Kek - gerekli nitelik düğün kutlaması, davetlilerin beklediği ve mutlaka denemek isteyeceği, her zaman arzu edilen ve beklenen ziyafetin doruk noktası. Ve düğünlerde çok sayıda misafir olduğu için, herkesin sadece denemek için değil, aynı zamanda yemek için de yeterli olması için doğru boyutta tahmin etmek zordur. Çok fazla pasta varsa, bu, düğünden sonra uzun süre saklanacak hiçbir yeri olmayacak olan ürüne zarar vermek için gereksiz harcamalara yol açabilir. Bu nedenle, pastanın boyutunu doğru hesaplamak önemlidir. Neyse ki, bunun için birçok yöntem var.
Bir pastanın ağırlığını hesaplarken nelere dikkat edilmelidir?
Pastanın boyutu farklı şekillerde hesaplanabilir:
- Deneyimli şekerciler, misafir sayısına ve isteklerinize göre ürünün istenen boyutunu kendileri hesaplayabilir.
- Profesyonel olarak işe alınan düğün organizatörleri, konuk sayısına göre ikram oranlarında yönlendirilebilir.
- Ağırlığı kendiniz hesaplayabilirsiniz.
İlk iki durumda, bu konuyu gerçekten anlayan uzmanlara güvenmelisiniz. Onlardan emin değilseniz, kendinize güvenmek daha iyidir, çünkü davet edilen konukları, maddi yeteneklerinizi daha iyi tanıyorsunuz. Aşçılar, pastanın hacminin oranını ve ağırlığını, kalori içeriğini ve bileşimini netleştirmelidir. Organizatörler, tatlıya olan talebin servis edildiği anda tahmin edilmesine yardımcı olabilir ve bu da gereken miktarı etkiler. Hesaplamaların geri kalanı, düğün şekerlemelerinin ağırlığını hesaplamak için özel tablolar ve hesap makineleri oluşturmaya yardımcı olacaktır.
Davet edilen kişi sayısı
Kişi sayısına göre pasta siparişi alınır. Ancak, dikkate alınması gereken bazı nüanslar vardır:
- Tüm davetliler sağlık nedenleriyle tatlı yemez. İstenilen ağırlığı belirlerken bunları dikkate almayın.
- Kek açık artırması. Düğünlerde bir gelenek, partinin düğün pastasının bir kısmı olduğu bir müzayededir. Konuklara hatasız tatlı porsiyonu satarsanız, tatlı yemeyenler yine de alacaktır (gençlere müzayede partisi için paraya saygı göstererek). Tüm pastanın satışı varsa, kaç parçanın gideceğini düzenlemek zor olacaktır, çünkü konuklar ya hiçbirini satın alamaz ya da yeni evlilere finansal olarak yardımcı olmak için her şeyi satın alabilir.
- Kişisel stok. Sadece düğün için bir pasta sipariş etmeyin, bir kısmını tatlıların özellikle talep edildiği ve yeni evlilerin rahat bir ortamda birkaç parça yemek isteyeceği ertesi güne bırakın.
- Evde dağıtım. Yeni evliler pastanın bir kısmını yanlarında misafirlere dağıtabilirler. Bu sağlanırsa, gerekenden biraz daha ağır bir ürün sipariş etmeye değer.
Pişmiş yemeklerin kalori içeriği
Tatlının boyutunu ve kalori içeriğini belirlerken şenlikli menünün doğası da önemlidir:
- Sofra olayı küçükse (düğün büfesi) 1 parçadan fazla tatlı olmalıdır, çünkü pastanın kendisi tatlı sofrasının ana ikramı olacaktır.
- Etkinlik, yemek değişikliği ve uzun bir kutlama ile geniş bir menü sağlıyorsa, o zaman küçük bir tatlı olabilir, misafirler servis edildiğinde zaten dolu olacağından kişi başına 100 gr yeterlidir.
- Menü geniş ama kalorisi yüksek değilse kişi başı 1 parçadan fazla olabilir.
- Kek havadar ancak ağır değilse normalden fazla olabilir.
- Kekler ağır ve yüksek kalorili ise parçalar daha küçük olabilir veya bir standart kek yeterli olacaktır.
Kişi sayısı için pastanın ağırlığını hesaplama tablosu
Misafir sayısını ve diğer önemli hususları dikkate aldıktan sonra Örgütsel meseleler, aşağıdaki tabloyu kullanarak kek miktarını ağırlıkça hesaplayabilir ve yaklaşık kat sayısını belirleyebilirsiniz. Lütfen, katman sayısının, keklerin çok havadar değil, ortalama yoğunlukta olacağı gerçeğine bağlı olarak belirtildiğini unutmayın. Bir hava keki 1.5-2 kat daha fazla katmana sahip olabilir, her misafir için çıktısı da daha büyük olacaktır, ancak böyle bir muameleden yeterince almak daha zor olacaktır.
Daha fazla misafir varsa, tatlı, on misafir başına 1 kilogram (parça başına 100 gram) artı ek 1-2 kg hesaplanarak orantılı olarak daha büyük olmalıdır. Nasıl Daha fazla insan, daha fazla “örtüşme” olmalı - bunlar, geri kalanında piyangoda satılabilen veya yeni evliler tarafından kendileri için bırakılabilen misafirler için katkı maddeleridir.
10 kişi için 1 kg'lık bir "darbe", düğünden sonra evdeki misafirlere kesinlikle onları memnun edecek bir incelik dağıtmanıza izin verecektir. Parçalar 150 g olarak planlanıyorsa, bu tür hesaplamalarda katkı maddeleri ve ekstra kısımlar dikkate alınmayacaktır. Video, bir düğün tatlısı hesaplama kuralları hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır:
düğün pastası ağırlık hesaplama
Düğün pastası sayısını hesaplamak için uygun bir araç, çevrimiçi bir hesap makinesidir. Kullanımı kolaydır ve ayrıca pasta satışı ve tatlı yemeyen insan sayısı gibi şeyleri de hesaba katar. Ancak, böyle bir hesaplamanın sonuçlarının yaklaşık olduğu ve yukarıda listelenen diğer faktörlerin dikkate alınmasını gerektirdiği anlaşılmalıdır. İdeal tatlı ağırlığını doğru bir şekilde hesaplamak için aşağıdakileri yapın:
- Ziyafetteki katılımcı sayısını girin.
- Aşağıya tatlı yemeyen kişi sayısını girin.
- Konukların tatlı sevgisini değerlendirin (bu parametre yiyeceklerin kalori içeriği, pastalar, konukların doğası, tatlı yeme eğilimleri, ziyafetin şekli ve yukarıda listelenen diğer nüanslardan etkilenebilir). Önerilen seçeneklerden ("Orta", "Kesinlikle", "Beğenmeme") uygun olanı seçin.
- Bir pasta müzayedesinin planlanıp planlanmadığını kontrol edin.
- Hesapla'yı tıklayın.
Sonuç olarak, yalnızca yaklaşık bir değer elde etmeyeceksiniz uygun ağırlık düğün ikramları değil, aynı zamanda böyle bir muamelenin maliyeti yaklaşık tutar. Tutar, popüler düğün pastası şirketleri arasındaki tekliflerin ortalamasına dayanmaktadır ve sadece bu büyüklükteki bir tatlının ait olduğu fiyat kategorisini göstermektedir. Bu işlevçok faydalı, çünkü pastanın gençler için ne kadar maliyetli olacağını belirlemeye yardımcı olacak.
Düğün pastası, neşe ve kutlama duygusu getiren özel bir ikramdır. Maddi imkanlar izin veriyorsa, kutlamadan sonra tadını çıkarabilmek için bir marjla hesaplanması daha iyidir. Düğünde ne kadar yiyecek talep edileceğini ve yeni evliler için ne kadar yiyecek bırakılacağını belirlemek için kullanmalısınız. özel yollarla hesaplama. Elde edilen göstergeleri ve ek faktörleri göz önünde bulundurarak, istediğiniz miktarda tatlı sipariş edebilir, böylece maliyetleri azaltabilir ve kutlamada hoş olmayan durumlardan kaçınabilirsiniz.
misafirleri tedavi etmek düğün pastası- gereklidir düğün ritüeli yüzyıllardır takip ettiğimiz şey. Ayrıca Antik Roma düğün için tatlı pastalar yapıldı ve yeni evliler onları misafirlere ikram etti. Ve eski Slavlar arasında, genç eşin kendini pişirmesi gereken ve kendini iyi bir ev hanımı olarak gösteren "gelin turtası" bilinmektedir. Mutlaka yuvarlak şekilde pişirmişler, düğünde kırıp misafirlere dağıtmışlar.
Düğün pastası her zaman bir sembolü olarak kabul edilmiştir. aile mutluluğu bu paylaşılmalı. Düğüne gelen her misafirin mutlaka tatması gereken bir tatlıdır.
Geleneklere göre, yeni evliler pastayı birlikte kestiler - bu onların ilk ortak işi. Ayrıca gelenek, konukların her porsiyonu satın almalarını gerektirir, ancak bu kural şu anda zorunlu değildir. Yalnızca ilk parçayı satabilir, hatta "torto-para" değişimini reddedebilirsiniz.
Bir kutlama hazırlarken, tüm konukların bir tatlı alması için düğün pastasının nasıl doğru hesaplanacağını bilmeniz gerekir, ancak aynı zamanda fazlalık kalmaz. Sipariş üzerine pasta yapmak ucuz bir zevk değildir. Şekerlemeciler bisküvi, sakız ve sakızdan gerçek şaheserler yaratırlar. lezzetli soslar Böylece pasta, düğünün hazırlanmasında önemli bir maliyet kalemi haline gelir.
Bir hesaplama yapmak için, tam misafir sayısını bilmeniz gerekir. Organizatörleri (sunucu, DJ, sanatçılar vb.) tedavi etmek istiyorsanız, onları da sayın. Pastanın boyutu da tüm ziyafet menüsüne bağlıdır. Küçük bir düğün düzenlediyseniz, büyük bir pasta sipariş etmek daha iyidir, konuklar her biri 200-250 gramda oldukça ustalaşacaktır. Bol miktarda yemek içeren tam teşekküllü bir ziyafet varsa, o zaman birkaç kişi 100 gramdan daha ağır bir parça kek yiyecektir.
Kişi başı en az 150 gramlık bir pasta siparişi vermek adettendir. Ancak düğününüz 70 kişiden fazlaysa, 10 kg'dan fazla pasta yapmanın zor olduğunu anlamalısınız. O zaman kendinizi daha küçük bir porsiyon ağırlığıyla sınırlamanız gerekir.
Kaç tane kek sipariş edeceğinizi belirlemek için aşağıdaki ortalama tablosunu kullanın.
Ancak, özel bir pastaneye başvurursanız, konuk sayısını belirtmeniz ve ana menüyü belirlemeniz yeterlidir. Uzmanların kendileri pastanın ağırlığını ve katman sayısını hesaplayacaklar. Ayrıca, tatlının kalori içeriği ve bileşimini, ziyafetten sonra konukların iştahıyla ilişkilendireceklerdir.
Pastanın en uygun boyutu üç katlıdır, pişirilmesi ve kesilmesi uygundur. Katmanların çapına bağlı olarak, böyle bir kek hem 10 kg hem de 3 kg ağırlığında olabilir. Dolgu ve dekorun bileşimi ağırlığı önemli ölçüde etkiler. Çırpılmış krema ile havadar bir bisküvi sipariş ederseniz, sonunda hacimli ama hafif bir kek elde edersiniz.
Çoğu kek artık fondan ile yapılır. Plastik bir kıvama sahiptir ve herhangi bir şekli kolayca alır, bu nedenle şekerlemeciler arasında çok popülerdir. Mastik oldukça yoğun ve ağır bir kaplamadır, yalnızca birkaç kat kek katmanından yoğun keklerin üretiminde kullanılır. Dolguya fındık veya kuru meyve ekleyin, doymuş yağ kremi- ve şimdi 10 kg'lık kompakt bir kek hazır.
Kek ve kaplamaya ek olarak pasta dekorasyonu da ağırlığı etkiler. Çiçekler, danteller, kurdeleler, güvercinler ve kuğular, kelebekler ve kalpler, gelin ve damat figürleri - tatlı ustaların fantezisi sınırsızdır. Bu nedenle, dekorun ağırlığı, toplam ağırlığın önemli bir kısmı olabilir. Aynı zamanda, tüm dekorlar yenilebilir değildir, bu da yine düğün pastasının maliyetinde gereksiz bir artışa yol açar.
En güzel olan üst katman genellikle 0,5 kg'a kadar yapılır. Ertesi gün yeni evliler için dikkatlice kesilir ve bir kenara bırakılır. Bir sonraki katman dikkatlice kesilir ve en büyük parçalar ya açık artırmada satılır ya da gençler ebeveynlerine onlarla davranır.
İyi bir çözüm, bütün bir pasta yerine hazır porsiyonlar yapmaktır. Bunun için özel bir çok katmanlı stand kullanılır. Üst katmana küçük, güzel bir pasta ve geri kalanına temiz pastalar yerleştirilir. Bu, ikram sürecini büyük ölçüde basitleştirir ve çay partisinin sonunda masada mahvolma hissi yoktur.
Böyle neşeli bir günün hiçbir şey tarafından gölgelenmemesi için açıklanan tüm nüansları ve önerileri dikkate aldığınızdan emin olun. Ancak, düğün pastasını tedavi etme ritüeli mükemmel değilse endişelenmeyin. Düğündeki herhangi bir olay bir gülümsemeyle algılanır ve zamanla hoş anılara dönüşür.
Makale ile ilgili video
Bu, doğum günlerini, düğünleri ve diğer etkinlikleri tamamlayan harika bir yemektir.
Hangi kek daha iyi
Jöle, meyve, kurabiye, tereyağı, kremalı. Yağlı kremler olmadan hafif kekler satın almak daha iyidir.
Pasta ziyafetin sonunda servis ediliyorsa hafif olmalıdır.
- üzerindeki kremanın yağlı olması istenmez.
- beze, gofretler - bu, parçalara ayrılmayan, parçalanmayan tabandır.
- Mümkün olduğu kadar az boya olması arzu edilir.
Kişi başı kek miktarının hesaplanması
Her şey kaç misafiriniz olduğuna, pastanın türüne, yiyecek miktarına, mevsime bağlı olacaktır. Bazen ortalama bir erkeğin 100 gr ve bir kadının 50-150 gr yiyeceği hesaplanır, ancak çoğu zaman bu rakamlar eşitlenir ve cinsiyetten bağımsız olarak herhangi bir kişi için 100 gr oranında alınır.
Eğer bir tatlı ışığı, meyveli, o zaman önerilen miktara 0,5 - 1 kg eklemeniz gerekir. Ayrıca, çok fazla yiyecek ve hareketli yarışmalar olmadığında pasta miktarının arttırılması gerekir. Krem yağlı ise, daha az tatlıya ihtiyacınız olacaktır.
Ziyafetiniz yaz aylarında yapılırsa, uzun süre masalarda duramayacakları için dondurmalı ve jöleli kekleri dikkatlice seçmeniz gerekir. Eh, kışın, hava soğuk olduğunda, böyle bir tatlıyı pek yemezsiniz.
Özellikle dikkatli bir düğün pastası seçmeniz gerekiyor.
- güzelce dekore edilmiş ve diğer tüm pastalardan çok daha lezzetli olmalı;
- kolayca bölümlere ayrılmak;
- servis ve tüketim için uygundu.
Düğün küçükse, 30 kişilik, çok hareketli değil, çok doyurucu bir ziyafet olacaktır. rekabet programı, o zaman bir erkek için 100 gr ve bir kadın için 150 gramlık bir pasta sipariş edebilirsiniz. Her ikisine de eşit sayıda sahipseniz, 3.750 kg'a ihtiyacınız vardır.
Yağlı bir krema ile kek miktarı misafir başına 100 gr oranında yani 3 kg'a kadar azaltılabilir.
Bazı kek üreticilerinin özel hesaplama tabloları vardır. Yani 15 kişi için, iki kilo ağırlığında, 20 - 3 kg'da bir veya iki katlı bir pastaya ihtiyacınız olacak. 30 misafir için iki veya üç kademeli olarak 3-4 kg'a ihtiyacınız olacak. Zaten kırk misafir için 2-3 kademede 4-5 kg teklif edilecek. 50 kişi için - üç katman başına 6-7 kilogram. Ve ziyafete 50'den fazla kişi katılırsa, pastanın ağırlığı 8 kg olmalıdır.
Kek Ağırlığı Hesaplama
Farklı çaplardaki bisküviler için ürün sayısının hesaplanması
Oranları çizebilmek ve ihtiyacınız olan ürün sayısını bulabilmek için başlangıç verilerinin olması gerekir.
Bizim için bu, ürünlerin pişirme sırasındaki ve onlardan elde edilenlerin ölçümüdür. Bu veya bu bisküvinin kaç üründen, hangi biçimde (çap, yükseklik) elde edildiğini bilmeniz gerekir. Pişirdikten sonra ağırlıkça ne kadar çıkıyor, hangi boy.
Alıntı: mistressI, 29 Eylül'den. 2011, 12:25
orantı yaparız
çap 24cm 4 yumurtadır
26cm çapında mı? yumurtalar
Orantı kuralını kullanarak bir denklem kurarız.
? = 26cm çarpı 4 bölü 24cm
4.33 yumurta alıyoruz
1'i 4 yumurtaya bölüp 4,33 ile çarparak katsayıyı buluyoruz 1,0825 elde ediyoruz
Alıntı: chiran-n 30 Eylül 2011, 08:12
Hesaplamak için bir daire (veya kare, dikdörtgen - formun boyutuna bağlı olarak) alanı boyunca yeniden hesaplama yaparız.
24cm - 3.14*12*12=452
26cm - 3.14*13*13=531
Oran:
452 -4 yumurta
531'ler
531*4/452=4.7 yumurta
katsayı 1.175- onunla çarp
veya %17,5 - ekleyin.
Tüm çok katmanlı olanlara güveniyorum, böylece aynı yükseklikte olurlar ...
Bisküvinin emprenye ve kremaya oranı
Üç değişik formlar. (yuvarlak çap 24cm, kalp, dikdörtgen 28X20) kek ağırlığı 1.5-1.8kg'dır.
BİSKÜVİ. Pişirirken, ortalama% 15 kaybeder. Pişirdikten sonra bisküvi 500-515 gr.
Beze kuruma sırasında %30 kaybeder. Kuruduktan sonra beze 146-150 gr.
Kek için KREM 0.9-1.1kg'dan geliyor.
Krem "Charlotte" verdiğim tarife göre yapılırsa, kremanın 4,5 yumurtadan yapılması gerektiği ortaya çıkıyor.
Krem, pastayı katlamak, kaplamak ve çiçeklerle süslemek için iki kez kullanılır.
Kek ıslatılırsa + 200-250 gr şurup eklenir.
ALDIĞIMIZ:
Bisküvi + beze oranı: emprenye: krem \u003d 1: 0.3: 1.4
Kek hesaplama örneği
soru
Kızlar, yardım edin, 5 kg için 2 katlı bir pastaya ihtiyacımız var.
bisküvi çıktısı 1kg 800 gr
Krem Charlotte, fındık, birkaç küçük bez olacak ve sakızın altında şimdi müşteriden bir fotoğraf göstereceğim
Sadece iki katlı.
CEVAP
ilkva, kek ağırlığınızı bisküvi miktarına göre hesaplamaya çalışalım.
Bisküvi oranını temel alıyoruz: krema: emprenye = 1: 1.4: 0.3
Krema oranındaki bisküvi ortalama 1:1.4'tür. (her katta iki kat krema + kaplama yaparsanız) Krema süslemesiz bir pastanız olur. 1:1.3 hesaplamasından alınabilir
Yani bisküvi ağırlığınız 1.8x1.3=2.3kg kremanız keke gidecek. Pastanın sakızsız ağırlığı 1.8+2.3=4.1kg olacaktır.
Mastikler, hesaplamalarıma göre, 1 kg kek başına yaklaşık 150-200 gr. 4,1 kg'ı 200 g \u003d 828 g ile çarpıyoruz. Toplamda yaklaşık 4.9kg alıyoruz. Ama bu fındık, beze ve emprenye olmadan.
Yine, bu bir tahmindir. Ama biraz ipucu verebilir.
Yardımlarınız için hepinize çok teşekkür ederim kızlar. Tutilka'daki tüm tutilkalar ortaya çıktı. Sadece krema bir seferde bir katmandı, ama iyi.
İşte 3 kg'lık bir pasta hesaplama örneği:
Genel olarak, hesaplamaya en baştan başlarım - yani mücevherden)))
Sıkı mastik (1 kademeli/2 kademeli) - 200/150
Mastik altında - 200/150
kalpler - 50
Toplam:750
Kek için kalanlar: 2250
20cm ve 14cm katlar
Daire alanı: 3.14*10*10=314 ve 3.14*7*7=154
Toplam ağırlığın en alttaki %67'si ve en üstteki %33'ü
Şunlar. 1500g ve 750g
Sufleli bisküvi, beze, kuş olabilir ... Charlotte ... Pek çok seçenek var: kesinlikle klasik ballı kek değil (ballı bisküvi alabilirsin), Napolyon ve çikolata ...
Ama herkesin topingler için kendi tercihleri vardır ...
Formun çapını değiştirirken gerekli ürün miktarının %'si olarak dönüştürme:
Arttırmak:
Çap 22 cm - 24 cm +%20
22 cm -26 cm +%40
22 cm -28 cm +%60
Azalmak:
26 cm -24 cm çapından itibaren -15%
26 cm-22 cm -30%
28 cm -22 cm -40%
kaynak buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html