Kūka - nepieciešamais atribūts kāzu svinības, banketa kulminācija, vienmēr kārots un gaidīts gardums, kuru gaidītie viesi gaida un noteikti vēlēsies nogaršot. Un tā kā kāzās ir daudz viesu, tad ar īsto izmēru grūti uzminēt, lai visiem pietiktu ne tikai pamēģināt, bet arī paēst. Ja kūkas ir par daudz, tad tas var novest pie liekiem tēriņiem, sabojāt preci, kuru pēc kāzām ilgu laiku nebūs kur uzglabāt. Tāpēc ir svarīgi pareizi aprēķināt kūkas izmēru. Par laimi, tam ir daudz metožu.
Kas jāņem vērā, aprēķinot kūkas svaru?
Kūkas izmēru var aprēķināt dažādos veidos:
- Pieredzējuši konditori paši, vadoties pēc viesu skaita un Jūsu vēlmēm, var aprēķināt vēlamo produkta izmēru.
- Profesionāli algoti kāzu rīkotāji kārumu proporcijās var vadīties pēc viesu skaita.
- Jūs pats varat aprēķināt svaru.
Pirmajos divos gadījumos ir vērts uzticēties speciālistiem, kuri patiesi saprot šo jautājumu. Ja neesat pārliecināts par tiem, tad labāk paļauties uz sevi, jo jūs labāk pazīstat uzaicinātos viesus, savas materiālās iespējas. Pavāriem jānoskaidro kūkas tilpuma un svara, kaloriju satura un sastāva attiecība. Organizatori var palīdzēt aplēst deserta pieprasījumu pēc tā pasniegšanas, kas arī ietekmē nepieciešamo daudzumu. Pārējie aprēķini palīdzēs izgatavot īpašas tabulas un kalkulatorus kāzu konditorejas izstrādājumu svara aprēķināšanai.
Uzaicināto personu skaits
Kūka tiek pasūtīta, pamatojoties uz viesu skaitu. Tomēr ir dažas nianses, kas jāņem vērā:
- Ne visi uzaicinātie ēd saldumus veselības apsvērumu dēļ. Neņemiet tos vērā, nosakot vēlamo svaru.
- Kūku izsole. Tradīcija kāzās ir izsole, kurā loze ir daļa no kāzu tortes. Ja nepārdodiet viesiem deserta porcijas, tad tie, kas saldumus neēd, tos dabūs (cienot jaunos ar naudu par izsoles loti). Ja būs visas kūkas izpārdošana, būs grūti noregulēt, cik gabaliņi tiks, jo viesi var vai nu nepirkt nevienu, vai arī iegādāties visu, lai finansiāli palīdzētu jaunlaulātajiem.
- Personīgie krājumi. Nepasūtiet kūku tikai kāzām, atstājiet daļu uz nākamo dienu, kad deserti ir ļoti pieprasīti un jaunlaulātajiem gribēsies apēst dažas šķēles nepiespiestā gaisotnē.
- Izplatīšana mājās. Jaunlaulātie daļu kūkas var izdalīt viesiem kopā ar viņiem. Ja tas ir nodrošināts, tad ir vērts pasūtīt preci, kas sver nedaudz vairāk nekā nepieciešams.
Vārītu ēdienu kaloriju saturs
Nosakot deserta izmēru un kaloriju saturu, svarīgs ir arī svētku ēdienkartes raksturs:
- Ja galda pasākums ir neliels (kāzu bufete), desertam jābūt vairāk par 1 gabalu, jo pati kūka būs galvenais saldā galda cienasts.
- Ja pasākumā paredzēta plaša ēdienkarte ar ēdienu maiņu un gariem svētkiem, tad deserta var būt maz, pietiek ar 100 g uz cilvēku, jo līdz tā pasniegšanai viesi jau būs pilni.
- Ja ēdienkarte ir plaša, bet ne kaloriju bagāta, tad vienai personai var būt vairāk par 1 gab.
- Ja kūka ir gaisīga, bet ne smaga, tad tas var būt vairāk nekā parasti.
- Ja kūkas ir smagas un kalorijas, tad gabaliņi var būt mazāki vai pietiks ar vienu standarta kūku.
Tabula kūkas svara aprēķināšanai cilvēku skaitam
Pēc tam, kad ņemat vērā viesu skaitu un citus svarīgus organizatoriskie jautājumi, izmantojot zemāk esošo tabulu, varat aprēķināt kūkas daudzumu pēc svara un noteikt aptuveno līmeņu skaitu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka līmeņu skaits ir norādīts, pamatojoties uz to, ka kūkas būs vidēja blīvuma, ne pārāk gaisīgas. Gaisīgai kūkai var būt 1,5-2 reizes vairāk līmeņu, arī tās izlaide katram viesim būs lielāka, taču ar šādu kārumu pietikt būs grūtāk.
Ja viesu ir vairāk, tad desertam jābūt proporcionāli lielākam, rēķinot 1 kilogramu (100 grami gabalā) uz desmit viesiem, plus 1-2 kg papildus. Kā vairāk cilvēku, jo vairāk vajadzētu būt “pārklāšanās” - tās ir piedevas viesiem, kuras pārējā daļā var pārdot loterijā vai atstāt jaunlaulātie sev.
1 kg "sitiens" 10 cilvēkiem ļaus pēc kāzām izdalīt gardumu viesiem mājās, kas viņus noteikti iepriecinās. Ja gabali ir plānoti 150 g, tad šādos aprēķinos netiks ņemtas vērā piedevas un papildu porcijas. Video palīdzēs jums uzzināt vairāk par kāzu deserta aprēķināšanas noteikumiem:
Kāzu tortes svara kalkulators
Ērts rīks kāzu kūku skaita aprēķināšanai ir tiešsaistes kalkulators. To ir viegli lietot, un tajā ir ņemtas vērā arī tādas lietas kā kūku izpārdošana un to cilvēku skaits, kuri neēd saldumus. Tomēr jāsaprot, ka šāda aprēķina rezultāti ir aptuveni un ir jāņem vērā citi iepriekš uzskaitītie faktori. Lai pareizi aprēķinātu ideālo deserta svaru, rīkojieties šādi:
- Ievadiet banketa dalībnieku skaitu.
- Zemāk ievadiet to cilvēku skaitu, kuri neēd saldumus.
- Novērtējiet viesu mīlestību pret saldumiem (šo parametru var ietekmēt ēdiena, kūkas kaloriju saturs, viesu raksturs, tieksme ēst saldumus, banketa forma un citas iepriekš uzskaitītās nianses). Izvēlieties no piedāvātajām opcijām ("Mēreni", "Spēcīgi", "Nepatīk") atbilstošo.
- Pārbaudiet, vai nav plānota kūku izsole.
- Noklikšķiniet uz Aprēķināt.
Tā rezultātā jūs saņemsiet ne tikai aptuvenu piemērots svars kāzu kārumus, bet arī aptuveno summu, ko šāds cienasts izmaksātu. Summa ir balstīta uz vidējo piedāvājumu starp populārām kāzu kūku firmām un parāda tikai cenu kategoriju, kurai pieder šāda izmēra deserts. Šī funkcijaļoti noderīgi, jo tas palīdzēs noteikt, cik dārga kūka būs jauniešiem.
Kāzu torte ir īpašs cienasts, kas sniedz prieku un svētku sajūtu. Ja materiālās iespējas atļauj, labāk to rēķināt ar rezervi, lai pēc svētkiem varētu to izbaudīt. Lai noteiktu, cik daudz ēdiena būs pieprasīts kāzās un cik daudz atliek jaunlaulātajiem, jums vajadzētu izmantot ar īpašiem līdzekļiem aprēķins. Ņemot vērā iegūtos rādītājus un papildu faktorus, varat pasūtīt vēlamo deserta daudzumu, tādējādi samazinot izmaksas un izvairoties no nepatīkamām situācijām svinībās.
Pacienāt viesus kāzu torte- nepieciešams kāzu rituāls kam mēs esam sekojuši gadsimtiem ilgi. Arī iekšā Senā Roma kāzās tika ceptas saldās kūkas, ar kurām jaunlaulātie cienāja viesus. Un starp senajiem slāviem ir zināms tā sauktais "līgavas pīrāgs", kas jaunajai sievai bija jācep pašai, parādot sevi kā labu mājsaimnieci. Viņi to cepa obligāti apaļā formā, kāzās salauza un izdalīja viesiem.
Kāzu torte vienmēr ir uzskatīta par simbolu ģimenes laime kas ir jādala. Saldu delikatesi vajadzētu izmēģināt katram viesim, kurš ieradās kāzās.
Pēc tradīcijas jaunlaulātie kūku griež kopā - tas ir viņu pirmais kopīgais bizness. Tāpat paraža pieprasa viesiem iegādāties katru porciju, taču šī noteikuma ievērošana šobrīd nav obligāta. Jūs varat pārdot tikai pirmo gabalu vai pat atteikties no "torto-naudas" maiņas.
Gatavojot svinības, jāprot pareizi aprēķināt kāzu torti, lai visi viesi tiktu pie deserta, bet tajā pašā laikā nepaliktu pārpalikums. Kūkas gatavošana pēc pasūtījuma nav lēts prieks. Konditori veido īstus šedevrus no biskvīta, mastikas un gardas piedevas, tāpēc kūka kļūst par nozīmīgu izmaksu pozīciju kāzu sagatavošanā.
Lai veiktu aprēķinu, jums jāzina precīzs viesu skaits. Ja vēlies pacienāt organizatorus (raidītāju, dīdžeju, māksliniekus utt.), tad skaiti arī viņus. Kūkas izmērs ir atkarīgs arī no visas banketu ēdienkartes. Ja esat sarīkojis nelielu kāzu pieņemšanu, tad labāk pasūtīt lielu kūku, viesi diezgan apgūs 200-250 gramus. Ja notika pilnvērtīgs bankets ar ēdienu pārpilnību, tad daži cilvēki ēdīs kūkas gabalu, kas sver vairāk par 100 gramiem.
Ir ierasts pasūtīt kūku ar ātrumu vismaz 150 grami vienai personai. Tomēr, ja jūsu kāzās ir vairāk nekā 70 cilvēku, jums jāsaprot, ka ir grūti izcept vairāk par 10 kg kūkas. Tad jums jāierobežo sevi ar mazāku porcijas svaru.
Lai noteiktu, cik kūku pasūtīt, izmantojiet zemāk esošo vidējo rādītāju tabulu.
Tomēr, ja jūs sazināties ar specializētu konditorejas veikalu, jums vienkārši jānosauc viesu skaits un jānorāda galvenā izvēlne. Speciālisti paši aprēķinās kūkas svaru un līmeņu skaitu. Tie arī sasaistīs deserta kaloriju saturu un sastāvu ar viesu apetīti pēc dzīrēm.
Optimālais kūkas izmērs ir trīs līmeņi, to ir ērti pagatavot un sagriezt. Atkarībā no līmeņu diametra šāda kūka var svērt gan 10 kg, gan 3 kg. Pildījuma un dekoru sastāvs būtiski ietekmē svaru. Pasūtot gaisīgu biskvītu ar putukrējumu, beigās iegūsi apjomīgu, bet vieglu kūku.
Lielākā daļa kūku tagad tiek gatavotas ar fondantu. Tam ir plastmasa konsistence un viegli iegūst jebkuru formu, tāpēc to ļoti iecienījuši konditori. Mastika ir diezgan blīvs un smags pārklājums, to izmanto tikai blīvu kūku ražošanā no vairākiem kūku slāņu slāņiem. Pildījumam pievieno riekstus vai žāvētus augļus, piesātinātus eļļas krēms- un tagad ir gatava kompakta 10 kg kūka.
Papildus kūkām un pārklājumam kūkas dekorēšana ietekmē svaru. Ziedi, mežģīnes, lentes, baloži un gulbji, tauriņi un sirdis, līgavas un līgavaiņa figūriņas - saldumu meistaru fantāzija ir neierobežota. Tāpēc dekoru svars var būt ievērojama daļa no kopējā svara. Tajā pašā laikā ne visi dekori ir ēdami, kas atkal rada nevajadzīgu kāzu tortes izmaksu pieaugumu.
Augšējais līmenis, visskaistākais, parasti tiek izgatavots ar svaru līdz 0,5 kg. To rūpīgi nogriež un noliek malā - jaunlaulātajiem nākamajā dienā. Nākamais līmenis tiek rūpīgi nogriezts, un lielākos gabalus vai nu pārdod izsolē, vai arī jaunieši ar tiem cienā savus vecākus.
Labs risinājums ir gatavot gatavas porcijas, nevis veselu kūku. Šim nolūkam tiek izmantots īpašs daudzpakāpju statīvs. Augšējā līmenī tiek novietota neliela skaista kūka, bet pārējā - glītas kūkas. Tas ievērojami vienkāršo kārumu gatavošanas procesu, un tējas ballītes beigās uz galda nav drupas sajūtas.
Noteikti ņemiet vērā visas aprakstītās nianses un ieteikumus, lai tik priecīgu dienu nekas neaizēnotu. Tomēr neuztraucieties, ja kāzu tortes apstrādes rituāls nebija ideāls. Jebkuri incidenti kāzās tiek uztverti ar smaidu, laika gaitā pārvēršoties patīkamās atmiņās.
Video par raksta tēmu
Tas ir brīnišķīgs ēdiens, kas noslēdz dzimšanas dienas, kāzas un citus pasākumus.
Kura kūka ir labāka
Tie ir želeja, augļi, smilšu kūka, sviests, ar krējumu. Labāk pirkt vieglas kūkas, bez trekniem krēmiem.
ja kūku pasniedz mielasta beigās, tai jābūt vieglai.
- nav vēlams, lai krēms uz tā būtu taukains.
- bezē, vafeles - tā ir pamatne, kas nav sagriezta vienmērīgos gabalos, drūp.
- Vēlams, lai tajā būtu pēc iespējas mazāk krāsvielu.
Kūkas daudzuma aprēķins vienai personai
Viss būs atkarīgs no viesu skaita, kūkas veida, ēdiena daudzuma, gadalaika. Dažreiz tiek aprēķināts, ka vidējais vīrietis apēd 100 g, bet sieviete 50-150 g. Bet ļoti bieži šie skaitļi tiek izlīdzināti un ņemti ar likmi 100 g jebkurai personai neatkarīgi no dzimuma.
Ja deserta gaisma, augļains, tad jāpievieno kaut kur 0,5 - 1 kg ieteiktajam daudzumam. Tāpat kūkas daudzums jāpalielina, ja nebija daudz ēdiena un daudz kustīgu sacensību. Ja krēms ir eļļains, tad desertu vajadzēs mazāk.
Ja jūsu bankets tiek rīkots vasarā, tad rūpīgi jāizvēlas kūkas ar saldējumu un želeju, jo tās ilgi nevarēs stāvēt uz galdiem. Nu, ziemā, kad ir auksts, jūs neēdat daudz šādu desertu.
Īpaši rūpīgi jāizvēlas kāzu torte
- tai jābūt skaisti dekorētai un daudz garšīgākai par visām pārējām kūkām;
- viegli sadalāms porcijās;
- bija ērti pasniegšanai un patēriņam.
Ja kāzas ir mazas, 30 cilvēki, būs ļoti sātīgs bankets, ne pārāk mobils konkursa programma, tad var pasūtīt kūku ar likmi 100 g vīrietim un 150 sievietei. Ja jums ir vienāds skaits abu, tad jums ir nepieciešams 3750 kg.
Izmantojot tauku krēmu, kūkas daudzumu var samazināt par 100 g vienam viesim, tas ir, līdz 3 kg.
Vairākiem kūku ražotājiem ir īpašas aprēķinu tabulas. Tātad 15 cilvēkiem jums būs nepieciešama kūka vienā līmenī, kas sver divus kilogramus, 20 - viena vai divas kārtas 3 kg. 30 viesiem jums vajadzēs 3-4 kg divos vai trīs līmeņos. Jau četrdesmit viesiem jums tiks piedāvāti 4-5 kg 2-3 līmeņos. 50 cilvēkiem - 6-7 kilogrami uz trim līmeņiem. Un, ja banketā piedalās vairāk nekā 50 cilvēki, tad kūkas svaram jābūt 8 kg.
Kūkas svara aprēķins
Produktu skaita aprēķins dažāda diametra cepumiem
Lai varētu sastādīt proporcijas un uzzināt nepieciešamo produktu skaitu, ir jābūt sākotnējiem datiem.
Mums tas ir produktu mērīšana cepšanas laikā un to, ko no tiem iegūst. Jāzina, no cik produktiem, kādā formā (diametrs, augstums) tiek iegūts tas vai cits biskvīts. Cik iznāk pēc svara pēc cepšanas, kāds augums.
Citāts: saimnieceI no 29. septembra. 2011, 12:25
Mēs veidojam proporciju
diametrs 24cm ir 4 olas
diametrs ir 26 cm? olas
Izmantojot proporcijas likumu, mēs izveidojam vienādojumu
? = 26 cm reiz 4 dalīts ar 24 cm
mēs iegūstam 4,33 olas
mēs atrodam koeficientu, 1 dalīts ar 4 olām un reizināts ar 4,33 Iegūstam 1,0825
Citāts no: chiran-n 30. septembrī. 2011, 08:12
Mēs veicam pārrēķinu, izmantojot apļa laukumu (vai kvadrātu, taisnstūri - atkarībā no formas lieluma), lai saskaitītu
24cm - 3,14*12*12=452
26cm - 3,14*13*13=531
Proporcija:
452 -4 olas
531
531*4/452=4,7 olas
koeficients 1.175- reiziniet ar to
vai 17,5% - pievienojiet tos.
Es rēķinos ar visiem daudzpakāpju, lai tie būtu vienāda augstuma ...
Biskvīta attiecība pret impregnēšanu un krēmu
Trīs dažādas formas. (apaļa diametrs 24cm, sirds, taisnstūrveida 28X20) kūkas svars ir 1,5-1,8kg.
BISKVITS. Cepot tas zaudē vidēji 15%. Pēc cepšanas biskvīts ir 500-515 gr.
MERINGING žūšanas laikā zaudē 30%. Pēc žāvēšanas bezē ir 146-150g.
KRĒMS kūkai nāk no 0,9-1,1kg.
Ja krēms "Šarlote" ir gatavots pēc manis dotās receptes, tad sanāk, ka krēms jāgatavo no 4,5 olām.
Krēmu izmanto divas reizes kūkas slāņošanai, pārklāšanai un dekorēšanai ar ziediem.
Ja kūka ir izmērcēta, tad pievieno + 200-250g sīrupa.
MĒS SAŅEMAM:
Biskvīta + bezē attiecība: impregnēšana: krēms \u003d 1: 0,3: 1,4
Kūkas aprēķina piemērs
jautājums
Meitenes, palīdziet, mums vajag kūku 2 līmeņos uz 5 kg.
cepumu izlaide 1kg 800 gr
Krēms būs Šarlote, rieksti, daži nelieli bezes, un zem mastikas tagad parādīšu foto no klienta
Tikai divi līmeņi.
ATBILDE
ilkva, mēģināsim aprēķināt jūsu kūkas svaru, pamatojoties uz biskvīta daudzumu.
Par pamatu ņemam biskvīta: krējuma: impregnēšanas attiecību = 1:1,4:0,3
Biskvīts krējuma attiecībās ir vidēji 1:1,4. (ja veido divas krējuma kārtas katrā līmenī + pārklājums) Jums ir kūka bez krējuma dekorācijas. Var ņemt no aprēķina 1:1,3
Tātad jūsu biskvīta svars 1,8x1,3=2,3kg krēms tiks pie kūkas. Kūkas svars bez mastikas būs 1,8+2,3=4,1kg
Mastikas, pēc maniem aprēķiniem, ir apmēram 150-200g uz 1kg kūkas. Mēs reizinām 4,1 kg ar 200 g \u003d 828 g. Kopā mēs iegūstam aptuveni 4,9 kg. Bet tas ir bez riekstiem, bezē un impregnēšanas.
Atkal šī ir aplēse. Bet tas var dot jums kādu mājienu.
Liels paldies visām meitenēm par palīdzību.Tas viss sanāca tutilka in tutilku.Tikai krēms bija pa vienai kārtai,bet labs.
Šeit ir 3 kg kūkas aprēķināšanas piemērs:
Kopumā es sāku aprēķinu no augšas - tas ir, no rotaslietām)))
Stingra mastika (1 līmenis / 2 līmeņi) - 200/150
Zem mastikas - 200/150
sirdis - 50
Kopā:750
Atlikumi kūkai: 2250
Pakāpieni 20cm un 14cm
Apļa laukums: 3,14*10*10=314 un 3,14*7*7=154
Apakšējais 67% un augšējais 33% no kopējā svara
Tie. 1500g un 750g
Tas var būt biskvīts ar suflē, ar bezē, putniņš... Šarlote... Variantu ir daudz: noteikti ne klasiskā medus kūka (var medus biskvītu), Napoleons un šokolāde...
Bet katram ir savas izvēles piedevām ...
Pārrēķins procentos no nepieciešamā produktu daudzuma, mainot veidnes diametru:
Palielināt:
no Diametrs 22 cm - 24 cm +20%
22 cm - 26 cm + 40%
22 cm -28 cm +60%
Samazināt:
no diametra 26 cm -24 cm -15%
26 cm-22 cm -30%
28 cm–22 cm –40%
avots buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html