Protein va sut kremi. Kek uchun protein kremi - uni shakar kukuni, qaymoq yoki jelatin bilan tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Krem va boshqa qandolat bezaklarini tayyorlash uchun retseptlar

kek bezash uchun protein kremi

50 daqiqa

250 kkal

5 /5 (5 )

Men juda uzoq vaqt davomida tovuq tuxumi oqidan krem ​​tayyorlashni va nihoyat oddiy keklarni bezashni xohlardim. Va keyin men ajoyib retseptga duch keldim. Bu birinchi marta hamma narsa yaxshi bo'ldi degani emas, chunki protein bilan ishlash, siz bilganingizdek, oson emas. Ammo tajriba hali ham meni ideal mustahkamlikka olib keldi.

Umid qilamanki, bu maqola menga o'xshab pishiriq pishirishni yaxshi ko'radiganlarga yordam beradi. Axir, men hamma narsani iloji boricha aniq va sodda tarzda taqdim etishga harakat qildim, shunda har bir uy bekasi birinchi marta mukammal kremni oladi. Qani boshladik!

• Oshxona jihozlari va anjomlari: piyola, ko'pirtirgich yoki mikser, shisha, idish, yog'och spatula.

Protein kremini tayyorlashdan oldin barcha kerakli oshxona anjomlarini sovuq joyga qo'yishingiz kerak. Buning uchun idishni qoldiring va muzlatgichda 20-30 daqiqa davomida ko'pirtiring. Barcha sovutilgan idishlarni olib tashlaganingizdan so'ng darhol aralashmani urishingiz kerak.

Kerakli mahsulotlar

Uyda pirojnoe bezash uchun protein kremini qanday tayyorlash mumkin

Keklarni bezash uchun protein kremi retseptini uch bosqichga ajrataman.

Sirop tayyorlash

Kremning bu qismidan boshlash yaxshidir. Sirop pishirilayotganda, biz oqsil aralashmasini tayyorlaymiz.

Protein aralashmasini tayyorlash

Sarig'i hech qanday sharoitda aralashmaga tushmasligi uchun hamma narsani juda ehtiyotkorlik bilan qilishingiz kerak, aks holda hech narsa urilmaydi. Agar siz tajribasiz oshpaz bo'lsangiz, unda boshqa piyola oling. Bu yerda bitta tuxum oqini urib, idishga quying. Shunday qilib, agar siz xato qilsangiz, uni tuzatish osonroq bo'ladi.

Aralashtiring va sehrlang

Endi oldimizda oqsillar va siropli ikkita piyola bor. Ularni ulash vaqti keldi. Buning uchun sizga kerak Mikserni o'chirmasdan, karamel suyuqligini oqlarga juda nozik oqim bilan to'kib tashlang.
Barcha sirop massaga tushganda, u biroz yupqaroq bo'ladi - bu normal holat. Endi yana 10 daqiqa biz kelajakdagi kremimizni yuqori tezlikda urishni davom ettiramiz.

Vaqt o'tgach, siz porloq porloq tortni bezash kremi allaqachon o'z shaklini yaxshi ushlab turganini sezasiz, shuning uchun u gullar, yozuvlar yaratish va Internet manbalaridan olinadigan jasur g'oyalarni amalga oshirish uchun mos keladi. Savat va eklerlarni ham bu mazali taom bilan to'ldirish mumkin. Yangi mevalar bilan to'ldirilgan keklarning yuqori qismi uchun ushbu muzlash variantini tanlang.

Ushbu mahsulot oq rangdan ko'ra ko'proq tayyorlanishi mumkin. Men sizga tortni bezash uchun ko'p rangli protein kremini qanday tayyorlashni aytishga shoshildim! Buning uchun bo'yoq foydali bo'ladi: agar siz ularni qanday ishlatishni bilsangiz, tabiiy bo'yoqlardan foydalanishingiz mumkin, ammo do'konda sotib olinganlar tezroq ketadi. Ikkinchisi ikki xil: suyuq va quruq.

Bunday bo'yoqlar krem ​​aralashmasiga turli yo'llar bilan kiritiladi. Agar siz suyuq bo'lganlarni olsangiz, ularni birinchi marta yoğurmadan oldin oqsilga quying. Quruq bo'yoqlar bilan protein kremini qanday tayyorlash mumkin? Ular sirop uchun ingredientlarni aralashtirish bosqichida kremga qo'shilishi kerak. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, siz avval siropning o'zini ranglaysiz. Va suyuqlik yoki geliy holatida - oqsil aralashmasi.

Men allaqachon ta'kidlaganimdek, oqsil kremini tayyorlashdan oldin oshxona anjomlarini muzlatgichda qoldirish kerak. Men buni muzlatgichda qilishni tavsiya etmayman. Muzlatgichdan idish va kaltaklarni olib qo'ysangiz, ularning muzlatilgan tepasi eriy boshlaydi va ortiqcha namlikni chiqaradi, bu oqlar uchun juda yomon.

Bizning vazifamiz tuxumni quruq, bir tomchi suvsiz urishdir.

Xuddi shu sababga ko'ra Biz shakarni ozgina qo'shamiz va faqat chiroyli oq cho'qqilar paydo bo'lgandan keyin. Axir, granüllangan shakar, eritilganda, namligidan ham voz kechadi, bu esa kremning qalin mustahkamlikka ega bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Idishning materiali bilan bog'liq yana bir muhim nuqta - ideal variant: metall, mis va shisha. Plastik va alyuminiy qoplama kremning ishlamay qolishiga olib kelishi mumkin.

Mexanik mikser bo'lmaganda tuxum va shakardan qaymoq tayyorlashni bilmasangiz, tashvishlanmang. Ko'pirtirish bilan ko'proq ishlashingiz kerak bo'ladi, ammo ta'sir yomonroq bo'lmasligi kerak. Qamchilashning birinchi bosqichidan oldin oqlarga ozgina tuz qo'shishni maslahat beraman. Bu jarayonni osonlashtiradi va tezlashtiradi.

Uyda protein kremi bilan tortni qanday bezash kerak? Bunga faqat tuxum aralashmasiga shakar siropini qo'shish orqali erishish mumkin. Barcha suyuqlik olovda bir necha daqiqa qaynatilganda, siz siropning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Muzlatgichdan bir stakan suv oling. Unga aralashmaning bir tomchi tomizing. Pastki qismida aniq chegaralari bo'lgan doiralar paydo bo'lganini sezsangiz, bu hamma narsa tayyor degan ma'noni anglatadi.
Asosiysi, bu bo'laklar yumshoq - buning uchun ularni barmoqlaringiz bilan maydalang. Agar doiralar darhol qattiq bo'lib qolsa, siz siropingizni haddan tashqari pishirgansiz va barchasini qaytadan boshlaganingiz ma'qul.

Protein kremi uchun ushbu retsept bolalar uchun maqbuldir, chunki xom tuxum oqini 120 ° C ga qadar isitadigan sirop ularni butunlay xavfsiz qiladi.

Ajablanarlisi shundaki, kuchli va qalin oqsil kremi bilan bezatilgan keklar faqat bu sirop qo'shilishi bilan amalga oshirilishi mumkin. Chunki iliq sirop, mikserning ko'pirtirgichi bilan intensiv aralashtirish paytida xom oqsilga kirib, uni go'yo pishira boshlaydi va massa yaxshi yopishtirilgan va zich bo'lib chiqadi.

Bunday mahsulotning saqlash muddatini ham ta'kidlash kerak. Uni tayyorlaganingizdan so'ng, siz 2 kundan ortiq vaqtga ega bo'lmaysiz va aralashtirilgandan keyin birinchi soatlarda bezashni boshlash yaxshidir. Sovutgichda uzoq vaqt bo'lgandan so'ng, massa joylasha boshlaydi va bezak undan chiqmaydi.

Kek bezash uchun protein kremi uchun video retsepti

Ushbu video retseptni ko'rganingizdan so'ng, sizni haqiqiy qutqaruvchiga olib borasiz, u sizga kekni bezash uchun protein kremi nima ekanligini ko'rsatadi va sizga retsept uchun ideal nisbatlarni beradi, uni tayyorlash sirlari, nozikliklari va nuanslarini aytib beradi va hammasini bitta videoga birlashtiring.

Men tez-tez uy oshpazlarining fikr-mulohazalarini ko'raman, ayniqsa, oqsillarning konsistensiyasi shakarsiz va shakarsiz qanday bo'lishi kerakligini, sirop tayyor bo'lganda qanday rangda bo'lishi kerakligini va bu muhim nuqtani qanday o'tkazib yubormaslik kerakligini tushunish qiyin.

Bundan tashqari, vizual idrok uyda protein kremi bilan keklarni tezda bezashga yordam beradi. Men qila oladigan narsa - sizga omad va yanada mazali tortlar.

Kek uchun oqsilli krem ​​(bosqichma-bosqich retsept) | Ko'pirtirilgan muzlash retsepti

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Krem va mumkin bo'lgan yaxshilanishlarni muhokama qilish uchun taklif

Ehtimol, sizda ba'zi sirlar bor - men ularni o'qishdan va sinab ko'rishdan xursand bo'laman. Shirinliklarni sevuvchi sifatida men qandolatchilik san'ati olamidan yangi narsalarni o'rganishga doimo qiziqaman. Boshqa odamlar kek yoki kekni tuxum oq krem ​​bilan qanday bezashlarini ko'rish juda qiziq. Keling, birgalikda yarataylik!

Har qanday pirojnoe, agar u bezatilgan bo'lmasa, tugallanmagan ko'rinadi. Protein kremi bilan tortni bezash vaqt va mahsulotlar nuqtai nazaridan minimal qimmatga tushadi. To'g'ri tayyorlangan, oqsilga asoslangan krem ​​o'z shaklini mukammal ushlab turadi, oziq-ovqat bo'yoqlari bilan ranglanishi mumkin va maxsus sumka yoki shprits yordamida turli xil gullar, naqshlar, tabrik yozuvlari va hokazolarni yaratishga imkon beradi.

Kekni bezash uchun protein kremi turli xil bo'lishi mumkin. Eng oddiyi oqsillar va shakar kukunidan tayyorlanadi, unga jelatin, xushbo'y moddalar va kakao kukuni ham qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, qaymoqni pishirish mumkin (qaymoqli oqsil kremi zichroq mustahkamlikka ega). Shunday qilib, keling, keklarni bezash uchun to'g'ri protein kremini tayyorlash bosqichlarini bilib olaylik.

Tuxum oqidan bir necha turdagi krem ​​tayyorlanishi mumkin, ular tarkibidagi ma'lum tarkibiy qismlarga qarab o'zgaradi. Mahsulotingizni quyidagi kompozitsiyalardan biri bilan bezashingiz mumkin:

• asosiy xom tuxum oqi va shakar (chang shakar) dan tayyorlanadi;
• sariyog 'qo'shilishi bilan oqsil-moy;
• jelatinli protein kremi;
• Bundan tashqari, tuxum oqidagi krem ​​muhallabi (suv hammomida ko'pirtirilgan) bo'lishi mumkin.

Bezatish uchun protein-yog 'kremi, shuningdek, Shveytsariya va Italiya meringuesini yaratishda ham qo'llaniladi va musselin kremi uchun asosdir.

Tayyorlanishi va bezashning eng oson usuli - bu asosiy protein kremi, u qaynatilmaydi va xom bo'lib qoladi. Asosan, bu yangi (tandirda pishirilmagan) ishlatiladigan meringu uchun asosdir. Biroq, bunday massa beqaror bo'lishi mumkin. Shuning uchun aralashmani zichroq va kuchliroq qilish uchun unga jelatin qo'shiladi.

Yog 'kremi tuzilishi jihatidan biroz farq qiladi - u porloq, zichroq va boyroq, shuningdek, qandolat sumkasi bilan ishlaganda shaklini yaxshi ushlab turadi. Asos sifatida, bezatish uchun protein kremini tayyorlash, qanday mahsulotlardan foydalanilishidan qat'i nazar, qiyin emas.

Asosiy protein kremi

Har qanday pirojnoe va shirinliklarni tez va original tarzda bezash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan an'anaviy pishirish usuli oqsillarga asoslangan asosiy xom ashyo hisoblanadi. Kek bezash uchun protein kremi retsepti:

1. Oq va shakar kukunini oling, 1 oq / 2 osh qoshiq shakar nisbati asosida (shakar kukuni yaxshiroq). O'rta o'lchamdagi tuxumlardan siz taxminan 70 gramm tayyor qaymoq olasiz. Shunga ko'ra, kerakli miqdorni olish uchun ingredientlarning nisbatlarini oshirishingiz mumkin. Bundan tashqari, kremga bir chimdik limon kislotasi yoki tuz qo'shishingiz mumkin. Tuz, kaltaklash jarayonida oqsildan yumshoq massa olish uchun ishlatiladi, limon kislotasi aralashmaning ortiqcha shirinligini olib tashlaydi.
2. Shunday qilib, sovutilgan tuxumni oling, oqni toza va yog'siz idishga ehtiyotkorlik bilan ajrating. Ichkariga bir tomchi sarig' tushmasligiga ishonch hosil qilamiz.
3. Tuxum oqlari birinchi navbatda o'rtacha tezlikda boshqa komponentlarni qo'shmasdan qamchilanadi, taxminan bir daqiqadan so'ng tezlikni oshirib, maksimal darajaga etadi. Kaltaklash jarayoni jami taxminan 15 daqiqa davom etishi kerak. Natijada, siz asl oqsil massasidan taxminan 3 baravar ko'proq hajmda yumshoq ko'pik olishingiz kerak.
4. Tayyorlik izchillik bilan tekshiriladi. Barqaror tepaliklar - oqsil ko'pikining yuzasida yiqilmaydigan yoki tarqalmaydigan proektsiyalar.
5. Tayyor ko'pirtirilgan ko'pikka asta-sekin shakar yoki shakar kukuni qo'shing. Bir-biriga yopishib qolmasligi uchun uni to'g'ridan-to'g'ri mikser ko'pirtirgichlariga quyish yaxshidir. Oxirida limon kislotasini qo'shing - bir chimdik kislotani bir necha tomchi suv bilan suyultiring va aralashmaga qo'shing.
6. Har qanday lazzat va bo'yoqlar, masalan, vanilin, kakao kukuni, oziq-ovqat bo'yoqlari, eng oxirida tayyor ko'pikka kiritiladi.

Kek havodorligini yo'qotmasdan oldin darhol uyda uni bezash uchun ushbu kremni ishlatishingiz kerak, keyin uni muzlatgichga qo'ying. Protein kremi bilan kichik detallarni yaratish mumkin emasligini unutmang. U eng yaxshi gullar, barglar, zigzaglar va kek chegaralarini yaratadi. Kekni mastik yoki sir ostida silliqlash uchun uyda kremdan ham foydalanishingiz mumkin.

muhallabi

Kekni bezash uchun oqsil kremi tarkibida farq qilmaydi, lekin tayyorlash texnologiyasida sezilarli darajada farqlanadi. Ikkala asosiy komponent to'g'ridan-to'g'ri bug 'hammomida aralashtiriladi, uning davomida oqsil qisman koagulyatsiyalanadi, aralash qalinroq bo'ladi va maksimal yengillikka ega bo'ladi.

Proteinli qaymoq retsepti:

1. Oqni 3 ta sovutilgan tuxumdan ajratib oling va avval quritilgan toza idishga quying.
2. Alohida-alohida siropni qaynatib oling. Buning uchun sizga 70 mililitr suv va 250 gramm mayda maydalangan shakar kerak bo'ladi. Shakarni qalin taglikli yirtqichlardan to'kib tashlang, suv qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va aralashma bir oz qalinlashguncha yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Biz yumshoq to'pning namunasini olamiz - bir stakan sovutilgan suvga katta tomchi sirop tushiring, hosil bo'lgan bo'lakni oling, agar uni barmoqlaringiz bilan to'pga aylantira olsangiz, sirop tayyor.
3. Issiq siropga kislota qo'shing (siz limon sharbatini ham ishlatishingiz mumkin), u eriguncha aralashtiring.
4. Endi pechka ustiga suv hammomini o'rnating; suvsiz kichikroq yirtqichlardan, pastki idishdagi suv qaynayotganda oqlarni ko'pirtirishni boshlang. Qamchilash jarayoni siropni tayyorlash bilan parallel ravishda boshlanishi kerak.
5. Protein aralashmasi bekamu-ko'st bo'lib, uning ustida barqaror cho'qqilar paydo bo'lganda, nozik oqim bilan ko'pirtirilgan issiq, deyarli qaynayotgan shakar siropini quying. Bu shakar bo'laklar hosil qilmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.
6. Bir daqiqa ko'pirtiring va darhol idishni issiqdan olib tashlang. Endi massa urishni to'xtatmasdan darhol sovutilishi kerak. Buning uchun uni sovuq suv bilan skovorodkada joylashtirishingiz mumkin. Aralashmani to'liq sovutmaguncha uring, bu mikser bilan taxminan 15 daqiqa uzluksiz ishlash.
7. Tayyor muhallabi oqsil kremi idishni aylantirganda yoyilmasligi yoki tushmasligi kerak. Siz uni darhol tortni bezash uchun ishlatishingiz kerak, ko'pincha buning uchun qandolat shprits yoki sumka ishlatiladi, bu mavzu bo'yicha ko'plab mahorat darslari mavjud.

Ushbu kompozitsiyani butunlay quruq qoplamaga qo'llash kerak. Masalan, yumshoq muzlashda, boshqa kremlarda yoki haddan tashqari namlangan shimgichli keklarda krem ​​oqishi mumkin. Bu injiq aralash sariyog 'kremidan, mastikadan, shuningdek, har qanday xamirdan quruq keklardan qo'rqmaydi. Kremni jel yoki boshqa oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida ham bo'yash mumkin.

Yog '

Sovet davrida va bugungi kunda keklarni bezashda mashhur bo'lgan krem ​​atirgullari va barglari yog'-oq kremdan tayyorlanadi. U o'z shaklini xona haroratida ham mukammal ushlab turadi, pishganida u tarqalmaydi va taglikdan ko'ra ko'proq g'ovakli va zichroq bo'lib chiqadi. Ammo oddiy yog'dan farqli o'laroq, u havodorroq, bo'yashni yaxshi toqat qiladi va uning yaxshi relyefi tufayli siz turli xil bezaklarni yaratish uchun foydalanishingiz mumkin.

Proportionlar quyidagicha: bitta katta tovuq tuxumi oqi uchun sizga 50 gramm shakar yoki shakar kukuni va 80-100 gramm sariyog' kerak bo'ladi (margarin yoki yoyilgan emas, sifatli sariyog'). O'rta kattalikdagi pirojnoe sirtini qoplash va kichik bezaklarni yaratish uchun 3 ta oqsildan tayyorlangan krem ​​hajmi etarli bo'ladi.

Ushbu texnologiyadan foydalangan holda protein kremini tayyorlashdan oldin siz tuxumni sovutib, muzlatgichdan yog'ni olib tashlashingiz va xona haroratida saqlashingiz kerak:

1. Oqlarni shakar bilan shakar bilan aralashtiramiz, qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urmang va suv hammomiga joylashtiring. Pastki idishdagi suv zo'rg'a qaynashi kerak, idish suvga tegmasligi kerak. Oqlar siqilmasligi uchun aralashmani doimo aralashtiring.
2. Shakar kristallari eriganida, yirtqichlardan suv hammomidan olib tashlang, vanillin qo'shing va mikser bilan o'rta va keyin maksimal tezlikda urishni boshlang.
3. Bunday holda, siz o'tkir, qattiq cho'qqilarni olmaysiz, aralashma yumshoq va yumshoq, silliq tuzilishga ega bo'ladi. Aralash bir oz iliq bo'lganda, yumshoq sariyog 'qo'shing, kub shaklida kesing. Ingredientlar birlashtirilguncha ko'pirtirishni davom eting.
4. Oxirida siz kerakli oziq-ovqat rangini qo'shishingiz mumkin, so'ngra kremni yana 2 daqiqa davomida urishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha protein kremini tayyorlashdan oldin, siz xom asosli protein kremini ishlatishingiz mumkin. U bilan bezatilgan shirinlik yoki tort darhol muzlatgichga qo'yilishi kerak, shunda tarkibdagi yog 'oqib ketmaydi.

Jelatin ustida

Jelatinli krem ​​qattiqlashishi kafolatlanadi, shuning uchun u yangi boshlanuvchilar tomonidan qo'llaniladi, shuningdek, murakkab dekoratsiyani yaratish uchun javob beradi, masalan, mayda barglar yoki gullar. Bundan tashqari, u kekning yon tomonlarini va yuqori qismini moylash uchun mos keladi, u keklarni, keklarni va shirinliklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5 ta yirik protein;
• 1,5 stakan shakar kukuni;
• 2 osh qoshiq tezkor jelatin;
• 10 osh qoshiq oddiy suv;
• 5 gramm limon kislotasi.

Tayyorgarlik juda oddiy:

1. Jelatinni kichik idishga joylashtiring va sovuq, toza suv bilan to'ldiring. Aralashmaning shishishi uchun uni taxminan 15 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, jelatin massasini suv hammomida yoki sekin olovda isitib oling, lekin qaynatishga keltirmang. Barcha jelatin kristallarini eritib, keyin salqinlash uchun bir chetga qo'ying.
2. Toza idishda tuxum oqini mayin bo'lguncha uring, eng oxirida limon kislotasi va shakar qo'shing.
3. Shundan so'ng, sovutilgan jelatinni yupqa oqimga quying, komponentlar birlashtirilguncha taxminan 5 daqiqa uring.

Avvaliga krem ​​juda yumshoq va suyuq bo'ladi, lekin muzlatgichda tortni bezash va sovutgandan so'ng, u jelatin tufayli qattiqlashadi va zichroq bo'ladi. Agar aralashma sizga suyuq bo'lib tuyulsa, uni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishingiz mumkin, shunda jelatin qattiqlasha boshlaydi. Bunday holda, krem ​​hali ham yumshoq bo'lgan va shirinlikni bezash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan daqiqani o'tkazib yubormaslik kerak.

Endi biz tortni oqsil kremi bilan bezatamiz - biz uni qandolat shpritsiga yoki bo'rttiruvchi nozulli sumkaga o'tkazamiz, biz kremning bir qismini yon yuzani moylash uchun ishlatamiz va sumkadan chiroyli tomoni va boshqa bezak elementlarini siqib chiqaramiz. xohlaganingizcha, masalan, gullar va barglar. Uyda keklarni bezash endi siz uchun muammo bo'lmaydi.

Mazali pirojnoe kaliti yaxshi krem ​​bo'lib, uning xilma-xilligi dunyodagi hech qanday oshpazga noma'lum. Ularning soni shunchalik ko'pki, ularni sanab bo'lmaydi.

Smetana, oqsil, sariyog ', qaymoq - va bu kremlarning to'liq ro'yxati emas.Eng mashhurlaridan biri protein kremi bo'lib, bugun biz uning navlari haqida batafsilroq gaplashamiz.

Bu sharmandalik, lekin ba'zi uy bekalari bu bilan shug'ullanishdan qo'rqishadi, chunki ular oqlar qamchilamaydi deb o'ylashadi.Ammo agar siz tajribali qandolatchilarning maslahatiga amal qilsangiz va bir qator qoidalarga amal qilsangiz, unda butun pishirish jarayoni o'tib ketadi. muammolar.

Asosiy talablardan biri ishonchli etkazib beruvchidan sotib olingan yangi tuxumlardan foydalanishdir.Oq krem ​​issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagani uchun uni tayyorlash uchun mahsulotlar yuqori sifatli bo'lishi kerak.

Axir, kim biladi, agar sanitariya me'yorlari bajarilmasa, qatlam qancha muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Salmonellyoz - tovuq tuxumida yashirinadigan xavfli kasallik va men bu haqda unutishni tavsiya etmayman.

Turlari

Turli xil keklar uchun bir necha turdagi protein kremi mavjud: xom; qaymoq; protein-yog'; jelatin ustidagi protein.

Tayyorlanishi eng osonlaridan biri oddiy protein kremi bo'lib, u oddiy meringue deb ham ataladi. Dizayn sizni tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan xursand qilish uchun quyidagi qoidalarga amal qiling:

1. Ishlatishdan oldin idishlarni yaxshilab yuvib tashlang va ko'pirtirgich/mikser qo'shimchasini idish yuvish vositasi bilan yaxshilab yuving va quriting. Ma'lumki, hatto ozgina yog' yoki suv izlari ham sizning harakatlaringizni nolga tushirishi mumkin. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, bezak o'rniga siz tortning og'irligini ushlab turolmaydigan yoki pirojnoe yuzasini o'zgartira olmaydigan shaklsiz massa olasiz.
2. Tuxum oqini urishdan oldin 2-3 gradusgacha sovutish kerak. Muzlatgich buni tezda bajarishga yordam beradi. Bir necha daqiqa va baza tayyor, siz ozgina kuch sarflashingiz kerak, va qalin proteinli krem ​​allaqachon sizning ixtiyoringizda. Siz uni tortga qo'llashingiz yoki quvurlarni to'ldirishingiz mumkin.

Shuni ta'kidlashni istardimki, birinchi shartni bajarish uchun asboblar va idishlar ustiga qaynoq suv quyish yaxshiroqdir, bu bilan siz kirdan tezroq va yaxshiroq qutulasiz.

Oqlarni yumshoq bo'lgunga qadar qanday urish sizga bog'liq. Bularning barchasi sizning oshxonangizda turli xil qurilmalar mavjudligiga bog'liq.Ba'zilar qo'lda mo'ylovni afzal ko'radilar, chunki bu vosita bir qator afzalliklarga ega.

Birinchidan, jarayonni osongina boshqarasiz va kerak bo'lganda uni to'xtatasiz. Ikkinchidan, oqsil massasini granüllangan shakar bilan urib, siz kristallarning to'liq erishiga erishasiz.

Agar siz mikser yordamida mazali krem ​​tayyorlashingiz va u bilan tort bezashingiz kerak bo'lsa, unda shakar o'rniga shakar kukunini ishlatishni tavsiya qilaman.

Pishirish uchun sarflangan vaqt sezilarli darajada kamayadi, shuning uchun kristallarning tarqalishi va massa silliq va bir hil bo'lishi uchun etarli emas.

Shirinning ko'rinishi ham, uning ta'mi ham umumiy reytingga ta'sir qilmasligi uchun kremda hech qanday don qolmasligini ta'minlashga harakat qiling.

Xavfsiz tomonda bo'lish va hatto eng kichik qo'shimchalarning qalin qaymoqqa tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz hatto shakar kukunini elakdan o'tkazishingiz mumkin.

Bezatish uchun protein kremi retsepti

Bezatish uchun qalin oqsilli kremni tayyorlash uchun nisbatlarni to'g'ri olish muhimdir. Odatda, o'rta kattalikdagi tuxumning bitta oqi uchun bir necha osh qoshiq shakar kukuni yoki donador shakarni oling.

Umuman olganda, mahsulotlar ro'yxati quyidagicha: oqsillar - ikki dona; 4 osh qoshiq. qoshiq kukun; bir chimdik tuz va limon kislotasi.

Oxirgi ikkita ingredient massani tezroq va yaxshiroq yengishga yordam beradi. Biroq, tuz va limon kislotasining mavjudligi, agar ularning miqdori oshib ketgan bo'lsa, ta'mni o'zgartirishi mumkin.

Agar siz o'zingizning qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lsa, o'zingizni faqat oqsillar va shakar bilan cheklang.Qo'shimcha chora ovqatni ham, idishlarni ham sovutish deb hisoblanishi mumkin.

Sovuq idishga solingandan so'ng, tuxum oqlari isinishga ulgurmaydi va osonlik bilan mayin massaga aylanadi.Aytgancha, oqni metall (alyuminiy emas!) yoki pastki qismi keng shisha idishga uring.

Plastmassa idish mos kelmaydi, chunki uning devorlarida deyarli har doim yuvilishi qiyin bo'lgan yog 'tomchilari bor.Emal bilan qoplangan idishlardan ehtiyot bo'ling.

Ko'pincha uy bekalari kostryulkalar va kosalar yuzasida chiplar va chizishlarga e'tibor bermaydilar. Va bunday ahamiyatsiz ko'rinadigan tafsilot urish jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Jarayon:

1. Tuxumlarni yuvish vositasi bilan yuving. Sirtni cho'tka bilan yaxshilab artib oling, bu mikroblarning tayyor mahsulotga tushish xavfini kamaytiradi.
2. Oqlarni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ularni sovutilgan idishga soling.
3. Tez natijalarga erishish uchun, muzli suv bilan to'ldirilgan idishga bir piyola oq qo'ying.
4. Ko'pirtirgich yoki mikser yordamida tuxum oqini qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Ya'ni, qorli tog'ning qandaydir o'xshashligini "tasvirlash" uchun mo'ylovdan foydalanganda keklar uchun oqsil aralashmasi o'z shaklini yaxshi ushlab turishi kerak (rasmga qarang).
5. Kukun bilan aralashtirib, ko'pirtirishda davom eting. Jarayonni yakunlashdan oldin, retsept bo'yicha talab qilingan bo'lsa, oziq-ovqat rangini va suyultirilgan limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Bu kremni yo'q qiladi va kremning yorqinligini saqlashga yordam beradi.

Suv hammomidan foydalanishga asoslangan yana bir pishirish usuli mavjud. Buni amalga oshirish uchun keng yirtqichlardan suv quying va uni qaynatish uchun qizdiring.

Keyin:

1. Tuxum oqini yirtqichlardan kichikroq idishga soling va ularni past tezlikda taxminan bir daqiqa uring.
2. Idishni suv hammomiga qo'ying va urish jarayonini davom ettiring. Donador shakar qo'shing. Yana chorak soat davomida uring va sirtda tepaliklar paydo bo'lishini sezasiz. Ular o'z shakllarini yaxshi ushlab turadilar, ya'ni protein kremi tayyor.
3. Oxirida limon kislotasi bilan aralashtiring va agar kerak bo'lsa, oziq-ovqat bo'yoqlari va lazzat qo'shing.
4. Krem solingan idishni sovuq yuzaga (stol) olib tashlaganingizda, ko'pirtirishni to'xtatmang, aks holda u joylashishi mumkin. U sovib ketguncha kutib turing va shundan keyingina ko'pirtirgichni bir chetga qo'ying.

Ushbu qalin krem ​​pirojniyni har tomondan qoplash uchun javob beradi, lekin undan bezak uchun mayda detallarni yasash mumkin bo'lmaydi.

Issiq proteinli krem ​​retsepti

Birinchidan, shakar siropini qanday qaynatishni o'rganishingiz va qattiq to'p sinovini o'tkazishingiz kerak. Hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas.

Shunday qilib, bir yirtqichlardan bir stakan kukun va yarim stakan suvni aralashtiring. Aralashmani qalin bo'lguncha qaynatib oling, so'ngra bir oz siropni oling va sovuq suvli idishga quying.

Agar to'satdan sovutish natijasida siropdan qattiq konsistensiyaga ega shaffof to'p hosil bo'lsa, unda pishirishni to'xtatish kerak.

Va agar to'p osongina burishsa, siropni yana bir necha daqiqa past olovda saqlang. Bezatish uchun 4 ta tuxum oqini va tayyorlangan siropni oling.

Sirop hali pishayotganda pishirishni boshlang, chunki uni issiq ishlatish kerak.

1. Sovutilgan xom tuxum oqini qattiq bo'lguncha uring.
2. Issiq siropni oqimga to'kib tashlang, doimo yuqori tezlikda chayqatiladi. Shirinlikni yo'qotish uchun bir necha tomchi limon sharbati qo'shing. Aralashmani xona haroratiga qadar sovib ketguncha uring. Sovutish jarayonini tezlashtirish uchun siz qalin protein kremi kosasini muz ustiga qo'yishingiz mumkin.
3. Agar kerak bo'lsa, kakao kukuni yoki boshqa tabiiy ranglar qo'shing (zerdeçal, lavlagi yoki sabzi sharbati, qalin bo'lguncha qaynatiladi). Siz kremning ta'mini tug'ralgan yong'oq, o'rik va hindiston yong'og'i parchalari bilan boyitib qo'yishingiz mumkin.

Siropni tayyorlashda ehtiyot bo'ling, u to'liq tayyor bo'lgan vaqtni taxmin qilish muhimdir. Suyuq pishmagan eritma massaning tarqalishiga yordam beradi, ammo haddan tashqari pishgan shakar karamellashishi va bo'laklar hosil qilishi mumkin.

Shuni ta'kidlaymanki, keklar uchun bu muhallabi boshqa "birodarlar" ga qaraganda kamroq kaloriyani o'z ichiga oladi.

Bu uning tarkibida yog' yo'qligi bilan izohlanadi. Bundan tashqari, mahsulot allergiyaga olib kelmaydi, ya'ni u shirin tishga ega bo'lganlarning barchasi tomonidan iste'mol qilinadi.

Yana bir ijobiy jihati shundaki, issiq qilib pishiriladigan va tortni bezash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan tuxum oq muhallabi butunlay mikroblardan xoli.

Haqiqat shundaki, ular yuz darajadan yuqori haroratlarda o'lishadi va sizga hech qanday zarar etkaza olmaydi.

Jelatin bilan "Qushlarning suti" uchun retsept

Keklarni bezash uchun jelatinli oqsilli krem, shaklini mukammal ushlab turishi bilan mashhur:

besh tuxum oqi; ikki osh qoshiq jelatin; 1,5 stakan shakar; Jelatin quyish uchun 10 osh qoshiq sovuq suv; choy qoshiq limon sharbati; kakao - ixtiyoriy.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

1. Kerakli miqdorda jelatinni o'lchab, uni idishga soling va sovuq suv bilan to'ldiring. U shishib ketayotganda, keyingi jarayonga o'ting.
2. Oqlarni sarig'idan ajrating. Ehtiyot bo'ling va har bir tuxumni alohida idishga soling. Agar tuxum oqida sarig'i ham bo'lsa, siz butun partiyani emas, balki faqat bitta tuxumni buzasiz.
3. Barcha oqlarni muzlatgichga qo'ying va ularni yaxshilab sovutib oling.
4. Shishgan jelatinni suv hammomida eritib oling. Agar siz eritmani olovda qizdirsangiz, uni qaynatishga yo'l qo'ymang, aks holda jelatin o'z xususiyatlarini yo'qotadi.
5. Limon sharbatini sovutilgan oqlarga to'kib tashlang va shakar bilan yumshoq ko'pikka uring. Ideal holda, u hali ham uch barobar ko'payishi va oq rangga aylanishi kerak.
6. Kek uchun oqsil kremi kerakli konsistensiyaga yetishi bilan uni sovutilgan jelatin bilan aralashtiring. Barcha ingredientlar bir tekis aralashguncha urishni davom ettirish kerak.

Shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan jelatin bilan bezash, mashhur qush suti keki va boshqa shirinliklar uchun qatlam sifatida.

Siz uni idishlarga chiroyli tarzda joylashtirishingiz mumkin va sovutib, kakao kukuniga sepib, stolga xizmat qiling.

Kek uchun yog '-proteinli krem ​​uchun retsept

Kekni krem ​​bilan bezashda ko'pchilik uni mukammal qilishga intiladi. Pishirish yuzasi silliq va ipak bo'lishi uchun men eng mazali protein kremini tayyorlashni taklif qilaman.

Sizga kerak bo'lgan mahsulotlar qisqa ro'yxatga kiritiladi:

150 g sariyog 'va shakar (chang); 3 ta sincap; vanil shakar va 0,5 choy qoshiq limon sharbati.

Men sizni ogohlantirmoqchimanki, tuxum turli o'lchamlarda bo'ladi, shuning uchun pishirish jarayonida umumiy qabul qilingan nisbatlarga rioya qilish kerak:

80 g sariyog 'va 50 g shakar bitta katta proteinga o'tadi.

Biz foydalanadigan pivo tayyorlash texnologiyasi tayyor kek kremini odatdagidan uzoqroq saqlash imkonini beradi.

Xona haroratida bunday mahsulotning saqlash muddati butun kun sifatida belgilanadi, ammo bu suiiste'mol qilinmasligi kerak.

Proteinli havo kremi kekni qatlamlash va bezash uchun ham mos keladi. U quyidagi sxema bo'yicha tayyorlanishi kerak:

1. Sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling va bir qatlamda plastinka ustiga qo'ying. Ezilgan sariyog'ni stolda qoldiring, bir soatdan keyin u yumshaydi va foydalanishga tayyor bo'ladi.
2. Tuxum oqini limon sharbati bilan mayin bo'lguncha uring va shakar siropi qo'shing. Krem yuzasida barqaror tepaliklar paydo bo'lganda, asta-sekin yumshoq sariyog 'qo'shing.
3. Barcha ingredientlar aralashguncha aralashmani uring. Endi u keyingi foydalanishga tayyor.

Muzlatgichli kremni besh kun davomida muzlatgich javonida saqlash mumkin, agar siz uni mahkam yopiq qopqoqli idishga o'tkazsangiz.

Ishlatishdan oldin aralashmani stol ustiga qo'yib, xona haroratiga keltiring va mayin bo'lguncha yana uring (rasmga qarang).

Agar siz kremni ko'pirtirganda cho'qqilar unchalik barqaror emasligini aniqlasangiz, erta tashvishlanmang.

Bunday texnologiya qoidalardan bunday og'ish imkonini beradi, ayniqsa, hamma narsa tez orada yaxshilanadi. Eng yaxshi sifatli sariyog'dan foydalaning.

Kek uchun qaymoqli sabzavotli aralashmalar yoki undan ham yomoni, margarinni ishlatib, pulni tejamang. Xuddi shu narsa kakao kukuniga ham tegishli, unda begona moddalar bo'lmasligi kerak.

Uyda ko'pirtirilgan muhallabi oqlariga sariyog' qo'shganda, donalar paydo bo'lishi yoki aralashmaning tarqalishi mumkin.

Bu jarayon yog 'oqsil massasidan sovuqroq bo'lganda harorat kontrasti tufayli yuzaga keladi. Agar siz ko'pirtirishda davom etsangiz, tuzilish bir xil bo'ladi va hamma narsa joyiga tushadi.

Yog 'bilan protein kremi uyda juda tez-tez ishlatiladi. Hatto tajribasiz uy bekalari ham u bilan ishlashni afzal ko'rishadi, asosiysi, ularning ixtiyorida zarur jihozlar mavjud.

Misol uchun, qandolat sumkasi va bir nechta nozullar. Tasavvuringizdan foydalaning va minimal vositalar to'plami yordamida siz haqiqiy oshpazlik asarini tayyorlashingiz mumkin.

Turli xil bo'yoqlarni qo'shib, bezakni yanada ajoyib qilishingiz mumkin. Protein kremiga alkogolli bo'yoqlarni qo'shmaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki ular tarqalishiga yordam beradi.

Eng yaxshi variantlar chang (kakao, zerdeçal) va suvli formulalardir. Uyda siz gul o'tloqi yoki pirojnoe yuzasida impressionist tuval shaklida bezak yaratishingiz mumkin.

Buning uchun oqsil kremini bir necha qismlarga bo'linib, har birini yangi soyada ranglang.

Protein kremining kichik orollarini shirinlik yuzasiga qo'llang, so'ngra ko'p rangli chiziqlar paydo bo'lguncha silliq harakatlar bilan aralashtiring.

Mening video retseptim

Qozonda shakar va suvni aralashtiring. Bizning siropimizni o'rtacha olovda 2-4 daqiqa davomida pishiring. Bizning massamiz oltin karamelga aylanishi kerak, lekin hech qanday holatda uni haddan tashqari pishirmaslik kerak.

Eng boshida massa katta pufakchalar bilan qaynatiladi, undan keyin qaynatish kamayadi va juda sekin bo'ladi. Ushbu bosqichda bizning karamel tayyor bo'ladi.

Shu tarzda karamelning tayyorligini ham tekshirishingiz mumkin. Bir qoshiqdan foydalanib, bir stakan suvga issiq karamel tushiring. Karamel to'pga aylanishi kerak, lekin pastki qismga tarqalmasligi kerak.

Tayyor karamelga limon kislotasi qo'shing va aralashtiring. Olingan massani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, darhol nozik bir oqimda qamchilangan oqlarga quyishni boshlang. Shu bilan birga, oqlarni doimiy ravishda mikser bilan intensiv ravishda uring. Aralash to'liq sovib ketguncha tuxum oqini urishni davom eting.

Tayyorlangan protein kremini tayyor qandolat mahsulotiga qo'llang.

Qandolat shpritsidan foydalanib, oqsil kremiga kerakli shaklni berib, tortni bezang.

Yoqimli ishtaha!

Proteinli krem ​​retseptlarini qanchalik tez-tez ishlatasiz? Sufle, meringue va "Farishtaning ko'z yoshlari" keki ko'pirtirilgan tuxum oqisiz qilolmaydi. Injiq mahsulot bilan ishlash qobiliyati darhol paydo bo'lmaydi. Har bir uy bekasi bilmagan nuanslarni hisobga olishingiz kerak.

Protein kremi qandolatchilik san'atining klassikidir. Oramizda kim katta hajmli qor-oq krem ​​bilan bezatilgan ajoyib kek va pishiriqlarni iste'mol qilmagan? Bu zamonaviy davrda ham mashhur.

Ko'pchilik qandolatchi oshpazlar tuxum oqini qaymoqqa aylantirish uchun o'qitilgan. Protein kremini qanday qilib to'g'ri qamchilash kerak? Tashqi ko'rinishida bu juda oddiy ko'rinadi - mo'ylov bilan uring va natijada qor-oq massa hosil bo'ladi. Aslida, ko'p odamlar noto'g'ri. Proteinlarning sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan va kremni qamchilashdan saqlaydigan juda ko'p nozikliklar va nuanslar mavjud. Ammo qandolatchilarning ilmiy yondashuvi va maslahati har kimga bu ajoyib noziklikni yaratishga yordam beradi.

Nima uchun tuxum oqi qamchilanadi?

Bir stakan suvga somonni puflasangiz, pufakchalar paydo bo'ladi va tezda yo'qoladi. Ammo havoni ko'pirtirib, tuxum oqiga aylantirsangiz, pufakchalar hosil bo'ladi va ushlab turiladi, chunki bu yopishqoq suyuqlikdagi oqsil ularni qoplaydi va ularni ushlab turadi.

Tuxum oqi oqsillar (10%) va suv aralashmasidir. Ko‘pirtirish pufakchalar hosil qiladi va oqlarni havo pufakchalarini o‘rab olgandek, moslashuvchan tarmoqqa qayta to‘planishga “ko‘ndiradi”. Ko'pirtirishda davom etsangiz, pufakchalar kichrayadi va ko'pik hajmi oshadi va barqarorlashadi.

Ko'pirtirilgan tuxum oqi asl hajmidan sakkiz baravargacha kengayishi mumkin. Ammo idishdagi bir tomchi sarig'i yoki ozgina sariyog'i massa hajmini uchdan ikki qismga kamaytirishi mumkin. Buning sababi, yog 'tuxum oqlari bir-biri bilan bog'lanib, pufakchalarni ushlab turish uchun zarur bo'lgan tarmoqlarni hosil qilishdan oldin ular bilan bog'lanadi.

Uskunalar

Tuxumni muzlatgichdan olishdan oldin, sizda to'g'ri jihoz borligiga ishonch hosil qiling. Tuxum oqini shisha, metall yoki sopol idishda kaltaklash kerak, chunki plastik idishlar oqning qamchilanishiga to'sqinlik qiladigan nozik, yog'li qoldiqni beradi. Xuddi shu sababga ko'ra, ko'pirtirgichingiz yoki mikseringiz butunlay toza va quruq ekanligiga ishonch hosil qiling.

Tuxum

Uyda protein kremini tayyorlashning siri nimada? Yangi tuxum to'liq hajmga erishishga yordam beradi, chunki ular ozgina kislotali, ya'ni oqsillarni barqarorlashtirishga yordam beradi. Tuxum qancha uzoq o'tirsa, ularning muhiti ishqoriy bo'ladi. Bu oqsillarni kamroq barqaror qiladi. Xona haroratidagi tuxumni urish osonroq, garchi sovuq tuxumni sarig'idan ajratish osonroq. Shuning uchun oqlarni sovuq holda ajratib oling va ko'pirtirishdan oldin ularni xona haroratiga keltiring. Oqlarda har qanday miqdorda sarig'i bo'lsa, ular qamchilamaydi.

Qamchilash jarayoni

Tuxum oqlarini ko'pik hosil bo'lguncha past tezlikda urishni boshlang. Keyin oqlar kerakli bosqichga yetguncha tezlikni asta-sekin oshiring.

Uyda krem ​​tayyorlash masalasini boshlash uchun, avvalo, qamchilash bosqichlarini tushunaylik.

1. Ko'piklar - tuxum oqi hali ham suyuq, pufakchalar biroz mat ko'rinadi.
2. Yumshoq cho'qqilar - tuxum oqi endi oq bo'lib, piyola ichida o'z shaklini saqlab qoladi va piyola ag'darilsa, to'kilmaydi. Mikser yoki ko'pirtirgich tuxum oqidan ko'tarilganda, ular bir oz yon tomonga tushadigan yumshoq tepaliklar hosil qiladi.
3. Qattiq cho'qqilar - mikser yoki ko'pirtirgich tuxum oqidan ko'tarilganda, tepaliklar tekis turadi va suyanmaydi. Qattiq cho'qqilarni olganingizda, tuxum oqi maksimal hajmga yetdi va endi uni urishning hojati yo'q.
4. Kaltaklangan oqlar - agar siz ularni zich cho'qqilar holatida urishni davom ettirsangiz, oqsil matritsasi va krem ​​hajmi ham yiqila boshlaydi. Tuxum oqlari donador, suvli va tekis bo'ladi. Ular o'ldirilgandan so'ng, ularni endi qutqarib bo'lmaydi.

Proteinli krem ​​retsepti uchun ingredientlar

Ko'pincha kaltaklangan tuxum oqiga boshqa ingredientlar qo'shiladi. Protein matritsasini barqarorlashtirish va hajmni oshirish uchun tuxum oqiga tuz yoki tartar kremi qo'shiladi. Bu, ayniqsa, ozgina gidroksidi bo'lishi mumkin bo'lgan yangi tuxum uchun foydalidir.

Beze va boshqa shirinliklarni tayyorlashda ko'pincha shakar tuxum oqiga qo'shiladi, lekin ko'pikning yaxlitligini saqlab qolish uchun uni to'g'ri qo'shish muhimdir. Aralashmaning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun shakarni asta-sekin qo'shish kerak, shuning uchun tuxum oqi ko'piklanganidan keyin oz miqdordan boshlang va urganingizda uni asta-sekin qo'shishda davom eting. Ushbu ingredient kremning porloq ko'rinishga ega bo'lishiga yordam beradi.

Tuxum oqini qanday ishlatish kerak?

Ko'pirtirilgan tuxum oqi darhol ishlatilishi kerak, chunki ular hajmini yo'qotishi yoki namlikni yutishi mumkin. Hech qachon ularni boshqa ingredientlarga qo'shmang. Aksincha, oqsillarga shakar yoki boshqa mahsulotlarni qo'shishingiz kerak. Sekin-asta ingredientlarni qo'shish krem ​​hajmini saqlab qolishga yordam beradi.

Qancha vaqt urish kerak?

Sufle va pechene uchun oq krem ​​uchun retseptlar ko'pincha tuxum oqini yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha urish kerakligini aytadi. Ushbu bosqichda oqsillar moslashuvchan bo'lib qoladi, shuning uchun ular boshqa ingredientlar bilan osongina birlashtirilishi mumkin. Lekin eng muhimi, havo pufakchalari hali ham pechda kengayish uchun etarlicha moslashuvchan.

Sovutilgan yoki muzlatilgan shirinliklar uchun, masalan, muss va kremlar, endi oq rangga hech qanday ta'sir qilmaydi, siz ularni qattiq cho'qqilarga urishingiz mumkin. Ushbu bosqichda ko'pik eng kichik pufakchalarni o'z ichiga oladi, ammo miqdori bo'yicha kuch bor.

Uyda protein kremini buzmasdan qanday tayyorlash mumkin? Agar siz tuxum oqini yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha urib, boshqa ingredientlarni tayyorlash uchun tanaffus qilsangiz, ishingiz behuda ketganini va qaymoq buzilganligini bilib olishingiz mumkin. Bu, oqsil ko'pikining tezda havoga ta'sir qilishi, koagulyatsiyani boshlashi va elastikligini yo'qotishi sababli sodir bo'ldi. Shunday qilib, agar siz tuxum oqini shakarsiz yumshoq cho'qqilarga ko'pirtirmoqchi bo'lsangiz, pishirishdan keyin barcha boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkinligiga ishonch hosil qiling.

Nega bizga shakar kerak?

Siz allaqachon bilganingizdek, bu havo kremi tuxum oqidan tayyorlanadi. Odatda u faqat vafli yoki puff pastries, ekler, profiterollarni to'ldirish yoki u bilan keklarni bezash uchun ishlatiladi. Haqiqat shundaki, u qatlam va emdirish uchun mutlaqo mos emas. Krem shunchalik havodor va engilki, u shunchaki og'ir tort qatlamlari ostida joylashadi.

Ikkinchi muhim tarkibiy qism shakardir. Protein ko'pikini barqarorlashtirish va saqlash muddatini oshirish kerak. Shuning uchun protein kremlari yog'li kremlarga qaraganda uzoqroq davom etishi mumkin. Ammo baribir uni darhol ishlatish tavsiya etiladi va shu bilan uning hajmini saqlab qoladi.

Qanday proteinli krem ​​retseptlari mavjud?

Bunday kremlarning bir nechta turlari mavjud:

• xom (haroratga ta'sir qilmasdan xom oqsillardan tayyorlangan);
• muhallabi (pishirish paytida qiziydi);
• oqsillarni zichroq bo'lishiga va ularning shaklini saqlashga yordam beradi;
• oqsil-sariyog '(oqsillarga ko'pirtirilgan sariyog' qo'shiladi, bu esa uni og'irlashtiradi, lekin ta'mga boy); Muslin va beze shunday tayyorlanadi.

Nonvoylar orasida eng mashhur va sevimli variantlardan biri - xom qaymoq (shuningdek, meringues uchun asos bo'lib xizmat qiladi).

Keling, pishiramiz!

Protein kremini bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin? Keling, kremni tayyorlashga tayyorgarlik ko'rishni boshlaylik.

1. Oqni ajratishni osonlashtirish uchun tovuq tuxumini sovutib oling.
2. Idishni uradigan joyni, ko'pirtirgichni yoki mikser pichoqlarini juda yaxshi yuving va quriting. Agar hatto yog 'zarrasi yoki bir tomchi suv kirsa, siz kerakli hajmdagi kremga erisha olmaysiz.

Oqlarni mikser yoki ko'pirtirgich bilan urishingiz mumkin. Ikkala usulning ham ijobiy va salbiy tomonlari mavjud. Ko'pirtirgichdan foydalanganda, sekinroq ko'pirtirilganda shakar yaxshi eriydi. Buni mikser bilan qilish tezroq va qulayroq, ammo shakar to'liq erimagan bo'lsa, oqsil massasi kamroq elastik bo'ladi. Bunday holda, shakar kristallari og'izda seziladi va qandolat mahsulotiga egiluvchan ko'rinish beradi.

Biroq, siz shakarni shunchaki maydalashingiz mumkin, shunda muammo hal qilinadi.

Oddiy protein kremi

Uyda xom protein kremini tayyorlash uchun (masalan, profiterol uchun) sizga kerak bo'ladi:

• tuxum oqi;
• shakar kukuni;
• limon kislotasi yoki tuz (ixtiyoriy).

Odatda bitta oqsilga bir necha osh qoshiq (osh qoshiq) shakar yoki bir xil miqdordagi kukun qo'shiladi.

Qancha krem ​​tayyorlaysiz?

• to'rt osh qoshiq shakar uchun ikkita protein - 145 gramm qaymoq;
• oltita qoshiq uchun uchta oqsil - 215 gramm;
• sakkiz qoshiq uchun to'rtta protein - 285 gramm.

Nima uchun limon kislotasi va tuzdan foydalanish kerak? Gap shundaki, tuz oqlarning tezroq qamchilanishiga yordam beradi va kislota ta'mga achchiq tus qo'shadi va uni kamroq xiralashtiradi.

Bir gramm sarig'i qaymoq idishiga tushmasligiga ishonch hosil qilishni unutmang, chunki bu oqlarning qamchilanishiga yo'l qo'ymaydi. Ba'zida oqsil kremi suv hammomida tayyorlanadi. Buning uchun qaynoq suv solingan idishga bir piyola oq qo'ying va kremni urib oling. Katta hajmli ko'pik hosil bo'lgandan so'ng, idishni olib tashlang va ishlashni davom eting, aks holda oqsillar joylashadi.

muhallabi

Bizga sirop uchun bir xil ingredientlar va suv kerak bo'ladi. 230 gramm tayyor kremni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• uchta protein;
• olti osh qoshiq (osh qoshiq) shakar;
• chorak stakan suv;
• uch tomchi limon kislotasi (suvda suyultiriladi).

Shakarni suv bilan aralashtiring va past olovda qizdiring. Pishirish paytida bu siropni aralashtiring. Sirop tayyorligini qanday aniqlash mumkin? Ushbu test usuli "to'p testi" deb ataladi. Sovuq suvga bir oz sirop tushiring. Sovutgandan so'ng, bu tomchi osongina to'pga aylanishi kerak. Yonib ketmaslikka harakat qiling.

Agar siropni haddan tashqari pishirsangiz, shakar kristallanishi mumkin va agar siz uni kam pishirsangiz, u juda suyuq bo'ladi. Sirop deyarli tayyor bo'lganda (lekin unchalik emas), biz oqlarni urishni boshlaymiz. Bu vaqtga kelib ular allaqachon sarig'idan ajralib, sovutilishi kerak.

Shunday qilib, oqlar allaqachon qattiq cho'qqilarga qamchilangan. Endi ularni ko'pirtirish paytida asta-sekin siropni quying. Krem sovib ketguncha ko'pirtirishda davom eting.

Bu kremning nimasi yaxshi? Haqiqat shundaki, sirop juda issiq va uning harorati zararli moddalar va mikroblarni yo'q qilish uchun etarli. Protein kremini qanday bo'yash kerak? Ko'pirtirish paytida kerakli miqdordagi suyuq oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing. Rang har xil bo'lishi mumkin. Termomiksda muhallabi oqsil kremini tayyorlash ham mumkin.

Proteinli yog'li krem

Qandolat mahsulotlarini bezash uchun foydalanish nuqtai nazaridan eng yaxshisi hisoblanadi. Pishirilgan oqsillar kremni muzlatgichsiz ham yangi bo'lib qolishiga imkon beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• uchta protein;
• 150 gramm shakar kukuni;
• 150 gramm sariyog ';
• limon kislotasi va vanillin.

Bu kabi nisbatlarni hisoblang: bitta protein - taxminan 80 gramm sariyog 'va taxminan 50 gramm kukun.

Sovutgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang va uni plastinka ustiga qo'ying. Xona haroratiga kelsin. Oqlarni avvalgi retseptda bo'lgani kabi qaynatish kerak, so'ngra asta-sekin sariyog 'qo'sha boshlaydi. Barcha sariyog 'oqsil massasiga kirguncha uring. Endi siz kekni bezash uchun kremdan foydalanishingiz mumkin. Protein kremini muzlatgichda qanday saqlash kerak? Krem qotib qolmasligi uchun idishni plyonka bilan yoping, ko'pi bilan 5 kun saqlang.