Tovuq tuxumlari har qanday oshxonada ajralmas mahsulotdir. U juda zararsiz ko'rinadi, ammo bu taassurot aldamchi. U salmonellyoz deb ataladigan jiddiy kasallikning rivojlanishiga olib keladigan xavfli salmonella bakteriyasining tashuvchisi sifatida harakat qilishi mumkin. Kasallik ovqat hazm qilish tizimiga ta'sir qiladi, kolit, oshqozon yarasi, tif isitmasi va gastritni keltirib chiqaradi. Tuxumdagi salmonellalar - bu hamma bilishi kerak bo'lgan keng tarqalgan muammo.
Infektsiyalangan tuxum oddiy tuxumdan farq qilmaydi
INFEKTSION manbai - tuxum yoki tovuqmi?
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, kasal tovuqlar salmonella bakteriyalarining tashuvchisi hisoblanadi. Kasallikning qo'zg'atuvchisi qushlarning ichaklarida yashaydi va hech qanday tarzda o'zini namoyon qilmaydi, lekin najas bilan birga chiqariladi.
Agar axlat qobiqqa tushsa, infektsiya tuxumga kirib borishi uchun 3 kun kifoya qiladi. Natijada, yangi mahsulot inson tanasi uchun xavfli bo'ladi.
Birinchi 2 kun ichida tuxum iste'mol qilish infektsiya xavfini deyarli butunlay kamaytiradi.
Tuxumdagi salmonellalar qanday ko'rinishga ega?
Sog'lom mahsulotni yuqtirgan mahsulotdan vizual ravishda ajratib bo'lmaydi. Tashqi ko'rinishida farq yo'q. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - qobiqdagi qush axlatining mavjudligi.
Suratda virusning qo'zg'atuvchisi qanday ko'rinishini ko'rishingiz mumkin, ammo uni yalang'och ko'z bilan ko'ra olmaysiz.
Yalang'och ko'z bilan salmonellalarni ko'rish mumkin emas
Tuxumlarda salmonellalar qayerda yashaydi?
Yangi mahsulotda infektsiya yo'q, lekin qobiqda mavjud bo'lishi mumkin. Biroz vaqt o'tgach, bakteriyalar tuxum ichiga kirib, u erda uzoq vaqt yashaydi.
Ba'zi odamlar uy qurilishi mahsulotlari infektsiyani o'z ichiga olmaydi, deb hisoblashadi. Aslida, bitta tovuqxonadagi epidemiya butun fermaga yashin tezligida tarqaladi. Parrandalar izolyatsiya qilingan sharoitda yashaydi. Biroq, ular infektsiyani ushlay olmasligiga kafolat yo'q.
Salmonellyoz bilan kasallanishdan qanday qochish kerak?
Tovuqlar uchun yaxshi yashash sharoitlari va yuqori sifatli ozuqadan foydalanish ularning sog'lig'i va qo'yilgan tuxumlarning xavfsizligini kafolatlamaydi.
O'z oilasini salmonellyozdan himoya qilmoqchi bo'lgan har bir kishi bir nechta muhim qoidalarga amal qilishi kerak:
- Faqat sog'lom tovuqlar qo'ygan tuxumlardan foydalanishga arziydi. Do'konda xarid qilishda buni tekshirish mumkin emas, shuning uchun siz faqat sanitariya xizmatlarining hushyorligiga ishonishingiz mumkin. Ular sotuvga kelayotgan tovarlarni nazorat qiluvchilardir.
- Begona odamlardan, shuningdek, spontan bozorlarda xarid qilish tavsiya etilmaydi. Faqat ishonchli manbalarga ishoning.
- Ko'p narsa tovuq tuxumining yangiligiga bog'liq. Sana markasi odatda qobiqqa joylashtiriladi, shuning uchun uni tekshirishni unutmang.
- Buzilgan mahsulot iste'mol qilish uchun mos emas. Butunlikni buzish, tarkibning oqishi, qon va axlat dog'lari mumkin bo'lgan infektsiyani ko'rsatadi.
- Qobiqdagi bakteriyalar tomonidan infektsiyani oldini olish uchun suv va sovun bilan yuvish yordam beradi. Buzilish vaqtida virus idishga tushmaydi.
Issiqlik bilan ishlov berish salmonellalarni o'ldiradi. Buning uchun ovqatni 10 daqiqa davomida 75 darajaga qizdirish kerak. Qaynatganda virus 2 barobar tezroq o'ladi. Yaxshi qovurilgan yoki qattiq qaynatilgan tuxum butunlay xavfsizdir. Qovurilgan tuxum va pishmagan mahsulotlar potentsial xavf tug'diradi.
Qovurilgan tuxumlar etarli issiqlik bilan ishlov berilmaydi, shuning uchun ularda salmonellalar yashashi mumkin
Quritilganda infektsiya uzoq vaqt davom etadi, muzlatilganida esa 13 oygacha saqlanib qoladi.
Siz xom tuxumdan qochishingiz kerak, chunki infektsiya xavfi ancha past bo'ladi. Ular ko'pincha turli qandolat mahsulotlari uchun kremlar tayyorlashda ishlatiladi. Muzlatgichda yog 'kremini 36 soatgacha, qaymoqli kremni 7 soatgacha, qaymoqli desertni 6 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.
Xavfli kasallikni yuqtirmaslik bo'yicha yana bir maslahat bor. Oshxonada ishlagandan so'ng darhol qo'llaringizni va xom mahsulot bilan aloqa qilgan barcha yuzalarni yuvishingiz kerak. Salmonellalar uzoq vaqt davomida o'lmaydi va taxminan bir hafta davomida faol bo'lib qoladi.
Oshxonada ishlagandan keyin har doim qo'lingizni yuving
Bedana tuxumida salmonella bormi?
Ko'pgina manbalarda siz bedana tuxumini xom holda iste'mol qilishingiz mumkinligini ta'kidlaydi. Bedananing normal tana harorati 40° dan yuqori deb hisoblanadi. Bunday sharoitda virus omon qololmaydi. Qushlar salmonellyoz bilan kasallanmaydi, shuning uchun ularning tuxumlari ifloslanishi mumkin emas. Bu fikr keng tarqaldi, ammo bu haqiqatmi?
Ilmiy tadqiqotlar tomonidan tasdiqlangan mutlaqo teskari nuqtai nazar mavjud. Tovuqlar kabi bedanalar salmonellyozdan aziyat chekadi, shuning uchun tuxumlar ifloslangan bo'lishi mumkin va iste'mol qilishdan oldin davolanishni talab qiladi.
Bedana tuxumida ko'plab foydali moddalar mavjud bo'lib, ular pishirilganda yo'q qilinadi, ammo ularning xom shaklida ular, ayniqsa, bolalar uchun xavflidir. Iste'molchilar o'z tanlovini qilish huquqiga ega: mahsulotni dezinfeksiya qilish yoki uni yangi iste'mol qilish.
Salmonella bakteriyasi sog'liq uchun asosiy tahdiddir. Immuniteti zaif odamlar va bolalar infektsiyaga ko'proq moyil. Ikkinchisida kasallik o'tkir shaklni oladi. Sog'lom tana salmonellyozni o'z-o'zidan engishi mumkin, ammo bu xavfga loyiq emas. Tovarlarni faqat ishonchli sotuvchilardan sotib oling, ularni to'liq pishirish uchun kerakli darajada qizdiring. Shunday qilib, siz o'zingizni va yaqinlaringizni jiddiy salbiy oqibatlardan himoya qilishingiz mumkin.
Tovuq tuxumlari deyarli har bir insonning ratsionida mavjud. Ba'zi odamlar ularni nonushta qilish uchun afzal ko'rishadi, boshqalari esa kechki ovqat uchun bir juft tuxumdan omlet eyishga tayyor.
Ammo tovuq tuxumlari salmonellyoz deb ataladigan infektsiya manbai ekanligini kam odam biladi. Albatta, agar tuxum yaxshi qaynatilgan yoki qovurilgan bo'lsa, unda qo'rqadigan hech narsa yo'q. Ammo ularni xom holda iste'mol qilishni afzal ko'radiganlar ham bor. Va ular eng katta xavfga duch kelishadi.
Salmonellyoz kabi kasallik haqida deyarli hamma eshitgan. Ammo bu qanday kasallik ekanligini va qanday mikroblar sabab bo'lganini kam odam tasavvur qiladi. Keling, bilimingizdagi bo'shliqlarni to'ldiraylik, ayniqsa yaqinda salmonellyoz juda keng tarqalgan, ya'ni har bir kishi ushbu kasallikning alomatlari haqida bilishi kerak.
salmonella bakteriyasi
Salmonella bakteriya bo'lib, u tayoqqa juda o'xshaydi. Salmonella bu mikrobni birinchi bo'lib aniqlagan amerikalik veterinar D.E. Salmon sharafiga nomlangan. Ushbu mikroorganizmning o'ziga xos xususiyati shundaki, u bir hafta davomida inson yoki hayvon tanasidan tashqarida osongina va oddiygina omon qolishi mumkin. Salmonellalar atigi 55 gradusgacha qizdirilganda bir yarim soat ichida nobud bo'ladi, 60 gradusgacha qizdirilganda esa 12 daqiqada o'ladi. Ammo muzlatish bu mikroblarga ta'sir qilmaydi. Salmonellalarning bir nechta turlari mavjud va ularning barchasi odamlar uchun xavflidir. Biroq, kasallik hamma odamlarda bir xil rivojlanadi deb o'ylamasligingiz kerak. Yo'q. Ushbu xavfli kasallikning 4 ta shakli mavjud. Va har bir shakl alohida ko'rib chiqilishi kerak.
Oshqozon-ichak shakli
Bu, ehtimol, kasallikning eng keng tarqalgan shakli. Og'ir oziq-ovqat zaharlanishi shaklida yuzaga keladi. Shu bilan birga, tana harorati ko'tariladi, ko'pincha 39 gradusgacha va undan yuqori bo'ladi, odam o'zini haddan tashqari ko'taradi, letargik va zaif his qiladi. Birinchidan, qorin og'rig'i paydo bo'ladi, bu asta-sekin ko'ngil aynishi va qayt qilish bilan almashtiriladi. Keyin diareya keladi. To'g'ri davolanish bilan kasallik odatda 4 kun ichida yo'qoladi. Agar davolanish o'z vaqtida boshlanmasa, kasallik bir haftagacha cho'zilishi mumkin.
Qorin tifiga o'xshash turi
Salmonellyozning bu turi nisbatan kam uchraydi. Birinchi belgilar diareya, qusish va inson tanasining zaharlanishining barcha belgilaridir.
Shu bilan birga, harorat yana yuqori raqamlarga etadi. Ushbu turdagi kasallikning o'ziga xos xususiyati shundaki, bir necha kundan keyin oziq-ovqat zaharlanishining barcha belgilari o'z-o'zidan yo'qoladi, ammo harorat qanchalik yuqori bo'lsa, 39 daraja ichida qoladi. Bemorning ahvoli ham yaxshilanmaydi. Tanadagi toshma sezilarli bo'lishi mumkin. Bu isitma bir haftadan bir oygacha davom etishi mumkin. Va bu kasallikning yana bir asosiy belgisi - taloq va jigar chegaralarining kengayishi.
Septik shakl
Bu salmonellyozning eng og'ir turi. Kasallikning dastlabki belgilari avvalgi shakl bilan mutlaqo bir xil, ammo bemor har kuni yomonroq va yomonroq his qiladi. Tana harorati bir necha daqiqada yuqori darajaga ko'tarilishi va qisqa vaqt ichida yana normal holatga kelishi mumkin. Shu bilan birga, ko'tarilgan haroratni dori-darmonlar bilan kamaytirish deyarli mumkin emas. Infektsiya tezda butun tanaga tarqaladi va har qanday organga ta'sir qilishi mumkin. Ammo eng yomoni, bu kasallikni aniqlash juda qiyin va faqat tajribali mutaxassis buni qila oladi.
Va nihoyat, oxirgi shakl - tashish. Shu bilan birga, tashuvchining o'zi kasallikning hech qanday alomatiga ega emas, lekin ayni paytda u boshqalar uchun juda yuqumli. Ba'zida faqat tasodif salmonellyoz vagonini aniqlashga yordam beradi va ba'zi odamlar yillar davomida bunday dahshatli kasallik ularning tanasida joylashganligini bilishmaydi.
O'zingizni salmonellyozdan qanday himoya qilish kerak
Yuqorida aytib o'tilganidek, kasallikning manbai asosan tovuq tuxumidir. Yangi tuxum sotib olish yaxshidir. Aynan shularni tanlash uchun, odatda, har birida chop etiladigan sanani ko'rib chiqishingiz kerak. Agar bu shtamp bo'lmasa, unda siz qadoqning o'ziga qarashingiz mumkin. Odatda ishlab chiqarish va qadoqlash sanasi har doim mavjud. Tuxum muzlatgichda 2 oygacha muammosiz saqlanishi mumkin. Agar ular u erda uzoqroq yotsalar, ular faqat xamir tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Kasallikning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun tuxumni iloji boricha uzoq vaqt davomida pishirish kerak. Ammo kam pishmagan tuxumni juda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak. Agar siz omlet va omletni yaxshi ko'rsangiz, unda siz, albatta, bunday narsalarni yaxshi pishirib, yarim pishirilgan holda xizmat qilmasligingiz kerak.
Salmonellyoz va uning oqibatlari
Qayta tiklashdan keyin kasallik bir marta va butunlay yo'qoladi deb o'ylamang. Juda tez-tez va ayniqsa, agar bola yoki keksa odam ushbu kasallikka duchor bo'lsa, kasallik buyrak funktsiyasining buzilishi yoki hatto yurak mushaklari funktsiyasi ko'rinishidagi "sovg'alar" ni qoldiradi. Yana bir muammo - bu disbakterioz. Axir, salmonellyoz - bu ichak kasalligi va shuning uchun bu erda mikroflora juda buziladi. Agar bolada kasallik bo'lsa, disbiyoz ko'pincha diatez sifatida namoyon bo'ladi.
Ammo eng yomoni, kasallik engil shaklda sodir bo'lganda boshlanadi va odam oddiygina to'liq tiklanmaydi. Dori ta'sirida bakteriyalar o'zlarining hayotiy faoliyatini to'xtatadilar, ammo tana ulardan butunlay qutulolmaydi. Va har qanday mos daqiqada va bu odatda hipotermiya, stress, immunitetning pasayishi, kasallik yana o'zini his qila boshlaydi.
Salmonellyoz ko'pincha yiringli kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladi, masalan, xo'ppoz yoki peritonit.
Kasallik uchun parhez
Odamning tiklanishiga yordam berish uchun unga maxsus parhez buyuriladi. Shuni esda tutish kerakki, bu erda hech qanday holatda och qolmaslik kerak. Siz sut va barcha sut mahsulotlari, jigarrang non, tsitrus mevalari, sutli don, yog'li go'sht yoki baliq iste'mol qilmasligingiz kerak. Siz zaif baliq suvi, pyuresi kam yog'li tvorog, bug'langan köfte bilan sho'rva eyishingiz mumkin.
Qattiq suvsizlanishning oldini olish uchun kuniga 3 litrgacha suyuqlik ichish kerak.
Salmonellalar odamlar va hayvonlarning ichaklarida yashaydigan tayoqchali bakteriyalardir. Bakteriyalar patogen deb tasniflanadi, ularning tanaga kirishi infektsiyaning rivojlanishiga sabab bo'ladi.
Ichak kasalliklari keng tarqalgan bo'lib, salmonellyozni keltirib chiqaradigan salmonellalar etakchi patogen hisoblanadi.
Salmonellyoz nima
Salmonellyoz - bu turdagi mikroorganizmlarning rivojlanishi bilan tavsiflangan ichak kasalligi. Mikroblar oshqozon yoki ichakka og'iz orqali kiradi. Ko'pincha mikroorganizmlar oshqozonda o'lishadi, chunki u erda kislotali muhit mavjud.
Ingichka ichakka kirib, bakteriyalar parchalana boshlaydi, bu odamda zaharlanishning noxush alomatlarini boshdan kechiradi. Buning sababi ularning endotoksinni chiqarishidir.
Infektsiyaning birinchi belgilari ikki soat ichida paydo bo'ladi. Makrofaglar tanani zararli mikroblardan himoya qiladi, lekin har doim ham muvaffaqiyatli emas - ular juda bardoshli.
Agar siz o'z vaqtida javob bermasangiz, salmonellalar ko'payib, boshqa organlarga va qonga o'tishi mumkin.
INFEKTSION manbalari: chorva mollari, tovuqlar, o'rdaklar, kemiruvchilar. Odam tuxum, go'sht, sut va tvorog orqali yuqishi mumkin.
Mikroorganizmlarning kirish yo'llari
Tuxumdagi salmonellalar juda xavflidir, chunki bu mahsulot yuqori talabga ega, shuning uchun ifloslanish ehtimoli yuqori.
Tovuq tuxumlari tovuq qo'yishdan oldin ham xavfli bo'lishi mumkin. Ikkinchi turdagi infektsiya mikroblar tovuq ichaklarida bo'lsa paydo bo'ladi.
Kasallikning qo'zg'atuvchisi axlat zarralari bilan birga qobiqqa tushadi.
Shuning uchun, uy qurilishi mahsulotlari haqida gap ketganda, ovqatdan oldin tuxumni yuvish muhimdir. Sotishdan oldin do'kon axlat izlaridan tozalanishi kerak.
Salmonellalar qayerda topilgan?
Zararli mikroblar mahsulot ichida ham, qobig'ida ham bo'lishi mumkin. Agar qobiq besh kun ichida davolanmasa, bakteriyalar ichkariga kirib boradi. Agar qobiqda kichik zarar bo'lsa, infektsiya tezroq sodir bo'ladi. U erga etib borgandan so'ng, mikroorganizmlar ko'paya boshlaydi.
Statistikaga ko'ra, yigirma ming tuxumdan bitta tuxum yuqadi. Ammo mahsulotlarni to'g'ri parvarish qilish bilan zaharlanish minimallashtiriladi.
Uy tuxumlarining ifloslanish xavfi
Ushbu patogenlarning tashuvchilari ko'pincha tovuqlar va o'rdaklardir. O'rdak go'shti kamroq iste'mol qilinadi, ya'ni infektsiyaning asosiy manbai tovuqlardir.
Yangi mahsulotlar zararli bakteriyalarni o'z ichiga olmaydi, degan afsona bor. Ilgari, organizmlar sirtda bo'lishi va oxir-oqibat tuxum ichiga kirishi mumkinligi ta'kidlangan.
Qushlarning vakillari bu kasallikdan aziyat chekmaydilar, ammo ular salmonellalarni olib yuradilar. Parranda go'shti bunga ko'proq moyil. Barcha tovuqlarning deyarli to'rtdan bir qismi tashuvchilardir.
Tovuq va bedana tuxumidagi salmonellalar
Salmonellyozning qo'zg'atuvchisi bedana tuxumlariga ta'sir qilmaydi, deb ishoniladi, chunki bu qushlarning harorati 42 daraja Selsiyga etadi, shuning uchun mikroblar o'ladi. Aslida, hamma narsa shunday emas, Selsiyning minimal qiymati 55 bo'lishi kerak. Kamroq narsa bu mikroorganizmlarga hech qanday tahdid solmaydi.
Bu qushlar va ularning mahsulotlari tovuq go'shtiga qaraganda kamroq oziq-ovqat sifatida ishlatiladi, bu tovuqlar haqida gapirish mumkin emas. Shuning uchun bu yuqumli kasallik ular orasida ko'proq qayd etiladi.
Tuxumni salmonellalar uchun qanday tekshirish mumkin
Mahsulotning ifloslanganligini faqat unga qarab aniq aytish mumkin emas. Xuddi shu tarzda, agar siz tuxum iste'mol qilsangiz, zaharlanish bo'ladimi yoki yo'qligini aytish mumkin emas.
Aniq bilish uchun tovuqlar tekshiriladi va bir qator laboratoriya tekshiruvlari o'tkaziladi. Yana bir narsa shundaki, uydagi har bir qush tekshiruvdan o'tkazilmaydi, shuning uchun infektsiya xavfi saqlanib qoladi.
Uyda tekshirish
Uyda tuxumning yangiligini tekshirishingiz mumkin. Ular qanchalik yangi bo'lsa, mahsulotda patogen bakteriyalarning mavjudligi ehtimoli shunchalik past bo'ladi.
Agar siz bir necha kun oldin qo'yilgan tuxumni suv solingan idishga solib qo'ysangiz, u pastki qismida, to'mtoq uchi bilan yotadi. Aks holda, siz keskin uchini ko'rishingiz mumkin.
Suzuvchi mahsulot tuxumning eski ekanligini ko'rsatadi va uni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Xom tuxumni iste'mol qilish
Xom tuxumni eyishingiz mumkin, agar ularning yangiligi va xavfsizligiga ishonchingiz komil bo'lsa. Biroq, salmonellalar ba'zida hatto mahalliy tuxumlarda ham mavjudligini yodda tutish kerak, shuning uchun undan voz kechish yaxshiroqdir.
Nima uchun mahsulotni qayta ishlash kerak?
Tuxum sotib olingandan so'ng darhol qayta ishlanishi kerak. Detarjan bilan yuvilganda, mahsulotning himoya qatlami buziladi, bu esa qo'shimcha bakteriyalarga sezgir bo'ladi.
Tuxumlarni soda eritmasida dezinfektsiya qilish kerak.. Buning uchun 2-3 osh qoshiq pishirish sodasini iliq suvda suyultiring va mahsulotni bir necha daqiqaga botiring.
Issiqlik bilan ishlov berish qoidalari
Mikroorganizm qobiqqa ham, oq va sarig'iga ham ta'sir qiladi, shuning uchun siz xom, yumshoq qaynatilgan yoki qovurilgan tuxumni iste'mol qilish orqali yuqtirishingiz mumkin.
Issiqlik bilan ishlov berish infektsiyani oldini olishning yagona usuli hisoblanadi, chunki salmonellalar 70 daraja va undan yuqori haroratlarda nobud bo'ladi.
Mikroorganizmlar past haroratga chidamli bo'lib, ular ham o'zgarishlardan qo'rqmaydi. Bundan tashqari, salmonellalar suv havzalarida 13 yilgacha yashashi mumkin.
Agar siz qanday tuxumlardan foydalanayotganingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, ularni kamida 10 daqiqa qaynatib, ikki tomondan qovurilgan ma'qul.
Salmonellyoz infektsiyasining belgilari
Salmonellyoz infektsiyasini aniqlash unchalik oson emas, chunki alomatlar zaharlanishga o'xshaydi.
Kasallikning asosiy belgilari: 
- Qorindagi og'riq;
- ko'tarilgan harorat;
- qusish bilan birga ko'ngil aynishi;
- tez-tez hojatxonaga borish istagi;
- diareya.
Salmonellyozning asorati
Belgilar infektsiyadan keyin ikki-uch soat ichida paydo bo'lishi mumkin. Inkubatsiya davri 72 soatgacha davom etadi.
Tana harorati 40 darajaga ko'tariladi. Tualetga tez-tez borish tufayli qon bosimi va suvsizlanishning mumkin bo'lgan pasayishi. Bunday holda, yashil oqindi, ba'zida qon quyqalari bilan kuzatiladi.
Bu holat zaharlanishning intensivligi va tananing sezgirligiga qarab bir necha kundan bir haftagacha davom etadi.
Birinchi belgilarda siz darhol shifokorni chaqirishingiz kerak, aks holda suvsizlanish xavfi mavjud. Agar siz o'z vaqtida kerakli yordamni bermasangiz, tiklanish sekinroq va qiyinroq bo'ladi. Bundan tashqari, o'lim xavfi mavjud.
Kasallikning oldini olish
Salmonellyozning oqibatlarini bilib, profilaktikani amalga oshirish ortiqcha bo'lmaydi.
INFEKTSION manbalari haqidagi ma'lumotlarga asoslanib, bunday yuqumli kasallikning oldini olish uchun quyidagilarga arziydi: 
- Ishlatishdan oldin tuxumni axloqsizlikdan tozalang.
- Mahsulotni kamida 10 daqiqa davomida pishiring.
- Tuxumni har tomondan ikki daqiqa davomida qovuring.
- Qovurilgan tuxumni o'tkazib yuboring.
- Faqat yangi hayvonlardan tayyorlangan mahsulotlardan foydalaning.
- Hayvonlar va qushlar bilan aloqa qilgandan keyin, ayniqsa ovqatdan oldin qo'lingizni yuving.
- Kasallikning dastlabki belgilarida darhol kasalxonaga boring yoki shifokorni chaqiring.
Salmonellyoz oziq-ovqat yoki iflos qo'llar orqali yuqadi. Lekin sayohat qilish va sayohat qilishda ehtiyot va ehtiyotkor bo'lishingiz kerak. Tanangiz uchun odatiy bo'lmagan taomlarni iste'mol qilish yoki qo'lingizni o'z vaqtida yuvmaslik orqali o'zingizni infektsiyadan himoya qilmaslik xavfi yuqori.
Olingan bilim o'zingizni infektsiyadan himoya qilishga yordam beradi. Gigiena qoidalariga rioya qilish orqali buning oldini olish mumkin. Hayvonlardan olingan mahsulotlar iste'mol qilishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishdan o'tishi kerak. Faqat bu holatda siz oziq-ovqat xavfsizligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Tovuq tuxumi bilan o'zingizni o'ldirish mumkinmi? Ma'lum bo'lishicha, bu juda mumkin - Salmonella enterica mikrobi har bir uy bekasi uchun tanish bo'lgan mahsulotda yashaydi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, salmonellyoz oziq-ovqat zaharlanishidan o'lganlar soni bo'yicha etakchi o'rinni egallaydi.
Bakteriya, ayniqsa, keksalar va immuniteti zaif odamlar uchun xavflidir. Va har yili kuchli odamlarni davolash qiyinroq bo'ladi - salmonellalar butun kasalliklarga nisbatan sezgirligini yo'qotdi. Shuning uchun, siz tovuq tuxumini iste'mol qilmoqchi bo'lganingizda xavflarni eslab qolishingiz kerak.
Patogen qayerda joylashgan?
Bu uy qushlari - tovuqlar, o'rdaklar, g'ozlar ichak traktining rezidenti. Ammo g'ozlar va o'rdaklar kamdan-kam iste'mol qilinganligi sababli, infektsiya ko'proq tuxum qo'yadigan tovuqlar tufayli yuzaga keladi.
Parrandalar orasida tovuqlarning to'rtdan bir qismi va g'oz va o'rdaklarning 70 foizi salmonellalar bilan kasallangan. Qushlarning o'zlari kasal bo'lmaydilar - ular mikrobning tashuvchilari.
Salmonella tuxum va parranda go'shtida uchraydi. Tuxumning yuqori qismi g'ovakli kalkerli qobiq bilan qoplangan. Tuxum qushning kloakasidan o'tganligi sababli, u juda ko'p mikroorganizmlar, shu jumladan salmonellalar bilan ifloslangan.
Tuxum nafaqat tashqi tomondan, balki ichkaridan ham infektsiyalanadi. Salmonella qobiqqa kirib, oqsilga kirib, faol ko'paya boshlaydi.
Infektsiya qanday yuqadi?
Yozda xom ovqatlar har doim xavf tug'diradi. Ammo salmonellalar bilan tuxum nafaqat yozda, balki eng qattiq qishda ham xavfli bo'lishi mumkin.
Mahsulotni qancha muzlatgichda saqlasangiz ham, bakteriyalar nobud bo‘lmaydi – u muzlatgichda 12 oygacha yashashi va ko‘payishi mumkin. Xom mahsulotni iste'mol qilish yoki pirojnoe uchun oqsilga asoslangan kremni tayyorlash, odam patogen salmonellalarni olish xavfini tug'diradi.
Qiziqarli fakt! Salmonellalar inson hujayralariga shunchalik tez kirib boradiki, olimlar uni viruslarga qarshi kurashda qo'llashni taklif qilishadi - mikrob kasal organlarga dori-darmonlarni etkazib berishning o'ziga xos transportiga aylanishi mumkin.
Ammo bu kelajakda amalga oshadi. Bugungi kunda salmonellalar eng xavfli bakteriya bo'lib, siz undan o'lishingiz mumkin va uni mahsulotdagi biron bir belgi bilan aniqlash deyarli mumkin emas - ifloslangan go'sht yoki tuxum hidlamasligi yoki o'zgarmasligi mumkin.
Asosiy xavf shundaki, salmonellalar zararli tuxumlarga va muzlatgichning devorlariga qo'shni oziq-ovqatlarga ta'sir qiladi.
Sanitariya me'yorlari har doim ham kuzatilmaydigan va vijdonsiz etkazib beruvchilardan tuxum arzonroq sotib olinadigan umumiy ovqatlanish korxonalarida odam salmonellyoz bilan kasallanishi mumkin.
Tuxumlar sindirilgan bo'lishi mumkin va tozalanmaydi. Ulardan har xil shirinliklar, idish-tovoqlar va pishiriqlar tayyorlanadi va odamlar issiq kunda bir porsiya muzqaymoq iste'mol qilish orqali salmonella yuqishi xavfi bor.
Salmonellyoz bedana tuxumida uchraydimi?
Bedanalarning tana harorati tovuqga qaraganda ancha yuqori (40 daraja), shuning uchun salmonellalar deyarli bedana go'shtida yashamaydi - u erda ko'payishi juda qiyin. Va agar u yashasa ham, bakteriyalar tuxumga kira olmaydi - nozik, mo'rt qobiq tovuq qobig'idan farqli o'laroq, ancha kichikroq teshiklarga ega.
Tuxumdon, qovurilgan tuxum yoki kremni yaxshi ko'radiganlar bedana tuxumini afzal ko'rishlari kerak.
Ular tovuq tuxumidan ko‘ra sog‘lomroq, tarkibida mikroelementlar va vitaminlar uch barobar ko‘p.Bedana tuxumi hipoalerjenikligi tufayli kichik bolalarga tavsiya etiladi.
Mahsulotni infektsiya uchun qanday tekshirish mumkin?
Salmonella faqat mahsulotda aniqlanishi mumkin. Ammo sotib olingan tuxum yangi bo'lsa, bakteriyalarni yuqtirish xavfi ancha past bo'ladi. 0-25 daraja saqlash haroratida ularning saqlash muddati, GOSTga ko'ra, saralangan kundan boshlab 25 kun.
Mahalliy bozorda sotib olingan tuxumlarga belgi qo'yilmaydi, ammo ularning yangiligini oddiy usulda - sovuq suvli idishga solib tekshirish mumkin. Eskirganlari ag'dariladi va to'mtoq uchi bilan ko'tariladi; juda eskilari hatto suzib ketishi mumkin.
Agar tuxumni sindirib tashlaganingizdan so'ng, sarig'i juda bulg'anganini, shaklini yo'qotib, oq rangga yoyilganini ko'rsangiz, u uzoq vaqt davomida qo'yilgan bo'lishi mumkin.
Infektsiyaga qarshi profilaktika choralari
Bakteriyalar 70 darajadan yuqori haroratda qaynatish va qovurish orqali nobud bo'ladi. 100 daraja haroratda u 3 daqiqa ichida o'ladi. Shuning uchun siz tavakkal qilmasligingiz va "sumkadagi" tuxum yoki qovurilgan tuxumdan zavqlanishingiz kerak.
Tuxum uchun haroratni davolash suv qaynatilgandan keyin kamida 10-15 minut bo'lishi kerak. Pishirilgan tuxumni pishirganda, siz qovurilmagan idishni sinab ko'rmasligingiz yoki spatulani yalamasligingiz kerak.
Boshqa profilaktika choralariga rioya qilish kerak:
- xom ovqatlarni kesish uchun alohida taxta va pichoqdan foydalaning;
- xom va pishirilgan ovqatlarni muzlatgichda alohida javonlarda saqlang;
- tovuq go'shtini kamida 1,5 soat davomida pishiring;
- To'liq sutni qaynatishga ishonch hosil qiling;
- Tuxumni ishlatishdan oldin yuvish vositasi bilan yuvish kerak.
Salmonellyozning boshlanishi grippga juda o'xshash. Yuqori isitma, og'riqli suyaklar va bosh og'rig'i paydo bo'ladi. Kasallikning dastlabki belgilarida siz shifokorni chaqirishingiz kerak, keyin o'z vaqtida tashxis qo'yilgan kasallik noxush asoratlarni keltirib chiqarmaydi.
Tuxumning yangiligini tekshirish va salmonellyozdan qanday himoyalanish haqida video:
Salmonellyoz - kuchli suvsizlanish va intoksikatsiya bilan kechadigan o'tkir ichak infektsiyasi. Kasallik butun dunyoda keng tarqalgan va oziq-ovqat zaharlanishi orasida o'limning asosiy sababidir. Tuxumdagi salmonellyoz har qanday iste'molchiga tahdid solishi mumkin, shuning uchun har bir kishi ushbu kasallikning belgilari va oldini olish choralarini bilishi kerak.
Salmonellyozning sabablari
Salmonella infektsiyasining bir nechta manbalari mavjud:
- Etarli darajada pishirilmagan parranda va uy hayvonlari go'shti. Qayta ishlash jarayonida yuqtirilgan hayvonlarning najaslari go'sht bilan ifloslanishi mumkin. Mahsulot yuqtirilganda tashqi ko'rinishi va ta'mi o'zgarmaydi.
- Meva va sabzavotlar. Salmonellalar tabiiy muhitda o'simliklarda yashamaydi. Salmonellyozning qo'zg'atuvchisi sabzavot, meva va o'tlar ifloslangan suv bilan sug'orilganda kirib boradi. Bundan tashqari, ushbu mahsulotlarning infektsiyasi ular xom go'sht va tuxum yonida saqlanganda mumkin.
- Xom parranda tuxumlari. Tuxumlar kloakadan o'tganda qobiqdagi axlat paydo bo'ladi. Qobiq gözenekli bo'lganligi sababli, bakteriyalar u orqali kirib, tuxumning ichki qismini yuqtiradi. Bundan tashqari, salmonellalar kasal tovuqdan tuxum qobig'i paydo bo'lishidan oldin ham sarig'i va oq rangga kirishi mumkin.
Salmonellyoz bedana tuxumida uchraydimi?
Salmonellalar bedana tuxumida yashashi mumkinligini bilishingiz kerak. Ko'pchilik salmonellalar bedana tuxumida yashamaydi, deb hisoblashadi, chunki bedanalarning harorati boshqa qushlarga qaraganda yuqori, buning natijasida bunday sharoitda patogen mikroorganizmlar mavjud bo'lmaydi. Bu noto'g'ri tushuncha. Bedanalar har doim ham salmonellyozdan aziyat chekmaydi, ammo bakteriyalar ularning tanasida "harakatsiz" holatda bo'lishi mumkin. Shunga ko'ra, bedana tuxumida salmonellyoz paydo bo'ladimi, degan savolga ijobiy javob berish mumkin.
Mif 1: Tuxum salmonellyozning manbai hisoblanadi.
Salmonellyozning manbai parranda go'shtidir. Shuning uchun, kasal tovuqlardan tuxum iste'mol qilish infektsiya xavfini keltirib chiqaradi. Xom tuxumdan mayonez, shuningdek, oqsil kremi bilan pishirilgan mahsulotlar va termal ishlov berilmagan mahsulotlarni o'z ichiga olgan shirinliklarni tayyorlash tavsiya etilmaydi.
Mif 2: salmonellalar muzlatgichda va issiqlik bilan ishlov berish paytida nobud bo'ladi
Salmonellalar uzoq vaqt davomida saqlanish qobiliyatiga ega muhit. Muzlatilgan parranda va go'shtda - olti oydan 1 yilgacha, muzlatgichda muzlatilgan meva va sabzavotlarda - 2 haftadan 3 oygacha. Salmonella shtammlarining katta qismi nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarida uzoq vaqt yashaydi, balki ularda zaharli moddalarni to'plash bilan ko'payadi.
Tuxumlarni tayyorlashda salmonellalar faqat uzoq vaqt issiqlik ta'sirida o'lishini hisobga olish kerak. Misol uchun, tuxumni sarig'i tarqalishini to'xtatmaguncha, har ikki tomondan qovurishingiz kerak. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatganda, patogen bakteriyalarni butunlay yo'q qilish uchun suv qaynagandan keyin kamida 10 daqiqa o'tishi kerak.
Mif 3: siz salmonellyozdan o'zingiz qutulishingiz mumkin, faqat antibiotiklarni qabul qiling
Salmonellyoz jiddiy, ba'zan hatto o'limga olib keladigan kasallikdir. Ko'pincha kasallar kasalxonada tibbiy yordamga muhtoj. Antibiotiklarni o'z-o'zidan qabul qilish salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkinligini bilishingiz kerak, jumladan:
- ishlatiladigan preparatga bakterial qarshilik rivojlanishi;
- kasallikning surunkali shakli;
- samarasiz davolanish tufayli bemorning ahvolining yomonlashishi;
- disbakteriozning rivojlanishi, allergik reaktsiya.
Shuning uchun antibakterial terapiya faqat shifokor tomonidan belgilab qo'yilganidek qo'llanilishi kerak.
Salmonellyozning belgilari
Kasallikning klinik ko'rinishi inkubatsiya davri tugagandan so'ng rivojlanadi. Kuluçka bosqichi bir necha soatdan 3-4 kungacha davom etadi. Salmonellyozning belgilari kasallikning shakliga qarab o'zgaradi:
- Oshqozon-ichak shakli. Kasallik o'tkir boshlanadi, haroratning +38 ... + 39 ° C gacha ko'tarilishi, zaiflik, titroq va bosh aylanishi. Oshqozon-ichak traktining buzilishi epigastrium va kindik mintaqasida qusish, diareya, meteorizm va og'riqlar mavjudligi bilan tavsiflanadi.
Xususiyatlari quyidagilardan iborat:
- kasallikning engil kursida isitma yo'q, bir marta qusish, kuniga 3-5 martagacha najas, suyuq yoki pasta, ba'zan ko'pikli yoki suvli, shilimshiq va ko'katlar bilan;
- og'ir holatlarda bemorni nazoratsiz qusish va mo'l-ko'l axlat bilan bezovta qiladi, buning natijasida yurak faoliyatining buzilishi va nevrologik alomatlar paydo bo'lishi bilan suvsizlanish rivojlanadi.
Salmonellyozni davolash
Salmonellyozni davolash keng qamrovli bo'lishi kerak. Bemorni muvozanatli ovqatlanish bilan ta'minlash va nafaqat patogenga ta'sir qiladigan, balki patologiyaning alomatlarini ham engillashtiradigan terapiyani buyurish kerak. Salmonellalar bilan ifloslangan mahsulotlar bilan zaharlanganda, ularni olib tashlash va yo'q qilish kerak.
Bemorga ko'p suyuqlik ichish kerak - kuniga kamida 2,5-3 litr - qusish va bo'shashgan axlat orqali suv yo'qotilishini to'ldirish uchun. Yumshoq parhez talab qilinadi - porridge, kam yog'li sho'rvalar, qaynatilgan va pishirilgan idishlar. Ovqat fraksiyonel bo'lishi kerak, ortiqcha ovqatlanishga yo'l qo'yilmaydi.
Salmonellyozning og'ir shakllarida bemor kasalxonaga yotqizishni talab qiladi, boshqa hollarda davolanish shifokor nazorati ostida uyda o'tkazilishi mumkin.
Engil va o'rtacha og'irlik uchun quyidagilar ko'rsatiladi:
- regidratsiya eritmalari (masalan, Regidron) - suv-tuz balansini tiklash uchun;
- ferment preparatlari (Creon, Festal) - ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilash uchun;
- antigistaminlar - aniq allergik komponent bilan (Suprastin, Tavegil);
- antipiretik preparatlar (Nurofen, Panadol);
- antidiarrheals (Imodium, Loperamide) yoki sorbentlar (Smecta, Polysorb) - agar bo'shashgan axlatning chastotasi kuniga 3-4 martadan ko'p bo'lsa;
- antispazmodiklar (Papaverin, No-shpa) - kuchli qorin og'rig'i uchun;
- antiemetik preparatlar (Cerucal) - doimiy qusish uchun;
- probiyotiklar (Bifiform, Linex) - ichak mikroflorasini tiklash uchun.
Salmonellyozning og'ir shakllarida infuzion terapiya qo'shimcha ravishda amalga oshiriladi (organizm tomonidan patologik suyuqlik yo'qotishlarini tuzatish uchun qonga glyukoza-tuz eritmalarini kiritish). Agar kerak bo'lsa, nevrologik simptomlarni bartaraf etishga qaratilgan terapiya o'tkaziladi.
Antibiotik terapiyasi faqat kasallikning og'ir shakllari uchun qo'llaniladi. Bu salmonellalarning ko'pchilik antibakterial dorilarga chidamliligi bilan bog'liq. Ulardan foydalanishning klinik ta'siri ancha past. Antibiotiklar tomir ichiga yuboriladi, tanlangan dorilar: Gentamitsin, Amoksiklav, Rifampitsin. Davolash kursi 5-7 kundan ortiq emas. Takroriy kurslar tavsiya etilmaydi. Antimikrobiyal vositalar bilan davolangandan so'ng, ichak mikroflorasini tiklaydigan dori-darmonlarni qabul qilish kerak.
Salmonellyozning oldini olish
Quyidagilarni yodda tutish kerak:
- Parranda tuxumlarini bozorlarda yoki begonalardan sotib olish tavsiya etilmaydi. Do'kondagi tuxumlar sanitariya xizmatlari tomonidan sinovdan o'tkaziladi va eng xavfsiz hisoblanadi.
- Pishirishdan oldin tuxumni suv bilan yuvishni unutmang.
- Issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan tuxumdan idishlarni tayyorlash tavsiya etilmaydi.
- Muddati o'tgan ovqatni iste'mol qilish salmonellyoz bilan kasallanish ehtimolini oshiradi.
- Xom tuxum bilan ishlagandan keyin qo'lingizni yuvishingiz kerak.
- Siz singan tuxumni iste'mol qilmasligingiz kerak.
- Xom tuxumni muzlatgichda saqlash uchun alohida javondan foydalaning. Qobiq boshqa mahsulotlar, ayniqsa pishirilmagan mahsulotlar bilan aloqa qilmasligi kerak.
- Salmonellyoz infektsiyali odam bilan aloqa qilish orqali, masalan, qo'l silkitish orqali yuqishi mumkinligi sababli, shaxsiy gigienaga rioya qilish kerak.
Salmonellyozni noto'g'ri davolash bemorning asoratlari va hatto o'limiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun dori vositalaridan mustaqil foydalanish qabul qilinishi mumkin emas. Faqat shifokor kasallikning og'irligiga, birga keladigan patologiyalarning mavjudligiga va bemorning yoshiga e'tibor qaratib, etarli terapiyani buyurishi mumkin.