1-qadam: idishni tayyorlang.

Sharobni tayyorlashdan oldin, idishni tayyorlaylik. Buning uchun kavanozni oling va oshxona idish-tovoq yuvish shimgichni yordamida pishirish soda bilan yaxshilab davolang. Keyin iliq suv bilan bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, idishning ustiga choynakdan qaynoq suv quyishingiz kerak. Diqqat: Ushbu protsedura davomida qo'llaringizni yoki tanangizning boshqa qismlarini qaynoq suv bilan kuydirmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Shuni ham unutmaslik kerakki, sharobni tayyorlash uchun idishlar shisha, keramika yoki emal bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda metall bo'lmasligi kerak, shuning uchun spirtli ichimlikning fermentatsiyasi jarayonida oksidlanish reaktsiyasi bo'lmaydi.

2-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash - birinchi bosqich.

Kastryulkaga suv quying va olovga qo'ying. Bu vaqtda, uy qurilishi murabbo bankasini oling va bir osh qoshiqdan foydalanib, uni tayyorlangan idishga o'tkazing va avval suv ostida yuvilgan mayizni quying. Suv qaynagandan so'ng, uni bir chetga qo'ying va xona haroratiga qadar sovutib oling. Sharob tayyorlash uchun iliq qaynatilgan suv kerak bo'ladi. Diqqat: Hech qanday holatda qaynoq suv bo'lmasligi kerak! Iliq qaynatilgan suvni murabbo va mayiz bilan shishaga quying. Yog'och qoshiqdan foydalanib, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va idishni neylon qopqoq bilan yoping. Kavanozni issiq joyga qo'yamiz. Yozda siz uni oshxonada qoldirishingiz mumkin - u erda har doim issiq, qishda esa - xonalardan biridagi radiator ostida, fermentatsiya jarayoni bizning aralashmada boshlanadi. Asosiysi, bu joy bolalardan yiroq.

3-qadam: pulpani to'kib tashlang.

Muddati tugashi bilan 10 kun Bir kavanoz fermentlangan sharob ingredientlarini oling va qopqog'ini oching. Fermentatsiya jarayonidan so'ng barcha pulpa idishning pastki qismidan bo'yniga ko'tarilganligi sababli, uni osh qoshiq yordamida suyuqlik yuzasidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va doka matoga o'tkazing, avval uning ostiga toza idish yoki idish qo'ying. pulpadan siqilgan qalin aralashmaning u erda oqishi. Biz tortni dokadan olib, uni tashlaymiz. Biz gazli matoni suv ostida yuvamiz va qo'l bilan buramiz.

4-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlang - ikkinchi bosqich.

Biz qolgan suyuqlikni kavanozdan tülbent orqali filtrlaymiz va uni siqilgan pulpa aralashmasi joylashgan idishga quyamiz. Birlamchi fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan mahsulot wort deb ataladi. Endi wortni suv ostida yaxshi yuvilgan idishga quying. Biz bankaning bo'yniga toza rezina qo'lqopni germetik tarzda qo'yamiz, fermentatsiya mahsulotlari tashqariga kirishi uchun qo'lqopning barmoqlarini igna bilan teshishni unutmang. Aks holda, kauchuk mahsulot shishishi va yirtilishi mumkin. Keling, bankamizni qorong'i joyga qo'yamiz. Fermentatsiya jarayoni davom etadi 40 kun, lekin nihoyat bunga ishonch hosil qilish uchun, sharobni tayyorlash vaqtiga yaqinroq, rezina qo'lqopga qarang: u yuqoriga ko'tarilib, yana tushib qolsa, bu fermentatsiya jarayoni tugaganligini anglatadi. Sharobning rangi shaffof bo'lishi kerak.

5-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash - uchinchi bosqich.

Olingan spirtli ichimlikni shishaga quyishdan oldin, biz aromatik sharobimiz saqlanadigan idishni tayyorlaymiz. Sharobni saqlash uchun 500 yoki 700 millilitrli shisha idishlarni olish yaxshiroqdir. Buning uchun idish-tovoq cho'tkasi yordamida shishani suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang. Idishni ag'daring, suvni to'kib tashlang. Sharob ichimligi uchun tayyorgarlik muddati tugagandan so'ng, kavanozning bo'ynidan qo'lqopni olib tashlang va juda ehtiyotkorlik bilan, sug'orish idishidan foydalanib, suyuqlikni tayyorlangan, toza, quruq shishalarga quying. Bu jarayondagi asosiy vazifa - ikkinchi fermentatsiya jarayonidan keyin hosil bo'lgan cho'kmaga ta'sir qilmasligi. Biz shishalarni tiqinlar yoki juda kichik neylon qopqoqlar bilan yopamiz. Ideal holda, yog'och vilkalar. Keyin tayyor sharobni qorong'i, tercihen salqin xonaga o'tkazamiz. orqali Ikki oy Shishaga solingandan so'ng, u ovqatlanishga tayyor. Bizning uy qurilishi murabbo sharobimiz taxminan 10 daraja kuchga ega.

6-qadam: uy qurilishi murabbo sharobiga xizmat qiling.

Xizmat qilishdan oldin, bizning sharobimizni muzlatgichda bir oz sovutib oling, so'ng uni dekanterga quying va stakan bilan xizmat qiling. O‘ylaymanki, bizning vino mahsulotimiz mehmonlaringizda yoqimli taassurot qoldiradi. Sharobni meva va shokoladli shirinlikka berish mumkin, shuningdek, asosiy ovqat paytida do'stlar bilan muomala qilish mumkin - sharobning ta'mi o'zgarmaydi! Sharobingizdan rohatlaning!

- – Sutni tezroq achitish uchun unga ozgina xamirturush qo'shishingiz mumkin. Agar siz vino xamirturushini olmasangiz, unda non pishirish uchun xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Lekin hech qanday holatda pivo xamirturushidan foydalanmang.

- – Idishning bo‘ynini nafaqat rezina qo‘lqop, balki suv muhri bilan ham yopishingiz mumkin. Suv muhri - bu quvur bo'lib, uning ikkinchi uchi boshqa suv idishiga tushiriladi.

- – Agar biz sharob tayyorlash uchun shirin murabbo, masalan, malina yoki qulupnaydan foydalansak, bunday murabboga, masalan, qora smorodina yoki krijovnik kabi, nordon murabbo qo'shish tavsiya etiladi, aks holda bizning sharobimiz bizga alkogolli kompotni eslatadi.

- – Olma, olxo‘ri yoki o‘rik murabbosidan juda mazali vino tayyorlanadi va bu konservalardan biriga ozgina asal qo‘shsangiz, sharob nozik asal ta’miga ega bo‘ladi.

- – Sharob buzilmagan murabbodan tayyorlanishi kerak, ya'ni bizning ingredientimiz hech qanday holatda mog'or bo'lmasligi kerak.

- – Idish kelajakdagi sharobni achitish uchun etarli joy bo'lishi uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.

- – Alkogolli vino ichimligi bir necha xil murabbolarni aralashtirsak juda mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun biz ta'm va xushbo'y assortimentga ega bo'lamiz.

- – Tayyor sharobni saqlash uchun plastik idishlardan ko'ra shisha butilkalardan foydalangan ma'qul, chunki plastik tezda buziladi va bu ham sharobni buzishi mumkin.

Meva va mevalarni yig'ish mavsumida ko'plab uy bekalari fanatik tarzda murabbo tayyorlashni boshlaydilar. Yuzimizda tabassum bilan biz bu ulug'vorlikka qaraymiz va xonadon a'zolarimiz uni qanday ishtaha bilan yutayotganini tasavvur qilamiz. Yangi mavsum boshlanishi bilan yerto'laning javonlari bo'sh qolmasligi mumkin.

Albatta, bankalar tarkibidan pirog to'ldirish, murabbo va mevali ichimliklar tayyorlashingiz mumkin. Men murabbodan sharob tayyorlashni taklif qilaman.

Dunyoda nordon murabbo hikoyasidan ko'ra fojialiroq hikoya yo'q. Sizningcha, uni faqat tashlab yuborish yaxshimi? Keling, mahsulotni saqlaylik. Keling, achitilgan murabbodan sharob tayyorlaylik

Men o'z qo'llaringiz bilan murabbodan sharobni qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha bir nechta oddiy retseptlarni taqdim etaman.

UYDA VINO ISHLASH SIRLARI

Agar siz ba'zi qoidalarga rioya qilsangiz, sharob chinakam mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, bizning asosimiz g'ayrioddiy.

Shunung uchun:

Uyda tayyorlangan sharob uchun uning yuzasida mog'or bo'lmagan murabbo mos keladi. Bu juda muhim! Hatto mog'orlangan qo'ziqorinlarning ko'rinmas iplari nafaqat ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini, balki sog'lig'ingizni ham buzishi mumkin;

Har xil turdagi murabbo kokteylini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Hech qanday yomon narsa bo'lmaydi, albatta, lekin u yoki bu rezavorning ta'mining noyob yozuvlari yo'qoladi;

Maxsus idishlardan foydalaning. Vinochilik uchun optimal shisha idish - bu yog'och barrel. Zamonaviy oshxonalarda bunday idishlar kamdan-kam uchraydi. Uni shisha idish yoki emalli idish bilan almashtirish mumkin. Majburiy shart shundaki, murabbodan olingan sharob shisha idishda to'g'ri holatga kelishi kerak.

SHAROB RESPTASI

Yuvilmagan rezavorlar yuzasida yashovchi mikroorganizmlar fermentatsiya jarayonini ta'minlaydi. Ma'lumki, shirin desertni tayyorlashdan oldin barcha mevalar yaxshilab yuviladi. Bu barcha bakteriyalarni yo'q qilishga olib keladi. Shuning uchun, bizga sharob boshlovchi kerak.

Buni qilish juda oson.

Retseptni eslang:

Boshlovchi bir stakan yuvilmagan mayiz va ikki osh qoshiq donador shakardan iborat;

Aralash to'g'ridan-to'g'ri idishga quyiladi. Bir oz iliq suv qo'shing;

Biz konteynerni paxta vilkasi bilan yopamiz va to'rt kun davomida iliq joyda qoldiramiz.

Bunday boshlovchi bilan murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash juda oddiy. U sizni va mehmonlaringizni unutilmas ta'mi va xushbo'yligi bilan xursand qiladi.

JAM VINOSI UCHUN AN'anaviy retsept

Quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

bir litr berry massasi;

ikki litr sovutilgan qaynoq suv;

100 gramm xamirturush; bir oz shakar (ta'mga).

Bosqichma-bosqich retsept:

Tayyorlangan idishni soda bilan yuving. Idishlarning hajmi sharob tayyorlashdan uchdan bir kattaroq bo'lishini kuting. Bu fermentatsiya jarayonida oqishning oldini oladi;

Qaynatilgan meva aralashmasini yoyib, suv bilan aralashtiring. Qanday qilib murabbo vinosini shirinroq qilishni bilmoqchimisiz? Keyin granüllangan shakar qo'shishingiz kerak. Kristallar to'liq eriguncha aralashtiramiz;

Boshlang'ichni qo'shing va idishni toza peçete bilan yoping. Shishani qorong'i joyda qoldiring;

Fermentatsiya jarayoni to'qqiz kun davom etadi. Bu vaqt ichida shakar spirtga aylanadi. Aytgancha, bu retsept fermentlangan murabbodan sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin;

Sirtda suzuvchi pulpani olib tashlang. Qolgan ichimlikni torting. Buning uchun bir parcha dokadan foydalanishingiz mumkin;

Aralashmani bankalarga to'kib tashlang. Qadimgi murabbodan uy qurilishi sharobi bir muncha vaqt fermentlanadi. Uning tayyorligi haqida bilish uchun siz suv muhrini tashkil qilishingiz kerak. Kavanozning bo'yniga oldindan tayyorlangan teshiklari bo'lgan tibbiy qo'lqop qo'yamiz. Kauchuk tarmoqli yoki ip bilan yopishtiring;

Idishlarni 40 kun davomida issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida murabbodan sharob engillashadi. Qo'lqop butunlay pastga tushishi kerak; Sharobni bulutli cho'kindidan filtrlang; Biz uni chiroyli shishalarga solib, bir necha oyga podvalda qoldiramiz.

Qadimgi murabbodan uy qurilishi vinosini tayyorlashning tez usuli

Bir necha kun ichida uy qurilishi murabbo vinosini tatib ko'rmoqchimisiz?

Uyda tayyorlangan mazali murabbo sharob retseptini yozing.

Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

bir litr murabbo;

200 gramm dumaloq guruch;

20 gramm jonli xamirturush;

iliq suv.

Biz shishani yuvamiz. Yoting va barcha ingredientlarni aralashtiring.

1: 2 nisbatda suyuqlik qo'shing. Biz bo'yniga qo'lqop qo'ydik. Fermentatsiya jarayoni issiq joyda amalga oshiriladi.

Davomiyligi - ikki yoki uch kun. Bu vaqt ichida eritma shaffof bo'lishi kerak.

Shaffof sharobni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Cho'kma shisha ichiga tushmasligiga ishonch hosil qiling.

Tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan mazali ichimlik ichishga tayyor.

ACHON MUrabbodan SAROB

Dunyoda nordon murabbo hikoyasidan ko'ra fojialiroq hikoya yo'q. Sizningcha, uni faqat tashlab yuborish yaxshimi? Keling, mahsulotni saqlaylik. Keling, achitilgan murabbodan sharob tayyorlaylik. Mana uning retsepti.

Manba mahsulotlari:

buzilgan taomlar idishi;

bir xil hajmdagi iliq suv;

200 gramm granüllangan shakar;

bir hovuch yuvilmagan mayiz.

Fermentlangan massa va mayizni katta idishga joylashtiring. Eritilgan shakarni to'kib tashlang. Tarkibi kavanozning uchdan ikki qismi bo'lishi kerak. Biz qo'lqopni tortamiz. Konteynerni iliq joyda qoldiring.

Fermentatsiya bir necha hafta davom etadi. Qo'lqop tushganda, bulutli cho'kmalardan qochib, shaffof suyuqlikni to'kib tashlang.

Yana bir oz shakar qo'shing, yoping va bir muddat qoldiring.

Bir necha oy o'tgach, sharobni yana filtrlash talab qilinadi.

Shundan so'ng ichimlik to'kiladi U shishaga solinadi va ehtiyotkorlik bilan yopiladi.

Fermentlangan murabbodan tayyor sharobga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bu yalpiz yoki doljin bo'lishi mumkin.

Har yili tejamkor uy bekalarida o'tgan yilgi murabboning bir nechta kavanozlari qolgan. Men uni endi iste'mol qilishni xohlamayman, chunki yangisi tayyorlangan va uni tashlab yuborish juda achinarli, chunki bu tabiiy mahsulot, uni tayyorlash uchun kuch va pul kerak bo'ladi. Men keyingi yechimni uyda eski murabbodan sharob tayyorlashni taklif qilaman. Bunday ichimlikning retsepti va uni tayyorlash texnologiyasi quyida tavsiflanadi.

Tarkibi:

• murabbo - 1 l;

• suv - 1 l;

• mayiz - 110 g.

Shuningdek, men sizga uch litrli idish, neylon qopqoq, doka va tibbiy rezina qo'lqopni oldindan topishingizni maslahat beraman (o'rniga suv muhrini o'rnatishingiz mumkin).

Ushbu retseptda biz xamirturushdan foydalanmaymiz, chunki sharob xamirturushini olish qiyin va oddiy presslangan xamirturush ta'mga yomon ta'sir qiladi. Xamirturush rolini mayiz o'ynaydi.

Uy sharobini tayyorlash uchun siz olma, smorodina, malina, qulupnay, olxo'ri va boshqa mevali ekinlardan murabbo ishlatishingiz mumkin. Men tavsiya etmaydigan yagona narsa - har xil turdagi murabbolarni aralashtirish, chunki u holda siz har bir reza mevasiga xos bo'lgan noyob berry ta'mini yo'qotasiz.

Agar sizning murabbo juda shirin bo'lmasa va siz shirin sharoblarni yoqtirsangiz, fermentatsiyadan oldin quyidagi nisbatda tayyorlangan shakar siropini qo'shishingiz mumkin: 0,5 litr suv uchun 250 g shakar.

Qadimgi murabbodan sharob uchun retsept

1. Uch litrli idishni soda bilan yuving, bir necha marta iliq suv bilan yuving, so'ngra ozgina qaynoq suv quyib sterilizatsiya qiling. Shunday qilib, biz vinochilik uchun zararli mikroblardan xalos bo'lamiz.

2. Suvni (1 litr) qaynatib oling va uni xona haroratiga qadar sovutib oling.

3. Murabboni bankaga o'tkazing, suv va shakar siropi qo'shing (ixtiyoriy). Keyin yuvilmagan mayiz qo'shing. Fermentatsiyani rag'batlantiradigan bakteriyalar uning yuzasida yashaydi, ularni yuvmaslik juda muhimdir.

Uy qurilishi murabbo sharobining ba'zi retseptlarida mualliflar mayizga yana bir hovuch guruch qo'shishni tavsiya qiladilar. Lekin men guruch fermentatsiyaga yordam berishiga ishonchim komil emas. Mayiz, ahududu yoki qulupnaydan sharob uchun to'g'ri boshlang'ichni tayyorlash juda yaxshi, keyin uni shunchaki wortga quying. Bu ko'p qirrali boshlang'ich meni hech qachon tushkunlikka tushirmagan.

4. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va kavanozni neylon qopqoq bilan mahkam yoping. Bunday holatda, wort 10 kun davomida issiq joyda saqlanishi kerak.

5. Qopqoqni echib oling, pulpani sirtdan olib tashlang va kavanoz tarkibini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali torting. Tozalangan sharbatni oldindan soda va qaynoq suv bilan yuvilgan toza kavanozga to'kib tashlang.

6. Tibbiy qo'lqopning barmoqlaridan birida teshik oching, so'ngra qo'lqopning o'zini bankaning bo'yniga qo'ying. Tuzilish yaxshiroq ushlab turishi va fermentatsiya paytida yiqilmasligi uchun siz kavanozning bo'ynini qo'lqop bilan arqon bilan bog'lashingiz kerak.

Muqobil usul - suv muhrini o'rnatish, biz olma sharobini tayyorlashda uning dizaynini batafsil muhokama qildik. Ushbu variantlar o'rtasida sezilarli farq yo'q. Agar siz doimo uy qurilishi sharoblarini tayyorlasangiz, unda suv muhrini qurish yaxshiroqdir, chunki u universaldir, qolgan barcha hollarda qo'lqop (har safar yangi) qiladi.

7. Kavanozni qorong'i joyda 40 kunga qo'ying. Shishgan qo'lqop to'liq bo'shatilganda yoki suv muhri bir necha kun davomida pufakchalarni chiqarmasa, fermentatsiya tugaydi. Sharobning o'zi shaffof bo'lishi kerak.

8. Sharobni shishalarga to'kib tashlang, pastki qismidagi cho'kma quyilgan ichimlikka tushmasligiga ishonch hosil qiling. Yakuniy bosqichda shishalar podvalga ko'chirilishi va kamida 2 oy davomida gorizontal holatda saqlanishi kerak.

P.S. Men taklif qilgan retsept eng oddiy emas va ko'p vaqtni talab qiladi, ammo u 10-13% alkogolli yuqori sifatli tabiiy ichimlikni olish imkonini beradi.

Xo'sh, biz murabbosiz yashay olmaymiz. Keyin shakarlangan bankalar oshxonalarning orqa javonlarida yillar davomida tursin va kerakli bo'sh joyni to'ldiring. Ammo baribir, har kuzda "Pishirish vaqti keldi!" Degan doston boshlanadi. Shakar qoplarda sotib olinadi, pechkadagi barcha o'choqlar havzalar va boshqa idishlar bilan mahkam yopilgan. Banklar ommaviy sterilizatsiya qilinadi. Umuman olganda, bir necha kun davomida oshxona do'zaxga aylanadi - garchi u oltingugurt hidiga o'xshamasa ham, lekin undan ham yaxshiroq ...

Ammo hayajon tugaydi - va darhol savol tug'iladi: o'tgan yilgi murabbo bilan nima qilish kerak? Uni tashlab yuborish uyat. To'g'ri, uni tashlashning hojati yo'q. Axir, o'tgan yilgi murabbo turli xil alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ajoyib "xom ashyo" hisoblanadi.

Qadimgi murabbodan tayyorlangan uy qurilishi sharobi engil, achchiq ta'mga ega va mast qiluvchi xushbo'y hidga ega, tayyorlash uchun qanday murabbo ishlatilganiga qarab, bu olijanob ichimlikning "notalari" va "guldastasi" farqlanadi.

Berry yoki mevali murabbo - 1 litr
tozalangan suv - 1 litr
Mayiz - 110 gramm

1-qadam: idishni tayyorlang

Sharobni tayyorlashdan oldin, idishni tayyorlaylik. Buning uchun kavanozni oling va oshxona idish-tovoq yuvish shimgichni yordamida pishirish soda bilan yaxshilab davolang. Keyin iliq suv bilan bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, idishning ustiga choynakdan qaynoq suv quyishingiz kerak. Diqqat: Ushbu protsedura davomida qo'llaringizni yoki tanangizning boshqa qismlarini qaynoq suv bilan kuydirmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Shuni ham unutmaslik kerakki, sharobni tayyorlash uchun idishlar shisha, keramika yoki emal bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda metall bo'lmasligi kerak, shuning uchun spirtli ichimlikning fermentatsiyasi jarayonida oksidlanish reaktsiyasi bo'lmaydi.

2-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash - birinchi bosqich

Kastryulkaga suv quying va olovga qo'ying. Bu vaqtda, uy qurilishi murabbo bankasini oling va bir osh qoshiqdan foydalanib, uni tayyorlangan idishga o'tkazing va avval suv ostida yuvilgan mayizni quying. Suv qaynagandan so'ng, uni bir chetga qo'ying va xona haroratiga qadar sovutib oling. Sharob tayyorlash uchun iliq qaynatilgan suv kerak bo'ladi. Diqqat: hech qanday holatda qaynoq suv bo'lmasligi kerak! Iliq qaynatilgan suvni murabbo va mayiz bilan shishaga quying. Yog'och qoshiqdan foydalanib, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va idishni neylon qopqoq bilan yoping. Kavanozni issiq joyga qo'yamiz. Yozda siz uni oshxonada qoldirishingiz mumkin - u erda har doim issiq, qishda esa - xonalardan biridagi radiator ostida, fermentatsiya jarayoni bizning aralashmada boshlanadi. Asosiysi, bu joy bolalardan yiroq.

3-qadam: pulpani to'kib tashlang

10 kundan so'ng, fermentlangan sharob ingredientlaridan bir idishni olib, qopqog'ini oching. Fermentatsiya jarayonidan so'ng barcha pulpa idishning pastki qismidan bo'yniga ko'tarilganligi sababli, uni osh qoshiq yordamida suyuqlik yuzasidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va doka matoga o'tkazing, avval uning ostiga toza idish yoki idish qo'ying. pulpadan siqilgan qalin aralashmaning u erda oqishi. Biz tortni dokadan olib, uni tashlaymiz. Biz gazli matoni suv ostida yuvamiz va qo'l bilan buramiz.

4-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash - ikkinchi bosqich

Biz qolgan suyuqlikni kavanozdan tülbent orqali filtrlaymiz va uni siqilgan pulpa aralashmasi joylashgan idishga quyamiz. Birlamchi fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan mahsulot wort deb ataladi. Endi wortni suv ostida yaxshi yuvilgan idishga quying. Biz bankaning bo'yniga toza rezina qo'lqopni germetik tarzda qo'yamiz, fermentatsiya mahsulotlari tashqariga kirishi uchun qo'lqopning barmoqlarini igna bilan teshishni unutmang. Aks holda, kauchuk mahsulot shishishi va yirtilishi mumkin. Keling, bankamizni qorong'i joyga qo'yamiz. Fermentatsiya jarayoni 40 kun davom etadi, lekin nihoyat bunga ishonch hosil qilish uchun, sharobni tayyorlash vaqtiga yaqinroq, rezina qo'lqopga qarang: u yuqoriga ko'tarilib, yana pastga tushsa, bu fermentatsiya jarayoni tugaganligini anglatadi. Sharobning rangi shaffof bo'lishi kerak.

5-qadam: murabbodan uy qurilishi sharobini tayyorlash - uchinchi bosqich

Olingan spirtli ichimlikni shishaga quyishdan oldin, biz aromatik sharobimiz saqlanadigan idishni tayyorlaymiz. Sharobni saqlash uchun 500 yoki 700 millilitrli shisha idishlarni olish yaxshiroqdir. Buning uchun idish-tovoq cho'tkasi yordamida shishani suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang. Idishni ag'daring, suvni to'kib tashlang.

Sharob ichimligi uchun tayyorgarlik muddati tugagandan so'ng, kavanozning bo'ynidan qo'lqopni olib tashlang va juda ehtiyotkorlik bilan, sug'orish idishidan foydalanib, suyuqlikni tayyorlangan, toza, quruq shishalarga quying. Bu jarayondagi asosiy vazifa - ikkinchi fermentatsiya jarayonidan keyin hosil bo'lgan cho'kmaga ta'sir qilmasligi.

Biz shishalarni tiqinlar yoki juda kichik neylon qopqoqlar bilan yopamiz. Ideal holda, yog'och vilkalar. Keyin tayyor sharobni qorong'i, tercihen salqin xonaga o'tkazamiz. Shishadan ikki oy o'tgach, u iste'mol qilishga tayyor. Bizning uy qurilishi murabbo sharobimiz taxminan 10 daraja kuchga ega.
tvcook.ru

Xizmat qilishdan oldin, bizning sharobimizni muzlatgichda bir oz sovutib oling, so'ng uni dekanterga quying va stakan bilan xizmat qiling. O‘ylaymanki, bizning vino mahsulotimiz mehmonlaringizda yoqimli taassurot qoldiradi. Sharobni meva va shokoladli shirinlikka berish mumkin, shuningdek, asosiy ovqat paytida do'stlar bilan muomala qilish mumkin - sharobning ta'mi o'zgarmaydi!

Sharobingizdan rohatlaning!
– Sutni tezroq achitish uchun unga ozgina xamirturush qo'shishingiz mumkin. Agar siz vino xamirturushini olmasangiz, unda non pishirish uchun xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Lekin hech qanday holatda pivo xamirturushidan foydalanmang.

– Idishning bo‘ynini nafaqat rezina qo‘lqop, balki suv muhri bilan ham yopishingiz mumkin. Suv muhri - bu quvur bo'lib, uning ikkinchi uchi boshqa suv idishiga tushiriladi.

– Agar sharob tayyorlash uchun malina yoki qulupnay kabi shirin murabbo ishlatadigan bo‘lsak, unda qora smorodina yoki krijovnik kabi murabboga nordon murabbo qo‘shish tavsiya etiladi, aks holda bizning sharobimiz bizga alkogolli kompotni eslatadi.

– Olma, olxo‘ri yoki o‘rik murabbosidan juda mazali vino tayyorlanadi va bu konservalardan biriga ozgina asal qo‘shsangiz, sharob nozik asal ta’miga ega bo‘ladi.

– Sharob buzilmagan murabbodan tayyorlanishi kerak, ya'ni bizning ingredientimiz hech qanday holatda mog'or bo'lmasligi kerak.

– Kavanoz kelajakdagi sharobni achitish uchun etarli joy bo'lishi uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.

– Alkogolli vino ichimligi bir necha xil murabbolarni aralashtirsak, juda mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun biz ta'm va xushbo'y assortimentga ega bo'lamiz.

– Tayyor sharobni saqlash uchun plastik idishlardan ko‘ra shisha idishlardan foydalangan ma’qul, chunki plastik tezda buziladi va bu ham sharobni buzishi mumkin.
Bokuga kelgan har bir kishi o'zini juda o'ziga xos pazandalik olamida topadi. Siz dengiz bo'yidagi bu ajoyib shaharcha bo'ylab yurasiz va boshingizni aylantiradigan hidlar bilan o'ralgansiz. Bundan tashqari, bu hidlar ko'chaga noaniq eshiklar ortidan kirib boradi, ularda ba'zida hech narsa yozilmaydi. Siz, albatta, ulardan birini ochib, oddiy mebellar bilan jihozlangan kamtarona ko'rinadigan muassasaga kirishingiz kerak. Ozarbayjon oshxonasi go'shtning mevalar bilan uyg'unligi, kashtan va turli xil ko'katlarning ko'pligi bilan ajralib turadi; sizning ixtiyoringizda xushbo'y lula kabob, mazali palovlar va mazali shirinliklar: turk lokumlari, kurabye va Boku paxlavasi yaratish sirlari.

Har bir inson qish uchun juda ko'p murabbo tayyorlangan vaziyatga duch keldi va siz ortiqchasini qaerga qo'yishni bilmadingiz. Shunday bo'ldiki, xalq hunarmandlari murabbo qoldiqlaridan moonshine yasadilar. Ammo hamma ham bu ichimlikni yoqtirmaydi. Shuning uchun ham kamdan-kam odam sharobni yoqtirmaydi. Shunday qilib, siz uchun yaxshi yangilik bor - murabbodan sharob tayyorlanishi mumkin.

Murabbodan tayyorlangan sharob juda yumshoq, xushbo'y va juda kuchli.

Qanday qilib murabbodan sharob tayyorlash mumkin?

Buning uchun sizga kerak bo'ladi: murabbo va shakar, suv (qaynatilgan) va pishirish uchun idishlar (shisha). Sharob uchun siz mog'or bilan murabbo ishlata olmaysiz, chunki mog'or sizning barcha harakatlaringizni bekor qiladi.

1:1 nisbatda murabbo suv bilan aralashtiriladi va bu aralashmaning 3 litriga yarim stakan shakar qo'shiladi. Bu konteyner yopiq bo'lishi va qorong'i va issiq joyga qo'yilishi kerak. Barcha pulpa tepada bo'lganda, kelajakdagi sharobni siqish kerak.

Avval sharob soda bilan achitadigan va qaynoq suv bilan kuydiriladigan idishlarni yuvish yaxshidir. Bu erda siz suzilgan suyuqlikni quyishingiz kerak. Bu erda yana yarim stakan shakar qo'shiladi va taxminan 3 oy davomida bir xil qorong'i va iliq joyda qoldiriladi.

Belgilangan vaqtdan so'ng, sharob nozik kauchuk naycha yordamida (tomchi kabi) shishalarga quyiladi. Bu jarayonda asosiy narsa ehtiyotkorlikdir, shunda cho'kma buzilmaydi. Hammasi. Tayyor sharob shishalari salqin va qorong'i joyda saqlanishi mumkin.

Har bir uy bekasining assortimentida bir nechta murabbo turlari mavjud. Shuning uchun, shubhasiz, har xil turdagi murabbolardan tayyorlangan uy qurilishi sharoblari uchun retseptlarga e'tibor qaratish lozim.

Malinali murabbodan tayyorlangan sharob.

Ingredientlar sifatida sizga kerak bo'ladi: ikki yarim litr qaynatilgan va sovutilgan suv, 1 litr malinali murabbo, 150 gramm mayiz.

Suv iliq bo'lishi uchun ozgina qizdirilishi kerak. Keyin uni malina murabbo bilan aralashtirib, avval yuvilmagan (hech qanday sharoitda) mayiz qo'shing. Olingan suyuqlikni shishaga quying (hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan). Shishaning bo'yniga rezina qo'lqop qo'ying, yaxshisi tibbiy (dorixonadan) va shishani qorong'i joyda taxminan 3-4 hafta davomida fermentatsiya qilish uchun yuboring. Shundan so'ng, sharobni ehtiyotkorlik bilan toza idishga quying (birinchi tülbent orqali filtrlang), mahkam yoping va yana 3 kun turing. Endi sharob cho'kindidan ajralib chiqqandan so'ng, uni shishalarga quyish mumkin, lekin uni cho'kindi bilan bulutlashdan juda ehtiyot bo'ling.

Malinali murabbodan tayyorlangan sharob juda mazali va aromatik bo'lib, unda siz yoz va pishgan rezavorlar ta'mini his qilishingiz mumkin.

Qulupnay murabbo vinosi.

Bu sharob g'ayrioddiy nozik, baharatlı va chiroyli (shaffof - kehribar). Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr qulupnay murabbosi, 130 gramm mayiz va 2,5 litr iliq, oldindan qaynatilgan suv.

Mayizlarni oz miqdorda suvga botirib oling. Qulupnay murabbosini suv bilan suyultiring. Barcha ingredientlarni aralashtiring va hajmning 2/3 qismini to'ldirish uchun (ko'proq emas) shisha idishga (shishadan foydalanishingiz mumkin) quying. Biz shishaning bo'ynini rezina qo'lqop (steril) bilan yopamiz va uning "yon tomoniga tushishini" kutamiz. Bu moment fermentatsiya jarayonida yakuniy bo'ladi. Sharobni yangi shishaga quyish kerak bo'ladi, u erdan uch kundan keyin shishalarga tushadi. Yana 3 kundan keyin sharob tayyor bo'ladi.

Ba'zan bunday ichimlikka lazzat qo'shish uchun u turli nisbatlarda qulupnay va smorodina murabbo aralashmasidan tayyorlanadi.

Olma murabbo vinosi.

Olma murabbosi kelajakdagi sharobni shahvoniy qiladi. U engilligi, xushbo'yligi va shirin va nordon ta'mi bilan ajralib turadi.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: har qanday olmadan 1 litr murabbo, 200 gramm (1 stakan) yuvilmagan guruch, 20 gramm yangi (afzal sharob) xamirturush, qaynatilgan va etarlicha sovutilgan suv.

Olma murabbosini 3 litr hajmli yaxshi yuvilgan quruq shisha idishga joylashtiring (siz bankadan foydalanishingiz mumkin) va guruch qo'shing. Xamirturushni suv bilan ozgina suyultirib, murabbo kavanoziga soling. Sekin aralashtirib, asta-sekin iliq suv qo'shing, shunda u bizning idishimizning "elkalari" darajasiga etadi. Yana hamma narsani aralashtiramiz va kavanozning yuqori qismiga rezina qo'lqop (tibbiy) qo'ying va barmoqlardan birini igna bilan teshib qo'ying. Endi aralashmasi bilan konteyner issiq va qorong'i bo'lgan joyga ko'chirilishi kerak. Sharob shaffof bo'lib ko'rinsa va cho'kindi idishning pastki qismiga o'rnatilgan bo'lsa, tayyor bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan drenajlash kerak, tercihen rezina naycha orqali va sinab ko'rish kerak.

Agar siz sharobni ozgina nordon deb hisoblasangiz, unga 1 litr sharob uchun 20 gramm miqdorida donador shakar qo'shing va yaxshilab aralashtirgandan so'ng yana 3 kunga qoldiring.Endi sharobingiz to'liq tayyor.

Smorodina murabbosidan tayyorlangan sharob.

Smorodina murabbosidan tayyorlangan sharob ajoyib rang, xushbo'y hid va foydali moddalar omboriga ega. Uni tayyorlash uchun qo'lingizda 1 litrli kavanoz smorodina murabbo - qizil, qora yoki turli xil, 200 gramm yangi uzum va bir xil miqdordagi guruch bo'lishi kerak. Sizga 2 litr suv kerak bo'ladi.

Kelajakdagi sharob uchun idishni oldindan yuving va quriting. Unda (2/3 dan ko'p bo'lmagan) biz berry murabbo, yuvilmagan (kerak!) guruch don va uzum joylashtiramiz. Barcha komponentlarni oldindan qaynatilgan, ammo sovutilgan suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Idishni rezina qo'lqop bilan yoping (dorixonada mavjud) va uni 20 kun davomida unuting. Sharob yorug'likka kirish imkoni bo'lmagan issiq xonada achitilishi kerak.

Ushbu jarayon tugagach, qo'lqop "tushadi" va sharob shaffof bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan, pastki qismida loyqalikni buzmaslik uchun uni shishalarga quyish kerak bo'ladi. Smorodina sharobining nafisligini tatib ko'ring.

Gilos murabbosidan tayyorlangan sharob.

Murabbo sharobidagi gilosning shahvoniy solosini tatib ko'rish uchun quyidagilarni tayyorlang: 1 litrli gilos murabbosi (yaxshisi chuqurroq) va iliq suv (oldindan qaynatilgan va sovutilgan), shuningdek, ikki hovuch har qanday mayiz (kamida 100 gramm).

gilos murabbo vino

Fermentatsiya uchun idishni (uch litrli idishdan foydalanishingiz mumkin) soda eritmasi bilan yuving, quriting va sterilizatsiya qiling. Qo'lingizga teri uchun yoqimli haroratda suv qo'ying va shisha idishga (jar yoki shisha) olcha murabbosi soling, ustiga mayiz qo'shing va birlashtirilgan ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Idishimizning bo'ynini qopqoq (plastmassa yoki polietilen) bilan yopamiz va uni 10 kun davomida yorug'likdan mahrum bo'lgan eng issiq joyga jo'natamiz.Tayyorlikning ikkinchi bosqichida suzuvchi pulpa to'planishi kerak va kelajakdagi sharob bo'lishi kerak. suzilgan (siz tülbent yoki yupqa filtrdan foydalanishingiz mumkin). Toza suyuqlikni boshqa, tayyorlangan idishga quying. Ammo bu safar, neylon qalpoq o'rniga, bo'yniga yupqa rezina qo'lqop (afzal steril, dorixonadan) qo'ying. Endi sharob endi achitmasligi kerak, balki "yetishi" kerak. Bu jarayon aniq 40 kun davom etishi kerak. Siz shishgan qo'lqop bilan fermentatsiya ketayotganini ko'rasiz, lekin u "yon tomonga yiqilib tushganda", bu sharob "kelib kelgan" degan ma'noni anglatadi. Deyarli tayyor ichimlik shaffof va chiroyli bo'ladi. Endi, o'ta ehtiyotkorlik bilan, sharobni rezina naycha orqali (tomizgichdan kabi) yorug'likdan mahrum bo'lgan yana 2 oyga qoldiriladigan saqlash idishlariga quyish yaxshiroqdir. Sizning kutishingiz hashamatli olcha hidli sharob bilan taqdirlanadi. Bu tashqi ko'rinishida ham, ta'mida ham ajoyib bo'lib chiqadi.

Biroq, quyosh va rezavorlar xushbo'yligi bilan namlangan sharob nafaqat yangi, balki shakarlangan, eski murabbodan ham tayyorlanishi mumkin.

Qadimgi murabbodan sharob.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litrli shakarlangan murabbo (afzal assortiment - turli rezavorlardan), 120 gramm mayiz (yuvilmagan!) va 1 litr qaynatilgan va sovutilgan suv.

Murabbo ehtiyotkorlik bilan 3 litrli shishaga o'tkazilishi kerak. U erda mayizni to'kib tashlang va iliq (36-40 darajadan yuqori bo'lmagan) suv quying. Biz shisha idishidan mantarni paxta momig'i qatlami bilan o'rab, shishani juda mahkam yopamiz. Uni 10 kun davomida qorong'i, issiq joyga qo'yish kerak, belgilangan vaqtdan keyin pulpa chiqariladi va suyuqlik toza shishaga filtrlanadi. Shishaning bo'yniga rezina tibbiy qo'lqop qo'yamiz va shishani yorug'lik va qoralamalardan uzoqroqda, asl joyiga qaytaramiz. Bir yarim oy (taxminan 40 kun) o'tgach, sharob nozik shlang yordamida saqlash idishiga quyiladi, muhrlanadi va yon tomoniga yotqiziladi.

Va yana 2 oydan keyin siz mazali ichimlikni tatib ko'rishingiz mumkin. U xushbo'y va ozgina ko'pikli bo'lib chiqadi, shuning uchun uni juda ehtiyotkorlik bilan ochishingiz va quyishingiz kerak.

Fermentlangan murabbodan tayyorlangan sharob.

Ba'zida shunday bo'ladiki, murabbo zahiralari nam muhitda bir marta "fermentatsiya qila boshlaydi". Uni eyish mumkin emas, lekin uni tashlash ham achinarli. Biroq, bu kerak emas. Bu murabbo ajoyib sharob tayyorlaydi. Retsept oddiy va sizdan hech qanday moddiy yoki vaqt sarfini talab qilmaydi. Fermentlangan murabbo sharobi shunday tayyorlanadi: bir yarim litr qaynatilgan suv uchun bir yarim litrli achitilgan murabbo (mutlaqo har qanday), 200 gramm donador shakar va 1 osh qoshiq mayiz oling. Mevalar yuzasida xamirturushni saqlab qolish uchun mayiz yuvilmaydi.

Suv biroz isitiladi (40 darajadan yuqori bo'lmagan), murabbo, barcha shakarning yarmi va mayiz unga qo'shiladi. Bunday holda, idish kamida 5 litr (shishadan yasalgan) bo'lishi kerak. Agar siz uch litrli idishlarni fermentatsiya idishlari sifatida ishlatishga qaror qilsangiz, ularni yarmidan ko'p bo'lmagan holda to'ldiring. Yuqorida siz rezina qo'lqopni, tercihen dorixonani kiyishingiz kerak va gaz kelajakdagi sharobni tayyorlashni tark etishi uchun uning barmoqlaridan birida kichik ponksiyon qilishingiz kerak.

Olingan aralashmani ikki hafta davomida issiq, qorong'i joyda fermentatsiya qilish kerak, shundan so'ng u filtrlanadi va shakarning ikkinchi yarmi (0,5 stakan) qo'shiladi. Sof, lekin hali tayyor emas, sharob yangi shishaga quyiladi va qorong'ilik va iliqlikda yana uch oyga qoldiriladi. Faqat shu vaqtdan so'ng, sharob cho'kindilarga ta'sir qilmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan shishalarga quyiladi. Sharobni salqin xonalarda bir oz egilib saqlang, shunda bo'yinni qoplagan mantar qurib ketmaydi.

Endi siz murabbodan qanday sharob tayyorlashni bilasiz va qish uchun rezavor mevalarni tayyorlash uchun qilgan harakatlaringiz behuda bo'lmaydi, chunki siz o'zingiz yoqtirmaydigan, ortiqcha, eski yoki achitilgan har qanday murabboni osongina original va mazali sharobga aylantirishingiz mumkin.