Qish uchun tuzlangan olma. Olmani namlash uchun bir nechta retseptlar - ularning har biridan bir oz

21.10.2019

Qish uchun chelakda namlangan olma ko'p meva to'plagan bog 'egalari uchun ajoyib imkoniyatdir. Bolalar va mehmonlar bu tayyorgarlikni yoqtirishadi. Bayram stoliga meva qo'yish, uni pirog uchun to'ldirish, salatlarga qo'shish yoki kechki ovqatdan oldin namlangan mevalarni shunchaki gazak qilish uyat emas. Retseptlar juda ko'p, ularning har biri o'ziga xos ta'mi, o'ziga xos ta'mi va aromati bor.

Qaysi olma siyish uchun mos keladi?

Har bir mevani ho'llash uchun ishlatish mumkin emas, lekin faqat elastik go'shtli, ozgina nordon bo'lgan ma'lum navlar.

Izoh! Erta pishgan olma namlanmaydi, chunki ular fermentatsiya paytida parchalanadi.

Tajribali uy bekalari:

Antonovka;
Bogatyr;
Anis;
Babushkina;
Kamenichka;
Pepinke;
Borovinka.

Meva tanlashda siz quyidagi parametrlarga e'tibor berishingiz kerak:

kichik o'lcham;
qattiq va zich pulpa;
nordon ta'mga ega bo'lishi kerak;
faqat olma daraxtida o'sayotgan mevalarni oling;
yashil mevalarga ustunlik bering.

Ogohlantirish! Chirish yoki kasallik belgilari bo'lgan olma siyish uchun mos emas.

Siydik chiqarish texnologiyasi

Mevalarni namlash texnologiyasi oddiy, ammo uning o'ziga xos nuanslari bor:

Mevalar saralanadi va yuviladi.
Ularni yotqizayotganda ularni urmang.
Meva to'ldirish uchun maxsus eritma (1-1,5% tuz va 2-3% shakar) foydalaning.
Suvni qaynatish kerak.
Brin tayyorlash uchun to'ldirish miqdorini aniqlash uchun olma paqirga solinadi, suv bilan to'ldiriladi va keyin o'lchanadi.
Javdar unini malt sifatida ishlatishingiz mumkin.
Namlangan mevalarga turli xil ziravorlar va daraxt barglari qo'shiladi.

Diqqat! Agar granullangan shakarni tabiiy asal bilan almashtirsangiz, mevalar yanada xushbo'y bo'ladi.

Fermentatsiya boshlanishi +14-20 daraja haroratda, kamida 3-5 kun davomida sodir bo'ladi. Keyin chelaklar salqin xonaga o'tkaziladi, uning harorati taxminan 2 daraja.

Olma tayyorlash

Namlangan olma mazali bo'lishini ta'minlash uchun ular terib olingandan keyin issiq joyga qo'yiladi. O'rta kech navlar - 2 hafta, kech navlar - deyarli bir oy. Bu vaqt ichida mevalar maksimal shakar miqdorini oladi.

Texnologiya:

Siydik chiqarishdan oldin darhol mevalar saralanadi va shikastlangan namunalar tashlanadi.
Keyin uni katta havzaga solib, xona haroratida suv bilan to'ldirishadi.
Har bir meva yaxshilab yuviladi, keyin suv almashtiriladi va yana yuviladi.
Quruq sochiqni namlash uchun olma qo'ying.

Paqirni tayyorlash

Ilgari, mevalarni ho'llash uchun eman barrellari ishlatilgan. Qishloqda podvalli ko'plab uy bekalari shunga o'xshash idishlardan foydalanishda davom etmoqdalar. Ammo shahar kvartirasi uchun emalli chelakdan foydalanish yaxshiroqdir.

Izoh! Idishda chiplar yoki zang bo'lmasligi kerak.

Tayyorlanishi:

Paqir avval detarjan, keyin soda eritmasi bilan yuviladi.
Issiq suv bilan yuvib tashlang.
Shundan so'ng, ko'p miqdorda qaynoq suv quying va chelakni qopqoq bilan yoping, shunda sirt bug'lanadi.
Paqirga qo'shimcha ravishda siz yog'och doira va burma tayyorlashingiz kerak. Aks holda, siz katta plastinka va suv idishini olishingiz mumkin.
Doira yoki plastinka, presslash uchun tosh ham yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan yuviladi.

Tuzlangan olma retseptlari

Agar siz namlangan olmani birinchi marta ishlatsangiz, tajriba o'tkazmasligingiz kerak. Tuz va shakarning aniq miqdorini qo'shish ayniqsa muhimdir, chunki yakuniy natija ularga bog'liq. Qishki retseptlar orasida siz mos variantni topishingiz mumkin.

Asal bilan

Asal ajoyib konservant bo'lib, olma chelakda namlanganda shakarni to'liq almashtira oladi.

Bir kilogramm meva uchun zarur mahsulotlar:

suv - 1500 ml;
asal - 4 osh qoshiq;
smorodina, gilos barglari;
tuz - 1,5 choy qoshiq.

Izoh! Xantal urug'lari, doljin va chinnigullar ta'mga ko'ra qo'shiladi.

Ishlash tartibi:

Tekshiruvdan so'ng, mevalarni yaxshilab yuvib tashlang.
Gilos va smorodina barglarini chelakka soling, so'ngra dumlari yuqoriga qaragan holda olma. Mevalarni mahkam joylashtirish kerak, lekin siz ularga bosim o'tkazmasligingiz kerak.
Har bir olma qatlamiga barglar qo'yiladi.
To'ldirish uchun suvni qaynatib oling, tuz, shakar, ziravorlar qo'shing.
Brin 30 darajaga qadar soviganida, uni mevalar bilan chelakka quying.
Yuqorida aylana qo'ying, bosim o'tkazing.
Paqir xonada saqlanishi kerak. Fermentatsiya boshlanganda sho'r suv ko'tariladi va ko'pik paydo bo'ladi. Uni olib tashlash kerak.
2-3 kundan keyin bir chelak tuzlangan olma salqin joyga qo'yiladi. Agar sho'r etarli bo'lmasa, siz ko'proq qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Diqqat! Olma butunlay sho'r suvda bo'lishi kerak.

Siz 45-60 kundan keyin emalli chelakda pishirilgan ho'llangan mevalarni eyishingiz mumkin.

Hammayoqni va sabzi bilan

Hammayoqni va sabzi qo'shilgan namlangan olma, spirtli ichimliklar uchun gazak sifatida qovurilgan kartoshka bilan xizmat qilishi mumkin.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

3 kg qishki olma;
4 kg oq karam;
2 sabzi;
2 to'liq bo'lmagan osh qoshiq donador shakar;
3 osh qoshiq to'liq bo'lmagan tuz.

Qanday davom etish kerak:

Hammayoqni, sabzi, tuz va shakarni maydalang.
Sharbat paydo bo'lguncha maydalang.
Hammayoqni chelakka soling, keyin olma. Idish to'lguncha qatlamlarni takrorlang. Yuqori qatlam - karam, sabzi.
Agar sharbat namlangan mevalarni qoplamasa, siz sho'r tayyorlashingiz kerak: 1 litr suvda bir qoshiq tuz va shakarni eritib yuboring.
Plastinka qo'ying va ustiga uch litrli idish qo'ying, meva suzmasligi uchun uni suv bilan to'ldiring.
2-3 kundan keyin chelak sovuq joyga olib tashlanadi.

Bir oy ichida oilangizni mazali aromatik mevalar bilan davolay olasiz.

Qovoq bilan

Qovoq ho'llashda olma ho'llash uchun juda yaxshi. Bir chelak taxminan 10 kg meva oladi. Sizga ham kerak bo'ladi:

qovoq - 1 dona;
smorodina, olcha barglari.

Pishirish xususiyatlari:

Qovoqni yuving, qobig'ini kesib oling, urug'larni tanlang.
Keyin bo'laklarga bo'ling, suv qo'shing va past olovda pishiring.
Sabzavot yumshatilganda, qovoq bo'laklaridan pyuresi tayyorlanadi.
Paqir barglari va tepasida olma bilan qoplangan. Idish to'la bo'lganda, pyuresi quying.
Suyuqlik mevaning tepasida bo'lishi kerak.
Doira ustiga bosim qo'yiladi va chelak fermentatsiya uchun 3-4 kunga qoldiriladi.

Ish qismi salqin xonaga tushadi. Mazali namlangan mevalarni 30 kundan keyin tatib ko'rish mumkin.

Selderey bilan

10 kg meva uchun masalliqlar:

200 g yashil selderey shoxlari;
500 g javdar somoni;
5 litr suv;
50 g solod;
200 g granüllangan shakar;
80 g yirik tuz.

Pishirish qoidalari:

Malt yarim litr suvda eritiladi. Qaynatgandan keyin soatning uchdan bir qismini pishiring.
Qolganlarga shakar va tuz qo'shing va sho'rni qaynatib oling. Maltga quying.
Somon havza ichiga joylashtiriladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
Paqirning pastki qismida somon, tepasida esa olma va selderey qo'yiladi.
Brin bilan to'ldiring, doira va og'irlik bilan pastga bosing.
Namlangan mevalar chelakini salqin tuting.

Xantal bilan

Mevalarni ho'llash uchun zaxiralang:

olma - 10 kg;
javdar uni - 0,25 kg;
qo'pol tuz - 50 g;
xantal kukuni - 75 g;
yalpiz - 15 g.

Bu massa uchun 5 litr suv kerak bo'ladi.

Muhim! Namlangan olma tayyorlash uchun musluk suvi ishlatilmaydi.

Ish algoritmi:

Unni 2 litr qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
Xantal va tuzni eritib oling.
Qolgan suvni qaynatib oling, uni un, xantal va tuz eritmasi bilan birlashtiring.
Yalpizni yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.
Olma va yalpizni birma-bir chelak ichiga joylashtiring.
Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang, mevani doira va bosim bilan bosing.
Namlangan olma xonada 2-3 kun davomida namlanadi, keyin ularni yerto'laga o'tkazing.

Rowan bilan

Rowan rezavorlari bilan namlangan olma juda mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun ularni bir vaqtning o'zida ikkita chelakda namlashingiz mumkin.

Mahsulotlar:

olma - 20 kg;
shakar - 250 g;
rowan rezavorlar - 1 kg;
tuz - yuqorisiz 1 osh qoshiq;
suv - 10 l.

Qanday pishirish kerak:

Qaynatilgan, ozgina sovutilgan suvga shakar va tuz qo'shing.
Yuvilgan olma va rezavorlar paqir ichidagi qatlamlarga joylashtiriladi.
Brin bilan to'ldiring, plastinka bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing.
Chelaklar fermentatsiya uchun 5-6 kun davomida yopiq xonada saqlanadi, keyin podvalga olib boriladi.

Muhim! Mevalar siyish paytida siz sho'r suv miqdorini kuzatib borishingiz va kerak bo'lganda ko'proq qo'shishingiz kerak.

Tuzlangan olma bir oydan keyin xizmat qiladi.

Javdar uni bilan

Qoida tariqasida, Antonovka navining mevalarini namlash uchun javdar uni ishlatiladi.

Komponentlar:

10 kg Antonovka;
0,2 kg un;
60 g tuz;
5 litr suv.

Ishlash tartibi:

Mevalarni saralang va yuving.
Panga un, tuz tushiring, ozgina sovuq suv qo'shing.
Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun blender bilan urganingizga ishonch hosil qiling. Aralashtiring, keyin aralashmani qaynoq suvga quying.
Aralash soviganida, uni tülbent orqali siqib oling va qolgan suvni quying.
Mevalarni chelakning pastki qismiga qo'ying, unli suv bilan to'ldiring. Yuqoriga bir doira qo'ying, egil.

Namlangan Antonovka 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi.

Lingonberries bilan

Qish uchun lingonberries bilan tayyorlangan namlangan olma noodatiy ta'mga, xushbo'ylikka ega va vitaminlarga boy. Mevalar shirin bo'lib chiqadi, chunki retsept tuzni o'z ichiga olmaydi.

Zaxira qilish kerak:

5 kg olma;
500 g pishgan lingonberries;
500 g shakar;
uzum barglari (gilos yoki smorodina bo'lishi mumkin).

Chelakda namlangan olma, retsept:

Paqirning pastki qismi barglar bilan qoplangan.
Meva barglari pastga qarab joylashtiriladi. Har bir qatlam rezavorlar va lingonberry barglari bilan sepiladi.
Barglarning qoldiqlari, aylana va zulm tepasiga yotqizilgan.
Suv qaynatiladi va shakarlanadi.
Sirop soviganida, uni chelakka quying.
Olmani salqin xonada namlashingiz kerak. Fermentatsiya 10 kun davom etadi. Olingan ko'pikni olib tashlash kerak.

Tuzlangan olma va lingonberries salqin joyda saqlanishi kerak.

Saqlash shartlari va shartlari

Dastlab namlangan olma xonada +14-20 daraja haroratda saqlanadi. Bu muhim parametr, chunki pastroq tezlikda fermentatsiya sekin bo'ladi va yuqori tezlikda zararli bakteriyalar paydo bo'lishi xavfi mavjud.

Ko'pik va mog'or olib tashlanadi. Ish qismini yopish uchun ishlatiladigan latta sovun bilan yuviladi. Doira va zulm har kuni yuviladi.

Fermentatsiya jarayoni tugagach, chelaklar 0 dan +5 darajagacha bo'lgan haroratli xonaga olinadi. Namlangan olma 36-60 kundan keyin (retseptga qarab) eyishga tayyor.

Xulosa

Paqirdagi tuzlangan olma tayyorlash oson. Agar siz tavsiyalarni hisobga olsangiz, hatto yosh uy bekasi ham buni qila oladi. Avvaliga siz retseptlarga qat'iy amal qilishingiz kerak. Buni o'zlashtirganingizda, siz tajriba qilishingiz mumkin. Keyin qishda siz o'z oilangiz va mehmonlaringizni turli xil ta'mdagi mazali olma bilan siylashingiz mumkin.

Yozda ham, qishda ham olma ustida maydalash har doim yoqimli. Biroq, katta hosilni uzoq vaqt saqlab qolish unchalik oson emas. Bunday holda, namlangan olma uchun retseptlar yordamga keladi. Bunday uy qurilishi nozikligini tayyorlash jarayoni barcha idishlar va ingredientlar to'g'ri tayyorlanganda ko'p harakat talab qilmaydi. Siz mevalarni bankalarda yoki barrellarda namlashingiz, ularni shakar yoki horseradish bilan tayyorlashingiz, asal yoki xantal va boshqa mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin.

Olmani ho'llash uchun qanday tayyorlash mumkin

Olma va boshqa mevalar yoki rezavorlarni namlash jarayoni ulardan fruktozani sut kislotasi va spirtga aylantirishni o'z ichiga oladi. Ushbu transformatsiyaning katalizatori xamirturush va sut kislotasi bakteriyalaridir. Yakuniy natija - bu nordon-shirin "tuzlangan" ta'mi. Hamma olma pishirish uchun mos emas. Ular quyidagi mezonlarga javob berishi kerak:

o'rtacha bir xil o'lchamdagi;
qattiqlik va zichlik;
nordon ta'mi;
erga tushishdan ko'ra daraxtdan uzilgan;
qizil qizarishsiz (yozgi navlar uchun).

Maslahat. Siz yaqinda uzilgan olmalarni namlay olmaysiz - ularga dam bering. Shunday qilib, ularning tarkibidagi kraxmal shakarga aylanadi.

Barrelda namlangan olma uchun retsept

Qadim zamonlardan beri meva va sabzavotlar yog'och bochkalarda namlangan va fermentlangan. Bunday holda, idishni to'g'ri tanlash va tayyorlash muhimdir. Bu maqsadlar uchun eman eng mos keladi, lekin boshqa yog'och materiallari ham qabul qilinadi. Optimal quvvat 30 kg yoki undan ko'p. Tayyorgarlik quyidagicha amalga oshiriladi:

Barrelni namlang va issiq suv bilan yuving.
Soda eritmasi bilan yuvib tashlang: 1 chelak issiq suv uchun 20 g.
Idishning ustiga yana qaynoq suv quying.
Quruq.
Dezinfektsiyalash uchun oltingugurt bilan fumigatsiya qiling.

An'anaga ko'ra, namlangan olma barrelda pishiriladi

Meva qo'yishdan oldin va jarayon davomida pastki va devorlar nozik bir somon qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu mevalarni mexanik shikastlanishdan himoya qiladi va ularga yoqimli hid, ta'm va oltin rang beradi. Javdar yoki bug'doy eng yaxshisidir. Somon mog'orsiz yoki yoqimsiz hidsiz yangi hosildan kerak. U begona o'tlardan tozalanishi, yuvilishi, qaynoq suv bilan kuydirilishi va quritilishi kerak.

Maslahat. Somon o'rniga xuddi shu tarzda qayta ishlangan qora smorodina bargi yordam beradi.

Olma poyalari yuqoriga qaragan holda idishga mahkam joylashtirilishi kerak. Oxirida mevaning yuqori qatlami ham somon bilan qoplanishi kerak, so'ngra peçete, bosim doirasi va og'ir narsa bilan bosilishi kerak. Shundan so'ng, siz barrelning chetini o'simlik moyi bilan yog'lashingiz va sho'r suvga quyishingiz kerak. U shunday tayyorlanadi: har 10 kg olma uchun 5 litr sovuq qaynatilgan suv oling, 80 g tuz va taxminan 150-200 g shakar qo'shing.

Barrelda ziravorlar bilan namlangan olma uchun variantlar

Olmaga qo'shimcha lazzat berish uchun siz asal qo'shishingiz mumkin (ba'zida u shakarni to'liq yoki qisman almashtiradi), shuningdek ziravorlar:

xantal;

Malt bilan sho'r suv uchun retseptlar juda mashhur:

0,5 litr suvga 50 g malt qo'shing.
Bulyonni 15-20 daqiqa qaynatib oling.
Brin bilan aralashtiring (5 litr uchun etarli).

Maslahat. Shuningdek, solod o'rniga javdar uni ishlatiladi. 75 g oz miqdorda suv bilan aralashtirib, aralashmani allaqachon qaynab turgan bulonga qo'shing. 4 barobar ko'proq qaynoq suv bo'lishi kerak.

Barreldagi olma parvarish qilishni talab qiladi. Mog'or va ko'pikni olib tashlang, g'ildirak va vaznni har hafta issiq suv bilan yuving. Siydik chiqarish 1,5-2 oy ichida sodir bo'ladi. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, olma pushti yoki biroz oltin rangga aylanadi va kerakli ta'mga ega bo'ladi.

Bankalarda namlangan olma uchun retsept

Barrellarda namlashning asosiy tamoyillari, shuningdek, balkonlarida somonli 30 kilogrammlik yog'och idishlarni saqlay olmaydigan ko'p qavatli uylarning aholisi uchun ham mavjud. Bunday holda, siz keramika yoki juda kichik o'lchamdagi shishadan foydalanishingiz mumkin. Soddalashtirilgan retseptlar ham ishlaydi. Eng mashhur zamonaviy usullar - asal, xantal, horseradish va boshqalar bilan namlash.

Bir kavanozda tuzlangan olma

Bankalarda namlangan olmalarning eng oddiy versiyasi shakar va tuz bilan sho'r suvni o'z ichiga oladi. 5 litr suv uchun ikkalasidan 60 g kerak bo'ladi:

Olmalarni ehtiyotkorlik bilan ajrating va yuving.
Ularni bankaga mahkam o'rang.
Sho'r suv bilan to'ldiring.
Plastik qopqoq bilan yoping. 1,5 oydan keyin. siz nordon olma olasiz.

Olmani asal bilan ho'llash usullari

Asal ko'pincha retseptlarda yalpiz bilan birlashtiriladi. Bunday holda, somon qaynatilgan va quritilgan qora smorodina va / yoki olcha barglari bilan almashtiriladi. Retsept har xil turdagi idishlar uchun javob beradi:

Brin tayyorlang: 100-150 g asal, 75 g tuz, 50 g solod yoki 75 g javdar unini 5 litr iliq suvda eritib oling. Aralash soviganida, uni yaxshilab aralashtiring.
Kavanozning pastki qismiga nozik bir smorodina bargini qo'ying.
2 qator olmalarni bir-biriga yaqin joylashtiring.
Ularni gilos bargi qatlami bilan yoping va ustiga yana ikki qator olma qo'ying.
Keyingi - nozik bir yalpiz qatlami, va uning ustiga yana olma.
Olmaning yuqori qatorini turli xil barglar va bir nechta yalpiz novdalari bilan yoping.
Uni aylana shaklida yoping va og'ir narsa bilan bosing.
Ehtiyotkorlik bilan, yukni olib tashlamasdan, idishga sho'r tushiring. Doira butun emdirish jarayonida suyuqlikka to'liq botirilishi kerak.

Maslahat. Olmani muvaffaqiyatli namlash uchun optimal harorat +15 ... + 18 ° C dir. Ushbu va boshqa "jar" retseptlarini tayyorlash vaqti 4-6 hafta.

Xantal va boshqa ziravorlar bilan tuzlangan olma uchun retsept

Xantal namlangan olma uchun sho'r suv quyidagicha tayyorlanadi: 5 litr iliq suvga 0,5 osh qoshiq qo'shing. shakar, 50 g tuz, 1,5 osh qoshiq. l. xantal. To'ldirish qaynatiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Rowan bilan tuzlangan olma retsepti o'ziga xos va o'ziga xosdir.

Ziravorlar bilan tuzlangan olma

Buning uchun sho'r asal bilan tayyorlanadi: 1250 g asal (yoki shakar), 25 g tuzni 5 litr iliq suvda eritib oling, aralashmani sovutib oling - bu taxminan 10 kg olma uchun etarli. Pishgan, butun va yuvilgan rowan rezavorlarini, shoxlardan ajratilgan, olma bilan aralashtirilgan idishga teng ravishda joylashtiring. Qopqoq yoki doka, doira va og'irlik bilan yoping.

Diqqat! Rowan - qishki rezavor meva. Shuning uchun, bu retsept bo'yicha, olma sovuqda namlanadi.

Polshada namlangan olma retsepti mevaga maxsus ta'm berish uchun horseradishdan foydalanishni o'z ichiga oladi. 5 litr iliq suv uchun siz 75 g tuz, shakar va javdar unini qo'shishingiz kerak. To'kishdan oldin sho'r suvni sovutish kerak, olma qatlamlari esa horseradish barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak (retsept bo'yicha, uzum barglariga ham ruxsat beriladi). Meva bilan tayyor idish bir necha kun davomida issiq xonada saqlanishi kerak, so'ngra 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratli joyga ko'chiriladi.

Agar hamma narsa siz uchun ishlayotgan bo'lsa va siz ho'llash jarayoni va natijasini yoqtirsangiz, keyingi safar tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, sho'r suvning tarkibini yoki ingredientlarning nisbatlarini o'zgartiring. Shunday qilib, siz oilangizning afzalliklariga asoslangan mukammal ta'mga erishishingiz mumkin.

Idishdagi qish uchun olma: video

Tuzlangan olma: fotosurat

Olmani qanday namlash kerak

Qalin go'shtli va shirin va nordon ta'mga ega olma - anis, antonovka yoki pepinni ho'llash uchun eng yaxshisidir.

Tuzlangan olma

Odatda namlash uchun eng pishgan mevalar tanlanadi. Agar olma etarlicha pishmagan bo'lsa, ular namlashdan oldin issiq saqlanishi mumkin: kuzgi navlarning olmalari uchun bir necha kun etarli bo'ladi va qishki navlar ikki-uch hafta davomida saqlanishi kerak.

Olmani yog'och bochkalarda yoki 10-20 litr hajmdagi vannalarda namlash yaxshidir. Yog'och idishlar bo'lmasa, siz bir xil hajmdagi qalin devorlarga ega shisha idishdan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, u germetik tarzda yopiladi.

Vanna yoki barrel suvga namlangan bo'lishi kerak, keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin barcha mumkin bo'lgan ifloslanishlarni olib tashlash va uzoq muddatli saqlashga tayyorlash uchun qaynoq suv bilan kuydirilishi kerak. Shundan keyingina kuydirilgan somon, javdar yoki bug'doy bilan qoplangan barrel. Somon nafaqat olma zararlanishining oldini oladi, balki ularga sarg'ish rang va beqiyos xushbo'y hid beradi. Somonni yangi gilos yoki smorodina barglari bilan almashtirish mumkin.

15-20 litrli vanna uchun sizga 5 kg Antonov olma, 2 stakan shakar, 1 stakan javdar uni, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. to'plangan tuz va 15 gilos va smorodina barglari. Shakar o'rniga siz 600 g asal olishingiz mumkin va olma uchun bir oz lingonberry qo'shishingiz mumkin, taxminan bir hovuch. Bu ularga pushti rang va nozik hid beradi.

Pishirishdan oldin yog'och vannani soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan kuydiring. Olmalarni yaxshilab yuvib tashlang. Vannaning pastki qismiga bir nechta gilos va smorodina barglarini qo'ying. Ular bir qator olma, keyin esa barglarning yana bir qatlami bilan zich o'ralgan. Butun vannani shu tarzda tepaga to'ldiring, olma yuqori qatlamini barglar bilan yoping.

Kastryulkada 10 litr suv qaynatib oling, ozgina sovutib oling, shakar (yoki asal), tuz qo'shing, shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Javdar unini qo'shing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring va keyin salqin.

Olmalarni sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga yog'och doira qo'ying va ustiga og'ir toshni (ilgari yuvilgan) bosing. Olma vannasini issiq xonaga (15-18 ° C) joylashtiring va 12-14 kunga qoldiring. Har kuni ko'pikni olib tashlang va agar kerak bo'lsa, yangi sho'r suv qo'shing. Olma butunlay suyuqlik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Buni dastlabki 5-6 kun ichida qilish kerak, olma suvni yaxshi o'zlashtiradi va yuqori qatlam yalang'och bo'lib qolishi mumkin. Agar fermentatsiya normal davom etsa, 2 hafta o'tgach, olma qabrlarga yoki sovuq podvalga ko'chiriladi. Xonadagi harorat 4-6 ° C dan oshmasligi kerak. Bu vaqtda olma fermentlanadi va karbonat angidrid bilan to'yingan bo'ladi.

Umuman olganda, siydik chiqarish jarayoni 30-40 kun davom etadi. Namlangan olma juda uzoq vaqt saqlanadi: podvalda 4-6 ° C haroratda, bu davr kuzdan bahorgacha davom etishi mumkin. Uyda, podval bo'lmasa, olma muzlatgichda saqlash yaxshidir. Esingizda bo'lsin, saqlash harorati qanchalik baland bo'lsa, olma tezroq kislotali bo'ladi, xira va ta'msiz bo'ladi.

YANA RECEPT

2 chelak olma uchun: 1 chelak suv 1 stakan shakar 1 osh qoshiq. tuz Bir chelak sovuq, toza suvda shakar va tuzni eritib oling; hech narsani qaynatish shart emas. Olma tayyorlang - ularni yuving, har qanday mos idishga soling, uning pastki qismida, albatta, javdar somonini qo'yish yaxshiroqdir. Biri yo'q bo'lsa, siz qila olasiz, lekin bu eski rus retsepti, shuning uchun bu sizga bog'liq ... Somon va barglar toza bo'lishi kerak, shuning uchun ular yotqizishdan oldin issiq suv bilan kuydiriladi. Shunday qilib, olma qo'ying, yuvilgan smorodina barglari bilan seping. Tayyorlangan plomba bilan to'ldiring, agar ular pishgan bo'lsa, olma 3 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Bundan tashqari, uni bankalarda tuzlashingiz mumkin, sharhlarda retseptlarni ko'ring.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Namlangan Antonovka olma - retsept

Tarkibi:

Olma (Antonovka navi) - 1 chelak;

Shakar - 300-400 g;

Tuz - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;

Malina, smorodina, melisa va gilosning barglari va novdalari.

Tayyorgarlik

Uyda namlangan olma tayyorlash uchun emalli idishlardan foydalanish yaxshidir. Ustiga qaynoq suv quyib, pastki qismiga barg va novdalarning yarmini, ustiga yuvilgan olmalarni, keyin esa barglar va novdalarning ikkinchi yarmini qo'ying.

Marinadni tayyorlash uchun olovga bir oz suv qo'ying, shakar va tuz qo'shing va qaynatib oling. Uni sovutib oling, qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiring va olma ustiga quying, shunda marinad ularni to'liq qoplaydi. Ustiga og'irlik qo'ying va olma uni o'zlashtirgani uchun keyingi haftada asta-sekin marinad qo'shing.

Keyin olma bilan idishlarni sovuq joyga qo'ying va u erda kamida 1,5 oy turing. Tayyor namlangan olma alohida idish bo'lishi mumkin yoki ular to'ldirilgan parranda yoki go'sht uchun ajoyib plomba bo'lishi mumkin.

Namlangan olma uchun retsept

Ushbu retseptda biz yalpiz qo'shilgan marinadda namlangan olma tayyorlash usulini baham ko'ramiz, bu tayyor taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi.

Tarkibi:

Olma - 5 kg;

Gilos va qora smorodina barglari;

Yalpiz novdalari;

suv - 10 l;

Asal - 250-300 g;

Tuz - 150 g;

Malt yoki javdar uni - 100 g.

Tayyorgarlik

Olma pishiradigan idishning pastki qismiga bir oz qora smorodina barglarini qo'ying, ularni yuvgandan keyin. Olmalarni ikki qatlamda ustiga qo'ying, ularning ustiga olcha barglari va keyin yana olma. Keyingi qatlam - yalpiz barglari (ularning soni juda oz bo'lishi kerak) va yana olma. Oxirgi qatlam qora smorodina va gilos barglari aralashmasi bo'lishi mumkin, ularga bir nechta yalpiz barglari qo'shiladi. Hammasini, masalan, plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying.

Iliq qaynatilgan suvda asal, tuz va solodni eritib yuboring. Uni sovutib, olma ustiga quying. Konteynerni salqin xonada 6-7 kun davomida saqlang va sho'r suvning mevani to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, ko'proq qo'shing. Shundan so'ng, namlangan olma 4-6 hafta davomida sovuqda quyish uchun yuboriladi.

Hammayoqni bilan namlangan olma retsepti

Xayrli kun, aziz o'quvchilar. Men nima uchun bularning barchasini olma uchun shirin retseptlar haqida yozayotganimga hayron bo'ldim. Bu adolatdan emas. Albatta, yoki qish uchun saqlashning ajoyib variantlari, ammo bundan tashqari, siyish kabi ajoyib usul mavjud.

Tuzlangan olma xuddi... Ya'ni, meva yoki sabzavotlarni uzoq vaqt davomida saqlashning butun jarayoni tuz va boshqa ziravorlar qo'shilishidan sut kislotasini olish uchun asoslanadi, bu esa keyinchalik mahsulot xavfsizligini kafolatlaydigan konservant bo'lib xizmat qiladi.

Va agar, masalan, malina yoki o'rik uchun bu g'alati bo'lsa, unda olma, ayniqsa nordon qish navlari uchun bu juda to'g'ri. Ular o'zlari yoki karam, horseradish va boshqa sabzavotlar bilan birgalikda juda yaxshi namlanadi.

Va bugungi tanlov aynan shu bilan bog'liq.

An'anaga ko'ra, olma vannalar yoki bochkalarda namlanadi, ammo zamonaviy yashash sharoitlari shisha idishlar ancha qulay va amaliy ekanligini ko'rsatadi. Qabul qiling, sizning kvartirangizda barrelni saqlash, uni somon bilan yopish va mahsulot fermentatsiya paytida 1,5 oy davomida nordon hidga chidash juda qulay emas.

Namlangan olma: shakar bilan oddiy va tez retsept

Minimal ingredientlar bilan eng oddiy retseptdan boshlaylik. Aslida, bizga faqat tuz va shakar kerak.

Tayyorlanishi:

1. Biz olmalarni ehtiyotkorlik bilan saralaymiz. Buzilganlar biz uchun mos emas, shuning uchun biz murdani boshlang'ich mahsulot sifatida ham hisoblamaymiz.

Bundan tashqari, katta mevalarni olmaslik kerak. Ular kamida 3 litrli kavanozning bo'yniga to'g'ri kelishi kerak. Bundan tashqari, olma qanchalik kichik bo'lsa, ular bankaga qattiqroq joylashadi.

Tanlangan mevalarni yuving va yaxshilab yuvilgan 3 litrli idishga mahkam joylashtiring.

Agar so'ralsa, siz bir juft dafna yaprog'i va bir juft chinnigullar qo'shishingiz mumkin.

2. Alohida idishda 1 litr suvda 3 osh qoshiq shakar va 3 osh qoshiq tuzni eritib oling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, sho'r suvni idishga to'kib tashlang va odatdagi sovuq suv qo'shing, shunda kavanoz bo'yniga to'ldiriladi.

3. Kavanozni oddiy plastik qopqoq bilan yoping va qorong'i, salqin joyga qo'ying.

Olma 1 oy ichida eyishga tayyor bo'ladi. Va ular keyingi hosilga qadar bu shaklda saqlanishi mumkin.

Qish uchun xantal bilan namlangan olma tayyorlash haqida video

Keyinchalik murakkab retseptlarga o'tishdan oldin, men xantal bilan olma namlash haqida juda ma'lumotli videoni tomosha qilishni taklif qilaman. Retseptning o'ziga qo'shimcha ravishda siz juda ko'p foydali kichik narsalarni eshitasiz.

Asal bilan bankalarda namlangan olma uchun retsept

Olmaga achchiq ta'm berish uchun retseptga asal qo'shishingiz mumkin. Qishki tayyorgarlikni diversifikatsiya qilishning yaxshi usuli.

3 ta uch litrli bankalar uchun ingredientlar:

Olma - 5-6 kg
Shakar - 180-200 g
Tuz - 1 osh qoshiq
Asal - 2-3 osh qoshiq
suv - 5 litr

Tayyorlanishi:

1. Olmalarni yuving va ularni idishga mahkam joylashtiring.

2. Xona haroratidagi oddiy suvni alohida idishga quying, tuz, shakar, asal qo'shing va asal to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring.

3. Olingan plombani bo'yinbog'iga qadar bankalarga quying. To'ldirish olmalarni to'liq qoplashi kerak.

Qolgan to'ldirishni alohida kavanozga quyamiz - bu keyinroq foydali bo'ladi.

4. To'ldirilgan idishlarni qopqoq bilan yoping va ularni fermentatsiya qilish uchun xona haroratida 5 kunga qoldiring. Ularni havzaga joylashtirish yaxshiroqdir, chunki fermentatsiya jarayonida suyuqlik toshib ketadi.

Va bu erda ilgari tayyorlangan plomba zaxirasi foydali bo'ladi. Olma har doim to'liq suyuqlikka botirilishi uchun uni to'ldirish kerak.

5. 5 kunlik fermentatsiyadan so'ng, idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va ularni salqin joyga qo'ying. 1 oydan keyin mahsulot foydalanishga tayyor bo'ladi.

Javdar uni bilan an'anaviy retsept

Ilgari, olma javdar somoni bilan qoplangan barrellarda namlangan. Albatta, buni kvartirada qilish mumkin emas, ammo bunday sharoitlar uchun javdar uni bilan pishirish retsepti mavjud.

Tarkibi:

Antonovka navining olmalari
Smorodina barglari
Xona haroratida 2,5 litr qaynatilgan suv
1 osh qoshiq tuz
100 g shakar
100 g javdar uni

Tayyorlanishi:

1. Biz bankani qatlamlarga to'ldiramiz. Birinchidan, smorodina barglarini pastki qismini qoplaydigan qilib qo'ying, so'ngra olma qatlamini qo'shing (siz 3-4 dona olasiz). Kavanoz to'liq to'lguncha jarayonni takrorlaymiz. Oxirgi qatlam smorodina bo'lishi kerak.

2. Alohida yirtqichlardan xona haroratida 2,5 litr suv shakar, tuz va javdar uni bilan aralashtiriladi. Bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, ozgina un qo'shing.

Yaxshi ko'pik bilan suyuq plomba olishingiz kerak.

3. Idishni eng yuqori qismiga to'ldiring.

4. Endi siz bankani doka bilan yopishingiz kerak (axlatlar kirmasligi uchun) va xona haroratida bir oy davomida shunday qoldiring. Bunday holda, har kuni hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashingiz kerak.

Ha, bu juda zerikarli, lekin menga ishoning, natija bunga arziydi. Bir oy ichida namlangan olma tayyor bo'ladi.

Agar olma mahkam o'ralgan bo'lmasa va suzmasa, bosimdan foydalaning; bo'yniga suv solingan likopchani va ustiga bir idish suv qo'ying.

Hammayoq bilan uy qurilishi namlangan olma

Va nihoyat, men karam va olmani birlashtirgan birlashtirilgan retseptni taklif qilaman. Istisnosiz barchani xursand qiladigan ajoyib mazali tuyadi.

1 3 litrli banka uchun masalliqlar:

Hammayoqni - 450-600 g
Sabzi - 150-200 g
Olma - 3-4 dona.
Tuz - 2 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni maydalab, 3 dan 1 gacha nisbatda sabzi bilan aralashtiramiz. Ya'ni, karamning 3 qismi sabzi 1 qismini tashkil qiladi.

Sabzavotlarni aralashtirib, tuz qo'shing va yana aralashtiring, ularni ozgina yoğurun, shunda ular sharbatini chiqaradilar.

Keyin biz ularni qatlamlarni almashtirib, tilimga kesilgan olma bilan birga kavanozga joylashtiramiz. Avval sabzi bilan karam qatlami, keyin bir necha bo'lak olma.

2. Idishlar to'liq to'ldirilgandan so'ng, ularni doka bilan yopish va xona haroratida uch kun davomida qoldirish kerak, ularni plastinka yoki piyola ustiga qo'yishni unutmang, chunki chiqarilgan sharbat toshib ketadi.

Bundan tashqari, bu uch kun ichida ortiqcha havoni chiqarish uchun kuniga ikki marta uzun yog'och shish bilan bankaning tarkibini teshish kerak.

Uch kundan so'ng, idishlarni oziq-ovqat plastik qopqoqlari bilan yoping va ularni salqin joyda saqlang.

Bu gazak bir oy ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Bular men bugun to'plagan qiziqarli pishirish usullari. Va men faqat shirin versiyada olma tayyorlash bilan cheklanmaslikni qat'iy tavsiya qilaman, tavsiya etilgan variantlardan birini sinab ko'ring.

Bugun hammasi shu, e'tiboringiz uchun rahmat.

Uzoq vaqt davomida olma tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli ho'llash edi, garchi u juda keng tarqalgan edi. Buning yordamida mevalar nafaqat g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi, balki barcha ozuqaviy moddalarni maksimal darajada saqlaydi. Hozirgi vaqtda namlangan olmalarni bozorlarda yoki hatto yirik supermarketlarda buvilardan sotib olish mumkin, lekin ularni o'zingiz qilish yaxshidir.

Agar siz ushbu jarayonga vaqt va kuch sarflashga tayyor bo'lsangiz, sizga namlangan olma tayyorlashning bir necha usullarini aytib beramiz. Xo'sh, agar yo'q bo'lsa, unda siz har doim ulardan boshqa narsa tayyorlashingiz mumkin, masalan.

Namlangan Antonovka olma - retsept

Tarkibi:

olma (Antonovka navi) - 1 chelak;
shakar - 300-400 g;
tuz - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
malina, smorodina, melisa va gilosning barglari va novdalari.

Tayyorgarlik

Ushbu retseptda biz yalpiz qo'shilgan marinadda namlangan olma tayyorlash usulini baham ko'ramiz, bu tayyor taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi.

Tarkibi:

olma - 5 kg;
gilos va qora smorodina barglari;
yalpiz novdalari;
suv - 10 l;
asal - 250-300 g;
tuz - 150 g;
solod yoki javdar uni - 100 g.

Tayyorgarlik

Hammayoqni bilan namlangan olma retsepti

Tarkibi:

olma - 3 kg;
sabzi - 3-4 dona;
karam - 4 kg;
tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorgarlik

Hammayoqni yuving va maydalang. Sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sabzavotlarni aralashtiramiz, ularga tuz va shakar qo'shing va karam sharbatini chiqarishi uchun qo'llaringiz bilan bir oz bosing. Yuvilgan olmalarni yirtqichlardan joylashtiring va ularga karam qo'shing, u bilan barcha mavjud yoriqlarni to'ldiring. Olmaning tepasida 2-3 sm qalinlikdagi karam qatlami bo'lishi kerak.

Hammasini karam sharbati bilan to'ldiring va agar u etarli bo'lmasa, unda bir osh qoshiq tuz va shakar bilan ziravorlangan 1 stakan sovuq suvning sho'r suvi bilan to'ldiring. Buni butun karam barglari, plastinka bilan yoping va bosim ostida joylashtiring. Olmani xona haroratida 2 hafta, keyin yana 2 hafta salqin joyda saqlang.

Xantal bilan namlangan olma - retsept

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Xantal, tuz va shakarni suvga soling, qaynatib oling va keyin sho'r suvni sovutib qo'ying. Barrel yoki panning pastki qismini qora smorodina barglari bilan yoping, ustiga olma qo'ying va ularni sho'r suv bilan to'ldiring. Taxminan bir hafta xona haroratida, keyin yana 2-3 hafta salqin joyda qoldiring.