 sm-22 sm -30%
28 sm -22 sm -40%
manba buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html