Qish uchun tuzlangan bodring uchun klassik retsept. Qish uchun qarsillab tuzlangan bodring

1. Tuzlangan va tuzlangan bodring bir xil narsa emas. Birinchisini tayyorlash uchun sirka yoki limon kislotasi, ikkinchisi uchun esa faqat tuz ishlatiladi.

2. Ilgari bodring yog'och bochkalarda tuzlangan bo'lsa, hozir bu usul juda kam qo'llaniladi. Oddiy shisha idishlarda sabzavotlarni tuzlash ancha qulayroqdir. Bundan tashqari, bodringlar barrel bodringlari kabi mazali bo'lib chiqadi.

3. Tuzlashning ikkita usuli bor: sovuq va issiq. Birinchi holda, sabzavotlar sovuq suv bilan quyiladi, ikkinchidan, ko'pincha sovuq suv bilan, keyin esa issiq infuzion sho'r suv bilan quyiladi. Sovuq tuzlangan bodring idishlari neylon qopqoqlar bilan yopiladi va sovuqda saqlanadi. Va issiq suv bilan to'ldirilgan bodring idishlari temir qopqoqlar bilan o'raladi va xona haroratida saqlanishi mumkin.

4. Tuzlangan bodringlar qattiq va tiniq bo'lishi uchun ularni muzli suvda 3-4 soat davomida namlang. Ayniqsa, bodring sotib olingan bo'lsa, uni uzoqroq saqlashingiz mumkin.

5. Sabzavotlar va o'tlarni yuvish, bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish kerak.

6. Bodringni sovuq suv bilan to'ldirgandan so'ng, kavanoz ostida keng idish yoki havzani qo'yish yaxshidir. Bu faqat qulaylik uchun: fermentatsiya tufayli suyuqlik qopqoq orqali oqishi mumkin.

7. Tuzlangan bodring kamida bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Tuzlangan bodringni qanday pishirish kerak

Barcha ingredientlar bitta 3 litrli banka uchun mo'ljallangan. Sho'r suv uchun sizga taxminan 1-1½ kg bodring va taxminan 1-1½ litr suv kerak bo'ladi.

Biroq, aniq miqdorni eksperimental tarzda aniqlash yaxshiroqdir: bodring juda qattiq siqilgan bo'lishi kerak va kavanoz eng chetiga suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.

Ko'p vaqt va kuch talab qilmaydigan juda oddiy retsept. Bodring ajoyib bo'ladi.

Tuzlash usuli sovuq.

Ingredientlar

• Horseradishning 2 bargi;
• 2 gilos barglari;
• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• ½ achchiq qalampir - ixtiyoriy;
• bodring;
• 3 osh qoshiq tuz;
• suv.

Tayyorgarlik

Xren, smorodina va olcha barglari, arpabodiyon va mayda tug'ralgan sarimsoq va qalampirni bankaning pastki qismiga qo'ying. Bodringni bankaga mahkam o'rang.

Bir stakan suvda tuzni eritib oling. Bodringni yarmigacha toza sovuq suv bilan to'ldiring. Keyin sho'r eritma qo'shing va idishni butunlay sovuq suv bilan to'ldiring. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va darhol salqin joyga qo'ying.

kulinyamka.ru

Sabzavotlar bodringga g'ayrioddiy, yoqimli hid beradi. Qishda esa tuzlangan sabzi va qalampir boshqa idishlarni tayyorlash yoki bezash uchun ishlatilishi mumkin.

Tuzlash usuli issiq.

Ingredientlar

• 3 ta sabzi;
• 1½ bolgar qalampiri;
• ½ achchiq qalampir;
• 1 xren ildizi;
• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• bodring;
• 8-10 chinnigullar sarimsoq;
• 7 dona qora qalampir;
• 7 no'xat qalampir no'xati;
• 2½ osh qoshiq tuz;
• suv.

Tayyorgarlik

Sabzini doira shaklida, mayda bo'laklarga va achchiq qalampirni mayda bo'laklarga kesib tashlang. Idishning pastki qismiga qo'pol tug'ralgan horseradish ildizi va arpabodiyon qo'ying. Bodringni bankaga soling, ularni sabzi, sarimsoq va barcha turdagi qalampir bilan almashtiring.

Tuzni toza sovuq suvda eritib, sabzavotlarga quying. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va xona haroratida 3 kunga qoldiring. Keyin sho'r suvni bir yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.

Olingan oq qoplamani bodringdan yuvishning hojati yo'q. Ularning ustiga qaynab turgan sho'r suv quyib, bankani yoping. Uni teskari qo'ying va to'liq sovib ketguncha iliq adyol bilan yoping.

Xantal tufayli bodring ozgina ziravorga ega bo'ladi va qolgan ingredientlar ularni juda xushbo'y qiladi.

Tuzlash usuli sovuq.

Ingredientlar

• 2 ta arpabodiyon soyabon;
• 1 xren barglari;
• 3 ta qora smorodina barglari;
• 3 gilos barglari;
• bodring;
• 3 chinnigullar;
• 3 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq quruq xantal;
• suv.

Tayyorgarlik

Idishning pastki qismiga arpabodiyon, horseradish, smorodina va gilos barglarini qo'ying. Bodringlarni sarimsoq bilan almashtirib, maydalang. Kavanozning yuqori qismida bir oz bo'sh joy qoldiring.

Idishga tuz va xantal tushiring. Ular faqat yuqorida qolgan joyni egallaydilar. Bodringni toza sovuq suv bilan to'ldiring. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping, ozgina silkitib, salqin joyga qo'ying.

Aroq bodringni alkogolli ta'mga to'yinmagan holda yanada tiniq va mazali qiladi.

Tuzlash usuli issiq.

Ingredientlar

• 3 quritilgan dafna barglari;
• Horseradishning 3 bargi;
• 1 arpabodiyon soyabon;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• bodring;
• suv;
• 3 osh qoshiq shakar;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 100 ml aroq.

Tayyorgarlik

Idishning pastki qismiga dafna yaprog'i va horseradish barglari, arpabodiyon va sarimsoq qo'ying. Bodringni maydalang. Shakar va tuzni toza sovuq suvda eritib, sabzavotlarni to'kib tashlang. Yuqoriga aroq tushiring.

Kavanozni doka yoki teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yoping. Kavanozni xona haroratida qorong'i joyda 3 kun davomida qoldiring, muntazam ravishda undan ko'pikni olib tashlang.

To'rtinchi kuni sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. 5 daqiqadan so'ng, bodring ustiga qaynab turgan sho'r suv quyib, bankani o'rang. Uni ag'daring, uni adyolga o'rang va to'liq sovishini kuting.

Bodring engil nordon va nozik nonli ta'mga ega.

Tuzlash usuli issiq.

Ingredientlar

• suv;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 60 g javdar noni;
• 5 ta arpabodiyon soyabon;
• bodring

Tayyorgarlik

Panga suv quying, tuzni eritib oling, qaynatib oling va salqin. Uni sindirib, arpabodiyon bilan birga kavanozning pastki qismiga qo'ying. Bodringning uchlarini kesib oling va sabzavotlarni idishga soling.

Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang, idishni neylon qopqoq bilan yoping va xona haroratida 3 kunga qoldiring. To'rtinchi kuni sho'r suvni to'kib tashlang va torting. Uni qaynatib oling va bodring ustiga quying. Etarli sho'r suv bo'lmasa, bankaga muntazam qaynoq suv qo'shing.

Kavanozni aylantiring, uni teskari aylantiring va issiq adyol bilan yoping.

Bodring Rossiyadagi eng sevimli va arzon sabzavotlardan biridir. Olti ming yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan bu otsu o'simlikning vatani Janubi-Sharqiy Osiyo va Hindistondir. Bodring urug'lari VIII asrda Rossiyaga olib kelingan va o'shandan beri bu sabzavot butun Rossiya davlatida keng tarqalgan. Muayyan ko'nikmalarga ega bo'lgan holda, siz uni har qanday yozgi uyda va hatto lodjiyangizda yoki balkoningizda o'stirishingiz mumkin.

Chet ellik sayohatchilar bu sabzavotni bizning milliy taomimiz deb bilishgan, birorta bayram bayrami bo'lmagan yangi va çıtır holda qilolmaysiz tuzlangan bodring. Ular mustaqil xushbo'y va sho'r tuyadi sifatida va sevimli salatlarning tarkibiy qismi sifatida (masalan, Olivier salatasi va vinaigrette), soslarga qo'shimcha sifatida va sho'rvalar uchun (masalan, solyanka) kiyinish sifatida ishlatiladi.

Lekin Rossiyada bodring mavsumiy sabzavot, yoz va kuz hisoblanadi. Ko'p uy bekalariga Men oilamni davolamoqchiman va yaqinlaringizga kech kuzda, sovuq qishda va erta bahorda, hali yangi hosil bo'lmaganda, lekin siz mazali narsalarni xohlaysiz, tuzlangan, qarsillab uy qurilishi bodringlari bilan. Albatta, supermarketda tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlardan tayyor banka sotib olishingiz mumkin, ammo uning mazali bo'lishiga kafolat qayerda?

Uyda qarsillab tuzlangan bodring tayyorlash sirlari

Qish uchun yaxshi tuzlangan bodringni olish juda muhim:

• tuzlash uchun barcha komponentlarni tanlash va qayta ishlash
• pishirish retseptini tanlash.

Bodringni tuzlash uchun sabzavot va o'tlarni tanlash

Bodring. Biz yangi, silliq, afzalroq tanlaymiz bir xil o'lchamdagi yosh mevalar zich, qo'pol bo'lakli teri va qora tikanlar bilan (oq tikanlar bilan ular yangi salat uchun yaxshi). Bodring kichik yoki kichik (kornika) tanlanishi kerak, shunda ular kavanozga erkin joylashadi, shirin ta'mga ega, mayda urug'lar bilan zich va ichki bo'shliqlari yo'q.

Agar siz bozorda hosil uchun meva sotib olsangiz, sotuvchidan navi haqida so'rang. O'rim-yig'im uchun sizga maxsus tuzlangan navlarning bodringlari kerak (Nezhenskiy, Muromskiy, Vyaznikovskiy, Oltoy va shunga o'xshashlar).

Suv. Bodringni tayyorlashda suv tuzlamoq yoki sho'r tayyorlash uchun juda muhim komponent hisoblanadi. Foydalanish uchun eng yaxshisi buloq, buloq yoki quduq suvi. Agar buning iloji bo'lmasa, supermarketda tozalangan ichimlik suvini sotib olish yoki musluk suvini filtrdan o'tkazish yaxshiroqdir.

Ziravorlar va ziravorlar. An'anaga ko'ra, sarimsoq, horseradish (ildiz va yashil barglari), olcha va smorodina barglari, arpabodiyon (urug'lar va yashil barglari bilan soyabon), qora achchiq va allspice (no'xat) ishlatiladi. Har bir retseptning o'z sirlari bor o'tlar va ziravorlar tanlashda, lekin asosiy narsa: barcha o'tlar, barglar, ildizlar yaxshi yuvilgan va tuproqdan tozalangan, yangi va xushbo'y bo'lishi kerak. Siz quritilgan o'tlardan foydalanmasligingiz kerak.

Tuzlangan bankalar. Har qanday o'lchamdagi shisha idishlarda qishki saqlash uchun tuzlangan bodringni tayyorlashingiz mumkin. Lekin juda muhim idishni yaxshilab yuvib tashlang, yoki undan ham yaxshiroq, pishirish soda eritmasida bir muddat namlang, keyin yaxshilab yuvib tashlang, sterilizatsiya qiling va havoda yaxshilab quriting.

Bodringni qishki tuzlash uchun retseptni tanlash

Uyda tuzlangan qarsillab bodringni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mashhur. Har qanday retsept bo'yicha tuzlashdan oldin, bodringni kamida 2 soat (ideal 8-10 soat) sovuq suvda (yaxshisi yaxshi yoki bahorda) namlash tavsiya etiladi.

Retsept oddiy va eng yaxshilaridan biri

Uch litrli kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi:

Aniqlash uchun to'g'ri miqdorda suv Bodring birinchi navbatda kavanozga solinadi va bo'yniga qadar suv bilan to'ldiriladi, keyin suv bir yirtqichlardan quyiladi. Ushbu miqdordagi suvdan quyish uchun sho'r tayyorlanadi.

Barcha komponentlar yaxshilab yuvilishi kerak, bankalar sterilizatsiya qilinadi, bodring oldindan namlanadi!

Barcha ko'katlarni (ukrop, gilos va smorodina barglari, horseradish barglari va ildizi), sarimsoqni tozalang va katta chinnigullar 3 - 4 qismga bo'linadi. Agar tuzlash jarayonini tezlashtirish kerak bo'lsa, tayyorlangan bodringning uchlarini kesishingiz mumkin.

Tug'ralgan o'tlarning bir qismini kavanozning pastki qismiga qo'ying, so'ngra bodringni mahkam joylashtiring, o'tlar va sarimsoq bilan sepib, eng yuqori qismiga qo'ying. Kavanozdagi bodring o'tlar bilan sho'r suv quyishdan oldin bir muddat o'tirish kerak, shunda ular aromalar bilan to'yingan bo'ladi.

Brin litr suv uchun ikki osh qoshiq stol tuzi (slaydsiz) miqdorida tayyorlanadi. Oldindan olingan ma'lum hajmdagi suv, hisoblangan tuz, qalampir va bir necha bo'lak dafna barglarini qo'shing. Eritma qaynatiladi va bodring bilan idishga qaynatiladi.

Idishni qopqoq yoki doka bilan yoping va xona haroratida nordon qoldiring. Asta-sekin, bankalardagi sho'r suv bulutli bo'ladi va bodring tuzlana boshlaydi. Taxminan 2 kun ichida Siz bodringni tatib ko'rishingiz kerak, agar u tuzlangan va ozgina nordon bo'lsa, biz saqlashga o'tamiz.

Idishdagi sho'r suvni idishga to'kib tashlang (siz buni o'tlar bilan birga qilishingiz mumkin), uni qaynatib oling va uni bodring bilan bankaga qayta quying, so'ngra uni tezda aylantiring. Agar bodring idishlari bo'lsa podvalda yoki podvalda emas, balki issiq xonada saqlanadi, keyin qopqog'ini yopishdan oldin bankaga bir osh qoshiq besh foiz sirka qo'shing.

Tavsiya etilgan retsept bo'yicha qish uchun bankalarda tayyorlangan tuzlangan bodring juda uzoq vaqt davomida mukammal saqlanadi.

Issiq usul yordamida qish uchun bodring tayyorlash uchun retseptlar

Issiq bug 'va qaynoq sho'r suv yordamida qish uchun tuzlangan bodringni saqlash uchun ko'plab retseptlar mavjud.

№1 retsept (issiq usul)

Uch litrli banka uchun ingredientlar:

Bodringni yaxshilab yuvib tashlang va bir necha soat sovuq suvda qoldiring. Ko'katlarni (barglar va arpabodiyon) sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Horseradish ildizini tozalang va yuving.

Tug'ralgan o'tlarni, horseradish ildizining bo'laklarini, bir necha chinnigullar sarimsoqni, so'ngra tayyorlangan bodringni kavanozning pastki qismiga qo'ying. To'ldirilgan idishga soling Qaynayotgan suv quyiladi va bu shaklda 20-25 daqiqaga qoldiriladi. Keyin idishdagi suv panga quyiladi va yana qaynatiladi. Qaynayotgan sho'r suvga tuz qo'shing, granüllangan shakar qo'shing va bodring bilan idishga quying. Bodring 15-20 daqiqa davomida bu sho'r suvda o'tiradi.

Bu vaqtdan keyin suyuqlikni to'kib tashlash va yana qaynatish kerak. Bir kavanoz bodringga (sho'r suvsiz) kerakli miqdorda sirka qo'shing. Qaynayotgan sho'r bodringga quyiladi va qopqoqlar bilan yopiladi.

2-sonli retsept (Aspirin bilan. Ha, ha! Shamollashda ham xuddi shunday)

Kerakli mahsulotlar:

Yangi bodring va tanlangan o'tlarni oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlang.

Shisha idishlar va qopqoqlarni yaxshilab yuving va sterilizatsiya qiling.

Birinchidan, bankalarga arpabodiyon, maydanoz va ikki yoki uch chinnigullar sarimsoq novdalari qo'yiladi (sizga ko'p narsa kerak emas), keyin mahkam o'ralgan bodring deyarli tepaga va sarimsoq bilan ko'katlar qatlami. Kavanozning tarkibi qaynoq suv bilan quyiladi va bir soatga qoldiriladi. Keyin idishdagi sho'r suv idishga quyiladi, olovga qo'yiladi, qaynatiladi, shakar, tuz va qalampir (bir nechta bo'laklar) qo'shiladi.

Kavanozda qolgan bodring uchun bittasini kesib oling asetilsalitsil kislotasi tabletkalari(aspirin), shuning uchun preparatlar har qanday haroratda yaxshi saqlanadi va achitmaydi. Bodring qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi, kavanoz sterillangan qopqoq bilan yopiladi.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan bodring ajoyib ta'mga ega, yaxshi tiniq va xona haroratida uzoq vaqt saqlanadi.

Retsept № 3 (limon kislotasi bilan issiq tuzlash)

Tarkibi:

Bodringni tayyorlang (yuvish va sovuq suvda besh-olti soat davomida ushlab turish), shisha idishlarni sterilizatsiya qilish, o'tlar va ziravorlar tayyorlash.

Shu tarzda tayyorlangan bodring hajmi sezilarli darajada kamayganligi sababli, ular juda bo'lishi kerak bankaga mahkam joylashtiring tuzlashdan oldin, keyin qaynoq (yaxshisi buloq yoki quduq) suv quying, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin, suvni to'kib tashlang. Suvning yana bir qismini qaynatib oling va idishning tarkibini yana quying, 15-20 daqiqa turing. Idishga suv quying, tuz, donador shakar, bir nechta dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Limon kislotasini bodring ustiga idishga soling, tayyorlangan qaynab turgan sho'r suvni quying va tezda sterillangan qopqoq bilan yoping. Idishlardagi tuzlangan bodring qishga tayyor.

Qish uchun bodringni sovuq tayyorlash uchun retseptlar

Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlashning sovuq usuli eng oddiy va eng keng tarqalgan. Hatto tajribasiz uy bekasi ham bunday konserva tayyorlashi mumkin.

№1 retsept (sirkasiz)

Uch litrli banka uchun kerakli ingredientlar:

Oldin tasvirlangan retseptlarda bo'lgani kabi, tikuv uchun bodring, o'tlar va bankalarni tayyorlang.

Kavanozning pastki qismiga ko'katlarni qo'ying(smorodina barglari, bir nechta dafna barglari, arpabodiyon barglari), tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, horseradish, qalampir. Keyin kavanozni bodring bilan to'ldiring va bodring o'tlar va ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'lishi uchun turish uchun qoldiring.

100 gramm osh tuzi suvda eritiladi va idishdagi bodringlar bu eritma bilan quyiladi va 2-3 santimetr bo'sh qoladi. Bank plastik qopqoq bilan qoplangan va 5 kunga qoldiring. Keyin idishdagi sho'r suv shaffof bo'lib, idishning pastki qismida cho'kindi hosil bo'lgandan so'ng, suyuqlik idishdan quyiladi. Sovuq suv bodring kavanoziga quyiladi va cho'kindilarni olib tashlash uchun bir necha marta yuviladi. Idishning pastki qismi toza, cho'kindisiz bo'lishi kerak.

Kavanozning tarkibi bo'yinning eng chetiga tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, bankalardagi tuzlangan bodringlar qopqoq bilan yopiladi.

Retsept № 2 (xantal bilan)

Sterilizatsiyalangan kavanozning pastki qismida ko'katlar, qalampir no'xati, ildizning tug'ralgan bo'lagi va horseradish bargi, bir yoki ikki chinnigullar sarimsoq qo'ying. Keyin kavanoz bodring bilan to'ldiriladi, sarimsoq bilan sepiladi va sarimsoq ham ustiga qo'yiladi.

Tuz qaynatilgan suvda eritiladi. Bu sovutilgan eritmani bodring ustiga to'kib tashlang. Kavanozga xantal kukuni qo'shing. Keyin bankani qopqoq bilan yoping va quyish uchun qoldiring, tuzlash taxminan 5 kun davom etadi. Keyin hamma narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan bodring qishgacha o'z rangini saqlab qoladi va ta'mi xushbo'y va achchiq bo'ladi. Shunday qilib, ko'pchilikdan taklif qilingan va ma'lum usullar qish uchun qarsillab tuzlangan bodring tayyorlash, ta'mingizga mos retseptni tanlang. Qish uchun bodringni yozgi tuzlash - siz va yaqinlaringiz uchun yil davomida stolda çıtır, xushbo'y, achchiq sabzavotlar.

Yoqimli ishtaha!

Salom, aziz o'quvchilar. Yozning birinchi yarmi allaqachon o'tdi va siz bilganingizdek, ikkinchi yarmi qishga tayyorgarlik ko'rish bilan mashhur. Bugun men sizga mazali, nordon-sho'r, çıtır bodring retseptini aytib beraman. Ota-onalarimiz bu retseptdan doimo bodringni tuzlash uchun foydalanadilar va men sizga necha yil oldin ham ayta olmayman. Men eslay olsam, ular tuzlashmoqda. Retsept universaldir, siz o'zingizning ta'mingizga mos ravishda tahrir qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz uni bankada, barrelda, chelakda, umuman, har qanday idishda tuzlashingiz mumkin, asosiysi nisbatlarni saqlashdir. Siz uni o'rashingiz, plastik qopqoq ostida yoki faqat podvalda (barrel, chelak va boshqalar) qoldirishingiz mumkin.

Bugun men sizga 3 litrli idish va kvartirada saqlash misolidan foydalanib aytaman. Lekin siz buni podvalda ham qilishingiz mumkin. Va saqlashdan qat'i nazar, bu bodringlar çıtır va mazali bo'lib chiqadi. Bugun men sizga ushbu retseptni qanday yoqtirishni tushuntirishga harakat qilaman.

Mazali çıtır bodring uchun retsept

Biz tuzlash uchun ishlatadigan ingredientlardan boshlaymiz.

Asosiy ingredientlar horseradish, sarimsoq, arpabodiyon, tuz va, albatta, suv bo'ladi. Va men bu retseptni sovuq quyish usuli yordamida 3 litrli idishda tuzlash misolidan foydalanib tushuntiraman.

Buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Bodring - taxminan 1,5 - 1,8 kilogramm
• Dereotu - 2-3 soyabon
• Horseradish ildizi - taxminan 3 santimetr
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
• Tuz - 80 gramm
• Buloq suvi - 1,5-2 litr
• Qora smorodina barglari - 3 dona

Tuz va suvdan tashqari ingredientlarni toza idishga joylashtiring. Bularning barchasini tayyorlash kerakligi hech kimga sir bo'lmaydi. Bodring va o'tlarni yuving, horseradish va sarimsoqni tozalang va, albatta, yangi sovuq suv uchun buloqqa boring.

Agar yaqin atrofda buloq bo'lmasa, siz filtrdan suvdan foydalanishingiz mumkin. Men suvni to'g'ridan-to'g'ri muslukdan foydalanishni tavsiya etmayman. Unda xlor mavjud bo'lib, u bodringni yumshoq va mazali qilmaydi. Agar sizda xlor miqdori kam bo'lsa, u albatta ishlashi mumkin, lekin biz uni har doim buloqdan yasaganmiz. Va ota-onamiz bizga doimo shunday o'rgatishgan.

Biz bodringni mahkam joylashtiramiz, lekin fanatizm nuqtasiga emas va ularni juda qattiq bosmang. Hammasi taxminan shunday ko'rinishi kerak.

Siz uni biroz qattiqroq qilishingiz mumkin, lekin bu kerak emas va nima uchun tez orada tushunasiz. Ko'rib turganingizdek, bizda bodring o'rtasida horseradish va sarimsoq bor, va tepada bir nechta bodring tomonidan bosilgan arpabodiyon soyabon ham bor. Bularning barchasi bir xil tuzlash uchun.

Bodringni tayyorlaganingizdan so'ng, ularni sovuq suv va tuz bilan to'ldirishingiz kerak. Siz, albatta, tuzni idishga solib, suv bilan to'ldirishingiz mumkin. Ammo bu erda bir muhim jihat bor. Agar shunday qilsangiz, yuqori bodring yumshoq bo'lishi mumkin. Va agar tuz suvda eritilib, keyin sho'r suv bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda barcha bodringlar bir xil tuzlangan va qattiq bo'ladi.

Biz ularni suv bilan to'ldirganimizdan so'ng, biz ularni fermentatsiyaga qoldiramiz. Fermentatsiya vaqti atrof-muhit haroratiga bog'liq. Men 23 - 24 daraja atrofida xona haroratida fermentatsiya misolini ko'rsataman. Ushbu fotosuratda siz uni bosqichma-bosqich ko'rishingiz mumkin: quyish kuni, bir kundan keyin va ikki kundan keyin.

Taxminan 12 soat o'tgach, bodring fermentatsiyani boshlaydi. Buni o'rtadagi fotosuratda aniq ko'rish mumkin, sho'r suv loyqalana boshlaydi va idishning tepasida havo pufakchalari paydo bo'ladi. Biz bodringlarimiz qorayishini kutamiz. Keyin sinab ko'rishingiz mumkin.

Siz uchun har xil bo'lishi mumkin, bu bodringlar joylashgan haroratga bog'liq. Misol uchun, ikkinchi kuni biz allaqachon bodringni aylantirayotganimiz sodir bo'ldi. Biz vaqtni kutmaymiz, balki harakat qilamiz. Uchinchi kunning fotosuratiga e'tibor qaratsangiz, bir nechta bodring etishmayotganini ko'rasiz. O'ralish vaqti kelganini biz aniqladik.

Bodring yaxshi nordon bo'lishini kutishning hojati yo'q. Ta'mni yoqtirishingiz bilanoq, ular engil tuzlangan bo'ladi, keyin darhol sho'r suvni to'kib tashlang.

Men odatda bodringni ham idishga quyaman. Men arpabodiyon va horseradish barglarini tashlayman, lekin menga hamma narsa kerak bo'ladi.

Endi men hamma narsani kichik bankalarga solaman. Men odatda 0,5 litrli bankalardan foydalanaman, lekin kattaroqlari mumkin, hatto 3 litrli bankalar ham. Ammo keyin siz ko'proq bodringni fermentatsiya qilishingiz kerak. Axir, bitta 3 litrli kavanozdan siz bodringni 4 ta kichik, 0,5 litrli bankalarga solib qo'yishingiz mumkin va ozgina tuzlangan ovqatlanish uchun bir nechta bo'laklar qoladi. Agar siz hali buni qilmagan bo'lsangiz.

Bodringni bankaga mahkamroq joylashtirish mumkin, ular endi buzilmaydi. Lekin unutmangki, siz hali ham ularni u erdan olishingiz kerak. Bodring orasiga sarimsoq va horseradish ildizini qo'ydim.

Endi drenajlangan sho'r suvni qaynatib oling.

Va bodring bilan idishlarga qaynoq suv quying. Shunday qilib, biz fermentatsiyani to'xtatamiz va bodring juda nordon bo'lmaydi. Lekin bodringning ta'mi hozir eslaganingizdek qoladi, deb o'ylamang. U nordon bo'ladi, lekin juda ko'p emas, lekin me'yorida, juda mazali bo'ladi. Bodring tishlaganingizda qattiq va qarsillab bo'ladi.

Agar siz ozgina tuzlangan bodringni o'tkazib yuborsangiz, ular nordon bo'ladi. Albatta, ular oddiy nordon bodring bo'lib qoladilar, lekin menga ishoning, ularni ozgina tuzlangan holda aylantirsangiz, bir vaqtning o'zida bitta kavanoz yeyasiz.

Siz uni har qanday qopqoq bilan o'rashingiz mumkin, lekin tercihen havo o'tkazmaydigan. Aks holda, fermentatsiya yana boshlanadi va bodring barrel bodringlari kabi nordon bo'ladi. Mana, biz bitta 3 litrli bankadan, aniqrog'i, 1,6 kilogramm bodringdan olgan narsamiz.

Uchta 0,5 litrli va bitta 0,75 hajmli bankalar mavjud. Men qopqoqlar ostiga plastik to'rva qo'ydim. Bu qopqoqlarni qattiqroq qilish uchun, bizda vintli qopqoqlar mavjud. Qopqoqlardan esa bunday hid bo‘lmaydi. Kelajakda bu qovoqlarni faqat tuzlangan bodring uchun ishlatish mumkin. Bir yildan keyin ham qovoqlar yuvilmaydi va hidga ega bo'ladi.

Bundan tashqari, biz uni hermetik tarzda yopishtiramiz, chunki ular kvartirada saqlanadi.

Ushbu retsept bo'yicha siz nafaqat bodringni bankalarga aylantira olasiz, balki ularni barrel, chelak yoki makitrada tuzlashingiz mumkin. Umuman olganda, har qanday idishda. O'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, ular loydan yasalgan idishlarda yaxshiroq ta'mga ega. Va nafaqat bodring, balki pomidor ham.

Ota-onamizda qopqoqli maxsus ikki chelakli loy barrel va uy qurilishi sopol barrel bor, ular faqat tuzlash uchun foydalanadilar.

Barrelda mazali çıtır bodringni tuzlash uchun siz bodring sonini hisoblashingiz va ushbu retsept bo'yicha tayyorlashingiz kerak. Bir nechta tushuntirishlar bilan. Birinchidan, biz darhol podvalga tushiramiz. Xo'sh, ikkinchidan, yuqori qismini horseradish varag'i bilan qoplashni unutmang.

Va uchinchidan, biz bodringni zulm bilan bosamiz. Yuqorida suv yoki horseradish bargi bo'lishi kerak, lekin bodring emas. Ushbu fotosuratda misol sifatida 3 litrli bankadan foydalanilgan. Shunday qilib, ular mog'orlanmaydi. Horseradish mog'or rivojlanishini bloklaydi, bu esa ta'mni buzadi. Shunday qilib, neylon qopqoq ostida bodringni tuzlashingiz mumkin.

Qish uchun mazali çıtır bodringni tuzlash sirlari

Birinchidan, men buni ta'kidlamoqchiman. Agar siz tikuvsiz saqlayotgan bo'lsangiz, unda ishonch hosil qiling tepada horseradish bargi bo'lishi kerak. Bu mog'or va qo'ziqorinlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi. Horseradish ildizi ham, bargi ham mavjud bo'lishi kerak. Bundan tashqari, varaq har doim tepada bo'lishi kerak. Qishda ham, bodringni yig'ishda, bargni ustiga qo'ying. Siz ko'proq horseradish ildizi va sarimsoq qo'shishingiz mumkin, shuning uchun bodring yanada o'tkir va mazali bo'ladi.

Ikkinchi, tuzni bodringga quyishdan oldin uni eritib yuboring. Yodlangan tuzdan foydalanmang! Bu bir xil tuzlanishni ta'minlaydi.

Qora smorodina barglari, gilos barglari va hatto eman barglarini qo'shib, ta'mni diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Ba'zi odamlar eman barglari tarkibidagi taninlar bodringni qattiq qiladi deb hisoblashadi. O'z tajribamdan aytamanki, ta'mi sizga yoqmaydi. Otamiz uni sinab ko'rishga, ta'mni diversifikatsiya qilishga qaror qildi. Biz ularni oxirigacha tashladik.

Menimcha, eng mazali qora smorodina barglari qo'shilganlardir. Gilos barglari bilan ta'mi biroz yumshoqroq bo'ladi, bu mening ta'mim uchun bodringning ta'miga yaxshi ta'sir qilmaydi.

VA uchinchi, arpabodiyon soyabonlarini ishlatishingizga ishonch hosil qiling yoki urug'larning o'zi. Bundan tashqari, quruq soyabonlar afzalroq, ular ko'proq xushbo'y.

Xo'sh, agar siz allaqachon nordon bodringdan charchagan bo'lsangiz, unda siz ularni tuzlangan qilishingiz mumkin, bodring ham çıtır va mazali bo'ladi. Tuzlangan bodring retseptini "" maqolasida ko'rishingiz mumkin.

Endi siz qish uchun bodringni tuzlash uchun bir nechta retseptlarni bilasiz, ta'mingizga ko'ra tanlang. Birinchisi nordon, ikkinchisi shirin va nordon bo'ladi. Lekin ikkala retsept ham o'ziga xos tarzda yaxshi va ular mazali va çıtır bodring qiladilar.

Sizga yaxshi tayyorgarlik! Qaysi bodringni afzal ko'rasiz?

Tuzlangan bodring qishki parhezning ajralmas qismi hisoblanadi. Ular o'zlari ham, turli xil salatlar va gazaklar uchun ham yaxshi. Ushbu maqolada biz eng mashhur tuzlash usullarini ko'rib chiqamiz.

Har birimiz mazali narsa iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz. Tuzlangan bodring yolg'iz iste'mol qilish uchun ham, turli xil salatlarning bir qismi sifatida ham ajoyib echimdir. Biz qishni saqlash uchun eng yaxshi retseptlarni taklif qilamiz

Bodringni shu tarzda tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bodring;
• bankalar, yuvilgan va oldindan quritilgan;
• sovuq suv (muslukdan emas);
• tuz: 1 litr suv uchun 2 osh qoshiq;
• bir juft horseradish barglari;
• sarimsoqning bir nechta tozalangan chinnigullari;
• qora qalampir no'xati;
• arpabodiyon;
• quruq xantal;
• Chili;

Saqlash jarayonini boshlashdan oldin siz mos o'lchamdagi bankalar va qopqoqlarni to'plashingiz kerak. Qopqoqlar neylon yoki metalldan olinishi mumkin. Biroq, ikkinchisi ichki va tashqi metall korroziyasi shaklida oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Konservalashni boshlashdan oldin, bodringni sovuq suvda 3 soat davomida namlang (do'konda sotib olinganlar uchun vaqtni 6 soatgacha oshirish kerak). Ushbu oddiy operatsiya tufayli sabzavotlar kerakli miqdordagi suvni oladi va keyinchalik uni sho'r suvdan olib tashlashga majbur bo'lmaydi, bu esa kerakli miqdorda suyuqlik qolishiga imkon beradi. Namlashdan keyin bodringni oqadigan suv bilan yuvib tashlang.

Qopqoqlarni va idishlarni yuving. Ularni sterilizatsiya qilish shart emas, lekin hech bo'lmaganda qaynoq suv quyish tavsiya etiladi.

Bodringlarni bankalarga joylashtiring, o'tlarni qo'shing. Aynan shu bosqichda ziravorlardan foydalanish kerak: xantal, sarimsoq, qalampir, chili.

Panani oling, uni suv bilan to'ldiring. Har bir litr uchun ikki osh qoshiq qo'pol tuz qo'shing. Shunday qilib, uch litrli idish uchun sizga bir yarim litr suyuqlik va uch osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. Olingan eritmani aralashtirib, o'tirishga ruxsat bering. Hech qanday holatda siz qalin tuz qo'shmasligingiz kerak. Keyinchalik, bo'yniga to'ldiring, plastik qopqoqlar bilan yoping va salqin joyda qoldiring.

Haftada bir necha marta sho'r suv bilan qoplanmagan bodringda mog'or paydo bo'lishi uchun konservalarni tekshiring. Ularning har biri to'liq sho'r suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak! Agar suyuqlik juda oz bo'lsa, uni bankaning eng chetiga qo'shish kerak (eritma tarkibi bir xil bo'lib qoladi: bir litr suv uchun ikki osh qoshiq tuz)

Fermentatsiya haqida tashvishlanmang. Bu odatiy. Konserva saqlanadigan joy qanchalik sovuq bo'lsa, fermentatsiya jarayoni shunchalik uzoq davom etadi. O'rtacha 35-40 kun davom etadi.

Bodringni mazali va tiniq qilish uchun tavsiyalarga amal qiling:

• Bir xil tuzlanishni ta'minlash uchun taxminan bir xil o'lchamdagi bodringlarni joylashtiring.
• Eman bargi sabzavotlarga tiniqlik qo'shadi.
• Bodringlarni bir-biriga juda yaqin qo'ymang, aks holda ular tiniqligini yo'qotadi.
• Tosh tuzidan foydalaning, mayda tuz va yodlangan tuz bodringni juda yumshoq qiladi.
• O'zingizni nitratlardan himoya qilishingiz uchun uchlarini kesib oling.

Dazmol qopqoqlari ostida sirkasiz issiq bankalarda

Bodringni issiq tuzlash avloddan-avlodga o'tadigan texnikadir. Ushbu oddiy, ammo vaqt sinovidan o'tgan retsept qish uchun mazali bodringni tayyorlashi mumkin. Sizga kerak bo'ladi (bir litrli banka uchun):

• bodring - 800 gramm;
• sarimsoq - 8 chinnigullar;
• horseradish ildizi - 2-4 santimetr uzunlikdagi bo'lak;
• qalampir no'xati;
• arpabodiyon - 2 soyabon;
• smorodina va gilosning 2 bargi;
• horseradish barglari;
• litr suv;
• tuz - bir to'plangan osh qoshiq.

Avvalo, bodringlarni ajrating. Ular zich, buzilmagan teriga ega bo'lishi kerak. Ularni oqayotgan suv bilan yuvib tashlang va uchlarini ikkala tomondan kesib oling.

Bodringni sovuq suvda 3-4 soat davomida namlang. Bu vaqtda bankalarni sterilizatsiya qiling va temir qopqoqlarni qaynatib oling.

Biz arpabodiyon, gilos va smorodina barglarini, horseradish ildizini va barglarini yuvamiz. Horseradish barglarini mayda bo'laklarga kesib tashlang. Xuddi shu narsani ildizdan takrorlaymiz. Sarimsoqni tozalang.

Pastki qismida qalampir, smorodina va gilos barglarini joylashtiring, arpabodiyon, sarimsoq va horseradish barglarining yarmini qo'shing.

Biz bodringni iloji boricha mahkam joylashtiramiz, kavanoz ichidagi bo'sh joyni kamaytirishga harakat qilamiz. Qolgan sarimsoq, arpabodiyon va horseradish ustiga qo'ying.

Brin tayyorlash uchun suvga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Eritmaga quying. Uni qopqoq bilan yoping va sovuq xonaga yoki muzlatgichga qo'ying. 1-2 kun davomida saqlanishi kerak.

Brinni yirtqichlardan to'kib tashlang, yarim stakan suv qo'shing va yuqori olovda qaynatib oling. Ushbu eritma bilan bodring idishlarini to'ldiring.

Biz bankalarni mahkam burab, ularni teskari aylantiramiz, ularni issiq sharf yoki sharf bilan o'rab, 10-12 soat davomida shunday ushlab turamiz. Keyin qorong'i joyda saqlash uchun olib tashlaymiz.

Kvartirada qishda saqlash uchun tuzlangan bodring

Hamma ham podvalda konservalarni saqlash imkoniyatiga ega emas, shuning uchun kvartirada sabzavotlarni saqlash retseptlari ko'plab tuzlanganlarni sevuvchilar orasida mashhur. Biz ulardan eng oddiy va eng mazalisini taqdim etamiz.

Tuzlash jarayonini boshlashdan oldin, qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang, bankalarning o'zlari qaynoq suv bilan yuvilishi mumkin.

Ixtisoslashgan do'konda yoki bozorda sotib olinishi mumkin bo'lgan "tuzlangan supurgi" deb ataladigan ziravorlarni pastki qismga qo'ying. Bundan tashqari, bodringga siqilish qo'shish uchun horseradish bargi yoki tarragon qo'shishingiz mumkin. Barcha ziravorlarni iloji boricha nozik tarzda kesib oling.

Bodringlarni bankalarga soling, ichida iloji boricha kamroq bo'sh joy qoldirishga harakat qiling.

Brin tayyorlang: o'n litrli chelak suv uchun 3 stakan tuz kerak bo'ladi. Eritmani yaxshilab aralashtirib, bodring ustiga quying. Ularni ikki-uch kunga qoldiring.

Uchinchi kuni sho'r suvni panga quying. Bodringlar cho'kib ketganligi sababli, biz bitta kavanozni olib, boshqalarga o'tkazamiz. Sabzavotlar bir-biriga mahkam yotishiga ishonch hosil qiling.

Bodring ustiga ikki marta qaynoq suv quyib, besh daqiqaga qoldiring. Brinni qaynatib oling, uni to'kib tashlang, shunda eritma sabzavotlarni to'liq qoplaydi. Biz bankalarni yopamiz, ularni aylantiramiz va ularni bir kechada issiq joyga qo'yamiz. Shundan so'ng, biz uni kvartiraning eng qorong'i joyiga o'tkazamiz.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun eng mazali retsept

Albatta, har bir uy bekasi o'z retseptini eng yaxshi deb biladi. Biroq, biz siz bilan osongina sevimli bo'lishingiz mumkin bo'lgan bodringni tuzlash usulini baham ko'ramiz. Bodring çıtır, baharatlı, bir oz shirin bo'lib chiqadi.

Bir litrli idish uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir yarim litr suv;
• tuz - 50 gramm;
• shakar - 100 gramm;
• sirka 9% - 100 mililitr;
• bodring - 1 kilogramm;
• piyoz - 150 gramm;
• dafna yaprog'i - 20 gramm;
• tatib ko'rish uchun qora qalampir;
• bir guruh arpabodiyon.

Piyozni halqalarga kesib oling va uni yuvilgan kavanozning pastki qismiga qo'ying. Qora qalampir va arpabodiyon qo'shing.

Bodringni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va uchlarini kesib oling. Idishlarga mahkam joylashtiring.

Marinad uchun suvni qaynatib oling, tuz, shakar va sirka qo'shing. Bodring bankalariga issiq tuzlamoq tushiring. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling va u erda idishni qopqoq bilan yoping, shunda suv idishning yarmi darajasiga etadi. O'n daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Agar bodring rangini o'zgartirsa, tashvishlanmang, bu normal holat.

Biz kavanozni olib, uni aylantiramiz. Uni qorong'i, salqin joyda saqlang.

Qish uchun konserva mavzusida:

1. Marinadlangan pomidorlar - mazali pomidorlar uchun 11 ta retsept

Biz sizga eng oddiy, ammo ayni paytda bodringni sterilizatsiya qilmasdan tuzlash uchun mazali retseptni taklif qilamiz.

Tarkibi:

• yangi bodring;
• arpabodiyon;
• xren;
• Bolgar qalampiri;
• gilos va qora smorodina barglari;
• sarimsoq;
• sirka mohiyati;
• qo'pol tuz.

Bodringning qattiq va pishiq bo'lishini ta'minlash uchun avval ularni sovuq suvga soling.

Xren bargi, arpabodiyon, bitta gilos va qora smorodina bargini yaxshilab yuvilgan bankalarga joylashtiring. Biz bodringni ko'katlarga joylashtiramiz, mayda sabzavotlarni olish yaxshidir. Biz bolgar qalampirini bo'laklarga kesib, u erga jo'natamiz.

Sarimsoqni tozalang va uni bankaning perimetri bo'ylab tilimga joylashtiring. Bodring ustiga arpabodiyon qo'ying.

Suvni qaynatib oling. Uni bodring ustiga to'kib tashlang, o'n daqiqa kutib turing, so'ngra sho'r suvni panga quying va yana qaynatib oling. Suyuqlikni idishga to'ldiring. Ushbu protsedurani yana takrorlang.

Tuzlash eritmasini tayyorlang. Drenajlangan suvni olovga qo'ying. Unga bir osh qoshiq tuz va shakar qo'shing. Bug'langan suvni almashtirish uchun bir oz suv qo'shing.

Endi 1 choy qoshiq sirka mohiyati 70% konsentratsiyasi qo'shing.

Idishlarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring va ularni mahkam yoping. Uni teskari aylantiring va ehtiyotkorlik bilan o'rab oling. Bu tarkib yaxshi isishi uchun kerak. Axir, biz tuzlangan bodringni sterilizatsiya qilmasdan tayyorlaymiz va shuning uchun bu juda muhim.

Tayyor konservalarni salqin va qorong'i joyda saqlang.

Xantal bilan qish uchun tuzlangan bodring

Ushbu retsept, albatta, achchiq ovqatni sevuvchilarga yoqadi. Va bunday tuzlashni tayyorlash juda oddiy! Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• bodring - 10 kilogramm;
• sarimsoq, uni yosh olish yaxshidir - 150 gramm;
• arpabodiyon;
• gilos va horseradish barglari;
• achchiq qizil qalampir;
• suv - 5 litr;
• xantal kukuni - 150 gramm;
• qalampir no'xati.

Bodringni tuzlashning boshqa usullarida bo'lgani kabi, ularni olti soat davomida sovuq suvda namlang. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib, xona haroratiga qadar sovutib oling. Unga tuz tushiring va kristallar to'liq eriguncha aralashtiring. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Ziravorlar va ziravorlarni har bir kavanozning eng pastki qismiga qo'ying. Yuqoriga bodring qo'ying. Sho'r suvni to'kib tashlang va ustiga bir qoshiq xantal qo'shing. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va qorong'i joyda saqlang. Sabzavotlar taxminan bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak: sirlar va qoidalar

Ko'pgina uy bekalari mazali tuzlangan bodringni tayyorlashni qiyin ish deb hisoblashadi. Biroq, agar siz ba'zi tavsiyalarga amal qilsangiz, saqlashda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmaydi.

• Sifatli bodringni tanlang. Albatta, agar siz ularni o'zingizning bog'ingizda o'stirsangiz, eng ideal variant bo'ladi. Biroq, do'konda sotib olinganlar ham ishlaydi. Kichik bodringlarga ustunlik bering, chunki ular yaxshiroq tuzlanadi va bankaga mahkam joylashadi. Tayyorgarlik uchun faqat yosh sabzavotlardan foydalanishga harakat qiling. Ular teginish uchun qattiq va juda qorong'i bo'lmasligi kerak.
• Toza quduq suvida bodringni tuzlash yaxshidir.
• Sevimli ziravorlaringizdan foydalaning. Ularni ayamaslik yaxshiroqdir, chunki ular sabzavotlarga o'ziga xos ta'm va hid beradi.
• Tosh tuzi saqlash uchun eng mos keladi. Buning yordamida sabzavotlar to'liq va boy ta'mga ega bo'ladi.
• Kavanozni portlashdan himoya qilish uchun unga bir osh qoshiq aroq qo'shing.

Mazali taom baxtli hayot sirlaridan biridir. Va uy qurilishi tayyorgarliklari ishonch bilan lazzatlanish sifatida tasniflanishi mumkin! Endi siz tuzlangan bodring uchun eng yaxshi retseptlarni bilasiz va siz o'zingizning yaqinlaringizni mazali va sog'lom konservalar bilan osongina xursand qilishingiz mumkin.

2017-05-01

Salom aziz o'quvchilarim! Sizningcha, aprel oyida qishki tayyorgarlik uchun retseptlar berishga hali ertami? Menimcha yo'q. Axir, "Masihning kunida tuxum qimmat" va mavsum boshida siz allaqachon shoshilmasdan kerakli retseptlarni tanlagan bo'lasiz. Bugun men bankalarda qish uchun çıtır bodringni qanday tayyorlash haqida gapiraman. Ha, ular hammaning sevimli bochkalari kabi ta'mga ega bo'lishlari uchun.

Ko'p yillardan buyon men yozda salatlardan bahramand bo'lishim va qish uchun litrli va uch litrli bankalarda çıtır tuzlangan bodring tayyorlashim uchun bir necha to'shak bodring ekib keldim. Men maxsus salat va tuzlangan bodring ekaman. Men allaqachon aytdim - umidsizlik va tushunmovchiliklar bo'lmasligi uchun uni o'qing. Mening barcha retseptlarim tuzlash uchun eng yaxshi bodringlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

"Uylangan" hayotim davomida men tuzlangan bodringni tayyorlash uchun turli retseptlar va texnologiyalarni to'pladim. Deyarli barcha retseptlar çıtır, ajoyib mazali bodring beradi. Biz uning bir qismini yozda ham iste'mol qilamiz - biz tuzlangan bodring bilan yosh kartoshkani yaxshi ko'ramiz, ba'zilarini esa qish uchun iste'mol qilamiz.

Tuzlangan sho'rva, aralash go'shtli sho'rva va afsonaviy Yangi yil Olivyesisiz qish nima? Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring barcha rus taomlarini tayyorlash uchun juda zarurdir (garchi bizda yo'q bo'lsa ham, ularni olamiz). Tuzlangan bodring bilan pishirilgan cho'chqa go'shti qanchalik yaxshi! Vaqti-vaqti bilan uni pishirishga ishonch hosil qiling.

Eslatmada

Bodringni tuzlashdan oldin bir necha soat davomida sovuq suvda namlash mumkin.

Qish uchun bankalarda pishirilgan tuzlangan bodring - eng yaxshi retseptlar

Qish uchun toza suv bilan to'ldirilgan bankalarda çıtır bodring

Ingredientlar

• Yangi, yaqinda olingan bodring.
• 1 litr quduq uchun 133 g tuz miqdorida tayyorlangan sho'r, filtrlangan, bahor, artezian yoki boshqa har qanday yaxshi suv.

Pishirish texnologiyasi

1. Qora "boshoqlarni" olib tashlash uchun "ko'katlarni" cho'tka bilan yuving.
2. Sovuq sho'r suv quying, shunda u bodringni qoplaydi. Ularni bankaga solib qo'yishning hojati yo'q - siz ularni baland yirtqichlardan tuzlashingiz mumkin.
3. Biz bodringni 21-22 ° S haroratda "o'ylash" uchun 4-5 kun beramiz. Bu vaqt ichida ular "tuzlanadi" va ichkarida shaffof bo'ladi.
4. Ziravorlarni toza, sterillangan idishlarga joylashtiring. Bir litr uchun sizga 2 chinnigullar sarimsoq, 1 dafna yaprog'i, arpabodiyon soyabon, 2 gilos barglari, 2 qora smorodina barglari, eman bargi, xren bargining chorak qismi yoki yarim barmog'i kattaligidagi horseradish ildizi, 3 dona kerak bo'ladi. -5 dona qora murch, bir parcha issiq qalampir.

   Eslatmada

   Tuzlangan bodring ichi bo'sh bo'lib qolmasligi uchun idishlarga uzum bargini qo'ying

5. Tuzlangan bodringni bankalarga joylashtiring. Uch litrli birida: birinchi va ikkinchi qatorlar vertikal, uchinchisi (agar mavjud bo'lsa) gorizontal bo'lishi mumkin.
6. Yuqoriga tuzsiz tayyorlangan (filtrlangan, cho'ktirilgan) yoki buloq (quduq, artezian) suvini to'ldiring. Plastik qopqoqlar bilan yoping va qabrlarga yoki sovuq kilerga joylashtiring. Bodring 21 kundan keyin tayyor bo'ladi.

   Eslatmada

   Afsuski, faqat yerto'la egalari ushbu retseptdan foydalanib, qish uchun bodringni tuzlashlari mumkin. Tuzlangan bodring çıtır bo'lib chiqadi va keyingi mavsumga qadar shunday qoladi.

Aroq bilan qish uchun bankalarda sovuq tuzlash

Ingredientlar

• Sizda mavjud bo'lgan miqdorda bodring yangi, kuchli va tuzlash uchun mos keladi.
• 1 litr toza suv uchun 2 osh qoshiq tuz (afzal kulrang tosh tuzi) miqdorida sho'r suv.
• Ziravorlar va o'tlar - yuqoridagi retseptda bo'lgani kabi. To'plamga selderey poyalari, tarragon, kekik qo'shishingiz mumkin - bu sizning didingizga bog'liq.
• 1,5-2 osh qoshiq aroq (1 litrli banka uchun).

Qanday pishirish kerak

1. Agar siz suvning ajoyib sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, uni qaynatmasligingiz kerak. Tuzni suvda eritib oling.
2. Bodringni yuving va quriting. Ziravorlar va o'tlarni idishning pastki qismiga qo'ying (quruq va toza). Bodringni juda qattiq joylashtiring. Men odatda kavanozni burchak ostida ushlayman - bu qulayroq va o'rnatilgan bodring tushmaydi.
3. Har biriga sho'r suvni deyarli tepaga quying, aroq quying (litrli idishlarga 1,5-2 osh qoshiq, uch litrli idishlarga 4,5-6 osh qoshiq). Ayni paytda qalbi zaif erkaklarni "jang maydonidan" olib tashlash yaxshiroqdir.
4. Biz bankalarni plastik qopqoq bilan yopamiz (yoki o'ralgan qopqoqlar) va ularni bir oy davomida podvalga qo'yamiz. Qish uchun faqat podvallar va keng sovuq omborxonalar va muzlatmaydigan o'lchamsiz lodjiyalar egalari uchun qilish kerak.

Tuzlangan bodring, keyin qish uchun konserva

Ingredientlar

• Yangi bodring o'rtacha kattalikda, urug'lari kam rivojlangan.
• To'ldirish: 1 litr toza suv, 2 osh qoshiq tuz uchun.
• Ziravorlar va ziravorlar, yuqoridagi retseptlarda bo'lgani kabi.

Qish uchun sovuq tuzlangan

Qish uchun issiq tuzlangan

1. Brin darhol qaynab turgan shaklda quyiladi. Ikki kun davomida bodringni iliq joyda qoldiring.
2. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang, so'ngra avvalgi retseptda bo'lgani kabi davom eting.

   Eslatmada

   Qishda ochilgan bodring, xuddi uch-to'rt kun oldin tuzlangandek, ozgina tuzlanganga o'xshaydi

Sterilizatsiya bilan qish uchun tuzlangan

Venger xudojo'y otamning g'ayrioddiy retsepti bo'yicha qish uchun pishirilgan sho'rlar

1. To'ldirish: bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz. Bir litrlik banka uchun ziravorlar: 1 dona dafna yaprog'i, 2-3 dona olcha va smorodina barglari, 1 dona yosh uzum bargi, katta bo'lak achchiq qalampir, bir bo'lak xren ildizi kichik barmoq kattaligi, 5-7 dona qora murch, 1 eman bargi, sarimsoq 2 chinnigullar, arpabodiyon soyabon.
2. Pastki qismida o'tlar va ziravorlarni joylashtiring. Mevalarni joylashtiring, issiq (70-80 ° C) sho'r suv quying, ustiga qora kraker yoki faqat qora nonning bir bo'lagini qo'ying.
3. Xona haroratida fermentatsiyaga qoldiring. Biz uni tatib ko'ramiz, agar biz bodringning ta'mini yoqtirsak, unda fermentatsiya jarayonini to'xtatamiz.
4. Biz sho'r suvni to'kib tashlaymiz, mevalarni yuvamiz, "ishlatilgan" ziravorlar va o'tlarni tashlaymiz. Idishlarni issiq suv bilan yuving, 1 osh qoshiq oddiy oq un, yangi ko'katlar va ziravorlar, bodringni litrli idishning pastki qismiga qo'ying, qaynab turgan sho'r suv quying, bir osh qoshiq aroq, bir osh qoshiq 9% sirka quying, steril bilan o'rang. qopqoqlar.
5. Biz tuzlangan bodringni salqin oshxonada saqlaymiz va ularni Rojdestvo uchun ochamiz (bu holda, 25 dekabr).

Filtrni to'ldirishda qish uchun tuzlangan çıtır bodring

Fermentlangan bodring filtratini tayyorlash uchun ingredientlar

• Rad etilgan bodring (katta, haddan tashqari pishgan, har qanday nuqsonlar bilan).
• Rad etilgan mevalardan olingan har bir litr atala uchun 10 g tuz.

Filtrni qanday tayyorlash kerak

1. Biz mevalarni yuvamiz va go'sht maydalagich, blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yordamida maydalaymiz.
2. Olingan pulpa hajmini o'lchaymiz, yuqoridagi hisob-kitobdan tuz qo'shamiz (har bir litr massa uchun 10 g).
3. Biz bir yoki ikki kun davomida oshxonada atala qoldiramiz.
4. Sharbatni tülbent orqali siqib oling.

Filtrdan foydalangan holda qanday tuzlanadi

Izoh

Tuzlangan bodring, tuzlangan sovuq yoki issiq, bu mazali suyuqlik bilan to'ldirilgan, ajoyib ta'mga ega.

Men marinadlashdan keyin tuzlash uchun quyidagi retseptdan foydalanishni taklif qilaman:

1. Bodringni har qanday tarzda tuzlang.
2. Suyuqlikni to'kib tashlang, bodringni issiq suv bilan yuving, uch litrli idishlarga o'tlar va ziravorlar to'plamini qo'ying, mevalarni qo'ying, 10 ml 9% stol sirkasini quying, 5 g tuz, 3 g shakar qo'shing.
3. Drenajlangan suyuqlikni qaynatishga keltiring, idishlarni to'ldiring va ularni sterilizatsiya qilish uchun 50-60 ° S ga qadar isitiladigan suvga joylashtiring.
4. 12 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, steril qopqoqlar bilan yoping va iloji boricha tezroq sovutib oling. Xona haroratida saqlanishi mumkin.

   Tuzlangan bodringni tayyorlashda uni toza tuting va bitta kavanoz ham “portlamaydi”.

Mening aziz o'quvchilarim! Agar siz men taqdim etgan har qanday retsept bo'yicha qish uchun bodringni tuzlashga qaror qilsangiz, unda pishirish texnologiyasi bo'yicha barcha savollaringizga javob berishga tayyorman. Men hammaga javob beraman!

Qish uchun hamma uchun tiniq va mazali tuzlangan bodring! Bugun 1-may - Zakarpatiyada shu kuni bodring ekiladi, shu bilan Xalqaro mehnatkashlar birdamlik kuni nishonlanadi. Va men hamma uchun eski, ammo juda dolzarb shiorni aytmoqchiman: "Tinchlik! Ishla! Mayli!"

Yana ko'rishguncha, aziz o'quvchilarim! Ijtimoiy tarmoqlardagi maqolaga sharhlaringiz va repostlaringiz uchun juda minnatdorman.
Har doim sizniki Irina.
Mutlaqo noromantik maqoladan tashqari, sizga romantik, chiroyli va fojiali video taqdim etmoqchiman. Bundan 45 yil avval buyuk Franko Zeffirellining afsonaviy “Romeo va Juletta” filmi Nino Rotaning sehrli musiqasi bilan chiqqan edi. Menimcha, uni suratga olish yoki yozishning eng yaxshi usuli yo'qdek tuyuldi. Yangi film ajoyib va ​​Abadiy sevgi bor, ishoning...
Abel Korzeniowski - Romeo va Juletta - Abadiy sevgi