Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari uchun retseptlar: pishirishning eng mazali variantlari. Porcini qo'ziqorinlarini konservalash

17.10.2019

Qo'ziqorin mavsumi nafaqat tabiatning qish uchun sovg'alarini to'plash imkoniyatidir. Bu o'rmon bo'ylab oilaviy sayr qilish uchun ajoyib imkoniyat. Farzandlaringizni bunday yurishdan mahrum qilmaslikka harakat qiling. Qish uchun tuzlash uchun mos keladigan eng ishtahani topish uchun ular eng yaxshisi bo'ladi. Agar siz boletus qo'ziqorinlarini yig'moqchi bo'lsangiz, yomg'irdan keyingi kun ignabargli o'rmonga borganingiz ma'qul. Va keyin, yig'ish kunidagi ob-havo aniq va issiq bo'lishi kerak. Tabiiyki, bunday yurish vaqti erta tongda bo'lishi kerak. Keyin qo'ziqorin yig'uvchilar hali ham oz, er hali ham nam va qurtsiz qo'ziqorinlarni topish ehtimoli juda yuqori.

Porcini qo'ziqorinlari o'sishi va 30 santimetrgacha bo'lgan qopqoq o'lchamiga etishi mumkin. Ammo agar siz qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, iloji boricha ko'proq pishmagan, ta'bir joiz bo'lsa, qopqog'i 7 santimetrdan oshmaydigan "chaqaloqlarni" topishga harakat qiling.

Katta savat bilan uyga kelganingizda, porcini qo'ziqorinini qanday tozalash va saralashni bilishingiz kerak. Siz ushbu tafsilotlarni quyidagi maqolada topasiz, ammo hozircha marinadni tayyorlaylik.

Retsept haqida ma'lumot

Tayyorlash usuli: tuzlash.

Umumiy pishirish vaqti: 1 soat

1,6 litr marinad uchun ingredientlar:

yodlanmagan osh tuzi - 2 osh qoshiq. l.
xushbo'y qalampir - 6 dona.
qalampir no'xati - 1 choy qoshiq.
dafna yaprog'i - 4-6 dona.
sirka 9% - 90 ml.
qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari - 1 kg 200 g

Tayyorlanishi:

Bir savat qo'ziqorin, katta idish suv, uchta bo'sh idish, kichkina kiyim cho'tkasi, o'tkir kichik pichoq va kesish taxtasini oling. Bularning barchasini siz uchun qulay qilib qo'ying, chunki bu turdagi qo'ziqorinni suvga solib qo'yishning hojati yo'q. Porcini qo'ziqorinini saralash uchun sizga uchta bo'sh idish kerak bo'ladi. Juda katta va qurt bo'lmagan qo'ziqorinlar qovuriladi. Kichkina - diametri 7 santimetrgacha bo'lgan qopqoqli - marinadlash uchun ishlatiladi. Va qurtlarning aniq belgilari bo'lgan "o'sib chiqqanlar" quriydi.
Mana, qurt bo'lmagan katta qo'ziqorin. Biz uning oyog'ini pichoq bilan oq qirib tashlaymiz.
Keyin chinni qo'ziqorinini bir piyola suvga solamiz va jigarrang qopqoqni cho'tka bilan yuvamiz. Bu taxminan siz olishingiz kerak bo'lgan narsadir. Qopqoqlarni tozalashning hojati yo'q.
Tanlangan "chaqaloqlar" tuzlash uchun juda mos keladi. Katta qo'ziqorinlarni yarmiga yoki 4 qismga bo'ling. Suratdagi kabi qo'ziqorin, bitta kamchiliksiz, marinadga kiradi.
Bu qo'ziqorinni qurtlardan ko'rinadigan teshiklari bilan tashlamang! Uni quritish mumkin. Quritilganda, barcha qurtlar qo'ziqorinni tark etadi va qishda bunday preparatlar ajoyib sho'rva bo'ladi.
Porcini qo'ziqorinlari quruq, yaxshi gazlangan joyda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqda quritilishi kerak. Agar sizning uyingizda maxsus elektr meva quritgichingiz bo'lsa, bu eng yaxshi usul, undan foydalaning. An'anaviy quritish uchun chinni qo'ziqorinlarini mayda bo'laklarga (o'lchami 5 santimetrgacha) kesib, neylon ipga bog'lash kerak.
Tuzlash uchun tanlangan chinni qo'ziqorinlarini ko'p miqdorda suv bilan to'kib tashlang va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Hali hech narsani tuzlashning hojati yo'q.
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga soling va qaynoq suv bilan yuving. Keyin bir xil panga o'tkazing.
Marinadni alohida tayyorlang. Belgilangan miqdorda suvga tayanish yaxshiroqdir. Taxminan 1,2 kilogramm qaynatilgan qo'ziqorin uchun 1,6 litr sho'r suv kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va yana 40 daqiqa davomida pishiring.
Sirkani maxsus stakanda o'lchash va uni pishirishning oxirgi daqiqalarida qo'shish yaxshidir.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini konservalash uchun idishlarni sterilizatsiya qilish va muhrlashdan oldin qopqoqlarni qaynatish kerak. Sterilizatsiyadan so'ng, idishni quruq va toza zig'ir matosiga aylantiring. Suv biroz oqishi kerak. Keyin birinchi navbatda qo'ziqorinlarni fotosuratda ko'rsatilganidek, yuqori "belbog'" ga qadar quruq kavanozga quying.
Ziravorlarni teng ravishda taqsimlang va eng yuqori qismiga sho'r suv bilan to'ldiring. Quruq, steril qopqoqni tezda burab qo'ying. E'tibor bering, qopqoqning o'rtasi hali ham konveks yoki tekis. Agar bankalar o'ralgan bo'lsa, ular soviganida, qopqoqning o'rtasi ichkariga tortiladi.
Oqish yo'qligini tekshirish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlari idishini aylantiring. Va ular sovib ketguncha, bankalarni issiq adyol bilan yopgan holda, qo'ziqorinlarni bu holatda qoldirish yaxshidir.
Ushbu shaklda tuzlangan porcini qo'ziqorinlari bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Va agar siz bu o'rmon nozikligini uzoqroq vaqt davomida saqlamoqchi bo'lsangiz, qopqoqlarni yopishdan oldin har bir yarim litrli idishni 35 daqiqa davomida sterilizatsiya qilishingiz kerak.

Kuzning boshlanishi bilan ko'p odamlar qo'ziqorin terish uchun o'rmonga boradilar, bu vaqtda ularning faol o'sishi cho'qqisi boshlanadi. Ko'pincha qo'ziqorin yig'uvchilar o'rmondan to'liq savat va hosilning sumkalari bilan kelishadi.

Kubokni saralashda, qovurish uchun biror narsa va qish uchun tuzlash uchun biror narsa ajratishni unutmang. Bugun biz uyda porcini qo'ziqorinlarini qanday marinadlash haqida gaplashamiz.

Ularning ajoyib ta'mi va ozuqaviy qiymati bor, shuning uchun siz buni o'tkazib yubormasligingiz kerak va, albatta, ularni qish uchun tayyorlashingiz kerak.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlash uchun tanlash va tayyorlash xususiyatlari

Tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashni boshlashdan oldin, ular yaxshi tayyorlangan bo'lishi kerak. Tayyorgarlik va tanlov quyidagi muhim nuanslardan iborat:

Qo'ziqorinlarning ta'mi ularning shakli va hajmiga bog'liq emas. Shu sababli, tuzlash uchun katta va kichik o'lchamdagi shoxlardan foydalanish mumkin. Kichkinalari yanada qulayroqdir, chunki ular butunlay bankalarga joylashtirilishi mumkin, ammo kattalarini bir necha qismlarga bo'lish kerak bo'ladi;
O'rim-yig'im uchun siz zararsiz yoki turli nuqsonlarsiz kuchli tuzilishga ega qo'ziqorinlardan foydalanishingiz kerak. Ko'pgina tajribali qo'ziqorin teruvchilar o'rmonda yangi yig'ilgan qo'ziqorinlarni yig'ish uchun ishlatishni tavsiya qiladilar. Biroq, hamma ham bunday imkoniyatga ega emas, shuning uchun siz sotib olinganlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, ular juda mazali bo'lib chiqadi. Asosiy shart - ular uzoq vaqt o'tirmaslikdir. Yig'ishdan keyingi ikkinchi kuni ularni marinadlash tavsiya etiladi;
Boletus va asal qo'ziqorinlaridan farqli o'laroq, chinni qo'ziqorini bir butun sifatida tuzlangan emas, balki faqat uning qopqog'i. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin ularning poyalarini kesib tashlashingiz kerak. Oyoqlarni tashlamaslik kerak, ularni boshqa idishlarga qo'shish mumkin, masalan, kartoshka va go'sht bilan qovurilgan.

Esingizda bo'lsin, cho'chqa qo'ziqorinlari tuzlashdan oldin suvga namlanmaslik kerak, chunki ular ko'p miqdorda suyuqlikni o'zlashtiradi. Ular tezda yuvilishi va chayqalishi kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash idishlarni sterilizatsiya qilish yoki sterilizatsiya qilmasdan amalga oshirilishi mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, sterilizatsiya bilan ishlov beriladigan qismning uzoq davom etishi kafolati ancha yuqori.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari oddiy, ammo juda mazali tuyadi!

Retseptning ingredientlari:

1 kilogramm porcini qo'ziqorini;
yarim litr suv;
Shakar - 2 kichik qoshiq;
no'xat shaklida allspice - 8 dona;
3 dafna yaprog'i;
ziravorlar - 5 dona;
1 katta qoshiq tuz;
65 gramm 9% stol sirkasi.

Tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashni boshlaylik:

Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvishingiz kerak. Biz ulardan barcha axloqsizlik va turli o'tlarni cho'tka bilan tozalaymiz;
Ularni yana salqin suv ostida yuving;
Kichik qo'ziqorinlar butunlay qoldirilishi mumkin, lekin katta bo'lganlarni kesish kerak. Biz novdalarni kesib tashladik, marinadlash uchun faqat qopqoqlar kerak;
Qopqoqlarni idishga joylashtiring, suv bilan to'ldiring va olovda qaynatishga qo'ying;
Suyuqlik qaynay boshlaganda va sirtda ko'pik paydo bo'lishi bilanoq, suvni to'kish kerak;
Keyin hamma narsani yana suv bilan to'ldiring va yana qaynatish uchun pechka ustiga qo'ying;
Panga tuz va ozgina sirka qo'shing;
Taxminan 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling va qaynatib oling;
Tayyorlikni quyidagi ko'rsatkich bilan aniqlash mumkin - odatda, qo'ziqorinlar pishirilganda, ular pastga cho'kadi;
Idishlarni avval yuvish va detarjan yoki soda bilan tozalash kerak;
Idishlarni bug'da yoki pechda sterilizatsiya qilishni unutmang. Sterilizatsiya tufayli qo'ziqorin yaxshiroq saqlanadi;
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni idishlarga joylashtiring;
Keyin marinadni tayyorlang. Panga suv qo'shing, tuz, granüllangan shakar, qalampir no'xati va xushbo'y qalampir, shuningdek dafna yaprog'i qo'shing;
Pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling;
Aralash qaynay boshlagach, sirka qo'shing va hamma narsani aralashtiring;
Shundan so'ng, qo'ziqorinlar ustiga issiq tuzlamoq tushiring va qovoqlarni o'rang;
Idishlarni aylantiring va iliq material bilan yoping. To'liq sovib ketguncha turing.

Qish uchun klassik retsept

Pishirish uchun sizga nima kerak bo'ladi:

Boletus qo'ziqorinlari - 1500 gramm.

Marinad uchun:

suv - 1 litr;
2 katta qoshiq tuz;
1,5 katta qoshiq donador shakar;
2-3 dona dafna yaprog'i;
6 no'xat qalampir no'xati;
1 choy qoshiq stol sirkasi;
Sizning ta'mingizga bir oz doljin;
Sizning ixtiyoringiz bilan bir juft chinnigullar.

Qish uchun uyda chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

Birinchidan, biz qo'ziqorinlarni yuvamiz va ulardan barcha axloqsizlik va o'tlarni olib tashlash uchun cho'tkadan foydalanamiz;
Keyinchalik, biz oyoqlarini kesib tashladik, bizga faqat qopqoqlar kerak;
Ayni paytda, olovga bir idish suv qo'ying, shunda siz undagi qopqoqlarni qaynatishingiz mumkin;
Suv qaynagandan so'ng, idishlarga bir oz qaynoq suv quying va u bilan qopqoqlarni to'ldiring;
Qaynayotgan suvga tuz qo'shing va qopqoqlarni joylashtiring;
Ular qaynayotganda, biz idishlarni yuvamiz, qo'shimcha ravishda ularni axloqsizlik va changdan tozalash uchun detarjan yoki soda ishlatamiz;
Biz idishlarni bir necha marta yuvamiz, bug'da yoki pechda sterilizatsiya qilamiz;
15 daqiqadan so'ng, qopqoqlar pastga tushishi kerak, bu ularning tayyor ekanligi haqida signal bo'ladi. Ularni olovdan olib tashlang va ularni sterillangan bankalarda suvdan chiqarib tashlang;
Keyinchalik, marinadni tayyorlashni boshlaymiz. Kastryulkaga 1 litr suv quyib, pechka ustiga qo'ying;
Suv qaynay boshlagach, tuz, donador shakar, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar va doljin qo'shing. 15 daqiqa qaynatib oling;
Oxirida qaynab turgan tuzlamoqqa sirka qo'shing, aralashtiring va pechdan chiqarib oling;
Issiq marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping;
Biz bankalarni qorong'i joyga qo'yamiz, ularni teskari qo'yamiz va ularni issiq adyolga o'ramiz;
Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari olti oy davomida qorong'i joyda saqlanishi kerak.

Qo'ziqorin tayyorlashni sirkasiz tayyorlash uchun retsept

Sizga nima kerak bo'ladi:

800 gramm porcini qo'ziqorini;
50 gramm granüllangan shakar;
Tuz - 1,5 katta qoshiq;
2 stakan suv;
2-3 dona dafna;
no'xat qalampiri - 4-5 dona;
Xushbo'y qalampir va achchiq qalampirning bir nechta donalari;
1 choy qoshiq limon kislotasi.

Qish uchun sirkasiz tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab saralash, chashka ichiga joylashtirish va suv bilan to'ldirish kerak;
Biz har bir qo'ziqorinni yaxshilab yuvamiz, shu bilan birga barcha kirlarni cho'tka bilan olib tashlaymiz;
Qopqoqlarni qoldirib, yuvilgan qo'ziqorinlardan jarohatlaydi kesib oling;
Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni bir necha qismlarga bo'lish tavsiya etiladi;
Qopqoqlarni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying;
Suv qaynay boshlagandan va sirtda ko'pik paydo bo'lgandan keyin uni to'kib tashlash kerak;
Har bir narsani yangi suv bilan to'ldiring, bir oz tuz qo'shing va qaynatish uchun yana olovga qo'ying;
Ularni pishganicha qaynatib oling, taxminan 1-2 soat;
Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgandan so'ng, ularni elakka yoki filtrga to'kib tashlang va u erda barcha suyuqlik oqishi uchun qoldiring;
Shu bilan birga, idishlarni yuving va ularni axloqsizlikdan tozalang. Shuningdek, ularni sterilizatsiya qilishni unutmang;
Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring;
Marinadni tayyorlang. Buning uchun yirtqichlardan suv quyib, tuz, donador shakar, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va achchiq qalampir donalari qo'shing va pechka ustiga qo'ying;
Marinad qaynay boshlagach, limon kislotasini qo'shing, aralashtiring va bo'laklarni olib tashlang;
Idishlarni issiq tuzlamoq bilan to'ldiring va qopqoqlarni o'rang;
Uni tepaga qo'ying, uni adyol bilan yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring;
Biz qish uchun qorong'i, salqin joyda saqlash uchun marinadda chinni qo'ziqorinlari bilan tayyor mahsulotlarni saqlaymiz.

Qish uchun darhol konserva

Sizga nima kerak bo'ladi:

700 gramm porcini qo'ziqorini;
5-6 chinnigullar;
3 dafna yaprog'i;
Xushbo'y o'tlarning bir juft shoxlari - maydanoz, reyhan, sho'r, selderey va boshqalar;
Suv - 1 to'liq bo'lmagan stakan;
Bir stakan stol sirkasining uchdan bir qismi;
1 katta qoshiq tuz;
No'xat shaklida 1,5 choy qoshiq allspice.

Bir zumda marinadlangan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin:

Biz qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralaymiz, ularni sovuq suv bilan yuvamiz va cho'tka bilan axloqsizlik va o'tdan tozalaymiz. Biz pichoqlarni kesib tashladik, marinadlash uchun faqat qopqoqlar kerak;
Qopqoqlarni suv bilan idishga joylashtiring, ozgina tuz qo'shing va qaynatib oling;
Suv qaynagandan keyin 15 daqiqa qaynatiladi;
Ayni paytda, ko'katlarni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling;
Biz bankalarni yuvamiz, ularni kirdan detarjan bilan tozalaymiz va bug 'sterilizatsiya qilamiz;
Idishlarda o'tlarni, chinnigullar, xushbo'y qalampirni joylashtiring;
Tayyor qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri idishlarga suv bilan to'kib tashlang;
Neylon qopqoq bilan yoping va to'liq sovib ketguncha xona haroratida turing;
Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Marinadlashdan oldin qo'ziqorinlarni 30-60 daqiqa davomida qaynatish kerak;
Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi oq qo'ziqorinlardan foydalanish tavsiya etiladi;
Idishlarni neylon qopqoq bilan yopish yaxshidir;
Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari 1 yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Qish uchun uyda marinadda chinni qo'ziqorinlarini pishirish juda oson ish. Asosiysi, ularni to'g'ri tayyorlash, saralash, yuvish va qaynatishga ishonch hosil qilishdir.

Bundan tashqari, ziravorlar haqida unutmang, ular ajoyib hid va ajoyib ta'm qo'shadi. Va, albatta, ushbu maqoladagi retseptlar sizga yordam beradi! Natijada ko'plab asosiy taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi!

Barcha uy bekalari qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashadi, chunki ular turli xil salatlar va atirlar uchun ajoyib asosdir. Har bir oilada qish uchun tuzlangan oq qo'ziqorin uchun o'z retsepti bor va u avloddan-avlodga o'tadi. Ammo biz an'anani o'zgartirishni taklif qilamiz. Turli ingredientlar qo'shilishi bilan qish uchun tuzlangan oq qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun boshqa retseptlarni sinab ko'ring. Ushbu sahifada siz qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari uchun oddiy retseptni topishingiz mumkin, bu erda ingredientlarning tartibi eng keng tarqalgan. Va siz konservalash usullarini tanlashingiz mumkin, ularning natijalari hatto eng tajribali uy bekalarini ta'mi va g'ayrioddiy organoleptik xususiyatlari bilan ajablantiradi. Tavsiya etilgan retsept variantlarida qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni ko'rib chiqing va sizga mos keladiganini tanlang. Agar siz ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, oilangiz uchun qish uchun mazali tuzlangan porcini qo'ziqorinlari kafolatlanadi.

Tuzlash sirka kislotasining saqlovchi ta'siriga asoslangan bo'lib, u chirigan mikroorganizmlarning rivojlanishini bostiradi. Tuzlash uchun sirka kislotasining zaif eritmasi ishlatiladi, shuning uchun tuzlangan mahsulotlar faqat past haroratlarda yaxshi saqlanadi yoki havo o'tkazmaydigan qadoqlarda pasterizatsiya qilinadi. Qaynatilganda nam bo'lmaydigan yosh qo'ziqorinlarning kichik qovoqlarini marinadlash yaxshidir. Katta qalpoqchalar kesilishi kerak, shunda kichik qopqoqlar o'lchamidagi bo'laklar olinadi va qaynatilganda ular bilan bir vaqtda pishiriladi. Oyoqlarini marinadlash yoki hech bo'lmaganda ularni 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib o'tgandan so'ng ularni qopqoqlardan alohida qaynatish yaxshiroqdir.Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlari uchun mazali retsept boletus qo'ziqorinlarini o'lchamiga qarab tanlashni, ularni yopishishdan tozalashni maslahat beradi. qoldiqlarni olib tashlang va ularni yaxshilab yuvib tashlang. Poyalarni 0,5 sm gacha kesish kerak.Qo'ziqorinlarni pishirish vaqtini aniqlash juda muhimdir. Porcini qo'ziqorinlarini 20-25 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kishni boshlaganda va tuzlamoq shaffof bo'lganda qaynatish tugaydi. Qo'ziqorinlardagi marinad miqdori umumiy hajmning 18-20% ni tashkil qilishi kerak. Buning uchun 1 kg yangi qo'ziqorin uchun 1 stakan tuzlamoq oling.

Qish uchun sirka bilan bankalarda marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun bankalarda tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz ularni saralashingiz, yaxshilab yuvishingiz, suvni bir necha marta o'zgartirishingiz kerak.

Yangi qo'ziqorinlarni emalli idishga quying, suv, tuz, limon yoki tartarik kislota va ziravorlar qo'shing.

Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, ular pastki qismga joylashguncha va bulon shaffof bo'lguncha pishiring.

Pishirish oxirida qo'ziqorinli bulon bilan aralashtirgandan so'ng, sirka mohiyati qo'shing.

Qish uchun sirka bilan marinadlangan issiq chinni qo'ziqorinlari, bulon bilan birga, tayyorlangan sterillangan bankalarga quyiladi, qopqoqlar bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi: yarim litrli bankalar - 25 daqiqa, litrli bankalar - 30 daqiqa.

Sterilizatsiya tugagandan so'ng, bankalarni tezda o'rang va sovutib oling.

10 kg yangi porcini qo'ziqorini uchun:

1,5 litr suv
400 g osh tuzi
3 g limon yoki tartarik kislota
dafna yaprog'i
dolchin
chinnigullar
xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar
100 ml oziq-ovqat sirkasi mohiyati

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini to'g'ri tuzlashdan oldin, qaynatilgan, sovutilgan boletus qo'ziqorinlarini ularning darajasi idishning ilgichidan oshmasligi uchun tayyorlangan bankalarga joylashtiring. Qo'ziqorinlar ustiga sovutilgan marinadni to'kib tashlang, marinadning ustiga taxminan 0,8 - 1 sm balandlikdagi o'simlik moyi qatlamini quying, bankalarni pergament qog'oz bilan yoping, bog'lang va muzlatgichda saqlang.

1 litr suv uchun:

3 choy qoshiq 80% sirka mohiyati yoki 1 stakan 6% sirka (bu holda 1 stakan kamroq suv oling)
2 osh qoshiq. qoshiq shakar
4 choy qoshiq tuz
3 dafna yaprog'i
6 ta qalampir no'xati
3 ta chinnigullar kurtaklari
3 dona doljin

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini mazali marinadlashdan oldin, marinadni sirlangan idishga quying, olovga qo'ying, qaynatib oling va unga tayyorlangan boletus qo'ziqorinlarini joylashtiring. Qo'ziqorinlar qaynatilganda, ularni sekin olovda pishirish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. 1 kg yangi chinni qo'ziqorini uchun tuzlamoq uchun:

1 osh qoshiq tuz
200 g 6% oziq-ovqat sirka kislotasi eritmasi

Qaynayotgan tuzlamada ko'pik paydo bo'lishini to'xtatganda, panga ziravorlar qo'shing. Pishirish oxirida qo'ziqorinlarni issiqdan olib tashlash va tuzlamoq bilan birga tez sovutish kerak, panani doka yoki toza latta bilan yoping. Keyin qo'ziqorinlarni shisha idishlarga o'tkazing va ular pishirilgan tuzlamoq ustiga quying. Idishlarni plastik qopqoq yoki shisha bilan yoping va salqin joyda saqlang.

1 kg yangi porcini qo'ziqorini uchun:

1 choy qoshiq granüllangan shakar
5 ta qalampir no'xati
2 chinnigullar va bir xil miqdorda doljin
bir oz yulduz anis
dafna yaprog'i
Qo'ziqorinlarning tabiiy rangini saqlab qolish uchun 0,5 g limon kislotasi

Eng mazali preparatlarni qanday tayyorlash mumkin: qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun ularni tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) pishganicha qaynatib oling. Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, ularni elakka soling, salqin, bankalarga soling va oldindan tayyorlangan sovuq tuzlamoq bilan quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang. Marinadni tayyorlash uchun 1 kg yangi chinni qo'ziqorini uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

0,4 l suv
1 choy qoshiq tuz
6 ta qalampir no'xati
Har birida 3 ta dafna yaprog'i
chinnigullar
dolchin
bir oz yulduz anis va limon kislotasi

Aralash sekin olovda 20-30 daqiqa davomida sirlangan idishda qaynatilishi kerak. Marinad biroz soviganida, 8% sirka qo'shing - 1 kg yangi qo'ziqorin uchun taxminan 70 g. Qish uchun eng mazali tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini taxminan 8 ° C haroratda saqlang. Ular tuzlangandan keyin 25-30 kundan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin. Agar bankalarda mog'or paydo bo'lsa, qo'ziqorinlarni elakka yoki filtrga tashlash kerak, qaynoq suv bilan yuvib tashlang, xuddi shu retsept bo'yicha yangi tuzlamoq tayyorlang, undagi qo'ziqorinlarni hazm qiling, so'ng ularni toza, pishirilgan bankalarga soling va ularni yana tuzlamoq bilan to'ldiring.

Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinini qanday tayyorlash mumkin

Tuzlash uchun ishlatiladigan chinni qo'ziqorinlari yangi, kuchli, ortiqcha pishmagan va qurtlardan xoli bo'lishi kerak. Ular yig'ish kunida marinadlangan bo'lishi kerak. Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinini tayyorlashdan oldin, boletus qo'ziqorinlari ildizning faqat pastki qismini kesib, butunlay qaynatilishi mumkin.

Cho'chqa qo'ziqorinlarining qovoqlari va ildizlarini alohida marinadlang.

Barcha katta qopqoqlarni yarmiga yoki to'rt qismga bo'ling. Qo'ziqorinlarni yaxshilab va qayta-qayta sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra drenajlash uchun elakka qo'ying. Bir piyola ichiga suv, sirka tushiring (afzal sirka), tuz, shakar qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynoq suyuqlikka botirib, ko'pikni olib tashlang va 10 daqiqadan so'ng ziravorlar qo'shing. Porcini qo'ziqorinlarini pishirish taxminan 25 daqiqa qaynatilgandan keyin davom etadi. Kichik qo'ziqorinlar 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi. Odatda, pishirilgan qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketadi va suyuqlik tiniqroq bo'ladi. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni sovutib, yaxshilab yuvilgan shisha idishlarga soling, shisha qog'oz bilan yoping, ularni bog'lang va salqin joyda saqlang.

1 kg porcini qo'ziqorini uchun:

100 g suv
100-125 g sirka
1,5 osh qoshiq. qoshiq tuz
5 osh qoshiq. qoshiq shakar
2 dafna yaprog'i
3-4 no'xat
qalapmir
2 dona. chinnigullar

Qish uchun bankalarda porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun oddiy retsept

Qish uchun bankalarda porcini qo'ziqorinlarini marinadlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

1 kg porcini qo'ziqorinlari
20 g (3 choy qoshiq) tuz
12 qora qalampir no'xati
5 ta qalampir no'xati
2 dafna yaprog'i
bir oz muskat yong'og'i
60-70 g 30% sirka kislotasi
0,5 choy qoshiq shakar
1-2 stakan suv
1 piyoz

Bu qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashning oddiy retsepti: unga ko'ra, boletus qo'ziqorinlari tozalanadi, tezda sovuq suv bilan yuviladi va elakka joylashtiriladi. Kichik qo'ziqorinlar butunlay qoldiriladi, kattalari bo'laklarga bo'linadi. Qo'ziqorinlarni namlangan taglik bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, tuz va issiqlik bilan seping. Chiqarilgan sharbatda qo'ziqorinlarni 5-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin xushbo'y qalampir va piyoz qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Marinad uchun siz qo'ziqorin sharbatidan foydalanishingiz mumkin, unga sirka kislotasi qo'shishingiz mumkin (quyuq marinad). Engil marinadga afzallik berilsa, qo'ziqorinlarni sharbatdan olib tashlang. Marinad suv, shakar va sirka kislotasidan tayyorlanadi. Keyin qo'ziqorinlar ziravorlar bilan birga unga botiriladi, bir necha daqiqa qaynatiladi, idishlarga solinadi va darhol yopiladi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash usullari

Komponentlar:

tayyorlangan porcini qo'ziqorinlari - 10 kg

Marinad bilan to'ldirish:

suv - 2 l
sirka mohiyati 80% - 60 g
limon kislotasi - 3 g (1/3 choy qoshiq)
dafna yaprog'i - 10 barg
doljin - 1 g (1/2 choy qoshiq)
xushbo'y qalampir - 20 no'xat
chinnigullar - 15 kurtaklar
tuz - 400 g

Qo'ziqorinlar tozalanadi va 10-15 daqiqa davomida tuzlangan marinadda pishiriladi:

3 litr suv
20 g sirka mohiyati
175 g tuz

keyin elakka soling. Qo'ziqorinlar soviganida, ular barrelga joylashtiriladi va oldindan tayyorlangan marinad sousi bilan to'ldiriladi. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashning ushbu usullari oz miqdordagi xom ashyo bilan ishlatilishi mumkin.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun eng yaxshi mazali retsept

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ushbu mazali retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

1 kg porcini qo'ziqorinlari

To'ldirish uchun:

400 ml suv
1 choy qoshiq tuz
6 dona qora murch
3 dona. dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, yulduz anis
3 g limon kislotasi
1/3 chashka 9% stol sirkasi

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ushbu eng yaxshi retseptdan foydalanib, to'ldirishni tayyorlash uchun sirlangan idishga suv quying, tuz va ziravorlar qo'shing. Aralashmani past olovda 20-30 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovutib, sirka qo'shing. Qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz), ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq ularni filtrga soling. Keyin bankalarga joylashtiring va issiq tuzlamoq (1 kg qo'ziqorin uchun 250-300 ml marinad) quying. Tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va 40 daqiqa davomida past qaynatishda sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol qo'ziqorinlarni yoping va ularni salqin joyda joylashtiring.

Retsept: qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

1 kg porcini qo'ziqorinlari
70 ml suv
30 g shakar
10 g tuz
150 ml 9% stol sirkasi
7 ta qalampir no'xati
1 dafna yaprog'i
chinnigullar
2 g limon kislotasi

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun chinni qo'ziqorinlarini marinadlashdan oldin, bir yirtqichlardan bir oz suv quying, tuz, sirka qo'shing, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni ichiga joylashtiring. Qaynatishga keltiring va past olovda pishiring, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Suv shaffof bo'lganda, shakar, ziravorlar va limon kislotasini qo'shing. Qo'ziqorinlar pastga tushishi va marinadning engillashishi bilanoq pishirishni tugating. Qo'ziqorin qalpoqlarini qaynayotgan tuzlamada 8-10 daqiqa, qo'ziqorin poyalarini 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni tezda sovutib, idishlarga soling, sovutilgan tuzlamoqni quying va plastik qopqoq bilan yoping. 30 daqiqa davomida 70 ° C da sterilizatsiya qiling. Salqin joyda saqlang.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini mazali marinadlashdan oldin biz quyidagi ingredientlarni yig'amiz:

1 kg porcini qo'ziqorinlari
3 choy qoshiq tuz
10 dona qora qalampir
5 ta qalampir no'xati
2 dafna yaprog'i
4 osh qoshiq. sirka mohiyati qoshiqlari
1 choy qoshiq shakar
2 stakan suv
1 piyoz

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, quriting va bo'laklarga bo'ling. Kastryulkaga bir oz suv quying, ichiga qo'ziqorin qo'ying, tuz seping va isitish uchun past olovga qo'ying. Sharbat chiqqanda, 5 daqiqa davomida pishiring. Xushbo'y qalampir va piyoz qo'shing. Yana 25 daqiqa pishiring. Marinadni tayyorlash uchun suvga shakar soling, qaynatib oling va sirka mohiyati qo'shing. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa qo'shing, ular bilan pishirilgan piyozni olib tashlang va qolgan ziravorlarni qo'shing. Qaynatishga keltiring, yana 15 daqiqa pishiring. Keyin tayyorlangan bankalarga soling va darhol qopqoq bilan yoping.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini marinadlashdan oldin, tozalangan va yuvilgan yosh boletus qo'ziqorinlarini sho'r qaynoq suvga soling, 2-3 marta qaynatib oling va elakka soling. Quruq bo'lsa, bankalarga soling, tuz, dafna yaprog'i va qalampir bilan qaynatilgan sovutilgan kuchli sirka quying va bog'lang. Biroz vaqt o'tgach, sirka bulutli bo'lib qolsa, uni to'kib tashlang va uni bir xil yangi bilan to'ldiring.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tezda tuzlash kerak

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tezda tuzlashdan oldin, sirkani tuz, dafna yaprog'i va qalampir bilan qaynatib, ichiga qaynatilgan boletus qo'ziqorinlarini qo'ying va yana 2 marta qaynatib oling. Qo'ziqorinlar soviganidan keyin qopqog'ini yuqoriga qaratib shisha idishlarga soling va buzilmasligi uchun ustiga eritilgan sariyog' quying.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin (marinad)

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash va marinadlashdan oldin, sirkani ozgina tuz bilan qaynatib oling va unga yosh, tozalangan boletus qo'ziqorinlarini botirib oling. Yaxshi qaynatilganda, darhol ularni sirka bilan birga tosh yoki sopol idishga quying va bir kun turing. Keyin ularni bir xil sirkada yaxshilab yuvib tashlang, elakka qo'ying va qopqoqlarini yuqoriga qaratib bankalarga soling. Dafna yaprog'i, qalampir va ozgina tuz bilan qaynatilgan yangi sovutilgan kuchli sirka tushiring. Ustiga zaytun moyi yoki eritilgan sariyog' quyib, pufakcha bilan yoping. Salqin, quruq joyda saqlang.

Retseptlar: qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

1 kg yangi porcini qo'ziqorinlari
1-2 stakan suv
60-70 g 9% sirka
20 g (3 choy qoshiq) tuz
12 qora qalampir no'xati
5 ta qalampir no'xati
2 dafna yaprog'i
bir oz muskat yong'og'i
1/2 choy qoshiq shakar
1 piyoz

Ushbu retseptdan foydalanib, qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, boletus qo'ziqorinlarini o'lchamiga qarab ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Tayyorlangan mayda qo'ziqorinlar butun holda qoldiriladi, kattalari mayda bo'laklarga bo'linadi va namlangan taglikli panga solinadi, tuz sepiladi va isitiladi. Qo'ziqorinlarni bo'shatilgan sharbatda 5-10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring, so'ngra ziravorlar, piyoz qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling, oxirida sirka quying. Ko'pincha, barcha qo'shimchalar bilan qo'ziqorin sharbati tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Biroq, qorong'i bo'lib chiqadi.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (2-usul)

Tarkibi:

Oq qo'ziqorin, katta va kichik, 50 dona
Sirka 6 stakan
Suv 3 stakan
Chinnigullar 8 bosh
16 dafna yaprog'i
Qora qalampir 16 dona
Nozik tuz 2 osh qoshiq. tepa bilan
Shakar yoki asal 2 osh qoshiq. l.

Cho'chqa qo'ziqorinlarining tozalangan boshlarini uchta suvda yuving, katta qo'ziqorinlarni 2 yoki 4 qismga bo'ling va kichiklarini butun holda qoldiring, ularni yirtqichlardan qo'ying, 8 bosh chinnigullar, 16 dafna yaprog'i, 16 dona qora murch qo'shing, 2 to'liq choy qoshiq mayda tuz va 2 osh qoshiq shakar yoki asal. Har bir narsaga 1 stakan sirka va 3 stakan suv quyib, 1 soat davomida pishiring va albatta kichraytirishni unutmang. Qo'ziqorinlarni bir soat pishirgandan so'ng, chuqur idish yoki piyola ichiga keng yoki teshik qoshiq bilan qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tanlang, ular pishirilgan issiq bulonni to'kib tashlang va 6 soat davomida salqin joyda turing. Keyin uni idishlarga solib, uni qaynatilgan bulon bilan to'ldirishingiz mumkin, lekin allaqachon suzilgan va ziravorlarsiz (bu bankalarga solinmasligi kerak). Idishning yuqori qismini Provans moyi yoki sigirning iliq moyi bilan to'ldiring, tiqin bilan yoping yoki agar bankaning teshigi juda keng bo'lsa, unda yog'och doira qo'ying, uni pufak yoki arpius bilan bog'lang, to'ldiring va qo'ying. sovuq joyda.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (3-usul)

Murakkab:

1 kg qo'ziqorin
0,5 l suv
2 osh qoshiq. l. Sahara
3 dona. dafna yaprog'i 3 dona. xushbo'y va
10 dona. qora qalampir no'xati
4 osh qoshiq. l. tuz
5 osh qoshiq. l. 6% sirka
1 piyoz

Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Ular pastga tushishi bilanoq, ular tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring va bulonni boshqa panga quying. Unga tuz, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Qaynatib oling. Dafna yaprog'ini pandan olib tashlang va sirka quying. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa qaytaring va 5-10 daqiqa qaynatib oling, qo'ziqorinlarni aralashtiring va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan qaynatilgan tayyorlangan bankaga soling va pastki qismiga yupqa to'g'ralgan piyoz halqalarini qo'ying. Marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (1-variant)

Komponentlar:

Qaynatilgan oq qo'ziqorin - 5 kg
Piyoz - 7-8 dona.
Stol sirkasi - 1 l
suv - 1,5 l
qalampir no'xati - 2 choy qoshiq
Dafna yaprog'i -8-10 dona.
Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
Tuz va shakar - har biri 10 choy qoshiq

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling, so'ngra og'irlik ostida qo'ziqorinlarni siqib oling. Piyozni tozalang va juda nozik choping. Marinadni tayyorlang: tuz va shakarni issiq suvda eritib, ziravorlar va piyoz qo'shing, qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga joylashtiring va ularni 5-6 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarga sirka va sho'r suv qo'shing va qaynatib oling. Issiq qo'ziqorinlarni marinadlash uchun idishga joylashtiring va ular pishirilgan issiq marinadni quying. Idishni mahkam yoping, xona haroratida sovutib oling va keyin uni salqin joyga olib boring. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni yig'ish va tashlash kerak va mog'orlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvish va 10 daqiqa davomida tuzlamoq bilan qaynatish kerak, ozgina sirka qo'shing, qaynatib oling va quruq, toza idishga o'tkazing. konteyner, qo'ziqorin ustiga issiq tuzlamoq quyib. Salqin joyda joylashtiring. Mog'ordan himoya qilish uchun marinadga qaynatilgan o'simlik moyining bir qatlamini ehtiyotkorlik bilan quyishingiz mumkin.

Marinadlangan chinni qo'ziqorinlari (2-variant)

Komponentlar:

Yosh kichik porcini qo'ziqorinlari - 5 kg
o'simlik yog'i - 0,6 l
Stol sirkasi - 2,5 stakan
Maydalangan qora qalampir -3-4 choy qoshiq
dafna yaprog'i - 5-6 dona.
Tuz - ta'mga

Qo'ziqorinlarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va havo bilan quriting. O'simlik yog'ini yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, qaynab turgan yog'ga qo'ziqorin qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni idishlarga soling, ularni qaynatilgan yog' bilan teng ravishda to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, sirka quying, ziravorlar qo'shing. Idishlarni suv hammomiga joylashtiring va suv qaynagan paytdan boshlab bir soat davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, idishlarni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan har bir kavanozga kaltsiylangan o'simlik moyini quying, shunda yog 'qatlami 1-2 sm.Idishlarning bo'yinlarini bir necha qatlamli pergament qog'oz bilan yoping va ip bilan bog'lang. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Yog'da marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Komponentlar:

Kichik oq qo'ziqorinlar - 2 kg
Stol sirkasi 6% - 1 l
o'simlik yog'i - 1,5 l
dafna yaprog'i - 5-6 dona.
Chinnigullar - 5-6 kurtaklari
Tuz - ta'mga

Tozalangan qo'ziqorinlarni sirka bilan to'kib tashlang, tuz qo'shing va qaynatilgan paytdan boshlab 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin bulonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni toza shisha idishlarga soling, birinchi navbatda pastki qismiga ziravorlar qo'ying va ustiga issiq o'simlik yog'ini quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping, salqin va salqinlash uchun qorong'i joyga qo'ying. Yaroqlilik muddati 6 oygacha.

Dereotu bilan marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Tarkibi:

1,5 kg porcini qo'ziqorinlari

Marinad uchun:

1 litr suv
50 g tuz
75 g shakar
100 ml olma sirkasi
5-6 dona qora qalampir
arpabodiyon soyabon juftligi

Qo'ziqorinlarni tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlar uchun qopqoqlarni jarohatlaydi va bir necha qismga bo'ling. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuz qo'shing (1 litr suv uchun 30 g tuz), qo'ziqorin poyasini qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qovoqlarni qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va issiq suv bilan yuving. Marinad uchun suvni qaynatib oling, tuz, shakar, arpabodiyon va qalampir qo'shing, sirka quying. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa soling va ular pastga cho'kib ketguncha past olovda pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni quruq sterillangan bankalarga joylashtiring va ustiga issiq tuzlamoq quying. Qo'ziqorinlar soviganida, bankalarning bo'yinlarini pergament qog'oz bilan bog'lab, salqin joyda saqlang.

Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari

Tarkibi:

10 kg porcini qo'ziqorinlari
3 litr suv
20 ml 70% sirka mohiyati
200 g tuz

Marinad uchun:

2 litr suv
400 g tuz
60 ml 70% sirka mohiyati
3 g limon kislotasi
10 dafna yaprog'i
1 g doljin
20 ta qalampir no'xati
tatib ko'rish uchun chinnigullar

Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuving, qobig'ini tozalang, sho'rlangan qaynoq suvda ozgina pishiring yoki oddiygina qaynoq suvni 2-3 marta quying, so'ngra sirlangan idishga soling. Suv va sirka mohiyati qo'shing, tuz qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Marinadni tayyorlang (suv qaynayotganda ziravorlar qo'shing). Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga soling, ozgina sovutib oling va steril bankalarga yoki yaxshilab yuvilgan barrelga soling, so'ngra tayyorlangan tuzlamoqni quying. Qopqoqlarni mahkam yoping va salqin joyda saqlang.

Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni videoda ko'ring, unda bir nechta retseptlarni bosqichma-bosqich amalga oshirish ko'rsatilgan.

(function() ( if (window.pluso)if (window.pluso.start == "funktsiya") qaytish; if (window.ifpluso==aniqlanmagan) ( window.ifpluso = 1; var d = hujjat, s = d.createElement("skript"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "matn/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("tana"); h.appendChild (lar); )))();

Uyda qish uchun konservalangan qo'ziqorinlar ... bu mazali taom uchun etarlicha tayyorgarlik ko'rish mumkin. Va bu aql bovar qilmaydigan noziklikning xotirasi har bir gurmening og'zini suvga soladi. Axir, bunday ajoyib taom har qanday bayramning menyusini sifatli to'ldiradi va diversifikatsiya qiladi. Ammo o'rmon sovg'alarini tayyorlash uchun siz ozgina ishlashingiz kerak bo'ladi.

Keling, ushbu noziklikni tayyorlash san'atining ba'zi sirlarini ochib beraylik va uyda qanday marinadlashni o'rganamiz.

Har bir uy bekasi o'z oilasi va mehmonlarini o'zining uy pishirgan taomlari bilan ajablantirishni yaxshi ko'radi. Shu munosabat bilan, ko'pchilik supermarketlarda o'z qo'llari bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlarni sotib olishdan bosh tortadi, ayniqsa styuardessa oshxonada jodugarlikning asosiy sirlarini bilsa.
Qish uchun eng yaxshi tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashning asosiy sirlari va retseptlarini ochib beraylik, chunki bunday taom beqiyos noziklikdir.

Bilasizmi? Uzoq vaqt davomida ushbu mahsulot qaysi shohlikka tegishli bo'lishi kerakligi haqida munozaralar bor edi: o'simliklar yoki hayvonlar. Natijada, 1960 yilda alohida qirollik - qo'ziqorinlar shohligi aniqlandi. Uning vakillari oqsildan (ularni hayvonlarga yaqinlashtiradigan), uglevodlardan va minerallardan (bu komponentlar o'simliklarga xosdir) iborat.

Ushbu jarayon uchun siz faqat sirlangan yoki konservalangan idishlarni tanlashingiz kerak, chunki bunday idishlar sirka bilan korroziyaga uchramaydi.
Marinad uchun sirkaning o'ziga kelsak, non yoki meva sirkasini tanlash yaxshidir. Eng yaxshi variant - Reyn (uya) va aromatik sirka.
Kichik qo'ziqorinlar butun tuzlangan, faqat poyaning pastki qismini kesib tashlaydi. Bu, shuningdek, idishga beqiyos ko'rinish beradi.
Agar "sokin ov" paytida siz faqat katta o'rmon sovg'alariga duch kelsangiz, ularni 3-4 qismga bo'lish tavsiya etiladi.
Cho'chqa va aspen qo'ziqorinlarining qovoqlarini ildizlardan alohida saqlash tavsiya etiladi.
U terisiz saqlanishi kerak.
Pishirish jarayoni uchun qiymatni tayyorlash uni bir necha soat davomida namlashni o'z ichiga oladi.

Tuzlash uchun qanday qo'ziqorinlar mos keladi?

Bu xilma-xil qirollikning har qanday vakillari, albatta, zaharlilardan tashqari, bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun javob beradi.

Bilasizmi? Qo'ziqorinlar yer aholisining eng xilma-xilligi hisoblanadi. Ikki millionga yaqin navlar mavjud, ulardan faqat 100 000 tasi o'rganilgan va hatto kamroq tasniflangan.

Himoya qilish uchun turni qidirayotganda, sizning tanlovingiz ko'katlar, eshkakchilar, za'faron sutli qovoqlari, boletuslar, echkilar, yog'lar va boshqalarda bo'lishi kerak.

Tuzlash usullari

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun etarli retseptlar mavjud. Ammo barcha uy bekalari murojaat qiladigan ikkitasi bor.

Marinadda qaynatilgan qo'ziqorinlar

Bu usul katta talabga ega, chunki pishirish jarayonida sevimli noziklik marinadning barcha tarkibiy qismlarida namlanadi va ayniqsa aromatik ta'm xususiyatlariga ega bo'ladi. Ushbu usulni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg qo'ziqorin;
0,5 osh qoshiq. suv;
bir stakan stol sirkasining uchdan bir qismi;
1 osh qoshiq. tuz;
1 choy qoshiq Sahara;
5-6 dona xushbo'y qalampir;
chinnigullar, ta'mga;
kislota (pichoqning uchida).

Suv emalli idishga quyiladi, sirka va tuz qo'shiladi va bu aralashmada qo'ziqorinlar qo'yiladi. Bularning barchasi qaynatishga keltirilishi va past olovda pishirilishi kerak.

Muhim! Pishirish vaqti asosiy ingredient turiga bog'liq: cho'chqa va aspen qo'ziqorinlari, shuningdek, chanterelles va shampignonlarning qopqoqlari 20-25 daqiqa, oyoqlari - 15-20 daqiqa, - 25-30 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish paytida tuzlamoq loyqa bo'lib qolmasligi uchun ko'pikni teshikli qoshiq bilan yig'ish kerak.

Agar qo'ziqorinlaringiz panning pastki qismiga botib ketgan bo'lsa va qaynayotganda ko'pik chiqmasa, ularni olovdan olib tashlashingiz mumkin. Deyarli tayyor noziklikka siz allspice, shakar, chinnigullar, limon kislotasi va dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Sovutilgan idish idishlarga joylashtirilishi kerak, yuqoridan xushbo'y suyuqlik bilan to'ldirilgan va qopqoq bilan mahkam yopilgan bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni marinaddan alohida qaynatish

Qish uchun qo'ziqorinlarni saqlab qolish uchun ushbu retsept o'rmon mevalarini tuzlangan suvdan alohida qaynatishni o'z ichiga oladi. Pishirish jarayonining o'zi avvalgi usulda ko'rsatilganiga o'xshaydi.
Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiriladi (1 litr suv uchun 30-40 g tuz) va mahsulot bir tomonga cho'kmaguncha va suv shaffof bo'lguncha pishiriladi, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Keyin pishirilgan noziklik ortiqcha namlikdan qutulish uchun filtrga joylashtiriladi. Shu vaqt ichida siz parallel ravishda tuzlamoq tayyorlashingiz kerak, buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (1 litr uchun ko'rsatilgan dozalar):

80% sirka mohiyati: 3 osh qoshiq yoki 9% sirka (1 qirrali stakan);
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq;
dafna barglari - 4-5 dona;
qora qalampir - 10 no'xat;
xushbo'y qalampir - 6 no'xat;
chinnigullar - 2-3 kurtaklar;
quruq - 2-3 g.

Barcha komponentlarni aralashtirish va qaynatish kerak. Keyin olingan suyuqlikni idishlarga solingan sovutilgan qo'ziqorinlarga quying va plastik qopqoq bilan yoping.

Muhim! Ba'zi uy bekalari limon kislotasini marinadga qo'shadilar (so'zma-so'z pichoqning uchida). Ushbu komponent idishni botulizmga qarshi emlashning bir turidir. Xuddi shu maqsadda, metall qopqoqli bankalarni yopish tavsiya etilmaydi.

Qaysi marinadlash usulini tanlash kerak?

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarning ikkala retsepti ham bir xil, chunki oxirida siz misli ko'rilmagan taomga ega bo'lasiz. Ammo, agar siz bo'linish chizig'ini chizsangiz, unda birinchi usulni yanada mazali, ikkinchisini esa vakil deb atash mumkin.
Gap shundaki, qo'ziqorin pishirilgan tuzlamoq vaqt o'tishi bilan qorayadi va biroz xira bo'ladi va yopishqoq bo'ladi. Ammo o'rmon nozikligining ta'mi, ayniqsa, xushbo'y va ta'mli kurtaklar uchun jozibali bo'ladi.

Ikkinchi usul bilan marinad shaffof va engil bo'ladi. Shuning uchun, bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni tanlashda, siz o'zingiz uchun ushbu jarayonning maqsadini aniq shakllantirishingiz kerak: uy stoli uchun eng yaxshi taomni yoki "maxsus holatlar" uchun nusxasini tayyorlash.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash

O'rmon sovg'alarini muvaffaqiyatli ov qilish - bu jangning yarmi, garchi bu erda alohida hushyorlik kerak bo'lsa-da, chunki qo'ziqorin turlarining xilma-xilligi hatto eng tajribali qo'ziqorin teruvchini ham chalkashtirib yuborishi mumkin. Savatga tushmasligi uchun har bir qo'ziqorinni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.

Yig'ishdan keyin siz uyda saqlashga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.

Tartiblash

Yig'ilgan o'rmon mahsulotlarini turlari bo'yicha saralash kerak, chunki har bir nav o'ziga xos xususiyatlarga ega (ta'mi, hidi, pishirish vaqti va xatti-harakati). Shuningdek, turlarni hajmi bo'yicha ajratish tavsiya etiladi. Bu erda estetik mezon o'ynaydi: taxminan bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlar bayram stolida ancha jozibali ko'rinadi.

Muhim! Agar siz turli xil qo'ziqorinlarni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash retseptlarida ko'rsatilgan ma'lumotlarga qaramay, ba'zi turlarini birga pishirmaslik kerakligini yodda tutishingiz kerak. Shunday qilib, boletus boletus bilan bir xil idishga joylashtirilsa, qorayadi. Oq boletus, boletus va boletusni bir idishda pishirish juda ko'p pishishi bilan tugaydi, oq boletus va boletus esa yaxshi pishmaydi.

Cho'milish va ho'llash

Bu jarayonlar asal qo'ziqorinlari, valui, svinushki kabi turlar uchun dolzarb bo'lib, noyob tozalash usullari hisoblanadi. Misol uchun, asal qo'ziqorinlarini sho'r suvda bir soat davomida namlash tavsiya etiladi va keyin ularni yuqori bosimli suv oqimi ostida yuvib tashlang. Ushbu usul qo'lda tozalash uchun zarur bo'lgan ko'p vaqtni tejaydi.
Qiymatga kelsak va tuzlashdan oldin ularni ikki kun davomida sho'rlangan sovuq suvda namlash kerak. Suvni har 10-12 soatda o'zgartirish kerak.

Qolgan navlarni (oq boletuslar, boletuslar, sutli o'tlar, boletuslar va boshqalar) namlash tavsiya etilmaydi, chunki ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Ular faqat oqayotgan suvda yuvilishi kerak.

Tozalash

Deyarli har bir qo'ziqorin birligi individual tekshirish va tozalashga muhtoj. Shunday qilib, shampignonlar va sariyog 'qo'ziqorinlari uchun siz qopqoqlardan terini olib tashlashingiz kerak, ikkinchisi esa bu jarayonni engillashtirish uchun birinchi navbatda 1 daqiqa davomida qaynoq suvga botirilishi tavsiya etiladi. Oq boletus, boletus, russula va boshqalarda oyoqlar qopqoqlardan ajratiladi va chanterelles oqava suv ostida axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalanadi.

Qo'ziqorinlar qish uchun tez-tez tayyorlanadigan, tuzlangan va tuzlangan mashhur mahsulotdir. Xususiyatlari va ta'mi tufayli mevalar boshqa sabzavotlarni, ko'pincha go'shtni almashtirishi mumkin. Agar siz yaxshi retseptni tanlasangiz, qishda stolda mazali va aromatik qo'ziqorinlar bo'ladi.

Qish uchun mevalarni tuzlash uchun sizga ko'p ingredientlar yoki vaqt kerak emas, shuning uchun har bir kishi, hatto yangi uy bekasi ham, porcini qo'ziqorinlarini bankalarda yopishi mumkin.

Qish uchun yigiruv uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash qoidalari

Porcini qo'ziqorinlarining xilma-xilligi eng yaxshilaridan biri bo'lib, yig'ish va tayyorlashda yordam beradi. Qo'ziqorinlar qishda go'shtli yon piyola o'rniga, tuyadi sifatida yoki asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida iste'mol qilish uchun har doim mazali bo'ladi.

Maslahat:

Avvalo, siz mahsulot sifatiga ishonch hosil qilishingiz kerak, qo'ziqorinlarning mos kelishiga yuz foiz ishonch hosil qilish uchun uni o'zingiz to'plang.
Ular ajoyib adsorbentlar bo'lganligi sababli, ularni avtomobil yo'llari, yirik fabrikalar va fabrikalar yaqinida izlash tavsiya etilmaydi.
Bozorda qo'ziqorin sotib olayotganda, yuqorida tavsiflangan nuqtaga asoslanib, uning sifatini hech kim baholay olmaydi.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun har qanday o'lchamdagi mevalar mos keladi, chunki bu preparat sifatiga ta'sir qilmaydi.
Ularda qurtlar yo‘qligi, kuchli va go‘shtli bo‘lishi, qopqog‘i ichkaridan zarar ko‘rmasligi, muzlatgichda uzoq vaqt yotmasligi, ko‘p suyuqlik chiqarmasligi muhim ahamiyatga ega.

Qo'ziqorinlar uchun marinad

Marinad mahsulotlarni davolashda katta rol o'ynaydi. Ushbu parametr universal va asosiy hisoblanadi. Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1 osh qoshiq donador shakar;
1,5 osh qoshiq yotilmagan tuz;
3 dona dafna yaprog'i;
6 no'xat qalampir no'xati;
bir nechta chinnigullar; 1 litr suv.

Ingredientlarni bitta idishda aralashtiring, qaynatib oling va besh daqiqa davomida pishiring va keyin qo'ziqorinlarni idishlarga quying. Siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra ushbu tuzlamoq bilan tajriba qilishingiz mumkin: sarimsoq, sirka, turli o'tlar, ziravorlar va urug'larni qo'shing, bu qo'ziqorinlarga o'ziga xos hid va ta'm beradi.

Qo'ziqorinlarni pishirish qoidalari

Qaynayotgan suv bilan uzoq muddatli davolanish qo'ziqorinlarni barcha foydali moddalardan mahrum qilishi mumkin, chunki ular haddan tashqari ta'sirlangan bo'lsa, ular shunchaki parchalanadi va shaklini yo'qotadi. Boletus, boletus va boletus ham yuqori haroratga sezgir. Bundan tashqari, bankalarda marinadlash paytida qo'ziqorinlar takroriy bosim va yuqori harorat ostida bo'ladi, shuning uchun dastlabki pishirish vaqtida ular uchun o'n besh daqiqa vaqt etarli bo'ladi.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar

Qish uchun qo'ziqorinlarni burish uchun ko'plab variantlar va retseptlar mavjud: ba'zilari bilan idish o'n daqiqada tayyor bo'ladi, boshqalari esa uzoq pishirish jarayonini o'z ichiga oladi. Ushbu retsept o'rtada, bosqichma-bosqich tavsif yordamida siz bayram stoliga eng mazali qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin.

Sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

1 kilogramm yangi qo'ziqorin;
1,5 choy qoshiq tuz;
4 dona dafna barglari;
bir choy qoshiq shakar;
2 osh qoshiq sirka;
bir nechta chinnigullar;
1 choy qoshiq limon kislotasi;
Lazzatlanish uchun 1 dona doljin pichirlash;
3 dona qalampir no'xati.

Bir yirtqichlardan suv va qo'ziqorinlarning butun massasini olovga qo'ying, qaynab ketguncha pishiring, keyin yana yarim soat. Keyinchalik, barcha suvni to'kib tashlang va drenajlash uchun qoldiring. Keyin yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha tuzlamoq tayyorlang. To'ldirish tayyor bo'lgach, unda qo'ziqorinlarni joylashtiring va yigirma daqiqa davomida pishiring, sirka qo'shing.

Idishlarni pechda sakson daraja yoki qaynoq suvda bir soat davomida sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bo'yinbog'iga qadar bankalarga joylashtiring, qopqoqlarni yoping va adyol ostida teskari salqinlash uchun qoldiring. Keyin uni saqlash uchun qorong'i va salqin joyga qo'ying.

Ushbu retsept uchun kichik o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir, shunda ular tuzlanganda chiroyli ko'rinadi va uzoq muddatli ishlov berishga bardosh bera oladi. Bundan tashqari, namunalar muzlatilmagan emas, balki yangi bo'lishi kerak. Retseptga piyoz yoki yashil piyoz qo'shishingiz mumkin, kavanozni ochganingizdan so'ng, har bir narsani yog' bilan ziravorlang va xizmat qiling.

Uyda marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Pishirish uchun ingredientlar:

2 kilogramm qo'ziqorin;
50 gramm tuz;
0,5 kilogramm piyoz;
yarim osh qoshiq stol sirkasi;
20 gramm shakar;
limon kislotasining shivirlashi;
3 dona dafna yaprog'i;
10 dona xushbo'y qalampir no'xati.

Yuving va quriting, agar ular juda katta bo'lsa, mevalarni kesib tashlang. Piyozni mayda bo'laklarga yoki ingichka yarim halqalarga kesib oling. Idishga suv, sirka tushiring, tuz qo'shing va butun tarkibni qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni qo'shing va yarim pishganicha past olovda pishiring.

Qo'ziqorinlarga shakar va limon kislotasini to'kib tashlang, barcha ziravorlarni qo'shing, qaynatib oling, preparatni allaqachon sterillangan bankalarga joylashtiring va ustiga oldindan tug'ralgan piyoz qo'shing. Issiq marinadga quying va qalay qopqoqlari bilan yoping. Ularni iliq adyol ostida sovutishga ruxsat bering va ularni quyosh nuriga to'g'ridan-to'g'ri kirmasdan qorong'i va salqin xonada saqlang.

Muzlatilgan mahsulotdan marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Tuzlangan qo'ziqorinlar uchun klassik retseptlar faqat yangi ingredientlardan foydalanadi, ammo muzlatilgan qo'ziqorinlardan pishirish kerak bo'lgan paytlar ham bor.

Ushbu retsept uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi: bir osh qoshiq sirka; bir kilogramm muzlatilgan qo'ziqorin; oltita chinnigullar sarimsoq; oltita qalampir no'xati; bir osh qoshiq tuz; ikki osh qoshiq shakar.

Suvni olovga qo'ying, darhol qo'ziqorinlarni qo'shing, o'n daqiqa davomida pishiring va filtrda to'kib tashlang. Keyin klassik tuzlamoq tayyorlang. Qaynata boshlagach, qo'ziqorin qo'shing va besh daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugashidan bir daqiqa oldin, sirka qo'shing, sarimsoq qo'shing va panani olovdan olib tashlang.

Qo'ziqorinni ikki soat davomida muzlatgichga qo'yib, sovutib oling. Idishlarni tayyorlang, ularga qo'ziqorin aralashmasini joylashtiring va qopqoqlarni o'rang. Bunday gazakni uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi, shuning uchun ko'pincha u faqat bayramdan oldin tayyorlanadi.

Piyoz bilan porcini qo'ziqorinlari

kilogramm yangi qo'ziqorin;
to'rt dona qalampir;
bir litr toza suv;
uchta piyoz;
Dafna yaprog'i;
uch osh qoshiq tuz;
bir chimdik limon kislotasi;
bir yuz ellik mililitr sirka;
osh qoshiq shakar

Idishlarni pechda yuz daraja yoki oltmish daqiqa davomida suv hammomida sterilizatsiya qiling. Piyoz va porcini qo'ziqorinlarini qatlamlarga konteynerlarga joylashtiring. Bir litr suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, bir necha daqiqa davomida pishiring, so'ngra qo'ziqorinli bankalarga issiq tuzlamoq quying. Idishning yuqori qismiga sirka va limon kislotasi qo'shing, toza, sterillangan qopqoqlar bilan yoping va podvalda saqlang.

Besh daqiqali retsept

Agar sizda kechki ovqat uchun pishirmoqchi bo'lgan bir necha kilogramm yangi boletus bo'lsa, lekin vaqtingiz yo'q bo'lsa, qo'ziqorinlarni juda tez va uzoq jarayondan kam mazali pishirishga imkon beradigan tezkor retsept mavjud. Porcini qo'ziqorinlarini marinadlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

700 gramm xom qo'ziqorin;
bir nechta chinnigullar;
lampochka;
qoshiq tuz;
bir hovuch qalampir no'xati;
tatib ko'rish uchun boshqa ziravorlar.

Boletus qo'ziqorinlarini saralang, tozalang va yuving. Ular butunlay qoldirilishi mumkin, va katta namunalar mayda tug'ralgan bo'lishi mumkin. Piyozni mayda to'g'rab oling va ularni muhrlash uchun to'g'ridan-to'g'ri idishning pastki qismiga qo'ying. Boshqa barcha ingredientlarni bitta idishda aralashtiring va qaynatib oling, keyin o'n besh daqiqa davomida pishiring va issiq aralashmani piyoz bilan idishlarga quying. Neylon qopqoq bilan yoping va keyingi saqlash uchun salqin joyga yuboring.

Ziravorlar bilan uy qurilishi porcini qo'ziqorinlari

Agar siz odatdagi tuzlangan qo'ziqorinlarga munosib ziravorlar qo'shsangiz, unda oddiy tuyadi ayniqsa aromatik va mazali taomga aylanadi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

1 kilogramm porcini qo'ziqorini;
1 osh qoshiq donador shakar;
5 no'xat qora xushbo'y qalampir;
5 dafna barglari;
1 dona doljin;
tatib ko'rish uchun kardamom po'stlog'i va chinnigullar inflorescences;
2 osh qoshiq xantal urug'i;
Dereotu urug'lari;
700 mililitr stol sirkasi.

Yangi uzilgan mevalarni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Suvni qaynatib oling, boletus qo'ziqorinlarini qo'shing, besh daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang va mevalarni oqayotgan suv ostida yuving, ulardan chiqarilgan sharbat va shilimshiqni olib tashlang. Idishga suv quying, ikki yuz gramm tuz qo'shing va qaynatilgandan keyin yigirma daqiqa davomida undagi qo'ziqorinlarni oching.

Qo'ziqorinlarni filtr yordamida olib tashlang va ikkinchi marta suv bilan yuving. Keyinchalik klassik retsept bo'yicha marinadni tayyorlashingiz kerak. Marinad qaynatilganda, qo'ziqorinlarni qo'shing va pishirish tugashidan besh daqiqa oldin o'n daqiqa davomida pishiring, sirka quying, qo'ziqorinlarni bir kechada panada qoldiring. Ertalab qo'ziqorinlarni bankalarga soling, qopqoqlarni o'rang va saqlash uchun qo'ying.

Sterilizatsiyasiz zanjabil bilan marinadlangan qo'ziqorinlar

Ushbu usuldan foydalanadigan qo'ziqorinlar juda g'ayrioddiy ta'mga ega va tuzlangan qo'ziqorinlar uchun oddiy va zerikarli retseptlarga allaqachon o'rganib qolganlar uchun haqiqiy najot bo'ladi. Uni uyda tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlar to'plamini olishingiz kerak:

2 kilogramm chinni qo'ziqorini;
1 sarimsoq boshi;
zanjabil ildizining kichik bir qismi;
2 ta kichik piyoz;
200 mililitr sirka;
bir choy qoshiq tuz;
50 mililitr soya sousi.

Boletusni qoldiqlardan tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni har xil ziravorlar va qo'shimchalarsiz toza suvda qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang. Sarimsoqni tozalang va maydalang, zanjabilni mayda qirg'ichdan o'tkazing, barcha ingredientlarni qo'ziqorin bilan aralashtiring va idishga joylashtiring, qopqoq bilan yoping va rezina qopqoqlar bilan saqlang, lekin tarkibini kuniga bir necha marta aralashtiring. Ikki kundan keyin shisha idishlar tarkibini eyish mumkin. O'n besh kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

Qishki sho'rva uchun porcini qo'ziqorinlari

Sovuq mavsumda qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun faqat ushbu retseptdan foydalaning. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1 kilogramm qo'ziqorin;
1 osh qoshiq tuz;
0,5 litr toza suv;
quritilgan chinnigullar inflorescences va ta'mga doljin shivirlash;
qora qalampir no'xati;
1 osh qoshiq sirka mohiyati.

Qo'ziqorinlarni mumkin bo'lgan axloqsizlikdan tozalang, kichik bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan joylashtiring. Mevalarga tuz qo'shing, suv qo'shing va qaynatib oling, keyin yigirma daqiqa davomida pishirib, doimo ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, suv bilan yuvib tashlang, sirka bilan aralashtiring, sterillangan bankalarga joylashtiring va tuzlamoq bilan quying. Idishlarni sterilizatsiya qilish qaynoq suvda ikkinchi marta amalga oshiriladi.

Keyin qopqoqlarni o'rang va saqlang. Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan qo'ziqorinlar bir yildan ortiq davom etishi mumkin, muhrlangan va agar ochilgan bo'lsa, ikki haftadan oshmasligi kerak.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari: