Nozik qizil ikra qizil go'shti juda mazali, sog'lom va chiroyli.
Baliq bayramona dasturxonni bezatadi va oilangizni quvontiradi.
Siz undan kanepalar yoki krep uchun plomba tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin - har qanday shaklda siz ajoyib darajada mazali taom olasiz.
Uyda lososni qanday tuzlashni bilsangiz, istalgan vaqtda yangi, og'izda eriydigan baliq lazzatidan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Uyda qizil ikra qanday tuzlanadi - pishirishning umumiy tamoyillari
Baliqning bel qismi tuzlash uchun yaxshi, garchi printsipial jihatdan siz qorinni yoki bifteklarni alohida tuzlashingiz mumkin. Agar sizda butun tana go'shti bo'lsa, uni juda o'tkir pichoq bilan bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Birinchidan, baliqni sovuq suv bilan yuving va qog'oz peçete bilan quriting.
Keyin boshni ajratib, gillalarni kesib, bosh qismidan boshlab, tizma bo'ylab uzun chuqur kesishingiz kerak. Tana go'shtini ikkiga bo'lish g'oyasi: umurtqa pog'onasi va bel qismi bilan. Orqa miya pichoq yordamida ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Tuzlashdan oldin siz yog'li qorinni kesib, qanotlarni olib tashlashingiz va tana go'shtini bo'laklarga bo'lishingiz kerak.
Kesish bilan bezovtalanmaslik uchun tayyor fileto yoki biftek sotib olishingiz mumkin. Uyda qizil ikra qanday tuzlanadi? Uch usuldan birini qo'llash.
1. Quruq tuzlash. Tayyorlangan filetani ta'mga ko'ra qo'pol tuz bilan sepish kerak (siz dengiz tuzidan foydalanishingiz mumkin), qog'ozga o'ralgan va muzlatgichda 12-14 soat davomida saqlanishi kerak. Qolgan tuzni pichoq bilan olib tashlang va baliqni stolga yuboring.
2. Bosim ostida tez tuzlash. Bo'lakni bo'laklarga kesib oling (siz baliq qirrasini olishingiz mumkin), tuz va shakar aralashmasi bilan seping, uchdan birga nisbatda olinadi va muzlatgichga olti dan sakkiz soatgacha bosim ostida qo'ying.
3. Sho'r suvda tuzlash. Sevimli o'tlar, sirka va ziravorlar qo'shilishi bilan tuz va shakardan sho'r pishiring. Bir parcha baliqni sovutilgan va suzilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, ozgina tuzlangan yoki yaxshi tuzlangan baliqni olish uchun uni muzlatgichda bir-ikki kun ushlab turing.
Baliqni tuzlashda qo'shimcha komponentlar sifatida limon, kuchli spirtli ichimliklar, turli xil qalampir, o'tlar va ziravorlar ishlatilishi mumkin. Tuzlash uchun go'shtga o'ziga xos ta'm bermaslik uchun metall idishlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir. Oddiy plastik oziq-ovqat idishi va shisha idish ham yaxshi.
Klassik tuzlangan qizil ikra
Har qanday uy bekasi klassik retsept bo'yicha uyda lososni qanday tuzlashni bilishi kerak. Bu hech qanday kuch va ajoyib ingredientlarni talab qilmaydi: shunchaki tuz va baliq, yanada nozik ta'mi uchun arpabodiyon. Natija ajoyib, yumshoq, mazali go'shtdir.
Tarkibi:
Yarim kilogramm kesilgan qizil ikra filetosi;
To'liq bo'lmagan qoshiq shakar;
Bir guruh yangi arpabodiyon.
Tayyorlash usuli:
Tayyorlangan baliqni yog'och kesish taxtasiga qo'ying.
Yarim dasta arpabodiyonni mayda to'g'rang.
Tuz va shakarni aralashtirib, tuzlangan aralashmani tayyorlang.
Idishning pastki qismiga arpabodiyonning butun novdalarini qo'ying.
Baliqni har tomondan tuz bilan ishqalang va terini pastga qaratib, idishga soling.
Ustiga tug'ralgan arpabodiyon seping.
Baliqning ikkinchi qismini tuz va shakar bilan ishqalang va birinchi bo'lakning ustiga qo'ying, lekin teri tomoni yuqoriga.
Qizil ikrani tekis plastinka bilan yoping va ozgina bosim o'tkazing.
Bo'laklarni xona haroratida kamida sakkiz soat davomida marinadlang.
Zulmni olib tashlang, bir kun davomida muzlatgichda baliqni qayta tashkil qiling.
Tayyor baliqni limon, zaytun va yangi o'tlar bilan xizmat qiling.
Brinda uy qurilishi qizil ikra
Eng tajribali uy bekalari uyda lososni aromatik sho'rda qanday tuzlashni biladilar. Brin usuli tufayli go'sht bir tekis va deyarli bir zumda tuzlanadi. Ikki soat ichida siz ozgina tuzlangan lososning mazali ishtahasidan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Tarkibi:
Yarim kilogramm qizil ikra filetosi;
Ikki osh qoshiq tuz;
Ikki osh qoshiq shakar;
Yarim litr suv.
Tayyorlash usuli:
Filetodan barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, terini olib tashlamang.
Suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, to'liq eriguncha uch daqiqa qaynatib oling.
Sho'r suvni sovutib qo'ying.
Baliqni tuzlangan idishga joylashtiring va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring.
Ikki soatdan keyin ozgina tuzlangan baliq tayyor. Parcha sho'r suvdan olib tashlanishi, qog'oz sochiq bilan quritilishi va davolash sifatida ishlatilishi mumkin.
Asalda tuzlangan uy qurilishi qizil ikra
Asal qizil ikra nafaqat g'ayrioddiy va original, balki juda mazali. Asal yordamida uyda lososni qanday tuzlash kerak? Juda oddiy. Asalarilarning nozikligi oddiy shakar o'rnini bosadi va baliqqa engil yoz aromati beradi.
Tarkibi:
Bir kilogramm qizil baliq filesi;
Uch osh qoshiq tuz;
Bir osh qoshiq gulli asal.
Tayyorlash usuli:
Bir bo'lak baliq tayyorlang.
Bir chashka ichida qo'pol tuz va asalni yaxshilab maydalang.
Go'shtni iloji boricha to'yintirishga harakat qilib, har tomondan aralashma bilan baliq bo'lagini yoping.
Baliqni rulonga aylantiring va qopqoqli shisha idishga soling.
Konteynerni muzlatgichda kamida bir kun saqlang.
Keyin baliq rulosini ag'darish kerak, shunda boshqa tomoni hosil bo'lgan sho'r suvga botiriladi.
Salmonni yana muzlatgichga qo'ying.
Jarayonni yana takrorlang.
Uch kundan keyin baliq ovqatga tayyor.
Uy qurilishi baharatlı tuzlangan qizil ikra
Uyda ikra tuzlash uchun tezkor retsept, oilaviy oshxona kitoblarida ehtiyotkorlik bilan saqlanadiganlardan biri. Bu baliqning mazali baharatlı aromati va o'tkir ta'mi butun umr esda qoladi.
Tarkibi:
Bir kilogramm bo'lak qizil ikra;
Uch osh qoshiq qo'pol tuz;
O'nta qora qalampir;
uchta dafna yaprog'i;
Bir osh qoshiq muntazam to'qqiz foiz sirka;
O'rta lampochka;
Uch osh qoshiq o'simlik yog'i;
Yarim litr suv.
Tayyorlash usuli:
Baliqni fileto qiling va bir nechta katta bo'laklarga bo'ling.
Baliqni tuzlangan idishga joylashtiring.
Suvni qaynatib oling, tuzni eritib oling va sovutib oling.
Baliqni sho'r suv bilan to'kib tashlang, plastinka bilan yoping va engil bosim o'tkazing.
Baliqni ikki soat davomida yuk ostida qoldiring.
Sho'r suvni to'kib tashlang.
Bir stakan suvda bir qoshiq sirka aralashtirib, alohida sirka eritmasini tayyorlang.
Besh daqiqa davomida baliqni sirkali suv bilan to'kib tashlang.
Piyozni halqalarga kesib oling.
Baliqni piyoz bilan yoping, yog 'qo'shing, qalampir qo'shing, hamma narsani aralashtiring va yarim soat davomida yolg'iz qoldiring.
Yarim soatdan keyin ozgina tuzlangan baliqni iste'mol qilish mumkin.
Xushbo'y qalampirda uy qurilishi qizil ikra
Oq qalampir, dengiz tuzi, shirin no'xat - och pushti qizil ikra uchun mukammal kompaniya. Bu juda mazali, xushbo'y, yumshoq bo'lib chiqadi. Bu baliq sendvichda va kreplarda yaxshi.
Tarkibi:
Bir kilogramm fileto;
Olti osh qoshiq qo'pol tuz;
Xushbo'y qalampirning o'n no'xati;
Bir osh qoshiq maydalangan oq qalampir;
Beshta dafna yaprog'i.
Tayyorlash usuli:
Stolga oziq-ovqat plyonkasining katta qismini qo'ying.
Unga bir qatlam tuz, ikkita dafna yaprog'i va beshta qalampir seping.
Tayyorlangan baliq bo'lagini teri tomoni pastga, oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying.
Baliqni qolgan tuz bilan yoping, uchinchi dafna bargini va qolgan qalampir no'xatlarini ustiga qo'ying.
Parchani plyonka bilan mahkam o'rang, uni idishga soling va muzlatgichda bir kun tuzlang.
Bir kundan keyin olib tashlang, ingichka tilimga kesib oling, oq qalampir seping va xizmat qiling.
Aroqda uy qurilishi qizil ikra
Zich, aromatik, mazali go'sht - gurmening orzusi. Kuchli aroq qizil go'shtga o'ziga xos ta'm beradi. Uyda lososni shu tarzda tuzlash bir kundan kamroq vaqt ichida amalga oshirilishi mumkin.
Tarkibi:
Yarim kilogramm qizil ikra filetosi;
Ikki osh qoshiq tuz;
Bir yarim osh qoshiq shakar;
30 ml yaxshi aroq.
Tayyorlash usuli:
Qizil ikra tayyorlang.
Barcha urug'larni olib tashlang.
Tuz va shakarni aralashtiring.
Bo'lakni har ikki tomondan tuzlangan aralashma bilan ishqalang.
Bir konteynerga joylashtiring.
Go'shtni aroq bilan seping.
12V soatni muzlatgichning yuqori tokchasiga qo'ying.
Limon sharbatida uy qurilishi qizil ikra
Limon baliqning xushbo'y hidini mukammal darajada yo'qotadi va uning ortiqcha yog'ini olib tashlaydi. Uyda qizil ikra tuzlash uchun juda mazali retsept.
Tarkibi:
Bir kilogramm qizil ikra;
Ikki osh qoshiq limon sharbati;
Olti no'xat allspice;
Ikki qora qalampir no'xati;
Ikki dafna yaprog'i;
Litr suv.
Tayyorlash usuli:
Baliqni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Parchani juda nozik bo'laklarga kesib oling (terini kesmang).
Qalampir va dafna yaprog'i bilan suvni qaynatib oling.
Sovutib, torting.
Yangi limondan sharbatni siqib oling va sovutilgan sho'r suvga qo'shing.
Baliq bo'laklarini har qanday plastik idishga yoki shisha idishga joylashtiring va tayyorlangan sho'r suv bilan to'liq to'ldiring.
Sovutgichda bir kechada tuz.
Uyda lososni qanday tuzlash kerak - fokuslar va foydali maslahatlar
Uyda qizil ikra tuzlash uchun sovutilgan tana go'shti yoki tayyor filetani olish tavsiya etiladi. Agar buning iloji bo'lmasa, muzlatilgan baliq qiladi. Natijada kamroq mazali, yumshoq, xushbo'y go'sht bo'ladi. Uni xona haroratida, suv ishlatmasdan, issiqlik manbalaridan uzoqroqda muzdan tushirish kerak.
Qizil ikra juda yog'li, shuning uchun uni ortiqcha tuzlash mumkin emas. Baliq kerakli darajada tuzni o'zlashtiradi va sharbat va sho'r suv bilan teng ravishda to'yingan bo'ladi.
Agar tuz hali ham ko'p bo'lsa, uning ortiqcha qismini sovuq suv bilan osongina yuvish mumkin. Bundan tashqari, haddan tashqari tuzlangan bo'laklarni sovuq suvga solib, taxminan o'n besh daqiqa davomida baliq ustiga quyishingiz mumkin. Yuvilgan go'shtni qog'oz yoki oddiy sochiq bilan artib olish kerak.
Siz yoqtirgan ziravorlar uyda ikra tuzlash uchun mos keladi. Yangi arpabodiyon, limon, zira, dafna yaprog'i va chinnigullar qizil go'sht bilan yaxshi ketadi.
Agar bo'laklar etarlicha nozik kesilsa, ular tom ma'noda ikki soat ichida tuzlanadi. Agar siz kutilmagan mehmonlar kelishi haqida ularning kelishidan biroz oldin bilib qolsangiz, bu juda qulay. Qanday bo'lmasin, siz ularni tuzlangan tuz bilan kanepe yoki sendvich bilan davolashingiz mumkin.
Qizil baliq tuzlanganda uning barcha foydali fazilatlari, moddalari va aminokislotalari saqlanib qoladi. Engil tuzlangan qizil ikra sog'lom bo'lib, yangi lososdan, qaynatilgan yoki pechda pishirilganidan kam emas. U juda ko'p foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi.
Siz nafaqat uyda lososni qanday tuzlashni, balki mahsulotni qanday qilib to'g'ri saqlashni ham bilishingiz kerak. Tuzlama muzlatgichda o'n kungacha saqlanishi mumkin, mahkam yopiladi. Tuzli baliqning bir bo'lagi zaif sirka eritmasiga namlangan zig'ir yoki paxta matosiga joylashtirilishi kerak, mahkam o'raladi va havo u erga kirmasligi uchun plastik o'ram yoki sumkaga solinadi. Baliq bu qadoqda va muzlatgichda mukammal saqlanadi.
Tuzli baliq uzoqroq, bir oygacha saqlanishi mumkin. Parchani ingichka bo'laklarga kesib, shisha idishga solib, qatlamlarga qo'yish kerak. Har bir qatlamni ta'mga qalampir yoki boshqa ziravorlar bilan seping. Har bir narsaga zaytun yoki kungaboqar yog'ini quyib, muzlatgichga qo'ying. Ushbu shaklda baliq kamida bir oy davom etadi.
Muzlatilgan tuzlangan qizil ikra yanada uzoqroq saqlash muddatiga ega. Tayyor bodringni o'rta bo'laklarga kesib oling, qog'oz yoki to'quv sochiq bilan yaxshilab silang, shunda ortiqcha namlik so'riladi. Baliq bo'laklarini plyonkaga o'rang, plastik to'rva ichiga soling, so'ngra muzlatgichga qo'ying. Baliqni to'rt oydan besh oygacha ozuqaviy qiymati va ta'mini yo'qotmasdan saqlash mumkin.
Qisqasi, retsept: 2 qism tuz, bir qism shakar.
Masalan, 6 osh qoshiq tuz, 3 osh qoshiq shakar.
Baliq bo'laklarini botirib, ularni idishga va muzlatgichga qo'ying, 6 soatdan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.
Esimda, hali kambag‘al talabalar bo‘lib, yotoqxonada yashab, muzlab quritilgan makaron yeyayotgan paytlarimiz, dugonam bir shaharda yashovchi xolasinikiga borgan edi, lekin ular tez-tez uchrashishmasdi. U o'sha erdan xolasi o'zi tuzlagan sho'r pushti qizil ikrani qanday mazali iste'mol qilgani haqida hayajonli hikoyalar bilan keldi. Voy, biz mazali tuzlangan qizil baliqni faqat do'konda topish mumkin deb o'ylagandik, lekin ma'lum bo'lishicha, uni o'zingiz tuzlashingiz mumkinmi?
Tuzli baliq retsepti uni do'stim qayta yozgan, men hatto sxematik va chizmalarda eslayman va yaxshi vaqtgacha ehtiyotkorlik bilan yashiraman, chunki qo'lda super retsept bo'lsa ham, biz pushti qizil ikra sotib olishga va uni tuzlashga qurbi yetmasligimiz aniq. Men retseptda shakar borligini payqadim - tuzning yarmi va shuning uchun tuzlangan baliq juda mazali bo'ladi.
Rostini aytsam, hayron bo'ldim, chunki uyda biz har doim baliqni faqat tuz bilan tuzlaganimizni esladim, shuning uchun men uni yoqtirmasdim, baliq qattiq, sho'r edi va faqat pivo bilan erkaklar uchun ketadi, lekin u saqlanadi. muzlatgichsiz ...
Va shuni aytishim kerakki, men shakar bilan mazali tuzlangan bunday tuzlangan qizil baliqni yaxshi ko'raman. Agar stolda tuzlangan baliq bo'lsa, menga ovqatdan boshqa hech narsa kerak emas. Men plastinkaga yaqinroq o'tirishim kerak va boshqalar kartoshka bilan kotlet yeyayotganda, men qizil baliqdan bir zarba olaman.
Keyin erta turmush qurganimda, 3 kilogramm chelaklarda sho'rlangan paypoqli losos paydo bo'lganida, u og'irligi bo'yicha sotilgan, men o'zim uchun ba'zan 100-200 gramm (bu tom ma'noda bir necha dona) sotib oldim va zavqimni cho'zdim. kuni bilan. Va men tush ko'rdim ... oddiy qizlar yangi etiklar, mo'ynali kiyimlar, uzuklar orzu qiladilar, lekin menga bu chelak tuzlangan paypoqli qizil ikra berishni xohlardim.
Aytgancha, aynan shu davrda men talabalik davrimdagi retseptni esladim, uni topdim va ba'zida uni ishlatib tuzlangan pushti qizil ikra, bu bizning Uzoq Sharqdagi eng arzon qizil baliqdir.
Uyda qizil ikra qanday tezda tuzlanadi
Aytgancha, orzuim hech qachon amalga oshmadi, ehtimol bu haqda hech kimga aytmaganim uchun ular buni aqldan ozgan deb hisoblashardi, lekin bugun biz qizil ikra sotib oldik (Tailandda men duch kelgan yagona qizil baliq Norvegiya qizil ikra edi. Garchi u erda bo'lsa ham. boshqa ko'plab baliqlar va biz ko'pincha baliq tayyorlaymiz) taomlari uch kilogramm va men o'tgan safargidek bir qismini qovurmayman, balki hammasini olib, tuzlayman deb qaror qildim! Shunday yuring!
Mana, Tailandda men allaqachon bir necha marta lososni tuzlaganman, lekin mayda bo'laklarda, lekin men hali bir butunni eyishga jur'at eta olmadim, men qo'rqaman... agar muzlatgichda tuzlangan qizil ikra bo'lsa, men yemayman. boshqa har qanday narsa, va tuz va suv juda yaxshi emas, keyin ular raqamda aks etadi.
Lekin bu shunday emas edi, ayniqsa bayramlar oldinda, shuningdek, bolalar uchun gazak uchun sendvich qilish qulay, shuning uchun bugun biz uch kilogramm qizil ikra tuzlayapmiz (bu fotosuratda, aytmoqchi) !
Oxirgi marta tuzlaganimda, uyda qizil ikra tuzlash retseptini o'zgartirdim va uni boshqacha tuzlashga harakat qildim, menga ko'proq yoqdi.
Sizga faqat tuz va shakar kerak, suv yo'q.
Shunday qilib, biz baliqni olib, fileto qilamiz. Bir vaqtning o'zida barcha suyaklarni olib tashlang, chunki baribir ularni keyinroq olib tashlashingiz kerak, buni darhol qilish yaxshiroqdir.
Qobiqni olib tashlang, u ham kerak emas va faqat baliqning bir tekis tuzlanishiga yo'l qo'ymaydi. Erim va men terini qanday olib tashlaganimiz - bu butun hazil, afsuski, barcha 4 qo'l baliqda edi va bizni suratga oladigan hech kim yo'q edi.
Aytgancha, suyaklarni olib tashlaganimda, men go'shtni maxsus kesib tashladim, chunki men bu yog'li qorin, qanot, dum va hokazolardan sho'rva pishirishga qaror qildim.
Shunday qilib, men hali ham bitta qizil ikra taomini emas, ikkitasini oldim.
Keyin filetani olib, darhol bo'laklarga bo'lamiz. Undan oldin men uni butun bo'laklarga bo'lib tuzladim, lekin oxirgi marta men uni shunday tuzlashni sinab ko'rdim, bo'laklar.
Evrika!!! Shu tarzda tuzlangan qizil ikra bir necha soat ichida tayyor bo'ladi va agar siz filetoning bir qismini tuzlasangiz, unda 12 soatda! Endi men uni faqat kesilgan bo'laklarga tuzlayman, tez va qulay.
Men tuzni quyidagi nisbatda olaman: uni plastinkaga quying6 osh qoshiq tuz, 3 osh qoshiq shakar, aralashtiraman.
Keyin baliq bo'laklarini bu aralashmaga har ikki tomondan fanatizmsiz botirib qo'yaman (siqalash yoki bosish kerak emas!). Tuz va shakar aralashmasi tugasa, ikki qismli tuz, yana bir qism shakar qo'shing va bo'laklarni botirishni davom ettirish muammo emas.
Va men bo'laklarni tuzlangan idishga solib qo'ydim.
Hammasi shu, keyin men idishni baliq bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yopdim va muzlatgichga qo'ydim (muzlatgichda tuzlash uchun xona haroratidan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi).
6 soatdan keyin men uni olib chiqdim, u erda hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashladim (darvoqe, sho'r suv ko'p edi, u barcha baliqlarni qopladi) va yana bir kechada muzlatgichga qo'ydim.
Ertalab qolgan qismini to'kib tashladim va shu bilan birga o'simlik moyini ham qo'shmadim, chunki baliq allaqachon yog'li edi.
Ilgari men uni boshqa retsept bo'yicha tayyorlagan edim va baliqni tuzga botirgandan so'ng, uni ozgina sovuq suv bilan to'ldirish kerak edi, lekin men buni qilishning hojati yo'qligini angladim, chunki baliqning o'zi juda ko'p salgılaydi. uni to'liq qoplaydigan sharbat; ko'proq suyuqlik kerak emas.
Aytgancha, bu safar men bir nechta bo'laklarni alohida-alohida chuqur plastinada tuzladim va uni muzlatgichga qo'ymadim, shuning uchun u tezroq tuzlandi va men baliqni uch soatdan keyin sinab ko'rishga qaror qildim.
Siz undan tayyor ekanligini darhol ko'rishingiz mumkin. Baliqning bir qismi elastik va biroz kauchuk bo'ladi.
Internetda shakar o‘rniga asal qo‘ysangiz, baliq yanada yumshoqroq bo‘ladi, degan maslahatni ham ko‘rdim...
Kimdir shunday tuzlashni sinab ko'rganmi? Yo'q, men tajriba o'tkazishim kerak.
Maslahat:
Ba'zan shunday bo'ladiki, baliq sho'r bo'lib chiqadi (lekin men ozgina tuzlangan losos iste'mol qildim), chunki men tuzlash vaqtini aniq kuzatmayman, ayniqsa uni bir kechada qilsam ... Bu muammo emas, uni yuvib tashlashingiz mumkin. sovuq suv ostida va agar kerak bo'lsa, hatto uni 5 daqiqa davomida namlang 10, ortiqcha tuz ketadi.
Qizlar sizning o'z SIRlaringiz bormi?
Eng yaxshi variant - yangi baliq. Agar qizil ikra muzlatilgan bo'lsa, uni muzlatgichda asta-sekin muzdan tushirish kerak. Shoshilinch eritish baliqning ko'plab ozuqa moddalari va vitaminlarini yo'qotishiga olib keladi.
Pishirish jarayoni:
- Baliqni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va quruq bo'lguncha qog'oz sochiq bilan artib oling. Gillalari bo'lgan boshni olib tashlash kerak.
- Uzun ingichka pichoqni ishlatib, ikra bo'ylab umurtqa pog'onasi bo'ylab kesib oling. Orqa miya olib tashlanishi kerak va qolgan suyaklar cımbız bilan tanlanishi kerak. Terini olib tashlash yoki qoldirish mumkin.
- Tuz va shakarni aralashtiring va bu aralashmada qizil ikra aylantiring. Ushbu bosqichda, agar xohlasangiz, ziravorlar yoki o'tlarni qo'shishingiz mumkin, ammo ular baliqning ta'mini xiralashtiradi.
- Blankalarni shisha yoki emalli idishlarga joylashtiring. Siz baliqni metall idishda tuzlay olmaysiz, aks holda go'sht yoqimsiz temir ta'miga ega bo'ladi.
- Go'shtni plastik plyonka bilan yoping va uni bosim ostida muzlatgichga qo'ying. Kamida 12 soat ushlab turing.Vaqt go'shtning qalinligiga bog'liq.
12-20 soatdan keyin filetoni muzlatgichdan olib tashlang, ortiqcha tuzni pichoq bilan qirib tashlang va bo'laklarga bo'ling.Hech qanday holatda baliqni suv bilan yuvmang.
Qizil ikra bifshteksini qanday mazali tuzlash mumkin
Biftekni nam usul yordamida tuzlash yaxshiroqdir. Brin uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:
- suv - 1 l;
- tuz - 3,5 osh qoshiq. l.;
- shakar - 1 osh qoshiq. l.;
- sirka - 1 osh qoshiq. l.
Tayyorlanishi:
- Suvga tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling. Siz ziravorlar va dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Nihoyat, sirka qo'shing va olovni o'chiring.
- Sovutilgan sho'r suvni torting.
- Bifteklarni sirlangan idishga mahkam joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring.
2 kundan keyin biftek tayyor bo'ladi.
Qizil ikra ziravorlar bilan tuzlash
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qizil ikra o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega. Tarkibi:
- qizil ikra filetosi - 1 kg;
- limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.;
- shakar - 2 osh qoshiq. l.;
- dafna yaprog'i - 3 dona;
- arpabodiyon va maydanoz - har biri 1 novda;
- tuz - 5 osh qoshiq. l.;
- qora qalampir - 1 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
- Tuz, qalampir va shakarni aralashtiramiz va bu aralashmada filetalarni aylantiring.
- Bir parcha fileto, go'sht tomoni yuqoriga, shisha idishga soling, ustiga o'tlar va dafna bargini qo'ying.
- Qolgan tuzni tepaga sepib, limon sharbati bilan seping. Ikkinchi fileto qobig'ini oxirgi tomoni yuqoriga qo'ying.
Baliqni 2 kun davomida saqlash kerak. Har 10-12 soatda ikkala bo'lakni yaxshiroq tuzlash uchun almashtirish kerak.
Uyda ikra filetosini tuzlashdan oldin siz mos tuzlash usulini tanlashingiz kerak. To'g'ri pishirilgan qizil ikra suvli, mazali va ishtahani ochadi.
Qizil ikra, Atlantika lososlari yoki ko'l lososlari lososlar oilasiga mansub baliq bo'lib, uning go'shti o'zining ta'mi tufayli ko'plab baliq delikateslarini tayyorlash uchun katta pazandalik ahamiyatga ega. Bundan tashqari, bu baliqning go'shtida ko'p miqdorda melatonin kimyoviy elementi mavjud bo'lib, u inson organizmidagi hujayralarni yoshartirish jarayoniga yordam beradi va sog'lom va sog'lom uyquga yordam beradi. Bu baliq shuningdek, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirishga yordam beradigan va vazn yo'qotishga yordam beradigan moddalarni o'z ichiga oladi.
Ehtimol, bu baliqni tayyorlash uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud, ammo qizil ikra asosan quruq tuzlangan shaklda iste'mol qilinadi. Ertalab qizil baliq sendvichi chindan ham aristokratik nonushtadir. Ammo kam odam biladiki, agar siz uyda qizil ikra tuzlasangiz, qizil baliq sizga nafaqat do'konda sotib olinganidan ancha arzon, balki u mazali va sog'lom bo'ladi. Ushbu maqola sizga uyda qizil ikra qanday tuzlashni aytib beradi.
Agar siz ushbu maqolaga qiziqsangiz va quruq quritilgan mahsulotlarni tayyorlash sohasida oshpazlik qobiliyatingizni sinab ko'rishni va tuzlangan lososni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, keling, bu jarayonni hozirdan boshlaylik. Albatta, birinchi navbatda siz baliqni o'zi sotib olishingiz kerak. Qizil ikra tanlashda siz quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak: go'sht elastik, teginish uchun zich va yoqimli baliq hidiga ega bo'lishi kerak, ko'z qovoqlari shaffof, terisi silliq va porloq bo'lishi kerak. Odatda qizil ikra taxminan 2 ° S haroratda saqlanadi. Agar barcha sanitariya sharoitlariga qat'iy rioya qilingan bo'lsa, unda bu haroratda baliq tutgandan keyin taxminan to'rt kun davomida yangiligini saqlaydi. Yangi muzlatilgan qizil ikra tutilgandan keyin taxminan 3-4 oy davomida -20 ° C da saqlanadi. Bunday qizil ikra kumush tarozilar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bunday baliqda chuqurchalar yoki boshqa turdagi zararlar bo'lmasligi kerak, qorin silliq va oq bo'lishi kerak. Go'sht pushti yoki qizil bo'lishi mumkin. Shuningdek, bunday baliqlarning yangiligi gillalarning rangi bilan aniqlanishi mumkin. Yangi qizil ikra kuchli qizil yoki xira qip-qizil rangga ega.
Qizil ikra qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak?
Yangi muzlatilgan lososni yuqori sifatli tuzlash uchun juda muhim omil - bu muzdan tushirish. Yangi muzlatilgan baliq teginish uchun yumshoq bo'lgunga qadar oddiy muzlatgichda eritilishi kerak. Muzdan tushirish odatda ikki kun davom etadi, ammo bu baliqning hajmiga va muzlatgichning haroratiga bog'liq. Baliqni suvda muzdan tushirmang, ayniqsa suv issiq bo'lsa. Shu tarzda eritilgan baliq quritish va tuzlash uchun mos emas. Yangi muzlatilgan baliqlarni muzdan tushirish uchun ideal harorat +5 ° C dir.
Qizil ikra qanday kesiladi?
Katta baliqlar bir yarim kilogrammgacha bo'lgan fileto bo'laklariga kesiladi. Ular buni quyidagicha qilishadi. Baliq sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi va keyin toza mato yoki peçete bilan quritiladi. Ular baliqni boshidan kesib, gillalar bilan birga kesib tashlashni boshlaydilar. Keyin uzun, keng pichoqni oling va baliqni ehtiyotkorlik bilan yarmiga bo'ling. Oxirida biz ikkita fileta olamiz. Birida umurtqa pog'onasi bor, ikkinchisi esa yo'q. Birinchisidan, umurtqa pog'onasini pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Olingan filetadan qovurg'alarni olib tashlang.
Agar siz tibbiy cımbızlardan yoki baliq qovurg'alarini olib tashlash uchun maxsus vositadan foydalansangiz, bu protsedura ancha oson bo'ladi, agar ko'p vaqt talab qilmasa. Qovurg'alarni olib tashlaganingizdan so'ng, fileto tuzlash uchun tayyor. Qolgan go'shtni muzlatib qo'yish mumkin, keyin esa baliq go'shti uchun ishlatiladi.
Salmonni tuzlash
Endi biz sizga uyda lososni qanday tuzlashni aytamiz. Odatda, lososni tuzlash uchun uchta tuzlash usulidan biri ishlatiladi.
- "Ho'l tuzlash" - tuzli eritmada baliqni tuzlash;
- "Quruq tuzlash" - baliq sepiladi yoki tuz bilan ishqalanadi;
- "Birlashtirilgan tuzlash" - avval baliq quruq tuzlanadi, so'ngra tuz eritmasida bir muddat saqlanadi.
Uyda pishirishning eng mashhur va eng oddiy usuli - qizil ikra "quruq tuzlash". Salmonni "ho'l tuzlash" usuli yordamida tuzlash odatda baliqni professional tuzlaydigan korxonalarda qo'llaniladi. "Birlashtirilgan tuzlash" juda kam qo'llaniladi.
Qizil ikra retseptlari
Skandinaviya retsepti. (Eng oddiy tuzlash retseptlaridan biri)
Muzdan tushirilgan yoki yangi qizil ikra filetosini kesib oling. Go'sht bo'laklaridan terini olib tashlashingiz shart emas. Fileto bo'laklarini dengiz tuzi va shakar bilan 50/50 nisbatda yaxshilab seping. Tuzli aralashmani tejamang, chunki baliq to'g'ri tuzlanmaydi.
Odatda kilogramm fileto uchun uch-to'rt osh qoshiqni oling. Fileto sirlangan idishga yoki tuzlash uchun mos bo'lgan boshqa idishga solinganidan so'ng, muzlatgichda 5+ dan 10+ darajagacha bo'lgan haroratda 24 soat davomida qoldiriladi.
24 soatdan keyin baliqni olib, tuzdan tozalab, xavfsiz ovqatlanaman. Fileto bo'laklarga yoki tilimga kesiladi va limon bo'laklari bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha.
Salmonni shakar va ziravorlar bilan tuzlash
Bir kilogramm fileto uchun retsept:
- 1-2 osh qoshiq shakar;
- 4-5 osh qoshiq tuz;
- 1 osh qoshiq limon sharbati;
- 1 - qora qalampir choy qayig'i (tuproq);
- 1 dona maydanoz;
- 1 dona arpabodiyon;
- 3-4 dafna yaprog'i.
Shakar tuz va qalampir bilan aralashtiriladi, shundan so'ng fileto bo'laklari bu aralashma bilan surtiladi. Go'sht qatlamini emalli idishga joylashtiring va ustiga dafna barglari va o'tlar bilan to'ldiring. Keyin go'shtni qolgan tuz bilan seping va filetoning keyingi qatlamini joylashtiring. Ushbu usuldan foydalanib, qolgan barcha go'shtni o'tkazing va ustiga limon sharbati quying. Idishni ikki yoki uch kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida go'shtni kuniga ikki marta yuqoridan pastga o'tkazing. Uch kundan keyin filetoni olib tashlang va ziravorlar va tuzni pichoq yoki cho'tka bilan tozalang. Baliq tayyor. Xizmat qilishdan oldin, ustiga ko'p miqdorda limon sharbati quying.
Limon bilan ozgina tuzlangan qizil ikra
Ushbu retsept bo'yicha lososni tuzlash uchun odatda butun fileta ishlatiladi. Tuzlash tuz va shakar bilan teng yarmida amalga oshiriladi. Keling, bir kilogramm fileto uchun tuzlash retseptini ko'rib chiqaylik. Avvalo, tuzlangan aralashmani tayyorlang. 1 kg uchun 4 osh qoshiq tuz va 4 shakar aralashtiramiz, bu aralashmani baliqni tuzlaydigan idishning pastki qismiga quying. Keyin, qizil ikra filetosining terisini pastga qaratib qo'ying va bir limon sharbati bilan mo'l-ko'l seping. Biz go'shtni bir necha soat davomida tuzlamada namlash uchun qoldiramiz, shundan so'ng biz baliq bilan konteynerni ikki kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Engil tuzlangan baliqni sevuvchilar ertasi kuni bu mahsulotni iste'mol qilishlari mumkin. Qizil ikra eyishdan oldin uni sho'r suv bilan idishdan olib tashlang va toza peçete bilan yaxshilab artib oling. Limon go'shtni yumshoqroq, shirali va yumshoqroq qilish qobiliyatiga ega. Agar siz ushbu retsept bilan baliq pishirsangiz, limonsiz xizmat qilishingiz kerak.
Video - engil tuzlangan qizil ikra uchun retsept
Xulosa
O'ylaymanki, ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng, siz uyda lososni qanday tuzlashni osonlikcha tushunasiz va o'zingizni va yaqinlaringizni sho'r qizil ikradan tayyorlangan mazali taomlar bilan davolay olasiz. Asosiysi, ushbu maqolada keltirilgan barcha tuzlash qoidalariga rioya qilish va natija o'zidan oshib ketadi.
Qizil ikra o'ziga xos, nozik ta'mga ega. Ushbu dengiz mahsulotlari yordamida ko'plab ajoyib taomlarni tayyorlash mumkin. Tandirda pishloq ostida bo'laklarni pishiring, mashhur pechkada bifteklarni qovuring, ularni tuzlang va gazak sifatida iste'mol qiling. Tuzli baliq juda yumshoq bo'lib chiqadi, u faqat og'izda eriydi. Turli xil ta'mlar uchun siz turli xil ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Buni uyda qilish ayniqsa oson, jarayon qo'shimcha aksessuarlar yoki maxsus idishlarni talab qilmaydi.
Har bir variantning kaloriya tarkibi 200 Kkal dan oshmaydi, shuning uchun hatto eng semiz ikra ham parhezli taom deb hisoblanishi mumkin, shu bilan birga tanani to'yingan, mikroelementlar va vitaminlar bilan to'ldiradi.
Tuzlashning bir nechta variantlari mavjud, sizning xohishingizga qarab, lososni engil yoki o'rtacha tuzlangan qilishingiz mumkin. Keling, bir nechta oshpazlik retseptlarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Sho'r suvda
Idishning kuchli, boy ta'mi o'tlarning xushbo'yligi bilan uyg'unlashib, sizga yoqimli nonushta qilish yoki bayramona dasturxonga olijanob gazak qo'yish imkonini beradi.
Tarkibi:
- suv;
- shakar;
- tuz;
- go'shti Qizil baliq;
- qalapmir.
Taxminan bir kilogramm tana go'shtini ichakka aylantiramiz, boshini va qanotlarini kesib tashlaymiz, bifteklarga kesib tashlaymiz, yuvamiz, quritamiz va idishga joylashtiramiz. Brin tayyorlang: 1 litr suv, 40 gramm tuz, bir osh qoshiq shakar, 3 gramm qalampir aralashtiriladi.
Marinadni bo'laklarga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va muzlatgichda bir kun turing. Siz butun bo'laklarga xizmat qilishingiz, tilimga bo'linishingiz, ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin. Bayram uchun biz limon va o'tlar bilan bezatamiz.
Konyak bilan
Baliq ozgina tuzlangan, olijanob alkogol bilan yumshatilgan bo'lib chiqadi va ozgina tortilgan, o'tkir ta'mga ega.
- biftek;
- konyak;
- qo'pol dengiz tuzi;
- Dafna yaprog'i;
- shakar;
- qalapmir.
Biz dengiz mahsulotlarini tayyorlaymiz: tozalang, yuving, bo'laklarga bo'ling. Go'shtni suyaklardan ajratishingiz mumkin - sirloin bifteklarini tayyorlang yoki orqa miya qoldirib, terini qoldiring. Go'shtni yuqoriga qo'ying, konyak (15 mililitr) seping, so'ngra bir oz tuz (1,5 osh qoshiq) qo'shing, shakar (25 gramm), qalampir (1 choy qoshiq) seping.
Biz dafna bargini tepaga qo'yamiz, qobig'ini yuqoriga qaratib ag'daring, uni qattiq bosib, muzlatgichga qo'ying, taxminan bir kun tursin. Yana 24 soat davomida to'plangan suyuqlik va tuzni to'kib tashlang. Non bilan xizmat qiling: tortletlar, sendvichlar, kanepeler.
Tez
Ushbu pishirish usuli sarflangan vaqtning minimal miqdori bilan tavsiflanadi. Tezda stol qo'yish kerak bo'lsa, bu juda foydali bo'ladi, baliq uch soat ichida tayyor bo'ladi. Idish biroz tuzlangan bo'lib chiqadi, lekin...
Tarkibi:
- tuz;
- suv;
- shakar;
- go'shti Qizil baliq.
Biz baliqni tuzlash uchun tayyorlaymiz, terini olib tashlaymiz va toza go'shtga erishamiz. Ziravorlarni sovuq suvda eritib, xona haroratida saqlang, keyin muzlatgichga qo'ying. Uch soatdan keyin siz xizmat qilishingiz mumkin.
Aperatif yumshoq, engil tuzlangan va bayram stolining ajoyib bezaklari bo'lib chiqadi. Kanepalar, sendvichlar uchun ishlatilishi yoki mustaqil ravishda iste'mol qilinishi mumkin.
Quruq
Ushbu retsept tarkibida suv yo'qligi bilan ajralib turadi. Shunga qaramay, bifteklar ozgina nordon bilan tozalangan ta'mga yoqimli bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- limon;
- shakar;
- baliq bo'laklari;
- tuz.
Bu holda, tozalangan qizil ikra barcha ingredientlar bilan yaxshilab ishqalanadi, limon qo'shiladi, shunda baliq parchalanmaydi va tozalangan nordon ta'mga ega bo'ladi. Biz uni 12 soat davomida bosim ostida ushlab turamiz, bo'laklarni olib tashlaymiz, ortiqcha ziravorlardan tozalaymiz va bir kun davomida tuzga qoldiramiz.
Agar so'ralsa, siz ozgina quruq o'tlarni qo'shishingiz mumkin: koriander, oregano, arpabodiyon. Ushbu baliqni kanepada xizmat qilganda, limon qo'shmang, u tuzlash paytida allaqachon qo'shilgan, u zaytun ta'mini yaxshiroq ta'kidlaydi.
Qalampir aralashmasi
Eng achchiq, baliq pivo gazaklari va sendvichlar uchun yaxshi.
- yarim kilogramm baliq bifteklari;
- qalampir no'xati: qora, oq, pushti, yashil;
- dengiz tuzi;
- qamish shakar.
Biftekni xona haroratida yoki muzlatgichda eritib oling. Muzdan tushirish uchun suv yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanmaymiz, baliq parchalanib ketishi mumkin. No'xatni ehtiyotkorlik bilan bosing, buning uchun siz bolg'acha, stakanning pastki qismidan foydalanishingiz mumkin va avval qalampirni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz mumkin. Ingredientlarni aralashtiring: qalampir, shakar, tuz, yarmini qolipning pastki qismiga quying.
Bo'laklarni ustiga qo'ying, aralashmaning qolgan qismiga seping, kino bilan o'rang va muzlatgichda bir kun turish uchun qoldiring. Biz uni olib tashlaymiz va chiqarilgan suyuqlikni to'kib tashlaymiz. Siz uni bo'laklarga bo'lib, butun yoki sendvichlarda xizmat qilishingiz mumkin. Asalni sevuvchilar uchun siz jigarrang shakarni u bilan almashtirishingiz mumkin.
Dafna bilan
Keyingi usul achchiq va achchiqdir. Biz qo'pol tuzni tanlaymiz, shuning uchun baliq ortiqcha tuzlanmasdan asta-sekin namlanadi.
Tarkibi:
- kilogramm dengiz mahsulotlari;
- xushbo'y qalampir, oq qalampir;
- qo'pol tuz;
- Dafna yaprog'i.
Biz tana go'shtidan qanotlarni kesib tashlaymiz, ichaklarni, boshni va quyruqni olib tashlaymiz. Yaxshilab yuving, quriting, tilimga kesib oling. Teri tomonini plyonkaga qo'ying, avval uni ziravorlar aralashmasi bilan seping va ustiga ziravorlar seping. Ehtiyotkorlik bilan bo'laklarni o'rang, ularni idishga joylashtiring va ularni salqin joyga qo'ying.
Bir kundan keyin siz baliqni olib tashlashingiz kerak, uni ortiqcha o'tlar va ziravorlardan tozalang, ozgina yuving va xizmat qiling. Dereotu, limon halqalari, tug'ralgan yoki butun zaytun bilan bezang.
Parchalar
Juda muvaffaqiyatli, tezkor variant. Ikki soatdan keyin mehmonlar uchun ajoyib tuyadi tayyor bo'ladi. Yaxshi tuz ishlatilgani uchun baliq lazzatga boy bo'ladi.
- go'shti Qizil baliq;
- ziravorlar
Baliqni ichakdan tozalash, tarozilarni olib tashlash, suyaklarni olib tashlash kerak, shunda faqat fileta qoladi. Kichik bo'laklarga kesib oling va idishga yoki idishga joylashtiring. Tuz va qalampir bilan mo'l-ko'l seping va bir-birining ustiga, qatlam-qatlamga qo'ying. Yoping, xona haroratida qoldiring, mato yoki sochiq bilan o'rang. 60 daqiqa ichida bo'laklar etarli darajada tuzlangan vaqtga ega.
An'anaviy
Tarkibi:
- biftek;
- qalampir aralashmasi;
- shakar;
- tuz.
500 gramm og'irlikdagi biftek oling. Siz ko'proq olishingiz mumkin, keyin boshqa komponentlar miqdori qizil ikra og'irligiga mutanosib ravishda ortadi. Baliqni yuving va quriting. 1 choy qoshiq qalampir no'xatini oling va qo'pol bo'laklar olinmaguncha maydalang. Qalampir, 2 choy qoshiq qamish shakar, 2 osh qoshiq mayda tuzni aralashtiring.
Barcha ziravorlarning yarmini idishning pastki qismiga to'kib tashlang, ustiga biftek qo'ying va aralashmaning ikkinchi yarmi bilan yoping. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga taxminan bir kun qo'ying. Muayyan vaqtdan keyin biz uni olib tashlaymiz, ortiqcha suyuqlikni olib tashlaymiz, baliq tayyor.
Endi siz uni iloji boricha qulay tarzda kesib, har qanday shaklda xizmat qilishingiz mumkin. Salatlar, atirlar va turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin. Bunday qizil ikra hamma joyda va har qanday vaziyatda mos keladi.
Baliqni qanday tuzlamasligingizdan qat'i nazar, u ajoyib bo'ladi, faqat haddan tashqari miqdorda ziravorlar losos biftekini buzishi mumkin. Juda baharatlı bo'lmagan o'tlardan foydalaning, ularni ortiqcha to'ldirmang. Barcha ziravorlarni ohakda maydalash yaxshiroqdir, shuning uchun qancha quyish kerakligi aniq bo'ladi va aroma tezroq va bir tekis tarqaladi.
Kanepe sifatida siz uni zaytun, limon, yangi non yoki qisqichbaqalar bilan ishlatishingiz mumkin. Tartletlar shaklida xizmat qilganda, sariyog 'pastga qo'ying, bu uni yumshoqroq va shirali qiladi.
Tuzli baliq - gala oqshom uchun ajoyib bezak, u qanday shaklda taqdim etilsa, gurme oshxonasi oroli.