>

Hammayoqni uchun sho'r suv. Tuzlangan karam

Kuzning boshlanishi bilan qish uchun karamni tuzlash. Bu an'ana bizga Qadimgi Rusdan kelgan, o'shanda butun barrel karam achitilgan va qish davomida iste'mol qilingan. Umuman olganda, karam fermentlanganda barcha vitamin va minerallarni saqlaydigan sabzavotdir. Shuning uchun karamni tuzlash uchun har xil qo'shimchalar va ziravorlar bilan juda ko'p turli xil retseptlar ixtiro qilindi. Quyida uyda qish uchun karamni qanday tuzlashni o'rgatadigan eng yaxshilari bor.

Hammayoqni tuzlash uchun juda ko'p usullar mavjud ... Ba'zi odamlar klassik tuzlash retseptlarini afzal ko'rishadi, boshqalari ularni ziravorlar va o'tlar bilan diversifikatsiya qiladi. Boshqalar karamni tuzlashda xantal urug'i, sabzi yoki olma bo'laklarini qo'shadilar. Ba'zi odamlar kızılcık yoki lavlagi bilan tuzlangan karamni yaxshi ko'radilar. Hammayoqni tuzlash uchun maydalash usullari ham bir-biridan farq qiladi: karam mayda maydalangan, bo'laklarga va hatto karamning butun boshlariga kesilgan fermentlanadi. Har kim o'zi uchun karamni tuzlashning eng qiziqarli usuli va retseptini tanlash huquqiga ega. Asosiysi, tajriba qilishdan qo'rqmang!

Har qanday uchun qish uchun karamni tuzlash usullari Uni to'g'ri chopish (kesish) va navni tanlash ham muhimdir. Odatda, tuzlash uchun, kech pishgan navlarning karamning o'rtacha qattiq oq boshlari, hech qanday shikastlanmagan yoki buzilgan bochkalarsiz olinadi. Juda qattiq karam boshlari tuzlash uchun mos emas, chunki ular fermentatsiya paytida sharbat chiqarmaydi. Hammayoqni vilkalari och yashil rangga ega bo'lgan bo'shashgan yuqori barglardan tozalanadi, so'ngra karamning boshlari ingichka uzun chiziqlar bilan kesiladi. Endi karamni maydalash uchun ko'plab qurilmalar ixtiro qilingan: sabzavot to'sarlari, maxsus va oddiy oshxona pichoqlari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, karam qirg'ichlari va boshqalar. Parchalashdan oldin siz ularni yaxshilab o'tkirlashingiz kerak, keyin karamni maydalash jarayoni osonroq va tezroq bo'ladi. Hammayoqni tuzlash uchun tanlangan ziravorlarni saralash, buzilgan va chiriganlarini olib tashlash, yuvish va quritish kerak.

Qish uchun karamni tuzlash uchun an'anaviy retsept

Minimal ziravorlar to'plami bilan qish uchun oq karamni muntazam ravishda tuzlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar ro'yxati kerak bo'ladi:
- 5 kg karam,
- 4-5 sabzi,
- 3 dona dafna yaprog'i,
- 3 osh qoshiq. o'rta maydalangan tosh tuzining tog'i bilan (lekin yodlanmagan).
Bundan tashqari, har qanday ziravorlar va o'tlarni o'zingiz qo'shishingiz mumkin.

Hammayoqni boshlari yuqori va iflos barglardan tozalanadi va ularning har biri 4 qismga bo'linadi. Keyin tug'ralgan qismlar o'tkir pichoq yoki boshqa asbob yordamida ingichka uzun chiziqlar bilan kesiladi va katta idishga solinadi. Sabzi tozalanadi, yuviladi, iloji bo'lsa quritiladi va qo'pol qirg'ichda maydalanadi. Shundan so'ng, karamni sabzi va tuz bilan aralashtirib, sharbat paydo bo'lguncha sabzavotlarni qo'llaringiz bilan ishqalashingiz kerak.


Sharbat ajralib chiqa boshlagach, karamga dafna yaprog'i qo'shiladi va ish qismi tayyorlangan sirlangan idish yoki chelakka mahkam siqiladi. Tepaga tekis plastinka qo'yiladi va ustiga bosim qo'yiladi (masalan, uch litrli suv idishi). Bularning barchasi sochiq bilan qoplangan va fermentatsiya uchun xona haroratida qoldiriladi.

Ertasi kuni zulmni olib tashlang va karamning taxminan yarmini idishga soling, gazlarni bo'shatish uchun aralashtiring va 1-1,5 soatga qoldiring. Keyin karamni tuzlangan idishga qaytarishingiz va yana bosim o'tkazishingiz kerak. Ta'riflangan protsedura har kuni karam tuzlanmaguncha amalga oshirilishi kerak. Taxminan uchinchi kunga kelib, karam sho'ri engillashishi, biroz cho'kishi va undan ko'pik yo'qolishi kerak. Hammayoqni ta'mi uchun tatib ko'rish bilan bir qatorda, bu belgilarga asoslanib, karamning tayyorligi va uning tuzlanish darajasi aniqlanadi.


Tayyor tuzlangan karam idishlarga solinadi, idishga mahkam siqiladi va muzlatgichda yoki sovuq yerto'lada saqlanadi. Bundan tashqari, tuzlangan karamni saqlash uchun idishlar katta yirtqichlardan yoki paqir bo'lishi mumkin va, albatta, emallangan. Yoki ular kuchli plastik qoplarga yoki plastik idishlarga qismlarga yotqiziladi va kerak bo'lganda muzlatiladi. Agar bajarilsa qish uchun karam boshlarini tuzlash, keyin maxsus vannalardan foydalanish yaxshidir.

Retsept " Qish uchun karamni mazali tuzlash arpabodiyon urug'lari bilan"
Dereotu urug'lari bilan tuzlangan karam nozik shirin va nordon ta'mga ega bo'lib, çıtır bo'lib chiqadi. Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka uchun yaxshiroq gazak topa olmaysiz. Shunday qilib, ushbu retsept bo'yicha karamni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 bosh o'rta karam,
- 3 ta sabzi,
- 1 osh qoshiq. quritilgan arpabodiyon urug'lari bilan,
- 2-2,5 osh qoshiq. tuz.

Tuzlashdan oldin, karam ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linadi va dastani kattaroqdan kesiladi. Keyin karam ingichka bo'laklarga bo'linadi, yarmini kesish taxtasiga chetiga qo'yadi yoki ularni tekis qilib qo'yadi (qaysi biri qulayroq). Sopi va qo'pol tolali joylarni kesish kerak emas. Tug'ralgan karam keng idishga yoki havzaga joylashtiriladi, ichiga tuz quyiladi (ta'mga ozgina shakar qo'shishingiz mumkin) va ish qismi yaxshilab yoğurulur. Keyin maydalangan sabzi va arpabodiyon urug'lari qo'shiladi va karam yana aralashtiriladi.


Hammayoqni bir xil idishda qoldirib, bosim ostida qo'yiladi va fermentatsiya uchun salqin joyda (lekin juda sovuq emas) olib tashlanadi. Keyinchalik, kuniga 2 marta karamni yog'och tayoq bilan teshib, unda to'plangan gazlardan tozalash kerak bo'ladi, aks holda tuzlangan tuzlama kiruvchi achchiq ta'mga ega bo'ladi. Yoki zulmni olib tashlashingiz mumkin, karamni qoshiq bilan aralashtirib, 3-5 daqiqaga qoldiring va zulmni yana joyiga qaytaring. 3 kundan keyin tuzlangan ish qismini kichikroq idishlarga (masalan, bankalarga) qo'yish kerak va "Tuzli" retsepti keyingi saqlash uchun muzlatgichga joylashtirilishi kerak.

Qish uchun gulkaramni tuzlash

Ko'pincha, biz karamni tuzlash haqida gapirganda, biz oq karamni nazarda tutamiz. Ammo gulkaram uchun retseptlar mavjud, bu, aytaylik, an'anaviydan ko'ra yomonroq emas. Qish uchun gulkaramni tuzlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 2 vilkalar gulkaram,
- 0,5 kg sabzi,
- 4-5 dafna yaprog'i,
- 5-6 no'xat qora qalampir,
- 5-6 chinnigullar sarimsoq.
1 litr suv uchun sho'r suv uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 osh qoshiq. bir uyum tuz bilan,
- to'liq bo'lmagan 1 osh qoshiq. Sahara.
Hammayoqni zich, sof oq, sarg'ish to'pgullarsiz tanlash tavsiya etiladi, bu sabzavotning haddan tashqari pishganligini va tuzlash uchun mos emasligini ko'rsatadi. Go'zallik uchun tuzlangan sabzi oddiy qirg'ichdan emas, balki koreys sabzi uchun maydalanishi mumkin.

Birinchidan, sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun tuz va shakar suvda eritiladi, qaynatiladi va sovutiladi. Gulkaram inflorescences ichiga demontaj qilinadi va 1,5 daqiqa davomida oqartiriladi. Hammayoqni qaynayotgan suvda haddan tashqari pishirmang, aks holda u valli bo'lib qoladi va pishiq bo'lmaydi. Keyin inflorescences sovuq suvda sovutiladi va shisha idishlarga qatlam-qatlam qo'yiladi, ustiga maydalangan sabzi, mayda tug'ralgan sarimsoq, dafna barglari va qora qalampir no'xati solinadi. Sabzi birinchi va oxirgi qatlam bo'lishi tavsiya etiladi. Hammayoqni va boshqa ingredientlar bilan idishlar sho'r suv bilan to'ldiriladi va ularga bosim o'tkaziladi. Ish qismi 1-2 kun davomida iliq holda qoldiriladi, so'ngra salqin joyga o'tkaziladi. 4-5 kundan keyin gulkaram tuzlanadi va ovqatga tayyor bo'ladi. Uzoq muddatli saqlash uchun uni muzlatgichga o'tkazish kerak.


Qish uchun karam bo'laklarini tuzlash lavlagi bilan
Bu tiniq va mazali bo'lib chiqadi va kechki ovqatda ham, bayram stollarida ham plastinkada juda chiroyli ko'rinadi. Axir, lavlagi bilan tuzlangan karam o'zining "singlisi" dan chiroyli, yorqin qip-qizil rangi bilan ajralib turadi. Tuzli karamni ushbu retsept bo'yicha quyidagi ingredientlardan foydalanib tayyorlashingiz mumkin:
- 2 ta katta vilkalar karam (taxminan 4 kg),
- 2-3 o'rta lavlagi,
- 1 bosh sarimsoq,
- 1 xren ildizi.
Brin uchun 2 litr suvdan foydalaning:
- 100 g tuz,
- 4 ta dafna yaprog'i,
- 1/2 chashka shakar,
- 10 dona qora qalampir,
- 2 chinnigullar.

Hammayoqni o'zboshimchalik bilan o'lchamdagi bo'laklarga bo'lib, undan sopi olib tashlanadi. Peeled horseradish ildizi va sarimsoq qirg'ichdan yoki go'sht maydalagich orqali maydalanadi. Lavlagi kichik kubiklarga bo'linadi. Brin uchun suv qaynatiladi, unda barcha kerakli ingredientlar eritiladi, sho'r bir necha daqiqa qaynatiladi va sovutiladi.

Hammayoqni sarimsoq va horseradish bilan aralashtiriladi va lavlagi kubiklari bilan qatlamlarni sepib, tuzlash uchun tayyorlangan idishga joylashtiriladi. Keyin karam va lavlagi sho'r suv bilan quyiladi, ularga bosim o'tkaziladi va ish qismi fermentatsiyaga qoldiriladi. Vaqti-vaqti bilan (kuniga kamida bir marta), unda to'plangan gazni olib tashlash uchun karamni aralashtirish kerak. 2-3 kundan keyin lavlagi bilan tuzlangan karam tayyor bo'ladi. U bankalarga o'tkaziladi va sovuq qabrlarga, kiler yoki muzlatgichga o'tkaziladi.


Qish uchun qarsillab karamni tuzlash tuzsiz
Sog'lom va to'g'ri ovqatlanish tarafdorlari iloji boricha kamroq tuz iste'mol qilishga harakat qilishadi. Ammo odatda karamni tuzlash jarayoni undagi tuz mavjudligi sababli sodir bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, siz karamni unsiz tuzlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 bosh karam,
- 1 ta sabzi,
- 5 chinnigullar sarimsoq,
- zira,
- qizil qalampir.

Shunday qilib, bunday tuzlash uchun siz birinchi navbatda karamni maydalab, ta'mga zira, qizil qalampir va tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz kerak. Bularning barchasi aralashtiriladi, tuzlangan idishga o'tkaziladi, karamni qattiqroq bosib, sovutilgan qaynatilgan suv bilan quyiladi. Yuqoriga bosim qo'yiladi va karam 3-4 kun davomida issiq, qorong'i joyda joylashtiriladi. Shundan so'ng, suv quyiladi, karam yaxshilab siqib chiqariladi va sho'r filtrlanadi.

Hammayoqqa maydalangan sabzi qo'shiladi, sabzavotlar aralashtiriladi, idishga solinadi va suzilgan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Bosim yana tepaga qo'yiladi va karam yana 2 kun davomida issiq joyda qoldiriladi, gazlarni olib tashlash uchun har kuni teshib qo'yiladi. 2 kundan keyin tuzsiz tuzlangan karam ovqatga tayyor bo'ladi va xizmat qilish mumkin. Ammo retseptni "tuzsiz" saqlashda uning sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.


"Tuzli bodring" retsepti

Agar sizda tayyor bodring tuzlangan bo'lsa, siz ajoyib issiq usul yordamida karamni tuzlashingiz mumkin. Buning uchun karamning boshlari kichik bo'laklarga bo'linadi; kichik vilkalar butunlay qoldirilishi mumkin. Keyin karam bo'laklari birinchi marta qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va emalli paqir yoki panga solinadi. Keyinchalik, karam qaynatilgan issiq bodring sho'r suvi bilan quyiladi, idishlar zulm bilan qoplanadi va taxminan bir oy davomida salqin joyda saqlanadi. Bodring sho'rligidagi karam boshqa hech narsa talab qilmaydi, chunki sho'r suvning o'zi allaqachon karamni chinakam aromatik qiladigan zarur ziravorlarni o'z ichiga olishi kerak.


Siz karamni pomidor sousida ham tuzlashingiz mumkin. Ushbu retsept uchun karam yuviladi, boshqariladigan bo'laklarga bo'linadi va maydalanadi. Keyin karam bir necha daqiqa davomida oqartiriladi va drenajlash uchun filtrga joylashtiriladi. Shisha idishlar tayyorlangan karam bilan to'ldirilgan va issiq pomidor sharbati bilan to'ldirilgan, unga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Yoki sharbat bilan birga ozgina suyultirilgan tomat pyureidan foydalanishingiz mumkin. To'ldirilgan idishlar sterilizatsiya qilinadi, qaynatilgan metall qopqoqlar bilan o'raladi va sovib ketguncha adyolga o'raladi. Agar to'satdan idishlar oqib chiqa boshlasa, ularni ochish kerak, sharbatni to'kib tashlash, qaynatish, idishlarning tarkibini yuvish va tayyorlash jarayoni yana takrorlanishi kerak. Aytgancha, buni qanday qilish mumkin: qish uchun qizil karamni tuzlash.


Hammayoqni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ular orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak: karam, kızılcık yoki achchiq qalampir bilan tuzlangan karam ... Lekin, qanday retsept usuli tanlangan bo'lishidan qat'i nazar, tuzlash vaqtini hisobga olish muhimdir. Buning uchun bor qish uchun karamni tuzlash uchun kalendar, bu sizga karamni qachon tuzlash eng qulay ekanligini aytadi, shunda u iloji boricha mazali va tiniq bo'lib chiqadi.

Tuzli karam bizning stolimizdagi eng mashhur taomlardan biridir, chunki u nafaqat ajoyib tuyadi, balki har qanday yon taomga qo'shimcha hisoblanadi. Biroq, faqat tajribaga ega bo'lgan malakali uy bekalari çıtır, oq karamni to'g'ri tayyorlashlari mumkin.

Tez karamni tuzlash tartibida ko'plab fokuslar mavjud: to'g'ri tanlangan karam boshlari, tuz, shakarning tegishli nisbati va kerak bo'lganda sirka, maydalash usuli. Bularning barchasi oxir-oqibat kerakli natijaga olib keladi.

Ba'zi uy bekalari tuzlash va tuzlangan karamni chalkashtirib yuborishadi, ammo bu ikki xil pishirish jarayoni. Tuzlash tez tuzlashni anglatadi, tuzlash esa uzoq muddatli tuzlashni anglatadi va bir haftadan bir necha haftagacha davom etadi.

Hammayoqni sabzi, lavlagi, olma, qora qalampir va dafna barglari qo'shilishi bilan tuzlanadi. Tug'ralgan sabzavotlarni kavanozga qo'yishdan oldin, iloji boricha ko'proq sharbat chiqishi uchun ularni yaxshilab maydalashingiz kerak, bu pishirishni tezlashtiradi.

Hatto qadimgi kunlarda ham, tuzlangan karam mazali bo'lib chiqishi uchun, birinchi sovuq sabzavotga tushguncha kutish kerak, degan ishonch bor edi. Shuning uchun, bu masalada shoshilmaslik kerak.

Hammayoqni tez tuzlash: oddiy retsept

Har qanday sabzavotni tezda tuzlamoqchi bo'lsangiz, sho'r suvga sirka qo'shing. Hammayoqni tez tuzlash uchun ushbu retsept tuzlangan bodringni saqlash uchun qo'shimcha vaqt yoki ko'p joy bo'lmaganlar uchun mo'ljallangan.

Atigi yetti-sakkiz soat ichida siz stolingizda tayyor tuzlangan karamga ega bo'lasiz, xoh köfte, xoh borsch yoki pirog uchun.

Komponentlar:

Biz karamning boshini o'tkir pichoq yoki maxsus moslama bilan maydalaymiz. Agar sizda bo'lsa, bu jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi. Sabzini tozalang va ularni eng qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoqni metall idishga soling, likopcha bilan yoping va silkiting, biroz harakat bilan, oching va qobig'isiz olib tashlang.

Katta stakanda sho'r suvni suyultiring: tuz, o'simlik moyi, shakar, qalampir va sirka aralashtiring, qaynatilgan suvga quying. Har bir narsa to'liq eriguncha aralashtiriladi. Sarimsoqni tilimga kesib oling.

Barcha tayyorlangan sabzavotlarni chuqur idishga soling, ularni qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun va hosil bo'lgan tuzlamoqni quying. Idishni katta qopqoq bilan yoping, ustiga bosim o'tkazing va ikki-uch soatga qoldiring.

Aralashtiring va yana yoping. Etti soatdan keyin siz tayyor karamni stolga berishingiz mumkin.

Hammayoqni bo'laklarini lavlagi bilan qanday tuzlash kerak

Hammayoqni nafaqat sabzi qo'shilishi bilan mayda tug'ralgan, balki lavlagi bilan katta bo'laklarda ham tuzlash mumkin. Bu tuzlangan bodring ochiq pirog va pirog uchun ishlatiladi, karam sho'rva pishiriladi va u bilan go'sht va baliq pishiriladi.

Komponentlar:

  • Hammayoqni - 3,5 kg;
  • lavlagi - 0,5 kg;
  • Sarimsoq - 4 chinnigullar;
  • Horseradish ildizi - 2 dona;
  • tuz - 100 g;
  • shakar - 0,5 stakan;
  • qalampir no'xati - 6 dona;
  • dafna yaprog'i - 5 dona;
  • chinnigullar - 3 dona;
  • suv - 2 l.

Tezkor karamni tuzlash uchun ushbu retsept uchun katta va qattiq boshni olish, uni katta bo'laklarga kesib olish yaxshidir. Lavlagi yuving va tozalang, ularni mayda kubiklarga bo'ling. Sovutilgan qaynatilgan suvda sho'r suvni suyultiring: tuz, chinnigullar, shakar, qalampir, dafna yaprog'i. Tozalangan sarimsoqni matbuot orqali bosing.

Tayyorlangan barcha sabzavotlarni aralashtiramiz, tuzlamoqni to'kib tashlang va tepani idishning o'zidan kichikroq diametrli plastinka yoki qopqoq bilan yoping, shunda u karamni mahkam bosadi. Ustiga og'ir tosh qo'ying yoki bir idish suv qo'ying, shunda u zolim bo'ladi.

Biz tuzlangan bodringni ikki kun davomida salqin, qorong'i joyga jo'natamiz. Keyin gazakni shisha idishlarga soling va plastik qopqoq bilan yoping. Uni sovuq podvalda yoki muzlatgichda saqlash uchun qoldiring.

Ovqat pishirishga harakat qiling. Biz qisqa non, jele yoki puff pastadan retseptlarning yaxshi tanlovini tayyorladik. Biz bilan tajriba qiling!

Qish uchun sabzavotlardan "Kuz" salatini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'qing.

Archa konusining murabbosini sinab ko'rdingizmi? uni pishiring, bu immunitetni oshiradigan ajoyib shirinlik.

Sabzavotlarni sirkasiz marinadlang

Jarayonning o'zi juda ko'p mehnat talab qiladi, barcha sabzavotlarni, ziravorlarni, idishlarni, ish jihozlarini tayyorlash va pichoqlarni yaxshilab o'tkirlash kerak. Axir, sabzavotlarni maydalab, darhol kavanozni ular bilan mahkam to'ldirishingiz kerak.

Komponentlar:

  • Hammayoqni - 3 dona;
  • Sabzi - 6 dona;
  • dafna yaprog'i - 10 dona;
  • Qora qalampir - qadoqlash;
  • Tuz - 4 osh qoshiq. l.;
  • Shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • suv - 2,5 l.

Keling, sirkasiz karamni tuzlashning tezkor usulini batafsil ko'rib chiqaylik. Tuz va shakarni qizdirilgan qaynatilgan suvda eritib oling, so'ng hamma narsani tülbent orqali siqib oling va to'liq sovushini qoldiring.

Biz karam boshidan yuqori buzilgan barglarni olib tashlaymiz, yarmini kesib, ingichka uzun chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Har bir narsani katta emalli idishga joylashtiring.

Sabzini yuving va tozalang, qirg'ichdan o'tkazing va ularni idishga soling. Yuqoridan ziravorlar seping.

Tug'ralgan sabzavotlarni jismoniy kuch bilan maydalang; sizga bir nechta yondashuvlar kerak bo'lishi mumkin, barchasi sabzavotlarning shiraliligiga bog'liq. Olingan aralashmani tayyor sterillangan idishlar ichiga mahkam suring.

Buni qanchalik qattiqroq qilsangiz, karamingiz tezroq pishadi. Yuqoridan sho'r suv quyib, plastik qopqoq bilan yoping, lekin yumshoq, va idishlarni issiq joyga qo'ying. Uch kundan keyin tuyadi tayyor bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan havoni chiqarish uchun yog'och tayoq bilan tuzlashni teshish kerak.

Hammayoq tayyor!

Ikki kun ichida çıtır karam

Turli manbalarda tuzlangan karamni tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin, ammo u har doim ham çıtır va mazali bo'lib chiqmaydi. Ko'pincha u yumshoq, etarlicha sho'r emas va negadir kulrang bo'lib chiqadi. Bunday natijaga yo'l qo'ymaslik uchun, hech qachon bajarilmaydigan ushbu maxsus retseptga e'tibor bering.

Komponentlar:

  • Hammayoqni - 1 dona;
  • suv - 1 l;
  • Tuz - 2,5 osh qoshiq. l.;
  • Shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • Quritilgan arpabodiyon - 2 osh qoshiq;
  • Sabzi - 1 dona.

Sovutilgan qaynatilgan suvda qo'pol yodlangan tuz va shakarni eritib oling. Hammayoqni vilkalar bilan yarmiga bo'ling va o'tkir pichoq bilan iloji boricha ingichka qilib maydalashni boshlang. Agar siz qalin qatlamlarga duch kelsangiz, ularni bir chetga surib qo'ying.

Biz sabzi axloqsizlikdan yuvamiz va ularni metall qirg'ichdan foydalanib tozalaymiz, bu sizning vaqtingizni sezilarli darajada tejaydi va olib tashlangan qatlam pichoqdan ko'ra nozikroq bo'ladi. Tayyorlangan sabzavotni qirg'ichdan o'tkazing.

Tayyorlangan mahsulotlarni yuqori tomonlari bo'lgan katta yirtqichlardan joylashtiring, qo'llaringiz bilan yoğurun va sho'r suv bilan to'ldiring.

Qopqoq bilan yoping va qirq sakkiz soat davomida tuzga qoldiring, vaqti-vaqti bilan havo chiqib ketishi uchun yog'och sushi tayoqchasi bilan oching va teshing.

Tayyor karamni bankalarga soling, qopqog'i bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Issiq tuzlangan karam

Ba'zi sabzavotlar va mevalardan foydalangan holda karamni tuzlashning juda tez usuli mavjud. Bir necha soat yoki ko'pi bilan bir kun ichida taom tayyor bo'ladi.

Komponentlar:

  • Hammayoqni - 2 kg;
  • Sabzi - 2 dona;
  • Olma - 3 dona;
  • Kızılcık - 100 g;
  • Tuz - 2,5 osh qoshiq. l.;
  • Sirka - 50 ml;
  • Yog '- 1 stakan;
  • suv - 1 l;
  • Sarimsoq - 1 bosh;
  • shakar - 250 g.

Biz karam boshidan barglarning yuqori qatlamini kesib tashladik va agar kerak bo'lsa, shikastlangan joylarni kesib tashlaymiz. Sarimsoq, sabzi va olmalarni tozalang. Shirin mevalarni emas, balki nordon mevalarni olish yaxshidir - semerenko yoki antonovka. Hammayoqni chiziqlar bilan, qolgan mahsulotlarni esa ingichka bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan mahsulotlarni qatlamlarga katta emalli idishga joylashtiramiz: karam, sabzi, kızılcık va olma bilan tugating. Ushbu sxema yordamida biz bir nechta qatlamlarni qilamiz.

Qolgan barcha ingredientlarni metall idishga aralashtiring, olovga qo'ying va besh-etti daqiqa qaynatib oling. Issiq marinadni tug'ralgan sabzavotlarga to'kib tashlang, yog'och qopqoq bilan yoping va bosimni o'rnating. Bu erda karamni tez va issiq tuzlash uchun retsept.

  1. Agar siz bankadan karamni sinab ko'rsangiz va u siz uchun etarli darajada tayyor bo'lmasa, uni yana yarim soat yoki bir soatga qoldiring va yana urinib ko'ring, chunki fermentatsiya jarayoni doimiy ravishda sodir bo'ladi va ta'mi tez o'zgaradi;
  2. Yuqori sifatli tuzlash uchun faqat qo'pol tuz kerak, nozik tuz mos emas;
  3. Fermentatsiya davrida sabzavotlar to'liq marinadlangan bo'lishi kerak. Yuqori qatlam quruq bo'lsa, bosimni oshiring yoki idishga ko'proq suyuqlik qo'shing;
  4. Hammayoqni yaxshi tuzlangan bo'lishini ta'minlash uchun uni o'sayotgan oy davomida pishirish tavsiya etiladi;
  5. Tuzlash uchun eng mos idish - bu yog'och barrel;
  6. Agar ishtahani sovuq xonada fermentatsiya qilish uchun qoldirsangiz, pishirish vaqti bir necha kunga oshishi mumkin;
  7. Agar fermentatsiya jarayonida havo chiqarmasangiz, darhol karam achchiq ta'mga ega bo'ladi;
  8. Idishning yuzasida paydo bo'lgan ko'pikni teshik qoshiq bilan olib tashlash kerak, u paydo bo'lishi to'xtashi bilanoq, tuzlash tayyor bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!

Hammayoqni nafaqat kattalar, balki bolalar ham sevimli sabzavot bo'lib, tarkibida ko'p miqdorda foydali moddalar mavjud. Hammayoqni tarkibida eng ko'p askorbin kislota (vitamin C) mavjud bo'lib, uning tarkibi engil issiqlik bilan ishlov berish bilan ortadi. Shuning uchun, har qanday shaklda, sabzavot bu foydali vitaminni etarli darajada o'z ichiga oladi. Hammayoqni qanday tuzlash kerak?

S vitamini etishmovchiligining asosiy belgilari tananing tez charchashi va immunitetning pasayishi hisoblanadi. Hammayoqni har qanday shaklda tez-tez iste'mol qilish bu vitamin etishmasligini qoplashi mumkin. Shuning uchun, qadim zamonlardan beri odamlar karam bilan yangi retseptlar bilan kelishdi. Va asosiy vazifa sabzavotni uzoqroq saqlash edi, shunda butun qish davomida sog'lom mahsulotni oziq-ovqat uchun ishlatish mumkin edi. Hammayoqni tuzlash shunday mashhur bo'ldi.

Hammayoqni tuzlash - saqlashning eng oddiy usuli, buning natijasida mikroorganizmlar rivojlanmaydi va mahsulot uzoq vaqt saqlanadi. Konservalashning yana bir usuli - fermentatsiya. Biroq, mahsulot xona haroratida yaxshi saqlanmaydi, shuning uchun uni salqin joyda saqlash yaxshidir.

Hammayoqni saqlashning eng oson usuli - tuzlash. Mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun siz turli xil ziravorlar (ukrop, zira, dafna yaprog'i va boshqalar) yoki boshqa mahsulotlar (sabzi, lavlagi, olma va boshqalar) qo'shishingiz mumkin. Tuzlash jarayonida karamga boshqa ovqatlar va ziravorlar qo'shilishi retseptni yanada ekzotik va ta'mni yanada nozik qiladi. Tuzlangan karamga kelsak, u ta'mi jihatidan butunlay boshqacha mahsulot, ammo sog'lig'idan kam emas.

Qadimgi kunlarda stol tuzi juda tanqis edi va fermentatsiyaning asl usuli zamonaviydan farq qilar edi. Boshqa kerakli mahsulotlar (olma, sabzi va boshqalar) mayda tug'ralgan karamga qo'shildi, keyin idishga toza suv qo'shildi (ko'pincha barrel) va ustiga biron bir og'irlik bilan bosildi. Bu, masalan, og'ir tosh bo'lishi mumkin.

Xamirturushning mohiyati shundaki, sabzavotda mavjud bo'lgan shakar uning yuzasida mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari tomonidan fermentlanadi. Bu usul mog'or rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va mahsulotning ta'mini oshiradi. Butun jarayon taxminan bir hafta davom etadi, shundan so'ng siz karamni sovuq joyga qo'yishingiz kerak. Mazali va sog'lom mahsulot tayyor.

Biroq, shahar sharoitida tuzlangan karamga qaraganda tuzlangan karamni tayyorlash ancha qiyin. Shuning uchun, tuzlash zamonaviy uy bekalari orasida tuzlashdan ko'ra ko'proq mashhur.

Tuzli va tuzlangan karamning xususiyatlari bilan jadval

Quyidagi jadvalda bu ikki jarayon o'rtasidagi barcha farqlar aniqroq ko'rsatilgan.

Tuzlangan karamTuzlangan karam
Tayyorlash usuliSaqlashning muhim tarkibiy qismi tuzdir. Va ta'mga turli sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va ziravorlar qo'shiladi.Pishirish jarayoni sabzavot yuzasida mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalariga asoslangan. Qo'shimcha mahsulotlar ham retseptga qo'shilishi mumkin, masalan, tuzlash.
SaqlashSovutgichda ham, xona haroratida ham yaxshi saqlanadiSovuq saqlash joyi ko'proq mos keladi, ayniqsa fermentatsiyadan keyin. Xona haroratida saqlash muddati kamayadi.
FoydalanishSalatlarga qo'shiladi, garnitür yoki gazak sifatida ham ishlatiladi.U tuzlangan bilan bir xil tarzda ishlatiladi. U xalq tabobatida ham qo'llanilishini topdi.

Tuzli karam o'ziga xos ta'mi va past kaloriyali tarkibi bilan mashhur. U nafaqat garnitür sifatida, balki mustaqil taom sifatida ham ishlatilishi mumkin. Biroq, idish nima olib kelishini aniqlashga arziydi: zarar yoki foyda.

Tayyor mahsulot allaqachon immuniteti pasaygan organizm uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi. Mahsulotni muntazam iste'mol qilish ARVI yoki gripp bilan kasallanish ehtimolini kamaytiradi. Tanadagi bu ta'sir aniq foydalarni ko'rsatadi.

Tuzli karam tarkibida yana bir foydali element - kaliy mavjud. Bu yurak mushaklarini mustahkamlashga yordam beradi, shuningdek, urolitiyozning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun, gazak tanaga shubhasiz foyda keltiradi, deb aytishimiz mumkin.

Ammo mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish zararli bo'lishi mumkin bo'lgan odamlar toifalari mavjud. Ushbu toifaga tuzli ovqatlar kontrendikedir bo'lgan odamlar kiradi. Ular orasida buyrak kasalligi bilan og'riganlar ham bor, chunki tuz tanadagi suyuqlikni ushlab turadi, bu esa shish paydo bo'lishiga olib keladi.

Oshqozon yarasi va gastrit bilan og'rigan bemorlar ham bu gazakdan voz kechishlari kerak. Kislotali mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng, kasallik kuchayishi mumkin.

Hammayoqni qanday navlari tuzlash uchun mos keladi?

Tuzlash uchun, tuzlash uchun bo'lgani kabi, oq karamning bir xil navlarini tanlang. Axir, qishki tayyorgarlik uchun faqat ma'lum navlar mos keladi. Odatda kech navlar tanlanadi, lekin ba'zida o'rta pishgan navlar ham qo'llaniladi. Foydali vitaminlar va minerallar miqdori sabzavotning pishishiga bog'liq. Qanchalik uzoq pishgan bo'lsa, ular sabzavotda shunchalik ko'p bo'ladi.

O'rta mavsumdagi karam navi sentyabrga yaqinroq pishadi. Bu vaqtga kelib, sabzavotda ko'p miqdorda ozuqa moddalari allaqachon to'plangan. Ta'mi va saqlash muddati jihatidan bu navlar avvalgilariga qaraganda ancha yaxshi.

Ko'pincha karamning kech navlari ishlatiladi. Ular tiniq va zich tuzilishga ega va ularning ta'mi boshqalar bilan taqqoslanadi. Tayyorgarlik uchun oq karamning bu navlari tuzlash uchun eng mos keladi.

Hammayoqning gibrid navlari juda keng tarqalgan emas. Ular tuzlash uchun juda mos keladi va katta hajmga ega. Bunday navlar kesishdan keyin faqat uch oy o'tgach oziq-ovqat uchun javob beradi. Hammayoqni boshlari og'ir va juda kuchli.

Hammayoqni tuzlashning asosiy qoidalari

Hammayoqni turiga qaror qilganingizdan so'ng, siz karamni qanday tuzlash va tayyorlash uchun yana bir necha qoidalarni ko'rib chiqishingiz kerak.

  1. Hammayoqni to'g'ri boshini tanlash kerak. Hammayoqning qarsillab yoki bo'sh yoki zich ekanligini teginish orqali aniqlang. Bo'shashganligi sababli, u ish qismlariga mos kelmaydi.
  2. Agar siz kech kuzda uni tuzlasangiz, sabzavot muzlatilmaganligiga ishonch hosil qiling. Agar karamning boshi yashil va sog'lom barglarga ega bo'lsa, unda sabzavot muzlashmaydi va tuzlash uchun mos keladi.
  3. Yashil barglarni kesishdan oldin olib tashlash kerak.
  4. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz kerak. Buning uchun siz turli xil asboblar (maxsus qirg'ich, sabzavot to'sar va boshqalar) yoki oshxona pichog'idan foydalanishingiz mumkin.
  5. O'tlar, ziravorlar va boshqa sabzavotlarni yuvish, tozalash va saralash kerak.
  6. Hammayoqni mayda bo'laklarda tuzlash yaxshidir va uni iste'mol qilgandan keyin uni yana pishiring, chunki tuzlash vaqti retseptga qarab 2-5 kun davom etadi. Boy retsepti sizga tajriba o'tkazish va o'zingizning ta'mingiz uchun mos retseptni tanlash imkonini beradi.

Eng mazali retseptlar

Ilgari tuzlash unchalik mashhur emas edi, chunki jarayon juda ko'p mehnat talab qiladigan va tuzni katta bochkalarda qilish kerak edi. Vaqt o'tishi bilan, zamonaviy uy bekalarining tajribalari tufayli tuzlash uchun ko'plab retseptlar va usullar paydo bo'ldi.

Pishirish jarayonining o'zi ham soddalashtirilgan. Va karamni tuzlashning ko'plab variantlari eng yaxshi retseptni tanlashga yordam beradi.

Klassik retsept

Klassik retsept qolganlar orasida eng mashhurdir. Hammayoqni va sabzi tuzlash uchun ishlatiladi. Hammayoqni pushti rangga ega bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar:

  • 5 kg karam;
  • 1 kg sabzi;
  • 1,5 osh qoshiq. Sahara;
  • 0,5 osh qoshiq. tuz.

Sabzavotlarni maydalagandan so'ng, siz ularni idishga solib, shakar va tuz bilan sepishingiz kerak. Sabzavot aralashmasini maydalash va aralashtirish kerak. Sharbatni bo'shatganda, siz hamma narsani bankalarga solib, 450 g shakar va 300 g tuz bilan qaynatilgan suvdan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldirishingiz kerak.

Kelajakdagi gazakli idishlar xona haroratida 5 kun davomida ochiq qoladi. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, eng yuqori qismiga sho'r suv qo'shishingiz kerak. Har bir narsani qopqoq bilan yoping va muzlatgichga yoki boshqa sovuq joyga qo'ying. Idishlarni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q.

Lavlagi bilan original retsept achchiq ovqatlarni sevuvchilarga yoqadi. Olingan aralashmaning rangi, ayniqsa, yoqimli, qip-qizil rangga yaqin. Ushbu taom bayram stolida yorqin aksan bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar:

  • 4 kg karam;
  • 3 kg lavlagi;
  • sarimsoq boshi;
  • 2 xren ildizi;
  • 2 l. suv;
  • 100 g tuz;
  • 0,5 osh qoshiq. Sahara;
  • 4 dafna yaprog'i;
  • 2 dona. chinnigullar va 10 qora qalampir no'xati.

Sho'r suvni darhol pishirishingiz kerak. Qaynayotgan suvga tuz, shakar, dafna yaprog'i, chinnigullar va qalampir qo'shing. Sabzavotlarni maydalang va maydalang, horseradish va sarimsoqni maydalang yoki mayda maydalang. Hamma narsani aralashtiring. Lavlagi-karam aralashmasini katta idishga soling, sho'r suv qo'shing va ustiga og'irlik agenti bilan bosing. Bu tepada og'irlik bo'lgan plastinka bo'lishi mumkin. Aralashmani gaz pufakchalaridan ozod qilish uchun aralashtirish kerak.

Taom 2-3 kun ichida tayyor bo'ladi.

Olma bilan

Olma bilan retsept o'zining soddaligi va g'ayrioddiyligi bilan ajralib turadi. Kvartiralarda yashovchi uy bekalari uchun javob beradi, chunki karam bankalarda tuzlangan va ko'p joy egallamaydi.

Kerakli ingredientlar:

  • 2 kg karam;
  • 400 g sabzi;
  • 4 narsa. olmalar;
  • har biri 70 g tuz va shakar;
  • 5 dona. dafna yaprog'i;
  • 20 dona qalampir.

Biz olmalarni kub shaklida kesib, karam va sabzi chiziqlar bilan kesib tashladik (sabzi maydalangan bo'lishi mumkin). Hammayoqni-sabzi aralashmasiga tuz, shakar, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Aralash qatlamli idishlarga joylashtirilishi kerak: karam aralashmasi, olma, karam aralashmasi va boshqalar deyarli eng yuqoriga.

Xona haroratida massani 3 kunlik fermentatsiyadan so'ng, uni yana bir hafta davomida salqin joyga ko'chirish kerak. Va shundan keyingina ovqatlaning.

Ushbu retseptdagi karam o'zining achchiq aromati va yoqimli ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi.

Kerakli ingredientlar:

  • 4 kg karam;
  • 6 dona. sabzi;
  • 100 g tuz;
  • xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va ta'mga zira.

Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, uchta sabzi va maydalangan karam. Sabzi-karam aralashmasini idishga yoki boshqa katta idishga joylashtiring. Shundan so'ng siz tuz qo'shishingiz va massani ozgina maydalashingiz kerak.

Ovqatni skovorodkada yoki chelakda tuzlash yaxshidir. Har bir yotqizilgan qatlam ziravorlar bilan sepilishi kerak. Shuningdek, u hamma narsani idishning diametri bo'ylab og'irlikdagi plastinka bilan qoplaydi. Aperatif xona haroratida taxminan bir hafta davomida tayyorlanadi.

Bankda

Uch litrli banka uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 3 kg karam;
  • 1 sabzi;
  • 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
  • 1 osh qoshiq. qoshiq tuz.

Shredded karamni maydalangan sabzi bilan aralashtirish kerak. Tuz va shakar qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Keyin aralashmani idishga yaxshilab siqib qo'ying. Ushbu retsept sho'r suvga muhtoj emas, chunki karam kerakli sharbatni beradi. 3 kundan keyin idish ovqatlanishga tayyor.

Qalampir va sarimsoq bilan

Ushbu retsept yordamida mazali va g'ayrioddiy taom olinadi. Sarimsoq va qalampir issiqlik va ziravorlar qo'shing.

Kerakli mahsulotlar:

  • 1 kg karam;
  • 1 ta kompyuter. sabzi;
  • 1 ta kompyuter. qalapmir;
  • 1 chinnigullar sarimsoq;
  • 50 g shakar;
  • 1,5 choy qoshiq tuz;
  • 70 ml kungaboqar yog'i;
  • 150 ml suv;
  • 2 osh qoshiq. qoshiq 9% sirka.

Hammayoqni, qalampirni va sabzi chiziqlar bilan maydalashingiz kerak. Sarimsoqni maydalab, maydalangan aralashmaga qo'shing. Keyin tuz va shakar qo'shishingiz va aralashtirishingiz kerak. Oxirgi qadam - sirka, yog 'va iliq suv qo'shing. Bir necha soat yoki undan ham yaxshiroq, bir kechada bosim ostida joylashtiring.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan karam nozik nordon ta'mga ega. Qovurilgan kartoshka bilan yonma-yon taom sifatida yaxshi ketadi.

Kerakli mahsulotlar:

  • 3-4 kg karam;
  • 300 g sabzi;
  • 3 osh qoshiq. qoshiq tuz;
  • 1 osh qoshiq. quruq arpabodiyon urug'i qoshiq.

Sabzi va karamni maydalang. Barcha so'qmoqlarni kostryulkalar yoki boshqa qulay idishlarga joylashtiring. Tuz qo'shing, barcha tarkibni maydalang va aralashtiring. Oxirida aralashmaga arpabodiyon urug'ini qo'shing.

Siz karam bilan idishga og'irlik qo'yishingiz kerak. Bu tepaga tosh yoki boshqa og'irlik qo'yilgan oddiy plastinka bo'lishi mumkin. Agar idish karam aralashmasi bilan tepaga to'ldirilgan bo'lsa, unda sho'r suv oqishi uchun siz katta idishni joylashtirishingiz kerak.

Butun tuzlash jarayoni xona haroratidan biroz yuqoriroq haroratda 3-4 kun davom etadi. Uzoq muddatli saqlash uchun gazakni sovuq joyga ko'chiring.

Hammayoqni to'g'ri va sifatli tuzlash uchun siz ba'zi foydali maslahatlardan foydalanishingiz mumkin.

  1. To'g'ri tuzlash uchun siz karamning o'rta-kech va kech navlarini tanlashingiz kerak.
  2. Qorin bo'shlig'i va og'irliklar uchun siz og'ir tosh, suv idishi yoki og'irlikdan foydalanishingiz mumkin.
  3. Yodlangan tuz tuzlash uchun mos emas. Toshdan foydalanish yaxshidir.
  4. Hammayoqni kuzda yoki qishning boshida tuzlash yaxshidir. Ota-bobolar buni o'sib borayotgan oyda qilishgan.
  5. Tayyor taom yaxshi va uzoq vaqt davomida salqin xonada yoki muzlatgichda saqlanadi.
  6. Sevimli salatingizdan charchamaslik uchun ziravorlar va ziravorlar bilan tajriba qiling.
  7. Fermentatsiya paytida gaz pufakchalarini chiqarishni unutmang.

Xulosa

Tuzli karamdan tayyorlangan tuyadi bayram stolini rang-barang qiladi, S vitamini etishmasligini qoplaydi, immunitetni mustahkamlaydi va shunchaki parhezga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Axir, karamni qanday tuzlash haqida hech qanday murakkab narsa yo'q. Barcha maslahatlar va tavsiyalarga amal qilgan holda, taom har doim birinchi marta chiqadi.

Eng mazali taom - bu o'z qo'llaringiz bilan pishirgan taomdir. O'zingizni va yaqinlaringizni eyiladigan va sog'lom taom bilan davolang. Va mehmonlarning ijobiy sharhlari har qanday styuardessani quvontiradi.

Ikki farzandning onasi. Men 7 yildan ortiq vaqtdan beri uy-joy bilan shug'ullanaman - bu mening asosiy ishim. Men tajriba qilishni yaxshi ko'raman, men doimo hayotimizni osonlashtiradigan, zamonaviyroq va to'liqroq qiladigan turli xil vositalar, usullar, usullarni sinab ko'raman. Men oilamni yaxshi ko'raman.

Turli xil variantlar mavjud bankalarda tuzlangan karam va biz sizga ularning barchasi bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz, chunki qishda bunday preparatni ishtahani ochuvchi atıştırmalık sifatida ham, vinaigrettes, salatlar, piroglar, borsch va boshqa tuzlangan bodringlarni tayyorlash paytida ham ishlatish mumkin.

Qish uchun bankalarda karamni tuzlash

Hatto maydalash yoki maydalashni boshlashdan oldin, siz mazali va tiniq gazak bilan yakunlashga yordam beradigan bir nechta qoidalarni o'rganishingiz kerak. Tuzlash uchun faqat muzlatilmagan kech navlarni olishingiz kerak va ularni faqat 14 oktyabrdan keyin tayyorlashingiz kerak (Pokrova). Uy bekalari o'zlarining ismlarida "r" harfi bo'lgan ish kunlarini tanlashni tavsiya qiladilar.

O'rta kattalikdagi karam boshini maydalang (bu miqdor uch litrli shishani to'ldirish uchun etarli bo'ladi), katta idishga quying. O'rta kattalikdagi sabzi mayda maydalagichda maydalang, siz sabzi miqdorini ta'qib qilmasligingiz kerak, chunki agar sizda juda ko'p bo'lsa, mahsulot yumshoq bo'lib chiqadi.

Idishga sabzi ham qo'shing, agar siz bu donlarni yoqtirsangiz, arpabodiyon yoki zira qo'shing. E'tibor bering, idishning tarkibini qo'llaringiz bilan ishqalamaslik kerak. Barcha ingredientlarni aralashtiring va shishaga soling, yaxshilab bosing. Tepaga 8 sm bo'sh joy qolishi kerak. Bir oz qaynatilgan suvni to'kib tashlang - karamni qoplash uchun etarli. Biroq, siz suv qo'sha olmaysiz, lekin bir kundan keyin shishada karam sharbati etarli bo'lmasligi mumkin, bu holda siz ozgina qaynatilgan suvni quyishingiz kerak.

Shishani ortiqcha karam sharbatini to'playdigan va stol ustiga to'kilishiga yo'l qo'ymaydigan plastinka ustiga qo'ying. Bu ortiqcha konteynerga qaytarilishi kerak. U 3-4 kun davomida tuzlanadi, bu davrda har kuni tarkibni uzun, toza tayoq bilan teshish kerak - bu to'plangan gazlarni chiqaradi.

Bu vaqtdan so'ng, sho'r boshqa idishga tushadi va 3 katta qoshiq donador shakar qo'shing, u to'g'ri erishi uchun aralashtirishni unutmang. Va yana suyuqlikni karamga quying, endi uni qopqoq bilan yopish va muzlatgichga qo'yish qoladi (siz uni qabrlarga ham qo'yishingiz mumkin). Shuni ta'kidlash kerakki, siz tayyor mahsulotni tayyorlash boshlanganidan 7-8 kun o'tgach tatib ko'rishingiz mumkin.

Hammayoqni sho'r suvda bankalarda tuzlash

Avvalo, siz 5 kg yosh karamni, shuningdek, 1 kg sabzi maydalashingiz kerak. E'tibor bering, butun korxonaning muvaffaqiyati kesishning nozikligiga bog'liq bo'ladi, shuning uchun agar siz ushbu ish qismi bilan oilangizni muntazam ravishda xursand qilmoqchi bo'lsangiz, maydalagich pichog'ini sotib olishingiz kerak.

Bo'laklarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, yarim stakan tuz qo'shing (u yodlangan bo'lmasligi kerak), aralashtiramiz, qo'llaringiz bilan ozgina bosing - bu sabzavotlarning sharbatini osonroq bo'shatishiga imkon beradi.

Tayyorlangan sabzavot aralashmasini bankalarga joylashtiring, oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring, lekin bankaning chetiga qo'shmang. To'ldirilgan idishni chuqur tovoqlarga joylashtiring, chunki fermentatsiya paytida suyuqlik to'kilishi mumkin. Idish xonada 2-3 kun davomida ochiq qolishi kerak va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazni muntazam ravishda chiqarib yuborish tavsiya etiladi - buning uchun idishning tarkibini tayoq yoki vilkalar bilan teshib qo'ying.

To'rtinchi kuni (fermentatsiya tugagandan so'ng) kerakli miqdordagi sho'r suvni to'kib tashlash, uni plastik qopqoq bilan yopish va ish qismi saqlanadigan muzlatgichga qo'yish kerak bo'ladi, sterilizatsiya talab qilinmaydi.

Lavlagi bilan bankalarda karamni tuzlash

Oq karamning boshini juda katta kesib oling, lekin esda tutingki, bo'laklar idishning bo'yniga mos kelishi kerak. Bir nechta lavlagi va sabzi tozalang, mayda kubiklarga yoki boshqa shakldagi bo'laklarga bo'ling - sizning tanlovingiz.

Oldindan sterilizatsiya qilingan kavanozning pastki qismiga bir achchiq qalampir, 10 dona qora qalampir no'xati, yarim ziravorlar, bir soyabon arpabodiyon, bir juft dafna yaprog'i, bir osh qoshiq zira va bir nechta selderey novdalarini joylashtiring. Bu baharatlı "yostiq" ustiga tug'ralgan sabzavotlarni mahkam joylashtiring.

To'ldirishni to'g'ri tayyorlash uchun siz 1,5 litr suvga 0,5 stakan o'simlik moyi va shakar qo'shishingiz kerak, shuningdek, bir necha katta qoshiq tuzsiz ham qilolmaysiz. Bu aralashmani qaynatib oling va bir daqiqadan so'ng pechdan chiqarib oling va 0,5 stakan 9% sirka quying, aralashtiring.

Idishlarni bu plomba bilan to'ldiring, hali ham issiq, qopqoq bilan yoping va 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Yuvarlatgandan so'ng, bankalarni aylantirib, bir necha kun davomida bu qiziqarli holatda qoldirish kerak. Ish qismi qishgacha salqin joyda saqlanishi kerak.

Tayyorlang va - bu juda foydali.

Hammayoqni bankalarda tezda tuzlash

Ehtimol, eng oddiy retsept sizni kutmoqda bankalarda sovuq tuzlangan karam, va agar siz barcha qoidalarga qat'iy rioya qilsangiz, unda bir necha kun ichida (odatda 3-4) siz ajoyib qishki gazakning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Xo'sh, nima bo'ladi bankada karamni tez tuzlash? Yupqa "lentalar" hosil qilish uchun karam barglarini iloji boricha ingichka qilib kesib oling. Bir litr qaynatilgan sovutilgan suvni to'kib tashlang, 2 osh qoshiq shakar va tuz qo'shing (u yodlangan bo'lmasligi kerak).

Kichkina karam bo'laklarini qo'ying va ularni qo'llaringiz bilan ozgina siqib qo'ying, tashvishlanmang va juda ko'p ajinlamang, endi mahsulot juda ko'p, lekin vaqt o'tishi bilan u o'z-o'zidan joylashadi.

Shishalarni chuqur laganda ichiga qo'ying (uni qopqoq bilan yopmang) va tayyorgarlikni to'g'ridan-to'g'ri oshxonada qoldiring. Hammayoqni o'rnatgandan so'ng, siz uch litrli shishaning chetida turishi uchun ozgina sho'r suv quyishingiz kerak, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying.

Bosim yordamida kavanozda karamni tuzlash uchun retsept

Biz sizga zulmdan foydalanib aytamiz. Hammayoqni boshini yaxshilab yuvib tashlang va tashqi barglarini olib tashlang. Yarimlarga kesib oling va juda nozik choping. Bo'laklarni sirlangan idishga soling va xamir yorganda ularni qo'llaringiz bilan yoğurun - tilimlarning o'zi shaffof bo'lishi kerak va bir oz karam sharbati chiqariladi. Shu bilan birga, oz-ozdan tuz qo'shing (miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang), bu ham pyureni oson va tezlashtiradi. E'tibor bering, oxirida mahsulot talab qilinganidan bir oz sho'r bo'lishi kerak, chunki u nordon bo'lganda, ortiqcha tuz yo'qoladi. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun, shuningdek, granüllangan shakar qo'shing - juda ko'p emas, karamning butun boshi uchun bir osh qoshiqdan ko'p emas.

O'rta kattalikdagi sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Shuni yodda tutingki, siz bu ikki sabzavotni birga maydalashingiz mumkin emas, chunki natija mazasiz bo'ladi, sabzi faqat shisha idishlarga qo'yish paytida qo'shing. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va sabzavot aralashmasi qo'yilgach, unga bosim o'tkazing.

Kichik hajm uchun siz eng oddiy neylon qopqoqni o'z rolida ishlatishingiz mumkin - uni yaxshilab bosib, tarkibini siqib qo'ying. Ushbu manipulyatsiyani bir necha marta bajarish kerak bo'ladi, chunki fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlar uni tashqariga chiqarishga harakat qiladi. Bosimdan foydalanmasdan, ish qismi yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, ammo bizning maqsadimiz - çıtır va zich karam. Siz juda ko'p sabzavot sharbatiga ega bo'lasiz - uni to'kib tashlamaslik kerak.

To'ldirilgan shishani chashka yoki plastinkaga joylashtiring va uning yoniga bir stakan karam sharbatini qo'ying, shunda sharbat ham fermentlanadi. Xona haroratida karam 3 kun davomida fermentlanadi. Bu davrda eng muhim narsa ertalab va kechqurun ish qismini to'plangan gazlardan ozod qilishdir. Hidi, albatta, eng yoqimli emas, lekin eng muhimi, gazni ichkarida qoldirmaslikdir, u sizning harakatlaringizni buzadi. Tarkibi nayzalanganda, neylon qopqog'ini olib tashlash kerak bo'ladi va keyin uni qaytarib qo'yish kerak, chunki bu sizning zulmingizdir. Agar ko'p suyuqlik hosil bo'lsa, uni idishga quyish kerak. Fermentatsiya davridan keyin ozgina yopishqoq, shilimshiq sharbat paydo bo'ladi - xavotir olmang, shunday bo'lishi kerak.

Tarkibni oxirgi marta teshib qo'ying, zulmli qopqoqni olib tashlang, sharbatni to'kib tashlang va neylon qopqoq bilan yoping, muzlatgichda saqlang. Shunday qilib, siz nozikliklar bilan tanishdingiz. Aytgancha, bu hammasi emas, agar sizda bir oz karam sharbati qolsa, uni to'kib tashlamang, shuningdek, muzlatgichga qo'ying. Agar shishada bir necha kundan keyin barcha suyuqlik karamga singib ketgan bo'lsa, unda uni ham to'kib tashlang, shunda preparat tiniq va suvli bo'lib chiqadi.

Qish uchun bankalarda karamni tuzlash uchun retsept

Agar siz maydalash bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, bu sabzavotni juda katta bo'laklarga bo'lib tuzlashingiz mumkin. Hammayoqni boshini kesib oling, bo'laklarni bankalarga joylashtiring, har bir qatorni tug'ralgan sarimsoq va maydalangan sabzi bilan almashtiring. Uch litrli shishaga bir bosh sarimsoq kerak bo'ladi. Sabzavotlarni juda ko'p siqishga hojat yo'qligini unutmang.

1 litr suv uchun sho'r tayyorlash uchun 150 g donador shakar, 2 katta qoshiq tuz, 100 g o'simlik moyi va 9% sirka oling.

Hammayoqni bankalarda tuzlash usullari har xil bo'lishi mumkin, ammo siz tuzlash uchun aralashmalarni foydali qilishning mumkin bo'lgan variantlarini topasiz (barchasi 10 kg karam va 200-250 g tuz uchun beriladi):
1. 100 g quritilgan archa rezavorlari, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i.
2. 250 g sabzi, 400 g parsnip ildizi.
3. 500 g olma, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i.
4. 300-500 g olma, 200 g qizil rovon mevalari, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i.
5. 100 g sabzi, 200 g kızılcık, 25 g arpabodiyon yoki zira urug'i.

Xo'sh, endi bilasiz. Ushbu "mumkin" usulining afzalliklariga kelsak, bu shahar aholisi uchun oddiygina qulaylikdir. Bankalarni saqlash oson, mahsulot miqdori kichik, shuning uchun uni buzish uchun vaqt yo'q. Agar siz bochkalarda tuzlashdan foydalansangiz, tarkibni muntazam parvarish qilishni talab qilishiga tayyor bo'lishingiz kerak - vaqti-vaqti bilan ko'ndalang, bükme va paxta matosini yuvish kerak. Bundan tashqari, tarkib juda tez-tez shakllana boshlaydi - siz bu daqiqani o'tkazib yubora olmaysiz. "Konservalangan" preparatning ta'miga kelsak, u hech qanday holatda "barrel" dan kam emas. Bir oz harakat bilan siz munosib gazak va turli xil idishlarni tayyorlash uchun ingredientga ega bo'lasiz.

Tuzlangan karamni tayyorlash uchun nozikliklar va retseptlar avloddan-avlodga o'tadi. Xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun siz qish uchun çıtır karamni qanday tuzlashni bilishingiz kerak: to'g'ri vilkalarni tanlang, jarayonning texnologiyasi va bosqichlarini o'rganing.

Mazali tuzlash sirlari

Qish uchun karamni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • mos retseptni toping;
  • mahsulotlarni to'g'ri tanlash va tayyorlash;
  • texnologiya va tayyorgarlik bosqichlarini diqqat bilan kuzatib boring.

Hammayoqni tanlash qoidalari

Qizil tuzlash uchun karam boshlari uchun GOST talablari quyidagilardan iborat:

  • shakar miqdori - 4,7% dan;
  • suvda eriydigan quruq moddalar - 8,5% dan;
  • askorbin kislotasi - har 100 g uchun 45 mg dan;
  • karam boshlarining shakli tekis dumaloq, kattaligi o'rtacha;
  • to'qimalar qo'pol tomirlarsiz zich bo'lishi kerak, sopi kichik bo'lishi kerak.

Uyda ozuqa moddalarining foizini tekshirish mumkin emas. Siz tashqi belgilarga e'tibor qaratishingiz kerak. Shuning uchun uy bekalari qish uchun sho'rlash uchun o'rta-kech va kech pishgan pishiq boshlarni tanlaydilar:

  1. Ular shiraliroq.
  2. Ko'p miqdorda shakarni o'z ichiga oladi.
  3. Ular kesilganda yoqimli oq rang va zich tuzilishga ega.

Maslahat! Uy bekalari o'tgan asrdagi birinchi sovuqdan keyin tuzlash uchun karam boshlarini kesib tashlashdi: karam zichroq bo'lib, shakar miqdori oshdi.

Sabzi to'g'ri tanlash muhim ahamiyatga ega. Yorqin rang, shiralilik, kichik yadro - bu sabzavotning sifat mezonlari. Tuzlangan karamning ta'mini to'ldiradigan barcha boshqa ingredientlar to'liq pishgan va rangga boy bo'lishi kerak.

Tuzlash texnologiyasi

Jarayon ko'p yillar davomida takomillashtirildi va turli xil o'zgarishlarga ega. Qishda ishlatish uchun tiniq tuzlash uchun:

  • quruq usul;
  • sho'r suvda.

Birinchi holda, jarayon karamdan chiqarilgan sharbat yordamida sodir bo'ladi. Ikkinchisida suv, tuz va ba'zan shakardan maxsus tayyorlangan sho'r qo'shiladi. Kesishdan oldin karamning boshlari tashqi barglardan tozalanadi va suv ostida yuviladi.

Maslahat! Hammayoqni yuqori barglari tuzlangan idishning pastki qismini yopish uchun ishlatilishi mumkin.

Hammayoqni kesishning bir necha yo'li mavjud:

  • yupqa somonlar;
  • kvadratchalar;
  • uzun chiziqlar (spagetti).

Ushbu holatlarning har birida tayyor mahsulotning ta'mi biroz boshqacha bo'ladi. Qish uchun ko'p miqdorda tuzlash bo'lsa, siz karam boshining yarmini yoki to'rtdan birini ishlatishingiz mumkin va hatto uni umuman kesmaysiz.

Tuzlash uchun dastani ishlatmaslik yaxshiroqdir - unda nitratlar to'planadi. Sabzi koreys taomlari uchun mo'ljallangan qirg'ichdan yoki oddiygina katta teshiklari bo'lgan maydalagich yordamida maydalanishi mumkin.

Qish uchun çıtır karamni muvaffaqiyatli tuzlash uchun siz shakar miqdorini diqqat bilan nazorat qilishingiz kerak. Maxsus bakteriyalar tufayli ular sut va sirka kislotasiga aylanadi, bu mahsulotga yoqimli nordonlik beradi va uni buzilishdan himoya qiladi.

Tuzlash paytida fermentatsiya jarayonini 10 kg karam uchun quyidagi mahsulotlarni qo'shish orqali yaxshilash mumkin:

  • 100 g shakar;
  • 2-3 po'stlog'i javdar noni;
  • 100 ml aroq;
  • 2 osh qoshiq. l. asal

Agar nordon mahsulotga ustunlik berilsa, fermentatsiyani o'z vaqtida to'xtatish kerak. Buning uchun ko'pik to'xtagandan so'ng darhol karamni sovuqqa olib boring. Fermentatsiya uchun optimal harorat 20 dan 24 ˚S gacha.

Rusda karam qish uchun faqat bochkalarda achitilgan - oilalar katta edi, shuning uchun ko'p narsa kerak edi. Ular, shuningdek, uzoq vaqt davomida karamning yangi boshlarini qanday saqlashni bilishmasdi. Hozirgi vaqtda karamni tuzlash uchun kichikroq idishlar tanlanadi. Asosiy omil - u ishlab chiqarilgan materialni tanlash. Qish uchun tuzlash uchun quyidagilar mos keladi:

  • emalli pan;
  • sopol idishlar;
  • yog'och vannalar;
  • oziq-ovqat plastmassasi.

Qish uchun kavanozda çıtır karamni tuzlashingiz mumkin. Fermentatsiyani barcha qoidalarga muvofiq amalga oshirish uchun uning hajmi kamida 3 litr bo'lishi kerak.

Tuzning sifati jarayonga katta ta'sir qiladi. Odatda ular toshni (qo'pol zamin) tanlaydilar. Yodlangan tuz odamlar uchun foydalidir, ammo tuzlash uchun mos emas. Uni ishlatganda, karam yumshoq bo'ladi.

Quruq tuzlash bosqichlari

Qish uchun quruq tuzlash usuli uchun quyidagi bosqichlarni bajarish kerak:


Ogohlantirish! Agar 12-14 soatdan keyin karam sharbat bilan qoplanmagan bo'lsa, siz sho'r suvni tayyorlashingiz va uni fermentatsiya idishiga qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Hammayoqni sho'r suvda qanday achitish kerak

Qish uchun bunday tiniq tuzlash uchun quyidagi bosqichlarni bajarish kerak:

  1. Tug'ralgan sabzavotlar tuz qo'shmasdan aralashtiriladi.
  2. Bir konteynerga o'tkazing va ixchamlang.
  3. Tuz va shakarni qaynatilgan issiq suvda eritib, sho'r tayyorlang. Proportionlar: 1,5 litr suv uchun 50 g.
  4. Siqilgan karam chetidan sho'r suv bilan quyiladi.

Keyingi fermentatsiya jarayoni qish uchun tuzlashning har qanday usuli uchun bir xil va bir necha bosqichda sodir bo'ladi.


Maslahat! Tuzlangan karamni olish uchun siz iliq joyda fermentatsiyani yana 1-2 kunga uzaytirishingiz kerak.

Ko'pgina uy bekalari qish uchun tiniq tuzlashni har kuni qilish mumkin emasligiga ishonishadi. Ota-bobolar buni dushanba, seshanba yoki payshanba kuni yoki oxirgi chora sifatida yakshanba kuni qilishgan. Boshqa kunlarda siz chinakam tiniq tuzlangan bodringni ololmaysiz, deb ishoniladi.

Qisqichbaqasimon tuzlangan karam retsepti

Tuzlangan karamni hech qanday qo'shimchalarsiz iste'mol qilish mumkin. Lekin olma, shirin qalampir, lingonberries va kızılcık, ziravorlar uni yanada mazali qiladi. Tuzlash uchun qo'shimchalar miqdori karam boshlarining umumiy massasining 10% dan oshmasligi kerak.

Shirin qalampir bilan

Tarkibi:

  • 4 kg allaqachon tayyorlangan karam boshlari;
  • 1,5 kg shirin qalampir;
  • 1,3 kg sabzi;
  • 1 osh qoshiq. xantal urug'lari;
  • 4 osh qoshiq. l. tuz;
  • 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar.

Qish uchun tiniq tuzlangan bodringni tayyorlashning nozik jihatlari:

  1. Pishirishni osonlashtirish uchun barcha sabzavotlar va ziravorlar 4 ta teng qismga bo'linadi.
  2. Birinchidan, karamni maydalab, tuz va shakar seping, sharbat chiqarilguncha aralashtiring va qolgan ingredientlar bilan birlashtiring.
  3. Fermentatsiya idishiga joylashtiring, ixchamlang va keyingi qismni tayyorlang.
  4. Ovqat tugaguncha jarayonni takrorlang.
  5. 3 dan 4 kungacha issiq xonada turing, teshish orqali gazlarni chiqarishni unutmang.
  6. Saqlash uchun chiqarilgan.

Qish uchun sho'r fermentatsiya usuli bilan sizga kerak bo'ladi:

  • 3 kg tayyorlangan karam boshlari;
  • 1 kg shirin qalampir;
  • 2-3 ta katta sabzi;
  • 2 piyoz.

Brin 1 litr suv, 50 g tuz va 25 g shakardan tayyorlanadi. Ta'mi va xushbo'yligi uchun bir nechta qora murch va 2 dafna yaprog'i qo'shing.

Tayyorlashning nozik tomonlari:

  1. Barcha sabzavotlar aralashmasini tayyorlang va uni fermentatsiya idishiga, tercihen uch litrli idishlarga joylashtiring.
  2. Sho'r suv bilan to'kib tashlang va 3 kun turib oling.
  3. Uni sovuqqa olib boring.

Olma bilan

Bu qish uchun tuzlash uchun klassik retsept. Bu kombinatsiya qarsillab karamni ta'mga boy qiladi va olma shirin va mazali lazzat qo'shadi.

Maslahat! Antonov olma bilan qish uchun karamni fermentatsiya qilish tavsiya etiladi.

Tez pishirilgan karamni tuzlash uchun ingredientlar:

  • 1 kg og'irlikdagi 3 bosh karam;
  • 1 ta katta sabzi;
  • 3 ta olma;
  • 75 g tuz.

Tayyorlashning nozik tomonlari:

  1. Tuzlash uchun olma maydalangan yoki tilimga kesilgan bo'lishi mumkin va agar ishlov beriladigan qismning hajmi katta bo'lsa, butunlay qo'ying.
  2. Shredded qarsillab karam va maydalangan sabzi tuz va olma bilan yaxshilab aralashtiriladi.
  3. Idishlarni to'ldiring va yoping.
  4. Bu karam taxminan 2 kun davomida fermentatsiyalanishi kerak. Bu vaqt ichida siz uni 3-4 marta tayoq bilan teshishingiz kerak.
  5. Muzlatgichda qisqa vaqt o'tgach, mazali çıtır karamni tatib ko'rishingiz mumkin.

Lavlagi bilan

Hatto oz miqdorda lavlagi qishki tuzlash uchun chiroyli pushti rang va o'ziga xos ta'm beradi.

Majburiy:

  • 1,5 kg karam boshi tuzlash uchun tayyor;
  • 2 dona. o'rta kattalikdagi sabzi;
  • 1 o'rta kattalikdagi lavlagi;
  • 30 g tuz;
  • 20 g granüllangan shakar.

Tayyorlashning nozik tomonlari:

  1. Yupqa lavlagi bo'laklari uch litrli idishning pastki qismiga joylashtiriladi. Maydalangan sabzi va maydalangan karam aralashtiriladi va idishga qo'shiladi.
  2. Ziravorlar eriguncha 1 litr sovuq suvda aralashtiriladi. Aralashmani idishga quying.
  3. Qisqichbaqasimon karam 3 dan 4 kungacha fermentlanadi. Bu vaqt ichida ko'pik undan chiqariladi va eng pastki qismiga bir necha marta teshiladi.

Maslahat! Oqib chiqayotgan sho'r suvni ushlash uchun idishni chuqur idishga solib qo'yish yaxshidir. Fermentatsiya oxirida uni yana quyish kerak.

Kızılcık yoki lingonberries bilan

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 3 kg karam boshi;
  • 2 ta katta sabzi;
  • 2 osh qoshiq. l. bir uyum tuz bilan.

Rezavorlar turi va miqdori ta'mga qarab tanlanadi.

Pishirish bosqichlari:

  1. Mevalar yuviladi va quritiladi.
  2. Maydalangan karam va maydalangan sabzi aralashtiriladi va tuz qo'shiladi.
  3. Hammayoqni qatlamlari rezavorlar bilan almashtiriladi.
  4. Fermentatsiya 3-4 kundan keyin tugaydi.

Diqqat! Pishgan karamni tuzlashning ushbu versiyasi rezavorlar yorilib ketmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan siqilishi kerak.

Achchiq qalampir bilan

Ushbu qishki atıştırmalık uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 3 kg karam boshi tuzlash uchun tayyor;
  • 300 g sabzi;
  • 1 osh qoshiq. l. granüllangan shakar;
  • 2 osh qoshiq. l. tuz;
  • 1 dona achchiq qalampir.

Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

  1. Ushbu tayyorgarlik uchun qalampir kichik bo'laklarga bo'linadi. O'tkirlik uchun urug'larni undan olib tashlash kerak emas.
  2. Qalampir bilan maydalangan qarsillab karam va maydalangan sabzi aralashtiramiz. Uch litrli idishga joylashtiring, tuz va shakar qo'shing. Tarkibni sovutilgan qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang - karam u bilan to'liq qoplanishi kerak.
  3. Fermentatsiya 3 kun davomida fermentatsiya qilinadi. Uni har kuni teshish majburiy protsedura hisoblanadi.

Dereotu urug'lari bilan

Ushbu retseptda sabzi yo'q, shuning uchun karam asl rangini saqlaydi. Dereotu urug'lari tuzlashni xushbo'y qiladi.

Majburiy:

  • 6 kg karam boshi;
  • katta slayd bilan tuz - 2 osh qoshiq. l.

Dereotu urug'ining miqdori ta'mga qarab tanlanadi, standart retsept bo'yicha u 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlashning nozik tomonlari:

  1. Shredded qarsillab karam tuz va arpabodiyon urug'lari bilan yoğrulmaktadır, lekin uni juda ko'p ezib tashlamang.
  2. Idishga soling va ustiga og'irlik qo'ying.
  3. Ko'pikni olib tashlang va hosil bo'lgan karbonat angidridni chiqaring. 3 kundan keyin ular qish uchun sovuqqa chiqariladi.

Asal bilan

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Tuzlash uchun tayyorlangan 3 kg karam boshi;
  • 1 ta katta sabzi;
  • 1 osh qoshiq. l. tuz;
  • 2 osh qoshiq. l. asal (yaxshisi qorong'i).

Agar so'ralsa, allspice bir necha no'xat qo'shishingiz mumkin.

Pishirish jarayoni:

  1. Ushbu tuzlash uchun karam juda qo'pol ravishda kesiladi va sabzi chiziqlar bilan kesiladi.
  2. Tayyorlangan sabzavotlar, tuz va qalampirni aralashtiring.
  3. Ish qismi ikki kun davomida bosim ostida turishi kerak. Hammayoqni achchiq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ko'pikni olib tashlang va ingichka yog'och buyum bilan pastki qismiga teshib qo'ying.
  4. Bir oz sho'r suv quying va unda asalni eritib oling. Qayta to'ldiring.
  5. Yana ikki kundan keyin çıtır fermentatsiyani eyish mumkin.

Saqlash shartlari va shartlari

Tuzlangan mahsulotni saqlash uchun ideal harorat 0 dan 5 ˚S gacha. Qisqichbaqasimon mahsulot ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmasdan bir marta muzlatishga osonlikcha toqat qiladi. Ammo buni yana qilish tavsiya etilmaydi. Siz qishga tayyorgarlikni uch litrli idishlarga solib, muzlatgichga qo'yishingiz yoki plastik qoplarga solib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, sumka etarlicha kuchli bo'lishi sharti bilan, balkonda har qanday idishda çıtır tuzlangan bodringni saqlashingiz mumkin.

Xulosa

Qish uchun qarsillab karamni qanday tuzlash haqida bilim individualdir: har bir uy bekasi mahsulotni qo'shimchalar bilan diversifikatsiya qilishi mumkin. To'g'ri texnologiya va qadamlarga rioya qilish butun qish uchun vitaminli gazak olish imkonini beradi.