Italiya makaron (makaron) turlari va ularning maqsadi

Biz italyan oshxonasini birinchi navbatda makaron bilan bog'laymiz. Boshlash uchun, mubolag'asiz, ajoyib do'konni tavsiya qilamiz:

Makaronning qancha turlari mavjudligini faqat taxmin qilish mumkin, ammo biz bugungi kunda eng asosiylarini sanab o'tamiz.

Tayyorligiga qarab, makaronning 3 turi mavjud:

Quruq makaron - qattiq un va suvdan tayyorlangan makaron

Yangi makaron - yumshoq un va tuxumdan tayyorlangan makaron

To'liq makaron - to'ldirish, sous bilan to'ldirilgan makaron

Shakli va o'lchamiga qarab pasta quyidagilarga bo'linadi:

Uzoq makaron (bukatani, spagetti, mafalde)

Qisqa makaron (makeroni, fusilli, penne)

Nozik makaron (ditalini, kampanelle)

Figurali makaron (gemelli, radiator, farfalle)

To'ldirilgan makaron (kanellon, ravioli)

Va endi, aniqlik va yaxshiroq yodlash uchun keling, bularning barchasini rasmlarda ko'rib chiqaylik.

Va makaronning yana bir batafsil tasnifi.

Ularni "makaron" deb atashgan - bu qanday rasmiy ibora! Endi biz ularni odatda g'arbiy uslubda makaron deb ataymiz, garchi bu haqda o'ylab ko'rsangiz, bu "rus" qulog'iga juda g'alati tuyuladi.

Sovet davrida ular, ehtimol, kantinlarda yonma-yon taom sifatida taqdim etilgan yopishqoq pivo bilan kuchli bog'langanligi sababli, ularga ozgina nafrat bilan munosabatda bo'lishdi. O'sha davrdagi filmlarda makaronni bakalavrlar, xotinlari tashlab ketgan erlar va hatto talabalar yeyishgan. Klassik haqida unutmang "Va endi qamoqxonada kechki ovqat, makaron ...". Bundan tashqari, makaron sizni semiz qiladi, degan shubhasiz haqiqat deb hisoblangan. Shu bilan birga, G'arbda makaron an'anaviy ravishda munosib mashhurlikka ega bo'lgan mustaqil asosiy taomdir. Taxminan o'n yildan beri butun dunyoda 25 oktyabr kuni Butunjahon makaron kuni nishonlanib kelinayotganini aytish kifoya. Piar, deysizmi? Ammo, boshqa tomondan, qancha taomlar ularga bag'ishlangan bunday kun bilan maqtanishlari mumkin?

Italiyada "makaron" so'zi birinchi navbatda "xamir" degan ma'noni anglatadi, ammo bu nom turli xil mayda xamir mahsulotlarini ham o'z ichiga oladi. Qizig'i shundaki, italiyaliklar mehribon odam haqida "una pasta d"uomo" deyishadi - "boshqa matodan qilingan" mashhur iborasi bilan solishtiring. Aytgancha, yana bir taniqli italyan gastronomik atamasi "antipasti" emas. umuman makaronga nisbatan har qanday qarama-qarshilikni anglatadi - bu shunchaki "makarondan oldin" beriladigan tuyadi. Gap shundaki, italyan oshpazlik odobiga ko'ra, birinchi narsa odatda sho'rva emas, balki shunchaki makaron bo'ladi.

Makaron degan narsa yo'q! "Quruq" va "xom", qalin va ingichka, uzun va qisqa, qattiq va quvurli, tekis va spiral, figurali va plastinka shaklida ... Afsonaga ko'ra, makaron g'oyasini Sharqdan keltirgan. mashhur sayohatchi Marko Polo. Biroq, ko'plab dalillarga ko'ra, u Evropada undan oldin topilgan. Bu samimiy va tez hazm bo'ladigan taom turli xil soslar, o'tlar, sabzavotlar, pishloqlar va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Bu "O'rta er dengizi dietasi" ning ajralmas qismi bo'lib, unda u uglevodlarning asosiy yetkazib beruvchisi - tana uchun energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Agar siz statistik ma'lumotlarga ishonsangiz, Italiyaning har bir fuqarosi yiliga 28 kg makaron iste'mol qiladi, ammo Apennin tog'larini "semiz odamlar mamlakati" deb aytish mumkin emas va u erda o'rtacha umr ko'rish ham ancha yaxshi.

Makaron ko'plab sportchilarning - masalan, futbolchilarning ratsioniga kiritilgan. Ammo shuni inobatga olish kerakki, makaronning foydali xususiyatlari va kaloriya tarkibi qanday undan tayyorlanganiga bog'liq. Yuqori sifatli quruq makaron maxsus qayta ishlangan qattiq bug'doydan tayyorlanadi (qadoqlashda odatda "durum" yoki "semola di grano duro" deb yozilgan), kraxmal kristalli; past sifat - kraxmal amorf shaklda bo'lgan yumshoq navlardan. Bu makaron kaloriyalarda ancha yuqori va kamroq sog'lom; Mutaxassislarning fikriga ko'ra, odamlar aynan shundan tuzalib ketishadi. Tabiiyki, bu mahsulotning gastronomik sifatiga ham ta'sir qiladi.

Haqiqiy makaron pishirilganda bir-biriga yopishmasligi yoki yumshoq bo'lmasligi kerak. Shuning uchun, qadoqlashga e'tibor bering: u har doim mahsulot qaysi bug'doy navlaridan tayyorlanganligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, yuqori sifatli makaron qadoqlarida un yoki maydalangan izlar bo'lmasligi kerak. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida (va ayniqsa Italiyada) qanday yakuniy mahsulot "makaron" degan g'ururli nomga ega bo'lishi mumkinligiga oid qat'iy standartlar mavjud.

Deyarli barcha turdagi makaron bug'doy uni va suvdan tayyorlanadi. Ba'zida tuxum ham qo'shiladi (italyan tilida bu turdagi makaron "makaron all'uovo" deb ataladi). Tayyorlash vaqtida ismaloq, pomidor yoki sepiya (katta baliq siyohi) qo'shilgan rangli pasta mavjud; ikkinchi holda, ekzotik "qora pasta" olinadi. Yangi tayyorlangan makaron ("makaron freska"), siz taxmin qilganingizdek, eng mazali hisoblanadi - uni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish mumkin. Odatda tuxumni o'z ichiga olgan uning tarkibi. Yangi (“xom”) makaron darhol foydalanishga topshiriladi deb taxmin qilinadi. Oddiy do'konlar odatda uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan quruq makaron ("pasta asciutta" yoki "pasta secca") sotadilar. Ushbu pasta odatda maxsus mashinalar yordamida fabrikalarda ishlab chiqariladi. Biroq, ko'plab restoranlarda (shuningdek, ko'plab italyan oilalarida) qo'lda tayyorlanadi. Farqi? Bu uy qurilishi va do'konda sotib olingan köfte o'rtasidagi kabi!
Mazali makaron tayyorlash sirlari oddiy:

1) hech qanday holatda ortiqcha pishirmang (pishirish vaqti har doim paketda ko'rsatilgan - "cottura"). Yaxshisi, u al dente bo'lguncha, bir oz orqaga qaytganida (ayniqsa, issiq sous qo'shmoqchi bo'lsangiz);

2) tayyor mahsulotni qovurilgan, kotlet yoki xudo asrasin, ketchup to'plami bilan emas, balki mos sous (boloniy, pesto, "quattro formaggi" ("to'rt pishloq"), alfredo, karbonara va boshqalar) bilan ishlatishni unutmang. yoki mayonez.
Unutmang: makaron - bu tana, sous - bu ruh! Tabiiyki, sos makaronga mos kelishi kerak, ammo bu erda maxsus qoidalar yo'q. Eng umumiy qoida shundaki, makaron qanchalik qisqa va qalinroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak. Bunga qo'shimcha qilishimiz mumkinki, makaronning ayrim turlarining gofrirovka qilingan yuzasi (odatda quvurli) sousni yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi va go'sht va sabzavotlarning kichik qismlari teshiklarga mos keladi. Ba'zi soslar quyida keltirilgan; Chef Laban veb-saytida makaron soslari uchun ko'plab retseptlarni topasiz. Asosiysi, esda tutingki, ularni tayyorlash juda oddiy va ular juda yoqimli! Va agar siz sousga 15 daqiqa sarflashga dangasa bo'lsangiz, hech bo'lmaganda makaronni sariyog' bilan seping va maydalangan Parmesan seping.

Endi makaronning har xil turlari haqida gapirish vaqti keldi. Avvalo, shuni ta'kidlaymanki, biz faqat eng mashhur va keng tarqalgan turlar haqida gaplashamiz, chunki cheksizlikni qabul qilish mumkin emas - axir, ularning bir necha yuztasi bor! Shuni ham ta'kidlash kerakki, Italiyaning ba'zi hududlari umumiy qabul qilinganlardan farq qiladigan o'z nomlarini saqlab qolgan. Bundan tashqari, deyarli har bir turdagi makaron hajmiga qarab bir nechta o'zgarishlarda uchraydi. Agar siz ismning oxirgi harflariga e'tibor qaratsangiz, mahsulot hajmini taxmin qilishingiz mumkin: "oni" - oddiylardan kattaroq (qalin yoki uzunroq) degan ma'noni anglatadi; "ini" - ingichka yoki qisqaroq.

Biz makaron turlarini ko'rib chiqishni uzoq makaron deb ataladigan narsadan boshlaymiz.

Uzoq makaron (pasta lunga)

Spagetti ("spagetti") - bu makaronning eng mashhur turi bo'lib, u pizza bilan birga italyan oshxonasining o'ziga xos tashrif qog'ozi hisoblanadi. Ism italyancha "spago" - "ip, ip" dan olingan. Bular uzun, dumaloq kesma va yupqa mahsulotlar bo'lib, uzunligi taxminan 15-30 sm.Ba'zi odamlar ularni butunlay qaynatilgan va yumshoq, boshqalari esa "al dente" ni yaxshi ko'radilar. Eng mashhur taomlar orasida pomidor sousli Spagetti Napoli (Neapol spagetti), pomidor sousi va qiyma bilan Spagetti Bolonez (Boloniya spagetti), Spagetti Aglio e Olio - issiq zaytun moyi va ozgina qovurilgan sarimsoq, Spagetti alla Carbonara. Yupqa spagetti spagetti deb ataladi va uni o'rtacha ikki daqiqa kamroq pishirish kerak. Spaghettoni (qalin spagetti), aksincha, pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Qizig'i shundaki, ba'zi joylarda (masalan, AQShning ba'zi qismlarida) spagettini vilkalar va qoshiq bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi; ammo, italiyaliklarning o'zlari bir vilka bilan juda nazorat qilinadi. Yana bir qiziq fakt: 1957-yilning 1-aprelida Britaniyaning BBC televideniyesi daraxtlarda o‘sayotgan spagetti haqidagi hikoya bilan tomoshabinlarni aldadi. Aytgancha, butun bir kino janri hatto spagetti nomi bilan atalgan.

- spagetti western, uning yaratuvchisi italiyalik rejissyor Serjio Leone ("Bir musht dollar", "Bir necha qo'shimcha dollar uchun", "Yaxshi, yomon va xunuk").

Maccheroni - bu rus tilida ushbu mahsulot sinfiga nom bergan bir xil makaron. Nazariy jihatdan, ular spagetti bilan bir xil uzunlikda bo'lishi mumkin, garchi odatda biroz qisqaroq bo'lsa-da, lekin asosiy farq shundaki, makaron quvur shaklida va ichi bo'sh. Bunday mahsulotlar uchun suyuq soslar yaxshi, ular ichkariga oqadi va makaronni namlaydi. Rossiyada makaron Italiya oshxonasining birinchi vakillaridan biri edi. Xususan, ular Pushkin tomonidan eslatib o'tilgan: "At Gagliani il Coglioni // Tverda buyurtma bering // Parmasan bilan makaron." To'g'ri, o'sha paytda makaronning barcha turlari makaron deb atalgan.

Bukatini ("bucatini", "bucato" dan - "teshik") - bu spagettiga o'xshash quvurli makaron bo'lib, markazida butun uzunligi bo'ylab kichik teshikka ega, bir xil somon. Ular spagettini igna bilan teshganga o'xshaydi.

Vermishel ("vermicelli") hammamizga tanish. Italiyada uning nomi "qurtlar" degan ma'noni anglatadi. Odatda, u spagettidan biroz yupqaroq va qisqaroq. Vermicelloni kamroq tarqalgan va spegettidan bir oz qalinroq. Qizig'i shundaki, vermishelga o'xshash mahsulotlarni hind oshxonasida topish mumkin. Va guruchli vermishel (yoki guruch noodle) ko'pincha Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyoda ishlatiladi. Biroq, Meksika va Lotin Amerikasida ham o'zlarining an'anaviy vermishellari bor - "fideo".

Kapellini ("Capellini") uzun, yumaloq va juda nozik (1,2 mm -1,4 mm) vermisheldir. Uning nomi italyancha "kapellino" - "soch" dan olingan. Kapellinining yanada nozik versiyasi "capelli d'angelo" - "farishtalarning sochlari" she'riy nomini oladi. Odatda engil, nozik soslar bilan ishlatiladi.

Fettuccine ("fettuccine", tom ma'noda "lentalar") - kengligi taxminan bir santimetr va qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan tekis va juda qalin noodle. Ilgari u qo'lda tayyorlangan, xamir choyshablarini kesib tashlagan. Fettuccine krem, sariyog 'va / yoki pishloqga asoslangan ko'plab oddiy soslar bilan yaxshi ketadi. Italiyada ular ko'pincha pishloq va yong'oq sousi bilan xizmat qiladi. AQShda juda mashhur taom - bu "fettuccine alfredo" - Parmesan, sariyog 'va qaymoqli fettuccine, ushbu sousni ixtiro qilgan italiyalik restoranchi nomi bilan atalgan; Italiyada odatda "fettuccine al burro" deb ataladi.

Tagliatelle ("tagliatelle") fettuccinega o'xshash uzun, tekis, lekin torroq "lenta" makaronidir. Bu, ayniqsa, poytaxti Boloniya bo'lgan Emilia-Romagna mintaqasida keng tarqalgan. Afsonaga ko'ra, saroy oshpazi ushbu makaronni yaratishga Boloniya hukmdori o'g'lining kelini Lucretiyaning to'y soch turmagidan ilhomlangan. Tagliatellening gözenekli tuzilishi qalin soslar uchun idealdir. Ular ko'pincha Bolonez sousi va boshqa go'shtli ingredientlar bilan xizmat qiladi. Tagliatellening tor versiyasiga bavette deyiladi. Tagliatellening yana bir mahalliy turi bug'doydan emas, balki grechkadan tayyorlanadigan pizzokcheri ("pizzokkeri").

Pappardelle ("pappardelle") - aslida bular kengligi 1,5 dan 3 sm gacha bo'lgan katta yassi fettuccine. Ularning nomi juda ta'sirli, chunki u italyancha "pappare" fe'lidan kelib chiqqan - ochko'zlik bilan yeyish, yutib yuborish.

Linguine (linguini) - "linguini", ular ham "lingine" va "linguine", so'zma-so'z "tillar". Bu makaron spagetti kabi tor va ingichka, ammo fettuccine kabi tekis ("tekislangan"). Ko'pincha pesto sousi yoki mollyuskalar bilan xizmat qiladi (Italiyada bu taom "linguine alle vongole" deb ataladi). Aytgancha, yaqinda chiqarilgan "Ratatouille" multfilmining qahramoni ham Linguini ismini oladi. Genuya va Liguriyada shunga o'xshash makaron trenette deb ataladi va ko'pincha pesto alla Genovese sousi bilan xizmat qiladi.

Qisqa makaron (korta makaron)

Penne ("penne") - diametri 10 mm gacha va uzunligi 40 mm gacha bo'lgan quvurlar ko'rinishidagi mashhur silindrsimon makaron, qirralari bo'ylab qiya kesilgan. Ism italyancha "penna" - "tuklar" dan keladi. Odatda, penne al dentegacha pishiriladi va keyin soslar (masalan, pesto) bilan xizmat qiladi. Penne ko'pincha salatlar va güveçlarga qo'shiladi. Kichkina, silliq, quvur shaklidagi pennega o'xshash, qiya kesimsiz makaronga ziti deyiladi.

Rigatoni ("rigatoni", "rigato" dan - dilimlenmiş, yivli) - bu go'sht va sabzavot bo'laklari osongina joylashishi mumkin bo'lgan juda qalin devorlari va katta teshiklari bo'lgan keng quvurli makaron. Sirtdagi "yivlar" tufayli rigatoni va penne har qanday sousni yaxshi ushlab turadi. Italiyada Florentsiya go'shti sousi bilan "Rigatoni alla Fiorentina" mashhur. Penne singari, rigatoni pishirilgan idishlarda juda yaxshi.

Fusilli ("fusilli") - vint yoki spiral shaklida taxminan 4 sm uzunlikdagi shaklli xamir. Ko'pincha u yashil (ismaloq qo'shilishi bilan) va qizil (pomidor qo'shilishi bilan) keladi. Ko'proq o'ralgan spiralga ega bo'lgan kattaroq fusilli "rotini" deb ataladi. Spiral fusilli va rotini ko'p turdagi soslarni yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi va go'sht yoki baliq bo'laklarini olishni osonlashtiradi.

Farfalle ("farfalle") - italyancha "kapalak" dan. Ular 16-asrda Lombardiya va Emiliya-Romagnada paydo bo'lgan va ko'proq kamon yoki kamonga o'xshaydi. Ranglilar ham bor - ismaloq yoki pomidor bilan. Ko'pincha ular pomidorga asoslangan yorqin sabzavotli soslar bilan xizmat qilishadi. Farfallening kattaroq versiyasi "farfallone" deb nomlanadi.

Campanelle ("Campanelle") - kichik qo'ng'iroqlar yoki gullar ko'rinishidagi jingalak xamir. Campanelle odatda qalin soslar (pishloq yoki go'sht) bilan xizmat qiladi. Ba'zan ular "gigli" ("zambaklar") deb ataladi.

Conchiglie ("conchiglie") barchamizga tanish bo'lgan qobiqlardir. Shakllari tufayli ular sousni ham yaxshi ushlab turadilar. Katta konchiglia ("conchiglioni") odatda plomba bilan to'ldiriladi.

Gemelli ("gemelli", so'zma-so'z "egizaklar") spiralga o'ralgan nozik mahsulotlar bo'lib, ular bir-biriga o'ralgan ikkita ipga o'xshaydi.

Lanterne ("lanterne") - qadimiy moyli lampalarga o'xshash mahsulotlar.

Orecchiette ("orecchiete", "quloqlar") - kichik quloqlarga o'xshash kichik gumbaz shaklidagi narsalar. Ular ko'pincha har xil sho'rvalar bilan tatib ko'riladi.

Rotelle ("rotelle", "g'ildiraklar", "ruote" deb ham ataladi) - spikerli g'ildiraklar ko'rinishidagi pasta. Go'sht, baliq va sabzavotli soslar uchun juda yaxshi, chunki qattiq qismlar naqshli ignalarga "yopishadi".

Anellini ("anellini") odatda sho'rvalar va salatlarga qo'shiladigan miniatyura uzuklardir.

Kavatappi ("cavatappi") - spiral jingalak, tirgak shaklida. Aslida, bu so'zning o'zi "tirqish" degan ma'noni anglatadi. Har qanday sous bu jingalaklarga mos keladi.

Qisqa makaronning yuqorida aytib o'tilgan navlariga qo'shimcha ravishda, boncuklar ("acini di pepe", "qalampir donalari") yoki yulduzlar ("stelline") ko'rinishidagi juda kichik makaron ("pastina") ham mavjud. sho'rvalar yoki salatlar, kichik bolalar uchun "alifbo" makaronlari va boshqalarni qo'ying. Keling, gnocchi - an'anaviy italyan kartoshkali köfte haqida unutmang. Ular odatda pomidor sousi, eritilgan sariyog 'va pishloq bilan xizmat qiladi. Bu arzon va juda to'yimli taom. Toskanada strozzapreti ("ruhoniy bo'g'uvchilar") mashhur - ismaloq va rikotta bilan gnocchi. Afsonaga ko'ra, ma'lum bir ruhoniy bu taomni juda tez iste'mol qilganidan bo'g'ilib, vafot etdi. Qizig'i shundaki, italyan oshxonasi juda mashhur bo'lgan Lotin Amerikasining ba'zi mamlakatlarida har oyning 29-kunini "gnocchi kuni" deb atashning qadimgi an'anasi bor - siz maosh olishdan oldin yana bir kun yashashingiz kerak edi, ishchilar va Xodimlarda ko'pincha hech narsaga pul qolmagan, bu oddiy taomdan boshqa nima.

To'ldirilgan makaron

Makaronning ba'zi taniqli turlari mustaqil ravishda emas, balki to'ldirish uchun xamir turi sifatida ishlatiladi. Bu makaron makaron piena deb ataladi.

Lazanya yoki lazanya ("lazanya") - bu maxsus tekis makaron. Xuddi shu nomdagi "ko'p qavatli" taomni turli xil variantlarda tayyorlash uchun juda katta yupqa va tekis plitalar ishlatiladi. Bechamel sousi, go'shtni to'ldirish va Parmesan pishloqi keng qo'llaniladi. Boshqa makaron turlaridan farqli o'laroq, lazanya pechda pishiriladi (makaron al forno deb ataladi).

Lazanyaning o'zgarishi - ismaloq qo'shilgan xamirdan tayyorlangan Lazanya verde ("yashil lazanya"). Qizig'i shundaki, Polsha va Belorussiya oshxonalarida hali ham "lazanka" deb nomlangan shunga o'xshash taom mavjud. Bu 16-asrda, qirol Sigismundning rafiqasi Bona Sforza Polshaga italyan retseptlarini olib kelganida paydo bo'lganligi aytiladi. Lazanyaning tor versiyasi lazanya deb ataladi.

Ravioli ("ravioli") - yupqa xamirning ikki qatlami orasiga turli xil plomba (go'sht, baliq, pishloq, sabzavot va hatto shokolad) qo'shilgan kichik italyan köftesining bir turi. Ushbu "konvertlar" kvadrat, to'rtburchaklar, yumaloq yoki yarim oy shaklida ("mezzalun"). To'ldirilgan doira yoki kvadrat xamir yarmiga katlanmış va uchlari muhrlangan. Keyin ravioli sho'r suvda qaynatiladi. Yupqa xamirdan (odatda go'sht bilan to'ldirilgan) yarim doira shaklidagi ravioli ko'pincha Piedmontda agnolotti ("agnolotti", "ruhoniy shlyapalar") deb ataladi. Ravioli va agnolotti odatda oddiy pomidor va reyhan asosidagi soslar bilan xizmat qiladi, shunda sous to'ldirishning ta'mini oshirmaydi. Ularning biz o'rganib qolgan chuchvaralardan asosiy farqi shundaki, plomba sifatida deyarli hech qanday xom ashyo ishlatilmaydi.

Tortellini ("tortellini") - to'ldirilgan kichik halqalar (go'sht, rikotta pishloq, sabzavotlar - masalan, ismaloq). Ular qaymoqli sous bilan, shuningdek, bulonda xizmat qiladi. Afsonaga ko'ra, tortellini o'z shaklini Lucretia Borgia yoki oshpazni o'zining mukammalligi bilan hayratga solgan Venera ma'budasining o'zi kindigiga qarzdor. Aytgancha, Italiyada hatto: "Odamni olma vasvasaga solganida, u bir lagan tortellini uchun nima qila olardi?"

Cannelloni ("kanelloni", "katta naychalar") to'ldirilgan kreplarning bir turi. To'rtburchaklar makaron plitalari plomba bilan birga quvurlarga o'raladi - ricotta pishloq, ismaloq yoki turli xil go'sht turlari. Keyin kanelloni sous bilan to'ldiriladi - odatda pomidor yoki bechamel - va pishiriladi. Ba'zan ular "manikotti" ("yeng") deb ham ataladi.

Cappelletti ("cappelleti") - kichik qalpoqchalar yoki shlyapalar ko'rinishidagi makaron, uning ichida plomba bo'lishi mumkin.
Biroq, to'ldirmasdan cappelletti ham bor.

Makaron yoki makaron, bugungi kunda butun dunyo bo'ylab italiyaliklarga ergashish deb ataladi, uzoq vaqtdan beri va hamma joyda eng mashhur mahsulotlardan biriga aylandi. Makaronning o'nlab turlari mavjud, ularning ko'pchiligi faqat ma'lum bir sous yoki idishga mos keladi. Ko'pincha retseptlarda makaron uchun notanish nomlar mavjud va siz ular aslida qanday ko'rinishga ega ekanligini va ular nima bilan ovqatlanishini bilishni xohlaysiz. Agar siz notanish turdagi noodle yoki ichi bo'sh makaronga duch kelsangiz, belgiga qarang; bir xil toifadagi har qanday makaron uni almashtirishi mumkin.

Har qanday odam uni italiyaliklar makaron deb ataydigan taom bilan bog'laydi. Ushbu taom uchun 300 dan ortiq retseptlar mavjud bo'lishiga qaramay, oshpazlik durdonasini kim kashf etganligi haqida munozaralar davom etmoqda: Xitoy yoki Italiya. Mashhur sayohatchi Marko Polo 13-asrda Xitoydan noyob noodle taomining retseptini olib kelgani haqida afsonalar mavjud. Umuman olganda, biz makaron haqida, ehtimol, cheksiz gapirishimiz mumkin. Biz makaron turlari bo'ylab pazandalik sayohatiga chiqamiz. Va shu bilan birga, biz ularning bir-biridan qanday farq qilishini bilib olamiz.

Pishirish usuliga ko'ra italyan makaron turlari

Tayyorlash usuliga ko'ra makaronni 3 guruhga bo'lish mumkin:

• Quruq pasta.
• Yangi makaron.
• To'liq (yoki to'ldirilgan) makaron.

Quruq makaron tayyorlash uchun qattiq bug'doy uni va suvdan foydalaning. Shunga ko'ra, biz idish tayyorlashda asosiy tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladigan mahsulotni olamiz. Olingan xamir ma'lum bir tarzda quritiladi va u juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Ushbu mahsulotning ko'plab turlari mavjud. Masalan, ruscha bu shoxlar, kapalaklar, vermishel va boshqalar.

Yangi makaron quruq makarondan farq qiladi, unda un va suvdan tashqari, kelajakdagi xamirga tovuq tuxumi qo'shiladi. Bu xamir darhol qaynatiladi yoki muzlatiladi. Bu erda quritish jarayoni ta'minlanmagan. Quruq makarondan ko'ra nozikroq ta'mga ega.

To'liq yoki to'ldirilgan makaron - to'ldirilgan idishlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan makaron turlaridan biri. Masalan, ravioli, lazanya, agnolotti, tortelloni va boshqalar. Rus taomlaridagi analoglar - köfte va köfte. Ammo farq bilan, bu makaronga xom emas, balki tayyor ovqatlar qo'shiladi.

Turli xil shakl va o'lchamdagi makaron

Italiyada makaron turlari shunchalik xilma-xilki, ularni chalkashtirib yuborish oson. Ularning assortimenti bu erda boshqa hech qanday joyda taqdim etilmaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, har bir mintaqa bir vaqtlar insonning oshpazlik ongi tomonidan ixtiro qilingan pastalarning o'ziga xos shakllari va o'lchamlari bilan ajralib turadi.

Xo'sh, mahsulotni shakli va uzunligi bo'yicha tasniflasak, qanday turdagi pastalar mavjud? Bu:

1. Uzunligi 15 dan 30 santimetrgacha bo'lgan, diametri 1,8 mm dan oshmaydigan dumaloq shakldagi uzun pasta. Bularga quyidagilar kiradi: vermicelli, capellini, spagetti, bukatini, fettuccine, lazanette, pappardelle, linguini.
2. Quvur shaklidagi qisqa makaron, uzunligi 1 dan 4 santimetrgacha: penne, cannelloni, fusilli, cellentani.
3. Nozik makaron: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Figurali makaron: konchigli, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. To'ldirilgan makaron: konchiglioni, lazanya, ravioli, tortelloni.

Ro'yxatda ko'rib turganingizdek, assortiment juda keng. Va, ehtimol, ularning hammasini eslay olmaysiz. Faqat italiyalik bo'lmasangiz. Keling, Evropada ishlatiladigan eng mashhur pasta turlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Spagetti - klassik makaron

Carbonara nomli taomni taqdim qilmaydigan restoran yo'q. Uni tayyorlash uchun quruq spagetti makaron ishlatiladi. Krem sousi xuddi shu nomga ega. Va qo'shimcha tarkibiy qism sifatida suvli pastırma bo'laklari mavjud.

Spagetti Italiyaning so'zsiz ramzidir. Ular haqida birinchi eslatma 1819 yilda bo'lib, "tor" yoki "ip" deb tarjima qilingan. Ushbu turdagi makarondan ko'plab taomlar tayyorlanadi va Carbonara makaronlari ro'yxatda birinchi o'rinda turadi.

Lingvine

Bu uzun ingichka, ammo keng chiziqlar ko'rinishidagi klassik makaron turi. Ular tashqi ko'rinishida fettuccine va "tekislangan" spagettiga o'xshaydi. Boshqa makaron vakillaridan farqli o'laroq, linguine nafaqat oq undan, balki butun don unidan ham tayyorlanadi. Bu makaron odatda klassik pesto sousi va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi.

Quatappi

Italiya oshxonasida makaronlarning ko'p turlari ikkita nomga ega. Quatappi ham bundan mustasno emas. Uning ikkinchi ismi Cellentani. Tashqi ko'rinishida, bu makaron mahsuloti spiral yoki tirbandlikka o'xshaydi. Bu pasta uchun birinchi nom paydo bo'lgan. Asosiy farqlovchi xususiyat - makaron yuzasida sousni saqlab qolishning yuqori qobiliyati. Shu sababli, cellentani ko'pincha sovuq atirlar, salatlarda ishlatiladi va shuningdek, idishdagi zich sousning yukiga mukammal darajada bardosh beradi.

Bukatini

Bu "teshilgan" yoki "teshik" degan ma'noni anglatadi. Ism uning tashqi ko'rinishidan kelib chiqadi: bu quvurga o'xshash yumaloq shakldagi pastadir. Ushbu makaron mahsulotlarining ikkinchi nomi - perciatelli. Ularning uzunligi 30 santimetrga etadi. Pishirish vaqti 9-11 daqiqadan oshmaydi. Bucatini odatda baliq, go'sht yoki sabzavotlardan tashqari yog'li soslar bilan xizmat qiladi. Ushbu turdagi makaron (quyida tasvirlangan) pomidor sousi bilan yaxshi ketadi.

Penne Rigate

Bu Italiyada makaronning mashhur shakli. Ushbu turdagi makaron (makaron turi, italiyaliklar aytganidek) "tuklar" deb ataladi. Tuklarga tashqi o'xshashlik qiya diagonali kesmalar va qovurg'ali sirt bilan bog'liq. Mahsulotlar uzunligi va qovurg'asi (yoki ularning etishmasligi) bilan farqlanadi. Ushbu pasta yaratishning asosiy maqsadi pasta uchun "tayanch" yaratish edi.

Shu sababli, penne har qanday soslar va ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Ko'pincha soslar: baliq, go'sht, pomidor, qaymoq, pishloq. Klassik tarzda quritilgan chinni qo'ziqorinlari va jambon bo'laklari bilan Boscaiola taomida penne xizmat qiladi.

Kanelloni

Italiyadan tarjima qilingan "kaneloni" "katta qamish" degan ma'noni anglatadi. Amalda, ular katta "quvurlar" bo'lib, ular to'ldirish bilan to'ldiriladi va ustiga sous quyiladi. Bu miniatyurada kostryulka bo'lib chiqadi. Eng ko'p ishlatiladigan plombalarga beshamel sosli qiyma go'sht, mayda tug'ralgan mol go'shti va pomidor sousida ismaloq kiradi. Retsept boshqacha bo'lishi mumkin - bu oshpazning ixtiyorida.

Radiator

Juda noodatiy makaron shakli. U radiator panjarasiga o'xshaydi, shuning uchun uning nomi. Bu makaron Toskanada tug'ilgan. O'zining g'alati shakli tufayli u sousni yopishish jihatidan eng yaxshi xususiyatlarga ega. Qalin soslar radiatorda o'z ta'mini eng yaxshi tarzda ochib beradi. Bu nafaqat makaron idishlarida, balki sho'rvalarda, shuningdek, kostryulkalar va salatlarda, sovuq ishtahalarda ham mavjud. Bir marta sinab ko'rsangiz, uning zich va italyancha ta'mini hech qachon unutmaysiz.

Farfalle

Bu gurmeler bilan mashhur bo'lgan italyan makaronining yana bir turi. Kvadrat bo'laklar, o'rtada siqilgan va chekkalarida ko'plab uchburchaklar bilan. Tashqi ko'rinishi "kelebek" ga o'xshaydi, bu erda pasta o'z nomini oladi. Farfol haqida birinchi marta 16-asr boshlarida gapira boshlagan. Ammo bugungi kungacha italyan oshxonasi muxlislari orasida unga bo'lgan muhabbat so'nmaydi.

U barcha soslar bilan yaxshi ketadi, lekin ko'pincha Evropa restoranlarining menyusida siz pomidor yoki qaymoq sousining tarkibini topasiz. Hozirgi vaqtda rangli farfalle juda mashhur bo'lib, unda ismaloq yoki pomidor mavjud bo'lib, u xarakterli soyalarni beradi. 3 ta rangni birlashtirganda (klassik och bug'doy bilan birga) Italiya bayrog'iga o'xshash taomni olasiz.

Ravioli

Rus odami uchun ravioli - to'ldirishga qarab, köfte yoki köfte. Ammo italyancha "köfte" klassik talqinida har doim kvadrat shaklga ega. Ammo yumaloq va yarim doira shakllari ham bor. To'ldirish Italiyaning turli mintaqalarida farq qiladi. Bu erda oltin standart yo'q. Misol uchun, rimliklar rikotta, ismaloq, muskat yong'og'i va qora qalampir bilan ravioli afzal ko'radi. Sardiniyaliklar esa ularni rikotta va limon qobig'i bilan to'ldirishni yaxshi ko'radilar.

Makaron sousi taomning ruhidir

Italiyaliklarning fikricha, sos har qanday makaronda asosiy rol o'ynaydi. Va ular buni idishning "joni" deb atashadi. Yuqori sifatli sous va to'g'ri turdagi makaron - italyan oshxonasining har qanday oshpazlik asari muvaffaqiyatining kalitidir!

Qadim zamonlardan beri mayda tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirilgan zaytun moyi makaron uchun eng asosiy sous hisoblangan. Ushbu kiyinish bugungi kunda baliq, go'sht, tuxum, pishloq, o'tlar va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Klassik pesto sousi ingredientlarning ushbu asosiy kombinatsiyasiga asoslanadi.

Hozirgi vaqtda ko'plab ovqatlanish korxonalari tashrif buyuruvchilarga quruq makaron va sousni o'zlari tanlashni taklif qilishadi. Italiya makaronlari va soslarining asoslari bilan yaqindan tanish bo'lmagan odam kutilgan mazali taom o'rniga juda tushunarsiz narsani olishi mumkinligini unutib qo'yish. Osonroq tushunish uchun, misol: silliq makaron go'sht va pomidor soslarini yuzasida "ushlay olmaydi". Shunga ko'ra, iste'mol qilinganda, eng mazali taom plastinka tagida qoladi. Italiyaliklar bu oshpazlikni vahshiylik deb bilishadi.

Uzoq makaron, ayniqsa, nozik mahsulot sifatida qaymoqli soslar bilan yaxshi. Qisqasi esa go'sht, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari, baliq va sabzavotlar bo'laklari bilan yaxshi ketadi. Ular yaxshiroq chidamlilikka ega.

Italiyada pishirish

Agar siz uyda haqiqiy italyan makaronini pishirmoqchi bo'lsangiz, uni tayyorlash uchun ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak. Siz bilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - makaronning pishirish darajasi: uni to'liq qaynatilmasligi kerak. Haddan tashqari pishirgandan ko'ra, kam pishirilgan yaxshiroqdir. "Al dente" degan narsa bor, bu so'zma-so'z "tish bilan" degan ma'noni anglatadi, ya'ni mahsulot biroz pishmagan va qarsillab bo'lishi kerak. Buning sababi shundaki, issiqlik ta'minoti to'xtaganda ham, u tashqi qobiqdan - uning ichki qismidan keladigan issiqlik tufayli "pishirishda" davom etadi.

Bu pasta elastik bo'ladi va biroz orqaga buriladi. Aynan shu holatga keltirilishi kerak.

Keling, taomning haqiqiy tayyorlanishiga o'tamiz. Misol tariqasida karbonara makaronini olaylik.

Har 100 gramm makaron uchun siz 1 litr suv va 1 osh qoshiq tuz tayyorlashingiz kerak. Suv qaynay boshlaganda, makaronni suv bilan panga qo'shing. Bu bir-biriga yopishib qolmasligi uchun aralashtirish paytida bajarilishi kerak. Ba'zi uy bekalari makaron yopishmasligi uchun suvga kungaboqar yoki zaytun moyi qo'shadilar. Ular, albatta, bir-biriga yopishmaydi, lekin sous ularga yaxshi yopishmaydi. Shuning uchun biz ushbu bosqichda yog 'bilan bu hiyla-nayrangni o'tkazib yuboramiz.

Quruq makaronning qalinligiga qarab, pishirish vaqti 6 dan 15 minutgacha davom etadi, yangi makaron uchun bu qiymat taxminan 3-4 minutni tashkil qiladi. Bizning holatda, "al dente" uchun 10 daqiqa yoki to'liq tayyor bo'lish uchun 12 daqiqa kerak bo'ladi. Sosga kelsak, qoida quyidagicha: pasta qanchalik qalin bo'lsa, sous qalinroq bo'ladi.

Tug'ralgan cho'chqa go'shtini qizdirilgan panga qo'ying va u qizdirilayotganda sousni tayyorlang. Ya'ni, hamma narsa bir vaqtning o'zida bajarilishi kerak. Sosni tayyorlash uchun siz olishingiz kerak: 3 ta tuxum (500 gramm makaron uchun), maydalangan pishloq (25% pecorino, 75% parmesan), maydalangan qora qalampir.

Makaron kerakli holatga kelganda, uni filtrga soling. Va keyin biz uni bekonga qo'shamiz va sous bilan aralashtiramiz. Makarondan issiqlik ta'sirida sous kerakli mustahkamlikka "etib boradi".

Italiyalik Carbonara makaroningiz tayyor, oddiy, ammo nihoyatda mazali taomdan rohatlaning.

Nihoyat

Bugun biz Italiyaning oshpazlik san'atiga biroz yaqinroq bo'la oldik. Biz makaron turlarini (fotosuratlar bilan!) Iloji boricha batafsil ko'rib chiqishga harakat qildik. Ammo maqolada ularning ko'pchiligi aytib o'tilgan bo'lsa ham, bitta sharhda hamma narsani tasvirlab bo'lmaydi. Axir, hatto bitta nav ham o'zining kichik turlariga ega. Italiyaning turli mintaqalarida makaronlarning noyob shakllari va boshqa hech qanday joyda topilmaydigan taomlarni tayyorlash retseptlari taqdim etiladi.

Umuman olganda, qancha turdagi pastalar borligi haqidagi savolga javob berish qiyin emas. Ularning soni 300 dan ortiq, ammo siz hamma narsani eslab qolishingiz dargumon. Katta ehtimol bilan sinab ko'ring. Ammo agar siz hali ham buni uddalay olsangiz, o'zingizni italyan oshpazlik san'atining haqiqiy gurusi deb hisoblashingiz mumkin.

Makaron odatda bug'doy uni va suv bilan aralashtirilgan xamirdan tayyorlanadi. Biroq, ba'zida ularni tayyorlashda guruch uni, grechka yoki kraxmal ishlatiladi. Odatda, makaron keyinchalik pishirishni talab qiladigan quritilgan mahsulotlarga ishora qiladi. Xamirni quritish g'oyasi birinchi bo'lib kim tomonidan paydo bo'lganligi aniq noma'lum, shuning uchun uni uzoq vaqt saqlab qolish mumkin. Turli versiyalar Misr, Gretsiya, Xitoyga olib keladi va ba'zi manbalar Etrusk davriga ishora qiladi, ammo ularning foydasiga faktlar juda ishonarli emas.

Makaron navlarini tasniflash uchun Rossiyada standartlar mavjud. Ularga ko'ra, un va bug'doy navlariga qarab, makaron guruhlarga (A, B, C) va navlarga (eng yuqori, birinchi, ikkinchi) bo'linadi. Bundan tashqari, A guruhi uchun qattiq bug'doy ishlatiladi - qattiq bug'doy, qolganlari uchun - yumshoq. Bunday makaron pastroq glisemik indeksga ega. Ba'zi mamlakatlar, xususan, Italiya va shunga mos ravishda Italiya makaronlari uchun faqat qattiq bug'doydan foydalanish odatiy holdir.

Makaronni quvurli (makaronning o'zi) va butun (spagetti, fettuccine) bo'lish mumkin. Pishirish usuliga qarab, siz quruq va yangi mahsulotlarni (gnocchi, noodle va uy qurilishi makaron) ajrata olasiz. Makaronning ko'plab shakllari va o'lchamlarini beshta volumetrik guruhga bo'lish mumkin. Bular uzun mahsulotlar, kalta, jingalak (chig'anoqlar, kamon, shoxlar), mayda (asosan sho'rvalar uchun, masalan, noodle) va pishirish uchun mo'ljallangan makaron.

Uzoq makaronning "oilasi"

Eng mashhur uzun makaron - spagetti. Ularning uzunligi o'rtacha 25 sm ni tashkil qiladi, garchi dastlab ular yarim metrga etgan bo'lsa-da, qalinligi esa taxminan 2 mm (ingichkalari spagettini, qalinroqlari spagettini). Neapol (Italiya) ularning vatani hisoblanadi va Pontedassio shahrida ushbu "ip parchalari" ga bag'ishlangan muzey mavjud bo'lib, Antonio Viviani ularga spagetti nomini berganida ularni taqqoslagan. Qizig'i shundaki, bu turdagi makaron uchun maxsus vilka 1700 yilda ixtiro qilingan.

Uzun, yupqa, dumaloq shakldagi makaronga kapellini deyiladi. Bundan tashqari, ko'proq she'riy nomlar mavjud - "Venera sochlari" yoki "Farishtaning sochlari". Yupqa makaronning yana bir turi - vermishel. Uning nomi italyancha "verme" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "qurt" degan ma'noni anglatadi, ammo vermishel bu nomni darhol qabul qilmadi. 14-asrda Italiyaning turli shaharlarida ular boshqacha nomlandi: orati, minutlli, fermentini, pancardelle.

Bir necha turdagi makaron mavjud bo'lib, ular retsepti va kengligi bo'yicha bir-biridan farq qiladigan yupqa tekis chiziqlar ko'rinadi. Tagliatelle kengligi taxminan 5 mm, fettuccine taxminan 7 mm. Bundan tashqari, Linguine, Bucatini, Pappardelle (tuxumli noodle), Bavette va Mafaldine mavjud.

Qisqa makaron

Rotini spagetti spirallariga o'xshaydi. Uzunroq, lekin xuddi rotini kabi. spirallarga o'ralgan - fusille. Cellentani ham spiral shaklidagi quvurlardir. Maccheroni biroz egilgan kichik naychalardir.

Penne makaron ham silliq, ham qovurg'ali navlarda keladi. Tashqi tomondan, ular qiyshiq kesilgan ichi bo'sh trubaga o'xshaydi. Quvur rigati - yarim doira shaklida o'ralgan quvurlar. Ularning shakli suyuqlikni ichkarida ushlab turishga imkon beradi, shuning uchun ular turli xil soslar bilan birgalikda ishlatiladi.

Cannelloni, italyan tilidan tarjima qilingan, "katta qamish" degan ma'noni anglatadi va katta, uzun naychalardir. Makaron idishlari ba'zan unda ishlatiladigan makaron turiga qarab nomlanadi. Misol uchun, manikotti kanelloniga o'xshaydi, lekin kichikroq. Ushbu makarondan tayyorlangan taom o'z nomiga ega - manikotti. Xuddi shu narsani pishirish varag'iga asoslangan lazanya deb ataladigan taom haqida ham aytish mumkin.

Sho'rvalar uchun kichik makaron ishlatiladi, masalan, Anelli (uzuklar), Stelline (yulduzlar), Filini (qisqa iplar). Bolalarning sevimli harflari alifbo harflaridir. Ba'zan faqat harflar bilan sho'rva tayyorlash orqali siz bolani uni eyishga "ko'ndirishingiz" mumkin.

"Raqam" bilan makaron

Ushbu makaron guruhi qiziqarli shakllarga ega bo'lgan barcha mahsulotlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular chiroyli nomlarni oldilar. Caserecce - makaron shoxlari, farfalle - kapalaklar, farfallini - kichik kapalaklar va kampanel - qo'ng'iroqlar.
To'ldirish uchun makaron qobig'i yoki konchigli mos keladi. Xuddi shu qobiqlar, lekin kichikroq o'lchamdagilar koncigliet, kattaroqlari esa konsiglion deb ataladi. Frilled makaron qobig'i gnocchi deb ataladi.

Sophia Loren mashhur makaron ishqibozi

Sofiya Loren 72 yoshda edi, u Pirelli taqvimi uchun yalang'och suratga tushish xavfiga duch kelgan, garchi u makaron ishqibozi sifatida mashhur bo'lsa ham. Biroq, rus ayollari orasida hali ham makaron sizni semiz qiladi, deb hisoblashadi. Aslida, ularning foydasi yoki zarari makaronni qanday tanlaganingizga bog'liq. Bu erda ba'zi qoidalar mavjud.

Rus makaronini tanlashda siz uning GOSTga muvofiq ishlab chiqarilganligiga va A guruhiga tegishli ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak Paketda ko'rsatilgan kompozitsiyada suv va un bo'lishi kerak. "Og'irlik bo'yicha" sotilgan narsalarga e'tibor bermaslik kerak. To'g'ri makaronni faqat paketlarda topish mumkin.

Tashqi tomondan, makaron silliq bo'lishi va o'rtacha oltin rangga ega bo'lishi kerak. Paketda "un" yoki makaron bo'laklari bo'lmasligi kerak. Ular osongina egilib, qiyinchilik bilan sinishi kerak. Pishirilganda yuqori sifatli makaron suvning rangsizligi va shakli o'zgarishi bilan ajralib turadi. Ular bir-biriga yopishmaydi.

Makaron ajoyib mahsulot: mazali, arzon, oson va tez tayyorlanadi. Makaron idishlari barcha mamlakatlarda odamlar orasida juda mashhur bo'lganligi ajablanarli emas. Yaponiyada uzoq makaron har doim yangi yilga hamroh bo'lib, uzoq umr ko'rish ramzi hisoblanadi.

Ehtimol, makaronning birinchi ixtirochilari o'zlarining yaratilishlari qanchalik uzoqqa borishini va butun dunyoda qanchalik mashhur bo'lishini tasavvur ham qilishmagan. Bugungi kunda faqat tashqi dunyo bilan aloqasi bo'lmagan mahalliy aholi makaronni sinab ko'rdi. Har xil turdagi unlardan tayyorlangan quruq un mahsulotlari va turli retseptlarga ko'ra, xom ashyo tarkibiga, ishlab chiqarish shakliga va hatto mumkin bo'lgan plombalarga qarab, makaron bugungi kunda mutaxassislar va gurmeler tomonidan bir necha yuz navlarga bo'linadi. Makaronning ba'zi turlari faqat oshpazlarning juda tor doirasiga ma'lum, boshqalari butun dunyoda mashhur bo'lib, ulardan eng mashhur va tez-tez iste'mol qilinadiganlarini sanab o'tish kerak.

Makaronning qanday turlari mavjud?

Asosan, makaron bug'doy xamiri, quritilgan va ma'lum bir shaklga ega. Shakliga qarab makaronning quyidagi turlari ajratiladi:

Spagetti(Italyancha Spaghetti - "kichik arqonlar").

Ehtimol, butun dunyoda eng mashhur makaron turi. Spagettining o'rtacha qalinligi 2 mm gacha, uzunligi 25 sm.. Ilgari 50 santimetrlik spagetti standart hisoblansa, endi bu uzunlikdagi makaron ortiqcha hisoblanadi va yarim metrli spagetti faqat "Maxsus" deb belgilangan paketlarda sotiladi. format”. O'z-o'zidan yoki soslar va soslar qo'shilgan güveçlarning bir qismi sifatida issiq ishlatiladi.

Vermishel(Italyancha Vermicelli - "kichik qurtlar").

Ular spagettidan faqat kichikroq qalinligida farq qiladi - 1,4 mm dan 1,8 mm gacha. Ular spagetti kabi ishlatiladi, lekin ba'zida sovuq idishlarga kiritilishi mumkin.

Kapellini(Italyancha Capellini - "sochlar").

Dumaloq makaron turlaridan eng yupqasi. Ularning diametri odatda 1,2 - 1,4 mm. Ushbu turdagi makaron, shuningdek, farishta sochlari deb ataladi va soslar, bulonlar va pishiriqlarning bir qismi sifatida faqat issiq iste'mol qilinadi.

Linguini(Italyan tili - "kichik tillar").

Oddiy spagetti kabi, faqat tekislangan.

Fettuccine.

Kengligi 7 mm gacha bo'lgan juda mashhur tekis makaron turi, odatda bunday chiziqlar to'plami shaklida sotiladi. Bulyonda yoki mustaqil ravishda xizmat qiladi, lekin faqat issiq.

Lazanya.

Xamirning juda keng chiziqlari. Ba'zan ularning kengligi uzunligiga teng bo'ladi va makaron kvadrat pancakes kabi bo'ladi. Ishlab chiqaruvchining iltimosiga binoan ular silliq yoki o'yilgan qirralarga ega bo'lishi mumkin. Pirog yoki bir xil yopiq pitsa sifatida faqat issiq holatda qo'shiladi.

Spirallar va fusillilar.

Jingalak makaron issiq yoki sovuq xizmat qiladi. Bu turlar orasidagi yagona farq uzunligi - fusilli uzunroq va ko'proq qalinlikdagi o'zgarishlarga ega.

Pappardelle yoki tuxumli noodle.

Juda keng tekis chiziqlar yangi yoki quritilgan holda sotiladi. An'anaviy Toskana taomi hisoblanadi va turli sabzavotlar bilan issiq xizmat qiladi.

Tagliatelle.

Linguinega o'xshaydi, lekin faqat to'plarga aylanadi. Ular Emilia Romagna tayyorlash uchun ishlatiladi.

Shoxlar

Postsovet hududida mashhur. Issiq va sovuq idishlarda pishloq va sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Shoxlarning kichikroq nusxasi - Ditallini.

Quvurlar

Ular oluklarning kattaligi va mavjudligiga qarab turli nomlarga ega - Rigatonni, Kapelloni, Penne, Manikotti. Bu turdagi makaronlar har xil plomba bilan issiq holda beriladi. Katta quvurlar to'ldirilgan bo'lib, ularni ichkaridan to'ldirish bilan to'ldiradi.

Dengiz chig'anoqlari.

Ular Conciglie yoki Conciglioni deb ataladi. Juda bezakli va issiq yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ravioli.

Muayyan to'ldirishni o'z ichiga olgan kichik xamir bo'laklari. Ushbu turdagi makaron köfte yoki mayda köfte o'xshaydi. Ularga har doim issiq ovqat beriladi.

Bundan tashqari, makaronning har xil turlari va navlari arava g'ildiraklari, don donlari, alifbo harflari, kamon va chuchvara shaklida ishlab chiqariladi. Bu erda xilma-xillik faqat ishlab chiqaruvchining tasavvuri bilan cheklangan. Makaronning vatani - Italiyada ham, dunyoning boshqa mamlakatlarida ham ko'p rangli makaron faol ishlab chiqariladi - yashil, jigarrang, qizil. Ulardagi rang ziravorlar, boshqa turdagi un qo'shilishi va faqat ba'zi ishlab chiqaruvchilarda - bo'yash orqali yaratiladi.

Ularning xossalari makaron shakliga ham bog'liq bo'lishi mumkin: mayda va yupqa makaron to'liq hazm bo'ladi, kepakli undan tayyorlangan qalin makaron esa makaronning o'zida ko'proq moddalarni o'z ichiga oladi.

Ammo ko'pincha makaron o'zining ozuqaviy qiymati va sog'lomligi uchun emas, balki shaklining jozibadorligi va shaxsiy ta'm afzalliklari uchun tanlanadi. Oziq-ovqat sanoatida makaron mahsulotlarini un turiga qarab navlarga va guruhlarga ajratish mavjud.

Makaron turlari

Lar bor:

• A guruhi makaron.Qattiq donli undan tayyorlanadi (xomashyo sifatida odatda qattiq bug'doy ishlatiladi).
• B guruhi makaronlari.Birinchi va eng yuqori navli shishasimon bug'doydan tayyorlangan;
• B guruhi makaronlari.Birinchi va eng yuqori navli oddiy non pishirish unidan tayyorlangan.

Bundan tashqari, ba'zida makaron mahsulotini to'liq tavsiflash uchun undagi tuxum mavjudligi va tayyorlik darajasi ko'rsatiladi. Misol uchun, mashhur Mivina noodlelari bir necha daqiqada pishiriladi, ba'zi an'anaviy noodles kamida 20 daqiqa pishirishni talab qiladi.

Bugungi kunda supermarketlardagi makaron javonlari tom ma'noda mahsulotlar bilan to'ldirilganligi ajablanarli emas, ular orasida ikkita bir xil navni topish qiyin. Va bu iste'molchi uchun yaxshi: katta tanlovga ega bo'lgan xaridor o'ziga eng mos keladigan makaron turini tanlashi mumkin.