Har bir tajribali qo'ziqorin teruvchining qo'ziqorinlarni yig'ish uchun o'z sirlari bor. Qo'ziqorinlarni yig'ishning o'zi etarli emas, qaysi biri quritilishi kerakligini va qaysi biri faqat tuzlangan yoki yangi pishirilgan bo'lishi kerakligini bilishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni quritishning umumiy qoidalari mavjud va biz ularni muhokama qilamiz. Umid qilamanki, yangi zarb qilingan qo'ziqorin teruvchi juda ko'p yangi narsalarni o'rganishi mumkin va tajribali kishi, ehtimol, o'zlari uchun qiziqarli narsalarni o'rganadi.
Birinchidan, quritishdan oldin qo'ziqorinlarni yuvish kerak yoki yo'qligini hal qilaylik. Bu masala bo'yicha turli xil fikrlar mavjud, ammo men aytamanki, mening buvim (20 yildan ortiq tajribaga ega bo'lgan qo'ziqorin teruvchi) hech qachon qo'ziqorinlarni tuzlash, tuzlash va pishirish uchun mo'ljallanganidan farqli ravishda quritish uchun yuvmagan. U ularni yumshoq, ozgina nam mato bilan kirdan tozaladi. Garchi ba'zilar qo'ziqorinlarni umuman namlamaslikni tavsiya qilsalar ham.
Keyinchalik, katta zarar ko'rmasdan faqat kuchli, elastik qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak, yumshoq va qurtli qo'ziqorinlar quritish uchun mos emas; Asal qo'ziqorinlari, chanterelles va boletuslarning oyoqlari odatda kesiladi.
2. Tandirda
Qo'ziqorinlarni yupqa qatlamda simli panjara ustiga yoyib chiqing. Menda tez-tez bor, shuning uchun qo'ziqorinlarni panjaradan yiqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun asboblarni o'ylab topishim shart emas. Pishirish varag'ida quritish xavflidir, chunki qo'ziqorinlar kuyishi yoki juda kuyishi mumkin, lekin agar simli tokchalar bo'lmasa, pishirish varag'iga pishirish qog'ozini qo'ying va qo'ziqorinlarni bir-biriga tegmasligi uchun joylashtiring.
45 ° C haroratda quritishni boshlashingiz kerak, qoraymasligi uchun, qo'ziqorinlar qurib qolganda, 60-70 ° C gacha ko'tariladi. Eng yaxshi havo aylanishi uchun eshikni xurmo kengligida ochish kerak. Quritish jarayonida xom ashyoni bir tekis quritish uchun panjaralar almashtiriladi.
3. Mikroto'lqinli pech
Qo'ziqorinlarni tozalang, qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'ling, plastinka yoki tokchaga qo'ying va quvvatni 100 Vt ga qo'ying, 20 daqiqa davomida ishlang, keyin eshikni oching va taxminan 7 daqiqa davomida ventilyatsiya qiling, so'ngra operatsiyani takrorlang 4- 5 marta. Keyinchalik qayta ishlash uchun tayyor xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlarni darhol olish juda mumkin, ammo bu juda qiyin va ko'p vaqt talab qiladi.
4. Rus pechida
Ko'pchilik pech va pech o'rtasidagi asosiy farq nima ekanligini qiziqtiradi. Ikkalasiga ega bo'lganlar meni darhol tushunishadi. Pech alohida "davlat" ga o'xshaydi. Hamma narsa bir xil ko'rinadi, lekin havo bilan ta'minlash texnologiyasi va quritish sifati, menimcha, boshqa usullardan biroz yuqoriroq.
Mening buvim har doim pechda qo'ziqorinlarni quritgan. U panjara ostiga g'isht qo'ydi. Bu qo'ziqorinlar issiq o'choq o'chog'idan bir oz masofada bo'lishi uchun kerak edi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni naqshli ignalarga (yoki yupqa shishlarga) bog'lab qo'yish mumkin yoki qopqoq tomonini pastga qaratib, simli panjara ustiga qo'yish mumkin. Siz ularni eski uslubda somonga qo'yishingiz mumkin. Xom ashyo pechdagi harorat 60 ° C ga tushganda yotqiziladi. Yuqori haroratda quritish qo'ziqorinlarni buzish xavfini tug'diradi (ular kuyishi, qorayishi yoki bug'lanishi mumkin). Ammo 50 ° C dan past haroratlarda ham ular nordon bo'lishni boshlaydilar, bu ham ularning yomonlashishiga olib keladi.
Namlikni yaxshi olib tashlashni ta'minlash uchun havo aylanishini ta'minlash uchun damper biroz ochiladi. Yana bir xususiyat - bacaning ochilishi: quritishning eng boshida quvur quritish jarayonida 0,75 vanadan bir oz ko'proq ochiladi, quvur asta-sekin yopiladi va quritish oxirida u yopiladi;
Qopqoqning turli o'lchamlari tufayli qo'ziqorinlar notekis quriydi, shuning uchun tayyor, quritilgan qo'ziqorinlarni olib tashlash va qolganlarini quritish kerak. Haddan tashqari quritilgan xom ashyo yomon qayta ishlanadi;
Quritilgan qo'ziqorinlar qachon tayyor?
Quritilgan qo'ziqorinlar egilishi kerak, lekin buzilmasligi kerak, elastik, zich, lekin nam emas. Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar bir xil, ochiq rangli, kuygan yoki qizib ketgan bo'laklarsiz.
Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?
Qo'ziqorinlarni quritish - bu yarim urush, asosiysi, uzoq vaqt davomida harakatlaringizni tejashdir. Buning uchun yaxshilab mahkamlangan bankalar va idishlarga to'plang. Qo'ziqorinlar hid va namlikni osongina o'zlashtiradi va juda tez mog'orlanadi. Ko'pgina uy bekalari darhol yaxshi quritilgan qo'ziqorinlarni sterillangan shisha idishga solib, mahkam yoping yoki vidalang. Agar siz kavanozning chetlarini alkogol bilan muomala qilsangiz, uni olovga qo'ying va darhol qopqog'ini yoping, kavanozda quruq qo'ziqorinlarni saqlashga yordam beradigan zaif vakuum hosil bo'ladi.
Shunday qilib, biz qo'ziqorin hosilini qanday quritishni aniqladik. To'g'ri qo'ziqorinlarni va to'g'ri usulni tanlang. Umid qilamanki, sizning qo'ziqorin zahiralari sizni butun yil davomida o'ziga xos hidi bilan quvontiradi.
Qo'ziqorin hosili ob-havoga juda bog'liq. Shunday bo'ladiki, "sokin ovchilar" sho'rva uchun etarlicha o'lja olishadi. Va nima sodir bo'ladi, ular to'la savat va chelaklarni uyga sudrab borishadi va hatto ularni deyarli etagiga quyadilar.
Va bu mo'l-ko'llikning katta qismi boletus qo'ziqorinlari bo'lsa, ular qanday zavqlanishadi! Biroq, ayni paytda, qayta ishlash masalasi paydo bo'ladi, chunki yangi qo'ziqorinlar juda qisqa vaqt davomida saqlanadi. Bu erda baxtli kollektorlar chinni qo'ziqorinlarini qanday quritishni biladigan barcha usullarni eslay boshlaydilar. Axir, bu ularni tayyorlashning eng kam mehnat talab qiladigan usuli va sizning qo'ziqorinlaringiz uzoq vaqt davomida saqlanadi. Va ularning ishtirokida qancha taom tayyorlash mumkin!
Har qanday usul bilan quritish asoslari
Yaqinda qo'ziqorin baliq ovlashga qiziqqanlar uchun sizga asosiy qoidalarni eslatib o'tamiz. Ular sizning topilmalaringizni buzmasligingizni kafolatlaydi.
Boletus qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashingizdan qat'i nazar, juda katta bo'lgan namunalar bir yarim santimetr bo'laklarga bo'linadi. Agar siz faqat kichik qo'ziqorinlarga duch kelsangiz, ularni butunlay quritishingiz mumkin.
Elektr quritgich - bu eng amaliy usul
Zamonaviy sharoitda bu ideal tanlovdir, chunki bu cho'chqa qo'ziqorinlarini quritishning eng tezkor usuli. Boshqa usullardan farqli o'laroq, ushbu qurilmadan foydalanganlar boletus qo'ziqorinlarini quritishdan oldin yaxshilab yuvishni maslahat berishadi. O'rtacha bunday qurilmalarda palletlar to'plami 4-5 dona. Ularga joylashtirilgan qo'ziqorinlar ikki-ikki yarim soat ichida to'liq quritiladi (brend va ishlab chiqaruvchiga qarab). Shuning uchun tajribali foydalanuvchilar palletlar sonini 7-8 tagacha ko'paytirishni maslahat berishadi. Elektr quritgichning ishlash muddati biroz oshsin, lekin bir xil energiya sarfi bilan ikki baravar ko'p qo'ziqorin quritiladi.
Qadimgi usul
Agar siz tez-tez qo'ziqorin oviga bormasangiz va ularni yig'ish uchun tegishli jihozni sotib olmagan bo'lsangiz, cho'chqa qo'ziqorinlarini quritishning "buvim" usulini eslang. Ayniqsa, havo quyoshli va issiq bo'lsa. Tayyorlangan qo'ziqorinlar kuchli ipga yoki qalin baliq ovlash chizig'iga bog'langan (ip hali ham eng yaxshi tanlovdir). Keyin quyoshli, havalandırılan joyda shoxlar yoki tayanchlar orasiga cho'ziladi va hasharotlar boletusga etib bormasligi uchun doka bilan qoplanadi. Bu pastliklarni ertalab, havo yaxshi isinganda ko'chaga olib chiqish kerak, kechqurun esa sovuq tushishi bilan ularni uyga olib kirish kerak. Agar ob-havo doimiy ravishda iliq bo'lsa, yomg'ir yog'maydi va quyosh yashirmasa, qo'ziqorinlar bir necha hafta ichida quriydi. Va agar yomg'ir yog'a boshlasa, bulutli yoki to'satdan sovuq bo'lsa, ularni boshqa yo'llar bilan quritishingiz kerak bo'ladi.
Pech - gaz yoki elektr
Bu shahar kvartirasida har qanday qo'ziqorinni quritishning eng keng tarqalgan usuli. Bu, albatta, maxsus quritgichdan foydalangandan ko'ra sekinroq, lekin qo'ziqorinlar quyoshda quritilganidan ancha tezroq. Biroq, ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak. Birinchidan, siz boletus qo'ziqorinlarini to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga qo'ya olmaysiz - ular shunchaki qovuriladi. Pastki qismi pergament bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ikkinchidan: qo'ziqorin bo'laklari (yoki butun namunalar) bir-biridan bir oz masofada joylashgan bo'lishi kerak. Uchinchidan: shamollatish uchun pechning eshigini ochishni unutmang. Va to'rtinchisi: qo'ziqorinlarni qanday haroratda va qancha vaqt quritish kerakligini aniq bilishingiz kerak. Birinchi bosqichda pechni 50 gradusgacha qizdirish kerak; Bu haroratda boletus qo'ziqorinlari unda 3 soat turishi kerak. Keyin ular olib tashlanadi va sovutiladi. Keyin pech 70 darajaga qadar isitiladi va qo'ziqorinlar 2 soat davomida joylashtiriladi, shundan so'ng harorat yana 50 ga tushiriladi va qo'ziqorinlar yana 2 soat quritiladi. Ular vaqti-vaqti bilan tekshirilishi kerak: plitalar va butun boletus qo'ziqorinlari har xil o'lchamlarga ega. Kichikroqlar tabiiy ravishda tezroq quriydi, shuning uchun siz o'z vaqtida tayyor narsalarni olishingiz kerak.
Mikroto'lqinli pech ham foydali bo'lishi mumkin
Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerakligini aytish uchun qoladi. Qabul qilaylik, bu eng muvaffaqiyatli yo'l emas. Birinchidan, bu juda ko'p vaqtni oladi va siz doimo jarayonni kuzatib borishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, mikroto'lqinli pechlar odatda kichik o'lchamlarga ega, shuning uchun katta ekinlarni partiyalarda quritish kerak bo'ladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni kerakli holatga keltirish odatda mumkin emas, siz ularni pechda "yodga keltirishingiz" kerak; Va agar siz e'tibor bermasangiz va qo'ziqorinlaringizni quritib qo'ymasangiz, ular darhol alangalanishi mumkin!
Jarayonning o'zi shunday ko'rinadi. Boletus qo'ziqorinlari panjara ustiga yotqiziladi, quvvat 130 Vt ga o'rnatiladi va mikroto'lqinli pech 20 daqiqa davomida yoqiladi. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, qo'ziqorinlar taxminan 5 daqiqa davomida ventilyatsiya qilinadi va barcha qadamlar 2 dan 4 marta takrorlanadi.
Saqlash qoidalari
Qo'lingizni quritganingizda, saqlash uchun uni to'g'ri aniqlashingiz kerak. Quruq qo'ziqorinlar havodan namlikni faol ravishda o'zlashtiradi, bu keyinchalik ularni namlaydi va keyinchalik mog'orlanishi mumkin. Va turli xil hidlar, shu jumladan yoqimsiz, quritish orqali tezda so'riladi. Shunday qilib, asosiy saqlash sharti - bu omborni ventilyatsiya qilish va undagi past harorat. Quruq qo'ziqorinlarni xalta yoki oziq-ovqat qog'oz qoplarga o'rash yaxshidir. Polietilen paketlar qat'iyan man etiladi! Shisha yoki metalldan yasalgan yopiq idishlardan foydalanish bo'yicha maslahat shubhali - begona odamlar ularni yuqtirishlari mumkin.
Qo'ziqorinlarni ovlash, yig'ish va muvaffaqiyatli saqlashda omad tilaymiz.
Boletus qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari mashhur deb ataladi, eng mazali hisoblanadi. Va ularning tashqi ko'rinishi juda chiroyli: to'la oyoq, go'shtli qalpoq. Porcini qo'ziqorinlari ham yaxshi ko'riladi, chunki ular rangini o'zgartirmaydi, hatto quritilganida ham yorug'likni saqlaydi.
Lekin siz chinni qo'ziqorinini to'g'ri qurita olishingiz kerak.
Quritish uchun porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash
Quritish uchun yig'ilgan qo'ziqorinlar (va afzalroq) o'rmonda bo'lganda ham qayta ishlana boshlaydi. Axir, bunday qo'ziqorinlar yuvilmaydi. Chunki ular shimgich kabi suvni bir zumda o'zlashtiradi va keyin ularni quritib bo'lmaydi. Bu, ayniqsa, quvurli qo'ziqorinlarga tegishli.
Shuning uchun, qo'ziqorinni kesib bo'lgach, darhol zarar va qurtlarni tekshirishadi. Keyin oyoqning pastki qismi kesiladi va axloqsizlik va qumdan tozalanadi. Ko'p toksik moddalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan juda katta qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etilmaydi. Va qo'ziqorinlar yuvilmaganligi sababli, ularda xuddi shu zaharli moddalar qoladi.
Qopqoqdan yopishtirilgan igna va moxni olib tashlang.
Butun qo'ziqorin bir oz nam sochiq bilan yaxshilab o'chiriladi.
Porcini qo'ziqorinlarini quyoshda qanday quritish kerak
Qo'ziqorinlarni yig'ib olish paytida bir necha kun o'rmonda qoladigan qo'ziqorin terimchilari o'sha erda quritishni boshlaydilar.
Buning uchun maxsus stendlarga ega bo'lish tavsiya etiladi. Har bir qo'ziqorin teruvchi o'z dizayni bilan chiqadi, lekin asosiysi, stendlarda gorizontal va vertikal ravishda joylashtirilishi mumkin bo'lgan naqshli igna yoki ramrodlar uchun teshiklari bor.
Zanglamaydigan po'latdan yoki yog'ochdan yasalgan tozalovchi tayoqlardan foydalanish yaxshiroqdir, chunki temir bilan aloqa qilish qo'ziqorinning qorayishiga olib kelishi mumkin.
Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ular quritiladi, sopi qopqoqlardan ajratiladi. Ular ramrodlarga bog'langan, o'rtada teshilgan va qo'ziqorinlar bir-biriga tegmasligi uchun taqsimlanadi.
Chizilgan porcini qo'ziqorinlari bilan stendlar shamol tomonida quyoshga joylashtirilgan. Qo'ziqorinlarni chivinlar tomonidan aniqlanmasligi uchun ular doka yoki mato bilan qoplangan bo'lishi kerak, bu quyosh nuri va havoning yaxshi o'tishiga imkon beradi.
Shu tarzda, qo'ziqorinlar ikki-uch kun davomida quritiladi. Ammo keyin ularni pechda yoki pechda quritish kerak bo'ladi.
Tandirda porcini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak
Ba'zi uylarda, ayniqsa qishloqlarda hali ham pechka bor. Va shuning uchun qo'ziqorinlarni ular ichida quritish mumkin.
Quritishdan oldin qo'ziqorinlar kesiladi. O'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar uzunligi bo'ylab ikkiga bo'linadi, shunda har bir yarmi poya va qopqoqdan iborat.
Boletus qo'ziqorinlari katta bo'lsa, ular ildiz va qopqoqqa bo'linadi. Oyoqlari ko'ndalang aylana shaklida kesiladi, qalpoqchalar esa bo'laklarga bo'linadi.
Bundan tashqari, porcini qo'ziqorinlarini qo'ziqorinli noodle shaklida quritishingiz mumkin. Boletus qo'ziqorinlari butun qo'ziqorin bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'linadi. Bu usul yaxshi, chunki qo'ziqorinlar tezroq quriydi va yaxshi saqlanadi.
Kichik porcini qo'ziqorinlari butunlay quritiladi.
Buning uchun pishirish tepsisi somon bilan qoplangan. Yalang'och pishirish varag'idagi qo'ziqorinlar yonib ketmasligi yoki qora rangga aylanmasligi uchun buni qilish kerak. Qo'ziqorinlar somonga qo'yiladi: butun boletus qo'ziqorinlari qopqoqlari bilan yotqizilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlar bir qatlamga yotqizilgan.
Pishirish varag'i kechki ovqatni pishirgandan so'ng pechga qo'yiladi, pech yaxshi isitiladi, lekin endi kuchli issiqlik yo'q.
Quritish boshida harorat 50 ° dan yuqori bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorinlar osongina egila boshlaganda, harorat 70 ° gacha oshiriladi. Qo'ziqorinlar (tashqi belgilar bilan) deyarli quritilganda, harorat yana 50 ° ga tushiriladi va qo'ziqorinlar quritiladi.
Quritish vaqtida damperni to'liq yopmang, chunki pechga toza havo kirishi kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar chiriydi va qurib ketmaydi.
Yuqori sifatli quritilgan qo'ziqorinlarda kul, ko'mir bo'lmasligi va yoqilmasligi kerak.
Ular bosilganda namlikni chiqarmasligi kerak. Bunday qo'ziqorinlar biroz egiladilar, lekin buzilmaydi yoki parchalanmaydi.
Tandirda porcini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak
Pishirish varaqlari pergament bilan qoplangan. Qo'ziqorinlar ularga bir qatlamda yotqizilgan. Butun qo'ziqorinlar qopqoqchalar pastga joylashtiriladi.
Pishirish varag'i pechga qo'yiladi va bir necha soat davomida 50-55 ° haroratda quritiladi. Quritishni bir vaqtning o'zida emas, balki ikki bosqichda amalga oshirish yaxshidir. Ya'ni, qo'ziqorinlar allaqachon bir oz qurigan bo'lsa, siz ularni olib tashlashingiz kerak, ularni sovutib oling va keyin yana pechga qo'ying, haroratni 70 ° ga oshiring. Quritish oxirida harorat yana bir oz pasaytirilishi kerak.
Agar pechning devorlarida havo aylanishi uchun teshiklar bo'lmasa, eshikni ochiq tuting.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini pechda qanday quritish kerak
Quritish shkafi pechka ustiga o'rnatiladi. Uning pastki qismi yo'q, lekin tepada teshiklar qilingan.
Qo'ziqorinlar maxsus metall elaklarga joylashtiriladi, ular quritgichda bir-birining ustiga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar elaklarda notekis quriganligi sababli, elaklar vaqti-vaqti bilan almashtiriladi, ya'ni pastki elak tepaga, yuqori elak esa pastga joylashtiriladi.
Ushbu noqulaylikka qaramay, qo'ziqorinlar quritish shkafida tezroq quriydi.
Qo'ziqorinlarni elektr quritgichda quritish juda yaxshi. U kam joy egallaydi va foydalanish uchun qulay. Qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linadi, quritish patnislariga yotqiziladi va bir necha soat davomida 60 ° haroratda quritiladi. Quritish vaqti - ikki soatdan olti soatgacha - tug'ralgan qo'ziqorinlarning qalinligiga bog'liq.
Mikroto'lqinli pechda porcini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak
Tayyorlangan porcini qo'ziqorinlari maxsus plastinka ustiga qo'yiladi va mikroto'lqinli pechga joylashtiriladi. Pechning quvvati 100-200 Vt oralig'ida bo'lishi kerak. Pechni 18 daqiqa davomida yoqing. Keyin plastinka chiqariladi, qo'ziqorinlar toza havoda sovib, ventilyatsiya qilinadi va keyin ular yana mikroto'lqinli pechga joylashtiriladi. Ushbu protsedura qo'ziqorinlar to'liq quriguncha takrorlanadi.
Agar qo'ziqorinlar etarlicha quritilmagan bo'lsa, ular quyoshda, pechda yoki pechda quritilishi kerak.
Quruq qo'ziqorinlar mato yoki gazli sumkalarda saqlanadi. Yoki ular quritilgan qo'ziqorinlarni baliq ovlash chizig'iga bog'lab, ularni quruq, yaxshi gazlangan joyda, boshqa mahsulotlardan, ayniqsa kuchli hidli mahsulotlardan uzoqroq joyda to'xtatib turishadi.
Quruq qo'ziqorinlarni saqlash vaqtida ularning holati nazorat qilinadi. Agar qo'ziqorinlar teginish uchun nam bo'lib qolsa, ularni yana pishirish varag'iga qo'yish va har qanday qulay usulda quritish kerak.
Quritilgan porcini qo'ziqorinlaridan qo'ziqorin kukunini qanday qilish kerak
Siz quritilgan boletus qo'ziqorinidan qo'ziqorin kukunini tayyorlashingiz mumkin.
Buning uchun qo'ziqorinlar kichik bo'laklarga bo'linadi va keyin qahva maydalagichda eziladi. Shundan so'ng, kukun elakdan o'tkaziladi. Qolgan katta qismlar yana maydalanadi.
Qo'ziqorin kukunini quruq joyda yaxshi yopiq shisha idishlarda saqlang.
Ideal sharoitda quruq porcini qo'ziqorinlari bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.
O'zingizni va butun oilangizni qish uchun materiallar bilan ta'minlashning eng yaxshi usuli - mavsumiy sabzavotlar va mevalarni quritishdir. Ushbu qadam ba'zi mahsulotlarning foydali xususiyatlarini eng yaxshi saqlab qolish imkonini beradi. Ushbu saqlash usuli qo'ziqorinlar uchun ayniqsa foydalidir, chunki ular qishda organizm uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda oqsillarni o'z ichiga oladi. Yozgi mavsumda buni qilish uchun vaqt yo'q, ko'pchilik uy bekalari ularni quritishni afzal ko'radilar Quyida qo'ziqorinlarni tayyorlash, pechlarning turlari va xususiyatlari, quritish usullari haqida batafsil ma'lumotlar mavjud.
Qanday qo'ziqorinlarni pechda quritish mumkin?
Ehtimol, bu o'simliklarning barcha turlari quritilgan shaklda yaxshi. Istisno faqat quriganida yoqimsiz achchiq bo'ladigan agarik qo'ziqorinlarning ayrim turlaridir.
Mana quritilishi mumkin bo'lgan o'rmon aholisining ba'zi turlari:
- quvurli: porcini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari;
- lamellar: champignons, kiyik qo'ziqorini, kuz, yoz va qish asal qo'ziqorini, soyabon qo'ziqorini, otquloq qo'ziqorini;
- qo'chqor qo'ziqorini va qo'ziqorin qo'ziqorini.
Yig'ilgan hamma narsa zaharli emasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, uni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, shilimshiqdan tozalang va yuving. Ushbu noziklikning turli turlarini birgalikda quritishingiz mumkin - ta'mi yanada boy bo'ladi. Umuman olganda, qo'ziqorinlarni pechda quritish juda oddiy, ayniqsa zamonaviy pechlarda funktsiyalarning ko'pligini hisobga olgan holda.
Qo'ziqorinlarni quritish uchun qanday tayyorlash kerak
Shunday qilib, spora o'simliklari yig'iladi, o'chiriladi, axlatdan tanlanadi va o'z navbatini kutmoqda. Ular bilan yana nima qilish kerak? Qo'ziqorinlarni pechda quritishdan oldin siz:
- ularni yaxshilab saralang, yuving yoki artib oling;
- ularni tanlang va ularni taxminan bir xil o'lchamda qiling;
- namlikni yo'qotish uchun quyoshda biroz so'nadi;
- Pech tokchalarini tayyorlang.
Qo'ziqorinlar bir xil quritish uchun bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Ko'pincha kichik qismlar tezroq quriydi va katta bo'laklardan oldin tortib olinishi kerak. Shuning uchun, panjara ustiga teng ravishda taqsimlangan bir xil o'lchamdagi dilimlenmiş qo'ziqorinlar bu borada muammo tug'dirmaydi.
Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni moyli matoga qo'yish va quyoshda qisqa vaqt quritish uchun qoldirilishi mumkin - bu bilan ular iloji boricha ko'proq foydali moddalarni saqlab qoladilar. Va, tabiiyki, bunday yaxshi tayyorgarlikdan so'ng, uni pechga qo'yish masalasi yo'qoladi, chunki faqat uni tayyor holatga keltirish kerak. Ularni tilim yoki plitalarga kesib tashlash yaxshiroqdir, ular tezroq quriydi va ularni bu shaklda saqlash ancha qulayroqdir. Ammo yuvilgan qo'ziqorinlar havoda oldindan qizdirilmasdan quritilsa, oshxona jihozlarining har bir turi uchun ishlash qoidalarini bilish muhimdir.
Agar siz hali ham qo'ziqorinni gaz pechida qanday quritish kerakligi haqidagi savolga hayron bo'lsangiz, pechning o'zi haqida bir oz ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak. Isitish usuli, harorat, qaysi asboblardan foydalanish yaxshiroq - bularning barchasi muhimdir.
Pechdagi bu muammoga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki ular odatdagi turlarga qaraganda bir oz ko'proq injiqdir.
Oq qo'ziqorinlar
Oq rang vakillari alohida toifaga kiradi. Bu oqsillarga boy eng aromatik va mazali turlardan biridir. Ularni pechga qo'yishdan oldin ular mato bilan artib, sirtdan kirni olib tashlashadi, ular yuviladi, lekin bu tarzda quritish uchun ko'proq vaqt talab etiladi.
Va, albatta, pechda porcini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerakligi haqida savol tug'iladi. Ularni diqqat bilan tanlang, tartiblang, teng bo'laklarga bo'ling. Barcha qo'ziqorinlardan siz eng elastik va eng qattiqlarini tanlashingiz kerak, ular o'z tuzilishini yaxshiroq saqlaydi va parchalanmaydi. Bundan tashqari, bir nechta katta to'r panjaralarini tayyorlashingiz va yaxshi havo aylanishini ta'minlashingiz kerak. Grilga folga qo'yishingiz mumkin.
Oq quritilgan bo'laklarni ziravor sifatida ishlatiladigan kukunga aylantirish mumkin.
Pechlardan foydalanishning umumiy qoidalari
Uy bekasi aniq nima qilishga qaror qilgani muhim emas: qo'ziqorinlarni gaz pechkasidagi pechda quriting yoki elektr pechda quriting. Bularning barchasi puxta tayyorgarlikni talab qiladi.
Misol uchun, qo'ziqorinlarni elektr pechda qanday quritish kerakligi haqidagi savolga javob beramiz. Qo'ziqorinlarni panjara ustiga qo'yish juda muhim, chunki elektr pechlar pastki isitish elementi har doim yuqori qismdan ko'proq qizib ketadigan tarzda yaratilgan. Qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga qo'yganda, ular shunchaki yopishib qoladi, pastki qismida namlik paydo bo'ladi va oxir-oqibat saqlash paytida mog'or bo'lishi mumkin.
Pechka bilan pechdan foydalanganda, pechda qo'ziqorinlarni quritish bilan bir vaqtda hech kim yaqin kelajakda hech narsa pishirishni rejalashtirmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Quritish harorati odatda 70 ° C atrofida o'rnatiladi. Bir nechta variant mavjud: xom qo'ziqorinlar uchun avval haroratni pastroq haroratga (30-40 ° C), keyin esa 60-70 ° S ga oshirish yaxshiroqdir. Yoki dastlab 40 dan 60 ° S gacha bo'lgan doimiy haroratni o'rnating, pechni oldindan qizdiring va unga ishlov beriladigan qismlarni joylashtiring.
elektr pechda
Zamonaviy elektr pechka o'zining yuqori funksionalligi tufayli qo'ziqorinlarni qadimgi ota-bobolarimizdan ko'ra yomonroq quritib, ularni ipga bog'lab, quyoshda quritishi mumkin.
Quritishning asosiy vazifasi mahsulotlardan namlikni bug'lantirishdir. Bunga iliq havoning harakati yordam beradi. Shuning uchun bu o'simliklar yopiq, issiq xonalarda juda yaxshi va tez quriydi, lekin agar siz qo'ziqorinlarni elektr pechda qanday quritish kerakligi haqida qiziqsangiz, javob yanada sodda bo'ladi.
Ko'pgina zamonaviy pechlar "ichki fan" deb nomlangan funktsiyaga ega (ba'zi ishlab chiqaruvchilarda "konveksiya" mavjud). Mahsulotlardan namlikni bug'lash uchun ideal rejim - pechning ichida havo harakatini yaratadigan fan yordamida yuqori va pastki isitish elementlarini yoqish va shu bilan tabiiy ob-havo sharoitlarini taqlid qilish. Agar pech eski bo'lsa va fan bo'lmasa, unda qo'ziqorinlar ochiq eshik bilan quritilishi kerak.
Elektr pechkalardagi fan tufayli quritish vaqti taxminan 30% ga kamayadi. Ya'ni, odatdagidek besh soat quritish o'rniga, o'zingizni uch yarim bilan cheklashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni elektr pechda quritish qo'ziqorinlarni quritishning eng zamonaviy va eng tezkor usullaridan biridir.
Qo'ziqorinlarni gaz pechida quritish
Qo'ziqorinlarni gaz pechida qanday quritish kerak? Bu ham juda oddiy. Gaz pechining elektr pechidan farqi shundaki, u juda tez qiziydi va bu faqat vaqtni tejashning afzalliklariga ega. Shuningdek, gaz pechlarida issiqlik asosan pastdan keladi va ko'pincha notekis taqsimlanadi. Bunday holda, gaz plitasidagi panjaralar yuqori isitish elementlariga yaqinroq joylashtirilishi kerak, shuningdek, havo aylanishini yaxshilash uchun eshikni ochiq saqlash ham muhimdir. Gaz pechining zamonaviy analoglari funksionallik jihatidan elektr pechlardan unchalik farq qilmaydi. Ular fanni ikkala isitish elementi bilan ulashlari mumkin.
Qo'ziqorinlarni gaz pechida quritish pechning tez qizib ketishi tufayli ancha tezroq bo'ladi, lekin ularni haddan tashqari quritish xavfi mavjud, shuning uchun jarayonni diqqat bilan kuzatib borish kerak, ba'zan esa haroratni 10 ga tushirish yaxshiroqdir. °C.
Quritilgan qo'ziqorinlarni saqlash
Blankalar bilan bankalar saqlanadigan xonani oldindan tayyorlash tavsiya etiladi. Quruq, toza, shamollatilgan, yorug'lik yo'q. Qo'ziqorinlar juda injiqdir, ayniqsa ular etarlicha quritilmagan bo'lsa. Quruq bo'lsa, ular parchalanmaydi, kuchli tuzilishga ega va yoqimli hidga ega, ammo ularning kamchiliklari atrof-muhitdan namlikni olish qobiliyatidir.
Quritilgan qo'ziqorinlar atrofdagi oziq-ovqat va namlikning hidlarini juda yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun ularni saqlash ko'pincha qo'ziqorinlarni pechda quritishdan ko'ra qiyinroq. Yopiq yopilgan shisha idishlar ideal bo'lib, undan kislorodni qopqoqdagi spirtni yoqish orqali bug'lash kerak. Agar qutilar bo'lmasa, qalin mato sumkalari, qalin sumkalar va plastik idishlar yordam beradi.