Bugungi kunda qandolatchining kasbi mashhur va juda talabga ega. Qandolatchilar shirinliklarni mohirona ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Ularning mehnati tufayli iste'molchilar vafli, pechenye, tort, keks, shokolad, jele, muzqaymoq, murabbo, shuningdek, boshqa turdagi shirinliklar va pishiriqlar bilan o'zlarini xursand qilishlari mumkin.

Tayyorgarlik turli xil turlari xamir, plomba va kremlar, shuningdek, keyingi pishirish uchun yarim tayyor mahsulotlar - bu qandolatchining kasbi majburiyatlari. Kasb, sifatlar, malakalar va mas'uliyatlar tavsifi quyida keltiriladi.

Qandolatchi bo'lishning o'ziga xos xususiyati nimada?

Kasbning o'ziga xosligi shundaki, qandolatchi oshpaz ishning muhim qismini qo'llari bilan bajarishga majbur. Ko'pincha bu idishlarning dekorativ elementlarini ishlab chiqarish va mahsulotlarni (pirojnoe, xamir ovqatlar) bezashga tegishli.

Qandolatchi oshpazdan farqli o'laroq, shirinliklar bo'yicha mutaxassis ko'p qirrali mahoratga ega ustadir. Dastur sho'rvalar, atirlar va boshqa oshpazlik lazzatlarini tayyorlashni o'z ichiga oladi.

Malaka va darajalar

Qandolatchilarning mahorat darajasini aniqlash uchun mutaxassislarni olti toifaga bo‘lish joriy etilgan. Darajaning o'sishi bilan usta o'zining professionalligini ko'rsatadigan va yanada murakkab vazifalarni bajarishga yordam beradigan qo'shimcha ko'nikmalarga ega bo'ladi.

Chiqarishlarning xususiyatlari quyidagilardan iborat:

1. Birinchidan. O'z faoliyatining boshida qandolatchi tayyor pechene kesish, yarim tayyor mahsulotlarni ish joylariga etkazib berish, plomba va kremlarni mashinalarga yuklash, shuningdek, asbob-uskunalarning ishlashini nazorat qilish bilan shug'ullanadi. Borgan sari murakkab vazifalarni faqat katta tajribaga ega ustalar ishtirokida bunday yangi boshlovchi bajarishi mumkin.
2. Ikkinchi. O'z mutaxassisligini egallashning ushbu bosqichida qandolatchiga kremlar tayyorlash, ularni qamchilash va bo'yash, siroplarni qaynatish, pechene kesish va ularni plomba bilan surtish vazifasi yuklanadi. Ba'zi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash, xamirni mashinaga joylashtirish, uning ishlashini ishga tushirish va sozlash ham yangi boshlanuvchi qandolatchi tomonidan amalga oshiriladi. Bu kasb oddiy emas, shuning uchun har bir keyingi unvonni olish uchun magistrlar imtihonlardan o'tishlari kerak.
3. Uchinchi. Ushbu malakani olgan usta oddiy qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarishi, ma'lum turdagi kremlar, plomba va xamir tayyorlashi mumkin. Unga yarim tayyor mahsulotlarni kesish va shirinliklarni fondan yoki muz bilan bezash ham ishoniladi.
4. To'rtinchi. Ushbu darajadagi qandolatchi kasbi dasturi barcha turdagi xom ashyolardan ma'lum turdagi rulolar, pechene va keklarni tayyorlash bo'yicha ustalarni o'qitishni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular idishga ko'ra kremlarni tanlashlari va murakkab bezaklarni (pirojnoe) tashkil etuvchi alohida elementlarni tayyorlashlari mumkin.
5. Beshinchi. Ushbu unvonni olgandan so'ng, qandolatchiga qo'shimcha mas'uliyat yuklanadi. Hali ham katta usta nazorati ostida bo'lsa-da, u individual buyurtma qilingan nostandart keklarni tayyorlash jarayonining to'g'ri borishi uchun javobgardir. Shuningdek, kasbi har doim shirinliklar va shirinliklar bilan uzviy bog'liq bo'lgan qandolatchi shirinliklar ishlab chiqarish bilan bog'liq ishlarni nazorat qilish imkoniyatiga ega bo'ladi va kek va xamir ovqatlarini murakkab pardozlash bilan bezashi mumkin.
6. Oltinchi. Bunday darajadagi professional murakkab, shaklli, yuqori badiiy qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishga qodir. U rang va o'lchamga muvofiq kerakli materiallarni tanlashga qodir, shuningdek, ularning eng murakkabini mustaqil ravishda tayyorlaydi. Bundan tashqari, oltinchi toifadagi qandolatchi shirinliklar tayyorlash texnologiyasi va retseptini ishlab chiqishi mumkin.

Qandolatchi (kasb): afzalliklari va kamchiliklari

Kelajakdagi kasbni tanlashda uning barcha afzalliklari va xarajatlarini diqqat bilan ko'rib chiqish kerak. Oshpazlar va qandolatchi oshpazlar har doim talabga ega bo'ladi, chunki ularning xizmatlariga talab doimiy ravishda yuqoriligicha qolmoqda. O'z mahoratini oshirib, usta mukammal martaba qurishi va yaxshi pul topishi mumkin.

Ushbu sohadagi iqtidorli ishchi uchun xodim yoki o'z korxonasining egasi sifatida o'zini o'zi anglash uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud.

Kasbi ko'plab xavfli omillar bilan bog'liq bo'lgan qandolatchi kabi mutaxassislik haqida gapirganda, shikastlanish xavfi va bir qator kasalliklarning paydo bo'lishini ta'kidlash kerak. Deyarli butun ish kunini tik turgan holda o'tkazadigan hunarmandlar oyoq va umurtqa pog'onasi bo'g'imlariga zarar etkazishga moyil. Yuqori harorat va namlikning inson tanasiga ta'siri ham noqulay.

O'tkir va issiq narsalar bilan aloqa qilishda jarohatlar sonini kamaytirish uchun barcha oshpazlar va qandolatchilar mashg'ulot paytida ham, ish joyida ham xavfsizlik bo'yicha mashg'ulotlardan o'tadilar.

Yaxshi qandolatchi qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak?

Qandolatchilik hunarmandchiligi bo'yicha mashg'ulotlarni boshlashga qaror qilganda, siz ushbu turdagi mehnat faoliyatiga moyilligingizni, shuningdek, temperamentingiz, xarakteringiz va qobiliyatlaringiz ushbu kasb ustaga qo'yadigan talablarga muvofiqligini hisobga olishingiz kerak.

Qandolatchilik hunarmandchiligining nozik tomonlarini to'liq o'zlashtirish uchun siz quyidagi fazilatlarga ega bo'lishingiz kerak:

• rivojlangan hid va nozik ta'm hissi;
• ingredientlar va retseptlarni eslab qolish uchun foydali bo'lgan ajoyib xotira;
• rivojlangan tasavvur;
• qo'lda epchillik va turli xil ish turlarini tezda almashtirish qobiliyati (axir, ko'plab jarayonlar va operatsiyalar bir vaqtning o'zida amalga oshiriladi);
• jismoniy chidamlilik.

Virtuoz qandolatchi bo'lish uchun nima qilish kerak?

Yuqorida sanab o'tilgan xususiyatlar munosib ta'lim bilan birgalikda oshxonada muvaffaqiyatli ishlashga imkon beradi. Biroq, oddiy qandolatchidan tashqariga chiqish va eng yuqori darajadagi mutaxassis bo'lish uchun badiiy did, zukkolik va ijodkorliksiz ish qilib bo'lmaydi.

Bundan tashqari, qandolatchi o'z ishi davomida jamoa a'zolari va boshliqlari bilan muloqot qiladi, shuning uchun undan sabrli, o'zini tuta oladigan, do'stona, do'stona va ochiqko'ngil bo'lishi kutiladi. Bezovta, e'tiborsiz va beparvo ishchilar ushbu faoliyat sohasida muvaffaqiyat qozonmaydilar.

Qanday qilib qandolatchi bo'lish mumkin

Ko'pgina ta'lim muassasalari maxsus dasturlar va kurslarni taklif qilishadi. Qandolatchi kasbiga bo'lgan talabni inobatga olgan holda, o'qitish juda tez o'z mevasini bera boshlaydi.

Boshlang‘ich va o‘rta kasb-hunar ta’limi muassasalarida boshlang‘ich bilimlar o‘rgatiladi. Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologi malakasini olish uchun siz oliy o'quv yurtiga kirishingiz kerak. Davlat va xususiy muassasalarda o‘qituvchilarga yo‘l-yo‘riq ko‘rsatuvchi o‘quv dasturi qonun bilan belgilangan standartlarga muvofiq bo‘lishi kerak.

Qandolatchi oshpazi kasbi bo'yicha Federal davlat ta'lim standarti talabalarga ma'lumot taqdim etishning mazmuni va jarayonini tartibga soladi, shuningdek, bitiruvchilarning o'ziga xos ko'nikma va qobiliyatlari ko'rinishidagi o'quv natijalarini belgilaydi.

Qandolatchi o'z mahoratini qayerda qo'llashi mumkin?

Ma'lumotga ega bo'lgan usta novvoyxona, umumiy ovqatlanish korxonasi (kafe, restoran, oshxona), sog'lomlashtirish lagerlari yoki sanatoriylarga qabul qilinishi mumkin. Bundan tashqari, barcha ta'lim muassasalari, istisnosiz, qandolatchilarni xodimlar bilan ta'minlaydi.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish ustasi sifatida siz tayyorlov fabrikasida yoki yarim tayyor mahsulotlar zavodida ish topishingiz mumkin.

Karyera zinapoyasining qadamlari

Muayyan korxonada martaba o'sishi boshqaruv qobiliyatlari va ambitsiyalariga ega bo'lgan qandolatchilar uchun mumkin. Ular smena, sex yoki ishlab chiqarish menejeri bo'lishadi.

Xususiy tadbirkorlikda o‘zini sinab ko‘rmoqchi bo‘lganlar uchun o‘z qandolatchilik yoki novvoyxonani ochish imkoniyati mavjud.

Qandolatchilik hunarmandchiligining kelib chiqish vaqtini ishonchli aniqlash qiyin. Ehtimol, birinchi qandolatchilar shokoladning ajoyib xususiyatlarini kashf etgan mayya hindulari yoki qamish shakarining ta'mini o'rgangan va undan shirin tayoqlar yasagan qadimgi Hindiston aholisi edi. Ma'lumki, Misrdagi arxeologik qazishmalar paytida xurmodan qo'lda tayyorlangan "shirinliklar" topilgan. Keyingi davrlarda Evropada qirollik va oliy zodagonlar sudlarida qandolatchi oshpazlar imtiyozli xizmatkorlar qatoriga kirgan.

Hozirgi kunda qandolat sanoati o'sish davrini boshdan kechirmoqda, pazandachilikning tegishli sohalari bo'yicha yangi texnologiyalar va ishlanmalarni faol o'zlashtirmoqda. Rossiyalik mutaxassislar sho‘rolar davri yutuqlaridan kelib chiqib, milliy an’analarni qayta tiklamoqda...

Mazali noz-ne'matlarni - qandolatchilikni tayyorlash mahorati hamma zamonlarda qadrlanib kelgan, keks, shirinliklar va boshqa shirinliklarning nafis ta'mi sirlari hamisha qat'iy sir saqlanadi. Qandolatchi - qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha bilim, ko'nikma va bu jarayon texnologiyasiga ega bo'lgan mutaxassis. Qandolatchining nafis ta'mi, tasavvuri va ijodkorlikka moyilligi bo'lishi kerak. Ushbu profildagi mutaxassislarning eng yaxshi asarlari haqli ravishda san'at asarlari bilan taqqoslanadi.

Kasbning o'ziga xos xususiyatlari

Kasblar guruhlari.

Qandolatchining kasbi realistik turga tegishli. Haqiqiy tipdagi professionallar odatda aniq narsalar va ulardan foydalanish bilan shug'ullanishadi, jismoniy kuch va epchillikdan foydalanishni talab qiladilar. Asosan amaliy ish va tezkor natijalarga e'tibor qaratildi. Odamlar bilan muloqot qilish, fikrlarni shakllantirish va ifoda etish qobiliyati kam rivojlangan.

Ko'pincha bu turdagi odamlar mexanik, elektrik, muhandis, agronom, bog'bon, qandolatchi, oshpaz va boshqa kasblarni tanlaydilar, ular aniq muammolarni hal qilishni, harakatchanlikni, qat'iyatlilikni va texnologiya bilan aloqa qilishni talab qiladi. Faoliyat tarkibida muloqot yetakchilik qilmaydi.

Mehnat sharoitlariga ko'ra, kasblarning to'rtta guruhini ajratish mumkin:

Oddiy yashash sharoitida ishlash (b). Bunday sharoitlarda, masalan, chizmachi, buxgalter, qandolatchi, oshpaz, radiotexnika boshqaruvchisi ishlaydi;

Harorat va namlikning keskin o'zgarishi sharoitida ochiq havoda ishlash (o). Bu shartlar dala dehqonlari, umumiy maqsadli traktor-mashinachilar va boshqalar uchun xosdir;

G'ayrioddiy sharoitlarda ishlang: suv ostida, balandlikda, er ostida, shuningdek, yuqori harorat sharoitida va hokazo (n). Kasblarga misollar: g'avvoslar, konchilar, rassomlar, ko'p qavatli montajchilar.

Ma'naviy javobgarlikni oshirish (inson salomatligi va hayoti yoki katta moddiy ijtimoiy qadriyatlar uchun) bilan ishlash (m). Bu guruhga o'qituvchi, sudya, sotuvchi va boshqalar kasblari kiradi.

Qandolatchi kasbi "B" kasblar guruhiga kiradi - oddiy yashash sharoitida ishlash (b).

Tegishli kasblar - novvoy, oshpaz, barmen, yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi, baliq va dengiz mahsulotlari oshpazi.

Kasbning umumiy xususiyatlari

Qandolat fabrikalarida va novvoyxonalarning ixtisoslashtirilgan sexlarida qandolat mahsulotlarini tayyorlaydi. Berilgan retsept bo'yicha har xil turdagi xamir, plomba, krem ​​tayyorlaydi. Mahsulotlarni pishiradi va bezatadi. Tayyor mahsulotlarning og'irligini tekshiradi. Qo'l asboblari, mexanik va elektromexanik jihozlardan foydalanadi.

Asosiy xarakter fazilatlari. Mutaxassisning individual xususiyatlariga qo'yiladigan talablar: faoliyat nozik ta'm va xushbo'y sezuvchanlikni, nozik rangni farqlashni, qo'l-ko'zni yaxshi muvofiqlashtirishni (qo'l harakati darajasida) talab qiladi.

Malumot

Sharqiy turk lokumu va halvasi, avstriyalik olma strudeli, fransuz tartleti va mashhur sharlotta, ingliz trufflesi... Ha, bu qandolatchining kasbi. Shirinliklarni tayyorlash ustalari har doim qadrlangan. Va mashhur taomlar uchun retseptlar otadan o'g'ilga o'tib, qat'iy ishonch bilan saqlangan. Podshohlar va xonlar saroylarida qandolatchilar xizmatkorlarning imtiyozli qismi hisoblanardi. Arablar 850-yillarda shirinliklar tayyorlash uchun shakardan foydalangan eng qadimgi qandolatchilar hisoblanadi. Eron hamon qandolatchilik mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqarish bo‘yicha yetakchi bo‘lib qolayotgani bejiz emas. "Qandolatchi" so'zining o'zi italyancha "candiere" fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "shakarda pishirish" degan ma'noni anglatadi. Bu so'z lotincha "konditor", ya'ni ovqat ustasi so'zi bilan mos keladi. Natijada, 18-asrning evropaliklari shirinlik ishlab chiqaruvchilarni noto'g'ri deb atashni boshladilar - qandolatchilar emas, balki qandolatchilar.

Kasbga bo'lgan talab

Juda talabga ega

Kasb-hunar vakillari Qandolatchi mehnat bozorida talab katta. Universitetlar ushbu sohada ko'plab mutaxassislarni ishlab chiqarishiga qaramay, ko'plab kompaniyalar va ko'plab korxonalar malakali mutaxassislarni talab qiladi. Qandolatchilar.

Faoliyat tavsifi

Qandolatchi pirojnoe, qandolat, keks, pechenye uchun turli xil xamirlar tayyorlaydi, har xil plomba va kremlar, fondan, shokolad, qaymoq, jele va hokazolarni tayyorlaydi, qandolat mahsulotlarini pishiradi va ularni bezatadi. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash jarayonini amalga oshiradi. Qandolatchi mustaqil ravishda yoki kollektiv yig'ish liniyasida ishlaydi.

Ish haqi

Rossiya uchun o'rtacha:Moskva o'rtacha:Sankt-Peterburg uchun o'rtacha:

Kasbning o'ziga xosligi

Juda keng tarqalgan

Respondentlarning aksariyati bu kasbga ishonadi Qandolatchi kamdan-kam deb bo'lmaydi, bizning mamlakatimizda bu juda keng tarqalgan. Bir necha yildirki, mehnat bozorida kasb vakillariga talab mavjud Qandolatchi, har yili ko'plab mutaxassislar bitirganiga qaramay.

Qanday ta'lim kerak

O'rta kasb-hunar ta'limi (kollej, texnikum)

Bir kasbda ishlash uchun Qandolatchi, tegishli mutaxassislik bo'yicha oliy kasbiy ma'lumotga ega bo'lish shart emas. Ushbu kasb uchun kollej yoki texnikumdan olingan o'rta kasb-hunar ta'limi diplomiga ega bo'lish yoki, masalan, maxsus kurslarni tugatish kifoya.

Ish majburiyatlari

1 va 6 toifadagi qandolatchi oshpazining vazifalari juda farq qiladi. Shunday qilib, yuqori darajadagi qandolatchi yuqori darajada badiiy, o'ziga xos, figurali, buyurtma asosida tayyorlangan, milliy tortlar tayyorlash jarayonini amalga oshiradi yoki nazorat qiladi. Murakkab shakldagi xamir bo'laklarini shakllantiradi, mahsulotlarni murakkab badiiy pardozlash, turli o'lchamdagi qismlardan dizaynlarni o'rnatish bilan shug'ullanadi, tort va xamir ovqatlar tayyorlash uchun original retseptlar va texnologiyalarni ishlab chiqadi. Ajam novvoy - 1-toifali qandolatchining vazifalariga quyidagilar kiradi: pichoq bilan kesish yoki pishirilgan pecheneni qoliplardan chiqarib tashlash va qoliplarni yanada tozalash; yarim tayyor mahsulotlarni ish joyiga tashish; maxsus jihozlarni kremlar, plombalar bilan to'ldirish va uning ishlashini tartibga solish; yuqori toifadagi qandolatchi oshpazga yordam.

Mehnat turi

Ko'pincha jismoniy mehnat

So'rov natijalari shuni ko'rsatadiki, kasb Qandolatchi birinchi navbatda jismoniy mehnatni o'z ichiga oladi. Qandolatchi yaxshi jismoniy tayyorgarligi, yuqori kuchga chidamliligi va sog'lig'i yaxshi bo'lishi kerak.

Karyera o'sishining xususiyatlari

Qandolatchining karerasi oshxonada, kafeda yoki qandolatchilik fabrikasida qandolatchi oshpazining yordamchisi yoki 1-toifali qandolatchi oshpazi sifatida boshlanadi. Qandolatchi o'z malakasini 6-darajaga, eng yuqori darajaga oshirishi mumkin. Bunday mutaxassislar, ayniqsa, VIP buyurtmalarini tayyorlaydigan yirik va boy restoran va mehmonxonalarning oshxonalarida talab qilinadi. Bu asl, parcha ish. Shunga ko'ra, restoran qandolatchi oshpazining maoshi to'liq vaqtli kafe qandolatchi oshpaziga qaraganda kattaroq tartibdir.

Karyera imkoniyatlari

Imkoniyatlar yetarli

Kasb-hunar vakillarining aksariyati Qandolatchi martaba ko'tarilishi uchun etarli imkoniyatlarga ega ekanligiga ishonishadi. Agar oddiy mutaxassisning oldiga shunday maqsad qo'yilgan bo'lsa, unda bu sohada yetakchilik lavozimini egallashi mutlaqo mumkin.

Qandolat oshpazi - bu qandolatchilik, shirinliklar va boshqa pishirilgan taomlarni yaratadigan professional oshpaz. Bu kasb vakillarini yirik mehmonxonalar, restoranlar va novvoyxonalarda uchratish mumkin. Odatda, qandolatchi - bu qandolatchilik mahsulotlarini sotish bilan bog'liq bo'lgan shaxs.

Qandolatchi oshpaz ma'lum retsept bo'yicha turli xil xamir, plomba va kremlarni tayyorlaydi. Mahsulotlarni pishiradi va bezatadi. Bular har xil turdagi, ta'mi va xushbo'yligi yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlari. Ishlarning aksariyati maxsus asboblar yordamida qo'lda amalga oshiriladi, qandolatchining kasbini san'atga aylantiradi.

Bundan tashqari, qandolatchi ingredientlarni va tayyor mahsulotlarni saqlash shartlari va shartlarini bilishi kerak.

Qandolat fabrikalarida va novvoyxonalarning ixtisoslashtirilgan sexlarida qandolat mahsulotlarini tayyorlaydi.

Retseptlar bo'yicha har xil turdagi xamir, krem, plomba tayyorlaydi. Xamirni yoğuradi, yoğuradi, o'rab oladi va kesib, uni kerakli mahsulotlarga (tort, pirojnoe, pechene va boshqalar) aylantiradi, ularni tayyor bo'lgunga qadar pishiradi. Pishiriqlar va tortlarni qaymoq, fondan, shokolad, ko'pirtirilgan krem ​​va boshqalar bilan to'ldiradi. Tayyor mahsulotlarning vaznini tekshiradi, bu retsept bo'yicha to'g'ri bajarilganligini aniqlashga yordam beradi.

Qandolatchi, shuningdek, menyular tuzadi, mahsulot va yarim tayyor mahsulotlarga so'rovlar shakllantiradi, mahsulot sifatini nazorat qiladi.

Shaxsiy sifat:

Ishga ijodiy yondashuv, aniqlik, yaxshi sog'liq, rivojlangan ta'm xotirasi.

Talablar:

Faoliyat nozik ta'm va hid sezuvchanligini, nozik ranglarni farqlashni va qo'l-ko'zni yaxshi muvofiqlashtirishni (qo'l harakati darajasida) talab qiladi. U mahsulotlarni, ularning tarkibini, ingredientlarini mukammal tushunishi va uskunaning barcha sirlarini o'zlashtirishi kerak.

Kasb jismoniy chidamlilikni talab qiladi, chunki siz uzoq vaqt davomida ancha yuqori haroratda ishlashingiz kerak.

Qandolatchi bilishi kerak: ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti; qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishning sanitariya-gigiyena me'yorlari; xom ashyo turlari va ularning xossalari; qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash retseptlari va tartibi; qurilma va maxsus jihozlardan foydalanish qoidalari. Xom ashyoni xossalariga mos ravishda qayta ishlay olishi, har xil turdagi qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlab, tayyorlay olishi kerak.

Ta'lim:

O'rta: Mutaxassisliklar: qandolat mahsulotlari qandolatchisi, qandolatchi oshpazi, umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi.

Kasbiy bilimlarni qo'llash sohalari:

Umumiy ovqatlanish korxonalari (restoranlar, kafelar, oshxonalar, bufetlar, choyxonalar, snack barlar);

Tibbiyot muassasalari (kasalxonalar, sanatoriylar, sog'lomlashtirish oromgohlari);

Ta'lim muassasalari (maktablar, bolalar bog'chalari, institutlar, kollejlar, texnikumlar, maktablar);

Tayyorlov zavodlari, oshxona fabrikalari, yarim tayyor mahsulotlar fabrikalari;

Pazandachilik do'konlari.

Qandolatchi qandolat fabrikalarida, novvoyxonalarda, kafelarning qandolat do'konlarida, qahvaxonalarda, restoranlarda va oshxonalarda ishlashi mumkin.

Tibbiy kontrendikatsiyalar:

Oziq-ovqat mahsulotlariga allergik reaktsiyalar va nafas olish tizimi kasalliklari (bronxial astma, surunkali pnevmoniya va boshqalar) bo'lgan odamlar uchun ish tavsiya etilmaydi; yurak-qon tomir tizimi (gipertenziya, yurak etishmovchiligi va boshqalar); buyraklar va siydik yo'llari (nefrit, buyrak etishmovchiligi va boshqalar); mushak-skelet tizimi, qo'llarning harakatchanligini cheklash; asab tizimi (meningit, mielit va boshqalar); ko'rish organlari (ko'rish keskinligi va ranglarni kamsitishning sezilarli darajada pasayishi); qo'llarda lokalizatsiya qilingan teri (dermatit, ekzema va boshqalar).

Qandolatchining ish haqi darajasi ish joyiga va professionallik darajasiga bog'liq. Professional qandolatchi xalqaro tanlovlarda qatnashishi va o‘z biznesini tashkil qilishi mumkin.

"Yaxshi oshpaz juda ko'p xarakterga, tasavvurga va tuyg'uga ega" -

Emil Yun, Strasburg oshpazi
"Au Crocodile" restorani

Oshpaz oziq-ovqat tayyorlash bo'yicha mutaxassis. Yaxshi oshpazni ba'zan sehrgar deb atashadi, chunki u odamlarga quvonch va zavq bag'ishlaydigan eng oddiy mahsulotlardan haqiqiy asarni pishirishi mumkin. Oshpaz kasbi dunyodagi eng mashhur va talab qilinadigan kasblardan biridir. Har kim tez va hatto mazali narsalarni pishirishi mumkin, ammo oshpazlar ovqat bilan ko'proq narsani qilishadi. Ular faqat retseptning talablariga rioya qilmaydilar, ingredientlarni to'g'ri nisbatda aralashtiradilar va mahsulotlarni tayyor holga keltiradilar. Fiziologiya, kimyo, tasviriy san'at sohasidagi keng bilimlar, shuningdek, mutanosiblik hissi va maxsus sezgi biz pazandalik durdonalari deb ataydigan narsalarni shakllantiradi.

Kasbning qisqacha tavsifi.
Oshpaz taomlarni maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlaydi, lekin ularni o'z ta'miga ko'ra o'zgartirishi mumkin, ya'ni jarayonga ijodiy yondashadi. Malakali oshpazlar ko'pincha pazandachilik ustalari deb ataladi va ularning taomlari san'at asarlaridir. Chunki ularning asosiy maqsadi faqat ochlikni qondirish uchun ovqat tayyorlash emas. Ular ta'm va xushbo'ylikning eng muvaffaqiyatli kombinatsiyasini tanlash, shuningdek, taomni chiroyli bezash orqali odamlarga ma'lum his-tuyg'ular va kayfiyatlarni etkazishga intiladi. Shubhasiz, bu faqat iste'dod va ma'lum bir ilhom bilan amalga oshirilishi mumkin.

Kasbning o'ziga xos xususiyatlari.
Oshpazning ishi bir necha bosqichlardan iborat:
- dastlabki mahsulotlarni olish;
- idishlarni tayyorlash texnologiyasi va retseptlarini saqlash;
- pishirish jarayonini ta'minlash: zarur jihozlarni tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash;
- oshxona jihozlarining to'g'ri ishlashi;
- mahsulotlarning sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiq to'g'ri hisobi va saqlanishini ta'minlash;
- mahsulotlarni sotish.

Oshpazning kasbi bir nechta faoliyat sohalariga ega.

Bosh oshpaz- kasb bo'yicha eng yuqori daraja. Oshpaz ma'mur va oshpaz funktsiyalarini birlashtiradi. U zarur mahsulotlarga so'rovlar tuzadi, ularning ombordan o'z vaqtida olinishini ta'minlaydi, ularni qabul qilish va sotish muddatlari, assortimenti, miqdori va sifatini nazorat qiladi. Mijozlarning talabini o'rganib, u taomlar va oshpazlik mahsulotlarining assortimentini shakllantiradi va kundalik menyuni tuzadi. Oziq-ovqatlarni tayyorlash texnologiyasi va xodimlarning sanitariya talablari va gigiena qoidalariga rioya qilishini nazorat qiladi. Korxona faoliyatining buxgalteriya hisobi va hisobotini tashkil qiladi. Oshpaz, shuningdek, yangi taomlarni ixtiro qiladigan va mavjud retseptlarni takomillashtiradigan yuqori toifali mutaxassis bo'lib, uning ajralmas xarakter xususiyatlari ijodkorlik va o'ziga xoslikdir.

Qandolat oshpazi shirinliklar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Ushbu mutaxassislik rivojlangan tasavvur va nozik badiiy didni talab qiladi, chunki bu nafaqat qandolat mahsulotlarini tayyorlash, balki uni qiziqarli tarzda bezash juda muhimdir.

Oshpaz-texnolog ovqat tayyorlash jarayonini tashkil qiladi. Xom ashyo sifatini aniqlaydi, tayyor mahsulot qismlarini olish uchun ularning miqdorini va kunlik ratsiondagi kaloriya miqdorini hisoblab chiqadi. Yangi taomlar retseptlarini ishlab chiqadi va ular uchun texnologik xaritalarni tuzadi. Kerakli hujjatlarni tayyorlaydi va oshpazlarga ko'rsatmalar beradi. Uning vazifalariga pishirish jarayonini to'g'ri tashkil etish kiradi.

Oshpaz xom ashyo va tayyor mahsulot unumdorligini hisoblaydi, idishlarni tayyorlaydi, suzish, yoğurma, maydalash, qoliplash, to'ldirish, mahsulotlarni to'ldirishni amalga oshiradi, harorat sharoitlarini tartibga soladi, asbob-uskunalar yordamida idish va mahsulotlarning tayyorligini, shuningdek tashqi ko'rinishi, hidi, rangi bo'yicha aniqlaydi. , ta'mi, idish-tovoq va qandolatchilik mahsulotlarini badiiy bezashni ishlab chiqaradi, ularni qismlarga ajratadi.

Boshqa kasblar kabi oshpazlik kasbining ham ijobiy va salbiy tomonlari bor.

Kasbning ijobiy tomonlari.
Oshpazlik kasbi talabchan va ijodiydir, unda tasavvur va zukkolik uchun joy bor. Yaxshi oshpazlarning maoshi yuqori. Shubhasiz afzalliklar - bu faoliyat turiga doimiy talabning mavjudligi, kasbiy o'sish ehtimoli va kundalik hayotda foydali ko'nikmalarga ega bo'lish. Bundan tashqari, bu sizning ijodiy salohiyatingizni ro'yobga chiqarish va o'ziga xos narsalarni yaratish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Kasbning kamchiliklari.
Ish katta jismoniy chidamlilik va mas'uliyat talab qiladi. Har bir odam to'liq vaqt davomida issiq pechkada turishi mumkin emas. Shu bilan birga, ko'plab idishlarning tayyorlanishini kuzatish kerak bo'lganda va dam olish yoki chalg'itish uchun hech qanday imkoniyat bo'lmasa, doimiy e'tibor bor.

Shaxsiy sifat.
- hid bilish va taktil sezuvchanlik, hid bilish xotirasi;
- yaxshi ta'm va rang idroki, ta'm xotirasi;
- yaxshi ko'z;
- nafis did, tasavvur, ijodkorlikka moyillik;
- texnologik jarayon parametrlarining belgilangan qiymatlardan kichik og'ishlarini vizual belgilar bilan tanib olish qobiliyati;
- bir vaqtning o'zida bir nechta ob'ektlarni idrok etish qobiliyati;
- vaqtni his qilish yaxshi rivojlangan;
- dinamik fikrlash;
- chora-tadbirlarni bilish, suyuqlik, quyma mahsulotlar, ziravorlarning kerakli miqdorini ko'z bilan tez va aniq aniqlash qobiliyati;
- go'sht, baliq, sabzavot va mevalarning sifati va yangiligini tushunish qobiliyati;
- tez tayyorlanadigan taomlarni tayyorlash texnologiyalari, vaqtni oqilona taqsimlashni bilish;
- ikkala qo'lning harakatlarini yaxshi muvofiqlashtirish, qo'lning mustahkamligi, qo'lning barqarorligi;
- kichik aniq harakatlarni bajarish qobiliyati;
- samaradorlik;
- jismoniy chidamlilik: unumdorlikni pasaytirmasdan uzoq vaqt intensiv ishlash qobiliyati;
- energiya;
- improvizatsiya qilish qobiliyati;
- javobgarlik;
- oldindan o'ylash;
- punktuallik, pedantizm;
- bir faoliyatdan boshqasiga o'tish qobiliyati;
- professional mukammallikka intilish.

Oshpazlik kasbiga talab.
Oziqlanish har kuni inson hayotini saqlab qolish uchun ajralmas jarayondir. Shu sababli, oshpazlik kasbiga bo'lgan talabni ortiqcha baholab bo'lmaydi. Deyarli barcha muassasalarda bolalar bog‘chasidan tortib davlat tashkilotlarigacha oshxona mavjud. So‘nggi yillarda esa aholining madaniyati va boyligining o‘sib borishi tufayli turli xil taomlar assortimentini taklif etuvchi ko‘plab muassasalar ochilyapti. Buning bir nechta sabablari bor - odamlarning yangi narsalarni sinab ko'rish istagi, uning oshxonasidan tatib ko'rish orqali boshqa mamlakatning an'analari haqida ko'proq bilish yoki uyda pechkada iloji boricha kamroq vaqt o'tkazish istagi. Natijada turli xil pitseriyalar, tez tayyorlanadigan taomlar va milliy taomlarga ixtisoslashgan restoranlarning ajoyib mashhurligi. Va bu muassasalarning har qandayida kamida bir nechta oshpazlar ishlaydi.

Ish joyi va martaba.
Oshpazning kasbi xizmat ko'rsatish sohasida ishlashni o'z ichiga oladi. Ovqat tayyorlash turli korxonalar, tashkilotlar, ta’lim muassasalari oshxonalarida, shuningdek, kafe, bar va restoranlarda amalga oshiriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida, qandolat fabrikalarida va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida ham ishlashingiz mumkin. Yana bir mumkin bo'lgan variant - badavlat odamlar uchun shaxsiy oshpaz sifatida ishlash. Yaxshi mehmonxonalarda oshpazlik kasbi mehmonxona biznesida kalit hisoblanadi. Mehmonxonalarda oshpazlar o'zlarini pishiradi va shu bilan birga deyarli barcha taomlarni yaratish jarayonini nazorat qiladi - standart nonushtalardan tortib shirinliklargacha. Ular, shuningdek, asbob-uskunalar sotib olishda ishtirok etadilar, menyular yaratadilar va restoran mahsulotlari yangi va darhol qayta ishlanganligini ta'minlaydilar. Oshpaz o'z restorani yoki kafesini ham ochishi mumkin. Boy odamlar o'z uylari uchun oshpazlarni yollashadi.
Oshpazning kasbiy faoliyati ta'lim muassasasida boshlanadi. GBPOU RK "Yalta iqtisodiyot va texnologiya kolleji" talabalarga butun o'qish davri uchun doimiy amaliyot o'tashini ta'minlaydi.
Keyinchalik muvaffaqiyatli ish qidirish uchun yangi bosh oshpaz o'zi tayyorlagan idishlarning fotosuratlari bilan portfel yaratishi kerak. Bu potentsial ish beruvchi tomonidan ijobiy qabul qilingan ish qidirishga zamonaviy yondashuv.
Oshpaz kasbida martaba o'sishi oshpaz yordamchisidan nufuzli muassasada oshpazgacha bo'lishi mumkin. Professional o'sish oshpaz yordamchisi lavozimidan boshlanadi. Va keyin, mutaxassisligiga muvofiq va o'z vazifalarini munosib bajarish sharti bilan, odam tegishli faoliyat yo'nalishi bo'yicha oshpaz bo'ladi. Shu bilan birga, daraja berish orqali malaka bosqichma-bosqich oshiriladi. 5-6 darajaga etganingizda, oshpaz sifatida bo'sh ish o'rinlarini xavfsiz qidirishingiz mumkin.
Oshpazning ish haqi yashash joyiga, muassasaning o'ziga xos xususiyatlariga, korxona hajmiga va oshpaz bajaradigan vazifalar doirasiga bog'liq.