Anatoliy comm: "Biz borschni xuddi qo'g'irchoqqa o'xshab kapsulaga joylashtirdik." "Yuzu": Suvorovskiy prospektidagi original restoran

24.03.2019

Anatoliy Borsh kim?

Uni hayratlanarli oziq-ovqat bloggeri, shuningdek, taniqli qasam ichuvchi deb atashadi. Pazandachilik va televidenie qirolining haqiqiy ismi Anatoliy Bordiyan. AQShda pishirishni o'rgandi, u erda o'z mahoratini oshirdi eng yaxshi restoranlar Sankt-Peterburg va Moskva, u nafaqat an'anaviy oshxona, balki molekulyar oshxonaga ham qodir. Uning so'zlariga ko'ra, u 12 yoshida oshpazlik tajribalariga ishtiyoqni his qilgan.

Anatoliy Borsch pishirishga ijodiy yondashuvi bilan mashhur: tovuq go'shti kir yuvish mashinasi, choynakda karbonara, dazmolda biftek, shish kabob U tez-tez "babaski" so'zini aytadi. Uning Youtube-da o'z kanali bor va ijtimoiy tarmoq VKontakte-da rasmiy ochiq sahifa mavjud.

Kanalda bo'limlar mavjud. Tomoshabinlar, ayniqsa, "Inqirozga qarshi oshxona" (oilangizni arzon boqish imkonini beruvchi retseptlar tanlovi) va "G'alati tayyorlangan taom" (bu erda dazmolda biftek pishiriladi va hokazo) ni alohida ta'kidlashadi.

"Borscht shousi" haqida

Bu Anatoliyning televizordagi debyutiga aylangan noyob mualliflik loyihasi. Ko'rgazmaning mohiyati shundan iboratki, dastlab taqdimotchi Moskva do'konlarida turli ishlab chiqaruvchilarning yarim tayyor mahsulotlarini sotib oladi, yangi ingredientlardan bir xil taomni o'zi tayyorlaydi, so'ngra bir nechta parametrlar asosida tahlil qiladi:

narx;
ta'm sifatlari;
tekstura;
tarkibi va boshqalar.

Dastur oxirida taqdimotchi eng yaxshi yarim tayyor mahsulotni ta'kidlaydi, shuningdek, pishirishga vaqt sarflashga arziydimi yoki shunchaki supermarketga borish yaxshiroqmi degan savolga javob beradi. Anatoliy har safar uning fikri shaxsiy ekanligini ta'kidlaydi, tomoshabin u bilan rozi bo'lmaslik va hatto U telekanali veb-saytidagi videoga izohlarda bahslashishga haqli.

Shouning birinchi mavsumi

Ko‘rsatuvning uchuvchi qismi toqqa chiqish haqida edi. Anatoliy poytaxt supermarketida turli ishlab chiqaruvchilardan (eng arzonidan eng qimmatigacha) bu taomning bir nechta turlarini sotib oldi. Keyin uni o'zim pishirdim. Shu bilan birga, taqdimotchi nafaqat tomoshabinlar bilan o'zining imzosi bo'lgan lazanya retsepti va professional sirlari bilan o'rtoqlashdi, balki tayyor mahsulot tannarxini ham hisoblab chiqdi. Buning yordamida har kim o'z xulosasini chiqarishi mumkin: do'konda sotib olingan yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishga arziydimi yoki uyda pishirish yaxshiroqmi?

Birinchi mavsum davomida, lazanyadan tashqari, tomoshabinlar oldida quyidagilar tayyorlandi va tahlil qilindi:

krep;
güveç;
mayonez;
quyultirilgan sut;
nuggetlar;
empanadalar;
sirniki;
tovuq kotletlari;
kekler;
krakerlar;
tuzlangan seld;
pizza;
kupati;
soslar;
shashlik;
burger

Ikkinchi mavsum suratga olinmoqda, unda taniqli oshpaz Sergey Malaxovskiy Borschning sherigi bo'ladi.

Ko'rsatuv yakshanba kuni ertalab U TV kanalida namoyish etildi. Agar siz hamma narsani o'tkazib yuborgan bo'lsangiz, tashvishlanmang. Shuningdek, dasturning arxivini kanal veb-saytida ham ko'rishingiz mumkin.

Suvorovskiy prospektida, Zayachiy ko'chasi burchagida "Yuzu" ekzotik nomi bilan original oshxonaning yangi restorani paydo bo'ldi.

Yuzu - bu yapon limoni bo'lib, u granullangan mandarin apelsinga o'xshaydi. sariq rang. U ignabargli-gulli xushbo'y hidga ega va uning ta'mi boshqa tsitrus mevalariga qaraganda nordondir. Rossiyada uning mavjudligi haqida kam odam biladi va yangi muassasa yaratuvchilarning fikriga ko'ra, Sankt-Peterburg jamoatchiligini bu butunlay qutulish mumkin bo'lgan va sog'lom qiziqish bilan tanishtirish qiziqarli bo'ladi. Biroq, etkazib berish bilan bog'liq qiyinchiliklar va yuqori xarajatlar tufayli, restoran nomidagi yuzu mevasi menyu mazmunini etkazish o'rniga, nostandart oshxona g'oyasini o'zida mujassamlashtirishga mo'ljallangan. Aslida, u hali menyuda emas. Ular, albatta, yaqin kelajakda salatlarda ham, kokteyllar uchun sharbat shaklida ham paydo bo'lishini va'da qilmoqdalar - bir vaqtning o'zida juda oz bo'lsa ham, chunki u qimmat.

"Yuzu" restorani tubdan minimalist uslubda yaratilgan va bu uni Suvorovskiydagi qo'shni muassasalarning butun guruhidan ajratib turadi. Agar siz uning hammualliflari KIDO sushi barlari tarmog'iga egalik qilishini bilsangiz, bunday tanish dizayn xususiyatlari qayerdan kelgani aniq bo'ladi. Yuqori sifatli materiallar, sokin dekoratsiya, bezatishning yumshoq ohanglari va ichki makonning tashqi sovuqligiga qaramay, ushbu formatda kamdan-kam uchraydigan uy muhiti. Kamchiliklari shundaki, rasmlar paydo bo'lishi kerak bo'lgan joylarda hali ham yalang'och devorlar, yomon isitish va ajoyib og'ir old eshik bor.

Ichki dizayn Daniil Zayman va Viktoriya Shapkina tomonidan ishlab chiqilgan; devor bo'yash taniqli tomonidan amalga oshirildi zamonaviy rassom Ilya Gaponov. Ikkala xonada ham uning uslubida devorlarga chizilgan suratlar bor. mashhur asar"Tyatira taxti" - vazalar va barokko mevali savatlari bilan stol fonida otlar va zebralar, ular orasida jirafaning boshi, bosh suyagi yoki gamburger ko'rinadi. Eng so'nggi modaga ko'ra, akademik rassomlik teginishlari ultra-zamonaviy muhitda joylashtirilgan - atrofda yorqin yashil aksanlar bilan suyultirilgan grafit va yog'och ohanglari hukmronlik qiladi. Ularning eng ta'sirlisi bu ulkan teshilgan devor bo'lib, unda asal qoliplari kabi yoritilgan vino idishlari solingan va stollarga hatto Kikkoman soya sousi ham kamroq sho'r navda maxsus tanlangan, shuning uchun markali bankalar yashil qopqoqlarini ko'rsatib turadi. ichki qismga mos kelish uchun.

Mehmonlarga faqat barmenlar xizmat ko'rsatadi. Oshxonadan dasturxongacha mexnat tayyorlab, taom berishadi. Mehmonlar bilan qulaylik va do'stona yaqinlikni buzmaslik uchun hech qanday styuardessa yo'q va bo'lmaydi.

Oshpaz Anatoliy Bordiyan yaqinda Gastronomda, keyin esa Leika restoranida ishlagan. U “Yuzu”dagi oshxona kontseptsiyasini iloji boricha oson va tez tayyorlanishini ta’riflaydi: “Bizda xom va yarim xom taomlar juda ko‘p. Deyarli har birida g'ayrioddiy ingredientlar yoki molekulyar gastronomiya elementlari mavjud - lekin haddan oshib ketmasdan. Shaxsan men, masalan, oshpazlar o'zlarini buzilib, ular uchun qandaydir aqlli kiyimlarni o'ylab topishga kirishsa, bunga chiday olmayman. oddiy narsalar. Menimcha, oziq-ovqat, birinchi navbatda, ta'mi yangi va tushunarli bo'lishi kerak - qiziqarli, lekin keraksiz sirsiz. Shuning uchun bizda mahsulot sifati va ularning yangi kombinatsiyalari ko'rsatkich xususiyatiga aylanadi.

Oshpaz Anatoliy Bordiyan

Marmar mol go'shti biftek

Roll "Kurasawa"

Orkinos, perch, qizil ikra bilan rulon

Menyu narxlari o'rtachadan yuqori. Qizig'i shundaki, olti turdagi dengiz mahsulotlaridan iborat sho'rva, shu jumladan mini murabbo (1250 rubl), echki pishloqli sabzavotli salat (600 rubl), fua grasi bilan gyoza (550 rubl), losos biftek past haroratlar, Batarga ikra moussi ostida (670 rub.), qovoq tagliatelle bilan pike perch filetosining keiki (kotletlar), midiya ko'pik bilan qoplangan (800 rub.). Hozirgacha faqat to'rt turdagi shirinliklar mavjud va birinchi navbatda ular Gorgonzola va qaymoqli muzqaymoq (400 rubl) bilan issiq shokoladli keklarni tatib ko'rishni tavsiya qiladilar.

Batarga moussi bilan qizil ikra

Echki pishloq, asal va qarag'ay yong'oqlari bilan pishirilgan anjir

Yuzu-da alohida joy - bu kokteyllar. Ularni Bar 812 bilan mashhur bo'lgan miksolog Sem ishlab chiqdi: "Biz asosan juda uzun kokteyl ro'yxatini tuzmadik - baribir, qoida tariqasida, uni o'qish qiziq emas va tushunarsiz. Bizning barmenlarimiz siz uchun ajablantiradigan va eslab qoladigan mexnat tanlashlari mumkin. Barcha retseptlar faqat yangi va tabiiy ingredientlarga asoslangan - mevalar, rezavorlar, turli o'tlar va ziravorlar. Masalan, men "Vanilla Ninja" ni tavsiya qilaman - uning tarkibida ananas, qulupnay, zanjabil, ehtirosli meva siropi, limon va vanil aroq mavjud. Kokteyl stakanida xizmat qiladi va kekik novdasi bilan bezatilgan. Va tez orada molekulyar miksologiya elementlari ham qo'llaniladi.

Kokteyl Bazil Smash

Eng yaqin rejalar - bar menyusini viski va uy qurilishi likyorlarining katta assortimenti bilan to'ldirish, yuzu sharbati va, ehtimol, quyishga o'xshash muqobil usulda pishirilgan yapon Hario kokteylini taqdim etish.

Yuzu rasmiy ravishda fevral oyida ochilishi rejalashtirilgan, ehtimol bu biz yuqorida aytib o'tilgan barcha yangilanishlarni kutishimiz kerak. Hozircha, Yuzu menyusi yuzusiz tugallanmagan ko'rinadi, ammo umuman olganda, restoranning taassurotlari eng ijobiydir. Bu erda tomoshabinlar eng dunyoviy bo'lishi kutilmoqda - xayriyatki, bu joy arzon emas va qo'shni "Francesco" va "La Mare" tomonidan yaxshi oziqlangan. Shu bilan birga, muassasaning formati ham interyer, ham ovqatlanish nuqtai nazaridan tubdan farq qiladi, shuning uchun Yuzu bu sohada o'z auditoriyasi segmentini albatta yutadi.

Suratlar: Anton Kuznetsov

Qiziqarli, lekin Anatoliy ...

Dahshatli oshpazlik bloggeri. Tovuqni kir yuvish mashinasida, dazmolda bifshteks va kabobni o'zi pishirgan issiq havo shari.

Molekulyar va an'anaviy oshxonani boshqara oladigan oshpaz. Anatoliy AQShda o'z mahoratini oshirdi va Moskva va Sankt-Peterburgdagi mashhur muassasalarda namoyish etdi. Umuman olganda, u shunchaki pishirishning muxlisidir.

Anatoliy birinchi bo'lib 12 yoshida ovqat pishirish haqida o'ylagan, u yog'da qovurilgan pirog tayyorlamoqchi bo'lgan, uning ichida xuddi shunday pirog bo'ladi. Tajriba natijasi bittadan ko'proq mixga bolg'acha urish uchun osonlik bilan ishlatilishi mumkin bo'lgan pirogdagi yemaydigan pirog edi. Ammo bu baxtsiz tajriba Anatoliyning qiziquvchan ongini qo'zg'atdi va pishirish uning hayotiga aylandi.

Anatoliy - qizg'in maksimalist. U har qanday shaklda ahmoqlikni qabul qilmaydi. U har qanday kasbiy mahoratni mukammallikka olib keladi va boshqalardan ham xuddi shunday munosabatni talab qiladi. Uning o'zi tan oladiki, bu ko'pincha atrofidagilar uchun oson emas, chunki Anatoliy sharmandalik nima ekanligini bilmaydi va har doim o'z fikrini aytadi. Ammo uning ochiqligini qadrlaydiganlar abadiy uning muxlislariga aylanadi.

Qiziqarli, lekin Anatoliy ...

U og'ir lososni deyarli cho'ntak pichoq bilan osongina kesib tashlashi mumkin.

Ovqat pishirishda ko'pincha "babaski" so'zini ishlatadi. Garchi aslida "babaski" ilmiy atamadir. Quyonni kesib, jigarni olib tashlashda yana bir juft jigar topilishi mumkin, ammo miniatyuralar, shuning uchun ular babasklar deb ataladi.

U biron bir oshxonaning muxlisi emas, lekin dunyoning barcha oshxonalaridan individual taomlarni yaxshi ko'radi.

Davlatning yuqori lavozimli amaldorlari uchun pishirilgan. Ammo u bu haqda ko'p gapirmaslikni afzal ko'radi.

2017 yil 12 oktyabr

Anatoliy Borsh kim?

Uni hayratlanarli oziq-ovqat bloggeri, shuningdek, taniqli qasam ichuvchi deb atashadi. Pazandachilik va televidenie qirolining haqiqiy ismi Anatoliy Bordiyan. U AQShda pazandachilik bo'yicha tahsil oldi, Sankt-Peterburg va Moskvadagi eng yaxshi restoranlarda o'z mahoratini oshirdi, u nafaqat an'anaviy oshxona, balki molekulyar oshxonaga ham qodir. Uning so'zlariga ko'ra, u 12 yoshida oshpazlik tajribalariga ishtiyoqni his qilgan.

Anatoliy Borsh ovqat pishirishga ijodiy yondashishi bilan mashhur: kir yuvish mashinasida tovuq, choynakdagi karbonara, dazmolda biftek, havo sharida barbekyu. U tez-tez "babaski" so'zini aytadi. Uning Youtube-da o'z kanali bor va VKontakte ijtimoiy tarmog'ida rasmiy ochiq sahifa mavjud.

"Borscht shousi" haqida

narx;
ta'm sifatlari;
tekstura;
tarkibi va boshqalar.

Mavzu bo'yicha video

Shouning birinchi mavsumi

Birinchi mavsum davomida, lazanyadan tashqari, tomoshabinlar oldida quyidagilar tayyorlandi va tahlil qilindi:

krep;
güveç;
mayonez;
quyultirilgan sut;
nuggetlar;
empanadalar;
sirniki;
tovuq kotletlari;
kekler;
krakerlar;
tuzlangan seld;
pizza;
kupati;
soslar;
shashlik;
burger

Ikkinchi mavsum suratga olinmoqda, unda taniqli oshpaz Sergey Malaxovskiy Borschning sherigi bo'ladi.

Mashhur oshpaz, dahshatli oshpazlik bloggeri, teleboshlovchi.

Anatoliy Bordiyan (Borsh). Biografiya

Anatoliy Bordiyan taxallus bilan Borsch- pazandachilik fanati, ham an'anaviy, ham molekulyar taomlarni bajara oladigan oshpaz. Anatoliy shtatlarda oshpazlik mahoratini oshirdi va Rossiyaga qaytgach, ularni Sankt-Peterburg va Moskvadagi mashhur restoranlarda muvaffaqiyatli namoyish etdi. Anatoliy Bordiyan "Gastronom" kabi muassasalarda ishlagan,“Leyka”, “Yuzu” va hokazo.

Anatoliy birinchi marta 12 yoshida oshpaz bo'lish haqida o'ylay boshlagan. Aynan o'sha paytda u yog'da qovurilgan pirog tayyorlashga qaror qildi, lekin unchalik oddiy emas: pirog ichida xuddi shunday pirog bo'ladi. Afsuski, tajriba muvaffaqiyatsiz yakunlandi: natijada hech qanday muammosiz tirnoqlarni surtish mumkin bo'lgan yeyilmaydigan idish paydo bo'ldi. Biroq, yomon tajriba Anatoliyning taslim bo'lishiga sabab bo'lmadi: bu faqat g'azablantirdi Yosh yigit, va natijada ovqat pishirish uning hayotining ajralmas qismiga aylandi.

Anatoliy, agar u biror narsani olsa, uni mukammallikka olib keladi. Tabiatan maksimalist, u boshqalarga ham talabchan. U atrofidagi ko'pchilik uchun qiyin ekanligini tan oladi. Buning sababi shundaki, Anatoliy sharmandalik nima ekanligini bilmaydi va faqat haqiqatni aytadi. Anatoliy Borsh ijodiy yondashuvga ega: u dazmolda biftek, kir yuvish mashinasida tovuq va issiq havo sharida barbekyu pishirgan.

Borschtning ta'kidlashicha, u katta qizil ikra yordamida kesishi mumkin cho'ntak pichog'i. Anatoliyning hiylasi shundaki, u pishirish paytida "babaski" so'zini tez-tez aytadi - ko'pchilik uchun bu so'z sirli, lekin aslida bu ilmiy atamani anglatadi: quyonni kesib, jigarni olib tashlaganda, u yana bir juft miniatyura jigarini topishi mumkin. , ular babaski deb ataladi.

2017 yil fevral oyida kanalda "Yu" premyerasi bo'lib o'tdi« Borsch shousi ", Anatoliy Borsch tomonidan uyushtirildi. Oshpaz Moskva do'konlarida sotiladigan mahsulotlarni sinovdan o'tkazadi, eng yaxshisini tanlaydi va ulardan taomlar tayyorlaydi.