Hozir juda issiq vaqt - yozning oxiri va kuzning boshi. O‘rim-yig‘im yetib keldi, uy bekalari qish uchun turli noz-ne’matlarni tayyorlash uchun oshxonada ko‘proq ishlashga majbur. Bugun men sizga tiniq tuzlangan bodring uchun mazali retseptlar taklif qilmoqchiman. Uy bekalari ularni tayyorlamasa ham, tayyor holda sotib olishadi. Lekin ko'pincha do'konda sotib olingan bodring juda ko'p sirkani o'z ichiga oladi. Va siz mos retseptni o'zingiz tanlashingiz va o'zingiz uchun qanday bodringni yoqtirishingizni aniqlashingiz mumkin - sho'r, baharatlı yoki shirin. Axir, qishda kartoshka bilan maydalash juda mazali, va hatto bayramlarda aroq bilan.
Mening tuzlangan bodring retseptlari to'plamida vaqt sinovidan o'tgan preparatlar mavjud. Ammo tan olishingiz kerak, agar retsept yaxshi bo'lsa va kavanoz otilmagan bo'lsa, sharmanda bo'lishi mumkin, lekin siz bodringni ochdingiz va ular yumshoq edi. Men ham shunday achchiq tajribaga ega bo'ldim, shu jumladan blanklarning butun partiyasi. Va keyin men bodringni xira qilish uchun nima qilish kerakligi bilan qiziqib qoldim va men bu maslahatlarni siz bilan baham ko'raman.
- Konservalash uchun nozik teri va quyuq sivilceli kichik, sog'lom bodringni tanlang.
- Marinadni tayyorlash uchun oddiy, yodlanmagan tuzdan foydalaning.
- Iloji bo'lsa, xlorsiz toza, buloq suvidan foydalaning.
- Bodringni pishiq qilish uchun bankalarda qora smorodina barglari, eman barglari, horseradish barglari yoki ildizi qo'ying.
- Tuzlash uchun 24 soatdan kechiktirmasdan oldindan olingan bodringdan foydalaning.
- Tuzlangan bodringda bo'shliqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun birinchi navbatda bodringni 5-6 soat davomida juda sovuq suvda namlang. Suv juda qizib ketishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling.
- Sarimsoqni tuzlashda ortiqcha ishlatmang - sarimsoq bodringni yumshoqroq qiladi, deb ishoniladi.
- Idishdagi bodringni yanada qattiqroq qilish uchun tuzlamoqqa xantal urug'ini qo'shing.
- Bodringni qarsillab turishning bir usuli - har bir bankaga bir juft 1 osh qoshiq qo'shing. l. aroq.
- Bodringning qattiqligini saqlab qolish uchun konservalashda issiq tuzlamoq bilan qayta-qayta quyish usulini qo'llash yaxshidir.
- Idishlarni aylantirgandan so'ng, bodring tezroq sovib ketishi uchun ularni issiq adyolga o'ramang.
Qish uchun tiniq tuzlangan bodring - 1 litr uchun retsept
Men bu retseptni 1 litr sho'r suv uchun beraman, undan ikki litrli kavanoz bodring olinadi.
Tarkibi:
- bodring - 2 kg
- suv - 1 litr (2 banka uchun)
- tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan
- shakar - 2 osh qoshiq. l.
- sirka mohiyati (70%) - 1 choy qoshiq. (1 banka uchun)
- qalampir no'xati
- chinnigullar - 2-3 dona.
- horseradish barglari
- cilantro
- arpabodiyon
- sarimsoq
- Tug'ralgan arpabodiyon va shilantro va bir necha chinnigullar sarimsoq soda bilan yaxshilab yuvilgan bankalarning pastki qismiga qo'ying.
Rolling uchun qopqoqlarni oldindan qaynatish kerak.
2. Ikki tomondan bodringning uchlarini kesib oling. Bodringni yarim bankaga mahkam joylashtiring va yana o'tlar bilan seping. Bundan tashqari, kavanozning yuqori qismiga bodring qo'shamiz.
3. Suvni qaynatib, bankadagi bodringlar ustiga issiq suv quying. Taxminan 10-12 daqiqa kutamiz. Suvni yirtqichlardan to'kib tashlang.
Agar qaynoq suv quyilgan idishni ikkala yalang qo'l bilan olish mumkin bo'lsa, unda suvni to'kish vaqti keldi.
4. Qaynayotgan suvni ikkinchi marta quying (suvni choynakda qaynatish juda qulay) va yana 10-12 daqiqa kuting. Bu suvni lavaboga quying.
5. Birinchi quyishdan keyin biz to'kib tashlagan suvdan biz tuzlamoq tayyorlaymiz. Tuz va shakar, qalampir va chinnigullar qo'shing, marinadni qaynatib oling.
6. 1 choy qoshiqni to'g'ridan-to'g'ri idishlarga quying. sirka mohiyati. Issiq marinadni to'kib tashlang va har bir idishga ziravorlarni olishga harakat qiling.
70% sirka mohiyatidan 9% sirka qanday tayyorlanadi? Juda oddiy - 1 osh qoshiq. sirka mohiyati = 8 osh qoshiq. 9% sirka - 7 osh qoshiq. suv.
7. Endi faqat metall qopqoqli bankalarni o'rash va to'liq sovib ketguncha teskari aylantirish qoladi.
1 litr uchun qish retsepti uchun shirin çıtır tuzlangan bodring
Men sizga aytmoqchimanki, shirin tuzlangan bodring tuzlanganidan ham mazaliroq, garchi hamma ham bunga rozi bo'lmasa ham. Ammo bu retseptning shirin va nordon marinadlari o'z vazifasini bajaradi - bodring oddiygina plastinkadan yo'qoladi va hamma ko'proq narsani so'raydi. Men uni pishirishni qat'iy maslahat beraman.
Tarkibi:
- bodring
- qalampir no'xati
- sabzi
- piyoz
- dafna yaprog'i
- arpabodiyon
- xantal urug'lari
- chilli
1 litr suv uchun marinadlash:
- tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan
- shakar - 200 gr.
- sirka (9%) - 200 ml
Men bodring sonini aniq ko'rsatmayman, lekin tuzlamoq 1 litr suv uchun mo'ljallangan. Shunga ko'ra, men sabzi va piyozni "ko'z bilan" olaman. Ushbu retseptda asosiy narsa tuz va shakar nisbatlarini saqlab qolishdir. Va agar sizga shakar juda ko'p bo'lib tuyulsa, shubhalanmang. uni pishirishga harakat qiling, ishonchim komilki, sizga yoqadi.
- Bodringni yuving va uchlarini kesib oling. Sabzi tozalang va tilimga kesib oling. Piyozni yarim halqalarga, sarimsoqni esa chiziqlar bilan kesib oling.
- Ziravorlar, piyoz, sabzi va o'tlarni toza bankalarga joylashtiring. Agar xohlasangiz, chili qalampirini qo'shishingiz mumkin. Bizning oilamiz achchiq ovqatni yaxshi ko'radi.
3. Toza bodringlarni bankalarga mahkam joylashtiring. Pastki qismida kattaroq bodringni va tepada kichikroq bodringlarni joylashtirishga harakat qiling.
Men tajriba o'tkazdim - kichik bodringlarni bankalarga vertikal ravishda, boshqa bankalarda esa gorizontal ravishda qo'ydim - xuddi shunday bo'ldi.
4. Suvni qaynatib oling - suvni choynakda qaynatib, bankalarga quyish juda qulay. Bodring ustiga qaynoq suv quyib, 20 daqiqaga qoldiring. Biz bu suvni yirtqichlardan quyamiz va uni olovga qo'yamiz - biz undan tuzlamoq tayyorlaymiz.
5. Bodring ustiga yana toza qaynoq suv quyib, yana 10 daqiqaga qoldiring.
6. Birinchi suvdan tuzlamoq tayyorlang, qaynatib oling va tuz va shakar qo'shing. Nihoyat, sirka qo'shing..
7. Bodringli idishlardan suvni to'kib tashlang, bodring ustiga issiq marinadni quying.
8. Biz bankalarni steril qopqoqlar bilan burab, ularni teskari aylantiramiz va to'liq sovib ketguncha shunday ushlab turamiz.
Xantal bilan qarsillab tuzlangan bodring - qish uchun retsept
O'tgan yili men birinchi marta xantal bilan bodring tuzladim va o'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, tajriba muvaffaqiyatli bo'ldi. Bu bodringlar xantal tufayli o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Tajriba qilishdan qo'rqmang. Shuningdek, biz bu bodringlarni uch marta to'ldirish usuli yordamida sterilizatsiya qilamiz.
Tarkibi:
- bodring
- qalampir no'xati
- horseradish barglari, qora smorodina
- dafna yaprog'i
- arpabodiyon
- sarimsoq
1 litr suv uchun marinadlash:
- tuz - 3 osh qoshiq. l.
- shakar - 250 gr.
- sirka (9%) - 150 ml
- achchiq xantal - 1 banka
- Oldingi retseptda bo'lgani kabi, avvalo o'tlar, ziravorlar, so'ngra bodringni toza bankalarga soling.
2. Bankalardagi bodringlar ustiga qaynoq suv quyib, 15-20 daqiqaga qoldiring. Biz suvni bo'sh idishga quyamiz va darhol olovga qo'yamiz - biz undan tuzlamoq tayyorlaymiz.
3. Ayni paytda biz qaynoq suvning yana bir qismini qaynatishimiz kerak, shunchaki choynakdan bodringni to'kib tashlashingiz mumkin. To'kib tashlang va yana 10 daqiqaga qoldiring. Biz suvni to'kib tashlaymiz va uni o'sha vaqtga qadar tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiramiz.
3. Marinadni tayyorlash uchun suvni birinchi marta to'kib tashlangandan keyin tuz, shakar, xantal va sirka qo'shing. Qaynatishga keltiring va bankalarga quying.
4. Sterilizatsiyalangan qopqoqli bankalarni burab, ularni aylantiring va to'liq sovib ketguncha ushlab turing.
Limon kislotasi bilan qarsillab tuzlangan bodring - qish uchun retsept
Hamma ham sirkani yoqtirmaydi, lekin bankalar qishda yaxshi va ishonchli turishi uchun hali ham kislota kerak. Sirka limon kislotasi bilan almashtirilishi mumkin.
Sterilizatsiyasiz qish uchun çıtır tuzlangan bodring
Ushbu retsept ham sirkasiz, lekin limon kislotasi bilan. Va bodring idishlarini sterilizatsiya qilish o'rniga, biz ularni qaynoq suv bilan to'ldiramiz.
Tarkibi:
- bodring
- qalampir no'xati
- horseradish barglari, qora smorodina
- dafna yaprog'i
- arpabodiyon
- sarimsoq
- xantal urug'lari
1 litr suv uchun marinadlash:
- tuz - 2 osh qoshiq. l.
- shakar - 3 osh qoshiq. l.
- limon kislotasi - 1/3 choy qoshiq.
Biz 3 marta to'ldirish usulidan foydalanamiz.
- Idishning pastki qismiga o'tlar, ziravorlar va sarimsoq qo'ying. Bodringni idishga mahkam joylashtiring.
2. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa turing.
Idishlar issiq suvdan yorilib ketmasligi uchun har bir bankaga metall qoshiq qo‘yishingiz mumkin.
3. Suvni to'kib tashlang va qaynoq suvning yangi qismini qo'shing, yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.
4. Marinadni tayyorlash uchun birinchi drenajlangan suvni o'lchaymiz. Uni qaynatib, tuz va shakar qo'shing.
5. Limon kislotasini to'g'ridan-to'g'ri idishlarga soling. Agar sizda 3 litrli idish bo'lsa, unda 1 choy qoshiq limon kislotasi kerak bo'ladi.
6. Marinadni bodring ustiga to'kib tashlang va qopqoqlarni mahkam burab qo'ying. Idishlarni to'liq sovib ketguncha aylantiring.
Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring aroq bilan - qish uchun retsept
Men allaqachon yozganimdek, bodringni tiniq qilish uchun marinadga aroq qo'shiladi. Men Internetda aroq bilan mazali bodring uchun ajoyib retsept topdim. Bodring bochkadan chiqqandek sho'r chiqadi.
Tarkibi:
- bodring 1,5 - 2 kg
- qalampir no'xati
- horseradish barglari, qora smorodina
- dafna yaprog'i
- arpabodiyon
- marigoldlar - 3-4 dona.
- sarimsoq 4-5 chinnigullar
Marinad:
- tuz - 100 gr.
- aroq - 50 gr.
Qish uchun tuzlangan bodring - barmoqni yalash retsepti
Men 10 yildan beri konserva uchun ishlatadigan yana bir ajoyib retsept va bodring har doim juda mazali, chinakam "barmoq yalab" bodring bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- bodring
- sarimsoq
- piyoz
- sabzi
- horseradish ildizi yoki barglari
- dafna yaprog'i
3 litr suv uchun tuzlamoq;
- tuz - 5 osh qoshiq. l.
- shakar - 9 osh qoshiq. l.
- sirka 9% - 300 ml
- Idishning pastki qismiga o'tlar va ziravorlar qo'ying. Piyozni yarim halqalarga, sabzi doira ichiga kesib oling. Uni idishning pastki qismiga qo'ying.
2. Bodringni bankaga mahkam joylashtiring.
3. Marinadni tayyorlang, oxirgi marta sirka tushiring. Bodring ustiga issiq marinad tushiring.
4. Idishlarni iliq suv bilan yirtqichlardan botiring. Panning pastki qismiga sochiqni qo'ying. Idishlar uchun qopqoqlarni alohida qaynatish yaxshidir. Bodring bankalarini 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va ularni yoping.
Shunday qilib, o'zingiz uchun to'g'ri tanlash uchun tuzlangan bodring uchun etarli retseptlar mavjud. Lekin tanlash uchun siz turli retseptlarni sinab ko'rishingiz kerakligini tushunasiz. E'tibor bering, barcha retseptlardagi ingredientlar deyarli bir xil, ammo bodringning ta'mi butunlay boshqacha.
Sizga mazali tayyorgarlik va yaxshi retseptlar tilayman. Va agar sizga mening retseptlarim yoqqan bo'lsa, ularni ijtimoiy tarmoqlarda do'stlaringiz bilan baham ko'ring, o'z retseptlaringizni taklif qiling va sharhlar va sharhlar yozing.
Bodringni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi juda o'xshash va faqat tuz miqdori va o'tlar va ziravorlar tarkibida farqlanadi. Engil tuzlangan, kuchli tuzlangan, o'rtacha tuzlangan bodring - ularning barchasi qish kunida ham, yozda ham tuzlangan yoki sovuq skovorodkada juda yaxshi.
Qish uchun bodringni tuzlash ikki usul yordamida amalga oshiriladi: sovuq va issiq. Bunday holda, turli xil idishlar ishlatiladi: qutilar, bochkalar, chelaklar va boshqalar. Turli retseptlarni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz o'zingiz yoqtirgan retseptga qaror qilasiz. Sizda etarli vaqt bor: tuzlash mavsumi avgustgacha davom etadi.
Qish uchun bodringni muvaffaqiyatli tuzlash uchun nimani bilishingiz kerak
1. O'rim-yig'im kunida bodringni tuzlash tavsiya etiladi.
2. Bodringni kattaligi bo‘yicha saralab, har birini alohida tuzlang. Shikastlangan, yumshoq va rangi o'zgarganlari tuzlash uchun mos emas.
3. Tuzlash uchun xlorli suvdan foydalanmang.
4. Bodringni 6-8 soat davomida sovuq suvda oldindan namlang, har soatda o'zgartiring. Bu bodringdan achchiqlikni olib tashlaydi.
5. Idishlarda tuzdan foydalansangiz yaxshilab yuving va sterilizatsiya qiling.
6. Tuzlash uchun bodringning eng yaxshi navlari - "Nezhinsky" va "Rodnichok".
7. Tuzlash uchun eng yaxshi ziravorlar to'plami - eman, gilos va smorodina barglari. Ular bilan bodring barrel bodringiga o'xshaydi. Bodringda bo'shliqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun uzum barglari yoki yashil uzum qo'shishingiz mumkin.
8. Tuzlangan bodringni nol atrofidagi haroratda saqlang.
Uch litrli kavanoz uchun bodringni tuzlash uchun ziravorlar
dafna yaprog'i - 2 dona.
Qora smorodina bargi - 2-3 dona.
Gilos barglari - 2-3 dona.
Horseradish ildizi - 5-6 sm.
Uzum bargi - 1 dona.
Eman barglari - 2-3 dona.
Dereotu soyabon - 2 dona.
Qora qalampir no'xati - 10 dona.
issiq qalampir - 0,5 dona.
Sarimsoq - 5-6 chinnigullar.
Bundan tashqari, tarragon, reyhan, yalpiz, sho'r qo'shishingiz mumkin.
Bankalarda bodringni tuzlashning issiq usuli
Ziravorlar sifatida ishlatiladigan barglarni kavanozlarning pastki qismiga qo'ying, so'ngra bodringni unga juda mahkam bog'lab qo'ying. Ularni vertikal ravishda joylashtirish yaxshiroqdir va gorizontal ravishda siz yuqori qatlamni siqib qo'yishingiz mumkin. Bo'shliqlarga barglarni ham qo'yishingiz mumkin.
Bodring ustiga qaynoq suv quyib, sterillangan qopqoq bilan yoping. Uni biror narsa bilan o'rang (masalan, sochiq), uch daqiqa kuting. Keyin suvni to'kib tashlashingiz kerak. Siz dazmollangan doka yoki teshiklari bo'lgan maxsus qopqoqdan foydalanishingiz mumkin.
Amaliyotni takrorlang, bu safar bodringni qaynoq suvda taxminan besh daqiqa ushlab turing. Suvni to'kib tashlang va darhol qaynab turgan sho'r suvga quying (bir litr suv uchun 30-35 g tuz). Idishlarni aylantiring, ularni aylantiring va sovutib oling. Tez sovutish tavsiya etiladi.
Qish uchun bodringni tuzlashning issiq usuli, ikkinchi usul
Oldingi retseptda bo'lgani kabi bankalarni to'ldiring. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang va maksimal bir kun davomida 25-30 daraja haroratda qoldiring. Keyin ularni taxminan 8 kun davomida 10 daraja haroratli xonaga joylashtiring - masalan, podvalda. Tayyorligini tekshirish uchun vaqti-vaqti bilan bodringni tatib ko'ring. Ular mazali va qarsillab bo'lganda, sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, idishlarni yuving va sterilizatsiya qiling. Bodringni yangi ziravorlar bilan qayta joylashtiring va ularni qaynab turgan, quritilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Iloji boricha tezroq yoping, aylantiring va sovutib oling.
Tuzlangan bodringdan olingan sho'r suvdan osilib qolgan davo sifatida ham, solyanka va tuzlangan bodring tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Bu juda sog'lom va ko'plab minerallarni o'z ichiga oladi.
Qish uchun bodringni tuzlashning sovuq usuli
Bodring va barglarni bankalarga joylashtiring, sovuq sho'r suv bilan to'ldiring - litr suv uchun 50-60 g tuz. Brin quyidagi tarzda tayyorlanadi: tuzni oz miqdorda issiq suvda eritib, keyin muzli suv qo'shing. Agar xohlasangiz, bodringni xantal kukuni bilan sepishingiz mumkin. Idishlarni doka bilan yoping va 25-30 daraja haroratda bir yoki ikki kun davomida achitish uchun qoldiring. Keyin ularni 10-12 kun davomida salqin joyda (tercihen 1-5 daraja haroratda) qo'yamiz. Yoki kamida 8 kun davomida 17 daraja haroratda.
Agar siz bodringni issiqroq joyda saqlasangiz, ularda bo'shliqlar paydo bo'ladi. Salqin xonada fermentatsiya asta-sekin sodir bo'ladi, chiqarilgan gazlar bodring to'qimasini yirtmaydi.
Vaqti-vaqti bilan tayyorlikni tekshiring. Fermentatsiya tugagach, sho'r suv qo'shing, agar etarli bo'lmasa, sterilizatsiya qilmasdan bankalarni germetik tarzda yoping. Bu bodringlar 4 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.
Bir barrelda bodringni tuzlash
An'anaga ko'ra, bodring eman bochkalarida tuzlanadi, bu ularga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Ammo endi plastik barrellar ko'proq qo'llaniladi. Bu muhim emas, vaziyat sho'r suvda eman barglari bilan tuzatiladi. Barrel birinchi navbatda sarimsoq bilan surtiladi, keyin bodring va ziravorlar bilan qatlamlanadi va sho'r suv bilan to'ldiriladi. Brin nisbati: 10 litr suv uchun 900 g tuz.
Sho'r suv til va yiv teshigi orqali ikki qavatli yopiq barrelga quyiladi. Ochiq usulda tuzlanganda, bochkadagi bodring mato bilan o'raladi, ustiga qopqoq qo'yiladi va og'irlik bilan bosiladi. Barrel bir necha soat (bir kundan kam) 20 daraja haroratli xonada qoldiriladi, so'ngra 1 daraja haroratli sovuq joyga olib boriladi. Taxminan bir oy ichida bodring tayyor bo'ladi.
Xantal kukuni yoki shakar lavlagi barrel bodringlarini mog'ordan qutqaradi. Brin yuzasidan mog'orni olib tashlash kerak.
Qish uchun bodringni tuzlashning mashhur sovuq usuli
Sizga kerak bo'ladi:
bodring - 2 kg,
Dereotu - 2 soyabon,
Qora smorodina barglari - 5 dona,
Gilos barglari - 5 dona,
Sarimsoq - 1 chinnigullar,
Horseradish, ildiz yoki barglar - 20 g,
Qora qalampir - 8 no'xat,
tuz - 75 g,
aroq - 50 g,
Suv - 1,5 l.
Qanday tuzlash kerak:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, ustiga qaynoq suv quying va muzli juda sovuq suvda 2-3 soat davomida namlang.
Keyin yuvilgan barglar, arpabodiyon, sarimsoq va qora qalampir bilan qoplangan uch litrli idishga mahkam joylashtiring. Sovuq sho'r suv bilan to'ldiring (1 litr suv uchun 50 g tuz). 2 osh qoshiq aroq qo'shing, idishni plastik qopqoq bilan mahkam yoping.
Darhol bodringni podvalga olib boring yoki muzlatgichga qo'ying. Bunday bodringlar tabiiy rangini saqlab qoladi va uzoq vaqt saqlanadi.
Qish uchun bodringni tuzlash uchun video retsepti
Men yillar davomida sinovdan o'tgan bodringni tuzlash retseptini tavsiya qilishim mumkin: bodringni, ziravorlarni - ko'proq sarimsoq, olcha va smorodina barglarini, arpabodiyonni, shuningdek, horseradishni yuving. Ehtimol, kimdir achchiq qalampirni yaxshi ko'radi. Men bodringni tovaga solib, ziravorlar sepaman.Sovuq suvda tuzni suyultiring, shunda yangi tovuq tuxumi uch tiyinga suzib chiqsin, bu sho'r suvni bodringlarimga quyib, 7-8 kunga iliq joyga qo'ying. Keyin hamma narsani yaxshilab yuvaman, bankalarga solib, sovuq quduq suvi bilan to'ldirib, qopqoqlar bilan o'rab, podvalga qo'yaman. Bodring qo'shig'i!
Lyudmila, siz temir qopqoqli sovuq kavanozni yig'ib, ichiga hech narsa qo'ymaysizmi?
Uch tiyinga suzib ketish nimani anglatadi?
Katta rahmat, men albatta retseptlarni sinab ko'raman
Retseptlar uchun katta rahmat.Albatta sinab ko'raman.
Men biroz boshqacha tuzlayman. Bodringni yuving va 2-3 soat davomida sovuq suvda namlang. Pishirish soda shishasini yuving. Men bog'dan ko'katlarni yig'aman: arpabodiyon, olcha barglari, yong'oq barglari, horseradish barglari, qora smorodina barglari va, albatta, sarimsoq. Men hamma narsani yuvaman, uni kesib, shishaga solaman, keyin bodring qo'yaman va ustiga bolgar qalampirini qo'yaman, bo'laklarga bo'linadi va bir oz qizil achchiq qalampir. Bir chashka ichida men 3 osh qoshiq tuzni (1 litrli idishga 1 osh qoshiq tuz) tuz butunlay eriguncha issiq suv bilan suyultiraman va uni bodringli shishaga quying va sovuq suv bilan to'ldiring va toza qopqoqlar bilan yoping. Biz shishani idishga solib qo'yamiz, chunki fermentatsiya paytida ortiqcha sho'r suv quyiladi va uni 3 kunga qoldiramiz. Keyin sho'r suvni panga quying, uni qaynatib oling va bodringni to'kib tashlang, ularni o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang.
Rahmat, qo‘shnilarning bodringlari pishibdi.
Konservalash orqali qish uchun bodring tayyorlashga qaror qilgan har bir uy bekasi muvaffaqiyatga erishishini orzu qiladi. qish uchun qarsillab tuzlangan bodring, suvli va o'rtacha nordon. Marinadlanganlarning qanday bo'lishi bir necha omillarga bog'liq bo'ladi. Avvalo, bodringning o'zidan. Konservalash uchun eng ideal bodring yaqinda bog'dan olingan kichik bodringdir.
Bunday bodringlar eng suvli hisoblanadi, ya'ni issiqlik bilan ishlov berish paytida ular ko'proq sharbatni saqlab qoladi va burishmaydi. Shuning uchun, bozor yoki do'kondan bodring olib kelganingizda, ularni iloji boricha tezroq saqlashga harakat qiling. Agar shunday bo'lsa, vaqt yo'qolsa va bodringlar so'lib, elastikligini yo'qotsa, ularga "hammom" bering.
Bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 5-6 soat (yoki bir kechada) qoldiring. Ushbu oddiy protsedura natijasida bodring namlik bilan to'yingan bo'lib, suvli va elastik bo'ladi. Tuzlangan bodring sifatiga bilvosita ta'sir qiladigan ikkinchi nuance - tuzlash usuli va texnologiyasi.
Qish uchun bodringni sterilizatsiya bilan yoki sterilizatsiya qilmasdan tuzlashingiz mumkin. Ko'pgina uy bekalari singari, men sterilizatsiyadan foydalanishni yoqtirmayman, ayniqsa sabzavotlarni tuzlashda - pomidor, bodring, qovoq va boshqalarni konservalash jarayonida. Shuning uchun, bugun men sizga sterilizatsiyasiz qish uchun oddiy va arzon retseptni taklif qilaman.
Sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlangan bodring Ushbu retsept uni uch marta quyish orqali tayyorlanadi.
Bir litrli banka uchun ingredientlar:
- Bodring - taxminan 6-7 dona,
- Dereotu - 3 novda yoki 2 soyabon,
- Smorodina barglari - 3 dona,
- Petrushka - 2-3 novda,
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar.
Bir litr suv uchun marinadlash uchun:
- Tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq,
- Sirka - 4 osh qoshiq. qoshiqlar,
- Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
- Qora qalampir no'xati - 4-5 dona.
Sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlangan bodring - retsept
Dereotu, maydanoz va smorodina barglarini yuving. Sarimsoq chinnigullarini tozalang.
Kvartli konserva idishlarini yaxshilab yuvib tashlang. Idishlar bir necha kun ichida turishi va portlamasligiga ishonch hosil qilish uchun ularni sterilizatsiya qilish kerak. Buni siz uchun qulay bo'lgan tarzda qiling. Qora smorodina barglari, maydanoz, arpabodiyon va sarimsoq chinnigullarini steril kavanozlarning pastki qismiga qo'ying.
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang. Sopi yaqinidagi poydevorni kesib oling. Bodringlarni bankalarga mahkam joylashtiring.
Choynakda suvni qaynatib oling. Bodring ustiga issiq suv quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping. Besh daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang. Yana bodring ustiga qaynoq suv quying. 5 daqiqadan so'ng, suvni panga to'kib tashlang. Marinad shu suv asosida tayyorlanadi. Unga qancha tuz, shakar va sirka qo'shish kerakligini bilish uchun bodringdan drenajlangan suvni litrli idish bilan o'lchashni unutmang.
Bodring suviga shakar va tuz qo'shing.
Sirka ichiga quying.
Qora qalampir no'xati qo'shing.
Marinadni 5 daqiqa qaynatib oling. Bodring ustiga issiq marinad tushiring.
Idishlarni qalay qopqoqlari bilan o'rang. Qishki tuzlangan bodring uchun ushbu retsept uchun siz nafaqat kalit bilan yopish uchun mo'ljallangan metall qopqoqlardan, balki vintlardek yoki neylon qopqoqlardan ham foydalanishingiz mumkin. Bunday qopqoqlar bilan qoplangan bodring ham yaxshi saqlanadi.
Tuzlangan bodringli bankalarni ag'darish va izolyatsiya qilish, issiq adyol yoki gilam bilan yopish kerak. Sovutgandan so'ng, qish uchun sovuq xonada tuzlangan bodringni saqlang. Bu bo'lsa xursand bo'laman sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlangan bodring retsepti sizga kerak bo'ladi.
Qish uchun tuzlangan bodring. Surat
Yaqinda bir do'stim menga 2 ta katta qop bodring olib keldi. Men shoshilinch ravishda stashdan konservalangan bodring retseptini olishim kerak edi. Bundan tashqari, retsepti iloji boricha sodda bo'lishi kerak edi, chunki mening oyog'im ostida doimo aylanayotgan bir yarim yoshli bola bor.
Tabiatni muhofaza qilish bilan shug‘ullanganimga ikki yil bo‘ldi. Men homilador ekanligimni bilgach, konserva qilishni to'xtatdim. Men oshxonada ko'p vaqt o'tkazishni xohlamadim.
Bu yil ma'lum bo'ldiki, mening barcha bilimlarim xotirada tiklanishi kerak edi. Men sovg'a sifatida juda ko'p bodring oldim. Do'stimning onasi qo'lda o'stirgan bunday yaxshilik, hech qanday kimyoviy qo'shimchasiz yo'qolsa, achinarli bo'lardi.
Erimga bu bodring retsepti juda yoqadi. Ular bir oz shirin, tiniq va juda mazali bo'lib chiqadi. Endi, Xudoga shukur, bozorda eski arpabodiyon, otquloq, olcha barglari dastalarini topishda muammo yo‘q. Xo'sh, nega qishda eringiz va bolangizni uy qurilishi bilan erkalamaysiz?
Men retseptni tasvirlab beraman bir litrli banka uchun. Agar siz bodringni boshqa o'lchamdagi bankalarda yopishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, idishingizning o'lchamiga qarab nisbatlarini oshiring yoki kamaytiring.
Ingredientlar
dafna yaprog'i - 2 dona.
arpabodiyon soyabon (yaxshisi kattaroq) - 1 dona.
tuz - 1 osh qoshiq.
shakar - 1 osh qoshiq.
sirka - 1 osh qoshiq.
Men bodringni bir necha soat davomida katta idishda oldindan namladim. Men buni odatda 4 soat davomida qilaman, kam emas. Keyin bodringlar tiniqroq bo'lib chiqadi.
Keyin bankani va qopqog'ini yaxshilab yuvib quritdim. Men vintli qopqoqli kavanoz oldim, lekin bu unchalik muhim emas.
Men bankaning pastki qismiga ziravorlar qo'ydim (horseradish, arpabodiyon, dafna yaprog'i, olcha barglari, qora qalampir, sarimsoq). Men sarimsoqni 4-6 bo'lakka kesib tashladim, chunki mening chinnigullarim katta edi.
Keyin har bir bodringni suv ostida yaxshilab yuvib tashladim va dumlarini kesib tashladim. Juda kam. Bu kerak emas. Mening bodringlarim eng chiroyli yoki eng yangi emas edi, shuning uchun men ularni shu tarzda tozaladim.
Men bodringni bankaga iloji boricha mahkam joylashtirdim, bir-birining ichiga joylashtirdim, shunda ko'proq sig'ishi mumkin.
Ustiga shakar va tuz sepiladi.
Idishni chetiga qaynoq suv bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping.
Kavanoz 5-7 daqiqa turgandan so'ng, men sho'r suvni yirtqichlardan quyib, olovga qo'ydim. Sho'r suvga 50 gramm suv qo'shing, chunki qaynatish jarayonida sho'r suvning bir qismi bug'lanadi va keyingi safar etarli bo'lmasligi mumkin. Qaynatilgan sho'r suv yana idishlarga quyiladi. Va 5-7 daqiqadan so'ng uni yana qaynatish uchun panga quydim.
Uchinchi marta bodringga sho'r suv quyishdan oldin, bankaga bir osh qoshiq sirka qo'shdim.
Uchinchi to'ldirish oxirgi hisoblanadi. Men bankani o'radim va sovushini teskari qilib qo'ydim. Agar kavanoz to'g'ri yopilsa, sho'r suv oqib chiqmaydi. Agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, qopqoqni mahkamlash kerak.
Bu go'zal bodringlar endi mening oshxonamda turib, qanotlarda kutishmoqda.
Yoqimli ishtaha!
Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.
Qish uchun pishirilgan bodring har qanday uy bekasining faxridir. Ko'pchilik bu juda ko'p kuch va vaqt talab qiladi deb o'ylaydi. Lekin, aslida, qish uchun çıtır bodring tayyorlash unchalik qiyin emas. Siz faqat bir nechta asosiy sirlarni qo'llashingiz kerak.
Shunday qilib, yozning o'rtasida yashil bodringni har bir burchakda sotib olish mumkin. Ammo, agar siz ularni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, duch kelgan birinchi mevalarni olishga shoshilmang! Bodringni tuzlash mevalarni to'g'ri tanlash bilan boshlanadi.
Birinchidan, qishga tayyorlangan bodringlar tiniq va barmoqli bo'lib chiqishi uchun ularni yosh terib olish kerak. Ularning terisi hali ham nozik bo'lishi kerak, va sivilceler qorong'i bo'lishi kerak. Sabzavotlarning o'zi kichik (7-8 sm) tanlanadi va tuzlash jarayonidan bir kun oldin yig'iladi.
Ikkinchidan, tuzlashdan oldin, bodringni tez-tez almashtirib, bir necha soat davomida muzli suvda namlash kerak. Suv qanchalik sovuq bo'lsa, bodring shunchalik tiniq bo'ladi.
Sterilizatsiyasiz tuzlangan bodring - bodringni saqlashning eng oson usuli. Ham tez, ham mazali. Qish uchun sterilizatsiyasiz burmalar shirin va nordon bo'lib chiqadi. Sirkani to'g'ridan-to'g'ri idishga quyish joizdir. Asosiy tarkibga qo'shimcha ravishda, konserva uchun piyoz va bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin.
Eng oddiy variant
Bodringni muzli suvda 2 soat davomida namlash kerak. Idishlarni oldindan sterilizatsiya qilish va ularga o'tlar, ziravorlar va bodringlarni qo'yish kerak. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va 10 daqiqa kuting. Marinadni yirtqichlardan to'kib tashlang va to'liq eritmaguncha shakar va tuzni aralashtiring. Qaynatib oling va sirka qo'shing. Marinadni bankalarga to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang.
Ushbu retsept hatto yangi uy bekalari uchun ham mos keladi. Ko'proq tajribali odamlar qishda sterilizatsiya qilmasdan tuzlash uchun o'z imkoniyatlarini taklif qilishadi. Mana ular.
Birinchi variant (litrli bankalar uchun)
Sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlash uchun ushbu retseptda sirka mohiyati kislota sifatida ishlatiladi. Bu stol sirkasini (5-9%) anglatmaydi, lekin, albatta, 70% kuchga ega bo'lgan mohiyat. Uni ishlatish alohida ehtiyotkorlik va aniqlikni talab qiladi, shuning uchun barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilish majburiydir.
Bodring 5-10 soat davomida juda sovuq suvga botirilishi kerak. Agar sizning sabzavotlaringiz faqat butadan olingan bo'lsa, unda siz ho'llashsiz qilishingiz mumkin. Ushbu tayyorgarlik mevani chinakam tiniq qiladi.
Idishlarni sterilizatsiya qilish kerak va keyin toza sochiq bilan quritilishi kerak. Tayyorlangan idishga dafna yaprog'i, sarimsoq, qalampir, horseradish va arpabodiyon qo'ying. Yuqoriga bodring qo'ying. Idishni bodring bilan issiq suv bilan to'ldiring (u chetiga to'kilishi kerak). Qopqoq bilan yoping va 5 daqiqaga tegmang.
Idishdagi suyuqlikni alohida idishga quying va qaynatib oling. Shu bilan birga, shakar va tuzni bankaga quying, sirka quyib, issiq suv bilan to'ldiring.
Nihoyat, siz qopqoqlarni o'rashingiz mumkin.
Ikkinchi variant
Quyidagi retsept nostandart ingredientlarni qo'shadi.
Bodringni yana muzli suvga soling. Takror aytamanki, mevalar qish uchun sterilizatsiya qilinmasdan, xuddi shu tarzda pishiq bo'lib chiqadi. Odatdagidek, vidalanishdan oldin litrli idishlarni qayta ishlaymiz. Biz ularga horseradish, arpabodiyon, selderey, sarimsoq va qalampir qo'yamiz. Yashil ingredientlarni mayda maydalash kerak, ammo keyin ularni olib tashlash qulay bo'lishi kerak.
Bodringni kavanozga juda mahkam o'rash kerak. Suvni yana isitib oling, uni bodring kavanoziga quying va bir necha daqiqadan so'ng uni panga quying. Suvni qaynatib oling va protsedurani takrorlang, suyuqlikni bankalarda 10 daqiqa davomida quyish uchun qoldiring. Keyingi qaynatish paytida suvga tuz va shakar qo'shing. Olingan sho'r suvni bodring ustiga to'kib tashlang, avval idishlarga sirka quying.
Hammasi! Qish uchun doimiy qopqoqlarni o'rashingiz mumkin.
Uchinchi variant (3 litrli banka uchun)
Birinchidan, siz bodringning uchlarini kesib, sabzavotlarni 5 soat davomida muzli suvga qo'yishingiz kerak. Tayyorlangan bankalarda arpabodiyon, sarimsoq va barcha barglarni (dafnadan tashqari) joylashtiring.
Idishlardagi bodring vertikal ravishda joylashtirilishi kerak. Suvni isitib oling, qaynoq suyuqlikni ziravorlar va bodring bilan idishga quying. Yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Suyuqlikni panga to'kib tashlang, yana quying va yana yopiq holda qoldiring. 5 daqiqadan so'ng suvni panga quying. Uchinchi qaynatish paytida qalampir, dafna yaprog'i, tuz, shakar va sirka qo'shing. 1 daqiqa davomida olovda turing, so'ngra tuzlamoqni bankalarga quying va darhol o'rang.
Retseptni tanlang, ko'rsatmalarga rioya qiling va qarsillab tuzlangan bodring sizni butun qishdan xursand qiladi. Omad!
Qishki retseptlar: çıtır bodring: 2 ta sharh
Retseptlar uchun rahmat. 3 litrli banka uchun men 2 ta arpabodiyon soyabon, 8 ta qalampir no'xati, 6 ta qora smorodina barglari, 3 ta bankaga bo'lingan 1 xren bargi, 2 ta sarimsoq chinnigullari, 3 ta dafna yaprog'i va 2 osh qoshiq tuz va 4 osh qoshiq shakarni olaman. Hamma ziravorlar bodring solingan bankada ustiga qaynoq suv quyib 5 minut ushlab turaman.Keyin tovaga quyib yana qaynatib qaynayotgan suvga shakar va tuz solib dumalab olishdan oldin bir choy qoshiq sirka solib quyaman. Natijalar mazali va tiniq bo'ladi.
Fikr qo'shish Javobni bekor qilish
Saytdan materialni nusxalashda saytga faol havola kerak
Xato topdingizmi? Uni tanlang va Shift+Enter tugmalarini bosing
Yordamingiz uchun katta rahmat. Tez orada buni tuzatamiz!