Xachapuri tayyorlash uchun eng mazali retseptlar. Xachapuri xamirturush xamiridan pechda pishloqli - oshpazning retsepti

18.10.2019

Bug'doy uni - 1 kg
iliq suv - 0,5 litr
Granüle qilingan shakar - 1 osh qoshiq
Quruq granüllangan xamirturush - 1 osh qoshiq
Tuz - 1 choy qoshiq
o'simlik yog'i - 100 ml
Tuxum - 2 dona
Sariyog 'yoki margarin - har bir xamir uchun 50 g
Sariyog '- 100 g to'ldirish uchun
Pishloq - 1400 g

Pishirish jarayoni:

Ushbu miqdordagi ingredientlardan biz 4 ta xachapuri yassi nonini olamiz, ularning har biriga taxminan 350 g pishloq to'ldirish kerak bo'ladi.

Ideal holda, to'ldirish uchun, albatta, yumshoq, ozgina tuzlangan Adighe pishloqidan, Osetiya yoki Imeretiyalik pishloqdan foydalaning; ba'zida men Adighe pishloqiga rus (yoki boshqa) pishloq qo'shaman.

Xachapuri uchun xamirturush xamirini tayyorlashdan boshlaylik (ko'pincha retseptlarda nordon sut, matsoni yoki kefir bilan tayyorlangan xachapuri xamirini topishingiz mumkin).

Chuqur idishga ozgina iliq suv quying, shakar va quruq xamirturush qo'shing.

Ularni 15 daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida xamirturush suvda eriydi va ko'pikka aylanadi. Unga tuz qo'shishingiz kerak.

O'simlik moyini margarin yoki sariyog 'bilan qizdiring, xamirturushni o'ldirmaslik uchun ularni qizdirmang. Xamirturush bilan idishga joylashtiring.

Ularga elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Ba'zan men xachapuri uchun xamirni non mashinasida yoğrayman, bu qulayroq.

Xamirturushli xamir ko'tariladi va taxminan 1 soat davomida iliq joyda pishadi. U hajmda yaxshi kengayishi kerak.

Xachapuri uchun pishloq to'ldirishni tayyorlash:

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Men sariyog'ni ham maydalayman. Ikki tuxumning oqini, sariyog 'va tuzni pishloqga ta'mga soling (agar to'lg'azish feta pishloqini o'z ichiga olsa, tuz qo'shilmaydi). Hamma narsani aralashtiring.

Xachapuri pushti va porloq bo'lishi uchun siz ular uchun moylash materiallarini tayyorlashingiz kerak.

Buning uchun qolgan sarig'larni ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i va uch osh qoshiq suv bilan aralashtiring.

Xachapuri uchun xamir va to'ldirish tayyor, keyingi qadam pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan xachapuri qanday qilishni aytishdir.

Barcha xamir va to'ldirish 4 ta teng qismga bo'linadi. Har biridan to'p hosil bo'ladi va tekis pirojnoe o'raladi. Unga plomba qo'yish va chimchilash sizga qulay bo'lishi uchun uni yoyib qo'yishingiz kerak.

Kekning chetlarini markazga qarab yig'ing.

Yassi nonni plomba bilan chimchilab oling va uni pin yoki qo'l bilan muloyimlik bilan yoğurun, shunda pishloq plombasi yupqa pirog ichida bir tekis taqsimlanadi.

Xachapuri tikuv tomonini pastga aylantiring va uni rulon yordamida aylantiring.

Pechda pishloq bilan xachapuri pishirish

Gruzin uy bekalari xachapurini ketsi deb ataladigan maxsus tosh yoki loydan qovurilgan idishda pishiradilar. Biz pishirish varag'ida yoki dumaloq qovurilgan idishda xachapuri pishiramiz. Pishloq bilan to'ldirilgan nonni pishirish varag'iga yoki qovurilgan panga qo'ying, ularni sariyog 'bilan yog'lash yoki oddiygina un bilan sepish mumkin.

Pishirish paytida xachapuri qo'ziqorin kabi ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun biz issiq havo chiqib ketishi uchun vilkalar bilan naqsh qilamiz.

Yassi nonning yuqori qismini sarig'i, sariyog 'va suv aralashmasi bilan yog'lash kerak.

Xachapuri pechda yuqori haroratda, 230-250 daraja chiroyli qobiqqa qadar, taxminan 25 daqiqa pishiring.

Qovurilgan idishda pishloq bilan xachapuri pishirish

Xachapuri pishirish uchun qavrilgan idish quyma temir yoki qalin taglik bilan bo'lishi kerak. Ular qopqoqli quruq qovurilgan idishda o'rta olovda pishirilishi kerak.

Qovurilgan idishdagi xachapuri uchun pishirish vaqti qalinligiga bog'liq bo'ladi. Pishloqli nozik yassi nonlar har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiriladi.

pechga kelsak, sarig'i bilan emas, balki plastinkada allaqachon tayyorlangan sariyog' bilan yog'lang.

Xachapuri uchun yog'ni tejamang, u so'rilgach, siz ularni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda xachapuri pishloq bilan qanday pishirish mumkin

Biz ko'p pishirgichni "pishirish" dasturiga 60 daqiqaga yoqamiz, men xachapuri tayyorlash uchun Panasonic multivarkasidan foydalanaman.

Yassi non har tomondan 30 daqiqa davomida sekin pishirgichda pishiriladi.

Bug'lash tepsisi yoki plastinkaga o'tkazing va sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.

Gruziya oshxonasi har doim mazali va xilma-xil taomlarning ajoyib ko'pligi, barcha turdagi ziravorlarning mohir kombinatsiyasi, nozik xushbo'y hidlarning boyligi va taomlar nomlarida qandaydir sirliligi bilan ajralib turadi. Masalan, xachapuri. Bu nomni eshitib, tasavvur qandaydir murakkab, nafis taomni tasavvur qila boshlaydi, lekin aslida u oddiy, nihoyatda mazali va tayyorlash oson bo'lib, ichida pishloq to'ldirilgan xamirdan tayyorlangan pirog yoki yassi nonni ifodalaydi. Pishloqli oddiy yassi non, lekin u nimaga o'xshaydi!

Pishloqli xachapuri nafaqat Gruziyada uzoq vaqtdan beri sevilgan, bu erda har bir uy bekasi uni qanday pishirishni biladi va har birining o'z sirlari bor. Garchi sirlar haqida gapiradigan bo'lsak, gruzin novvoylarining fikriga ko'ra, eng mazali xachapuri pishirish siri mahsulotning shakli yoki hatto to'ldirishda emas, balki iliq yurak va mohir qo'llardir. Xachapuri pishirish aslida qiyin emas, u oz vaqt talab etadi va ta'mi ... "shunchaki o'zgacha", Arkadiy Raikin aytganidek. Umuman olganda, ovqatlanish jarayoni hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchidan, pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir haqida gapiraylik. Bu maydalangan, xamirturushli, yangi bo'lishi mumkin. Siz tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin, chunki har qanday supermarketda tanlov ko'zni quvontiradi, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, chunki o'z qo'llaringiz bilan to'liq tayyorlangan taom yuz baravar mazali bo'ladi. Haqiqiy xachapuri xamiri matsoni (Kavkaz fermentlangan sut ichimligi) bilan aralashtiriladi. Matsonini o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun siz 3 litr sutni isitishingiz kerak, 1-2 osh qoshiq qo'shing. smetana, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rang. Bu shaklda 2 soat tursin, keyin uni muzlatgichga qo'ying va massa qalinlashguncha kuting. Garchi, matsoni yogurt yoki kefir bilan almashtirilishi mumkin.

Tanlangan retseptga ko'ra, xamir yoğurulur va dam olishga ruxsat beriladi. Bu vaqt to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, uning klassik versiyasi Imeretian pishloqidir, lekin boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ham ishlatiladi, masalan, suluguni yoki feta pishloq. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi va to'ldirishga tug'ralgan o'tlar qo'shiladi: maydanoz, arpabodiyon, silantro. Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, avval sho'rlanish darajasiga qarab 2 dan 5 soatgacha namlash kerak. Pishloq tuzdan tezroq tozalanishi uchun katta bo'lakni taxminan ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash kerak.

Xachapuri shakli ham har xil bo'lishi mumkin, ular har tomondan yopiq yoki ochiq, qayiq yoki konvert shaklida, tasvirlar, uchburchak, kvadrat shaklida qilingan ... Lekin bir qoida o'zgarishsiz qoladi: xachapuri qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Devorlari bir xil qalinlikda va ichkarida bir tekis taqsimlangan plomba oshpazlik mahoratining balandligi hisoblanadi. Xachapurini pechda yoki katta tekis qovurilgan idishda pishloq bilan tayyorlang, ehtiyotkorlik bilan aylantiring, shunda ular ikki tomondan qovuriladi. Pishloqli tayyor xachapuri sariyog 'yoki eritilgan sariyog' bilan yog'langan. Dumaloq xachapurida ba'zan tepada teshik o'yilgan va ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'yiladi va eritilgan sariyog' oddiygina ichiga quyiladi, qanchalik mos keladi.

Ular xachapurini pishloq bilan iste'mol qiladilar, ular aytganidek, issiq trubkada, va agar ular sovib qolsa, mikroto'lqinli pechda yoki pechda qayta qizdirilishi mumkin, yana yog' bilan yog'lanishi mumkin. Ichida olovli pishloq solingan issiq xachapuri ta'mini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi, siz uni sinab ko'rishingiz kerak. So'zlarni behuda sarf qilmaslik uchun, biz hozirdanoq pishloq bilan xachapuri tayyorlashni boshlashni taklif qilamiz, shunda siz butun pishirish jarayonini o'zingiz boshdan kechirishingiz va ajoyib mazali natijadan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Aslida, pishloq bilan xachapuri tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas. Bir qarashda, ular juda o'xshash ko'rinadi, lekin shu bilan birga, har bir retsept alohida hikoyadir. Gruziyada ular bitta retsept bo'yicha pishloq bilan xachapuri tayyorlaydilar, Osetiyada bu butunlay boshqacha. Ba'zi joylarda pishloqdan tashqari, qo'ziqorinlar ham to'ldirishga qo'shiladi, boshqalarida esa kartoshka qo'shiladi, lekin haqiqiy xachapuri pishloq va faqat pishloq bilan bo'lishi kerak.

Gruziya uslubidagi pishloqli xachapuri

Tarkibi:
5 ta to'plam bug'doy un,
1 tuxum,
500 ml matsoni yoki kefir,
300 g pishloq,
200 g suluguni,
100 g Imeretian pishloq,
1 choy qoshiq tuz,
1 choy qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni,
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Unni elakdan o'tkazing va unga pishirish kukuni qo'shing. Unda quduq hosil qiling, ichiga matsoni, tuxum, ozgina o'simlik yog'ini quying va tuz va shakar qo'shing. Elastik, yumshoq xamir yoğurun va selofanga o'ralgan holda muzlatgichga 1 soat qo'ying. Pishloqlarni maydalang va aralashtiring. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, uni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan kichik yumaloq yoki oval bo'laklarga aylantiring, har bir yassi nonning o'rtasiga 5 osh qoshiq qo'ying. pishloq va xamirning chetlarini "sumka" ga to'plang. O'rtasini ochiq qoldiring. Shundan so'ng, pishloq to'kilmasligi uchun yassi nonni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va uni rulon bilan yoyib chiqing. Pechni yoki qovurilgan idishni oldindan qizdiring, o'simlik moyi bilan yog'lang va xachapuri, pishloq tomoni yuqoriga, o'rta olovda pishiring. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Pishloq bilan Adjariya xachapuri

Ushbu turdagi xachapurining o'ziga xos xususiyati uning ochiq tepaligidir. To'ldirish uchun ular juda sho'r emas yumshoq pishloq (Imereti), lekin siz Adyghe yoki boshqa yumshoq sho'r pishloqdan foydalanishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, xamir matsoni bilan yoğurulur, lekin uning o'rniga smetana yoki kefir ishlaydi. Xachapuri pishirilganda, har birining o'rtasiga bir tovuq tuxumini yoki bir nechta bedana tuxumini yorib, 1 daqiqa davomida pechga qo'yishingiz mumkin, shunda oq jingalak bo'lib, sarig'i suyuq bo'lib qoladi. Xachapurining singan kichik bo'lagi tuxumga botiriladi va iste'mol qilinadi. Oziqlantiruvchi, tez - kechki ovqat uchun yaxshi fikr!

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 ta to'plam qatiq,
50 g sariyog ',
1 choy qoshiq tuz,
½ osh qoshiq. soda
To'ldirish uchun:
400 g yumshoq pishloq,
1 tuxum,
yashillik.

Tayyorlanishi:
Sariyog'ni unga maydalang, tuz va soda qo'shing. Smetana tushiring va natijada olingan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. U elastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. To'ldirish uchun pishloqni maydalagich, maydalagich yoki faqat qo'llaringiz bilan maydalang. Tuxumni urib, tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 8 ta bo'lakka bo'ling, ularni kichik to'plarga aylantiring, so'ngra ularni tekis keklarga aylantiring. Har bir yassi nonga pishloq va o'tlarni qo'ying va to'ldirishni eng chekkalarigacha tekislang. Endi to'ldirish bilan yassi nonni qayiqqa yig'ing. Buning uchun yassi nonning bir chetini yarmigacha rulonga aylantiring va ikkinchi chetini ham xuddi shunday qiling. Plomba tushib ketmasligi uchun uchlarini chimchilaganingizga ishonch hosil qiling. Siz ochiq ustki qayiq bilan yakunlashingiz kerak. Qayiqlaringizni taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring. Haddan tashqari pishirmang, faqat engil jigarrang. Tayyor issiq qayiqlarda sariyog'ni joylashtiring.

Pishloq bilan Imeretian xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 ta to'plam kefir,
1 tuxum,
1 choy qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ osh qoshiq. soda,
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
To'ldirish uchun:
400 g qattiq pishloq,
1 tuxum.
Moylash uchun:
50 g sariyog '.

Tayyorlanishi:
Kefirda soda, o'simlik moyi, tuz va shakarni aralashtiring, tuxumni uring. Olingan aralashmaga 2 stakan un qo'shing. Qolgan unni qo'shib, yumshoq, bir oz yopishqoq xamir yoğurun, shunchaki haddan tashqari ko'tarmang, xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. 30 daqiqa davomida peçete bilan qoplangan xamirni qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxumni urib, aralashtiring. Xamirni kolbasa shaklida yoying, uni 8-10 bo'lakka kesib o'ting. Har bir bo'lakni tekis tortga aylantiring va to'ldirishni qo'shing. Kenarlarini yuqoriga to'plang va yaxshilab chimchilang. Olingan sumkani ag'daring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va uni rulon bilan engil aylantiring. Keyin sumkani yana aylantiring va uni yana aylantiring. Xamir yorilib ketmasligi uchun shunchaki qattiq bosmang. Tayyor yassi nonlarni quruq qovurilgan idishga joylashtiring va har ikki tomondan o'rtacha olovda pishiring. Agar xachapuri to'la bo'lib chiqsa, u yaxshi pishishi uchun qopqog'ini yoping. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Megrelian pishloqli Xachapuri

Ushbu xachapurining o'ziga xosligi shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki pitsa kabi yassi nonning ustiga, avval tuxum bilan sirtini surtgandan keyin ham qo'yiladi. Ingredientlar xamirturush xamiridan pishirilgan bitta katta yassi non uchun ko'rsatilgan. Suluguni pishloqining o'rniga siz juda sho'r bo'lmagan pishloqdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g un,
200 ml suv,
1 osh qoshiq. Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ osh qoshiq. quruq xamirturush,
50 g margarin yoki sariyog '.
To'ldirish uchun:
350 g suluguni,
1 sarig'i.

Tayyorlanishi:
Iliq suvga tuz, shakar qo'shing, un, xamirturush qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Yumshoq margarin yoki sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va sochiq bilan yopilgan holda 1 soatga qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (maydalangan pishloqni bir chetga qo'ying). Ko'tarilgan xamirni yoğurun, uni tekis tortga aylantiring, ustiga plomba qo'ying, uni ko'taring va o'rtada chetlarini chimchilang. Keyin har ikki tomondan prokat bilan yoyib, o'rtasiga (diametri 5-7 mm) teshik qiling. Yassi nonni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, pishirganda chiroyli qobiq hosil qilish uchun uning yuzasini sarig'i bilan surting. Qolgan pishloqni tepaga seping va 20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Uy pishloqli xachapuri

Ular tvorog xamiridan tayyorlanishi mumkin, u uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Bu yassi nonlar issiq xizmat qilganda eng mazali bo'ladi. To'ldirish uchun siz uyda topadigan har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin, hatto qayta ishlangan pishloq ham yordam beradi.

Tarkibi:
Sinov uchun:
200 g margarin yoki sariyog ',
200 g tvorog,
2 tuxum,
un (qancha xamir oladi),
1 osh qoshiq. (to'liq bo'lmagan) stol sirkasi,
1 choy qoshiq (slaydsiz) soda,
bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
300-400 g har qanday pishloq yoki 4 ta qayta ishlangan pishloq,
4 osh qoshiq. qatiq,
3 chinnigullar sarimsoq,
ko'katlar - ta'mga,
1 sarig'i - moylash uchun,
ba'zi kunjut urug'lari - sepish uchun.

Tayyorlanishi:
Margarin yoki sariyog'ni eritib, tuxumni urib, tuz qo'shing va elakdan pyuresi bo'lgan tvorogni aralashtiring. Sirka ichiga quying. Soda bilan aralashtirilgan un qo'shing, qattiq xamir yoğurun va bir muddat muzlatgichga qo'ying. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishloq juda sho'r bo'lmasa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling. Birini dumaloq yassi nonga aylantiring, pishirish varag'iga o'tkazing va ustiga barcha to'ldirishni qo'ying, ikkinchi o'ralgan yassi non bilan yoping va doira shaklida chimchilang. Plomba bilan to'ldirishni ozgina bosing. Ustini sarig'i bilan surting va kunjut seping. Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang, tayyor ovqatni uchburchaklarga kesib oling va xizmat qiling.

Pishloq bilan tez xachapuri

Tarkibi:
100 dona pita noni,
100 g pishloq,
100 g tvorog,
1 tuxum,
1 chinnigullar sarimsoq,
shilantro, maydanoz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Feta pishloq va tvorogni aralashtirib, bu aralashmaga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Pita nonini qaychi bilan katta kvadratchalar shaklida kesib oling, har bir kvadrat ichiga plomba qo'ying, konvertga o'rang, tuxum surting va pechda 200 ° C da 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Pishloq bilan yog 'xamiridan xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 kg bug'doy uni,
1,5 to'plam. sut,
½ stakan ghee,
2 tuxum,
½ osh qoshiq. soda,
1 osh qoshiq. sharob sirkasi.
To'ldirish uchun:
500 g yosh tuzlangan pishloq,
2 tuxum.

Tayyorlanishi:
Pishloqni maydalab, ikkita tuxum bilan aralashtiring. Qolgan tuxumlarni moy bilan urib, soda qo'shing va aralashtiring. Keyin sut va sirka qo'shing va asta-sekin bu suyuq massani elenmiş unga quying. Xamirni yoğurun, uni 2 qismga bo'ling va har birini ingichka qilib o'rang. Pishirish varag'iga un sepib, ustiga bir dona yassi qo'ying, ustiga to'ldirishni tekis qilib yoyib, ikkinchi tekis non bilan yoping, chetlarini mahkam yoping va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri puff pastadan tayyorlanadi

Tarkibi:
500 g tayyor pirojnoe,
1 tuxum,
500 g suluguni (Imeretian pishloq yoki oq pishloq).

Tayyorlanishi:
Qalin xamirni 3-5 mm qalinlikdagi tekis keklarga yoying. O'rtada maydalangan tuxum bilan maydalangan pishloqni to'ldiring. Yassi nonning chetlarini konvertga soling va o'rtadagi plomba ochiq qolishi uchun ularni qolipga soling. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Issiq xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - mohir qo'llaringizni taklif qilingan retseptlarga qo'llang va oltin qalbingizning bir qismini qo'shing va pishloqli xachapuri ajoyib bo'ladi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Xushbo'y pishloqli yassi nonlar gruzin oshxonasining xachapuri deb ataladigan eng mashhur taomlaridan biridir. Gruziyaning turli mintaqalarida xachapuri biroz boshqacha retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Ushbu ajoyib pishiriqning klassik versiyasi "xacha" (pishloq) va "puri" (non) dan iborat. Adjariyalik versiyada ularga tovuq tuxumi qo'shiladi. Xamir puff pasta yoki sodali xamir bo'lishi mumkin. "Pirog" shakli yumaloq yoki cho'zilgan bo'lishi mumkin. Ular yopiq yoki ochiq bo'lishi mumkin.

Qo'llaniladigan xamir xamirturush, xamirturush yoki xamirturushsiz xamir, sutli ichimlik - matsoni bilan yoğurulur. To'g'ri, uni barcha hududlarda sotuvda topib bo'lmaydi, shuning uchun xachapuri retseptlari ko'pincha moslashtiriladi va kefir, yogurt yoki smetana bilan almashtiriladi.

Pishloqli haqiqiy xachapuri uchun retsept - bosqichma-bosqich retsept + video

Xachapuri uchun xamirturushsiz xamir bilan bu retseptni osongina standart, klassik deb hisoblash mumkin. Haqiqiy gruzin pishloqli nonning ta'mini tatib ko'rish uchun quyidagilarni tayyorlang:

0,4 kg un;
0,25 l matsoni;
10 g pishirish soda:
0,25 kg suluguni;
1 tuxum;
1 osh qoshiq. ghee.

Pishirish tartibi:

Kerakli hajmdagi matsoni idishga soling, soda qo'shing va singan tuxumni aralashtiring.
Sariyog'ni eritib, qolgan mahsulotlarga qo'shing.
Xamirga asta-sekin un qo'shing.
Kaftingizga yopishmaydigan va qattiq bo'lmagan xamir yoğurun. Keyin uni toza sochiq bilan yoping va pishishiga ruxsat bering.
Xamirni aylana shaklida yoying, uning diametri qovurilgan idishnikidan 5 sm kichikroq.
Doira markaziga maydalangan pishloqni qo'ying.
Ehtiyotkorlik bilan yig'ing va doiramizning chetlarini markazga bosing.
Kelajakdagi xachapuri ag'darilgan bo'lishi kerak, uni yig'ilishni pastga qaratib qo'ying. Markazda barmog'ingiz bilan teshik qiling, u orqali bug 'chiqadi.
Xamirni tekis tortga aylantiring va uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'ining o'rtasiga qo'ying.
Agar so'ralsa, yassi nonning ustiga bir oz pishloq seping.
Oldindan qizdirilgan pechda 250°C da 10 daqiqa davomida pishiring.
Xachapuriga issiqroq xizmat qiling.

Uyda tayyorlangan xachapuri - kefir bilan klassik xachapuri fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich retsept

Xachapuri tayyorlash uchun eng qadimiy retseptlar qovurilgan idishda qovurilgan soda xamiridan tayyorlangan oddiy yopiq keklarni o'z ichiga oladi.

Pishirish vaqti: 2 soat 10 daqiqa

Miqdori: 6 ta porsiya

Ingredientlar

Un:
Shakar:
Soda:
Sariyog:
Yog'li smetana:
Kefir (matsoni):
Brin pishloq (suluguni):

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Qattiq xamirdan tayyorlangan gruzin xachapuri

Ushbu retsept bo'yicha oltin, xushbo'y xachapuri tayyorlash sizga minimal vaqtni oladi, ammo sizning mehnatingiz natijasi maksimal lazzat zavqini keltiradi.

Tarkibi:

500 g oldindan eritilgan puff pasta;
0,2 kg qattiq, ammo aromatik pishloq;
1 tuxum.

Puff xachapuri quyidagicha tayyorlanadi:

Pishloqni maydalang.
Muzdan tushirilgan xamirni taxminan 4 ta teng qismga kesib oling, har birini o'zboshimchalik bilan qatlamga aylantiring.
Har bir qatlamning o'rtasiga maydalangan pishloq qo'ying. Keyin qirralarni bir-biriga yopishtiramiz.
Kelajakdagi xachapurini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing va 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Xachapuri xamirturushi

Ushbu retsept mashhur yopiq Imerit xachapuri mavzusidagi o'zgarish bo'lib, uni qovurilgan idishda ham, pechda ham pishirish mumkin. Pishloq, asl nusxadan farqli o'laroq, Imeritdan emas, balki Suluguni'dan olingan.

Tarkibi:

1,5 osh qoshiq. suv;
1 osh qoshiq. xamirturush kukuni;
0,5 kg bug'doy uni;
60 ml kungaboqar yog'i;
5 g tuz;
bir chimdik donador shakar;
0,6 kg suluguni;
1 tuxum.

Tayyorlash tartibi:

Iliq suvni tuz, shakar, sariyog 'va xamirturush bilan aralashtirib xamirturush xamirini tayyorlang. Aralashtirilgandan keyin ularga 0,35 kg un qo'shing.
Qolgan unni yoğurma paytida asta-sekin to'kib tashlang, shunda siz kaftlaringizni yopishtiradigan yumshoq xamirni olasiz. To'ldirish uchun bir necha choy qoshiq unni qoldiring.
Xamirturushli xamirni toza sochiq bilan yoping va ikki baravar kattalashib, ko'tarilguncha iliq joyga qo'ying.
Xamir ko'tarilayotganda, biz to'ldirishni taklif qilamiz. Buning uchun pishloqni maydalang, tuxumni urib, oldindan qo'yilgan unni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va ikkiga bo'ling.
Xamir kerakli holatga yetganda, biz ham uni yarmiga bo'lamiz.
Xamirning har bir qismini yoyib, ularning markazida to'plangan to'ldirishning bir qismini to'pga qo'ying.
Xamirning har bir qatlamining chetlarini markazda tugun shaklida to'plang. Keyin biz tortlarni avval qo'llarimizni, keyin esa rulonni ishlata boshlaymiz. Xom xachapur yassi nonining qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak.
O'ralgan xachapurini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va bug 'chiqishi uchun barmog'ingiz bilan har birining o'rtasida teshik qiling.
Taxminan chorak soat davomida issiq pechda pishiring. Hali ham issiq xachapurini moy bilan yog'lang.

Lavash xachapuri retsepti

Bu retsept xamir bilan bezovta qilishni istamaydiganlar uchun yaratilganga o'xshaydi, lekin hali ham mazali Kavkaz yassi nonini tatib ko'rishni xohlaydi.

Tarkibi:

3 varaq yupqa pita noni;
0,15 kg qattiq pishloq;
0,15 kg Adighe pishloq yoki oq pishloq;
2 tuxum;
1 stakan kefir;
5 g tuz.

Pishirish bosqichlari:

Bir piyola ichida tuxumni tuz bilan ozgina urib, ularga kefir qo'shing va yana uring.
Biz uchta varaqdan ikkita pita nonini ochamiz, ulardan pishirish idishimiz hajmiga qarab doiralarni kesib tashlaymiz. Biz ularning qoldiqlarini o'zboshimchalik bilan bo'laklarga yirtib tashlaymiz, biz tuxum-kefir aralashmasiga joylashtiramiz.
Tegishsiz pita nonini qolipga soling, ustiga ozgina maydalangan qattiq pishloq seping va kesilgan doiralardan birini qo'ying.
Yana maydalangan pishloq seping va kub shaklida kesilgan tuzlangan pishloqning yarmini qo'ying.
Kefir aralashmasiga namlangan lavash bo'laklarini pishloq ustiga qo'ying. Bir oz aralashma qolishi kerak.
Yana ikki turdagi pishloq qo'shing.
Katta lavash varag'ining chiqadigan chetlarini ichkariga o'rab, ustiga ikkinchi doira qo'yamiz, qolgan kefir-tuxum aralashmasini to'kib tashlang va qolgan maydalangan pishloq seping.
Taxminan yarim soat davomida oldindan qizdirilgan pechda lavashdan xachapuri pishiring.

Qovurilgan idishda pishloq bilan xachapuri qanday tayyorlanadi

Xamir ustida 2 stakan undan pishloqli keklarning ushbu versiyasi olinadi:

2/3 osh qoshiq. kefir;
2/3 osh qoshiq. qatiq;
0,1 kg eritilgan sariyog ';
har biri ½ osh qoshiq tuz va soda;
20 g donador oq shakar.

To'ldirish uchun quyidagi mahsulotlarga zaxiralang:

0,25 kg qattiq pishloq;
0,1 kg suluguni yoki boshqa sho'r pishloq;
50 g smetana;
1 osh qoshiq. sariyog'.

Pishirish bosqichlari:

Sovuq kefirni smetana, tuz, soda va shakar bilan aralashtiring, vilkalar bilan aralashtiring, eritilgan sariyog 'quying.
Kefir-smetana aralashmasiga oz-ozdan un qo'shing va kaftingizga yopishmaydigan yumshoq xamir yoğurun. U xamirturushga o'xshash mustahkamlikka ega bo'ladi.
Biz to'ldirishni ikki turdagi pishloq, smetana va yumshoq sariyog' aralashmasidan tayyorlaymiz.
Xamirni va to'ldirishni taxminan 4 ta teng qismga bo'ling, har biridan biz xachapuri nonini hosil qilamiz, uning o'rtasiga to'ldirishni joylashtiramiz.
Xamirni chetlariga to'plang va o'rtasidan chimchilab, ichida havo qoldirmang.
Olingan yassi nonni kaftlaringiz bilan muloyimlik bilan tekislang, xamirga zarar bermaslik yoki to'ldirishni siqib chiqarmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Ushbu bosqichda har bir xachapurining qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak.
Biz quruq, issiq qovurilgan idishda ikkala tomondan qopqoq ostida qovuramiz, uni moy bilan yog'lashning hojati yo'q.
Tayyor yassi nonni sariyog 'bilan tatib ko'ring.

Pechdagi xachapuri retsepti

Abxaziya retsepti bo'yicha pishloqli non - bu samimiy va unutilmas mazali taom. 5-7 xachapuri 400 g unni oladi, shuningdek:

170 ml kefir;
0,5 kg tuzlangan pishloq (feta, feta pishloq, suluguni);
8 g xamirturush kukuni;
10 g granüllangan shakar;
3 osh qoshiq. kungaboqar yog'i;
2 osh qoshiq. sariyog ';
2 chinnigullar sarimsoq;
Bir dasta ko'katlar.

Pishirish bosqichlari:

Xamir uchun elenmiş unni xamirturush kukuni, shakar va tuz bilan aralashtiring.
Un aralashmasiga sovuq kefir va o'simlik yog'ini quying, yaxshilab aralashtiramiz, toza sochiq bilan yoping va issiq tuting.
Ayni paytda biz to'ldirishni tayyorlamoqdamiz. Buning uchun sarimsoq va o'tlar bilan tug'ralgan pishloqni aralashtiring.
Taxminan bir soat o'tgach, xamir ikki barobar ko'payishi kerak. Biz uni erkakning mushtidek 5-7 qismga ajratamiz.
Har bir bo'lakni aylanaga aylantiring, uning markazida siz plomba qo'yishingiz kerak.
Keyinchalik, biz standart naqshga amal qilamiz, qirralarni markazda chimchilab, pishloqning "sumkasini" tekis tortga aylantiramiz.
Keklarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va har birini tuxum sarig'i bilan surting.
Pishirish oldindan qizdirilgan pechda taxminan 20 daqiqada amalga oshiriladi.

Adjar uslubida xachapuri qanday pishiriladi

Juda original, tuyadi ko'rinishga ega bo'lgan xachapurining mashhur versiyasi. Adjariyalik yassi nonlarning ikkita porsiyasi uchun tayyorlang:

170 ml sovuq bo'lmagan suv;
½ osh qoshiq. xamirturush;
20 g margarin;
20 g smetana;
2 tuxum;
Un - xamir talab qiladigan darajada;
Siz tanlagan 0,3 kg tuzlangan pishloq.

Pishirish bosqichlari:

Xamir uchun xamirturush, margarin, smetana va tuxum bilan suv aralashtiriladi. Yumshoq xamirni yoğurun, ko'tarilishi uchun chorak soatga qoldiring.
To'ldirish uchun ikkala turdagi pishloqni maydalang.
Ko'tarilgan xamirni yarmiga bo'ling va o'rtaga pishloq aralashmasini qo'yib, yassi nonlarni yoyib chiqing.
Keklarning chetlarini o'rtasiga qarab chimchilab, biz ularni yana bir xil o'lchamda ichkariga to'ldirish bilan yoyamiz.
Yassi nonlardan noyob qayiqlar hosil qilamiz, ularni pishirish varag'iga joylashtiramiz va ularni 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechning keng joylariga suzib yuboramiz.
Taxminan chorak soatdan so'ng, har bir xachapuri ichiga xom tuxumni quying, sarig'i tarqalishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling.
Oq qolsin, lekin sarig'i suyuq bo'lib qolishi kerak.
Adjariyalik xachapuri taqdim etilganda, yeyuvchilar qayiqning bo'laklarini sindirib, ular bilan sarig'ini botiradilar. Agar so'ralsa, xizmat qilishdan oldin tuxumni o'tlar, qalampir va tuz bilan seping.

Xachapurining ushbu versiyasini to'ldirish ikki turdagi pishloq, ideal Suluguni va Imeritskiy va bir osh qoshiq eritilgan sariyog' aralashmasidir. Siz 0,4 kg pishloq olishingiz kerak va xamir uchun:

0,450 kg un (bu miqdorni sozlash mumkin);
½ osh qoshiq. sut;
1 tuxum;
1 osh qoshiq. yog'lar;
10 g xamirturush;
Har biri 1 osh qoshiq shakar va tuz.

Megrelian xachapuri quyidagicha tayyorlang:

Xamirturushni iliq suv bilan aralashtiring, aralashma ko'piklanganda, unga sovuq sigir suti va sariyog 'qo'shing, aralashtiring.
Unni tuz va shakar bilan alohida elakdan o'tkazing, so'ngra xamirturush aralashmasi va tuxumni to'kib tashlang. Oddiy xamirturushli xamirni yoğurun, u ham yumshoq, ham kaftlaringizga yopishmasligi kerak. Idishni xamir bilan sochiq bilan yoping, uni ko'tarish uchun issiq joyga qo'ying.
Pishloq va sariyog'ni aralashtirish orqali to'ldirishni tayyorlang.
Ko'tarilgan xamirni taxminan uchta teng qismga bo'ling va to'ldirishni 4 qismga bo'ling.
Har bir bo'lakni aylana shaklida yoyib, un bilan seping va pishloq aralashmasining bir qismini markazga qo'ying.
Keklarning chetlarini ko'tarib, o'rtasiga chimchilab qo'yamiz.
Yassi nonni skovorodkaga chimchilab qo'ying va qo'llaringiz bilan mos o'lchamda yoğurun, qalinligi 1 sm dan kam bo'lmasligi kerak.
Har bir tortning markazida bug 'chiqishi uchun barmog'ingiz bilan teshik qiling. Qovuqlarning yuqori qismiga qo'shimcha pishloq aralashmasi sepilishi mumkin.
10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Juda tez xachapuri - oddiy retsept

Tez va mazali nonushta tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

0,25 kg qattiq pishloq;
Sevimli ko'katlaringizning 1 katta to'plami;
2 tuxum;
1 osh qoshiq. qatiq;
40 g un;

Pishirish bosqichlari:

Barcha mahsulotlarni bir vaqtning o'zida vilkalar bilan aralashtiring. To'g'ri, pishloqni oldindan maydalash mumkin.
Issiq qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va ustiga bizning pishloq aralashmasini qo'ying. Ikkala tomondan qovuring, birinchisi qopqog'i bilan, ikkinchisi esa yo'q. Qovurishning umumiy vaqti chorak soatdan ozroq.

Tvorog bilan xachapuri uchun retsept

Ushbu retseptda tvorog plomba sifatida emas, balki xamirning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlaydi, taxminan 300 g pishloq plomba bo'lib qoladi. Bunga qo'shimcha ravishda, 1,5 stakan unni o'zlashtiradigan bitta tekis kek uchun sizga kerak bo'ladi:

0,25 kg tvorog;
0,15 kg eritilgan sariyog ';
har biri ½ osh qoshiq shakar va pishirish soda;
2 tuxum;
20 g smetana;
Bir juft sarimsoq chinnigullar.

Pishirish bosqichlari:

Tvorogni eritilgan sariyog 'bilan aralashtiramiz, sodali suv, 1 tuxum, shakar qo'shing. Olingan aralashmaga un qo'shing.
Kaftlaringizga yopishmaydigan ancha yumshoq xamir yoğurun. Agar kerak bo'lsa, un miqdorini sozlang.
Xamirni chorak soatga qoldiring.
To'ldirish uchun maydalangan pishloqni sarimsoq, tuxum va smetana bilan aralashtiring, aralashtiring.
Xamirni ikkiga bo'ling.
Tvorog xamirining har bir qismini 5 mm qalinlikdagi doira shaklida aylantiring.
Barcha to'ldirishni keklardan birining o'rtasiga qo'ying, ikkinchisini yoping, tepaning chetlarini pastki ostiga qo'ying.
Kekning yuqori qismini tuxum bilan surting va havo chiqishi uchun vilkalar bilan teshib qo'ying.
Xachapuri tvorog xamiridan issiq pechda 40 daqiqagacha pishiriladi.

Lazy xachapuri - minimal harakat bilan mazali

Tashqi ko'rinishida bu pishloqli pirog gruzin yassi nonlariga juda o'xshash bo'lmasa-da, ularning mohiyati bir xil. Agar xohlasangiz, taxminan 0,4 kg tuzlangan pishloqdan foydalanishingiz mumkin yoki yarim va yarmini tvorog bilan aralashtirishingiz mumkin. Ularga qo'shimcha ravishda tayyorlang:

4 tuxum;
0,15 g un;
1 osh qoshiq. qatiq;
1 choy qoshiq Pishiriq kukuni.

Pishirish bosqichlari:

Pishloqni maydalang, tvorog, tovuq tuxumi va smetana bilan aralashtiring.
Pishloq aralashmasiga elakdan o'tkazilgan unni pishirish kukuni qo'shing va aralashtiring.

5,00

Gruziya milliy oshxonasini bu noyob taomsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Xachapuri - retseptlari avloddan-avlodga o'tadigan pishloqli non. Ular bir-biridan shu qadar tubdan farq qilishi mumkinki, umumiy ildizlar faqat nomda saqlanib qoladi. Endi biz bu noziklikni tatib ko'rishimiz mumkin. Buning uchun siz gruzin restoraniga tashrif buyurishingiz shart emas, har kim uyda xachapuri tayyorlashi mumkin. Muvaffaqiyatli tayyorlash uchun asosiy nuanslar va tavsiyalar, shuningdek, eng yaxshi retseptlar bizning maqolamizda keltirilgan.

Xachapurining tasnifi juda oddiy, garchi Gruziyada nafaqat har bir mintaqa, balki tom ma'noda har bir oila o'ziga xos retsepti bilan maqtanishi mumkin. Yassi nonlar yog'siz, xamirturush va puff pastadan tayyorlanadi va to'ldirish an'anaviy gruzin pishloqlaridan tanlanadi.

Xachapuri uchun "klassik" xamir Gruziya va Armanistonga xos bo'lgan fermentlangan sut mahsuloti matsoni bilan tayyorlanadi.

U maxsus fermentlangan sutdan tayyorlanadi va issiq kunda chanqoqni qondirish uchun juda mos keladi. Kattalar va bolalar matsoni ichishadi, siz uni yirik supermarketlarda sotib olishingiz mumkin, ammo uni o'zingiz qilish osonroq.

Gruziya matsoni uchun retsept:

Yaxshi yog 'miqdori bilan yarim litr yangi sigir sutini qaynatib oling va ozgina sovutib oling.
Bir osh qoshiq smetana 5 tomchi Hilak Forte bilan aralashtiriladi. Ichak mikroflorasini tiklash uchun siz boshqa bakterial boshlang'ichlardan, shuningdek fermentlangan preparatlardan foydalanishingiz mumkin.
Olingan aralashmani iliq sutga qo'shing, sochiq bilan mahkam o'rang.
4-5 soatdan keyin fermentlangan sut mahsuloti tayyor bo'ladi.
Kelajakda boshlang'ich rolini tayyor kompozitsiya o'ynaydi. Siz uni yarim litr sut uchun bir choy qoshiq miqdorida olishingiz kerak.

Gruziya oshxonasini biluvchilarning ta'kidlashicha, shu tarzda haqiqiy masoni atigi 5-6 marta tayyorlanadi.

Agar bu variant juda ko'p mehnat talab qiladigan bo'lsa, siz kefir, yogurt, smetana va hatto nordon sut bilan xachapuri qilishingiz mumkin. Retseptlar juda ko'p, shuning uchun to'g'ri tanlash qiyin bo'lmaydi.

Xachapuri qanday tayyorlanadi: eng yaxshi retseptlar

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalardan foydalanib, siz ushbu ajoyib taomni o'zingiz tez va mazali tayyorlashingiz mumkin. Yassi nonlarni shakllantirishning turli xil variantlari, turli xil to'ldirishlar, shuningdek, har qanday mos xamirni tanlash qobiliyati ijodkorlik uchun ajoyib maydonni ta'minlaydi. Tasavvuringizni ishlatish va retseptni takomillashtirish, shuningdek, xachapurining o'z versiyasini tayyorlash nafaqat kundalik ovqatlar uchun, balki bayram stoliga ham mos keladi.

Klassik versiyada an'anaviy gruzin pishloqlari yassi nonni to'ldirish uchun ishlatiladi: feta pishloq, Imeretian pishloq, Adighe pishloq yoki Suluguni. Xachapuri uchun to'ldirish tvorog, loviya, baliq yoki go'shtdan tayyorlangan variantlar mavjud. Tuzlanishi mumkin bo'lgan deyarli har qanday mahsulot bunga mos keladi. Havo xamiri va ozgina achchiq to'ldirish - mazali xachapuri muvaffaqiyatli tayyorlashning asosiy sirlari.

Kerakli ingredientlar:

kefir yoki matsoni - 0,5 litr;
un - 5 stakan;
tuxum - 1 dona;
yog '- 2 osh qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq;
soda - 0,5 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

Barcha ingredientlardan foydalanib, yumshoq xamirni tayyorlang va "dam olish" uchun issiq joyga qo'ying.
Tegishli plomba tayyorlang. Pishloq bilan klassik xachapurida u mayda tug'ralgan (maydalangan) pishloq, ko'katlar va tuxum.
Xamirdan bir nechta tekis keklarni yoyib, o'rtada kichik teshik qoldirib, ichiga to'ldirishni qo'ying.
Agar xohlasangiz, xachapurini ozgina yog'langan qovurilgan idishda qovurishingiz yoki pechda pishirishingiz mumkin.

O'zingiz yoqtirgan har qanday sous bilan birga issiq xizmat qiling. Ular, shuningdek, ko'pincha alohida idish sifatida emas, balki yon idishga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Adjariyalik xachapuri retsepti

Ushbu turdagi tayyorgarlik uchun o'simlik yog'i qo'shilgan xamirni ishlatib, xamirturush bilan xamirni tayyorlash tavsiya etiladi. Eng katta farq keklarning hosil bo'lish usulida yotadi. Tashqi tomondan, ular ichida tuxum pishirilgan "qayiqlar" ga o'xshaydi.

Kerakli ingredientlar:

bir stakan iliq suv yoki sut;
bir paket xamirturush;
yog '- 3 osh qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq;
un - 0,5 kg.

Qanday pishirish kerak:

Xamirni tayyorlang, xamirni yoğurun.
Xamir ko'tarilsin, bu vaqtda to'ldirishni qiling.
Taxminan yarim kilogramm pishloqni maydalang, aralashma bir hil bo'lishi uchun ikkita xom tuxum qo'shing.
Pishloq o'z-o'zidan juda sho'r bo'lmasa, to'ldirishni tuzlash mumkin. Shuningdek, to'ldirishga o'tlar va sevimli ziravorlaringizni qo'shing.
Xamirni olti qismga bo'ling.
Har bir qismini oval tortga aylantiring.
To'ldirishni tortning o'rtasiga qo'ying, uni bir tekis taqsimlang.
Qirralari chimchilab, "qayiq" hosil qiladi.
"Qayiqlar" pergamentga yotqiziladi va yarim pishganicha pechda pishiriladi.
Xamirni to'liq qovurishdan oldin, xom tuxum "qayiqlar" ning o'rtasiga bo'linadi va ko'katlar qo'shiladi (ixtiyoriy).
Uch daqiqada xachapuri tayyor bo'ladi.

Pishirishning eng yuqori darajasi ushbu retsept bo'yicha sarig'ining yarim pishganligi hisoblanadi.

Haqiqiy bilimdonlar uni sous sifatida ishlatishadi, yassi bo'laklarni botirib olishadi. Adjar uslubidagi asl xachapuri stolning o'ziga xos bezakiga aylanadi va eng tanlagan mehmonlarga yoqadi.

Megrelian xachapuri retsepti

Bunday taomni tayyorlashning nozik tomonlari shundaki, plomba xamirning ichida va tashqarisida joylashtirilishi kerak. Ushbu texnikani o'zlashtirish juda qiyin emas, ayniqsa ushbu retsept bo'yicha xamir juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Ingredientlar miqdori bitta katta porsiya uchun mo'ljallangan, agar siz ko'plab mehmonlarni ovqatlantirishingiz kerak bo'lsa, xizmatni ikki baravar oshiring.

Kerakli ingredientlar:

iliq suv - 200 ml;
un - 300 gr;
shakar - 1 osh qoshiq;
quruq xamirturush - 0,5 osh qoshiq;
sariyog 'yoki margarin - 50 g;
tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Tavsiya etilgan ingredientlarni yumshoq xamirga yoğurun va uni ko'taring.
Taxminan 400 gramm qattiq pishloqni maydalang. Bir oz chetga surib qo'ying - "ikkinchi" to'ldirish uchun mos.
Qolgan pishloqni xom tuxum, o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiring.
Xamirni yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying, chetlarini ko'taring va o'rtadan chimchilang.
Qatlamni yupqaroq qilish uchun hosil bo'lgan tortni prokat bilan biroz yoyib chiqing.
O'rtada taxminan 5-10 mm bo'lgan kichik teshik qiling.
Yassi nonni pishirish varag'iga o'tkazing, yuqori qismini moy bilan yog'lang va pishiring.
Pishirish oxirida qolgan pishloqni yassi nonga seping va qizarguncha qoldiring.

Ushbu pishirish usuli tiniq qobiq va yumshoq markazga ega bo'lgan juda qiziqarli va mazali pirogni ishlab chiqaradi.

Imeretian uslubidagi xachapuri retsepti

Ushbu retsept haqida alohida so'z aytish kerak. Imeretian xachapuri uchun xamirdan tashqari har qanday xamirdan foydalaning, chunki yassi nonlar qovurilgan idishda qovuriladi.

Taomning diqqatga sazovor joyi - pishloqni to'ldirishning o'ziga xos ta'mi. Buning uchun maxsus Imeretian pishloqi mavjud, ammo bu erda topish juda qiyin. Shunga o'xshash ta'mga bizda mavjud bo'lgan mahsulotlarning turli kombinatsiyalarini aralashtirish orqali eksperimental ravishda erishish mumkin.

Imeretian pishloqini qanday almashtirish mumkin:

Pishloqning bir qismiga Adyge pishloqining uch qismini, shuningdek, aralash etarlicha yumshoq bo'lishi uchun ozgina sariyog 'qo'shing.
Mozzarella va suluguni teng nisbatda.
Bir qism suluguni uchun - to'rt qismli feta pishloq.

Agar pishloq aralashmasi juda yumshoq bo'lib chiqsa, qo'shimcha tuz qo'shing. Xamir siz foydalanadigan panning o'lchamiga qadar yoyilishi kerak. To'ldirish o'rtada yotqiziladi, qirralari ehtiyotkorlik bilan chimchilanadi. Yassi non deyarli quruq qovurilgan idishda qovuriladi, krep uchun bo'lgani kabi yog' bilan yog'lanishiga ruxsat beriladi, lekin qovurish uchun oddiy qatlam emas. Birinchi tomoni yopiq qopqoq bilan qovurilgan bo'lishi kerak, shundan so'ng u olib tashlanadi. Bunday xachapuri yopiq pirog bo'lib, qismlarga bo'linadi.

Puff pastry xachapuri retsepti

Bu, ular aytganidek, dangasa uchun variant. Siz tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin yoki agar sizda kerakli oshpazlik mahorati bo'lsa, uni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

un - 0,5 kg;
sariyog '- 400 gr;
suv - 0,5 stakan;
tuz - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Unni oz miqdorda sariyog 'bilan aralashtirib, suv bilan suyultiring.
Xamirni yoğurun, tuz qo'shing va muzlatgichga qo'ying.
Xamirni choyshabga yoyib, bir parcha sariyog 'qo'ying, konvertga soling.
Amaliyotni bir necha marta takrorlang.
To'ldirish sifatida siz maydalangan qaynatilgan tuxum, o'tlar va ziravorlar bilan pishloqdan foydalanishingiz mumkin.
Xamirni yoyib, kvadrat shaklida kesib oling.
To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va qarama-qarshi qism bilan yoping.
Qirralarini chimchilab, kaltaklangan tuxum bilan surting va pishiring.

Kvadrat bo'laklardan uchburchaklar hosil qilish orqali qiziqarli shakl olinadi. Qirralarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz vilkadan foydalanishingiz mumkin, shunda ular ham qiziqarli naqsh bilan chiqadi.

Lavash xachapuri retsepti

Tayyor arman lavashini xarid qilish bu ajoyib taom bilan yaqinlaringizni erkalash uchun ajoyib sababdir. Buning uchun juda katta va yupqa pita noni mos keladi. To'ldirish uchun har qanday variantdan foydalanishingiz mumkin, odatda bu muzlatgichda mavjud bo'lgan mahsulotlardir.

Kerakli ingredientlar:

yupqa pita noni - 1-2 dona;
tvorog - 300 gr;
Adighe pishloq yoki suluguni - 300 gr;
tuxum - 2 dona;
tuz, ziravorlar, o'tlar - ta'mga;
yog' - 100 gr.

Tayyorlash usuli:

Pita noni pishirish varag'ining kengligida kesilib, stolga qo'yilishi kerak.
Yaxshi yog'li tvorog, maydalangan pishloq va mos ziravorlarni oling: o'tlar, sarimsoq, tuz va ziravorlar. Aralashmani aralashtiring, kerak bo'lsa sariyog 'qo'shing.
Lavash yuzasiga plombani yupqa qatlam qilib yoying.
Chetdan boshlab, pita nonini rulonga aylantiring.
Ustini kaltaklangan sarig'i bilan surting va pechga qo'ying.
Xizmat qilayotganda, ustiga sariyog' surting va bo'laklarga bo'ling.

Siz shunchaki pita nonidan yopiq pirogni yaratishingiz mumkin, shuningdek, qiziqarli "konvertlar" yoki "sumkalar" qilishingiz mumkin. Umuman olganda, sizning tasavvuringizni ko'rsatish va bu taomni nafaqat mazali, balki tashqi ko'rinishda ham g'ayrioddiy qilish kifoya.

Pishloq bilan xachapuri tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud, ammo bu kompozitsiya birinchi tajriba uchun juda mos keladi.

Kerakli ingredientlar:

qattiq pishloq - 300 gr;
smetana - 300 gr;
tuxum - 2 dona;
ko'katlar (ta'mga qarab) - 100 g;
un - 3 osh qoshiq;
yog '- 3 osh qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Yuqoridagilarning barchasini bir hil massaga aralashtiring.
Aralashmani urib bo'lmaydi, uni silliq bo'lguncha aralashtirish kerak.
Qalin taglikli qovurilgan idishga ozgina yog' quying.
Yog 'issiq bo'lganda, ustiga xamirni qoshiq qiling.
Pancakes kabi ikkala tomondan qovuring.

Albatta, bunday xachapuri klassik gruzin taomidan hayratlanarli darajada farq qiladi. Shu bilan birga, ular oilaviy kechki ovqat uchun tez snack sifatida ideal.

Tvorog bilan xachapuri uchun retsept

Bizning ta'mimizga to'liq moslashtirilgan, kichik gurmeler bu taomni juda yaxshi ko'radilar. Bir oz tasavvurni ko'rsatib, allaqachon o'zgartirilgan retseptni o'zgartirib, siz shirin xachapuri qilishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

0,5 litr kefir;
un - 4 stakan;
tuxum - 1 dona;
yog '- 2 osh qoshiq;
tvorog - 2 osh qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq;
soda - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Tayyorlangan ingredientlarni tezda xamirga soling.
Xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Buning uchun siz yarim kilogramm tvorogni olishingiz mumkin, ozgina maydalangan pishloq, bitta tuxum va o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
Agar massa juda maydalangan bo'lib chiqsa, siz ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Yassi nonlar yupqa qatlamga o'raladi, o'rtasiga plomba qo'yiladi va qirralari chimchiladi.
Tayyor pirojnoe qatlam minimal bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan yana yoyilishi kerak.
Bu yassi nonlarni yopishmaydigan skovorodkada, yaxshisi umuman yog'siz qovurish kerak.

Bunday yassi nonlarning "bolalar" versiyasi quritilgan mevalar va boshqa lazzatlar qo'shilishi bilan pishloq massasi asosida tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, xachapurini qovurishdan ko'ra, pechda pishirish yaxshidir.

Xachapuri yumshoq va havodor bo'lishi uchun pishloq bilan qanday pishirish kerak? Birinchidan, xamir juda ko'p yoğrulmasligi kerak. Uni iloji boricha tezroq ko'tarish va keklarni shakllantirishga ruxsat berish juda muhimdir. Ikkinchidan, yassi nonlarni issiq holda berish kerak va allaqachon sovutilgan idishni mikroto'lqinli pechda isitish kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, eritilgan pishloq eng nozik xamir bilan birgalikda ajoyib kombinatsiyadir. Muvaffaqiyatli pishirish uchun boshqa fokuslar quyida keltirilgan.

Xachapuri tayyorlashning nuanslari:

Juda sho'r bo'lgan pishloqni ingichka tilimga kesib, kamida uch soat davomida suvda namlash kerak. Suv kerak bo'lganda o'zgarishi kerak.
Xamirni juda uzoq vaqt davomida yoğurmaslik kerak, aks holda tayyor piyola qattiq bo'lib chiqadi.
Xachapuri qovurilgan idishda eng kam miqdordagi yog 'bilan qovuriladi yoki umuman bo'lmasa yaxshiroq.
Pishloq va xamir hajmi taxminan bir xil bo'lishi kerak.
Go'shtli Xachapuri odatda tayyor to'ldirishdan tayyorlanadi. Bu piyoz bilan qovurilgan qiyma go'sht, mayda tug'ralgan kolbasa yoki jambon yoki hatto qaynatilgan go'sht bo'laklari bo'lishi mumkin.

Gruziya xachapuri bizning oshxonamizda uzoq vaqtdan beri tanish taomga aylandi. Tayyorlashning qulayligi va doimiy yaxshi ta'mi ularga misli ko'rilmagan mashhurlik beradi. Yassi nonlarni to'ldirish uchun deyarli har qanday mahsulot mos keladi va tayyorlash shakli va usuli ko'plab variantlar orasidan tanlanishi mumkin.

Gruziya yassi nonlari uchun xamir xamirturush yoki yog'siz pishirilishi mumkin, xamirdan tayyorlangan pishloqli xachapuri uchun retseptlar mavjud.

Tayyorgarlikning asosiy nuanslari bizning maqolamizdagi ma'lumotlarda, shuningdek, eng yaxshi retseptlarda tasvirlangan.Xachapuri pishirish ijodiy jarayondir, shuning uchun xayoliy va biroz ekspromtlik parvozlari faqat mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Mavjud ingredientlar va uy xo'jaliklarining afzalliklariga e'tibor qaratib, siz o'zingizning oilaviy retseptingizni yaratishingiz mumkin, bu bolalar va nabiralar tomonidan mehr bilan o'tadi.

- gruzin oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri, biz xachapurini sevmaydigan odamni (hech qanday millatdan) uchratmaganmiz. Qisqasi, zavq va zavq! Va retsepti, umuman olganda, oddiy.

Aniqrog'i, bu retsept. Axir, juda ko'p turli xil xachapuri turlari va shunga mos ravishda retseptlar mavjud. Xachapuri yopiq yoki ochiq, yumaloq yoki qayiq shaklida, pishloq yoki go'shtli, tuxum yoki kartoshka bilan to'ldirishga qo'shilishi mumkin. Sizga pishloqli to'ldirilgan dumaloq yopiq xachapuri pishirishni tavsiya qilamiz (mahsulotlar miqdori diametri taxminan 25 santimetr bo'lgan ikkita xachapuri uchun ko'rsatilgan). Aytgancha, agar bilmasangiz, rus tilida "xachapuri" so'zi NEUMER otidir, ya'ni "mazali xachapuri", "mazali xachapuri" deyish to'g'ri.

Biz allaqachon bu ajoyib pishirilgan mahsulot uchun xamirturush xamirini qanday tayyorlash haqida alohida retseptda yozgan edik, uni tomosha qilishingiz mumkin. Xamir uchun zarur bo'lgan mahsulotlar miqdori ham u erda ko'rsatilgan va uni tayyorlash jarayoni batafsil tavsiflangan. Shunday qilib, biz ushbu sahifadagi xamir bilan bog'liq hamma narsani o'tkazib yuboramiz va darhol boshqa muammolarga o'tamiz, asosiysi (agar siz Gruziyada yashamasangiz) to'ldirish uchun pishloqdir. Gruziyada bu ko'pincha "xachapur pishloq" deb ataladi. Bu pishloq tuzlangan pishloqlar toifasiga kiradi, u ozgina tuzlangan va yumshoq. Imeretian pishloq ko'pincha Gruziyada xachapuri uchun plomba sifatida ishlatiladi.

Ammo, agar siz, biz kabi, boshqa joyda yashasangiz, bularning hech birini sotib olmaysiz va siz munosib o'rinbosar izlashingiz kerak. Siz uni "Adige" pishloqi bilan almashtirishga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo sho'rlanish darajasi va yog' miqdori kerakli darajaga yaqinlashishi uchun ozgina tuz va yumshoq sariyog 'qo'shing. Bir nechta tajribalardan so'ng, biz to'ldirish uchun eng yaxshi tanlov - taxminan teng miqdorda uch xil pishloq assortimenti degan xulosaga keldik: "Adige" pishloqi, har qanday yumshoq, qattiq "sariq" pishloq (bizga "Gouda" yoki " Edam" ) va yunoncha "Feta" ("Fetaki") - kichik qutilarda sotiladigan yumshoq, sho'r oq pishloq. Ushbu pishloqlarni aralashtirganda, biz o'zimizga ko'ra, bizning sharoitimizda imkon qadar xachapuri uchun "to'g'ri" to'ldirishni olamiz. Tajriba! Siz boshqa kombinatsiyalarni yoqtirishingiz mumkin!

Kerak:

Pishloq - 600 gramm (biz 200 gramm "Adygei", qattiq pishloq va "Feta" olamiz)
Tovuq tuxumi - 1 dona
O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
Suv - 1 osh qoshiq
Sariyog '- agar xohlasangiz, ustiga tayyor xachapurini yog'lang, ozgina, 10-15 gramm

Tayyorlanishi:

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (yumshoq pishloqlar, "Adygei" va "Feta", siz shunchaki maydalashingiz mumkin).

Barcha pishloqlarni bir hil massaga aralashtiring, bitta tuxumning oqini qo'shing, yana aralashtiring va ikkita taxminan teng qismga bo'ling (biz ikkita xachapuri qilamiz!). Bu tuxumdan qolgan sarig'ini 1 osh qoshiq o'simlik yog'i va 1 osh qoshiq suv bilan aralashtiramiz, pechga qo'yishdan oldin xachapurini shu aralashma bilan yog'laymiz.

Bu vaqtgacha tayyor bo'lgan xamirning yarmini oling va uni qo'llaringiz bilan bir barmoq qalinligi (taxminan 15 mm) dumaloq tortga aylantiring. Yassi nonning o'rtasiga pishloqli to'ldirishning yarmini qo'ying va chetlarini yuqoriga ko'tarib, chimchilang (barmoqlaringiz bilan kuchlang!), to'ldirilgan xamirni "sumkaga" yoping ( video retseptimizni tomosha qiling, uni bir marta ko'rgan ma'qul!).

Yana ehtiyotkorlik bilan, xamirni yirtib yubormaslik uchun, qo'llarimiz bilan "pishloq qopini" taxminan 2 sm qalinlikdagi tekis pirojnoe yoğuramiz Pishloq xachapuri ichida teng ravishda taqsimlanishi kerak. Xachapuri margarin bilan yog'langan pishiriladigan idishga (bizning diametri 26 sm) yoki pechga qo'yilishi mumkin bo'lgan katta qovurilgan idishga soling. Asos sifatida, siz uni pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin, garchi pishirish varag'idagi xachapuri mukammal yumaloq bo'lib chiqmasligi mumkin, ammo bu ta'mga ta'sir qilmaydi. Pishirish tepsisini xamir tushmaydigan burchaklarida yog'lamaslikka harakat qiling. Xachapurining yuqori qismini sarig'i, suv va o'simlik moyi aralashmasi bilan surting.

Idishni (qovurilgan idish, pishirish varag'i) 220 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying (u erda pishirish varag'ini qo'yishdan 10-15 daqiqa oldin uni yoqing, o'rtacha issiqlik darajasida, lekin maksimal emas). Biz uni o'rtacha darajadan yuqoriroq qilib qo'ydik. Taxminan 20-25 daqiqa pishiring, tayyorlikni rangi bo'yicha aniqlang: u qizg'ish sarg'ish-jigarrang bo'lishi kerak. Birinchi xachapuri pishirilayotganda, ikkinchisini tayyorlashingiz mumkin. Tayyor pishloqli xachapuri uni taxtaga qo'ying; Mog'orni (yoki qovurilgan idishni) yana bir oz yog'lang va u erda ikkinchi xachapurini, keyin esa pechga qo'ying.