Sirka bilan bankalarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun eng yaxshi retseptlar. O'rmon gazaklari: qo'ziqorinlarni tuzlash

Marinadlangan qo'ziqorinlar nafaqat spirtli ichimliklar uchun ajoyib tuyadi, balki go'sht, baliq va sabzavotlarga qo'shimcha ravishda xizmat qilish mumkin bo'lgan mazali taomdir. Bundan tashqari, bu kelajakda foydalanish uchun ko'p sonli qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng yaxshi va eng oson usuli.

Marinadlangan qo'ziqorinlar nafaqat spirtli ichimliklar uchun ajoyib tuyadi, balki go'sht, baliq va sabzavotlarga qo'shimcha ravishda xizmat qilish mumkin bo'lgan mazali taomdir.

Qo'ziqorinlarni tuzlash oddiy ish bo'lib, uni hatto pishirishda yangi boshlovchi ham bajara oladi. Asosiysi, tarkibiy qismlarni yotqizish ketma-ketligini va qo'ziqorinlarning ayrim individual xususiyatlarini bilish. Hamma mevalarni qayta ishlash mumkin emas - buni hisobga olish kerak.

Birinchi va ikkinchi toifaga mansub qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng mos keladi. An'anaviy ravishda qo'ziqorinlarning uchinchi va to'rtinchi toifalariga tegishli bo'lgan er usti qismlari (shartli ravishda qutulish mumkin) birinchi navbatda tayyorlanishi kerak - suvga namlangan, o'zgartirilgan yoki qaynatilgan. Bundan tashqari, quvurli va kichik o'lchamdagi mevalarni tuzlash yaxshidir.

Tuzlanishi mumkin bo'lgan mevalar ro'yxati:

• Oq qo'ziqorin;
• asal qo'ziqorini;
• boletus;
• bbw;
• cho'chqalar;
• ko'katlar;
• Champignon;
• volanlar;
• boletus;
• za'faron suti qopqoqlari;
• echkilar.

Jarayon uchun, birinchi navbatda, siz o'rmonda yig'ilgan hosilni saralashingiz kerak. Mevalarni turi va hajmi bo'yicha alohida ajrating. Bu zarur, chunki har bir qo'ziqorinning o'ziga xos ta'mi bor, uni ba'zan aralashtirib bo'lmaydi.

Keyinchalik, agar kerak bo'lsa, mevalar namlanadi yoki qaynatiladi. Misol uchun, siz shampignonlarni yuvishingiz shart emas va ularni faqat nam mato bilan artib oling va terini qopqoqdan olib tashlang. Kapalaklar suvni "sevadi" va tozalashdan oldin ularni qaynoq suvga bir daqiqa davomida namlash mumkin - bu ortiqcha terini tezroq olib tashlaydi.

Mevalarning qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun suvga bir necha gramm tuz va 2 gramm limon kislotasi qo'shishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak (video)

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun oddiy retsept

Ushbu retsept qo'ziqorinlarni tuzlashning eng oddiy usuli hisoblanadi, chunki u uzoq vaqt davomida keraksiz manipulyatsiyalarni yoki mevalarni kuzatishni talab qilmaydi. Proportionlarni saqlash juda muhimdir- 1 kilogramm yig'ilgan mevalar uchun sizga taxminan 750 ml kerak bo'ladi. tuzlamoq. U ularni qoplashi kerak, lekin ularning yuzasida suzib ketishiga yo'l qo'ymasligi kerak. Tayyorlash uchun sizga taxminan 900 gramm og'irlikdagi mevalar, shuningdek, bir necha osh qoshiq osh tuzi, bir yarim osh qoshiq donador shakar, shuningdek, ta'mga qarab 5 choy qoshiq sirka va ziravorlar kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarga dafna barglarini, shuningdek, qora qalampir va chinnigullar qo'shishingiz mumkin.

Mevalarni yuving, salqin distillangan suv qo'shing va o'rta olovga qo'ying. Siz ularni bir soat davomida pishirishingiz kerak - bu vaqt ichida ular panning eng pastki qismiga joylashadilar. Shundan so'ng, ular so'rilgan ortiqcha suvdan qutulish uchun ularni elakka qo'ying. Sirka, tuz, shakar va ziravorlardan marinadlangan aralashmani tayyorlang. Marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va taxminan o'n daqiqa davomida past olovda pishiring. Idishni sterillangan bankalarga aylantiring va iliq joyda sovushini qoldiring. Mahsulot sovuq joyda - podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi kerak.

Birinchi va ikkinchi toifaga mansub qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng mos keladi.

Sirka yoki uning mohiyati qo'shilmagan tuzlangan mevalar nozik ta'mga ega. Tarkibi tufayli idish kichik bolalarga berilishi mumkin, shuningdek ovqat hazm qilish tizimi patologiyalari bo'lgan odamlar tomonidan erkin iste'mol qilinadi.

Sirkasiz yovvoyi qo'ziqorinlarni marinadlash

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - taxminan 1 kilogramm;
• distillangan suv - 2,5 litr;
• osh tuzi (yodlanmagan) - 50 g;
• limon kislotasi - 5-10 g.

Suyuqlikni olovda qaynatib oling, unga tuz qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring. Unga yuvilgan qo'ziqorinlarni botirib, mevalar idishning pastki qismiga cho'kib ketguncha past olovda qaynatish uchun qoldiring. Dafna dafnasining bir nechta barglari, shuningdek, xushbo'y qalampir va qora qalampir, chinnigullar va taxminan 10 gramm limon kislotasi qo'shing.

Aralashmani maqbul haroratgacha sovutib oling. Ishlatishdan oldin kungaboqar yog'i va sarimsoq qo'shing.

Sirkasiz marinadlangan qo'ziqorinlar

Komponentlar:

• chinni qo'ziqorini - 850 gramm;
• granüllangan shakar - 70 g;
• osh tuzi - 35 g;
• suv - 3 stakan;
• limon kislotasi - 1,5 osh qoshiq.

Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni saralashingiz va retsept uchun faqat o'rta o'lchamdagi mevalardan foydalanishingiz kerak. Ularni tuproqdan, barglardan va boshqa qoldiqlardan tozalash va muzli suvda bir soat davomida namlash kerak. Shundan so'ng, siz ildizlarni kesishingiz mumkin - ular kerak bo'lmaydi.

Har bir boletusni 4-6 qismga bo'ling. Bir oz tuz bilan suvda qaynatib oling. Ikkinchi suvda pishirib, birinchisini to'kib tashlash xavfsizroq va afzalroqdir. Buni uch soat davomida qilish kerak. Keyin xona haroratiga sovutib, filtrga tashlang.

Barcha ingredientlarni - suv, limon kislotasi, ziravorlar, donador shakarni aralashtirish orqali tuzlamoq tayyorlang. Uni qaynatib oling va qo'ziqorinlarga issiq marinadlangan aralashmani quying.

Sirkasiz marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Bankalarda baharatlı tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retsept

Achchiq qo'ziqorinlar bayram stoli uchun tuyadi va taom sifatida mos keladi. Oshqozon-ichak kasalliklaridan aziyat chekadiganlar tomonidan iste'mol qilinadigan miqdorni kamaytirish tavsiya etiladi - issiq ziravorlar qizilo'ngachning devorlarini bezovta qilishi va noqulaylik tug'dirishi mumkin.

Qish uchun achchiq sariyog '

Retsept bo'yicha tayyorlangan sariyog 'yoqimli sarimsoq aromati va mo''tadil baharatlı nota bor. Ularni tayyorlash uchun sizga ba'zi ziravorlar kerak bo'ladi, ya'ni 1 chili qalampiri, bir yarim choy qoshiq arpabodiyon urug'i, 8 qalampir no'xati, 3 dafna yaprog'i, 10 chinnigullar sarimsoq, 200 ml. olma sirkasi, 8 osh qoshiq. granüllangan shakar va qo'ziqorinlarning o'zlari, taxminan bir yarim kilogramm og'irlikda.

• Chuqur sirlangan idishga tuz qo'shing, shuningdek, tuzlamoq uchun boshqa ingredientlar - shakar, soya sousi, qalampir, arpabodiyon, dafna va sarimsoq, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Aralashmani bir holatga keltiring, sirka tushiring va aralashtiring.
• Sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'linib, marinadga tashlang va taxminan o'n besh daqiqa davomida past olovda pishiring.
• Tayyor taomni sterillangan bankalarga joylashtiring, xona haroratiga sovutib oling va o'rang. Muzlatgichda saqlang.

Qish uchun achchiq sariyog '

Sharqona marinadda sariyog '

Ushbu retseptning o'ziga xos "mazasi" bor - qo'ziqorinlar baharatlı, baharatlı nota bilan.

• Tayyorlanishi uchun sizga ikki litr distillangan suv kerak bo'ladi, unga bir nechta tug'ralgan piyoz patlari, shuningdek mayda maydalangan zanjabil (3 osh qoshiq), tug'ralgan chili qalampiri (1 dona), kardamon (2 dona), dafna yaprog'i ( 2 kompyuter).
• Suvni 2 osh qoshiq osh tuzi bilan tuzlash kerak, o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling. Bu vaqtda marinadning boshqa ingredientlarini qo'shing - 300 mililitr sharob sirkasi va 3 osh qoshiq limon kislotasi.
• Qo'ziqorinlarni aralashmaga botirib, o'rtacha olovda taxminan yigirma daqiqa qaynatib oling va pechdan chiqarib oling.
• Sovutish massasiga kunjut yog'i (taxminan 2 osh qoshiq) qo'shing va idishni idishlarga aylantiring.

Marinadlangan qo'ziqorinlarni sabzavot bilan qanday tayyorlash mumkin

Boshqa sabzavotlar bilan tuzlangan mevalar - bu go'shtga qo'shimcha sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan samimiy va g'ayrioddiy tuyadi, turli xil ta'm uchun turli xil soslar bilan to'ldirilgan.

Taomni tayyorlash uchun sizga taxminan yarim kilogramm qo'ziqorin, shuningdek, uchta chinnigullar sarimsoq, ikkita o'rta piyoz, uchta dafna yaprog'i, 100 mililitr stol sirkasi, bir yarim choy qoshiq oddiy tuz, ikki osh qoshiq granullangan tuz kerak bo'ladi. shakar va kungaboqar yog'i.

• Champignonsni sovuq suvda yuving va kirni qattiq cho'tka bilan olib tashlang. Ularni ozgina tuzlangan suvda taxminan o'n daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang.
• Shirin qalampir va sabzi mayda kubiklarga, piyozni esa yarim halqalarga kesib tashlang. Har bir sarimsoq chinnigulini bir necha qismga bo'ling. Ziravorlar va suvni, shuningdek, sirka va o'simlik moyini aralashtirish orqali tuzlamoq tayyorlang.
• Sabzavot va qo'ziqorinlarni chuqur idishga joylashtiring. Issiq marinadni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va bir necha soat turing. Idishni muzlatgichda yoki salqin joyda saqlang.

Sabzavotli marinadlangan qo'ziqorinlar

Tuyadi marinadlangan qo'ziqorinlar

Champignons bankalarni sterilizatsiya qilmasdan marinadlangan

Tayyorlanishi uchun siz yarim kilogramm qo'ziqorin, bir yarim osh qoshiq stol tuzi, 3 osh qoshiq shakar, 2 stakan sirka va bir yarim litr distillangan suvni olishingiz kerak.

• Mevalarni tartiblang, shikastlangan joylarni va qurt qo'ziqorinlarni olib tashlang. Nam latta bilan tozalang va qopqoqlarni novdalardan ajratib oling. Chuqur emalli idishga soling, muzli suv qo'shing va yarim soatga qoldiring.
• Champignonsni olib tashlang va barcha ziravorlarni suv va sirka bilan aralashtirib, sho'r tayyorlang. Eriguncha aralashtiring.
• Toza va tug'ralgan shampignonlarni yirtqichlardan joylashtiring, tuzlamoq qo'shing va qaynatib oling.
• Qirq daqiqa davomida pishiring, keyin salqinlash uchun qoldiring.
• Idishlarga soling, ustiga qaynoq tuzlamoq quying va qopqoq bilan yoping.

Marinadlangan champignons

Pishirishsiz qish uchun qo'ziqorinlarni marinadlash

Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlar uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishsiz tayyorlanadi. Bu uy bekasining vaqtini sezilarli darajada tejaydi va mevalarning o'zi maksimal foyda va xushbo'ylikni saqlaydi. Ularni tayyorlash uchun sizga bir yarim kilogramm yovvoyi yoki do'konda sotib olingan shampignon, shuningdek, 7 osh qoshiq sirka, uch osh qoshiq kerak bo'ladi. l. donador shakar, 14 dona qora murch, bitta piyoz, 5 bosh sarimsoq va bir yarim osh qoshiq tuz.

Champignonlarni axloqsizlikdan tozalang, zararkunandalar yoki tashish paytida zararlangan joylarni olib tashlang. Mevalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, aralashmaga sirka qo'shing. Buni qirq daqiqaga shunday qoldiring. Ziravorlar, suv va sirkadan tuzlamoq tayyorlang. Shampignonlardan suyuqlikni to'kib tashlang, ustiga tuzlamoq quying va muzlatgichda ikki kun davomida quyish uchun qoldiring. Shundan so'ng, mevalarni sterillangan bankalarga soling.

Barcha qo'ziqorinlar uchun universal marinad (video)

Yog 'qo'ziqorinlari, chinni qo'ziqorinlari va shampignonlar tuzlash uchun eng mos mevalardir, chunki ularning tuzilishi juda zich va harorat ta'sirida elastik bo'lib qoladi va parchalanmaydi. Bunday idishlarni iste'mol qilish qulay, tashish va buzish oson. Volnushka va za'faronli sutli qo'ziqorinlarni tozalash juda qiyin, ammo ular bu turdagi tayyorlash uchun juda yaxshi.

Ko'rishlar soni: 78

Kuzning boshida qo'ziqorinlar o'rmonlarda eng yuqori cho'qqisiga chiqadi va qo'ziqorin teruvchilar tabiatning bu ajoyib sovg'alari bilan to'la chelak va savat bilan "sokin ov" dan qaytadilar. Natijada, to'plangan kuboklarni qandaydir tarzda ishlatish kerak: ba'zilari qovurish uchun ketadi, ba'zilari quritish uchun va to'plangan qo'ziqorinlarning ko'pchiligi, qoida tariqasida, tuzlangan yoki tuzlangan. Bugun biz qo'ziqorinlarni tuzlash uchun 5 ta eng yaxshi retseptlar haqida gapiramiz.

Umuman olganda, har qanday qo'ziqorinni tuzlash qiyin emas, lekin siz qo'ziqorinlarni tayyorlashning ushbu usulining ba'zi xususiyatlarini bilishingiz kerak. Siz chinni qo'ziqorinlari, yashil qo'ziqorinlar, echkilar, chanterelles, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, qatorli qo'ziqorinlar, za'faron sutli qo'ziqorinlar, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, russula, yog'li qo'ziqorinlar, shampignonlar va boshqa qo'ziqorinlarni marinadlashingiz mumkin. Marinadlashda qo'ziqorinlarning ba'zi turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:
Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay marinadlanadi, faqat ildizning pastki qismini kesib tashlash kerak;
Tuzlanganda katta qo'ziqorinlar odatda 3-4 qismga bo'linadi;
Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlarni qopqoqlardan alohida marinadlash kerak;
Marinadlashdan oldin terini sariyog'dan olib tashlang;
Valui pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.

Qo'ziqorinlarni marinadlash: NOZIKLAR VA QADAMLAR.

Birinchi bosqich: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni har xil turlarga ajratish kerak, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, ba'zi qo'ziqorinlarni birga qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.

Boletus bilan birga pishirib bo'lmaydi, chunki... birinchilari qorayadi va yoqimsiz ko'rinishga ega bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini porcini va aspen qo'ziqorinlari bilan pishirish mumkin emas, chunki ular haddan tashqari pishgan bo'lishi mumkin, oq va boletus qo'ziqorinlari esa kam pishgan bo'lishi mumkin.

Ikkinchi bosqich: namlash. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalashni osonlashtirish, chuqurroq va sodda qilish uchun ularni bir muddat sovuq suvga solib qo'yish yaxshidir, bu suvni tuzlash ham mumkin - keraksiz hamma narsa yanada yaxshi ortda qoladi va suzadi.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamaslik kerak - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.

To'rtinchi bosqich: pishirish va marinadlash. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi va preparat yomonlashmasligini kafolatlaydi, ammo ikkita variant mavjud: dastlabki va qaynatilmaydigan. Oldindan qaynatishsiz usul - qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi, unga sirka qo'shiladi, qaynatiladi va keyin ziravorlar bilan ziravorlanadi va bir xil suvda marinadlanadi. Oldindan qaynatish usuli shuni anglatadiki, qo'ziqorinlar avval sho'r suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, keyin quritiladi, sovutiladi, idishlarga joylashtiriladi va oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi.

Dastlabki qaynatishsiz usul bilan qo'ziqorinlarni turiga qarab turli vaqtlarda pishirish kerak, vaqt qaynoq suvga solingan qo'ziqorinlar yana qaynatilgan paytdan boshlab hisoblanadi: zich pulpali qo'ziqorinlar (champignons, boletus, porcini va boshqalar) .) 20- 25 daqiqa, boletus va boletuslarning oyoqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari va chanterelles - 25-30 daqiqa, boletus qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

MARINATLANGAN QO'SHIQLAR UCHUN RECEPTLAR.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, biz sizga eng ko'p qirrali va oddiy retseptlardan beshtasini aytib beramiz, ularga ko'ra siz faqat mazali va ishtahani ochadigan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin.
Har qanday qo'ziqorinni oldindan qaynatmasdan marinadlash uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 ta qalampir no'xati, 1 choy qoshiq. doljin, 1 osh qoshiq. shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.

Har qanday qo'ziqorinni qaynatmasdan qanday marinadlash kerak. Qo'ziqorinlarni tur bo'yicha tavsiyalarga muvofiq tayyorlang, sirka va tuz bilan suvni yirtqichlardan qaynatib oling, ichiga qo'ziqorinlarni tushiring va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni pishganicha pishiring.

Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlar tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak, so'ngra panani pechdan olib tashlang, hamma narsani sovutib, sterillangan bankalarga soling. Keyin bankalarga ozgina o'simlik yog'ini quyishingiz va ularni sterillangan plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan yig'mang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.

OLDindan qaynatish bilan marinadlangan qo'ziqorinlar uchun retsept.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 ta qora murch, 5 chinnigullar va dafna barglari, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml sirka kislotasi 80%.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday marinadlash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzli suvda (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) tayyorlang va qaynatib oling, pishganicha, filtrga soling, so'ngra sterillangan bankalarga soling. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, sirkadan tashqari, siz ularni yarim soat davomida past qaynatilgandan keyin qaynatishingiz kerak, so'ngra tuzlamoq soviydi, ichiga sirka quyiladi, qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan quyiladi. har bir idishga ozgina o'simlik moyi quyiladi, qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan yopiladi va qo'ziqorinlar saqlash uchun sovuqda chiqariladi.

Bu marinad chanterelles, boletus, za'faron suti qovoqlari va russula uchun eng mos keladi.

SARIMSK BILAN MARINALANGAN MUMELLISH YOKI CHANTEREL UCHUN RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr tuzlamoq uchun - 1 litr suv, 5-6 qora qalampir no'xati va 2-3 qalampir no'xati, 2 chinnigullar kurtaklari, 1-2 dafna yaprog'i, har biri 1,5 osh qoshiq. shakar va tuz, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 1 1 litrli banka uchun - 1 kg qo'ziqorin, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 1 arpabodiyon soyabon yoki uning urug'lari.

Qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan qanday marinadlash kerak. Qo'ziqorinlarning poyasini kesib oling, ularni qopqoqdan 1 sm masofada kesib oling, sovuq suvga quying, bir soatga qoldiring, yaxshilab yuving, quriting, tuzlang, sovuq suvga quying, pechka ustiga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring. qaynatib oling va 30 daqiqa qaynatib oling, doimo ko'pikni olib tashlang. Marinad uchun suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, tatib ko'ring - tuzlamoq biroz sho'r bo'lishi kerak, qaynatib oling, sirka quying, 5 daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga soling, yuving, skovorodkaga qo'ying, qaynab turgan tuzlamoqni to'kib tashlang, undan 500 ml qoldiring, panani yana olovga qo'ying, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni tuzlamada 15-20 qaynatib oling. daqiqa. Sarimsoqni qalin bo'laklarga kesib oling, plastik qopqoqlar va bankalarni sterilizatsiya qiling, har biriga bir soyabon arpabodiyon va sarimsoq qo'ying, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying, idishni ilgichlargacha to'ldiring, qolgan qaynoq tuzlamoqni tepaga quying, qopqog'ini yoping. , ularni aylantiring va soviguncha qoldiring, idishlarni bir narsa bilan o'rab oling.

Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar sirka yoki tuzning etarli emasligi, qopqoq va bankalarning yomon sterilizatsiyasi yoki ular saqlanadigan xonada juda issiq harorat tufayli buzilishi mumkin. Qo'ziqorinlarning buzilganligi, hech qanday holatda, bunday qo'ziqorinlarni tashlab yubormaslik kerak;

BOLE BOLETS, ALENS, BOLETS YOKI PAPA QO'SHIRUVLARINI MARINATLASH UCHUN RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 20 g tuz, 60-70 ml sirka kislotasi 30%, 1-2 stakan suv, 12 qora qalampir no'xati va 5 ta xushbo'y qalampir, 2 dafna yaprog'i, ½ choy qoshiq. shakar, piyoz, bir chimdik muskat yong'og'i.

Boletus, boletus, porcini qo'ziqorinlari yoki boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, ularni suvga botirgandan so'ng, tayyorlang, choping, tovaga soling, tuz qo'shing, ozgina suv quying va qaynatib oling, 5-10 daqiqa qaynatib oling, ziravorlar va tug'ralgan piyoz qo'shing, qaynaguncha qaynatiladi. tender, pishirish oxirida sirka quying . Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va steril qopqoqlar bilan yoping.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning oxirgi retsepti tezdir, siz bunday tayyorlangan qo'ziqorinlarni 3 kun ichida iste'mol qilishingiz mumkin, ammo ular muzlatgichda 1 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

MARINATLANGAN POCRIT QO'MQORULAR UCHUN TEZKOR RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / marjoram / sho'r / maydanoz / selderey barglari / rayhon, 1 piyoz, 0,75 stakan suv, 1/3 bir stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq. qalampir no'xati.

Qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni yaxshilab saralang, tozalang, sovuq suv bilan yuving, kichiklarini butunlay qoldiring, kattalarini maydalang, piyozni mayda to'g'rang, yuvilgan ko'katlarni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Qo'ziqorinlarni va barcha ingredientlarni, ko'katlardan tashqari, bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bankaga to'kib tashlang, sovushini kuting, neylon qopqoq bilan yoping va sovuqda saqlang.

MARINATLANGAN QO'SHIQLAR UCHUN QOIDALAR.

Qo'ziqorinlarni marinadlashdan oldin har doim 15-30 daqiqa qaynatib oling, ularni allaqachon qaynoq suvga soling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan yopmang.

Foydalanishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlar optimal ta'mga erishish uchun kamida 25-30 kun davomida saqlanishi kerak.

Har qanday tuzlangan qo'ziqorinlarni qorong'i, quruq joyda 6-12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang.

Ishlatishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlarni qaynatish kerak: yirtqichlardan soling va ozgina sovuq qaynatilgan suv qo'shing, 25 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sirka/limon kislotasi va ta'mga tuz qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatiladi.

O'rmon ne'matini qishda ajoyib ta'mi bilan xursand qilish uchun siz qo'ziqorinlar uchun to'g'ri tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Keling, chiroyli, shaffof tuzlamoq sirlarini ochib beraylik va har xil turdagi qo'ziqorinlar uchun retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Eng tezkor marinadlash retsepti

Ushbu pishirish o'zgarishi barcha turdagi qo'ziqorinlar uchun javob beradi.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar;
sarimsoq;
suv - 50 ml;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
sirka - 40 ml;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
qalampir no'xati - 5 dona;
chinnigullar - 2 dona.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Pishirish jarayonida siz suvni uch marta o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. Yovvoyi qo'ziqorinlar bir yarim soat davomida pishiriladi.
2. Suvga tuz tushiring. Shakar, qalampir va chinnigullar qo'shing. Qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang va sirka quying.
3. Idishni kuydiring. Pastki qismiga sarimsoq qo'ying. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring. Marinadni to'kib tashlang va yog' qo'shing. Rolling.
4. Ushbu retsept bo'yicha ular bir kunda tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlar butun qishda yaxshi saqlanadi.

1 litr suv uchun pishirish

Qo'ziqorinlarning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri marinadga bog'liq. U retsept bo'yicha qat'iy rioya qilib, to'g'ri nisbatlarda tayyorlanishi kerak.

Tarkibi:

suv - 1 litr;
dafna yaprog'i - 2 barg;
qora qalampir no'xati;
chinnigullar - 5 dona;
tuz - 1 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiq;
xushbo'y qalampir no'xati;
stol sirkasi (9%) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorlanishi:

1. Suvni qaynatib oling. Dafna barglari va chinnigullar tashlang. Tuz qo'shing. Shakar qo'shing va qalampir no'xatini qo'shing. Kristallar to'liq eriguncha besh daqiqa davomida qaynatiladi.
2. Sirka bilan to'kib tashlang, aralashtiramiz va qo'ziqorinning tayyorlangan idishiga quying. Rolling.

Porcini qo'ziqorinlari uchun

O'rmonning eng yaxshi vakillari uchun mos bo'lgan tez va oddiy variant - porcini qo'ziqorinlari.

Tarkibi:

allspice - 6 no'xat;
suv - 1 litr;
chinnigullar - 2 dona;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka - 150 ml;
dafna yaprog'i - 3 barg;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Sirkadan tashqari barcha kerakli mahsulotlarni aralashtiring, qaynatib oling va chorak soat davomida pishiring.
2. Issiqlikdan olib tashlang va sirka quying. Aralashtiring.
3. Tayyorlangan sho'r o'rmon sovg'alari ustiga quyiladi va o'raladi.

Sirka doimo pishirish oxirida, suyuqlik olovdan chiqarilganda, tuzlamoqqa qo'shiladi. Agar siz uni pishirish boshida qo'shsangiz, sirka bug'lanadi.

Har qanday qo'ziqorin uchun universal marinad

Qish uchun qo'ziqorinlar uchun oddiy tuzlamoq nafaqat o'rmon mahsulotlari, balki champignons uchun ham mos keladi.

Tarkibi:

suv - 1 litr;
doljin - 0,4 choy qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
chinnigullar - 3 kurtak;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
qalampir no'xati;
sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
dafna yaprog'i - 1 barg;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
arpabodiyon soyabonlari - 3 dona;
horseradish barglari.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va maydalang. Qaynatib oling. Idishlarga soling.
2. Suvni qaynatib oling. Tuz qo'shing, barcha ingredientlarni qo'shing va chorak soat qaynatib oling.
3. Olingan sho'r suvga mohiyatni to'kib tashlang va darhol idishlarga quying.

Asal qo'ziqorinlari uchun variant

Bu asal qo'ziqorinlarini ajoyib darajada mazali qiladigan juda tez pishirish variantidir.

Tarkibi:

suv - 240 ml;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka - 30 ml (9%);
chinnigullar - 3 dona;
qalampir - 3 no'xat.

Tayyorlanishi:

1. Asal qo'ziqorinlarini qaynatib, idishga soling.
2. Suvga marinadlangan ingredientlarni qo'shing. Qaynatib oling. Sirka bilan to'kib tashlang va idishlarga quying. Rolling.

Sarimsoq va qalampir bilan

Qo'ziqorin marinadlash uchun juda ko'p turli xil variantlar mavjud. Ushbu o'zgarish barcha turdagi o'rmon mahsulotlariga mos keladigan mahsulotlarning ideal nisbatiga ega. Olingan sho'r suv tufayli ular qish davomida yaxshi saqlanadi.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar (oq, boletus, asal qo'ziqorinlari, morel, polyak);
sarimsoq - 2 chinnigullar;
suv - 1 litr;
dafna yaprog'i - 3 barg;
shakar - 2 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiqlar;
chinnigullar - 2 dona;
qora qalampir - 8 no'xat;
tuz - 4 choy qoshiq;
xushbo'y qalampir - 4 no'xat;
sirka - 5 osh qoshiq. qoshiq (9%).

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni yuving. Tartibga soling va bo'laklarga bo'ling. Tuzli suvda qaynatib oling. Pishirish jarayonida barcha kirlar chiqadigan ko'pikni olib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlang.
2. Sarimsoq va sirkadan tashqari barcha mahsulotlarni suvga soling. Qaynatib oling va qopqoq bilan yoping. Besh daqiqa qaynatib oling.
3. Qo'ziqorin va sarimsoqni tashlang, bo'laklarga bo'ling. Qaynatib oling va chorak soat qaynatib oling. Sirka bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Bankalarga o'tkazing va o'rang.

Marinadning shaffof bo'lishini ta'minlash uchun qo'ziqorinlarni pishirishda ko'pikni o'z vaqtida olib tashlang va suvni bir necha marta o'zgartiring.

Koreya qo'ziqorinli marinad

Tavsiya etilgan marinadda marinadlangan shampignonlar bayram stolida ajoyib tuyadi bo'ladi.

Tarkibi:

Champignons - 300 g;
qora qalampir;
koriander - 0,4 choy qoshiq maydalangan;
tuz;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
olma sirkasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
maydanoz - 25 g;
kunjut - 10 g;
arpabodiyon - 25 g;
soya sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
qizil achchiq qalampir - 1 dona;
zira - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
dafna yaprog'i - 2 barg;
o'simlik yog'i - 60 ml.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Barcha suyuqlikni to'kib tashlang.
2. O'simlik yog'iga soya sousini quying. Ko'katlarni mayda maydalab, yog'ga qo'shing. Sarimsoqni maydalang. Massaga qo'shing. Dafna yaprog'i, zira, koriander, tug'ralgan achchiq qalampir tashlang. Sirka bilan to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Susan urug'ini quruq qovurilgan idishga soling va qovuring. Donalar oltin jigarrang bo'lishi kerak. Marinadga qo'shing. Aralashtiring.
4. Qo'ziqorinlarni qo'shing. Qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang. Agar siz keyingi mavsumga qadar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorin va marinadni qaynatib oling. Bankalarga o'tkazing va o'rang.

Oster qo'ziqorinlari uchun

Ko'p odamlar istiridye qo'ziqorinlarini qanday mazali pishirishni bilishmaydi. Biz ideal, tasdiqlangan pishirish variantini taklif qilamiz.

Tarkibi:

istiridye qo'ziqorinlari - 1100 g;
sirka - 1 choy qoshiq mohiyati;
qalampir - 6 no'xat;
suv - 600 ml;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
quritilgan arpabodiyon;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
chinnigullar - 6 dona;
dafna yaprog'i - 2 barg.

Tayyorlanishi:

1. Oster qo'ziqorinlarini bir guruhdan kesib oling. Qo'ziqorinlarning kauchuk va juda qattiq oyoqlari bor, shuning uchun ularni qisqa qisqartirish kerak. Shlyapalarni kesib oling.
2. Istiridye qo'ziqorinlari ustiga suv quyib, darhol tuz qo'shing. Ziravorlar qo'shing. Suv qaynay boshlagach, sirka tushiring. Yarim soat qaynatib oling. Har qanday ko'pikni olib tashlash kerak.
3. Sovutib, bankalarga o'tkazing. Brin faqat qo'ziqorinni qoplashi kerak, juda ko'p quyishning hojati yo'q. Bir osh qoshiq o'simlik yog'ini idishga quying. Rolling.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Qo'ziqorinlar, hatto kuchli bo'lsa ham, har doim qurtlarni tekshirish va turlarga bo'lish kerak. Siz ikki usulda marinadlashingiz mumkin:
qo'ziqorin bilan birga tuzlamoq;
qo'ziqorinlardan alohida tuzlamoq.
Agar siz uni qo'ziqorin bilan pishirishga qaror qilsangiz, unda yakuniy mahsulot iloji boricha qo'ziqorin ta'mini saqlab qoladi. Taom o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va marinad eng boy bo'ladi, lekin qarash juda yoqimli emas. Kavanozda suyuqlik bulutli, yopishqoq va qorong'i ko'rinadi. U maydalangan qo'ziqorin qoldiqlarini o'z ichiga oladi.
Agar siz marinadni alohida tayyorlashga qaror qilsangiz va keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni to'kib tashlasangiz, yakuniy mahsulot shaffof va toza bo'lib chiqadi. Aroma birinchi versiyadagi kabi boy bo'ladi.
Tuzlash uchun faqat butun va kuchli qo'ziqorinlar tanlanadi. Ular ehtiyotkorlik bilan saralanadi va qora dog'lar kesiladi. Barcha qismlar kesiladi. Kichik namunalar butunlay qoldirilishi mumkin. Qopqoqlarni oyoqlardan alohida marinadlash tavsiya etiladi.
Boletus va boletuslar marinadni quyuq rangga bo'yashadi. Agar sho'r suvning shaffofligini saqlamoqchi bo'lsangiz, avval qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va keyin darhol sovuq suvga soling. Faqatgina ushbu protseduradan so'ng siz qo'ziqorinlarni tayyorlashni boshlaysiz.

Kuz o'zining go'zalligi va saxovatliligi bilan zavqlantiradi. Dachadagi hosil deyarli tayyor, o'rmon esa qo'ziqorinlarga to'la! Biz tabiatning bu sovg'alarini muzlatib qo'yishni afzal ko'ramiz: avval ularni sho'r suvda qaynatib oling, qoplarga soling va muzlatgichga qo'ying. Oddiy, tez va foydali. Bu yil biz ayniqsa ko'plab qo'ziqorinlarni yig'dik, shuning uchun hosilni yig'ishning yangi usuli - tuzlashni o'rganishimiz kerak edi. Sharmandaman, men 30 yoshimda hech qachon qo'ziqorin tuzlamaganimni tan olaman. Ammo buvilarimiz bu haqda ko'p narsani bilishadi - tuzlangan qo'ziqorinlar Ular mazali! Erim va men Baba Tanyadan qo'ziqorinlarni sirka bilan qanday marinadlashni batafsil so'radik. 9% sirka bilan qo'ziqorin marinadlash uchun retsept nihoyatda oddiy bo‘lib chiqdi. Biz ushbu maqolada barcha sirlarni va xatolarni tasvirlashga qaror qildik. Ishonchimiz komilki, kelgusi yilda ham o'quvchilarga, ham o'zimizga foydali bo'ladi.

9% sirka bilan qo'ziqorin marinadlash uchun retsept

3 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun (1 litr taxminan 1 kg, lekin uni tortish yaxshidir) biz olamiz:

• 1 litr suv;
• 3 osh qoshiq. mayda to'plangan osh qoshiq tuz;
• 4 choy qoshiq granüllangan shakar;
• 15-20 dona qora qalampir;
• 8-10 chinnigullar;
• 5 dafna yaprog'i;
• 6 - 7 osh qoshiq. 9% stol sirkasi qoshiqlari.

Tayyorlanishi: Bir yirtqichlardan sovuq suv (muslukdan muntazam) quying, tuz, shakar, qalampir no'xati, chinnigullar va dafna barglari qo'shing. Qaynatgandan so'ng, qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va qaynatilgandan keyin 15 daqiqa davomida pishiring, aralashtiring.

Pishirish paytida suv bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun panani qopqoq bilan yopishga arziydi. Pishirish oxirida 9% sirka tushiring, aralashtiring va olovni o'chiring. Issiq qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va sterillangan qopqoqlar bilan mahkamlang. Biz vintlarni ishlatdik - ularni mahkamlash juda oson. Ushbu retsept bo'yicha biz tuzlangan qo'ziqorinli 6 yarim litrli bankalar bilan yakunlandik.

Idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish uchun qancha vaqt ketadi? Yarim litrli va litrli idishlar 10 daqiqa, 1,5 litrli bankalar 15 daqiqa, uch litrli idishlar 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Kavanoz sterilizatsiya qilingandan so'ng, pastki qismini sochiq bilan ushlang, uni olib tashlang va stolga qo'ying (bo'yin yuqoriga). Marinadlashdan oldin bankalar sterilizatsiya qilinadi.

Qopqoqlarni sterilizatsiya qilish uchun qancha vaqt ketadi? 3 daqiqa kifoya qiladi (barcha qovoqlarni birga qaynatib oling). Marinaddagi qo'ziqorinlarni tayyorlashning so'nggi daqiqalarida qovoqlarni sterilizatsiya qilish qulay. Qo'ziqorinlar allaqachon idishlarga solinganida, biz qovoqlarni issiq bo'lganda suvdan olib tashlaymiz. Qopqoqni vilkalar bilan olib tashlash, uni toza plastinka ustiga qo'yish va suvni to'liq ma'noda 1 soniya davomida to'kib tashlash oson. Issiq qopqoqni qo'ziqorinli idishga qo'ying va uni burab qo'ying. Keyin kavanozni teskari aylantiring va toza sochiq ustiga qo'ying. Idishlar soviganidan keyin siz ularni yerto'laga qo'yishingiz mumkin.

Marinadga qachon sirka qo'shish kerak? Bu erdagi har bir uy bekasining o'ziga xos sirlari borligini bilish hayratlanarli edi: ba'zilari sirkani tuzlashning boshida, boshqalari oxirida, boshqalari esa to'g'ridan-to'g'ri bankalarga qo'yishadi. Biz ikkinchi variantni tanladik - marinadlash oxirida, olovni o'chirishdan oldin

Yarim litrli qo'ziqorin bankasiga qancha sirka qo'shish kerak: Ko'rsatilgan dozaga ko'ra, tuzlangan qo'ziqorinlarning 6 yarim litrli bankalari chiqadi. Bu shuni anglatadiki, 1 yarim litrli kavanoz uchun biz 1 osh qoshiq qo'shamiz. bir qoshiq 9% sirka.

Qo'ziqorin marinadiga qancha tuz qo'yishim kerak?

Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashda uy bekalarini tashvishga soladigan asosiy savol. Aytish joizki, tuz miqdori qo'ziqorinlarni saqlashga ta'sir qilmaydi. Bu ko'proq ta'mga bog'liq. Baba Tanya qo'ziqorin marinadida ko'proq tuz qo'yadi: 1 osh qoshiq. 1 stakan suv uchun qoshiq. Ya'ni, yuqoridagi retsept bo'yicha, u 3 osh qoshiq emas, balki 4 osh qoshiq qo'yadi. qoshiqlar. Baba Lyusya ko'z bilan marinadga tuz qo'shadi. Va erim va men sinov va xatolik yo'li bilan bilib oldik: biz uchun optimal tuz miqdori 3 osh qoshiq. 1 litr suv va 3 kg qo'ziqorin uchun qoshiq. Agar siz tuzlangan qo'ziqorinlarda ko'proq tuzni yaxshi ko'rsangiz, lekin sirka kamroq bo'lsa, Baba Tanyaning dozasi siz uchun foydali bo'ladi:

• 1,5 kg qaynatilgan qo'ziqorin;
• 2 stakan suv;
• 2 osh qoshiq. mayda to'plangan osh qoshiq tuz;
• 2 choy qoshiq granüllangan shakar;
• 2 osh qoshiq. sirka qoshiqlari 9%;
• chinnigullar, qalampir, dafna yaprog'i ta'mga.

*U qo'ziqorinni qo'shishdan oldin qaynatilgan marinadga sirka qo'shadi. Chiqish - tuzlangan qo'ziqorinlarning 3 yarim litrli bankalari.

Biz barcha oilaviy sirlarni oshkor qildik shekilli 9% sirka bilan tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash. Tajribangizni baham ko'rsangiz xursand bo'lamiz qo'ziqorinlar uchun tuzlangan retseptlar: siz qancha tuz qo'shasiz, 1 yarim litrli qo'ziqorin bankasiga qancha sirka qo'shasiz… 😉

Kuzgi o'rmonning ajoyib sovg'alari - qo'ziqorinlar. Ular qish uchun turli yo'llar bilan saqlanadi: quritilgan, muzlatilgan, qovurilgan bankalarda muhrlangan. Marinadlangan qo'ziqorinlar ayniqsa yaxshi, bayram va issiq oilaviy kechki ovqat uchun stolni bezatadi. Yovvoyi qo'ziqorinlarni yig'ishni yoqtirmaysizmi? Eng yaqin supermarketdan shampignonlarni tuzlashni sinab ko'ring, bu mazali emas!

Qo'ziqorinlarni marinadlash

Yurish muvaffaqiyatli bo'ldi, siz o'rmondan ikkita qo'ziqorin qo'ziqorini olib keldingiz va ularni qayta ishlashingiz kerak. Qayerdan boshlash kerak, qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak to'g'ri, mazali va xavfsizmi? Asosiy qoida: kavanozda bitta turdagi qo'ziqorin bo'lishi kerak. Kuboklarni tartiblang. Tuzlash uchun turli xil qo'ziqorinlar mos keladi: asal qo'ziqorini, za'faron suti qopqog'i, chanterelle, sariyog ', qator. Raqobat yo'q - boletus, boletus, boletus - ular har qanday shaklda chiroyli. Sut qo'ziqorinlari, svinushki, za'faron suti qopqoqlari va volushki tuzlangan bo'lishi mumkin, ammo ular tuzlanganda o'zlarining eng yaxshi fazilatlarini ko'rsatadilar.

Qo'ziqorinlarni yuvish va tozalash kerak. O'rmon o'simliklarining parchalarini oyoq va qovoqlardan uzoqlashtirishni osonlashtirish uchun hosilni qisqa vaqt davomida namlang. Poyaning bir qismini kesib oling, kirni tozalang va iloji bo'lsa, plyonkani qopqoqdan olib tashlang. Sariyog'ning silliq terisini olib tashlashni unutmang, u idishdagi idishning ko'rinishini buzadi. Champignonsda bu film ham osonlik bilan olib tashlanadi, lekin uni olib tashlash kerak emas.

Marinad

Marinaddagi konservant sirka yoki boshqa kislota (limon, asetilsalitsil) bo'lib, u chirishga olib keladigan bakteriyalarga ko'payish va rivojlanish imkoniyatini bermaydi. Sirka, tuz, shakardan tashqari, qish uchun qo'ziqorinlar uchun marinad ziravorlar qo'shing: qora va allspice no'xat, chinnigullar, dafna barglari. Ba'zi retseptlarda ko'katlar, sarimsoq, piyoz va sabzi mavjud. Qo'ziqorinlar o'rmon va kuzning o'ziga xos hidiga ega bo'lib, bu ajoyib xushbo'y hidni yo'qotmaslik uchun ziravorlar bilan haddan tashqari ko'tarilmasligingiz kerak;

Tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Uy bekasining daftarida har doim sevimli narsasi bor qo'ziqorin tuzlash retsepti. Hatto bir nechta, chunki ularning har xil turlari turli yo'llar bilan saqlanadi. Idish variantini tanlash qo'ziqorin teruvchining omadiga bog'liq bo'ladi, ammo mavsumdan tashqari siz har doim sevimli supermarketda sotiladigan istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlarni tuzlash orqali oshpazlik mahoratingizni oshirishingiz mumkin. Tuzlangan yovvoyi qo'ziqorinlarning bosqichma-bosqich retseptlari va fotosuratlarini saqlashni unutmang, keyingi mavsum albatta samarali bo'ladi.

Oyster qo'ziqorinlari

Juda katta, kuchli va butun bo'lmagan qo'ziqorinlarni tanlang. Oldin istiridye qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak, ularni yuvish, ajratish, dastani ushlab turadigan taglikdan kesish kerak. Juda uzun oyoqlarni qoldirmang: ular biroz qattiq va estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlarni ertaga tatib ko'rish mumkin, ammo ular taxminan bir hafta turib, haqiqiy ta'mga erishadilar. Ushbu mahsulotlar ikki litrli idishlarni gazak qiladi.

Tarkibi:

• istiridye qo'ziqorinlari - 2 kg;
• quritilgan arpabodiyon (poyalari, pedunkullari) - 50 g;
• chinnigullar - 8-10 dona;
• tuz - 4 osh qoshiq. l.;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• sharob sirkasi - 2-3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni tayyorlang, ularni panga soling.
2. Dag'al tug'ralgan arpabodiyon sopi, chinnigullar va qalampir no'xati qo'shing.
3. Istiridye qo'ziqorinlarini suv bilan to'ldiring (ular uchun ko'p joy bo'lishi kerak) va qaynatishga qo'ying.
4. Suv qaynadimi? Tuz va shakar qo'shing, ular eriguncha aralashtiring.
5. Sirka qo'shing, issiqlikni kamaytiring, 20-30 daqiqa davomida pishiring.
6. Istiridye qo'ziqorinlarini sovutib oling, ularni bankalarga joylashtiring va ularni to'g'ridan-to'g'ri qopqoqgacha tuzlamoq bilan to'ldiring.
7. Muzlatgichda bir oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

Bu qo'ziqorinlar har doim sotuvda, shuning uchun ularni kelajakda foydalanish uchun zaxira qilishning hojati yo'q. Ushbu bo'limdan siz o'rganasiz shampignonlarni qanday tuzlash kerak ularni darhol iste'mol qilish yoki maxsus voqea uchun bankalarda saqlash imkonini beruvchi ko'p qirrali usul. Agar mehmonlar sizga kutilmaganda kelishsa, bunday zahira zarar qilmaydi. Idishlarni xavfsiz saqlash uchun sterilizatsiya qiling va ularni mahkam yoping. Mahsulotlar to'plami ikki litr konservalangan oziq-ovqat uchun mo'ljallangan. Uyda muhrlangan shampignonlarni zavod muhrlanganlari bilan taqqoslab bo'lmaydi: ular chiroyli, xushbo'y va nihoyatda mazali.

Tarkibi:

• shampignonlar - 2 kg;
• o'simlik yog'i - 70 ml;
• shakar - 4 osh qoshiq. l.;
• tuz - 2 osh qoshiq. l;
• sirka - 120 ml;
• dafna yaprog'i - 3-5 dona;
• qora qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
• chinnigullar - 8-10 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, plitalar, tilim, bo'laklarga bo'ling (ixtiyoriy). Kichik champignons butun tuzlangan bo'lishi mumkin.
2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni taxminan 20 daqiqa davomida tuzsiz suvda qaynatib oling.
3. Bu vaqtda tuzlamoq tayyorlang: shakar, tuz, ziravorlar, yog'ni suv bilan (700 ml) 3-5 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing. Sho'r suvni issiqdan olib tashlang.
4. Champignonsdagi suvni to'kib tashlang va ularni issiq idishlarga soling.
5. Idishlarni qo'ziqorin bilan issiq tuzlamoq bilan to'ldiring va o'rang.

Asal qo'ziqorinlari

Asal qo'ziqorini kech qo'ziqorin bo'lib, u kuzning eng oxirida qo'ziqorin yig'uvchilarga o'zining ajoyib ta'mini beradi. Bu sovg'a saxiydir - hosil chelaklarda baholanadi, shuning uchun asal qo'ziqorinlarini tuzlash sanoat hajmlarini egallashi mumkin. Bu yaxshi, qishda mayda tiniq qo'ziqorinlar zerikarli gazaklar assortimentini juda jonlantiradi. Qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin, quyidagi retseptni ko'rib chiqing. U o'z qo'llaringiz bilan mo''jiza yaratishga yordam beradi, uning nomi tuzlangan asal qo'ziqorinidir.

Tarkibi:

• asal qo'ziqorinlari - 2 kg;
• qora qalampir (no'xat) - 3-5 dona;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• tuz - 2 osh qoshiq. l;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• stol sirkasi - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Agar asal qo'ziqorinlari ko'p bo'lsa, ularni o'lchamiga qarab sozlang.
2. Asal qo'ziqorini to'g'ri qaynatish kerak bo'lgan qo'ziqorin. Qo'ziqorinlarni 30-40 daqiqa davomida suvning ikkinchi qismida qaynatgandan keyin birinchi suvni to'kib tashlang.
3. Marinadni bir litr suv, tuz, shakar va ziravorlardan tayyorlang. Avval sarimsoqni ingichka bo'laklarga bo'ling. Tuz va shakarni eritib oling, sirka qo'shing va sho'r suvni issiqdan olib tashlang.
4. Issiq qo'ziqorinlarni idishlarga soling, ustiga qaynoq tuzlamoq quying va o'rang.

Qish uchun za'faronli sutli qovoqlarni tayyorlashning an'anaviy usuli - tuzlash, ammo agar sizda qopqoqlarda xarakterli doiralari va poyasi ichidagi teshiklari bo'lgan bir yoki ikki kilogramm mayda apelsin qo'ziqorinlari bo'lsa, ularni tuzlashdan hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Pishirish jarayonida vahima qo'ymang marinadlangan za'faron suti qopqoqlari drenajlangan bulon bilan birga ketadigan o'tkir hidni chiqaradi. Tayyor mahsulot faqat siz qo'shgan qo'ziqorin va ziravorlarning yoqimli hidiga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• za'faron suti qopqoqlari - 2 kg;
• o'simlik yog'i - 4-5 osh qoshiq;
• quritilgan arpabodiyonning poyalari va soyabonlari - 30-50 g;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• sirka mohiyati - 1 choy qoshiq;
• qora qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Za'faron suti qopqoqlarini pishirishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang, ularni yirtqichlardan joylashtiring va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Bu vaqtda sho'r suvni tayyorlang: bir litr suvni qaynatib oling, shakar, sariyog ', tuz, tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon sopi qo'shing. Besh daqiqadan so'ng, sirkani to'kib tashlang va suyuqlikni olovdan olib tashlang.
3. Bulyonni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying. Issiq za'faron suti qopqoqlarini bankalarga soling, ustiga yangi qaynatilgan tuzlamoq quying va o'rang.

Oq qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar qiroli - boletus va uning eng yaqin qarindoshlari yaxshi qovurilgan, smetana bilan pishirilgan, sho'rvalarda qaynatilgan. Maxsus ta'm tuzlangan porcini qo'ziqorinlari bor, uyda tayyorlangan. Ular boshqalardan alohida marinadlanadi, lekin agar oq bo'lmasa, ular boletus qo'ziqorinlari, polshalik qo'ziqorinlar va boletus qo'ziqorinlarini qo'shib, assortimentni yaratadilar. Marinadni tayyorlashdan oldin qo'ziqorinlarni yuvish, iflos va buzilgan joylarni tozalash va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lish kerak. Ziravorlarga berilmang: oq go'zallik o'z-o'zidan mukammaldir, u o'rmonning ajoyib ta'mi va hidiga ega.

Tarkibi:

• boletus qo'ziqorinlari - 1,5-2 kg;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir (no'xat) - 5 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• chinnigullar - 3-5 dona;
• sirka kislotasi - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Boletusni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Besh daqiqa qaynatib oling. Majburiy shart - birinchi suvni to'kib tashlash kerak. Toza suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana yarim soat davomida pishiring.
2. Qo'ziqorin bo'laklarini filtrga soling va ularni yuving. Idishlarga soling.
3. Marinad uchun hamma narsani, kislotadan tashqari, bir litr suvda qaynatib oling. Besh daqiqadan so'ng, sirka qo'shing va darhol qo'ziqorinlarni quying. Idishlar to'la bo'lishi kerak.
4. Idishlarni o'rang va ularni salqin podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

boletus

Agar qayinzorda sayr qilib yurganingizda jigarrang qalpoqli va poyasi qayin po‘stlog‘iga o‘xshash qo‘ziqorinlar oilasiga duch kelsangiz, omadingiz bor. Mana boletus qo'ziqorinlari (boletus qo'ziqorinlari) - qutulish mumkin, olijanob, qimmatli. Boletus qo'ziqorinlarini marinadlash ayniqsa qiyin emas. Bitta shart shundaki, ularni tezda tozalash, kesish va qaynatish kerak, chunki kesilgan uchlari havoda qorayadi. Quyidagi asl retseptda ko'pincha qo'ziqorin marinadlarida ishlatiladigan doljin mavjud.

Tarkibi:

• boletus - 1 kg;
• qora qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
• sirka mohiyati (70%) - 15 ml;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• chinnigullar - 3-5 dona;
• doljin - 1/4 tayoq;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Idishlarni va qopqoqlarni tayyorlang: ular sterilizatsiya qilishni talab qiladi.
2. Tug'ralgan boletus qo'ziqorinlarini 30-40 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang va bo'laklarni musluğun ostida yuving.
3. Bir litr qaynoq suvda shakar, tuzni eritib, barcha kerakli ziravorlarni qo'shing.
4. Qo'ziqorin bo'laklarini sho'r suvga botirib, sirka qo'shmasdan oldin 10 daqiqa pishirib, keyin yana beshtasini pishiring.
5. Boletus qo'ziqorinlarini bankalarga mahkam joylashtiring, ularni tepaga tuzlamoq bilan to'ldiring va ularni aylantiring.

Binafsha oyoqli eshkak eshishning xilma-xilligi mehr bilan ko'k oyoq deb ataladi. Bu qo'ziqorinlarni yig'gan har bir kishi, ular chirindiga boy tuproqda go'zal va oddiy ekanligini biladi, ularning ko'pchiligi o'sadi. Shu qadar ko'pki, bir kun savol tug'iladi: ko'k oyoqlarni qanday tuzlash kerak. Qish uchun qo'ziqorinlar qaynatilgan, quyilgan tuzlamoq, shisha idishlarda muhrlangan va ko'k oyoqlar bundan mustasno emas.

Tarkibi:

• ko'k oyoqlari - 2 kg;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir, xushbo'y qalampir (no'xat) - 5-7 dona;
• gilos, smorodina, eman barglari - 2-3 dona;
• sirka - 2 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin ularni yuving, 10-15 daqiqa qaynatib oling va yana yuving.
2. Bir litr suvni qaynatib oling, sirka tashqari, tuzlamoqning barcha ingredientlarini qo'shing. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring. Marinadni sirka bilan to'ldiring va yana besh daqiqa qaynatib oling.
3. Qo'ziqorinlar tayyor. Ularni bankalarga joylashtiring, qaynoq suyuqlik bilan to'ldiring va ularni yoping.

Bir zumda marinadlangan champignons

Boshqalar kabi emas, maxsus, Bir zumda marinadlangan champignons retsepti qiziqarli mahsulotlar qatorini o'z ichiga oladi. Marinadga asal, frantsuz xantal, chili qalampiri va maydanoz kiradi. Marinadlashdan oldin champignons ozgina qovuriladi. G'alati yo'l, shunday emasmi? Xulosa qilishga shoshilmang, ushbu retseptdan foydalanib, tez pishiriladigan tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashga harakat qiling, ular sizga albatta yoqadi.

Tarkibi:

• shampignon - 500 g;
• asal - 1 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• Frantsuz xantal (loviya) - 1 choy qoshiq;
• quritilgan chili qalampiri - taxminan 1 sm bo'lak;
• maydanoz - kichik dasta;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Yuvilgan va quritilgan qo'ziqorinlarni tilim yoki tilimga kesib oling va qizdirilgan yog'da qovuring.
2. Qovurish boshlanganidan besh daqiqa o'tgach, asal, chili va xantal urug'ini qo'shing. Agar juda ko'p suyuqlik hosil bo'lsa, uni bug'lantirish kerak.
3. Qo'ziqorinlarni tuzlang va tug'ralgan maydanoz bilan mavsum. Yana aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang.
4. Idishni sovutib oling. Siz uni darhol mehmonlarga (mayonezli salat shaklida) boqishingiz mumkin, ammo ishtaha bir necha soat sovuqda o'tirsa, mazali bo'ladi. Bunday holda, mayonez foydali emas.

Roulinglar nafaqat o'rmonlarda, balki ular ko'pincha tashlandiq bog'larda, bog'larda va o'rmon kamarlarida uchraydi. Ular katta oilalarda o'sadi va agar sizga bitta namunani topish omadingiz bo'lsa, qolgan yigirmatasini yig'ish uchun atrofga diqqat bilan qarang. Bunday holatlar uchun uy bekasining daftarida oddiy bo'lishi kerak qish uchun qatorlarni tuzlash uchun retsept. Rojdestvo kechki ovqati uchun ochilgan qo'ziqorinli idish sizga yozni eslatadi.

Tarkibi:

• qatorlar - 2 kg;
• tuz - 3 osh qoshiq. l.;
• shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qora qalampir, xushbo'y qalampir - 5-7 dona;
• chinnigullar - 5-7 dona.

Tayyorlash usuli:

• Taxminan yarim soat davomida qo'ziqorinlarni yuving va qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang. Qaynatilgan qatorlarni ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak.
• Marinadni tayyorlang. Bir litr qaynoq suvda tuz, ziravorlar, shakarni qaynatib oling.
• Tayyorlangan sho'rda qo'ziqorinlarni taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Olovni o'chirishdan bir necha daqiqa oldin sirka mohiyatini quying.
• Issiq qatorlarni bankalarga joylashtiring, ularni tuzlamoq bilan to'ldiring va ularni o'rang.

Chanterelles

Eng yoqimli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar chanterelles hisoblanadi. Ular yorqin va oqlangan va o'rmon tozalashda, shisha idishning orqasida yoki bayram stolida ajoyib ko'rinadi. Agar siz ushbu maftunkor qo'ziqorinlardan bir savat yig'ishga muvaffaq bo'lsangiz, qish uchun bir yoki ikkita bankani tuzlash uchun dangasa bo'lmang. Retsept qiziqarli, chunki u chanterelles uchun marinad piyoz qo'shiladi. Uning miqdori sizning didingizga qarab ko'paytirilishi yoki kamaytirilishi mumkin.

Tarkibi:

• chanterelles - 2 kg;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• sirka - 2 osh qoshiq. l.;
• lampochka;
• sarimsoq;
• qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
• chinnigullar - 8-10 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Chanterellesni yaxshilab yuvib tashlang, lekin muloyimlik bilan, ular juda nozik.
2. Qo'ziqorinlarni taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra filtrda to'kib tashlang va yuving.
3. Marinadni bir litr suv, tuz, shakar va ziravorlardan tayyorlang.
4. Marinadga chanterelles qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Mayda tug'ralgan sarimsoq va piyoz, sirka qo'shing.
5. Bir necha daqiqadan so'ng, idishni bankalarga soling.

Tajribali uy bekalarining tavsiyalarini hisobga olsangiz, uy qurilishi qo'ziqorinlarini tayyorlash qiyin emas. Yana bir bor haqida qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak Bu gurmeni ajablantirishi mumkin:

• Xuddi shu turdagi qo'ziqorinlarni tanlang.
• Birinchi damlamani to'kib tashlang, ayniqsa siz o'rmondan qo'ziqorinlarni yig'ishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz.
• Ko'p ziravorlar qo'ymang.
• Qo'ziqorin bo'laklarini steril bankalarga joylashtiring va ustiga qaynoq tuzlamoq quying.
• Tayyorlangan qo'ziqorinlarni alohida idish sifatida yoki tuzlangan bodring, qovoq, baqlajon va piyoz bilan salat sifatida xizmat qiling.

Video