Xamirda qovurilgan soyabon qo'ziqorinlari. Xamirdagi soyabon qo'ziqorinlari

17.10.2019

Rangli soyabon qo'ziqorini taniqli shampignonlarning qutulish mumkin bo'lgan qarindoshidir. Shuning uchun siz ulardan turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Yangi soyabonning kaloriya tarkibi har 100 g uchun 22 kkal.

Ushbu qo'ziqorinlarni yig'ishda ularni zaharli pushti soyabon bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Ovqatlanmaydigan turlar o'ziga xos pushti go'shti bilan ajralib turishi mumkin, u bosilganda yanada yorqinroq rangga ega bo'ladi. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan soyabon o'ziga xos yong'oq hidiga ega va uning kesilishi hech qachon havoda qoraymaydi.

Xamirdagi qo'ziqorinli soyabon "cho'p kabi" - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Soyabon qo'ziqorinining ta'mi unga tegishli bo'lgan champignonni eslatadi. Va shlyapaning katta o'lchami (faqat ular ishlatiladi) bir juft soyabondan tushlik tayyorlashga imkon beradi.

Shlyapa, albatta, kaltaklashning hojati yo'q, lekin tashqi ko'rinishdagi o'xshashlik, ba'zi ta'm fazilatlari va pishirish jarayonining o'zi tufayli bu taomga "Chops" nomi berilgan.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa

Miqdori: 2 ta porsiya

Ingredientlar

Qo'ziqorinlar: 200 g
Suv: 100 ml
Tuxum: 2 dona.
Un: 5 osh qoshiq. l.
Tuz: tatib ko'rish uchun

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Oyoqlarini yirtib tashlang.

Qopqoqlarning yuqori qismidagi qorong'u plitalarni nam shimgichni artib oling.

Sektorlarga bo'lingan qopqoqlarni qaynoq suvga bir necha daqiqaga botiring.

Tuxumlarni suv bilan suyultiring.

Xamirni ko'pirtiring. Tuz qo'shing.

Soyabonni ham tuzlang, so'ngra uning har bir qismini xamirga soling.

Bo'laklarni qizdirilgan yog'ga soling.

Pastki qismi qizarib ketganda, boshqa tomonini ham qizartiring.

Tayyor qo'ziqorin pirzolalarini plastinka ustiga qo'ying. Ularning suvli, shirin-go'shtli ta'mi va oltin-jigarrang xamiri faqat pichoq va vilkalar ostiga qo'yishni iltimos qiladi! Kartoshka pyuresi neytral yon piyola bilan, bu qo'ziqorin qarindoshlari shunchaki ajoyib!

Qo'ziqorin soyabonini qanday qovurish kerak

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, qovurilgan soyabonlar tovuq go'shtiga juda o'xshaydi. Asosiysi, ularni to'g'ri pishirish. Pishirish jarayonining o'zi quyidagi bosqichlardan iborat:

Qopqoqlar oyoqlardan ajratilgan. Ular qovurish uchun mos emas, chunki ular qattiq va tolali bo'ladi. Quritib, kukunga aylantirilgach, ular bulyonlarni lazzatlash uchun ishlatilishi mumkin.
Qopqoqlarning yuzasi tarozilardan tozalanadi va oqayotgan suv ostida yuviladi.
Quritgandan keyin 3-4 qismga bo'linadi va un va tuz aralashmasiga o'raladi.
Yog 'yoki o'simlik yog'ida qovuring.

Qovurish vaqti 5-7 daqiqadan oshmasligi kerak yoki engil qizarib ketguncha. Qo'ziqorinlarni qovurilgan idishda ortiqcha pishirsangiz, ular qattiq va quruq bo'ladi.

Piyoz va tuxum bilan variant

Qovurilgan soyabonlar uchun boshqa retseptlar mavjud. Misol uchun, piyoz va tuxum bilan. Tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

yangi o'rta qo'ziqorinlar - 5 dona;
1 o'rta kattalikdagi piyoz;
tuxum - 3 dona;
smetana - 3 osh qoshiq. l.;
tatib ko'rish uchun ko'katlar;
qovurilgan yog';
tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Tug'ralgan soyabon va piyozni engil qizarguncha qovuring.
Ustiga tuxum, smetana, tuz va ziravorlar aralashmasini quying.
Panani qopqoq bilan yoping va tuxum tayyor bo'lguncha o'tiring.

Agar so'ralsa, piyoz va tuxum bilan qovurilgan soyabon retsepti pishloq bilan to'ldirilishi mumkin. Buning uchun uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin ustiga seping.

Qanday qilib marinadlash kerak

Tayyorlangan ingredientlarni yaxshi ko'radiganlar tuzlangan soyabonlarni yoqtirishi mumkin. Ularni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

2 kg tozalangan qo'ziqorin;
2,5 l suv;
6 osh qoshiq. l. tuz;
10 g limon kislotasi;
2 osh qoshiq. l. Sahara;
chinnigullar, doljin va qalampirni tatib ko'rish uchun;
5 osh qoshiq. l. 6% sirka kislotasi.

Bosqichma-bosqich jarayon:

Qo'ziqorinlar saralanadi va qum va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun yuviladi.
Pastki qismga cho'kib ketguncha ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling.
Qaynatilgan soyabonlar filtrga joylashtiriladi va drenajlashga ruxsat beriladi.
Yuqorida tavsiflangan ingredientlardan marinad tayyorlanadi.
Qaynatgandan so'ng, marinadga qo'ziqorin qo'shing va sirka ichiga quying.
10 daqiqa qaynatib oling.
Sterilizatsiyalangan bankalarga qadoqlangan va muhrlangan.

Soyabondan tayyorlangan idishlar va mahsulotlar chindan ham ajoyib bo'lishi uchun siz quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

Yangi uzilgan qo'ziqorinlar eng mazali hisoblanadi. Shuning uchun ularni yig'ish yoki sotib olishdan keyin darhol pishirish yoki qayta ishlash kerak.
Qo'ziqorinli idishlarni biluvchilar orasida hali ochilmagan soyabonlar eng mazali hisoblanadi. Ular qovurilganda ayniqsa mazali bo'ladi.
Bu qo'ziqorinlarni suvga botirmaslik kerak. Namlikni so'rib olgandan so'ng, ular qovurish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Soyabonlar mazali, keng tarqalgan qo'ziqorinlardir. To'g'ri tayyorlanganda, ular juda qoniqarli va ishtahani ochadigan taomlarni tayyorlaydilar. Gurmeler hatto uni sabzavot va go'sht bilan birga panjara qiladi. Ular qishda saqlash, quritish va muzlatish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Soyabon qo'ziqorinlari shampignon oilasiga tegishli bo'lgan to'rtinchi toifadir va soyabonning juda o'ziga xos ko'rinishi va ajoyib mazali ta'mi bor. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar ularni juda qadrlashadi va ularni eng yaxshilaridan biri deb bilishadi. Oziq-ovqat uchun faqat yosh qo'ziqorinlarning qovoqlari ishlatilishi mumkin, chunki ularning go'shti nozik, yumshoq tuzilishga va yoqimli hidga ega. Oyoqlar, shuningdek, eski va katta namunalar, ularning qattiqligi tufayli oziq-ovqat va preparatlar uchun yaroqsiz.

Turlarning tavsifi

Turning nomi o'zini oqlaydi: kattalar qo'ziqorinining balandligi 45 sm ga etadi va uning cho'zilgan qopqog'ining diametri 35 sm dan oshishi mumkin, u haqiqatan ham bolaning soyaboniga o'xshaydi. Yosh namunalar qalpoqlarining bir oz o'sgan yuzasining ko'p qismi tarozi bilan qoplangan, faqat o'rtasi silliq bo'lib qoladi va asosiysiga qaraganda quyuqroq rangga ega. Qadimgi qo'ziqorinlar odatda tarozilarini yo'qotadilar. Silliq yoki qovurg'ali bo'lishi mumkin bo'lgan ichi bo'sh oyoqlari pastdan yuqoriga va orqaga erkin harakatlanadigan uch qatlamli halqalarga ega.

Soyabon qo'ziqorinlari: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar (video)

Ovqatlanadigan soyabon qo'ziqorinlari

Mamlakatimiz bog'lari, o'rmonlari va dalalarida to'rt turdagi qutulish mumkin bo'lgan soyabon qo'ziqorinlarining bir nechta zaharli navlari mavjud;

Oq

Oq yoki dala soyabon qo'ziqorini (Macrolepiota excoriata) kulrang-oq yoki krem rangli, go'shtli, qobiqli qalpoq bilan ajralib turadi, u dastlab tuxumsimon bo'lib, o'sishi bilan tekislanadi. Plitalar tez-tez va erkin joylashtiriladi. Yosh qo'ziqorinlarda ular oq rangga ega bo'lib, vaqt o'tishi bilan jigarrang yoki jigarrang bo'ladi. Oq rangdagi ichi bo'sh, bir oz kavisli, silindrsimon oyoqning balandligi 5 dan 15 sm gacha, uni bosganingizda, u jigarrang bo'ladi. Oq pulpa engil, yoqimli hidga ega va kesilganda rangi o'zgarmaydi. Meva berish iyun oyining oxirida boshlanadi va kuzning o'rtalariga qadar davom etadi.

Qizarish

Qizil yoki shaggy soyabon qo'ziqorinining qopqog'i (Chlorophyllum rhacodes) kulrang, bej yoki ochiq jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin va diametri 7 dan 22 sm gacha bo'lishi mumkin, u shakli tuxumga o'xshaydi, keyinchalik u qo'ng'iroq shaklida bo'ladi o'sish oxirida u butunlay tekis bo'ladi. Silliq, ichi bo'sh oyoqlarning balandligi 6 dan 25 sm gacha o'sadi va vaqt o'tishi bilan rangi quyuqroq rangga o'zgaradi.

Oq yoki krem rangli plitalar teginish paytida pushti yoki to'q sariq rangga aylanadi. Qopqoqning qizil-jigarrang chiziqlari bo'lgan oq go'shti osongina parchalanadi va tolalarga ajraladi. U yoqimli hid va o'ziga xos ta'mga ega.

Motli

Rangli soyabon qo'ziqorini (Macrolepiota procera) qopqog'ining diametri 15 dan 30 sm gacha. U oq, kulrang yoki bej rangga ega bo'lgan tolali, bo'shashgan go'sht va to'q jigarrang tarozi bilan tavsiflanadi. Yosh qo'ziqorinlar markazda qorong'i tuberkulyar bo'lgan yarim sharsimon qopqoqqa ega bo'lib, vaqt o'tishi bilan kengayib, soyabonga o'xshaydi.

Oq yoki kulrang plitalar bir-biriga juda yaqin joylashgan. Yengil xushbo'y hidli bu turdagi qo'ziqorin shampignon va yong'oqning ta'm sifatlarini birlashtiradi. O'rim-yig'im mavsumi iyun oyida boshlanadi va noyabrda tugaydi.

Qiz

Qiz soyabon qo'ziqorini (Leucoagaricus puellaris) diametri 5 dan 10 sm gacha bo'lgan qalpoqchaga ega. Dastlab u tuxumsimon bo'lib, so'ngra markazida kichik bo'lak bilan qo'ng'iroq shaklida bo'ladi. Uning qirralari chekka bilan qoplangan. Oq qalpoqning terisi krem rangli tarozilar bilan zich o'ralgan bo'lib, qo'ziqorin o'sib ulg'ayganida ular qorong'i bo'ladi; Oq go'shti kesilganda qizg'ish rangga aylanadi.

Silliq, ichi bo'sh, silindrsimon oyoqlari, balandligi 15 sm gacha va qalinligi 1 sm gacha, tepada torayib, pastki qismida qalinlashadi. Plitalar tez-tez va erkin tartibga solish bilan ajralib turadi. Ushbu turdagi qo'ziqorin o'tkir hidga ega va uning ta'mi boshqalarga qaraganda ancha kam aniqlanadi. Meva avgustdan oktyabrgacha davom etadi.

Zaharli soyabon qo'ziqorinlari

Mazali qutulish mumkin bo'lgan soyabon qo'ziqorinlaridan tashqari, ularga o'xshash zaharli qo'ziqorinlar ham bor, ular bilan zaharlanish ko'pincha jiddiy oqibatlarga olib keladi.

kashtan

Kashtan soyabon qo'ziqorini yoki kashtan leopita (Lepiota castanea) ham shampignon oilasiga tegishli, lekin zaharli qo'ziqorin. Uning diametri 5 sm dan oshmaydigan, qo'ng'iroq shaklidagi juda kichik qopqoq bor, keyinchalik u tekis bo'ladi. Uning yuzasida konsentrik qatorlarni tashkil etuvchi kashtan rangli mayda tolali tarozilar mavjud.

Pulpa oq yoki krem rangga ega va juda yoqimli hidga ega. Qopqoqning ichki qismi tez-tez, keng oq plitalar bilan to'ldirilgan. Pastki qismida qalinlashgan oyoqlarning balandligi 5 sm gacha va diametri taxminan 0,5 sm. P Iyuldan sentyabr oyining boshigacha meva beradi.

Taroq

Taroqli soyabon qo'ziqorini (Lepiota cristata) champignon oilasiga kiradi va kashtan soyabon qo'ziqorinidan kamroq zaharli bo'lsa ham, Agar u ovqatga kirsa, kuchli qusish, diareya va bosh og'rig'iga olib kelishi mumkin. Qopqoqlari diametri 4 sm ga zo'rg'a etib boradi, dastlab ular tuxumsimon bo'lib, keyin butunlay ochiladi. Teri oq va zang rangli tarozilar bilan qoplangan. Juda nozik oq plitalar juda tez-tez joylashgan. Balandligi 4 sm gacha va diametri taxminan 3 mm bo'lgan oq-qizil oyoqlari vaqt o'tishi bilan yo'qolib ketadigan oq halqaga ega. Meva etishtirish iyuldan oktyabrgacha davom etadi.

O'sish joyi

Ovqatlanish mumkin bo'lgan va soxta soyabon qo'ziqorinlarini nafaqat bargli bog'da, ignabargli yoki aralash o'rmonda, balki o'tloqlarda, yaylovlarda va hatto shahar bog'lari va maydonlarida ham topish mumkin. Ular, ayniqsa, yomg'irdan keyin issiq havoda mo'l-ko'l o'sadi. Ular chirindining yaxshi qatlami bo'lgan unumdor tuproqlarni afzal ko'radilar. U mamlakatimizda deyarli hamma joyda uchraydi.

Qanday pishirish kerak

Soyabon qo'ziqorinlarini pishirish oson va tezdir, chunki siz ularni salatlarda yoki sendvichlarda xom holda iste'mol qilishingiz mumkin. Ular qovuriladi, qovuriladi, ular bilan sho'rvalar tayyorlanadi, tuzlanadi, tuzlanadi va quritiladi.

Xamirdagi soyabon qo'ziqorinlari

Idishning ingredientlari:

Qo'ziqorinlar - 500 gramm;
Un - 2 osh qoshiq;
Tuxum - 3 dona;
Piyoz (o'rta) - 2 dona;
Pishloq (qattiq navlar) - 200 gramm;
O'simlik yog'i - 5 osh qoshiq;
Stol sirkasi - 1 osh qoshiq;
Tuz, qora qalampir.

Tayyorlash usuli:

Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga kesib oling, sirka quying, tuz seping va yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Qo'ziqorin qopqoqlarini tozalang, yuving va quriting.
Tuxumni un, tuz va qalampir bilan uring.
Katta qo'ziqorinlarni bir necha bo'laklarga bo'ling.
Katta qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, har bir qo'ziqorin bo'lagini xamirga botirib, har ikki tomonni bir necha daqiqa qovuring.
Qo'ziqorinlarga piyoz qo'ying.
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qovurilgan qo'ziqorinli piyoz ustiga qovurilgan idishga quying, olovni o'chiring va pishloq erib ketishi uchun pechda taxminan besh daqiqa ushlab turing.

Bu qo'ziqorinlarni issiq yoki sovuq holda, tug'ralgan o'tlar bilan sepish mumkin. Taom juda o'ziga xos bo'lib chiqadi, ta'mi tovuq go'shtiga o'xshaydi va uni tayyorlash minimal vaqtni oladi.

Soyabon qo'ziqorini qo'ziqorin shohligining eng mazali vakillaridan biridir. U champignons navlaridan biri hisoblanadi, garchi u tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan ulardan farq qiladi. U saprofitlar guruhiga kiradi, ya'ni parchalanadigan organik qoldiqlarda o'sadi. Bu qo'ziqorin butun dunyo bo'ylab tarqalgan va bizning mamlakatimizda uning beshta turi mavjud.

Bunday xususiyatlarga qaramay, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar buni qabul qilmaydi. Ehtimol, qutulish mumkin bo'lgan soyabon qo'ziqorini chivin agarikiga o'xshaydi? Ammo bilimdon qo'ziqorin teruvchilar har yili bir joyda o'sadigan yosh soyabonlarni yig'ishdan xursand. Ushbu qo'ziqorinning yoqimli yong'oq ta'mini tatib ko'rishni istaganlar uni zaharlilardan qanday ajratishni, qaerda o'sishini va qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishlari kerak.

Soyabonlarning xususiyatlari

Nega bu qo'ziqorin shunday nomlangan? Bu eski qo'ziqorinlarni ko'rganingizda aniq bo'ladi. Agar yoshlikda ularning qopqog'i tuxumga o'xshasa, yoshi bilan u ochiladi va soyabonga o'xshaydi: tekis, ko'pincha o'rtada mayda tuberkulyar, uzun ingichka poyada. Hatto kattaligi bo'yicha ham, bu qo'ziqorin soyabondan kam emas, garchi bola bo'lsa ham. U balandligi 40 santimetrgacha o'sadi, lekin qopqoq odatda 25-30 santimetr diametrga ega. Soyabon qo'ziqorini faqat yoshligida iste'mol qilinishini bilishingiz kerak. U iyul oyining oxiridan sovuq havoga qadar o'sadi. Odatda har yili bir joyda paydo bo'ladi.

Shuning uchun, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar issiq yoz yomg'iridan keyin "sokin ov" ga boradilar. Bu qo'ziqorin saprofit bo'lgani uchun u gumusga boy tuproqlarni yaxshi ko'radi va ko'pincha yaylovlarda, dalalarda yoki yo'llarda topiladi. O'rmonda soyabon qo'ziqorini ko'p tushgan barglar, novdalar va boshqa o'simlik qoldiqlari bo'lgan joylarni tanlaydi.

Soyabonni zaharli qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin?

Ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar bu mazali saprofitni olishdan qo'rqishadi, chunki u chivin agarikiga o'xshaydi. Bundan tashqari, uning qopqog'ida "yubka" va dog'lar bor. Ammo hali ham ko'p farqlar mavjud:

soyabon oyog'idagi uch qatlamli halqa osongina yuqoriga va pastga siljiydi;
Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning poyasida zaharlilar kabi qopqoq qoldiqlari yo'q;
chivin agarikining silliq va porloq qalpoqchasi bor, soyabon esa mat qopqoqqa ega;
Chivin agarikining dog'lari kamdan-kam uchraydi, ammo soyabonda ular yoshi bilan paydo bo'ladi, go'yo teri yorilib ketadi, ammo markaziy qismi silliq bo'lib qoladi.

Ammo bu qo'ziqorinlarni yig'ish xavfi, shuningdek, zaharli soyabon qo'ziqorini ham bor. Ularning bir nechta turlari ham mavjud. Ba'zilar shunchaki oshqozonni bezovta qiladi, ammo ba'zilari o'lik zaharli. Shuning uchun siz ularning belgilarini bilishingiz kerak.

Zaharli soyabon qo'ziqorini

Soyabon qo'ziqorinining ilmiy nomi makrolepiotdir. Undan ko'rinib turibdiki, u juda katta hajmli, chunki "makro" "katta, katta" degan ma'noni anglatadi. Ammo bizning o'rmonlarimizda oddiygina lepiotlar deb ataladigan kichikroq soyabonlar ham bor. Ulardan eng keng tarqalgani nilufar va taroqsimon lepiotalardir. Siz ularni yaxshi bilishingiz kerak, chunki ular yeyilmaydi. Zaharli soyabonning xususiyatlari qanday?

Uni yeyish mumkin bo'lgandan ajratib turadigan eng muhim narsa uning kichik o'lchamidir. Voyaga etgan qo'ziqorin qopqog'ining diametri odatda 2-6 santimetrni tashkil qiladi, u erishishi mumkin bo'lgan maksimal 12 santimetr.
Barcha lepiotlar chivin agariklariga o'xshaydi, chunki qopqoq erdan ko'tarilganida kichik qo'ziqorinni qoplagan adyolning qoldiqlari bilan bezatilgan.
Zaharli soyabonlar yoqimsiz hidga ega.

Qo'ziqorinlarni yig'ish va eyish qoidalari

Soyabon turlari

Ushbu qo'ziqorinlarning besh turi bizning o'rmonlarimizda keng tarqalgan:

oq soyabon;
qizarib ketish;
rang-barang;
va Qizil kitobga kiritilgan juda kam uchraydigan tur - qiz soyabon.

Siz ularning xarakterli xususiyatlarini faqat nomlari bilan taxmin qilishingiz mumkin, lekin yig'ishda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun eng keng tarqalgan qo'ziqorinlarni yaxshi bilish yaxshiroqdir.

Rangli soyabon qo'ziqorini

Bu lamel qo'ziqorin bizning o'rmonlarimizda juda keng tarqalgan. Avgust-sentyabr oylarida faol meva beradi, lekin individual namunalarni iyul va oktyabr oylarida topish mumkin. Bu qo'ziqorinlar har yili bir joyda, guruhlarda o'sadi. Qo'ziqorin qopqog'i tuxumsimon, qirralari ichkariga egilib, parda bilan bog'langan. Yoshi bilan u ochiladi va o'rtada 25-30 sm gacha bo'lgan kichik tuberkulyar bilan tekislanadi.

Qopqoqning yuzasi quruq, jigarrang yoki kulrang rangga ega. Hammasi jigarrang tarozilar bilan qoplangan, ular chekkalarida oq bo'laklarga aylanadi. Pulpa paxtaga o'xshaydi, yoqimli yong'oq hidi bor. Plitalar oq, mo'rt va yoshi bilan bir oz pushti rangga ega. Oyog'i tekis, ingichka, pastga qarab biroz kengaygan, ichi bo'sh. Yuqori qismida harakatlanuvchi halqa mavjud. U jigarrang rangga ega va yoshi bilan yorilib ketadi. Rangli soyabon qo'ziqorini ushbu turning eng mazali vakili hisoblanadi. U qovuriladi, tuzlanadi va hatto quritiladi. Va Frantsiyada u noziklik sifatida qadrlanadi. Faqat yosh qo'ziqorin qalpoqlari iste'mol qilinadi. Ba'zan bu tur juda katta o'lchamlarga etadi - diametri 50 santimetrgacha. Keyin u "katta soyabon" deb ataladi. Ammo bunday namunalar kamdan-kam uchraydi.

Oq soyabonlar

Bu qo'ziqorinlar asosan dalalarda, yo'llar bo'ylab, o'tloqlar va yaylovlarda o'sadi. Siz ularni bog'lar va bog'lardagi maysazorlarda topishingiz mumkin, chunki ular quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan joylarni afzal ko'radilar. Ular rang-barang navlarga qaraganda kamroq tarqalgan, ammo ular ham qutulish mumkin va mazali. Oq soyabon qo'ziqorini juda kichik hajmga ega. Qopqoq faqat ochilganda 10 santimetrgacha o'sadi. Lekin faqat yosh, tuxum shaklidagi qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin. Oyog'i juda nozik, tagida bir oz qalinlashgan va tepada pedikulli halqa mavjud. U o'zining yoqimli hidi va har doim oq pulpa va plitalar bilan yeyilmaydigan hamkasblaridan ajralib turishi mumkin.

Qizlar uchun soyabon

Ba'zi kitoblarda bu oilaning a'zosi sifatida emas, balki qo'ziqorin sifatida tasniflanadi. Qiz soyabon qo'ziqorini juda mazali, ammo juda kam uchraydi, hatto Qizil kitobga kiritilgan. U asosan Evropaning janubida yoki Primorsk o'lkasida tarqalgan. Uni qanday tanib olish mumkin? Barcha soyabonlar singari, qopqoq birinchi navbatda tuxumsimon shaklga ega, yoshi bilan ochiladi, lekin katta hajmga o'smaydi - o'rtacha 6-10 santimetr. Uning rangi ochiq findiq, ko'pincha deyarli oq, o'rtada quyuqroq. Qopqoqning chetlari ingichka va qirrali. Pulpaning rangi oq, teginish paytida plitalar biroz qorayadi. Butun sirt katta tarozilar bilan qoplangan bo'lib, vaqt o'tishi bilan rangi quyuqroq bo'ladi. Oyog'i juda nozik, taglik tomon kengayib boradi, ochiq rangda.

Soyabon qo'ziqorini qizarib ketdi

Bu xilma-xillik Pied va Large Soyabonlarga o'xshaydi, lekin ba'zi bir o'ziga xos xususiyatlarga ega. Jigarrang rangli va kvadrat shaklidagi katta, flokulyant tarozilari tufayli uni ba'zan shaggy deb atashadi. Bu o'rta kattalikdagi soyabon - diametri taxminan 20 santimetr bo'lishi mumkin. Va oyog'i 25 santimetrgacha o'sishi mumkin. Uning tashqi ko'rinishi barcha soyabonlarnikiga o'xshaydi: dastlab qopqoq tuxumsimon, keyin ochiladi, poyaning tagida qalinlashuv va harakatlanuvchi halqa mavjud. Uning o'ziga xosligi shundaki, yoshi bilan paydo bo'ladigan qizg'ish rang va go'sht shikastlanganda rangini o'zgartiradi: avval sariq, keyin to'q sariq va oxirida qizil rangga aylanadi. Bu qo'ziqorin kislotali tuproqli engil ignabargli o'rmonlarda uchraydi.

Soyabonlarni qanday tayyorlash mumkin?

Bu eng mazali qo'ziqorinlardan biri bo'lib, uni tayyorlash juda oson. Soyabonlarni birinchi marta tozalash va oqayotgan suv ostida yuvishdan keyin darhol qovurish mumkin.

Ular kartoshka va piyoz bilan juda mazali yoki oddiygina kungaboqar yog'ida qovuriladi. G'ayrioddiy taom pechda o'tlar va sarimsoq bilan soyabonlarni pishirish orqali olinadi. Agar qovurishdan oldin gibsni bir necha soat davomida sutga solib, keyin ozgina qaynatib, suvni to'kib tashlasa, gurmelerga yoqadi. Siz soyabondan sho'rva tayyorlashingiz, tuzlashingiz, quritishingiz va tuzlashingiz mumkin. Ular juda tez pishiriladi, yagona shart - siz faqat yosh kepkalarni iste'mol qilasiz. Oyoqlari iste'mol qilinmaydi, chunki ular juda qattiq va tolali. Qadimgi soyabonda pulpa oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi. Ushbu mazali qo'ziqorinni sinab ko'rganingizdan so'ng, uning yoqimli va g'ayrioddiy yong'oq ta'mini hech qachon unutmaysiz.

Qo'ziqorinlarni sevuvchilar ko'p, lekin ularni qanday yig'ishni hamma ham bilmaydi. Ko'p odamlar shartli qutulish mumkin bo'lganlarni yig'ib, bunday mazali qo'ziqorin yonidan o'tishadi.

Qish hali o'ziga kelmagan va "jim ov" mavsumi tugamagan bo'lsa-da, men sizga aytaman: soyabon qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak.

Yaqinda biz butun oilamiz bilan qo'ziqorin terish uchun o'rmonga bordik. Chunki Bir haftadan ko'proq vaqt davomida yomg'ir yo'q edi, shuning uchun biz katta "qo'lga olish" ni hisoblamadik, biz sayohatni tabiatda bolalar bilan sayr qilish deb qabul qildik;
Ajablanarlisi shundaki, bizning sayohatimiz samarali bo'ldi - biz birgalikda 2 chelak oq-polyak qo'ziqorinini yig'dik va "shirin" uchun 8 ta soyabon oldik, biz uzoq vaqt davomida yig'maganmiz va juda ko'p miqdorda uchraydigan qo'ziqorin qo'ziqorinlariga ustunlik beramiz. . Ular uyqusiz tunni oldini olish uchun ko'proq vaqt talab qilishmadi, chunki biz o'rmon bo'ylab bir necha kilometr bosib o'tdik.

Soyabon qo'ziqorini shunchaki qutulish mumkin emas, balki universaldir: uni quritish, qaynatish, qovurish, tuzlash, salatlarga qo'shish, ular bilan sendvich qilish mumkin - hatto xom shaklida ham, xuddi do'konda sotib olingan shampignonlar kabi!

Ularni tozalash juda oddiy: faqat mato bilan artib oling, qo'pol tarozilarni olib tashlang va qopqoqning o'rtasini kesib oling (bu qiyin). Ko'pincha yozuvlar suvga tushmasligi uchun ularni yuvish ham tavsiya etilmaydi. Men uni yuvdim, keyin ortiqcha namlikni to'kish uchun qo'ziqorinlarni qisqa vaqt ichida filtrga qo'ydim. Soyabonlarning poyasi tolali va qo'poldir, shuning uchun u ham kesiladi, quritiladi, maydalanadi va uni turli xil idishlar uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan mazali qo'ziqorin kukuniga aylantiradi. Shlyapa odatda 4 ta segmentga kesiladi, ammo bu kerak emas.

Soyabon qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin:

Ko'pincha ular qovuriladi, avval xamirga o'raladi, 1 tuxum, 4-5 osh qoshiq un va 3 qo'ziqorin uchun bir chimdim tuz miqdorida uriladi. Bu miqdordagi oziq-ovqat ikki kishi uchun juda yaxshi atıştırmalık bo'ladi.

Men soyabonlarni shunday qovurishni yaxshi ko'raman:
Birinchidan, uchburchaklarni tuz va ziravorlar bilan urilgan tuxumga botiraman, so'ngra ularni un yoki non bo'laklariga solib, qovurilgan idishga solib qo'yaman. Bir necha daqiqada u mazali bo'lib chiqadi!
Menimcha, issiq bo'lsa, bu taom haqiqatan ham tovuq pirzolasiga o'xshaydi va sovutilganda, mustahkamlik qovurilgan baliqqa o'xshaydi. Bu hiyla

Qo'ziqorin pirzolasini tatib ko'rgandan so'ng, er haqiqatan ham yo'lda kelgan barcha soyabonlarni kesmaganiga afsuslandi.

Kichik lirik chekinish. Taxminan 16 yil oldin men erim va uning do'sti bilan qo'ziqorin terish uchun bordik. Keyin uchchalamiz uchun yarim chelakdan kamroq yig'ib oldik: bir nechta boletus, bir hovuch chanterelles, bir nechta mayda oq - bu butun hosil. Demak, agar do‘stimiz soyabon yig‘ishga undamaganida, uyga deyarli quruq qaytishga majbur bo‘lardik. Biz ularni yeyishganini eshitgan edik, lekin shu paytgacha ularni o'zimiz sinab ko'rmadik. Biz ulkan shaggy shlyapalarni kesib, mag'rurlik bilan stantsiya tomon yugurdik. Siz yo'lda uchragan buvilarning ko'zlarini ko'rishingiz kerak edi! Ba'zi rahm-shafqatli odamlar kelib: "Bolalar, nega bu kurtaklarni kesib tashladingiz?!" Zaharlaning!!!…” Va biz shunchaki jilmayib, hazil qildik - yoshligimizda har qanday xavf sarguzashtdek tuyulardi, lekin o'sha paytda Internet yo'q edi - bular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb da'vo qilgan do'stingizning so'zini qabul qilish edi. . Qovurilgan soyabonlar tovuq go‘shtiga o‘xshaydi, shuning uchun men ularni shunday pishirganman, dedi. Men hatto ularga sarimsoq va uy qurilishi ketchup qo'shib, ozgina tajriba o'tkazdim. Biz ularni katta ishtaha bilan yutib yubordik!

O'shandan beri juda ko'p vaqt o'tdi, World Wide Web har bir uyga etib bordi va ma'lumotlar odamlarga ochiq bo'ldi - endi soyabonlar uchun faol ov bor. 30 santimetr balandlikdagi oyoqlarda mag'rur ko'tarilgan bu kattakon shlyapalarni, tovoq kattaligini boshqa narsa bilan chalkashtirib yuborish mumkinmi?! Ularni yig'ish juda yoqimli! Va o'rmonga kamera olib kirmaganimiz achinarli. ular "o'z-o'zidan" to'plangan, ammo Google sizga rasmlarni topishga yordam beradi.

Bilasizmi, bunday qo'ziqorinlar bor - soyabon. Ba'zi sabablarga ko'ra bir nechta qo'ziqorin yig'uvchilar ularni to'playdi. Aynan shuning uchun men sizga qo'ziqorinlarning ko'proq fotosuratlarini joylashtirishga ruxsat beraman va keyin to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'ting.

Ba'zi odamlar soyabonlarni toadstools yoki yeyilmaydigan qo'ziqorinlar deb xato qilishadi. Boshqalar esa, ikkinchi navni almashtirmasdan, boletuslarni faqat savatlarga qo'yishni afzal ko'rishadi. Lekin behuda. Soyabonlar juda qutulish mumkin, mazali va boshqa qo'ziqorinlarga o'xshamaydi. Soyabonlar champignon oilasiga tegishli.

Soyabonlar o'rmon bo'shliqlari va chekkalarida bir vaqtning o'zida bir nechta o'sadi. Men ularni hech qachon katta miqdorda ko'rmaganman. Odatda siz har birida 2-3 qo'ziqorin bo'lgan 1-2 ta tozalashni uchratasiz.

Qopqoqlari ochilmagan qo'ziqorinlar yaxshi. To'liq qovurilgan pan o'lchamdagi namunalarni qovurish yaxshiroqdir. Ushbu retsept quyida muhokama qilinadi.

1 ta katta soyabon qo'ziqorini uchun ingredientlar

tovuq tuxumi - 1 dona;
non bo'laklari - 2 osh qoshiq;
qovurish uchun o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Shunday qilib, men o'rmondan qo'ziqorin bilan to'la savat bilan qaytaman. Boshqa kuboklar qatorida savatda ushbu soyabon qo'ziqorinlardan 3 tasi mavjud:

Ushbu qo'ziqorinlarni tayyorlash retsepti oddiy va ko'p vaqtni talab qilmagani uchun va siz toza havoda uzoq vaqt yurganingizdan keyin uni iste'mol qilishni xohlaysiz, siz albatta 15 daqiqa vaqt sarflashga va birinchi navbatda soyabonlarni qovurishga qaror qilasiz.

Avval siz qattiq oyoqdan qutulishingiz kerak. Shunchaki uni qopqoqdan burab, tashlab yuboring. Keyin qo'ziqorinni oqayotgan suv ostida yuving va qopqoqni pichoq bilan qirib tashlang. Jigarrang dog'lar va blyashka osongina chiqib ketadi. Tuxumni tekis plastinaga urib, vilkalar bilan uring. Pancake qopqog'ini ikkala tomondan tuxumga botiring. Keyin qopqoqni non bo'laklari bilan seping. Va o'simlik moyi bilan issiq qovurilgan idishga soling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Soyabon qo'ziqorinini pancake kabi qovuring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan 2-3 daqiqa. Keyin olovni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Oq baliq biftek yoki tovuq ko'kragiga o'xshash tayyorlangan qo'ziqorin ustida gazak. Va boshqa qo'ziqorinlarni qayta ishlashni boshlang.

Haqiqiy voqea: Oxirgi marta men deyarli to'liq savat qo'ziqorinni tanlaganimda, o'rmondan ketyapman. Men o'rmonning chetida 3 ta soyabonni ko'rmoqdaman - ikkita ochiq qopqoqli katta va bitta kichkina. Men uni kesib tashladim va qolgan qo'ziqorinlarning ustiga qo'ydim. Men uyga ketyapman. Kelayotgan o'tkinchi mendan so'radi:
- Bu qanday qo'ziqorinlar? Men bunday odamni bilmayman.
"Bular soyabon", deb javob beraman.
- Ularni yeyish mumkinmi?
"Albatta", deb javob beraman. - Men to'nka yeydigan odamga o'xshaymanmi?