O'rtacha rossiyalik kilogramm ot go'shtini iste'mol qilmasligi mumkin, ammo go'sht so'nggi yillarga qaraganda ancha qulayroq bo'ldi. Borgan sari uni gamburger yoki kupatlarda topish mumkin va quritilgan go'shtning ekzotik turlari ham pivo atirlari ishlab chiqaruvchilari tomonidan ma'qullanadi. Ammo ot go'shtida nima ko'proq: foyda yoki zarar? Polzateevo jurnali bu go'sht haqiqatan ham alohida e'tiborga loyiq deb hisoblaydi va buning sababi.
Jozibali kompozitsiya
Har qanday go'sht oqsildir, ot go'shti esa bundan mustasno emas. Odatda, hayvonot mahsulotlari o'simlik materiallariga qaraganda kamroq vitamin va mikroelementlarga boy, ammo ular dietada muhim rol o'ynaydi: oqsil to'qimalarni qurish uchun materialdir, shuning uchun agar u etishmasa, sochlar, tirnoqlar, terining holati va ko'pchilik. muhimi, asta-sekin, lekin shubhasiz, mushaklar va bo'g'inlar yomonlashadi. Ammo turli xil go'sht turlari turli xil tarkibga ega va ot go'shti o'z xususiyatlarida eng foydali hisoblanadi.
- 100 gramm mahsulotda hayratlanarli darajada oson hazm bo'ladigan 19,5 gramm protein mavjud: o'rtacha ot go'shti 3 soat ichida hazm qilinadi, bu mol go'shtidan bir necha baravar tezroq.
- Shu bilan birga, ot go'shtidagi yog 'miqdori past: faqat taxminan 10 gramm. Faqat yog'siz yoki tovuq filesi bunday yog 'miqdori bilan maqtanishi mumkin, shuning uchun go'sht juda parhezli bo'lib chiqadi.
- Agar vitaminlar haqida gapiradigan bo'lsak, ot go'shti ko'p miqdorda vitamin PP ni o'z ichiga oladi - kunlik ehtiyojning taxminan 31% - bu ovqat hazm qilish va asab tizimining silliq ishlashi uchun javobgardir. Uning etishmasligi sochlar, tirnoqlar va terining holatiga ham ta'sir qiladi, chunki u tiklash jarayonlarida ishtirok etadi. Ot go'shtidagi qolgan vitaminlar umuman mavjud emas yoki oz miqdorda taqdim etiladi - kunlik qiymatning 5% dan kamrog'i.
- Ammo yana ko'p mikroelementlar mavjud! Kundalik qiymatning 30% miqdorida kobalt metabolik jarayon uchun muhimdir. Fosfor (23%) suyaklar va tishlar uchun foydali, shuningdek, anemiyaning oldini oladi. Mis (20%) uglevodlar va oqsillarning so'rilishini ta'minlaydi, kislorodni to'qimalarga o'tkazadi va yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi. Temir (17%) ayollar salomatligi uchun muhim, shuningdek, anemiya va gastritning oldini oladi. Va nihoyat, kaliy (14%) qon bosimini normallashtirishga qodir va umuman yurak va qon tomirlari uchun foydalidir.
Qozoqlar - va ular O'rta Osiyoning boshqa xalqlari kabi ot go'shtini tez-tez iste'mol qiladilar - hattoki: ot go'shti dasturxondan turganda hazm qilinadi - uxlash kerak bo'lgunga qadar, mol go'shti esa - qachon. turishingiz kerak.
Ot go'shtining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 167 kilokaloriyani tashkil qiladi, bu yana dietaga rioya qilishda uni yaxshi tanlov qiladi. Ot kolbasa, ot go'shti kotleti yoki quritilgan basturma yana nima uchun foydali bo'lishi mumkin?
Tana uchun foydalari
Hujayralarni qurilish materiallari va to'yinganlik bilan ta'minlash kabi aniq narsalarga qo'shimcha ravishda, ot go'shti muayyan muammolarni hal qilish uchun foydali bo'lishi mumkin.
- Shunday qilib, go'sht uchun rekord darajadagi so'rilish tezligi tufayli u og'ir mahsulot emas va boshqa go'sht turlari kabi oshqozon-ichak traktini yuklamaydi. Bundan tashqari, ot go'shti hatto ozgina noqulaylik tug'ilganda ham o'z faoliyatini normallantiradi.
- Bundan tashqari, bunday "engil" go'sht metabolizmni sekinlashtirmaydi, bu bir necha qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun yoqimli bonus bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, ot go'shtining o'zi kaloriya yoki yog'da juda yuqori emas.
- Ot go'shti minimal miqdordagi xolesteringa ega, ya'ni bunday go'shtni iste'mol qilgandan so'ng qon tomirlari xolesterin plitalarini hosil qilish xavfidan xoli bo'lib qoladi va yuragingiz cho'chqa go'shti yog'ini iste'mol qilgandan ko'ra xavfsizroq bo'ladi.
- Ot go'shti ham xoleretik ta'sirga ega, ammo u hali ham qiyin vaziyatlarda dori-darmonlarni almashtira olmaydi. Agar jigar muammolaringiz unchalik og'ir bo'lmasa, siz ushbu foydali xususiyatdan foydalanishingiz mumkin.
- Ot yog'ini bir xil kolbasada ko'p miqdorda topish mumkin emas, lekin u chinakam shifobaxsh xususiyatlarga ega. U bo'g'imlarga qo'llash uchun, sariqlikdan tiklanish davrida va turli xil kosmetika vositalarida qo'llaniladi.
- Ot terisi kukuni erkaklar uchun foydali ekanligiga ishonishadi, ammo agar siz Markaziy Osiyodagi do'stlaringiz yoki qarindoshlaringizning baxtli egasi bo'lmasangiz, bunday parhez qo'shimchasini izlashingiz kerak bo'ladi.
- Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, ot go'shti tanani radiatsiya va erkin radikallardan tozalash qobiliyati bilan mashhur.
Ot yog'i tuzilishi jihatidan hayvon yog'iga qaraganda o'simlik yog'iga yaqinroqdir, shuning uchun u inson tanasi uchun kamroq xavflidir.
Jozibali tuyuladi. Ammo bunday ajoyib go'shtning kamchiliklari bormi?
Minimal zarar xavfi
Aslida, ot go'shtini iste'mol qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri kontrendikatsiyalar yo'q, shuning uchun go'sht xavfsizroqdir: hatto unga allergik reaktsiya juda kam uchraydi. Va shunga qaramay, unda bir nechta kamchiliklarni topish mumkin.
- Birinchidan, ot go'shti juda o'ziga xos ta'mga ega. Agar siz qo'zichoq yoki echki go'shtining muxlisi bo'lmasangiz, unda ot go'shti sizning didingizga mos kelmasligi ehtimoli katta. Shu bilan birga, ta'm mahsulot egasining vijdoniga bog'liq: agar qul bir yildan keyin so'yilgan bo'lsa, uning go'shti yanada aniqroq hid va ta'mga ega bo'ladi, bu ko'pchilik yoqimsiz deb hisoblaydi.
- Va bunday go'sht yumshoq bo'lmaydi. Ha, ustalar ot go‘shtini shunday pishiradiki, barmoqlaringni yalaysan, lekin biz go‘shtni eritishga o‘rganib qolganmiz, buni chaynash kerak bo‘ladi. Buning sababi, otlarning muskullari bo'shashib qoladi va ular tez-tez chopish va yurish imkoniyatiga ega bo'lgan o'tlarga aylanadi. Va bunday go'sht, albatta, qattiq va kuchli tomirlarga ega bo'ladi.
- Sigirlar va cho'chqalar bo'lgan yirik fermer xo'jaliklarining sharoitlari go'shtdagi patogen bakteriyalar xavfini kamaytirishga imkon beradi va agar ular aniqlansa, shunchaki partiyani rad etadi. Ot go'shti ko'pincha uni sotib olishga qodir bo'lmagan kichik fermer xo'jaliklarida ishlab chiqariladi. Shuning uchun, agar siz salmonella olishni xohlamasangiz, ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berish va ishonchli etkazib beruvchilarni tanlash haqida unutmang.
Bundan tashqari, ot go'shtida uglevodlar yo'q, ya'ni energiya yo'q va har qanday go'shtni ortiqcha iste'mol qilish nafaqat oshqozon-ichak traktiga, balki buyraklarga ham katta yuklaydi. Aks holda, ot go'shti sog'ligingiz uchun juda foydali va uni dietangizga kiritishga arziydi.
Qadim zamonlardan beri Osiyo mamlakatlari xalqlari ot go'shtini iste'mol qilishgan va hozir ham bu go'sht ularning odatiy ratsioniga kiradi. Iste'mol uchun ot boqish Germaniya, AQSh, Argentina va Kanadada keng tarqalgan.
Rossiyaga ot goʻshti yetkazib beruvchi asosiy davlatlar Qirgʻiziston, Moʻgʻuliston va Qozogʻistondir. Bu mamlakatlarda otlarning maxsus goʻshtli turlari yetishtirilib, ot goʻshti asosida goʻsht mahsulotlari ishlab chiqarish rivojlangan.
Ot go'shtining odamlar uchun foydalari go'shtning ajoyib tarkibida yotadi. U parhez mahsulot hisoblanadi, tarkibida ko'p miqdorda kaliy mavjud va mol go'shtiga qaraganda tezroq hazm qilinadi.
100 g ot go'shtining ozuqaviy qiymati taxminan 140-170 kkal bo'lib, unda quyidagilar mavjud:
- Vitaminlar PP, E
- Tiamin, riboflavin
- Mis, temir, kobalt, marganets
- Kaliy, oltingugurt, fosfor, kaltsiy, natriy, magniy
- Askorbin kislotasi
- Suv, kul, oqsillar, yog'lar, uglevodlar
Mamlakatlarimizda yangi ot go'shti kam sotiladi. U asosan kolbasa, dudlangan go'sht va boshqa go'sht mahsulotlariga qo'shiladi. Ot go'shtining ta'mi va xushbo'yligi g'ayrioddiy, shuning uchun u avval marinadlanadi, keyin esa issiqlik bilan ishlov beriladi. Frantsiya va Shvetsiyada ot go'shti xom yoki quritilgan holda iste'mol qilinadi, ingichka qilib kesiladi va souslar, piyoz va o'tlar bilan ziravorlanadi.
Zarar
Ot go'shtining zarari
Ot go'shti qattiq - 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan yosh qullarning go'shti iste'mol qilinadi. Ot go'shtida yog 'va xolesterin qatlamlari deyarli yo'q, chunki yosh ayg'irlar faol turmush tarzini olib boradi, shuning uchun yangi go'sht mushak to'qimasidan iborat.
Ot go'shtini iste'mol qilish kontrendikedir:
- Agar sizga gut tashxisi qo'yilgan bo'lsa
- Tanadagi karbamid miqdorining oshishi
- Shaxsiy intolerans holatida
Ushbu o'ziga xos go'shtni ortiqcha ishlatmaslik kerak. Ot go'shtini zararli iste'mol qilish buyrak kasalligi va osteoporozga olib kelishi mumkin.
Mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish diabetes mellitus va gipertenziyaga olib kelishi mumkin.
Foyda
Ot go'shti: foydalari
Boshqa go'sht turlari bilan solishtirganda, ot go'shti xolesterinning minimal miqdori bilan mashhur va turli xil parhez dasturlarida qo'llaniladi.
Ot yog'i alohida ahamiyatga ega - uning tarkibi o'simlik moylariga yaqin, shuning uchun u metabolizmni yaxshilash, kuyish uchun ishlatiladi va kremlar va soch mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Ot go'shtining afzalliklari:
- Go'shtni yurak kasalligi tashxisi qo'yilgan va gematopoetik muammolari bo'lgan bemorlarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Go'sht tarkibidagi kaliy miqdori yuqori bo'lganligi sababli, iste'mol qilinganda yurak mushaklari faoliyati yaxshilanadi, qon aylanish tizimi tartibga solinadi va kamqonlik ehtimoli kamayadi.
- Ot go'shtining foydalari gepatit va o't yo'llari kasalliklarini davolashda aniqlangan.
- Ot go'shti sportchilar uchun foydalidir - uning tarkibida ko'p miqdorda protein birikmalari mavjud.
- Faoliyati radioaktiv nurlanish bilan bog'liq bo'lgan odamlar uchun parhez ot go'shtini iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ot go'shti tanadan zararli birikmalarni olib tashlaydi va shikastlangan to'qimalarni tiklaydi.
- Ot go'shti tez hazm bo'ladi - uni to'liq hazm qilish uchun atigi 3 soat vaqt ketadi. Mahsulot ovqat hazm qilish organlari kasalliklari bilan og'rigan va ichak mikroflorasini tiklash uchun foydalanish uchun tavsiya etiladi.
- Ot go'shtini dietaga kiritish semirish bilan kurashishga yordam beradi, chunki bu parhez mahsulotida minimal miqdordagi uglevodlar va yog'lar mavjud.
Ot go'shtining odamlar uchun foydasi uning allergiya keltirib chiqarish qobiliyatining pastligidadir. Go'sht allergiya bilan kasallanganlar va 6-7 oylik bolalarga qo'shimcha oziq-ovqat sifatida iste'mol qilish uchun ko'rsatiladi.
Ot go'shtini tanlayotganda, mahsulotning mumkin bo'lgan foydalari va zararlarini tortishingiz kerak - ayniqsa, bu go'shtni birinchi marta uchratsangiz. Yangi go'sht quyuq qizil rangga ega va mol go'shtiga o'xshaydi, ammo aniq egiluvchanligi va zichligi bilan ajralib turadi. Bosilganda, u tezda asl shakliga qaytadi va burishmaydi.
Ot go'shtini kunlik iste'mol qilishning maksimal miqdori ayollar uchun 200 grammdan, erkaklar uchun esa 400 grammdan oshmasligi kerak. Ushbu o'ziga xos go'sht haftasiga 3 martadan ko'p bo'lmagan dietaga kiritilishi kerak.
Uyda ot go'shtini qanday pishirish kerak
Tana uchun faqat foyda keltiradigan va zarar keltirmaydigan mazali taom tayyorlash uchun siz ot go'shtini qayta ishlash qoidalariga rioya qilishingiz kerak:
- Tana go'shtining orqa, elka va son qismlari pishirish uchun eng mos keladi.
- Yangi go'sht suvga namlanadi, so'ngra marinadda saqlanadi.
- Yumshoqlik uchun ot go'shtini kamida 2-3 soat pishirish tavsiya etiladi.
- O'ziga xos hidni kamaytirish uchun, pishirish paytida tana go'shti sarimsoq, piyoz bilan ziravorlanadi va o'rik bilan to'ldiriladi.
Ot go'shtini qaynatib, pechda pishirib, sabzavot bilan qovurish mumkin. Ot go'shti uchun eng yaxshi yonma-ovqatlar kartoshka va guruchdir.
2018 yil 14 sentyabr
Qadim zamonlardan beri ot go'shti shifobaxsh va parhez mahsulot hisoblangan. Frantsuzlar uni xom ashyoni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, turli xil soslar bilan saxovatli ziravorlar qo'shadilar. Ammo bizning mamlakatimizda ot go'shti juda kam uchraydi. Ammo ko'p odamlar ot kolbasasini sevib qolishdi, uning foydalari va zararlari bugungi maqolada muhokama qilinadi.
Kimyoviy tarkibi
An'anaviy tabiblar dunyoda ot go'shtidan ko'ra sog'lom go'sht mahsuloti yo'qligiga aminlar. Bunday go'sht uzoq vaqt oldin iste'mol qilina boshlagan. Mutaxassislar ot go'shti ajoyib tarkibga ega bo'lgani uchun ajoyib sog'lom degan xulosaga kelishdi.
Mamlakatimiz aholisi o'ziga xos hidi tufayli ot go'shtini sof holda yoqtirmasdi. Uni yo'q qilish uchun ular boshqa go'sht turlarini qo'shishni boshladilar. Mashhur ot kolbasa shunday paydo bo'ldi. Ushbu kolbasa mahsulotining foydalari va zarari, kaloriya tarkibi ko'pchilikni qiziqtirdi, ular ko'pincha bu turdagi go'shtni o'z dietasiga kiritadilar.
Eslatmada! Ot go'shti yog'siz mol go'shtidan ko'ra tezroq hazm qilinadi. Ot go'shtining ozuqaviy qiymatiga kelsak, u nisbatan past va 140 dan 170 kilokalorgacha o'zgarib turadi. Kolbasaning kaloriya miqdori yuqori bo'ladi. Hammasi retseptga va qo'shilgan ingredientlarga bog'liq.
Komponent tarkibi:
- temir;
- organik kislotalar;
- natriy;
- tokoferol;
- sink;
- kaliy;
- b vitaminlari;
- selen;
- A vitamini;
- kaltsiy;
- askorbin kislotasi;
- fosfor.
Ot kolbasasining kaloriya miqdori nisbatan past bo'lganligi sababli, uni hatto dietaga xavfsiz kiritish mumkin. Umuman olganda, ot go'shtining shifobaxsh xususiyatlariga birinchi bo'lib e'tibor qaratgan ko'chmanchilar uzoq vaqt yurishgan. Bir bo'lak go'shtni tatib ko'rib, ular tana energiya va quvvat bilan to'ldirilganligini tushunishdi.
Qiziqarli! Ilgari nafaqat ot go'shti iste'mol qilingan. Bu hayvonning terisi noziklik va juda qimmatli mahsulot hisoblangan. Erkaklarda bu g'ayrioddiy taom tufayli kuch oshdi va reproduktiv tizim organlarining ishi yaxshilandi.
Yana bir bor, siz ot kolbasasining tarkibiy tarkibi va ozuqaviy qiymatiga e'tibor berishingiz kerak. Aynan shu tufayli mahsulot bizning dietamizda ajralmas bo'lib qoladi. Tana vaznini kamaytirishga intilayotgan odamlar boshqa go'sht turlaridan tayyorlangan kolbasa mahsulotlaridan ko'ra ot kolbasasini afzal ko'rishadi.
Ot kolbasa oqsil manbai hisoblanadi. 100 g tarkibida 25% ga yaqin protein mavjud bo'lib, u inson tanasi tomonidan oson va tez so'riladi. Boshqa go'sht navlaridan farqli o'laroq, ot go'shti inson tanasi tomonidan oson hazm qilinadi. Ovqat hazm qilish tizimi juda ko'p stressni boshdan kechirmaydi. Mineral va vitamin balansi tiklanadi, umumiy farovonlik yaxshilanadi. Ammo ot go'shti va ot kolbasasining foydali xususiyatlari u erda tugamaydi.
Shifolash xususiyatlari:
- zararli xolesterin miqdorini kamaytirish;
- qon tomir devorlarini mustahkamlash;
- yurak mushaklarini barqarorlashtirish;
- gemoglobin darajasini oshirish;
- temir tanqisligini to'ldirish;
- anemiya, anemiyaning oldini olish va davolash;
- shifo jarayonini tezlashtirish;
- kimyoterapiyadan keyin salbiy oqibatlarni bartaraf etish.
Ot kolbasasini jiddiy kasalliklarga, shu jumladan jarrohlik aralashuvlarga duchor bo'lgan odamlar eyishlari mumkin. Inson tanasi kuchliroq bo'ladi va tezroq tiklanadi. Mutaxassislar ushbu kolbasa mahsulotini hipoalerjenik deb ham atashadi, shuning uchun allergik reaktsiyalar haqida tashvishlanishga hojat yo'q.
Muhim! Ot kolbasasining tarkibiga e'tibor bering. Faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlangan mahsulot foyda keltiradi. Mol go'shti kolbasadagi ot go'shtining sodiq ittifoqchisi hisoblanadi.
Ot go'shti, jumladan, tabiiy ot kolbasa, inson organizmiga katta foyda keltiradi. Ushbu g'alati mahsulot xoleretik xususiyatlarga ega. Shu munosabat bilan, shifokorlar jigar hujayralarining tiklanishini tezlashtirish va tanamizdagi asosiy filtrlash organining faoliyatini normallashtirish uchun gepatit bilan og'riganidan keyin bunday mahsulotni iste'mol qilishni tavsiya qiladi.
Ot go'shti qon tomirlari va yurakka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan kaliy va magniyni o'z ichiga oladi. Qon tomirlarining elastikligini yaxshilash orqali odam aterosklerozning rivojlanishidan va yurak-qon tomir tizimining boshqa bir qator kasalliklaridan himoyalangan.
Ushbu turdagi go'sht qo'shilishi bilan tayyorlangan ot go'shti yoki kolbasa har kuni radiatsiyaga duchor bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilishi kerak. Mahsulot tarkibidagi minerallar va vitaminlar immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.
Ot go'shti, shuningdek, askorbin kislotasi bilan boyitilgan bo'lib, u umumiy mustahkamlovchi ta'siridan tashqari, antioksidant xususiyatlari bilan ham mashhur. Barcha to'plangan chiqindilar tanadan chiqariladi, shu jumladan chiqindilar, og'ir metallar birikmalari, toksinlar, radionuklidlar va boshqalar.
Ba'zi ekspertlar ot kolbasa yoki ot go'shtini asl shaklida iste'mol qilishning faqat bitta kontrendikatsiyasi borligini ta'kidlaydilar - individual intolerans. Biroq, kontrendikatsiyalar ro'yxati ancha uzun. Mahsulotning ozuqaviy qiymati past va bir qator shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lishiga qaramay, uning ta'midan hamma ham bahramand bo'la olmaydi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar ro'yxati:
- qon bosimi ortishi;
- oldingi qon tomirlari yoki yurak xurujlari;
- malign ichak kasalliklari;
- har qanday turdagi qandli diabet;
- osteoporoz;
- buyrak patologiyalari.
Ot go'shti xoleretik ta'sirga ega ekanligini unutmang. Shu munosabat bilan, mahsulotni safro ishlab chiqarishni ko'paytirgan odamlarning ratsionidan chiqarib tashlash kerak. Aks holda, murakkab oqibatlar rivojlanishi mumkin.
Ot go'shtining foydalari va zarari Janubiy Osiyo ko'chmanchi xalqlari vakillariga va Rossiyaning shimoliy hududlari aholisiga yaxshi ma'lum. Milliy taomlar tarkibiga toychoq va kelin goʻshti ham qoʻshiladi, ular ham xom, ham turli yoʻllar bilan tayyorlanadi: qaynatishdan to qovurish, tuzlash va yarim tayyor mahsulot sifatida foydalanishgacha. Turli xil xizmat ko'rsatish usullari bilan go'sht tarkibidagi foydali biologik faol moddalarning miqdoriy tarkibi o'zgaradi. Ot go'shtini mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlab, malakali tayyorlash qiyin emas.
Ot go'shtining kimyoviy tarkibi
Ot go'shti - 1-2 yoshga to'lgan toychoqlar va otlarning go'shti (3 yoshdan oshgan shaxslarning go'shti o'ziga xos xususiyatlarga ega) so'yishdan olingan parhez kam yog'li go'sht. Mahsulot quyidagi noyob tarkibga ega:
- makroelementlar (kaltsiy, kaliy, oltingugurt, fosfor, magniy, natriy);
- iz elementlari (mis, marganets, kobalt, temir);
- vitaminlar (B1, B2, E, PP).
Ta'mi, tarkibi va kaloriya tarkibi bo'yicha ko'rib chiqilayotgan mahsulot ba'zi boshqa go'sht turlaridan (qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti) ustundir.
Ot go'shtini haftasiga 2-3 marta quyidagi qismlarda iste'mol qilish tavsiya etiladi: 120-150 g - kattalar uchun tayyor porsiyaning og'irligi va 50-70 g - bola va qariyalar uchun.
Muhim! Ot go'shti purinlarning manbai hisoblanadi, shuning uchun gut yoki yuqori siydik kislotasi darajasidan aziyat chekadigan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.
Ot go'shtining ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi
Ot go'shti kam energiya qiymatiga ega bo'lgan yog'siz mahsulot hisoblanadi. Bu ko'rsatkich oxirgi taomni tayyorlashning turli usullari bilan farq qiladi.
Ot go'shtidan tayyorlangan qaynatilgan dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibi 349 kkal, basturma esa 239 kkal.
Ot go'shtining inson tanasi uchun foydalari
Ot go'shti kam yog'li, oson hazm bo'ladigan mahsulot bo'lib, uni ovqat hazm qilish trakti kasalliklari bo'lgan odamlar ham iste'mol qilishi mumkin. Suv miqdori yuqori (70%) tufayli otni so'yish mahsuloti oson hazm qilinadi, shuning uchun uni nafaqat kattalar, balki bolalar va qariyalar ham iste'mol qilishlari mumkin.
Ot go'shti faoliyati yuqori jismoniy faollik (masalan, sportchilar, konchilar), faol aqliy faoliyat bilan shug'ullanadigan odamlar, korxona ishchilari va radiatsiya foni yuqori bo'lgan hududlarda yashovchilar uchun ko'rsatiladi. Jarrohlikdan keyingi tiklanish, reabilitatsiya davrida (ayniqsa, keksalarda) jarohatlanishning oldini olish uchun toychoq va otlarni odamlarning go'shtiga kiritish foydali bo'ladi.
Kattalar uchun
Kattalar va bolalar uchun ot go'shtining foydali xususiyatlari mahsulot tarkibi bilan belgilanadi va quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Qon tomir tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi (past xolesterin).
- Shakarning so'rilishini rag'batlantiradi, shuning uchun ot go'shti diabet uchun foydalidir.
- Metabolik jarayonlarni normallashtirish. Mahsulotda B1 vitaminining yuqori konsentratsiyasi mavjudligi uni "metabolizm tezlatgichlari" reytingida yetakchi o'ringa olib chiqadi. Shuning uchun, otlar va toychoqlarning go'shti vazn yo'qotish uchun foydalidir.
- Potentsiyani yaxshilaydi, shuning uchun ot go'shti erkaklar uchun foydalidir.
- Asab tizimiga foydali ta'sir. Mahsulot tarkibiga kiradigan mikroelementlar asab hujayralariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, somnologik kasalliklarni (uyqusizlik, tashvish) bartaraf etishga yordam beradi.
- Inson tanasining himoya funktsiyalarini kuchaytirish. Go'sht tarkibidagi E vitamini organizmning infektsiyalar va viruslarga qarshi chidamliligini oshirishga yordam beradi.
- Inson tanasida biriktiruvchi to'qimalarning holatini yaxshilash.
- Oshqozon osti bezi sekretsiyalarining chiqishini yaxshilash. Yog 'o'simlik yog'lariga boy, shuning uchun ot go'shti pankreatit, jigar kasalliklari va o't yo'llari diskinezi uchun foydalidir (davolovchi shifokorning ruxsati bilan iste'mol qiling).
- Temir tarkibi tufayli gematopoetik tizimning holatini va qon tarkibini yaxshilash. Mahsulot anemiya bilan og'rigan odamlar tomonidan foydalanish uchun buyuriladi.
- Yurak mushaklarini kuchaytirish va yurak faoliyatini normallashtirish.
Bu ot go'shtining foydali xususiyatlarining faqat kichik bir qismi bo'lib, u "Sog'lom go'sht mahsulotlari" reytingida yuqori o'rinlarni egallash imkonini beradi.
Bolalar uchun
Ot go'shti deyarli allergenlarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun bu mahsulotni bolalar (hatto allergiya bilan og'rigan) iste'mol qilishlari mumkin, lekin faqat pediatr bilan maslahatlashganidan keyin. Bolalar uchun ot go'shtining foydalari:
- Immunitetni oshirish.
- Fosforning yuqori miqdori tufayli suyak to'qimalarining yangilanishini tezlashtirish.
- Faol o'sish davrida tanadagi protein etishmovchiligini to'ldirish.
- Issiqlik effekti (ot go'shti sovuq holda iste'mol qilinganda).
- Radiatsiya ta'sirining oqibatlariga qarshi kurash.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar bo'lmasa, pediatr mahsulotni 6 oydan oshgan bola uchun qo'shimcha ovqatlarga kiritishga ruxsat beradi. Dastlabki porsiya 5 g dan oshmaydi.Allergik reaktsiyalar bo'lmasa, porsiya hajmi asta-sekin oshiriladi.
Muhim! Pediatringiz bilan maslahatlashmasdan qo'shimcha ovqatlarni kiritmang. Agar allergik reaktsiya paydo bo'lsa, darhol tibbiy muassasaga xabar bering.
Homilador va emizikli ayollar ot go'shti eyishi mumkinmi?
Bolani ko'tarayotgan yoki emizikli ayollar uchun ot go'shtini iste'mol qilishga ruxsat faqat homilador ona va uning bolasini kuzatgan shifokor tomonidan berilishi mumkin. Garchi bu mahsulot hipoalerjenik va juda ko'p ijobiy xususiyatlarga ega bo'lsa-da, u ham zararli bo'lishi mumkin katta miqdorda va tayyorlash qoidalariga rioya qilinmasa.
Homilador va emizikli ayollarga ko'pincha qaynatilgan yoki pishirilgan ot go'shtini iste'mol qilishga ruxsat beriladi, chunki bunday go'sht yumshoq, makro va mikroelementlarga, vitaminlarga boy va ovqat hazm qilish traktining devorlarini bezovta qilmaydi.
Muhim! Agar shifokor ko'rsatilgan mahsulotni ruxsat bergan bo'lsa, u o'zi ayollar uchun ot go'shtini iste'mol qilish normalari va chastotasini belgilaydi, uning foydalari chaqaloqqa zarar etkazmaydi.
Kilo yo'qotish uchun ot go'shtini iste'mol qilish
Kilo yo'qotish davrida ot go'shtini iste'mol qilish mumkin va hatto kerak, chunki u makro va mikroelementlarga, vitaminlarga va hayvon yog'lariga boy parhez mahsulotidir. Asosiysi, tayyorlash qoidalari va foydalanish xususiyatlarini bilish.
Taxminan 5 kg ortiqcha vazndan xalos bo'lish uchun 7-10 kun davomida quyidagi parhezga rioya qilish kifoya:
Mazali ot go'shtini qanday tayyorlash mumkin
Xom go'sht juda qattiq, shuning uchun uni pishirilgan holda iste'mol qilish yaxshidir (pishirganda, marinadlangan va namlangandek yumshoq bo'ladi). Go'shtni pishirish oddiy: yuvilgan bo'lakni qaynoq, sho'r suvga soling va taxminan 3 soat davomida pishiring.
Muhim! Mahsulotni tayyorlash jarayonida qaynab turgan bulon yuzasidan yog'ni olib tashlash kerak. Ot go'shti bulyonining foydalari isbotlanmagan, shuning uchun uni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki oshqozon-ichak kasalliklarining ma'lum misollari mavjud.
Qovurilgan ot go'shti sabzi, sarimsoq, bolgar qalampiri, selderey, sholg'om, piyoz va pomidor bilan yaxshi ketadi. Ingredientlarni aralashtirib, ziravorlar (rozmarin, tuz, qalampir) qo'shib, go'sht bilan ajoyib sabzavotli güveç olishingiz mumkin - bu taom hatto gurmelerni ham befarq qoldirmaydi.
Ot go'shtining zarari va kontrendikatsiyasi
Ushbu mahsulot patogen mikroorganizmlar (Trichinella, Salmonella) bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. O'zingizni bunday mikrofloradan himoya qilish uchun etarli:
- faqat yangi, yuqori sifatli go'shtni tanlang (ishonchli odamlardan sotib oling va bo'laklarni chiriganlik belgilari uchun tekshiring);
- ishlatishdan oldin mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish.
O't kislotasi sekretsiyasi ko'paygan odamlarda choleretik ta'sirga ega bo'lgan otlar va toychoqlarning go'shti ehtiyotkorlik bilan olinishi kerak.
Quritilgan ot go'shtini ham ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak, ayniqsa buyrak etishmovchiligi, yurak etishmovchiligi va semirishga moyil bo'lganlar uchun. Ushbu mahsulotda ko'p miqdorda tuz (natriy xlorid) mavjud.
Qanday qilib ot go'shtini to'g'ri tanlash va saqlash kerak
Ot go'shtining afzalliklari faqat pishirish jarayonida faqat yangi mahsulot ishlatilganda saqlanadi, ularning o'ziga xos xususiyatlari: qip-qizil rang, porloq, nam sirt, elastik mustahkamlik. Eskirgan ot go'shtining belgilariga quyidagilar kiradi: rangi o'zgarishi (jigarrang yoki kulrang), sirtdagi shilimshiq, kuchli hid va yog 'qatlamlarining sariq rangi.
Muhim! Yangi go'shtni muzlatgichda 4 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Saqlash paytida muzlatgichdan foydalanish uning saqlash muddatini uzaytiradi (-12 dan -17 ° C gacha - olti oygacha, -18 ° C dan yuqori bo'lmagan - 10 oygacha).
Xulosa
Janubiy Osiyo va Yevroosiyo qit'asining shimoliy qismlari xalqlariga tanish bo'lgan ot go'shtining foydalari va zararlari ko'plab xalqlar tomonidan qabul qilingan. Mahsulotning ijobiy fazilatlari quyidagilardan iborat: boy mineral tarkibi, oson hazm bo'lishi, immunitetni oshirish, metabolizmni normallashtirish, gematopoetik tizimning holatini yaxshilash va suyak to'qimalarining yangilanishi. Go'shtning kamchiliklari quyidagilardan iborat: patogenlarni qo'shimcha ravishda yo'q qilish bilan majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan qattiqlik; mahsulot podagra rivojlanishini qo'zg'atadigan purinlarning manbai.
Ot go'shti - yeyilganda otlarning go'shti. Odatda 2-3 yoshli yosh otlarning go'shti iste'mol qilinadi, go'sht taxminan ikki soat qaynatiladi. Ot go'shti o'ziga xos ta'mga ega va ko'chmanchi xalqlar orasida keng tarqalgan, ammo sevimli taomdir.
Bir yoshgacha bo'lgan qullarning go'shti eng katta ozuqaviy qiymatga, shuningdek, noziklik va lazzatga ega. Ot go'shtini ishlab chiqarish uchun o'ta tuzatuvchi yosh hayvonlar va katta yoshli otlar ishlatiladi.
Ot go'shti doimo Osiyoning ko'chmanchi turkiy va mo'g'ul xalqlari (qaynatilgan qozi kolbasa, shujuk yoki chuchuk), shuningdek nordon ot suti - qimiz ratsionining muhim qismi (ba'zan kalit) bo'lib kelgan. Hozirgi vaqtda ot go'shti eng ko'p Qirg'iziston, Qozog'iston va Mo'g'ulistonda iste'mol qilinadi. Asosiysi, yaylov dehqonchiligi muhim erlarni talab qiladi. Bo'g'ish uchun qisqa (maksimal 15-30 kun) omborxonaga ruxsat beriladi. Asirlikda uzoqroq ushlab turish go'shtning ta'mi va uning mustahkamligiga eng salbiy ta'sir ko'rsatadi va hech qanday joyda qo'llanilmaydi. O'troq qishloq xo'jaligi xalqlari orasida go'sht uchun ot go'shtidan foydalanish, qoida tariqasida, keng tarqalgan emas.
Ot go'shti ma'lum turdagi kolbasa (masalan, servelat) ishlab chiqarishda bir oz yopishqoqlik va elastiklik, shuningdek, o'tkir lazzat berish uchun ishlatiladi.
Ot go'shtining qishloq xo'jalik qiymati mahalliy tabiiy va geografik sharoitga juda bog'liq; masalan, butun Evropada go'sht uchun otlarni boqish faqat Vengriyada foydalidir. Tabiiy yaylovlar bo'lmagan Yaponiyada, shuning uchun otlarni boqish juda qimmat ish bo'lib, O'rta asrlarda Daimyo ziyofatlarida ba'zan ot go'shtidan tayyorlangan taom taqdim etilgan bo'lib, uning qiymati uning ajoyib narxida edi.
Bundan tashqari, ot kolbasasi nozik taom ekanligi ma'lum. Ovrupoliklar orasida keng tarqalgan ot go'shtining yomon ta'mi haqidagi afsona, Moskvadan chekinish paytida Napoleon askarlari tuz va ziravorlar o'rniga porox ishlatib, ko'plab oziq-ovqat zaharlanishiga sabab bo'lgan o'lik otlarni yeyishganligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Ot go'shtining kaloriya tarkibi
Ushbu turdagi go'sht tarkibida ko'p miqdorda oqsillar va yog'lar mavjud. 100 g xom ot go'shti - 187 kkal. 100 g qaynatilgan ot go'shtida 240 kkal, 100 g pishirilgan ot go'shtida 214 kkal mavjud. Qovurilgan ot go'shtining energiya qiymati 100 g uchun 293 kkal.Ot go'shtini ortiqcha miqdorda iste'mol qilish ortiqcha vaznga olib kelishi mumkin.
100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:
Ot go'shtining foydali xususiyatlari
Go'shtning barcha turlaridan ot go'shti eng to'liq oqsilni 20-25% gacha, shuningdek, 70-74% suvni, 2,5-5% yog'ni va 1% kulni o'z ichiga oladi. Ot go'shti tarkibida kaliy, natriy, fosfor, temir, mis, magniy, aminokislotalar, tiamin, riboflavin, nikotinamid, PP guruhining vitaminlari mavjud.
Ko'pgina ko'chmanchi xalqlar ot go'shti lager ovqati sifatida juda foydali ekanligini uzoq vaqtdan beri tushunib etishgan - sovuq holda iste'mol qilinganda u isituvchi xususiyatni namoyon qiladi. Shuning uchun ko'pgina Osiyo mamlakatlarida ot go'shti deyarli hamma joyda sotiladi.
Ot go'shtining ozuqaviy qiymati juda yuqori. Boshqa hayvonlarning go'shtidan farqli o'laroq, ot go'shti oz miqdordagi xolesteringa ega, bu uning parhez qiymatini belgilaydi (go'sht anti-sklerotik ta'sirga ega).
Poda otlaridagi yog 'asosan qorin bo'shlig'ida va qovurg'alarda to'planadi, shuning uchun tana go'shtining qovurg'a qismi eng yuqori kaloriya tarkibiga ega - 4949 kkalgacha. Ot yoshi ulg‘aygan sari go‘shtdagi suv miqdori kamayib, yog‘ miqdori ortadi.
Ot achitilgan sut mahsulotlari - qimiz, chig'an tarkibida organizm uchun muhim bo'lgan bir qator komponentlar mavjud: sut kislotasi, sirka kislotasi, antibiotiklar. Ushbu birikmalar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va oshqozon-ichak kasalliklarining oldini oladi. Fermentlangan sut mahsulotlari inson metabolizmi uchun muhim bo'lgan vitamin - askorbin kislotaning etishmasligini ham qoplaydi.
Ot go'shti tarkibida mol go'shtiga qaraganda ko'proq organik kislotalar mavjud bo'lib, ular metabolizmni faollashtirish, ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilash va ichak mikroflorasi tarkibini yaxshilash xususiyatiga ega.