Uy konservalari. Uyda qish uchun konservalangan baliq

9 ta noyob baliq konservalash retseptlari

Baliq sevuvchilar uchun! Bu erda baliq konservalari retseptlarining eng mashhur tanlovi. Umid qilamanki, siz o'zingiz uchun eng yaxshi retseptni topa olasiz.

1. Yangi muzlatilgan pushti qizil ikra - 2 kg,

Pomidorlar - 2 kg. Sabzi - 800 gr. Piyoz - 500 gr. Tuz -1,5 osh qoshiq (30g), granüllangan shakar -200g. Sirka 9% - 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i - 400 ml. Dafna yaprog'i - 3 dona, ta'mga qora qalampir. Ammo baliq har qanday bo'lishi mumkin.

Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing va 20 daqiqa qaynatib oling.Piyozni to'g'rang, o'simlik yog'ida qovuring.Sabzini dag'al qirg'ichdan o'tkazing va yog'da qovuring.Baliqni tayyorlang (boshini, dumini va ichaklarini, suyaklarini oling). Hammasini aralashtirib, 1 soat qaynatib oling.Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing. Tayyor aralashmani sterillangan bankalarga joylashtiring, o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang.

2. Sardalyalar

Sardalya pishirishdan oldin baliqning barcha ichki qismlarini tozalash, tarozilarni olib tashlash, boshini, dumini va qanotlarini kesib tashlash kerak. Baliqni o'zingizning ta'mingizga ko'ra tuzlang va uni xona haroratida 30-40 daqiqaga qoldiring. Baliqni filtrga soling va uni qaynab turgan kungaboqar yog'iga botirib, 2 daqiqa qovuring. Tayyorlangan konserva idishlarining pastki qismiga 1 dona dafna yaprog'i va 3-5 dona qora qalampir no'xati soling. Sovutilgan baliqlarni bankalarga joylashtiring, ayçiçek yog'iga quying, unda sardalya 2 daqiqa davomida saqlangan. Idishlarni qopqoq bilan yoping va 45 daqiqa davomida past olovda isitiladi. Keyin idishlarni issiq holatda tarkibi bilan o'rang. O'ralgan bankalarni 50-60 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiya jarayonini har 24 soatda 3 marta takrorlang.

3. Uydagi spratlar

Kichik baliqlardan (perch, roach, minnows, ruffs, dace va boshqalar) uyda siz spratlarga o'xshash ta'mga ega taom tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun baliqni tarozilardan tozalash, ichaklarini, boshlarini, qanotlarini va dumlarini olib tashlash, tana go'shtini yuvish kerak. Idishning (yoki bosimli pishirgichning) pastki qismida siz piyoz qatlamini qo'yishingiz kerak, ustiga halqalarga kesilgan va tuzlangan tana go'shti. Shu tarzda uch yoki to'rtta qatlamni qo'ying, lekin idishni hajmning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring. Allspice, dafna yaprog'i qo'shing, o'simlik moyi, sirka va quruq oq sharob yoki suv qo'shing. 1 kilogramm baliq uchun 200 gramm piyoz, 100 gramm yog ', 50-9 foiz sirka va 150 gramm quruq sharob yoki suv, ziravorlar va ta'mga tuz kerak bo'ladi. 3-5 soat davomida mahkam yopilgan qopqoq ostida past olovda pishiring (bosimli pishirgichda 1-1,5 soat). Tayyor baliqlarda suyaklar shunchalik yumshoq bo'ladiki, ularni iste'mol qilganda baliq go'shtidan ajratish kerak emas.

4. Yog 'ichida konservalangan baliq

Ichaklarni olib tashlagach, baliq (kefal, bonito va boshqalar) qonini tozalash uchun yaxshilab yuviladi, suziladi va konservalash uchun mo'ljallangan idishning o'lchamiga qarab bo'laklarga bo'linadi. Keyin baliq tuzli eritmada (1 litr suv uchun 250 g tuz) yarim soat davomida saqlanadi. Uni tuzdan yuving va qizarguncha o'simlik yog'ida har tomondan qovuring. Qovurilgan baliq shisha idishga joylashtiriladi. Qora va xushbo'y qalampir donalari, dafna barglari va limon bo'laklari bo'laklar orasiga qo'yiladi. Keyin baliq qovurilgan o'simlik yog'ini quying, shunda baliq ustiga 2 sm yog 'qatlami qo'yiladi.Sovuq joyda saqlang.

5. Pomidor sousida baliq, uyda konserva.

0,5 l hajmli 4 ta standart bankalar uchun retsept. Qulupnay, suyanch, sazan va gobilarning qorni kesiladi, skumbriya va skumbriyaning boshi kesiladi, ichaklari, dumlari va qanotlari olinadi. Tozalangan asp, sazan va skumbriya bo'laklarga bo'linadi, buqalar va skumbriya butun holda saqlanadi. Baliq suv to'kib bo'lgach yuviladi, 1 kg baliq uchun 1 osh qoshiq tuz miqdorida tuz sepiladi va 30 daqiqadan so'ng unga o'raladi, har tomondan o'simlik yog'ida qovuriladi. 30 daqiqa sovutib, bankalarga soling va kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 2 sm pastda qaynayotgan pomidor sosini quying. Pomidorni to'ldirishni tayyorlash uchun 300 g piyozni tozalang, tilimga kesib oling va 150 g o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. 2 kg pyure pomidor sirlangan idishga quyiladi, olovga qo'yiladi, qovurilgan piyoz, 4 dona chinnigullar, 4 ta dafna yaprog'i, 4 dona achchiq va xushbo'y qalampir, 4-5 osh qoshiq shakar va bir osh qoshiq tuz, 4-5 osh qoshiq qo'shing. 5% - l sirka, qaynatib oling. Idishlar bo'yinning yuqori qismidan 2 sm pastda to'ldiriladi va tel panjara ustidagi panga joylashtiriladi. Idishdagi suv miqdori kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 3-4 sm pastda bo'lishi kerak va uning harorati 70 daraja bo'lishi kerak.

Panani olovga qo'ying, qopqog'ini yoping, qaynatib oling va idishlarni 50 daqiqa davomida isitib oling. Shundan so'ng, har biri qopqoq bilan qoplanadi va 6 soat davomida sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, idishlarni idishdan olib tashlamasdan yoki ochmasdan sovutiladi. 0,5 litr hajmli 4 ta konserva uchun yangi baliq miqdori: asp - 2 kg, pike perch - 2,4, sazan - 3,6, gobi - 3,2, ot makkel - 2,2, skumbriya - 2,4 kg. Qayta ishlash vaqtini qisqartirish uchun siz qayta sterilizatsiya usulidan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun to'ldirilgan idishlarni qopqoq bilan yoping, ularni 70 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga soling, 50 daqiqa qaynatib oling, bankalarning muhrlanish sifatini tekshiring va 24 soat oralig'ida 90 daqiqa davomida uch marta sterilizatsiya qiling.

Har bir sterilizatsiyadan so'ng, idishlar suvni to'kib tashlamasdan yoki idishning qopqog'ini ochmasdan, issiqlik bilan ishlov berish amalga oshirilgan bir xil idishda sovutiladi. 2 va 3 sterilizatsiya uchun dastlabki suv harorati 20-30 daraja.

6. Uyda pushti qizil ikra konserva qilish retsepti

Bunday tuz: biftekni plastik qopga olib, ichiga tuz va ozgina shakar quying.Taxminan 0,5 kg baliq uchun bir osh qoshiq tuz va yarim choy qoshiq shakar qo'shing. Xaltani silkitib, muzlatgichga qo'ying. Uni silkitish uchun kuniga bir necha marta olib tashlang va yana qo'ying. 2-3 kundan keyin ozgina tuzlangan pushti qizil ikra tayyor bo'ladi.

7. Marinadda pishirilgan gudgeons

Yog ', mayda tug'ralgan piyoz, maydanoz ildizi va ko'katlarni yirtqichlardan yoki qozonga soling va qovuring. Dafna yaprog'i, tuz, murch, tug'ralgan pomidor, ichaklari kesilgan gudgeons qo'shing, kamida 4 ~ 5 soat qaynatib oling va turing. Kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling, arpabodiyon bilan sepiladi. Bu mayinlar yumshoq suyaklar bilan pomidor sousida spratlar kabi chiqadi. 15° dan past haroratlarda saqlang. 600 g minno, 50 ml yog ', 2 piyoz, 3 pomidor, 1 dafna yaprog'i, 6 dona qalampir.Boshqa baliqlar, ayniqsa mayda baliqlar ham xuddi shunday tayyorlanadi. Agar siz bosimli pishirgichda qaynatsangiz, 30 daqiqa kifoya qiladi.

8. Kichik baliqlarni konservalash uchun retsept

Uyda baliqni saqlash usuli. Perch, pipefish, crucian sazan va boshqalar kabi kichikroq baliqlarni sotib oling. ularni tozalang. Keyin maydalangan sabzi va mayda tug'ralgan piyozdan sabzavotli qovurdoq tayyorlang. Shakar, tuz, o'simlik yog'i va siz tanlagan (tomat pastasi, tomat sharbati yoki tomat sousi) qo'shing, so'ng barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin bosimli pishirgichning pastki qismiga xom sabzi qo'ying, keyin baliq, tuz, qalampir, piyoz va pomidor qo'shing. Keyin yana sabzi, baliq, piyoz va hokazolarni bosimli pechning oxirigacha takrorlang. Hammasini sirka bilan to'kib tashlang, 100 gramm yaxshi oq sharob, dafna yaprog'i, qora qalampir va 1/2 chashka suv qo'shing. Bularning barchasini taxminan bir soat qaynatib oling, ammo bu kichik baliq uchun vaqt; agar sizda katta baliq bo'lsa yoki katta bo'laklarga bo'lingan bo'lsa, uni bosimli pishirgichda past olovda taxminan ikki soat qaynatishingiz kerak. To'liq tayyor bo'lgach, tayyorlangan aralashmani kichik bankalarga taqsimlang.

9. Uy sharoitida baliq konservalari

Agar sizda baliq ko'p bo'lsa, uni tuzlash yoki quritish shart emas. Siz ajoyib konservalangan baliqlarni zaxiralashingiz mumkin. Har qanday baliq turi konserva uchun mos keladi - daryo, ko'l, dengiz.

Konservalangan baliqlarni tayyorlash uchun faqat yangi baliq mos keladi. Uni faqat toza xonada qayta ishlash kerak. Amaldagi idishlar va materiallar mukammal darajada toza bo'lishi kerak va tavsiya etilgan retsept va ishlov berish shartlariga qat'iy rioya qilish kerak. Konservalangan baliqlarni sterilizatsiya qilish vaqti (8-10 soat) takroriy yoki ko'p sterilizatsiya bilan qisqartirilishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Ko'pchilik baliq konservalarining ta'mini yoqtiradi, ammo so'nggi paytlarda do'kon javonlarida yuqori sifatli mahsulotlarni topish qiyin bo'ldi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun baliq mahsulotlariga konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar qo'shiladi, shuning uchun bunday mahsulotlarni tabiiy deb atash qiyin. Ammo, agar sizda etarli miqdorda yangi baliq bo'lsa, uni har doim sun'iy konservantlarsiz mazali baliq konservalarini tayyorlash orqali kelajakda foydalanish uchun saqlashingiz mumkin.

Ushbu maqolada biz nafaqat o'tmishda uzoq vaqt davomida baliqni saqlab qolish uchun foydalanilgan baliqni konservalashning umumiy qoidalarini ko'rib chiqamiz, balki uyda baliq konservalari uchun bir nechta tasdiqlangan retseptlarni ham taqdim etamiz.

Baliqni konservalash

Uyda baliq konservalarini tayyorlashni rejalashtirayotganda, bu jarayonda retsept va texnologiyaga qat'iy rioya qilish kerakligini hisobga olishingiz kerak. Faqat bu holatda baliq saqlash vaqtida buzilmaydi (1-rasm).

Uyda konserva muvaffaqiyatli bo'lishini ta'minlash uchun uning asosiy qoidalari bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz:

1. Siz har qanday navlarni, ham daryo, ham dengizni saqlab qolishingiz mumkin. Buning uchun ko'pincha crucian, pike, sazan, qaymoq va mahalliy suv omborlarining boshqa aholisi ishlatiladi.
2. Konservalash uchun mo'ljallangan baliq mutlaqo yangi bo'lishi va teriga zarar etkazadigan belgilarsiz bo'lishi kerak.
3. Saqlash muddati to'g'ridan-to'g'ri saqlash uchun ishlatiladigan o'simlik moyining sifatiga bog'liq, shuning uchun to'ldirish uchun faqat eng yuqori sifatli moydan foydalanish tavsiya etiladi.
4. Barcha mahsulotlar toza sharoitda qayta ishlanishi kerak va har bir qadamdan keyin barcha idishlar yaxshilab yuvilishi kerak.
5. Konservalarning xavfsizligi sterilizatsiya muddatiga ham bog'liq. Konservalarning o'lchamiga qarab, u kamida 8-10 soat bo'lishi kerak.

Shakl 1. Uyda tayyorlangan baliq konservalari

Konservalangan baliqlarni tayyorlash texnologiyasiga qat'iy rioya qilingan bo'lsa, mahsulotni maxsus saqlash sharoitlari bilan ta'minlash kerak emas. Germetik yopiq idishlarda bunday mahsulot butun qishda xona haroratida saqlanishi mumkin.

Eslatma: Agar kavanoz qopqog'i shishib ketganini sezsangiz, bunday konservalarni darhol tashlab yuborish yaxshiroqdir. Shishish, patogen mikroorganizmlar mahsulotda ko'paya boshlaganligini ko'rsatadi va bunday konservalarni iste'mol qilish salomatlik uchun o'ta xavflidir.

Agar siz konservalangan baliqlarni to'g'ri sterilizatsiya qilganingizga va bankalarni germetik tarzda yopishingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, mahsulotni muzlatgichda saqlash va tayyorlangandan keyin bir hafta ichida iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Uyda baliq konservalari

Agar sizda ko'p miqdorda yangi baliq bo'lsa, uni quritish yoki quritish kerak emas. Sizning dietangizni diversifikatsiya qilishga yordam beradigan mazali uy qurilishi konservalarini tayyorlash juda mumkin. Qoida tariqasida, konserva uchun katta namunalar ishlatiladi, ulardan suyaklarni olib tashlash qulay. Ammo, agar sizning ixtiyoringizda faqat kichik baliq bo'lsa, umidsizlikka tushmang: undan konserva ham tayyorlashingiz mumkin.

Bunday konservalarni tayyorlash uchun sizga baliqning o'zi, sabzi, piyoz, suv, o'simlik moyi va sevimli ziravorlar kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz yarim litrli va litrli idishlarni oldindan yuvishingiz va sterilizatsiya qilishingiz kerak.

Biz uyda kichik baliqlarni konservalash uchun bosqichma-bosqich retseptni taqdim etamiz:

1. Go'shtda achchiqlik qolmasligi uchun baliqni yaxshilab tozalaymiz va oqayotgan suv ostida yuvamiz.
2. Keyin tana go'shtini ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuring. Darhaqiqat, baliq yog'da suzishi kerak, uning yuzasida oltin tiniq qobiq paydo bo'lguncha.
3. Shundan so'ng biz sousni tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun piyoz va sabzi o'zingizga yoqqan tarzda tozalab, maydalab, sabzavotlarni yoqimli oltin rangga ega bo'lguncha qovurishingiz kerak. Sabzavotlar oltin rangga aylanganda, ularga ozgina suv, tuz, qalampir qo'shing va ozgina shakar qo'shing. Shundan so'ng, siz sabzavot massasini yarim soat davomida eng past olovda qaynatish uchun qoldirishingiz kerak.
4. Qovurilgan bo'laklarni sterillangan bankalarga joylashtiring va sabzavotli sous bilan to'ldiring.

Shundan so'ng, siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa, bankalarni qopqoq bilan mahkam yopish, ularning to'liq sovishini kutish va saqlash uchun muzlatgichga qo'yishdir. Bunday baliq tayyorlash sterilizatsiya qilinmaganligi sababli, uning raf muddati sovuq xonada ham qisqa.

Yog 'ichida baliq

Ko'p odamlar yog'da konservalangan baliqlarni yaxshi ko'radilar, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Agar siz ularni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilsangiz, bunday mahsulotni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlashingiz mumkin (2-rasm).

Keyinchalik litrli bankalarda yog'da konservalangan baliq retseptini beramiz. Buning uchun sizga 2 kg baliq, kungaboqar yog'i, qalampir, dafna yaprog'i va limon kislotasi (har bir litrli idish uchun 4 gramm) kerak bo'ladi.

Avvalo, siz baliqni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Tana go'shti ichida qon yoki ichak zarralari qolmasligi uchun uni ichak va katta suyaklardan yaxshilab tozalash va suv oqimi ostida yuvish kerak. Agar tana go'shti katta bo'lsa, ular bir necha qismlarga bo'linishi kerak.

Keyinchalik, baliqqa ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Buning uchun bo'laklarni alohida idishga joylashtiring va 1 kg xom ashyo uchun 30 gramm qo'pol tosh tuzi miqdorida tuz bilan seping. Tuzni bir tekis taqsimlash uchun tana go'shti engil silkitib, xona haroratida bir yarim soatga qoldirilishi kerak.

Baliq tuzlanayotganda, idishlarni tayyorlang (biz idishlarni yuvamiz va sterilizatsiya qilamiz). Alohida skovorodkada kungaboqar yog'ini qaynatish va sovutish kerak. Uning ish harorati 90 daraja bo'lishi kerak, shuning uchun ishlov beriladigan qismni bankalarga solib qo'yishdan oldin darhol yog'ni qizdirish yaxshiroqdir, lekin agar siz optimal haroratni saqlab tura olmasangiz, moyni qayta isitishingiz mumkin.

Shakl 2. Yog'da konserva

Har bir idishning pastki qismiga 4 ta qalampir no'xati va bitta dafna bargini qo'ying. Endi biz idishlarni baliq bilan to'ldiramiz, shunda bo'laklar idishning yuqori qismiga taxminan 2 sm etib bormaydi.Keyin, har bir idishga 4 gramm limon kislotasini quyish kerak, bu esa konservant sifatida ishlaydi. Endi ish qismini to'g'ri sterilizatsiya qilish kerak. Ushbu jarayonni texnologik jihatdan to'g'ri amalga oshirish uchun, avvalo, pechka ustiga katta idish qo'yib, ichiga idishlarni joylashtirishingiz kerak. Keyin idishni iliq suv bilan to'ldiring (25 darajadan oshmasligi kerak), idishlarning chetiga ozgina qo'shmasdan, idishlarni qopqoq bilan yoping va ularni bir soat davomida o'rtacha olovda qizdiring.

Sterilizatsiya jarayonida mahsulot sharbat chiqara boshlaydi, uni drenajlash va natijada bo'sh joyni o'simlik moyi bilan to'ldirish kerak (har bir banka uchun 50 gramm). Endi idishlarni qopqoq bilan yoping va yana bir soat qaynatib oling. Keyinchalik, bankalarni metall qopqoq bilan o'rash mumkin, ammo pishirish jarayoni shu bilan tugamaydi. Mahsulotni saqlab qolish uchun o'ralgan bankalar eng past olovda yana 8-10 soat sterilizatsiya qilinadi, so'ngra ularni sterilizatsiya qilish uchun suvdan olib tashlamasdan sovutiladi.

Agar siz baliq konservalarini tayyorlashning barcha bosqichlarini to'g'ri bajargan bo'lsangiz, mahsulot qish davomida oddiy oshxonada juda muvaffaqiyatli saqlanadi. Ammo, agar siz bankaning qopqog'i shishganini yoki konservalangan ovqatning o'zi yoqimsiz hidga ega bo'lganini sezsangiz, uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Pomidor sousida konservalangan baliq

Pomidor sousida pishirilgan baliq kam mazali deb hisoblanmaydi (3-rasm). Albatta, siz do'konda bunday konservalarni osongina sotib olishingiz mumkin, lekin oilangiz va do'stlaringizni uyda tayyorlangan mahsulot bilan xursand qilish juda yoqimli.

Eslatma: Oldingi retseptda bo'lgani kabi, pishirish baliqni tayyorlash bilan boshlanadi. U boshini va ichaklarini olib tashlashi, dumlari va qanotlarini kesib, ichida qon qolmasligi uchun ichini yaxshilab yuvishi kerak. Katta tana go'shti bo'laklarga bo'linadi, kichiklari esa butun holda saqlanadi.

Baliq tozalangan va yuvilgandan so'ng, siz suvni to'kib tashlashingiz yoki tana go'shtini qog'oz sochiq bilan quritishingiz kerak.

Pomidor sousida baliq konservalarini keyingi tayyorlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Baliq tana go'shti 1 kg xom ashyo uchun 1 osh qoshiq miqdorida tuz bilan sepiladi. Mahsulot 30 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra har bir tana go'shti unga o'raladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ko'p miqdorda o'simlik yog'ida har tomondan qovuriladi.
2. Shundan so'ng, tana go'shti biroz sovishi kerak, shunda ular keyinchalik bankalarga joylashtirilishi mumkin.
3. Barcha idishlar to'ldirilganda, suyuqlik bo'yinning yuqori qismiga taxminan 2 sm etib bormasligi uchun ularni tomat sharbati bilan to'ldiring.

Pomidor sosini tayyorlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Buning uchun siz 300 gramm piyozni tozalab, yarim halqalarga kesib olishingiz va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak.

Keyinchalik, siz elakdan 2 kg pishgan pomidorni tozalashingiz va maydalashingiz kerak. Agar so'ralsa, maydalash uchun blenderdan foydalanishingiz mumkin. Pomidor aralashmasi sirlangan idishga quyiladi, qovurilgan piyoz, 1 osh qoshiq tuz va 4 osh qoshiq shakar qo'shiladi. Bundan tashqari, 4 osh qoshiq 5 foiz sirka va ziravorlar (4 dafna yaprog'i, chinnigullar va qora va allspice no'xat) qo'shishingiz kerak. Aralash qaynatishga keltirilishi kerak, lekin qaynatilmaydi.

Rasm 3. Pomidor sousida baliqni saqlash

Tayyorgarlikning keyingi bosqichi sterilizatsiya hisoblanadi. Buni to'g'ri bajarish uchun pomidorda baliq bilan to'ldirilgan idishlar katta yirtqichlardan joylashtiriladi va issiq suv bilan to'ldiriladi (harorat taxminan 70 daraja). Panani qopqoq bilan yoping va 50 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Shundan so'ng, har bir kavanoz qopqoq bilan o'raladi va yana 6 soat davomida sterilizatsiya qilinadi. Ish qismlari to'g'ridan-to'g'ri sterilizatsiya qilingan suvda sovishi kerak.

Uyda baliq tuzlash

Uyda baliq nafaqat konservalangan, balki tuzlangan bo'lishi mumkin. Eng tezkor usul - quruq tuzlash, ko'pincha qizil navlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Eslatma: Quruq tuzlash usulidan foydalanganda, mahsulotning saqlash muddati uch kundan ortiq bo'lmasligini hisobga olish kerak.

Uyda tez tuzlash texnologiyasi juda oddiy. Avval siz tana go'shtini tozalashingiz va ularni qismlarga bo'lishingiz kerak. Agar siz qizil baliqdan (alabalık yoki qizil ikra) foydalansangiz, tarozilar qoldirilishi mumkin. Keyin uni ko'p miqdorda tuz bilan ishqalang, toza, quruq mato yoki pergament qog'oziga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Qoida tariqasida, mahsulot uch soat ichida to'liq tuzlanadi. Baliqning tayyorlik darajasini aniqlash juda oddiy: agar u to'g'ri tuzlangan bo'lsa, teri va suyaklar pulpadan osongina ajralib chiqadi.

Agar so'ralsa, baliqni nafaqat tuz bilan, balki qalampir bilan ham surtish mumkin. Bundan tashqari, ozgina shakar qo'shishingiz mumkin, bu baliq ichidagi namlikni saqlaydi va uni shirali qiladi. Ba'zi odamlar tuzga bir chimdim yangi o't qo'shadilar. Kelajakda shu tarzda tayyorlangan tana go'shti raf muddatini uzaytirish uchun muzlatilishi mumkin.

Marinadlangan baliq yoki konservalar

Marinadlangan baliq tuzlangan yoki konservalangan baliqdan sifat jihatidan kam emas. Bundan tashqari, pishirish jarayonida deyarli barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Qoida tariqasida, daryo baliqlari marinadlash uchun ishlatiladi, ammo agar so'ralsa, dengiz baliqlari xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin (4-rasm).

Uyda tuzlash uchun sizga 1 kg har qanday baliq, 2 ta katta piyoz, bir litr suv, 250 ml sharob sirkasi, 365 gramm tuz, bir stakan shakar, 100 ml o'simlik yog'i va ziravorlar kerak bo'ladi (achchiq qalampir va qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i va quruq arpabodiyon urug'lari).

Birinchidan, baliqni yaxshilab ichakdan tozalash va oqayotgan suv ostida yuvish kerak. Keyin tana go'shtini qog'oz sochiq bilan ozgina quriting va mo'l-ko'l tuz seping. O'rtacha 2 kg baliq uchun 300 gramm tuz kerak bo'ladi. Mahsulot joylashgan idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va uni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Eslatma: Baliqni tuzlash marinadlashning muhim bosqichidir, chunki bu jarayon go'shtda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan gelmintlarni yo'q qiladi.

Baliq tuzlanganda, uni yana chayish kerak. Buning uchun tana go'shtini chuqur idishga joylashtiring va suvni yoqing. Shu tarzda, baliq 15 daqiqa davomida yuviladi, so'ngra qo'shimcha ravishda suyuqlikda bir necha soat davomida namlanadi. Bu vaqt ichida qolgan barcha tuz pulpani tark etadi.

Baliqni keyingi marinadlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Marinadni tayyorlash: Olovga bir idish suv qo'ying va qaynatilgandan keyin 65 gramm tuz, shakar, sirka va ziravorlar qo'shing. Biz suyuqlik yana qaynaguncha kutamiz va unda tuz va shakar eriydi. Shundan so'ng darhol panani issiqdan olib tashlang va suyuqlikni xona haroratiga qadar sovutib qo'ying.
2. Sabzavotlarni tayyorlash: Marinad soviyotganda, piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.
3. To'ldirish qutilari: Biz baliqni suvdan olib tashlaymiz, sochiq bilan quritamiz va uni sterillangan bankalarga qo'yamiz, baliq va piyoz qatlamlarini almashtiramiz. Keyin ish qismini tuzlamoq bilan to'ldiring va har bir bankaga ozgina o'simlik moy qo'shing.

Shakl 4. Marinadlash bosqichlari

Shundan so'ng, bankalarni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Idish 5 kun ichida tayyor bo'ladi, lekin barcha bo'laklarning bir tekis marinadlanganligini ta'minlash uchun idishlarni kuniga ikki marta silkitib qo'yish tavsiya etiladi.

Tuzlangan seld balig'i

Uyda tuzlangan seld balig'i bayram stoli uchun ajoyib bezak bo'ladi, ayniqsa uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud (5-rasm). Mehmonlaringizni g'ayrioddiy baliq taomi bilan ajablantirishingiz uchun biz faqat eng mazali va originallarini taqdim etamiz.

Koreys tilida marinadlangan seld balig'i juda qiziq. Agar xohlasangiz, xuddi shu tarzda skumbriya, sardalya yoki boshqa baliqlarni pishirishingiz mumkin. Ingredientlardan sizga 1 kg baliq, 4 ta piyoz, bir osh qoshiq tomat pastasi, 75 ml to'qqiz foiz sirka, yarim stakan o'simlik moyi, katta qoshiq tuz va yarim choy qoshiq qora va qizil maydalangan qalampir kerak bo'ladi. .

Endi pishirishni boshlaylik:

1. Biz seld balig'ini ichamiz, boshini, dumini va qanotlarini kesib, ichaklarni olib tashlaymiz. Agar siz uni to'ldirsangiz va bo'laklarga bo'lsangiz, baliq yanada mazali bo'ladi.
2. Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.
3. Baliqni, tomat pastasini, tuzni va ziravorlarni katta idishga yoki panga joylashtiring. Biz eng oxirida o'simlik moyini qo'shamiz, chunki unda tuz yaxshi erimaydi.
4. Aralashmani yaxshilab aralashtiring va unga piyoz va sirka qo'shing.

Baliqni yana aralashtirish va muzlatgichga qo'yish kerak. Agar siz yangi baliq ishlatgan bo'lsangiz, u bir necha soat ichida tayyor bo'ladi, lekin muzlatilgan baliqni muzlatgichda bir kechada qoldirish yaxshiroqdir.

5-rasm. Tuzlangan seld balig'ining turlari

Gollandiyalik uslubdagi seld balig'i ham juda mazali va g'ayrioddiy. Uni tayyorlash uchun sizga 2 ta baliq, 1 ta sabzi, 2 ta piyoz, yarim limon, 6 choy qoshiq shakar, 10 ta qora murch va 12 ta dafna yaprog'i kerak bo'ladi.

Biz tana go'shtini kesib, ularni ichaklari, qanotlari, boshi va dumidan tozalab, ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Tozalangan sabzavotlarni ham maydalash kerak: sabzi maydalang, piyoz va limonni ingichka yarim halqalarga kesib oling.

Endi chuqur idishni olib, uning pastki qismiga barcha sabzavotlar va ziravorlarning yarmini qo'ying. Keyin baliqni yotqizib, qolgan ziravorlar bilan seping. Shundan so'ng, idishni plyonka bilan yoping yoki qopqoq bilan yoping va muzlatgichga ikki-uch kun qo'ying. Ushbu retseptda tuz ishlatilmaydi, lekin tayyor taom juda mazali va aromatik bo'lib, xizmat qilayotganda to'g'ridan-to'g'ri tuz qo'shishingiz mumkin.

Uyda mazali tuzlangan seld tayyorlash qiyin emas va tayyor mahsulot nihoyatda xushbo'y (6-rasm).

Agar siz ham bu baliqni pishirmoqchi bo'lsangiz, kerakli masalliqlarni oldindan tayyorlang: 3 kg seld, 1 litr sovutilgan qaynatilgan suv, bir osh qoshiq tuz va shakar, bir stakan o'simlik moyi va ziravorlar (koriander, dafna yaprog'i, chinnigullar va boshqalar). qalampir no'xati).

Shakl 6. Selyodkani tuzlash bosqichlari

Avval siz seldni tozalashingiz kerak, uni suv bilan yuving va bir muddat chetga surib qo'ying. Keyin tuzlamoq tayyorlang: avval ziravorlar, tuz va shakarni suvda eritib, keyin o'simlik moyi qo'shing. Suyuqlikni qaynatib oling va xona haroratida sovutib oling. Baliq tana go'shtini har qanday qulay idishga joylashtiring va suyuqlik tana go'shtini to'liq qoplashi uchun tuzlamoq quying. Qopqoq bilan yoping, pastga bosing va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Uyda baliq konservasini tayyorlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalar videoda ko'rsatilgan.

Ayniqsa, baliqni chinakam sevadigan o'quvchilarimiz uchun biz uyda baliq ovlash bo'yicha bir nechta juda mazali retseptlarni e'lon qilamiz - tez, sodda va mazali! O'ylaymanki, ulardan kamida bittasi sizga yoqadi! Yoqimli ishtaha!

Uy sharoitida baliqlarni konservalashning xususiyatlari

Agar sizga ko'p baliq olib kelgan bo'lsangiz va bu boylik bilan nima qilishni bilmasangiz, ajoyib yo'l bor! Uni tuzlash yoki quritish shart emas - siz o'zingiz ajoyib uy qurilishi baliq konservalarini tayyorlashingiz mumkin. Har qanday baliq turi konserva uchun mos keladi - oddiy daryo va ko'l baliqlari, shuningdek dengiz baliqlari.
Diqqat! Bu uy qurilishi konserva baliqlarini tayyorlash uchun faqat yangi baliq mos keladi!
Uni faqat toza xonada qayta ishlash kerak.
Amaldagi idishlar va materiallar mukammal darajada toza bo'lishi kerak va tavsiya etilgan retsept va ishlov berish shartlariga qat'iy rioya qilish kerak.

1. Konservalangan pushti qizil ikra

Tarkibi:
Yangi muzlatilgan pushti qizil ikra - 2 kg,
Pomidorlar - 2 kg.
Sabzi - 800 gr.
Piyoz - 500 gr.
Tuz - 1,5 osh qoshiq (30 g),
Shakar - 200 gr.
Sirka 9% - 5 osh qoshiq
O'simlik yog'i - 400 ml.
Dafna yaprog'i - 3 dona, ta'mga qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz va keyin taxminan 20-25 daqiqa qaynatamiz. Piyoz mayda tug'ralgan va o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va yog'ga qovuring.
Endi biz baliq tayyorlaymiz: quyruq, bosh va ichaklarni olib tashlang. Iloji bo'lsa, duch kelgan suyaklarni olib tashlang. Hammasini aralashtirib, 1 soat qaynatib oling.Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing.
Tayyor aralashmani sterillangan bankalarga joylashtiring, o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang.

Eslatma: Bu pushti qizil ikra konserva qilish uchun retsept bo'lsa ham, boshqa baliqlar uchun juda yaxshi.

2. Sardalyalar

Sardiniyaliklarni saqlab qolishdan oldin, siz ularning barcha ichki qismlarini yaxshilab tozalashingiz, tarozidan tozalashingiz, shuningdek, boshini, dumini va qanotlarini kesib olishingiz kerak.
Baliqni sizning ta'mingizga ko'ra tuzlang va xona haroratida taxminan 30-40 daqiqa yotish uchun qoldiring.
Keyin baliqni filtrga o'tkazing va qovurish uchun 2 daqiqa davomida qaynoq kungaboqar yog'iga tushiring.
Saqlash uchun tayyorlangan bankalarda 1 dona dafna yaprog'i va bir nechta qora qalampir no'xatini pastki qismiga qo'ying.
Sovutilgan baliqlarni idishlarga soling, so'ngra sardalyalar ilgari qovurilgan bir xil yog' bilan to'ldiring.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va taxminan 45 daqiqa davomida past olovda isitiladi.
Shundan so'ng, biz idishlarni tarkibi bilan issiq qilib o'ramiz va 50-60 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz.
Sterilizatsiya jarayoni har 24 soatda 3 marta takrorlanishi kerak.
Uyda konservalangan sardalya tayyor!

3. Uy sharoitida konservalangan spratlar

Ushbu retsept kichik baliqlar uchun juda yaxshi - perch, roach, minnows, ruffs, gobies va boshqalar). Natijada, uyda siz spratlarga o'xshash ta'mga ega taom tayyorlashingiz mumkin.
Pishirish retsepti quyidagicha. Baliqni kattalashtirish, ichaklarini tozalash, boshlarini, qanotlarini va dumlarini olib tashlash kerak. Shundan so'ng tana go'shti yaxshilab yuvilishi kerak.
Idishning pastki qismida (yoki undan ham yaxshisi, bosimli pishirgich) ustiga piyoz qatlamini qo'ying, halqalarga kesib oling va ustiga tuzlangan tana go'shti qo'ying. Shu tarzda siz uch yoki to'rtta qatlamni yotqizishingiz kerak. Shu bilan birga, idishni hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.
Xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Shundan so'ng, hamma narsani o'simlik moyi, sirka va quruq oq sharob yoki suv bilan to'ldirish kerak.
1 kilogramm baliq uchun sizga kerak bo'ladi:
- 200 gr. Luqo
- 100 gr. yog'lar,
- 50 gr. 9 foiz sirka
- 150 gr. quruq sharob yoki suv
- ta'mga tuz va ziravorlar.
Konservalangan baliq uch-besh soat davomida mahkam yopiq qopqoq ostida past olovda pishirilishi kerak. Agar siz bosimli pishirgichda qaynatsangiz, unda 1-1,5 soat.
Tayyor baliqda suyaklar shunchalik yumshoq bo'ladiki, ularni baliq go'shtidan ajratish kerak emas va ularni hech qanday muammosiz, tishlarga yopishib qolmasdan chaynash mumkin.

4. Yog 'ichida konservalangan baliq

Ushbu retsept kefal, bonito va boshqalarni konservalash uchun javob beradi. uyda. Baliqni ichaklardan yaxshilab tozalash va qonni olib tashlash uchun yaxshilab yuvish kerak. Shundan so'ng, biz uy qurilishi konserva baliqlarini tayyorlaydigan idishning o'lchamiga qarab bo'laklarga bo'ling.
Keyinchalik, baliq tuzli eritmada taxminan yarim soat davomida saqlanishi kerak. Eritma shunday tayyorlanadi: 1 litr suv va 250 gramm tuz qo'shing. Keyin uni tuzdan yuvishingiz va qizarguncha o'simlik yog'ida har tomondan qovurishingiz kerak.
Qovurilgan baliqni shisha idishga soling. Bo'laklar orasiga, ta'mga qarab, biz qora va xushbo'y qalampir donalari, dafna barglari va limon tilimlarini qo'yamiz. Keyin uni baliq qovurilgan o'simlik moyi bilan to'kib tashlang, shunda baliq ustiga 2 sm yog 'qatlami qo'yiladi.
Bunday konservalarni salqin joyda saqlash kerak.

5. Pomidor sousida uyda baliq konservalari

Ushbu retsept 4 ta standart 0,5 litrli bankalar uchun mo'ljallangan va har xil turdagi baliqlar uchun juda mos keladi.
Pishirish uchun sizga asp - 2 kg, pike perch - 2,4, sazan - 3,6, buqalar - 3,2, ot makkel - 2,2, skumbriya - 2,4 kg kerak bo'ladi.
Biz kesish bilan boshlaymiz. Asp, pike perch, sazan va buqalarning qorinlari kesilishi kerak. Ot makkel va skumbriya uchun boshlarini kesib oling, ichaklarni, quyruqlarni va qanotlarni olib tashlang. Tozalangan asp, sazan va skumbriya bo'laklarga bo'linadi, buqalar va skumbriya butun holda saqlanadi.
Baliqni yuving. Suv drenajlangandan so'ng, 1 kg baliq uchun 1 osh qoshiq tuz miqdorida tuz qo'shing.
30 daqiqadan so'ng, unni aylantiring va har tomondan o'simlik yog'iga qovuring.
Keyin 30 daqiqa sovutib, bankalarga soling. Keyin qaynab turgan pomidor sousini kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 2 sm pastroqqa quyishingiz kerak.

Pomidor sousini tayyorlash:
300 g piyozni tozalang, tilimga kesib oling va 150 g oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. o'simlik yog'i.
2 kilogramm pyure pomidorni sirlangan idishga quying va olovga qo'ying. Qovurilgan piyoz, 4 dona chinnigullar, 4 dona dafna yaprog'i, 4 dona issiq va xushbo'y qalampir, 4-5 osh qoshiq shakar va bir osh qoshiq tuz, 4-5 osh qoshiq 5% sirka qo'shing. hammasini qaynatishga keltiring.
Idishlar bo'yinning yuqori qismidan taxminan 2 sm pastroqqa to'ldirilishi va tel panjara ustidagi panga joylashtirilishi kerak. Idishdagi suv miqdori kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 3-4 sm pastda bo'lishi kerak va uning harorati 70 daraja bo'lishi kerak.

Keyin panani olovga qo'ying, qopqog'ini yoping, qaynatib oling va idishlarni taxminan 50 daqiqa qizdiring. Shundan so'ng, har birini qopqoq bilan yoping va 6 soat davomida sterilizatsiya qiling.
Sterilizatsiya qilingandan so'ng, idishlarni idishdan olib tashlamasdan yoki ochmasdan sovutilishi kerak.
Qayta ishlash vaqtini qisqartirish uchun siz qayta sterilizatsiya usulidan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun to'ldirilgan idishlarni qopqoq bilan yoping, ularni 70 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga soling, 50 daqiqa qaynatib oling, bankalarning muhrlanish sifatini tekshiring va 24 soat oralig'ida 90 daqiqa davomida uch marta sterilizatsiya qiling.
Har bir sterilizatsiyadan so'ng, idishlar suvni to'kib tashlamasdan yoki idishning qopqog'ini ochmasdan, issiqlik bilan ishlov berish amalga oshirilgan bir xil idishda sovutiladi. 2 va 3 sterilizatsiya uchun dastlabki suv harorati 20-30 daraja.

6. Uyda engil tuzlangan pushti qizil ikra konserva qilish uchun retsept

Biz pushti qizil ikra bifteklarini olib, ularni kavanoz yoki plastik to'rva ichiga joylashtiramiz. Xalta bilan ishlash qulayroq. U erda tuz va ozgina shakar qo'shing. 0,5 kg baliq uchun odatda bir osh qoshiq tuz va taxminan yarim choy qoshiq shakar kerak.
Xaltani yaxshilab silkitib, muzlatgichga qo'ying. U erda baliq 2-3 kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak. Har kuni siz uni 3-4 marta chiqarib olishingiz va tuzni bir tekis taqsimlanishi uchun yaxshilab silkitishingiz kerak.
Va taxminan 2-3 kundan so'ng, sizning engil tuzlangan pushti qizil ikra tayyor va uni olib tashlashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

7. Gudgeon marinadda pishirilgan

Yog ', mayda tug'ralgan piyoz, maydanoz ildizi va ko'katlarni yirtqichlardan yoki qozonga soling va qovuring. Dafna yaprog'i, tuz, murch, tug'ralgan pomidor, ichaklari kesilgan gudgeons qo'shing, kamida 4 ~ 5 soat qaynatib oling va turing. Kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling, arpabodiyon bilan sepiladi. Bu mayinlar yumshoq suyaklar bilan pomidor sousida spratlar kabi chiqadi. 15° dan past haroratlarda saqlang.
600 g mayda maydanoz, 50 ml yog ', 2 piyoz, 3 pomidor, 1 dafna yaprog'i, 6 qalampir no'xati
Ular boshqa baliqlar, ayniqsa kichik baliqlar bilan ham xuddi shunday qilishadi. Agar siz bosimli pishirgichda qaynatsangiz, 30 daqiqa kifoya qiladi.

8. Kichik baliqlarni konservalash uchun retsept

Uyda baliqni saqlashning yaxshi usuli! Men uni odatda turli xil kichik baliqlar uchun ishlataman - perches, ruffs, crucian sazan va boshqalar.
Baliqni yaxshilab tozalang. Keyinchalik, maydalangan sabzi va mayda tug'ralgan piyozdan sabzavotli qovurish tayyorlaymiz. Ta'mga tuz va shakar qo'shing, o'simlik moyi va sizning tanlovingiz: tomat pastasi, tomat sharbati yoki tomat sousi. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin pishirgichning pastki qismiga xom sabzi va baliq qo'ying, tuz, qalampir, piyoz va pomidor qo'shing. Keyin yana bir qatlam - yana sabzi, baliq, piyoz va boshqalar. Qatlamlarni deyarli bosimli pishirgichning oxirigacha takrorlang. Hammasini sirka bilan to'kib tashlang, 100 gramm yaxshi oq sharob, dafna yaprog'i, qora qalampir va 1/2 chashka suv qo'shing.

Bularning barchasini past olovda taxminan bir soat davomida bosimli pishirgichda pishiring, agar siz kichik baliqlardan foydalansangiz va kattaroq baliq uchun 2 soat. Har bir narsa tayyor bo'lgach, tayyorlangan aralashmani kichik bankalarga soling.

Sayyoramiz aholisining aksariyati konservalardan foydalanadi. Turli sabablarga ko'ra.

Bu vaqtni tejaydi va chiroyli idishlarga qadoqlangan turli xil mazali taomlar. Bugun biz to'g'ridan-to'g'ri baliq konservalaridan retseptlar bilan qiziqamiz.

Ayollar konserva ko'plab salatlar, sho'rvalar va yonma-ovqatlar uchun ajoyib asos ekanligini aytishadi. Va ular mustaqil taom sifatida o'zlarini juda ishonchli his qilishadi. Erkaklar baliq konservalari oddiy, tez va ajoyib gazak deb javob berishadi - siz baliq ovlashga borgansiz, sumkangizga quti tashladingiz va hech narsa pishirishingiz shart emas.

Qolgan narsa - pazandalik Evropa bo'ylab yugurish va turli xil tarkibga ega kichik paket yordamida qanday qiziqarli narsalarni yaratish mumkinligini ko'rish va konservadan birinchi marta foydalangan odamning ismini eslab qolish. Uning ismi Nikolay Appert edi.

"Mo'ynali kiyimlar ostida" seld uchun ajoyib alternativ. Nega yo'q?

Sizga nima kerak bo'ladi:

• kichik yosh kartoshka - 0,6 kg;
• sovuq füme konservalangan qizil ikra - 0,3 kg;
• ozgina tuzlangan bodring - 0,25 kg;
• kapari - 0,03 kg
• tuz;
• qalapmir;
• bezatish uchun arpabodiyon.

Yoqilg'i quyish:

• kapelin ikra - 1 banka;
• qalin mayonez - 0,1 kg;
• sharbat va yarim limonning qobig'i
• chives - piyoz - kichik shamlardan.

Nima qilish kerak:

1. Kiyimni tayyorlash uchun piyozni aralashtiring, piyozni yuving va mayda choping. Kapelin ikra, mayonez, tug'ralgan piyoz, mayda tug'ralgan limon qobig'ini idishga soling va limon sharbatini quying. Tuz va qalampir.
2. Kartoshkani yuving va qattiq cho'tka bilan terisini tozalang. Tuzli suvda pishganicha qaynatiladi. Suvni to'kib tashlang va kartoshkani yirtqichlardan past olovda quriting.
3. Issiq kartoshkaga kiyinishni qo'shing va yarim soat davomida qaynatish uchun qoldiring.
4. Bu vaqt ichida bodring va qizil ikra o'rta kubiklarga bo'linadi. Kapersni yarmiga bo'ling. Kapers, qizil ikra va bodringni kartoshka va sarimsoq bilan yirtqichlardan joylashtiring. Urunib ko'r. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.
5. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va idishni muzlatgichga bir soat qo'ying.
6. Salat idishiga soling, o'tlar va bir tilim limon bilan bezang. Xizmat qiling.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• ozgina tuzlangan konservalangan qizil ikra - 0,6 kg;
• greyfurt - 0,3 kg;
• zaytun moyi - 0,05 l;
• limon - 0,1 kg;
• ohak - 0,05 kg;
• qalapmir;
• arpabodiyon;
• bezatish uchun qizil ikra.

Nima qilish kerak:

1. Qizil ikra mayda kubiklarga kesib oling va pichoq bilan choping. Bir piyola ichiga joylashtiring.
2. Zaytun moyini alohida idishga quying. Ohak va limonni tozalamasdan kesib oling. Olingan aralashmani aralashtiring va tug'ralgan qizil ikra bilan birlashtiring.
3. Yarim soat davomida marinadlash uchun qizil ikra qoldiring.
4. Keyin aralashmaga qalampir va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Aralashtiring.
5. Greypfrutni yuving va tozalang. Oq plyonkalarni olib tashlang. Pulpani yaxshilab choping.
6. Marinadlangan lososni marinaddan olib tashlang. Qizil ikra uchun mayda tug'ralgan greyfurt qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
7. Quvur halqalaridan foydalanib, salatni xizmat ko'rsatish plitalariga o'tkazing.
8. Sirtdagi qizil ikra bilan tartarni bezang. Oq tostda yoki tostda salat bilan xizmat qilish mumkin.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• o'z sharbatida konservalangan orkinos - 0,25 kg;
• sariq olcha pomidorlari (Ildi navi va shunga o'xshash) - 0,2 kg;
• kapari - 0,02 kg;
• yashil bargli salat - 0,1 kg;
• maydalangan parmesan - 0,05 kg;
• zaytun moyi - 0,06 l
• limon sharbati - 0,03 l;
• tuz;
• qalapmir;
• Qattiq qaynatilgan bedana tuxumlari - 6 dona.

Nima qilish kerak:

1. Marul barglarini yaxshilab yuvib tashlang, quriting va qo'llaringiz bilan qo'pol ravishda yirtib tashlang. Plastinka ustiga qo'ying.
2. Bedana tuxumlari va gilos pomidorlarini yarmiga bo'ling va qo'yilgan marul barglari ustiga qo'ying.
3. Tuna konservasini oching, baliq bo'laklarini olib tashlang va ularni tuxum va gilos pomidorlari atrofiga joylashtiring.
4. Ustiga butun kapari sochib, salat va maydalangan Parmesan pishloqini seping.
5. Kiyimni tayyorlang: zaytun moyi, limon sharbati, tuz va qalampirni aralashtiring. Iloji boricha aralashtirib, salat ustiga quying.

Agar siz konservalangan sardalya qo'shsangiz, omlet juda o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Noodatiy baliq notalari omletning ta'mi haqidagi fikrimizni o'zgartiradi.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• yog'da sardalya - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 0,15 kg;
• piyoz - sholg'om - 0,12 kg;
• yashil piyoz;
• tuz;
• qalapmir;
• sariyog'
• tovuq tuxumlari - 6 dona.

Nima qilish kerak:

1. Piyozni qayta ishlang, yuving va quriting. Bir necha daqiqa davomida sariyog 'ichida ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
2. Qalampirni qayta ishlang va mayda kubiklarga bo'ling. Uni piyoz bilan yirtqichlardan to'kib tashlang va 5 daqiqa davomida qovuring.
3. Sardalya qutisini oching. Yog'ni to'kib tashlang. Baliqni vilkalar bilan ozgina maydalang. Sardalyalarni yirtqichlardan joylashtiring. Yaxshi yuvilgan, qayta ishlangan, tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va 2 daqiqa davomida o'rtacha olovda yoping.
4. Tuxumni mikser bilan uring yoki tuz bilan ko'pirtiring, qalampir qo'shing. Olingan aralashmani kostryulkalar tarkibiga quying.
5. Yana 5 daqiqa davomida past olovda, yopiq holda, tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• konservalangan pushti qizil ikra - 2 quti;
• guruch - 0,05 kg;
• kartoshka - 0,3 kg;
• sabzi - 0,1 kg;
• piyoz - sholg'om - 0,2 kg;
• o'simlik yog'i - 0,05 l;
• arpabodiyon ko'katlari - 0,005 g;
• chinnigullar qalampiri - 4 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qora qalampir no'xati - 3 dona.

Nima qilish kerak:

1. Kastryulkaga suv quying va pechka ustiga qo'ying. Qaynatib oling.
2. Shu vaqt ichida mahsulotlarni tayyorlang.
3. Dafna yaprog'i, qalampir va piyozni qaynoq suvga tashlang (bittasini qoldiring). tuz.
4. Qayta ishlangan, yuvilgan, o'rta tug'ralgan kartoshka qo'shing. 10 daqiqadan so'ng unga yaxshi yuvilgan guruch qo'shing.
5. Qolgan piyozni qayta ishlang, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
6. Sabzini yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
7. Piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, unga sabzi qo'shing. 7 daqiqa davomida qovuring.
8. Sote qilingan sabzavotlarni sho'rva bilan yirtqichlardan o'tkazing.
9. Yashillarni saralab oling, yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Nozik chop. Sho'rvaga qo'shing.
10. Ochiq qutilar. Baliqni vilkalar bilan ajratib, tartiblang. Katta urug'larni olib tashlang. O'simlik yog'ini qo'shing. Baliqni vilkalar bilan maydalang.
11. Tayyorlangan pushti qizil ikra sho'rvaga soling. Qaynatib oling. 5 daqiqa davomida pishiring. Panani issiqdan olib tashlang. Qopqoq ostida yarim soat turib olish uchun qoldiring.
12. Keyin sho'rvani bulon idishlariga yoki xizmat ko'rsatish idishlariga quying. Yuqoridan tug'ralgan o'tlarni seping.

Bu engil sho'rva suvda pishiriladi. Sote qilish ishlatilmaydi. Xom sabzavotlar tanani ortiqcha yuklamaydi va saury uni boy qiladi va ochlikni mukammal darajada qondiradi.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• konservalangan saury - 1 banka;
• kartoshka - 0,3 kg;
• sabzi - 0,1 kg;
• piyoz - 0,1 kg;
• limon sharbati - 0,02 l;
• ziravorlar;
• tuz;
• qalapmir.

Sizga nima kerak bo'ladi:

1. Kartoshkani yuving, ularni qayta ishlang, tozalang, yana yuving. Kub shaklida kesib oling.
2. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying va qaynatib oling.
3. Tug'ralgan kartoshkani qaynoq suvga soling. Maksimal issiqlikda pishiring.
4. Tozalangan sabzi qo'pol qirg'ich bilan maydalang. Deyarli tayyor bo'lgach, kartoshka bilan qozonga qo'shing.
5. Tozalangan piyozni yuving, ingichka chiziqlar bilan kesib oling va panga tashlang, keyin sabzi.
6. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va chorak soat davomida pishiring.
7. Saury qutisini oching, yog'ni to'kib tashlang, baliqni chiqarib oling, ularni yarmiga bo'ling va sho'rvaga qo'shing.
8. Keyin sho'rvaga limon sharbati qo'shing. Barcha ziravorlarni qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Sho'rvani aralashtirib, yana chorak soat davomida pishiring.
9. Issiqlikdan olib tashlang. Pishirishga ruxsat bering. Plitalarga quying. Tug'ralgan o'tlar bilan seping va xizmat qiling.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• pushti qizil ikra - 0,25 kg;
• kartoshka - 0,35 kg;
• sabzi - 0,1 kg;
• qaymoq 33% - 0,2 l;
• sariyog ';
• o'simlik yog'i;
• arpabodiyon - 0,25 kg;
• tuz;
• maydalangan oq qalampir.

Nima qilish kerak:

1. Kartoshkani yuving, ularni qayta ishlang, tozalang, yana yuving. To'liq pishganicha suvda qaynatib oling. Deyarli barcha bulonni to'kib tashlang. Idishda taxminan 0,25 litr qoldiring.
2. Sabzini qayta ishlang, yuving va tozalang. Qo'pol qirg'ich bilan maydalang. Sariyog'da qovuring.
3. Kartoshka va kartoshka bulyonini, sabzi, suyaklardan ajratilgan pushti qizil ikra, mayda tug'ralgan arpabodiyon, kremni blender idishiga soling va o'rtacha tezlikda pyuresi.
4. Qalin sho'rvani qaymoq bilan maydalang.
5. Sho'rvani blenderdan panga o'tkazing, qizdiring va xizmat qiling.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• pomidor sousida sprat - 1 dona;
• quritilgan qo'ziqorinlar - 0,1 kg;
• loviya - 0,25 kg;
• kartoshka - 0,4 kg;
• karam - 0,4 kg;
• lavlagi - 0,3 kg;
• tomat pastasi - 0,06 kg;
• o'simlik yog'i - 0,09 l;
• maydanoz (ildiz) - 0,05 kg;
• piyoz - 0,12 kg;
• qovurilgan un - 0,02 kg;
• Dafna yaprog'i;
• chinnigullar qalampiri;
• tuz.

Nima qilish kerak:

1. Fasolni sovuq suvda namlang. Quritilgan qo'ziqorinlarni loviya bilan birga bir xil suvda namlang.
2. Uch soatdan keyin ularni panga o'tkazing. Suv bilan to'ldirish uchun. ½ tayyor bo'lguncha qaynatib oling.
3. Lavlagi, maydanoz ildizi va sabzi yuving, qayta ishlang va tozalang. Kichik kublarga kesib oling. Kichik miqdordagi suvda qaynatib oling.
4. Piyozni qayta ishlang, tozalang, o'rta kubiklarga bo'ling.
5. Chuqur yirtqichlardan piyoz, qovurilgan sabzavotlar, qovurilgan un, tomat pastasini birlashtirib, ozgina bulonni quying va qaynatib oling.
6. Suv qaynayotganda, loviya va qo'ziqorin bilan panga yuvilgan, qayta ishlangan, tug'ralgan kartoshka qo'shing. Yupqa maydalangan karam qo'shing. Bir oz tuz qo'shing. Chorak soat davomida pishiring. keyin lavlagi va ildizlar, dafna barglari, xushbo'y qalampir qo'shing. Kartoshka va karam tayyor bo'lgunga qadar borschni qaynatib oling.
7. Pishirishning eng oxirida, sous bilan birga borschtga pomidor sousidagi sprat qo'shing.
8. Qaynatishga keltiring, issiqdan olib tashlang. Borschni chorak soat davomida pishirishga ruxsat bering. Keyin xizmat qiling.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• baliq konservalari (har qanday) - 1 dona;
• qayta ishlangan pishloq - 0,1 kg;
• guruch - 0,075 kg;
• piyoz - sholg'om - 0,12 kg;
• non bo'laklari;
• o'simlik yog'i;
• tuz;
• maydalangan qora qalampir;
• tovuq tuxumi - 1 dona.

Nima qilish kerak:

1. Guruch pishsin.
2. Baliq idishidan suyuqlikni to'kib tashlang. Qolgan narsalarni vilka bilan maydalang.
3. Qayta ishlangan pishloqni maydalagich bilan maydalang. Baliqlarga qo'shing.
4. Bu vaqtga kelib guruch pishiriladi. Undan suvni to'kib tashlang. Baliq va maydalangan pishloqga guruch qo'shing.
5. Piyozni qayta ishlang, yuving va tozalang. Kichik kublarga kesib oling. Xom tuxum bilan birga baliq va qolgan ingredientlar bilan idishga qo'shing. Qalampir, tuz, aralashmani yaxshilab aralashtiring. Agar qiyma suyuqlik bo'lib chiqsa, ozgina non bo'laklari qo'shing.
6. Ho'l qo'llardan foydalanib, tayyorlangan qiyma go'shtni kerakli shakldagi to'plarga aylantiring. Ularni non bo'laklarida pishiring.
7. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Undagi go'shtli go'shtni qizarguncha qovuring.
8. Tayyor köftelarni pandan olib tashlang. Plastinka ustiga qo'ying. Issiq sous va yangi sabzavotlar yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling. lekin siz go'shtli go'shtni mustaqil taom sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Xo'sh, va, albatta, konservalangan baliq pirogini eslatib o'tolmaymiz. Mazali va suvli - ular doimo dasturxoningizni bezatadi va yaqinlaringizni xursand qiladi.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• xamirturush xamiri - 0,5 kg;
• suv - 0,375 l;
• yog'da yoki boshqa baliqlarda sardalya - 1 dona;
• piyoz - sholg'om - 0,1 kg;
• guruch - 0,15 kg;
• o'simlik yog'i;
• tuz;
• qalapmir;
• tuxum - 1 dona.

Nima qilish kerak:

1. Guruchni tuzli suvda pishganicha qaynatib oling.
2. Konservalangan ovqatni oching va tarkibini olib tashlang. Sanchqi yordamida baliqni sous yoki idishdagi yog' bilan maydalang.
3. Piyozni qayta ishlang, yuving, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
4. Tug'ralgan piyoz, tug'ralgan baliq va qaynatilgan guruchni katta idishga joylashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Xamirni ikki qismga bo'ling. Birinchi qismni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring (o'simlik moyi bilan yog'langan). To'ldirishni xamirga qo'ying, yon tomonlardan bir necha santimetr uzoqlashtiring. Sirt ustida tekislang. Xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping. Kenarlarini chimchilab oling.
6. Butun tortni kaltaklangan tuxum bilan surting. Pishirish varag'ini 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga o'tkazing. Pirogni yarim soat davomida pishiring. Pirog qovurilgan bo'lishi kerak.

Bu, bizning fikrimizcha, konservalangan baliq retseptlari, ulardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan navlarning eng mazalilari.

Bugungi kunda supermarketlarda mazali va ayni paytda xavfsiz konservalarni topish juda qiyin. Axir, ishlab chiqaruvchilar bizga ko'pincha past sifatli xom ashyolardan tayyorlangan va yuqori konservantlardan iborat mahsulotlarni sotadilar. Ushbu maqolada siz uyda baliq konservalarini qanday tayyorlashni o'rganasiz. Shuningdek, tajribali uy bekalari foydalanadigan ba'zi fokuslar.

Uyda tayyorlangan baliq konservalari: pishirishning asosiy qoidalari

Uyda konserva tayyorlash uchun siz hech qanday nuqsoni yoki zarari bo'lmagan faqat yangi baliqni olishingiz kerak. Bunday holda siz dengizni ham, daryoni ham tanlashingiz mumkin. Hamma narsa faqat sizning shaxsiy imtiyozlaringizga bog'liq bo'ladi.

To'ldirish sifatida faqat o'simlik moylarini ishlatish kerak. Bu kungaboqar, zaytun yoki makkajo'xori yog'i bo'lishi mumkin. Siz pomidor sousidan foydalanishingiz mumkin, uning retsepti quyida batafsil tavsiflanadi.

Uyda tayyorlangan konserva (baliq) faqat shisha idishlarga joylashtirilishi kerak. Bu nafaqat yuqori zichlikni ta'minlaydi, balki uzoq muddatli saqlashdan keyin mahsulotning ko'rinishini baholashga imkon beradi. 0,5 dan 1 litrgacha bo'lgan idishlarni tanlash yaxshidir. Bu hajm nafaqat xizmat qilish uchun qulay, balki baliqni pechda teng ravishda pishirishga imkon beradi.

Sekin pishirgichda konservalangan baliq

Ko'p pishirgich kabi zamonaviy oshxona jihozi, shuningdek, uy qurilishi konservalarini tayyorlashga imkon beradi. Bunday holda, baliqni idishlarga solib qo'yishning hojati yo'q. Uni ziravorlar bilan tatib ko'rish va uni multivark idishiga solib qo'yish kifoya. To'liq pishirish uchun "Stew" rejimini 20-30 daqiqa davomida ishlatish kifoya. Shundan keyingina baliq sterillangan bankalarga joylashtiriladi va yog 'yoki sous bilan to'ldiriladi.

Sekin pishirgichda konservalangan baliq an'anaviy pishirish usulidan ustundir, agar sizda ozgina baliq bo'lsa. Axir, bu oshxona gadjetining kosasi kamdan-kam hollarda 4-5 litrdan oshadi.

Uyda konserva uchun qaysi baliqni tanlash kerak?

Uyda konserva baliqlarini tayyorlash uchun deyarli har qanday baliqdan foydalanishingiz mumkin. Agar chuchuk suv turlari haqida gapiradigan bo'lsak, bu çipura, crucian sazan, sazan, roach va hatto pike bo'lishi mumkin. Biroq, tajribali uy bekalari konservalangan skumbriyani juda maqtashadi. Axir, bu baliq an'anaviy ravishda mamlakatimizda juda mashhur bo'lgan do'kon konservalari bilan bog'liq. Ammo bu xom ashyo tanlashda o'zingizni cheklashingiz kerak degani emas. Masalan, konservalangan daryo baliqlari, garchi ularda suyaklar ko'p bo'lsa-da, dengiz baliqlariga qaraganda bir necha barobar tezroq tayyorlanadi.

Sabzi, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz va boshqa turdagi o'tlar kabi ingredientlar baliqning ta'mini ochishga yordam beradi. Shuning uchun siz mahsulotlarning eng muvaffaqiyatli kombinatsiyasini qidirishda ishonch bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Yog'da konservalangan baliq

Uyda konserva tayyorlashning eng oddiy retsepti ko'p miqdorda yog'dan foydalanishni o'z ichiga oladi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kilogramm katta baliq;
• tuz, qora qalampir va dafna yaprog'i;
• 200 gramm o'simlik yog'i.

Baliqni tozalash va 4-6 santimetr uzunlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak. Bo'laklarni sterillangan bankalarga joylashtiring, shunda ular orasidagi masofa minimal bo'ladi. Bir piyola ichida tuz, qora murch, yog' va ozgina suv aralashtiramiz. Olingan sousni konserva ustiga to'kib tashlang va dafna yaprog'i qo'shing. Pechni 120 darajaga oldindan qizdiring va baliq idishlarini pishirish varag'iga qo'ying. Shisha idishlar yorilishining oldini olish uchun pishirish jarayonini doimo kuzatib borishingiz kerak. 3 soatdan keyin siz konservalangan ovqatni pechdan olib tashlashingiz va uni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yopishingiz mumkin. Idishlarni salqin joyda saqlashdan oldin ularni xona haroratida to'liq sovutishingiz kerak.

Yog'ga asoslangan baliq konservalari har kimga istisnosiz murojaat qiladi. Axir, bu mahsulot sobiq ittifoq hududida ishlab chiqarilgan va sifat va xavfsizlik bo'yicha ortib borayotgan talablarga javob beradigan mahsulotni eslatadi.

Pomidor sousida konservalangan baliq

Konservalangan taomga yanada achchiq ta'm berish uchun siz pomidorga asoslangan plomba tayyorlashingiz mumkin. Pishirish texnologiyasi moydan foydalangan holda retseptga o'xshash bo'ladi. Biroq, bu holda siz birinchi navbatda sousni tayyorlashingiz kerak. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm tomat pastasi;
• 2-3 katta piyoz;
• 300 gramm sabzi;
• ta'mga ko'ra tuz, qalampir va ziravorlar;
• 300 ml suv.

Piyoz va sabzi mayda kubiklarga bo'linib, qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak. Oltin jigarrang bo'lgach, tomat pastasi va suv qo'shing. Tuz va ziravorlar bilan tatib ko'ring. 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sterilizatsiyalangan idishlarga solingan baliq, hosil bo'lgan pomidor sousi bilan quyilishi va 3 soat davomida pechga qo'yilishi kerak. Bunday konservalar boy ta'mga va juda yumshoq baliq filetosiga ega bo'ladi.

Uy konservalari qancha davom etishi mumkin?

Do'konda sotib olingan mahsulotdan farqli o'laroq, uy konservalari uzoq davom etmaydi. Buning sababi, zavodlarda bo'lgani kabi baliqqa konservantlar qo'shilmaydi. Shuning uchun, mazali noziklikni ishlab chiqarishning uy jarayoni maksimal sterillikni talab qiladi.

Tayyorlangandan so'ng, konservalangan baliq salqin joyda 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Agar u doimiy harorat saqlanadigan podval bo'lsa yaxshi bo'ladi. Kavanozni ochishdan oldin, baliqning ko'rinishini baholashni unutmang. Agar siz blyashka shakllanishini yoki rangning o'zgarishini sezsangiz, bu pishirish jarayonida muhr buzilganligini anglatadi. Bunday konserva iste'mol qilish uchun yaroqsiz. Mahsulotni utilizatsiya qilish va stolga tushishiga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir. Shuning uchun konservatsiyani ishlab chiqarilgan sana bilan belgilash juda muhimdir. Bu muddati o'tgan mahsulotlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan zaharlanish va boshqa muammolarni oldini olishga yordam beradi.

Uyda tayyorlangan baliq konservalari dietangizni nafaqat mazali, balki juda foydali taom bilan diversifikatsiya qilishning ajoyib usuli hisoblanadi. Axir, bunday mahsulot gazak sifatida xizmat qilishi yoki bayram salatlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.